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1

Universidad Tecnológica Equinoccial

Facultad de Hotelería, Turismo y Gastronomía Gisela Duque Gastronomía Dr. José Román Nutriología I Cuarto “A” 12 abril 2013

Alimentos Transgénicos

Definición

Un transgénico u Organismo Modificado Genéticamente (OMG) es un organismo vivo que ha sido creado artificialmente manipulando sus genes. La manipulación genética consiste en aislar segmentos del ADN (el material genético) de un ser vivo (virus, bacteria, vegetal, animal e incluso humano) para introducirlos en el de otro. Por ejemplo, el maíz transgénico que se cultiva en España lleva genes de bacterias, para producir una sustancia insecticida. Y la patata transgénica aprobada en marzo de 2010, lleva un gen que podría anular el efecto de ciertos antibióticos. Son aquellos que fueron producidos a partir de un organismo modificado genéticamente mediante ingeniería genética. Dicho de otra forma, es aquel alimento obtenido de un organismo al cual le han incorporado genes de otro para producir una característica deseada. En la actualidad tienen mayor presencia alimentos procedentes de plantas transgénicas como el maíz, la cebada o la soja. Características modificadas en cultivos masivos: Las aplicaciones de la ingeniería genética reconocidas para obtener productos de características mejoradas son las siguientes:

2  Apio -

-

Zanahoria:

Prolongar

el

 Achicoria

caroteno

(radicheta):

- Incremento de la dulzura en

crujiente en el momento de ser

su sabor.

ingerido.  Uvas:

 Maíz:

- Conseguir nuevas variedades

- Incrementar la resistencia al

sin semillas.

ataque de insectos.

 Café:

 Soja:

- Mejorar la resistencia al

- Reducir la necesidad de

ataque

utilización

-

de

insectos,

Incrementar

el

rinde

herbicidas

plantación

-

-

la

Reforzar

el

fertilizantes,

- Favorecer su resistencia a

productivo. (rendimiento de la y

de

cosecha), aroma,

mas

Incrementar

selectivos, su

aporte

nutritivo aumentando su valor

- Reducir el contenido de

proteico,

cafeína.

- Eliminar los componentes causantes de alergias.

 Papas:

- Reducir su capacidad de absorción de

- Potenciar su resistencia a ser aceites afectada

por

(durante

la

fritura),

virus, - Obtener variedades mas dulces,

- Aumentar su resistencia al ataque de insectos.

Transgénicos en los alimentos.- Los ingredientes (sustancias transgénicas) más habituales y a tener en cuenta al momento de leer una etiqueta de alimentos son los siguientes: 

lecitina de soja



proteína vegetal texturizada



proteína texturada de soja



dextrosa



aceite vegetal hidrogenado



emulsificante - proteína de soja aislada,



harina de soja

3 Actualmente la mayoría de los productos contienen bases de soja o lecitina de soja, y suelen aparecen camuflados bajo la inscripción 322.

Estos alimentos son los que están aprobados para su consumo:

Alimento

Objetivos de la modificación genética

Países EEUU,

Resistencia a herbicidas

Unión

Europea,

Canadá, Japón, Australia.

Colza

Modificación del contenido de ácidos grasos Estados Unidos, del aceite

Canadá.

Resistencia a herbicidas

EEUU, Japón.

Resistencia a insectos

EEUU, Australia, Canadá.

Resistencia al gusano de la raíz

EEUU, Canadá, Japón.

Algodón

Maíz Resistencia a herbicidas

Japón, Argentina, Canadá, EEUU, Taiwán, Filipinas.

Melón

Retardo de maduración

EEUU.

Papaya

Resistencia a virus

EEUU, Canadá.

Resistencia a insectos

EEUU, Canadá, Australia,

Resistencia a virus

Japón, Filipinas.

Resistencia a herbicidas

EEUU, Canadá.

Papa

Arroz

4

EEUU, Unión Resistencia a herbicidas Soya

Calabaza Remolacha azucarera

Argentina,

Canadá, Brasil, Australia, China.

Contenido de grasa

Australia, Canadá, Japón.

Resistencia a virus

EEUU.

Resistencia a herbicidas

Australia, EEUU.

Retardo de maduración Tomate

Trigo

Japón,

Europea,

EEUU,

Canadá,

Japón, México.

Resistencia a insectos

EEUU, Canadá.

Resistencia a herbicidas

EEUU, Canadá.

Selección de alimentos transgénicos que se investigan en la actualidad.

Alimento

Objetivos de la modificación genética

Países

Resistencia a virus

España, México, Australia

Mayor valor nutritivo

India

Papa

Resistencia a insectos Maíz

Mayor valor nutritivo Resistencia a herbicidas

México

5

Pepino

Mejora de la calidad de los frutos

España

Calabaza

Resistencia a virus

México

Colza

Mejora de la calidad del aceite

Estados Unidos

Cacao

Resistencia a hongos

Brasil

Mejora de la calidad de los frutos.

España

Resistencia a factores adversos de suelo y clima

Tomate

España, Estados Unidos

Resistencia a infecciones microbianas.

España

Resistencia a insectos

México

Retardo de maduración

México

Vehículo para suministrar vacunas

Estados Unidos

Resistencia a factores adversos de suelo y Melón

clima

España

Resistencia a infecciones microbianas Resistencia a factores adversos de suelo y Fruta

clima

México

Bomba

Uvas

Resistencia a virus

México, Tailandia

Resistencia a insectos

Estados Unidos

6

Plátano

Vehículo para suministrar vacunas

Arroz

Mayor valor nutritivo

Estados Unidos, Canadá, China Suiza, India

Resistencia a infecciones microbianas Cítricos

España, Argentina. Resistencia a herbicidas

Tilapias

Crecimiento y desarrollo acelerado

España, México

Salmón

Crecimiento y desarrollo acelerado

Canadá

Ovejas

Expresión de anticuerpos en la leche

Estados Unidos

Cerdos

Crecimiento y desarrollo acelerado

Estados Unidos

Vacas

Mayor valor nutritivo de la leche

Nueva Zelandia

Historia

Esta se inicia en 1973, cuando un grupo de académicos estadounidenses logra transferir genes entre bacterias de especies diferentes. Una década mas tarde, en 1983, un equipo europeo crea la primera planta transgénica, un tabaco resistente al antibiótico canamicina. En 1994, fue aprobado para su comercialización en Estados Unidos el primer alimento transgénico completo, modificado por la ingeniería, en ser producido para el consumo masivo el tomate "Flav Savr", diseñado para tener mayor duración y mejor sabor que los convencionales. Los alimentos que posteriormente se modificaron fueron la soja transgénica, en la cual se modificó su constitución para hacerla más resistente a herbicidas y el maíz, al que se le modificó para resistir determinados insectos y generar mayores rindes por cultivo y cosecha.

7 Lista Roja

Incluye aquellos productos para los cuales Greenpeace no puede garantizar que no contengan transgénicos. Se trata de: Productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgénicos – sus derivados– en sus ingredientes o aditivos. Productos para los cuales nuestros análisis de laboratorio han detectado transgénicos Productos en cuya etiqueta figura que contienen transgénicos o derivados.

Lista verde

Incluye aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado a Greenpeace que no utilizan transgénicos –ni sus derivados– en sus ingredientes o aditivos.

Elaborar una lista de alimentos de lista verde y roja

LISTA DE ALIMENTOS LiISTA VERDE  MASTERFOODS

LISTA ROJA Whiskas,

Kitekat,

Pedigree, Chappy

 NESTLÉ Chocapic, Fitness,  Fibre1,

Estrellitas,

Golden

Grahams,  Crunch, Cheerios  KRAFT FOODS Tang

 KELLOGG'S

Todos

productos  COCA-COLACoca-Cola, Fanta, Sprite, Nordic Mist,  Aquarius, Powerade, Burn, , Splash,

 PEPSICO Matutano, Lay's, Doritos, Bits, Cheetos, Santa  Ana, Ruffles, etc.

Minute  Maid, Tab, Nestea, V&T  SUNNY DELIGHT Sunny delight

 NESTLÉ Nestlé, Milkybar,  Crunch. After Eight, Kit kat, Nesquik, Blues, Dolca

8  BIMBO

Bimbo,

Martínez,Madame

Brioche, Bony

 ROYAL

 Ferrero Rocher

Calvé,

CANIN

Todos

productos

 KRAFT FOODS Príncipe, Oreo, Chips Mikado,

Knorr,

Maizena

 FERRERO Kinder, Mon Chéri,

Ahoy!,

 UNILEVER

Pim’s,

Marie

Lu,

 PROCTER

&

GAMBLE

Pringles

Fontaneda, Yayitas, Pétit Ecolier, Tuc, Ritz, Osito Lulú

Efectos en la salud humana

Resistencia a antibióticos Los genes marcadores de resistencia a antibióticos presentes en los alimentos transgénicos, pueden ser traspasados a bacterias del tracto digestivo, causando resistencia a antibióticos tanto en seres humanos como en animales. Estas bacterias no responderían a tratamientos de antibióticos lo que podría convertir en incurables algunas

Enfermedades infecciosas El Colegio Médico de Inglaterra, ha llamado a prohibir el uso de genes de resistencia a antibiótico en los alimentos, pues este es un peligro que no se puede descartar.

Alergias Los alimentos transgénicos también pueden causar alergias, cuando se insertan genes de alimentos que causan comúnmente alergias. Se ha demostrado el potencial alergénico en soya resistente a herbicida en la que se ha incorporado un gen de una nuez de Brasil. Los pacientes examinados, demostraron alergia a este alimento. En USA, la agencia de Protección Ambiental, EPA catalogó como alimento alergénico al maíz transgénico Starlink por contener la toxina de una bacteria que hace a la planta de maíz resistente a los insectos. La EPA entonces prohibió este maíz para consumo humano pero no para uso animal. Posteriormente se descubrió la presencia de este maíz en tortillas de consumo humano, lo cual desató un fuerte escándalo que llevó a un retiro masivo de los alimentos fabricados con ese maíz y además el rechazo de las exportaciones de maíz de USA a Japón y otros mercados.

9 Efectos tóxicos impredecibles Algunos de estos alimentos podrían volverse metabólicamente peligrosos y hasta tóxicos. El Triptofan es un producto natural que durante décadas se vendió en comercios de alimentos naturales para tratar el insomnio y la depresión. Su consumo siempre fue seguro. Una firma japonesa, sin embargo, comenzó a producir este suplemento utilizando bacterias transgénicas. El producto causó la muerte de 37 personas y resultaron 1500 discapacitados. Las etiquetas no mencionaban que el producto había sido manipulado genéticamente.

Posibles beneficios de los alimentos transgénicos. Beneficios para los consumidores: Responden mejor a las necesidades nutricionales y alimentarias, y a las preferencias del mercado, preveen enfermedades, son portadores de vacunas, presentan mejores características sensoriales y mayor disponibilidad de alimentos. Beneficios para los productores: Son organismos genotípicamente mejor adaptados a factores ambientales adversos, tienen crecimiento y desarrollo acelerado, lo que permite una intensificación de la producción y reducción de los costos; el retardo del proceso de maduración posibilita tener una mayor vida e estante de determinados alimentos; tienen resistencia a los herbicidas, las infecciones microbianas y las plagas por insectos. Beneficios para el medio ambiente: Permiten el uso más racional de la tierra, el agua y los nutrientes, disminuye el empleo de sustancias quimiotóxicas como fertilizantes o plaguicidas.

¿Qué pasa en Ecuador?

En Ecuador la preocupación por estos productos aumentó en los últimos meses con la información de que podrían estar ingresando al país sin que los ecuatorianos se enteren, ya que los alimentos procedentes de Estados Unidos que podrían serlo no tienen etiqueta que los identifique como tales. La bióloga Elizabeth Bravo de la organización ambientalista Acción Ecológica dice que también existe posibilidad de que la soja

10 importada de Argentina sea transgénica. ''Aunque Ecuador importa poca soja porque es autosuficiente, el 80 por ciento de la que viene del exterior es de Argentina y nadie puede asegurar hasta el momento que no sea transgénica como gran parte de la que se produce en ese país'', señaló Bravo.

Según Acción Ecológica, las papas estadounidenses que introducen a Ecuador los restaurantes de comida rápida de origen norteamericano también podrían pertenecer a la producción genéticamente modificada. Lo mismo podría ocurrir con el aceite de canola y algunas materias primas para la alimentación de pollos. Con el objetivo de profundizar en la información sobre los alimentos transgénicos, se realizó en Quito el I Curso Regional de Bioseguridad en el que participaron expertos en bioseguridad de varios países de América Latina, representantes de los gobiernos de Bolivia, Colombia, Ecuador, Cuba, Venezuela y de la Unesco, quienes al finalizar pidieron que los gobiernos latinoamericanos instrumenten mecanismos comunes de seguridad para este tipo de alimentos.

Los participantes también señalaron que en América Latina, la mayor parte de los que toman decisiones sobre productos transgénicos no tiene la formación necesaria para tratar el tema. ''Los representantes gubernamentales que deciden sobre la introducción, uso y manejo de organismos vivos modificados por técnicas de biotecnología en América Latina, requieren mayor capacitación para cumplir sus funciones'', señaló Arvelio García Rivas, de Unesco. Elizabeth Bravo comentó que los transgénicos son nuevos en el planeta y, por tanto nadie, ni siquiera las mismas empresas que se encargan de crearlos, saben cómo se van a comportar. ''Las posibles alteraciones en la salud humana y ambiental son impredecibles'', aseguró. José Sánchez Parga, integrante del Comité Ecuatoriano de Bioética, señaló que el desarrollo biotecnológico exige precautelar la integridad de las personas y los recursos naturales. ''Hay que armonizar el desarrollo del conocimiento de la biotecnolgía, salvaguardando el patrimonio y la diversidad genética. La bioética debe ser entendida como una disciplina que busca humanizar la vida moderna y evitar la mala utilización de ese conocimiento'', dijo Sánchez Parga.

11 Para los presentes en este Curso organizado por Unesco, la Fundación de Ciencia y Tecnología de Ecuador (Fundacyt), el Grupo Nacional de Biotecnología y la Universidad Central del Ecuador, es fundamental difundir la bioseguridad en los centros de enseñanza. Santiago Carrasco de la Secretaria Nacional de Ciencia y Tecnología cree que es necesario crear en la región andina una cultura sobre la bioseguridad. ''Es necesario que los países andinos desarrollen actividades conjuntas entre los sectores académicos públicos y privados con el sector productivo para fortalecer la biotecnología y la bioseguridad aplicadas al desarrollo'', dijo Carrasco.

La experta cubana en bioseguridad, Orfelina Rodríguez García, señaló que el principio de bioseguridad no se puede sacrificar en aras del libre comercio. ''Cuando un ser vivo genéticamente manipulado se escapa al ambiente, éste ya no volverá a ser el mismo. Las consecuencias son impredecibles'', señaló. La doctora Rodríguez aseguró que es esencial controlar las semillas genéticamente modificadas y asegurarse de que hayan sido aprobadas y certificadas en sus países de origen. ''Los gobiernos deben informar a la población sobre los riesgos de la utilización de transgénicos y debe obligarse a que estos productos tengan etiqueta para que los consumidores sepan qué están consumiendo'', comentó.

Conclusiones 

Los alimentos transgénicos deben ser consumidos pero dando a conocer previamente al usuario lo que va a ingerir.



Los alimentos transgénicos hay que tener mucho cuidado al consumirlos cotidianamente ya que estos pueden causar un cambio biológico y por lo tanto cambiar nuestro estilo de vida.



Ciertos alimentos transgénicos, pueden ser causantes de patologías cancerígenas alrededor de todo el mundo, por ende es necesario evitar el consumo y también revisar los alimentos para saber a ciencia cierta que se está consumiendo

12 

Hay que tener una regulación internacional estricta que no pueda asegurar la buen a utilización de la ingeniería genética.

Bibliografía http://www.monografias.com/trabajos90/los-alimentos-transgenicos/los-alimentos-transgenicos.shtml#top http://www.monografias.com/trabajos39/alimentos-transgenicos/alimentos-transgenicos2.shtml http://www.ilec.cl/ensayos/ENSAYO%204.pdf http://www.greenpeace.org/raw/content/espana/reports/gu-a-roja-y-verde.pdf. http://www.oei.org.co/sii/entrega20/art05.htm