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• Michelle Macias

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MOUSSE DE ATÚN DE ECUADOR Ingredientes    

Atún Mayonesa Gelatina sin sabor Agua

Preparación Poner el Atún junto con la mayonesa en una licuadora disolver la gelatina en un poco de agua fría e incorporarlo al atún. Licuar y verter la mezcla en un molde. Meter a la refrigeradora y dejar que cuaje.       Votos Totales: 37

Visitas: 1918 Buscar Término Ej: masa, kilo, caldoso...

Características

3.08 1 2 3 4 5

               

Alimento base: Atún Dificultad: Fácil Tiempo preparación: 10 min. Comensales: 4 Estacionalidad: Todo el año País: Ecuador Comunidad: Típica de: Ecuador Provincia: Microondas: No Celiacos: No Afrodisiaca: No Thermomix: No Niños: No Light: No Vegetariana: No

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PequeRecetas > Mayonesa casera, recetas y trucos… 1 Dic 2010

Mayonesa casera, recetas y trucos… 7

ImprimirPor Jelen

La mayonesa casera se puede preparar de varias formas... por ejemplo, ¿la habéis probado con yogur?...

La mayonesa es una de las salsas más populares, ya que se utiliza acompañando múltiples recetas… Si habéis pensado preparar mayonesa casera, o si simplemente os habéis quedado sin ella y ya han cerrado las tiendas, os vamos a dar unos consejos básicos además de diferentes formas de elaboración de esta popular salsa… Por ejemplo ¿habéis probado la mayonesa sin huevos y elaborada con yogur?, ¿sabéis cómo se puede arreglar unamayonesa cortada?, ¿o cómo aligerarla para que resulte menos calórica?… Pues atentos porque os damos las claves para preparar una mayonesa casera perfecta. Los ingredientes básicos para elaborar mayonesa casera son: aceite, yemas de huevo, vinagre o limón y sal. Sin embargo se pueden dar variaciones en su preparación, por ejemplo se puede utilizar cualquier tipo de aceite (girasol, semillas o de oliva de diferentes graduaciones), e incluso se pueden mezclar para darle un toque diferente de sabor. Se pueden usar los huevos enteros o sólo las yemas, en lugar de vinagre se pude usar zumo de limón e incluso se puede aligerar más con otro líquido. Las proporciones de los distintos ingredientes son, por cada litro de aceite, cuatro yemas de huevo; el vinagre o limón y la sal son al gusto.

Existen dos formas de elaboración, que son a mano o con la batidora eléctrica. En cualquier caso, se debe procurar que los huevos y el aceite estén a la misma temperatura (temperatura ambiente siempre).

Mayonesa casera Ingredientes:



1 taza de aceite



1 huevo



zumo de 1/2 limón



Sal Preparación de la mayonesa casera: Lo primero es batir el huevo e ir agregando muy despacio el aceite. Haciéndolo con máquina, es decir, licuadora o batidora, se consigue que espese antes. Al mover la batidora, primero batimos las yemas y vamos subiendo el brazo poco a poco hasta que emulsione la mezcla. Cuando haya espesado la mezcla de aceite y huevo, se suma el zumo de limón y la cantidad de sal deseada. La mayonesa estará lista cuando la textura sea cremosa.

Mayonesa casera sin huevo Ingredientes:



1 dl de leche desnatada.



½ litro de aceite de oliva 0´4º.



Zumo de ½ limón.



Sal. Preparación de la mayonesa casera sin huevos: Ponemos la leche a temperatura ambiente en un vaso de batidora junto con una pizca de sal y el zumo de limón. Batiendo con la batidora eléctrica, agregamos a chorro fino el aceite hasta conseguir una salsa tipo mayonesa, al gusto. Esta mayonesa la podemos aromatizar con mostaza, curry, pimienta y darle sabores distintos con zumos de frutas o de verduras licuadas.

“Yogurnesa” o mayonesa casera con yogur: Se puede seguir disfrutando de una mayonesa casera sustituyendo los huevos por yogur. Ponemos un yogur natural, salpimentamos y lo mezclamos con la batidora. Mientras añadimos aceite de oliva poco a poco hasta que emulsione. Esta salsa es muy suave y resulta deliciosa en pescados y verduras.

Precauciones de higiene al elaborar mayonesa casera:

Hay que tomar medidas en cuanto a las intoxicaciones: procurar que no caiga nada de cáscara en la mezcla, desechar los huevos sucios por fuera, elaborarla sólo para utilizarla inmediatamente y en caso de conservarla, hacerlo en un recipiente bien tapado y en el frigorífico. La AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) proporciona unas recomendaciones para hacer mayonesa casera, normas específicas de higiene y seguridad que debemos tener en cuenta todo el año, como añadir ácidos como el limón o el vinagre, conservar en frío o una adecuada manipulación de los utensilios e ingredientes que vamos a utilizar. Esto ayudará a impedir o retrasar la proliferación de gérmenes que ya contiene el huevo.

Cómo arreglar la mayonesa cortada: Arreglar la mayonesa cortada es posible, y en todos los métodos hay una regla general, empezar de nuevo y luego agregar la mayonesa cortada.



Si notas en el momento que el huevo y el aceite se han desligado, añade unas gotitas de agua fría y continúa batiendo. Esto solo te dará buen resultado si lo haces apenas notes que se ha cortado.



Si por el contrario, la mayonesa se ha cortado totalmente, prueba con los siguientes métodos y volverás a obtener una exquisita mayonesa casera para disfrutar junto a tu familia.



Coloca otra yema en un bol, bátela y añade de a poco y lentamente la mayonesa cortada, cuidando integrar bien cada vez que agregues otro poco. Si te ha quedado un poco espesa, puedes aligerarla agregando unas gotas de zumo de limón



Colocar una cucharada de agua caliente en un bol y proceder de la misma forma que en el caso anterior. Como aquí no habrás agregado la yema, no te hará falta aligerarla con el zumo de limón.



En un bol tibio vierte una cucharadita de mostaza y una cucharada de mayonesa cortada. Integra bien ambos ingredientes y luego agrega poco a poco el resto de la mayonesa.



Otra forma es tomar un poco de miga de pan, colocarla en un bol y desmenuzarla con ayuda de una cuchara, hasta formar una pasta. A continuación, se va añadiendo la mayonesa cortada de a poco a la vez que batimos. Imagen: jules:stonesoup Vía: Cómo hacer para, alimentacion-sana Enviar por email

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Polvorones de almendra 34 comentarios sobre “Mayonesa casera, recetas y trucos…” 1 1.

Otra forma de arreglar la mayonesa cortada és cociendo una patata y añadiendo un trozo. Grácias por todas vuestras recetas e información.

Comentario de Carme — 1 diciembre 2010 a las 14:39

2 2.

la mayonesa que no tiene huevo, o sea , la de leche,¿ se puede hacer con leche de soya?

Comentario de DELIA IBAÑEZ JIMENEZ — 4 diciembre 2010 a las 12:01

3 3.

gracia por la idea la pondre en practica son deliciosas y nutritivas las recetas para nuestros hijos

Comentario de vielka — 29 diciembre 2010 a las 16:15

4

4.

Yo cada vez que intento ahcer mayonesa se me queda líquida. No se llega a cortar (no se separan el huevo y ela ceite), sólo se me queda líquida por mucha caña que le de con la batidora. ¿Alguna sugerencia?

Comentario de Ana — 26 enero 2011 a las 10:31

5 5.

¿y con yogur de soja? ¿Cuántos días aguanta en la nevera? Digo para alérgicos a PLV y HUEVO.

Comentario de Isabel MG — 1 abril 2011 a las 11:00

6 6.

Ana etxa mas aceite. Manten abajo sin mover vel max y kuando ligue arriba suave. Suert! ; )

Comentario de Yop — 21 junio 2011 a las 19:57

7 7.

es excelente esta pagina , yo no soy excelente cocinera pero se aprendere mucho. me gustaria nuevamente visitar esta pagina y darselas a mis amigas sigan adelante cosechando exito porque cuando hacemos lo que nos gusta lo disfrutamos

Comentario de Daysi Diaz — 1 julio 2011 a las 22:42

8 8.

estoy en el trabajo con un hambre pienso llegar a mi casa a hacer papas fritas y obvio que quedaran mas ricas ricas si le agrego la deliciosa mayonesa casera mmmmmmmmm

Comentario de stefanny — 6 octubre 2011 a las 21:46

9 9.

! que buena página….encontré lo que necesiba, gracias….ya les diré mis trucos de cocina y algunas recetas que hago en casa, bye

Comentario de ana maria macedo — 2 febrero 2012 a las 18:03

10 10. ! que buena página, encontré lo que necesitaba….. pronto les daré mis trucos y alguanas recetas, byeeeeeeeeee Comentario de ana maria macedo — 2 febrero 2012 a las 18:05

11 11. Yo intente hacer una mayonesa, y no había manera, venga batir y batir, le ponía el turbo y nadaaa!! al final utilicé: 1 ajo, leche, 2 huevos y sal! y me salio un batido genial! Gasté medio pote de aceite y tengo medio litro de mayonesa liquida! :D ESPERO QUE LES SIRVA MI RECETA! Comentario de Denniss — 4 marzo 2012 a las 23:52

12

12. Me interesa recibir los correos de pequerecetas, me parecen facinantes…primer vez que abro esta pagina y me senti en un mundo de fantasia…ademas es super practico. gracias por enseñarnos sus recetas. Comentario de elizabeth guerra — 31 mayo 2012 a las 15:05

13 13. excelente, mandeme información. Comentario de MIRIAM ZULEMA ESPINOZA — 11 junio 2012 a las 1:04

14 14. Me gustaron sus consejos y de la mayonesa me gustó las opciones que dan, muchas gracias Comentario de Mónica — 31 agosto 2012 a las 2:27

15 15. exelentes las aplicaciones y pregunto— existe algo para espesar sea algun polvo y al mismo tiempo aromatizador Comentario de alfonso patiño — 18 septiembre 2012 a las 3:02

16 16. muy buena receta y mi hijo es alergico a la leche y las mayonesa q venden tienen leche asi que esta receta es buenisima Comentario de ara — 24 septiembre 2012 a las 20:20

17 17. Si alguien puede ayudarme, si la mayonesa tiene mucho gusto a aceite que debo hacer Comentario de Mirta — 3 octubre 2012 a las 3:13

18 18. Que hacer para que la mayonesa no quede muy espesa? Comentario de vane — 4 octubre 2012 a las 12:49

19 19. Hice la mayo con leche y me quedó increíblemente buena. Hace tiempo que vengo experimentando con la mayonesa. Mi especialidad es con el huevo entero (primero se baten las yemas y se le aplica aceite y, cuando espesa, voy agregando las claras con una cucharita, lentamente, conjuntamente con hilos de aceite. Al final pongo el jugo de limón con sal). Probé con mayonesa de papas, pero no me gustó. Acabo de terminar la mayonesa de leche. La preparé con unos 100 ml de leche, le fui dejando caer un hilo de aceite tal cual se hace la mayonesa con huevos y luego le apliqué jugo de limón, unas gotitas de vinagre blanco y un tercio de cucharadita de mostaza amarilla french. El resultado, una maravilla. Gracias por la receta. Además ayuda a evitar problemas con la salmonella que puede venir en los huevos (aunque Saludos, geniales las recetas!

pueden

Comentario de pancho — 9 octubre 2012 a las 0:15

pasteurizarse

en

forma

casera,

búsquenlo

en

youtube).

20 20. prove con todo lo que dice y no soluciono lo de la mayonesa cortada ,por que sera „? Comentario de rosa — 23 noviembre 2012 a las 22:50

21 21. Simplemente…. Maravilloso..!!! Lei y encontre justo lo q tenia en mente.! Graciasss..!! Comentario de yajaira yolimar ayala — 27 diciembre 2012 a las 18:37

22 22. no me salio nose porque Comentario de dniss — 3 enero 2013 a las 23:07

23 23. me quedo muy liquida la mayonesa , que hago???? necesito una respuesta ahora! por favor…gracias Comentario de pamela — 6 enero 2013 a las 1:18

24 24. gracias por la receta esta buena para los que no sabemos cocinar Comentario de teodora asto villanueva — 5 febrero 2013 a las 17:15

25 25. me gustaron las variaciones de la mayonesa Comentario de Arlyn — 24 febrero 2013 a las 15:34

26 26. Yo tambien la hice me salio buenisima Comentario de anna — 27 febrero 2013 a las 23:23

27 27. ami nome salio Comentario de lesli — 5 marzo 2013 a las 20:19

28 28. no sabben cocinar per yo si Comentario de lesli — 5 marzo 2013 a las 20:30

29 29. gracias me salvaron bueno jijiijijijiijij Comentario de ali — 16 marzo 2013 a las 2:32

30

30. Aver, Lei muchos comentarios que decian “Se me corto la mayonesa”, “No logro que me espese” Lo que sucede, bueno yo soy fanatico de la mayonesa la verdad :) Enfin, Si la preparan en una licuadora lo que sucede es que depende de las hojas de la licuadora, cuando los tiene muy levantados, se hace minimo con 3 huevos (Yo los aplico enteros) Ya que no es igual que prepararlo a mano, ya que la base de la licuadora no bate todo, sino que lo va mezclando con la superficie :) Espero haber ayudado y si la mayonesa, tiene Contextura de Mayonesa mas liquida, tienen que coser una papa o patata, depende como la llamen en su pais y aplicar a gusto, mediante vaya engruesando ya que de lo contrario queda con una Horrible contextura a papa Molida ah y una cosa mas, La papa Tiene que estar fria, de lo contrario la mayonesa queda con un sabor un poco Vinagre por asi decirlo de alguna manera, espero ayudar a alguien con este comentario :) Entre solo por curiosidad de saber otras maneras de prepararla, pero por lo que veo no se sale de lo habitual jaja :) En caso de alguna duda u otro problema, o Alguna pregunta con respecto a otra reseta no duden en enviarme un E-Mail con su duda, o sugerencia, con gusto lo leeré y respondere :) Aca mi e-mail [email protected] Saludos ! Comentario de Francisco — 21 marzo 2013 a las 19:02

31 31. Me gusta la mayonesa y para hacerlas no hay otra como la casera Comentario de pedro pepe guzman — 23 mayo 2013 a las 5:33

32 32. [...] Si has hecho una buena cantidad de ensaladilla rusa y no os la vais a comer en un día, que cada uno se añada la mayonesa en su plato así no se hace mala. Os añado este enlace donde te explica cómo hacer mayonesa casera. [...] Pingback de Ensaladilla Rusa | Desde La Cocina — 28 mayo 2013 a las 12:20

33 33. Felicidades esta pagina sta super buenisima Comentario de escarlett salen — 21 junio 2013 a las 23:53

34 34. les paso un tip:para q tu mayonesa no se corte debes usar ingradientes al tiempo o sea sin refrigerar,los utensilios deben estar perfectamente secos sin humedad alguna.espero les sirva Comentario de norma martinez — 2 julio 2013 a las 3:52

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