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• Amanda Morales

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ACTIVIDAD 3:

DIFERENTES CORTES DEL CUARTO DELANTERO

CURSO:

DESPOSTE Y CORTES DE CANALES GANADO BOVINO

FECHA:

05/04/2021

AUTOR:

SAMIR GONZALEZ

INSTUCTOR:

MARIA DEL ROCIO PEREZ RUBIO

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Contenido Intucciones....................................................................................................................................................................................................................................... 3 Análisis ............................................................................................................................................................................................................................................ 4

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Intucciones Son variados los cortes que presenta el cuarto delantero del bovino, generalmente dependen del gusto del comprador. Para Colombia, en venta comercial de expendios de carne bovina se han establecido una serie de cortes que determinan la separación de los músculos basado en su inserción natural. Estos cortes varían en calidad de acuerdo a la zona de donde son obtenidos, por ejemplo los cortes del cuello del animal tienden a ser más duros y por ende, poseen un destino culinario diferente al de los cortes más suaves. Por lo anteriormente expuesto, usted debe realizar una presentación donde aplique lo aprendido con esta actividad de aprendizaje y que contenga lo siguiente: 1. Describa mínimo seis cortes comerciales del cuarto delantero de la canal bovina. 2. Cada corte debe contener la siguiente información:    

Origen del corte (de acuerdo a los cortes primarios de la canal colombiana). Nombre nacional. Nombre internacional (Estados Unidos de América). Principal destino culinario.

3. Indique las herramientas que se deben utilizar para cada corte. 4. Utilice fotografías alusivas a cada uno.

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Análisis Imagen del Corte

Origen del corte

Cuarto Delantero (Parte Externa Del Corte).

Nombre nacional

Sobrebarriga Delgada.

Cuarto Delantero (Parte Externa Del Corte).

Cuarto Delantero (Parte Externa Del Corte).

Morrillo

Sobrebarriga Gruesa.

”

Nombre internacional (EE. UU)

Principal destino culinario

Herramientas

Flank Steak

Sudar, Rellenar.

Cuchillo y Chaira. Despotador debe tener su dotación completa importante la copa del antebrazo y guante metalico.

Shank

Sudar, Moler. Carne Destinada También A Un Plato Conocido Como Sancocho

Cuchillo y Chaira. Despotador debe tener su dotación completa importante la copa del antebrazo y guante metalico.

Sudar, Freir Desmechar,

Cuchillo y Chaira. Despotador debe tener su dotación completa importante la copa del antebrazo y guante metalico.

Flank Steak

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Imagen del Corte

Origen del corte

Nombre nacional

Cuarto Delantero (Parte Interna Del Corte).

Costilla

Cuarto Delantero (Parte Media Del Corte).

Cuarto Delantero (Parte Externa Del Corte).

Falda

Lomo Redondo

”

Nombre internacional (EE. UU)

Principal destino culinario

Herramientas

Rib

Sudar, Asar, a la Plancha. Las costillas vienen de dos formas, corriente y especial que es la que se encuentra adherida al brazo del animal y es más suave.

Cuchillo y Chaira. Despotador debe tener su dotación completa importante la copa del antebrazo y guante metalico.

Flank

Sudar, desmechar. Carne destinada a un plato conocido como sancocho.

Cuchillo y Chaira. Despotador debe tener su dotación completa importante la copa del antebrazo y guante metalico.

Loin

Asar, Al Carbón, A La Plancha.

Cuchillo y Chaira. Despotador debe tener su dotación completa importante la copa del antebrazo y guante metalico.