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• Itamar Villagomez Sandoval

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PRACTICA LABORATORIAL N° 5 SORCIÓN DE AGUA DE LOS ALIMENTOS ACTIVIDAD ACUOSA Y EQUILIBRIO HIGROSCÓPICO

1. OBJETIVOS  Experimentar el método estático para la determinación de la actividad acuosa a una determinada temperatura.  Experimentar el método dinámico para determinar la actividad acuosa a una determinada temperatura.  Construir las isotermas de sorción para las muestras analizadas para cada caso y comparar los resultados. 2. PRINCIPIO O FUNDAMENTO TEORICO. Experimentar la obtención del equilibrio higroscópico de materiales alimenticios con diferentes ambientes de humedad de aire mediante el método estático relacionando las variables humedad, actividad acuosa o HRE y temperatura. Isoterma de Sorción una isoterma de sorcion es la relación entre el Contenido de Humedad y la Actividad de Agua (aw) de un producto. La cantidad de agua que puede tener/absorber un producto depende de su composición química, de su estado físico‐químico, de su estructura física y de la temperatura. Por este motivo, la forma de una Isoterma de Sorción es específica para cada producto y temperatura. Equipo aqualab El medidor de actividad de agua Aqualab mide la aw de las muestras siguiendo la metodología de los sensores de punto de rocío. En este tipo de instrumentos la muestra se equilibra dentro de una cámara sellada que contiene un espejo que permite detectar la condensación en él. En el punto de equilibrio la humedad relativa del aire en la cámara es el mismo que la aw de la muestra. Una célula fotoeléctrica y un termistor detectan el punto exacto en el que se produce la condensación y la temperatura, respectivamente.

3. MATERIALES/EQUIPOS 3.1. Materiales  Cápsula de aluminio para secado.  Vasos desechables, pinza, espátula.  Frasco de vidrio con tapa 3.2. Equipos     

Desecador. Balanza analítica. Horno convección forzada. Aqualab Hidrómetro

4. MUESTRAS/REACTIVOS 4.1. Muestras  Harina de soya  Grano de soya 4.2. Reactivos Preparar las soluciones saturadas de sales de acuerdo a requerimiento, para la simulación de ambientes de distintas humedades relativas. A continuación, se menciona algunos:     

KCO3 Mg (NO3)2 NaNO2 NaCl KCL

(43%) (53%) (64%) (75%) (84%)

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL 5.1. Acondicionamiento de las muestras  Primero se debe conocer el contenido de humedad y actividad acuosa inicial de las muestras, luego se deberá acondicionarlas. Para ello se prosigue de la siguiente forma: (para obtener las isotermas de adsorción y deserción) a) Curva de adsorción: las muestras deberán tener una actividad acuosa menor al de la humedad relativa más baja. Ejemplo; KCO 3 (43%), la muestra deberá tener una actividad acuosa menor a 0,43. Para conseguir esto la muestra se lleva a la estufa a T=100°C durante dos horas, nuevamente se determinara la actividad acuosa y contenido de humedad. b) Curva de desorción: las muestras deberán tener una actividad acuosa mayor a la humedad relativa de la solución más alta: KCL (84%), esto indica que la actividad acuosa de la muestra deberá ser superior a 0,84, para esto la muestra se colocara en un ambiente de Hr de 97% durante una semana, esto realizara con la solución saturada de sulfato de potasio. 5.2. Método estático  Se deberá preparar en frascos las soluciones saturadas de sales por duplicados para ambas isotermas (adsorción y desorción) y etiquetar.  Pesar 3 a 5 gr de cada muestra para cada ambiente con distinta humedad relativa.  Colocar la muestra en los frascos con Hr conocida.  Pesar periódicamente la muestra hasta obtener peso constante, paralelamente se deberá determinar la actividad acuosa hasta que llegue a equilibrio.  Dar por terminado el proceso de obtención de equilibrio higroscópico.  Sacar la muestra y determinar el contenido de humedad de equilibrio mediante el método estándar del horno. 5.3. Método dinámico para la obtención de actividad acuosa  Para éste método se debe utilizar el instrumento llamado AQUALAB. En éste caso se deberá seguir las instrucciones de dicho instrumento y hacer las determinaciones para verificar en lo posible los datos obtenidos con el método estático.

6. CÁLCULO Y EXPRESION DE RESULTADO 6.1. Tabular datos obtenidos al transcurrir el tiempo para llegar al equilibrio en peso (tabla sugerida en anexo) 6.2. Graficar los resultados 6.3. Método estático: 1. RESULTADOS Y ANÁLISIS 6.1 Determinación de isoterma de desorción en maíz amarillo  Método estático MUESTRA

%H

aw

Maíz amarillo

18.83

0.897

HUMEDAD DE EQUILIBRIO 43% K2CO3 25°C

aweq

65% NaNO2 25°C

aweq

76% ClNa 25°C

aweq

85% ClK 25°C

Masa seca

3.6363

3.6981

3.6150

3.8394

PM

4.4799

4.5560

4.4536

4.7301

PCV

16.3947

16.5759

16.3757

15.8455

PC+M

20.8746

PS

20.4323

20.5767

20.1848

19.8134

%CHbh

9.87

12.19

14.47

16.11

%CHbs

10.95

13.88

16.92

19.21

0.474

21.1319

0.641

20.8293

0.766

20.5756

aweq

0.839

6.2 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo  Método estático MUESTRA

%H

aw

Maíz amarillo

8.95

0.276

HUMEDAD DE EQUILIBRIO 43% K2CO3

65% NaNO2

76% ClNa

85% ClK

25°C

25°C

25°C

25°C

aweq

aweq

aweq

aweq

Masa seca

4.4645

4.4041

4.6346

4.7749

PM

4.9034

4.8370

5.0902

5.2443

PCV

15.9202

16.3135

16.7066

16.3964

PC+M

20.8237 0.463

21.1505 0.641

21.7968 0.751

21.6407 0.839

PS

20.3868

20.6579

21.2040

20.9089

%CHbh

8.91

10.18

11.64

13.95

%CHbs

9.78

11.34

13.18

16.22

6.3 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo  Método dinámico (aqualab) MUESTRA

%H

aw

Maíz amarillo

18.95

0.897

HUMEDAD DE EQUILIBRIO %eq

aweq

%eq

aweq

%eq

aweq

%eq

aweq

%eq

MS

8.1941

8.0951

8.1300

8.1071

8.1018

PM

10.109

9.9878

10.038

10.006

9.9961

PCV

16.550

16.417

16.422

16.553

15.876

PC+M

26.669

PS

24.764

24.757

24.999

25.505

24.974

%CHbh

18.83

16.59

14.58

6.86

8.95

%CHbs

23.20

19.88

17.06

7.36

9.82

0.897

26.405

0.780

26.450

0.613

26.559

0.450

25.877

aweq

0.276

2. CÁLCULOS Fórmulas para determinar el contenido de humedad %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 = %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝑷𝑪 + 𝑴 − 𝑷𝑺 ∗ 𝟏𝟎𝟎% 𝑷𝑴𝒃𝒉

𝑷𝑪 + 𝑴 − 𝑷𝑺 ∗ 𝟏𝟎𝟎% 𝒎𝒔

Dónde: 𝒎𝒔 = 𝑷𝑴𝒃𝒉 [𝟏 − (%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] 2.1 Determinación de isoterma de desorción en maíz amarillo por el método estático  HR=43% K2CO3  AWeq=0.474 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟖𝟕𝟒𝟔 − 𝟐𝟎. 𝟒𝟑𝟐𝟑 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟗. 𝟖𝟕% 𝟒. 𝟒𝟕𝟗𝟒

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟎𝟑𝟕𝟕 ∗ [𝟏 − (𝟗. 𝟖𝟕 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]=4.0377

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟖𝟕𝟒𝟔 − 𝟐𝟎. 𝟒𝟑𝟐𝟑 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟎. 𝟗𝟓% 𝟒. 𝟎𝟑𝟕𝟕

 HR=65% NaNO2  AWeq=0.641 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟏𝟑𝟏𝟗 − 𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟔𝟕 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟐. 𝟏𝟗% 𝟒. 𝟓𝟓𝟔𝟎

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟓𝟓𝟔𝟎 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟐. 𝟏𝟗 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟎𝟎𝟎𝟔

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟏𝟑𝟏𝟗 − 𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟔𝟕 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟑. 𝟖𝟖% 𝟒. 𝟎𝟎𝟎𝟔

 HR=76% ClNa  AWeq=0.766 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟗𝟑 − 𝟐𝟎. 𝟏𝟖𝟒𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟒. 𝟒𝟕% 𝟒. 𝟒𝟓𝟑𝟔

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟒𝟓𝟑𝟔 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟒. 𝟒𝟕 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]=3.8092

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟗𝟑 − 𝟐𝟎. 𝟏𝟖𝟒𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟗𝟐% 𝟑. 𝟖𝟎𝟗𝟐

 HR=85% ClK  AWeq=0.839 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟓𝟔 − 𝟏𝟗. 𝟖𝟏𝟑𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟏𝟏% 𝟒. 𝟕𝟑𝟎𝟏

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟕𝟑𝟎𝟏 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟔. 𝟏𝟏 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟑. 𝟗𝟔𝟖𝟏

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟓𝟕𝟓𝟔 − 𝟏𝟗. 𝟖𝟏𝟑𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟗. 𝟐𝟏 𝟑. 𝟗𝟔𝟖𝟏

2.2 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo por el método estático  HR=43% K2CO3  AWeq=0.463 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟑𝟕 − 𝟐𝟎. 𝟑𝟖𝟔𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟖. 𝟗𝟏% 𝟒. 𝟗𝟎𝟑𝟒

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟗𝟎𝟑𝟒[𝟏 − (𝟖. 𝟗𝟏 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟒𝟔𝟔𝟓

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟎. 𝟖𝟐𝟑𝟕 − 𝟐𝟎, 𝟑𝟖𝟔𝟖 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟗. 𝟕𝟖% 𝟒. 𝟒𝟔𝟔𝟓

 HR=65% NaNO2  AWeq=0.641 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟏𝟓𝟎𝟓 − 𝟐𝟎. 𝟔𝟓𝟕𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟎. 𝟏𝟖% 𝟒. 𝟖𝟑𝟕𝟎

𝒎𝒔 = 𝟒. 𝟖𝟑𝟕𝟎 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟎. 𝟏𝟖 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟑𝟒𝟒𝟔

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟏𝟓𝟎𝟓 − 𝟐𝟎. 𝟔𝟓𝟕𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟏. 𝟑𝟒% 𝟒. 𝟑𝟒𝟒𝟔

 HR=76% ClNa  AWeq=0.751 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟕𝟗𝟔𝟖 − 𝟐𝟏. 𝟐𝟎𝟒𝟎 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟏. 𝟔𝟒% 𝟓. 𝟎𝟗𝟎𝟐

𝒎𝒔 = 𝟓. 𝟎𝟗𝟎𝟐 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟏. 𝟔𝟒 ÷ 𝟏𝟎𝟎)]=4.4977

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟕𝟗𝟔𝟖 − 𝟐𝟏. 𝟐𝟎𝟒𝟎 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟑. 𝟏𝟖% 𝟒. 𝟒𝟗𝟕𝟕

 HR=85% ClK  AWeq=0.839 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟔𝟒𝟎𝟕 − 𝟐𝟎. 𝟗𝟎𝟖𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟑. 𝟗𝟓% 𝟓. 𝟐𝟒𝟒𝟑

𝒎𝒔 = 𝟓. 𝟐𝟒𝟒𝟑[𝟏 − (𝟏𝟑. 𝟗𝟓 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟒. 𝟓𝟏𝟐𝟕

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟏. 𝟔𝟒𝟎𝟕 − 𝟐𝟎. 𝟗𝟎𝟖𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟐𝟐% 𝟒. 𝟓𝟏𝟐𝟕

2.3 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo por el dinámico (aqualab)método estático 

AWeq=0.897 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟔𝟔𝟔𝟗 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟔𝟑𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟖. 𝟖𝟑% 𝟏𝟎. 𝟏𝟎𝟗𝟗

𝒎𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟏𝟎𝟗𝟗[𝟏 − (𝟏𝟖. 𝟖𝟑 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟖. 𝟐𝟎𝟔𝟐

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟔𝟔𝟔𝟗 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟔𝟑𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟐𝟑. 𝟐𝟎% 𝟖. 𝟐𝟎𝟔𝟐

 AWeq=0.780 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟒𝟎𝟕𝟓 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟓𝟏𝟕 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟔. 𝟓𝟗 𝟗. 𝟗𝟖𝟕𝟖

𝒎𝒔 = 𝟗. 𝟗𝟖𝟕𝟖 ∗ [𝟏 − (𝟏𝟔. 𝟓𝟗 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟖. 𝟑𝟑𝟎𝟖

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟒𝟎𝟕𝟓 − 𝟐𝟒. 𝟕𝟓𝟏𝟕 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟗. 𝟖𝟖% 𝟖. 𝟑𝟑𝟎𝟖

 AWeq=0.613 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟒𝟓𝟔𝟎 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟗𝟑𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟒. 𝟓𝟖 𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟎𝟖

𝒎𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟎𝟑𝟎𝟖[𝟏 − (𝟏𝟒. 𝟓𝟖 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟖. 𝟓𝟔𝟖𝟑

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟒𝟓𝟔𝟎 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟗𝟑𝟗 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟏𝟕. 𝟎𝟔% 𝟖. 𝟓𝟔𝟖𝟑

 AWeq=0.450 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟓𝟓𝟖𝟗 − 𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟔. 𝟖𝟔% 𝟏𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟔

𝒎𝒔 = 𝟏𝟎. 𝟎𝟎𝟐𝟔 ∗ [𝟏 − (𝟔. 𝟖𝟔 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟗. 𝟑𝟏𝟔𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟔. 𝟓𝟓𝟖𝟗 − 𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟕. 𝟑𝟔% 𝟗. 𝟑𝟏𝟔𝟒

 AWeq=0.276 %𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒉𝒖𝒎𝒆𝒅𝒂 =

𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟕𝟖𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟖. 𝟗𝟓% 𝟗. 𝟗𝟗𝟔𝟏

𝒎𝒔 = 𝟗. 𝟗𝟗𝟔𝟏 ∗ [𝟏 − (𝟖. 𝟗𝟓 ÷ 𝟏𝟎𝟎)] = 𝟗. 𝟏𝟎𝟏𝟒

%𝑪𝑯𝒃𝒂𝒔𝒆 𝒔𝒆𝒄𝒂 =

𝟐𝟓. 𝟖𝟕𝟐𝟕 − 𝟐𝟒. 𝟗𝟕𝟖𝟒 ∗ 𝟏𝟎𝟎% = 𝟗. 𝟖𝟐% 𝟗. 𝟏𝟎𝟏𝟒

3.-GRAFICAS: METODO ESTATICO:  Determinación de isoterma de desorción en maíz amarillo

ISOTERMA DE DESORCION DE MAIZ AMARILLO 25 19.21

%CHBs

20 15

16.92 13.88 10.95

10 5 0 %CHBs

0.474

0.641

0.766

0.839

10.95

13.88

16.92

19.21

HREq

 Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo:

ISOTERMA DE ADSORCION DE MAIZ AMARILLO 18

16.22

16

13.18

14

11.34

%CHBs

12

9.78

10 8 6 4 2

0 %CHBs

0.463

0.641

0.751

0.839

9.78

11.34

13.18

16.22

HREq

 TABLA COMPARATIVA DE LA ISOTERMA DE ADSORCION Y DESORCION DE MAIZ AMARILLO POR EL METODO ESTATICO:

ISOTERMA DE ADSORCION Y DESORCION DE MAIZ AMARILLO 25

%CHBs

20

16.92

19.21 16.22

13.88 11.34

13.18

0.463

0.641

0.751

0.839

ADS. %CHBs

9.78

11.34

13.18

16.22

DES. %CHBs

10.95

13.88

16.92

19.21

15

10.95 9.78

10 5 0

HREq

MÉTODO DINÁMICO (AQUALAB)  Determinación de isoterma de adsorción en maíz amarillo

ISOTERMA DE ADSORCION DE MAIZ AMARILLO 25

23.2 19.88

%CHBs

20

17.06

15 9.82 10

7.36

5 0 ADS. %CHBs

0.897

0.78

0.613

0.45

0.276

23.2

19.88

17.06

7.36

9.82

HREq

ANEXOS: Masa Peso de seca Peso de muestra después Aw muestra en de secado (%HRE/ inicial Aw equilibrio Aw de en Soluciones %HRE 100) (gr) inicial %CHbs (gr) equilibrio estufa gr) %CHbseq K2CO3

43%

0,43

Mg(NO3)2

53%

0,53

NaNO2

65%

0,65

NaCl

76%

0,76

KCl

85%

0,85

Realizar una gráfica del contenido de humedad en base seca %CHbseq (eje y) versus laAw (%HRE/100) (eje x). (Columna numero 9 vs columna numero 3) Actividad Contenido de acuosa humedad b.s. X Y 0,43 0,53 0,65 0,76 0,85

18

Porcentaje de Contenido de Humedad Base Seca

16 14 12 10 8

c

6 4 2 0 0

10

20

30

40

50

60

Humedad Relativa de Equilibrio

70

80

Método aqualab:

43% K2CO3 25°C Aw Masa seca inicial Días 0 1 2

Peso(gr)

PERDIDA DE MASA 53% Mg(NO3)2 65% NaNO2 76% NaCl 25°C Aw 25°C Aw 25°C Aw

Peso(gr)

Peso(gr)

Peso(gr)

85% KCl 25°C Aw

Peso(gr)

3

𝑴𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 = 𝒑𝒆𝒔𝒐 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍 ∗ (𝟏 − 𝑪𝑯𝒃𝒔 =

%𝑯 ) 𝟏𝟎𝟎

(𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒅𝒆 𝒆𝒒𝒖𝒊𝒍𝒊𝒃𝒓𝒊𝒐 − 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂 𝒅𝒆𝒔𝒑𝒖𝒆𝒔 𝒅𝒆𝒍 𝒔𝒆𝒄𝒂𝒅𝒐) ∗ 𝟏𝟎𝟎 𝒎𝒂𝒔𝒂 𝒔𝒆𝒄𝒂 𝒊𝒏𝒊𝒄𝒊𝒂𝒍

7.

ESQUEMA

8. OBSERVACION



El medidor de actividad acuosa AquaLab es rápido, sencillo, con bajo mantenimiento y fácil de usar, además de que el usuario decide cuando calibrarlo y en los valores que le interesan.



Para realizar este laboratorio se tuvo complicaciones por la distancia en la que se encontraba el equipo pues los controles rutinarios los realizaba únicamente nuestra auxiliar de materia.



Es un practica laboratorial que necesita mucho más tiempo que los anteriores laboratorios realizados.

9. CONCLUSION Con la prueba de este labor

10. CUESTIONARIO 1) ¿Qué diferencia existe entre método estático y dinámico? a) En el método estático, las muestras se colocan en recipientes sin que haya movimiento de aire. Mientras que en el método dinámico consiste en hacer pasar el aire, a través de la muestra. b) El método estático, se realiza hasta que la muestra alcance el equilibrio higroscópico, en el método dinámico hasta que no haya variación de masa en la muestra. c) El método dinámico permite obtener el equilibrio higroscópico en un lapso inferior al que necesita el método estático, en las mismas condiciones de temperatura y humedad relativa. 2) ¿Determinación de actividad de agua (aw)? Método de Karl Fisher (método titrimétrico): Mediante este método se pueden efectuar determinaciones tanto del contenido de agua total (trabajando con productos solubles en el solvente de reacción) como del contenido parcial de agua (trabajando con productos insolubles en el solvente de reacción). Conociendo además que los materiales poseen agua con diferentes disponibilidades (agua de la monocapa de hidratación o fuertemente ligada; por encima de ésta encontramos capas sucesivas de agua fijas sobre la primera que representa el agua débilmente ligada, y luego se encuentra el agua libre o adsorbida), los valores de agua total obtenidos por Karl Fisher pueden no ser relacionables con el contenido de agua disponible para determinados tipos de reacciones de interés microbiológico o hidrolítico. Pérdida de peso por secado (método gravimétrico): Efectuado en una termobalanza o por secado en estufa hasta peso constante, este método logra determinar el contenido de materiales volátiles en un determinado valor de temperatura. Recordemos que dicho material volátil no siempre resulta ser agua.

3) ¿Qué aspecto en cada método afectan la determinación de actividad acuosa? La manipulación incorrecta de la muestras y reactivos o por reacciones adversas entre la muestra y el solvente o valorante. la degradación de los sólidos a raíz de la elevada

temperatura de trabajo, liberación incompleta del agua, la posible necesidad de trabajar a presión reducida, etc.

11. BIBLIOGRAFIA  Marques Pereira Antonio, Marcal de Queiroz Daniel. Principios de secado de granos psicometría higroscopia. Serie: Tecnología Poscosecha 8. OFICINA REGIONAL DE LA FAO PARA AMERICA LATINA Y EL CARIBE. Santiago, Chile 2001  Instituto Politécnico Nacional. “temas de Tecnología de Alimentos”. Tresguerras. .México  https://blog.actividaddeagua.com/isotermas-de-sorcion-de-humedadque-son/  https://www.microanalitica.com.ar/decagon.html  http://www.fao.org/docrep/X5057S/x5057S03.htm  http://www.lezgon.com/pdf/IB00000015/22%2023%20TECN%20Lab.p df