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• Zulay Jaimes

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Fichas Técnicas

Apio Verde Selecto Nombre Científico: Cualquier variedad perteneciente a la especie Apium graveolens

Destinado al consumo en Fresco CADENA DESTINO: Carulla Top y Estándar, Pomona, Éxito, Ley y surtimax. PLU 1006, 909673, 946832, 1641

TAMAÑO Expresado en longitud medida desde la base de la raíz hasta la punta de la hoja más larga, debe ser de 30 cm. como mínimo hasta 50 cm como máximo. Se debe presentar por unidad suelto o en manojo amarrado con cinta no con caucho, el peso por unidad debe ser de 500 g. en adelante. Los tamaños mínimo y máximo se limitarán al 5%.

PARAMETROS DE CALIDAD

COLOR, FORMA APARIENCIA Y LIMPIEZA

Plantas con hojas frondosas de color verde oscuro, con tallo verde claro con la base blanca, de forma típica, alargada, bien acondicionadas, sin hojas o tallos secos, amarillos o manchados. Libres de daños causados por heladas o granizadas, las plantas deben estar bien cortadas para que no se desprendan sus hojas. Plantas limpias, cultivadas y lavadas con agua limpia (no se aceptarán lotes regados con aguas contaminadas) (Se tolera el 5% en sumatoria de ligeros defectos en estas características).

Fichas Técnicas ESTADO DESARROLLO, SANIDAD VEGETAL, TEXTURA, FRESCURA Y OLOR-SABOR

PARAMETROS DE CALIDAD

CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO

CARACTERÍSTICAS A INDICAR EN GÓNDOLA

INFORMACION ADICIONAL

Plantas cosechadas en su punto óptimo de desarrollo, sin que estén pasadas, sin tallo floral desarrollado, libre de daños causados por plagas, enfermedades o maltratos. Sin presencia de insectos o babosas. Turgentes, frescas y sin señales de deshidratación. De textura firme y crujiente, con su aroma, color y sabor característicos. NO TIENE TOLERANCIA

Temperatura Óptima: 2 - 3°C Humedad relativa: 90 a 98 % Vida Útil: 4 días. Evitar corrientes de aire y evitar exponer al sol. Guardar en canastillas, rotación diaria, bajo stock “un día”. Posible revitalizar las hojas dañadas y cortar una porción de la base para sumergir en agua por varios minutos, luego dejar escurrir y rotar.

Las plantas de apio deben estar sanas, turgentes, frescas, compactas, con tallos bien formados, firmes y rectos. Las hojas son muy susceptibles a sufrir deshidratación, con lo que pierde peso y la frescura en su apariencia, por lo que se debe tener cuidado de que las hojas y/o tallos no se doblen ni se salgan de las cajas para que no sean aplastados o cortados por las cajas que se coloquen encima. El efecto que tiene el etileno en general en las hortalizas de hojas, como el apio, es que induce la pérdida de color verde, haciendo que las hojas se tornen color amarillo y restando el valor comercial del producto. Durante el transporte o descargue se debe evitar la exposición del producto al sol; una de las principales características que se asocian con la calidad del apio es la crujencia, es decir, que al quebrarlo emita un sonido vidrioso característico y esto es lo primero que se pierde cuando hay deshidratación.

Última Revisión Octubre 2011