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“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA PENETRACIÓN EN EL MERCADO Y DEFINICIÓN DE UNA MICROEMPRESA DE FABRICACIÓN Y VENTA DE AREPA RELLENAS DE QUESO”

JIGIOLLA ANDREA RAMIREZ GIRALDO

Profesor de Proyecto de Grado: MARY LUZ RODRIGUEZ GIRALDO

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA CEIPA ESCUELA DE ADMINISTRACIÓN TRABAJO DE GRADO MEDELLÍN, 2011

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TABLA DE CONTENIDO INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................6 Capitulo 1: ANTEPROYECTO ..................................................................................................8 Capitulo 2: ESTUDIO DE MERCADOS ..................................................................................8 2.1 PLAN DE NEGOCIO ......................................................................................................8 2.1.1 DEFINICION DEL MODELO DEL NEGOCIO .....................................................9 2.1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO .............................................................................. 10 2.3 ANALISIS DEL ENTORNO......................................................................................... 12 2.3.1TENDENCIAS MACROECONOMICAS .............................................................. 12 2.3 ESTADO DEL SECTOR:............................................................................................. 19 2.3.1 ANALISIS COMPETITIVO DEL SECTOR ........................................................ 22 2.4 ANALISIS INTERNO .................................................................................................... 25 2.6 COMPETENCIAS GERENCIALES Y HUMANAS .................................................. 29 2.7 CULTURA ORGANIZACIONAL / PRINCIPIOS VALORES .................................. 30 Capitulo 3. ANÁLISIS DEL MERCADO ............................................................................... 33 3.1 OBJETIVOS .................................................................................................................. 33 3.2 CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO O DEL SERVICIO ....................................... 34 3.3 COMPETIDORES .................................................................................................. 35 3.3.1 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA AREPA ........................................ 36 3.3.2

PRECAUCIONES Y RESTRICCIONES DEL CONSUMO DE AREPA .... 37

3.4

CLIENTES ........................................................................................................... 37

3.5 MERCADO OBJETIVO: ....................................................................................... 38 3.5.1 ÁREA DE INFLUENCIA ........................................................................................ 38 3.6 INVESTIGACIÓN COMERCIAL .......................................................................... 42 3.6.1 METODOLOGÍA DE TRABAJO ..................................................................... 42 3.6.2

OBJETIVOS DEL PLAN DE MERCADEO .................................................... 43

3.6.3

INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN: .................... 43

3.6.4

ESTRATEGIAS DE PRODUCTO O SERVICIO: .......................................... 47

3.7.2 MEZCLA DE MERCADEO: ................................................................................. 50 Capitulo 4. ANÁLISIS OPERATIVO ..................................................................................... 53 4.1 INSTALACIONES DE LA EMPRESA. ...................................................................... 53 4.2 SISTEMA PRODUCTIVO. ........................................................................................... 55 4.3 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. ................................................................................... 58 4.4 CADENA DE VALOR................................................................................................... 62 4.5 ANALISIS DE LAS ACTIVIDADES DE APOYO .............................................. 65 POLÍTICA DE CALIDAD: .................................................................................................. 67 CAPITULO 5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL .................................................................................................................................... 68 5.1 ANÁLISIS ESTRATÉGICO: ....................................................................................... 68

2

5.2 DESCRIPCIÓN POR DEPARTAMENTOS: ............................................................. 73 5.3 MANUAL DE FUNCIONES ......................................................................................... 74 5.3.1 RECLUTAMIENTO: .............................................................................................. 77 5.3.2 CONTRATACIÓN Y SALARIOS: ....................................................................... 78 ESTUDIO LEGAL: .............................................................................................................. 81 5.5 ESTUDIO AMBIENTAL: ........................................................................................ 84 5.5.1 REGLAMENTO HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL ............................ 84 Los trabajadores estarán obligados a someterse al examen médico pre ocupacional y a los exámenes médicos periódicos. ......................................................... 84 Capitulo 6. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO ......................................................... 86 6.1 PROYECCIÓN DE VENTAS. ..................................................................................... 87 6.2 SUPUESTOS FINANCIEROS. ................................................................................... 91 6.2.1 PRECIO DE VENTA. ................................................................................................ 94 6.2.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS. .......................................................................... 97 6.2.3 PUNTO DE EQUILIBRIO. .................................................................................... 98 6.2.4 UTILIDADES, FLUJO DE EFECTIVO Y FLUJO DEL PROYECTO.. .......... 99 6.2.5 ANÁLISIS DE RIESGO. ......................................................................................... 100 6.2.6 ANÁLISIS FINANCIERO ....................................................................................... 100 CONCLUSIONES DE LOS ESTUDIOS ............................................................................. 110 BIBLIOGRAFIA. ..................................................................................................................... 115 ANEXO A. CUESTIONARIO ................................................................................................ 116 ANEXO B. ANALISIS DE LA INVESTIGACION ............................................................... 118

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CONTENIDO TABLAS

Tabla 1. INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR ........................................................12 Tabla 2. PRODUCTO INTERNO BRUTO ........................................................................13 Tabla 3. TASA DE INFLACIÓN

....................................................................................15

Tabla 4.TASA DE DESEMPLEO ....................................................................................17 Tabla 5. MATRIZ AXIOLÓGICA ....................................................................................32 Tabla 6. ÁREA DE INFLUENCIA 1. AREPITA LTDA .....................................................38 Tabla 7 DESTINACIÓN DEL GASTO FAMILIAR MENSUAL EN AREPA CON RESPECTO AL NÚMERO DE INTEGRANTES DE LA FAMILIA………………………… 41 Tabla 8. ÁREA DE INFLUENCIA 2. DE AREPITA LTDA………………………………….43 Tabla 9. VENTAS POTENCIALES AREPA PRE COCIDA RELLENA DE QUESO….….46 Tabla 10 PLAN DE VENTAS EN PESOS …….…………………………………..……….....52 Tabla 11 PLAN DE VENTAS EN UNIDAD…….…………………………………..……….....52 Tabla 12 INVERSIONES……………………………………………………………..………....60 Tabla 13. COSTOS LABORALES ADMINISTRADOR…………………………………..…79 Tabla 14. COSTO LABORAL VENDEDORES/ CONDUCTORES (3)…………….……….80 Tabla 15. MATRIZ DE REQUERIMIENTOS DE ACTIVOS………………………………….86 Tabla 16. DEMANDA AREA DE INFLUENCIA…………………………………………..…..87 Tabla 17. PROYECCION DE VENTAS EN PESOS………………………………………....89 Tabla 18. PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES………………………………….…89 Tabla 19. PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS……...…91 Tabla 20. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS……………………………………………….…93 Tabla 21. PRESUPUESTO DE COSTOS………………………………………………….….96 Tabla 22. PRESUPUESTO DE INGRESOS…………………………………………………..97 Tabla 23. ANÁLISIS DE COSTOS / PUNTO DE EQUILIBRIO……………………………..98 Tabla 24. FLUJO DE EFECTIVO.…………………………………………………………..…99 Tabla 25. INDICADORES DE LIQUIDEZ……………………………………………………101 Tabla 26. INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO…………………………………….…..102 Tabla 27. INDICADORES DE RENDIMIENTO…………………………….……………...103 Tabla 28. FLUJO DE CAJA PROYECTADO…………………………………………..…..104 Tabla.29 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO………………………………….105 Tabla 30. BALANCE GENERAL PROYECTADO………………………………………….107 Tabla 31. PLAN DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO……………………………………109 Tabla 32. WACC……………………………………………….,……………………………….110 4

CONTENIDO GRAFICAS Grafica 1. TASA DE INFLACIÓN………………………………………………………………16 Grafica 2. TASA DE DESEMPLEO …………………………………………………………...17 Grafica 3. PRESENTACIÓN GRAFICA DEL PRODUCTO…………………………………34 Grafica 4. CARACTERIZACION SOCIODEMOGRÁFICA …………………………………39 Grafica 5. INGRESO FAMILIAR………………………………………………………………39 Grafica 6. DESTINACIÓN DEL GASTO FAMILIAR EN COMPRA DE AREPA ………..40 Grafica 7. GASTOS EN AREPA CON RESPECTO AL NÚMERO DE PERSONAS QUE COMPONEN EL NUCLEO FAMILIAR…………………………………………………………42 Grafica 8. MAPA DE PROCESOS. …………………………………………………...………54 Grafica 9. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA…………………………………………...……..58 Grafica 10. CADENA DE VALOR AREPITAS LTDA……………………………………….62 Grafica 11 ORGANIGRAMA……………………………………………………………………73 Grafica 12. PRONÓSTICO DE DEMANDA DADO EN PESOS COLOMBIANOS……….90 Grafica 13 PRONÓSTICO DE DEMANDA DADO EN PAQUETES DE 4 UNIDADES… 90 Grafica 14. PRECIO DISPUESTO A PAGAR POR PAQUETE ……………………………95

5

INTRODUCCIÓN

En una época de globalización y de alta competitividad de productos o servicios, es necesario estar alerta a las exigencias y expectativas del mercado, es de vital importancia para asegurar el éxito de las empresas hacer uso de técnicas y herramientas que faciliten la entrada de un nuevo competidor, una de ellas es llevar a cabo un plan de negocios que ayude a minimizar riesgos y facilite la toma de decisiones. En Colombia, la arepa hace parte fundamental de la dieta alimentaria diaria de sus familias. Debemos enunciar que los habitantes que viven en designamos como mercado objetivo, o área de acompañan

desarrollo

el área que del proyecto,

al menos una de las tres comidas importantes del día con este

alimento que pertenece al grupo de los carbohidratos, y que ha sido utilizado desde antes de la llegada de los españoles a América. Es por esto que deseamos hacer un plan de negocios que permita el surgimiento de una nueva marca innovadora ya que El producto se ajustará a las necesidades económicas que posean las personas frente a una comida tan típica como lo son las arepas. Además de incluir en ellas un carácter innovador que lleve al cliente a preferir el producto por encima de otros oferentes. Para realizar éste Plan de negocios presentamos las fases de un estudio de mercado que abordaremos con amplitud apoyados de herramientas de mercado, es decir, mediante sondeos de opinión como son las encuestas, utilizadas para recopilar información valiosa y necesaria a la hora de la toma de decisión desarrollando un contexto humano-laboral y empresarial 6

que nos lleve a un

progreso continuo en la interacción habitual con el cliente la empresa arepita ha visto como una gran oportunidad el poder incursionar al mercado de una manera directa a través de puntos de ventas indirectos como las tiendas de barrio y la venta puerta a puerta. Todo esto les ha permitido ofrecer su portafolio de productos y de marcas propias, anulando en parte la figura del distribuidor y de los intermediarios que hacen que los productos se encarezcan más. Como quiera que la empresa AREPITA posea un año de creación, se hace indispensable la presente investigación, puesto que con ella se le está apuntando al logro de la

información suficiente que le permita tomar decisiones con

mínimo de riesgo.

7

el

Capitulo 1: ANTEPROYECTO

Capitulo 2: ESTUDIO DE MERCADOS

2.1 PLAN DE NEGOCIO El plan de negocios que desarrollaremos está basado en La definición

de

elementos estratégicos diferenciadores y competitivos que dinamicen y potencien la microempresa llamada Arepita Ltda. Arepita Ltda., se dedicará a la producción y elaboración de arepas antioqueñas, Dentro de las características y servicios que haremos

fuertes para la buena

aceptación de la microempresa tenemos la rapidez de entrega de producto, facilidad de preparación, precios bajos, servicio a domicilio y excelente presentación. Estas variables anteriormente enunciadas, permitirán la distinción y diferenciación necesarias para generar la recordación que necesitan los nuevos productos de la marca Arepita Ltda. Logrando garantizar de esta manera el posicionamiento de marca y la supervivencia en el mercado, satisfaciendo los requerimientos permanentes de nuestros clientes. La microempresa Arepita Ltda. Se creó en marzo de 2010, es propiedad de Alexander Giraldo quien está casado, con Jennifer Gómez, se desarrolla bajo el concepto de fami empresa donde ellos además de dueños, se dedican a la elaboración, distribución y comercialización de la arepa rellena de queso. El personal líder que ejecutará el proyecto

es estudiante de la universidad

Ceipa, cursa décimo semestre de administración de empresas, cuenta con gran habilidad en la ejecución de labores, es líder, responsable y con actitud positiva

8

para sacar adelante el negocio y lograr los objetivos que se tienen planeados, cuenta con experiencia en ventas y servicio al cliente. Lo que se desea de la microempresa Arepita Ltda. Es que se pueda desarrollar enmarcada bajo criterios y

conceptos

innovadores y diferenciadores que

permitan que se conviertan en generadores de distinción y valor agregado para el cliente. 2.1.1 DEFINICION DEL MODELO DEL NEGOCIO El producto que ofrece la microempresa Arepita Ltda. Es arepa rellena de queso que está hecha a base de Harina de Maíz, Queso, Agua, Azúcar y Sal; todos estos ingredientes

hace que

nuestro producto estrella

sea

totalmente

tradicional y delicioso. La

microempresa

Arepita Ltda. Tiene como propósito la satisfacción de las

necesidades de nuestros clientes, como lo son tener una arepa fresca en cada desayuno, a un buen precio y excelente calidad, esto lo hacemos contando con los mejores insumos, de esta manera, fortalecernos en el mercado municipal buscando una proyección hacia mercados regionales,

llevando a cabo

estrategias de producción como la disminución de inventario, buenas practicas de manufactura, producción en serie y de mercadeo como hacer benchmarking, dar degustaciones, sacar promociones etc. El mercado Objetivo de la empresa Arepita Ltda. Se constituirá por hombres y mujeres mayores de edad, cabeza de familia con capacidad de compra de los productos de la canasta familiar, para la satisfacción de sus

necesidades

primarias, alimenticias y domésticas, ubicados en el área de influencia constituida

9

principalmente por los clientes que se ubican al oriente de la ciudad de Medellín en la comuna 9, de los que hacen parte los barrios Buenos Aires y Barrios de Jesús,

con un total de 20.000 familias que en promedio se encuentran

conformadas por 4 ó 6 personas, pertenecientes a los estratos 2 y 3.

2.1.2 DEFINICIÓN DEL NEGOCIO Deseamos hacer un plan de negocios para la microempresa Arepita Ltda. que permita que la microempresa pueda penetrar al mercado con una nueva marca innovadora dado que el producto se ajustará a las necesidades económicas, con un precio bajo, ya que se optimizaran recursos, se tecnificara la empresa, se capacitara el personal y se minimizaran costos. Debemos

enunciar que los

habitantes que viven en el área que designamos como mercado objetivo, o área de

desarrollo del proyecto, acompañan al menos una de las tres comidas

importantes del día con este alimento que pertenece al grupo de los carbohidratos. Además de incluir en ellas un carácter innovador en su empaque y presentación ya que lleva un empaque llamativo y con separación por cada una de sus arepas, esto lleva al cliente a preferir el producto por encima de otros, Dentro de las estrategias de éxito que la microempresa Arepita Ltda. Tiene para sus clientes es la generación de valor agregado en todas y cada una de las etapas de producción, desarrollo y comercialización del producto; garantizando así rapidez en la entrega de producto, facilidad de preparación desde sus casas, precios bajos, servicio a domicilio y excelente presentación del producto,

10

Garantizando de esta manera un segmento

en el mercado, y, satisfaciendo los

requerimientos permanentes de nuestros clientes. El sector económico al cual pertenece la microempresa Arepita Ltda. Es el Sector secundario o industrial manufacturero 15- 15891 alimenticios el cual comprende

Elaboración de productos

todas las actividades económicas de un país

relacionadas con la transformación industrial de los alimentos y otros tipos de bienes o mercancías, los cuales se utilizan como base para la fabricación de nuevos productos; y al subsector económico al cual pertenece la microempresa Arepita Ltda. Es al Industrial de transformación que trata del

envasado de

legumbres y frutas, embotellado de refrescos, fabricación de abonos y fertilizantes, vehículos, cementos, aparatos electrodomésticos, etc.

1

Fuente: http://quimbaya.banrep.gov.co/servicios/saf2/BRCodigosCIIU.html

11

2.3 ANALISIS DEL ENTORNO

2.3.1TENDENCIAS MACROECONOMICAS IPC La microempresa Arepita Ltda. toma como referencia los datos suministrado por el Dane, quien se encarga de calcular el IPC en Colombia, el cual proyecta para el año 2010 que el IPC este alrededor del 4,0% duplicando la que se presentó en el año 2009 que fue del 2%. Con base a esta proyección podemos calcular el precio que se le aumentará año a año a los productos elaborados por Arepita Ltda. Para la mayoría de familias en Antioquia la arepa hace parte fundamental de la canasta familiar, es por esto que con este dato que entrega el estado, la microempresa se enfoca a ser altamente atractiva para sus consumidores brindándole precios bajos y competitivos.2 Tabla 1. INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR

2

http://www.businesscol.com/economia/precios.htm 12

P.I.B También se lo denomina Producto Bruto Interno (PBI), es el valor monetario de los bienes y servicios finales producidos por una economía en un período determinado. La microempresa Arepita Ltda., hace su aporte al crecimiento del país cada vez que se comercializa sus productos ya que su materia prima se elabora en gran parte de nuestro país y con ello contribuye al crecimiento de la agricultura Colombiana. Tabla 2. PRODUCTO INTERNO BRUTO

3

3

http://www.businesscol.com/economia/pib.htm

13

BALANZA COMERCIAL La balanza comercial, también llamada de bienes o de mercancías, utiliza como fuente de información básica los datos recogidos por el Departamento de Aduanas de la Agencia Tributaria. En ella se registran los pagos y cobros procedentes de las importaciones y exportaciones de bienes tangibles, como pueden ser los automóviles, la vestimenta o la alimentación; es importante para Arepita Ltda. tener presente que en un futuro se podría pensar en la posibilidad de exportar a países cercanos

y altamente consumidores de arepa como son Venezuela y

Ecuador. Si se lograra materializar esta posibilidad se tendría un impacto económico favorable para nuestra empresa ya que no dependería nada más del consumo del mercado local, sino que trayendo esas divisas al país le ayudaría a tener una balanza comercial favorable con respecto a estos países.

INFLACIÓN / DEVALUACIÓN Por definición se trata del crecimiento generalizado y continuo de los precios de los bienes y servicios de una economía, el fenómeno contrario, es decir la caída generalizada y continua de los mismos precios, se denomina deflación. Arepita Ltda., proyectará el alza de porcentaje

sus precios teniendo en cuenta también el

que alcanza la inflación, esto le permitirá estar ajustado al nivel de

crecimiento del país y a la situación económica que manejan los colombianos .

4

http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?c=co&v=71&l=es

14

4

Tabla 3. TASA DE INFLACIÓN

Año

Tasa de inflación (precios al consumidor) (%)

2000

9.2

2001

9

2002

7.6

2003

6.2

2004

7.1

2005

5.9

2006

5

2007

4.3

2008

5.5

2009

7

15

Grafica 1. TASA DE INFLACIÓN

TASA DE DESEMPLEO (SECTORIAL, NACIONAL) Esta variable incluye el porcentaje de la fuerza laboral que está sin empleo. En Colombia es realizado por el Dane, dicha encuesta reveló que la desocupación en Colombia

está afectando a más de 2,4 millones de colombianos, manejando una tasa de desempleo de 12.6% que algunos críticos creen que es mas pues al comercio ambulante lo tienen denominado como trabajo formal pero en casi todos los casos estas personas no tienen ningún tipo de seguridad social y no cotizan en pensión, cesantías. Estas tasas altas de desempleo tienen un impacto negativo para el crecimiento del país; las empresas y microempresas se enfrentan a los problemas sociales que pueden provocar

el desempleo,

por esto es importante que la

microempresa arepita tenga la posibilidad de poder emplear y así poder brindar el sustento a las familias de sus trabajadores.5

5

http://www.indexmundi.com/g/g.aspx?v=74&c=co&l=es 16

Grafica 2. TASA DE DESEMPLEO

Tabla 4.TASA DE DESEMPLEO

Año

Tasa de desempleo (%)

2000

20

2001

20

2002

17

2003

17.4

2004

14.2

2005

13.6

2006

11.8

2007

11.1

2008

11.2

2009

11.3

17

INFRAESTRUCTURA ECONÓMICA Y DE RECURSOS LOGÍSTICOS La microempresa

que se desarrollan

a nivel semi industrial necesita

necesariamente adquirir maquinaria que le permita la producción masiva de sus productos, para esto es necesario la adquisición de Tanques de cocción para procesar el maíz, Molinos para el maíz, Laminadoras de diferentes tamaños con cortadoras para la forma de la arepas, Hornos estáticos para la facilidad de hornear las arepas, Parrillas para asar y zonas de enfriamiento para empezar a alistar las arepas para meterles el relleno y las Estanterías de secado para dejar las arepas en reposo. Para el trasporte de las arepas hacia los centros de distribución es necesario contar con dos motos tráiler (o chasis tipo furgón) dedicadas a las entregas y pedidos.

NIVEL DE DESARROLLO TECNOLÓGICO Y DE CONECTIVIDAD El desarrollo tecnológico para el sector alimenticio de la arepa en la actualidad se ha estado tecnificando, esto con el fin de poder brindarle a los consumidores los productos con las mejores características, aunque la tecnología es básica si observamos progresos por parte de los grandes empresarios productores de arepa en estar a la vanguardia empresarial aplicando técnicas como

buenas

practicas de manufacturas, normas ISO 9000 y 14000 y en general entran en cintura al producir siempre amigable con el medio ambiente. Para el caso especifico de la microempresa arepita, inicialmente se contará con un software contable que permita registrar las ventas, costos y gastos y que permita

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presentar la información legal que se deba o exijan las entidades de control del estado.

POLÍTICA FISCAL La política fiscal es el conjunto de medidas e instrumentos que toma el estado para recaudar los ingresos necesarios para la realización de la función del sector público. El propósito de la política fiscal es darle mayor estabilidad al sistema económico, al mismo tiempo que se trata de conseguir el objetivo de ocupación plena. El gobierno colombiano esta fomentando a los grandes, medianos y pequeños empresarios para la formación de nuevos empleos, en contraprestación la empresa recibe beneficios tributarios como la exención de impuestos. En el caso concreto de Arepita Ltda., dará empleos directos a 3 personas y de esta manera contribuirá a disminuir las tasas de desempleo. 2.3 ESTADO DEL SECTOR:

Las arepas de Colombia se caracterizan por ser un aperitivo que dependiendo de la región en que se consuma puede acompañar ciertas comidas, o inclusive en algunas regiones reclama como propio el protagonismo denominándose como su comida típica. Así mismo se ha convertido también en símbolo elemental de una cultura como lo es la Antioqueña, costeña y Santandereana, sin dejar a un lado otros lugares más para los cuales la arepa es igual de importante. Aunque

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dependiendo de la región así se le denominara por los nativos como por ejemplo de chócolo, de arriero, de mote, desmechada y de maíz pilado, de huevo; debemos resaltar que todos los tipos de arepas en nuestro país comparten algo similar y es que son hechas a base de maíz. Se debe resaltar la connotación que ha podido desarrollar en la región antioqueña el consumo y producción

de la arepa,

pero su área de penetración a otros

mercados en distintas regiones puede expandirse habida cuenta de la aceptación tanto de los mercados locales como aquellos del extranjero. De acuerdo a lo observado en las visitas realizadas a 3 productores de arepas de la ciudad de Medellín, con el objetivo de conocer los procesos productivos usados actualmente por ellos se pudo concluir, que la arepa en Medellín se produce con un pequeño grado de tecnificación, una de las causas es debido a que son en su mayoría manejadas como fami-empresas y microempresas, la escasez de recursos económicos o capital de trabajo es otra de las razones por las cuales se observan empresas sin ningún tipo de tecnificación y con desconocimiento de Buenas Prácticas de producción; la mayoría de productores de arepa artesanal de la zona no poseen ningún tipo de organización y sin utilizar una planeación adecuada, las labores de producción por lo general se desarrollan en las mismas cocinas de las viviendas donde habitan o en algún caso en un garaje que eles permita montar un horno de leña, un molino y toda herramienta que deban utilizar en la elaboración y fabricación de las arepas. Se debe mencionar que el proceso de empaque de las arepas así como todo el amasado,

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corte de masa, porcionización entre otros se realizan a mano desnuda, las operarias utilizan gorro para el pelo y algunas personas se colocan tapa boca. La comercialización realizan de

que realizan las

empresas y microempresa de Arepa la

manera básica en el mercado a través de la venta en tiendas,

supermercados y plaza de mercados, se debe mencionar que no ha contado con un sustento tecnológico adecuado que le permita tener una producción masificada y manejar diversos canales de distribución a razón de obtener mayores ingresos y reconocimiento en el mercado. El objetivo al que apuntan las diferentes microempresas productoras de arepa es acceder a una fuente de financiación que le permita poder tecnificarse y comenzar a penetrar en el mercado con su producto de una manera mas competitiva; para esto es necesario que la empresa adquiera equipos que amplíen su capacidad de producción tales como: Tanques de cocción para procesar el maíz, molinos para el maíz, Laminadoras de diferentes tamaños con cortadoras para la forma de la arepas, Hornos estáticos para la facilidad de hornear las arepas y mas rápidamente, Parrillas para asar y zonas de enfriamiento para empezar a empacar y distribuir para que el producto elaborado llegue siempre a los clientes fresco.

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2.3.1 ANALISIS COMPETITIVO DEL SECTOR El sector de ventas de alimentos mensualmente mueve a nivel nacional grandes cifras, según estudios realizados por Fenalco, un colombiano promedio gasta al 63% del lo que gana en alimentación. En este sector de arepas la rivalidad que se identifica

es con el sabor que

presente cada ofertante en su producto, al fin y al cabo es el cliente quien decide qué sabor o qué calidad es la que compra, esto permite que a diario se creen posibilidades para que ingresen en el mercado nuevas empresas artesanales o industriales productoras de arepa que quieran tomar partida en el mercado con productos innovadores y de calidad. Los principales competidores son pequeñas microempresas de arepas que distribuyen su producto en tiendas y mini mercados, uno de los lideres en la actualidad es la marca “Ultraarepas” que cuenta con una compañía organizada, tienen procesos tecnificados, y manejan una gran distribución en tiendas de barrios, cuenta con un producto competidor como lo es la arepa de tela o delgada en presentaciones de tamaño diferente y están en el mercado hace aproximadamente un año. Algunos de los productos sustitutos de la arepa son las empanadas, los pasteles de pollo y carne,

el pan, el croissant, buñuelo, almojábana, emparedados de

diferente rellenos,

todos

estos productos son producidos por panaderías de

barrio, sin embargo la arepa como plato tradicional Colombiano es uno de los preferidos de nuestro país, la arepa se caracteriza por su contenido nutricional y su sabor que puede acompañar cualquier comida.

22

El precio de venta del producto que se estableció para las arepas en las tiendas de barrio le entrega al fabricante una utilidad neta del 45%, y al tendero le deja una utilidad del 10% por paquete vendido; este es un acuerdo preestablecido el cual liquidan cada tres días que se hacen el surtido. La arepa un alimento de alto valor nutricional, que se acompaña con todo lo que se le quiera poner, sirve como aperitivo, medias mañanas o comidas dependiendo se su preparación y es un producto que difícilmente admite diferencias por estrato social, además es económico para los estratos inferiores.

APOYO A LAS PYMES: Durante el gobierno de Andrés Pastrana con el objetivo de promover la reactivación económica y la generación de empleo, se diseñó, gestionó y aprobó la ley 590 de Julio 10 de 2000 “Promoción del desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa colombiana”. Adicionalmente, el ministerio de desarrollo económico, en concordancia con las políticas económicas para el desarrollo de las PYMES, promovidas por el plan de gobierno de Álvaro Uribe Vélez, amplió los beneficios y comodidades para acceder a las diversas líneas de crédito promovidas por el Instituto de Fomento Industrial (IFI), actualmente en liquidación, y creó el fondo nacional de garantías con el fin de servir como respaldo, solidez y confianza a los empresarios que pretenden acceder a créditos mediante intermediarios financieros.

23

CONTROLES E INTERVENCIÓN ESTATAL.

Actualmente no se han encontrado obstáculos para el desarrollo de este tipo de actividades y de establecimientos comerciales por parte de las entidades gubernamentales como el ministerio de salud y la superintendencia de industria y comercio.

24

2.4 ANALISIS INTERNO  DOFA AREPITAS LTDA, es una microempresa de carácter privado con sede en la comuna 9 de Medellín, que hasta ahora esta

comenzando en el mercado

municipal, la microempresa esta conformada por una pequeña familia que desea promover calidad en el proceso de fabricación de arepas de maíz rellenas de queso. La microempresa es especializada en la producción de arepas rellenas de queso y desea empezar un continuo proceso de innovación con el fin de obtener un producto de alta calidad, que pueda competir en los mercados municipales y regionales. FORTALEZAS:  100% natural ,en su proceso no se añade ningún tipo de sustancia .su color, olor y sabor son propios del maíz  Alimento que se puede consumir en cualquier momento .bajo en grasa y con alto contenido nutricional.  La arepa compite con su nueva presentación, manteniendo su valor nutricional y sabor, compitiendo de sus competidores por la exclusividad de que sea rellena de queso y se encuentra disponible en las tiendas del barrio Buenos Aires.  Gracias a que es un producto primario en la canasta familiar paisa, la arepa por su calidad y sabor es producto muy apetecido en el mercado regional  Proceso sencillo de producción.

DEBILIDADES:  Limitada investigación local de productos similares  Acceso limitado a la financiación formal  Carencia de investigación y desarrollo en técnica de producción organizada  Solo se cuenta con una línea de Producto  Bajo conocimiento en las técnicas de negociación con los integrantes del sector.  Distribución en tiendas, charcuterías y supermercados aun no se tiene presupuestado un punto de venta directo.

25

  

Demanda creciente o estable del producto Comercialización del producto a nivel municipal y regional La producción se realiza siguiendo las normas de calidad e higiene, logrado satisfacer a todos sus consumidores.

OPORTUNIDADES:

AMENAZAS:





    

Tendencia creciente al consumo de alimentos naturales Creciente consumo de arepas a nivel regional y nacional Oportunidad en la variedad de productos que se pueden comercializar. Alianzas estratégicas que nos brinden tecnología puedan asegurar el mercado del producto Mercado de precios estables Abre nuevas oportunidades a productos considerados tradicionales ,donde la demanda ha llegado a niveles de saturación y la competencia es cada vez mas difícil y al permitirle obtener mejores precios por su producción

   



Incremento de la producción de los regiones competidoras Incremento de oferta de productos sustitutos Fluctuación de precios de la materia prima Aceptación del mercado frente a una nueva propuesta de marca. Falta de fuentes de financiamiento tanto para la comercialización como para la certificación de los productos Falta de organización de los agricultores en asociaciones y cooperativas que faciliten la captación de recursos financieros y el acceso a los mercados

Estrategias DO: El mercado de la arepa ha venido desarrollándose con gran importancia en la producción regional, al existir un gran consumo de este producto es importante que en el mediano o largo plazo se aumente la oferta o variedad de productos al consumidor de acuerdo a sus necesidades y gustos, esto garantizará el éxito de la microempresa, es primordial cambiar junto con el entorno y el consumidor.

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Búsqueda de métodos de financiación para garantizar el crecimiento, la actualización tecnológica e implementación de nuevas prácticas necesarias para mantener la ventaja frente al competidor en bajos costes. Ampliación de canales de distribución y a largo plazo creación de puntos de venta con el fin de llegar a la mayor cantidad de posibles consumidores, además de obtener beneficios con la recordación de marca. Alianzas estratégicas con distribuidores a largo plazo, que permita mayor eficiencia en la gestión de costos y mayor inclusión del producto en el mercado.

Estrategias DA: Teniendo en cuenta que una de las amenazas tiene que ver con la fluctuación en el precio de las materias primas es necesaria la constante investigación y análisis de costos de los materiales, y tener flexibilidad de la microempresa al cambio de proveedores pues el objetivo principal es ofrecer al consumidor productos a bajo precio.

Estrategias FO: La eficiencia en costos y la calidad del producto crearan un ambiente perfecto para crear alianzas estratégicas con distribuidores y potenciales clientes como las cadenas de restaurantes de comidas rápidas que incluyen en su menú Arepas rellenas de queso, además de contribuir con el crecimiento de la industria fabricando un producto a buen precio para empresas en otros mercados donde no se haya incursionado.

27

Estrategias FA: Se resaltarán en las etiquetas deliciosas recetas para el acompañamiento de la arepa, además de un logo llamativo y empaque al vacio en el cual se separe cada arepa por plástico individual. Brindar al recurso humano un ambiente de crecimiento e interés en el sector con el fin de aportar al crecimiento personal y mejorar la productividad en la microempresa

2.5 FACTORES CLAVES DE ÉXITO

Pensando en la posibilidad de sacar al mercado un producto innovador, que cumpla con las demandas de los clientes y a su vez, exaltara aún más el espíritu Colombiano, queremos desarrollar este proyecto haciendo un tributo a la arepa como componente fundamental de los platos tradicionales Colombianos, claro está, por un costo cómodo y adecuado para nuestros clientes. Siendo uno de los acompañantes preferidos en las comidas de nuestro país, la arepa se caracteriza por su contenido nutricional y su sabor que puede acompañar cualquier comida.

Los

clientes Arepitas Ltda. Reconocen el producto como una deliciosa arepa

rellena de queso, natural y saludable, El producto es de fácil recordación a sus clientes por su presentación ya que en el sector en el

que se está

comercializando no hay otra igual. La microempresa está especialmente pensada para aquellas personas que buscan algo nuevo y tan colombiano como la arepa. Ofrecemos a nuestros clientes el mismo sabor, la misma calidad adicionando una textura y aroma que hará de Arepitas Ltda. Su preferida. “Arepitas Ltda.”, está en pro de satisfacer las 28

necesidades de los clientes, contando con los mejores insumos

brindar un

producto de calidad, y de esta manera, fortalecer el mercado municipal buscando una proyección hacia mercados regionales, con estrategias de producción y mercadeo. •

Economía

Su costo permite facilidad al cliente para adquirirlo en cualquier momento y para cualquier ocasión. •

Calidad

En la elaboración del producto se tendrán en cuenta insumos en buen estado, de buen sabor y alta calidad 2.6 COMPETENCIAS GERENCIALES Y HUMANAS

La microempresa esta guiada y dirigida por las decisiones de una persona; el gerente, el cual asigna los recursos para el cumplimiento de los objetivos. Este posee habilidades que posibilitan a su equipo de trabajo a participar en un ambiente que estimula el compromiso y la participación en los distintos niveles, favoreciendo el crecimiento personal y orienta a los demás funcionarios hacia los resultados de la microempresa por ende al rendimiento individual de cada uno de ellos. El beneficio del trabajo esta asociado al desempeño del líder, ya que es él quien está en la parte superior de la estructura organizacional; donde la supervivencia de la organización depende de su habilidad, teniendo que tomar decisiones sobre

29

objetivos, acciones, recursos en busca de mejorar de la eficiencia en las tareas, como también de la satisfacción del personal. 2.7 CULTURA ORGANIZACIONAL / PRINCIPIOS VALORES



COMPROMISO:

El bienestar de las familias que laboran en la microempresa Arepita Ltda. Es el motor que impulsa nuestro crecimiento. 

INTEGRIDAD:

Trabajamos día a día para distinguirnos por nuestra calidez, cortesía y respeto con nuestro entorno y nuestros clientes 

TRABAJO EN EQUIPO:

Las personas

aportan al

equipo, una

serie de características diferenciales

(experiencia, formación, personalidad, aptitudes, etc.), que influyen decisivamente en los resultados que obtenga la microempresa.



RESPONSABILIDAD:

Cumplimos con disciplina y eficiencia a nuestros clientes internos teniendo en cuenta que el recurso más valioso es el factor humano entregando de manera efectiva los pedidos que realicen.

30

y el cliente externo



CLIMA ORGANIZACIONAL

El clima organizacional de Arepitas Ltda. Se caracteriza por el compromiso, y la solidaridad entre los miembros del equipo de trabajo y el buen ambiente. El buen ambiente donde una persona desempeña su trabajo diariamente, el buen trato que se recibe del jefe, la buena relación entre el personal de la empresa e incluso la relación con proveedores y clientes, es un elemento esencial para que el vínculo que se tenga con las demás personas de un buen desempeño dentro de la microempresa o de determinadas personas que tiene que ver de una u otra manera con ella. El buen clima de la microempresa es un factor que influye en el comportamiento de quienes la integran, ya que con este los trabajadores perciben como se forma la organización a la que pertenecen y también incide directamente en el desempeño de los empleados.

31

Tabla 5. MATRIZ AXIOLÓGICA Principios

Clientes

Proveedores

Empleados

Dueños

Estado

Sociedad

Servicio

X

X

Respeto

X

X

X

X

X

X

6

Lealtad

X

X

X

X

X

X

6

Responsabilidad

X

X

X

32

2

3

Capitulo 3. ANÁLISIS DEL MERCADO 3.1 OBJETIVOS OBJETIVO GENERAL Evaluar la factibilidad y legalización de la microempresa Arepitas Ltda. Dedicada a la elaboración y comercialización de arepas rellenas de queso, con precios que se adapten a la economía de las familias de estratos 2 y 3. . OBJETIVOS ESPECÍFICO Conocer las oportunidades y políticas que ofrece el municipio y el estado para potencializar a emprendedores y empresarios.

Identificar los pasos de la legalización de la empresa.

Proyectar las estrategias para que Arepitas Ltda. Gane reconocimiento y posicionamiento en el mercado municipal.

Producir un documento guía que les sirva a los dueños del negocio para tomar una mejor decisión y participar en ruedas de negocios o acceder a financiación minimizando los riesgos a la hora de formalizar la microempresa Arepita Ltda.

Verificar la viabilidad financiera de la microempresa

33

3.2 CONOCIMIENTO DEL PRODUCTO O DEL SERVICIO Arepita Ltda. Se dedicara a la producción y elaboración de arepas Antioqueñas; Dentro de las características y servicios que haremos fuertes para el éxito de la microempresa tenemos la rapidez de entrega de producto, facilidad para el cliente, precios bajos, servicio a domicilio y excelente presentación. La

microempresa

Arepita Ltda. Busca de satisfacer las necesidades en el

consumo de arepa de nuestros clientes, contando con los mejores insumos para brindar un producto de calidad, y de esta manera, fortalecernos en el mercado municipal buscando una proyección hacia otros mercados regionales, llevando a cabo estrategias de producción y mercadeo. El precio de Arepita Ltda. Es de $ 2.000 el paquete de cuatro deliciosas arepas.

Grafica 3. PRESENTACIÓN GRAFICA DEL PRODUCTO

34

3.3 COMPETIDORES

Identificación de la competencia. Para la elaboración y estudio de nuestro trabajo de grado, se ha podido establecer e identificar a nivel regional y local a los grandes productores de arepa a razón de que podamos destacar las fortalezas y debilidades que poseen. Ultra Arepa Fortalezas: Es una de las lideres del mercado, posee experiencia y tradición, tiene gran presencia en supermercados y grandes superficies, manejan buena publicidad. Debilidades: El costo de sus productos es mayor a los precios que maneja Arepita Ltda. No han explotado las tiendas de los barrios objetos de estudios. Del Fogón Fortaleza: maneja buenos precios con referencia a la competencia, se encuentra en grandes superficies. Debilidades: no han desarrollado las tiendas de barrio como puntos de ventas, el contacto publicitario y reconocimiento de la marca en estrato 2 y 3.

SUSTITUTOS DE LA AREPA La microempresa Arepita Ltda. tiene claramente

identificado

muchos de los

sustitutos directos que tiene la arepa, dentro de los cuales podemos destacar los Productos que en su mayoría son elaborados en panaderías de barrio como las empanadas, los pasteles de pollo y carne,

el pan, el croissant, buñuelo,

almojábana, emparedados de diferente rellenos entre otros.

35

Sin embargo

debemos decir

que la arepa pre cocida que produce la

microempresa Arepita Ltda. Puede ser utilizada por restaurantes de comidas rápidas o por amas de casa como base para rellenarla con los diferentes productos como son Arepa con hogao, Arepa con carne desmechada, Arepa con pollo, Arepa con champiñones, Arepa mixta que es la combinación de cualquiera de los sabores anteriores, Arepa hawaiana Arepa con queso y

jamón, y en

general cualquier otro sabor con el cual quiera acompañar.

3.3.1 FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA AREPA La fortaleza que presenta el producto que ofrece la microempresa Arepita Ltda. es que debido a su bajo costo esta al alcance de todos las personas que viven en el área de influencia. Como es un alimento pre cocido, es de fácil preparación en tan solo 4 minutos puede ser utilizada como acompañante o como plato principal dependiendo de otros ingredientes con lo que se quiera preparar, es un alimento natural pues esta hecho 100% a base de maíz, cuenta con un empaque llamativo y práctico que contiene independientes

4 unidades de arepa aisladas

preservando el producto

en empaques

que no es consumido de forma

inmediata a la compra. Las debilidades del producto arepa pre cocida de la microempresa Arepita Ltda. es que frente a la competencia cuenta con menos tiempo en el mercado, manejas menos canales de distribución, y ninguna cobertura en grandes superficies como almacenes de cadena.

36

3.3.2 PRECAUCIONES Y RESTRICCIONES DEL CONSUMO DE AREPA Las prevenciones o precauciones que debe tener los clientes al consumir los productos alimenticios de la microempresa Arepita Ltda. Estarán impresas en el empaque como mantener el paquete de arepas refrigerado una vez abierto; y tratar de consumirlo en el menor tiempo posible. 3.4 CLIENTES 3.4.1 DEL MERCADO POTENCIAL: La microempresa Arepita Ltda. Está especialmente diseñada para satisfacer principalmente las necesidades de los clientes que se ubican al oriente de la ciudad de Medellín en la comuna 9, Específicamente en los

barrios objetos de

estudio seleccionados como son Buenos Aires y Barrios de Jesús; los cuales albergan

alrededor de 3.500 hogares.

encuentran constituidos

En su mayoría estos hogares

por cuatro integrantes por familia,

se

consumiendo en

promedio una arepa por integrante, estas cifras entregándonos un consumo promedio estimado en el área de de influencia de de 14.000 arepas diarias. Al monetizar el promedio

diario

de arepas que se consume en el área de

influencia, calcularíamos que solo en los dos barrios de la comuna 9 se podría comercializar el producto arepa rellena de queso a un precio unitario estimado de $500 unidad, nos daría ventas netas potenciales diarias de $ 7.000.000.oo. Nuestro principal clientes serán la pequeñas tiendas de los barrios mencionados luego ampliaremos la lista de clientes a personas Jurídicas, como mini mercados, tiendas más estructuradas, restaurantes, comidas rápidas y demás que estén interesados en el producto 37

3.5 MERCADO OBJETIVO: 3.5.1 ÁREA DE INFLUENCIA El mercado Objetivo de la empresa Arepita Ltda. Se constituirá por hombres y mujeres mayores de edad, cabeza de familia con decisión de compra de los productos de la canasta familiar, para la satisfacción de sus

necesidades

primarias, alimenticias y domésticas, ubicados en el área de influencia constituida principalmente al oriente de la ciudad de Medellín en la comuna 9, de los que hacen parte los barrios Buenos Aires y Barrios de Jesús, con un total de 3530 familias que en promedio se encuentran conformadas por 4 ó 6 personas, pertenecientes a los estratos 1,2 y 3. Ver Tabla 6.

Tabla 6. ÁREA DE INFLUENCIA 1. AREPITA LTDA. BARRIO

VIVIENDAS

PROPORCION MUESTRA ESTRATIFICADA

Barrios de Jesús

1130

0.32

59.60

Buenos aires

2400

0.68

126,6

3530

100

186.27

TOTAL

Fuente: Planeación www.medellin.gov.co

En su mayoría los barrios que se muestran como demandantes potenciales de los productos ofrecidos por la microempresa Arepita Ltda. Corresponden a un estrato 3 en promedio. Es importante destacar que aunque el estrato socioeconómico no es una variable de peso para el comercio de productos de gran consumo (alimentos) la arepa es uno de ellos, gusta por su buen sabor y costo bajo.

38

Grafica 4. CARACTERIZACION SOCIODEMOGRÁFICA

Fuente: Entrevistas

El mercado del área de influencia de la microempresa Arepita Ltda. Se encuentra conformado en un 72%

por personas mayores de 35 años, de los cuales

podemos decir que el 85% tienen a su cargo un total de 3 a 5 personas.

Grafica 5. INGRESO FAMILIAR

39

Un 56% genera ingresos familiares superiores a los $600.000 mensuales y un 24% se encuentra por encima de este promedio. Esto se explica por qué las personas del área en mención corresponden en su mayoría a los estratos dos y tres. La ventaja que aporta este segmento al cual nos estamos dirigiendo es que de los ingresos recibidos, gastan en promedio el 60%

en productos básicos de

alimentación según información DANE. Esto coincide con las cifras nacionales que muestran que los estratos bajos gastan más en productos de gran consumo que los estratos altos.

Grafica 6. DESTINACIÓN DEL GASTO FAMILIAR EN COMPRA DE AREPA

Fuente encuesta . ver anexo B

La estructura familiar es muy importante para determinar cuánto gastan las personas en sus compras mensuales de arepa, según

los resultados de las

encuestas los relacionamos con las personas que tienen a su cargo, donde

40

generalmente los que hacen las compras son las personas cabezas de familia o las personas independientes. El gasto promedio mensual de compra de arepas fluctúa

entre $31.000 y

$80.000, con variaciones según el número de personas a cargo en cada familia. Excepcionalmente hay algunas familias de Buenos aires y Barrios de Jesús que tienen gastos mensuales en arepas por encima de $80.000. La mayoría de las personas gastan en sus compras de arepas mensuales entre $30.000 y $80.000; estas personas, hacen parte del segmento más importante del mercado al que estamos orientados, se buscara la forma de que este grueso numero de personas reconozcan la marca de la microempresa arepita y de esta manera puedan tener una experiencia de compra. El segundo rango más fuerte del gasto mensual de arepa se encuentra en el rango de entre $10.000 a $30.000 Como lo muestran los porcentajes en función del número de personas a cargo. . Ver tabla 7 Y Gráfico 7. Tabla 7 DESTINACIÓN DEL GASTO FAMILIAR MENSUAL EN AREPA CON RESPECTO AL NÚMERO DE INTEGRANTES DE LA FAMILIA.

Gasto mensual

COMPRA DE AREPA NINGUNA

1A3

4A5

6 O MAS

$10.000 a $30.000

25%

8%

21%

12%

$31.000 a $80.000

63%

65%

32%

71%

$81.000 o mas

11%

26%

46%

16%

100

100

100

100

Fuente encuesta . ver anexo B

41

Grafica 7. GASTOS EN AREPA CON RESPECTO AL NÚMERO DE PERSONAS QUE COMPONEN EL NUCLEO FAMILIAR

80 70 60 50 40 30 20 10 0 Ninguno

1a3

4a5

Personas a cargo

6o+ 3000 a 60.000 61.000 a 80.000$ 80.000 o mas

Fuente encuesta . ver anexo B

3.6 INVESTIGACIÓN COMERCIAL 3.6.1 METODOLOGÍA DE TRABAJO El presente trabajo corresponde a un estudio descriptivo que se trabajará con el método transversal de encuestas dirigidas a los consumidores del área de influencia de la microempresa Arepita Ltda. Para efectos de las generalidades del trabajo a desarrollar se realizarán unas entrevistas a algunos integrantes de la microempresa. El número de encuestas a realizar, lo determina la muestra. La tabulación puede hacerse de forma manual.

42

3.6.2 OBJETIVOS DEL PLAN DE MERCADEO Evaluar la factibilidad del negocio en el mercado

Determinar los factores que inciden en la decisión de compra del cliente.

Proponer nuevas alternativas de la elaboración de arepa, obteniendo diferentes tipos de este producto.

Determinar las estrategias de mercado que dinamicen el negocio

3.6.3 INSTRUMENTOS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN: Para recolectar la información primaria, se utilizará una encuesta estructurada con objetivo no encubierto, dirigida a las personas cabeza de familia que reside en las zonas escogidas para aplicar el formulario. La población a estudiar la constituye todas aquellas personas que residen en los barrios aledaños específicamente los barrios de Buenos Aires y Barrios de Jesús. Ver tabla 8 Tabla 8. ÁREA DE INFLUENCIA 2. DE AREPITA LTDA. BARRIO

ESTRATO

ZONA

COMUNA

VIVIENDA

Buenos Aires

2,3

Centro-Oriental

9

2400

Barrios de Jesús

2,3

Centro-Oriental

9

1130

TOTAL

3530 Fuente: Departamento de Planeación Distrital de Medellín.

43

El elemento Muestral: hombres y mujeres mayores de 18 años o persona cabeza de familia. Unidad Muestral: hogar Para determinar la muestra emplearemos la fórmula: n

p*q 2

E p*q  N Z /2 2

Para efectos de la aplicación de la fórmula daremos los valores de 0.5 para p y q, debido a que con este múltiplo de probabilidades se obtiene el tamaño de muestra más grande permisible. Utilizaremos estos valores porque las características de la población son similares y la varianza alcanza su mayor valor acercándose más a la distribución normal. ∞= 1- 0.95=0.05 ∞= 0.05 ∞/2=0.05/2 ∞/2=0.025 1-∞/2=1-0.025 ∞/2=0.975 0.975-0.5=0.475

44

Buscando en la tabla de distribución normal hallamos para Z el valor de 1.96 Entonces Z= 1.96 0.5*0.5 n= 0.07

+

0.5*0.5

1.96

3975

n= 168.67 = 169

MÉTODOS Y TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE LA INFORMACIÓN RECOLECTADA Selección aleatoria de los hogares ubicados en la zona de influencia de la microempresa Arepita Ltda., en los cuales aplicaremos

encuestas según la

muestra establecida. Entrevistas semiestructuradas a jefes de hogar

seleccionadas anteriormente o

en su defecto a cualquier persona mayor de 18 años

45

ESTIMACIÓN POTENCIAL DEL MERCADO (PROYECCIÓN DE VENTAS) Existen en el área inmediata de influencia un total de 3530 viviendas que representan 14.120(fuente

ver tabla 8)

personas que consumen a diario arepa y los

productos básicos de la canasta familiar. Al hacer una conversión de gastos familiares mensuales en consumo de arepa, a ventas potenciales, el mercado estaría representado por $ 211.800.000 basados en la información suministradas por las personas que habitan el área de influencia. Ver tabla 9 Tabla 9. VENTAS POTENCIALES AREPA PRE COCIDA RELLENA DE QUESO.

BARRIO

VIVIENDAS

GASTO

VENTAS

PROMEDIO

POTENCIALES/MENSUAL

Buenos Aires

2400

60.000

144.000.000

Barrios de Jesús

1130

60.000

67.800.000

TOTAL

211.800.000 Fuente: Elaboración propia proveniente de entrevistas

Los cálculos realizados en esta tabla de ventas potenciales, están basados en la información suministrada por los encuestados, donde se

pudo determinar

el

número promedio que compone una familia en el sector escogido para realizar el estudio que correspondió a dos de los barrios del total de los 17 que comprende la comuna 9.

46

ESTRATEGIAS DE MERCADEO 3.6.4 ESTRATEGIAS DE PRODUCTO O SERVICIO: Nuestro gran producto es la arepa rellena de queso, la cual está hecha a base de Harina de Maíz, Queso, Agua, Azúcar y Sal Dentro de los atributos a destacar de producto cuenta con un atributo adicional en su empaque, ya que se individualizan las arepas para darle una mejor presentación, ponemos recetas sencillas en el empaque para que el cliente se deleite con variadas combinaciones que puede realizar con el producto de Arepita Ltda. Como pollo, carne, verduras, hogao, condimentos etc. Su costo permite facilidad a todo tipo de cliente para adquirirlo en cualquier momento y en cualquier ocasión. Arepita Ltda. Ha comenzado a establecerse de manera básica en el mercado a través de la venta en algunas tiendas de los barrio Buenos Aires y Barrios de Jesús, comuna 9 de Medellín cobertura que se desea aumentar en el mediano plazo, para que mas personas disfruten de nuestro producto; Esto lo haremos

incluyendo la entrega a domicilio en los barrios cercanos.

ESTRATEGIAS DE DISTRIBUCIÓN:

Visitas a domicilio, aumentando los puntos de ventas donde se distribuye Arepitas Ltda. Realizar distribución intensiva para colocar el producto en la mayoría de tiendas convenientes para la venta en la comuna 9. La microempresa dispone de sus propios medios de transporte para la comercialización del producto.

47

Canal de Distribución: Productores – Minoristas – Consumidores: este es el canal más visible para el consumidor final y gran número de las compras que efectúa él publico en general se realiza a través de este sistema. Para este caso contamos con una fuerza de ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas que venden el producto al público y hacen los pedidos después de lo cual los venden al consumidor final.

La microempresa Arepitas Ltda. Implementará la técnica japonesa para manejo y control de inventarios justo a tiempo técnica líder en el mundo que permite tratar de llevar el inventario de bodega a 0, lo que se quiere es que no se tenga nada almacenado sino que se este moviendo constantemente. Además de utilizar intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros producto, y aumentando los puntos de ventas donde se distribuye Arepitas Ltda.

ESTRATEGIAS DE PRECIOS: Arepita Ltda. Esta en el mercado con un accesible y manejable para el bolsillo de los clientes de estratos 1,2 y 3 para que de ese modo, se pueda lograr penetración, acogida, y pueda ser rápidamente conocido por la gente. El precio de Arepita Lda. Es de $3.000 el paquete de cuatro deliciosas arepas rellenas de queso, en comparación con la venta de arepas rellenas en supermercados es un precio justo y bajo ya que las demás arepas con estas mismas características, están entre los $3.500 y $4.000 pesos.

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ESTRATEGIAS DE PROMOCIÓN: Los mecanismos de oferta y promoción que se tienen diseñados son: Ofreceremos nuestros productos a través de llamadas telefónicas. Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios para distribuirlos en las diferentes tiendas de barrios y mini mercados del área de influencia. Participar en muestras de degustación que realizan las distintas tiendas y mini mercados del área de influencia. Se harán degustaciones hasta de 50 paquetes de arepas, 200 arepas en cuatro partes para un total de 800 degustaciones. Valor para la empresa en degustaciones $46.200 Promocionarnos el las cafeterías de colegios y universidades.

ESTRATEGIAS DE SERVICIO AL CLIENTE: La Calidad en el servicio es parte fundamental para la diferenciación con nuestros clientes, acudiendo de manera inmediata a suplir los requerimientos de pedidos que realicen, asegurando el servicio post venta y garantizar siempre la existencia del producto. Arepita Ltda. Ha estructurado a sus clientes para asignar de manera personalizada un de vendedor que atienden a su necesidades de pedidos en los lugares donde hoy se tiene presencia .buscando la expansión a nivel municipal , la atención de reclamos oportuna a las garantías de calidad solicitadas

49

Nuestro producto ofrece cumplimiento con un alto estándar de calidad y complemento nutricional.

POLITICA DE CALIDAD Arepita Ltda. Se compromete a satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes entregando un producto alimenticio elaborado con materias primas de alta calidad, siguiendo las normas que exige el sector con base en buenos niveles de servicio, distribución puntual y sostenimiento en el mercado que garanticen nuestra permanencia en el mismo. 3.7.2 MEZCLA DE MERCADEO:

Producto: Arepita Ltda. Tiene como objetivo ofrecer las mas deliciosas arepas rellenas de queso, las cuales están hechas a base de ingredientes tradicionales de la mejor calidad. Sin embargo

a partir este producto las personas lo pueden

complementar en su casa y a su gusto

con ingredientes como, pollo, carne,

verduras, legumbres, salsas, condimentos.

Precio: la determinación del precio esta sujeta al segmento de población a la que se dirige el producto, en este caso los extractos 2 y 3 de la comuna 9 de Medellín. La estrategia de precio esta encaminada hacia el posicionamiento del producto dándole un valor bajo y justo, a largo plazo el precio final dependerá del resultado de la comercialización.

50

Plaza:. Como son las tiendas de barrio y mini mercados realizar una estrategia de distribución intensiva para colocar el producto en la mayoría de tiendas convenientes para la venta del producto en la comuna 9. Promoción: Los mecanismos de oferta y promoción que se tienen diseñados son: Muestra obsequio de arepas asadas para que los consumidores la prueben en el punto de venta. Cada arepa me cuesta hacerla 231pesos de una arepa me sale 4 degustaciones, cada degustación me vale 57 pesos, se harán degustaciones de 50 paquetes, 200 arepas en cuatro partes para un total de 800 degustaciones. Valor para la empresa en degustaciones $46.200 Cupones certificados que se traducen en ahorros de 10% para el comprador al momento de pagar en el punto de venta. Paquetes promocionales o descuentos con precios rebajados directamente comprado con el fabricante. Plan de ventas: La microempresa Arepita Ltda., desea establecer metas razonables en ventas

que puedan ser alcanzadas, para esto tomamos como

referencia, el numero total de familias que habitan el sector y ayudados en la información que nos entrego las encuestas realizadas, específicamente las que tuvieron que ver con frecuencia de consumo, gasto en compra de producto y personas a cargos; podemos realizar un modelo de proyección no ambicioso donde la empresa proyecte atender un 8% del mercado comprante de arepas . La ventaja de la comercialización de la arepa es que como el consumo es diario, las ventas también, además el pago es de contado en la mayoría de los casos.

51

Tabla 10 PLAN DE VENTAS EN PESOS

enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre total

Ventas Esperadas (PESOS) Año 1 Año 2 Año 3 $ 25.200.000 $ 25.470.000 $ 25.740.000 $ 25.222.500 $ 25.492.500 $ 25.762.500 $ 25.245.000 $ 25.515.000 $ 25.785.000 $ 25.267.500 $ 25.537.500 $ 25.807.500 $ 25.290.000 $ 25.560.000 $ 25.830.000 $ 25.312.500 $ 25.582.500 $ 25.852.500 $ 25.335.000 $ 25.605.000 $ 25.875.000 $ 25.357.500 $ 25.627.500 $ 25.897.500 $ 25.380.000 $ 25.650.000 $ 25.920.000 $ 25.402.500 $ 25.672.500 $ 25.942.500 $ 25.425.000 $ 25.695.000 $ 25.965.000 $ 25.447.500 $ 25.717.500 $ 25.987.500 $ 303.885.000 $ 307.125.000 $ 310.365.000

Año 4 $ 26.010.000 $ 26.032.500 $ 26.055.000 $ 26.077.500 $ 26.100.000 $ 26.122.500 $ 26.145.000 $ 26.167.500 $ 26.190.000 $ 26.212.500 $ 26.235.000 $ 26.257.500 $ 313.605.000

Año 5 $ 26.280.000 $ 26.302.500 $ 26.325.000 $ 26.347.500 $ 26.370.000 $ 26.392.500 $ 26.415.000 $ 26.437.500 $ 26.460.000 $ 26.482.500 $ 26.505.000 $ 26.527.500 $ 316.845.000

Año 4 34680 34710 34740 34770 34800 34830 34860 34890 34920 34950 34980 35010 418140

Año 5 35040 35070 35100 35130 35160 35190 35220 35250 35280 35310 35340 35370 422460

TABLA 11 PLAN DE VENTAS EN UNIDADES

enero febrero marzo abril mayo junio julio agosto septiembre octubre noviembre diciembre total

Ventas Esperadas (Unidades) Año 1 Año 2 33600 33960 33630 33990 33660 34020 33690 34050 33720 34080 33750 34110 33780 34140 33810 34170 33840 34200 33870 34230 33900 34260 33930 34290 405180 409500

Año 3 34320 34350 34380 34410 34440 34470 34500 34530 34560 34590 34620 34650 413820

52

Capitulo 4. ANÁLISIS OPERATIVO

4.1 INSTALACIONES DE LA EMPRESA. La microempresa Arepita Ltda. Proyecta ubicar sus instalaciones en la comuna 9, específicamente en Barrio de Jesús a través del arriendo de un local de 75 mts. cuadrados, que brinde los espacios suficientes para el buen desarrollo de las actividades productivas. En este punto especifico es necesario destinar un dinero inicial que será empleado en realizar adecuaciones en obras civiles a la casa que se arriende a fin que quede distribuida de manera adecuada delimitando los espacios de cada área definidas con anterioridad; es de especificar en el contrato de arriendo que se firme que al terminar el contrato de arriendo la microempresa arepita estará en la obligación de regresar el inmueble en las condiciones iníciales en que la recibieron. Para la micro empresa Arepita Ltda. es una ventaja que se encuentre ubicada en el área de influencia de su mercado objetivo, ya que la cercanía con sus clientes potenciales permite que los tiempos y costos de entrega se reduzcan considerablemente en beneficio de las dos partes, a la vez que generaría en las personas del sector residencial empatía y conocimiento directo de la marca. El Barrio de Jesús cuentas en su totalidad con calles y avenidas bien pavimentadas y de continuo trafico, posee vías principales y alternas que permiten el acceso y salida del mismo; así mismo cuenta en todas sus zonas con todos los servicios públicos con que debe contar una micro empresa como son agua, luz, alcantarillado, gas e internet que hoy día es tan indispensable.

53

Grafica 8. MAPA DE PROCESOS.

54

4.2 SISTEMA PRODUCTIVO. MATERIA PRIMA. Las materias primas para la producción de la Arepita Ltda. Son maíz, agua, sal, azúcar y queso. Sin aditivos, sin persevantes, sin colorantes o saborizantes artificiales. Se trata de un producto totalmente natural. El maíz proviene de las mejores cosechas de Antioquia, y el agua es tomada del acueducto provisto por EPM, 99% libre de bacterias y otros microorganismos, sal y azúcar comprada al por mayor

y queso mozzarella el corral, producido por empresas locales de

lácteos, esta materia prima se compra en la Mayorista. COCINADO. El maíz lavado es llevado a las estufas de cocción. El propósito es que al hervir el agua con el maíz se ablande este, de forma tal que sea posible molerlo y formar la masa para arepas.

Maíz: 100 Kilos

Agua/100 Kilos maíz: 280 Litros aprox.

Tiempo de cocción: 2 horas

ESCURRIDO Y MOLER.

Después de la cocción el maíz es escurrido manualmente para eliminar el exceso de agua. Seguidamente pasa al molino,

que convierte los granos de maíz

cocinados y escurridos en una masa suave, lista para la preparación de arepas.

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Escurrido: Manual

Molido: Molino de maíz con motor eléctrico de velocidad constante.

Tiempo de escurrido y molido: 1 hora

AMASAR Y ARMAR.

El maíz escurrido y molido es amasado con amasador para obtener el punto óptimo de suavidad y consistencia.

La masa lista es armada según las

especificaciones de tamaño. Esta arepa armada debe ser resistente para resistir las operaciones siguientes, de asado y empacado.

Amasado: Con amasador y con la ayuda de rodillos.

Armado: Manual con la ayuda de moldes.

Tiempo de amasado y armado: 2 horas

Arepas armadas: 1.120 unidades

ASAR.

Las arepas armadas pasan a las parrillas de asado. El asado le da el toque final a la arepa, dejándola lista para el consumo final. El objetivo es que el tiempo de asado de la arepa por parte del cliente final sea lo más corto posible.

Parrillas

de

asado: De

gas,

alimentadas

por

la

red

Parrillas: 8, para una capacidad de 14 arepas cada parrilla.

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de

gas

natural.

Tiempo de asado: 3 minutos de alistamiento alimentando las parillas y 2 minutos de cocción por tanda de 112 arepas. Se asan en total 10 tandas, Total 50 minutos

ENFRIAR Y EMPACAR.

Las arepas asadas son puestas en mallas enfriadoras. La arepa debe estar a temperatura ambiente para poder ser empacada, de lo contrario su proceso de degradación se acelera.

Enfriadores: En mesón y malla plástica.

Empacado: Manual, en bolsas transparentes de polietileno de medio calibre.

Tiempo de reposado: 1 hora, Tiempo de empacada 1 hora

EMBALAR Y DISTRIBUIR.

Las arepas empacadas constituyen el producto terminado. Los paquetes son embalados en canastillas plásticas para su distribución en los mini mercados y tiendas de la comuna 9. Arepita Ltda., Realiza por sus propios medios la distribución de los productos terminados. Salen 280 paquetes diarios.

La producción actual de la microempresa varía entre los 90 y los 100 Kilos de maíz diarios, es decir, entre 1000 y 1200 arepas al día. Esta programación de producción se realiza el día anterior, según reporte de pedidos. El horario de trabajo es de 8 horas diarias.

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4.3 DISTRIBUCIÓN DE PLANTA. Se

presentara a continuación la distribución

de planta propuesta para la

microempresa Arepita Ltda., pretendiendo que desde el diseño hasta el montaje integre los conceptos de ambientación, aprovechamiento y cero desperdicios de los espacios pues sabemos que cada peso que se ahorra tendrá una repercusión a favor de la empresa. Grafica 9. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

El plano de distribución de planta del local de 75 metros cuadrados fue realizado bajo las especificaciones y normas arquitectónicas explicadas según NEUFERT

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“El arte de proyectar en arquitectura” treceava edición donde se tiene en cuenta la dimensión de las puertas, corredores, mesas y estanterías. • Las puertas de entradas y salidas deben tener un ancho mayor o igual a 1.50 m y mayor o igual a 2.20 m. • Los corredores del establecimiento deben tener un ancho mayor o igual a 1.50 m • La altura máxima de un estante es de 2 m. • Cada mesa debe tener una altura de 85 cm.

MUEBLES, ENSERES, EQUIPOS Y MAQUINARIA. La microempresa Arepita Ltda., inicialmente debe contar con la adquisición de maquinaria y herramientas que permitirán que masifique su producción además de que todo su personal tenga la capacitación y el compromiso de aplicar buenas practicas en manufactura.

59

INVERSIONES: Tabla 12 INVERSIONES. Maquinaria

Cantidad

Precio

Tanques de cocción

1

$ 500.000

Parrilla de cocción

8

$ 100.000

Horno estático

1

$ 500.000

Programa contable

1

$2.500.000

Estantería de secado

4

$ 800.000

Molinos industriales

1

$ 2.500.000

Banda transportadora

2

$4.000.000

Equipos de oficina

$3.500.000

Equipos de computo

3

$ 3.000.000

Laminadoras con Cortadoras

3

$ 200.000

60

NECESIDADES Y REQUERIMENTOS: MAQUINARIA: Para la empresa necesitamos una serie de maquinaria básica para la preparación de las arepas como: • Tanques de cocción para procesar el maíz • Molinos para el maíz • Laminadoras de diferentes tamaños con cortadoras para dar forma a las arepas • Hornos estáticos para la facilidad de hornear las arepas y mas rápidamente • Parrillas para asar y zonas de enfriamiento para empezar a alistar las arepas para colocarles el relleno • Estanterías de secado para dejar las arepas en reposo mientras que lo pasan a el lugar donde lo van a llevar Así al mismo que se hace necesario contar con 3 computadores, impresoras, fax, muebles, equipos de oficina y

un programa contable que permita llevar registro

de las ventas que se lleven a diario con el fin de estar acorde a lo que solicita la ley en cuanto al pago de impuestos y diferentes requerimientos de documentación que se haga por parte de las diferentes entidades estatales.

61

4.4 CADENA DE VALOR

Grafica 10. CADENA DE VALOR AREPITAS LTDA.

LOGÍSTICA INTERNA:

Este primer eslabón de la cadena de valor permite que todos los insumos que ingresan a la empresa tengan la calidad solicitada, y se maneje lo más eficientemente posible (conservación y menor costo) para su traslado a la producción. Todo esto se hace mediante las siguientes actividades: 

Control de bajo nivel de inventarios, teniendo una buena comunicación con sus principales proveedores de productos y servicios que en el caso de Arepita

62

Ltda. son los agricultores de maíz y la empresa regional de lácteos que provee el queso. 

Transporte de materiales mediante bandas (fajas eléctricas), la cual permite rapidez, eficiencia y seguridad en el transporte.



Buena conservación y ubicación de los inventarios en el almacén o lugar de bodega, procurando siempre mantener la calidad del producto.



Control y testeo de la calidad de los productos y servicios de los proveedores, es decir que todos los productos que llegan al almacén pasan por un control de calidad antes del proceso (desde el desembarque hasta su ubicación final), así como de los productos (se evalúan muestras aleatorias).

MANUFACTURA:

Es una de las partes más importante de la cadena de valor. En este eslabón se lleva a cabo la producción de todas las variedades de productos con calidad garantizada.

En conjunto se cuenta con una capacidad instalada de 1000 paquetes de arepas diarias. LOGÍSTICA EXTERNA: Terminado el proceso productivo, el producto final es llevado hacia la zona de empaque en donde permanecen poco tiempo, con la finalidad de conservarlo y

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hacerlo llegar rápidamente a los canales de distribución y al consumidor final. Este eslabón tiene las siguientes características: 

Los centros de distribución definidos por la microempresa son las tiendas de barrio ubicados en los barrios Buenos Aires y Barrios de Jesús que son los que hacen parte del área de influencia.



Despacho diarios de lunes a sábado para garantizar el abastecimiento a los clientes además del cumplimiento de la política y del inventario en bodega.



Garantía de conservación de los productos, todos los productos son almacenados en lugares frescos para asegurar su conservación, y se utiliza el sistema de almacenamiento PEPS para su salida.



Utilización de un camión adecuados para el transporte de alimentos, y que contenga gran capacidad.

MERCADO Y VENTA: Este eslabón tiene como finalidad hacer llegar al mercado objetivo, un producto de buena calidad, con las características que ellos desean. Para esto realiza las siguientes características: 



Hacer parte esencial del mercado objetivo, con una gran participación del mercado regional

.

Realizar Amplias

degustaciones y publicidad durante todo el año, para

lograr reconocimiento por parte del mercado. 

Mantener siempre precios acordes a lo que el cliente puede pagar.

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SERVICIO: Para realzar el valor de los productos, la empresa tiene como política llegar a través de indirectos. Realiza lo siguiente: 

Proyección de la empresa Arepita Ltda., orientada a la recordación en el top of mind de las personas que residen en el área de influencia.

Se

convierte en algo esencial que las personas reconozcan la marca y la distingan para que su intención de compra pueda aumentar las ventas de Arepita Ltda. 

Entrega de degustaciones en el área de influencia y en los canales de distribución que se manejen inicialmente.



Protección y conservación de la naturaleza, utilizando empaques ecológicos y promoviendo en el mismo arrojarlo en las canecas.

4.5 ANALISIS DE LAS ACTIVIDADES DE APOYO INFRAESTRUCTURA DIRECTIVA: 

Participación de los propietarios en la dirección para dar continuidad a los principios, valores y políticas garantizando una fuerte y naciente cultura corporativa.



Calidad Total a todo nivel: personas, procesos y productos, con un compromiso de mejora continua.



Excelente administración operativa y financiera.



Estructura moderna, eficiente y flexible.

65



Gerencia comprometida con la conservación de la naturaleza y las buenas prácticas de manufactura.

DIRECCIÓN DEL RECURSO HUMANO: El compromiso de la empresa es desarrollar el bienestar del personal en todos los niveles. Para llegar a esto se hace: 

Relaciones laborales amistosas y de cooperación (trabajo en equipo), teniendo como base la comunicación utilizando un adecuado lenguaje común, que integre y cohesione a todos los miembros del equipo que siempre deben estar orientados a un mismo objetivo.



Motivación de las personas como eje fundamental de la empresa.



Identificación y reconocimiento de la Cultura Empresarial, compartiendo la excelencia empresarial con la personal, buscando que coincidan.

DESARROLLO DE TECNOLOGÍA: Con la finalidad de estar preparado para enfrentar los cambios del entorno y de la tecnología. Esto ha llevado a que la empresa realice lo siguiente: 

Inversión planeada en infraestructura y tecnología de punta, la cual crea barreras fuertes de entrada de nuevos competidores y mejora la productividad.



Programa de Calidad Total y Mejoramiento Continuo de la Productividad en todos los procesos.

66



Sistema de comunicación interna, en tiempo real, la cual integra todos los niveles de la organización.

POLÍTICA DE CALIDAD: Arepita Ltda., busca Satisfacer las necesidades y expectativas de nuestros clientes ofreciendo un producto alimenticio elaborado con materias primas de alta calidad, siguiendo las normas establecidas y recomendadas

por

las buenas

practicas de manufacturas y aplicando estándares de control y calidad que exige el sector con buenos niveles de servicio, entregas oportunas y sostenimiento en el mercado que garanticen nuestra permanencia en el mismo.

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CAPITULO 5. ANÁLISIS ESTRATÉGICO, ADMINISTRATIVO, LEGAL, SOCIAL Y AMBIENTAL

5.1 ANÁLISIS ESTRATÉGICO:  DOFA AREPITAS LTDA, es una microempresa de carácter privado con sede en la comuna 9 de Medellín, que hasta ahora esta

comenzando en el mercado

municipal, la microempresa esta conformada por una pequeña familia que desea promover calidad en el proceso de fabricación de arepas de maíz rellenas de queso. La microempresa es especializada en la producción de arepas rellenas de queso y desea empezar un continuo proceso de innovación con el fin de obtener un producto de alta calidad, que puede competir en los mercados municipales y regionales. FORTALEZAS:  100% natural ,en su proceso no se añade ningún tipo de sustancia .su color, olor y sabor son propios del maíz  Alimento que se puede consumir en cualquier momento .bajo en grasa y con alto contenido nutricional.  La arepa compite con su nueva presentación, manteniendo su valor nutricional y sabor, compitiendo de sus competidores por la exclusividad de que sea rellena de queso y se encuentra disponible en las tiendas del barrio Buenos Aires.  Gracias a que es un producto primario en la canasta familiar

DEBILIDADES:  Limitada investigación local de productos similares  Acceso limitado a la financiación formal  Carencia de investigación y desarrollo en técnica de producción organizada  Solo se cuenta con una línea de producto  Bajo conocimiento en las técnicas de negociación con los integrantes del sector. 

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Distribución en tiendas, charcuterías y supermercados aun no se tiene presupuestado un punto de venta directo.

   

paisa, la arepa por su calidad y sabor es producto muy apetecido en el mercado regional Proceso sencillo de producción. Demanda creciente o estable del producto Comercialización del producto a nivel municipal y regional La producción se realiza siguiendo las normas de calidad e higiene, logrado satisfacer a todos sus consumidores.

OPORTUNIDADES:

AMENAZAS:





    

Tendencia creciente al consumo de alimentos naturales Creciente consumo de arepas a nivel regional y nacional Oportunidad en la variedad de productos que se pueden comercializar. Alianzas estratégicas que nos brinden tecnología puedan asegurar el mercado del producto Mercado de precios estables Abre nuevas oportunidades a productos considerados tradicionales ,donde la demanda ha llegado a niveles de saturación y la competencia es cada vez mas difícil y al permitirle obtener mejores precios por su producción

   



Incremento de la producción de los regiones competidoras Incremento de oferta de productos sustitutos Fluctuación de precios de la materia prima Aceptación del mercado frente a una nueva propuesta de marca. Falta de fuentes de financiamiento tanto para la comercialización como para la certificación de los productos Falta de organización de los agricultores en asociaciones y cooperativas que faciliten la captación de recursos financieros y el acceso a los mercados

Estrategias DO: El mercado de la arepa ha venido desarrollándose con gran importancia en la producción regional, al existir un gran consumo de este producto es importante que en el mediano o largo plazo se aumente la oferta o variedad de productos al consumidor de acuerdo a sus

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necesidades y gustos, esto garantizará el éxito de la microempresa, es primordial cambiar junto con el entorno y el consumidor. Búsqueda de métodos de financiación para garantizar el crecimiento, la actualización tecnológica e implementación de nuevas prácticas necesarias para mantener la ventaja frente al competidor en bajos costes. Ampliación de canales de distribución y a largo plazo creación de puntos de venta con el fin de llegar a la mayor cantidad de posibles consumidores, además de obtener beneficios con la recordación de marca. Alianzas estratégicas con distribuidores a largo plazo, que permita mayor eficiencia en la gestión de costos y mayor inclusión del producto en el mercado.

Estrategias DA: Teniendo en cuenta que una de las amenazas tiene que ver con la fluctuación en el precio de las materias primas es necesaria la constante investigación y análisis de costos de los materiales, y tener flexibilidad de la microempresa al cambio de proveedores pues el objetivo principal es ofrecer al consumidor productos a bajo precio.

Estrategias FO: La eficiencia en costos y la calidad del producto crearan un ambiente perfecto para crear alianzas estratégicas con distribuidores y potenciales clientes como las cadenas de restaurantes de comidas rápidas que incluyen en su menú Arepas rellenas de queso, además de contribuir con el crecimiento de la industria fabricando un producto a buen precio para empresas en otros mercados donde no se haya incursionado.

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Estrategias FA: Se resaltarán en las etiquetas deliciosas recetas para el acompañamiento de la arepa, además de un logo llamativo y empaque al vacio en el cual se separe cada arepa por plástico individual. Brindar al recurso humano un ambiente de crecimiento e interés en el sector con el fin de aportar al crecimiento personal y mejorar la productividad en la microempresa

ANALISIS PORTAFOLIO COMPETITIVO Pensando en la posibilidad de sacar al mercado un producto innovador, que cumpla con las demandas de los clientes y a su vez, exaltara aún más el espíritu Colombiano, queremos desarrollar este proyecto haciendo un tributo a la arepa como plato tradicional Colombiano, claro está, por un costo cómodo y adecuado para nuestros clientes. Siendo uno de los platos preferidos de nuestro país, la arepa se caracteriza por su contenido nutricional y su sabor que puede acompañar cualquier comida. Los

clientes Arepitas Ltda. Reconocen el producto como una deliciosa arepa

rellena de queso, natural y saludable, El producto es de fácil recordación a sus clientes por su presentación ya que en el sector en el

que se está

comercializando no hay otra igual. La microempresa está especialmente pensada para aquellas personas que buscan algo nuevo y tan colombiano como la arepa. Ofrecemos a nuestros clientes el mismo sabor, la misma calidad adicionando un ingrediente y un toque

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especial que hará de Arepitas Ltda. su preferida. “Arepitas Ltda.”, está en pro de satisfacer las necesidades de los clientes, contando con los mejores insumos brindar un producto de calidad, y de esta manera, fortalecer el mercado municipal buscando una proyección hacia mercados regionales, con estrategias de producción y mercadeo. 

ECONOMÍA

Su costo permite facilidad al cliente para adquirirlo en cualquier momento y para cualquier ocasión. 

CALIDAD

En la elaboración del producto se tendrán en cuenta insumos en buen estado, de buen sabor y alta calidad 

VISION

Arepita Ltda. Busca consolidarse en el 2015 como una microempresa dedicada a la elaboración y fabricación arepas, reconocida en Medellín y Antioquia, afianzando su permanencia en el mercado y cumpliendo las expectativas y requerimientos de los clientes. 

Somos

MISION

una compañía que a diario trabaja

para entregar a sus clientes

un

producto de calidad, creando una atmósfera de confianza mutua con nuestros clientes, empleados y con la comunidad.

72

Grafica 11 ORGANIGRAMA

Organigrama Arepita Ltda.

Junta de Socios

Administrador

Contador

Operarios

Vendedores

5.2 DESCRIPCIÓN POR DEPARTAMENTOS: Socio fundador y directivo: este departamento esta encargado del control total sobre este proyecto, su función esta basada en la planeación, organización, desarrollo y coordinación de la microempresa, así como también el control de técnicas, capaces de promover el desempeño eficiente del personal a la vez que la organización representa el medio que permite a las personas que colaboren en trador

ella para alcanzar los objetivos individuales relacionados directa o indirectamente con el trabajo. el socio o directivo tiene como objetivo conquistar y mantener las personas en la organización , trabajando y dando el máximo de si, con una actitud positiva y favorable.

73

EMPLEADOS Para la correcta prestación del servicio de fabricación y venta de arepitas Ltda. En el corto mediano o a largo plazo se considera apropiado que el siguiente personal labore en el área administrativa y operativa. Área administrativa: 

Administrador (1)



Contador medio tiempo (1)

Área Operacional: 

Operarios (3)



Vendedores (1)

5.3 MANUAL DE FUNCIONES Cargo : Administrador Finalidad del cargo : Responsable del correcto funcionamiento de la microempresa además de la venta y distribución de los productos Funciones: 

Responsable de los ingresos y egresos de la microempresa



Dirigir el personal a cargo



Responsable de la facturación



Supervisar las labores propias del local



Representar el establecimiento



Responder por los bienes y equipos del local

74



Atender a los clientes



Coordinar la operación y el mantenimiento



Realizar estrategias de mercadeo y servicio



Controlar los inventarios



Recibir recaudo por concepto de ventas



Manejar la caja menor



Realizar cuadre de ventas y facturación



Atender quejas y reclamos



Actualizar la base de datos de los clientes con información de frecuencia de compra

Requerimientos: 

Conocimiento en administración de empresas, relaciones publicas, servicio al cliente, mercadeo y manejo de computador

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Cargo: Contador Finalidad del cargo. mantener la información actualizada sobre el estado financiero y presupuestal de la empresa, facilitando así la gestión comercial Funciones: 

Llevar la contabilidad general de la empresa



Manejar presupuestos de ingresos, egresos y de inversiones



Revisar los registros contables , organizando toda la información financiera y contable que se maneja



Elaborar balance general y estados financieros anuales, o cuando se requieran



Elaborar nomina y planilla de pago para los empleados

Requerimiento: 

Contadora Publica , manejo del computador

Cargo: Operario Finalidad del cargo: Llevar a cabo la producción de las arepas buena calidad Funciones: 

Operar las diferentes maquinas que están el la elaboración del proceso de la arepa



Vigilar el proceso de cocción del maíz



Vigilar el proceso de asado de la arepa



Ayudar en el proceso de empacado y distribución

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

Mantener la limpieza del lugar

Requerimientos: bachiller académico

Cargo: Vendedor Finalidad del cargo: comercializar, distribuir y apoyar el proceso de entrega en tiendas de barrios, mini mercados y puntos de distribución. Funciones: Atender a los pedidos realizados por los clientes. • Ofrecer y promocionar los productos. • Asesorar en la experiencia de compra. • transportar hasta el punto de venta el producto • realizar la recolección de devoluciones si se requiere •recoger la materia prima Realizar las demás actividades que sean encargadas por su jefe inmediato. Requerimientos: bachiller académico, curso de mercadeo y servicio al cliente. 5.3.1 RECLUTAMIENTO: Para la incorporación del personal administrativo se utilizaran los métodos formales, utilizados en las áreas de recursos humanos: solicitud de personal, recepción de hojas de vida, selección y entrevista. Para el área operativa se buscan personas cuyo perfil este enfocado hacia la excelente producción y que tengan buenas relaciones interpersonales

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5.3.2 CONTRATACIÓN Y SALARIOS:

Con el administrador se pactara un contrato a termino indefinido con clausulas que permitan en algún momento dado que cualquiera de las partes decida terminar el contrato. El otro personal se contratara por medio de una empresa temporal, lo que se pretende con esta política es reducir al máximo los costos laborales

Tabla de salario: Área Administrativa Administrador Contador medio tiempo

$ 1.100.000 $ 535.600

Área Operativa Operarios

$ 535.600

Vendedores

$535.600

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Tabla 13. COSTOS LABORALES ADMINISTRADOR

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El cargo de contador tendrá una asignación laboral de $535.600.oo por un trabajo diario de medio tiempo. Por su parte el personal operativo y el encargado de las ventas, estará conformado por 4 empleados los cuales manejarán las cargas prestacionales determinadas por ley bajo su sueldo estimado de $535.600 mensuales. Tabla 14. COSTO LABORAL CONTADOR MEDIO TIEMPO, VENDEDOR (1) OPERARIOS (3)

COSTOS LABORALES CARGOS CONTADOR MEDIO TIEMPO, VENDEDORES Y OPERARIOS MENSUAL

ANUAL

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

Salario Básico

535.600

6427200

6812832

7221601,9

7654898

8114191,92

Auxilio de Transporte

63.200

758400

803904

852138,24

903266,53

957462,526

598.800

7185600

7616736

8073740,2

8558164,6

9071654,44

Cesantías

49.933

599196

635147,76

673256,63

713652,02

756471,145

Intereses sobre Cesantías

5.992

71904

76218,24

80791,334

85638,814

90777,1433

Primas

49.933

599196

635147,76

673256,63

713652,02

756471,145

Vacaciones

22.317

267804

283872,24

300904,57

318958,85

338096,38

128.175

1538100

1630386

1728209,2

1831901,7

1941815,81

45.600

547200

580032

614833,92

651723,96

690827,393

Pensión (Total 16%, Empresa 12%)

64.400

772800

819168

868318,08

920417,16

975642,195

Riesgos Profesionales

37.300

447600

474456

502923,36

533098,76

565084,687

Provisión vacaciones salud

1.900

22800

24168

25618,08

27155,165

28784,4747

Provision vacaciones pension

2.600

31200

33072

35056,32

37159,699

39389,2812

151.800

1821600

1930896

2046749,8

2169554,7

2299728,03

Sena, ICBF, Caja de Compensacion

48.200

578400

613104

649890,24

688883,65

730216,674

Provision vacaciones

2.000

24000

25440

26966,4

28584,384

30299,447

50.200

602400

638544

676856,64

717468,04

760516,121

928.975

11147700

11816562

12525556

13277089

14073714,4

Subtotal Salarios y Transporte

Subtotal Prestaciones Salud

(Total 12,5%, Empresa:8;5%)

Subtotal Seguridad Social

Subtotal Aportes Parafiscales TOTAL

80

ESTUDIO LEGAL:

CONSTITUCIÓN Y FORMALIZACIÓN. La constitución y formalización de la empresa debe seguir cuatro pasos fundamentales: 1. Gestiones comerciales y tributarias (de orden nacional y distrital). Se realizan ante la cámara de comercio y notarias. Implica: • Reunir los socios para constituir la sociedad (personas jurídicas). • Verificar en la cámara de comercio que no existan un nombre o razón social igual o similar al establecimiento de comercio. • Elaborar una minuta de constitución y presentarla en la notaria. • Obtener escritura publica autenticada en la notaria (la inscripción causa un registro del 0.7% sobre el valor del capital). • Matricular e inscribir la sociedad en el registro mercantil de la cámara de comercio (diligenciamiento del formulario del registro mercantil). • Registrar los libros de contabilidad en la cámara de comercio (diario, mayor, inventarios y balances y actas). • Renovar anualmente las matriculas mercantiles del establecimiento de comercio. 2. Gestiones de funcionamiento, licencias especiales. El proceso de legalizar el negocio comienza con solicitar un concepto de uso del suelo por medio de una curaduría urbana, quien expedirá un certificado donde expresa la conveniencia y legalidad de establecer este tipo de negocios en la zona escogida. El costo de este trámite tiene un valor aproximado de $90.000 y varía dependiendo de la zona. Cuando la curaduría urbana da un concepto afirmativo 81

con el cual aprueba el montaje del negocio, se procede a realizar la inscripción del impuesto de industria y comercio avisos y tableros ante la secretaria de hacienda de la alcaldía. Posteriormente debe solicitar un concepto sanitario de la dirección local de salud pertinente. Este tramita es requisito para todo tipo de negocios y no tiene costos. Por último (si es el caso), una vez se hayan adelantado todos los tramites antes descritos, se debe adelantar la solicitud de la resolución de aprobación por parte de la secretaria distrital de educación.

3. Gestiones de seguridad laboral, ARP, EPS, Pensiones y cesantías y programas de seguridad industrial. Implica: • Realizar l inscripción ante la administración de riesgos profesionales (privado o ISS). • Afiliar a los empleados al sistema de seguridad social y de pensiones ante las entidades promotoras de salud (EPS), fondo de pensiones, fondos de cesantías y caja de compensación familiar. • Inscribirse en un programa de seguridad industrial (elaborar reglamento de trabajo, de higiene y realizar inscripción al programa de salud ocupacional).

DEFINICIONES DE LA NATURALEZA JURÍDICA. La empresa aquí planteada será una sociedad comercial de responsabilidad limitada, en este caso AREPITAS LTDA. Esta decisión se ha tomado teniendo en cuanta el numero de integrantes que conforman la sociedad y las intenciones que se tienen en cuanto a la responsabilidad en el monto de los aportes.

82

Las características principales de este tipo de sociedad son las siguientes: La responsabilidad de los socios esta limitada al monto de los respectivos aportes. • El capital debe pagarse totalmente cuando se constituye la sociedad. • El capital se divide en cuotas de igual valor, cada una de las cuales tienen derecho a un voto. • Se constituye mínimo por dos (2) personas y máximo por veinticinco (25). • Los impuestos sobre renta y patrimonio se gravan sobre cada socio de acuerdo con su participación en la compañía. • La sociedad paga un porcentaje sobre las utilidades. Se han establecido las siguientes pautas y especificaciones generales para tener en cuenta a la hora de realizar la minuta y acta de constitución para la conformación de la empresa AREPITAS LTDA. • Acto: Constitución de una sociedad de responsabilidad limitada. • Razón social: AREPITAS LTDA. • Capital: $ 5.000.000 • Socios: Alexander Giraldo Jennifer Gómez • Responsabilidad sobre los aportes: 

Alexander Giraldo : 50%



Jenifer Gomez: 50%

• Domicilio: Medellin – Antioquia - Colombia. • Representante Legal: Alexander Giraldo • Objeto Social: Fabricación, distribución y comercialización de todo tipo de arepas.

83

5.5

ESTUDIO AMBIENTAL:

En Arepitas Ltda. No se identifican fuertes fuentes de contaminación atmosférica, ya que como son asadas en

parrillas de gas

tienen un alto nivel de calor

producido y se consideran mucho más limpias pues no dan lugar a las cenizas, las cuales deben ser desechadas, además en términos de daño atmosférico el mantenimiento apropiado puede ayudar a reducir aún más la contaminación; No tiene mayores ruidos agregados a las actividades de operación del proyecto ni emisión de líquidos contaminantes, no se dan residuos sólidos ya que el maíz y los ingredientes se utilizan en su totalidad.

5.5.1 REGLAMENTO HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Los trabajadores estarán obligados a someterse al examen médico pre ocupacional y a los exámenes médicos periódicos.

Las instalaciones y equipos eléctricos de los establecimientos, deberán cumplir con las prescripciones necesarias para evitar riesgos a personas o cosas. MÁQUINAS Y HERRAMIENTAS • Las máquinas y herramientas usadas en los establecimientos, deberán ser seguras y en caso de que originen riesgos, no podrán emplearse sin la protección adecuada. • Los trabajadores recibirán instrucciones precisas sobre el uso correcto de las herramientas que hayan de utilizar, a fin de prevenir accidentes, sin que en ningún caso puedan utilizarse para fines distintos a lo que están destinadas.

84

• Las herramientas portátiles accionadas por fuerza motriz, estarán suficientemente protegidas para evitar contactos y proyecciones peligrosas. 

Protección contra incendios

Dificultar la iniciación Evitar la propagación del fuego Asegurar la evacuación de las personas. 

Elementos de protección personal

Los equipos y elementos de protección personal, serán de uso individual y no intercambiable cuando razones de higiene y practicidad así lo aconsejen. • La ropa de trabajo cumplirá lo siguiente: 1. Será de tela flexible que permita una fácil limpieza y desinfección y adecuada a las condiciones del puesto de trabajo. 2. Ajustará bien al cuerpo del trabajador, sin perjuicio de su comodidad y facilidad de movimiento. 3. Siempre que las circunstancias lo permitan, las mangas serán cortas y cuando sean largas ajustarán adecuadamente. 4. Se prohibirán el uso de elementos que puedan originar un riesgo adicional de accidentes como ser: corbatas, bufandas, tirantes, pulseras. 5. Cuando existan riesgos de golpes, caídas, o de proyección violenta de objetos sobre la cabeza, será obligatoria la utilización de cascos protectores. Estos podrán ser con ala completa a su alrededor o con visera en el frente únicamente.

85

Capitulo 6. ANÁLISIS ECONÓMICO FINANCIERO Tabla 15. MATRIZ DE REQUERIMIENTOS DE ACTIVOS

86

6.1 PROYECCIÓN DE VENTAS. Debido a la restricción de información sobre demanda histórica en Colombia de consumo de Arepas, la demanda estimada se obtuvo de la siguiente forma: A partir de las encuestas realizadas en los barrios de influencia de la ciudad de Medellín, sobre

gasto promedio familiar mensual destinado a comprar arepa,

podemos identificar un porcentaje estimado de consumo per capital de arepa antioqueña De acuerdo a la información recopilada en los antecedentes del proyecto y al análisis en cuanto a frecuencia de compra realizado en la investigación de mercados se logró determinar el precio promedio de venta de una arepa para así poder establecer el consumo en unidades. Teniendo en cuenta: • La capacidad instalada del establecimiento determinada en el estudio técnico. • El porcentaje de cubrimiento de capacidad instalada sobre la demanda tendida por otros productores de arepa. Se logró establecer el porcentaje de mercado que se pretende capturar y por tanto la posible demanda de un año en unidades.

87

Tabla 16. DEMANDA AREA DE INFLUENCIA

Calculo de demanda en área de influencia Población objetivo

3530

Gasto familiar promedio diario de arepa en pesos Precio de venta en paquete 4 unidades Porcentaje aspirado de venta diaria

$10.590.000 $ 3000 8%

Venta proyectada diaria

$ 840.000

Gasto familiar promedio mensual de arepa en pesos Porcentaje aspirado de venta mensual

$317.700.000 8%

De acuerdo a la información recopilada en los antecedentes del proyecto y al análisis de frecuencia de compra realizado en la investigación de mercados se tiene que la demanda de arepas antioqueña en Medellín, presenta un comportamiento constante sin variaciones significativas que denoten picos

o

comportamientos atípicos en un periodo de tiempo especifico del año. Por esta razón se utilizó el método de mínimos cuadrados para la proyección de Ventas (unidades). Ver tabla 18 Entonces, a partir de la demanda calculada para el primer año, el comportamiento estacional de la demanda y la tendencia de crecimiento (Incremento del 6% anual38), se aplica el modelo de mínimos cuadrados el cual se utiliza cuando al graficar los datos se presenta una tendencia con características de línea recta. Se obtiene: 88

Tabla 17. PROYECCION DE VENTAS EN PESOS

Tabla 18. PROYECCION DE VENTAS EN UNIDADES

En las gráficas, las líneas representan los pronósticos que se tuvieron en cuenta para el Estudio financiero. Se espera esta clase de comportamiento de la demanda en los 5 años iníciales del proyecto, teniendo en cuenta las

89

características propias del producto y del mercado, ya que estas pueden influenciar el comportamiento de la demanda y el ciclo de vida del servicio. Grafica 12. PRONÓSTICO DE DEMANDA DADO EN PESOS COLOMBIANOS.

$ 27.000.000 $ 26.500.000 $ 26.000.000

Año 1 Año 2

$ 25.500.000

Año 3 $ 25.000.000

Año 4

Año 5 $ 24.500.000

Grafica 13 PRONÓSTICO DE DEMANDA DADO EN UNIDADES

36000

35500 35000

Año 1 34500

Año 2 Año 3

34000

Año 4

33500

Año 5 33000 32500 1

2

3

4

5

6

7

8

90

9

10

11

12

Tabla 19. PRESUPUESTO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS COSTOS FIJOS FACTOR INCREMENTO COSTOS FIJOS

2011

2012

2013

2014

2015

0,00%

0,00%

0,00%

0,00%

78.000.000 75.644.496 12.000.000 9.600.000 0 0 0 0

78.000.000 75.644.496 12.000.000 9.600.000 0 0 0 0

78.000.000 75.644.496 12.000.000 9.600.000 0 0 0 0

78.000.000 75.644.496 12.000.000 9.600.000 0 0 0 0

78.000.000 75.644.496 12.000.000 9.600.000 0 0 0 0

175.244.496

175.244.496

175.244.496

175.244.496

175.244.496

Valor mes

materia prima laborales servicios publicos arriendo 0 0 0 0

6.500.000 6.303.708 1.000.000 800.000 0 0 0 0

TOTAL COSTOS FIJOS

6.2 SUPUESTOS FINANCIEROS. Para la realización del estudio y análisis financiero de la microempresa Arepita fueron utilizados los siguientes supuestos en indicadores económicos con el fin de proyectar los diversos estados y flujos financieros. • Se maneja una inflación de precios incremental del 5% al 7% año a año 32. • Los años contables estarán compuestos por periodos de 360 días. • Se trabaja con una tasa impositiva del 33% sobre utilidades generadas. • La distribución de las utilidades entre socios se realizarán a partir del segundo año con un porcentaje del 5% sobre las utilidades netas del proyecto, aumentando un 10% el tercer año y a una tasa del 5% por año, hasta llegar a un 25% en el quinto año. • El incremento de salarios está dado sobre un punto porcentual de la inflación esperada para el año. • La carga prestacional será pagada de acuerdo con los valores establecidos por el código laboral vigente.

91

• Los préstamos solicitados se pagarán a cinco años, en cuotas mensual constantes en pago de capital, a una tasa del 2.00% efectivo mensual. 

La depreciación de la maquinaria y equipo utilizada para el ejercicio del

establecimiento será de 10 años y se realizara por el método de

línea recta. 

La amortización de los activos diferidos se realizará en 5 años en el caso del Software y de 5 años en el caso de los gastos de instalación y puesta en marcha del establecimiento.

92

Tabla 20. INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

ACTIVOS FIJOS MUEBLES, ENSERES Y EQ. OFICINA VALOR escritorios sillas archivador 0 0 0 0 0

1.500.000 800.000 1.200.000 0 0 0 0 0

Vida útil años

5

Vr. Salvamento

0

1 2 3 4 5

700.000

Dep. Anual

3.500.000

MAQUINARIA Y EQUIPO tanques de coccion parrillas de coccion molinos industriales bandatrasportadora otros

500.000 800.000 2.500.000 4.000.000 1.900.000

10

Vida útil años

1 2 3 4 5

0

Vr. Salvamento

970.000

Dep. Anual

9.700.000

VEHICULOS moto furgon moto furgon 0 0 0

3.000.000 3.000.000 0 0 0

Vida útil años

5

Vr. Salvamento

0

1 2 3 4 5

1.200.000

Dep. Anual

6.000.000

TERRENOS

0 0

0 0

0

EDIFICACIONES

0 0 0 0

0 0 0 0

20

Vida útil años Vr. Salvamento

0

Dep. Anual

0

Vida útil años

5

Vr. Salvamento

0

1 2 3 4 5

0

EQUIPO DE COMPUTO computador computador computador impresoras ups

1.800.000 1.800.000 1.800.000 800.000 800.000

1 2 3 4 5

1.400.000

Dep. Anual

7.000.000

INTANGIBLES Y SOFTWARE sofware contable 0 0

2.500.000 0 0

Vida útil años

5

Amortizacion

500.000

1 2 3 4 5

2.500.000

INVERSIÓN EN ACTIVOS FIJOS

2010

Total activos fijos invertidos

28.700.000

TOTAL INVERSIÓN

28.700.000

2011

2012

2013

2014

2015

0

0

0

0

0

TOTAL DEPRECIACIÓN

4.270.000

4.270.000

4.270.000

4.270.000

4.270.000

TOTAL AMORTIZACIÓN

500.000

500.000

500.000

500.000

500.000

93

El total de la inversión inicial estará dividida en 2 montos: $ 36.108.875 que se Obtiene por medio de un préstamo con el BANCO CAJA SOCIAL y su línea de Crédito a micro empresas. El monto restante, equivalente a $5.000.000 que se Pagará con los aportes de los socios.

6.2.1 PRECIO DE VENTA. Desde la perspectiva de costos el precio de venta deberá permitir cubrir los costos fijos y variables de la microempresa y dejar un margen unitario determinado de utilidad. (Ver Tabla 23 Análisis de costos / Punto de equilibrio.) Desde la perspectiva del mercado el precio de venta estará determinado por: • El precio promedio de la arepa antioqueña rellena de queso en el mercado identificado en el análisis de competencia ($4000). • El precio promedio estimado que la población objetivo estaría dispuesto a pagar por el paquete de 4 unidades de arepa antioqueña rellena de queso esta identificado por medio de la investigación de mercado realizada. El cual nos da el valor por paquete de $3000 (ver Grafica. 14 Precio dispuesto a pagar por paquete).

94

Grafica 14. PRECIO DISPUESTO A PAGAR POR PAQUETE

60%

50% 40% 30% Series1

20% 10% 0%

DE $1.000 A $1500

DE $1.600 A $2.000

DE $2.000 A $2.500

MAYOR A $3.000

Teniendo en cuenta las dos perspectivas se determinó un precio de venta de $3.000 que corresponde a un paquete de arepa antioqueña rellena de queso y contiene 4 unidades. Este precio deja un margen por paquete promedio de $2.076 en el primer año y respectivamente para los años siguientes como se muestra en la tabla a continuación, valor que indica la utilidad antes de gastos financieros e impuestos que se logra por unidad vendida.

95

Tabla 21 . PRESUPUESTO DE COSTOS.

96

6.2.2 PRESUPUESTO DE INGRESOS. Los ingresos presupuestados están conformados por la venta de arepa antioqueña rellena de queso cuya demanda esta calculada en el 8 % de las ventas arepa del área de influencia. Se requiere decir que un paquete de arepa esta conformado por 4 unidades de arepa y los cálculos se encuentran referenciados por unidad y por paquete para efectos de entregar datos.

Tabla 22 . PRESUPUESTO DE INGRESOS.

97

6.2.3 PUNTO DE EQUILIBRIO. Tabla 23. ANÁLISIS DE COSTOS / PUNTO DE EQUILIBRIO.

Como se puede ver en la tabla., el punto de equilibrio por periodo es menor que la demanda estimada de su respectivo periodo. Esto quiere decir que desde el primer año de funcionamiento la empresa no obtendrá perdidas sino utilidades para sus dueños cumpliendo así con el objetivo de todo negocio

98

6.2.4 UTILIDADES, FLUJO DE EFECTIVO Y FLUJO DEL PROYECTO.. Tabla 24. FLUJO DE EFECTIVO

Como se puede ver en la tabla., el proyecto presenta un flujo de efectivo positivo mostrandonos crecimiento de efectivo

y liquidez desde el primer año de

funcionamiento;. de la compañía a lo largo de los años proyectados. La evaluación financiera se realizó por medio del VPN (Valor presente Neto) y la TIR (tasa interna de retorno) teniendo en cuenta el Costo de capital promedio ponderado ya que existen diferentes fuentes de financiación para financiar los activos:

99

6.2.5 ANÁLISIS DE RIESGO. Para analizar la probabilidad de que el proyecto genere perdidas (VPN negativo) en el transcurso de los cinco años de funcionamiento, se realizó una sensibilización de los flujos netos del proyecto sobre una variación en el nivel de ventas estimadas proyectadas para cada uno de los años, disminuyéndolo y aumentándolo en un 25% y 50% con probabilidades de 25% y 10% respectivamente. La determinación de estas probabilidades se hizo siguiendo la distribución estadística normal y como se puede ver, a pesar de que los escenarios son distintos entre si, el valor absoluto del incrementando es igual en los dos casos (25% y 50%), lo que quiere decir que las probabilidades son las mismas a lado y lado de la media, como lo supone la campana de GAUSS.

6.2.6 ANÁLISIS FINANCIERO INDICADORES FINANCIEROS. Para este análisis se tomaron algunos de los indicadores financieros más representativos.

100

INDICADORES DE LIQUIDEZ. Estos indicadores surgen de la necesidad de medir la capacidad que tiene la empresa para cancelar sus obligaciones de corto plazo. Sirven para establecer la facilidad o dificultad que presenta una compañía para pagar sus pasivos corrientes con el fin de convertir a efectivo sus activos. Tabla 25. INDICADORES DE LIQUIDEZ.

101

INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO. Tiene por objeto medir en que grado y de que forma participan los acreedores dentro del financiamiento de la empresa. Tabla 26. INDICADORES DE ENDEUDAMIENTO

Así pues, se puede ver como a medida que el préstamo bancario es amortizado, el porcentaje de participación de los acreedores en la empresa es cada vez menor, traduciendo esto en que el nivel de endeudamiento que la empresa presenta a lo largo de los cinco años de funcionamiento del proyecto, puede ser, además de asumido y pagado con satisfacción, lo suficientemente bajo como para a partir del cuarto año adquirir nuevas cargas financieras.

102

INDICADORES DE RENDIMIENTO. Sirven para medir la efectividad de la administración de la empresa para controlar los costos y gastos, y de esa manera convertir las ventas en utilidades. • Margen Bruto (de utilidad). • Margen Operacional (de utilidad). • Margen neto (de utilidad). • Rendimiento del patrimonio.

Tabla 27. INDICADORES DE RENDIMIENTO

103

INDICADORES DE GENERACION DE VALOR Tabla 28. FLUJO DE CAJA PROYECTADO

104

Tabla 29 ESTADO DE RESULTADOS PROYECTADO

ANALISIS VERTICAL AREPITAS LTDA. ESTADO DE RESULTADOS Concepto

2011

2012

2013

2014

2015

Ventas Costos

88%

87%

86%

85%

84%

Utilidad Bruta

12%

13%

14%

15%

16%

Gastos operativos

6%

6%

6%

6%

6%

Utilidad antes impuestos e intereses

5%

7%

8%

9%

10%

Gastos financieros Ingresos financieros

3% 0%

2% 1%

2% 2%

1% 4%

0% 6%

Utilidad antes de impuestos

3%

6%

8%

11%

15%

Impuestos

1%

1%

2%

3%

4%

Utilidad neta

2%

4%

6%

9%

11%

105

ANALISIS HORIZONTAL

106

Tabla 30. BALANCE GENERAL PROYECTADO

107

BALANCE VERTICAL AREPITAS LTDA. BALANCE GENERAL 2010

2011

2012

2013

2014

2015

Activos corrientes Disponible Inversiones temporales Deudores (cuentas por cobrar) Inventarios Otros activos

16% 0% 0% 14% 0%

10% 34% 2% 4% 0%

9% 53% 1% 3% 0%

7% 69% 1% 3% 0%

5% 81% 1% 2% 0%

4% 90% 1% 2% 0%

Total activo corriente

30%

50%

67% 34%

80%

90%

96%

Muebles y enseres Maquinaria y equipo Vehículos Terrenos Edificaciones Equipo de computación Depreciación acumulada Software e intangibles Amortización acumulada

9% 24% 15% 0% 0% 17% 0% 6% 0%

7% 20% 13% 0% 0% 15% -9% 5% -1%

6% 17% 10% 0% 0% 12% -15% 4% -2%

5% 13% 8% 0% 0% 10% -18% 3% -2%

4% 10% 6% 0% 0% 7% -18% 3% -2%

3% 8% 5% 0% 0% 6% -17% 2% -2%

Total activos no corrientes

70%

50%

33%

20%

10%

4%

Activos de largo plazo

Total activos #¡DIV/0!

#¡DIV/0!

#¡DIV/0!

#¡DIV/0!

#¡DIV/0!

Pasivos corrientes Proveedores Impuesto por pagar Obligaciones financieras corrientes

0% 0% 12%

5% 6% 15%

6% 13% 21%

7% 23% 31%

9% 41% 50%

14% 86% 0%

Total pasivos corrientes

12%

26%

40%

61%

100%

100%

Obligaciones financieras no corrientes

88%

74%

60%

39%

0%

0%

Total pasivos no corrientes

88%

74%

60%

39%

0%

0%

Total pasivos

88%

76%

58% -24%

39% -32%

24% -39%

12% -51%

100% 0% 0% 0%

45% 0% 0% 55%

21% 3% 23% 53%

11% 4% 39% 45%

7% 5% 49% 39%

5% 6% 55% 34%

12% 100%

24% 96% 100%

42% 78% 100%

61% 43% 100%

-100%

-100%

-100%

Pasivos no corrientes

Patrimonio Capital Reserva Legal Utilidades retenidas Utilidad del periodo Total patrimonio Total pasivo y patrimonio Diferencia en balance

76% 25% 100% Diferencia en balance -100% -100%

Tabla 31. PLAN DE AMORTIZACIÓN DEL CRÉDITO

108

88% 16% 100% -600% -100%

70% 70% -16%

109

Tabla 32. WACC AREPITAS LTDA. COSTO PROMEDIO PONDERADO DE LOS RECURSOS (WACC) 2011

2012

2013

2014

2015

Proveedores Impuesto por pagar Obligaciones financieras corrientes Obligaciones financieras no corrientes Patrimonio

1.819.934 2.062.789 5.385.318 26.477.271 11.188.367

1.856.332 4.285.473 6.829.885 19.647.386 24.044.785

1.893.459 6.498.072 8.661.945 10.985.441 43.539.002

1.931.328 9.152.941 10.985.441 0 70.997.824

1.969.955 12.363.473 0 0 108.088.243

Total pasivo y patrimonio

46.933.678

56.663.862

71.577.919

93.067.534

122.421.670

3,88% 4,40% 11,47% 56,41% 23,84%

3,28% 7,56% 12,05% 34,67% 42,43%

2,65% 9,08% 12,10% 15,35% 60,83%

2,08% 9,83% 11,80% 0,00% 76,29%

1,61% 10,10% 0,00% 0,00% 88,29%

8,17%

13,43%

18,66%

23,06%

26,49%

CP

Tasa Tasa Tasa Tasa Tasa

0% 0% 1,50% 1,50% 30,00%

Participación Proveedores Impuesto por pagar Obligaciones financieras corrientes Obligaciones financieras no corrientes Patrimonio Costo promedio ponderado

17,96%

CONCLUSIONES DE LOS ESTUDIOS ESTUDIO DE MERCADO. Se determinó que el sector de alimentos en el que se desenvuelve la

microempresa Arepita Ltda., es un sector de gran actividad

comercial

crecimiento,

y

que ha permitido tecnificarse y aprovechar la

aceptación y el arraigo que tiene la arepa antioqueña en el departamento y municipios aledaños. Lo anterior sirvió de base para establecer los principios y conceptos en los que la micro empresa se basará para desarrollar su portafolio de servicios y sus estrategias de penetración y permanencia en el mercado.

• Innovación: En un mercado en donde las opciones están muy limitadas, constituye el medio para lograr entrar al mercado captando un mayor porcentaje de este y logrando a la vez un posicionamiento en la mente del consumidor. El proyecto

que

se propone, esta enfocado y dirigido hacia la constante

110

identificación de nuevas formas de satisfacer a los consumidores, estableciendo servicios que integren y ofrezcan características de valor para los clientes.

• Involucramiento del cliente: Se trata de trascender en el cliente proporcionándole además de los servicios básicos con los que cuenta, valores agregados y/o servicios extraordinarios que ofrezcan una experiencia de compra diferente cumpliendo con sus expectativas como consumidor y que trascienda más allá de satisfacer simplemente la función utilitaria del producto. Este concepto de servicio pretende entablar una relación empresa-cliente, cliente-servicio, a través de la cual se haga participe al poder recibir del cliente la retroalimentación necesaria para estar siempre en función de la mejora del producto y del servicio. Por otro lado, gracias a la investigación realizada, se determinó que el sector de alimentos

colombiano

al cual pertenece la arepa presenta las siguientes

características: • Es un mercado no estacional, es decir que mantiene una demanda constante a lo largo de todo el año productivo. • Se mantiene el consumo en todas las edades y estratos de la ciudad de Medellín • La tienda de barrio es el lugar preferido para ejercer la acción de compra de la arepa. • El precio de la arepa es un factor clave a la hora de llevar el producto a casa, esto se enmarca más principalmente ya que las amas de cas son las encargadas de la escogencia y compra de las arepas y normalmente son estas ultimas, las que organizan y cuidan el gasto familiar.

111

• En cuanto a la competencia para la arepa, se debe resaltar que se identificaron competidores fuertes como el pan, pero destacando siempre que la versatilidad que posee la arepa como alimento le permite estar siempre en la mesa de los antioqueños ya sea como plato principal de una comida o como aperitivo.

ESTUDIO TÉCNICO. Por medio de este estudio se logró determinar el sistema de distribución del producto, el cual se realizará por medio de las tiendas de barrios del mercado objetivo, en las cuales el cliente encontrará el producto siempre fresco y disponible para que realice

la experiencia de compra que le brinda

“Arepita Ltda.”. El sitio donde se desarrollara la microempresa deberá cumplir con unos requerimientos técnicos específicos con el fin de brindar un alto nivel de servicio y satisfacción. Se concluyó que la mejor alternativa de tamaño del proyecto es iniciar operaciones con un local de aproximadamente 75 m cuadrados ubicado en el barrio buenos aires, que es

una zona donde se podrá

satisfacer un alto

porcentaje de la demanda y donde el crecimiento potencial de esta sea factible. Esta zona, De acuerdo al estudio de localización por el método de ponderado y a la evaluación cualitativa resultante de la investigación de mercados, es la Comuna 9 de la ciudad de Medellín, comprendida en los Barrios Buenos Aires y Barrios de Jesús. Por otro lado, se identificaron los insumos, equipos y máquinas necesarios para la correcta prestación del servicio. Para cada uno de estos se determinaron los costos y posibles proveedores.

112

ESTUDIO ADMINISTRATIVO, JURÍDICO Y LEGAL. A través del estudio administrativo se determinó la estructura organizacional de la empresa, la cual se basa en teorías organizativas de administración por proyectos y de organización funcional. Esto con el fin de establecer una estructura que permita la optimización de las funciones administrativas y que admita el desarrollo de nuevos proyectos de la empresa en el sector de entretenimiento. Además, se establecieron los manuales de funciones y jornada laboral de cada uno de los cargos que componen el proyecto Arepita Ltda. Proyecto a partir del cual la microempresa generará recursos. Se definieron los salarios y la carga prestacional respectiva para cada uno de los cargos. Con relación a la parte legal de la compañía, se especificó que el tipo de sociedad más adecuado para la empresa, es la sociedad de responsabilidad limitada debido al número de integrantes que conforman la sociedad y las intenciones que se tienen en cuanto a la responsabilidad en el monto de los aportes.

ESTUDIO FINANCIERO. Una vez definida la demanda potencial, se determinó que el porcentaje de captura del mercado era del 8% sobre la demanda de la zona del área de influencia; este porcentaje se definió sujeto a: • La capacidad instalada del establecimiento.

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• El porcentaje de cubrimiento de capacidad instalada sobre la demanda atendida por las tiendas de barrio. • La demanda estimada se proyectó a 5 años teniendo en cuenta un incremento anual ocasionado por el crecimiento natural de la demanda, el reconocimiento del servicio y del establecimiento y el resultado de las estrategias de mercado y las campañas publicitarias. Con base en todos los análisis, los resultados obtenidos y la información recopilada, se realizaron los estados financieros (pérdidas y ganancias, flujo de efectivo, balance general y el flujo de fondos del proyectos) proyectados a 5 años a partir de los cuales se realizó un análisis financiero obteniendo: A partir de estos datos y con base en el estudio Técnico se determinó la inversión inicial del proyecto ($41.108.875) que comprende activos fijos ($28.700.000) y gastos de instalación y puesta en marcha ($12.408.875) El proyecto es factible económicamente de acuerdo al VPN y la TIR (42,53%) los cuales son mayores que 0 y al costo promedio ponderado de capital respectivamente.

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BIBLIOGRAFIA.

• KINNEAR, Thomas C. TAYLOR, James R. “Investigación de mercados”. 5 ED. • STANTON. Fundamentos de marketing. 10 ED. • PRIDE. Marketing, conceptos y estrategias. 9 ED. • GROOVER, Mikell P. Fundamentals of modern manufacturing, materials, processes, and systems. • ANAYA, Héctor Ortiz. Análisis financiero aplicado. .10 ED. • Código de Comercio de Colombia. • VELAZQUEZ, Marcela. “Segmentación de mercado de entretenimiento en Bogota”. Tesis. Universidad de los andes. Facultad de Ingeniería Industrial. Carrera de Ingeniería Industrial. Bogotá, 2000. • VEGA RAMIREZ, Camilo. “Estudio de viabilidad para la creación de un Hobby Center especializado en la venta de juegos de rol y artículos relacionados para la Ciudad de Bogotá como alternativa de entretenimiento dentro del hogar”; director Andrés Zapata. Tesis. Pontifica Universidad Javeriana. Facultad de Ingeniería Industrial. Carrera de Ingeniería industrial. Bogotá, 2002. FUENTES ELECTRONICAS • www.dane.gov.co • www.sic.gov.co

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ANEXO A. CUESTIONARIO

Datos del encuestado: Nombres y Apellidos: ___________________________________________ Dirección: ____________________________________________________ Barrio: _______________________________________________________ Teléfono: _____________________________________________________ Sexo:__________

1. ¿Come arepa Precocida? a. Si b. No c. En algunas ocaciones

2. ¿Consume arepas precocidas ? a. Al desayuno b. Onces c. A cualquier hora

3. ¿Con que frecuencia consume arepas? a. Todos los días b. De dos a tres días c. Una vez al día

4. ¿En que sitios compra el producto? a. En mercados b. En tienda c. En la calle

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5. ¿Cuánto pagaría por la compra de arepas rellenas por paquetes? a. $1.000 a $1.500 b. $1.600 a $2.000 c. $2.000 a $2.500 d. Más de $3.000

6. ¿Qué edad tiene? a. 20 a 25 b. 26 a 35 c. 36 a 50 d. Mayores de 50

7. ¿Cuánto es su ingreso familiar? a. Salario mínimo b. Dos salarios mínimos c. Tres Salarios mínimos d. Cuatro o mas salarios mínimos

8. ¿Cuánto gasta en compra de arepa semanal? a. $10.000 a $30.000 b. $31.000 a $80.000 c. $80.000 o más

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ANEXO B. ANALISIS DE LA INVESTIGACION TABULACION ESTUDIO DE MERCADOS. CUESTIONARIO 1. ¿Come arepa Precocida? CONSUME AREPA PRECOCIDA SI 85% NO 10% EN OCACIONES 5%

2. ¿Consume arepas precocidas?

HORA DE CONSUMO DE AREPA PRECOCIDA SOLO AL DESAYUNO 89% ONCES 6% CUALQUIER HORA 5%

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3. ¿Con qué frecuencia consume arepas?

FRECUENCIA DE CONSUMO SEMANAL 95% TODOS LOS DIAS 4% DE DOS A CUATRO DIAS 1% DE UNA A DOS DIAS

4. ¿En que sitios compra el producto?

CITIOS DE COMPRA DE PRODUCTO TIENDAS DE BARRIO 76% SUPERMERCADOS 22% PLAZA DE MERCADOS 2%

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5. ¿Cuánto pagaría por la compra de arepas rellenas por paquetes? PRECIO DISPUESTO A PAGAR POR PAQUETE DE $1.000 A $1500 6% DE $1.600 A $2.000 10% DE $2.000 A $2.500 34% MAYOR A $3.000 48%

60%

50% 40% 30% Series1

20% 10% 0%

DE $1.000 A $1500

6. ¿Qué edad tiene? QUE EDAD TIENE 18 AÑOS A 25 AÑOS 25 AÑOS A 35 AÑOS 35 AÑOS A 45 AÑOS 46 AÑOS O MAS

5% 23% 62% 10%

7. ¿Cuánto es su ingreso familiar? PROMEDIO DE INGRESO FAMILIAR MENOR A $300.000 20% $300.001 A $600.000 56% $600.001 A $900.000 24% MAS DE $900.001

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DE $1.600 A $2.000

DE $2.000 A $2.500

MAYOR A $3.000

8. ¿Cuánto gasta en compra de arepa semanal? GASTO SEMANAL

$10.000 A $30.000 $31.000 A $80.000 $81.000 O MAS

GASTO DE COMPRA DE AREPA NINGUNA 1A3 4A5 25% 63% 11% 100

8% 65% 26% 100

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21% 32% 46% 100

6 O MAS 12% 71% 16% 100

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