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Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA)

Conservación de frutas y verduras

Actividad de aprendizaje 2

Evidencia: Prácticas postcosecha

atlántico/ Barranquilla /02/10/2019

1. Elabore un esquema de una fruta e indique los diferentes factores: índice de cosecha, control de maduración y control de respiración. Luego explique por qué se dan estos factores en el fruto.

2. Seleccione 8 frutas o verduras y con 4 de estas realice lo siguiente: o

Introduzca la primera en una bolsa negra y séllela.

o

Introduzca la segunda en una bolsa negra, séllela y haga unos agujeros a la bolsa.

o

Introduzca la tercera en una bolsa transparente y séllela.

o

Introduzca la cuarta en una bolsa transparente, séllela y haga unos agujeros en la bolsa.

o

Deje estas bolsas a temperatura ambiente.

o

Realice la misma acción con las 4 frutas o verduras restantes, pero estas deben ser almacenadas en la nevera.

o

Haga el seguimiento de las 8 frutas o verduras por tres días analizando los cambios ocurridos en el color, consistencia, olor y deshidratación de los alimentos y explique según las técnicas postcosecha porqué se indujo a que se dieran estos cambios. Desarrollo Frutas o verduras a temperatura ambiente

Días

Bolsa negra sin agujeros

Bolsa negra con agujeros

Bolsa transparente sin agujeros

Bolsa transparente con agujeros

1

Color: rojo oscuro natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Ninguna

Color: rojo oscuro natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Ninguna

Color: rojo oscuro natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Poca

Color: rojo oscuro natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Húmedo

2

Color: rojo un poco menos intenso Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Muy poca

Color: rojo oscuro natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: poca

3

Color: rojo, madurado Consistencia: Un poco blando, un poco arrugado Olor: Natural Deshidratación: poca

Color: rojo natural Consistencia: Conservada, un poco arrugada Olor: Natural Deshidratación: Un poco reseco

Color: rojo un poco más opaco Consistencia: Blanda Olor: Rancio Deshidratación: Deshidratado Color: rojo maduro Consistencia: Blanda, piel descompuesta, hongos Olor: Rancio Deshidratación: Deshidratado

Color: rojizo en distintas tonalidades Consistencia: Blando Olor: Ausente Deshidratación: Arrugado Color: rojo madurado y verde rojizo Consistencia: Blando, arrugado Olor: Ausente Deshidratación: Arrugado, reseco

Días

1

2

3

Bolsa negra sin agujeros

Bolsa negra con agujeros

Bolsa transparente sin agujeros

Bolsa transparente con agujeros

Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: No presenta Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Un poco Húmeda Color: rojo claro Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda

Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: No presenta Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Un poco Húmeda Color: Verde claro Consistencia: Un poco blando Olor: Natural Deshidratación: Seco

Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda Color: Verde claro Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda

Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: No presenta Color: rojo natural Consistencia: Conservada Olor: Natural Deshidratación: Superficie Húmeda Color: Verde natural Consistencia: Un poco blando Olor: Natural Deshidratación: Seco