• Author / Uploaded
• Julsaku

• Categories
• Galleta
• Aluminio
• Alimentos

Citation preview

ESTUDIO DE CASO EVIDENCIA SEMANA 4

TALLER: PREPARACIONES DE PASTELERÍA INTERNACIONAL

JULIETH PAOLA SARMIENTO COMAS

SEPTIEMBRE 2019

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA VIRTUAL Barranquilla/Atlántico

GALLETAS RIZADAS DE MANGA Mario es un aprendiz con muchos deseos de lograr convertirse en unos años en chef y en estos momentos se encuentra cursando el programa de formación Pastelería, conociendo algunas preparaciones, en su intento por cada día ser mejor en su clase decidió revisar la receta que el instructor le entregó acerca de la galleta rizada de manga, la buscó pero no la encontraba, su hermano la había cambiado de lugar el día que estuvo haciendo el aseo de la casa, Mario se disgustó con él y después inició la revisión de la receta. 500g Harina 500g Margarina 250g Azúcar pulverizada 2 und Clara de huevo 2 und Huevo 125g Fécula Además, decidió prepararla siguiendo la descripción del proceso para la preparación: Para preparar esta galleta se mezclará en una batidora la margarina congelada y el azúcar por 1min logrando así que quede blanca y los gránulos de azúcar disueltos, luego se adicionará de manera intercalada los huevos y la fécula. Después de esto, la mezcla se llevará a una jarra y se servirá en una lata de horno. Sin embargo, el resultado final no fue el esperado, la parte inferior quedó dorada y la superior no, además la masa parecía que se había cortado.

GALLETAS RIZADAS DE MANGA 1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso. 2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la preparación? 3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es el adecuado? 4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado? 5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la galleta rizada de manga?

Nota: tenga en cuenta que debe Abrir una hoja en blanco del programa de ofimática de su preferencia Al comienzo del documento escriba sus nombres y apellidos completos y el nombre del ejercicio práctico. Analice el estudio de caso y responda las preguntas en la hoja en blanco del programa de ofimática que escogió. Envíe el documento con las imágenes, al instructor, adjuntando el archivo de su computador desde: "Examinar mi equipo", que encuentra en la opción Actividad de Aprendizaje 4 - Evidencia 1 de la sección Actividades del menú del programa. Realice algún comentario y de clic en "Enviar".

GALLETAS RIZADAS DE MANGA Teniendo en cuenta la receta disponible en el material de apoyo de la unidad 4 enviado por el instructor del SENA, se da en conclusión respuesta a los interrogantes.

GALLETAS RIZADAS DE MANGA 1. Identifique si hizo falta algún ingrediente en la descripción del proceso. R./: Según lo redactado en el material de formación y los ingredientes empleados en esta receta por Mario, antes de faltar algún ingrediente agrego un elemento más, este fue un Huevo extra según lo que estipula la receta. 2. ¿Cuál era la otra información que necesitaba Mario para elaborar la preparación? R./: En este caso a Mario le falto la información de llenar la manga en vez de la jarra para darle la forma y de colocar el papel parafinado, así evitar que se queden pegadas a la bandeja de horneado y sean más fáciles retirar.

3. ¿Considera usted que el tiempo y temperatura de horneo para esta galleta es el adecuado? R./: Por lo general esta es la temperatura de horneo básica relatada en muchas recetas, todo depende del horno utilizado, en mi caso las dejaría a menos temperatura por mas tiempo así evito que se me puedan quemar en el proceso.

GALLETAS RIZADAS DE MANGA 4. ¿Es adecuado el recipiente para servir las galletas en la lata? Si la respuesta es no, ¿Cuál utensilio sería el adecuado? R./: Si se refiera a colocarlas para realizar el horneo de las mismas, preferiblemente se debe utilizar una bandeja de horneo antiadherente o en mi caso yo utilizo de aluminio que también son bastante útiles para estas preparaciones. 5. ¿Qué propone desde sus conocimientos para la correcta preparación de la galleta rizada de manga? R./: Antes de proponer alguna información errónea, primero debo colocarme a la tarea de la preparación de este tipo de galletas, pues no he tenido la oportunidad de realizarlas. Supongo como en las galletas tradicionales, se debe tener un espacio adecuado como el clima, pues al poseer mantequilla debe derretirse y puede perder la forma suministrada. Nota: tenga en cuenta que debe Abrir una hoja en blanco del programa de ofimática de su preferencia Al comienzo del documento escriba sus nombres y apellidos completos y el nombre del ejercicio práctico. Analice el estudio de caso y responda las preguntas en la hoja en blanco del programa de ofimática que escogió. Envíe el documento con las imágenes, al instructor, adjuntando el archivo de su computador desde: "Examinar mi equipo", que encuentra en la opción Actividad de Aprendizaje 4 - Evidencia 1 de la sección Actividades del menú del programa. Realice algún comentario y de clic en "Enviar".