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Universidad Central del Ecuador

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Asignatura: Bioquímica II

Docente: Dra. Martha Naranjo

Tema: Alimentos balanceados en caninos

Integrantes: Madril Kevin Mejía Nicole Piedra Carlos Villacrés Carolina

Período: Octubre 2016-Febrero 2017

Índice. 1.

Introducción...................................................................................................................................3

2.

Objetivos.......................................................................................................................................3

3.

2.1.

Objetivo general.....................................................................................................................3

2.2.

Objetivos específicos.............................................................................................................3

Contenido......................................................................................................................................4 3.1.

Métodos utilizados para determinar el contenido en nutrientes..............................................4

3.2.

Determinación de la digestibilidad del producto....................................................................4

3.3.

Determinación de la energía metabolizable............................................................................5

3.4.

Expresión del contenido en nutrientes....................................................................................5

3.5.

Ingredientes comunes presentes en los balanceados para caninos..........................................6

3.5.1.

Fuentes de proteínas.......................................................................................................6

3.5.2.

Fuentes de carbohidratos................................................................................................6

3.5.3.

Fuentes de lípidos..........................................................................................................6

3.5.4.

Fuentes de vitaminas y minerales...................................................................................7

3.5.5.

Conservantes y aditivos.................................................................................................7

3.6.

Tipos de balanceados caninos................................................................................................7

3.6.1.

Alimentos secos.............................................................................................................7

3.6.2.

Alimentos enlatados.......................................................................................................8

3.6.3.

Alimentos semihúmedos................................................................................................8

3.6.4.

Golosinas y bocados especiales......................................................................................8

3.7.

Alimentos según marcas........................................................................................................8

3.7.1.

Comerciales, no Premium o mainstream........................................................................8

3.7.2.

Premium.........................................................................................................................8

3.7.3.

Súper Premium..............................................................................................................9

3.8.

Evaluación de balanceados para caninos................................................................................9

3.8.1.

3.8.1 Alimento completo y equilibrado..........................................................................9

3.8.2.

3.8.2 Palabilidad............................................................................................................9

3.8.3.

Digestibilidad.................................................................................................................9

3.8.4.

Contenido en energía metabolizable..............................................................................9

3.8.5.

Costos de alimentación................................................................................................10

3.8.6.

Reputación del fabricante.............................................................................................10

3.8.7.

Contribución a la salud dental......................................................................................10

3.8.8.

3.8.8 Capacidad de acidificación en la orina................................................................10

4.

Conclusiones................................................................................................................................10

5.

Bibliografía..................................................................................................................................11

1. Introducción. Actualmente, existe un auge por el cuidado y búsqueda del bienestar de los animales de compañía; por ello, los propietarios y los profesionales veterinarios encargados de supervisar 2

la salud de las mascotas deben estar actualizados sobre información referente a la composición nutricional de los alimentos que son comercializados en el mercado, para poder elegir y asesorar de la mejor manera en la elección ideal de la dieta. Este trabajo se enfocará en los balanceados elaborados específicamente para caninos y abordará varios aspectos básicos, a tomar en cuenta para entender cómo se fabrican y procesan estos productos y cómo se puede realizar una elección adecuada entre ellos: en primer lugar, se estudiarán los métodos utilizados por los fabricantes para determinar el contenido de nutrientes y la cantidad de energía metabolizable y cómo se expresan estos datos en el etiquetado. Luego, se explicarán son los ingredientes más comunes que se encuentran en los balanceados, y cuáles de ellos representan fuentes de lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y componentes extra como aditivos y conservantes. El tercer punto a tratar son los tipos de balanceados que se comercializan, exponiendo el proceso mediante el cual se fabrican, así como su composición nutricional, ventajas y desventajas; también se compararán las clases de marcas que existen y cuál es el alimento que venden. Finalmente, el último aspecto será la evaluación y supervisión de los balanceados por parte de los organismos de control, los propietarios y los veterinarios, es decir, el conjunto de patrones y estándares que son estudiados en los balanceados para poder dar un criterio sobre la calidad de determinado producto específico. 2. Objetivos. 2.1. Objetivo general. Estudiar los aspectos que deben ser considerados para evaluar un alimento balanceado para caninos. 2.2. Objetivos específicos. Explicar los métodos utilizados para la determinación de energía, nutrientes y su expresión en el etiquetado de los productos balanceados para caninos. Exponer los ingredientes más comunes que se encuentran en los balanceados para caninos, y cuáles de ellos representan fuentes de lípidos, proteínas, carbohidratos, vitaminas, minerales y componentes extra como aditivos y conservantes.

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Identificar y comparar los tipos de balanceados de caninos y marcas que comercializan estos productos. Conocer los patrones y estándares utilizados para evaluar la calidad de los balanceados para caninos. 3. Contenido. 3.1. Métodos utilizados para determinar el contenido en nutrientes. Los animales, como todos los seres vivos, precisan cubrir todas sus necesidades mínimas en nutrición para estar sanos, y para poder cumplir con todas sus actividades y funciones. Sin embargo, tanto los tipos de alimentos consumidos, como la forma de obtenerlos, son los que, junto con la reproducción, hacen que existan las diferencias entre las diversas especies animales (Camps, 1999). Existen dos tipos de prueba para conocer la cantidad de nutrientes que tiene un alimento: éstas son por análisis de laboratorio y por el método de cálculo. En estos estudios no se pueden comprobar los niveles de asimilación de los nutrientes. La prueba por análisis de laboratorio es la más exacta porque consiste en una serie de pruebas comunes, por ejemplo: método Kjeldahl, de extracción

de Soxhlet, entre otros que proporcionan

información sobre un grupo seleccionado de nutrientes, analizando el porcentaje de proteínas, humedad, grasa, minerales, extracto libre de nitrógeno, etc. La segunda prueba es el método de cálculo que consiste en sumar la cantidad de nutrientes esenciales aportados por cada ingrediente del alimento, ello representaría los niveles promedio de nutrientes esenciales presentes en los ingredientes, estos valores se van a presentar en tablas de referencia (Hodgkinson, Rosales, Alomar, & Boroschek, 2004). Este tipo de prueba tiene ventajas como ser más rápida que la prueba de laboratorio y menos costosa pero al presentarse en tablas con valores promedio tiene la desventaja que no se toma en cuenta los procesamiento de los productos es decir no se consideran los niveles de pérdidas en cada fabricación. 3.2. Determinación de la digestibilidad del producto. La digestibilidad proporciona una medida de la calidad de la dieta, porque determina de forma directa la proporción de nutrientes disponibles para su absorción en el organismo y es la más específica para saber la cantidad de asimilación del producto. Existen algunos fabricantes que sí la realizan, consiste en un ensayo por un periodo de tiempo donde se aplica una dieta determinada a un animal, cuantifican la cantidad de alimento que se administra y material fecal excretada para luego analizar los nutrientes de ambas y por 4

sustracción se calcula la cantidad de nutrientes asimilados en el tracto gastrointestinal. Al estar presentes en las heces fecales el desecho metabólico por parte del mismo organismo y por la dieta, se considera que es una digestibilidad aparente, es por esto que en el ensayo se debe sustraer la perdida metabólica normal de nutrientes del contenido de nutrientes observado en las heces. Entonces la digestibilidad aparente es la ganancia neta verdadera que el animal obtiene tras digerir el alimento. Por la frecuencia de defecación, y volumen de las heces se puede examinar la capacidad de digestión del alimento; así si el volumen fecal es menor, la capacidad de digestión es alta, además si son heces sólidas el alimento fue altamente asimilado. 3.3. Determinación de la energía metabolizable. La cantidad de energía disponible que producen los alimentos se pueden examinar en la orina. Se representan en kilocalorías por kilogramo de producto, se las obtiene por distintos métodos que pueden ser: 1) El cálculo utilizando los factores modificados de Atwater y valores de proteínas y grasas en crudo, obtenidos por análisis aproximado. 2) El cálculo a partir de los nutrientes o energía digestibles (sin recolección de orina). 3) Determinación directa a partir de ensayos de digestibilidad (recolección de orina). En el primer método se sobrestiman los contenidos de los productos, en el segundo se utiliza un factor de corrección para analizar la perdida de energía y en el tercero por la recolección de orina se obtiene un dato preciso de la energía metabolizable (Case, Carey, & Hikarawa, 1997). 3.4. Expresión del contenido en nutrientes. Generalmente, el etiquetado describe el nivel de nutrientes en la etiqueta sin considerar el contenido húmedo, es decir es un método en donde se dificulta la interpretación de nutrientes por no considerar los niveles de líquido del producto. Los nutrientes que van a aportar energía son las proteínas, carbohidratos y lípidos.; un exceso de proteínas producirá energía y se almacenará como grasa, si el alimento es calóricamente denso se podrá administrar una menor porción de alimento teniendo los mismos beneficios si fuera una ración normal de comida porque al ser denso se va a asimilar de igual manera. Se deben administrar de una forma diferente los alimentos dependiendo del animal: al ser un perro activo necesita un aporte proteico suficiente y proporción de grasas elevada al contrario de un perro adulto con menos grasas y aumento de carbohidratos solubles; un

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perro en crecimiento necesitará más grasas e hidratos de carbono. Para determinar niveles de nutrientes más confiables se realizan ensayos en animales. 3.5. Ingredientes comunes presentes en los balanceados para caninos. Cada ingrediente utilizado en los alimentos debe quedar reflejado en la etiqueta del producto; se los incluye en la alimentación para cumplir un objetivo específico. Cada ingrediente puede aportar con uno o varios grupos de nutrientes, como es el caso del maíz (almidón e hidratos de carbono) y el pollo u otros cárnicos (proteínas y lípidos). Se considera como fuente nutricional a aquel ingrediente que tenga mayor contenido de proteínas en relación al porcentaje del mismo en el producto. 3.5.1. Fuentes de proteínas. De origen animal, vegetal (cereales) o ambas. Las proteínas de origen animal proporcionan un mayor equilibrio de aminoácidos que los cereales. Las principales fuentes animales son: ternero, pollo, subproductos del pollo, pescado, harina, hueso deshidratado, huesos y carne (mamífero sacrificado). El producto constituye toda la carne y piel con o sin huesos, mientras que el subproducto, es un producto secundario. Se considera harina a partículas de tamaño muy pequeñas resultantes del triturado del producto. Los huesos influyen en la calidad y equilibrio mineral, debido a que posee grandes cantidades de Calcio. Las fuentes principales de cereales son: harina de gluten de maíz (no posee almidón, germen de trigo y salvado de arroz), que posee gran cantidad de proteínas a excepción de lisina y triptófano; y soja (sin grasa en forma de harina), la cual aporta con gran cantidad de a.a. esenciales a excepción de la metionina. 3.5.2. Fuentes de carbohidratos. Las fuentes son cebada, zanahoria, semilla de linaza, papas, maíz, trigo y arroz. Todos poseen almidón a excepción de la melaza. La fibra dietética permite la digestibilidad del tracto gastrointestinal, está presente principalmente en la celulosa, salvado de arroz y avena y en la pulpa. El “salvado” consiste en la cubierta externa (pericarpo) del cereal en granos, por otra parte la pulpa, son los residuos sólidos restantes de la extracción del jugo de frutas. 3.5.3. Fuentes de lípidos. Las grasas aportan con calorías, ácidos grasos esenciales y sabor al alimento. La grasa animal (tejido de mamíferos o aves) contienen alrededor del 90% de a.g. totales; 2,5% de materia no saponificable (sin la presencia de triglicéridos y ácidos grasos) como esteroles,

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alcoholes ácidos y vitaminas liposolubles. Por último, existe una cantidad menor o igual al 1% de impurezas insolubles. 3.5.4. Fuentes de vitaminas y minerales. Las principales fuentes minerales son: cloruro potásico, carbonato cálcico, fosfato dicálcico, fosfato monosódico, óxido de cobre, seleniato sódico y carbonato de cobalto. En el caso de las vitaminas, son: cloruro de colina, alfatocerol, tiamina, niacina, á. fólico, biotina, acetato de vitamina A y vitamina B12. Estos nutrientes están presente en mínimas cantidades en los alimentos, manteniendo el producto alimenticio equilibrado. En cantidades suficientes satisface con las necesidades del animal, pero en exceso pueden favorecer negativamente la absorción de otros componentes. Se añaden más vitaminas para contrarrestar las pérdidas durante el proceso y almacenamiento de los productos (Church, Pond, & Pond, 2001) 3.5.5. Conservantes y aditivos. En los productos alimentarios en ocasiones se agregan componentes adicionales como: sorbato de potasio (inhibe formación de hongos y levaduras), humectantes (Glicerol y ciertos azúcares) y otros como cebolla, ajo y sabores artificiales que brindan el color, sabor y aroma del producto. Las grasas pueden oxidarse y destruirse en su almacenamiento, mediante el proceso de peroxidación lipídica; la descomposición de estos productos produce mal olor y sabor, así como cambio en su textura. Los antioxidantes actuán inhibiendo la formación de estos peróxidos; se los puede clasificar en dos grandes grupos: naturales y sintéticos. Entre los principales antioxidantes naturales, tenemos a los tocoferoles, ascorbil palmitato y ácido ascórbico, de los cuales tanto su disponibilidad como eficacia es baja y su resistencia al procesamiento de los alimentos es escasa. Por otra parte los antioxidantes sintéticos como hidroxianisol butilado, hidroxitulueno butilado, butilhidroquinina terciaria y etoxiquina poseen una eficacia elevada y una muy buena resistencia al procesamiento. 3.6. Tipos de balanceados caninos. 3.6.1. Alimentos secos. Son aquellos que contienen entre un 6 y 10% de humedad y un 90% o más de materia seca. Engloban galletas, harinas y productos expandidos, que son las croquetas, kibbles o pellets; éstos últimos son más populares porque son alimentos completos cuyas ventajas son alta digestibilidad y palatabilidad del producto; además las altas temperaturas del 7

proceso esterilizan el producto y la escasa humedad evita la contaminación por hongos o bacterias. Contienen entre 1300 y 2000 kcal por libra de materia seca; entre un 8% y 22% de grasa y entre un 18% y 32% de proteínas. Son los más comunes porque son más económicos, rara vez existe sobreconsumo, presentan ventajas para la higiene dental y su densidad calórica y digestibilidad implica que una menor cantidad sea suficiente, disminuyendo el volumen de heces (Case, Carey, & Hikarawa, 1997). 3.6.2. Alimentos enlatados. Contienen hasta un 75% de humedad y existen dos tipos: los que son un alimento completo y los que son un suplemento dietético; los primeros son mezclas de carne, subproductos animales, proteínas, vitaminas y minerales y al igual que las croquetas, proveen todos los nutrientes necesarios. Los segundos contiene, sólo la parte cárnica y son acompañados como aperitivos con el alimento seco. Generalmente, contienen entre 1600 y 2300 kcal por libra; entre 20% y 32% de grasa y entre 28% y 50% de proteínas. El proceso de enlatado a altas temperaturas elimina microorganismos; son usualmente más caros que los alimentos secos tienen un sabor más agradable. 3.6.3. Alimentos semihúmedos. Contienen entre un 15 y 30% de humedad y son hechos de tejidos animales, cereales, grasas y azúcares simples, y tienen proporciones altas de palatabilidad y digestibilidad. Contienen entre 1400 y 1800 kcal por libra, entre 20 y 28% de proteínas y 8 y 14% de grasa. Sus ventajas son que tienen olor más agradable que los húmedos y su precio es intermedio, entre secos y enlatadas. 3.6.4. Golosinas y bocados especiales. Su fin no es dar un aporte nutritivo completo y son producto del auge por educar y premiar a las mascotas, siendo lo más importante que tengan un buen sabor; los más populares son: galletas, cueros y otras mezclas semihúmedas en forma de salchichas o tocino, por ejemplo. 3.7. Alimentos según marcas. 3.7.1. Comerciales, no Premium o mainstream. Contiene todos los componentes para una nutrición balanceada y completa pero en proporciones bajas. Son más baratos, más populares por la publicidad y acarrean desventajas como baja digestibilidad, que implica heces abundantes y blandas. Comúnmente, con formulación variable 8

3.7.2. Premium. Tienen los componentes de los alimentos no Premium en mayor cantidad y acarrean ventajas como mejor sabor, mayor asimilación, más suplementos vitamínicos y minerales. Su precio es mayor y tiene formulación garantizada. 3.7.3. Súper Premium. Son alimentos con el más alto estándar de la industria, ingredientes de alta calidad y por ende, un precio más alto. Se fabrican de acuerdo a necesidades específicas como: salud digestiva, control de peso, envejecimiento saludable y salud inmunológica (Ávila, 2013). 3.8. Evaluación de balanceados para caninos. Existen muchos alimentos comerciales, pero es importante saber cuáles son los mejores, por lo cual es necesario evaluar la comida que se va a proporcionar mediante distintas categorías y estándares. 3.8.1. 3.8.1 Alimento completo y equilibrado. Se considera que un alimento es completo y equilibrado cuando contiene todos los nutrientes esenciales para que satisfaga los requerimientos del animal. 3.8.2. 3.8.2 Palabilidad. El sabor agradable es muy importante en la aceptación del alimento: si tiene mal sabor será rechazado por el animal independientemente de su nivel de nutrientes; as+i mismo si un alimento tiene buen sabor pero déficit de nutrientes puede causar enfermedades o disminución de la ingesta o incluso obesidad en el animal. 3.8.3. Digestibilidad. Mide directamente la proporción de nutrientes en el alimento que están disponibles para la absorción por el organismo. La digestibilidad se determina a través de ensayos de alimentación controlados, el cual informa sobre la materia seca del alimento, proteínas y grasas en crudo y por último extracto libre de nitrógenos. En los alimentos secos de calidad suele encontrarse digestibilidades de 88-95%. Si el alimento tiene digestibilidad baja significa que no va a poder ser sintetizado por las enzimas del organismo, pasando al intestino grueso donde las enzimas de las bacterias las fermentan; un exceso de fermentación puede causar flatulencia, heces blandas e incluso diarrea. Un producto muy digestible produce heces de pequeño volumen, bien formadas y sólidas. 3.8.4. Contenido en energía metabolizable. Es la cantidad de energía disponible para que el animal utilice, la cual se expresa en kilocalorías por unidad de peso. Se determina mediante ensayos de alimentación o en 9

forma menos precisa a través de un sistema basado en cálculos estandarizados de energía de origen proteico, hidratos de carbono y lípidos. 3.8.5. Costos de alimentación. Mientras mejor calidad tenga el alimento mayor costo tendrá, los productos suelen tener el mismo precio pero los de alta calidad se administran en menor cantidad que los de mala calidad. 3.8.6. Reputación del fabricante. Se debe seleccionar aquellos productos en los que el fabricante tenga una reputación de fabricar productos de alta calidad y homogéneos y que dedican recursos a la educación del consumidor en relación a la alimentación adecuada. 3.8.7. Contribución a la salud dental. Los alimentos secos contribuyen a la salud dental porque la abrasión resultante de su masticación reduce la formación de placas bacterianas y reducir la formación de sarro. 3.8.8. Capacidad de acidificación en la orina. Un pH urinario igual o mayor a 7 constituye un factor de riesgo importante, por lo cual es importante mantener el pH de la orina entre 6 y 6.6 así evitando la aparición de cálculos de estruvita, sin embargo la acidificación de la orina es decir menor a 6 puede llevar a una acidosis metabólica o descalcificación ósea. 4. Conclusiones. - Los métodos utilizados para la determinación de energía y nutrientes de los balanceados para caninos son por pruebas en el laboratorio o mediante cálculo; y el -

etiquetado es porcentual o con valores relativos. Las principales fuentes de lípidos de los balanceados para caninos son las grasas animales; de proteínas, productos cárnicos y sus derivados y harinas y soja; de carbohidratos, cereales; de vitaminas y minerales, suplementos nutricionales y los

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conservantes y aditivos son naturales o sintéticos. Los tipos de balanceados caninos son secos, enlatados o húmedos, semihúmedos y se pueden incluir golosinas y bocados especiales. Según el tipo de marca, los alimentos

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son comercial, Premiun y Súper Premium. Los patrones y estándares utilizados para evaluar los balanceados para caninos son; alimentación completa y equilibrada, palatabilidad, digestibilidad, contenido en energía metabolizable, costo de la alimentación, reputación del fabricante, contribución a la salud dental y capacidad de acidificación en la orina.

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5. Bibliografía Ávila, E. (2013). Elaboración de estrategias de marketing y trade para la marca de productos Pro Plan de la unidad de negocio Nestlé Purina. Quito: Tesis-Pontifia Universidad Católica del Ecuador. Camps, J. (1999). Necesidades nutricionales normales del perro y gato. Animalia, 24-27. Case, L. P., Carey, D. P., & Hikarawa, D. E. (1997). Nutrición canina y felina: manual para profesionales. Madrid: Harcourt Brace. Church, D. C., Pond, W. G., & Pond, K. R. (2001). Fundamentos de nutrición y alimentación de animales. Ciudad de México: Limusa. Hodgkinson, S. M., Rosales, C. E., Alomar, D., & Boroschek, D. (2004). Evaluación químico-nutricional de alimentos secos comerciales en Chile para perros adultos en mantención. Archivos de medicina veterinaria, 173-181.

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