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• Werner Chahua Huete

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1.

Ficha de Producto

004-002

ARROZ PILADO

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Descripción general

Producto Tipo

ARROZ ARROZ PILADO – Origen Costa Norte ARROZ PILADO – Origen Nor Oriental ARROZ PILADO – Origen Costa Sur ARROZ PILADO – Re envasado NTP 205.011 1979 LARGO – EXTRA MEDIANO – EXTRA LARGO – SUPERIOR MEDIANO – SUPERIOR LARGO – CORRIENTE MEDIANO – CORRIENTE LARGO – POPULAR MEDIANO – POPULAR MEZCLADO ARRPIL

Norma de referencia Grado

Mnemónico

CORTO – EXTRA CORTO – SUPERIOR CORTO – CORRIENTE CORTO – POPULAR

Descripción: Se entiende por arroz al grano procedente de cualquier variedad de la gramínea Oryza sativa L. El arroz pilado o blanco es el grano de arroz, entero y quebrado al cual se le ha removido la cáscara, los embriones y el pericarpio o cutícula, en un procesamiento normal del arroz en cáscara.1

2.

Especificaciones de calidad

Criterio Microbiológico (de acuerdo a R.M. 615-2003 SA/DM) Agente microbiano Mohos

n

c

5

2

Límite por g/ml m M 2 4 10 10

Criterio fisicoquímico

Característica Humedad*

Referencial Mín --

Máx 14,0

Límite de comercialización Mín Máx -15,0

Método de ensayo

NTP 205.002 CEREALES Y MENESTRAS. Método práctico para determinar el contenido de humedad. * valor expresado en porcentaje masa/masa y en base húmeda. El arroz pilado no deberá contener insectos o sus huevos; granos mohosos, germinados, picados, sucios; y olores o sabores extraños, causados por agentes químicos, físicos o microbiológicos. El arroz pilado debe estar exento de ñelén y polvillo: •

Ñelén: es la fracción de grano menor a ¼ del tamaño total del grano entero y que atraviesa el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

•

Polvillo: es el subproducto del arroz y que deriva del proceso de pilado, estando constituido por fracciones de cutícula, embrión y otras partes del grano.

•

Arrocillo: es el producto formado íntegramente por granos quebrados, libres de ñelén y polvillo.

1

NTP 205.011 1979 CEREALES Y MENESTRAS. Arroz pilado.

Ficha de Producto

004-002

ARROZ PILADO

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El arroz debe estar exento de metales pesados en cantidades que puedan representar un peligro para la salud humana. Así mismo, debe ajustarse a los límites máximos de residuos de acuerdo a las regulaciones vigentes. 3.

Determinación de clase y grado

a)

Determinación de clase

La clase se asignará cuando por lo menos el 80% de los granos (en masa), están dentro de los límites de la clase correspondiente, y no más del 20% (en masa), son de mezcla con variedades de clases contrastantes. Clase Largo Mediano Corto Mezclado b)

Longitud del grano de arroz pilado entero Más de 7 mm De 6 mm a 7 mm Menos de 6 mm Más del 20% de mezclas.

Determinación de grado

El arroz pilado de la clase mezcla no tendrá designación de grado.

Granos rojos (%)

Granos dañados (%)

Mezcla varietal (%)

Materia extraña (%)

Granos quebrados (%)

Extra Superior

1 2

0,0 0,5

2 4

5 10

0,0 0,5

2,5 5,0

0,15 0,25

5 15

Corriente

3

2,0

8

20

2,0

10,0

0,35

25

Popular

4

4,0

16

40

4,0

20,0

0,45

35

Nombre comercial

Granos tizosos (%)

Totales

Totales parciales

Grado de lustre

Grados

El grado se determinará por el valor del componente, cuyo porcentaje corresponde a la mayor tolerancia considerada en la siguiente tabla.

Bien pulido Moderadamente pulido Ligeramente pulido Pobremente pulido

Color

Blanco y brillante Ligeramente crema Ligeramente gris o rosado

Nota: Porcentajes expresados en términos m/m. Para fines de determinación de grado se puede considerar: • •

•

Granos rojos: son los granos de arroz enteros o quebrados, que son nítidamente de color rojo o presentan estrías rojizas en la cutícula o cubierta del grano. Granos tizosos: son los granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, es decir, el carácter tizoso o harinoso, ya sea en forma total o parcial sobre la extensión del grano. Granos tisozos totales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento sobre la mitad o más de la extensión de un grano entero. Se incluyen en esta denominación a los granos inmaduros. Granos tizosos parciales: son aquellos granos enteros o quebrados que presentan el proceso de entizamiento, sobre sectores que no alcanzan la extensión de medio grano. Esta denominación incluye los granos llamados “panzablanca”. Granos dañados: son los granos de arroz, enteros o quebrados, que han sufrido alteraciones producidas por hongos, fermentaciones, heladas, calentamiento u otras causas.

• • •

4.

004-002

ARROZ PILADO

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Mezcla varietal contrastante: son aquellas clases de arroz cuyos granos por su tamaño, forma o color, difieren notablemente de las características de la respectiva variedad predominante. Materia extraña: es todo aquel material que no sea arroz pilado, incluyendo el arroz no descascarado (paddy). Granos quebrados: son los granos cuyo tamaño está comprendido entre ¼ y ¾ del tamaño total del grano entero y que no atraviesan el tamiz ITINTEC Nª12 (1,68 mm).

Merma por producto no acorde con valores referenciales Característica

Condición de aplicación de rebaja

Humedad

5.

Ficha de Producto

>14%

Cálculo de rebaja (% Humedad del lote) – (% de Humedad de valor referencial) Por cada 0,1% de exceso de humedad con respecto al valor referencial, se aplicará una merma de 0,12%.

Toma de muestra

La extracción de muestra se realizará en conformidad a la NTP 205.001 CEREALES. Extracción de muestras

6.

Presentación

Unidad de medida del empaque

Lote mínimo de negociación

Sacos de 50 kg o conforme acuerdo de las partes. Para que pueda ser considerado como arroz pilado re envasado, la presentación de la unidad mínima empacada debe ser en bolsas de 5 kg o menos. 5 TM

El rotulado debe indicar el término ARROZ PILADO. Entre paréntesis pueden indicarse otras denominaciones locales. El rotulado debe indicar: • • • • • •

Nombre del molino Ubicación Peso neto Variedad Clase Grado