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• Sheila Galarza

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APERITIVOS ACEITUNAS VERDES EN ACEITE DE CÍTRICOS 180 G de aceitunas verdes deshuesadas La piel de media naranja sin nada de parte blanca La piel de medio limón sin nada de parte blanca 250 gr de aceite de oliva 2 dientes de ajo 1 cucharadita de orégano seco 10 gr de zumo de limón 1. Coloca un bote esterilizado de medio litro de capacidad encima de la tapa de la thermomix y llénalo con los 180gr de aceitunas y las pieles del limón y la naranja lavaditas y secas. Reserva 2. Pon en el vaso el vaso 30 gr de aceite y los 2 ajos y trocea 5 segundos en velocidad progresiva. Sofríe 3 minutos, en temperatura Varoma y velocidad 1. 3. Incorpora los 220 gr de aceite restante, el orégano, y el limón, y templa 5 minutos, a 50ºC, en velocidad 2. 4. Incorpora el aceite con el resto de los ingredientes sobre el bote de aceitunas y conserva hasta 3 meses en un sitio seco y oscuro ALMENDRAS FRITAS  20 g de aceite de oliva suave 100 g de almendras crudas peladas (mejor de variedad Marcona)  1 cucharada de sal Ponemos en aceite en el vaso y programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara.Incorporamos las almendras y programamos 30 minutos, giro a la izquierda, tempera varoma, velocidad cuchara.Ponemos el cestillo sobre un cuenco, bol o plato hondo. Cuando acabe el tiempo, echamos las almendras en el cestillo (el aceite caerá al recipiente que hemos puesto debajo) y luego en un plato cubierto con papel absorbente. Ponemos inmediatamente la sal y removemos las almendras un poco con el fin de que la sal se adhiera a todas ellas. Es poquita cantidad (100g) pero, si os sobran, podéis conservarlas en un bote de cristal bien tapado. ANTIPASTO DE PROVOLONE CON TOMATE  1 rodaja de queso provolone Pimienta  Sal 25 gr de aceite de oliva virgen

Orégano

200 gr de tomate triturado natural

Ponemos el tomate, la sal y el aceite en el vaso. Dejamos cocinar 15 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. No pondremos el cubilete, sino el cestillo para permitir la evaporación del agua.Ponemos esta salsa en el fondo de la cazuela. Colocamos el provolone encima, espolvoreamos con pimienta, orégano y un chorrito de aceite de oliva virgen. Metemos en el microondas (función calentar y grill) 8 minutos, o en el horno 10 minutos a 180°. Sabremos que está cuando empiece a burbujear el queso y se dore por encima. APERITIVO DE QUESO 1 Paquete de patatas fritas 1 Caja de quesitos 1 Diente de ajo sin germen Un trozo de cebolla (puesta en remojo previamente) Un poco de nata o yogur o leche evaporada Se tritura todo al 12 menos las patatas. Esta crema se pone en un cuenco, en una fuente redonda, y las patatas alrededor, que son para untar. En lugar de ajo y cebolla se puede poner pimiento rojo. Esta crema dura en el frigorífico 3 ó 4 días APERITIVOS DE CHAMPIÑONES AL AJO  100 g de champiñones enteros en lata 1 diente de ajo 5 g de aceite de oliva  10 g de vino blanco 10 g de concentrado de tomate Sal, pimienta y tomillo Pelar y laminar el ajo, ponerlo en el vaso junto al aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. Retirar el líquido de conservación de los champiñones y escurrirlos bien. A continuación incorporarlos juntos con el vino blanco y el concentrado de tomate. Salpimentar y espolvorear un poco de tomillo seco. Cocinarlos durante 7 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda. Transcurrido el tiempo, retirar y servir. Además esta receta se puede tomar como más nos guste: recién hecha, a temperatura ambiente o fresquita para los días de más calor. ARROLADO DE QUESO CON BIZCOCHO Bizcocho

nueces

queso azul

nata

Una manta de bizcocho picas nueces y las apartas en la TH pones queso azul y nata y lo mezclas (al principio con 40º ) asi se mezcla mejor . lo pones sobre el bizcocho, sin llegar al final que quden como 2 cm, pones las nueces por

encima y enrollas. Otra variante es ponerle salmon con una base de queso y jamon y... las que se te ocurran Tiene de bueno que lo puedes dejar preparado y en el conge, Se descongela enseguida y te saca de apuros BERENJENAS RELLENAS DE QUESO DE CABRA Y ACEITUNAS o 2 berenjenas lo más cilíndricas posibles (cada berenjena da para unas 12 rodajas dobles) o Para el relleno: 1 diente de ajo picado y previamente hervido para sacarle fuerza. o 25 gr de pan rallado 100 gr de queso de cabra blando en rulo (luego quítale la corteza exterior)o el queso que más te guste desmigado o rallado si es duro con un rallador como este. o 100 gr de queso de untar Perejil, tomillo, orégano y romero fresco para aromatizar en la cantidad que queráis (solo las hojas) 10 gr de vino moscatel Sal 100 gr de aceitunas negras o verdes o encurtidos o Para empanar: Harina, huevo y pan rallado por este orden o Para la guarnición: 4 tomates abiertos sin semillas y cortados en taquitos “Concassés” o Sal Maldon en escamas Aceite de oliva virgen extra Vinagre al gusto Preparación: 1. Corta las berenjenas en rodajas muy finas con la piel, de unos 0,4cm de espesor y ve emparejando de dos en dos para luego poner el relleno, así las rodajas casarán perfectamente a la hora de cerrarlas, porque las habrás cortado por orden y la anchura coincidirá. Reserva. 2. Blanquea el ajo poniendo este en un recipiente con un poco de agua hasta que esta empiece a hervir. En cuanto comience la ebullición apaga el fuego y retira. Solo con eso habrás conseguido que el ajo esté más blando y no tenga un sabor tan fuerte. 3. Vierte en la Thermomix® el ajo blanqueado, el pan rallado, el queso de cabra, el queso cremoso, las hierbas aromáticas troceadas, el vino moscatel y la sal, y mezcla 4 segundos en velocidad 5. Pasa a un bol 4. Ahora añade las aceitunas picaditas en el bol y mezcla, yo las he picado a mano para dejar trozos “grandes” para que se vean al abrir la berenjena ;D Ya tienes listo el relleno. 5. Coge cada par de rodajas de berenjena, pon en el centro el relleno (como si se tratase de empanadillas) pon la otra parte de la berenjena y aprieta con la mano para que queden las dos partes pegaditas sin que el relleno se salga por los bordes. Haz lo mismo con el resto y reserva. 6. El siguiente paso es empanarlas. Pasa primero por harina y retira el exceso, luego por huevo y termina con pan rallado -he usado un pan rallado gordito para que queden mas crujientes- y fríe en abundante aceite caliente a fuego fuerte. Como el relleno no necesita cocinado, retira en cuanto las veas doradas. Usa una espumadera tipo “Wok” para retirar bien la grasa y ponlas en un plato con papel de cocina para que este absorba el resto del aceite que puedan tener. 7. Para la guarnición: Abre el tomate por la mitad, retira las semillas y corta este en taquitos. 8. Montaje del plato: pon a un lado los tomates concassé, ponles su sal y el aceite y vinagre y coloca delicadamente los empanados de berenjenas calentitos al lado. A comerrr. BOCADITOS SALADOS CON CREMA DE SETAS Y BACON Para la pasta choux: 250 g de agua Una pizca de sal 100 g de mantequilla en trozos 150 g de harina de repostería 4 huevos (unos 250g aprox.) Para la crema de setas y bacon: 60 g de cebolla 75 g de bacon en taquitos 10 g de aceite de oliva virgen extra 250 de setas o de champiñones troceados 60 g de leche 70 g de agua Sal Pimienta 25 g de harina 1 pizca de nuez moscada 1 cucharadita de perejil picado 10 g de mantequilla De la pasta choux: Ponemos en el vaso el agua, la sal y la mantequilla y mezclamos programando 10 minutos, 100º, velocidad 2.Añadimos la harina y mezclamos durante 30 segundos en velocidad 4. Dejamos templar durante unos 10 minutos pero en ese tiempo mezclamos la masa en velocidad 4 en 5 ocasiones.Dejamos enfriar la masa dentro del vaso (otros 10 minutos aproximadamente) y vamos añadiendo, con las cuchillas en movimiento a velocidad 4, los huevos, de uno en uno. Una vez incorporados programamos 30 segundos, velocidad 5.Ponemos la masa en una manga pastelera. Cubrimos un par de bandejas de horno con papel de hornear. Con la manga pastelera vamos haciendo nuestros bocaditos, del tamaño de una nuez, y dejando separación entre ellos porque luego crecen.Los horneamos en horno precalentado a 180º durante 20 minutos aproximadamente. Mientras se hornea podemos ir preparando la crema de setas. Preparación de la crema de setas:Ponemos en el vaso la cebolla y la trituramos en velocidad 7 (en unos 2 ó 3 segundos estará picada). Bajamos con la espátula lo que haya quedado en las paredes del vaso.Añadimos el bacon, el aceite y las setas. Programamos 12 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Añadimos la leche, el agua, la sal, la pimienta, la harina y la nuez moscada y programamos 30 segundos, velocidad 8. De nuevo nos ayudamos con la espátula para bajar lo que haya quedado en las paredes.Programamos 8 minutos, 90º, velocidad 1.Acabado el tiempo esperamos un par de minutos para que no esté tan caliente. Y, siempre con el cubilete puesto, trituramos unos 30 segundos en velocidad 9. Añadimos ahora el perejil picado y la mantequilla y mezclamos programando 10 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Montaje Con una manga pastelera o con una jeringulla vamos rellenando los bocaditos, metiendo la crema de champiñones por la base de los mismos.

Observaciones Lo que sería la masa de los bocaditos se puede preparar con antelación. Podemos rellenarlos cuando la crema aún está caliente o, si también la hemos hecho antes, una vez fría. En ambos casos queda bien. BOLAS DE QUESO Y FRUTOS SECOS CON MIEL o Para 14 bolitas tamaño bocado: 100 gr de queso de untar 100 gr de queso azul o Frutos secos troceados al gusto: nueces, almendras crudas, pistachos… puedes trocearlas en un mortero o con tu thermomix Cucharitas para la presentación Miel calentita Preparación: 1. Pon en el bol el queso de untar y el queso azul y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. 2. Haz bolitas y pasa por los frutos secos troceados. Para trocear en Thermomix hazlo de segundo en segundo en velocidad 5 para no pasarte nada, las queremos en trozos grandecitos. 3. Sirve en cucharitas de presentación, calienta la miel en una tartera pequeña y viértela por encima. BOLITAS DE PATATA Y PESCADO

430 g de patatas peladas y partidas en trozos no muy grandes 180 g de merluza fresca o descongelada 1 lata de atún (escurrido, sin aceite 1 huevo 25 g de miga de pan Pan rallado para rebozar Aceite para freir Para hacer estas bolitas necesitaremos patatas cocidas. Las patas se pueden cocer en el varoma -aprovechando otra preparación-, directamente en el vaso con agua o leche e incluso en el cestillo. Para hacerlas en el cestillo ponemos en el vaso 1 litro de agua y las patatas peladas y cortadas en trozos. Cocemos durante 20-25 minutos en temperatura varoma, velocidad 4. Acabado el tiempo, comprobamos que estén bien cocidas. Sacamos el cestillo con ayuda de la espátula y las dejamos que escurran bien y que se enfríen un poco. Sin necesidad de lavar el vaso, introducimos las patatas en el vaso, añadimos los trozos de merluza (si es descongelada, le quitamos antes todo el agua), el atún (también bien escurrido), el huevo, la miga de pan y la sal. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Comprobamos que haya quedado todo bien mezclado. Como en el fondo es un puré de patatas, queda una masa blandita pero veréis que se puede trabajar. Con las manos vamos cogiendo porciones y haciendo bolitas. Las pasamos por pan rallado y las freímos en una sartén con abundante aceite caliente. Cuando estén doradas, las colocamos en un plato cubierto con papel absorbente. Y listas para servir. Observaciones: El tamaño de las bolitas dependerá de quienes vayan a ser los comensales y también de vuestra paciencia. Si las hacéis para niños es preferible que las bolitas sean pequeñas. Con estos ingredientes el sabor a pescado es bastante suave. Podéis variar las cantidades en función de vuestros gustos. BUÑUELOS DE COLIFLOR  450 g de coliflor 2 huevos 60 g de harina 1 pizca de levadura en polvo  120 g de agua mineral 1 cucharadita de pimentón de la Vera  Sal y pimienta Perejil picado Aceite para freir los buñuelos Llenar el vaso con agua hasta la marca de 1 litro. Calentar durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras, separar y lavar bien los ramilletes de la coliflor. Reservar dentro del cestillo.Cuando el agua ya esté caliente, colocar el cestillo en el interior del vaso y programar 12 minutos, 100º, velocidad 4.Terminado el tiempo retirar el cestillo y reservar. Desechar el agua de cocción. Sin lavar el vaso, cascar los huevos, salpimentar y batir durante 30 segundos a velocidad 3 1/2. Agregar la harina, la levadura, el pimentón y el agua mineral. Batir durante 15 segundos, velocidad 2. Incorporar la coliflor triturar durante 5 segundos a velocidad 4. Terminar mezclando con la espátula. Dejar reposar mientras se calienta el aceite.En una sartén o freidora calentar abundante aceite, con una cuchara sopera tomar porciones de la masa de coliflor y verterlas en el aceite caliente, freirlas hasta que estén doraditas. Escurrir sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina BROCHETA DE MANGO Y CECINA CON VINAGRETA o Para las brochetas: 2 mangos no muy maduros 24 lonchas de cecina 24 brochetas para la presentación o Para la vinagreta: 100 gr de piñones 2 cucharadas de cebollino picado 50 de vinagre de Módena 80 gr de aceite de oliva virgen extra Preparación: 1. Para las brochetas: Pela los mangos, retira el hueso central y corta en taquitos.

2. 3. 4. 5. 6.

Envuelve cada taco en la cecina y pincha cada uno en las brochetas. Reserva Para la vinagreta de piñones: Tuesta los piñones en una sartén sin aceite (es más fácil en la sartén que en la thermomix®, no tardarás nada). Pon en la thermomix el aceite y el vinagre, mezcla 5 segundos en velocidad 4. Vierte la mezcla en un bol y añade los piñones, el cebollino. Mezcla. Cóloca las brochetas en un plato de presentación y riega con la vinagreta de piñones. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que todos los sabores se impregnen. Listo.

Notas:-Puedes cambiar el mango por piña, manzana (ojo que tiene a oxidarse y hay que hacerlo mejor en el momento), pera… La cecina también las puedes cambiar por jamón serrano.-Este plato lo puedes tener preparado y listo en la nevera. La brochetas deberás estar tapadas con film transparente por un lado, -para que no se seque- y la vinagreta deberás guardarla y mezclarla y echarla sobre las brochetas, 10 minutos antes de servir.-Un truco para no manchar tu Thermomix®, es poner el aceite y el vinagre junto con los piñones y el cebollino en un tupper y agitar hasta que veas que se ha mezclado el aceite y el vinagre. Cuando lo guardes en la nevera -si no lo usas en el momento- tenderá a separarse la mezcla de nuevo, así que solo tienes que volver a agitar antes de usar. CANAPÉS VARIADOS Canapé de queso fresco y salmón Pan para canapé Queso de untar tipo Philadelphia Queso fresco cortado en rodajas o triángulos Salmón ahumado cortado en tiras Orégano seco 1.- Unta sobre el pan un poco de queso, pon tu queso fresco encima, espolvorea cn orégano y coloca la tira de salmón con gracia para que queden vistosos. Canapé de queso y anchoas sobre pan de ajo Pan de ajo Queso de untar tipo Philadelphia Anchoas de buena calidad1.- Coge el pan de ajo y úntalo con el queso Philadelphia, pon sobre el una anchoa a lo largo. Listo Canapé de cebolla caramelizada y queso de cabra Pan para canapés Queso de cabra en rulos Cebolla caramelizada 1.- Prepara la cebolla caramelizada como se indica en la receta. Yo la suelo hacer el día anterior para tener todo listo.2.- Coge tu pan, pon el trozo de queso de cabra con la cebolla caramelizada encima, y gratina unos minutos en el horno. Canapé de rulo de cabra con confitura de pimiento rojo Mermelada de pimientos confitados, .Pan para canapés Rulo de queso de cabra cortado en rebanadas1.- Prepara el día anterior tu mermelada de pimientos confitados, es muy sencilla. Reserva 2.- Prepara sobre el pan el rulo de cabra cortado en medallones, pon encima la confitura de pimiento rojo y gratina unos minutos en el horno Canapé de tomate y jamón Salsa de tomate casero (próximamente os podré el que yo hago para estos casos) con cebollita Pan de ajo o de otro sabor que te guste para hacer canapés Jamón serrano de calidad 1.- Vierte sobre el pan la salsa de tomate y pon enrolladita un trozo de loncha de jamón. Listo Canapé de jamón con huevos de codorniz Pan para canapés redondos y grandes (yo uso unos de la marca Bimbo®) Jamón serrano cortado en tiras Huevos de codorniz fritos o cocidos como “poché”1.- Frie o cuece los huevos de codorniz. Según te guste más o te resulte más cómodo. 2.- Corta el jamón en tiras para que sea más fácil de comer, coloca este sobre tu pan para canapés y pon el huevo encima

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Marta García: A mi me gusta con pan, rodajita de tomate, lonchita fina de panceta y 1 anchoa uhmmmmm. Maria Jose Lopez: El mio es de jamón serrano y un huevo frito de codorniz, para chuparse los dedos. Leticia Gonzalez: Rebanada de pan, le unto “La piara” tapa negra, un trozo de melva y un trozo de pimiento morrón encima. ¡Buenísimo! Rebanada de pan, un trozo de queso curado y encima enrollado un boqueron en vinagre. Marian Collado Diaz: pan, cebolla caramelizada,queso rulo de cabra o brie y trocitos de beicón hummmm. Otro este queda bien en cucharita tambien queso de untar y pimientos caramelizados mas hummmm. Sobrasada con miel y huevo de codorniz o Higos abiertos con una anchoa encimaBombones de jamon con queso de untar y almendra picadita. Palitos de cangrejo, mahonesa y como un cuarto de cebolla, todo triturado se puede poner en un cuenco o untado en tostadas, buenisimooo!!.

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Julia Lorenzo Matute: tostada untada con philadelphia y encima mermelada de pimiento verde. Tostada con rulo cabra y mermelada tomate (al horno) le podemos poner media nuez encima. Tostada de salmón ahumado con picadito de cebolla fresca y pepinillo en vinagre. El COJONUDO (así lo llaman en mi pueblo) Tostada + huevo de codorniz frito + rodajita de chorizo picante frito + tira de pimiento del piquillo asado. Tostada de salmón ahumado con picadito de cebolla fresca y pepinillo en vinagre. Ana Isabel Lopez de Bernardo: Uvas moscatel abiertas y rellenas de queso roquefort…te mueres… Rosa Cabrer: pera, cebolla confitada, queso roquefort y queso fetta. Sobrasada con miel y queso havarty y a gratinar Vero Aparicio este cae siempre en fiestas, tostada de baguette pasada por la sartén con aceite y ajo ,luego una mezcla de surimi, huevo cocido ,pimiento del piquillo y aceituna todo picado y mezclado con mahonesa. Bibliotecaria Aburrida En Paro: El mío es parecido al de Maria Jose Lopez: pan de pueblo tostadito, untado de salmorejo, jamón o carne mechá y huevo de codorniz… uhmmmmmmmmmmmm. Uno de mis favoritos, y que por lo que he leído, no ha dicho nadie: dátiles, con una nuez dentro, enrollados con bacon y dados un calentón… Margarita Villanueva Lopez: tosta de queso brie, con nuez y mermelada de pimientos Elena Lopez Marín: Pan tostado, queso de untar mezclado con ralladura de naranja y un poco cebollino muy cortadito. Se pone una loncha de salmón ahumado, dentro la mezcla anterior y se hace un rulo se corta y se pone en el pan tostado. O se rellena una tartaleta con la mezcla y encima el salmón ahumado. Virginia Capilla Sánchez: Tosta de pan con lacón asado con chorreón de aove y pimentón de la vera yhecho en microondas huevo de codorniz frito encima, si le echamos camenbert ya es lo más. Rodaja de tomate raff con jamón, queso manchego y chorreón de aove y un poco de comino. Tosta de salmorejo y encima una lonchita fina de bacalao ahumado, chorreón de aove y cebollino picadito. Galleta María rellena de sobrasada con miel al estilo de una oreo. Cristina Villora Pereira Pan y kiwi con anchoas, tartaletas de nada quebrada con lemon curd y salmón ahumado, pan con bacalao ahumado y ralladura de naranja con media aceituna verdial, foie con frambuesas… Silvia Valor: el mio es con pan de molde sin los bordes, mantequilla + esparrago triguero + bacon (pasado x la sartén) + mayonesa+ ajo en polvo, lo cerramos con los picos con un palillo y al horno hasta q el pan este doradito. Mabel Pomata Rondan: Rodajita de pan+sobrasada+queso cabra, un chorrito de miel y un golpe de grill. Tosta+cebolla confitada+queso de cabra. Rodajita de pan+sobrasada+grill+ huevo frito de codorniz. Desiree Palacios Ramon: Una cebolla dulce, un pimiento verde y una tarrina de Philadelphia natural. Troceamos la cebolla y el pimiento 30 seg vel 4 y añadimos el Philadelphia 30 seg vel 3. Dejamos reposar en nevera unas 3 horas mínimo y servimos en cuencos para q se unten las tostadas. Maria Francisca Canals Mesquida: Baguete de pan cubierto cn cebolla caramelizada y rodajas de queso de cabra encima. Todo al horno y gratinado luego adornamos con unas lágrimas de mermelada de frambuesa. Mer Cedes: Tosta o rebanada de pan,lacon,chorreoncito de aceite y pimenton dulce… Mmm. Tartaleta de endibia pikadita,y salsa roquefort encima… Tiene un contraste…. Variedad!! Jejjee!! Brocheta de tomate cherri, gamba y pimiento, con un golpe de freidora. Trini Heredia Tosta o volován con paté de morcilla y piñones cubierto con mermelada de pimiento rojo, riquísimo es poco. Beatriz Rodríguez Laguna: Tartaleta pequeña con un poquito de mermelada de tomate, encima queso de cabra desmenuzado, con virutas de jamón y piñones xa finalizar de montar. Todo con un toque de horno xa q el queso se derrita un poquito. Ummmmmm!!!!!! Raquel Garcia Vazquez: Tosta con tomate rallado, cecina y queso de cabra a la plancha Laura Galindo: tartaleta de queso azul con cebolla caramelizada Alicia Martinez Hermenegildo: Tartaletas, un fondo de compota de manzana, micuit de foie y reducción de Pedro Ximenes por encima, con un poquito de almendra picada de adorno si se quiere. Mmmmmmmmmmmm……. Sue Avad Varga: Rebanada de pan tostado,una loncha de jamón serrano,una loncha de salmón ahumado,medio huevo cocido,un poco de mayonesa y un langostino pinchado en un palillo a modo de vela.Lo llamo barquito,rico,rico. Marta Tascon Riñon: mantequilla salmon y alcaparra….mmmmm Esther Adrián Serra: a mi me gusta mucho la escalivada que es tostadas ( mejor rodajas de pan tipo baguette al horno) con pimiento rojo, pimiento verde, berenjenas y cebolla al horno despues se hace una picada de ajo y se se aliña con aceite. esta riquisimo y si te gusta las anchoas se pone una anchoa encima. Arantxa Grandson No se si se ha dicho ya…pero mi canapé estrella son mini biscotes con rulo de cabra y confitura de pimiento rojo por encima , unos granitos de azúcar moreno y al horno….bestial !!!!

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Julia Lorenzo Matute: Foie como crema catalana: Tostada, foie mi-cuit, compota de manzana, azúcar y soplete. Marisa Garcia Cilleros: Fijate que chorrada pero a mi me gusta una tosta restregada con ajo, encima alioli, cebollino y gambitas salteaditas. Maria Francisca Canals Mesquida: Chicas, el mio es de pan de molde lo aplano con el rodillo y con un vasito de chupito hacemos circulos, ahora q tenemos membrillo hacemos circulos y por ultimo con manga pastalera el queso filadelfia y decoradito con una nuez. Tomad nota de todos los aperitivos a cual el mejor jijijijij…. Amara Cp: solomillo ibérico con cebolla confitada. Pollo con piña (picar pechuga pollo cocida con piña, maiz, tomate y un poco de cebolleta con mayonesa). Pan tumaca con cecina y aceitito de oliva del rico rico. María Fernández Tesouro: solomillo de cerdo, pimiento verde frito y brie. Lourdes Domènech: mas que canapes, me toca hacer eclaires salados,( son pequeñas lionesas saladas con una crema a base de nata y mantequilla y el ingrediente que quieras bien triturado) de salmón, gambas, jamón, alcachofa… Maria Lourdes Pagan: mayonesa casera con jamon serrano y tomate. o mermelada de tomate con queso brii o pimientos confitados al ajo o lechuga tomate y anchoas o palitos de mar con cebollita y salsa rosa. Laura Gomez: uvas gordas negras , las cortas un pco les quitas las pepitas y las rellenas con ayuda de una manga de philadlephia de queso azul. Mmmm Sonia María Mancebo: pan tostado, mantequilla y sucedaneo de caviar… Rocio Otero: rebanada de pan tostado, tomate natura triturado, cama de pimientos asados, una anchoa y un boqueron en vinagre…. de muerte de buenos!! Margarita Mas Diez: a me gustan mucho los de queso de tetilla y membrillo. Mónica Raya Morillas: probar para hacerlos las tostaditas del Lidl de sésamo que valen 1 euro y están de lujo para los canapés!! Marga González Críspulo: queso blanco mezclado con nuez y pasas trituradas y encima mermelada de pimientos rojo. Puede ser sobre panecillos o tartaletas. Cristina Prieto Fernandez: mini brochetas de bacon, tetilla y tomate cherry: paso el bacon por la plancha, envuelvo un trozo de tetilla con cada loncha de bacon y lo pincho en un palillo, añado un tomate cherry y lo meto un par de minutos en el horno para que funda el queso….son un éxito asegurado y están riquísimos!,,, Ester Díaz: chorizo “desmigado” fritito y encima un huevo de codorniz frito. Lo podéis poner sobre una tosta y riquísimo, pero en un volovan (cuajando el huevo en el horno). Carmen Gutiérrez: brocheta de bacon, piquillo y la langostino…uhmmm!!! Mar Amela Navarro: enrollados de quesito, atún y mostaza. Buenisimo!!!! Núria Perpinyà: pan de nueces, miel, sobrasada, queso de cabra y unos segundos al horno. Maria Francisca Canals Mesquida: brocheta de pollo, baicon y piña un toque de horno y listo, que os parece….. Patricia De Laguno Gorría: tostadas con tártara de salmón y aguacate:delicioso! Pedazos altos de morcilla frita regada con mermelada de tomate. Marta Tascon Riñon: pan tostado chorrin de miel y sobrasada encima y al horno un segundo….te derrites… Teresa Blanco: tartaleta pequeña primero una cucharada de queso philadelphia despues otra cucharadita de pimiento rojo confitado y encima un poco de crujiente de cebolla y jamon crujiente por encima… riquisimo. Marlen Ezcurra Villanueva: una rodaja pan,queso brie ,mermelada de tomate.se mete un poquito al horno y listo. Raquel Latorre: 1 baguette, 50 grs. mahonesa, 50 grs. cebolleta picada, 50 grs. queso parmesano rallado. Corta el pan en rebanadas de 1 cm, y hornea a 180ºC unos 8 min, hasta que estén doradas y crujientes. Mezcla todos los ingredientes en un bol y pon un poco en cada rebanada. Gratina 5 minutos en el horno. Servir calientes. Almudena Zapata: tosta de aguacate con queso de cabra, miel de caña y nueces. Beatriz Lopez Serna: otra, cogollos de lechuga partidos por la mitad con cebolla caramelizada, anchoas y salsa de yogurt por encima exquisito. Silvia del Pozo: sobre una tosta, alioli, bacalao ahumado y cebolla caramelizada. Veronica Rubio: media salchicha franfurt envuelta con beicon pasado por sarten y encima de una tosta con ajoceite, sencillo barato y rico rico Núria Cambrón Orte: Tostadita o tartaleta con: cebolla caramelizada, jamón ibérico y lasca de foie templadito lo justo para que el jamoncito sude y el foie se empiece a ablandar

CANELONES CRUJIENTES DE QUESO DE CABRA Y CEBOLLA CONFITADA

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Pasta filo 200 gr de queso de cabra 2 cebolla cortada en juliana Sal aceite de oliva virgen 50 gr de aceite de oliva aceite de oliva para hidratar las hojas de pasta filo

En el vaso echamos el aceite y la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Programamos temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vigilamos a los 15, 20 y 25 minutos que no se haya quedado sin aceite para que no se pegue. Si hace falta añadimos un chorrito más de aceite. Retiramos y escurrimos el aceite sobrante.Precalentamos el horno a 180º. Ponemos 3 hojas de pasta filo y las pincelamos entre ellas para que se hidraten y se peguen bien entre sí. Cortamos 12 rectángulos del tamaño que más nos guste (yo los hice un pelín más largos que los canelones de pasta tradicionales).Los rellenamos con un poquito de queso de cabra desmigado con las manos y la cebolla confitada.Los enrollamos y los colocamos sobre papel de hornear en una bandeja de horno.Horneamos durante unos 10 minutos aproximadamente a 180º (o hasta que estén dorados). Tampoco los debemos dorar demasiado para que no se sequen excesivamente.Podemos acompañarlos con una mermelada de tomate. CEBOLLA CARAMELIZADA - 3 cebollas grandes- 50 gr. de brandy- 50 gr. de aceite de oliva- 50 gr. de azúcar moreno- 15 gr. de caramelo líquidosal y pimienta Pelamos las cebollas y las troceamos en cuartos. Echamos la mitad en el vaso y picamos durante 6 segundos, a velocidad 4. Reservamos y hacemos lo mismo con la otra mitad.Ponemos la mariposa en las cuchillas, echamos todas las cebollas picadas en el vaso e incorporamos el brandy, el aceite y el azúcar moreno. Programamos 35 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara.Terminado este tiempo, añadimos el caramelo y una pizca de sal y pimienta. Programamos 3 minutos, temperatura 100º y velocidad 1.Lista para servir o la echamos en un bote de cristal hasta que enfríe del todo y luego se cierra y al frigorífico CHAMPIÑONES RELLENOS DE AJETES Y JAMÓN  6 champiñones grandes 1/2 manojo de ajes o ajos tiernos 75 g de jamón en tacos  15 g de aceite Cebollino picado 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Precalentar el horno a 180º.Picar el jamón durante 5 segundos a velocidad 7. Retirar y reservar.Limpiar los champiñones cortando la parte terrosa del tallo. Lavarlos rápidamente, sin dejarlos a remojo. Secarlos con papel de cocina. Pasar un cuchillo afilado alrededor del tallo y con cuidado desprender el pie del sombrero.Trocear los pies o tallos de los champiñones durante 5 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.Limpiar los ajos retirando las raíces, la parte verde más dura y la primera capa. Lavar bien, secar y trocear durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y añadir el aceite. Pochar durante 6 minutos, 100º, velocidad 1.Añadir los tallos de los champiñones troceados. Continuar durante 2 minutos, 100º, velocidad 1.Agregar el jamón, programar 2 minutos, 100º, velocidad 2, sin cubilete.Rellenar los sombreros de los champiñones con la farsa del vaso. Colocarlos en una fuente resistente y hornear durante 10 minutos.Retirar y repartir en 2 platos, terminar decorando con un hilo de aceite y un poco de cebollino picado. CHORIZOS A LA SIDRA o 1 botella de Sidra Natural (700ml) 1 hoja de laurel (opcional) o 6-10 chorizos frescos, mejor si son Asturianos ;) Pan de pueblo a discrección Preparación: 1. Pincha la piel de los chorizos con la ayuda de un tenedor para que cuando cuezan, suelten toda la grasa. 2. Vierte en el vaso de la Thermomix® toda la sidra, pon el cestillo dentro, la hoja de laurel, y los chorizos (yo los tumbo y los coloco unos encima de los otros). Programa 40 minutos, Varoma, velocidad 1. 3. No te quemes, retira cada chorizo y corta en rodajas. Sirve en un cuenco de barro usando parte de la salsa que se ha quedado en el vaso y acompaña con pan de pueblo, os chuparéis los dedos. Si quieres evitar la grasa, directamente no uses nada de la salsa… a tu gusto

COCA DE ALCACHOFAS Y PIMIENTOS Para la masa: 160 g de harina de fuerza levadura prensada

75 g de aceite de oliva

70 g de agua mineral

10 g de

-Para el relleno: 1 pimiento rojo 1 pimiento verde pimienta

1 alcachofa

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal y

Poner en el vaso el agua mineral y el aceite, calentar durante 2 minutos, 37º, velocidad 1. Agregar la levadura prensada y mezclar durante 5 segundos, velocidad 5.Abrir el vaso e incorporar la harina alrededor de la cuchilla. Mezclar durante 10 segundos, velocidad 5. Y amasar durante 5 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Durante el amasado comprobar que la mezcla se ha convertido en una bola y que se separa bien de las paredes del vaso. De lo contrario se puede añadir através del bocal 1 cucharada más de harina.Retirar y reservar la masa tapada, con un paño húmedo, durante 45 minutos. Antes de que termine el tiempo de reposo podemos empezar con el resto de la preparación. Lo primero será precalentar el horno a 180º.Lavar y cortar los pimientos en cudraditos. Cortar la cebolla en plumas. Retirar las hojas exteriores de la alcachofa hasta llegar al corazón que ya estarán más blandas. Cortar las puntas y partirla a la mitad. Retirar el heno central y cortar cada mitad en 4 trozos.Extender la masa sobre una bandeja de horno. Se puede hacer con los dedos porque es muy blanda y se trabaja bien. Colocar encima todas las hortalizas. Salpimentar al gusto y rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen. Introducir en la altura media de horno y hornear durante 25 o 30 minutos, hasta que los bordes estén dorados y las hortalizas se vean rendidas.Retirar y dejar templar unos minutos antes de cortar en raciones y servir COCTEL SALADO DE MELÓN, HIERBABUENA Y YOGUR EXPRÉS  500 gr de melón cortado en trozos sin piel ni pepitas 1/2 diente de ajo  1 yogures griegos 1 manojo de hierbabuena fresca 1/2 cucharadita de azúcar  1 pizca de sal 1 pizca de pimienta (opcional)  Jamón serrano cortado en tiras finas tierno o en forma de crujiente Ponemos todos los ingredientes (excepto el jamón y el yogur) en el vaso y trituramos 1 minuto en velocidad 9.Añadimos el yogur y programamos 20 segundos en velocidad 3 1/2.Probamos y rectificamos de sal, azúcar o pimienta.Dejamos que repose en la nevera y que se ponga fresquito y servimos en copas individuales. Decoramos con crujiente de jamón. COCA DE TRAMPÓ Para el Trampó 2 tomates 100 gramos de pimiento rojo (cuando hago la receta sin Thermomix no suelo poner pimiento rojo, pero en esta receta viene como ingrediente y lo he puesto) 100 gramos de pimiento verde 100 gramos de cebolla 100 gramos de aceite de oliva 2 cucharaditas de sal una cucharada de pimentón

Para la masa 50 gramos de aceite de oliva 100 gramos de agua 50 gramos de manteca de cerdo 20 gramos de levadura prensada fresca 3oo gramos de harina de fuerza una cucharadita de sal un pellizco de azúcar

Precalentamos el horno a 200 grados.Colocamos, cortados en trozos grandes, en el vaso los tomates, los pimientos, la cebolla, el aceite, la sal y el pimentón y programamos 3 segundos a velocidad 4. Lo reservar en un bol.No es necesario lavar el vaso, para el siguiente paso.Ponemos en el vaso, el aceite, el agua y la manteca y programamos, 1 minuto, temperatura 37º y velocidad 2.Añadimos la levadura, la harina, la sal y el azúcar, y mezclamos 30 segundos a velocidad 6.Retiramos la masa del vaso y la extendemos sobre una bandeja de horno engrasada con aceite o sobre un papel de horno y con un rodillo la dejamos lo más fina posible.Dejamos reposar la masa unos minutos y volcamos sobre ella el Trampó, incluido el “líquido” de la mezcla.Metemos el conjunto en el horno unos 20 minutos, hasta que esté doradita la masa. Como siempre digo cada horno es un mundo, así que vigilar los tiempos CREME BRULE DE FOIE GRAS DELICATESSEN 6gr o 3 hojas de gelatina grandes 4 cucharadas de mermelada de frambuesas o frutos rojos (sin pepitas) 200gr de hígado de pato crudo (foie gras) 40gr de jerez oloroso dulce 100gr de leche entera Una pizca de sal recién molida Sal 100gr de azúcar moreno para quemar Útiles:Quemador Preparación: 1.- Pon la gelatina a hidratar en un bol con agua fría. 2.- Cubre el fondo de tus cazuelitas con la mermelada de frambuesas o frutos rojos y reserva. 3.- Pon en el vaso los trozos de foie desvenado, el jerez, la leche, la pimienta y la sal y programa 2 minutos, 90º y

velocidad 2. 4.- Agrega las hojas de gelatina bien escurridas y tritura 30 segundos, velocidad 5-6. Comprueba que queda una mezcla homogénea. Vierte en las cazuelas reservadas y deja enfriar en la nevera hasta que cuaje. Deberán pasar como mínimo 4 horas. 5.- Pasadas las 4 horas (puede tardar más) ya puedes espolvorear con azúcar y quemar con un soplete o una pala caliente. Carameliza la superficie y sirve en tostadas. CREMA DE POLLO PARA UNTAR

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90 g de pollo (ya cocinado, limpio, sin huesos ni piel) 50 g de zanahoria pelada 40 g de manzana pelada 2 pepinillos en vinagre (de los pequeñitos) 85 g de yogur natural 1/2 cucharada de mayonesa 1/2 cucharada de zumo de limón Sal (si lo creéis necesario)

Ponemos en el vaso el pollo, la zanahoria, la manzana y los pepinillos. Trituramos con varios golpes de turbo.Añadimos el yogur, la mayonesa y el zumo de limón y programamos 10 segundos, velocidad 2. Probamos y añadimos sal si lo consideramos necesario.¡Y listo para hacer nuestro sandwich o para poner en la mesa junto con unos crackers o unas rodajitas de pan! CREPES RELLENAS DE QUESO Y ESPARRAGOS -Para la masa de crêpes: 125 g de harina de trigo de sal -Para el relleno: 1 chalota oliva Sal y pimienta

7 espárragos

250 g de leche

150 g de nata

1 huevo 10 g de aceite de oliva 1 pellizco

50 g de queso parmesano

10 g de aceite de

Poner todos los ingredientes de la masa de las crêpes en el vaso y mezclar durante 20 segundos, velocidad 4. Retirar y dejar reposar durante, al menos, 30 minutos. Transcurrido el tiempo de reposo, mojar un papel de cocina con un poco de aceite, untar la superficie de una sartén caliente con este papel. Así evitaremos que las crêpes se peguen. Verter un cacillo de la masa y mover la sartén para que se extienda de manera homogénea. Dejar que tome un color dorado y con cuidado darle la vuelta para tostar el segundo lado. Retirar y repetir la operación hasta terminar con la masa. Mientras podemos ir haciendo el relleno, para ello pelar y picar la chalota durante 3 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Verter el aceite y sofreír durante 7 minutos, 100º, velocidad 1. Lavar y secar los espárragos, cortarlos en trocitos de 1/2 cm y cocinarlos durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. Salpimentar, retirar y reservar. Sin lavar el vaso, poner la nata. Calentarla durante 4 minutos, 100º, velocidad 1. A continuación agregar el queso y batir durante 5 segundos, velocidad 5.Rellenar una crêpe con parte de la salsa y parte de los espárragos. Enrollar o doblar la crêpe y colocarla en un plato o fuente. Rellenar otras 3 crêpes más. Servir antes de que el relleno se enfríe. CRUDITÉS CON DIPS Y HUMMUS Dips de cebolla: 2 yogures griegos

2 cucharadas de sopa de cebolla de sobre

Dips de queso de untar y pepinos: 2 pepinos sin piel ni pepitas 1 yogur griego 200 gr de queso de untar ½ diente de ajo Hojas frescas de hierbabuena al gusto Eneldo al gusto Una pizca de sal Hummus de garbanzo: 2 dientes de ajo medianos 400gr de garbanzos cocidos 60gr de agua 30gr de zumo de limón 40gr de sésamo tostado 70gr de aceite de oliva virgen extra ½ cucharadita de comino en polvo 1 cucharadita de salsa Tahine (opcional) sal al gusto Aceite de oliva virgen extra para decorar Pimentón dulce para decorar Dip de cebolla: empezamos por este dip, porque deberemos dejar que repose antes de consumirlo. Pon en la thermomix los yogures con las 2 cucharadas de sopa de cebolla -cuidado de verterlo encima de las cuchillas que no se os mezclará- y bate 20 segundos en velocidad 5. Deja reposar antes de consumir.

Dip de pepinos: limpia los pepinos retirarndo la piel externa y cortando los extremos. Abrélos por la mitad y corta estas mitades también para retirar las pepitas. Vierte en el vaso de la Thermomix® con el resto de ingredientes y bate 30 segundos en velocidad 5-7. Listo Hummus de garbanzo: Pon en el vaso todos los ingredientes y programa 1 minuto en velocidad progresiva 5-10. Sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva virgen extra y espolvorea con pimentón. - Dip de cebolla: Si quieres que el sabor sea más fuerte, añade más o menos cantidad de sopa de sobre a tu gusto. Si crees que está demasiado fuerte y quieres rebajarlo, solo tienes que añadir más yogur. Es recomendable dejarlo reposar para que el deshidratado de la sopa de sobre aporte sus sabores al yogurt. Guardalo en la nevera varios días en un tupper hermético. -Dip de pepinos: vierte mas o menos cantidad de pepino al gusto. También puedes variar la cantidad de queso y yogur y cambiar las hierbas frescas por las que más te gusten. Aguanta en la nevera bien 3-4 días. -El Hummus de garbanzo: se puede congelar y aguanta unos 7 días en la nevera. Puedes hacerlo con lentejas, judias, alubias… es cuestión de probar. CROQUETAS DE BACALAO MUY CREMOSAS  1000 gr. de leche entera 200 gr de bacalao desalado 55 gr de mantequilla  45 gr de aceite de oliva virgen 165 gr de cebolleta dulce 130 gr de harina  Sal (con precaución porque el bacalao estará salado) Pimienta  Nuez moscada Para el rebozado 2 huevos Harina Pan rallado Ponemos la cebolla en el vaso cortada a cuartos y trituramos 8 segundos, velocidad 5. Retiramos y reservamos.Ponemos el bacalao en el vaso troceado y trituramos 10 segundos, velocidad 4. Añadimos la leche y programamos 15 minutos, velocidad cuchara, temperatura 90°. Retiramos y reservamos. Sin lavar el vaso agregamos la mantequilla y el aceite y programamos 2 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Agregamos la cebolla y cocinamos 10 minutos, temperatura 100°, velocidad cuchara.Añadimos la harina y cocinamos 4 minutos, temperatura 100°, velocidad 1.Añadimos la leche, una pizca de nuez moscada y pimienta y sal (solo si le hace falta a la leche) y programamos 8 minutos, temperatura 90°, velocidad 4. Comprobamos el punto de la bechamel. Debe quedarnos cremosa, pero no excesivamente líquida ya que sino, será imposible de empanar y freír después. Digamos que debe quedar más consistente que la bechamel que preparamos para una lasaña, pero que a la vez esté cremosa. Ahora tendremos que dejar enfriar la masa. Podemos hacerlo en un recipiente ancho, donde echaremos la masa, la pincelaremos con aceite y taparemos con film transparente. O bien podemos echarla en una manga pastelera (o bolsa a la que luego romperemos una esquinita para usar como manga pastelera). Dejamos que se enfríe y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.Formamos las croquetas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado y freímos o congelamos para freír después. Dejamos reposar en un recipiente hasta que se enfríe. Consejos congelación: cuando hacemos croquetas, merece la pena ya que te das la paliza, aprovechar para congelarlas. Os recomiendo lo siguiente. Haced hueco en el congelador. Empanar las croquetas y colocarlas separadas entre sí y que no se toquen en un plato o una bandeja. Metemos el plato o bandeja dentro del congelador y esperamos a que se congelen aproximadamente unas 5 horas. Una vez congeladas, las retiramos del plato con ayuda de una cuchara y las ponemos en una bolsa para congelar. Así las podemos usar individualmente y sen que se nos peguen unas con otros y luego se nos puedan abrir mientras las freímos. Consejos cocinado: es importante que cuando echemos a freír las croquetas el aceite esté bien caliente y que tratemos de que el aceite sea suficiente para que las cubra. Lo ideal es una freidora o recipiente hondo. Si no estuvieran cubiertas del todo, es importante que les demos la vuelta cada 30 segundos hasta que estén bien doradas. Dejar en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite y servir. CROQUETAS DE CECINA -Para la masa: 800 g de leche a temperatura ambiente 100 g de mantequilla 130 g de harina de trigo 150 g de cecina de vaca 100 g de puerro (sólo la parte blanca) 1 pizca de macis o nuez moscada Sal y pimienta -Para rebozar: Harina

Pan rallado

Huevo

Aceite

Poner en vaso la cecina y picarla programando vaso cerrado, presionar botón turbo durante 3 segundos. Retirar y reservar.Poner el puerro troceado y limpio. Picar durante 3 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar.Poner la mantequilla en el vaso. Programar 3 minutos, 90º, velocidad 1.Añadir el puerro y sofreír durante 8 minutos, 100º, velocidad 2. Después agregar al rededor de las cuchillas la mitad de la cecina reservada y la harina. Tostarla programando 3 minutos, 100º, velocidad 2. Verter la leche, salpimentar y condimentar con macis o nuez moscada al gusto. Mezclar durante 10 segundos, velocidad 6. A continuación programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Dejar la masa dentro del vaso hasta que baje a los 80º. Agregar el resto de la cecina y mezclar con la espátula.Retirar y dejar que se enfríe la masa, mejor de un día para otro. Al día siguiente darles forma.Rebozar en harina, huevo y pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva. CROQUETAS DE ESPINACAS, CARNE Y ACEITUNAS  180 g de carne de pollo y/o de cerdo ya cocinada (pueden ser sobras de otras preparaciones)  70 g de aceite 140 g de espinacas frescas 60 g de cebolla 50 g de aceitunas sin hueso  200 g de harina 590 g de leche Para rebozar y freír Leche o huevo batido Pan rallado Aceite Ponemos en el vaso la carne ya cocinada y deshuesada. Programamos 10 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos.Ponemos ahora en el vaso las espinacas, el aceite y la cebolla. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Y luego 3 minutos, 100º, velocidad 2.Añadimos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4.Incorporamos ahora la leche, la sal y, si queremos, la nuez moscada. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4.Cuando acabe el tiempo añadimos la carne y las aceitunas para integrarlo con la masa. Programamos unos segundos en velocidad 4.Sacamos la masa del vaso extendiéndola en una bandeja que podemos cubrir previamente con papel de horno. La dejamos enfriar durante unas horas.Damos forma a las croquetas y las rebozamos con leche o con huevo y con harina. Y ya las tenemos listas para freír o para congelar. CROQUETAS DE MOUSSE DE JAMÓN COCIDO para la masa: 100 g de mantequilla 50 g de aceite 170 g de harina mousse de jamón cocido Sal, pimienta y nuez moscada -para rebozar: huevo

800 g de leche

300 g de

pan rallado

Poner el aceite y la mantequilla en el vaso. Programar 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Añadir la harina alrededor de las cuchilla. Tostarla programando 3 minutos, 100º, velocidad 2.Verter la leche, salpimentar y condimentar con nuez moscada al gusto. Mezclar durante 10 segundos, velocidad 6.Agregar la mitad de la mousse de jamón cocido y programar 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Dejar reposar la masa dentro del vaso hasta que baje a los 80º. Agregar el resto de la mousse y mezclar con la espátula.Verter la masa en una manga pastelera y dejar enfriar en la nevera. Yo suelo dejar de un día para otro, así la masa se queda más compacta.La manera más cómoda para que las croquetas salgan de un tamaño similar es formando, con la manga pastelera, tiras de masa. Después sólo hay que cortan y darles forma.Las que se vayan a consumir, se empanan con pan rallado, huevo y otra vez pan rallado. Se fríen y se dejan escurrir sobre papel de cocina antes de sirvir.Las que se vayan a congelar se empanan sólo con pan rallado. Terminándose de empanar el día de su consumo. CROQUETAS DE POLLO  250 g de pollo ya cocido 60 g de cebolla 90 g de mantequilla  180 g de harina 800 g de leche una pizca de nuez moscada una pizca de canela  sal al gusto 1 huevo pan rallado aceite de oliva Introducimos el pollo en el vaso y lo trituramos muy fino a golpe de turbo. Sacamos y reservamos.Introducimos la cebolla y la troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. Sacamos y reservamos.Ponemos la mantequilla en el vaso. Programamos 3 minutos, 90º, velocidad 2.Añadimos la cebolla reservada y rehogamos durante 8 minutos, 100º, velocidad 2.Incorporamos, alrededor de las cuchillas, la mitad del pollo que habíamos reservado y la harina. Programamos 4 minutos, 100º, velocidad 2.Añadimos la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programamos 10 segundos a velocidad 6.A continuación, cocemos durante 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 4.Añadimos el resto del pollo y mezclamos con la espátula.Retiramos la masa y dejamos que se enfríe durante, al menos, dos horas en el frigorífico. Cuanto más tiempo esté, más manejable será para formar las croquetas.Formamos las croquetas y las rebozamos en pan rallado, huevo batido y de nuevo pan rallado. Las freimos en aceite de oliva abundante

CROQUETAS DE POLLO Y CHAMPIÑONES Para las masa de croquetas: 250 g de pollo ya cocinado (pollo asado, frito… que nos puede haber sobrado de otra preparación) 70 g de aceite 50 g de cebolla 160 g de champiñones crudos y bien lavados 200 g de harina 620 g de leche Sal Nuez moscada Para rebozar y freír: Leche

Pan rallado

Aceite para freír

Ponemos en el vaso los trozos de pollo ya cocinado (puede ser restos de pollo asado, de pollo frito o a la plancha) sin huesos ni piel. Lo picamos con varios golpes de turbo. Sacamos y reservamos. Sin lavar el vaso, echamos los champiñones limpios, la cebolla y el aceite. Lo picamos con 3 golpes de turbo.Programamos 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Incorporamos la harina y programamos 2 minutos, 100º, velocidad 4. Añadimos ahora la leche, la sal y la nuez moscada. Programamos 6 minutos, 100º, velocidad 4. Cuando acabe el tiempo es el momento echar en el vaso la carne que habíamos picado al principio. La mezclamos con nuestra masa de croquetas poniendo la Thermomix en velocidad 4 durante unos 30 segundos o hasta que veáis que está integrada. Extendemos esta masa sobre una bandeja cubierta de papel de hornear y dejamos que se enfríe durante unas horas, a temperatura ambiente o, si hace mucho calor, en el frigorífico. Formamos las croquetas con ayuda de dos cucharas. Las pasamos por leche (en este caso utilizo leche en vez de huevo) y luego por pan rallado. Las freímos en abundante aceite caliente o las congelamos. Si optamos por congelarlas un buen truco es ponerlas en una bandeja o plato cubierto con papel de hornear y separadas entre ellas. Así las metemos al congelador. Una vez congeladas, sacamos el plato y guardamos las croquetas en una o dos bolsas de congelación. Estarán sueltas para que luego podamos freír las que creamos conveniente. CROQUETAS DE QUINOA Y ZANAHORIA  200 g de quinoa 700 ml de agua 300 g de zanahorias  1 cebolla mediana (170 g aprox.) 50 ml de aceite (medio cubilete)  1 cucharadita de postre de cominos 2 cucharadas de harina de trigo  4 cucharadas de harina de garbanzos (podéis sustituirla por harina de trigo)  4 cucharadas de pan rallado 1 huevo sal Ponemos en el vaso el agua, la quinoa y 2 cucharaditas (de las de café) de sal. La cocemos durante 20 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.Al finalizar la cocción, colamos la quinoa, desechamos el agua de cocción. Reservamos. Introducimos en el vaso la cebolla y las zanahorias peladas y troceadas, el aceite y dos cucharaditas (de las de café) de sal. Troceamos durante 5 segundos a velocidad 5.A continuación, programamos 12 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, giro a la izquierda.Añadimos al vaso la quinoa reservada y los cominos y programamos 3 minutos, 100º, velocidad cuchara y giro a la izquierda.Añadimos las dos cucharadas de harina de trigo y un cubilete (100 ml) de agua. Programamos 3 minutos, velocidad 3, giro a la izquierda.Reservamos esta masa en un recipiente y dejamos que se enfríe. Así será más fácil formar las croquetas.Una vez fría, formamos croquetas con dos cucharas o con las manos y las rebozamos en harina de maiz, huevo batido y pan rallado, por ese orden. Freímos en abundante aceite. Observaciones: Si no tenéis harina de garbanzos, podéis hacerla en casa siguiendo nuestra receta o sustituirla por harina de trigo. La quinoa la encontraréis en herboristerías o sección de dietética de hipermercados CUCHARILLA JAPONESA DE TARTAR DE TOMATE CON MOZZARELLA  2 tomates tipo ensalada grandes 2 bolas de mozzarella 1 cebollita francesa (cebolleta pequeña) cucharadas de aceite de oliva virgen extra una pizca de sal  orégano al gusto reducción de módena (para adornar y regar al final)

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Sacamos las bolas de mozzarella y escrrimos bien en un colador.Pelamos el tomate y con cuchillo y tabla lo picamos en daditos regulares y pequeños. Ponemos a escurrir para que suelte el exceso de agua. Para la reducción de módena :

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125 g de vinagre balsámico de Módena 20 g de azúcar

Poner ambos ingredientes en el vaso y programar 15 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, sin cubilete. Transcurrido el tiempo retirar y guardar en un biberón o recipiente similar. Utilizar cuando esté frío En la thermomix ponemos la cebollita y trituramos 6 segundos, velocidad 4. Reservamos.Con cuchillo y tabla picamos la mozzarella en daditos regulares y pequeños (igual que el tomate).En un bol mezclamos la cebollita, el tomate y la mozzarella. Añadimos sal y orégano al gusto y el aceite de oliva. Removemos bien.Servimos en las cucharillas japonesas (si no tenéis estas cucharrillas servidlo en cuencos individuales) y regad con la reducción de módena. Comentarios: No conviene dejarlo preparado con antelación porque soltaría demasiada agua. Podéis dejar el tomate cortado y la mozzarella cortada en recipientes distintos y aliñar y servir en el último momento DEDOS DE FRANKENSTEIN PARA HALLOWEEN  2 aguacates maduros de tamaño medio 1 cayena seca sin semillas 1 diente de ajo  1 cucharadita de café de cominos en polvo el zumo de media lima o limón  1/2 cebolla fresca Sal y pimienta Zanahorias crudas Almendras laminadas Poner el diente de ajo, el aguacate pelado y la cayena en el vaso. Picar durante 5 segundos a velocidad 8. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Añadir el resto de los ingredientes excepto la cebolla, programar vaso cerrado y presionar el botón de turbo durante 2 segundos. Comprobar que tiene la textura deseada, de lo contrario triturar durante un par de segundos más.Verter la mezcla en un bol y añadir la cebolla cortada en paisana. Mezclar bien con un espátula o cuchara. Rectificar de sal y pimienta si hiciera falta.Raspar y lavar las zanahorias. Cortar los extremos y hacer una incisión en el lado más estrecho. Colocar una lámina de almendra por zanahoria.A la hora de servir introducirlas en el dip o crema de aguacate, de forma que queden las almendras hacia arriba como si fueran las uñas de los dedos. Sugerencias: No tires el hueso del aguacate, ponlo dentro del guacamole y así no se pondrá marrón. DIP DE AGUACATE Y GAMBAS aguacate maduro, (cortado por la mitad, pelado y sin pepita) 130 gramos de gambas cocidas peladas 100 gramos de mayonesa 2 cucharadas de Ketchup cucharada de brandy. – 3 cucharaditas de tabasco cucharadita de sal 1 pellizco de pimienta negra recién molida Ponga en el vaso todos los ingredientes y triture 30 seg/vel 5-10 progresivamente. Vierta en un cuenco y sirva. DIP DE QUESO CON CRUDITÉS

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130 g de queso de untar 7 g de berros 25 g de cebolla fresca 2 rábanos 1 zanahoria 1/4 de pimiento rojo 1/2 pepino español Hojas de lechuga Sal y pimienta

Lavar y secar los berros y los rábanos con papel de cocina. Disponer dentro del vaso, reservando algunas hojas para la decoración Pelar la cebolla retirando las raíces, añadirla al vaso y triturar los tres ingredientes durante 7 segundos velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Agregar el queso, salpimentar y mezclar durante 15 segundos a velocidad 3 1/2. Retirar y reservar en el nevera. Raspar, lavar y despuntar la zanahoria. Lavar también el pepino y pelarlo parcialmente. Abrirlo a la mitad y retirar las semillas. Retirar las semillas y los hilos blancos interiores del pimiento. Cortar estas tres verduras en bastones. Por último lavar las hojas de lechuga y secarlas. A la hora de servir colocar la crema de queso en un cuenco y las tiras de verduras y las hojas de lechuga alrededor. Antes de llevar a la mesa decorar con las hojas de berros reservadas o un poco de pimienta recién molida DIP DE QUESO Y ATÚN EN UN MINUTO

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200 gr de queso philadelphia un chorrito de zumo de limón

2 latas de atún en aceite (escurridas)

1/2 cebolleta

Ponemos la cebolleta en el vaso y trituramos 5 segundos, velocidad 7. Tendremos que repetir esta operación bajando los restos de las paredes porque es muy poquito cantidad al menos 3 veces. Añadimos el queso, el atún y el zumo de limón y trituramos 30 segundos, velocidad 3 1/2.

EMPANADA DE BACALAO Y PASAS Para el relleno: 500gr de bacalao desalado, te contamos como se desala aquí. 3 cebollas 100gr de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo cortado en láminas 80gr de pimiento rojo Pasas en la cantidad que desees Unas hebras de azafrán Para la masa: la auténtica masa de empanada gallega en el índice de recetas 40gr de levadura de panadería 10 cucharadas de aceite de oliva virgen extra -puede ser el del sofrito del relleno. Si usas caldo de cocido en lugar de agua, como lleva grasa, pon sólo 7 cucharadas-. 200gr de agua (mejor del caldo de lo que vayas a rellenar la empanada, le dará más sabor) 500-600gr de harina de fuerza (la masa no queda pegajosa, estará elástica) Una pizca de sal El relleno1.- En una tarterita pon un poco de agua y dale un hervor al bacalao (unos 3-4 minutos), retíralo y separa en lascas y retira las espinas que pueda tener. Si no te apetece que tenga piel, se la puedes retirar. 2.- Pela las cebollas y ponlas en cuartos en el vaso junto con el pimiento rojo, tritúralas 4 segundos en velocidad 4.3.Agrega el aceite y programa 10 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara (sin cubilete).4.- Añade el bacalao desmigado, las pasas y el azafrán (ojo con la sal, dependerá del desalado, rectifica al final), programa 4 minutos, varoma, velocidad 1. Espera a que enfríe antes de echar sobre la masa de la empanada. La masa 1.- Mezcla en caldo con la levadura y templa durante 1 minuto a 37ºC.2.- Agrega en aceite y mezcla 10 segundos en velocidad 4.2.- Incorpora la harina y la sal (por este orden) y amasa 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retira del vaso dando la vuelta al mismo y girando la base de las cuchillas con cuidado de que la masa caiga sobre la encimera. 3.- Deja levar la masa por lo menos 45 minutos-1 hora en un bol tapado con un paño de algodón limpio, antes de utilizarla. Montaje de la empanada 1.- Una vez que la masa ha levado, divide esta en dos partes, una será un pelín más pequeña para usar como tapa de la empanada. .- Estira la bola grande para hacer la base sobre una superficie enharinada (se estirará con más facilidad), cuando esté estirada enróllala en el rodillo. 3.- Ponla sobre la fuente de horno y céntrala, te deberá sobrar masa por los bordes. 4.- Vierte el relleno de bacalao con pasas YA FRÍO, sobre la base y corta los excesos de masa, teniendo cuidado de dejar cantidad suficiente para sellarla más tarde. 5.- Estira el otro trozo de masa que habíamos reservado para la tapa, y repite la operación. 6.- Sella con los dedos, superponiendo la masa de la base sobre la de la tapa. Es fácil, haz la chimenea haciendo un hueco en el centro para que salga el vapor del calor y pinchando el resto de la masa con un tenedor. 7.- Ahora ya sólo queda pintarla con huevo o aceite de oliva y adornarla con los trozos de masa sobrante. Yo he puesto un pececillo porque se trataba de una empanada de pescado. Además he puesto las siglas del blog VC. Pinta los adornos con huevo o aceite de oliva y hornéa. 8.- Precalienta el horno y hornéa durante 30 minutos a 190º, calor arriba y abajo, y otros 15 minutos a 170º con calor sólo abajo. Lista y deliciosa. Nota: si te sobra relleno ni se te ocurra tirarlo. Puedes congelarlo o preparar unas empanadillas, unos pimientos rellenos, usar en una ensalada… hay millones de opciones. ;D EMPANADA DE CEBOLLA Y ACEITUNAS NEGRAS

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550 g de cebolla ya limpia 240 g de pimiento amarillo también limpio 20 g de aceite de oliva virgen extra 70 g de aceitunas negras sin hueso

Para la masa: 100 g de vino blanco 80 g de aceite de oliva virgen extra 300 g de harina Una pizca de sal 1/2 cucharadita de pimentón dulce (opcional 1 huevo batido para pincelar la superficie (se puede sustituir por leche) Para hacer el relleno ponemos en el vaso la cebolla, partida en cuartos, y el pimiento, también en trozos grandes y el aceite. Programamos 5 segundos, velocidad 5. Bajamos con la espátula lo que haya podido quedar en las paredes.Programamos ahora 17 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Sacamos nuestro relleno del vaso y lo reservamos en un bol. Ahora vamos a hacer la masa. Para ello, ponemos en el vaso el vino y el aceite y programamos 10 segundos, velocidad 4.Añadimos la harina, la sal y el pimentón y mezclamos durante 8 segundos en velocidad 3. Amasamos con 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Sacamos la masa del vaso y la dividimos en dos, procurando que una de las porciones (que hará de base) sea algo mayor que la otra. Estiramos la porción grande con un rodillo sobre papel de hornear. Una vez estirada, la colocamos junto con el papel en nuestro molde de entre 23 y 30 cms de diámetro. Troceamos las aceitunas. Ponemos el relleno sobre la masa (si veis que tiene mucho líquido es mejor escurrirlo antes

un poco) y encima las aceitunas troceadas.Precalentamos el horno a 180º. Estiramos la otra porción de masa y la colocamos tapando el relleno. Sellamos bien los bordes. Pinchamos con un tenedor la masa de la superficie y la pincelamos también con huevo batido.Horneamos la empanada a 180º durante 40 minutos aproximadamente o hasta que veamos que está dorada.Podemos servirla caliente, templada o fría. ¡A disfrutarla! Observaciones: También se puede hacer solo con cebolla (unos 800 g en total), si no tenemos o no queremos utilizar pimientos. En el interior, junto con las aceitunas, podemos incorporar alcaparras o anchoas, si no nos importa que la empanada deje de ser vegetariana. ESPIRALES DE MANTEQUILLA DE ANCHOA

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1 diente de ajo 15 gr de perejil fresco (sólo las hojas) 1 lata pequeña de anchoas en aceite (30-50gr) 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente 8 – 10 rebanadas de pan de molde sin bordes/corteza

Ponemos en el vaso el ajo y el perejil y programamos 6 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas. Añadimos las anchoas y la mantequilla y programamos 5 segundos, velocidad 7. Con un rodillo aplanamos las rebanadas de pan de una en una. Untamos cada rebanada con una capa de mantequilla preparada y enrollamos la rebanada sin apretar demasiado. Envolvemos con film transparente el rulo formado, sin apretarlo, y cerrando bien los bordes como si fueran envoltorios de caramelos. Los guardamos en el frigorífico durante unos 30 minutos. Antes de servir, cortamos cada rulo en rodajitas de 1 cm de grosor ESPIRAL DE HOJALDRE RELLENA DE LOMBARDA Y MANZANA  90 g de manzana 150 g de lombarda 70 g cebolla 1 diente de ajo  30 g de aceite de oliva virgen extra 1 cucharada de jugo de limón 1/2 cucharada de mostaza de Dijon 1/2 cucharada de miel sal pimienta molida 1 lámina de masa de hojaldre 1 huevo batido para pintar 1 Ponga en el vaso la manzana, la lombarda, la cebolla, el ajo, el aceite, el zumo de limón, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta y trocee 5 seg/vel 5. A continuación, rehogue 7 min/Varoma/vel 1. Retire a un bol y deje enfriar. 2 Precaliente el horno a 200ºC. 3 Extienda la masa y corte tiras longitudinales de 4 cm de ancho. Disponga el relleno a lo largo del centro de cada tira. Enrolle la primera tira y selle un extremo dejando el otro abierto (para luego sellarlo a la siguiente tira). Repita con todas las tiras de masa. Comience a formar la espiral, sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, con el rollo dejando de 3 a 4 mm entre las vueltas para que pueda desarrollarse el hojaldre. Encaje el siguiente rollo uniéndolo por la parte abierta del anterior y repita hasta terminar los rollos. Pinte la superficie con huevo batido. 4 Introduzca en el horno y hornee a 200ºC durante 20 minutos o hasta que esté dorada. Sirva inmediatamente ESPIRALES BRIOCHE DE JAMÓN Y QUESO

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150 gr leche 1 pellizco sal (si es para dulce) 50 gr azúcar 70 gr mantequilla 3 yemas huevo mediano 1 paquete de levadura liofilizada de panadero (o 20 gramos de levadura fresca) 400 gr de harina (la cantidad dependerá del tamaño de las yemas con huevos, más grandes más harina) 2 cucharadas de azúcar vainillada (si fuera para dulce ó 1 cucharadita de sal si es para salado) lonchas de jamón y queso (para mi versión salada de hoy)

Ponemos en el vaso la leche, la sal, el azúcar y mantequilla, y programamos 1 minuto, temperatura 37º, velocidad. 2. Añadimos las yemas y mezclamos unos segundos a velocidad 4.Agregamos la harina y la levadura y mezclamos 15 segundos a velocidad 6. Amasamos 3 minutos, velocidad Espiga.Estiramos la masa formando rectángulo, lo pintamos con mantequilla fundida, y añadimos el relleno elegido, dulce o salado, y enrollamos.Yo estiro la masa, y le pongo encima el relleno que me guste. Luego la masa la enrollo muy bien como en el brazo gitano que quede muy bien liada y lo voy cortando con un cuchillo afilado en rodajas gruesas. Es como si el rollito fuera como un chorizo que cortas en rodajas. Tienen que ser un poco gruesas. Y entonces colocamos las rodajas en cápsulas de magdalena o sobre la bandeja del horno cubierta con papel de horno. Pintar la superficie con huevo y dejarlas hasta que doblen su volumen. Yo las meto dentro del horno pero apagado para que no tengan corriente de aire. Recordad que para que las masas con levadura de panadero crezcan bien deben tener una temperatura cercana a los 25º. Por eso yo primero pongo el horno 30 segundos a 50º y lo apago. Entonces meto la masa. Tardará en doblar el volumen como una hora más o menos. Eso lo vais viendo vosotros. Pero es importante no tener prisa. Cuando hayan crecido, sacamos nuestras espirales del horno y lo precalentamos a 180º. Horneamos de 15 a 20 minutos, sacarlas cuando estén doradas

FAJITAS DE POLLO MEXICANAS Para el relleno de pollo: 1 cebolla cotada en tiras 1 pimiento rojo cortado en tiras 1 pimiento verde cortado en tiras 1 cayena 1 pechuga de pollo cortada en tiras 4 cucharas de salsa de tomate frito Para el guacamole: 2 ramitas de cilantro, sólo las hojas 50 gr de cebolla, troceada 1 chile fresco, cortados por la mitad y sin semillas o 1 cayena ½ tomate sin semillas 200 de aguacate, solo la carne y sin hueso 1 cucharadita de zumo de limón Una pizca de sal Para el arroz de guarnición: 50 gr de aceite de oliva 2 dientes de ajo 800 gr de agua 300 de arroz Sal al gusto Para el resto:El pan de fajitas Preparación: 1. Para el relleno de pollo: Coge una sartén y ponla al fuego. Vierte un poco de aceite, prepara las verduras y cuando el aceite esté caliente, pon a pochar en primer lugar la cebolla, cuando esté transparente, agrega los pimientos hasta que estén blandos, luego el pollo, la cayena y termina con el tomate frito. Reserva. 2. Para el guacamole: Pica con el cuchillo las hojas de cilantro, agrega al vaso de la Thermomix junto con la cebolla, la cayena y el tomate y trocea 3-4 segundos en velocidad 4. Retira y reserva. Pon en el vaso el aguacate, el zumo de limón y la sal y trocea 4 segundos en velocidad 4. Incorpora la mezcla reservada y bate 8 segundos en velocidad 3. Prueba el punto de sal y reserva en un tupper en la nevera con el hueso del aguacate en medio para evitar la oxidación. Es muy fácil de hacer, aquí tienes la receta “a mano”. 3. Para el arroz de guarnición: Pon en el vaso el aceite y los ajos y sofríe 4 minutos, varoma velocidad 3 y medio. Agrega el agua y la sal, pon el cestillo dentro del vaso y haz que hierva el agua, programando 7 minutos, varoma, velocidad 4. En cuanto comience a hervir, vierte los 300-350 gr de arroz dentro del cestillo del vaso y programa 13 minutos, varoma, velocidad 4. Remueve de vez en cuando con la espátula. Listo FOCACCIA Para la masa: 200 g de agua 100 g de leche templada 25 g de levadura fresca de panadería 10 g de azúcar 600 g de harina de repostería 50 g de aceite de oliva virgen extra 10 g de sal Para condimentarla: 50 g de agua 45 g de aceite de oliva virgen extra 5 g de sal Para la masa: Ponemos en el vaso todos los ingredientes y amasamos 4 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Extendemos la masa ayudándonos con las manos y la ponemos sobre la placa de horno que habremos cubierto antes con papel de hornear. Hacemos sobre ella agujeritos con la punta del mango de un tenedor o con los dedos, lo cubrimos con un paño y dejamos que leve durante una hora aproximadamente. Para condimentarla: Cuando pase esa hora, emulsionamos el agua, el aceite y la sal poniendo estos ingredientes en el vaso y programando 10 segundos, velocidad 4. Distribuimos uniformemente este líquido sobre la focaccia. Metemos la focaccia en el horno, previamente precalentado a 200º, durante 30 minutos. Servimos inmediatamente. FLAN DE SALMOREJO

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500 g de tomates maduros 150 g de pan (preferentemente del día anterior) 1 diente de ajo 3 huevos duros 2 lonchas de jamón serrano (opcional, para decorar) 5 hojas de gelatina neutra 75 g de aceite de oliva 15 ml de vinagre media cucharadita de sal

Poner las hojas de gelatina a remojo, cubiertas con agua fría. Sobre un plato, disponer 2 hojas de papel de cocina, extender las lonchas de jamón sobre el papel y cubrir con 2 hojas más. Introducir en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia. Dejar enfríar. Ya tenemos el crujiente de jamón.Ahora lo trituramos para hacer virutas con las que decoraremos el flan: Introducir el jamón en el vaso y triturar durante 4 segundos a velocidad 7. Retirar y reservar.Sin lavar el vaso, incorporar los tomates, el ajo y la sal. Triturar durante 30 segundos a velocidad 5. Añadir el pan, el vinagre y 2 huevos duros (reservamos uno para decorar). Triturar de nuevo durante 40 segundos a velocidad 5. Bajamos los restos con la espátula y batimos toda la mezcla durante 1 minuto a velocidad 10.Programamos velocidad 4 y medio, sin tiempo y vamos vertiendo poco a poco el aceite de oliva por el bocal para emulsionar.Después, introducimos la gelatina escurrida y la mezclamos durante 15 segundos a velocidad 5.Vertemos la mezcla en las flaneras y las guardamos en el frigorífico durante, al menos 2 horas antes de servir.Cuando desmoldemos, decoramos el flan con las virutas de jamón reservadas, el huevo duro rallado y un chorrito de aceite de oliva.

FLORES DE JAMÓN SERRANO CON KIWI Y SALSA DE QUESO 2 kiwis

6 lonchas de jamón serrano

-Para la salsa de queso: 50 g de queso de cabra 20 g de nata líquida vinagre de Jerez 20 g de aceite de oliva Sal y pimienta

20 g de leche

1 cucharada de

Poner en el vaso todos los ingredientes de la salsa, reservando unos trocitos de queso de cabra para decorar. Salpimentar y batir durante 30 segundos a velocidad 3.Pelar y cortar los kiwis en rodajas y colocarlas en 2 platos o una fuente. Repartir las lonchas de jamón serrano dobladas y enrolladas como si fueran flores. Desmenuzar y repartir por encima los trocitos de queso reservados.En el último momento, distribuir con una cuchara la salsa de queso y servir el resto en una salsera. FRITATTA DE CHAMPIÑONES Y JAMÓN  3 huevos 100 g de champiñones laminados 100 g de jamón serrano  10 g de aceite de oliva 1 cucharada (de postre) de perejil picado 1 pellizco de pimienta blanca Poner las lonchas de jamón en el vaso y picar durante 3 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas, añadir los champiñones laminados y el aceite. Programar 5 minutos, 100º, velocidad cuchara, giro a la izquierda.Transcurrido el tiempo retirar y reservar. Sin lavar el vaso poner los huevos y el pellizco de pimienta blanca. Batir durante 20 segundos a velocidad 3.Calentar una sartén y ponerle unas gotas de aceite. Cuando esté caliente poner los huevos batidos y acto seguido repartir por encima la mezcla de champiñones y jamón. Espolvorear también el perejil picado. Tapar y dejar que se haga a temperatura media. Retirar cuando ya esté cuajada por arriba.Esta frittata de champiñones y jamón también se puede hacer de manera individual. Para ello sólo será necesario utilizar una sartén pequeña.Servir caliente o tibia.

GUACAMOLE DE GUISANTES  200 g de guisantes cocidos 100 ml de aceite de oliva (1 cubilete) pimienta  50 g de cebolla tierna 50 g de tomate natural 1 cucharada de zumo de limón Sal Ponemos en el vaso el limón, el tomate y la cebolla. Trituramos durante 4 segundos a velocidad 4. Sacamos y reservamos en un recipiente.Limpiamos el vaso e introducimos los guisantes. Añadimos media cucharadita (de las de café) de sal y pimienta al gusto. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 6. A continuación, programamos velocidad 4, sin tiempo y sin cubilete. Y vamos echando el aceite sobre la tapa de la thermomix muy lentamente, de forma que vaya cayendo por el bocal. Tardaremos 1 minuto aproximadamente. Ponemos la emulsión de guisantes en el recipiente que habíamos reservado y mezclamos cuidadosamente con la cebolla y el tomate.Y ya está listo. hay que conservarlo en el frigorífico hasta el momento de servir. HAMBURGUESA DE MANZANA Y JAMÓN IBERICO EN PAN DE PUEBLO  500 gr de carne picada de ternera 1 manzana verde tipo reineta o granny smith sin piel ni corazón 2 yemas de huevo 100 gr de jamón ibérico  1/2 cucharadita de café de sal Pimienta 1/2 cubilete de hojas de perejil  2 ajos unas hojas de lechuga (opcional) una rodaja de tomate natural (opcional)  unos aros de cebolla dulce a la plancha (opcional) pan rústico o pan de pueblo En un bol ponemos la carne, la pimienta y las dos yemas de huevo. Mezclamos con las manos o con una cuchara, como prefiráis.En el vaso de la thermomix echamos los ajos, el perejil y la sal. Trituramos 10 segundos, velocidad 6. Retiramos del vaso y añadimos al bol de la carne.Añadimos el jamón a trozos grandes y trituramos 5 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y añadimos al bol de la carne.Y ahora ponemos la manzana y trituramos 5 segundos, velocidad 4. Retiramos del vaso y añadimos al bol de la carne.Mezclamos bien la carne y formamos las 4 hamburguesas.Cocinamos a la plancha con un poco de aceite unos 2-3 minutos por cada cara (según cómo nos guste el punto de la carne).Tostamos el pan por la parte de dentro en la misma plancha en la que hemos cocinado las hamburguesas.Montamos nuestras hamburguesas con el pan, (ketchup), hamburguesa, loncha de queso, lechuga, tomate natural y cebolla. HUEVOS RELLENOS DE JAMÓN AL GRATÉN o 6 huevos 15 lonchas finas de jamón serrano 3 cucharadas de tomate frito sal al gusto Bechamel de cobertura: 20 gr de aceite de oliva virgen extra 50 gr de maicena 500 gr de leche

o 1. 2. 3. 4. 5.

sal al gusto nuez moscada Queso rallado para espolvorear sobre la bechamel Cuece los huevos en la thermomix, para ello pon 750 gr de agua, introduce el cestillo dentro del vaso y mete los 6 huevos -puedes hacer menos cantidad dependiendo del número de comensales-. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Enfría y retira la cáscara de los huevos y pártelos por la mitad. Separa las yemas cocidas a un bol donde tendrás que añadir troceado -ayúdate de la tiejera- 3 lonchas de jamón serrano finamente picado y las 3 cucharadas de tomate frito. Incorpora todo con la ayuda de un tenedor. Rellena los huevos y envuelve cada uno en una loncha finita de jamón serrano, -si tienes tiempo retírale la grasa o cambia el jamón por pavo, jamón york u otro embutido que te guste-. Ponlos en una fuente. Prepara la bechamel de cobertura. Esta vez he usado la bechamel para celíacos, sin gluten que es muy fácil de preparar. Pon todos los ingredientes a la vez en el vaso y programa 10 minutos, 100ºC, velocidad 4. Vierte sobre los huevos la bechamel y acaba poniendo el queso rallado. Solo queda gratinar hasta que estén dorados.

Notas:-Puedes modificar el tipo de embutido que uses. Para envolver los huevos tiene que ser alargado, así que tanto el pavo normal, el braseado, el jamón york te sirven.-Te recomiendo que retires la grasa del jamón serrano, para que con el calor no funda y quede grasita en la bandeja, está más rico sin ella y además quitarás calorías a la receta y ojo con la sal que el jamón ya tiene bastante. HUEVOS RELLENOS A LAS FINAS HIERBAS  4 huevos 60 g de jamón York 20 g de mantequilla a temperatura ambiente  25 g de queso a las finas hierbas Aceitunas (opcional)  Tomates cereza o cherry (opcional) Mezcla de finas hierbas secas Llenar el vaso con agua hasta la primera marca, es decir, con 1/2 litro de agua. Poner el cestillo con los huevos en el interior del vaso. Cerrar y programar 14 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Transcurrido el tiempo, retirar el cestillo y refrescar los huevos.Una vez fríos, pelarlos y cortarlos a la mitad longitudinalmente. Retirar las yemas. Desechar el agua de cocción y aclarar el vaso. Poner en el interior el jamón york, picar durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y añadir el queso, la mantequilla y las yemas cocidas. Mezclar durante 15 segundos, velocidad 3. Si fuera necesario terminar de mezclar los ingredientes con la espátula. Rellenar los huevos con esta mezcla, poniendo una cantidad generosa en cada agujero de forma que sobresalga. Colocar dos mitades en cada plato y decorarlos con unas aceitunas y/o tomatitos cortados en cuartos. Terminar espolvoreando un poco de finas hierbas secas por encima. Servir acompañado de una ensalada verde. HUEVOS RELLENOS DE MEJILLONES  4 huevos cocidos 50 g de puerro  Perejil Sal y pimienta

10 g de aceite 1 lata de mejillones al natural

Lavar muy bien el puerro y cortarlo en trozos grandes, ponerlo en el vaso y picarlo durante 7 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y programar 10 minutos, 100º y velocidad cuchara.Mientras pelar los huevos y cortarlos por la mitad, retirar la yema y reservar.Cuando el puerro esté pochado añadir 3 de las yemas, 4 mejillones y el perejil. Salpimentar y mezclar todo durante 5 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas.Rellenar los huecos de las claras con la preparación obtenida. Dejar enfriar en la nevera al menos durante 1 hora. A la hora de servir, colocar un mejillón en cada mitad y ponerles un palillo para que no se caigan HOJALDRE RELLENO DE PUERROS Y QUESO DE CABRA  1 plancha de hojaldre ya comprada 1 puerro (sólo la parte blanca) cortado en rodajas  1 rodaja de queso de cabra rectangular 20 gr de aceite de oliva virgen extra  Sal pimienta orégano queso rallado Precalentamos el horno a 180º. Echamos el aceite de oliva en el vaso, el puerro, sal y pimienta al gusto. Programamos 8 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1. Añadimos el queso de cabra desmenuzado y programamos 2 minutos, temperatura 90º, giro a la izquierda, velocidad 1.Retiramos del vaso y dejamos templar. Rellenamos el centro del hojaldre (a lo largo) con la pasta de puerros y queso de cabra, añadimos el orégano y cerramos los dos extremos.Colocamos el hojaldre con el borde hacia abajo y añadimos queso rallado por encima.Horneamos durante 15 minutos o hasta que se haya dorado el hojaldre y fundido el queso.

HUEVO POCHÉ CON FOIE SOBRE LECHO DE PATATAS

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4 huevos 600 g de patatas cortadas a trozos 1 cucharadita de sal 2 quesitos de porción

250 g de leche 100 g de foie

30 g de mantequilla

Ponemos la mariposa en las cuchillas.Introducimos las patatas, la leche y la sal y programamos 25 minutos, 90º, velocidad 1. Mientras, prepararemos los huevos poché. Seguimos la técnica que nos enseña el libro Imprescindible. Para ello, cortamos un trozo de papel film grande y cuadrado. Forramos con él el interior del cubilete dejando que sobresalga por los lados. Lo untamos con el dedo con un poco de aceite. Cascamos un huevo y lo vertemos sobre el papel film en el interior del cubilete. Ahora, recogemos los extremos y hacemos un paquetito con el papel film, uniendo los extremos en uno solo y enrollándolo sobre sí mismo, hasta que tengamos un paquetito con forma de bola, que colocaremos en el centro del recipiente Varoma. Repetimos la operación con los otros 3 huevos.Colocamos el Varoma en su lugar y programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Quitamos el Varoma y añadimos los quesitos y la mantequilla en el vaso. Rectificamos de sal y mezclamos bien durante 30 segundos a velocidad 3.Montamos el plato con puré de patatas en el fondo, un huevo sobre el mismo y unas lascas de foie al gusto sobre el huevo. HUEVOS RELLENOS CON JAMÓN AL GRATÉN o 6 huevos 15 lonchas finas de jamón serrano 3 cucharadas de tomate frito sal al gusto Bechamel de cobertura: 20 gr de aceite de oliva virgen extra 50 gr de maicena 500 gr de leche sal al gusto nuez moscada Queso rallado para espolvorear sobre la bechamel Preparación: 1. Cuece los huevos en la thermomix, para ello pon 750 gr de agua, introduce el cestillo dentro del vaso y mete los 6 huevos -puedes hacer menos cantidad dependiendo del número de comensales-. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. 2. Enfría y retira la cáscara de los huevos y pártelos por la mitad. Separa las yemas cocidas a un bol donde tendrás que añadir troceado -ayúdate de la tiejera- 3 lonchas de jamón serrano finamente picado y las 3 cucharadas de tomate frito. Incorpora todo con la ayuda de un tenedor. 3. Rellena los huevos y envuelve cada uno en una loncha finita de jamón serrano, -si tienes tiempo retírale la grasa o cambia el jamón por pavo, jamón york u otro embutido que te guste-. Ponlos en una fuente. 4. Prepara la bechamel de cobertura. Esta vez he usado la bechamel para celíacos, sin gluten que es muy fácil de preparar. Pon todos los ingredientes a la vez en el vaso y programa 10 minutos, 100ºC, velocidad 4. 5. Vierte sobre los huevos la bechamel y acaba poniendo el queso rallado. Solo queda gratinar hasta que estén dorados. HUMMUS DE AGUACATE Y GUISANTES o 1 aguacate maduro El zumo de media lima o dos cucharadas soperas o una pizca de sal al gusto ½ ajo machacado 1 lata de 300 gr de guisantes, que deberás escurrir o Panecillos (con o sin gluten) 1. Abre el aguacate, saca la carne y viértela en el vaso de tu Thermomix® junto con el zumo de lima. Mezcla 30 segundos en velocidad 2 y medio. 2. Agrega la sal, el ajo machacado y los guisantes escurrido y mezcla 1 minuto en velocidad 3 y medio. Comprueba que queda bien triturado o programa unos segundos más. 3. Unta los panecillos con la mezcla, a comer. Notas: Si vas a guardar la mezcla para usar más tarde, tápala muy bien en un tupper hermético o con film transparente porque aunque lleva lima y aguanta bastante, el oxígeno puede hacer que se oxíde el aguacate y oscurezca. Los celíacos, deberán usar un pan sin gluten HUMMUS DE GARBANZOS AL AROMA DE CURRY  1 bote de garbanzos cocidos 2 cucharadas de agua 2 cucharadas grandes de tahine  2 dientes de ajo el zumo de 1/2 limón 1/2 cucharadita de sal  1/2 cucharadita de curry en polvo una pizca de cominos  una pizca de pimienta negra 50 gr de aceite de oliva virgen  1/2 cucharadita de pimentón dulce (o picante si os gusta más) Echamos en el vaso todos los ingredientes (excepto el pimentón) y trituramos unos segundos a velocidad 3.Después trituramos 2 minutos a velocidad 4.La textura dependerá de vuestro gusto. El original es bastante “denso” pero si queréis podéis triturarlo 30 segundos a velocidad 6. Si os ha quedado demasiado espeso, añadidle un pelín más de

agua y volver a triturar unos segundos a velocidad 4.Servimos en cuencos, echamos un chorrito de aceite de oliva, espolvoreamos con pimentón y, si queréis, perejil o cilantro para decorar. HUMMUS DE LENTEJAS Para el hummus de lentejas: 1 diente de ajo 40 gr de semillas de sésamo tostado (o tostadas en la sartén) 10 almendras crudas sin piel 1 cucharadita de comino molido 30 gr de zumo de lima o limón 1 pellizco de clavo molido (opcional) 70 gr de aceite de oliva virgen extra 400 gr de lentejas cocidas de bote, lavadas y escurridas 1 cucharadita de sal Para decorar: Cebolla morada muy picadita Cilantro fresco, solo las hojas bien picaditas 1. 2.

Pon todos los ingredientes en el vaso excepto los que son para decorar y tritura 30 segundos en velocidad 5-10. Baja los restos de las paredes con la espátula y vuelve a triturar 30 segundos en velocidad 5-10. Debe quedar uniforme. Sirve en un plato rociado con aceite de oliva, cebolleta cortada muy finita y unas hojas de cilantro picado. Acompaña de pan, tostaditas, palitos de pan, etc… Notas:- Al triturar la mezcla con la velocidad centrífuga, verás que puede hacer vacío la mezcla y que las cuchillas no cojan los ingredientes. Baja la velocidad, pon la espátula de la thermomix -la oficial con el tope- a través del bocar y ayudar a que no se suba la mezcla a las paredes.

LASAÑA DE PAN BIMBO Para el sofrito de la Salsa Boloñesa: 50gr de aceite de oliva virgen extra 150gr de zanahoria 150gr de cebolla 180gr de champiñones (opcional) 50gr de pimiento rojo 1 diente de ajo 500gr de tomate natural triturado* para el resto de la boloñesa: 500gr de carne picada salpimienta orégano al gusto 1 hoja de laurel Para las bases de pan Bimbo:* Pan Bimbo buenísimo en la cantidad necesaria. Cada lasaña individual necesita 3 rebanadas Bechamel de cobertura: 25gr de aceite de oliva virgen extra 50gr de mantequilla 30gr de cebolla 70gr de harina 400gr de leche entera sal y pimienta al gusto 1.- Prepararemos la Salsa boloñesa: pon todos los ingredientes del sofrito en el vaso y tritura 15 segundos en velocidad 5. Baja los restos de las paredes y sofríe 10 minutos, Varoma y velocidad 1. 2.- Añade la carne picada, la sal y las especias y programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Ayúdate de la espátula para deshacer bien la carne y que no se formen pegotes. Si ves que la salsa tiene mucho líquido y te gusta más densa, programa 5 minutos más. 3.- Hacemos la bechamel de cobertura: Pon el aceite, la mantequilla y la cebolla en el vaso y programa 3 minutos, Varoma, velocidad 3 y medio. 4.- Agrega la harina y rehoga 1 minuto a 100º y velocidad 3. 5.- Incorpora el resto de los ingredientes y mezcla 10 segundos en velocidad 6. 6.- Cuece la mezcla durante 7 minutos, Varoma y velocidad 4. Reserva 7.- Monta la lasaña a tu gusto. Yo he dejado el pan Bimbo tal cual sin aplastar, pero he usado un aro de emplatar para darle forma redondeada poniendo este encima de la rebajada y cortándolo. Para montar la lasaña usa en primer lugar una rebanada de pan Bimbo, pon boloñesa por encima, pon otra rebanada, repite la operación, vuelte a cubrir con el pan de molde y vierte ya la Bechamel por encima. Gratina en el horno hasta que esté dorada. Listo. Nota: Puedes agregar queso parmesano sobre la lasaña antes de gratinar. MACHO NACHOS  1 bolsa de nachos (sin ningún sabor) 200 gr de chili con carne  100 ml de nata para cocinar una pizca de sal una pizca de pimienta  una cucharada de zumo de limón 1/2 cebolleta 100 gr de pimiento rojo  100 gr de pimiento verde 1 tomate grande unas rodajitas de jalapeño verde (opcional)  Queso rallado para gratinar/fundir Precalentamos el horno a 180º.Ponemos en el vaso la cebolleta, el pimiento rojo y el verde. Trituramos 5 segundos, velocidad 5. Reservamos.Cortamos el tomate a cuchillo en daditos finos (en la thermomix se nos trituraría demasiado). Reservamos.Ponemos en el vaso la nata, la sal, la pimienta y el zumo de limón. Trituramos 10 segundos, velocidad 4. Colocamos esta salsa en la base de la bandeja en la que hornearemos los nachos.A continuación ponemos los nachos, y el resto de ingredientes por encima: chili con carne, cebolleta, pimientos y tomate (y el jalapeño si lo queréis añadir). Coronamos con queso rallado.Horneamos durante 10 minutos a 180º, o hasta que se funda el queso. Estad atentos porque los nachos se queman con facilidad.

MAGDALENAS DE CHORIZO  100 g de chorizo picante  10 g de levadura en polvo  10 g de azúcar blanquilla

2 huevos camperos 110 g de harina de trigo 75 g de mantequilla sin sal 40 g de leche 1 pellizco de sal Pimienta y romero Spray o aceite

Precalentar el horno a 180º.Trocear el chorizo y ponerlo en vaso durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara, giro a la izquierda. Transcurrido el tiempo retirar y reservar.Limpiar el vaso con un papel de cocina, poner la mariposa en las cuchillas y batir los huevos, con el azúcar y la sal durante 3 minutos, a velocidad 3 1/2.Mientras derretir la mantequilla en el microondas sin que llegue a hervir. A continuación incorporar al vaso la harina, la levadura, la mantequilla. Espolvorear pimienta recién molida y un poco de romero. Batir durante 1 minuto, velocidad 3.Quitar la mariposa, agregar el chorizo reservado y terminar mezclando con la espátula.Engrasar el molde de magdalenas con spray o aceite y rellenar los huecos con la masa.Hornear durante 15 minutos o hasta que al pincharlos el palito salga limpio.Desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla. MARINERAS  600 g de patatas ya peladas (aproximadamente) 180 g de zanahorias ya peladas (aproximadamente) 600 g de agua del grifo para cocinar al varoma  100 g de pepinillos en vinagre 2 latas de atún Sal (si lo consideráis conveniente)  3 cucharadas soperas -colmadas- de mayonesa (si hay alérgicos al huevo podemos sustituirlo por lactonesa) Anchoas en vinagre (una para cada marinera) Cortamos las patatas y las zanahorias en daditos pequeños. No os preocupéis mucho porque sean perfectos ya que luego perderán su forma (esta ensaladilla es casi una pasta). Los ponemos en el recipiente varoma. Ahora echamos el agua en el vaso. Colocamos el recipiente varoma en su posición y lo tapamos. Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Acabado el tiempo retiramos el recipiente varoma y reservamos y dejamos que se enfríe un poco.Tiramos el agua del vaso y ponemos los pepinillos. Picamos durante 4 segundos en velocidad 5. Añadimos el atún y programamos 2 segundos, velocidad 4.Cuando las patatas se hayan enfriado un poco ponemos la mariposa en las cuchillas, sabiendo que debe quedar bien encajada. Añadimos las patatas y las zanahorias. Programamos 15 segundos, velocidad 2, giro a la izquierda.Incorporamos 3 cucharadas de mayonesa y programamos 5 segundos, velocidad 2, giro a la izquierda. Si lo consideramos conveniente, añadimos un poco de sal.Metemos en la nevera para que se enfríe. En el momento de servir, colocamos la ensaladilla (bien fresquita) en las rosquillas, más o menos como veis en la foto, y ponemos una anchoa encima de cada una de ellas. Observaciones: Si no tenéis tiempo para cortar las zanahorias y las patatas en cuadraditos podéis hacerlo en rodajas. Tendréis que comprobar que se ha cocido bien (a lo mejor dando unos minutos más de cocción) y partir esas rodajas un poco más una vez cocidas antes de introducirla en el vaso. MILHOJAS CON PASTA FILO DE BERENJENA Y SALMOREJO  12 rectángulos de masa filo (3 hojas por rectángulo) 8 rodajas finitas de berenjena con piel  1 cebolla cortada en juliana sal aceite de oliva virgen  30 gr de aceite de oliva salmorejo para acompañar Preparamos el salmorejo según la receta (ver receta aquí).En el vaso echamos el aceite y la cebolla cortada en juliana y una pizca de sal. Programamos temperatura varoma, 30 minutos, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Vigilamos a los 15, 20 y 25 minutos que no se haya quedado sin aceite para que no se pegue. Si hace falta añadimos un chorrito más de aceite. Retiramos y escurrimos el aceite sobrante.Precalentamos el horno a 180º.Ponemos 3 hojas de pasta filo y las pincelamos entre ellas para que se hidraten y se peguen bien entre sí. Cortamos 12 rectángulos (un pelín más grandes que el diámetro de nuestras rodajas de berenjena). Colocamos papel de hornear en una bandeja de horno y encima los rectángulos. Horneamos durante 7 minutos a 180º (o hasta que estén dorados).Mientras hacemos la pasta filo en el horno vamos cocinando a la plancha con un poquito de aceite y sal en una sartén las rodajas de berenjena hasta que estén doraditas y bien hechas.Montamos los milhojas según se ve en la foto: pasta filo, berenjena y cebolla. Pasta filo, berenjena y cebolla. Cerramos con pasta filo.Acompañamos con salmorejo. MINI TORTILLAS DE CALABACÍN Y QUESO DE CABRA  100 g de cebolla 15 g de aceite de oliva (y un poco más para la sartén)  1 huevo entero 1 clara de huevo 25 g de queso de cabra  1/2 calabacín mediano Sal y pimienta

Pelar la cebolla y trocearla en porciones similares. Picarla durante 5 segundos velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas. Añadir el aceite y pochar durante 10 minutos, 100º, velocidad 1. Lavar y secar bien el calabacín. Cortarlo en rodajas no demasiado finas. Después cada rodaja en cuartos. Añadir a la cebolla, salpimentar al gusto y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1, giro a la izquierda. Retirar y reservar.Sin lavar el vaso, poner el huevo y la clara, batir durante 30 segundos a velocidad 3 1/2. Añadir la prepación de calabacín y el queso troceado. Rectificar de sal y programar 10 segundos, velocidad 2, giro a la izquierda.Calentar una sartén pequeña con unas gotas de aceite, cuando esté caliente añadir parte de la mezcla y dejar cuajar la tortilla unos 2 minutos por cada lado. Retirar y repetir hasta terminar con la preparación.Servir acompañado de unos trocitos extras de queso de cabra y unas hojas verdes comestibles. MOUSSE DE ACEITUNAS Y ATÚN 1 lata de aceitunas rellenas de anchoas 100 gr. de atun escurridos de su aceite 1 lata de anchoas 50 gr. de alcaparras 20 gr. de aceite de oliva 10 gr. de coñac 10 gr. de mostaza ( facultativo) 10 gr. de zumo de limón reservar algunas aceitunas para decorar, poner todos los ingredientes a la vez, en el vaso de la thermomix ®, tiempo 3 min,vel. 4, servir como DIP en un recipiente adornado con haros de pepinos y las aceitunas sobrantes. MUHAMMARA  200 g de pimientos rojos (sustituibles por dos pimientos asados y pelados)  100 g de nueces peladas 25 ml de zumo de limón (sustituible por 50 ml de zumo de granada)  25 g de azúcar moreno o blanca (sustituible, junto al zumo de limón, por melaza de granada)  1 rebanada de pan de molde integral 1 diente de ajo 1 cucharadita de comino en polvo  50 ml de aceite de oliva 1 cucharada de yogur natural 1 cucharadita (de las de café) de sal 1/2 cucharadita de tahina (se puede omitir) 1 guindilla roja (opcional) Introducimos los pimientos rojos troceados en el vaso y trituramos durante 6 segundos a velocidad 5.Los cocemos durante 25 minutos, a 100º y velocidad 1. Con cubilete.Añadimos las nueces, el zumo de limón, el azúcar, el pan, el ajo, el comino, el yogur, la sal, la tahina y la guindilla. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 8 (así queda una textura grumosa, si os gusta más cremoso, podemos volver a triturar durante 20 segundos a velocidad 7/10)Programamos velocidad 4 y medio, sin tiempo y emulsionamos añadiendo lentamente el aceite de oliva dejándolo caer sobre la tapa para que resbale hacia el bocal. Observaciones: Si optais por los pimientos ya asados, nos saltamos los dos primeros pasos: se introducen en el vaso sin piel y se trituran junto con el resto de ingredientes (salvo el aceite, que emulsionaremos al final) durante 20 segundos a velocidad 8.Si optais por el zumo de granada, éste sustituirá al zumo de limón, pero pondremos el doble: 50 ml de zumo de granada.Si optais por la melaza de granada, ésta sustituirá al zumo de limón y al azúcar y pondremos 1 cucharada. MOUSSE DE JAMÓN COCIDO  400 g de jamón cocido  30 g de nata para cocinar

100 g de queso de untar 10 g de coñac o brandy

50 g de queso de cabra Pimienta y perejil picado

Poner el jamón, el queso de cabra, la nata y el coñac en el vaso. Triturar durante 30 segundos a velocidad 5. Retirar la mitad de la preparación a un cuenco y reservar.Añadir el queso de untar y programar 45 segundos, velocidad 5. Juntar las dos preparaciones, sazonar con pimienta recién molida y espolvorear el perejil picado. Mezclar con la espátula hasta que estén bien integradas.Servir acompañado de tostadas de pan, grissini PAKORAS INDIAS Para las pakoras: 70 g de cebolla 50 g de pimiento rojo 75 g de coliflor en ramilletes pequeños 75 g de zanahoria 75 g de paneer (puedes sustituirlo por queso fresco, queso blanco o queso de Burgos) 200 g de harina de garbanzos media cucharadita (de las de café) de levadura en polvo 200 ml de agua fría (de la nevera) 1 cucharada de postre de garam masala (o si no teneís, la alternativa es: una cucharadita (de las de café) de cominos, 2 clavos de olor, media cucharadita de canela, un poquito de nuez moscada, media cucharadita de pimienta negra) media guindilla media cucharadita (de las de café) de sal. aceite de girasol

Para la salsa de yogur: dos yogures naturales 2 hojitas de menta fresca medio tomate pequeño medio pepino media cucharadita de sal 1 cucharadita de azúcar media cucharadita de cominos media cucharadita de mostaza en polvo media cucharadita de pimienta negra Cortamos en cuadraditos el paneer, de 1cm x 1cm. aprox. Reservamos.Dividimos la coliflor en pequeños ramilletes, de un tallo de los pequeños. Reservamos junto al paneer.Ponemos en el vaso la cebolla cortada en cuartos, el pimiento y la zanahoria troceados. Programamos 5 segundos, velocidad 4. Sacamos y reservamos junto a los anteriores. Sin necesidad de limpiar el vaso, introducimos la harina de garbanzos, la levadura, las especias, la guindilla, la sal y el agua fría. Mezclamos durante 10 segundos a velocidad 3. Debe quedar una mezcla espesa, pero fluida, que resbalara por el vaso si le diéramos la vuelta, como la masa de buñuelos. Sacamos y colocamos en un plato hondo o en un cuenco de boca amplia.Enjuagamos el vaso e introducimos todos los ingredientes de la salsa de yogur. Trituramos durante 10 segundos a velocidad 7. Reservamos. Ponemos una sarten con abundante aceite de girasol para calentar y vamos a freir en él las pakoras. Para ello, cogeremos un puñadito de verduras y las rebozaremos en la masa, más que rebozarlas, las mezclamos con la mano, de modo que queden impregnadas en ella, sin darles ninguna forma. Cuando el aceite esté caliente, las dejamos caer en él y las freimos hasta que estén doradas.Ponemos las pakoras en un plato cubierto con papel de cocina.Una vez estén todas fritas, retiramos el papel absorbente y las servimos junto con la salsa de yogur ÑOQUIS DE PATATA  800 g de patatas viejas, harinosas 1000 g de agua del grifo  300 g de harina y algo más para ayudarnos a darles forma Sal  1 huevo de 60 g (mejor batirlo y echar justo ese peso)  50 g de queso rallado (puede ser Parmesano, Grana…) Pelamos las patatas y las cortamos en lonchas gruesas, como si fueran para hornear. Las ponemos en el recipiente varoma. Ponemos el agua en el vaso con un poco de sal, tapamos el vaso y colocamos el recipiente varoma en su sitio. Programamos 30 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.Cuando acabe el tiempo, retiramos el recipiente varoma de su posición y ponemos las patatas en el cestillo para eliminar el agua que puedan tener. Con cuidado, tiramos el agua del vaso. Ahora lavamos y secamos el vaso. A continuación ponemos en su interior 50 g de harina y las patatas cocidas. Programamos 10 segundos, velocidad 5.Añadimos el resto de la harina (250 g), el huevo, el queso rallado y un poco de sal. Programamos 10 segundos, velocidad 3. Ponemos toda la masa sobre una tabla enharinada y, con harina en las manos, hacemos una bola. Según el tipo de patata que utilicemos puede ser una masa más o menos pegajosa. Es aconsejable tener harina cerca por si necesitamos añadirla.Cogemos una porción de pasta y hacemos una tirita con las manos, rodándolo sobre la tabla, hasta obtener un “churrito” de unos 2 centímetros de diámetro.Con ayuda de un cuchillo o de una espátula lo cortamos en trozos pequeños, formando así pequeños ñoquis. Si queremos decorarlos podemos utilizar un tenedor, haciendo rodar cada ñoqui por sus dientes. Venden también utensilios para crear esa decoración (yo tengo uno de madera que se ve en la foto) pero con el tenedor también quedan muy bien. Los cocemos en abundante agua salada hirviendo. Estarán listos en pocos minutos, cuando suban a la superficie. Los sacamos con ayuda de una espumadera. Los servimos acompañados con nuestra salsa preferida. Observaciones: Es fundamental que elijamos bien las patatas. Tienen que ser patatas harinosas o patatas viejas.Lo ideal es cocerlos en cuanto los hayamos preparado. Si los hiciéramos con antelación (que no os lo aconsejo) habría que conservarlos en la misma tabla en la que los hemos elaborado, con harina en la base y en la superficie.Se puede prescindir del huevo. Si preferís no ponerlo (por tema de alergias, por ejemplo) tendréis que poner menos harina. También podéis no poner el queso. Como no todas las patatas son iguales es posible que necesitéis algo más de harina, dependerá de la cantidad de agua que tengan vuestras patatas.Si queréis hacer una prueba, podéis hacer la mitad. Para ello, dividir entre dos cada uno de los ingredientes. El huevo tendréis que batirlo y poner solo 30 g. PALMERITAS DE HOJALDRE CON TAPENADE DE PROVENZA  Una plancha de hojaldre fresca rectangular Tapenade que nos haya sobrado de la receta de bacalao con tapenade Queso rallado para gratinar

Si queréis preparar las palmeritas y no habéis preparado el bacalao, estos serían los ingredientes para preparar el tapenade:

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50 gr. de aceitunas negras sin hueso 1 diente de ajo 30 gr. de alcaparras 150 gr. de aceitunas verdes sin hueso 1 lata pequeña de filetes de anchoa en aceite de oliva (50 gr.) cucharada de orégano seco 15 gr. de aceite de oliva virgen extra 1 trocito de Cayena, desmenuzada (opcional)

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Precalentamos el horno a 180º.En el vaso ponemos las aceitunas negras y troceamos 2 segundos, velocidad 6. Retiramos a un bol y reservamos.Echamos el ajo, las alcaparras, las aceitunas verdes, las anchoas con su aceite y trituramos 3 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa del vaso hacia las cuchillas.Añadimos el orégano, el aceite y la cayena (opcional). Trituramos 30 segundos, velocidad 4. Extendemos la lámina de hojaldre, untamos con la mezcla del vaso y espolvoreamos las aceitunas negras picadas por encima.Enrollamos ambos lados de la masa hacia el centro y mojamos con un poco de agua la unión de los rollos para que se peguen.Cortamos el rollo en rodajas finitas y las colocamos en la bandeja de horno (a la que ponemos una hoja de papel vegetal) y las aplastamos un poco con la base del cubilete.Espolvoreamos con queso rallado y horneamos unos 15-18 minutos a 180º (o hasta que estén doradas). PANNER INDIO (QUESO CASERO)  Litro y medio de leche entera

40 g de zumo de limón

Introducimos la leche en el vaso. Hay que llevarla al punto de ebullición y apagar la thermomix en cuanto se encienda la luz correspondiente a los 100º. Para ello, si tenemos la leche a temperatura ambiente, programaremos 10 minutos, 100º, velocidad 2. Vigilamos el proceso para, en cuanto se encienda la luz de los 100º, apagar la máquina, aunque no haya acabado el tiempo. Si, por el contrario, con los 10 minutos no alcanza los 100º, añadiremos una par de minutos más hasta que los alcance. Ponemos la mariposa y programamos 1 minuto, velocidad 1. Mientras, vamos vertiendo poco a poco el zumo de limón por el bocal hasta echarlo todo en el vaso. Cubrimos el interior del cestillo con una gasa o paño fino. Sobre ella, echamos la mezcla y la colamos. Una vez haya escurrido el suero, envolvemos con la gasa y apretamos bien para acabar de escurrirla. Disponemos la mezcla en un recipiente de vidrio, preferiblemente cuadrado o rectangular para que el queso tome su forma. Cubrimos con papel film de forma que toque la superficie de la mezcla, que no quede aire. Y ponemos peso encima, con un kilo es suficiente. Puede serviros para hacer de peso, un brick de leche o un paquete de arroz o garbanzos, por ejemplo. Introducimos en el frigorífico y sacamos al cabo de dos horas. Y ya lo tenemos listo. Cuando vayamos a usarlo, lo cortaremos en trozos. PAN RELLENO DE JAMÓN, QUESO, ACEITUNAS Relleno: Mantequilla fundida para pintar la masa por dentro 10 lonchas de jamón serrano 150gr de jamón York 8 lonchas de queso Havarty (opcional) 100gr de aceitunas verdes sin hueso (yo he usado rellenas de anchoa) 50gr de pasas de corinto (opcional) Huevo batido para pintar la barra de pan relleno, cerrada Masa: 250gr de leche 50gr de mantequilla 50gr de azúcar 30gr de levadura prensada de panadería 500gr de harina de trigo 1 cucharadita de sal Relleno: 1.- Trocea el jamón york 3 segundos en velocidad 4. Reserva 2.- Trocea las aceitunas 3 segundos en velocidad 4. Reserva Masa:3.- Pon en el vaso la leche, la mantequilla y el azúcar y mezcla 1 minuto, 37º, velocidad 2.4.- Añade la levadura desmenuzada y mezcla 10 segundos en velocidad 2. 5.- Agrega la harina y la sal, programa 20 segundos en velocidad 6 y amasa 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga. Hacemos el pan: Estira la masa muy fina formando un rectángulo de el tamaño de la bandeja de tu horno y pinta la masa con mantequilla fundida.Cubre con lonchas de jamón serrano (dejando uno de los bordes libres para sellar en pan), lonchas de queso……el jamón york y las aceitunas picadas y si quieres las pasas (opcional).Humedece con agua el borde libre para sellar el pan y enrolla empezando por el otro lado, apretando muy bien -como si se tratara de un brazo de gitano-.Ya solo queda cerrar los bordes de las puntas del pan para sellarlas.Pon el pan en la bandeja del horno cubierta de papel de horno. Decora la superficie haciendo unas rayas encima.Deja reposar el pan 1 hora antes de hornear para que doble su volumen, píntala con huevo batido.Hornea a 180º con el horno precalentado y con calor arriba y abajo durante 30-40 minutos.

Nota: si ves que la parte superior se tuesta demasiado, pon un trozo de papel albal para que no se siga dorando y sigue con el horneado. PAN TUMACA Tomate para unas 6 rebanadas de pan: 250 gr de tomates maduros en mitades 1 pizca de sal maldon 6 rebanadas de pan para tosta 1 diente de ajo 6 lonchas de jamón ibérico en lonchas finitas Aceite de oliva virgen extra Una plancha o parrilla de hierro fundido para tostar el pan 1. 2. 3.

Pon en el vaso los tomates cortados en mitades y la sal y tritura 12 segundos en velocidad 5. En una sartén caliente, una plancha o una tostadora, tuesta las rebanadas de pan de pueblo. Frótalas con el diente de ajo partido por la mitad con el pan caliente. Extienda el tomate en las rebanadas. Riega con aceite [/b]de oliva virgen extra y pon encima una loncha de jamón. [b]. Buen desayuno.

PANZEROTTI Masa: 200 g de agua 40 g de aceite 400 g de harina de fuerza 10 g de sal

1/2 cucharadita de azúcar 20 g de levadura prensada fresca

Relleno: 200 g de tomate natural triturado en conserva 40 g de aceite de oliva virgen extra sal 250 g de queso emmental rallado 100 g de beicon en lonchas (cortado en tiras) orégano seco Otros: 500 g de aceite de oliva (para freír) Masa: 1.Vierta en el vaso el agua, el aceite, el azúcar y la levadura. Programe 1 min/37°C/vel 2.Describa aquí los pasos de preparación de su receta 2.Añada la harina y la sal y amase 2 min//. Coloque la masa en una bolsa de plástico espolvoreada con harina y deje reposar dentro del frigorífico durante 1 hora.Relleno: Cuando la masa haya leudado, córtela en 4 trozos iguales y déles forma de bola. Sobre la superficie de trabajo espolvoreada con harina, extienda cada bola (con un rodillo o con las manos) hasta obtener un óvalo de aprox. 30x24 cm. Vierta una cuarta parte del tomate en una mitad de la masa dejando el borde libre, riegue con un chorrito de aceite de oliva y espolvoree con sal. Distribuya la cuarta parte del queso y del beicon y finalmente espolvoree con el orégano. Pincele con agua el borde sin tomate y doble la masa sobre el relleno, presionando con suavidad para sacar el aire del interior. Selle los bordes apretando con los dedos para que queden bien cerrados. Repita este procedimiento con la masa restante. Otros: Caliente el aceite en una sartén y fría los panzerotti por ambos lados hasta que estén dorados. Escurra sobre papel absorbente de cocina y sirva cortados en tiras. Consejo: Puede sustituir este relleno por otro a su gusto, espolvorear con albahaca fresca, variar el queso, etc PAPAS ARRUGADAS  1 kg de patatas

250 gr de sal gorda 1 litro de agua

Echamos el litro de agua en el vaso. Ponemos las papas bien lavadas en la varoma, las humedecemos con un poco de agua y las cubrimos con la sal gorda.Programamos 25 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Cuando termine el tiempo, las pinchamos con un cuchillo para comprobar que están tiernas. Si no es así, volvemos a programas 5 minutos mas.Cuando finalice el tiempo, movemos la bandeja varoma con movimientos circulares para que terminen de secarse y se arruguen bien.Se pueden acompañar con un mojo verde o rojo, y servir con pescado o carne. PASTA DE DELICIAS DE MAR PARA RELLENOS Para el relleno base: 500 gr de agua para el vaso 2 huevos 120 gr de cebolla dulce 200 gr de palitos de cangrejo 1 bolsa de Canónigos Para 250 gr de mahonesa casera: 1 huevo 150 gr de aceite de girasol 50 gr de aceite de oliva virgen extra 1 pizca de sal Unas gotas de limón Preparación: 1. Pon en el vaso el medio litro de agua y coloca el cestillo dentro del mismo con los huevos. Programa 15 minutos, varoma, velocidad 1. Una vez cocidos, pasa a un recipiente con agua fría y luego retírales la cáscara. 2. En el vaso limpio pon los huevos ya sin cáscara y trocea 2 segundos en velocidad 4. Reserva. 3. Pon en el vaso la cebolla y trocea 5 segundos en velocidad 5. Si han soltado mucha agua, ponlos en el cestillo para que escurran y reserva. Si no sueltan agua, ponlos ya en el mismo bol que los huevos troceados. 4. Coloca en el vaso los palitos de cangrejo -descongelados- y programa para troceaerlos 4 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. 5. Para hacer la mahonesa: pesa en una jarrita todo el aceite -yo he mezclado con girasol para que no quede con demasiado sabor y no enmascare los otros ingredientes, pero se puede hacer al gusto-. Pon en el vaso el huevo, la sal y el zumo de limón, pon tu thermomix en velocidad 4 sin tiempo, el cubilete sobre la tapa

6.

lleno de agua para que haga de peso y no se mueva y ve vertiendo el aceite sobre la tapadera poco a poco. El aceite caerá como un hilo dentro del vaso y la mahonesa irá emulsionando. Mezcla toda la mahonesa con el resto de ingredientes y prepara tu sandwich o bocadillo con una base de canónigos y nuestra pasta de delicias del mar.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS, HABAS Y PANCETA  300 g de habitas desgranadas 150 g de requesón 2 huevos9 espárragos verdes  30 g de parmesano rallado 7 lonchas largas de panceta Sal, pimienta y romero Llenar el vaso de agua hasta la segunda marca. Calentar durante 8 minutos, 100º, velocidad 1. Terminado el tiempo, colocar el cestillo en el interior del vaso con las habas. Salar y cocer durante 10 minutos, 100º, velocidad 4.Mientras, limpiar los espárragos y desechar la parte fibrosa. Colocarlos en el Varoma. Cuando termine el tiempo, mantener las habitas en el cestillo y colocar el Varoma en su posición. Volver a programar 10 minutos, 100º, velocidad 4.Precalentar el horno a 160º y forrar un molde alargado con papel de hornear. Cubrirlo con las lonchas de panceta ligeramente acaballadas y de forma que sobresalgan por los laterales. A continuación, retirar el Varoma y el cestillo. Pelar las habitas, retirardo la piel gruesa. Ponerlas en el vaso vacío, junto con el requesón, los huevos y el parmesano. Salpimentar, espolvorear un poco de romero y batir durante 15 segundos, velocidad 5.Con cuidado verter la mitad de la crema en el molde que tenemos preparado. Colocar los espárragos de forma que cubran toda la superficie. Rellenar con el resto de la crema y cubrir con la parte de las lonchas de panceta que sobresalían del molde.Introducir en el horno entre 35 y 40 minutos o hasta que al pincharlo el palito salga limpio.Una vez cocido, retirar del horno y dejar que se enfríe un poco. Después desmoldarlo y colocarlo en una bandeja bonita. Decorar con una rama de romero y servir. PASTEL DE PURÉ DE PATATAS Y ATÚN CON ACEITUNAS  800 gr de agua 4 huevos medianos 1 kg de patatas para cocer  40 gr de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 cebolla cortada en aros o ruedas  1 hoja de laurel 250 gr de atún en aceite de oliva escurrido  Sal al gusto Pimienta negra 140 gr de leche entera 30 gr de mantequilla  1 pizca de nuez moscada 120 gr de aceitunas negras cortadas en trocitos sin hueso  Mahonesa 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Pon el agua en el vaso y dentro del vaso, coloca el cestillo con los huevos. Pon las patatas peladas y cortadas en mitades en el varoma y coloca este en su posición. Programa 30 minutos, Varoma, velocidad 1. Comprueba que la patata está blanda. Retira y reserva. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Ahora, limpia el vaso, y pon dentro el aceite y el ajo, pica 3 segundos en velocidad 8. Añade la cebolla cortada en rodajas y el laurel. Rehoga 8 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpora el atún escurrido, la sal al gusto y la pimienta y sofríe 2 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira y reserva. Pon la mariposa en el vaso vacío y vierte la patata cocida, la leche, la mantequilla, un poco de sal y la nuez moscada. Mezcla 2 minutos a 100ºC en velocidad 2. Sin retirar la mariposa, bate 30 segundos en velocidad 3 y medio. Montaje del pastel salado: Unta un molde pirex o una fuente con un poco de aceite, vierte la mitad del puré de patata, luego pon encima la mezcla de atún y cebolla y unas aceitunas cortadas, por encima corta rodajas del huevo cocido, cubre con la otra mitad del puré, unta la superficie con mahonesa y echa el resto de aceitunas negras cortaditas. Hornea 15 minutos a 200ºC. A comer :)

Notas:- Este pastel puedes hacerlo con atún, bonito, ventresca… “Pastel de bonito”. El que hace nuestra querida Piqui en su casa es con bonito :D- Si lo vas a tomar frío, puedes saltarte el horneado… todos los ingredientes ya están cocinados, así que no pasa nada.-Consérvalo hasta 3 días en la nevera. Recuerda que lleva mahonesa. Si lo quieres conservar más días, no le pongas la mahonesa y usa esta cuando vayas a servir. No se puede congelar, porque la patata no queda bien tras la descongelación.- Para las mahonesas: tenemos varias recetas para que la hagáis en casa. La mahonesa casera una vez hecha hay que guardarla siempre en la nevera para evitar problemas. Si no queréis usar huevo por el tema de la salmonelosis, os dejamos la opción de la “Lactonesa”, una mahonesa de leche que evitar cualquier problema. PASTEL DE PUERROS CON TOMATES CHERRY  300 gr de puerros 40 gr de aceite de oliva virgen extra sal pimienta  500 gr de nata para cocinar 4 huevos 30 gr de pan rallado 10 tomates cherry

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pon el puerro limpio en el vaso cortado en 3 partes y trocéalo 4 segundos en velocidad 5. Añade el aceite, la sal y la pimienta y programa 8 minutos, varoma, velocidad cuchara, sin cubilete. Agrega los 500 ml de nata para cocinar y tritura 1 minuto en velocidad 5-10. Incorpora los huevos y el pan rallado y mezcla 15 segundos en velocidad 5. Vierte en un molde tipo plumcake. Corta los tomatitos cherry en cuartos o en rebanada y ponlos por encima del pastel y hornea a 180ºC con calor arriba y abajo unos 60 minutos o hasta que cuaje. Sirve acompañado de mahonesa casera o la salsa que más te guste.

- Se conserva bien en la nevera hasta 5 días.- Acompaña de mahonesa casera o de la salsa que más te guste. También te sirve como guarnición para tus carnes.- Añade a los puerros taquitos de jamón, de bacon, palitos de cangrejo, calabacín, guisantes cocidos, etc… PASTEL DE QUESO Y TOMATITOS  250 g de tomates cereza o cherry 200 g de queso de untar (tipo Philadelphia)  2 huevos 2 yemas 80 g de harina de trigo 20 g de maicena  15 g de azúcar moreno 150 g de leche 40 g de mantequilla  Sal y pimienta Aceite, mantequilla o spray para engrasar el molde Precalentar el horno a 200º.Poner la mariposa en las cuchillas y batir los huevos y las yemas durante 3 minutos, velocidad 3 1/2. Mientras lavar y secar los tomatitos cherry con papel de cocina. Engrasar el molde y colocar los tomates en el fondo. Reservar.Transcurrido el tiempo, retirar la mariposa, agregar el azúcar y los dos tipos de harinas tamizadas. Poner otra vez la mariposa y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3. Bajar la masa hacia las cuchillas.Incorporar la leche, el queso de untar y la mantequilla derretida. Salpimentar y mezclar durante 1 minuto a velocidad 3. Verter la mezcla en el molde que teníamos reservado con los tomatitos.Hornear durante 35 minutos a la misma temperatura. Antes de retirar el molde de horno comprobar con una palillo y el pastel está cuajado. De lo contrario prolongar la cocción un par de minutos.Retirar del horno, dejar templar y desmoldar. A la hora de servir, cortarlo en rodajas y servir acompañado de una ensalada sencilla. A esta preparación le va muy bien un poco de salsa rosa. PASTELITOS SALADOS LIGHT DE CALABAZA Y ZANAHORIA  130 gr de zanahoria pelada 130 gr de calabaza pelada  50 gr de leche (puede ser desnatada, semi o entera) 3 huevos Sal  Finas hierbas al gusto Aceite de oliva para pincelar el molde

Pimienta

Ponemos en el vaso 1 litro de agua y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara. Colocamos la zanahoria y la calabaza a trozos en el recipiente varoma. Colocamos encima del vaso.Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 2. Comprobamos que están tiernas pinchándolas con un tenedor.Mientras vamos precalentando el horno a 170º.Quitamos el agua del vaso y añadimos la calabaza, la zanahoria, los huevos, la leche, la sal, la pimienta y las hierbas que hayamos elegido (yo por ejemplo, puse romero y eneldo).Trituramos 10 segundos, velocidad 7. Pincelamos unos moldes de flan o de soufflés individuales (también podemos hacerlo en una flanera y hacer un solo pastel) con aceite de oliva.Rellenamos los moldes con esta preparación.Con el horno precalentado a 170 º, ponemos las flaneras en un molde con un poquito de agua caliente que meteremos dentro del horno para que se vaya calentando. Cuidado al medir el agua y que no se salga cuando pongamos las flaneras dentro. Dejamos cocinar unos 20 minutos en el horno. PATATAS BRAVAS  3 patatas grandes cortadas en daditos 500 gr de agua 1/2 cucharadita de sal  30 gr de aceite de oliva virgen extra 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón picante  1/2 guindilla 1/2 cucharadita de tabasco 1/2 cucharadita de cominos  1/2 cucharadita de azúcar una pizca de sal 1 cucharadita de vinagre  150 gr de tomate triturado Aceite para freír las patatas Ponemos el agua y la sal en el vaso. Colocamos el cestillo y las patatas dentro. Programamos 15 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Dejamos escurrir las patatas dentro del cestillo y secamos el vaso.Añadimos en el vaso los 30 gr de aceite, el pimentón, los cominos, la guindilla, los ajos, el tabasco y el vinagre. Trituramos 4 segundos, velocidad 6. Agregamos el tomate triturado, la sal y el azúcar. Programamos 5 minutos, 100º, velocidad 1. Mientras cocinamos el tomate, ponemos aceite en una sartén a fuego fuerte y cuando se haya calentado bastante

(sin que llegue a humear), echamos las patatas y cocinamos a fuego fuerte hasta que se doren.Las escurrimos sobre papel absorbente y echamos sal. Colocamos en una fuente para servir y echamos la salsa brava por encima. PATATAS DELUXE  600 g de patatas bien lavadas (las vamos a cocinar con piel), de mediano tamaño  50 g de harina 1/2 cucharada de pimentón dulce 5 g de ajo en polvo  1 cucharadita (de las de postre) de orégano 1 cucharadita (de las de café) de tomillo  1 cucharadita (de las de café) de sal Aceite para freir Lavamos muy bien las patatas las cortamos en gajos y las ponemos en un bol con agua. Ahí estarán unos 10 minutos. Mientras, ponemos en el vaso de nuestra Thermomix 1’5 litros de agua. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Acabado el tiempo escurrimos las patatas con ayuda del cestillo y las ponemos en nuestro vaso, en el agua hirviendo. Programamos 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Aprovechamos esos 5 minutos para preparar lo que será el rebozado: ponemos en un bol la harina, el pimentón, el ajo, las especias y la sal, y removemos. Acabado el tiempo, escurrimos las patatas, de nuevo con la ayuda del cestillo. Las rebozamos en la mezcla que acabamos de hacer y las freímos en abundante aceite no demasiado fuerte. Cuando estén doradas las sacamos a un plato cubierto con papel de cocina para que escurra bien el aceite, emplatamos y servimos inmediatamente. Podéis utilizar freidora, a una temperatura de 170º PATATAS RELLENAS DE SALMOREJO CON HUEVOS DE CODORNIZ Y TRUFA  4 patatas medianas 12 cucharadas de salmorejo 8 huevos de codorniz Sal  Aceite para freír los huevos Agua para cocer las patatas Trufa para rallar (opcional) Lavamos bien las patatas, ya que las tomaremos con la piel. Cortamos cada patata por la mitad verticalmente y después cortamos un poco el extremos de cada mitad para que cuando las pongamos de pie tengan una base estable (ver foto de la portada). Colocamos boca abajo en el recipiente varoma y añadimos sal y pimienta en la piel al gusto y un chorrito de aceite. Tapamos. Echamos en el vaso 1 litro de agua, colocamos el recipiente varoma encima de la tapa y programamos 20-30 minutos (dependiendo del tamaño), temperatura varoma, velocidad 2. (Podemos aprovechar para cocer otras verduras para acompañar otros platos o hacer una crema, tanto en el cestillo como en la bandeja Varoma y así aprovechar esta energía). Cuando haya pasado el tiempo pinchamos con un cuchillo de punta fina las patatas para comprobar que están tiernas. Si aún no están, programamos 5-10 minutos más a la misma velocidad y temperatura. Esperamos a que se templen las patatas y las vaciamos con ayuda de un sacabolas o una cucharilla de café. Dejadles patata alrededor de la piel para que aguanten bien cuando las rellenemos. (Aprovechad la patata que hemos sacado para mezclarla con las verduras que hayamos cocido para hacer una crema utilizando parte del agua de la cocción).Echamos sal y pimienta dentro de la patata. Rellenamos cada patata con salmorejo.Freímos los huevos, los ponemos encima de las patatas y les echamos una pizca de sal. Rallamos un poquito de trufa por encima. PATÉ DE BERENJENAS  400 g de berenjenas asadas al horno y sin piel 125 g de manzana golden pelada y sin corazón  2 cucharadas de zumo de limón 1 diente de ajo 1 cucharadita (de postre) de tahina  1 cucharadita (de postre) de cominos media cucharadita (de café) de sal  media cucharadita (de café) de pimienta negra pimentón para espolvorear al servir Introducimos en el vaso la manzana y el limón. Trituramos durante 6 segundos a velocidad 5.Pelamos las berenjenas asadas y les extraemos la pulpa. La añadimos al vaso junto al resto de ingredientes y trituramos todo durante 30 segundos a velocidad 7.Servimos espolvoreando la superficie con pimentón. PATÉ DE DÁTILES Y QUESO AZUL  100 gr de dátiles ya deshuesados 80 gr de queso azul blando  50 gr de nata 200 gr de queso cremoso (tipo Philadelphia)

Ponemos los dátiles en el vaso y los trituramos programando 15 segundos, velocidad 9.Añadimos el resto de ingredientes y programamos 15 segundos, velocidad 5. Tiene que quedar una mezcla homogénea, si no, trituramos unos segundos más.Y ahora… ya sólo queda untarlo en mini tostas de pan y ¡disfrutar! PATÉ DE GAMBAS  80 g de atún en aceite (1 lata pequeña) 50 g de gambas cocidas  2 huevos cocidos 4 palitos de cangrejo Sal y pimienta

125 g de mayonesa

Se colocan en el vaso de la batidora los huevos duros troceados, el atún escurrido, las gambas cocidas y peladas, los palitos de cangrejo troceados y 50 g de mayonesa. Se tritura durante 20 segundos a velocidad 5.Bajar la mezcla hacia las cuchillas. Añadir el resto de la mayonesa y batir durante 30 segundos a velocidad 5. Retira y reservar en un recipiente cerrado como mínimo 1 hora en la nevera para que tome mayor consistencia. Sugerencias: Si queréis también podéis rellenar unas mini tartaletas con este paté. Para ello os recomiendo que le añadáis un poco más de mayonesa, así la textura quedará más densa y se podrá trabajar mejor. PATE DE MEJILLONES  150 g de queso en crema tipo Philadelphia una lata de mejillones en escabeche (100 g aprox)  una lata de atún en aceite (80 g aprox) una pizca de pimentón de la Vera (opcional) Escurrimos los mejillones y el atún y los introducimos en el vaso. Añadimos el queso en crema y programamos 3 minutos, velocidad 5. Espolvoreamos con el pimentón y servimos, acompañado de tostadas o de nachos

PATÉ DE PIMIENTOS Y BERENJENA 1.200 gr de pimientos rojos cortados por la mitad y sin semillas 1 berenjena cortada por la mitad 4 dientes de ajo 60gr de aceite de oliva virgen extra sal 1.- Enciende el grill del horno a 230ºC 2.- Cubre la bandeja con papel de hornear y coloca los pimientos y la berenjena con la piel hacia arriba. Untales la piel con un poco de aceite para que se pelen mejor. No los pongas unos sobre otros porque no se tostará la piel y luego no podrás pelar esas zonas. Si no te caben, tendrás que hornear varias veces. Deja con el grill puesto unos 1520 minutos o hasta que veas que la piel está tostada 3.- Retira las verduras del horno y cubre con un paño aproximadamente 10 minutos. Luego pela los pimientos, verás que fácil. Pon mientras vas pelando todos los pimientos, los ya limpios en el cestillo para que vayan soltando jugo 4.Pon en el vaso limpio los 4 ajos y trocea 2 segundos en velocidad 8. 5.- Con una cuchara, retira la pulpa de la berenjena y añádela al vaso, incorpora también los pimientos pelados y tritura 8 segundos en velocidad 5. Cocinalos 5 minutos, 90º en velocidad 3. 6.- Añade el aceite de oliva y la sal y programa 10 minutos, 90º, velocidad 2. Mete en tarros para conservar y deja enfriar PATÉ DE TOMATES SECOS  50 g de tomates secos 35 g de almendras crudas (pueden ser también cacahuetes o anacardos)  75 g de garbanzos cocidos medio diente de ajo 1 cucharadita de orégano  media cucharadita de pimentón media cucharadita de sal 25 ml de aceite de oliva Ponemos los tomates en remojo en agua al menos 3 horas antes. Lo ideal es que estén desde la noche anterior.Escurrimos los tomates y reservamos el agua.Ponemos todos los ingredientes en el vaso con 25 ml del agua de los tomates. Programamos 30 segundos, velocidad 7.Y a continuación, programamos 30 segundos, velocidad 7/10.Comprobamos la textura y si lo vemos muy espeso, podemos añadirle un poco más del agua reservada. Rectificamos de sal. Y mezclamos de nuevo durante 10 segundos a velocidad 7. PATE VEGETAL DE ACEITUNAS Y ANACARDOS  100 g de aceitunas negras sin hueso 100 g de anacardos 1 diente de ajo  2 cucharadas soperas de aceite de oliva

Introducimos todos los ingredientes en el vaso y trituramos durante 15 segundos a velocidad 7. Bajamos los restos de las paredes y volvemos a triturar durante 5 segundos a velocidad 10. Observaciones: Salen unos 200 g de paté, una buena cantidad para 4 personas. Pero si lo vais a combinar con otros patés y os resulta excesiva, podéis dividir los ingredientes por la mitad, manteniendo la receta exactamente igual en cuanto a tiempos y velocidades. Sabe bastante a ajo. Si no os gusta mucho, eliminadlo o reducid también la cantidad. A mí me gusta encontrar os trocitos de anacardos, pero si preferís una textura más cremosa, añadidle 50 ml (medio cubilete) de agua (si es el agua de las aceitunas, mejor) en el último paso. PATÉ DE ZANAHORIAS  75 g de zanahorias 30 g de nueces (sustituibles por almendras, avellanas o anacardos)  20 ml de aceite 1 diente de ajo 1 cucharada de zumo de limón.  media cucharadita de sal 1 hoja de albahaca (opcional) Lavamos y pelamos las zanahorias, las cortamos en 3 grandes trozos y las introducimos en el vaso. Añadimos 20 ml de aceite y las troceamos durante 5 segundos a velocidad 5. A continuación, las cocemos durante 15 minutos, temperatura 100º, velocidad 2. Con cubilete.Bajamos los restos que queden en las paredes y añadimos las nueces, el diente de ajo, el limón, la sal, la albahaca y 50 ml (medio cubilete) de agua. Trituramos todo junto durante 30 segundos a velocidad progresiva 7/10.Y ya está listo. Probadlo por si queréis rectificar de sal. Se sirve frío. Y puede conservarse en la nevera, en un recipiente cerrado, hasta el momento de servirlo PATÉ VEGETAL DE REMOLACHA Y NUECES  150 g de remolacha cocida (si usais en conserva, que no lleve vinagre, mejor de la envasada al vacío) 20 g de nueces peladas medio diente de ajo  una cucharada sopera de aceite de oliva media cucharadita (de las de café) de sal  pimienta negra al gusto 50 ml (medio cubilete) de agua Diez minutos antes, ponemos las nueces a remojo sumergidas en agua caliente.Escurrimos las nueces y ponemos en el vaso todos los ingredientes menos el agua. Trituramos durante 30 segundos a velocidad 6. Añadimos 50 ml de agua y trituramos durante 30 segundos a velocidad 7/10 PERRUKIS 90 ramos leche 20 gramos azúcar 60 gramos mantequilla 15 gramos levadura prensada fresca 2 huevos 300 gramos de harina de fuerza 1/2 cucharadita sal 1 Huevo batido, para pintar semillas de sésamo, crudas 15 salchichas de Frankfurt 1 Ponga en el vaso la leche, el azúcar y la mitad de la mantequilla y programe 1 min/37°/vel 2. 2 Añada la levadura y los huevos y programe 3 seg/vel 3. 3 Incorpore la harina y la sal, programe 3 min/ / y agregue por el bocal el resto de mantequilla a trocitos. Deje la masa en el vaso hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora). 4 Precaliente el horno a 250°. 5 Retire la masa del vaso sobre la encimera enharinada, aplástela y dele forma rectangular de aproximadamente 20 x 40 cm. Con un cuchillo corte tiras de 1 cm de grosor y 20 cm de largo (40 g). Aplástelas un poco con la palma de la mano para que tengan un grosor de 0,5 cm. Coja una salchicha y enrosque la tira de masa en espiral como un muelle, montando el borde de masa de cada vuelta en el borde de la otra. Repita con cada salchicha. 6 Coloque los perrukis, separados unos de otros, en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Pinte la superficie con huevo batido y espolvoree con el sésamo. Deje reposar durante 10-15 minutos y hornee después durante 6 minutos. 7 Sirva calientes o fríos con ketchup, mostaza y cebolla frita. Puede poner queso y/o un chorrito de ketchup o mostaza antes de enrollar pero la masa resbala sobre la salchicha y es un poco más difícil. También puede hacerlos de tamaño aperitivo con las mini salchichas. PIMIENTOS DEL PIQUILLO NATURALES RELLENOS DE TORTILLA DE PATATA  12 pimientos 200 gr de cebolla cortada en cuartos 200 gr de aceite de oliva virgen extra  500 gr de patatas cortadas en rodajas finas 1 cucharadita de sal  una pizca de sal gorda (opcional). Se puede sustituir por sal fina. 6 huevos Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas y un poco de sal. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.Retiramos la mariposa y volcamos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurra el aceite sobrante. Sin lavar el vaso, echamos los huevos y la sal y programamos 10 segundos, velocidad 3.Retiramos los huevos y los mezclamos con las patatas en un bol y dejamos reposar para que se queden jugosas.

Lavamos bien los pimientos y les quitamos el rabito con cuidado (¡¡no lo tiréis porque luego se lo pondremos de tapadera!!). Los vaciamos de pepitasPreparamos una fuente de horno con un chorrito de aceite de oliva.Con una cucharilla vamos rellenando los pimientos con las patatas y el huevo y tapamos. Vamos colocando los pimientos en la fuente de horno. Echamos otros chorrito de aceite sobre los pimientos y sal gorda al gusto. Introducimos los pimientos en el horno precalentado a 180º. En unos 20-30 minutos estarán listos, dependiendo del tamaño y grosor de los pimientos. Sabréis que están listos porque se les arruga la piel y se ponen doraditos. PIZZA CON LONGANIZA, CALABACÍN, MOZZARELLA Masa de pizza básica para 2 unidades: 20gr de levadura fresca de panadería 100gr de agua 100gr de leche 400gr de harina Una pizca de sal

50gr de aceite de oliva virgen extra

Para la pizza: 60gr aproximadamente de salsa de tomate 6 lonchas de calabacín finito 15 rodajitas de longaniza o al gusto Unas hojas de albahaca 1 queso Mozzarella cortado en rebanadas Un chorro de aceite de oliva Un poco de orégano para espolvorear por encima Sal al gusto 1.- Prepara la masa de pizza: Primero por en el vaso la levadura, el aceite de oliva y el agua y la leche. Mezcla 2 minutos, 37º, velocidad 2. 2.- Vierte la harina y por último la sal y programa 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Retira, pon en una bolsa plástica, o tapa con film transparente o un paño de algodón y deja levar entre 30 minutos y 1 hora. -Precaliente tu horno a 250ºC, si tienes piedra de horno genial. 3.- Forma la pizza: Estira la masa con las manos o con la ayuda de un rodillo -yo siempre lo hago sobre papel de hornear para luego trasnferirlo con facilidad a la piedra del horno-. Pon en la base la salsa de tomate, las lonchas de calabacín finitas, las rodajans de longaniza y la albahaca. Ya solo queda agregar el queso, el orégano, verter el chorrito de aceite y la sal. A hornear unos 15 minutos -o hasta que esté listo- a 250ºC. PIZZA FEFÉ Para la masa de pizza: 200 g de agua 50 g de aceite de oliva virgen extra 20 g de levadura fresca de panadería (o 1 sobre de levadura de panadería) 400 g de harina de fuerza 1 cucharadita de sal Para la pizza Fefè: Puré de patata aromatizado con las hiervas que prefiráis (orégano, perejil, cebollino…) -pensad que tiene que cubrir toda la superficie de la pizzaMozarella (mejor si es de búfala) -2 o 3 bolitas- Panceta o bacon, en lonchas muy finas o en taquitos -unos 200 g- Champiñones cortados en láminas finas Queso Parmesano en lascas finitas Reducción de vinagre balsámico Empezamos haciendo la masa de pizza. Para ello ponemos los líquidos en el vaso (el aceite y el agua) y programamos 1 minuto, 37º, velocidad 4.Añadimos la levadura y mezclamos 5 segundos, velocidad 4.Ahora incorporamos la harina y la sal. Programamos 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga.Retiramos la masa del vaso con las manos aceitadas y la extendemos sobre la encimera. Nos podemos ayudar con un rodillo hasta que quede muy fina. Ahora la colocamos sobre una bandeja de horno cubierta con papel de hornear. Precalentamos el horno a 250º.Una vez tengamos la masa extendida la metemos al horno donde estará a 250º aproximadamente unos 6 minutos. Pasado ese tiempo la sacamos para colocar algunos de nuestros ingredientes.Primero extendemos el puré de patata haciendo pequeñas montañitas de puré en la pizza . Ahora ponemos la mozarella y encima el bacon o la panceta. Después colocamos los champiñones en láminas.La metemos de nuevo al horno donde estará otros 6 minutos o hasta que veamos que la masa está cocinada. La sacamos del horno y colocamos los últimos ingredientes. Primero pondremos el Parmesano en láminas y, a continuación, la reducción de vinagre, siendo generosos y dibujando una especie de rejilla.En general, sed generosos con todos los ingredientes, incluso con la reducción de vinagre ya que le da a esta pizza un sabor estupendo. Observaciones: Las cantidades que pongo de los ingredientes son orientativas. Va a depender del tamaño que le deis a vuestra pizza (a lo mejor solo utilizáis la mitad de la masa y la otra mitad la hacéis de otro sabor o incluso la congeláis). Como os decía antes, sed generosos con los ingredientes de modo que con cada uno de ellos cubráis casi toda la superficie de la pizza. PIZZA OJO DE HALLOWEEN

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170 gr de harina de fuerza 16 gr de levadura fresca de panadería 110 gr de agua 1/2 cucharadita de sal 50 gr de aceitunas negras sin hueso 100 gr de carne picada 200 gr de quesos variados rallados Tomate frito

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Tiras muy finitas de pimiento morrón 20 gr de aceite de oliva virgen Sal al gusto Pimienta al gusto Sal de ajo al gusto (o ajo en polvo)

Aliñamos la carne picada con sal, pimienta y sal de ajo al gusto. Echamos el aceite de oliva en el vaso y calentamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad 1. Añadimos la carne y cocinamos 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1, giro a la izquierda. Retiramos.Sin lavar el vaso, añadimos el agua y templamos durante 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 1.Añadimos la levadura desmenuzada y programamos 1 minuto, temperatura 37°, velocidad 1. Agregamos la harina y la sal y programamos 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Miramos la textura de la masa: debe estar elástica y blanda, pero no pegarse a los dedos. Si se os pega, añadimos un poco de harina y volvemos a programar 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Si veis que la masa está muy dura y poco elástica, es porque le falta agua. Así que añadimos un pelín (muy poquita) de agua tibia y programamos 1 minuto, vaso cerrado y velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso y dejamos reposar en un lugar templado durante 40 minutos. Mi consejo es que pongáis el horno a 50° durante 2 minutos, lo apaguéis y metáis la masa dentro de un recipiente en el horno. Así estará calentita y libre de corrientes de aire. Debemos dejarla reposar unos 40 minutos.Extendemos la masa con ayuda de un rodillo o con las manos con forma redonda. Untamos la bandeja del horno con aceite de oliva y espolvoreamos con harina. Colocamos encima la masa.Con una cuchara añadimos el tomate frito y lo extendemos muy bien. Colocamos primero los quesos, en el centro la carne picada y más en el centro las aceitunas picaditas y bien escuridas. Colocamos unas tiras muy finitas de pimiento encima de la parte de los quesos a modo de venas (fijáos en la foto para ver la colocación). Con el horno precalentado a 230º, metemos la bandeja en el nivel 1 (el carril que está en la parte más baja del horno) y si tenemos función ventilador la ponemos. Lo tendremos unos 10 – 12 minutos aprox, pero controlad que no se queme por debajo. QUICHES: 8 RECETAS DIFERENTES Quiché de pollo y champiñones Una masa quebrada a medio hornear 30gr de aceite 150gr de cebolla 200gr de pechuga de pollo 150gr de champiñones 4 huevos 200gr de nata líquida Sali, pimienta y nuez moscada recién ralladas 100gr de almendras fileteadas tostadas 1 cucharada de canela molida 1 cucharada de azúcar glass 1.- Ten la masa quebrada a medio hornear. 2.- Pon en el vaso el aceite y calienta 5 minutos Varoma, velocidad 1. 3.Corta la cebolla en anillas finas, el pollo en tiritas y los champiñones en láminas. 4.- Coloca la mariposa con el aceite caliente, echa la cebolla y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1. 5.- Añade el pollo y los champiñones, salpimenta y programa 5 minutos, Varoma, Velocidad 1 colocando el cestillo sobre la tapadera para dejar evaporar, queremos que no nos quede líquido y si es así escúrrelo antes de verterlo sobre la masa quebrada. 6.- Vierte la mezcla sobre la masa a medio hornear.. 7.- Sin fregar el vaso, retira la mariposa y agrega los huevos, la nata las especias y bate unos segundos en velocidad 4. Vierte todo sobre la quiche. 8.- Cubre toda la superficie con las almendras fileteadas espolvoreando con canela y después con azúcar glas y hornea 25-30 minutos a 180ºC o hasta que esté dorada. Quiché de puerros y queso de cabra Una base de masa quebrada a medio hornear 2 puerros (solo la parte blanca) 50 gr de aceite 3 huevos 1 rulo de queso de cabra 200gr de leche evaporada Ideal Sal y pimienta 1.- Con la masa quebrada a medio hornear, pon el el vaso los puerros cortados en trozos y trocea durante 5 segundos en velocidad 5 (puedes picarlo más si lo prefieres, pon el tamaño a tu gusto). 2.- Agrega los 50gr de aceite de oliva y programa 10 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva. 3.- Pon los huevos en el vaso junto con el queso de cabra desmenuzado y programa 6 segundos en velocidad 3.4.Añade la leche evaporado, mezcla 6 segundos en velocidad 3 y rectifica la sazón. 5.- Vierte la mezcla sobre la masa quebrada y hornea 25-30 minutos a 180º o hasta que esté dorada. Quiché tres verduras Una masa quebrada a medio hornear ya lista 2oogr de queso rallado (hazlo con la TMX) 100gr de cebolla 100gr de puerro 2 calabacines medianos 300gr de calabaza 3 tomates pera 5 huevos 250gr de leche 30gr de harina 30gr de mantequilla 1 cucharada de aceite 50gr de nata líquida Sal, nuez moscada y pimienta al gusto

1.- Ralla el queso frío de la nevera (max 200gr) programando 10 segundos en velocidad progresiva 5-10.2.- Trocea el puerro y la cebolla 4 segundos en velocidad 5 (mira si está a tu gusto). Baja los resto de las paredes con la ayuda de la espátula.3.- Agrega 20gr de aceite y rehoga 5 minutos, Varoma, Velocidad 1. Reserva4.- Sin lavar el vaso, trocea el calabacín con su piel durante 2 segundos en velocidad 4, o hasta obtener el tamaño deseado (ve de segundo en segundo para no pasarte). Rehoga añadiendo 20gr de aceite durante 5 minutos, Varoma, Velocidad 1. Reserva 5.- Sin lavar el vaso, procede igual con la calabaza y haz lo mismo con el tomate. 6.- Pon en el vaso, la leche, la harina, la mantequilla, el aceite y la pimienta para hacer la bechamel y programa 5 minutos 90º, velocidad 3.7.- Agrega el queso y los huevos por este orden y mezcla 6 segundos en velocidad 3.8.Incorpora la nata y mezcla 6 segundos en velocidad 3. Rectifica la sazón. 9.- Divide la crema en 3 partes iguales y pon en cada una, una de las verduras preparadas y reservadas. 10.- En la masa quebrada pon primero la mezcla de calabaza y extiende por toda la superficia, agrega después la de tomate con cuidado y por último la de calabacín. Hornea 35-40 minutos a 180ºC o hasta que esté dorada. Quiché de Verduras asadas, beicon y quesos Una masa quebrada a medio hornear250gr de agua 100gr de bacon ahumado en cubitos 100gr de queso grana padano rallado en TMX 50gr de queso Cabrales 4 huevos 250gr de leche 30gr de harina 30gr de mantequilla 1 pellizco de nuez moscada 1/2 cucharada de sal un poco de pimienta 2 cucharaditas de créme fraîche (Vicky puso la crema individual que se le pone al café para hacer un cortado del Lidl) Verduras asadas al horno: berenjena, cebolla, tomate, calabacín, pimiento rojo y verde… 1.- Ralla el queso frío de la nevera (max 200gr) 10 segundos en velocidad 5-10. Reserva 2.- Vierte el agua en el vaso y programa 4 minutos, 100º, velocidad 1. 3.- Añade el bacon y pon 1 minuto, 100º velocidad 1. Escurre el bacon con el cestillo y reserva. 4.- Pon en el vaso la leche, la harina, la mantequilla, la nuez moscada, la sal y la pimienta y programa 4 minutos 90º, velocidad 3. 5.- Programa ahora 2 minutos en velocidad 3 y agrega con la máquina en marcha a través del bocal los huevos, la créme fraîche y el queso. 6.- En la masa ya horneada pon el bacon repartido, las verduras asadas y la mezcla del vaso (no es necesario echarla toda..dependerá del tamaño de tu molde.). Hornéa 30-35 minutos a 180º. Quiché de salmón ahumado y langostinos Una masa quebrada a medio hornear 2 cebolletas finas picadas y pochadas 1/4 de langostinos cocidos 100 de salmón ahumado 30gr de queso rallado 250gr de leche evaporada ideal 3 huevos 1.- Pon en el vaso los huevos, el salmón, los langostinos y las cebolletas y programa 6 segundos en velocidad 3. 2.Agrega la leche evaporada y mezcla 6 segundos en velocidad 3. Salpimenta al gusto teniendo en cuenta que los langostinos llevan sal y también el salmón ahumado). 3.- Vuelca esta mezcla sobre la masa quebrada y hornea 20-25 minutos a 180ºC o hasta que esté dorado. Quiché de tomate a la provenzal Una masa quebrada a medio hornear 30gr de aceite de oliva 1/2 cebolla 1 ajo 1 bote de tomate natural pelado grande 100gr de jamón serrano en taquitos 100gr de aceitunas verdes y negras 3 huevos 1/2 tarrina de queso de untar 1 taza de nata 3 cucharadas de maizena Sal, pimienta, tomillo y orégano 1.- Trocea la cebolla y el ajo 4 segundos en velocidad 4. 2.- Pon la mariposa en las cuchillas y vierte el aceite, y sofríe 6 minutos, Varoma, velocidad 1. 3.- Agrega el tomate troceado y escurrido y programa 5 minutos, Varoma, velocidad 1. 4.- Añade 1 cucharada de maizena y mezcla 6 segundos a velocidad 1. Reserva en un cuenco con las aceitunas picadas, el jamón, la sal y las especias. 5.- Pon en el vaso los huevos, la nata el queso y la maizena restante y mezcla unos segundos. Agrega la preparación anterior y mezcla con la espátula. 6.- Vierte todo sobre la masa quebrada y hornea 30-35 minutos a 180º o hasta que esté dorado. Quiché de bacalao Una masa quebrada a medio hornear 100gr de queso Emmental 600gr de migas de bacalao desalado 3 dientes de ajo 100gr de cebolla 100gr de puerro (pueden ser 200 de cebolla o 200 de puerro si os gusta más así). 30gr de mantequilla 50gr de harina 500gr de leche Sal Nuez moscada Perejil Picado 100gr de aceitunas negras

1.- Pon el queso en el vaso y programa 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. 2.- Pon el bacalao en el vaso muy bien escurrido, los 30gr de aceite y sofríe durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. Retira sobre el cestillo para que escurra todo el líquido y reserva. 3.- Echa la cebolla, el puerro y el ajo en el vaso, y trocea 6 segundos en velocidad 4. Baja los restos de verduras de las paredes con la ayuda de la espátula, añade la mantequilla y programa 3 minutos, 100º, velocidad 1. 4.- Agrega la harina y programa de nuevo 3 minutos, 100º, velocidad 1. 5.- Pon la leche, la sal y la nuez moscada, cocina todo 10 minutos, 100º, velocidad 2. 6.- Vuelva el bacalao y el perejil picadito en la mezcla y acaba de remover con la espátula. 7.- Vierte el relleno sobre la masa quebrada y decora con aceitunas enteras o en rodajas. Espolvorea el queso rallado por toda la superficie y hornea 25-30 minutos a 180º. Quiché de mar Una masa quebrada a medio hornear 1 lata de atún en aceite de oliva 200gr de gambas peladas 12 palitos de cangrejo o surimi 4 huevos 200ml de nata para cocinar sal y orégano 1.- Saca el aceite a la lata de atún y vierte la carne desmigada sobre la masa quebrada. Pon por encima las gambas y los palitos de cangrejo también en trocitos. 2.- Pon en el vaso los huevos, la nata, la sal y mezcla durante 15 segundos en velocidad 5. Vierte sobre la masa quebrada y el resto de ingredientes. 3.- Espolvorea la superficie con un poco de orégano y hornea durante 30 minutos o hasta que cuaje a 180ºC. QUICHE DE SURIMI Y CALABACÍN

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1 lámina de hojaldre refrigerado 150 g de calabacín 5 palitos de surimi descongelados 50 g de cebolla 40 g de puerro 100 g de nata para cocinar 2 huevos 10 g de aceite Sal y pimienta

Engrasar con mantequilla un molde circular desmontable. Precalentar el horno a 180º.Sobre la superficie de trabajo, extender la lámina de hojaldre. Colocarla encima del molde, de forma que el papel de hornear quede arriba. Acoplar la masa al molde, recortar los sobrantes y rellenarla con un peso, bien sean legumbres secas o bolitas especiales para hornear.Cocer la base con el horno ya caliente durante 10 minutos. Transcurrido el tiempo retirar y reservar. Mientras se hornea la base podemos preparar el relleno. Para ello picar la cebolla y el puerro limpio durante 5 segundos, velocidad 5. Bajar los trocitos y agregar el aceite. Pochar durante 8 minutos, 100º, velocidad 1.Al mismo tiempo, lavar el calabacín y cortarlo en cuadraditos de tamaño similar. Después, añadirlo al vaso y programar 5 minutos, 100º, velocidad 1. Retirar y reservar.Sin lavar el vaso, poner los huevos y la nata. Salpimentar y batir 15 segundos, velocidad 4. Agregar la mezcla a las verduras reservadas. Agregar también los palitos de surimi cortados en rodajas. Mezclar con la espátula. Retirar los pesos y el papel de hornear que cubre la base de hojaldre. Verter el relleno encima y hornear entre 22 y 25 minutos. O hasta que, al pichar la quiche, el palito salga limpio. Tendrá que estar cuajada por dentro y con un tono dorado en la superficie.Una vez cocida, dejar enfriar sobre rejilla para que no se humedezca. A continuación, una vez fría, desmoldar con cuidado y cortar en porciones. ROLLITOS DE JAMÓN Y TORTILLA A LAS FINAS HIERBAS

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3 huevos 2 yemas 60 g de nata 15 g de queso parmesano rallado 2 lonchas de jamón york grandes o 4 pequeñas 1 pellizco de ajo molido 1 cucharada sopera de perejil y cebollino Unas gotas de aceite de oliva Sal y pimienta

Poner la mariposa en la cuchilla y separar las yemas de las claras. Montar estas últimas con un pellizco de sal durante 3 minutos, velocidad 3 1/2. Retirar y reservar.Sin lavar el vaso, mezclar todas las yemas, la nata, el queso rallado, el pellizco de ajo molido y las finas hierbas durante 30 segundos a velocidad 4.Con varillas manuales, mezclar la crema de yemas con las claras montadas. Salpimentar al gusto. Calentar una sartén mediana con unas gotas de aceite. Verter la mitad de la preparación y dorar la tortilla por ambos lados. Retirar y hacer otra tortilla con el resto de la preparación.Mientras poner una loncha de jamón york encima de la tortilla que ya tenemos hecha. Enrollar sobre sí misma procurando que el borde final quede hacia abajo para que no

pierda su forma. Hacer lo mismo con la otra tortilla.Cortar las tortillas al bies, retirar los bordes que no tengan jamón york y colocar los rollitos en una fuente o plato. Se puede tomar tanto caliente como templada o fría. ROLLO DE ESPINACAS CON SALMÓN Y QUESO 200 g de espinacas cocidas 4 huevos (separar claras y yemas ) 25 g mantequilla 1 cucharada de zumo de limón 300 g de queso cremoso ( a mi me gusta el de tarrina de mercadona pero da igual la marca ) queso rallado 100 g de nata 200 g de salmón ahumado sal al gusto y pimienta - Vamos a precalentar el horno a 180º - Forramos una bandeja de horno con papel de hornear - Ponemos en el vaso las espinacas, las yemas, la mantequilla, la sal y la pimienta y trituramos 15 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas y repetimos la trituración. Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande. - lavar y sequar muy bien el vaso. Coloquar la mariposa en las cuchillas, viertemos las claras y el zumo de limón 6 minutos, 37º, velocidad 3_1/2. Ponemos las claras montadas sobre las espinacas reservadas, mezclar con la espátula y extenderemos sobre la bandeja de horno. Espolvoreeamos el queso rallado( a mi me gusta el parmesano por su sabor ) y horneamos 12-15 minutos. - Cuando esté cocido desmoldear sobre un paño de cocina húmedo y, mientras esté caliente, formar un rollo como si fuera un brazo de gitano. Reservar. - Sin lavar el vaso y con la mariposa en las cuchillas, ponemos el queso cremoso y la nata y mezclamos 30 segundos, velocidad 3_1/2. - Una vez frío, desenrollamos el rollo de espinacas y lo untamos con la crema de queso. Ponemos por encima el salmón ahumado. Enróllamos y envolvemos en film transparente, lo metemos al frigorífico y dejemos reposar dos horas como mínimo. - Cortar en rodajas finas y sirver sobre pan tostado. ROLLO DE QUESO Para la masa: 6 cucharadas de aceite de oliva, un pellizco de sal, 60 g de harina, 2 huevos pequeños, 225 cc de leche. Para el relleno:2 huevos, sal, pimienta, 450 g de queso de cabra, 12 hojas de albahaca picada, 100 g de tomates cereza Para el gratinado: 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, 3 cucharadas de queso rallado, mantequilla. Preparar la masa: Poner en el vaso la leche, el aceite, los huevos, la harina tamizada y la sal. Batir hasta conseguir una masa suave y esponjosa. Luego forrar una bandeja de horno de 23x33cm, previamente enmantequillada, con papel aluminio también engrasado. Extender y hornear la masa: Extender de forma homogénea la masa sobre la plancha enmantequillada. Hornear 10 m a horno precalentado a 240ºC. Cuando esté dorada, sacar del horno y volcar sobre un paño limpio puesto sobre una superficie plana. Dejar enfriar un poco. Preparar el relleno: Bajar el horno a 180ºC. En un bol poner los huevos ligeramente batidos con el queso cortado en daditos. Incorporar la albahaca picada y salpimentar. Lavar los tomatitos, escurrirlos bien y secarlos. Cortarlos por la mitad y poner en el bol. Mezclar bien. Rellenar y enrollar: Retirar el papel de aluminio de la masa y tender el relleno sobre toda la superficie. Alisar y enrollar con cuidado de que no se rompa. Untar una fuente con aceite, poner el rollo a hornear con el aceite salpicado por encima durante unos 15 ó 20 m. Gratinar y servir ROLLITOS DE JAMÓN Y TOMATE 12 lanchas de jamón serrano finitas (partidas en máquina) 6 tomates rojos y duros 1 diente de ajo, sal 4 barritas de pan pequeñas 50 g de aceite de oliva virgen, extra Ensalada al gusto para poner como base en la bandeja de servir Pele los tomates con un pela patatas o poniéndolos en el recipiente Varoma, quíteles las pepitas con una cucharilla y póngalos boca abajo sobre papel de cocina. Eche uno de los tomates en el vaso del Thermomix ® con el diente de ajo y programe unos seg. en vel. 6 para que se triture el diente de ajo. Añada el resto de los tomates y triture 12 seg. en vel. 3. Añada la sal y el aceite y mezcle con la espátula. Con la ayuda de un corta fiambres o un cuchillo muy afilado, parta el pan en rebanadas finas y a lo largo, haciendo 12 rebanadas en total. Prepare una ensalada a su gusto y póngala en una fuente de servir. Sobre ella coloque las rebanadas de pan. Ponga en cada loncha de jamón serrano un poco de tomate triturado y forme un rollo con cada una de ellas. Colóquelas sobre las rebanadas de pan. Notas Puede hacer estos rollos con jamón de York. También puede tostar las rebanadas de pan si lo desea.

ROLLITOS DE POLLO Y JAMÓN SERRANO

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270 g de pollo limpio (sin piel ni huesos) 1 huevo 20 g de queso rallado 15 g de pan rallado 85 g de queso de untar 1 cucharada de perejil picado 12 lonchas finas de jamón serrano Sal y pimienta Aceite para freir

Trocear el pollo y ponerlo en el vaso. Agregar el huevo, los dos tipos de queso, el pan rallado y el perejil. Salpimentar pero teniendo en cuenta que el jamón también va a aportar sal a la preparación.Picar durante 10 segundos, velocidad 7. Poner la mezcla en una manga pastelera con una boquilla ancha, como para hacer croquetas.Extender las lonchas de jamón serrano sobre la mesa de trabajo. Poner una tira de la mezcla de pollo en uno de los extremos cortos. Levantar un poco el borde y enrollarlo. Repertir hasta terminar con el relleno y con las lonchas.Freír en abundante aceite hasta que el jamón esté dorado y crujiente. Retirarlos y dejarlos escurrir sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa.A la hora de servir se pueden tomar recién hechos o fríos como si fuera un aperitivo. Incluso se pueden cortar en trocitos para un cóctel o cumpleaños. Sugerencias: Poner la tira con la mezcla de pollo en el lado menos bonito de la loncha, así quedará en el interior del rollito y no se verá.Hay que tener la precaución de que el relleno no se salga por los bordes ya que quedan más bonitos.Una vez enrollados ponerlos con el final de la loncha hacia abajo. Así el peso del propio rollito evitará que se abra ROLLITOS DE POLLO Y ACEITUNAS NEGRAS

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250 g de filetes de pechugas de pollo 60 g de aceitunas negras sin hueso Aceite Sal y pimienta Salsa napolitana

Poner las aceitunas en el vaso, triturar durante 10 segundos a velocidad 5. Bajar los trocitos hacia las cuchillas y volver a triturar otros 10 segundos a velocidad 5.Colocar los filetes de pollo entre dos hojas de film transparente y aplanarlos para que queden lo más finos posibles. A continuación salpimentarlos y rellenarlos con la pasta de aceitunas sin llegar a los bordes. Enrollar y cerrar con un palillo para que no se abran.Dorar los rollitos en una sartén con un poco de aceite. Retirar cuando tengan un bonito color dorado. Una vez fríos y con cuidado cortarlo en trocitos del tamaño de un canapé. Servir acompañado de salsa napolitana SANDWICH DE BRÓCOLI Y PAVO

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10 rebanadas de pan de sándwich 100 g de brócoli 120 g de queso de untar (tipo Philadelphia) 20 lonchas finas de fiambre de pavo 10 anacardos fritos 1 cucharada de café rasa de mostaza suave Sal

Poner los anacardos en el vaso, programar vaso cerrado y darle 2 golpes de turbo. Retirar y reservar.Sin lavar el vaso, llenarlos hasta la marca de 1 litro. Calentar durante 7 minutos, 100º, velocidad 1.Mientras lavar los ramilletes de brócoli. Retirar los tallos y reservar en el cestillo. Una vez el agua ya esté caliente, añadir un pellizco de sal y poner el cestillo en el interior. Programar 10 minutos, 100º, velocidad 3.Terminado el tiempo, desechar el agua de cocción y escurrir bien el brócoliColocar de nuevo en el vaso el brócoli que, al quitar los tallos se habrá quedado en unos 60 g, el queso de untar y la mostaza. Triturar durante 10 segundos, velocidad 5.Cubrir con esta pasta la mitad de las rebanadas de pan, colocar encima de cada una 2 lonchas de fiambre de pavo y espolvorear los anacardos fritos. Tapar con las otras rebanadas de pan de molde.Si no se van a consumir en el acto lo mejor es envolverlos en film transparente para que no se resequen. SANDWICH CROQUE MONSIEUR

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4 rebanadas de pan de molde 2 lonchas de jamón cocido 2 lonchas de queso emmental 30 g de mantequilla 10 g de harina 110 g de leche a temperatura ambiente 15 g de queso rallado unos trocitos pequeños de mantequilla 1 pellizco de nuez moscada Sal y pimienta

Precalentar el horno a 180º. Poner la mantequilla en el vaso y derretir durante 1 minuto, 100º, velocidad 1.Pincelar la base de un molde de 15 x 24 cm. Poner dos rebanadas, una al lado de la otra. Poner encima una loncha de jamón york y otra de queso, terminar poniendo las dos rebanadas restantes. Pincelar la parte superior con un poco más de

mantequilla e introducir en el horno mientras se hace la bechamel.Calentar de nuevo la mantequilla restante que está en el vaso, programando 1 minuto, 100º, velocidad 1. Añadir la harina y mezlcar durante 30 segundos a velocidad 2. Verter la leche, la nuez moscada y salpimentar. Programar 4 minutos, 100º, velocidad 3. Retirar el molde del horno y repartir la salsa encima de los dos sándwiches, espolvorear con el queso rallado y unos puntitos de mantequilla. Volver a introducir en el horno y gratinar unos 3 minutos. Retirar cuando la superficie esté doradita. Servir enseguida SANDWICH DE ROQUEFORT

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rebanadas de pan de molde 15 g de queso roquefort a temperatura ambiente 1 cucharada de queso gruyère rallado 1 cucharadita de coñac 20 g de margarina light a temperatura ambiente 1/2 cucharada de hierbas frescas picadas

Poner en el vaso de la Thermomix los dos quesos y la margarina. Mezclar durante 5 segundos a velocidad 3. Bajar los trocitos hacia las cuchillas e incorporar el coñac y las hierbas frescas, mezclar durante 15 segundos a velocidad 3.Untar con esta crema 2 rebanadas de pan y cubrir con las otras 2. Presionar un poco y cortar los sándwiches a la mitad y servir. Sugerencias: Si no se van a servir enseguida es mejor envolverlos en film y guardarlos en la nevera.Esta crema también se puede congelar y utilizar más adelante. SORPRESAS DE QUESO

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1/2 Kg. de carne picada, mitad ternera y mitad cerdo 2 rebanadas de pan de molde 25 gr. de leche 1 huevo Perejil picado 200 gr de queso emmental cortado en taquitos (quizás os sobren, podéis utilizarlos para una ensalada) sal 0p141imienta (opcional, si hay niños)

Precalentamos el horno a 200º.En el vaso echamos el pan de molde, la leche, el huevo y batimos 10 segundos, velocidad progresiva 5-7.Añadimos la carne picada, la sal, el perejil picado y programamos otros 15 segundos, a velocidad 3 o hasta que todo esté integrado. Sacamos.Hacemos una bolita con las manos, le metemos el dedo sin llega al fondo, colocamos el taquito de queso y cerramos otra vez dándole vueltas hasta tener una albódiga bien cerrada.Hacemos lo mismo con el resto de carne hasta tener todas las bolitas.Cocinamos en el horno a 200º durante 20 minutos. Dejamos reposar 3 minutos antes de servir SANDWICH DE QUESO CON TOMATE-

SANDWICH DE QUESO CON NUECES

Sandwich de queso con tomate: 8 rebanadas de pan de molde 1 cucharada de tomate concentrado 2 cucharadas de margarina

1 tarrina de queso para untar tipo Philadelphia

Sandwich de queso con nueces: 8 rebanadas de pan de molde 200 g de nueces peladas 2 cucharadas de margarina

1 tarrina de queso para untar tipo Philadelphia

En ambos casos, se introducen todos los ingredientes en el vaso y se baten (o trituran) durante 30 segundos a velocidad 4.En el de nueces, puedes necesitar bajar los restos de las paredes y volver a triturar durante 10 segundos más a velocidad 4.Untamos el pan de molde con la pasta resultante (mejor si dejas mayor cantidad en el centro de la rebanada) y cortamos en 2 o 4 triángulos. STRUDEL DE VERDURAS Para la masa: Unas hojas de albahaca lavadas y secadas requesón 50 g de agua Media cucharadita de sal

200 g de harina de repostería 200 g de ricotta o de

Para el relleno: 200 g de queso (yo he puesto Provolone pero podéis utilizar otro, por ejemplo, un semicurado) 450 g de berenjena 100 g de calabacín 100 g de tomates cherry Un poco de perejil 1 cebolleta o una cebolla 1 diente de ajo 30 g de aceite de oliva virgen extra para freír Sal Pimienta (opcional) Algunas hojas de albahaca Y además… Un poco de aceite para pintar la superficie de la masa

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa. Amasamos programando 30 segundos, velocidad 6.Envolvemos la masa en film trasparente y lo dejamos reposar en el frigorífico. Es el momento de preparar el relleno.Rallamos el queso. Para ello lo ponemos en el vaso y programamos 10 segundos, velocidad 7. Sacamos y reservamos.Cortamos la berenjena en cuadraditos, le ponemos sal y la dejamos reposar durante unos 10-15 minutos.Cortamos el calabacín en cuadrados pequeños y los tomates por la mitad. Ponemos el perejil en el vaso para triturarlo programando 5 segundos, velocidad 7. Sacamos y reservamos.Trituramos ahora la cebolleta (o la cebolla, si es lo que tenéis). La ponemos en el vaso y programamos 3 segundos, velocidad 5. Añadimos el diente de ajo y el aceite. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.Añadimos la berenjena al contenido del vaso y cocinamos. Programamos para ello 5 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Añadimos lo calabacines y los tomates, la mitad del perejil triturado y dos hojas de albahaca. Cocinamos programando 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Sacamos del vaso las verduras ya cocinadas y las dejamos enfriar. Cuando estén frías les añadimos el queso que habíamos triturado al principio.Unos minutos antes de que vayamos a dar forma a nuestro strudel sacamos la masa del frigorífico. Encendemos el horno y lo precalentamos a 200º.Extendemos la masa en nuestra superficie de trabajo hasta que quede una lámina fina y con forma rectangular. Tendremos que utilizar un rodillo y algo de harina para que no se nos pegue a la superficie de trabajo (si tenéis lámina de silicona os vendrá muy bien).Cubrimos una bandeja de horno con papel de hornear y, con ayuda del rodillo, ponemos la masa extendida sobre ella.Ponemos nuestro relleno (las verduras con el queso) sobre la mitad de la superficie de la masa (sobre uno de los lados más largos), añadimos unas hojas de basílico y también el perejil que nos ha sobrado. Ahora cubrimos las verduras con la masa dejando la unión en la parte inferior y dándole forma de strudel (ojo, no hacemos como con el de manzana que enrollábamos como un brazo gitano, en este caso solo queda masa arriba y abajo, el relleno es todo verdura -fijaos en la foto-). Cerramos bien los extremos de nuestro strudel y pintamos la superficie con aceite.Horneamos durante 30-40 minutos a una temperatura de 200º.Lo servimos frío o caliente, como más nos guste. TAPENADE 330gr de aceitunas negras deshuesadas 50gr de atún al natural de lata 3 dientes de ajo 8 filetes de anchoa en aceite de oliva 1 cucharada de alcaparras 1 cucharadita de tomillo 10gr de aceite de oliva virgen extra Pimienta molida al gusto 1.- Pesa los 10 gr de aceite y reserva. 2.- Pon todos los ingredientes en el vaso -excepto el aceite de oliva virgen extra- y tritura 3 minutos en velocidad progresiva 5-8. Baja lo que haya quedado en las paredes con la ayuda de la espátula. 3.- Pon la Thermomix en velocidad 4, sin tiempo y con el cubilete puesto, añade el aceite para que vaya cayendo lentamente como si estuvieses haciendo una mahonesa. Listo TARTA SALADA DE CALABACÍN  1 plancha redonda de hojaldre 50 g de queso Parmesano (si no tenéis, podéis sustituirlo por otro tipo de queso) 200 g de puerros, solo la parte blanca 300 g de calabacines  1 diente de ajo Perejil 30 g de aceite de oliva virgen extra  Sal Pimienta 250 g de ricotta o de requesón Unas hojas de menta (opcional)  1 huevo Nuez moscada Trituramos el queso Parmesano durante 10 segundos en velocidad 8. Sacamos del vaso y reservamos.Limpiamos lo puerros desechando la parte verde más dura. Los lavamos y los cortamos en rodajas como de unos 3 ó 4 milímetros.Lavamos y pelamos los calabacines. Los cortamos también en rodajas del mismo grosor.Metemos en el vaso el ajo y el perejil y trituramos programando 7 segundos, velocidad 7.Añadimos el aceite y programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.Unimos ahora los puerros, el calabacín, la sal y la pimienta. Programamos 10 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Lo sacamos del vaso y reservamos.Sin lavar el vaso ponemos la ricotta (o el requesón), las hojas de menta -si es que nos decidimos a pornerlas-, el queso que hemos rallado antes, el huevo, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclamos programando 20 segundos, velocidad 5.Unimos las verduras que teníamos reservadas, corregimos de sal y pimienta si lo consideramos necetario, y mezclamos 10 segundo, giro a la izquierda, velocidad 3.Ponemos la lámina de hojaldre en un molde de unos 24 cms de diámetro -dejamos el papel de horno bajo la plancha para que no se nos pegue al molde-. Aplastamos un poco para que coja la forma del molde.Ahora solo nos queda poner encima el relleno y hornear. Lo haremos en el horno precalentado a 180º durante, aproximadamente, 25 minutos TARTA SALADA DE BACON, JAMÓN Y SETAS Ingredientes para la masa quebrada: 250 gr de harina de trigo 120 gr de mantequilla muy fría cortada en taquitos 60 gr de agua fría de la nevera sal

Ingredientes para el relleno: 80 gr de bacon en cubos 80 gr de jamón serrano en cubos 250 gr de champiñones enteros cortados en 6 partes 3 hojas de albahaca fresca 10 gr de aceite de oliva virgen extra 50 gr de harina 300 gr de leche 1 cucharada de tomate frito Sal, pimienta molida y nuez moscada al gusto 1.

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Para la masa quebrada: Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo. Pon todos los ingredientes en el vaso por el orden en el que aparecen y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Estira entre dos laminas de silicona o film transparente para que no se te pegue la masa a la encimera y pásalo a nuestro molde de tartas. Deja enfriar unos minutos en la nevera antes de meterla en el horno. Cuando haya enfriado un poco en el molde, cubre la masa con papel de cocina y este con peso para que no suba y hornea unos 12 minutos. (Yo pongo papel de horno encima con bolitas que se usan para poner peso, se venden de metal, cerámica o valdrán unos simples garbanzos). Pasado el tiempo retira y reserva. Para el relleno: Pon el bacon y el jamón serrano en el vaso y sofríe 3 minutos, Varoma, velocidad 1. No hace falta agregar aceite. Incorpora los champiñones cortados en 6 partes y las hojas de albahaca picaditas y vuelve a programar 3 minutos, Varoma, velocidad 1. Retira y reserva. Pon en el vaso el aceite y la harina y sofrie 3 minutos, Varoma, velocidad 2. Añade la leche, la cucharada de tomate frito, la sal, la pimienta molida y la nuez moscada y programa 5 minutos, 90ºC, velocidad 4. Vierte sobre la bechamel las setas y el bacon y el jamón y con la ayuda de la espátula mezcla todo. Vierte sobre la masa quebrada prehorneada y cocina en el horno 25 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo.

TARTA SALADA DE BACON Y CALABACIN Para la pasta de vino: 100 g de vino blanco 80 g de aceite de oliva virgen extra 300 g de harina 1 pizca de sal 1 huevo para pincelar la parte visible de la masa antes de hornearla. Se puede sustituir el huevo por un poco de leche. Para el relleno: 3 calabacines medianos que habremos lavado y secado bien 20 g de pan rallado 10 g de aceite de oliva virgen extra 150 g de queso (sin lactosa, si hay intolerantes a la lactosa) en lonchas 100 g de bacon en lonchas o en dados (creo que el de Casa Tarradellas no tiene lactosa) Sal Tomillo fresco (opcional) Comenzamos preparando la pasta de vino. Ponemos en el vaso el vino y el aceite y emulsionamos programando 10 segundos, velocidad 4. Añadimos la harina y la sal y amasamos: 1 minuto, vaso cerrado, velocidad espiga. Hacemos una bola con la masa, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en el frigorífico durante 15 minutos.Encendemos el horno a 180º. Preparamos el molde que ha de tener unos 30 cms de díámetro. Ponemos papel de horno encima (así luego no se nos pegará nuestra torta salada y podremos desmoldarla fácilmente).Cuando la masa haya reposado esos 15 minutos, la sacamos del frigorífico, le quitamos el film y la estiramos con ayuda de un rodillo. La colocamos ahora en el molde, sobre el papel de horno que habíamos preparado antes.Ponemos en el vaso los calabacines cortados en dos o tres trozos y programamos 5 segundos, velocidad 4. Quedarán picaditos pero en trozos grandes. Los ponemos sobre la pasta que acabamos de estirar y añadimos el pan rallado. Echamos también el aceite.Ahora es el momento de colocar las lonchas de queso. Sobre el queso colocamos las lochas de bacon. Si en vez de lonchas ponéis taquitos como he hecho yo podéis cubrir la tarta salada con unas tiritas de masa. En el caso de que pongáis lonchas las tiritas de masa no serán necesarias. Como decoración, y para que tenga aún más sabor, podéis colocar sobre el bacon alguna hierba aromática, por ejemplo, tomillo. Pincelamos con huevo batido la parte visible de la masa. Este huevo lo podéis sustituir por un poco de leche (sin lactosa si hay intolerancias) que también dará brillo a vuestra masa. Horneamos a 180º durante 30 minutos aproximadamente. TARTA SALADA DE POLLO, MAIZ Y CALABACIN Para la masa quebrada: 250 gr de harina de trigo 120 gr de mantequilla muy fría cortada en taquitos 60 gr de agua fría de la nevera sal Para el relleno: 150 gr de zanahoria pelada partida en varios trozos 200 gr de chalotas 30 gr de aceite de oliva virgen extra 350 gr de pechuga de pollo partido en taquitos pequeños 2 cucharadas de mostaza 80 ml de vino blanco Sal al gusto Pimienta negra al gusto 1 cucharada de orégano 20 gr de harina de trigo 80 gr de leche 150 gr de maíz dulce en lata 1 calabacín cortado en rodajas 1.

Hacer la masa quebrada es fácil. Pon todos los ingredientes en el vaso por el orden en el que aparecen y mezcla 15 segundos en velocidad 6. Estira entre dos laminas de silicona o film transparente y pásalo a

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nuestro molde de tartas y guarda en la nevera. Si la masa está demasiado blanda, envuélvela en film transparente y reserva en la nevera, ya la estirarás en un rato. Para el relleno: pon en el vaso las zanahorias, las chalotas y el aceite y trocea 5 segundos en velocidad 5 y rehoga 6 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Añade el pollo cortado en taquitos pequeños para comer fácilmente, la mostaza, el vino, la sal y la pimienta y programa 8 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Enciende el horno, precalienta a 180ºC con calor arriba y abajo o si quieres con ventilador. Vierte la harina en el vaso y la leche. Remueve con la espátula y cocina 8 minutos, 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Incorpora el maíz y el orégano y mezcla. Vierte sombre nuestro molde forrado con la masa quebrada, cubre la tarta salada con el calabacín cortado en rodajas y pincela esta con aceite de oliva. Hornea a 180ºC durante 35-40 minutos con calor arriba y abajo.

Notas:-Para hacer masa quebrada en Thermomix, es importante que la mantequilla este muy fría y el agua también, sinó se puede fundir. Verás que queda “desmigada”, es así… no pasa nada. A mano se haría cortando la masa, mezclando la harina y la mantequilla hasta que quede arenosa pero no se debe trabajar mucho o luego encogerá al hornearse.-La masa quebrada se conserva muy bien en la nevera envuelta en film transparente o en un molde hermético donde ni pueda secarse.-La masa quebrada puede precocerse antes en el horno unos 10 minutos con peso encima o horneando directamente con el contenido. Es importante que esté fria cuando la vayas a meter en el horno. TARTA SALADA DE SALCHICHAS Y GUISANTES  210 g de harina de repostería 120 g de mantequilla cortada en dados no muy grandes  120 g de leche 2 cucharadas de vinagre balsámico 400 g de salchichas de cerdo, cortadas en trocitos 1 lata grande de guisantes (unos 270 g ya escurridos)  6 huevos 1 cucharadita y media de sal Ponemos la harina y la mantequilla en el vaso y programamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga.Añadimos la leche y el vinagre y mezclamos 30 segundos, vaso cerrado, velocidad espiga. Separamos la masa en dos partes iguales que nos servirán para cubrir dos moldes de 24 cms de diámetro cada uno. Con ayuda de un rodillo y de dos láminas de papel de horno (o una de film y otra de papel de horno), extendemos cada porción y cubrimos los moldes, dejando en la parte de abajo el papel para que no se nos pegue luego en el molde y quitando la lámina superior. Podéis fijaros en el paso a paso de esta otra receta para que entendáis a qué me refiero.Una vez que tenemos las bases extendidas en los moldes es el momento de repartir los trocitos de salchichas y los guisantes escurridos.Ahora, sin necesidad de lavar el vaso, ponemos los huevos y la sal (ojo, poned la sal alrededor de las cuchillas para que se mezcle bien) y mezclamos 8 segundos, velocidad 3. Distribuimos esta mezcla en los dos moldes. Precalentamos el horno a 220º. Horneamos a esta temperatura durante 30 minutos aproximadamente, hasta que el huevo quede cuajado y las tartas tengan un color doradito. TARTALETAS VARIADAS 250 g de salmón ahumado El zumo de un limón Pimienta molida una pizca 500 g de leche un diente de ajo 150 g de queso Philadelphia En velocidad 6-8 y con ayuda de la espátula, batir hasta conseguir una mezcla homogéneas con todos los ingredientes descritos, rellenar la tartaleta y adornas con una gambita o anchoa, y un poquito de caviar rojo (imitación baratita)

DE JAMON Y QUESO: 150 g de jamón serrano 150 g de queso manchego 150 g de nata liquida 150 g de leche sal, pimienta blanca y nuez moscada

cuatro huevos

Picar el jamón y el queso por separado y reservar ambas cosas (El jamón con 5 golpes de turbo y el queso en velocidad 10 hasta un picado no demasiado pequeño). Reservar. Verter en el vaso el resto de los ingredientes y en velocidad 4 batir hasta conseguir una mezcla homogénea. Mezclar el resultado con el jamón y el queso y rellenar las tartaletas... Servir con jamón y huevo picado… TARTALETAS RELLENAS DE MOUSSE DE SALMÓN  150 g de salmón fresco, limpio, sin piel ni espinas 1 clara de huevo a temperatura ambiente  150 ml de nata líquida para montar 1 clara de huevo a temperatura ambiente  Sal 12 mini tartaletas 4 tomates cherry Precalentamos el horno a 200º.Con el vaso limpio y seco, ponemos la mariposa en las cuchillas. Introducimos la clara de huevo y batimos durante 1 minuto a velocidad 4. Sacamos y reservamos.Quitamos la mariposa y, sin

necesidad de limpiar el vaso, introducimos el salmón, la nata y media cucharadita (de las de café) de sal. Trituramos durante 20 segundos a velocidad 6. Bajamos los restos de las paredes del vaso con la espátula e incorporamos la clara. Mezclamos durante 15 segundos a velocidad 2. Si al destapar, vemos que la mezcla no ha quedado uniforme, mezclamos un poco más a mano con la espátula.Rellenamos las tartaletas con la mousse y las colocamos en una bandeja de horno. Con el horno ya caliente a 200º, introducimos la bandeja en el horno en posición intermedia. Cocemos durante 5 minutos. Sacamos del horno y colcocamos sobre cada tartaleta una rodaja de tomate cherry. Servimos templadas TARTALETAS DE JAMÓN Y QUESO CON HUEVO HILADO  12 mini tartaletas (a mí las que más me gustan son las de Mercadona) 200 gr de queso philadelphia (1 tarrina) 50 gr de tacos de jamón york (o pechuga de pavo) huevo hilado Echamos en el vaso los tacos de jamón y programamos 4 segundos, velocidad 4. Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos el queso philadelphia. Programamos 6 segundos, velocidad 3, giro a la izquierda.Ya tenemos lista nuestra crema, así que la sacamos del vaso, la colocamos en un bol que nos sea cómodo y vamos rellenando las tartaletas.Después es sólo colocar un poco de huevo hilado a nuestro gusto y ¡¡listas para comer!! TIMBAL DE CREPES CON POLLO Y ESPINACAS Para marinar el pollo: 600 gr de pollo cortado en taquitos 10 gr de tomate concentrado o tomate frito sal pimienta negra al gusto Orégano en cantidad al gusto El zumo de medio limón Para los crepês: 500 gr de leche entera o desnatada 200 gr de harina de trigo 2 huevos 15 gr de aceite de oliva virgen extra Una pizca de sal Para la mezcla de espinacas: 3 dientes de ajo 30 gr de aceite de oliva 600 gr de espinacas descongeladas Para la mezcla de pollo: 3 dientes de ajo 30 gr de aceite de oliva 120 gr de cebolla El pollo marinado Para la bechamel: 50 gr de aceite de oliva 120 gr de harina de trigo 1 litro de leche Un poco de nuez moscada 10 gr de mostaza (opcional) Sal Para montar el timbal: Un molde o un aro de cocinar (el mío es de 24cm de diámetro) Es recomendable que la base lleve papel de horno o silicona para desmoldar sin problemas. Preparación: 1. Pon en un bol el pollo, el tomate, la sal, la pimienta, el orégano y el zumo de limón, mezcla bien y reserva tapado con film transparente. 2. Coloca en el vaso de la Thermomix® el queso y rállalo 5 segundos en velocidad 9. Retira y reserva. 3. Para las crepês: Pon todos los ingredientes de los crepês y mezcla 30 segundos en velocidad 6. Reserva y deja reposar. 4. Para las espinacas: vamos a empezar poniendo en el vaso el aceite y los ajos y troceando 10 segundos en velocidad 5 y sofríe los ajos 5 minutos, Varoma, velocidad 1. 5. Incorpora las espinacas y rehoga 8 minutos, varoma, velocidad 1. Retira y reserva. 6. Para el pollo: Pon en el vaso el aceite, los ajos y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 5. (No te preocupes de que quede triturado, porque vamos a deshacer el pollo para que quede muy desmigado). 7. Cocina los ajos y la cebolla durante 5 minutos, varoma, velocidad 1. 8. Incorpora el pollo y programa 10 minutos, 100ºC, velocidad 1. Se va a deshacer con esta velocidad para luego mezclarlo con la bechamel que vamos a preparar. 9. Para la bechamel: Pon en el vaso el aceite y caliéntalo 2 minutos, varoma, velocidad 1. 10. Agrega la harina y tuéstala 2 minutos, varoma, velocidad 2. 11. Incorpora la leche, la nuez moscada, la sal y la mostaza y cocina 9 minutos, 90ºC, velocidad 4. 12. Una ver terminada la bechamel, reparte en dos boles, unos para mezcla con las espinacas y otra para mezclar con el pollo. Si no quieres mezclar a mano en un bol, hazlo por partes en la thermomix: Pollo + bechamel 15 segundos en velocidad 6, y espinacas + bechamel, 15 segundos en velocidad 6. 13. Ya tenemos todo preparado y solo falta hacer las crepês, que saldrán unas 12 unidades e ir montando el timbal. Calienta una sartén con un poco de grasa, solo para que no se pegue la crepê. Vierte un cacito de líquido, mueve la sartén para repartir la masa y dale la vuelta a la crepê cuando veas que esta burbujea por encima y está cocinada. Acaba por el otro lado y pasa a un plato. 14. Montaje del timbal:te hemos dejado un paso a paso con fotografías para que te resulte fácil preparar este timbal. Forra la base del molde con silicona o papel de hornear para que el desmoldado sea más sencillo, luego forra el molde con los crepês (yo he usado 5 en total) como te enseño en las fotos. Ahora nos toca poner el relleno, una capa de pollo con bechamel, un crepê, una capa de espinacas con bechamel, una crepê y así hasta terminar con una crepê, doblando los bordes de las crepês que forraban el molde y espolvoreando con el queso rallado. 15. Hornea 15 minutos a 180ºC con calor arriba y abajo o hasta que esté dorada TOFU CASERO  1 litro y medio de leche de soja 90 g de zumo de limón

Introducimos la leche en el vaso y la calentamos durante 5 minutos, a 60º y velocidad 2.Añadimos el zumo de limón y mezclamos 10 segundos a velocidad 4.Dejamos reposar en el vaso, con cubilete y tapa puestos, durante 1 hora y 30 minutos.Colocamos un paño fino o una gasa grande sobre un colador o sobre el cestillo. Colamos la mezcla a a través del mismo. Una vez se haya colado, la envolvemos con el paño y apretamos para escurrirla completamente. Reservamos en la nevera el líquido resultante, es el suero, que nos servirá para conservar posteriormente el tofu.Ponemos en un plato, el tofu envuelto con el paño. Y le ponemos peso encima, un kilo aproximadamente (nos servirá un brick de leche, por ejemplo). Lo dejamos reposar con ese peso en la nevera durante 6 horas. Desenvolvemos el tofu y ya lo podemos consumir. Si queremos conservarlo, lo guardaremos sumergido en su propio suero en un recipiente hermético. Puede conservarse durante 4/5 días TORTANO NAPOLETANO  200 g de agua templada 100 g de leche templada 1 cucharadita de azúcar  25 g de levadura de panadería 500 g de harina de repostería 1 cucharadita de sal fina  150 g de queso (yo he puesto provolone pero os sirve también un semicurado o el que tengáis)  150 g de salami o de otro embutido 50 g de manteca o de mantequilla 50 g de queso de oveja (u otro que tengamos) Ponemos en el vaso el agua, la leche y el azúcar. Programamos 1 minuto, 37º, velocidad 2.Añadimos la levadura y mezclamos 10 segundos, velocidad 3.Ponemos la harina y la sal. Amasamos programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.Sacamos la masa y la ponemos en un recipiente amplio cubierto con papel film. Lo dejamos levar durante 1 hora aproximadamente.En el vaso limpio y seco trituramos los quesos durante unos segundos en velocidad 8. Sacamos y reservamos.Ponemos ahora el salami y programamos 10 segundos, velocidad 7. Sacamos y reservamos.Cuando la masa haya levado la ponemos sobre la superficie de trabajo y la extendemos formado un rectángulo de aproximadamente, 30×40 cms.Pintamos la masa ya extendida con la mantequilla o la manteca. Ponemos encima los quesos rallados y el salami. Enrollamos la pasta sobre si misma (como si fuera un brazo gitano) y formamos un aro.Lo dejamos levar de nuevo durante 60 minutos.Pasada esa hora, precalentamos el horno a 200º. Una vez caliente, metemos nuestro tortano. Lo horneamos durante media hora aproximadamente, los primeros 10 minutos a 200º y los siguientes 20 a 180º TORTILLA ESPAÑOLA EN HOJALDRE Ingredientes para el relleno: 240gr de cebolla 200gr de aceite de oliva virgen extra 600gr de patatas cortadas para tortilla Sal al gusto 6 huevos Ingredientes extra: 2 láminas redondas o rectangulares -dependerá del molde- de hojaldre 1 molde redondo de 24cm o una fuente rectángular 1.- Pon la cebolla pelada y partida en cuartos dentro del vaso y trocea 4 segundos en velocidad 4. Baja los restos de las paredes con tu espátula.2.- Agrega el aceite y sofríe durante 10 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara sin poner el cubilete.3.- Coloca la mariposa en las cuchillas y vierte todas las patatas dentro del vaso y programa 14 minutos, Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Cuela el aceite con la ayuda del cestillo, y deja que las patatas escurran el exceso de aceite.4.- Vierte en el vaso los 6 huevos y la pizca de sal, programa 10 segundos en velocidad 3. Para las patatas a un bol grande y echa el huevo batido por encima. Mezcla bien y deja reposar para que las patatas se empapen bien durante uno rato.5.- Abrimos los paquetes de hojaldre. Sobre una de las láminas de hojaldre abierta pondremos el molde para recortar lo que será la “tapa” de la tortilla en hojaldre al tamaño exacto, así luego será más fácil colocarla que estar cortando el exceso. La base la pondremos con la lámina entera. -Precalentar el horno a 180ºC.6.- Una vez puesta la base y con el relleno de patata frío, pasamos a verterla dentro del hojaldre. Estiramos bien.7.- Ya podemos poner la tapa y sellarla. Por último pintaremos la superficie con huevo batido. 8.- Hornearemos 25 minutos a 180ºC, calor arriba y abajo. Listo. Espera un poco a que temple, desmolda con cuidado. ¡Queda estupenda! Nota: es muy importante que el relleno esté frío, sinó el hojaldre se fundirá y nos quedará un churro. Te recomiendo que cortes las patatas en trozos para tortilla, TORTILLA DE PATATA EN TMX - 200 gr de cebolla cortada en cuartos- 200 gr de aceite de oliva virgen extra- 500 gr de patatas cortadas en rodajas finas- 1 cucharadita de sal- 6 huevos Ponemos en el vaso la cebolla y programamos 4 segundos, velocidad 4. Añadimos el aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma, velocidad cuchara.Colocamos la mariposa en las cuchillas y añadimos las patatas y un poco de sal. Programamos 13 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad 1.Retiramos la mariposa y volcamos las patatas en el cestillo colocado sobre un bol, para que escurra el aceite sobrante. Sin lavar el vaso, echamos los huevos y la sal y programamos 10 segundos, velocidad 3.Retiramos los huevos y los mezclamos

con las patatas en un bol.Para cuajarla de la manera tradicional: vertemos la preparación en una sartén precalentada con una cucharadita de aceite. Cuajamos a fuego medio durante unos minutos y, con la ayuda de un plato, le damos la vuelta a la tortilla, dejándola cuajar por el otro lado durante unos minutos más. Para cuajarla en el varoma: vertemos la mezcla sobre la bandeja varoma recubierta de papel de hornear humedecido. Ponemos en el vaso 500 gr de agua y colocamos el recipiente varoma con la bandeja en su posición. Programamos 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Damos la vuelta a la tortilla con la tapa del varoma, retiramos el papel de hornear y lo volvemos a colocar en el recipiente varoma para deslizar sobre él de nuevo la tortilla y programamos otros 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 TARTALETAS DE QUESO Y PAVO BRASEADO CON ACEITUNAS NEGRAS AL AROMA DE ROMERO

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12 mini tartaletas (a mí las que más me gustan son las de Mercadona) 150 gr de queso philadelphia 100 gr de pechuga de pavo braseada 6 hojitas de romero 6 aceitunas negras sin hueso que cortaremos por la mitad

Echamos las hojitas de romero en el vaso y damos varios golpes de turbo.Ponemos en el vaso el queso y la pechuga de pavo. Programamos 1 minuto, velocidad progresiva, 5-7-10. Rellenamos las tartaletas y decoramos con las mitades de aceituna TARTALETAS DE REVUELTO DE QUESO, BACON Y HUEVO Ingredientes (para 6 ó 7 tartaletas individuales): Masa:150 gr. Harina 1 cucharada de sal o al gusto 75 gr. mantequilla muy fría 1 huevo Relleno de queso, huevo y bacon: 4 huevos 175 g de bacon en tiras Cuadraditos de queso semicurado Una cucharada de sal 1 pizca de pimienta negra Orégano Preparación para la Base de la tartaleta: 1.- Poner el huevo, la mantequilla, la harina y la sal en el vaso y programar 15 segundos en velocidad 6. 2.- Introducir esta masa, en forma de bola, en una bolsa de plástico y dejar reposar en el congelador 30 minutos o 2 horas en el frigorífico. Esta masa no debe trabajarse mucho. 3.- Precalentar el horno a 190ºC. 4.- Estirar la masa con un rodillo (dejarla de 5 mm de espesor como mucho, muy fina) y cubrir con ella moldes individuales (como de magdalenas) o uno grande de 23 cm de diámetro desmoldable, pinchar bien con un tenedor toda la base. Dejar reposar nuevamente en la nevera unos 15 minutos. 5.- Colocar sobre la masa un papel de hornear, cubrir con peso, yo le pongo unos garbanzos secos. Hornear durante 15 minutos. Retirar los garbanzos y el papel y volver a hornear la masa 5 minutos más o hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Sacar del horno y reservar. 6.- Introducir todos los ingredientes del relleno en el vaso y programar 20 segundos en velocidad 3. 7.- Pasado este tiempo, introducir el relleno en las tartaletas ya medio horneadas, y espolvorear orégano por encima. Volver a meter al horno, unos 20 minutos. Esperar que se enfríen un poco para desmoldar. TARTALETAS DE SALMÓN AHUMADO CON LLUVIA DE ENELDO  12 tartaletas pequeñas 100 gr de salmón ahumado 100 gr de queso philadelphia  eneldo seco para espolvorear Ponemos en el vaso de la thermomix el salmón y el queso philadelphia. Trituramos 15 segundos, velocidad 5. Si os gusta una crema fina, podéis bajar los restos de las paredes hacia las cuchillas y repetir de nuevo la operación. Rellenamos las tartaletas y espolvoreamos con eneldo seco. TORTA PASCUALINA: TARTA SALADA DE VERDURA Y HUEVOS Para la masa: 300 g de harina 150 g de agua 50 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharadita de sal

Para el relleno: 50 g de queso Parmesano 60 g de cebolleta o de cebolla 20 g de aceite de oliva requesón 800 g de espinacas frescas sal Y además…Aceite de oliva

5 huevos frescos

250 g de

Sal

Ponemos en el vaso todos los ingredientes de la masa. Amasamos programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga. Dividimos la masa en 4 partes, dos de 100 g y otras 2 de 150 g aproximadamente. Dejamos reposar las

porciones de masa durante 1 hora, cubiertas con papel film.En ese tiempo vamos preparamos el relleno. Empezamos rallando el queso en el vaso limpio y seco, con unos golpes de turbo. Sacamos y reservamos. Ponemos en el vaso la cebolla y el aceite. Programamos 3 segundos, velocidad 7. Bajamos con la espátula lo que se haya quedado en las paredes del vaso. Programamos 3 minutos, 100º, velocidad 1.Con la tapa puesta, sin cubilete y sin programar tiempo ni temperatura, ponemos la máquina en velocidad 4. Con las cuchillas en movimiento vamos echando las espinacas por el bocal , ayudándonos con la espátula cuando sea necesario. De este modo las espinacas se triturarán de forma homogénea y en poco tiempo las tendremos todas dentro del vaso, ya troceadas y listas para cocinar.Ponemos ahora un poco de sal y programamos 12 minutos, 100º, velocidad 1. Acabado el tiempo, ponemos el cestillo sobre un cuenco y volcamos en él las espinacas. De este modo escurriremos la verdura recogiendo todo el agua que han soltado (ese líquido nos puede ser útil para otras recetas).Cuando estén bien escurridas volvemos a poner las espinacas en el vaso, añadimos el requesón y el Parmesano que habíamos rallado al principio. Programamos 15 segundos, giro a la izquierda, velocidad 4. Cuando tengamos lista la masa y el relleno podremos comenzar a montar la torta. En la encimera y con un rodillo extendemos una de las porciones de pasta (una de las grandes). Tiene que quedar muy fina. En un molde de unos 24 cms de diámetro untamos mantequilla o aceite y espolvoreamos un poco de harina (otra opción es cubrirlo con una lámina de papel de horno). Colocamos sobre este molde la primera lámina de masa, procurando que esta lámina sobresalga del molde -así luego podremos cerrar bien la torta-. La untamos con aceite de oliva y colocamos encima la segunda lámina de pasta (la otra grande). Ponemos ahora las espinacas que hemos preparado antes. Con ayuda de una cuchara hacemos cinco agujeros (uno en el centro y otros cuatro en forma de cruz) y ponemos un huevo en cada uno de ellos. Echamos un poco de sal en cada huevo.Cerramos nuestra torta con una de las láminas de masa (una de las pequeñas) bien estiradas. La pincelamos con un poco de aceite y colocamos la otra lámina pequeña encima.Con ayuda de un rodillo, pasándolo por los bordes del molde, cortamos la masa que nos sobra. Cerramos bien los extremos de la torta, como si fuera una empanada. Honeamos a 180º (en horno precalentado previamente a esa temperatura) durante 30 ó 40 minutos, hasta cuando veamos que la masa está doradita.Servimos caliente, templada o fría TRENZA DE TERNERA EN HOJALDRE 50 GR de aceite de oliva virgen extra 1 cebolla picada 100 gr de bacon 500 gr de carne picada de ternera sal pimienta negra molida 1 cubilete de tomate frito casero Italiano 1 cucharada de aceite 1 cucharada de harina 100 gr de leche 2 planchas de hojaldre 1 huevo batido* para pintar el hojaldre o en su defecto, aceite de oliva. Queso Parmesano rallado al gusto 1. Pon el aceite en el vaso y la cebolla y trocea 4 segundos en velocidad 4. 2. Sofríe 8 minutos, varoma (sin cubilete), giro a la izquierda y velocidad cuchara. 3. Mientras estás con el sofrito, pon una tarterita con agua hirviendo y cuece 5 minutos el bacon para desgrasarlo. Retira y sécalo con papel de cocina. 4. Agrega el bacon y sofríe 3 minutos más, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. 5. Añade la carne, la sal, un poco de pimienta negra molida, un cubilete de tomate frito casero italiano y programa 15 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. Retira a un bol y reserva. 6. Para que quede más cremoso vamos a preparar un poquito de bechamel: en el vaso sin lavar por 1 cucharada de aceite, caliéntalo 1 minuto, varoma, velocidad 1. 7. Agrega 1 cucharada de harina o maicena, programa 2 minutos, varoma, velocidad 2. 8. Incorpora 120gr de leche y programa 7 minutos, varoma, velocidad 4. Vierte sobre la carne y mezcla. Comprueba el punto de sal y rectifica si es necesario. Deja que temple antes de preparar la trenza. 9. El hojaldre: Abre una plancha de hojaldre y deja la parte central para el relleno y corta los laterales formando tiras. 10. Pon la carne en el centro, puedes poner queso rallado por encima de la carne. 11. La primera tira del hojaldre servirá para cerrar la punta de la trenza igual que la última, así que ponla en el borde y empieza a trenzar. Cuando termines, pincela con huevo batido* y hornea 25-30 minutos a 180ºC. Notas:- Los alérgicos al huevo* deberán pintar su trenza de hojaldre con aceite y comprobar que todos sus ingredientes están libres de huevo. -Si prefieres usar una masa más panera, hecha por ti, usa esta de nuestro pan relleno de jamón. -Esta receta permite presentaciones individuales, como pequeñas empanadas, tartaletas cubiertas, etc… TORTILLA DE COLIFLOR o 500 gr de agua para cocer al vapor o 30 gr de aceite de oliva virgen extra 1.

1 kg de coliflor en ramilletes 3 dientes de ajo 8 huevos pequeños ó 6 medianos Sal al gusto

Lo primero que haremos es cocer la verdura. Puedes hacerlo en una olla con agua si vas a usar la thermomix® para otras cosas, pero si la tienes “libre”, pon el agua en el vaso y los ramilletes de coliflor en

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el varoma. Pon todo en su posición y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 2. Retira y reserva. Vacía el vaso y sécalo. Con el vaso limpio y seco, coloca los ajos y trocéalos 2 segundos en velocidad 7. Baja los restos de las paredes. Agrega el aceite de oliva y sofríe los ajos 3 minutos, varoma, velocidad 1, sin cubilete. Añade los huevos, la sal al gusto y bate 5 segundos en velocidad 4. Incorpora toda la coliflor en el vaso, y mezcla 6 segundos, giro a la izquierda y velocidad 4. Verás que el vaso queda lleno de la mezcla. Prepara una sartén con un poco de aceite. Cuando esté bien caliente, vierte la mezcla, baja el fuego y deja que cuaje, cuando veas que está lista, dale la vuelta y cuaja por la otra cara. Sirve y a comer. Sano y delicioso.

TORTILLA DE PATATA CON FOIE Y MANZANA  4 patatas grandes 1 cebolla cortada en juliana finita 150 gr de aceite  150 gr de agua 5 o 6 huevos medianos (según el tamaño de las patatas)  1 manzana reineta pequeña 100 gr de foie  aceite de oliva para cuajar la tortilla en la sartén 1 cucharadita de café de sal Ponemos en el vaso el aceite junto con el agua y colocamos la mariposa. Programamos 5 minutos, varoma, velocidad cuchara. Añadimos la cebolla y programamos 5 minutos , varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.Pelamos la manzana, quitamos el corazón y la troceamos en láminas finitas. Agregamos las patatas y la manzana cortadas como para tortilla, programamos 14 minutos, varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara. (Probad el punto de las patatas, si aún están duras, programad unos minutos más). Echamos el contenido del vaso en el cestillo para escurrir bien el aceite.Sin lavar el vaso, echamos los huevos y la sal y mezclamos durante 10 segundos en velocidad 3. Echamos loa huevos batidos sobre las patatas y removemos bien. Añadimos el foie hecho trocitos y removemos de nuevo solo un poco, pero con cuidado de que no se desintegre el foie. Queremos que queden trocitos pequeñitos.En una sartén con aceite cuajamos la tortilla, a fuego fuerte por ambas caras para que se dore. Yo la tuve 1 minuto por cada cara solamente porque nos gusta bastante jugosa. TORTITAS CRUJIENTES DE PATATAS CON QUESO  400 g de patatas 1 cucharada de tomate natural triturado 75 g de cebolla  50 g de jamón serrano 1 huevo cocido 1 cucharadita de sal  125 g de queso de untar Lavamos las patatas y las introducimos con piel a grandes trozos en vaso. Trituramos durante 4 segundos velocidad 5.Sacamos del vaso y las escurrimos en un colador o tamiz, presionando para que suelten la mayor cantidad de agua posible. Este punto es importante, cuanta menos agua tengan, más compacta y crujiente quedará la tortita.Volvemos a meter las patatas trituradas en el vaso y añadimos el tomate, la cebolla, el huevo duro, la sal y el jamon (reservamos un poco de jamón para decorar). Trituramos de nuevo durante 6 segundos a velocidad 5. Extendemos la mezcla resultante sobre una superficie plana formando una plancha de unos 5 mm de grosor. Cortamos con un cortapastas formas circulares (si no teneis cortapastas, podéis formar bolitas y aplastarlas con la mano, para hacer las tortitas).Calentamos una sartén o plancha con una lámina de aceite de oliva y echamos las tortitas con el aceite caliente, dejándolas tostar por cada lado.Montamos el plato con una torta, queso de untar sobre ella y otra torta cerrando el conjunto. Decoramos con un poco de queso en el centro de la torta superior y unos trocitos o una loncha de jamón coronando el bocado. TOSTA DE VENTRESCA

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1 barra de pan cortado en rebanadas largas y anchas 2 latas de ventresca de calidad 1 bote de pimientos del piquillo cortado en tiras Aceite de oliva virgen extra Preparación: 1. Tuesta las rebanadas de pan cortadas en oblicuo para que sean largas y anchas. Compra el pan que te parezca más adecuado. 2. Una vez tostadas, pon la ventresca encima y rocia con un poquito de aceite de oliva virgen extra. 3. Con los pimientos del piquillo en tiras, haz una dibujo encima, colocando estas en forma de cuadrícula o rombos para que quede vistoso. TOSTAS CON ACEITE DE ALBAHACA

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4 rebanadas de pan de molde 1 tomate 1 aguacate 1 chorrito de limón 1 cucharada sopera de piñones

-Para el aceite: 15 g de hojas de albahaca

1 bola de mozzarella Sal y pimienta

60 g de aceite de oliva virgen extra

En una olla pequeña escaldar las hojas de albahaca durante 10 segundos en agua caliente pero no hirviendo.Refrescarlas en agua con hielo para cortar la cocción. Llenar el vaso con agua hasta la marca de 1/2 litro, agregar las hojas de albahaca y triturar durante 15 segundos a velocidad 5. Escurrir muy bien con la ayuda de un colador de malla fina.Poner las hojas en un bote, agregar el aceite y cerrar con la tapa. Batir para que el aceite se impregne con el aroma de la albahaca.Recortar cada rebanada con un aro redondo de 6 cm de diámetro. Tostar los círculos en la tostadora hasta que queden doraditos y crujientes.Lavar y secar el tomate, cortarlo en finas lonchas y dejarlas escurrir para que pierdan todo el agua.Pelar el aguacate y cortarlo también en finas lonchas. Rociarlas con el chorrito de limón para que no se pongan feas.Escurrir y cortar la mozzarella en rodajas. Para el montaje: colocar en la base un círculo de pan tostado, poner el tomate salpimentado, el aguacate, la mozzarella y regar con un hilo de aceite de albahaca y terminar colocando unos 2 o 3 piñones encima de cada canapé.Servir enseguida antes de que el pan se reblandezca TOSTAS CON CREMA DE PIMIENTOS

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85 g de pimientos del piquillo (4 unidades) 175 g de queso de untar Sal y pimienta Bonito del norte en aceite Aceitunas negras Tostas de pan

Poner en vaso limpio los pimientos del piquillo y el queso de untar. Salpimentar y mezclar durante 15 segundos, velocidad 5. Retirar y reservar en la nevera durante un par de horas.A la hora de servir, tostar el pan elegido y untar un poco de la crema de pimiento. Colocar encima de cada tostada unos trozos de bonito del norte en aceite. Terminar decorando con las aceitunas negras troceadas o en rodajas. Servir enseguida. TRONCO DE AGUACATE Canónigos para hacerle una cama al tronco. Ingredientes para la plancha del bizcocho: 4 huevos 120gr de azúcar 120gr de harina Ingredientes para el relleno: 300-400gr de Salsa Cocktail (mira el índice de recetas) Con la mitad de los ingredientes de la salsa prepararás la cantidad perfecta para esta receta. 1 aguacate (deja unos trocitos para decorar) 200gr de palitos de cangrejo (reserva 2 ó 3 palitos para decorar) 200gr de langostinos cocidos o gambas cocidas (reserva algunas enteras para decorar) Preparación: 1.- Precalenta el horno a 200ºC. 2.- Coloca la mariposa en las cuchillas, pon en el vaso el azúcar y los huevos y programa 6 minutos, 37º, velocidad 3. 3.- Vuelve a programar otros 6 minutos a velocidad 3 sin temperatura. 4.- Incorpora la harina y programa 4 segundos, en velocidad 2. 5.- Forra la bandeja del horno con papel de hornear o silpaf, vierte la mezcla en la misma y extiéndela bien, para que quede bien fina. 6.- Baja la temperatura del horno a 180ºC, calor arriba y abajo y hornea durante 9 minutos. La plancha debe quedar blanca, (aunque pensemos que no está hecha, si que lo está). Cuando esté hecho, sácala del horno, ponle un paño húmedo encima de la bandeja de horno y vuelca sobre el paño la plancha de bizcocho, quita el papel de hornear del otro lado y enróllalo en el paño húmedo. Reserva. 7.- Mientras el bizcocho está en el horno, pon en el vaso los langostinos cocidos y los palitos de cangrejo y trocea 5 segundos en velocidad 3 (a mi me gusta que quede todo un poco más enterito). 8.- Pela el aguacate y pártelo en láminas finas (como si fueran trocitos de manzana finitos). Esto hay que hacerlo al final porque el aguacate se oxida enseguida, cambia de color y queda muy feo. 9.- Desenrolla el bizcocho y úntalo con la salsa Cocktail, -deja un poco de salsa- usa como unos 2/3 de la misma, porque el resto lo necesitarás para cubrir el tronco. 10.- Cubre con el relleno y pon el aguacate fileteado encima y vuelve a enrollar, aprentándolo bien para que no se rompa. Déjalo en la nevera hasta justo antes de servir. 11.- Sirve el tronco de aguacate con salsa cocktail por encima, las gambas reservadas o langostinos y los palitos de cangrejo. XAPURRAT

-Para las croquetas (10 unidades): 260 g de patatas peladas 130 g de bacalao desalado 35 g de mantequilla diente de ajo 15 g de aceite de oliva 1 cucharadita (de café) de pimentón de La Vera 1 clara de huevo Sal y pimienta -Para el sofrito: 1 diente de ajo 120 g de cebolla 20 g de aceite 1 tomate mediano 90 g de caldo de pescado 25 g de habas garrafón 25 g de guisantes

1

5 g de harina

Distribuir los trocitos de bacalao desalado por la superficie del Varoma, evitando que queden amontonados.Trocear las patatas peladas y lavadas. Con la mariposa puesta, agregar al vaso las patatas, 130 g de agua y salpimentar. Colocar el Varoma en su posición y programar 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.Transcurrido el tiempo, retirar el Varoma con el bacalao y proseguir la cocción otros 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Aprovechar para desmenuzarlo y que quede bien desmigado.Una vez que las patatas ya estén blandas, retirar la mariposa y añadir la mantequilla. Triturar durante 15 segundos, velocidad 5. Retirar del vaso y dejar que se enfríe.Con el vaso limpio, sofreir el diente de ajo con el aceite durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Después, retirar el vaso de la máquina y añadir el pimentón de La Vera, agitarlo para que quede bien distribuido y agregar las migas de bacalao y remover con la espátula.Agregar este preparado al puré de patata ya frío y remover hasta integrar bien todos los ingredientes. Reservar en la nevera durante 15 minutos para que el preparado se endurezca.Formar croquetas con el preparado y, mientras se hace el sofrito, rebozarlas en clara de huevo y freirlas en abundante aceite caliente. Retirar cuando estén doraditas y dejarlas escurrir sobre un colador grande. Después sobre papel de cocina para evitar el exceso de grasa. -Para el sofrito: Sin lavar el vaso, poner el diente de ajo con el aceite. Pocharlo durante 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Mientras pelar y picar la cebolla. Transcurrido el tiempo agregar al vaso y programar durante 10 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. A continuación agregar el tomate pelado y troceado, pocharlo también durante 5 minutos, 100º, velocidad 1. A continuación agregar la cucharada de harina y cocinarla 2 minutos, 100º, velocidad 1. Verter el caldo de pescado, los guisantes y el garrafón programar 10 minutos, 90º, velocidad 1, giro a la izquierda.Hacer una cama con el sofrito y colocar encima las croquetas doraditas. Servir enseguida antes de que se enfríen.