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• José Gregorio Ruiz

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REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACION UNIVERSITARIA UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA FUNDACION MISION SUCRE ZARAZA EDO. GUARICO

Prof.:

Participante:

Jorge Femayor

Zamora Yamileth C.I.N 14.853.380

Agroalimentaria “A”

Zamora; Antonio C.I.N 21.689.433

6to. Trimestre

Mendoza; Diana C.I.N 18.643.118 Quiñones; Fernando C.I.N 19.030.53

Zaraza, Diciembre 2014

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INDICE Pags. Introducción………………..………………..………………..………………..

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El Avestruz………………..………………..………………..………………… Variedad de Avestruces………………..………………..……………………...

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Generalidades del Avestruz………………..………………..………………….

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Origen del Avestruz………………..………………..………………..………... Clasificacion Taxonómica del Avestruz………………..………………..…….. Anatomia del Avestruz………………..………………..……………………… Fisiología del Avestruz………………..………………..……………………… Reproduccion de las Avestruces………………..………………..…………….. Requerimientos Agroecologicos del Avestruz………………..………………... Sistema de Producción de Avestruces………………..………………..……….. Ciclo de Producción………………..………………..………………..………… Instalaciones y Manejo de las Avestruces………………..……………………... Alimentación y Nutrición de Avestruces………………..………………..…….. Manejo Sanitario de las Avestruces………………..………………..………….. Desarrollo Endogeno en la Producción de Avestruz………………..…………... El Cuello Pronunciado del Avestruz………………..………………..………….. Recomendaciones para la Producción del Avestruz………………..…………… Comercialización del Avestruz………………..………………..……………….. Conclusión………………..………………..………………..…………………… Bibliografias………………..………………..………………..………………….

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INTRODUCCION Una nueva amenaza en la industria de carne se avecina. La cría de avestruz, el ave más grande del mundo. Convirtiéndose en la otra carne de ave, la del segundo milenio, consumida, producida y promocionada su cría, en los países desarrollados siendo esta ave exótica conocida únicamente y principalmente por el público en general en los zoológicos de todo el mundo. ¿A que se debió este éxito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor, todas estas características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia en que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en calorías, y donde se mantiene dentro de los niveles proteicos. Donde se aprovechan además de la carne, el cuero, para distintos artículos, las plumas, los huevos incubables o no, la cascara y algunas otras cosas más, dándole al productor un alto régimen de ganancias. Probablemente que dentro de unos futuros años no solamente en el resto del mundo sino aquí en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo (altos ingresos) y de fácil retorno del capital. La producción, la reproducción, la cría y el manejo es fácil, ideal para fines turísticos. Instalaciones son sencillas y económicas, son animales forrajeros, en cuanto a la nutrición.

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EL AVESTRUZ El avestruz pertenece a una especie muy grande de ave, y si bien tiene alas, no vuelan. Son nativos de África, viven en manadas y se han encontrado restos fósiles que demuestran que existían hace millones de años. Los huevos que ponen los avestruces son los más grandes de todas las aves. Las patas de avestruz son largas y poderosas, dependen de estas para caminar y correr. Un avestruz hará todo lo posible para no ser detectado en la naturaleza, lo que incluye acostarse con las patas dobladas con la cabeza hacia abajo. Su coloración les permite mezclarse con la arena a su alrededor, y pueden correr a una velocidad máxima de 45 millas por horas, pero se pondrán de pie y lucharan si se sienten acorraladas y esas poderosas patas, con garras, les dan una buena oportunidad de ganar. Variedad de Avestruces 1. El Avestruz de Cuello Rojo El avestruz de cuello rojo o avestruz del Sahara (Struthio camelus camelus) es una subespecie de avestruz que habita los desiertos y estepas del norte africano. Características Es la más robusta de las subespecies de avestruz (y a la vez de todas las aves actuales), así como también la más veloz en tierra, y la que mejor soporta la carencia de agua (siendo razonable por ser un animal de hábitat secos). Haciendo honor a su nombre, la coloración de su cuello y patas es rosa rojizo, más intenso en los machos durante la época de celo. Conservación

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Esta subespecie se encuentra en un situación mucho más preocupante que las demás. Tan sólo quedan algunos ejemplares dispersos por varios países del norte de África. Entre los intentos de conservación de esta especie destaca su introducción en el Parque Nacional de Souss-Massa, en Marruecos, con el objeto de aclimatarlo a condiciones naturales y proceder, posteriormente, a su liberación en su antigua área de repartición cuando se pueda garantizar su supervivencia. Su reproducción ha sido tan exitosa que se han empezado a trasladar ejemplares a zoológicos europeos para contribuir a la conservación del núcleo salvaje.

2. El Avestruz de Cuello Azul El avestruz de cuello azul (Struthio camelus australis) es una subespecie de avestruz que habita el sudoeste de África. Características Esta subespecie se distingue por tener en ambos sexos el cuello y las patas de color gris, en lugar de los tonos más rojizos de las otras subespecies. Importancia económica Esta es la subespecie más aprovechada por su plumaje, su explotación constituye una industria muy remunerativa en muchos puntos del continente africano, por lo que se le caza solo por sus plumas, siendo más valiosas las del macho (por ser negras brillantes) que las de las hembras (más grises blanquecinas).

3. El Avestruz de Cuello Negro Africano Es una híbrido producido por la cría selectiva de las especies azul y roja, tomando como principio que la producción fuese más alta, con menos riesgos para los criadores y a más bajos costos, aunque de menor tamaño que las anteriores, es más

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resistente y productiva y con un carácter mucho más tranquilo, pero producen menos carne por ave. El color del cuello depende de la hormona masculina testosterona, el color de las plumas es dependiente de la presencia o ausencia de la hormona femenina estrógeno, vemos que en hembras inmaduras o histerectomisadas un color negro en las

plumas.

Generalidades del Avestruz El avestruz es un ave singular, y existen impresionantes características que aumentarán su comprensión y admiración hacia estas aves. Los avestruces pertenecen a la familia de aves rátidas. No son capaces de volar a pesar de que tienen alas, sin embargo corren y caminan muy bien, pudiendo cubrir hasta 16 pies por paso. Las alas del avestruz se abren cuando corren, para ofrecer equilibrio. Tienen dos dedos y una garra de 4 pulgadas en cada pata. Esto ayuda al avestruz a tener mejor tracción mientras corren. Las patas de estas aves son muy poderosas, y pueden ser utilizados como defensa si no logran huir del peligro, la fuerza de sus patadas pueden matar a grandes animales. Existen cinco subespecies de avestruces, una de ellas se ha extinguido. Han sido encontrados fósiles de avestruz que datan de millones de años. Son criados comercialmente en más de 50 países, en granjas, debido al cuero resultante de sus pieles. También se utilizan por la calidad de sus plumas. En algunos lugares la carne de avestruz común como fuente de alimento, debido a que es baja en grasa, colesterol y calorías. Existen más de 2 millones de avestruces en este momento, basándose en estos números no están en riesgo de extinción. No requieren de mucha comida para crecer a su máximo potencial. El animal en dos patas más rápido del mundo es el avestruz. Se pueden mover a velocidades de hasta 45 millas por hora durante varios minutos seguidos, y de 20 a 6

25 millas por hora durante largos periodos de tiempo, pudiendo recorrer una distancia de 30 millas sin parar. Los avestruces no entierran la cabeza en la arena, esto es sólo una creencia popular. Tienden a mezclarse bien con su entorno. Para evitar el peligro a menudo pasan desapercibidos y tratan de mezclarse con la arena a su alrededor. Un avestruz puede ser muy agresivos cuando sienten que están en peligro o cuando tienen huevos que proteger. Es el más alto y más pesado de todas las aves. Pueden medir hasta 9 metros de altura, y pesar hasta 350 libras. Su dieta principalmente es vegetariana, raíces, hojas y flores. También comen pequeños roedores e insectos. Viven en áreas compartidas con animales de pastoreo, estos herbívoros remueven la comida de la que el avestruz depende para su alimentación. Poseen gran visión y son altos para divisar las posibles amenazas, y de esta manera alertar a los animales de pastoreo. Los avestruces viven en manadas, cada manada poseen un macho dominante y hasta 7 miembros. El papel del macho dominante es la protección de la manada. También tienen una hembra dominante, la cual será la única que se aparea con el macho dominante. Todas las hembras en el rebaño ponen sus huevos en el nido de la hembra dominante, quien será la encargada de protegerlos. Un nido comunal puede tener hasta 60 huevos, cada huevo puede pesar 3 libras. Los huevos eclosionan aproximadamente a los 40 días después de puestos. La vida de un avestruz es de aproximadamente 40 ó 45 años. Origen del Avestruz El avestruz tiene su origen en el Continente Africano, hace 60 millones de años. Es el más grande de los pájaros actuales, su tamaño puede llegar hasta 2,50 metros de altura y su peso a 140 kilos, con un huevo de hasta 2 kilos.

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El avestruz es un pájaro vertebrado del orden de los Estrutioniforme, cuyo nombre científico es

Struthio camelus. Es un ave social que vive en

Africa en agrupaciones más o menos numerosas, su silueta graciosa hace de este animal uno de lo pájaros más populares. Las hembras suelen reunirse en concavidades del suelo para efectuar sus puestas. El huevo de avestruz puede llegar a pesar hasta 2 kilos (equivalente a 30 huevos de gallina), y mide entre10 y 15 centímetros de diámetro. La cáscara es muy resistente y puede soportar sin que reviente, un peso de hasta 127 kilos. El período de incubación dura de 6a 7 semanas. Apenas nacidos los polluelos, caminan ya detrás de sus progenitores. En la naturaleza el avestruz suele ser muy desconfiada, con su largo cuello puede ver lejos y es difícil de acercarse, si observan algo anormal, emprenden una veloz carrera en busca de refugio. No vuela, pero esta ineptitud es compensada por la facultad de correr muy rápido. El macho es polígamo, cada uno tiene de 3 a 4 hembras. Desde entonces, el avestruz se ha convertido en un ave resistente a condición climática extrema y tolerante a enfermedades y parásitos. Encontramos avestruces ya en los jeroglíficos egipcios. En una estatua aparece la reina Arisonoe montada sobre un avestruz. Se encontraron restos de avestruz en una tumba egipcia. Los asirios consideraban los avestruces aves sagradas. El avestruz fue por primera vez domesticado en 1870, en colonia del Cabo (Sudáfrica). A finales del siglo XIX, este país invento una incubadora especial para huevos de avestruz. De modo que se convirtió en el principal producto que exportaban. Al principio se vendían las plumas pero, a partir de 1950, se aprovechaban además la piel. En este negocio ya entran otros países además se Sudáfrica como Portugal, Francia y Alemania. Por último, a partir de 1985, se usa avestruz para la producción de carne.

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Clasificacion Taxonómica del Avestruz Entre las aves que existen en el mundo presente, el avestruz no tiene ningún pariente más cercano que las otras ratidas. Dentro de los estudios taxonómicos se sitúa por si solo desde la división del Orden. El avestruz pertenece, dentro de este orden, a la familia Struthionidae (siendo su único representante vivo).

CATEGORÍA NOMBRE Reino Animalia Subreino Eumetazoa Rama Bilateral Filo Chordata Subfilo Vertebrata Superclase Gnathostomata Clase Aves Subclase Neornithes Superorden Orden Familia Genero Especie

Paleognathae Struthioniformes Struthionidae Struthio Struthio camelus

DESCRIPCIÓN Animales. Sistemas multicelulares que se nutren por ingestión. Animales con cuerpo integrado por dos o más lados simétrico. Cuerpo con simetría bilateral con respecto al plano sagital. Cordados: Animales con medula espinal o cordón nervioso. Vertebrados: Cordados con columna vertebral. Vertebrados con mandíbulas. Aves: Vertebrados con plumas. Aves verdaderas: Vertebradas de la cola fundidas. Aves corredoras: Ratidas. Avestruz: Orden mono típico. Avestruz Avestruz Avestruz

El avestruz fue descrito originalmente por Linnaeus en su obra del siglo 18, Systema Naturae bajo su nombre binomial actual. Su nombre científico se deriva del latín, struthio significa "avestruz" y camelus que significa "camello", en alusión a su hábitat seco.

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El avestruz es de los Struthioniformes orden ratites. Otros miembros incluyen ñandúes, emús, casuarios, moa, el kiwi y el ave más grande nunca, el pájaro elefante ya extinta. Sin embargo, la clasificación de las ratites como un solo pedido siempre ha sido cuestionada, con la clasificación alternativa restringir los Struthioniformes al linaje de avestruz y la elevación de los otros grupos. Subespecies Cinco subespecies son reconocidas: S. c. australis, el sur de avestruz, el sur de África. Se encuentra al sur de los ríos Zambezi y Cunene. Es cultivado por su carne, piel y plumas en el área de Little Karoo de la provincia del Cabo. S. c. camelus, avestruz del norte de África o de cuello rojo Avestruz, África del Norte. Históricamente fue la subespecie más extendidas, que van desde Etiopía y Sudán en el este a lo largo de la región del Sahel a Senegal y Mauritania en el oeste, y al norte de Egipto y el sur de Marruecos, respectivamente. Ahora ha desaparecido de gran parte de este rango, y sólo se mantiene en 6 de los 18 países en los que se produjeron inicialmente, lo que lleva a algunos a considerar que en Peligro Crítico. Es la subespecie más grande, a 2,74 m de altura y hasta 154 kilogramos en peso. El cuello es de color rosado-rojo, el plumaje de los machos es de color blanco y negro, y el plumaje de las hembras es de color gris. S. c. massaicus, Masai Avestruz, África del Este. Tiene algunas pequeñas plumas en la cabeza y el cuello y los muslos son de color rosa. Durante la temporada de apareamiento, el cuello y los muslos del hombre se vuelven más brillantes. Su área de distribución se limita esencialmente al sur de Kenia y el este de Tanzania y Etiopía y partes del sur de Somalia.

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S. c. syriacus, avestruz árabe o avestruz Medio Este, Oriente Medio. Anteriormente fue muy común en la Península Arábiga, Siria e Irak, sino que se extinguió hacia 1966. S. c. molybdophanes, Somali Ostrich, el sur de Etiopía, al noreste de Kenia y Somalia. El cuello y los muslos son de color gris-azul, y durante la temporada de apareamiento, el cuello y los muslos del hombre se hacen más brillantes y más azules. Las hembras son más marrón que los de otras subespecies. Por lo general, vive en parejas o solos, en lugar de en rebaños. Se superpone con S. c. massaicus en el noreste de Kenia. Algunos análisis indican que la avestruz somalí puede mejor ser considerada una especie completa, pero no hay consenso entre los expertos acerca de esto. The Tree of Life Project y la COI reconoce como una especie diferente, pero Clements La Lista de las Aves del Mundo, Howard y Moore Lista completa de las Aves del Mundo y BirdLife International no lo hacen. A partir de 2010 BirdLife International está revisando la división propuesta. Comparaciones de haplotipos del ADN mitocondrial sugieren que se separaron de los demás avestruces no bastantes cuatro mya debido a la formación del Rift de África Oriental. La hibridación con la subespecie que evolucionaron hacia el suroeste de su área de distribución, S. c. massaicus, al parecer, se ha impedido que se produzcan en una escala significativa por la separación ecológica, el avestruz somalí prefiriendo matorrales donde se navega por la altura media de la vegetación de alimentos, mientras que el Masai avestruz es, al igual que las otras subespecies, un pájaro de pastoreo de la sabana abierta y miombo hábitat. La población de Ro de Oro una vez fue separado como Struthio camelus spatzi porque sus poros cáscara de huevo tenían la forma de una lágrima y no redondos. Sin embargo, ya que hay una considerable variación de este personaje y no hubo otras diferencias entre estas aves y poblaciones adyacentes de S. c. camelus, la separación ya no se considera válida. Esta población desapareció en la segunda mitad del siglo 20. Hubo informes del siglo 19 de la existencia de pequeñas avestruces en África del 11

Norte, los cuales se conocen como avestruz de Levaillant, pero siguen siendo una forma hipotética no se acompaña de pruebas materiales. Anatomia del Avestruz 1. El cráneo Incluye la quijada superior y la inferior, el paladar y la caja cerebral, huesos que interactuan para proveer posiciones protectoras a los hojos, el cerebro y el pico, sostienen a las quijadas y a los canales nasal y auditivo. La quijada superior incluye los huesos premaxilares y maxilares. 2. El Aparato Bucal Se localiza en la parte baja de la boca, unido a la lengua, la laringe y la traquea proximal. Una varilla de hueso y cartilago se extiende desde cada lado cerca de la laringe en direccion caudoventral. Dos varillas muy largas se curvan hacia arriba, terminando detrás del oido externo. 3. La Columna Vertebral Consta de los huesos de la espina dorsal, comenzando en el craneo y terminando en la punta de la cola. Se distinguen cinco regiones vertebrales: cervical, toracica, lumbar, sacra y caudal. Las ultimas vertebras toracicas, todas las lumbares, las sacrales y la mayoria de las caudales estan fusionadas, formando un synsacrum (o sin sacro). Un conjunto de 18 vertebras cervicales sostienen la cabeza, el cuello y sus estructuras asociadas. Los musculos, los nervios, los vasos sanguineos, el esofago y la traquea son muy flexibles. Las 10 vertebras toracicas son inmoviles y dan sosten a la cavidad toracica y a las costillas.

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4. El Synsacrum Situado en la mitad trasera del cuerpo, esta formado por las vertebras fusionadas toracicas, lumbares, sacrales y caudales; al mismo tiempo, sus partes laterales estan fusionadas al ilion. El Synsacrum es sumamente rigido y fuerte, sostiene a las extremidades y a sus musculos dorsales asociados.

5. Las Vertebras Caudales Comprenden la ultima region de la espina dorsal. Las primeras de ellas estan fusionadas con el synsacrum y las ultimas se extienden mas alla del synsacrum o pelvis, para formar la cola. 6. El Armazon Pélvico Esta formado por el ilion, el ischium y el pubis y constituye una plataforma para la union de musculos grandes y pequeños que el animal usa para su locomocion; da tambien proteccion estructural a las visceras abdominales y, en la hembras al huevo. El ilion forma la parte superior del armazon pelvico; el ischium, un hueso muy angosto y de redondo a plano, forma la parte media; y el pubis forma los lados ventrales del armazon. El gancho del pubis sostiene el peso del ave y protege a las visceras abdominales de ser comprimidas cuando el animal se echa. 7. El Esternón Tambien llamado hueso de la pechuga, es un hueso en forma de tazon bilateralmente y forma parte de la cavidad toracica. Es un hueso muy fuerte y ancho, cuyas dos mitades estan fusionadas. Sostiene el armazon toracico, las alas, y las costillas, y da proteccion a los organos toracicos cuando el ave se sienta o pelea, o

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cuando choca contra estructuras estacionarias. Las costillas, cuya funcion es sostener al esternon y a los organos de esa area, estan Situadas por pares.

8. Los Huesos de las Alas Estan situados a cada lado del esternon e incluyen el humero, el cubito, el radio y el metacarpio. Las alas cumplen las funciones de balance, regulacion termica y los rituales de apareamiento y de intimidacion contra sus agresores. Tienen tres dedos muy pequeños, uno de ellos con garras. 9.

La Estructura de la Pierna Esta formada por el femur, el tibio tarse, el perone y el tarso-metatarso. El

femur se extiende hacia delante y hacia abajo en un angulo aproximado a los 45 grados de la espina y esta cubierto por musculos muy grandes. El tibio-tarso es un hueso fuerte, largo y recto, con un extremo irregular que se une al femur y forman la articulacion de la rodilla. El perone, es recto y delgado con un extremo irregular ancho que se extiende de la mitad a las tres cuartas partes hacia abajo y se une a la parte lateral del tibio tarso. Todos los huesos metatarsos estan fusionados como solo un hueso fuerte y largo, que se une con el caudal tibio tarso y con los extremos de los dedos. 10. El Pie Tiene dos dedos, uno mas grande llamado gran dedo compuesto de cuatro huesos pequeños llamados falanges y una garra grande al extremo, y un dedo lateral mas pequeño que tiene cuatro falanges y una garra pequeña. Las partes inferiores, provistas de acolchonamiento dan friccion para que el ave se pueda parar, caminar y

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correr sin resbalar. El pie juega un papel importante een el balance y se usa al mismo tiempo para su defensa, la construccion del nido, rascarse la cabeza y para buscar alimentos.

11. La Articulacion de la Cadera Se localiza en la parte superior del medio lomo y esta formada por la cabeza del femur y el armazon pelvico. Permite que la pierna se mueva hacia delante, ligeramente atrás, hacia adentro y hacia fuera. 12. La Articulacion de la Rodilla Se localiza a los lados del cuerpo cerca del esternon y de la septima costilla, y esta cubierta por musculos grandes. 13. La Articulacion del Corvejón Se localiza de la mitad a los dos tercios pierna abajo. Debajo del corvejon la piel cambia de color y se vuelve dura y con escamas. Esta articulacion es de apariencia cuadrada y se flexiona solamente hacia adelante. Es un sitio donde pueden presentarse problemas de tendones herniados. 14. La Articulacion Del Tobillo Se localiza arriba de los dedos y puede flexionarse hacia atrás o hacia delante. Fisiología del Avestruz Venas Seleccionadas

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Los avestruces solo tienen yugular derecha, localizada justo debajo de la piel de la parte lateral del craneo cerca del oido y corre hacia abajo por el lado derecho del cuello, cerca del esofago. Es una vena adecuada para sacar sangre o aplicar algun medicamento. 1. Las Venas Braquial y Basilica Estan situadas visualmente en el lado del ventriculo del hueso humero de las alas izquierda y derecha. La basilica sobrepasa el hueso humero y es a menudo mas larga que la vena braquial. Si se ocluyen son facilmente vistas, exepto en aves deshidratadas, y son un excelente sitio para sacar sangre, aplicar inyecciones o cateteres intravenosos.

2. La Vena Metatarso Medial Esta situada en el lado medial del hueso tarso-metatarso de izquierda y derecha y puede verse facilmente en medio del hueso y sobre la articulacion del corvejon. Puede usarse tambien para sacar sangre y la aplicación de farmacos. 3. Las Venas Renales Se forman alrededor de cada riñon. Junto con sus valvulas asociadas y la vena cava caudal interactuan para formar un sistema de puerto renal que empuja la sangre hacia o desde los riñones. Cuando las valvulas estan cerradas, sangre venosa adicional es empujada de la vena comun iliaca hacia adentro de los riñones; cuando las valvulas estan abiertas, entra a los riñones menos sangre venosa. Al aplicar medicamentos al ave, es preciso tener en cuenta el funcionamiento de las venas renales.cuando se administran terapeuticos o se inyectan tranquilizantes o anestesicos,

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hay que recordar que cuando esta fluyendo sangre adicional a traves de los riñones los terapeuticos con potencial toxico renal deberan suministrarse en dosis mas bajas que la normal o suprimirse. Los agentes anestesicos metabolizados o excretados por los riñones deberan darse en dosis mas altas para obtener el efecto deseado, tomando en cuenta que la duracion de los efectos usualmente se disminuye. Organos y Tejidos Externos 1. La Piel Ayuda a regular la temperatura del cuerpo, previene la deshidratacion, protege de traumas y de parasitos externos. La piel del avestruz carece de glandulas sudoriparas. En el cuello y la cabeza, la piel es muy delgada; en el cuerpo es mas gruesa y en las piernas se torna mas gruesa aun, menos elastica y mas dura. Los huesos de la espinilla y de los dedos tienen unas placas muy duras que dan mas proteccion. La piel de la parte inferior de los dedos es mas aspera, da proteccion y friccion y crece rapidamente, debido al rapido desgaste que sufre por la accion de caminar y correr. En el esternon y el pubis tienen una piel dura y gruesa, llamada callosidad. La piel del torax, la parte central, el abdomen lateral y la zona bajo las alas y los pies, carece de plumas. 2. El Pico Es largo, plano y redondo en el extremo. Su estructura esta formada por los huesos maxilares (superiores) y mandibulares (inferiores), cubiertos por una capa de tejido de queratina. La parte superior es mas larga y sobrepasa el extremo de la parte inferior. 3. El Diente de Huevo

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Lo usan los polluelos solo durante la incubacion para romper la cascara. Es un pequeño punto blanco sobresaliente, constituido por queratina muy dura, ubicado en el pico superior y desaparece en la primera semana despues de empollar (brotar). 4. La Nariz Tiene una apertura externa en la cavidad nasal del pico superior y permite la respiracion con la boca cerrada. 5. La Cavidad Nasal Esta ubicada en el pico superior. La cavidad conserva la humedad del aire expirado al enfriarlo, causando la condensacion del agua. Se encuentran aqui los Sensores olfativos, pero el avestruz tiene un sentido del olfato muy pobre. 6. La Glandula Nasal Su funcion es excretar cloruro de sodio hipertonico para mantener el balance del agua, aun cuando el animal se alimente con dietas altas en sal, y es muy importante cuando el ave vive en climas muy aridos con limitacion de agua. 7. Parpados El avestruz tiene un parpado superior y uno inferior provistos de pestañas, y ademas tiene un tercer parpado delgado y transparente para proteger el ojo de un posible trauma. Una vista muy aguda es esencial para sobrevivencia. La pectina, que se encuentra en los ojos de las aves, da nutrientes e intercambio de oxigeno y mantiene la presion intraocular, su funcion es importante ya que no existen arterias retinales. 8. El Oido Externo

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Se localiza a cada lado del craneo. Las plumas cortas que lo rodean no cubren la apertura y permiten que su piel desnuda quede a la vista. 3.9 el musculo para pipping (movimiento para eclosionar, nacer, empollar o brotar), se localiza justo detras de la cabeza. Esta presente al empollar y es un musculo grande que le da fuerza al ave para mover la cabeza y el cuello, y asi romper la cascara. Su tamaño disminuye rapidamente despues del nacimiento. Es un sitio con posibilidades de instalar un microchip como identificador.

Organos y Tejidos Internos 1. El Cerebro Consta de cinco areas: lobulos olfativos, cerebro, lobulos opticos, cerebelo y bulbo raquideo. 2. La Traquea Es un tubo largo y hueco situado en la boca y consiste en dos ramas que suministran aire a los pulmones. 3. El Timo Se localiza a ambos lados de la espina cervical; esta adherido al tejido subcutaneo. En este organo se producen y maduran linfocitos t y toma un papel en la inmunidad obtenida a traves de celulas. Disminuye despues de la pubertad, aunque a menudo esta presente en los adultos. 4. La Tiroides

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Se localiza en la entrada de la cavidad toracica, junto a las arterias subclavias izquierda y dderecha. Produce hormonas como la tiroxina. La paratiroides es un organo endocrino en par, unido a la glandula tiroidea que produce la hormona parathormona, que regula el metabolismo del calcio y fosforo. En casos de raquitismo, es frecuente que se agrande.

5. El Corazón Esta situado inmediatamente detras del peto y consta de cuatro camaras, similar al de los humanos y mamiferos. 6. Los Pulmones Estan unidos a lo largo de la espina dorsal, desde la segunda a la septima costilla. Carecen de elasticidad, no se expanden ni contraen, y utilizan musculos toracicos y abdominales. 7. Los Sacos de Aire Estan todos conectados entre si a traves de los pulmones y se localizan delante y dentro de la entrada toracica (sacos de aire cervicales y claviculares), unidos por debajo de los pulmones en el torax (sacos de aire toracicos) dentro del abdomen (sacos de aire abdominales). Los sacos de aire ocupan el 80% del volumen respiratorio y proveen espacio adicional para el paso de aire, mejorando la eficiencia de la respiracion, al permitir que entre al pulmon aire fresco, tanto durante la aspiracion como en la expiracion. El flujo de aire es complejo, pero al parecer todos los sacos de aire se llenan y vacian simultaneamente. Se estima que se requieren por lo menos tres ciclos respiratorios completos para que una unidad de aire aspirado sea completamente exhalada.

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8. El Hígado Esta situado detras del corazon, frente al proventriculo. Su funcion es filtrar la sangre, metaboliza muchas enzimas y proteinas para funciones fisiologicas como la formacion de la yema, y toma parte en procesos metabolicos como la utilizacion y almacenamiento de carbohidratos. Es considerado individualmente el organo mas grande del ave. La vesicula biliar no existe en el avestruz. 9. El Bazo Esta situado en el abdomen, al lado derecho del proventriculo y del ventriculo. Durante el desarrollo embrionario produce globulos rojos y blancos de sangre. Despues de empollar su funcion principal es producir linfocitos y monocitos. Filtra tambien la sangre de bacterias, globulos anormales y desechos. 10. El Páncreas Es por si solo una glandula, que esta unida dentro del intestino delgado cerca del extremo final del ventriculo. Libera enzimas digestivas hacia el interior del intestino delgado, a traves de unos conductos. Produce tambien hormonas que ayudan a regular y metabolizar el azucar de los hidrocarburos en la sangre. 11. Los Riñones Situados debajo de la espina caudal o pelvis, filtran la sangre dando origen a la orina. Reabsorben sustancias necesarias y las devuelven a la sangre y desechan los desperdicios como el acido urico (un fluido blanco-cremoso presente en la orina) y otros que no son esenciales para mantener el balance apropiado de agua, electrolitos y ph. 12. La Glandula Suprarrenal

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Situada en el abdomen a ambos lados de la linea media entre los riñones y las gonadas, produce hormonas como epinefrina, cortisol, aldosterona y otras que regulan funciones fisiologicas tales como el tono muscular, la presion sanguinea, la produccion cardiaca, la tension (stress) y el metabolismo de carbohidratos y electrolitos. 13. La Bursa de Fabricius Es un organo que se localiza en la pared de la bolsa cloacal y presente solo en las aves. Juega un papel principal en la inmunidad humeral y en la produccion y maduracion de linfocitos t y b. 14. La Grasa Es un tejido para el almacenamiento de la energia excedente y otorga aislamiento termico y proteccion contra el frio y los traumas. Esta depositada debajo de la piel y en la superficie de algunos organos, principalmente en el abdomen inferior y encima de la rabadilla. Reproduccion de las Avestruces El tracto reproductivo de los machos consiste en 2 testículos, el falo del pene se encuentra ventral a la cloaca. Los avestruces carecen de uretra, una diferencia a los mamíferos. El tracto reproductivo de la hembra posee un solo ovario y un pequeño clítoris que se encuentra ventral a la cloaca. Alcanzan su madures sexual entre los 2 y 3 años de edad. Las hembras tienden a madurar ligeramente más rápido que los machos. La estación de postura es anunciada por una conducta de cortejo especial, una complicada serie de muestras, danzas, vocalizaciones y comportamientos sincronizados. Los avestruces se reproducen en situaciones de monogamia y poligamia. 22

La mayoría de los productores dejan que la selección de los machos ocurra en forma natural, en grandes corrales comunales y luego apartan las parejas que se forman. El macho “construye” (excava) el nido, que consiste en una excavación poco profunda en la tierra. Durante esta temporada el macho puede volverse muy agresivo y protegerá a su hembra, su nido y su territorio. Tanto hembras como machos están sobre el nido. La época de postura se inicia a principios de primavera (ovoposición estacional) y dura de 2 a 3 meses. Generalmente ponen un huevo cada 1 o 2 días, que se extiende durante 3 meses (promedio). El promedio esta entre 35 y 55 huevos/hembra, en países templados. El peso de cada huevo es de 1-2 kg. Todavía están en prueba acerca de cuál será la oviposicion en países de clima tropical, donde no hay tanta diferencia en cuanto a las horas luz en las distintas épocas del año. El periodo de incubación va de los 39 a los 49 días (promedio de 42 días); las técnicas de incubación y nacimiento mejoran rápidamente en la industria del avestruz. En el pasado los principales problemas fueron mala ventilación, humedad inadecuada y bandejas mal adaptadas a los huevos, lo que ocasionaba alta mortalidad de los huevos que fueron puestos en incubadora. Se da a los huevos una rotación de 90° cuatro a seis veces al día. Las temperaturas de incubación sugeridas van de 35 a 37 °C. La humedad es también muy importante, la cual varía de una región a otra (1030% promedio). Los huevos necesitan perder cierta cantidad de agua durante la incubación siendo de 13 a 15 %. Es importante que exista un flujo de aire constante. La pérdida de peso de los huevos se determina por pesadas semanales y en base a esta pérdida se puede ajustar la humedad en las incubadoras. La ovoscopia o iluminación del huevo se hace generalmente a intervalos semanales para identificar los infértiles o muertos. Los huevos son llevados a las nacedoras

cuando han iniciado el picoteo interno, se les realizan una segunda

ovoscopia con el objeto de descartar los muertos. La temperatura de la nacedoras en 23

de 1 o 2 °C por debajo de la incubación y de humedad ligeramente más alta. Siendo para los avestruces los nacimientos promedios con una buena incubación (equipos y manejo) de 70%. En el momento del nacimiento los avestruces B.B no tienen desarrollado su mecanismo de termorregulación por lo que necesitan una fuente externa de calor en el orden de 32 a 35 °C. Esta temperatura puede disminuir unos dos grados cada 2 semanas y eliminar el calor suplementado entre las 16 a 24 semanas de edad. La fuente de calor debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todas las aves recién nacidas y el corral suficientemente grande para que ellas puedan alejarse del calor cuando se sientan muy calientes. Algunos productores le suministran una dosis de flora bacteriana al momento de nacer, esto con el fin de crear anticuerpos en los recién nacidos. Un avestruz llega a su altura adulta entre los 18 y 20 meses y continua ganando peso algunos meses más. Se estima que los avestruces salvajes viven de 20 a 30 años que se han reportado animales domésticos que han alcanzado viviendo 50 años, siendo el periodo reproductivo de oviposicion de 40 años. Requerimientos Agroecologicos del Avestruz El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticación alguna sobre lo que ingiere. Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esófago. Es un animal herbívoro con capacidad para digerir la fibra, aunque no es un herbívoro estricto; de hecho algunos autores lo consideran omnívoro, pues puede ingerir pequeños animales y artrópodos. Incluso se le ha observado consumiendo restos de carroña abandonados por animales carnívoros. Al consumir vegetales, prefieren flores y frutos, desechando generalmente las hojas. En su voracidad pueden llegar a ingerir piedras, rocas o minerales, que retenidas en su organismo ayudan a moler los alimentos. Poseen, por tanto, un gran apetito, no resistiendo demasiado

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tiempo en ayunas, pero en estado salvaje pueden soportar largos periodos sin beber agua (al igual que el camello), aunque según la edad, el tamaño del avestruz y otros factores esto puede afectarle de una u otra forma; en cavidad y en ejemplares de 4 a 6 meses, de prolongarse la carencia de agua por más de 48 horas se observa una disminución aproximada de peso corporal en un 30% y se observa que, a partir de 24 horas con privación de agua, el animal reduce considerablemente su ingestión de alimento. A diferencia de la mayoría de las aves, los avestruces no poseen buche donde almacenar el alimento; por el contrario, su proventrículo y molleja son más largas que las de las demás aves y en proporción a sus cuerpos, por lo que es ahí donde almacenara y fermentara todo lo que ingiere. Además, la molleja de los avestruces posee una pared gruesa de capa muscular muy desarrollada. Sistema de Producción de Avestruces La producción comercial de avestruces en granjas venezolanas se ha popularizado en estos últimos tres años, así encontramos en diferentes regiones del país algunos productores que se han dedicado a la cría de esta especie con la finalidad actual de llenar los requerimientos de reproductores para quienes deseen establecerse en el mercado de la carne de avestruz y otros subproductos que se puedan obtener. En el centro del país encontramos una de estas granjas que se ha dedicado a la producción de pichones y venta de reproductores de estas grandes aves, nos referimos a Granja Avestruces Magdaleno, C.A., localizada cerca de la población del mismo nombre en el estado Aragua. Sus propietarios, los señores Gustavo Castillo y José Antonio Hinojosa Mayoudon, socios desde hace tres años se iniciaron en esta actividad por separado y luego decidieron unir esfuerzos en esta finca, que además se ha convertido en un proyecto eco turístico con la finalidad de mostrar las bondades de este maravilloso animal. Para conocer más a fondo de todo esto nos dirigimos a la Granja Avestruces Magdaleno donde entrevistamos a sus propietarios quienes nos 25

indican que tienen estipulada una producción para este año de mil huevos con los cuales obtendrán 600 animales para la venta como reproductores y un lote de 100 animales reproductores adultos importados para comercializarlos a todas las personas que desean iniciar sus propias granjas e introducirse en el mercado venezolano del avestruz. Nuestros animales son procedentes de Bélgica, Holanda, España, Curazao, algunos llegaron como huevos. Estos animales son una mezcla de avestruz cuello azul y cuello negro. Hay tres razas de avestruz que son la cuello rojo que es la más salvaje, agresiva y más grande, da más carne pero es muy difícil de conseguir y manjar porque son africanos completamente y además se reproducen en menor número. El cuello negro y el cuello azul, se reproducen muy bien, dan menos carne por tener menor tamaño pero se reproducen en mayor número lo que se traduce mayor volumen de carne. Contamos con 20 hembras en esta granja y otras 20 en una granja de mi propiedad ubicada en Valencia, afirma José Antonio Hinojosa Mayaudon. La relación ideal es de un macho por cada dos hembras, nosotros tenemos alrededor de 15 machos. Una hembra en edad óptima reproductiva alcanza a poner entre 60 u 80 huevos al año. Ciclo de Producción Una vez que la hembra llega a la edad optima reproductiva, eso es entre los 18 meses y los dos años y medio de edad, pone un huevo cada dos o tres días. El ciclo de postura tiene una duración aproximada de 6 a 8 meses, no ponen durante todo el año. Ellas se adaptan al clima de la zona donde se encuentran y buscan la mejor época para poner de modo que los pichones al nacer tengan las mejores condiciones para su sobrevivencia. Aquí en esta zona ellas comienzan a poner desde diciembre hasta julio – agosto un promedio de 60 a 80 huevos, los primeros meses pocos huevos, los meses intermedios una frecuencia más alta y al final empieza a bajar. 26

Luego que las hembras ponen el huevo, de aproximadamente kilo y medio, se lo robas o lo retiras sin que se den cuenta porque se tornan agresivas, se lavan con agua a temperatura ambiente y se llevan al cuarto de incubación, el cual debe mantenerse a temperatura ambiente, sin humedad, muy limpio y libre de bacterias, allí se almacenan por 3 a 5 días con la finalidad de acopiar un número suficiente de huevos. Después de estos 3 a 5 días es cuando se va a llenar la incubadora para que tengas los nacimientos más o menos en la misma fecha, a los 42 días aproximadamente, estos se pueden iniciar desde el día 38 hasta el día 42. Con respecto a la incubadora, se puede hacer en forma casera, pero ya se consiguen incubadoras comerciales específicas para avestruz, con las que se van a obtener mejores resultados. Lo importante de la incubadora es lograr una temperatura de 36 °C, la humedad a 20% y que los huevos tengan movimiento cada seis horas aproximadamente, que es algo que se puede hacer manualmente, pero si se desea invertir en avestruces lo mejor es pensar en una incubadora comercial, en el mercado se pueden encontrar para 360 huevos, sin embargo las hay de 100, 50 y tenemos unas pequeñas de 48 huevos. Instalaciones y Manejo de las Avestruces El tamaño recomendado para un corral destinado a una pareja varía entre 100 y 200 m2. Se le puede separar en grupos por edades, y los adultos jóvenes pueden ser separados por sexos. Los avestruces adultos necesitan poco refugio aunque parece razonable proporcionarle algo de sombra y protección contra fuertes vientos. Los refugios se suministran para proteger de la lluvia y del sol. Se suelen usar cercas de malla tejida, alambre grueso o tubos de cierto diámetro. Un metro y medio de alto puede contener a un avestruz adulto. Casi todas las cercas tienen el tope liso, para evitar que las aves puedan lesionarse. No es necesario que la malla llegue completamente al suelo para contener a los avestruces, pero el espacio podría ser empleado por animales indeseables. Las instalaciones para la cria del avestruz están

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generalmente contenidas en galpones con fuentes de calor, que abren sobre un corral alargado en el exterior. Cuando se está proyectando un galpón, es importante reservar un espacio donde aislar a las aves enfermas o recién llegadas. S necesario restringir el movimiento de los avestruces cuando se les esta administrando medicación u otros tratamientos veterinarios, cuado se les carga para el transporte o se les mueve de un corral a otro. No son fáciles manejar, pueden ocasionarse graves lesiones, a si mismo, a otras avestruces y a los que los manejan cuando se asustan o se sienten amenazadas. Los avestruces pueden cocear con gran fuerza y precisión; algunos pueden picar y morder. Recuerde que los avestruces cocean generalmente hacia delante y hacia los lados, pero es raro que pateen hacia atrás, de manera que esta es la mejor posicon para manejarlas. A veces se utilizan capuchones para manejar a los adultos, pala lo cual sirve medio opaca y suave, colocada sobre la cabeza hasta el cuello, cubriendo ojos y oídos. Los pasillos entre los carrales facilitan el movimiento de las aves. Ayuda mucho un panel solido o semisólido, sostenido entre dos hombres, para empujar un avestruz por el pasillo o pasar por una puerta. Los corrales de clasificación o retención suelen ser muy altos, con divisiones sólidas, para animar a los avestruces a pasar a las deseadas. Algunos de estos corrales pueden ser cubiertos; la oscuridad total o relativa, parece tranquilizar a los avestruces y facilita su manejo, incluso es posible acercarse con seguridad en corrales abiertos durante la noche llevando una linterna. Facilidad de Manejo Avestruces Bebé: Se colocan en pequeño galpón (4m de largo x 2m de ancho x 1m de alto) con las facilidades adecuadas. Los galpones son colocados en un área adecuada preferiblemente donde hay un lugar con césped recién cortado y su movimiento debe ser diario. Un adecuado manejo de la temperatura es muy

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importante en avestruces de esta edad. No alimentar en la noche pero es importante una buena disposición de agua. El tiempo de permanencia es de 2 a 3 meses. Avestruces Juveniles: Deben mantenerse con las mismas facilidades de manejo que el avestruz B.B. deberá dársele espacio paulatinamente a medida que crece el ave. Los galpones poseen cercas más elevadas. El tiempo de permanencia va entre los 3 y los 10 meses. Avestruces Adultos: Las facilidades de manejo y los galpones varían considerablemente. La mayoría de las granjas de avestruz mantienen a los adultos en tríos. La mayor cantidad de terreno que se le pueda suministrar. Alimentación y Nutrición de Avestruces El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticación alguna sobre lo que ingiere. Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esófago. Es un animal herbívoro con capacidad para digerir la fibra, aunque no es un herbívoro estricto; de hecho, algunos autores lo consideran omnívoro, pudiendo ingerir pequeños animales y artrópodos. Incluso se ha observado consumiendo restos de carroña abandonados por animales carnívoros. Al consumir vegetales, prefieren flores y frutos, desechando generalmente las hojas.Poseen, por tanto, un gran apetito, no resistiendo demasiado tiempo en ayunas, pero en estado salvaje pueden soportar largos periodos sin beber agua (al igual que el camello), aunque según la edad, el tamaño del avestruz y otros factores esto puede afectarle de una u otra forma; en cautividad y en ejemplares de 4 a 6 meses, de prolongarse la carencia de agua por más de 48 horas se observa una disminución aproximada de peso corporal en un 30% y se observa que, a partir de 24 horas con privación de agua, el animal reduce considerablemente su ingestión de alimento. El sistema digestivo de los avestruces permite una alta digestibilidad de la fibra, lo que hace que estas aves sean consideradas “semirrumiantes”, con requerimientos energéticos bajos, común 29

consumo de dos kilos de materia seca de alimento por aproximadamente 100 kilos de peso vivo. Existen raciones preparadas por plantas de alimentos comerciales para los avestruces, existiendo raciones iniciadoras, para engorde y para reproductores. Pueden estar en forma pelletisada y papillas. Los fabricantes pueden recomendar la adición de otra fuente de fibras o nutrieres como lo son la alfalfa y el heno. El contenido de proteína varía del 16 al 22%. Las raciones iniciadoras con alto contenido proteico (28%) no son recomendables porque dieta muy alta en proteínas han sido asociadas con anomalías en las patas. La ración para productores contiene calcio adicional. El componente proteico es importante para proveer un crecimiento adecuado sin ocasionar lesiones en las patas, el contenido de fibra también es importante, se ha comprobado que con un alto contenido de fibra las heces son más consistentes y al mismo tiempo reducimos la posibilidad de una enteritis bacteriana. La conversión estimada es 1,8% siendo muy buenos convertidores de alimento. Un problema común con la nutrición de avestruces es el hábito de comerse todo lo que ven. E l resultado son frecuentes constipaciones o lesiones causadas por la ingestión de objetos extraños. Una recomendación es colocar sobre el subtrato (tierra, hierba, etc.) sobre el que vayan a vivir a los 3 días de edad. Algunos de los factores que hay que considerar cuando se vaya a elegir el piso son: facilidades de limpieza, desinfección, seguridad, costo inicial y consumo del subtrato. Los avestruces ingieren pequeñas piedras y arena con el propósito de moler las fibras que necesitan en su alimentación y poder digerirlas. Una buena calidad de la canal depende de una buena calidad del alimento, carne de buen sabor, promedio de cobertura de carne en la canal, la cantidad de grasa presente, el color del hígado, que el corazón se presente firme y de un buen tamaño. Es importante establecer el índice de conversión, la ganancia adecuada de peso con el alimento consumido en base a una edad óptima. Su peso adulto en cautiverio varía entre los 100 a 175 kg en promedio, siendo su altura de 1,7 a 2,5 metros. Las aves son sacrificadas entre los 12 y 16 meses.

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Podemos dividir el consumo en tres periodos: Período de Iniciación: Comprende desde el nacimiento hasta las 6 a 8 semanas. Aunque en general podemos considerar los avestruces animales herbívoros con preferencia forrajera, en las primeras edades en estado natural, tienen una alimentación omnívora, ya que incluyen en su dieta insectos u otra fuente de nutrientes.(2) En el momento de la eclosión presenta el saco vitelino, por lo que dispone de autonomía nutricional durante los primeros días de vida. Es de esperarse una perdida de peso durante esta primera etapa. Durante este período el alimento debe ser molido. Período de Crecimiento: Comprende desde las 7 a 8 semanas hasta 20 meses de edad. Se pueden distinguir diferentes requerimientos en cuatro subperiodos, de 2 a 4, 4 a 6, 6 a 10, 10 a 20 meses o edad de sacrificio, para proteína, fibra y energía metabolizable. Durante este período con alimento concentrado y forraje. Período de Reproducción: La alimentación es de suma importancia, por cuanto influye en el número, tamaño y fertilidad de los huevos. Es importante respetar la relación energía proteína, puesto que estos animales tienen unas necesidades mayores de energía y aminoácidos. Durante este período con alimento concentrado y forraje. Período de Mantenimiento: Comprende el período de descanso de los reproductores y la etapa desde el año de edad hasta la madurez sexual. Como norma se puede utilizar un alimento concentrado para la etapa de crecimiento. La dieta se suministra ad libitum estimando los requerimientos nutritivos del animal a edad de cría.

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Cambio de Alimento El cambio del tipo de formula alimenticia debe ser suave, mezclando la dieta nueva con la anterior, para evitar problemas de estrés, que podrían ocasionar problemas como, las aves evitan el alimento, diarrea u otras afecciones. Junto con el concentrado, es recomendable suministrar piedras de pequeño tamaño, que colaboran en la digestión mecánica ventricular del alto porcentaje de fibra de la dieta y son eliminadas en las heces. En el comportamiento alimentario de las avestruces destaca el picoteo, que es del orden de 2.000 a 4.000 movimientos diarios.

Algunas materias primas utilizadas en la alimentación son: -

Maiz Alfalfa Vebada Avena Trigo Girasol Soya Harina de pescado 32

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Harina de Carne y Hueso Heno Pasto Forrajero

Puede observarse que el consumo diario de alimento va aumentando muy rápidamente hasta las 30 semanas de edad, cuando comienza a incrementarse más lentamente, hasta llegar a estabilizarse. La evolución del consumo acumulado sigue una línea ascendente, aproximándose, como ya se ha indicado, a los 600 kilos en total entre concentrado y forrajeal año de edad.

El agua Representa más del 50% de la masa del cuerpo. Por regla general, se le debe dar al ave más o menos el equivalente al doble de la cantidad de alimento seco consumido, basado en peso. Las aves deben tener libre acceso al agua limpia y fresca. El consumo de agua de bebida es muy variable según la época del año, el estado 33

productivo de los reproductores, su condición fisiológica, edad, etc., pero en promedio debe estimarse un consumo diario de 10 litros por ave. El tiempo dedicado a beber supone cerca de 10 minutos diarios, lo que representa de 300 a 400 desplazamientos hacia el bebedero. Requerimientos Nutritivos La proteína Es el mayor componente de todas las células y es esencial. Es componente fundamental de los órganos y tejidos blandos como los músculos; también es componente estructural principal de tejidos del esqueleto. Juega un papel fundamental como componente en la sangre, anticuerpos, material genético, enzimas, hormonas y otros materiales metabólicos. El avestruz tiene necesidades específicas de aminoácidos, que son requeridos en ciertas proporciones y cantidades en la dieta diaria para sostener el óptimo desarrollo y producción. Existen 22 aminoácidos que forman las proteínas en el cuerpo. De ellos, 12 son esenciales en la dieta porque no pueden ser sintetizados; éstos incluyen: methionina, cystina, lysina, trytophano y arginina. De estos 12, hay 5 llamados «aminoácidos críticos», porque no sólo son esenciales, sino que escasos en alimentos normales como los granos para cereal. Para la familia de los ratites, o aves corredoras, la composición de proteína cruda en la dieta comercial varía entre el 15 y el 23 por ciento. La Energía Se obtiene a través de carbohidratos, grasas y proteínas. Las necesidades de energía de las avestruces son expresadas en términos de energía metabolizable (EM) por libra de alimento, que es la medida que usan para las aves la mayoría de los nutricionistas. EM es la porción de energía consumida y que ha sido efectivamente digerida y absorbida. Las raciones para los avestruces varían entre 900 y 1.200 Kcal. por libra de alimento. 34

Las grasas contienen la más alta concentración de energía, pero las avestruces jóvenes no pueden digerirla muy bien, y además su suministro resulta muy caro comparado con el de carbohidratos. Los carbohidratos que se obtienen del grano son la fuente más común de energía. Los alimentos con menos fibra, como el maíz, tienen niveles de energía más altos, debido a los carbohidratos solubles que contienen, y son similares a los alimentos con más fibra. Los polluelos que están creciendo necesitan alrededor de 1.050 a 1.100 Kcal. EM por libra de alimento para tener un buen ritmo de crecimiento. Los Minerales Son elementos químicos e inorgánicos esenciales y con numerosas funciones estructurales y metabólicas. Si se suministran en niveles demasiado altos, interacciones complejas entre ellos pueden causar deficiencias o desequilibrios.

Las Vitaminas Son necesarias para el mantenimiento de todas las funciones del cuerpo, para el crecimiento y la producción de huevos. Son requeridas en cantidades muy reducidas. Se dividen en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles. Manejo Sanitario de las Avestruces Los avestruces son animales rústicos que soportan condiciones rigurosas y requieren pocos cuidados. Así que buen manejo, limpieza, una buena nutrición y un riguroso plan de bioseguridad, casi aseguran que estas aves no se enferman. Sin embargo, es importante conocer algunas de las patologías más frecuentes en una explotación de avestruces, pues las condiciones de confinamiento los hacen más propensas a sufrirlas.

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En general, un manejo defectuoso y una mala nutrición causan enfermedades infecciosas y nutricionales que son las más frecuentes en estas explotaciones. Dentro de las enfermedades nutricionales, casi todas de carenciales, están las deficiencias de selenio y vitamina E, afecciones y deformaciones en las patas, onfalitis (inflamación del ombligo), síndrome de mala absorción, ingestión de cuerpos extraños y estreñimiento por falta de fibra. Para estas aves no existen medicamentos específicos y generalmente, se emplean los que se medican a otras aves, después de haber efectuado un diagnóstico preciso el veterinario. Cabe anotar que para estas aves no hay enfermedades virales claramente definidas y que ataquen masivamente una explotación. En caso de que se vacune, será bajo supervisión veterinaria y con vacunas especialmente desarrollada para la explotación. Existen varios parásitos que se alojan en los intestinos de estas aves causándoles trastornos digestivos como diarreas, falta de apetito y decaimiento. Los tratamientos antiparasitarios aplicable son a base de Febendazole al 2,5 %, Ivermectina y Carbaryl al 5 % y el Asuntol y Bayticol para el combate de parásitos externos, como los piojos, ácaros y garrapatas. Desarrollo Endogeno en la Producción de Avestruz Conocer la situación de explotación agropecuaria del avestruz estos grandes animales autóctonos de África, que pertenecen a la familia de las Ratidias, son una muy buena opción para diversificar el sector agropecuaria de nuestro país, ya que es una producción inicialista. También teniendo en cuenta que los productos derivados y/o extraídos de este animal son costosos lo cual involucra un factor lucrativo importante para quienes trabajen con estos animales, son animales muy adaptables, aunque se desempeñan mejor en climas calurosos, desérticos y con poco viento, clima y relieve que posee nuestro país llanos orientales, guajira, etc.; lo cual también hace

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muy viable una explotación a mayor escala en Colombia, pero para eso se necesita de tiempo e información a la población de común de nuestro país. Apoyo del Estudiante al Desarrollo Endógeno del Avestruz Hay muchos factores que actualmente amenazan a la biodiversidad: La economía de mercado no tiene instrumento acabados para frenar su deterioro; ampliación de la frontera agrícola y ganadera: La instalación de monocultivos en competencia por el territorio agrícola; las regulaciones nacionales e internacionales para la protección por lo regular son violadas ; la cacería y comercio de especies silvestre sin ningún manejo adecuado, en especial, el de las especies en vías de extinción; venta ilegal de armas y explosivos

para la cacería y la pesca;

contaminación de las aguas y los suelos con agroquímicos y desechos que acaban con los animales silvestres de bosques y ríos; quema incontrolada y anual de bosques, selvas y matorrales ; deforestación y quema descontroladas de bosques, selvas y, en general de amplias áreas silvestres; falta de aplicación de leyes y/o corrupción de funcionarios a favor de transgresores de la ley para impedir su aplicación y el aprovechamiento desmedido de una especie sin importar su reposición y ubicación dentro de las comunidades vegetales Debemos evitar la imposición de modelos de desarrollo y forma de vidas únicas pues esta es propiedad de la misma vida. De generación en generación los indígenas con una educación clara y un profundo

respeto a la naturaleza ha

resguardado , cuidado y protegido el mejoramiento genético y el mayor aporte a la evolución de cada especie , de manera que la riqueza cultural se concentra y resguarda en la comunidades campesinas e indígenas, cultura y biodiversidad se desarrollan siempre unidas De allí que nos planteamos como objetivos

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Promover la producción de semillas, obtención y manejo de material básico de reproducción animal acordes a nuestros campesinos que se traduzcan en la

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generación de proceso tradicionales conocidos Impulsar la transmisión de conocimientos y tecnología tradicional para la

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autosuficiencia y el cuidado de la vida Elaborar materiales populares para educar e informar sobre el tema Continuar con procesos educativos que generen alternativas de diversificación de especies autóctonas y de salvaguardar los que están en vía de extinción en las localidades.

El Cuello Pronunciado del Avestruz La evolución a un tamaño grande tiene otras consecuencias, además de la incapacidad de volar. Las aves grandes necesitan importantes cantidades de alimento si quieren seguir siendo predominantemente herbívoras (como lo son todas, salvo los kiwis). Sin la necesidad de volar, el peso deja de ser un factor limitante, y las aves han desarrollado intestinos gruesos capaces de manejar la masa de materia vegetal que requiere su cuerpo. Las patas se alargaron para facilitar el movimiento y permitirles escapar rápidamente de los depredadores. Los cuellos también se estiraron, para que pudieran comer más fácilmente del suelo. Un cuello largo, tiene además el efecto de contrarrestar el peso del aumentado tracto digestivo, con lo que el centro de gravedad del ave, permanece por encima de las patas, haciendo eficaz la locomoción bípeda. El avestruz es una gran ave propia de África, aunque anteriormente también habitaba en Oriente Medio. Vive en zonas semidesiertas y en la sabana. Es en la actualidad el ave más grande y pesada; puede alcanzar los 2,5-3 metros de altura, y pesar unos 115-180 kg. Los machos son ligeramente más grandes que las hembras. El cuello es largo y extraordinariamente móvil, la cabeza pequeña, la abertura del pico no especializado ancha, los ojos muy grandes. Estos animales tienen visión aguda. Los muslos están desnudos, las patas son largas y poderosas, y en cada pie

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presentan sólo dos dedos. El ave puede dar potentes zancadas y correr a unos 50 km/hora. Los avestruces son caminantes infatigables. Gracias a su gran zancada, su cuello largo y su preciso picoteo, son recolectores selectivos extraordinariamente eficaces de los alimentos de alta calidad escasos y dispersos en su hábitat. Al comer una amplia variedad de nutritivos brotes, hojas, flores, frutos y semillas, su dieta se parece a la de los ungulados ramoneadores más que a la de las aves. El producto de sus muchos picoteos se amasa en la garganta y luego pasa lentamente por el cuello como una gran masa esférica (bolo) de unos 200 ml de capacidad, que estira la piel de la garganta conforme desciende. El buche puede contener al menos 1.300 g de material, de los que el 45% puede ser arena o piedras que ayudan a triturar las sustancias duras. Recomendaciones para la Producción del Avestruz Una nueva amenaza en la industria de carne se avecína. La cría de avestruz, el ave más grande del mundo es consumida, producida y promocionada su cría, en los países desarrollados. Esta ave exótica, conocida única y principalmente por el público en los zoológicos de todo el mundo. ¿A que se debe este éxito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo éxito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor. Todas estas características la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia en que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en calorías, y donde se mantiene dentro de los niveles proteicos. También se aprovechan además de la carne, el cuero, para distintos artículos, las plumas, los huevos incubables o no, la cáscara y algunas otras cosas más, dándole al productor un ato régimen de ganancias. Probablemente que dentro de unos años no solamente en el resto del mundo sino aquí en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo (altos ingresos) y de fácil retorno del capital. La producción, la 39

reproducción, la cría y el manejo es fácil, ideal para fines turísticos. Instalaciones son sencillas y económica, Son animales forrajeros, en cuanto a la nutrición. El avestruz se compara generalmente con el ganado vacuno ya que su carne es de color rojo. Comercialización del Avestruz El avestruz es una verdadera fabrica de carne, que dura 40 años en plena producción con un costo mínimo de mantenimiento. Una vaca saca un ternero anual este ternero al año de vida pesara unos 250 kilos, en cambio un avestruz descontado las perdidas y siendo conservadores nos dará unos 20 aves anuales, estas pesaran al año de vida 2000 kilos, aquí vemos claramente parte del negocio. Los Productos del Avestruz Del avestruz se puede aprovechar prácticamente todo, aunque los principales productos que se obtienen de esta ave son la carne, la piel, la pluma y el huevo, de los cuales hablaremos con más detalle; existen otros productos que se obtienen del avestruz, como son Las pestañas se usan para fabricar brochas finas, el pico y las uñas se utilizan en joyería. Existen investigaciones que planean hacer uso de sus ojos para aprovecharlos en transplantes de cornea en humanos. También se está estudiando la posibilidad de aplicación de los tendones en humanos, por tener características similares en cuanto a fuerza, consistencia y longitud. Asimismo, se ha observado que el cerebro del avestruz produce una enzima que actualmente es utilizada para tratar la enfermedad de Alzheimer. La Carne de Avestruz La carne de avestruz tiene la misma textura, sabor y color que la carne de res, es roja,con un sabor tan similar que es difícil para el consumidor distinguir alguna

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diferencia y su textura es blanda como la de ternera; pero es más baja en colesterol, grasa y calorías. La carne de res tienen el mismo contenido de proteína, pero la primera tiene la mitad de calorías, un 25% menos de colesterol y solamente un octavo de la cantidad de grasa. Los avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad, que es cuando alcanzan un peso de 90 a 110 kgs. La producción de carne en canal es de 50 kgs. y la mayor parte proviene de las patas y muslos que representan el 38% del peso vivo. La producción de carne sin hueso es de 30 a 40 kgs. que equivalen aproximadamente al 37% del peso vivo. La carne de avestruz se ha vuelto muy popular en Europa, Japón, Estados Unidos y en otros países productores por su sabor y propiedades nutritivas, sobre todo en consumidores que cuidan mucho de su salud. La forma en que se consume va desde cortes finos, fajitas, embutidos y hasta hamburguesas. El valor mundial del kilo de carne de avestruz, venta a público, en los mercados donde el producto es conocido, es mucho mayor que el precio del vacuno. Según la American Ostrich Association, la producción de carne de avestruz ha ido creciendo, de año en año, a mas del doble, sin embargo, el precio prácticamente se ha mantenido. Por otra parte, los Burger han descubierto que hay un rubro nuevo para ellos, La hamburguesa de avestruz que es más sana, sabrosa y engorda menos.

La Piel de Avestruz La piel del avestruz es un producto muy cotizado y reconocido debido a su suavidad, resistencia y elegancia. Con cuidados mínimos puede durar décadas. Su resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel se endurezca y cuartee, lo que la hace una de las pieles exóticas más caras y apreciadas en el mundo. La cantidad de piel que produce un avestruz varía del 12 a 21

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pies cuadrados (1.2 A 2.0 metros cuadrados) al año de edad, según la subespecie que se trate. La piel se clasifica de primera y segunda, en función a su preservación, forma, tamaño, calidad del desollado, y número, tamaño y localización de cicatrices, cortadas y raspones. La piel de segunda es la que presenta alguna de las siguientes características: no es de animal adulto, las líneas de corte son incorrectas, el curado no es adecuado, presenta grasa penetrada en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas del desollado, así como folículos dañados. Las pieles que presentan olor a amonio o textura esponjosa son desechadas Las características que deben presentar los cueros de avestruz para su utilización son: la piel no mida menos de 12 pies cuadrados, el grano de la pluma sea de un tamaño aceptable; el desollado de la piel sea adecuado y no tenga tiras de piel; cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I , II o III. El tamaño promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados (1.3 metros cuadrados) y pesa 1.25 kg. Su precio depende de su calidad pero en promedio es de 20 dólares por pie cuadrado ( 214 U.S. Dlls/metro cuadrado). Así se tiene que una piel curtida de primera se cotiza de 200 a 750 U.S Dlls cada una, según el país. La piel se utiliza para la confección de artículos de lujo, como botas vaqueras, bolsos de mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de automóviles.

El Aceite La grasa se encuentra en la periferia del cuerpo y refinada como aceite, es usado con mucho éxito en el rubro cosmético y en productos destrabantes para la industria, otro interesante negocio para el productor. La Pluma de Avestruz

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Las plumas de los avestruces son muy apreciadas por su belleza y tienen como característica el que poseen una carga estática natural, además tiene un recubrimiento aceitoso. El avestruz produce en cuanto a tamaño tres tipos de plumas: Largas, más de 40 cm; medianas, de 22 a 40 cm, y cortas, inferiores a 22 cm. Comercialmente se valúa de acuerdo a su simetría, ancho, densidad de las barbas y forma general. La recolección de plumas se realiza en corrales o prensas especiales. La cantidad que se recolecta es de 1.2 kg. de plumas blancas, 1.2 kg. de plumas cortas, 1.5 kg. de plumas cobertora. La cantidad de plumas que se obtiene por corte es de 1 a 4 kg. Las plumas se aprovechan principalmente para la elaboración de plumeros o sacudidores caseros e industriales. Algunas empresas de la industria automotriz utilizan la pluma para el sacudido de piezas de automóvil y para limpiar equipos de cómputo, así como para artículos de decoración. El Huevo de Avestruz La mayoría de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 años de edad y su vida reproductora es de 40 años. Una hembra madura tiene una producción anual promedio de 40 a 60 huevos, durante la estación de postura que varía de marzo a octubre (depende del clima en nuestro clima es mayor la producción). Un huevo de avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de gallina, su sabor es delicioso y su textura es más suave que la de gallina, Los cascarones de huevos infértiles son utilizados para elaborar artesanías por su textura porcelanosa, tamaño y belleza. El Mercado Potencial del Avestruz Los dos productos más importantes del avestruz son la piel y la carne.

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La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada, existen grandes compañías que se dedican a curtir este tipo de piel, sin embargo, la escasa oferta no ha sido suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se trata de un mercado hasta ahora virgen y con grandes posibilidades de explotación. El mercado potencial para la carne de avestruz es enorme, en los Estados Unidos se consumen anualmente mas de 30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo. A fines de la década de los ochentas empieza a surgir en el mundo una preferencia generalizada por los alimentos bajos en calorías, grasa y colesterol, esta cultura de alimentación sana ha ido creciendo de manera importante en los últimos años y es ahí donde La carne de avestruz surge como una alternativa interesante debido a sus características. La siguiente tabla nos muestra como ha evolucionado el consumo de carne de los Estados Unidos a través de los años, y como ha crecido la tendencia hacia el consumo de carnes bajas en grasas y colesterol. La participación de la carne de pavo en el mercado Estadounidense creció del 4.4% en 1980 al 7.19% en 1990, si consideramos que este aumento se debió principalmente a su bajo contenido de grasa y colesterol (no tan bajo como la del avestruz), tenemos motivos suficientes para creer que la carne de avestruz podrá competir en el corto plazo con los diferentes tipos de carne de manera importante. La carne de avestruz, además de ser una carne saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podrá competir también en el mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de no poderlas distinguir fácilmente al degustarlas. Para abastecer solamente el 1% del mercado de carne estadounidense se necesitaría sacrificar mas de siete millones y medio de avestruces al año, para lo cual harían falta casi 400,000 reproductoras. Con base en esta información podemos concluir que el mercado potencial para la carne de avestruz es un mercado de enormes posibilidades, que actualmente se

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encuentra sin explotar y que llevará algunos años el poder abastecerlo. Esto representa una gran ventaja para quienes ya se han iniciado en la crianza de avestruces, o están próximos a hacerlo. Productividad en Venezuela El negocio actualmente en Venezuela es vender animales, son costosos, pero a medida que pase el tiempo este precio debe bajar porque vamos a tener más producción, todo aquel que tenga reproductores no se va a dar abasto para cubrir la demanda de pichones, estoy 100% seguro que lo que se logre producir se va a colocar en el mercado como reproductores, eso será durante los tres próximos años, hasta el 2005, de allí en adelante el mercado para la carne de avestruz y otros subproductos debe estar creado. Nosotros estamos importando carne de Canadá con este propósito porque el año que viene si no vendemos el mismo número de animales que este año como reproductores los tenemos que sacrificar y por eso estamos creando el mercado desde ahora para cuando llegue el momento tener donde colocar esa producción, se vende a los restaurantes y al detal, aunque es costoso actualmente, por ejemplo el kilo de medallones de avestruz cuesta 16.000 a 20.000 Bs/kilo, que es como el lomito de res, eso va a ir disminuyendo en dos o tres años, aspiramos y esperamos que en vuelta de 5 años un kilo de carne de avestruz cueste menos que un kilo de carne de res en Venezuela, de modo que la carne de avestruz se convierta en una alternativa para el consumidor.

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CONCLUSIÓN Especies no tradicionales se define como las especies que no son explotadas, como por ejemplo: patos, ganso, guinea, avestruz, entre otros. El avestruz permanece a una especie muy grande de ave, y si bien tienen alas, no vuelan. Son nativos de África, viven en manadas, y se han encontrados restos fósiles que demuestran que existen hace millones de años .Los huevos que ponen los avestruces son los más grandes de las aves El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticación alguna sobre lo que ingiere .Coge el alimento con el pico y se lo hace avanzar hacia la apertura del esófago. Es un animal herbívoro con capacidad para ingerir la fibra, aunque no es un herbívoro estricto, de echo algunos autores lo consideran omnívoro, pues puede ingerir pequeños animales y artrópodos .Incluso se ha observado consumiendo restos de carroña abandonados por animales carnívoros El tamaño recomendado para un corral destinado a una pareja varía entre 100 y 200 m2. Se les puede separar en grupos por edades y los adultos jóvenes pueden ser separados por sexos .Los avestruces adultos necesitan poco refugio aunque parece razonable proporcionarle algo de sombra y protección sobre fuertes vientos

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BIBLIOGRAFÍA DE LA MAZA, B.M., 1993. Estudio de la factibilidad técnica para la producción intensiva de avestruces (Struthio camelus). J.T.E.S.M. Campus, Monterrey, México. CARBAJO, E. y col., 2002. Cría de Avestruces, Emus y Ñandúes. Real Escuela de Avicultura. Arenys de Mar. Barcelona. http.//www.veterinaria.org/asociaciones/aevedi/00003CV.htm http:// es.scribd.com/doc/45875690/Guia-didáctica-de-Bio-Socio diversidad http://www.magdaleno.net.ve/portal/index.php?option=com_content&task=view&id http://www.educacion interculturalmirandacp.blogspot.com/2009/05/metodologíacalendario-productivo-socio.html.

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