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• Daniel Rocha

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Jacqueline Hurtado Oni Shango, Iyalorisha Obba Irawo

ADIMUSES PARA YANSAN  Ajiaco: 1 cabeza entera de cochino, 1/2 kg de carne, 1/2 kg de pollo, 1/2 kg de papas, batata, malanga (ocumo), yuca, ñame, zanahoria o cualquier tipo de verdura de las que se utilizan para la sopa. En una olla se pone bastante agua para poder hervir todas las viandas. Cuando estén blandas se añade la cabeza de cerdo y el pollo desmenuzado hasta lograr una consistencia como una sopa, ni muy espesa ni muy líquida. El ajiaco se suele servir en un recipiente de barro lo bastante grande para poder colocar la cabeza de cerdo de forma adecuada. Hay que señalar que las comidas que se ofrendan a Eggun no deben sazonarse con sal.  Saraeko: en una jícara mezcla; agua, harina de maíz, miel, un poco de prodigiosa , cascarilla y cacao. Esto se le puede colocar a todos los orishas.  Ekru: poner los frijoles en remojo, poner a hervir los frijoles de carita sazonados hasta que estén bien blanditos. Licuar o moler hasta que quede como una masa, agregar un punto y miel, sal, y corojo, haces un bollito y lo colocas sobre la hoja de plátano. Envolver como una hallaquita o tamal y volver a hervir.  Bolas de ñame, frijol de carita, o Auyama : se hierve hasta que quede bien blandito, se hace pure, se sazona con miel, jutia, pescado ahumado y corojo , se forman 9 bolas. Se sirve sobre cama de alpiste.  Dulce de auyama: corta 1 auyama en pedazos medianos, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta) por 1 taza de agua, y 1 astilla de canela, cuando comience a hervir agrega la auyama, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia.  Auyama: la cortas en 3 pedazos, las hierves hasta que estén blandas pero enteras, servirlas con miel y gragea de colores.  Eko: En un recipiente para amasar colocas agua, miel, harina amarilla y miel. Amasar hasta que sea consistene, moldeas unos bollitos, Hierves agua en una olla, coloca los bollitos a fuego alto. Esto se le coloca a todos los santo, solo varian los aliños según sea el caso. La bendición de mi Padre Shango y mi Madre Oshanla siempre les alcance

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 Yuca o papas fritas en corojo: se cocina la yuca hasta que hablande, la escurres y luego la fries en aciete con corojo, si es papa antes de cocinarlas las picas en ruedas de 1 centimetro y luego fries.  Akaras: 1 tazas de fríjol de carita, 1/2 de taza de puré de cebolla, 1 cucharada de ajo triturado, 1 de canela, 1/2 cucharada de pimienta roja molida y 1 taza de agua. remojar los frijoles en agua fría durante 20 minutos. Quitar la cascarita removiéndolos. Licuar todos los ingredientes juntos hasta que se cree una masa, sal. Calentar aceite con corojo en una sartén y poner una cucharada de la mezcla en el aceite. Freír hasta que quede tostadas.  Otra forma de hacer las Akara se muelen los frijoles de carita hasta que se convierten en harina. Se cocinan a fuego lento con un caldo de pollo, pimienta, albahaca, ajo y cebolla. Se deja espesar y se le agrega aceite con corojo para que se pueda formar una pasta. Con esta pasta se forman bolitas o croquetas y se fríen hasta que queden tostadas.  Dulce de coco prieto: rallas 1 coco por el lado grueso, en una olla vierte 2 tazas de azúcar morena (prieta), por 1 taza de agua, deja que se seque hasta tomar color caramelo sin quemar, luego agregas 1 tasa más de agua cuando comience a hervir agrega el coco, bajas el fuego para que la fruta se cocine en el almíbar a fuego lento y mueves de vez en cuando para que no se peguen, está listo cuando el almíbar tenga consistencia.  Ñame cocido o asado: Picas en cuadros, en una olla hierve los ñames con sal hasta que ablanden. Para asarlos envuelve con papel de aluminio y lleva al horno hasta que puedas traspasar con un tenedor.  Sopa de Judias rojas, todo tipo de verduras para sopa. Puedes agregar carne, pollo, gallina, o cochino.  Bolas de judías rojas o Auyama: se hierve hasta que quede bien blandito, se hace pure, se sazona con miel y corojo , se forman 9 bolas.  Flan o natilla de chocolate: Disuelve en 2 tazas de leche 1 chocolate de taza y 1 huevo , agrega 2 cucharadas de azucar. En un recipiente aparte diluye 2 cucharadas de Maizina o cemola de maíz en ½ taza de leche, agrega poco a poco y removiendo para que no haga grumos.

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 Obbi Omi tuto: se pica un coco a la mitad, le agregas agua y miel. Esto se le puede colocar a todos los Orishas, solo varían los aliños.  Chiva, gallina o cochino en coco : ablandas las carnes. Rallas o licuas 5 cocos en agua, lo colocas en un tamiz o lienzo para sacar la leche, en esa leche hierve las carnes hasta que ablande con sal, agrega cebollas, tomates, ajies todo picadito en cuadritos o julianitas y hojas de Salvia.  Oguede: harina de maíz, un poco de vinagre, azúcar morena, canela en rama, zumo de limón, anís, vainilla y hojas de plátano o de maíz o papel de aluminio. Se pone a remojo la harina de maíz en agua con un chorrito de vinagre, hasta que la harina fermente durante 2 o 3 dias. Una vez fermentada, se retira el agua y le agregas agua fresca, azúcar morena, canela en rama, el zumo de un limón, un poquito de anís y vainilla. Se pone a fuego lento hasta que se espese la masa. Se deja secar un poco y se empiezan a preparar los tamales envueltos en hojas de plátano de maíz o papel de alumnio, para ponerlos después a cocer al baño María, durante unos 15 minutos. Se dejan enfriar, se ponen en una fuente y se les echa por encima miel de abeja o melao de caña. Después se presentan delante de Oya o de la teja de eggun.  Remolachas: cocidas con sal, las cortas en rebanadas y sirves  Batatas: cocidas con sal, las cortas en rebanadas y sirves. Puedes conbinarlas con la remolacha en elplato, quedan bellísimas!!.  Pescado: frito en aceite con corojo, se puede sazonar con comino, cebolla, tomate y ajos.  Berenjenas: cocidas con sal.  Berenjenas: Cortas en tajadas delgadas, untas con un poquitico de corojo y sal; las asas en una placha.  Bolitas de berenjenas: pelas y picas en trocitos, las haces sudadas en muy poca agua con sal, para que no la absorba. Escurres en papel secante, luego la pisas a punto de pure, agrega una pizca de corojo, harina amarilla, haces unas bolas y fries en aceite con corojo.  Maiz hervido: yo compro una lata de maíz en granos y se la pongo  Arroz: 1 berenjena, la cortas en cuadritos, haces el arroz como de costumbre, cuando aun le quede agua agregas las berenjenas.

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 Bolas de harina: cocinas frijoles colorados o judías rojas, cuando estén blanditos los escurres, los pisas que queden a punto de pure y le agregas harina amarilla. Moldeas 9 bolas.  Adalu: .Los frijoles rojos se ponen en remojo por la noche. El dia despues se ponen en una cazuela con agua a hervir. Se le pone sal, ajo, cebolla y pimientos. Cuando los frijoles esten semi-blandos, se les escurre el agua y se aplastante. Con hojas semi-seca de platano o maiz cortada en rectangulos, se le pone la pasta de frijol y se dobla la hoja. Se hierven en una holla durante 15 minutos..  Sadinas: 9 sardinas, las limpias y lavas, untas sal con corojo y las asas.  Agguidi u oguidi: Se mezcla agua, harina de maíz, zumo de limón que se y azúcar morena. Una vez cocida la mezcla, se preparan pelotas pequeñas que se envuelven en hojas de plátano, maíz o papel de aluminio, formando una especie de tamal que se ata con un cordel. Se cocinas al baño de maria. 

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