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• Mirella Mendoza

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CUESTIONARIO 1. DESCRIBA Y EXPLIQUE LOS CAMBIOS FISICOS Y QUIMICOS QUE SE PRODUCEN EN EL CURADO DE AJOS CURADO Luego de la arranca, debe realizarse un tiempo de curado para terminar con el proceso de secado del follaje y cutículas de los bulbos. En este proceso, si se hace artificialmente, se somete a los bulbos a altas temperaturas (alrededor de 36ºC) y baja humedad relativa (menos de 70%). El curado puede hacerse a campo abierto o bajo protección. Si las condiciones climáticas lo permiten, el curado se puede realizar a potrero, disponiendo las plantas en rumas, evitando la exposición directa de los bulbos al sol. Para ello, las rumas deben ser de tal forma que los bulbos queden cubiertos con el follaje. El suelo debe estar seco, limpio, libre de malezas y vegetación verde para evitar la humedad. S" e considera que los bulbos están "curados" cuando el cuello está cerrado y las catafilas externas están secas y crujientes. Estas condiciones se alcanzan cuando un bulbo ha perdido entre 3 y 5% de su peso. Si no se realiza este proceso, tanto en ajos como cebolla, los bulbos serán más susceptibles a pudriciones durante el almacenaje. Lo más recomendable para las condiciones climáticas de nuestra reglón, donde existen riesgos de lluvias en verano, es realizar el curado bajo techo, en un lugar limpio, ventilado, con baja humedad, temperado, cuidando que los bulbos no queden expuestos al sol. Para ello, la estructura más utilizada es una por Dependiendo de las condiciones climáticas, el proceso de curado demora entre 15-30 días. El curado de cosechas de raíz y tubérculo tales como boniatos, patatas (papas), yuca y ñames es un proceso importante si se planea su almacenamiento por un cierto periodo. El curado se realiza manteniendo el producto a temperatura y humedad relativa altas durante varios días. En estas condiciones, los daños producidos al cosechar cicatrizan debido a la formación de una nueva capa protectora de células en la zona afectada. Inicialmente, esta práctica puede resultar costosa pero si se analiza el beneficio que acarrea una mayor vida de almacenamiento del producto, resulta una práctica indiscutiblemente rentable. Las mejores condiciones para el curado varían para cada cultivo, como se muestra en la tabla siguiente: Mercancía Patata (papa) Boniato Yuca

Temperatura (C) (F) 15-20 59-68 30-32 86-90 30-40 86104

Humedad Relativa (%) 90-95

Días

85-90 90-95

4-7 2-5

5-10

El curado, cuando se usa para cebollas, ajos y bulbos de flores de ornato, se refiere a la práctica que tiene lugar inmediatamente después de la cosecha y que resulta en el secado de las capas externas de piel y del tejido del cuello de estos productos antes del manejo y almacenamiento. Si las condiciones de tiempo lo permiten, estos productos pueden disponerse en linea sobre el terreno de cultivo y dejarse secar por

(cinco a diez días). La parte superior seca de las plantas puede usarse para cubrir y proporcionar sombra a los bulbos durante el proceso de secado; de esta forma los productos se protegen del excesivo calor y se evitan posibles quemaduras por el sol. Si se usa aire caliente forzado para el curado de las cebollas y otros bulbos, se recomienda se expongan a temperaturas de 35 a 45 C (86 a 113 F) y a humedades relativas de 60 a 75%. Las capas de "piel" secas protegerán al producto de una posterior pérdida de agua durante el almacenamiento. 1.1 CURADO EN EL CAMPO Las yucas y otras cosechas tropicales de raíces y tubérculos pueden curarse en el campo si se apilan en una zona parcialmente sombreada. La hierba o el heno se pueden usar como materiales aislantes, cubriendo despues la pila con una lona, harpillera (bolsa de yute) o estera (petate). El curado requiere temperatura y humedad relativa altas, y esta cubierta retiene el calor y la humedad generados por los productos. La pila así cubierta deberá dejarse durante aproximadamente cuatro días.

Las cebollas y ajos pueden curarse en el campo en aquellas regiones en donde su recolección coincida con la estación seca. Para ello los productos pueden dejarse directamente o después de empacados en sacos de fibra o malla sobre el terreno de cultivo durante 5 días, verificando diariamente su curado hasta que la capa exterior de piel y los tejidos del cuello estén adecuadamente secos. El proceso completo puede tardar hasta diez días, dependiendo de la condiciones del tiempo. El curado también puede llevarse a cabo dentro de cobertizos ventilados en regiones donde las radiaciones solares y/o las humedades relativas son altas o el movimiento natural del aire es débil. En este caso, el producto en sacos se apila bajo la sombra del cobertizo sobre unas lonas y debajo de uno o más ventiladores situados en el techo. Curado llevado a cabo mediante el uso de sombra y ventilación

Curado con aire caliente En este caso se utiliza un cuarto de curado en el que la distribución más uniforme de calor se obtiene cuando éste se introduce cerca del nivel del suelo. Los calefactores pueden ubicarse en el piso, cerca de los arcones (bins) de producto, o bien el calor se puede introducir el cuarto desde afuera a través de un conducto. Una humedad relativa alta, sin introducción de aire exterior, se puede obtener mojando el piso o usando un enfriador evapora TiVo.

Si los calefactores se colocan cerca del techo, entonces serán necesarios unos ventiladores también en el techo para distribuir adecuadamente el calor hacia abajo, en dirección al producto. Los arcones (bins) de producto deben estibarse dejando un espacio de 10 a 15 cm (4 a 6 pulgadas) entre las filas, para una circulación adecuada del aire.

CONCLUSION:

Los ajos pueden curarse en el campo en aquellas regiones en donde su recolección

coincida con la estación seca. Para ello los productos pueden dejarse directamente o después de empacados en sacos de fibra o malla sobre el terreno de cultivo durante 5 días, verificando diariamente su curado hasta que la capa exterior de piel y los tejidos del cuello estén adecuadamente secos BIBLIOGRAFIA www2.inia.cl/medios/biblioteca/seriesinia/NR25065.pdf www.fao.org/Wairdocs/X5403S/x5403s05.htm

2. ESCRIBA LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE AJOS. Las diferentes variedades de ajo se agrupan en tipos atendiendo a diferentes características. Se clasifican en función de los días que tardan en brotar, de la precocidad y del color de las túnicas, que pueden ser rosas o blancas. Actualmente las variedades tradicionales se están sustituyendo por otras resistentes a enfermedades y con mayor producción. Según los días que tardan en brotar, las variedades pueden clasificarse en precoces (1520 días), semi precoces (20-40 días), medias (40-70 días) y tardías (más de 70 días). Variedades  





German Red: de dientes grandes de 8 a 15 por cabeza, tienden a formar dos cabezas. Asian Tempest: suele tener de 4 a 8 dientes. No produce tan bien como German Red. Merrifield Rocambole: más grandes que los German Red, tienden a formar dos cabezas. Spanish Roja Rocamboie: cabezas de tamaño mediano, se descascara fácilmente y se puede almacenar hasta 6 meses.

Ajo de cuello blando (variedades de alcachofa) No produce hijuelos, por lo que su rendimiento es mejor que el ajo de cuello duro, ya que su energía solo la emplea para la producción del bulbo. Es fácil de trenzar. Tiene un período de almacenamiento superior al del ajo de cuello duro. Tienen una vida más larga, llegándose a almacenar hasta 8 meses sin deteriorarse. Las cabezas tienen entre 10 y 40 dientes acomodados en capas.

Variedades 

Inchellium Red: difícil de descascarar, de cabeza suave, grande y vigorosa.

 

New York White: muchas veces tiene rayas moradas y puede producir hijuelos, lo cual reduce el tamaño de la cabeza. Susanville: Su almacenamiento es bueno. Las variedades elefante, porcelana o gran cabeza pertenecen a este tipo. Laelefante Produce un bulbo más grande que el ajo normal y su sabor es más suave, pero en climas fríos puede desarrollar un sabor más fuerte o amargo.

Según la coloración del ajo Ajo Rosado Es uno de los ajos más fuertes. También llamado ajo de bruja o ajo de culebra. Proviene de una hierba vivaz bulbosa que mide de 0,2 a 0,8 metros. Se siembra de marzo a junio y se recolecta durante el invierno. Se aprovechan los bulbos o cabezuelas y la parte blanca de las hojas. En cocina se pela la piel y se comen crudos en ensalada, hervidos con aceite y limón o fritos. Son de este tipo los llamados "ajos paraguayos". Ajo Violeta Se caracteriza por ser de sabor fuerte, al igual que el ajo rosado. Se siembra de septiembre a noviembre y se recolecta de mayo a junio. Destinado a la venta en verde, semi-seco y seco. Es de color violeta a ráfagas tanto en sus pieles exteriores como en el diente de ajo. Es resistente a la humedad. Pertenecen a este tipo los llamados ajos violetas franceses.

Ajo Morado Se caracteriza por ser uno de los ajos más suaves.

Las túnicas o pieles exteriores son blancas y el color del diente del ajo es rojizo. Tienen los dientes regulares y gruesos, pero las cabezas no son tan grandes como la variedad de ajo blanco o ajo spring. Es muy bueno para su comercialización por calidad y sabor. Se diferencian por el color de su cubierta. Los ajos morados maduran antes que los ajos blancos y suelen ser más grandes pero tienen el inconveniente de que se conservan por menos tiempo y son algo más picantes. Pertenecen a este tipo los llamados ajos chinos.

Ajo Blanco Es el ajo más tradicional y común. Al igual que el ajo morado es de sabor suave, su tamaño es más grande que éste, su conservación es buena y es tardío y de buena productividad, aunque sensible a las heladas. Tiene un excelente sabor y un aroma persistente. La cabeza del ajo blanco suele tener más dientes que el de otros tipos, son más carnosos y se conservan por más tiempo. Sus dientes, son blancos y están recubiertos por una envoltura apergaminada de color plateado. Variedades de ajo blanco: ajos blancos mendocinos, californianos, americanos y franceses.

Ajo Colorado Tiene un gusto más fuerte, como el ajo rosado y el ajo violeta. Los dientes tienen un tamaño mediano, y la cabeza es simétrica. El cuello es duro por la presencia de tallo floral. Variedades: ajos colorados mendocinos, españoles y valencianos.

Ajo Castaño Junto con el ajo morado y el ajo blanco, son el grupo de ajos con sabor más suave. Es aquel ajocuyos bulbillos presentan la hoja de protección de color castaño, el bulbo blanco y el cuello duro por la presencia de tallo floral. Son de esta familia los ajos rusos. Ajo Negro Es el ajo blanco normal, pero que tras sufrir un proceso de fermentación natural, transforma este producto ya de por sí saludable y nutritivo, en un alimento que todavía es más beneficioso. Su proceso es envejecer durante un mes en un proceso especial de fermentación a temperaturas altas, donde se desarrolla su color más oscuro, textura

más suave y un sabor peculiar. Es como un buen vino, mejora con los años CONCLUSION Los ajos se clasifican en función de los días que tardan en brotar, de la precocidad y del color de las túnicas, que pueden ser rosas o blancas. Actualmente las variedades tradicionales se están sustituyendo por otras resistentes a enfermedades y con mayor producción. BIBLIOGRAFIA

 

http://es.wikipedia.org/wiki/Film_pl%C3%A1stico https://es.scribd.com/doc/159868859/ajos#download

3. DESCRIBA Y EXPLIQUE ACERCA DE LOS COMPONENTES DEL ACEITE ESENCIAL DEL AJO

ESENCIAS HIDROCARBONADAS  

Monoterpenos (antisépticos atmosféricos, calmantes a nivel local, irritantes de la piel) Sesquiterpenos (antiinflamatorios)

ESENCIAS OXIGENADAS    

  

Ésteres: por ejemplo el metilo, acetato linalino...(antiespasmódicas, reequilibrantes del sistema nervioso, antiinflamatorias) Aldehídos terpénicos: por ejemplo el citral y citroneal... (antiinflamatorios y calmantes delsistemanervioso) Aldehídos aromáticos: por ejemplo aldehído cinámico, aldehído cumínico... (Antiinfecciosas, muy irritantes de la piel y las mucosas) Cetonas: son calmantes con poder regenerador y cicatrizante del tejido cutáneo, así como mucolíticas, vermífugas y antifúngicas en pequeñas dosis. En grandes dosis son neurotóxica, estupefacientes y oxitócicas Alcoholes monoterpénicos: son antiinfecciosos y neurotónicos Alcoholes diterpénicos:son reguladores hormonales Fenoles: por ejemplo timol, carvacrol... (antiinfecciosos, irritantes de las mucosas y hepatotóxicos) Óxidos: son mucolíticos, expectorantes, estimulantes de las glándulas exocrinas, antiparasitarios y neurotóxicos

COMPUESTOS AZUFRADOS Son de acción antiséptica, por ejemplo el aceite esencial de ajo (Allium sativum)

COMPUESTOS NITROGENADOS Son calmantes del sistema nervioso, por ejemplo el aceite esencial de petitgrain ÁCIDOS Poseen un gran poder a nivel antiinflamatorio CUMARINAS Son potentes sedantes nerviosos y buenos anticoagulantes ÉTERES Son espasmolíticos, sedantes y antidepresivos, por ejemplo el anetol, apiol, miristicina... LACTONAS

Son mucolíticos y muy expectorantes. Por vía cutánea pueden provocar fuertes reacciones alérgicas y por vía interna neurotoxicidad. COMENTARIO: En el aceite esencial extraído de la destilación por vapor, se encuentra disulfuro de alilo (60%) junto con trisulfuro de alilo (20%), sulfuro de alilo, ajoene y, en menores cantidades, otros compuestos di y poli-sulfuros BIBLIOGRAFIA

 http://www.frutas-hortalizas.com/Hortalizas/Tipos-variedades-Ajo.html)  http://es.wikipedia.org/wiki/Film_pl%C3%A1stico  https://es.scribd.com/doc/159868859/ajos#download

4. EQUIPOS Y MAQUINARIA QUE SE UTILIZAN EN LAS OPERACIONES PARA LA ELABORACIONES PARA LA ELABORACIÓN DE PASTAS DE AJO Pasta de ajo Es un producto resultante de la molienda de la parte comestible del ajo, previamente limpio (CHILE, FUNDACION CHILE, 1998; AHMED et al., 2001). Envasado en frasco de vidrio de capacidad entre 100 y 200 g con tapa metálica recubierta, tipo “twist - off”. La granulometría puede regularse de tal manera que el producto sea más grueso o más fino, de acuerdo a los requerimientos del consumidor; en cualquier caso se espera que el porcentaje de partículas mayores de 3 mm, sea menor de 5% (CHILE, FUNDACION CHILE, 1998). Según el Reglamento Sanitario de los Alimentos (CHILE, MINISTERIO DE SALUD, 2000), no existe una estipulación especifica sobre la denominación de 15 “pasta de ajo” respecto al contenido de microorganismos, sin embargo en su Titulo V, Parrafo II de las Disposiciones Generales se definen 18 grupos de alimentos, destacándose el Nº 13 de salsas, aderezos, especias y condimentos, el cual en su punto 13.2 indica que la presencia de Mohos y Levaduras presenta un valor de 10 ufc/g para el cual o por debajo del el, él alimento no presenta un riesgo para la salud y un valor por encima de 10 ufc/g, el alimento presenta un peligro para la salud. Los requisitos microbiológicos típicos para este tipo de producto según Fundación Chile (CHILE, FUNDACION CHILE, 1998) indican lo siguiente: • Mohos/ levaduras : < 104 ufc/g • Recuento total : < 105 ufc/g (microorganismos aeróbicos mesófilos) • Salmonella

: Ausencia en 25 g

• Microorganismos coliformes fecales : 102 ufc/g MATERIAS PRIMAS. Las materias primas utilizadas para la elaboración de la pasta fueron: Ajo Blandino o Chilote (Allium ampeloprasum L.) adquirido en el área de Puerto Montt, X Región; el cual se procedió a descascarar, limpiar y lavar con agua clorada en una concentración de 200 ppm de cloro libre, previa separación de los dientes y a mantener congelado a -18 ºC. Además se usó sal fina, azúcar granulada y aceite de maravilla. MATERIALES Y EQUIPOS.

En la elaboración del producto se usaron los siguientes materiales: cuchillo, paletas, ollas, procesadora de alimentos, batidora, fuente, cucharas, frascos de vidrio de 200 ml con sus respectivas tapas. Además, se utilizaron estufas a diferentes temperaturas para almacenar e incubar las muestras, balanza, material de vidrio, medidor de aw , peachímetro, colorímetro, entre otros, para las determinaciones analíticas y microbiológicas de las pastas ya elaboradas y para la obtención del análisis proximal del ajo materia prima. Equipos: -

Cuchillo

-

Paletas

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Ollas

-

Fuente

-

Cucharas

-

Frascos de vidrio de 200 ml con sus respectivas tapas

Maquinaria: 

Separadora y desgranadora de ajos

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Peladora de ajos

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Cocina industrial

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Moledora de ajos

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Batidora industrial

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Llenadoras de pastas

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Envasadoras



Autoclave:

Método Se realizaron pruebas experimentales previas donde se establecieron las composiciones de las diferentes formulaciones de pasta de ajo, las cuales fueron preliminarmente elaboradas y degustadas por un panel sensorial para su aceptación y posterior aprobación para ser utilizadas en la investigación. La composición de las formulas a utilizar se muestran en el CUADRO 1

Metodología para la elaboración de la pasta de ajo. El proceso para la elaboración de la pasta se muestra en el diagrama de flujo de la FIGURA 1. A continuación se detallan los pasos más importantes en la elaboración de la pasta: MOLIENDA: esta se llevó a cabo en una procesadora de alimentos la cual trituró los bulbos de ajo obteniendo así una mezcla homogénea y pastosa. ADICIÓN DE INGREDIENTES Y HOMOGENEIZACIÓN: a la pasta obtenida luego de la molienda se le adicionó el aceite, la sal y el azúcar correspondientes a la formulación elaborada, luego se procedió a homogeneizar la pasta con una batidora hasta que todo este bien mezclado. CALENTAMIENTO: la pasta fue calentada en ollas a través de Baño María hasta alcanzar una temperatura entre 80 - 85ºC, para su posterior envasado en frascos de vidrio y su sellado en caliente.

BIBLIOGRAFIA

 UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE Facultad de Ciencias Agrarias Escuela de Ingeniería en Alimentos Elaboración y conservación de pasta de Ajo Blandino (Allium ampeloprasum L.) Tesis presentada como parte de los requisitos 5. ¿MANERA DE EVITAR LA CONTAMINACIÓN DE LOS NEMATODOS, MANERA

DE CONTROLARLOS? NEMÁTODO DE LOS BULBOS (DITYLENCHUS DIPSACI) SÍNTOMAS Este nemátodo causa daños en diversos cultivos, destacando en la cebolla y el ajo. En el SEDAF se ha detectado sobre estos dos cultivos, produciendo en el primero bulbos estallados en la parte inferior y en el segundo, cabezas deformadas. También se han observado podredumbres asociadas al ataque de este nemátodo, pues facilita la penetración de hongos y bacterias. AGENTE CAUSAL Y DIAGNÓSTICO Ditylenchus dipsaci es un nemátodo endoparásito migratorio muy

polífago, distinguiéndose dentro de la especie varias razas en función del hospedador que parasite. La raza del ajo ataca a cebolla, ajo, puerro, cebollino, guisante, perejil, apio, lechuga y salsifí. Para llevar a cabo el diagnóstico, se realiza la extracción de los nemátodos mediante técnica del embudo de Baermann, realizando a continuación el conteo de nemátodos. En ajo para siembra, según la bibliografía, el límite que corresponde a un nivel de infestación leve es 10.000 nemátodos por kg de ajo (10 nemátodos por gramo), por encima del cual la cosecha final podría verse seriamente dañada. RECOMENDACIONES DE CONTROL Realizar rotaciones de cultivos con especies que no son hospedantes de este nemátodo. La raza que ataca a cebolla y ajo también afecta a puerro, cebollino, guisante, perejil, apio, lechuga y salsifi. La rotación de ajos o cebollas con cultivos no susceptibles durante 4 años aseguran no infestación en el siguiente cultivo de especies del género Allium. Son especies no susceptibles y, por tanto, buenos precedentes, los cultivos de trigo, cebada, gramíneas forrajeras, patata, girasol, alfalfa, lechuga, col y pimiento. Durante los años de rotación es aconsejable eliminar las plantas espontáneas de cebolla o ajo, así como las malas hierbas. En el cultivo de la cebolla está registrado contra nemátodos 1,3 dicloropropeno, benfuracarb, bromuro de metilo + cloropicrina, cloropicrina + 1,3 dicloropropeno y oxamilo. En ajos están registrados 1,3 dicloropropeno y bromuro de metilo + cloropicrina. 1,3 dicloropropeno, bromuro de metilo + cloropicrina y cloropicrina + 1,3 dicloropropeno son desinfectantes de suelos y se deben utilizar antes de la implantación del cultivo. Benfuracarb y oxamilo son insecticidas que se aplican al suelo. Los dientes de ajo utilizados en la plantación deben tener niveles de nemátodos por debajo del límite de infestación leve (10.000 nemátodos por kg de dientes). En el caso de bulbos de ajo para plantar, el control más efectivo de Ditylenchus dipsaci se logra mediante tratamiento con agua caliente con temperaturas próximas a 43ºC. La aplicación de un periodo de remojo en agua fría previo y la adicción de formol al 1% aumenta considerablemente la eficacia. En la bibliografía se han encontrado otras variantes de este método, utilizándose temperaturas de hasta 48,5ºC. La aplicación del tratamiento debe realizarse cuando los bulbos están en estado fisiológico de reposo, asegurando mantener la temperatura constante durante todo el proceso CONCLUSION 

En el caso de bulbos de ajo para plantar, el control más efectivo de Ditylenchus dipsaci se logra mediante tratamiento con agua caliente con temperaturas próximas a 43ºC. La aplicación de un periodo de remojo en agua fría previo y la adicción de formol al 1% aumenta considerablemente la eficacia.

BIBLIOGRAFIA www.hortalizas.com/proteccion-de.../control-de-nematodo-de-los-bulbos-de-ajo/

6. DESCRIBA LAS PRINCIPALES VARIEDADES DE AJO DE NUESTRA REGIÓN

PRÁCTICA Nº 12

OPERACIONES POST-COSECHA DEL AJO RELACION DE EXPERIMENTOS

1. Determinación de las características Físico Químicas del Ajo 2. Selección y Clasificación de ajos según Variedad 3. Extracción de Alicina por arrastre de vapor

INTRODUCCIÓN - Se refiere a los Ajos de las Variedades Alliumsativum L. destinados al consumo en estado fresco, semiseco o seco con exclusión de los ajos destinados a transformación - Frescos; Producto cuyo tallo se presenta en verde y la túnica o película exterior del bulbo está todavía en estado fresco. - Semiseco; El tallo y la túnica exterior del bulbo no están completamente secos. - Secos; El tallo y túnica exterior del bulbo y la que envuelve a cada diente están completamente secos. - El Bulbo del Ajo esta compuesto por un número variable de dientes o gajos que se encuentran cubiertos por una película que puede ser de color blanco o morado y su multiplicación se hace vegetativamente. - El número de gajos o dientes de Ajo por los cultivares que se tienen en Arequipa en promedio son de 12 a 15, el napuri alcanza ha 18. - La raíz es fibrosa, el tallo es un disco pequeño donde se originan las hojas; siendo las bases de estos los que forman el falso tallo.

Algunas hojas además tienen yemas auxiliares en su base y dan origen a los dientes o gajos. Las hojas son sólidas y tienen bulbillos que se mezclan con las flores en la inflorescencia, estos abortan al estado de yemas floral.

EXPERIMENTOS: Según relación de experimentos

DETERMINACION DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO QUIMICAS OBJETIVO Evaluar las características del ajo MÉTODO

-

DETERMINAR INICIALMENTE LAS DIFERENTES VARIEDADES DE AJO - Determinar el número de dientes o gajos, Brix y las características de las catáfilas MATERIAL Y EQUIPOS EQUIPOS : - Equipo de extracción de esencias - Refractómetro Material: MUESTRAS DE AJO DE DIFERENTES VARIEDADES Vasos de precipitación

Tablas

Cuchillo

Envases de diferente capacidad

Agua

Baguetas

Balanza

Lunas de reloj

Centímetro

Equipo: Equipo de Extracción de aceite esencial PROCEDIMIENTO Determinar las variedades de ajo a ser evaluadas. Verificar el número de dientes por variedad Determinar los grados Brix, describiendo las características del producto. Seleccionar y Clasificar el Ajo según Norma Nacional y Exportaciones Realizar la extracción de esencia o Alicina del ajo.

Disposiciones relativas a la calidad Características Mínimas: - Ajos enteros

- Firmes

- Sanos

- Limpios

- Exentos de daño - Exentos de brotes visibles desde el exterior. - Desprovistos de olores y/o sabores extraños.

- Exentos de mohos

La selección se hace de acuerdo a los requerimientos o exigencias del mercado a comercializar, para el el caso del mercado Nacional tenemos la siguiente clasificación; primera, segunda y tercera, y para el mercado de exportación se tienen las normas internacionales de la OECD:

Calibrado: Expresado en mm. Para el comercio internacional sobre todo el Europeo.

Diámetro en mm.

Denominación del Calibre

30 - 37

Segunda

37 - 45

Primera

45 - 50

Flor o Extra

50 - 55

Super Flor o Super Extra

55 - 60

Gigante

60 – a más

Jumbo o Supergigante

Coloque los resultados en los siguientes cuadros SELECCIÓN POR PESO Cantidad de muestra: Muestras

Producto: Rango de peso

Rendimiento

M1 M2 M3 M4 TOTAL

SELECCIÓN POR TAMAÑO Cantidad de muestra:

Producto:

Observaciones

Muestras

Rango de Tamaño

Rendimiento

Observaciones

M1 M2 M3 M4

SELECCIÓN POR LA FORMA Cantidad de muestra: Muestras

Producto: Describir la características

Rendimiento

Observaciones

M1 M2 M3 M4 TOTAL

SELECCIÓN POR EL COLOR Cantidad de muestra: Muestras

Producto: Cualidad del color

Rendimiento

Observaciones

M1 M2 M3 M4 TOTAL

CLASIFICACIÓN Cantidad de muestra: Muestras

Producto: Rango de peso

Rendimiento

Observaciones

Calidad 1 Calidad 2 Calidad 3 Calidad 4 TOTAL

CUESTIONARIO