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Arroz a la jardinera

COMIDAS.Arroz

Arroz a la jardinera INGREDIENTES: 3 tazas de arroz,1 pote de vegetales mixtos,1 sobresito de sazon goya,sofrito,sal a su gusto,aceite,y 1 pimeinto rojo en rajadas peq. MODO DE PREPARACIÓN: hierve un poco de agua con los vegetales mixtos,le hechas el sazon,el sofrito,sal ,los pimientos y deja que se cuesa por unos minutos ,luego hechale mas agua y el arroz y el aceite,tapalo y ponlo a fuego moderado y deja que se cosine ,voltealo cada 10-15 min.hasta que se haga,sirvalo con habichuelas rosadas y aguacate ,te chuparas los dedos. .

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Arroz al Puentes

COMIDAS

Arroz al puente estilo Barranquillero

INGREDIENTES: 1/2 libras de arros cosido, listo para servir 5 huevos fritos 5 bananos maduros o guineo (termino B/quillero) 5 salchicas fritas salsa de tomate al gusto

MODO DE PREPARACIÓN: se sirve el arrroz en el plato, se le coloca el banano en el medio, en un estremo el huevo y al otro estremo la salchicha, esparsir salsa de tomate al gusto. .

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Arroz al Puentes

COMIDAS

Arroz amarillo con chancho. INGREDIENTES: 3 tasas de arroz 1/4 de taza de aceite 2 cucharadas de palillo 1/2 pimiento cortado en tiras largas 4 1/2 de agua 1 ají escabeche entero (aji amarillo) 1/2 Kilo de chancho en trozoz 1/4 de kilo de arverja 1 zanahoria picada en cuadraditos Sal , pimienta y comino al gusto.

MODO DE PREPARACIÓN: En una olla mediana calentar el aceite , agregar los trosos de chancho y freir hasta que esten bien dorarados, agregar la arverja y la zanahoria y freir 2 minutos aprox.Agregar el agua con el palillo ,el pimiento , el ají y el arroz echando la sal la pimenta y el comino a gusto. Dejar secar el arroz aprox en 25 minutos (a fuego lento)Servir. .

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COMIDAS

Arroz Cashmir INGREDIENTES: arroz 2 ud. solomillo de cerdo, pequeños 1 lata piña 200 cl. nata líquida 1 cuchara sopera harina 1 cuchara sopera mantequilla o margarina 200 cl. caldo de carne 1 cucharadita curry sal y pimienta MODO DE PREPARACIÓN: Se cuece arroz para 4 personas y se reserva. Se filetea el solomillo, se pasa por harina y se fríe. Se reserva. En la misma sartén se diluye la cucharada de mantequilla y se añade la harina (como para bechamel). Una vez tostada la harina se añade el caldo y la nata con cuidado de que no se formen grumos de harina. Se deja reducir, se salpimenta y sazona con el curry. Se fríe la piña troceada y se añade a la carne, vertiendo la salsa por encima, sirviéndose con el arroz. Buen provecho!

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Arroz al Puentes

COMIDAS.Arroz

Arroz con Gandules INGREDIENTES: A: 1 libra de gandules frescos, escogidos y limpios 2 litros de agua ( 8 tazas ) 4 cucharaditas de sal B: (Todos estos van bien picaditos) 1/2 onza de tocino 1 onza de jamon de cocinar 1 cebolla, mediana, mondada 1 ají dulce , sin semillas 1 pimiento verde, sin semillas 1 tomate, mediano 3 hojas de culantro 3 ramitas de culantrillo C: 3 cucharadas de aceite vegetal o manteca con achiote 3 aceitunas rellenas 1/2 cucharadita de alcaparras 1/4 taza de salsa de tomate D: 2 1/4 tazas de arroz 3 tazas de agua ( en que hirvieron los gandules ) MODO DE PREPARACIÓN: Enjuague bien los gandules y escurralos. Combinelos con los 2 litros ( 8 tazas ) de agua y pongalos a fuego alto. Cuando hierva, tape y cueza por 30 minutos. Agregue la sal y cueza 15 minutos más. Escurra y reserve 3 tazas del liquido. Mientras tanto, en un caldero , dore el tocino. Saquelo y dore el jamon.

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Añada el resto de los ingredientes incluidos en B y sofria. Añada los incluidos en C y mezcle. Lave bien el arroz, escurra y añada, mezclandolo bien. Agregue los gandules al arroz y sofria por unos minutos. Añada las 3 tazas de liquido que reservó y cueza a fuego moderado hasta que seque. Voltee el arroz. Tape el caldero y cueza por 30 minutos a fuego bajo . A mitad del tiempo voltee el arroz. El grano debe estar blando y eso significa que esta. El total del tiempo en cocinar debe ser aprox. de 30 a 45 minutos .

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Arroz con leche INGREDIENTES: Arroz con leche

Ingredientes 3 tazas Arroz 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 1 litro de leche liquida (preferible pinito) 1 cajita de rompope Leche pinito(4 cucharadas) hojas de Higo Pasas Canela, clavo de olor, Jamaica Azúcar al gusto MODO DE PREPARACIÓN: Preparación Se pone las 3 tazas de arroz a reventar, agua 3 tazas y 3 tazas de leche liquida, se le agrega la canela, Jamaica, clavo de olor y las hojas de higo. Cuando este casi suave se le agrega el resto de la leche liquida con las pasas, luego la leche evaporada, luego el ronpope, el azúcar (al gusto) y por ultimo la leche condensada y la leche en polvo al gusto.

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ARROZ CON LENTEJAS INGREDIENTES: 2 Tasas de arroz (converted rice preferiblemente) 1 tasa de lentejas. sal Remojar en agua por 3 horas. Despu=E9s cocinar el arroz junto con las lentejas y con sal hasta que se ablanden. Luego escurr=E1los los dos = y dejarlo aparte. 1 cda de aceite 1 cdta. de semilla de mostaza 1/2 cdta. de comino 1 papa picada 1 zanahoria picada 3 cdas de mantequilla 1 cebolla picada 1 tomate picado 1 lata de pasta de tomate de 174 gramos 1 cda de jengibre y ajo molidos, es decir en pasta 1/2 cda de chiles verdes frescos molidos, es decir en pasta (al gusto) sal al gusto pizca de turmeric powder (polvo de c=FArcuma) 1 cda. de coriander powder (polvo de semilla de cilantro) 1/2 cdta. de garam masala powder. 1 cda. de recao verde (perejil, culantro y cebollina) molido, es deci r en pasta.

MODO DE PREPARACIÓN: En una cucharada de aceite eche semilla de moztaza y tapelo, dentro de unos minutos la semilla de mostaza empezar=E1 a farfullar, luego que termine de farfullar echele comino, papa, zanahoria, mantequilla y sofr=EDa hasta que queden suaves los vegetales, luego echele cebolla, tomates, la pasta de tomate, jengibre, ajo, chiles verdes, sal, turmeric powder, coriander powder, garam masala powder, y recao verde. y dejelo tapado= por 5 minutos. Luego en este sofrito echele el arroz y las lentejas que hemos ya cocido y escurridos. Mezcle file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20rec...%20de%20cocina/Arroz/ARROZ%20CON%20LENTEJAS.HTM (1 of 2) [28/12/2007 09:54:27 a.m.]

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todo bien. Baje la llama o el fuego a temperatura bien bajita, y deje que se termine de secar por = unos minutos mas. .

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ARROZ CON MARISCOS INGREDIENTES: 3 TAZAS DE ARROZ AZAFRAN 1 CEBOLLA MEDIANA CEBOLLA DE VERDEO 1 PIMIENTO ROJO 1 PIMIENTO VERDE 2 DIENTES DE AJO MACHACADOS 2 LATITAS DE PULPO EN ACEITE 1 LATITA DE MEJILLONES 1 LATITA DE CALAMARES EN SU TINTA TAMBIEN SE LE PUEDEN PONER OTROS FRUTOS DE MAR QUE CONSIGAS MODO DE PREPARACIÓN: Preparado: Preparar el arroz con agua y sal como de costumbre pero agregar azafran al agua para que el arroz quede amarillo. en una sarten poner un poco del aceite en que viene el pulpo y fritar la cebolla picada,los pimientos picados y la cebolla de verdeo picada,agregar todos los mariscos (escurridos)y sal , pimienta y pimenton a gusto, seguir rehogando por un rato hasta que esten bien calientes. en una fuente grande poner el arroz y mezclarle los mariscos.dejar reposar un ratito antes de servir para que el arroz tome el gusto de los mariscos.es facil y queda riquisimo todos creen que me paso horas haciendolo .

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Arroz con palmito INGREDIENTES: 2 taza de Arroz 1 taza de queso Mozarella 2 tazad de Palmito 1 taza deQueso Crema o Natilla opcional) 1 taza deJamón 1 taza de Crema dulce 1 crema de espárragos 2 tazas deleche 1 taza de hongos 1/3 de taza de Harina 1 chile dulce, 1/3 de taza de cebolla Sal al gusto 1/3 de taza de culantro 125 gramos de mantequilla 1 taza de Maíz dulce MODO DE PREPARACIÓN: Se cocina el arroz con los condimentos al gusto Relleno: El Palmito se pica, se revuelve con hongos y el maíz dulce. y el jamón se pica. Salsa Una taza de leche, 2 cajas de crema dulce, un poquito de harina, mantequilla y cebolla La crema de espárrago se disuelve en taza de agua. En PYREX. Se pone una capa de arroz, se agrega una capar de relleno, una de queso, luego la salsa blanca y la mitad de crema de espárrago, así sucesivamente hasta terminar con una de arroz, se le pone abundante queso. Se pone al Horno hasta que dore. .

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ARROZ CON POLLO INGREDIENTES: 1 Kilo de Arroz 1 Kilo de Pollo 1 Pote de vegetales mixtos (arveja, zanahoria cortado en cuadraditos y choclo desgranado) 1/4 de pimiento rojo cortado en tiras 1 cebolla 2 Cdas. de aceite de oliva 2 dientes de ajo molido 1 taza 1/2 de culantro molido 1 Cdta. de palillo 1 Tza. de cerveza 3 Tzas y media de agua Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN: Primero en una sarten con un poco de aceite de oliva fries el pollo. En otra olla con el aceite del pollo fries la cebolla picada y el ajo molido, luego de dorarse un poco, se le agrega el pote de vegetales mixtos y el pimiento rojo, esperas unos minutos que se cocinen y le agregamos el culantro molido y palillo, esperar unos minutos y de ahi agregar la cerveza, el agua y el arroz y sal y pimienta al gusto tapas la olla y cuando este evaporandose el agua encima del arroz colocas el pollo y esperas que este listo el arroz para servir. .

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ARROZ CON POLLO (TAMBIEN SIRVEN CERDO O TERNERA) INGREDIENTES: 5 DIENTES DE AJOS 1 PIMIENTO VERDE 1 PIMIENTO MORRON O ROJO 2 TOMATES GRANDES MADUROS 2 ZANAHORIAS MEDIANAS 1 PUÑADITO DE GUISANTES 1 TAZITA DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN 1º SAL (A GUSTO DE CADA UNO) 3 HEBRITAS DE AZAFRAN(TAMBIEN VALE 1 CUCHARA DE COLORANTE) 1/2 VASO DE VINO BLANCO 1/2 KILÑO POLLO O CARNE ARROZ 1 PUÑADO POR PERSONA Y 1 MAS ADICIONAL.

MODO DE PREPARACIÓN: SE TROCEA TODA LA VERDURA PEQUEÑITA,SI ES POSIBLE A CUADRITOS PEQUEÑITOS. SE PONE A SOFREIR TODA LA VERDURA EN LA OLLA CON EL ACEITE DE OLIVA Y LA SAL. CUANDO ESTE TODA POCHA CON UN COLOR MIEL,SE AÑADE EL POLLO(O LA CARNE DESEADA)TROCEADO PEQUEÑO Y SE DORA JUNTO A LA VERDURA HASTA QUE EL POLLO TAMBIEN COJA EL COLOR MIEL. SE AÑADE EL VINO Y SE REHOGA 5 MINUTOS. POR ULTIMO SE ECHA EL ARROZ Y SE REHOGA CON LA VERDURA UN POCO.(UN PAR DE VUELTAS)Y POR ULTIMO SE AÑADE EL AGUA O CALDO,UN POCO MAS QUE EL DOBLE DE ARROZ.EJ:PARA 2 TAZITAS DE CAFÉ SERIA 5 DE AGUA. SE DEJA QUE SE PONGA TIERNO A FUENGO LENTO.SI TIENES PRISA EN LA OLLA EXPRES(NO LA RAPIDA)DE 6 A 7 MINUTOS. DEJAR REPOSAR 1 MINUTO Y A LA MESA. .

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ARROZ CON POLLO CON NUEVO SABOR INGREDIENTES: Ajo al gusto. Orégano al gusto. pimentón. perejil. pimienta negra. jugo de limón. Salsa Tabasco. MODO DE PREPARACIÓN: Se prepara un arroz de granos largos. Se frota el pollo la noche anterior con ajo y orégano machacados, pimentón, perejil,pimienta negra y jugo de limón. Luego se dora y se incorpora al arroz, al que se le añade una generosa cantidad de Salsa Tabasco para subirle el sabor. Puede acompañarse con ensalada de chiles. .

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ARROZ CON POLLO II INGREDIENTES: Para el adobo. 1 diente de ajo machacado. 1 cda. de orégano molido. 1 cda. de perejil fresco picadito. 1 cda. de vinagre blanco. 1 cdta. de pimentón. 1/2 cdta. de pimienta negra molida. Para el arroz: 1 pollo de 2Kgs cortado en piezas. 2 cdas. de aceite de oliva. 1 cebolla picada. 1 pimentón verde cortado en cubitos. 1 lata de tomates cocidos. 2 dientes de ajo machacados. 2 hojas de laurel. 1 cdta. de sal. 1 cdta salsa tabasco. 3 ó 4 hebras de azafrán. 4 tazas de agua. 1/2 taza de vino blanco. 6 tazas de arroz de grano largo.1 lata de pimientos morrones. 1 lata de guisantes. Agua de acuerdo a las tazas de arroz. MODO DE PREPARACIÓN: Frote el pollo con el ajo y el orégano. A continuación déjelo marinar en el refrigerador toda la noche en una mezcla de perejil, vinagre, pimienta y pimentón. Voltee el pollo una vez en el adobo. Antes de la cocción, retire el pollo del adobo y déjelo que escurra. Caliente el aceite en una sartén, saltee las piezas de pollo hasta que se doren y páselas a una olla grande. A los sobrantes de la srtén, añada la ceboola y el ají verde y sofría ligeramente. Agregue los tomates, los ajos, las hojas de laurel, la sal y la salsa Tabasco. Aparte disuelva el azaafrán en un opco de agua y viértalo en la olla junto con el vino. Cocine por 10 minutos a fuego lento, y vierta todo sobre el pollo en la olla. Agregue el arroz y el resto del líquido, y mezcle suavemente (no remueva con fueza) Caliente a fuego vivo hasta que el líquido hierva, reduzca el fuego y siga cocinando de 30 a 40 minutos o hasta que todo esté listo. Agregue los pimientos morrones y los guisantes 5 minutos antes de terminar la cocción. Si lo prefiere tiene la opción de hornear el arroz. Para eso ponga la olla en el horno luego de agregar el arroz y cueza por unos 20 mtos. a 350°F (160°C) .

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ARROZ DE CUARESMA INGREDIENTES: 1 libra de arroz 1 lata sopa de camarrones tazas de agua poco de aceite de Oliva 1 cebolla grande 1 hoja de laurel 2 dientes de ajo 1 aji dulce 1 ramito de perejil 2 ajies gustosos (picante) 1 cucharadita de sal 1 taza de vainitas salcochadas 2 cucharadas pasta de tomate 1 libra filete bacalao 1 libra chillo o carite en ruedas 2 granos malagueta 1 langosta camarrones 1 lata de petit-pois MODO DE PREPARACIÓN: Se saca la masa a la langosta y se parte en pedacitos no pequeños. Los camarrones se tienen ya cocinados. Se sazona el pescado con limon sal, y luego se frie en aceite caliente pasado por harina sin dejar tostar, se le saca las espinas y se parte en pedacitos. El bacalao se suda un poco de agua para asi desalarlo y que ablande un poco, se parte tambien en pedacitos no my pequeños. La vainita se salcocha un poco en agua con bicarbonato, pues asi se conserva su color verde, no deje ablandar mucho. La sopa la mide y le une el agua hasta que haya medido 3 tazas, le agrega la sal y la pone a hervir para cocinar el arroz.

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La cebolla, ajies y perejil se pican pequeños. El ajo machacado. En el cardero donde se vaya a cocinar el arroz (que sea bastante grande, ya que va el arroz unido con los mariscos), se pone el aceite de oliva suficiente para sofreir los sazones sin dejar quemar, luego que estos esten blandos y abrillantados, agregue la hoja de laurel, malaguetat salsa de tomate, sofria moviendo para que no se pegue ni se queme. Sofria el arroz sin dejar de mover y agreguele la sopa que habra diluido con el agua y la sal, y puesto a hervir, mueva un poco hasta unir y deje cocinar como el arroz corriente. Antes de que haya secado agregue los mariscos y mueva hasta unir. Cuando este casi cocido se le agrega 3/4 lata de petit-pois con el agua y se une de nuevo. Se sirve en platon con queso rallado por encima y se adorna con perejil y el resto de petit-pois.

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ARROZ FRICAZZE INGREDIENTES: 1 PIMENTON ROJO GRANDE 1 REPOLLO MEDIANO 1 ZANAHORIA GRANDE 1 CEBOLLA DE HUEVO PEQUEÑA 1 BARRA DE MANTEQUILLA PEQUEÑA (8 CUCHARADAS) 1 LATA DE ATUN 5 CUCHARADAS DE SALSA DE TOMATE 1 POCILLO DE CARVE (PROTEINA VEGETAL) 1 POCILLO DE AGUA HIRVIENDO 1/2 LIBRA DE ARROZ CON COLOR PREPARADO MODO DE PREPARACIÓN: Rallar el Pimenton, el repollo, la zanahoria y la cebolla y sofreirlos en la mantequilla por 10 minutos aproximadamente. Agregar el atun bien desmenuzado, y el Carve previamente diluido en el agua hirviendo, revolver bien por 2 minutos, para luego agregar la salsa de tomate. Finalmente mezclar todo esto con el arroz cosido. BON APETITE...RIQUISISISISIMOOO!!!

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ARROZ LORRAINE INGREDIENTES: 3 TAZAS DE COCA COLA. 2 TAZAS DE AGUA. 1 TAZA DE ARROZ DE GRANO LARGO. 1 DIENTE DE AJO. 1 CEBOLLA. 1/2 PIMIENTO VERDE UVAS PASAS AL GUSTO. 2 CDAS. DE ACEITE. 1 TOMATE. 1 CUBITO DE CALDO DE POLLO. 6 ONZAS DE ACEITUNA NEGRA SIN SEMILLAS. SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. AGUA SUFICIENTE. MODO DE PREPARACIÓN: Dore el arroz en una olla con aceite junto con la cebolla y el ajo. Hierva el agua con la Coca-Cola y agregue el cubito de pollo y el arroz. Bata en la licuadora las aceitunas, el pimiento y el tomate, agréguelos a la olla junto con las pasas, la sal y la pimienta. Cocine por 20 mimutos aproximadamente. Acompáñelo con rost beef, pavo o cerdo. .

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Arroz primavera INGREDIENTES: 500 grs de arroz 2 morrones rojos 1 lata de arvejas 2 caldos de verdura 1 cebolla condimentos a gusto MODO DE PREPARACIÓN: poner el arroz con 4 tazas de agua, los 2 caldos los morrones cortados en julianas la cebolla cortada en rodajas finas, el condimento que eligió para condimentar, dejar hasta que hierba unos minutos ( que el arroz no esté muy cocido) apagar el fuego y dejar tapado durante 10 a 15 minutos (el arroz termina de cocinarse), luego incoporarle la arveja entreverar todo. .

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COMIDAS

Arroz relleno. INGREDIENTES: 1 pollococinado en cazuela y desmenuzado 1/4 libra de mantequilla 1 cebolla 1/2 taza de salsa de tomate 1/2 taza de vino seco 4 tazas de caldo de pollo 3 tazas de arroz 1 cucharadita de sal,aproximadamente MODO DE PREPARACIÓN: Caliente la mantequilla y sofria en ella la cebolla picadita.Añádale la salsa de tomate,vino seco,caldo, arroz y sal.Déjelo a fuego mediano hasta que este cocinado el arroz. Ponga la mitad del arroz en un molde de anillo engrasado con mantequilla,coloque la mitad del arroz (que se deben conservar calientes hasta este momento)y cúbralo con el resto del arroz. Desmóldelo y adórnelo con pimientos,petit pois,plátanos fritos etcétera, a gusto. .

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COMIDAS

ARROZ RUSO INGREDIENTES: Arroz,250g de carne picada de cerdo,250g de carne picada de ternera,un bote de tomate frito,callena molida,una cucharada sopera de aceite,sal,especias para espaguetis,Avecren y coñac. MODO DE PREPARACIÓN: Medir seis tazas de agua y calentar, añadir sal al gusto y una pastillas de Avecren. Labar tres tazas de arros y freirlas hasta que se endurezca, colarlas y echarlas al agua hirviendo. Cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Poner la carne picada a freir con la sal y las especias, cuando la carne coja color añadir un chorro de coñac. Cuando se evapore echar el bote de tomete en fuego lento. Cuando burbujee añadir al arroz. .

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ARROZ SALTEADO CON OMELETTE DE VEGETALES INGREDIENTES: 3 cucharadas de aceite de girasol. 2 cebollas. 120 gms,. de guisantes (arvejas, petipois). 120 gms. de rebanadas de pastrami. 240 gms. de camarones pelados. Sal y pimienta al gusto. 480 gms. de arroz de grano largo, cocido. 2 huevos. 1 pimiento verde (pimentón). Mantequilla al gusto. MODO DE PREPARACIÓN: Caliente el aceite en una cazuela. Añada la cebolla cortada y sofría hasta que estén suaves. Vierta los guisantes descongelados y las rebanadas de pastrami, tape y cocina por 2 minutos. Añada el arroz y los camarones. Sazone y cocine durante 8 minutos, revolviendo. Caliente una sartén, engrase con un poco de mantequilla y vierta los 2 huevos batidos. Esparza el pimiento cortado en trocitos y cocine hasta que la tortilla esté bien firme. Córtela en rebanadas y ponga éstas encima del arroz. .

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COMIDAS

ARROZ TU INGREDIENTES: 2 tazas de arroz 300 gramos(10 onzas) de champiñones(hongos) cortados en rebanadas 1/2 kilo( 1 libra) de pollo(cocido),cortado en trocitos 1 taza de guisantes Apio Sal Pimienta Aceite MODO DE PREPARACIÓN: En una olla con aceite, sofrie los champiñones y los guisantes por espacio de diez minutos. Revuelve frecuentemente. Añada los trocitos de pollo y el apio. condimenta con sal y pimienta a gusto. El arroz que debe estar cocido agreguelo al final y mezclalo bien con el resto de los ingredientes. Tapa la olla y dejala a fuego lento durante quince minutos. Sirve tu arroz con una buena ensalada....! y un postre de campeonato!!! .

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COMIDAS

ARROZ VERDE INGREDIENTES: 4 TAZAS DE ARROZ BLANCO COCIDO 2 DIENTES DE AJO. 2 CUCHARADAS DE AGUA. 1 TAZA DE PEREJIL BIEN LAVADITO. 3 CUCHARADAS DE MANTEQUILLA. MODO DE PREPARACIÓN: Se prepara el arroz blanco normalmente. En la licuadora se pone perejil, el ajo, la mantequilla y el agua y se licúa. Se le agrega la mezcla al arroz muy bien 10 minutos antes de servirlo. .

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Arroz al Puentes

COMIDAS.Arroz

CAZUELA DE ARROZ CON PAVO INGREDIENTES: 2 tazas de arroz blanco cocido 2 tazas de pavo cocido y cortato en tiras 1 lata de 10 1/2 onzas de sopa de crema de setas condensada 1/3 taza de caldo de pollo 1 pimiento verde grande picadito 1 lata de 8 onzas de petit pois 1/4 taza de pimientos morrones picaditos 1/2 cucharadita de sal 1 sobresito de sazonador 1 taza de anillos de cebollas empanados fritos MODO DE PREPARACIÓN: Caliente el horno a 350 grados F. En una cazuela grande, mezcle el arroz, el pavo, la sopa, el caldo de pollo, pimiento verde,petits-pois, pimiento morron, el sazonador y la sal. Ponga en el horno durante 25 minutos. Cubra con los anillos de cebolla y deje en el horno otros 5 minutos adicionales. Para 6 raciones. .

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Almogrote

COMIDAS

Aves

Alas de Pollo con Brochetas de Pimiento y Tomate Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _16 alas de pollo _2 tomates pequeños _2 pimientos verdes _Harina _Aceite de Oliva _Sal Preparación: · Hacer las dos brochetas, una con los tomatitos y otra con el pimiento verde y colocarlas en la parrilla. · Después, pasar por harina las alas de pollo y freírlas con dos pimientos verdes. · Este plato se presenta acompañando el pollo y los pimientos con las dos brochetas como guarnición.

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COMIDAS

Aves

Alas de Pollo con Jengibre y Ajo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de alas de pollo _1/4 de taza de salsa de soja _2 cucharaditas de jengibre molido _3 cucharadas de azúcar moreno _1 cucharadita de ajo en polvo _1 naranja _Sal Preparación: · En un recipiente para horno, mezclar la salsa de soja, el jengibre, el azúcar y el ajo en polvo. Colocar las alas de pollo en el recipiente, de forma que la mezcla las cubra. Dejar reposar durante 2 horas. · Precalentar el horno a 180 ºC. Salar las alas y meter el recipiente en el horno durante 1 hora. Servir las alas adornadas con rodajas de naranja.

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Aves

Aspic de Pollo y Gambas Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Gelatina sin sabor _1/2 litro de caldo de pollo _200 gr. de gambas cocidas y peladas _1 taza de pollo asado picado _1 taza de apio picado fino _2 huevos cocidos cortados en rodajas _1 cucharada de zumo de limón _1 copita de jerez _Pimienta negra en grano _Sal Preparación: · Haz el caldo concentrado que puede ser de pastilla, condimentado con 8 granos de pimienta, el zumo del limón y el jerez, y déjalo enfriar en la nevera hasta que se cuaje la grasa. Filtralo a través de un trapo de algodón para que te salga claro y transparente, y con él prepara la gelatina con un 50% más de la indicada por el fabricante, con el fín de que quede firme y consistente. · En un molde apropiado, echa primero una capa muy fina de gelatina y déjala cuajar en la nevera, luego pon las rodajas de huevo y las gambas y échale más gelatina, permitiéndole otra vez cuajar, añade el pollo primero y después el apio, complétalo con el resto de la gelatina y mételo en la nevera hasta el momento de desmoldar y servir.

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Aves

Capón con Castañas y Setas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 capón cortado en octavos _½ Kg. de setas _½ Kg. de castañas cocidas _200 ml. de vino rancio _100 ml. de coñac _2 cubitos de caldo concentrado _4 tomates _6 dientes de ajo _2 rebanadas de pan _Perejil y Hierbas aromáticas _Harina y Aceite _Manteca de cerdo _Sal y Pimienta Preparación: · Sazonar los trozos de capón con sal y pimienta, pasar por harina y dorar en una cazuela con una mezcla de aceite y manteca de cerdo; reservar. Lavar las setas, cortar en trozos grandes, sazonar con sal y rehogar en aceite con dos dientes de ajo y unos ramitos de perejil picados. Flamear con el coñac y reservar. · En una sartén con un poco de aceite, freír 4 dientes de ajo, retirar y en lo misma grasa freir también las rebanadas de pan y el hígado del capón. Machacar todo en el mortero, hasta obtener una pasta fina. · Rehogar la pulpa de los tomates en la cazuela donde se ha dorado el capón, añadir la picada, el vino rancio, los cubitos de caldo disueltos en ½ litro de agua caliente y las hierbas aromáticas y cocer durante 5 minutos. · Salpimentar, incorporar el capón y cocer a fuego suave, durante 45 minutos aproximadamente. Agregar las setas (con el jugo de cocerlas) y las castañas y cocer 10 minutos más.

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Aves

Capón con manzanas Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _-1 capón de unos dos Kg. _-6 manzanas reineta _-250 gr. de carne picada de ternera _-150 gr. de tocino de jamón _-50 gr. de miga de pan mojada _-1 cebolla _-1 zanahoria _-1 vaso de vino blanco _-100 gr. de castañas peladas _-1 copa de vino de jerez _-1 diente de ajo _-8 cucharadas de aceite _-sal y perejil picado _ Preparación: · Sazonar el capón con sal y pimienta, rellenar con la ternera, el tocino cortado a daditos, la miga de pan y las castañas, todo el relleno mezclado con el vino de jerez, atar y coser el capón, poner en una fuente a ser posible de barro, la cebolla y la zanahoria cortadas a rodajas, el ajo y el perejil, colocar encima el capón y cubrir con aceite. Asar durante una hora a horno suave, añadir de vez en cuando un poco de vino y agua, tenerlo durante 20 minutos mas, retirar el capón y mantenerlo caliente, quitar la grasa a la salsa, pasar por un colador y añadirle una cucharada de fécula de patata, hervir unos minutos. Poner el capón en una fuente y adornar con cucuruchos de papel de aluminio los extremos de las patas y acompañar con manzanas asadas y castañas hervidas en leche, y ciruelas pasas. Preparar las manzanas asadas de adorno: quitar el corazón a las manzanas, colocar en una placa al horno, regar con un vaso de vino blanco y asarlas a horno flojo, una vez cocidas poner en el centro una guinda para adornarlas.

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Aves

Capón Relleno con Frutos Secos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 capón _50 gr. de mantequilla _Vino rancio _Tomillo y Laurel _2 Kg. de castañas cocidas _½ Kg. de patatas _100 gr. de bacon _400 ml. de tomate tamizado _½ Kg. de coles de Bruselas _1 pastilla de caldo concentrado _200 gr. de jamón curado (poco salado) _200 gr. de miga de pan _100 ml. de ron _50 gr. de pasas de Corinto _3 higadillos de pollo _3 huevos _1 ramito de perejil _Sal y Pimienta Preparación: · Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. · Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. · Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas. · Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

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Aves

Capón Relleno Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 capón de 3 Kg. _1 diente de ajo _1 y ½ cebolla _12 cucharadas de aceite _½ Kg. de carne picada de cerdo y de ternera _100 gr. de jamón serrano picado _200 gr. de castañas cocidas _1 pastilla de caldo _1 copa de coñac _1 copa de jerez _Sal y Pimienta _ Preparación: · Limpiar el capón, chamuscarlo y lavarlo. Secarlo y salpimentarlo por dentro. Freír 1/2 cebolla picada en 4 cucharadas de aceite y rehogar la carne picada y el jamón durante 5 minutos. Sazonar, añadir las castañas y mezclar con la carne. Introducir el relleno en el capón. Coser las aberturas y atarlo. Salpimentarlo por fuera. Pintarlo con aceite y colocarlo en una fuente del tamaño adecuado para que no se requeme la grasa que suelta. Asarlo en el horno a 175º C, con el resto del aceite, el diente de ajo y la cebolla en cascos, durante hora y media pintándolo cada 15 minutos con su jugo. · Cuando la cebolla se dore, regar con el coñac y el jerez. Deshacer la pastilla de caldo en 1 taza de agua hirviendo e ir añadiendo algo del caldo para que no se pegue la sustancia que va soltando, hasta que esté tierno. Sacar el capón y pasar la salsa por el chino. · Trincharlo y servirlo con patatas fritas cortadas gruesas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Aves/Capón%20Relleno.htm [28/12/2007 09:55:40 a.m.]

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Aves

Codornices al foie-gras Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-4 codornices _-50 gr. de mantequilla _-50 gr. de foie-gras _-4 lonchas finas de bacón _-4 rebanadas de pan de molde _-1 copita de calvados _-sal _-pimienta _-aceite _ Preparación: · Limpie las codornices (no hace falta que se le quiten las vísceras), sazónelas con sal y pimienta y envuelva cada una en una loncha de bacón, átelas y áselas en el horno durante quince minutos, un poco antes de acabar la cocción rocíela con el calvados, fría las rebanadas de pan y úntelas con el foie-gras, coloque las codornices encima de las rebanadas después de haberlas desatado, rocíelas con el jugo de la cocción y sírvalas enseguida.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Aves/Codornices%20al%20foie-gras.htm [28/12/2007 09:55:40 a.m.]

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Aves

Codornices Escabechadas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 codornices _1 cebolla _4 dientes de ajo _2 dl. de aceite _1 cucharadita de pimentón dulce _Laurel, Tomillo y Orégano _6 granos de pimienta _2 clavos de especia _Vino blanco _Vinagre y Sal Preparación: · Limpiar y salpimentar las codornices, y freírlas en aceite hasta dorarlas por todas partes. Una vez fritas ponerlas en una cazuela de barro. · En el mismo aceite, se añade la cebolla cortada a láminas, junto con los ajos cortados, el laurel, el tomillo y el orégano. Cuando la cebolla esté bien dorada, se echa sobre las codornices. Entonces se añade el pimentón por encima. · Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas.

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Aves

Contramuslos con Whisky y Ajillo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _8 contramulslos de pollo _1 vaso de los de agua con whisky (si no hay whisky, coñac o 1 lata de cerveza) _6 dientes de ajo _Perejil _1 cebolla Preparación: · Se pican muy finos 5 dientes de ajo, y se mezclan con el whisky y sal. Se bañan los contramuslos en esta mezcla y se deja reposar una hora, para que coja todo el sabor. Se escurren, procurando que no quede demasiado ajo pegado, y se fríen en abundante aceite muy caliente. · Cuando estén dorados se retiran. En una olla baja y plana ponemos muy poco aceite, con que cubra el fondo es suficiente, y rehogamos la cebolla picada muy fina hasta que esté transparente. Añadimos el último diente de ajo cortado en laminillas, y cuando todo esté a punto de dorarse, añadimos la mezcla de whisky y ajo, y un vasito de agua. · Ponemos después los contramuslos y dejamos cocer a fuego lento hasta que la salsa se espese. Si la salsa queda aceitosa, retiraremos el sobrante de aceite que queda flotando sobre la salsa con una cuchara. · Para guarnición: En los supermercados hay unas patatas pequeñas que vienen cortadas en laminillas y envasadas en un sobre de plástico. Si las rehogamos con el aceite sobrante de la salsa y un poco de perejil, el plato quedará redondo. Tambien con verduritas hechas en la carmela muy caliente y sal gorda queda estupendamente.

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Aves

Curry Mixto Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _400 gr. de filetes de pechuga de pollo cortados en trozos medianos _150 gr. de gambas peladas _1 Kg. de mejillones abiertos al vapor _El zumo de una naranja _1 vaso de cerveza _100 gr. de margarina _2 cucharadas de harina _1/2 litro de leche _1 cebolla pequeña rallada _1 cucharada de curry _Sal _Pimienta Preparación: · Saltea los trozos de pechuga con la cebolla rallada en mitad de la margarina, salpimentalos hasta que tomen color, agrega el zumo y la cerveza y dejalos a fuego suave hasta que el jugo se consuma casi por completo. · Mientras prepara una besamel con el resto de la margarina, la harina, la leche, y el curry, salpimentandola a tu gusto. En el ultimo momento añade al pollo los mejillones, a los cuales les habras quitado la cascara, y las gambas. · Cuecelo durante 2 ó 3 minutos más, removiendo continuamente hasta que este en su punto. Un buen acompañamiento para este plato es arroz cocido y aros de cebolla rebozados en harina y fritos en abundante aceite.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Aves/Curry%20Mixto.htm [28/12/2007 09:55:41 a.m.]

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Aves

Escabeche de Pollo con Champiñones Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo grande en trozos _500 gr. de cebollas pequeñas _250 gr. de champiñones cortados en cuartos _8 cabezas de ajos _150 gr. de zanahorias muy pequeñas cortadas en mitades a lo largo _2 tazas de aceite _1 taza de vinagre blanco _6 hojas de laurel _1 cucharada abundante de pimienta negra en grano _Sal Preparación: · Para la preparacion es muy necesaria la olla a presion para conseguir que el tiempo de preparacion se reduzca a la mitad. Primero saltear el pollo con una taza de aceite muy caliente y agregar luego el resto de los ingredientes. · Las cabezas de ajo deben ir enteras quitando solamente la piel superficial y las raicillas. Con la olla a presion lo tendras listo en unos 20 minutos, a partir de que la valvula comience a girar, y en una olla normal el tiempo seria unos 50 minutos. Comerlo frio.

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Aves

Foie de pato fresco en costra de sal con salteado de manzanas y ciruelas Dificultad: Difícil Plato: Primero Ingredientes: _ 1 foie fresco de pato de unos 600 grs _ 1 kg de sal gorda _ 100 grs de manzana verde _ 150 grs de ciruelas pasas _ Preparación: · Calentar el horno a 210º, añadir unas gotas de agua a la sal gorda y mezclar; en una fuente de horno lisa poner una base de sal de 1 cm. aproximadamente y un tamaño algo mayor que el perímetro de la pieza de Foie, poner el hígado encima y cubrirlo completamente dándole forma con las manos, ha de quedar una capa de aproximadamente 1 cm de espesor. Introducir en el horno a la temperatura indicada por espacio de 20 minutos, el interior del Foie debe estar a unos 37ºC. Macerar ligeramente las ciurelas pasas en Brandy y escurir, trocear la manzana en dados gruesos con su piel y bañar en zumo de limón, escurrir. En una sartén de teflón añadir la mantequilla y el azúcar, fundir y mezclar añadiendo finalmente las ciruelas y la manzana troceada, saltear y caramelizar añadiendo un poco de agua hasta que la fruta esté cocinada y tome un aspecto dorado. Una vez cocinado el Foie retirar con cuidado la costra de sal, con la ayuda de una cuchara o paleta ir rompiendo el borde inferior y luego dar un corte a lo largo de la pieza para separar la sal en dos mitades. Una vez hecho esto retirar todos los granos de sal que se hayan podido quedar en el Foie y cortar los escalopes para emplatar, servir como guarnición el salteado de manzana y ciruelas caramelizadas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Aves/Foie%20de%20pato%20fresco.htm [28/12/2007 09:55:41 a.m.]

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Aves

Gallo al Vino Tinto Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 gallo de 3 a 4 kg de peso, cortado en 12 trozos _4 litros de vino tinto _8 zanahorias _6 cebollas _3 puerros _1 rama de apio _½ cabeza de ajos _Tomillo, Laurel y Perejil _Pimienta negra en grano _6 ó 7 clavos _¼ litro aceite de girasol _Sal _300 gr. de champiñones _300 gr. de cebollitas francesas _300 gr. de bacon _50 gr. de mantequilla Preparación: · Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 4 días. Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino. Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceado. · Aparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración. Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr. de harina. · Se pone a hervir el vino y se eliminan las impurezas del mismo, luego se vierte en la cazuela, junto con un poco de agua. Se salpimienta. Mientras dura la cocción del gallo se prepara una guarnición con 300 gr. de cebollitas, 300 gr. de champiñones y 300 gr. de bacon, sin corteza y cortado a trocitos. Se dora todo colocando en primer lugar el bacon, después las cebollitas y luego los champiñones. · Cuando el gallo esté cocido se separa de la salsa que se pasa por un tamiz. Después se lleva a ebullición. Se incorpora el gallo y la guarnición a la cazuela con la salsa, y se prolonga la cocción 5 minutos más. En el ultimo momento se liga la salsa añadiendo 50 gr. de mantequilla

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Aves/Gallo%20al%20Vino%20Tinto.htm [28/12/2007 09:55:42 a.m.]

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Aves

Muslos de Pollo al Estragón Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 muslos de pollo por persona _1 cebolla _50 ml. de nata líquida _1 vaso de vino blanco _2 cucharadas de Maizena _3 cucharadas de aceite _Estragón _Sal _Pimienta Preparación: · Salpimentar el pollo y reservar. En una olla, rehogar la cebolla, previamente cortada en aros y añadir el estragón. Rehogar también el pollo, añadir el vino y dejar cocer durante 40 minutos. · Colocar el pollo en un recipiente para horno y reservar. Disolver la maizena en un poco de agua y añadirla a la cazuela con la salsa. Poner al fuego, y cuando de el primer hervor, añadir la nata y remover bien. Añadir la salsa a los muslos e introducir en el horno a gratinar durante 5 minutos. Servir caliente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Aves/Muslos%20de%20Pollo%20al%20Estragón.htm [28/12/2007 09:55:42 a.m.]

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Aves

Pastel de Pollo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo grande en cuartos _2 cebollas medianas en cuartos _1 taza de apio en rodajas _2 tazas de macedonia de verduras _1/2 taza de guisantes al natural _200 gr. de jamón York en tiras gruesas _200 gr. de champiñones en rodajas finas _2 huevos cocidos en 4 gajos cada uno _1 cucharada de maizena _1/2 Kg. de puré de patatas _Margarina _Sal _Pimienta Preparación: · Cuece el pollo con las cebollas y el apio en muy poca agua, hasta que la carne comience a desprenderse de los huesos. Retíralo del fuego, termina de separar la carne y colócala en un recipiente para horno, mezclada con el apio y la cebolla, la macedonia de verduras, los guisantes, el jamón y los champiñones. · Salpiméntalo y pon encima los gajos de huevo, rocía con una taza de caldo, en la que habrás desleído la cucharada de maizena y cubre todo con el puré de patatas moteado con margarina. · Finalmente, ponlo en el horno bien caliente hasta que el puré se haya gratinado.

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COMIDAS

Aves

Pollo con Champiñones y Aceitunas Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo de 1,5 Kg. aprox. _El zumo de un limón _100 gr. de bacon cortado en no mas de 4 tajadas _2 dientes de ajo _1 hoja de laurel _1/2 taza de caldo de pollo _75 gr. de aceitunas verdes sin hueso _300 gr. de champiñones _250 gr. de tomates al natural triturados _1/2 taza de brandy _Sal _Azucar _Pimienta blanca molida Preparación: · Limpia y lava el pollo, secalo, rocialo con la mitad del zumo de limón y salpiméntandolo y déjalo así en reposo fuera de la nevera, pero en un lugar fresco y poco ventilado. Pica el bacon, no muy finamente y saltealo en una cazuela hasta que este bien dorado, retíralo con una espumadera y en el mismo fondo dora el pollo, añade 2 dientes de ajo machacados, el laurel y rocia con el caldo. · Tapa la cazuela y ponlo en horno moderado durante 30 minutos. Entretanto blanquea las aceitunas pasándolas momentáneamente por agua hirviendo, limpia los champiñones y enjuágalos en agua acidulada con el resto de los ingredientes. Seca bien ambos y añádelos con el tomate triturado en la cazuela. · Salpimenta y échale 1 cucharadita de azucar para contrarrestar la acidez del tomate. Vuelve al horno a temperatura moderada la cazuela destapada durante 20 minutos adicionales. Retira entonces la cazuela, rocia el pollo con el brandy, préndele fuego y deja que la llama se apague por si misma. Corta el pollo en 4 trozos y sirvelo con los champiñones y las aceitunas como guarnición.

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Bebidas

Anís Resinero Dificultad: Fácil Ingredientes: _4 ó 5 piñas verdes (piñas de pino, claro) _1 botella de anís Preparación: · Se cortan las piñas en 4 cachos y se pone a macerar con el anís en un tarro de cierre hermético. Se deja reposar durante 4 semanas (al menos) en sitio oscuro. Una vez transcurrido ese tiempo se cuela con colador de tela y se embotella.

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Bebidas

Sangría Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _-2 melocotones de viña, frescos no en conserva _-1 manzana _-1 pera _-1 Naranja _-1/2 piña natural, no de lata _-2 Limones _-1 copa de licor a voluntad _-otros licores _-4 cucharadas generosas de azúcar _-Nuez moscada rallada, una pulgarada _-1/2 litro de gaseosa o de soda Preparación: · Poner el vino en el recipiente. Exprimir uno de los limones y mezclarlo con el vino. Añadirle la naranja y 1 limón en finos gajos, con su piel incluida. Toda la fruta picarla en daditos y añadirlos al brebaje. Disolver el azúcar en un poco de agua caliente, ya que si la añadís directamente al vino, no sé derretirá completamente. Añadir el licor y la nuez moscada. Dejar reposar por lo menos 4/6 horas, para que las frutas trasmitan sus aromas en un lugar bien frío. A la hora de empezar a degustar la sangría le añadís unos cubitos de hielo y la gaseosa o soda, revolver y servir con cazo. También se puede sustituir el vino y/o la gaseosa por cava, y entonces tendremos la sabrosa Sangría de Cava.

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Bocadillos

Baguette con pimiento rojo Ingredientes para 6 personas: Preparación:5 minutos. Cocción:10 minutos. 1 baguette grande, 150 gr. de champiñones, pimienta, 1 lata de pimientos del piquillo, sal, 40 gr. de mantequilla, 12 lonchas de queso, Método: Escurrir los pimientos y cortar en tiras. Limpiar los champiñones, cortarlos en láminas y saltearlos en la mantequilla. Abrir el pan, repartir los pimientos. Colocar encima los champiñones, salpimentar. Cubrir con el queso y meter a horno precalentado a 225º 10 minutos. Adornar con pimientos.

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Bocadillos

Bikini Ingredientes para 1 persona: 2 rebanadas de pan (75 gr.), 1 loncha fina de gruyère (30 gr.), 1 loncha fina de jamón cocido (30 gr.). Método: Si tiene prisa: la noche anterior preparar un sándwich con el pan, el jamón y el queso y dejarlo en la nevera envuelto en papel de aluminio. Tostarlo en el horno o parrilla.

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Bocadillos

Bocadillo "aliñado" de melva Ingredientes (por persona): 1 valenciana (pieza de pan), 1 lata pequeña de melva (en su defecto caballa), 1 tomate durito, cebolla, pimientos asados, aceite, vinagre, sal, mayonesa. Método: Aliñamos (como si fuese para ensalada) los pimientos asados con la cebolla, la sal, el aceite y el vinagre y reservamos en el frigorífico. Abrimos el pan en dos mitades y colocamos la melva sobre una de ellas, junto con el tomate cortado en rodajas. Distribuimos el aliño sobre la melva y el tomate y untamos la otra mitad del pan con mayonesa. Tapamos y a comer.

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Bocadillos

Bocadillo campesino Ingredientes para 4 personas: Tiempo:30 minutos. 4 barritas de pan largas y finas, 100 gr. de queso fresco a las finas hierbas, 4 lonchas de ternera asada, 4 tomates pequeños, unas hojas de lechuga, 1 limón, sal, pimienta. Método: Poner el queso en un bol y salpimentarlo. Lavar la lechuga, cortarla en juliana, o en trozos grandes( como prefieras), y rociarla con el zumo de limón. Abrir las barritas de pan por la mitad y untarlas con el queso. Poner encima un poco de lechuga, una loncha de ternera asada, el tomate cortado a láminas muy finas y cubrirlo de nuevo con más lechuga. Taparlo con la otra mitad del pan. Sugerencias: Puede sustituir la ternera asada por jamón York, embutido de pavo o mortadela

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Bocadillos

Bocadillo "cuatro quesos" Ingredientes para 1 persona: 1 crujiente barra de pan, 1 loncha cuatro quesos "el Caserío", 70 gr. de pollo asado desmenuzado, rodajas finas de tomate, zumo de limón, rodajas de huevo duro, unas hojas de lechuga, mahonesa. Método: Abrir el pan por la mitad a lo largo con mucho cuidado. Colocar sobre la mitad, unas hojas de lechuga rociadas con zumo de limón, las rodajas de tomate, la loncha de queso, las rodajas de huevo duro y por último el pollo desmenuzado. Aliñar con la mahonesa y servir.

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Bocadillos

Bocadillo de atún y queso 8 quesitos en porciones, 3 cucharadas de ketchup, 100 gr. de atún en aceite, 8 rebanadas de pan de molde, 1 limón, Para el adorno: unas hojas de lechuga, mayonesa, 2 pepinillos en vinagre. Método: Mezclar los quesitos, aplastados con un tenedor, con el atún desmenuzado, el ketchup y un chorrito de zumo de limón. Extender ésta mezcla sobre las rebanadas de pan y unirlas formando bocadillos. Partir cada uno de ellos en diagonal y decorar con las rodajitas de pepinillo y un poco de mayonesa por encima. Servir los bocadillos sobre un lecho de hojas de lechuga cortada en juliana.

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Carnes

Adobo para Chuletas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _ 1/2 de chuletitas de cordero _ 12 cucharadas de Aceite _ 3 dientes de Ajo _ Sal _ Perejil _ Preparación: · Se mezcla en un vaso de la batidora, el aceite, la sal, el perejil y los ajos. Lo pasamos bien y untamos las chuletitas de cordero o cerdo con este adobo. · Las dejamos que tomen el gusto, mínimo tres horas. · Ponemos en el fuego, una plancha de asar y cuando está bien caliente, añadimos las chuletas con todo el adobo y las dejamos dorar.

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Carnes

Albóndigas a la Turca Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _600 gr. de carne picada de ternera _2 huevos _Miga de pan mojada en leche y escurrida _1 cucharada de tomate concentrado _1 cucharadita de paprika _1/2 cebolla _1 diente de ajo _2 yogures _1 dl. de vino blanco _1 dl. de caldo de carne _30 gr. de uvas pasas remojadas _50 gr. de harina _50 gr. de mantequilla _Sal _Pimienta _Perejil Preparación: · Mezclar la carne con los huevos, la miga de pan, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogénea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes y pasar por harina. · Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado. · Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese. · Añadir los yogures, dejar que se caliente todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir. · Disponer las albóndigas en una fuente, espolvorear con perejil y servir calientes.

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Albóndigas con Champiñones Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _250 gr. de carne de cerdo picada _250 gr. de carne de ternera picada _1 loncha de tocino salado _1 loncha de jamón serrano _2 huevos _1 vaso de salsa de tomate _1 vaso de vino blanco _1 cebolla _500 gr. de champiñones _15 gr. de miga de pan remojada en leche _Harina y Pimienta _Aceite y Sal _ Preparación: · Mezclar la carne con los huevos, la sal, la pimienta, el jamón y el tocino a trocitos pequeños y la miga de pan. Hacer las albóndigas, y pasarlas por harina y freírlas. · Mientras tanto, en otra cazuela con aceite freír la cebolla picada y después añadir la salsa de tomate. Rehogar y agregar las albóndigas fritas. · Añadir el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Poner la sal necesaria y dejarlo cocer a fuego suave durante 30 minutos, añadiendo agua si fuera necesario.

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Albóndigas en Salsa de Soja Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) _100 gr. de arroz _1 huevo _Perejil _1 diente de ajo _Aceite de Oliva _25 gr. de mantequilla _Harina _Salsa de Soja _Sal _Pimienta negra Preparación: · Poner una olla con abundante agua, sal y mantequilla en el fuego hasta que rompa a hervir. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Reservar. · En una ensaladera, colocar la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y hacer pelotitas muy pequeñas. Rebozarlas con harina y freír en aceite muy caliente. · En el mismo plato en que se vayan a servir, colocar las albóndigas junto con un molde muy pequeño de arroz, y agregar un poco de salsa de soja.

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Asadura de Cordero con Alcachofas Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _La asadura de un cordero lechal _4 alcachofas muy tiernas _75 gr. de manteca de cerdo _1 limón _Sal _Pimienta negra molida Preparación: · Quita las hojas externas de las alcachofas dejando unicamente los corazones. Corta estos en rodajas finas y ponlos en agua junto con unas gotas del zumo del limon, dejándolo asi mientras haces lo siguiente: · Corta la asadura en trozos pequeños quitando la grasa de los riñones y de cualquier otra dureza. Manten las diversas partes: corazon, higado... separadas. Pon la mitad de la manteca de cerdo en una sarten a fuego moderado y cuando se haya calentado pero no demasiado añade los trozos de bofe. Después de 3 minutos agrega el resto de la asadura con excepción del higado, y cuécelo durante 20 minutos. Agrega los trozos del higado y cuecelo durante 3 minutos más. · Mientras se frie la asadura pon el resto de la manteca de cerdo en otra sarten sobre fuego muy alto, y cuando este bien caliente añade las tajadas de las alcachofas, despues de retirarlas del agua acidulada y secarlas muy bien con un lienzo seco. · Frielas con la manteca bien caliente durante 2 ó 3 minutos hasta que se tuesten. Retira las alcachofas con una espumadera y échalas al frito de asadura. Esto debe hacerse cuando hayan expirado los 3 minutos del higado. Mezcla bien con la cuchara de madera. Sazona a tu gusto y sazónalo con 1 y 1/2 cucharilla de zumo de limón. Sírvelo en una fuente caliente

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Brochetas de Ternera Dificultad: Fácil Plato: Segundo

Ingredientes: _200 gr. de carne de ternera en trozos _1 cebolla _1 pimiento verde _1 pimiento rojo _Aceite _Sal Preparación: · Cortar los pimientos y la cebolla en tacos. Montar en cada pincho un trozo de cebolla, un trozo de carne, otro de pimiento rojo, otro de carne y otro de pimiento verde. · En una plancha con un poco de aceite, asar las brochetas, espolvorear con un poco de sal y dejar que se hagan bien por todos los lados. Servir calientes.

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Buey a la Dova Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1/2 Kg. de buey tierno para estofar _2 cebollas grandes _6 tomates maduros _1 cabeza de ajos _1 copa de vino rancio _1 copa de aguardiente _1 trocito de canela _3 clavos de especia _Manteca de cerdo _Sal y Pimienta Preparación: · Atar la carne con un cordel fino a fin de darle la forma que mantendrá durante la cocción, y ponerla en una cazuela, salpimentándola. · Aparte fundir la manteca y verterla encima de la carne, que se cubre con las cebollas y la pulpa de los tomates, todo ello troceado. · Incorporar los ajos, el vino rancio, el aguardiente, la canela, los clavos y un poco de agua. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego suave hasta que la carne esté blanda. · Retirar el cordel y trocearla, rectificando el punto de sal de la salsa, que se vertirá sobre la carne.

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Buey a la Moda Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _1 pieza de redondo de buey de 2 Kg. _50 gr. de tocino _Coñac y especias _Perejil y Nuez moscada _1/2 litro de vino tinto _400 gr. de cebollitas _600 gr. de zanahorias _3 pies de ternera _Sal y Mantequilla Preparación: · Macerar el tocino con el coñac durante 20 minutos. Envolver la pieza del buey con el tocino macerado. Sazonar con pimienta, especias, perejil picado y nuez moscada y se sumerge en una marinada que se prepara con 1/2 litro de vino tinto y un chorrito de coñac, manteniendolo en maceración durante 6 horas. · Escurrir la carne y brasearla, añadiendo más tarde el jugo de la marinada y los pies de ternera que previamente habrán sido deshuesados, atados y blanqueados. · Al cabo de 3/4 de hora de cocción se retira la pieza que se deposita en una cacerola. Aparte, una vez peladas, se doran en mantequilla las cebollitas y se hierven durante unos momentos las zanahorias, para dorarlas después también en la mantequilla. · El jugo de la carne se pasa por el cedazo chino. Se ponen las verduras en la cazuela con el buey, cubriendo todo ello con el jugo colado y desgrasado. Mantener la cocción durante 1/2 hora más hasta que el buey esté en su punto.

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Callos con Mano de Cerdo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de callos de ternera ya limpios y hervidos. _4 manos de cerdo, cortadas en cuatro partes cada una. _150 gr. de butifarra negra (es un embutido típico de cataluña, hecho a base de carne poco magra y sangre de cerdo). _1 cebolla grande. _1/8 l. de vino rancio. _1/2 "bicho" (o guindilla). _Sal y aceite de oliva. _Para la "picada" (majado): _1 pimiento de "romesco" frito (también llamado ñora). _3 dientes de ajo; uno crudo y los otros "escalivados" (asados o al horno). _1 rebanada de pan tostado. _1 tomate "escalivado" (asado o al horno). _18 almendras, 12 avellanas, 6 nueces. _Una ramita de perejil. Preparación: · Los callos deberemos comprarlos ya limpios y hervidos, aunque siempre es necesario hervirlos un poco mas, entre 5 y 15 minutos, el tiempo nos lo diran en el lugar donde los compremos, luego los escurrimos y troceamos. · En el mismo agua ponemos a hervir las manos de cerdo durante unas dos horas. Mientras, en una cazuela de barro sofreímos la cebolla, cortada en trozos pequeños, y cuando se vuelve transparente se le agregan los callos junto con la butifarra, pelada y cortada a rodajas y el "bicho". Debemos tener la precaución de no excedernos en el picante. Una vez hecho el sofrito, le agregamos el vasito de vino rancio, y lo dejamos evaporar. · Seguidamente echamos el agua de hervir las manos de cerdo en la cazuela, hasta cubrir por completo su contenido, y mientras hierve añadimos la "picada" que hemos preparado con los ingredientes indicados, bien triturados. · Removemos un poco, corregimos de sal y agregamos las manos de cerdo a la cazuela dejandolo cocer todo junto durante unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo ya estara listo para servir. Podemos decorar la cazuela con unas ramitas de perejil

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Canutillos de carne Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-4 lonchas finas de carne de ternera _-4 quesitos _-2 huevos _-1 clara _-1 bool. de salsa de tomate _-aceite _-sal _ Preparación: · Prepare con los huevos una tortilla redonda, extienda las lonchas de carne y ponga sobre cada una de ellas un trozo de tortilla y un quesito, enróllelas y sujételas con un palillo, pase estos canutillos por harina, fríalos en abundante aceite y escúrralos, déjelos cocer 10 minutos con la salsa de tomate.

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Carne de vaca pinchada Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-500 gr. de ternera en filetes muy delgados _-pimienta _-sal _-mejorana _-125 gr. de tocino en lonchas finas _-palitos del tamaño y anchura de un lápiz _ Preparación: · La carne se sazona con la pimienta, sal y mejorana, encima se colocan las lonchas de tocino y todo se enrolla en los palitos, se pincela con aceite y se asa durante 20 minutos. Le va una salsa de estragón hecha con pimienta, mostaza, aceite, mayonesa, estragón y ajo.

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Carne en Pisos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Filetitos de Ternera pequeños y finitos, la cantidad que se quiera hacer _Cebolla picada _Sal y Pimienta _1 rama de canela _Vino blanco _Aceite de oliva _ Preparación: · Se coloca en una cazuela una tanda de filetes, luego otra de cebolla, perejil y unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Luego otra vez filetes, y otra tanda de cebolla, perejil, unas astillas de la canela y pimienta molida, sal. Y asi sucesivamente hasta acabar con los filetes. · Se le echa por lo alto una chorretada de aceite de oliva, otra gorda de vino blanco, luego se tapa y que cueza flojito, se menea con ritmo carnavalero de vez en cuando, y está divino.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Carnes/Carne%20en%20Pisos.htm [28/12/2007 07:46:13 p.m.]

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Carpaccio de Ternera con Queso Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 filetes de ternera finos _100 gr. de queso español (castellano) _2 cebolletas _2 limones _Pimienta negra molida _Sal _ Preparación: · Aplastar bien la carne con un tenedor. Colocar los filetes en platos, salpimentarlos y cubrirlos con el zumo de los limones. · Meterlos en la nevera durante 2 horas. Pasado este tiempo echarles por encima las cebolletas picadas, cubrirlo con láminas finas de queso y añadir más cebolleta. · Servirlo junto con el jugo de la maceración

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Cebón al Queso Ahumado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de lomo alto de cebón _Unas cucharadas de aceite _¼ de litro de caldo de carne concentrado _100 gr. de pasas de Corinto _200 gr. de queso ahumado de Aliva, Mahón o Idiazabal _1 copa de Calvados (aguardiente de manzana) _Patatas paja _Sal gorda Preparación: · Poner las pasas a remojo en el Calvados durante ½ hora antes de usarlas. Quitar la corteza al queso y cortarlo en trozos pequeños. Fundirlo en un cazo al fuego con el Calvados de remojar las pasas y un poco de caldo, moviendo sin cesar para que se funda, mientras se va añadiendo más caldo hasta formar una crema espesa (unos 10 minutos sin dejar de mover a fuego muy flojo). Incorporar las pasas. · Pintar el lomo con aceite y colocarlo en una sartén de hierro a fuego no muy fuerte. Espolvorear de abundante sal gorda la superficie opuesta al fuego y dejar que se haga por un lado durante 20 minutos. · Quitar la sal con la espátula, darle la vuelta, colocar la sal por el otro lado y dejar de nuevo a fuego no muy fuerte durante 15 minutos. Sacarlo de la sartén, retirar la sal y ponerlo en una tabla. Cortarlo en lonchas gruesas. Poner unas cucharadas de caldo en la sartén donde se ha hecho, para desglasar la sustancia que ha quedado de la carne. Incorporar este jugo a la salsa. Servir la carne con su salsa y unas patatas paja.

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Cinta Empanada a la Napolitana Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _600 gr. de cinta de lomo de cerdo fresco cortado en finas tajadas _1 huevo batido _Pan rallado _Aceite _2 tomates _150 gr. de queso en lonchas _Orégano _Pimienta blanca molida _Sal Preparación: · Salpimenta la carne, déjala reposar durante 15 minutos para que les penetre el condimento, pásalas por el huevo y luego por el pan rallado, presionandolas con fuerza para que éste se adhiera bien. Fríelas en abundante aceite caliente hasta que el pan rallado comience a tomar color y colócalas en una fuente para horno. · Sobre cada una pones una tajada de tomate, espolvoreas con sal, pimienta y orégano y luego cúbrelas con una loncha de queso, cuidando que no sobresalga demasiado. · Así las pones debajo del grill del horno bien caliente hasta que se haya fundido el queso y comenzando a tomar color. Servir calientes.

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Cordero con Pimientos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de carne de cordero sin hueso _2 pimientos rojos _2 pimientos verdes _5 tomates medianos _3 dientes de ajo _1 vaso de vino blanco _Harina _Perejil _Aceite _Sal _Pimienta Preparación: · Lavar los pimientos y quitar las semillas. Cortar en tiras gruesas. Pelar y cortar los tomates en trozos. Pelar los ajos. Lavar el perejil y picarlo muy fino. · Cortar la carne en trozos no muy pequeños y rebozar en harina. En una cazuela con aceite, freír los ajos hasta que se doren y retirarlos. En el mismo aceite freír la carne, hasta que esté dorada por todas partes. Añadir las tiras de pimiento y el perejil, rehogar y salpimentar. Añadir el vino y los tomates. Tapar la cazuela y dejarla cocer a fuego lento 1 hora y media. Remover de vez en cuando para que no se pegue. Servir muy caliente

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Pan de Carne Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _1 Kg. de carne picada, mitad cerdo, mitad ternera _12 crackers _200 gr. de queso manchego blando en dados _1 manzana reineta _1 copita de vino blanco seco _150 gr. de puerro picado _Mantequilla _Aceite _1 cucharadita de curry _1 cucharadita de pimentón dulce _3 huevos batidos _Pan rallado _Sal _Pimienta Preparación: · Mezcla bien las carnes con los crackers triturados, el puerro rehogado en la mantequilla, el vino, el queso, la manzana picada, los huevos, el pimentón y el curry, y déjalo en reposo 1 hora. · Salpiméntalo y ponlo en un molde para plumcake forrado con papel de aluminio aceitado y espolvoreado con pan rallado. Espolvoréalo también por encima y cuécelo a horno moderado durante 75 minutos. · Desmóldalo con mucho cuidado para que no se rompa y sírvelo cubierto de besamel. También puede servirse frío, pero con salsa mayonesa o salsa cóctel.

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Steak Tartaro Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _150 gr. de solomillo picado de ternera por persona _1 huevo _1 cebolla _2 dientes de ajo _1 cucharada de mostaza verde _Alcaparras y Perejil _Sal y Pimienta Preparación: · Coger la carne picada y confeccionar una bola. Hacer un agujero en el centro, introducir en él la yema de huevo y salpimentar. · Picar la cebolla, los ajos y el perejil. Para servir colocar en un plato la bola de carne y a su alrededor poner la mostaza, las alcaparras, la cebolla y el perejil y los ajos picados.

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Tournedos Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _3 tournedos de ternera _Tomates franceses _Patatas francesas _Aceite Preparación: · Poner a asar los tournedos en una plancha muy caliente. Hacer vuelta y vuelta y reservar. · Rociar la plancha con un chorrito de aceite y asar las patatas y los tomatitos. · Servir los tournedos muy calientes, junto con las patatas y los tomates.

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Protocolo

5 Reglas básicas para actuar de Invitado En cualquier compromiso protocolario, tan importante es saber cómo organizarlo, siendo el anfitrión, como estar invitado. Para esto existen una serie de normas sociales, protocolarias o de etiqueta según se dé el caso, que exponemos a continuación: 1.- Comportamiento en la mesa: Nunca se pasa al comedor hasta que no hayan entrado las personas de mayor representación, y si hay anfitrión, ésta es la primera que pasa y se sienta. Buscaremos nuestro puesto por la indicación de las tarjetas con nuestro nombre. Al pasarnos las fuentes durante la comida o la cena, hemos de servirnos deprisa, y al terminar el plato deben quedar los cubiertos en sentido perpendicular y paralelos entre sí. No se empieza a comer hasta que lo haga el anfitrión. Tampoco es correcto levantarse de la mesa si el anfitrión no lo ha hecho. 2.- Regalos: Flores: Si es la primera invitación y no existe una confianza grande con los anfitriones, se envían flores al día siguiente del convite, agradeciéndolo con una tarjeta. Si no lo es, sí resulta apropiado obsequiar con unas flores. Chocolates: Es el mejor regalo que se puede ofrecer a una familia donde hay niños. Botellas: No es correcto regalar botellas a no ser que estén muy interesados los anfitriones o bien se trate de algún familiar nuestro. 3.- Dar las gracias: Se agradecen siempre todas las invitaciones, excepto bodas, bautizos y cóctel. Si se envían flores al día siguiente del convite, se dan las gracias con una tarjeta adjunta al regalo o bien se llama por teléfono agradeciendo el banquete. 4.- Puntualidad: En un banquete, como mucho, podremos retrasarnos de 8 a 10 minutos. Si se prevé el retraso, se llama siempre al anfitrión de la fiesta, comunicando la hora de llegada. Si no se puede asistir por cualquier imprevisto, se ha de avisar siempre con suficiente antelación 5.- Tarjetas de Visita: Si en cualquier momento que vamos a ver a algún amigo o persona conocida a su casa, está ausente en esos instantes, dejaremos a la persona que nos reciba una tarjeta escrita con nuestro nombre y unas letras indicando el asunto por el que hemos estado. Las tarjetas de visita también se usan para los pésames, con la parte izquierda doblada. Suelen mandarse cuando se envían flores o algún regalo, agradeciendo en ella el motivo por el que hacemos el envío. Varios Consejos: . No hay que llevar nunca sin avisar previamente, ni niños ni animales. . No hay que separar la silla de la mesa y empezar a imprimir un movimiento de vaivén.

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. No se ha de ayudar cuando nos sirven acercando el plato o la copa, ya que podría producirse una situación comprometida. . Si cae un cubierto al suelo, no hay que agacharse a recogerlo si hay personal de servicio. . Hay que observar la cantidad de comida que se sirvan los demás comensales, para servirnos la misma cantidad. . Si hay algún alimento que se desconoce o que no es de nuestro agrado, se ha de coger sólo una pequeña cantidad. . Hay que pedir las cosas; no se ha de pasar por delante de los otros comensales para cogerlas. . No se han de utilizar los propios cubiertos para servirse. . No se ha de insistir en querer ayudar, si la negativa de los anfitriones es convincente.

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Glosario

A fuego lento : Calentar un líquido a 85 º C, o cocer alimentos en este líquido

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Glosario

Baño María : Método que consiste en poner el alimento a cocer en un recipiente que se introduce en otro más grande con agua caliente sin dejar que ésta llegue a hervir.

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Glosario

Caldo : Líquido que se obtiene de cocer a fuego lento verduras, huesos o carnes para utilizar en sopas o salsas.

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Glosario

Decantar : Separar los posos de un líquido, trasegando muy lentamente a otra vasija.

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Glosario

Emborrachar : Empapar con almíbar o licor un postre tipo bizcocho.

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Glosario

Fabes : Judias blancas asturianas.

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Glosario

Galantina : Preparación a base de carne deshuesada, rellena y enrollada. Se hierve envuelta en una tela de muselina y se sirve fría.

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Glosario

Hervir : Cocer un alimento en un líquido a temperatura de ebullición.

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Glosario

Incorporar : Agregar un compuesto espumoso y suave, como las claras a punto de nieve, a otro más denso y pesado, revolviendo con suavidad para no privarlo de su ligereza característica.

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Glosario

Jarrete : Parte que se encuentra junto a la rodilla de una res.

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Glosario

Lamas : Cortar en rodajas la fruta.

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Glosario

Macear : Golpear la carne con una maza para ablandarla, rompiendo sus fibras.

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Glosario

Napar : Cubrir una preparación con una salsa, crema, etc.

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Glosario

Onza : Antigua medida de peso que equivale a la dieciseisava parte de una libra (480 gr.). Unos 30 gr.

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Glosario

Páprika : Variedad de pimiento muy extendida en Hungría. Se utiliza seco y pulverizado, como el pimentón. Es imprescindible en el goulash y sirve como condimento a pollos y salsas.

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Glosario

Quenelas : Triturado de carnes, pescados, verduras... amasados en forma de croqueta generalmente, que luego se rebozan y fríen

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Glosario

Ragú : Guiso de carne o aves, que se trocean y saltean a fuego vivo para dorarlas y concentrar sus jugos antes de cocerlas en las salsas correspondientes.

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Glosario

Sabayón : Crema ligera hecha a base de yemas de huevo y vino o licor. En reposteria se utiliza añadiéndole azúcar

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Glosario

Tamizar : Pasar una salsa o un producto por un colador

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Glosario

Imprimir Ultramarinos : Comestibles que pueden conservarse facilmente sin que se alteren en lo fundamental

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Glosario

Vacherin : Postre a base de planchas de merengue con nata o crema. Queso franco-suizo de pasta blanda.

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Glosario

Yogur : Leche fermentada y a continuación coagulada

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Glosario

Zabaione : Crema espumosa, típica italiana, a base de huevos muy batidos con vino de Marsala

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Cocina del Amor

Bocaditos de Amor Dificultad: Difícil Plato: Entrante Ingredientes: _6 patatas _200 gr. de carne picada de ternera _4 dientes de ajo _Salsa de tomate _2 huevos _Pan rallado _Salsa Rosa _Sal _Pimienta _Aceite Preparación: · Hervir las patatas y cuando estén bien cocidas, pasarlas por un colador chino hasta conseguir un puré de una consistencia muy espesa; reservar en la nevera hasta que esté frío. A continuación, sofreír la carne en una sartén y, cuando esté en su punto, añadirle los ajos picados para sofreírlos también. Cuando estén dorados, salpimentar al gusto. Entonces incorporar la salsa de tomate y mezclar bien todo hasta conseguir una pasta muy homogénea. Reservarlo en el frigorífico. · Para hacer los bocaditos, poner un poco de puré en la palma de la mano, extenderlo bien, echar una cucharadita de la carne con la salsa y formar una bolita con el puré. Batir el huevo en un plato y echar el pan rallado en otro plato. Pasar las bolitas por el pan rallado, luego por el huevo batido y de nuevo por el pan rallado. Freír los bocaditos hasta que estén dorados. Servírlos en los platos dibujando alrededor de los bocaditos, un corazón con un chorrito de salsa rosa.

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Cocina del Amor

Canapés con Trufas Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _2 huevos _1 trufa negra _40 gr. de mantequilla _2 cucharadas de nata líquida _Sal _Pimienta _Pan de molde Preparación: · Formar los canapés con un cortapastas que tenga forma de corazón. Batir los huevos con la nata líquida, y salpimentar. Poner la mantequilla en una sartén o cazo y verter en ella los huevos. Cuajarlos al baño María. Justo antes de que terminen de cuajar, añadir a los huevos las trufas picadas. Mientras se cuajan, tostar los canapés. Repartir la preparación sobre cada uno de ellos.

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Cocina del Amor

Ensalada de Crisantemos Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _3 corazones de alcachofas _150 gr. de colas de cigalas _1 patata gorda _80 gr. de guisantes _1 pimiento rojo _2 huevos duros _2 crisantemos _1/2 cucharada de vinagre _1/4 cucharada de mostaza en polvo _3 cucharadas de aceite _Alcaparras _Sal Preparación: · Hervir por separado las patatas, los huevos, las colas de las cigalas, los guisantes y las alcachofas. Cortar las patatas, el pimiento y los huevos en trocitos, y las alcachofas en 4 partes. Juntar todos los ingredientes y cubrirlos con los pétalos de los crisantemos triturados. Disolver la mostaza y la sal con el vinagre, añadiendo el aceite, y mezclar con la ensalada. Servir después.

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Cocina del Amor

Fresas al Cava Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1/2 Kg. de fresas o fresones _1 botella de cava _Pimienta blanca recién molida Preparación: · Usar copas de cava en forma de flauta. Lavar y quitar las hojas verdes de las fresas. Partirlas por la mitad si son muy grandes. Repartirlas en ambas copas y llenarlas con el cava, que debrá estar muy frío. Añadir una pizca de pimienta molida en cada copa y servirlas al momento. Este postre debe tomarse muy frío.

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Cocina del Amor

Gambas Gratinadas con Mantequilla de Pistacho Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _300 gr. de gambas grandes o langostinos _50 gr. de mantequilla fresca salada _50 gr. de pistachos pelados y picados _1/2 cucharada de zumo de limón _10 gr. de mantequilla _Sal _Pimienta blanca Preparación: · Ablandar la mantequilla salada. Trabajarla en la batidora junto con los pistachos, el zumo de limón y un poco de pimienta, hasta lograr una crema uniforme. Colocarla en un recipiente bonito y guardarla en la nevera. Cortar los crustáceos a lo largo, empezando por la cola. Se quitan con cuidado las tripas (un hilo marrón). Forrar una sartén o parrilla, con papel de aluminio y untar este con la mantequilla blanda. Los crustáceos se ponen en la parrilla 5 minutos por cada lado y acto seguido se salan. Servir en sendos platos, adornando con la mantequilla de pistacho

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Helado de Jazmín Dificultad: Fácil Plato: Postre

Ingredientes: _1 puñado de flores de jazmín _1/4 litro de nata _150 gr. de azucar Preparación: · Poner las flores de jazmin en un cuenco y verter encima la nata hirviendo y el azucar. Dejar asi 75 min. y despues colarlo. Poner esto en el congelador y servir, decorado con flores frescas de jazmín.

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Lomo de Liebre con Plátanos Dificultad: Difícil Plato: Segundo

Ingredientes: _1 cebolla pequeña _1/8 de litro de vino blanco _1/2 hoja de laurel _Una pizca de mejorana _1/2 cucharilla de moca, de pimienta negra _500 gr. de lomo de liebre (suele ser un lomo) _1 cucharada de mantequilla _1/2 cucharadilla de azúcar _2 plátanos _3 cucharadas de nata _Una pizca de cayena _Nuez Moscada _Sal Preparación: · Cortar la cebolla un poco y hervirla con el laurel, la mejorana y la pimienta. Verter esta decocción sobre el lomo de liebre y dejarlo macerar en la nevera durante 12 horas, dándole varias vueltas. Sacar la carne. Secarla con papel del cocina. Untar de mantequilla un papel grande de aluminio, poner el lomo encima, espolvorear con sal, pimienta y nuez moscada y envolver no muy apretado. Cocer en el horno precalentado a 220º C durante 30 minutos. · Después de este tiempo se abre el paquete, se le echa el azúcar y se deja dorar 5 minutos. Verter el jugo del papel en una pequeña sartén, añadir la decocción colada, dejándola hervir hasta reducirla a la mitad. El lomo de liebre se guarda mientras en el horno apagado. Cortar un plátano, machacarlo o triturarlo en la batidora. Añadir a la salsa y mejorar esta con nata. Sazonar con cayena. Partir el segundo plátano en dos a lo largo y sofreírlo en mantequilla. Servir la carne, adornada con los plátanos fritos. La salsa se sirve aparte.

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Pastel de Limón Dificultad: Difícil Plato: Postre Ingredientes: _1 huevos _30 gr. de harina _40 gr. de azúcar _10 gr. de polvo de almendras _Anises de colores _Para la crema: _1 huevo _1 limón _10 gr. de mantequilla _75 gr. de azúcar en polvo _Para el glaseado: _1 clara de huevo _Unas gotas de zumo de limón _El azúcar en polvo que admita Preparación: · Unir la harina y el polvo de almendras. Poner los huevos y el azúcar en un bol o ensaladera metálica y colocar ésta sobre una cacerola que contenga agua hirviendo. Batir hasta que la preparación forme una cinta. Retirar la preparación del fuego y continuar batiendo hasta que ésta se enfríe por completo. Añadir la harina y el polvo de las almendras poco a poco con movimientos envolventes de la espátula. Verter en un molde enmantequillado que tenga forma de corazón. Cocer 25 minutos al fuego. · Mientras, preparar la crema. Rallar la piel del limón y hacer un zumo con la pulpa. Cascar el huevo en una cacerola, añadir el azúcar, batir con ayuda de las varillas y regar con el zumo y la ralladura del limón. Llevarlo en un cacito sobre fuego suave, removiendo contínuamente la preparación para que espese. Una vez fuera del fuego incorporar la mantequilla a la crema anterior y poner el cacito en la nevera. Desmoldar el pastel, cortarlo en dos y rellenar con la crema, cubriéndolo con la otra mitad. · Para el glaseado, batir la clara de huevo, añadiendo poco a poco el azúcar y las gotas de limón hasta que blanquee y se forme una crema más bien espesa. Extender la crema con la espátula, meter todo en la nevera y decorar en el último momento al servir, con anises de colores.

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Pollo con Rosas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1/2 pollo troceado _Petalos de rosa _Una pizca de canela _Una pizca de azucar _1/2 vaso de vino blanco muy suave _Aceite _Sal Preparación: · Freir los trozos de pollo en muy poco aceite, hasta que esten dorados. Añadir la sal, la canela, el azucar, los petalos de rosa y el vino blanco. Deja cocer durante 1/2 hora. Servirlo sin ningun tipo de guarnicion, con la salsa simplemente colada, sin ligar con yema ni mucho menos con harina

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Salmón al Cava Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _400 gr. de salmón fresco en una pieza _1 cebolla _1 botella pequeña de cava _150 gr. de tomates maduros _50 gr. de mantequilla _1 cucharada rasa de harina _1 cucharada de nata líquida _Laurel _Tomillo _Estragón _Sal Preparación: · Partir en dos los tomates y retirarles las pepitas. Pelar y picar la cebolla. Ablandar en una sartén con un poco de mantequilla o aceite la cebolla, incorporar el tomate con piel y por último las hierbas. Volcar esta preparación, tras haber dado un hervor a todo, en una fuente especial para meter en el horno. · Colocar el salmón sin vísceras, una vez lavado y seco, sobre este lecho en la fuente. Regar con el cava. Meter al horno medio durante 1/2 hora. Cuando esté listo, pasar el pescado a una fuente. Colar el jugo de la cocción. Preparar una salsa ligera con la mantequilla, la harina y el caldo de cocción. Cuando esté lista, añadir la nata líquida y napar el pescado con esta salsa. Adornar con bolitas de tomate y distribuir algunas hojitas de estragón, laurel o tomillo por encima.

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Sopa de Cupido al perfume de Caviar Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _16 ostras o almejas grandes _2 patatas medianas _Unas huevas de caviar _Unas hojitas de menta _Caldo de pescado _Sal _Aceite Preparación: · Limpiar las ostras o almejas y mezclarlas con el caldo de pescado hasta conseguir un caldo ligero. Meterlo en la nevera inmediatamente para que se enfríe. Pelar las patatas y cocerlas en agua con un puñadito de sal y un chorrito de aceite. Una vez cocidas, preparar un puré que deberá de ser de un consistencia ligera. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente y, a continuación, meterlo unos minutos en el congelador. · Cuando los dos ingredientes estén totalmente fríos pasaremos a la presentación del plato. Llenar los cuencos o tazones hasta la mitad con el caldo de las ostras o almejas licuado y añadir una cucharadita de caviar. · A continuación, verter el puré de patata, que formará un lecho líquido por encima de la sopa sin llegar a mexclarse. Para terminar el plato, colocar unas hojitas de menta por encima del puré de patata y sobre las hojitas, unos granitos de caviar.

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Sorbete a las Rosas Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1/4 de litro de vino blanco _1/4 de litro de agua _200 gr. de azucar _El zumo de 2 limones _Los petalos de 4 rosas Preparación: · Preparar un jarabe disolviendo el azúcar en el agua hirviendo durante 4-6 minutos. Poner en la batidora el vino, el zumo de los limones, los petalos de rosas y el jarabe anterior. Triturar todo bien y ponerlo en el congelador. Cuando se este helando, volver a poner en la batidora y luego meter de nuevo en el congelador hasta que este preparado.

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Spaguettis a las Rosas Rojas Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1/2 vaso de aceite de oliva _2 cebollas medianas _3 pimientos verdes _2 hinojos _500 gr. de espaguetis _Los petalos de 2 rosas rojas _Sal Preparación: · Cortar muy finito las cebollas, los pimientos y los hinojos. Calentar el aceite en una sarten y freir todas las verduras hasta que esten doraditas y tiernas. Cocer la pasta "al dente", colarla bien y ponerla en una fuente. Añadir las verduras fritas de la sarten y los petalos de rosas.

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Cocina del Amor

Sueño de Amor Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _5 cucharadas de zumo de grosella negra _2 cucharadas de licor de grosella negra _1/4 de litro de nata _1 cucharada rasa de azúcar _2 bolas de helado de frambuesa _1 cucharilla de chocolate rallado Preparación: · Mezclar el zumo con el licor y verter en 2 grandes copas previamente refrigeradas. Montar la nata y endulzarla con el azúcar, y repartir en las copas. Colocar sendas bolas de helado en el centro y espolvorear el borde blanco con el chocolate rallado.

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Cocina del Amor

Tortilla de Caléndulas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _4 huevos _2 puñados de flores de caléndulas _150 gr. de queso tipo Philadelphia o quesitos en porciones _2 cucharaditas de aceite _Lechuga _Zanahoria _Sal Preparación: · Triturar las flores y juntarlas con el queso, echándolo en los huevos bien batidos. Añadir la sal. Poner en una sarten antiadherente una cucharada de aceite y hacer la tortilla. Servirla en un plato. Repetir el proceso para confeccionar la segunda tortilla y colocarla en sendo plato. Adornar con la lechuga y la zanahoria cortadas en juliana y mezcladas.

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Cocina de "pobre"

Agua de Borrajas Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Tallos largos _Agua _Sal _Laurel _Tocino _Aceite _Ajo _Pan Preparación: · Se raspa bien un manojo de tallos largos, se voltea al chorro de la fuente, se corta en trozos y Se echan en un cacharro con agua hirviendo, sal, una hojilla de laurel y unas raeduras de tocino. Se escurren y se rehogan en una sartén con aceite requemado en rodajas de ajo. Se bañan con un cacillo del agua en que cocieron; se les deja que de un hervor y a la mesa con unos dados de pan frito que estén bien corruscados.

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Cocina de "pobre"

Ajo Blanco Malagueño Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Almendras _Ajo _Sal _Pan _Aceite _Vinagre _Agua _Uvas de moscatel Preparación: · Se pone en la batidora un puñado de almendras peladas, un par de dientes de ajo y sal. · Añadimos varias rebanadas de pan cateto remojado en agua. Echar, poco a poco, un chorrillo de aceite, un hilillo de vinagre y batir hasta conseguir una pasta perfectamente ligada. · Pasarlo a un lebrillo y agregar, a ojo, la cantidad de agua necesaria.Servirlo muy frio acompañado de unas buenas uvas moscatel.

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Cocina de "pobre"

Alfeñiques Dificultad: Fácil Plato: Postre

Ingredientes: _Huevos _Azúcar _Vainilla en polvo _Pan tostado Preparación: · Batir una yema de huevo con una cucharada de azúcar y añadir una puzca de vainilla en polvo. · Untar unas rebanadas de pan tostao con ese pringue y a comer.

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Cocina de "pobre"

Bacalao al Ajoarriero Pobretón Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _Bacalao _Agua _Aceite _Ajos _Huevos _Pimienta molida Preparación: · En un barreño, con agua fria, se ponen a remojar unas tajadas desmigadas de bacalao que se agitan un poco sobándolas con la mano. Se escurren y se pasan a otro cacharro con agua hasta que, después de un rato, se escurren definitivamente. En una sartén al fuego se pone aceite y unos ajos picados hasta que empiecen a dorarse. Entonces se añade el bacalao y se va rehogando despacio. Se baten un par de huevos y se vuelcan en la sartén mezclando bien todo hasta que cuaje. Se espolvorea con pimienta molida y a la mesa

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Cocina de "pobre"

Bacalao en Porreta Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Bacalao _Aceite _Cebolla _Huevos _Sal Preparación: · Unas tajadas de bacalao que sean bien gorditas. Se ponen en remojo, para desalarlas de parte de noche, procurando cambiar el agua varias veces. Se escurren muy bien y, con paciencia, se les va quitando la piel y espinas hasta desmenuzarlo del todo. · En una sartén al fuego con aceite se echa a freír unos cascos de cebolla, bien picados, hasta que empiecen a tomar color. · Entonces se pone el bacalao y se rehoga bien. Se escalfan un par de huevos; se dejan cuajar, y a la mesa espolvoreados de sal si fuera de recibo.

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Cocina de "pobre"

Calabacines con Bacalao Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Calabacines _Cebolla _Pimiento choricero _Sal _Pimienta molida _Aceite _Bacalao Preparación: · Lo primero que hay que hacer es cortar en pedacitos chicos unos calabacines tiernos y mondados, una cebolla tierna y así como medio pimiento choricero. · Sazonarlos convenientemente con sal y un toque de pimienta molida, preferible que sea blanca y A la sartén, a la lumbre, con buen aceite donde se rehoga bien. · Añadir unas tajadillas de bacalao desmigao, en remojo desde anteanoche, y cocinar a fuego lento.

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Cocina de "pobre"

Calabacines Pistonudos Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Calabacines _Panceta _Cebolla _Huevos _Sal _Pimienta molida Preparación: · Se cortan en dados una vez cepillaos. En una sartén, con aceite, se rehogan unos torreznillos de panceta y se reservan. En esa grasilla freír los calabacines acompañaos de unos casquillos de cebolla y Añadir un par de huevos batidos, espolvoreados de sal, con una chispa de pimienta molida y los trocillos de tocino

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Cocina de "pobre"

Calamares Medio Luto Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Calamares _Tinta _Ajo _Cebolla _Harina _Pan rallado _Caldo _Sal Preparación: · Una vez limpios, hay que reservar las bolsitas que contienen la tinta, se cortan los cuerpos en anillos y en trozos chicos las patas. Se ponen en una cazuela de barro al fuego para que se vayan cociendo en su propio jugo. En una sartén, después de freir y retirar unos ajillos mondaos, se rehogan unos cascos de cebolla hasta que tomen color y entonces se añade una cucharada colmada de harina o de pan rallao, y un par de cacillos de caldo. Se echa la tinta, que previamente se había retirado, con un poquillo de agua. Volcar en la cazuela, paladear de sal y dejar que tome saborcillo.

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Cocina de "pobre"

Caldereta de Pastores Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Cebolla _Ajo _Perejil _Pimienta _Tomillo salsero _Laurel _Cabrito _Sal _Aceite _Vino tinto _Agua Preparación: · Hacer un picadillo de cebolla, ajo, perejil, unos granillos de pimienta, un toque de tomillo salsero y una hojilla de laurel. · Se echa a un caldero junto a unos cachos de tajo bajo, de cabrito, ya sazonados. · Rociar con un buen chorretón de aceite, un vaso de vino tinto y otro de agua. · Tapar bien y dejar hacer a fuego manso hasta que la carne esté enternecida. · Se cata de sabor y, cucharada y paso atrás.

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Cocina de "pobre"

Caldo Pobrete Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Caldo _Agua _Puerro _Sal de apio Preparación: · Echar un poco de caldo por persona en una taza de agua hirviendo acompañado de la parte verde de un puerro y una pizca de sal de apio.

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Cocina de "pobre"

Carne a lo Ricachón Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Filete de vaca _Sal _Pimienta en grano _Mantequilla _Coñac Preparación: · Elegir, si se puede, un buen filete de vaca y sazonarlo con sal y unos granos de pimienta espachurraos en el mortero. · Ponerlo en una cazuelilla de barro, acomodar encima un poco de mantequilla y dejarla, a fuego vivo, hasta que se dore. · Entonces bautizar con un chorrillo de coñac y unos copos de mantequilla. · Orillar un poquejo a la lumbre y en paz.

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Cocina de "pobre"

Carne de Huerta Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Verduras _Manteca de cerdo _Tocino de papada _Perejil _Vino blanco _Caldo Preparación: · Cortadas y cocidas unas verduras en trozos menudos, se sacan y escurren. En una sartén con manteca de cerdo se rehogan unos torreznillos de tocino de papada y una cucharada de perejil picao fino. Se echan las verduras y se saltean. Luego se chapuzan con un cortadillo de vino blanco y una salserilla de caldo. Dejar que se vaya haciendo a fuego suave y quieto.

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Cocina de "pobre"

Cebollas Rellenas de Cualquier Cosa Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Cebollas _Carne picada _Tocino _Perejil _Ajo _Pimienta molida _Huevo _Sal _Pan rallado _Harina _Aceite _Caldo Preparación: · Ya elegidas unas cebollas gordotas, se pelan y se les saca el cogollo. En ese hueco se mete el relleno a base de carne picada, tocino, perejil, ajo, pimienta molida, un huevo batido, sal y pan rallao. Se tapan. Se envuelven con harina y se fríen hasta dorarlas. Pasarlas a una cacerola, cubrir con caldo y dejar cocer suavemente un poco. Espesar la salsa con una yema de huevo duro machacada.

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Cocina de "pobre"

Chocolate de Pobre Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Agua _Chocolate _Maizena Preparación: · Un cacharro con agua al fuego hasta que rompa a hervir. · Entonces se echan dos o tres onzas de chocolate rallado previamente disueltas en un poco de agua fría. · Se va dando vueltas, para que no forme grumos, hasta que se vea que ha espesado lo suficiente, para lo cual conviene añadir un poco de maizena. · Se retira de la lumbre y a la mesa.

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Cocina de "pobre"

Chorizo al Infierno Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Chorizo _Coñac Preparación: · Poner en una cazuelilla de barro unas rodajillas de chorizo o unos trozos, entrecocidos, de chistorra. · Rociarlos con una copa de coñac o, sencillamente, con un chorrillo de alcohol. Prender fuego al servir.

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Cocina de "pobre"

Civiles al Aliño Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Sardinas arenques _Aceite de oliva _Cebolleta _Perejil Preparación: · Una vez limpias, unas sardinas arenques, se sacan unos pequeños filetes y se ponen en una fuente plana. Se riegan con un chorrillo de aceite de oliva y se espolvorean con cebolleta o perejil muy picado.

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Cocina de "pobre"

Cochifrito Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Cordero lechal (cuarto trasero) _Sal _Manteca de cerdo _Cebolla _Ajo _Pimentón _Perejil _Pimienta en grano _Zumo de limón _Ajo _Pimentón _Perejil Preparación: · Cortar, en pequeños tasajos, un cuarto trasero de cordero lechal matancero y espolvorearlo de sal. Poner al fuego una cazuela de barro requemada con abundante manteca de cerdo y, cuando esté caliente. · Freir en ella la carne hasta casi dorarla. · Entonces se añade cebolla picada, un par de dientes de ajo, media cucharadita de pimentón, una ramilla de perejil y un par de granillos de pimienta; todo ello bien majado. · Rociar con zumo de limón, revolver un poco con una cuchara de madera y a la mesa.

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Cocina de "pobre"

Conejo Garbancero Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Conejo _Sal _Aceite _Cebolla _Laurel _Ajo _Tomillo salsero _Vino blanco _Aceite _Garbanzos Preparación: · Se coge un conejo y se trocea, sazona y rehoga en una sartén con aceite acompañao de unos cascos de cebolla, una hoja de laurel, un par de ajillos mondaos, una pizca de tomillo salsero, un vaso de vino blanco y una chorretada de aceite. · Aparte se han cocido unos garbanzos: se añaden a la cazuela y se dejan que formen saborcillo y orí que te ví.

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Cocina de "pobre"

Ensalada de Frutas Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 manzana _1 pera _1 plátano _1 kiwi _1 granada _Nata montada Preparación: · Pelar la manzana, la pera y el kiwi. Partir a cuadritos y reservar. Pelar el plátano y cortar a rodajas. Desgranar la granada. · Mezclar todas las frutas y colocar en una fuente. Adornar con nata montada por encima.

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Cocina de "pobre"

Espárragos de Pobre Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Puerros _Agua _Sal _Aceite Preparación: · Se cogen unos puerros (los "espárragos" del pobre), se les quita las hojas verdes y se deja solo la parte blanca. Se lavan bien y se ponen a cocer, al fuego de brasas, en un cazo con agua, sal y una cucharadita de aceite. Cuando esten se escurren, se dejan enfriar y se pasan a una fuente, sirviéndolos con una salsa.

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Cocina de "pobre"

Fabada Pobretona Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Judías blancas _Hueso de cerdo _Agua _Berza _Tocino ahumado _Sal Preparación: · Se ponen en un puchero de barro unas judías blancas gordotas acompañadas de un huesezuelo de marranillo. · Se cubren y tapan con agua fría y a la lumbre. · Se espuman, de vez en cuando, y a medio cocer se añade la berza y unto ahumado de cerdo. · Se echa su sal correspondiente y se deja hacer a fuego manso.

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Cocina de "pobre"

Filetes Lecheros Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Filetes _Hierbabuena _Sal _Leche _Pan rallado _Aceite Preparación: · Frotarlos con una hojilla de hierbabuena y un toque de sal. · Colocarlos en un plato hondo, bañarlos con leche tibia y dejarlos tranquilos un rato. · Luego envolverlos en pan rallado y A la sartén con aceite humeante.

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Cocina de "pobre"

Gachas de Pobre Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Manteca de cerdo _Ajo _Harina _Pimentón _Cominos _Sal _Agua Preparación: · En una sartén honda se pone a calentar una pella de manteca de cerdo, o de sebo fresco, hasta que se derrita. · Echar un par de ajillos partidos hasta que se doren y entonces retirarlos. · Rehogar ahi una cucharada de harina, espolvoreada con pimentón, una pizca de cominos y la sal que pida. · Añadir poco a poco agua caliente y con una cuchara de palo revolver un poco hasta que hagan "pedorretas". · Lo típico es comerlas en la misma sartén acompañás de un buen cantero de pan de hogaza tostao y untao de ajo crudo.

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Gallinejas y Entresijos Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Gallinejas _Entresijos _Sal _Sebo o aceite Preparación: · Se avían como es debido unas tripas de cordero, se cortan en trozos de un par de dedos de largo y se sazonan. · Se echan a freír en una cazuela honda con sebo -que es lo bueno- o con aceite muy caliente y abundante hasta dejarlas doradas y crujientes. Espolvorearlas de sal y servir en un cucurucho de papel de estraza.

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Garbanzos Endomingaos Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Garbanzos _Aceite de oliva _Ajo _Perejil _Vinagre _Huevo Preparación: · Ya hervidos y puntisecos se aliñan al gusto con aceite de oliva, unos ajillos mondaos a rodajas, perejil muy picao y vinagre. Al servir espolvorear con huevo duro picado.

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Guisadillo Madrileño Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Carne de vaca _Cebolla _Ajos _Laurel _Pimienta negra _Perejil _Pimentón dulce _Orégano _Sal _Aceite _Vinagre _Patatas _Caldo Preparación: · Se corta en pequeños trocejos un buen pedazo de carne de vaca. · Se ponen en un puchero de barro con una cebolla matancera partida en cuatro, una cabeza de ajos, una hojilla de laurel, un par de granillos de pimienta negra, una rama de perejil, una punta de cuchillo de pimentón dulce, una pizca de orégano y sal. · Se rocía con una buena chorretada de aceite y un culejo de vaso de vinagre. · Se tapa bien el puchero, para que no pierda el aroma, y se deja cocer a su aire hasta que esté en su punto. · Conviene bazuquear, de vez en cuando, el puchero para que no se pegue. · Pero antes se añaden unas patatas cortadas a trocejos y, si lo pide, así como medio cacillo de caldo. · Y, cuando esten tiernas, a la mesa en una fuente honda caliente.

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Huesos Pringosos Chupadedos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Manitas de cordero _Sal _Agua _Laurel _Harina _Aceite o manteca _Pimentón picante o dulce _Ajos _Perejil _Pimienta negra _Vino blanco _Caldo Preparación: · Una vez limpias unas manitas de corderillo se espolvorean de sal; se echan a cocer en un cacharro con agua y una hojilla de laurel. · Cuando estén tiernecillas se escurren; se pasan por harina y se fríen en una sartén a la lumbre con aceite o manteca y se pasan a una cazuela. · En se aceite se echa una cucharadita de harina, un rabo de cuchara de pimentón dulce, o mejor picante, se rehoga y a la cazuela. · En un mortero se machacan un par de ajillos mondaos, una ramilla de perejil y un par de granillos de pimienta negra. · Se deslíe todo con una chorretada de vino blanco y un poco de caldo; se vuelca en la cazuela y se deja hacer a fuego manso.

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Judias Pochas Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Alubias _Tomates _Pimiento verde _Ajos _Guindilla seca _Aceite _Sal _Chorizo _Costillas de cerdo Preparación: · En un puchero de barro, de boca ancha, al fuego con agua fria se va echando todo en crudo un puñao desgranao de alubias frescas, un par de tomates rajaos, medio pimiento verde a gajos, una cabecilla de ajos, un trocillo de guindilla seca, una chorretada de aceite y la sal necesaria. · Poner el puchero a la lumbre baja dejándolas hacer, a la buena manera, para que el caldo salga gordo. Acompañarlas con un chorizo de la olla y unas costillejas de cerdo

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Leche Asada Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Huevos _Leche _Limón _Azúcar moreno _Canela Preparación: · Batir unas tres yemas de huevo con una clara y añadir un vasico de leche. · Pasarlas a una fuente, previamente espolvoreada con ralladuras de limón, y al horno. · Cuando esté cuajada servir con un polvillo de azúcar morena y canela.

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Cocina de "pobre"

Lenguadillos de Pobre Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Gallos _Sal _Pimienta _Harina _Aceite _Lechuga _Limón Preparación: · Una vez limpios unos gallos se salpimentan y se pasan por harina o pan rallado. Se van friendo en una sartén honda con abundante aceite, uno a uno y se sirven sobre un lecho de lechuga y adornados con rodajas de limón.

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Cocina de "pobre"

Migas de Posada Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Pan duro _Leche _Agua _Manteca de cerdo _Panceta _Ajos _Pimentón dulce _Sal _Huevos Preparación: · Una vez cortado en trocitos un buen trozo de pan duro, se rocian con leche y agua a partes iguales. · Poner en una sarten honda un trozo de manteca de cerdo y freir unos trozos de panceta de cerdo con los ajos cortados a laminas. · Retirar la sarten del fuego y dejar enfriar un poco, añadiendo un vasito de agua fria, una cucharada de pimenton dulce y la sal al gusto. · Volver a calentar el aceite, añadiendo entonces las migas, y rehogarlas hasta ponerlas aguanosa ya que, como dice el refran, "la mujer hermosa y las migas jugosas". · Retirarlas del fuego ya que estan listas para comer. · Al servir, acompañarlas de un par de huevos fritos por persona.

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Cocina de "pobre"

Mojete en Crudo Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _Agua _Cebolla _Pimiento rojo seco _Bacalao _Aceite _Patatas _Sal _Ajo Preparación: · En una sartén al fuego con agua apostar cebolla, un pimientillo seco colorao y unas tajadillas de bacalao. Cuando lleve hirviendo un buen rato se echa una chorretada de aceite crudo y se deja descuidada un rato. · Luego se añade patata cortada a rodajas, más o menos dordas, se paladea de sal y se deja cocer otro poquejo. · Mientras, se machaca un ajillo crudo cepillao y el pimiento, que habíamos sacado de la sartén. Volcar en la sartencilla y dejar que de un hervor.

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Cocina de "pobre"

Mojo Verde Dificultad: Fácil Plato: Salsas

Ingredientes: _Pimiento verde _Perejil _Ajo _Cominos _Sal _Aceite _Vinagre _Agua Preparación: · Picar en un mortero medio pimiento verde, ya despepitao, una ramilla de perejil, dos ajillos, un toque de cominos y la sal necesaria. · Luego se va añadiendo, poco a poco, aceite crudo y al final un chorrillo de vinagre, más el agua necesaria hasta que la salsa esté en su punto.

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Cocina de "pobre"

Orejas de Fraile Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Aceite _Harina _Huevo _Mantequilla _Azúcar _Vino blanco _Anís dulce Preparación: · Lo primero y principal es hacer, a buena mano, una pasta fina mezclando aceite frito y frío, harina, yemas de huevo batidas, mantequilla, azúcar, un chorrillo de vino blanco y un dedal de anís dulce. · Se cortan en forma de "oreja" o, como diría un cursi, de pabellón auricular y Se van echando a freir, en una sarten honda, con buen aceite a punto de fritura. · Tomarlas con un espolvoreo de azúcar

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Cocina de "pobre"

Patatas a lo Pobre (Matambre) Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Patatas _Cebolla _Sal _Aceite _Ajo _Perejil _Vinagre Preparación: · Una vez peladas y lavadas se cortan en finos discos y se mezclan con bastante cebolla y sal. En una sartén a la lumbre con aceite se van friendo lentamente, dejándolas apelotonarse, pero dándoles vuelta con la espumadera. Aparte machacar en mortero un ajillo y una ramilla de perejil, se deslie con un poquejo de vinagre, se echa a la sartén, se rehoga todo y a la mesa.

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Cocina de "pobre"

Patatas con Bacaláo Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Agua _Sal _Aceite _Patatas _Ajos _Bacalao _Huevo _Cebolla _Pimentón picante Preparación: · Poner a cocer en un puchero de barro a la lumbre con agua, sal y un chorro de aceite, unas patatas gordotas. · Cuando estén se pelan y se pasan a una cazuela de tierra en la que antes habíamos machacado un par de ajillos. · Se van picoteando con la espumadera mientras se van echando, poco a poco, un chorrillo de aceite crudo hasta hacer así como un puré espeso. Y a la mesa espolvoreao de bacalao desmigao, rodajas de huevo duro, unos trozos de cebolla y un polvillo de pimentón picante.

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Cocina de "pobre"

Patatas con costillas Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _ 1 kg de patatas _ 1/2 kg de costillas de cerdo _ 1 cebolla _ 2 ajos _ 100 gr de arroz _ aceite _ sal _ perejil _ pimentón Preparación: · Pelar las patatas en cascos. Poner en la cazuela el aceite a calentar y rehogar las costillas, cuando estén doraditas, retirar. añadir la cebolla muy picada. Cuando esté un poco dorada, añadir los ajos y a continuacion las costillas, el pimentón, el perejil y cubrimos de agua, dejándolo cocer lentamente. Cuando la carne está casi tierna, añadimos las patatas y el arroz y lo dejamos cocer lentamente. Salarlo y servirlo, despues de dejarlo reposar. Se puede hacer en cazuela de barro

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Cocina de "pobre"

Pescadilla Desmigá Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Agua _Sal _Laurel _Patatas _Pescadilla _Aceite _Pimentón _Ajo _Vinagre Preparación: · Poner a cocer en un puchero con agua salada y una hojilla de laurel unas patatas mal cortadas. Cuando estén blandas echar unos trozos de pescadilla y dejar hasta que estén cocidos. Entonces se sacan, se limpian de espinas y pellejos, se desmigan sobre el puchero; se añade un chorretón de aceite crudo, una punta de cuchillo de pimentón, unos ajillos picaos y un dedal de vinagre. Dejar hacer a lumbre suave un rato.

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Cocina de "pobre"

Pestiños Alcarreños Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Harina _Manteca de cerdo _Vino blanco _Aguardiente de anís _Sal _Agua _Aceite Preparación: · En una fuente de honda se pone, así como medio kilo de harina. · Se hace un hoyo en el centro donde se echa una nuez de manteca de cerdo, fundida sin dejar que tome color, una chorretada de vino blanco dulce, un dedal de aguardiente de anís, la sal correspondiente y el agua que vaya pidiendo hasta hacer una masa que, sobada bien con las manos enharinadas, se deja en debidas condiciones. · De ella se coge un poco: se pone sobre una mesa de mármol o madera enharinada y con un rodillo se va estirando hasta dejar una fina lámina. · Con un cortapastas se va partiendo en tiras, de unos dos deods a lo ancho por nueve a lo largo, y a la sartén cuando el aceite azulee.

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Cocina de "pobre"

Picatostes de Pueblo Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Hogaza de pan _Leche _Azúcar _Aceite Preparación: · Cortarlos, del tamaño apropiado, de una hogaza migosa. · Pasarlos por leche azucarada. · Freir, hasta dorarlos, en una sartén a la lumbrfe con aceite bien caliente. · Tomar espolvoreados de azúcar.

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Cocina de "pobre"

Potaje Casero Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Garbanzos _Ajos _Hierbabuena _Aceite _Espinacas _Bacalao _Pan _Perejil _Cebolla _Huevo _Pimentón _Cominos _Caldo _Sal _Canela _Azafrán Preparación: · En un puchero de barro con agua templada echar unos garbanzos, en remojo desde la víspera, una cabeza de ajos, un tallo de hierbabuena y una chorretada de aceite. · Cuando lleven así como una hora cociendo se agregan unas espinacas muy picadas, previamente escaldadas para ablandarlas, y unas tajadas de bacalao remojao. · Mientras se va haciendo, en una sartén a la lumbre con aceite se frie una rebanadilla de pan y se reserva. · En ese aceite se rehoga un diente de ajo, una ramilla de perejil y como media cebolla picada. · Se pasa a un mortero, se agrega el pan, una yema de huevo duro, un rabo de cuchara de pimentón colorao, una pizca de cominos y, una vez bien majao, un poco de caldo hasta hacer como una pasta. · Se quita agua del puchero, ya que debe quedar espeso y con poco caldo, se echa el aliño, sal, un polvito de canela y unas hilachas de azafrán. · Se deja cocer un poco más y, al servir, se espolvorea con una clara de huevo cocido partida a trocillos.

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Cocina de "pobre"

Repápalos Tontorrones Dificultad: Media Plato: Postre

Ingredientes: _Huevos _Azúcar _Harina _Aceite _Aguardiente dulce _Bicarbonato _Azúcar moreno Preparación: · Se baten bien unos huevos espolvoreados de azúcar. · Añadir harina, una cucharadita de aceite crudo, un chorrillo de aguardiente dulce y una pizca de bicarbonato, hasta formar una masa bien espesa que no se pegue al trabajarla con las manos enharinadas. · Extenderla, sobre el mármol o mesa, con un rodillo hasta dejarla laminada. · Cortarla en forma de galletas de barco y a la sartén, con aceite a punto de fritura, hasta dorarlas. · Servir espolvoreados de azúcar morena.

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Cocina de "pobre"

Ruedas de Tomate Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Tomates _Sal _Pimienta _Pan rallado _Huevo _Aceite _Perejil Preparación: · Cortar en rodajas unos buenos tomates maduros y sazonarlos, por las 2 caras, con sal y una pizca de pimienta. Dejarlas reposar un rato para que suelten su agüilla. Secarlas bien con un paño. Pasarlas por pan rallado, huevo batido y otra vez pan. Freírlas en aceite bien caliente y a la mesa espolvoreadas de perejil muy picao.

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Cocina de "pobre"

Salchichas al Vino Dificultad: Fácil Plato: Segundo

Ingredientes: _Salchichas _Manteca de cerdo _Vino blanco _Huevo Preparación: · Calentar en una cazuelilla de barro una cucharada de manteca de cerdo con un chorrillo de vino blanco y una yema de huevo batida. · Echar ahí unas salchichas y dejarlas hacer hasta dorar. · Servir en su salsa

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Cocina de "pobre"

Salsa Amarilla Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Ajo _Huevo _Pan _Azafrán _Cominos _Caldo _Sal _Pimienta Preparación: · Hay que aporrear en un mortero un dientecillo de ajo mondao, una yema de huevo duro, un cuscurro de pan frito, una hebra de azafrán y una pizca de cominos. · Añadir así como una o dos tazas de caldo y desleir todo muy bien. · Salpimentar y a la mesa.

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Cocina de "pobre"

Salsa de Aliño Dificultad: Fácil Plato: Salsas

Ingredientes: _Vinagre _Huevo _Pimienta blanca _Sal _Perejil _Cebolla _Aceite Preparación: · En un almirez con un chorrillo de vinagre se machacan un par de yemas de huevo cocido con una chispa de pimienta blanca y sal. · Añadir una ramilla de perejil fresco y cebolla, bien picaos. · Bautizar con aceite crudo y, al servir, adornar con las claras troceadillas de los huevos

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Cocina de "pobre"

Salsa de los Gitanos Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Mayonesa _Ajo _Aceitunas rellenas _Pimienta blanca _Hierbabuena Preparación: · Se trata de hacer una mayonesa pobre a la que se añaden, a buen ojo, ajillo crudo picoteado, un puñao de aceitunas verdes rellenas, una pizca de pimienta blanca en polvo y una ramilla de hierbabuena. Paladear de punta, o saborcillo, para no dejarla salsirote

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Cocina de "pobre"

Salsa de Orégano Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Perejil _Ajo _Orégano _Pimienta molida _Sal _Aceite de oliva Preparación: · Machacar en almirez una ramilla de perejil y un par de ajetes pelaos hasta dejarlos hechos una pasta. · Pasarla a un tazón y añadir un pellizco de orégano, otro de pimienta molida y sal. · Y, pasito a paso, un chorrillo de aceite crudo de oliva hasta dejar una salsa en condiciones

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Cocina de "pobre"

Salsa de Pobre Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Cebolla _Perejil _Caldo o agua _Vinagre _Pimienta _Sal Preparación: · Se pican 2 ó 3 cebollas y perejil y se echan en una cazuela con caldo o agua, una cucharada de vinagre, pimienta y sal, y se pone al fuego para que hierva hasta que estén hechas las cebollas. Sirve esta salsa para volver a calentar los restos de la carne del cocido.

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Cocina de "pobre"

Salsa Mayonesa Pobre Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Agua _Sal _Azafrán _Patatas _Aceite _Sal _Zumo de limón Preparación: · Poner a cocer en un cacharro a la lumbre con agua, sal y unas hebras de azafrán, un par de patatas gordotas con su piel. · Después se dejan enfriar, se pelan y se pasan a un mortero donde se machacan mientras, poco a poco, se va añadiendo aceite crudo de oliva y, si acaso, un hilillo de agua caliente; seguir batiendo con una cuchara de madera sumando, lo preciso, de sal y zumo de limón

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Cocina de "pobre"

Salsa para Carnes Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Mayonesa _Pepinillos en vinagre _Alcaparras _Mostaza _Huevo _Perejil Preparación: · Añadir a una mayonesa unas rodajas de pepinillos en vinagre, alcaparras, así como media cucharadica de mostaza, un huevo duro picao y un espolvoreo de perejil.

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Cocina de "pobre"

Salsa Perejilera Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Perejil _Agua _Aceite _Vinagre _Sal _Cominos Preparación: · Se trata de machacar en almirez un manojillo de perejil hasta hacer una pasta que se deslíe con un poquejo de agua. Se añade aceite, vinagre y sal y, si despierta el apetito, una chispilla de cominos espachurraos.

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Cocina de "pobre"

Sardinas a la Moruna Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Cebolla _Pimiento verde _Tomates _Sardinas _Aceite de oliva _Pimentón picante _Vinagre _Sal Preparación: · En el hondo de una cacerola se pone una capa fina de un majado de cebolla, pimiento verde y unas rodajas de tomate maduro. · Encima una batería de sardinas ya en condiciones y así, alternando, tres o cuatro. · Sorregar con un chisquete generoso de aceite crudo de oliva, una pulgarada de pimentón rojo picante, unas gotas de vinagre y sal. · Dejar acabar a fuego suave

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Cocina de "pobre"

Sardinas Aseadas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Sardinas _Cebolla _Sal _Aceite _Vinagre Preparación: · Una vez lavadas la cara se ponen, haciendo rueda, en una cazuela de barro. · Se espolvorean, a mano abierta, con un picado de cebolla, sal y encima otra capa de sardinas. · Ahora se rocía todo con aceite crudo y un culillo de vaso de buen vinagre. · Se tapa la cazuela, se lleva a la lumbre y se deja cumplir.

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Cocina de "pobre"

Setas a la Cazuela Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _Setas _Ajo _Perejil _Guindilla _Sal Preparación: · Una vez limpias y cortadas en trocillos, se ponen en una cazuelita a la lumbre para que, con el agua que ellas mismas sueltan, den un hervor. Hacer un sofrito con ajo, perejil y una pizca de guindilla todo muy picao y sal. Verter este ajilimójili en la cazuelilla y dejarla cocer suavemente.

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Cocina de "pobre"

Sopa de Ajo Castellana Pobretona Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Aceite _Ajo _Pan _Pimentón dulce o picante _-cominos _-perejil _-agua _-sal Preparación: · En una sartencilla a la lumbre se echan unas cucharadas de aceite en el que se fríen hasta dorarlos, unos dientes gordotes y pelados de ajo. Cortar unas rebanadas muy finas de pan a ser posible del dia anterior y rehogarlas muy bien. Añadir media cucharadilla de pimentón dulce o picante, una pizca de cominos y una ramilla de perejil. Cubrir, con unos cacillos de agua hirviendo, y dejar cocer mansamente unos minutos, dando el punto de sal necesario

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Cocina de "pobre"

Tentenpie Dificultad: Fácil Plato: Segundo

Ingredientes: _Filete _Ajo _Perejil _Mantequilla _Panecillo _Mostaza Preparación: · Sazonar un filetillo con un picado de ajoperejil. · Echarlo a freír en una sartén, con mantequilla bien caliente, hasta que esté dorado y jugoso. · En esa grasa pintar un panecillo partido por la mitad y Hacer el clásico melindre untado con un poco de mostaza.

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Cocina de "pobre"

Truchas Pringás Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Truchas _Pimienta molida _Sal _Harina _Grasa de tocino rancio _Ajo _Pimentón picante _Perejil _Vinagre Preparación: · Después de bien aseadas hay que sazonarlas con poca pimienta molida y sal. Se pasan por harina y se echan a freír, a fuego recio y costilludo, en una sartén con una nuez de grasa de tocino rancio. · Cuando, dándoles vuelta con una paleta, se vea que están doradas por los dos lados se pasan a una fuente plana caliente. · En la grasa sobrante se rehogan un par de ajillos a rodajas, un rabillo de cuchara de pimentón rojo picante, una ramilla de perejil y un dedal de vinagre. · Se vierte en la fuente y a la mesa.

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Cocina de "pobre"

Zarangullo Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _Ajo _Pimiento choricero seco _Patatas _Sal _Pimienta _Agua _Harina Preparación: · Freir en una sartén a la lumbre unos ajillos mondaos, un pimiento seco choricero y colorao y reservar. En el aceite echar unas patatas cortadas. Mientras se van friendo se picotean con la espumadera y se salpimentan. Se machacan en un almirez los ajos y el pimientillo. Pasarlos a la sartén, añadir como un cacillo de agua hirviendo y cuando se vea que cuece se aparta de la lumbre. Se va echando harina, poco a poco, y removiendo con una cuchara de madera hasta que esté a punto.

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Cocina Infantil

Albóndigas con Estrellas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Carne picada de ternera _1 huevo _Harina _Salsa de tomate _Patatas cortadas con forma de estrella _Sal Preparación: · En un bol poner la carne picada, el huevo y un poco de sal. Mezclar todo bien y hacer bolitas pequeñas. Rebozar con harina y freí en aceite. · Poner las albóndigas en una cazuela, añadir la salsa de tomate y dar unas vueltas o fuego lento. Freír las patatas y disponer en un plato junto con las albóndigas

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Cocina Infantil

Bocaditos Divertidos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Filetes de pescado _Filetes de pollo _Moldes con formas _Pan rallado _Huevo _Aceite _Mostaza _Ketchup _Zanahorias _ Preparación: · Con los moldes cortar los filetes de pescado y de pollo. Batir el huevo y rebozar en él los filetes. Pasarlos después por el pan rallado. En una sartén con abundante aceite freír los filetes y una vez fritos, ponerlos sobre papel absorbente. Rallar la zanahoria y colocarla en el fondo del plato y, encima, los filetes de pollo y de pescado. Decorar con el ketchup y la mostaza.

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COMIDAS

Cocina Infantil

Hamburguesa Gigante Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1 hamburguesa _Queso para fundir _1 tomate _1 panecillo redondo _Ketchup _Mantequilla Preparación: · Cocer la hamburguesa en una plancha caliente con un poco de mantequilla. Cuando esté dorada, poner encima la loncha de queso para que se funda. · Colocar la hamburguesa en la base del panecillo y encima poner una hoja de lechuga y una rodaja fina de tomate. Rociar con ketchup y servir.

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COMIDAS

Cocina Infantil

Hamburguesa Personal Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Pan de hamburguesa _Hamburguesas _Queso en lonchas _Lechuga _Tomates _Pepinillos _Patatas fritas _Mantequilla _Ketchup _ Preparación: · En una plancha con un poco de mantequilla hacer las hamburguesas por ambos lados. Colocar en el pan, el queso, la lechuga y despues el tomate. Colocar encima las hamburguesas. Cortar los pepinillos en tiritis finas y colocar encima de las hamburguesas con el nombre de cada niño. Decorar con el ketchup. Acompañar con unas patatas fritas.-

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COMIDAS

Cocina Infantil

Patatas Rellenas de Carne Picada Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 paquete de puré de patatas _250 gr. de carne picada _1 ajo _2 huevos _pan rallado _perejil _sal _aceite de oliva Preparación: · Preparamos un puré espeso( si pone 1/2 litro de agua y 1/4 de leche, se pone 1/4 de agua y la misma cantidad de leche). Rehogamos la carne picada junto con el ajo, el perejil y la sal, en un poco de aceite de oliva. Cuando esté templado hacemos bolitas, las rodeamos de puré espeso y formamos bolas grandes. Rebozamos con huevo y pan rallado, dos veces y las freímos en aceite.

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COMIDAS

Cocina Infantil

Payasete de Filete Empanado Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1 filete de ternera _Patatas _1 tira de pimiento morrón _2 aceitunas rellenas _1 huevo _Pan rallado _Aceite y Sal Preparación: · Pelar y cortar las patatas en tiras muy finitas. Freír en aceite muy caliente. Sazonar ligeramente con sal el filete y rebozar con huevo batido y pan rallado. Freír en aceite muy caliente. · Poner el filete en el plato y encima del mismo, disponer las patatas fritas, imitando el pelo del payaso. Decorar la cara del mismo con las aceitunas, que serán los ojos y la tira de pimiento rojo para formar la boca.

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COMIDAS

Cocina Infantil

Salchichas Retorcidas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Para obtener 8 piezas: _8 lonchas de tocino entreverado (bacon) _2-3 cucharadas de condimento para barbacoa _8 salchichas de Frankfurt _8 porciones de pan de barra _Ensalada para adornar Preparación: · Untar las lonchas de bacon con el condimento y enrollar cada una de las salchichas con ellas. Asegurar con un palillo los extremos de las lonchas. Colocar las piezas en una parrilla de asar, lo más lejos posible del calor. · Dejar que se hagan hasta que el tocino entreverado este crujiente y suavemente dorado. Servir entre pan y pan, en forma de bocadillo, con acompañamiento de ensalada

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COMIDAS

Cocina Infantil

San Jacobo Animado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 librito de lomo de ternera _1 lonchita de jamón en dulce _1 lonchita de queso _2 huevos _Pan rallado _1 tira de pimiento morrón _4 granitos de pimienta negra _1 rama de perejil Preparación: · Introducir en el librito de ternera las lonchas de jamón y queso. Sazonar con un poco de sal y rebozar con huevo batido y, a continuación, con pan rallado. Freír en aceite muy caliente y, poner unos instantes sobre un papel absorbente. · Cocer el otro huevo hasta que esté duro. Dejar enfriar, pelar y partir por la mitad. Con el pimiento rojo, unas hojitas de perejil y los granos de pimienta, hacer 2 caras tal como se ve en la fotografía. Disponer al lado de la carne.

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Comida Internacional

China

Accras de Bacalao Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _350 gr. de bacalao salado _350 gr. de harina _2 briznas de cebolleta _2 huevos _1/2 vaso de leche _1/2 vaso de agua _1 pimiento _2 dientes de ajo _1 cucharada de aceite de oliva _Aceite para freir y Perejil Preparación: · Desalar el bacalao en abundante agua fría durante 12 horas, cambiando el agua 3 veces. Escurrir el bacalao y dejarlo sobre el papel absorbente. Picarlo junto con la cebolleta, el ajo y el pimiento. · Para preparar la pasta de los buñuelos, poner la harina en un cuenco grande, haciendo un hueco, añadir las yemas de huevo y el aceite de oliva. Mezclar bien, humedecer con la leche y el agua y añadir el puré de bacalao. · Batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal. Agregarlas a la mezcla anterior. Formar las "accras" o buñuelos con una cucharita de cafe y echarlas en el aceite de freir bien caliente. · Cuando esten bien doradas, retirar con la espumadera y colocar sobre papel absorbente. Servir calientes y espolvoreadas con el perejil picado.

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Comida Internacional

Española

Acelgas a la Vasca Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1,5 Kg. de acelgas _-1,2 Kg. de patatas _-200 gr. de zanahorias _-3 dl. de aceite _-4 dientes de ajo _-3 huevos _-100 gr. de harina _-Sal Preparación: · Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas. Poner a cocer con sal y por separado, cambiando a las partes verdes 2 veces de agua. · Aparte se cuecen las patatas y las zanahorias. Una vez cocidas se hace puré y añadiremos lo verde de la acelga escurrido y picado. · Se hace un refrito de ajo con la mitad del aceite, mezclándolo al puré anterior. Dar punto de sal. · Aparte freiremos las pencas rebozadas de harina y huevo batido con el resto del aceite y un diente de ajo. Con ellas se guarnece el puré.

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Comida Internacional

Argentina

Aderezo Criollo Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _- 4 cucharadas de sal _- 4 cucharadas de ajo en polvo _- 4 cucharadas de cebolla en polvo _- 2 cucharadas de orégano seco _- 2 cucharadas de albahaca dulce, seca _- 1 cucharada de tomillo seco _- 1 cucharada de pimienta negra _- 1 cucharada de pimienta blanca _- 1 cucharada de pimienta de cayena _- 5 cucharadas de pimentón dulce Preparación: · Mezclar todos los ingredientes en un cuenco. Tienen que quedar lo más molidos posible.

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Comida Internacional

Filipinas

Adobo Filipino Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de carne de cerdo _2 pollos _3 cebollas grandes _2 dientes de ajo _Un poco de jengibre _1/2 vasito de vinagre de vino _1/2 vasito de salsa de soja _Pimienta en grano _Aceite y Sal Preparación: · Cortar las cebollas y los ajos y freír en una cacerola con aceite junto con la carne de cerdo y los pollos troceados. · Cuando todo empiece a dorarse, añadir medio vasito de vinagre de vino, la salsa de soja, unos cuantos granos de pimienta, un poco de jengibre y una pizca de sal (no mucha porque la salsa de soja es salada). · Dejar cocer a fuego suave hasta que la carne y el pollo estén en su punto. El guiso cogerá un color oscuro, típico de este plato. Servir acompañado de arroz blanco.

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Comida Internacional

Mexico

Aguacates Rellenos de Atún, Nuez y Almendra Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _100 gr. de nueces picadas. _100 gr. de almendras peladas y picadas _2 latas de atún ligth (envasado en agua) _4 aguacates pelados y partidos a la mitad _1/4 de crema _1/4 de cebolla en cubos _4 cucharadas de puré de tomate _3 cucharadas de Mostaza _Sal y pimienta Preparación: · En un bol mezcle las nueces, las almendras, el atún y un poco de la pulpa del aguacate y haga un puré. · Agregue a la mezcla, el puré de tomate, moztaza, sal y pimienta al gusto y mezcle. · Rellene los aguacates y esto está listo para servir. De preferencia corta y rellena los aguacates unos minutos antes que los vaya a servir.

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Comida Internacional

Colombia

Ajiaco Bogotano Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo _4 cebollas _4 mazorcas de maíz verde _4 patatas _1 hueso de ternera _Hierbas aromáticas _Comino y Pimienta blanca _Crema de leche _Alcaparras y Aguacates Preparación: · Poner a hervir en agua fría el pollo y el hueso de ternera. Cortar la cebolla en trocitos y añadirla a la cocción junto con la pimienta, las hierbas y el comino. · Pelar las patatas y cortarlas en rodajas. Añadir, poco a poco a la olla, cuidando de que no se deshagan. · Cuando el pollo esté blando, sacar y deshuesar. La carne se agrega al ajiaco o caldo. En los últimos hervores añadir las mazorcas de maíz cortadas en rodajas. · Se sirve acompañado con 3 vasijas aparte, con crema de leche, alcaparras y aguacates, cortados a dados, para quien los desee.

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Comida Internacional

Española

Albóndigas como en Andalucía Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _150 gr de carne de ternera _150 gr de pechuga de pollo _3 huevos _limón _perejil _1 punta de jamón fresca _harina _pan rallado _1 diente de ajo _azafrán _sal _aceite de oliva _agua Preparación: · Pedimos que nos piquen la carne de ternera y de pollo. La ponemos en un cuenco con el ajo picado, el perejil, un poco de sal, dos huevos y una cucharada de aceite. Añadimos pan rallado, sin que quede muy seca la masa. Formamos bolitas, las pasamos por harina y las freímos en aceite bien caliente. · Ponemos un litro de agua y hervimos los huesos del pollo, junto con la punta de jamón fresca y dos cucharadas de aceite de freír las albóndigas. Dejamos hervir 1/2 hora. · Quitamos los huesos y el jamón y ponemos las albóndigas, dejándolas cocer a fuego lento durante 1 hora. Batimos una yema con un chorro de limón y lo echamos a la salsa en el momento de apagar el fuego. · Trocear el jamón y añadir.

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Comida Internacional

Mexico

Albóndigas de Atún Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de pescado fresco (atún o bonito) _1 cabeza de ajo _1/4 cucharadas de orégano _1 cucharadita de cilantro picado _2 hojas de hierbabuena _4 cucharadas de arroz cocido _4 cucharadas de aceite de oliva _1/2 cebolla picada _Una lata mediana de tomate _Sal y pimenta al gusto Preparación: · Se le quitan las espinas y se desmenuza el pescado, se mezcla con ajo picado, sal, pimienta, orégano, cilantro y hierbabuena. · Se agrega el arroz para darle consistencia a la carne y se forman bolitas. · Se fríen el tomate y la cebolla y se añade agua caliente, cuando esté hirviendo se introducen las albóndigas y se dejan cocer. · También se pueden agregar patatas, zanahorias y calabacín cortado.

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Comida Internacional

Española

Albóndigas de bacalao acompañadas con pimientos verdes y gelatina de sidra Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _Para la gelatina de sidra: _-1 y 1/2 sobres de gelatina en polvo _-3/4 litro de sidra _Para las albóndigas: _-1 Kg. de bacalao desalado y desmigado _-Perejil picado _-4 huevos _-Pan rallado _-Harina _-Sal _-Aceite de oliva _Para los pimientos: _-3 cebollas hermosas _-4 pimientos verdes _-Sal _-Aceite de oliva Preparación: · De la gelatina: Calienta como 1/4 de l. sidra en un cazo y echa en él la gelatina en polvo. Remueve bien y cuando esté disuelta, viértela sobre el resto de sidra. Pon luego toda la sidra sobre una bandeja en la que quede bien extendida e introdúcela en el frigorífico. A las 2 y 1/2 horas estará lista. De las albóndigas: En un cuenco, salpimentar el bacalao desmigado y mézclalo a conciencia con el perejil picado, el pan rallado y los huevos batidos. Cuando esté todo bien mezclado, prepara las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en aceite de oliva. De los pimientos: Pica finamente las cebollas y los pimientos, échalos a la sartén con aceite de oliva, salpimentar y pochar a fuego lento. Presentación: En un tercio de plato pon unas albóndigas, en otro tercio la gelatina cortada en daditos y en el tercer tercio pon el pimiento bien escurrido

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Comida Internacional

Noruega

Albóndigas de Pescado con Salsa de Queso Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 merluza de 750 gr. _1 pescadilla igual de peso _El zumo de medio limón _4 rodajas de pan de molde _2 cebollas medianas _1 hoja de laurel _1 cucharada de alcaparras _2 huevos _6 cucharadas de nata liquida _1 pellizco de nuez moscada _2 pellizcos de pimienta blanca _1 y ½ cucharada de mantequilla _2 cucharadas de queso rallado Preparación: · Haz que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas. Hierve durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal. · Entretanto rocía los filetes de pescado con el zumo de limón, remoja el pan y exprímelo. Luego pasa los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta. Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta. · Después forma albóndigas del tamaño de un huevo y sumérgelas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos. Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor. Funde la mantequilla, agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado. · Hiérvela durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégale el queso y salpimenta esta salsa. Antes de llevar las albóndigas a la mesa viérteles la salsa.

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Comida Internacional

Libia

Albóndigas de Pescado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _500 gr. de filetes de pescado blanco de carne firme _2 rebanadas de pan integral _3 huevos _2 dientes de ajo _1 cucharadita de comino molido _Aceite de oliva para freír _Sal y Pimienta negra _Harina y Perejil Preparación: · Poner las rebanadas de pan en remojo con agua. Hervir los filetes de pescado en una cazuela con agua y sal durante 5 minutos. Sacar, escurrir y desmenuzar. · Poner el pescado desmenuzado en un cuenco, añadir el pan escurrido y 1 huevo entero. Mezclar bien hasta conseguir una masa homogénea. · Machacar los dientes de ajo en el mortero y picar el perejil. Agregar, junto con el comino, a la masa. Salpimentar y trabajar todo el compuesto. · Formar unas albóndigas un poco grandes, pasar, primero por harina y después por los 2 huevos batidos restantes. Freír en abundante aceite caliente. Escurrir sobre un papel absorvente. Se pueden servir frías o calientes.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...ina%20Internacional/Libia/Albóndigas%20de%20Pescado.htm [28/12/2007 07:53:26 p.m.]

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Comida Internacional

Dinamarca

Albóndigas en Salsa Tártara Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1/2 Kg. de filetes de bacalao _1 cebolla _3 cucharadas de harina _3 cucharadas de fécula de patata _3 huevos _3 cucharadas de eneldo fresco picado _1 y 1/2 cucharaditas de sal _8 cucharadas de leche _2 cucharadas de mantequilla _Pimienta _Salsa Tártara Preparación: · Picar el bacalao, junto con la cebolla, en la picadora y mezclarlo con la harina, la fécula, los huevos, el eneldo, la sal y la pimienta. Añadir poco a poco la leche. · Tapar la mezcla y dejarla reposar una hora en un sitio fresco. Formar albóndigas y freírlas con la mantequilla a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos en cada tanda. · Acompañar con la salsa tártara y patatas paja.

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Comida Internacional

Colombia

Albondigas Lomo de Mula Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 libra de carne de res molida _6 lonjas de tocineta _4 zanahorias rayadas _3 tajadas de pan _2 huevos _1 taza de aceite de oliva o aceite de girasol con ajo _1 cucharadita de oregano _1 taza de vino tinto _sal y pimienta Preparación: · Separar bien, a mano, la carne molida en una vasija grande agregandole las tajadas de pan y la mitad de los huevos batidos. Amasar bien. Hacer las albondigas a mano del tamaño de una pelota de pingpong, enterrarles el dedo indice hasta la mitad y meterles un pedazo de tocineta al centro, volverlas a pasar por los huevos batidos. · Aparte en la sarten, calentar a fuego medio el aceite con el oregano adentro y verter dos tazas de la zanahoria hasta que tome un color semitransparente, inmediatamente verter las albondigas y dorarlas hasta que consigan cocinarse y dorarse bien. · Esto siempre a fuego medio. Minutos antes de servir, echar la zanahoria restante cruda y la taza de vino tinto, dejar asi por cinco minutos y servir bien caliente. · Su acompañamiento ideal es un naco o pure de papas gratinado al horno con queso parmesano. O tambien, una buena porcion de arroz blanco al ajo y aceite de oliva.

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Comida Internacional

Austria

Albondiguillas con Quetsches Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 patatas grandes _1 huevo _Harina _Ciruelas pasas _Azúcar _Almendras tostadas _Mantequilla _Pan rallado Preparación: · Hervir las patatas y reducirlas a puré. Dejarlas enfriar un poco, y mezclarlas con el huevo y suficiente harina para obtener una pasta recia. · Rebajarla a un espesor de 1 cm. y recortad la pasta en rectángulos y sobre cada uno de ellos disponer 1 ciruela, cuyo hueso haya sido reemplazado por 1 cucharadita de azúcar y 1 almendra tostada pelada. · Empanad cada fruta y escalfad. Pasadla por mantequilla y pan rallado.

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Comida Internacional

Suecia

Albondiguillas Frikadeller Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _250 gr. de carne de ternera o de cerdo tres veces pasada por la maquina de picar _2 cucharadas de mantequilla _1 cucharada de pan rallado _½ taza de leche _2 cucharadas de harina de patatas _2 cucharaditas de sal _½ cucharadita de pimienta molida blanca Preparación: · Mezcla muy bien todos los ingredientes hasta que se forme una pasta suave. Con las manos mojadas para que no se peguen forma albondiguillas de un tamaño inferior a una nuez. Cuécelas en abundante agua con sal durante 10 minutos.

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Comida Internacional

Española

Alcachofas con Gambas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 4 alcachofas grandes _- 1 cebolla _- 20 gr. de mantequilla _- 250 gr. de gambas peladas _- Sal _- pimienta _- 1 cucharada de coñac _- 100 gr. de queso blanco _Para adornar: _- Colas de gambas a voluntad Preparación: · Deshojar las alcachofas, quitarles el corazón y cocerlas en agua salada durante 25 minutos. Escurrir y reservar en lugar caliente. Picar la cebolla, freírla en aceite caliente, añadir las gambas picadas, el coñac, dejarlo reducir un poco y ligarlo con el queso. Rellenar los fondos de las alcachofas con esto y guarnecerlos con las colas de gambas.

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Comida Internacional

Española

Alcachofas con Jamón Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _- 1 Kg. de alcachofas _- 2 lonchas de jamón serrano gruesas cortadas a dados _- 1 cebollita _- 2 dientes de ajo _- 1 zanahoria _- Aceite _- Sal _- ½ vaso de vino blanco _- 1 limón Preparación: · Limpiar las alcachofas. Frotarlas con el limón y echarlas en agua hirviente con sal y otro chorrito de limón. A los 10 minutos, escurrirlas. Ponerlas en una cazuela con 4 cucharadas de aceite, y rallar encima la cebolla y la zanahoria, añadiendo también el ajo picado. Cuando todo esto se sofría unos minutos, incorporar el jamón, darle otras vueltas y echar las alcachofas, la sal, el vino y medio vaso de agua. Dejar cocer a fuego lento 15 minutos y servir caliente.

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Comida Internacional

Mexico

Aleluyas de Almendra Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _2 tazas de azúcar _8 yemas batidas ligeramente _2 y 1/2 tazas de almendras batidas molida _1 cucharada de jerez 3 coronas _2 cucharadas de canela molida Preparación: · Ponga en baño María el azúcar cubierta con una taza de agua, y cuando está forme una bola dura se retira del fuego, se agregan las yemas y se baten y se regresan al baño María y se hierve durante 3 minutos sin dejar de mover. · Se agregan las almendras, y se dejan cocer hasta que tomen cuerpo y se ve el fondo de bol. · Se forman bolitas no muy grandes ni gruesas y se moldean con las manos formando cilindros anchos y bajitos, se espolvorean con canela. Y se conservan envueltas

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Comida Internacional

Argentina

Alfajores de Maicena Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _50 gr. de mantequilla _50 gr. de azúcar _1 cucharadita de esencia de vainilla _2 huevos _200 gr. de maicena _100 gr. de harina _1/2 cucharadita de polvo para hornear _Dulce de leche _Coco Preparación: · Mezclamos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar. Añadimos la esencia de vainilla y los huevos que iremos integrándolos uno a uno. Por últimos añadimos las harinas con el polvo de hornear tamizado, mezclamos muy bien. Dejamos reposar. · Se estira con un rodillo la masa, se corta con la forma que deseemos. Ponemos en una placa de horno engrasada. Se hornea a horno caliente durante unos 10 minutos. · En el fondo de una de las masitas se pone dulce de leche, se uno con otra masita y se espolvorea con coco por las zonas donde se vea el dulce de leche.

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Comida Internacional

Española

Alubias con Puré de Berzas Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _500 gr. de alubias _1 cebolleta _1 pimiento verde _1 puerro _Panes fritos (tostones) _Aceite y Sal _Para el puré de berza: _1/2 berza _4 patatas medianas _Perejil picado y Agua _ Preparación: · Poner las alubias a remojo la noche anterior. Picar muy finos la cebolleta, el pimiento verde y el puerro. A continuación, poner un chorro de aceite en la cazuela, agregar las verduras picadas, las alubias, el agua y la sal y dejar que cuezan a fuego suave durante 2 horas (30 minutos si es en olla a presión). · Aparte, limpiar la berza y trocearla. Pelar y trocear las patatas. Poner todo junto en una cazuela, añadir un litro de agua y sal. Dejar que cueza 1/2 hora a fuego medio. Si se seca, agregar poco a poco agua. · Cuando estén tanto la berza como las patatas bien cocidas, pasarlas por la batidora y obtener un auténtico puré de berza. Para servir, poner en el plato una ración de alubias y adornar con una rebanada de pan frito. El puré, espolvorearlo con perejil y dejar que cada uno se sirva al gusto.

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Comida Internacional

Española

Anchoas Sidreras Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _- 1,5 Kg. de anchoas _- 300 cc. de sidra _- 1 cebolla _- 6 dientes de ajo _- Aceite de oliva _- Sal _- Perejil picado Preparación: · Picar la cebolla y el ajo y sofreírlo a fuego lento en una cazuela de barro. Cuando la cebolla esté transparente echar las anchoas limpias y freírlas a fuego lento 2 minutos por cada lado. Agregar la sidra, avivar el fuego, añadir el perejil y dejar hacer unos minutos. Apagar, tapar, dejar reposar 10 minutos y servir caliente.

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Comida Internacional

Española

Anchoitas al estilo de Carmele

Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-1 Kg. de anchoas _-1 cebolla grande en rodajas _-1 pimiento verde en tiras _-3 dientes de ajo en laminas _-3 hojas de laurel _-1 cucharada de pimentón _-1 vaso de vino blanco _-aceite de oliva _-sal _-pimienta Preparación: · Poner en una cazuela unas pocas rodajas de cebolla en el fondo y a continuación las anchoas limpias y sin cabeza, sobre estas unos poquitos ajos unas tiras de pimiento y de cebolla y espolvoreamos con pimentón y pimienta repetiremos esta operación hasta tener la cazuela montada siempre capa a capa, y entre cada capa poner las hojitas de laurel y al terminar rociamos con buen aceite de oliva dejar marinar con tapa 3 horas y poner al fuego con tapa y sin remover regado con una copa de vino blanco seco.

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Comida Internacional

Japón

Anmitsu Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1/2 naranja _1/2 kiwi _1 raja de melón _1 rodaja de piña _4 fresones _8 rombos de gelatina de 4 frutas distintas _12 cucharadas de almibar de limón _4 bolas de helado de vainilla _Judia japonesa dulce cocida con azúcar (anko) Preparación: · Pelar y cortar en dados como para una macedonia la naranja, el kiwi, el melón, la piña y la gelatina. Lavar y cortar los fresones a la mitad. · Mezclar frutas y gelatina, sazonarlos con el almibar de limón y repartir en copas. · Colocar en el centro de cada copa una bola de helado, y encima, un poquito de anko.

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Comida Internacional

Española

Apios como en Irún Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 apio grande entero _-Agua _-Sal _-Aceite de oliva _-1 vaso de vino blanco _-2 tomates _-Perejil _-1 hojita de laurel _-2 dientes de ajo _-Pimienta en grano _-2 cucharadas de harina Preparación: · Separar en ramas el apio y cortarlas. Hacerlas hervir en un puchero con agua y sal, en la que se habrá desleído la harina. Los apios quedarán cocidos a medias. · Escurrirlos y echarlos en una cazuela con aceite. Añadir el vino, los tomates y el perejil picados, el laurel, los ajos, un poco de pimienta en grano y sal. · Taparlo y dejar que se haga 10 minutos más. Servir.

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Comida Internacional

Reino Unido

Apple Pie Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 paquete de masa de hojaldre congelada _Un pellizco de sal _60 gr. de mantequilla _50 gr. de manteca _2-3 cucharadas de agua fría _Para el relleno: _700 gr. de manzanas reinetas _1 limón _110 gr. de azúcar _1 cucharada de harina _Un pellizco de nuez moscada _60 gr. de azúcar glass _1/4 de cucharadita de canela en polvo _50 gr. de pasas de Corinto picadas _20-30 gr. de mantequilla _Leche Preparación: · Lista ya la masa, pelar y cortar las manzanas en rodajitas finas y sumergirlas en agua fría añadiendo el zumo de 1/2 limón. En un cuenco mezclar los 2 tipos de azúcar, la harina, la nuez moscada, la canela, la corteza del limón rallada y el zumo del otro medio limón. · Forra con la mitad de la masa el fondo y las paredes de un molde, untado de mantequilla, de 18-20 cm. de diámetro. Pincha con un tenedor la masa del fondo y cúbrela con la mitad de las manzanas. Reparte por encima la mitad de las pasas y de la mezcla anterior. Pon una segunda capa de manzanas, el resto de las pasas y de la mezcla y, por último cúbrelo con trocitos de mantequilla. · Ciérralo con la otra mitad de la pasta, extendida con el rodillo y haz en ella algunos cortes decorativos para dar salida al vapor. Une los bordes de la masa apretando bien con los dedos y adórnalo con unos pellizcos. · Pinta ligeramente la superfície con la leche y cuécelo en el horno a 220º C durante unos 40 minutos, hasta que el pastel esté dorado.

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Comida Internacional

Suecia

Arenque estilo Vidriero Glassmestersild Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _8 arenques bien grasos ligeramente salados _3 dl. de vinagre rebajado con 4 dl. de agua _300 gr. de azúcar _6 cebollas rojas _25 gr. de pimienta en grano _1 rábano _1 zanahoria pequeña _10 hojas de laurel _2 cucharadas soperas de granos de mostaza _Un poco de jengibre Preparación: · Limpiar los arenques y ponerlos en remojo durante 12 horas renovando el agua hasta que quede bien clara. · Quitar entonces la piel, la cola y las aletas, pero no la espina. Se cortan a trocitos y se ponen en un frasco o bote con las cebollas, las zanahorias y el rábano, pelados y cortados en trozos, junto con todas las especias. · Verter el vinagre hervido con azúcar y cubrir con él los arenques. Conservar en sitio fresco.

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Comida Internacional

Venezuela

Arepitas de Anís Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _2 tazas de harina de maíz precocida _2 tazas de aguas de melaza _1/2 cucharadita de mantequilla _1 cucharada de anís dulce _1/2 cucharadita de sal _Aceite para freir Preparación: · Al agua de melaza, se le agrega la harina de maíz poco a poco, hasta formar una pasta homogénea, sin grumos. Se añade la mantequilla (que debe estar suave), la sal y el anís dulce. · Se hacen bolitas de masa y se le da la forma de arepitas, deben quedar bien delgadas, se frien en el aceite bien caliente, hasta que estén bien doraditas. · Estas arepitas son fantasticas para merendar o desayunar.

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Comida Internacional

Mexico

Arroz a la Mexicana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de carne de ternera picada _2 tazas de arroz _1 diente de ajo picado _1 cebolla mediana picada _3 cucharadas de manteca de cerdo _1 pimiento verde picado _1 cucharadita de polvos de chile _1 y 1/2 taza de tomate triturado _4 tazas de caldo de carne _Sal _ Preparación: · Lavar el arroz y escurrirlo. Fundir la manteca de cerdo y rehogar el arroz junto con el ajo, la cebolla y el pimiento hasta que tomen color. Añadir la carne, mezclar y añadir el tomate, el chile, el caldo y sal al gusto. · Tapar la cacerola y cocerlo a fuego muy suave durante 20 ó 25 minutos, destapándola en el último momento para que no quede demasiado jugoso.

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Comida Internacional

Mexico

Arroz a la Veracruzana Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 taza de arroz _2 jitomates rojos _1/2 cebolla _1 diente de ajo _Aceite necesario para freir _Perejil finamente picado _3 zanahoras picadas _750 gr. de chicharos Preparación: · Freir el arroz hasta que este dorado. Aparte licuar el jitomate la cebolla el ajo con un poco de agua y agregar al arroz dorado sazonar con sal o con consome de pollo agregar los demas ingredientes y agua hasta cubrir el arroz dejar cocer y listo.

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Comida Internacional

China

Arroz Cantonés Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _2 tazas de arroz _2 huevos _1 loncha de jamón cocido _50 gr. de guisantes hervidos _2 cebollitas tiernas _Aceite y Sal Preparación: · Lavar bien el arroz en varias aguas hasta que no quede rastro de almidón. Poner en una cazuela el arroz junto con la misma cantidad de agua y llevar a ebullición con la cazuela cerrada herméticamente para evitar que se escape el vapor. · Cocer a fuego medio hasta que se consuma el agua. Bajar el fuego al mínimo, poner una placa difusora encima y sobre ella la cazuela. Mantener unos minutos hasta que el arroz esté cocido. Reservar. · Batir los huevos y formar una tortilla muy delgada. Cortarla a tiritas finas. Quitar la grasa al jamón y cortar también a tiritas. · Poner aceite en una sartén grande y saltear un poco las cebollitas trinchadas. Añadir el arroz, las tiras de tortilla y jamón y los guisantes. Sazonar con un poco de sal y saltear unos instantes removiendo constantemente. · Nota: Este arroz resulta más sabroso si se cuece el día anterior

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Comida Internacional

Colombia

Arroz con Coco Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 coco fresco _1 Kg. de arroz _250 gr. de azúcar _100 gr. de pasas sin semillas _50 gr. de mantequilla _Sal Preparación: · Pelar y cortar el coco. Introducir la pulpa en la picadora para que resulte bien picado o rallado. Poner en un bol y añadir agua caliente para conseguir lo que se conoce con el nombre de "zumo de coco". · En una cacerola poner el azúcar y dejar a fuego lento hasta que se haga caramelo. Cuando el azúcar esté derretido, añadir el zumo de coco pasado por un colador. Mezclar bien este líquido y agregar las pasas. · Poner agua en el bol que contiene el coco rallado para obtener la llamada "leche de coco". · Dejar hervir un rato el líquido contenido en la cacerola hasta que éste se haya consumido un poco. Una vez se ha evaporado parte del líquido, añadir la leche de coco, la sal, el arroz y la mantequilla, y más agua. · Dejar cocer durante media hora, más o menos, hasta que el arroz esté bien cocido. Este tomará un color marrón claro y debe quedar muy suelto. Se sirve como primer plato o como acompañamiento de carnes.

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Comida Internacional

Colombia

Arroz con Leche Colombiano Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _6 tazas de leche _1/2 taza de arroz _1 taza de crema de leche _1 cucharadita de vainilla _6 astillas de canela _1/2 taza de azucar Preparación: · Se hierve la leche con el arroz y las astillas de canela.Se baja el fuego y se revuelve continuamente hasta que espese. Se retiran las astillas. En un tazon aparte, se revuelve la crema, el azucar y la vainilla y esto se agrega al arroz, se revuelve bien y se deja hasta que de un hervor. · Agregar pasas y servirlo en un pyrex redondo. Rocear con canela y dejar enfriar. Cubrir con papel plastico y neverar.

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Comida Internacional

Española

Arroz con Leche y Caramelo Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 l. De leche (mejor fresca) _100 gr. de arroz _125 gr. de azúcar _Una rama de canela _La cáscara de un limón _ Preparación: · Se echan todos los ingredientes en frío, mover y cuando empiece a hervir contar media hora. Bajar el fuego para que cueza lentamente mover de vez en cuando para que no se apelmace. · Servir en cuencos individuales y echar por encima caramelo líquido. · Nota: la cáscara no puede tener nada de limón, pues se corta la leche.

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Comida Internacional

Española

Arroz con Leche Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 litro de leche _250 gr de arroz _100 gr de azúcar _1 limón _1 canela en rama _2 cucharadas de canela en polvo _ Preparación: · Poner un cazo al fuego con abundante agua y cuando comience a hervir echar el arroz. Dejar 10 minutos y apagar el fuego. · En otro cazo pon a fuego lento la leche y el azúcar, dándole vueltas para que se disuelva. Cuando la leche comience a hervir, añádele el arroz escurrido, el azúcar , la canela en rama y la piel de limón cortada. · Finalmente déjalo hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales lo echarás a una fuente plana, y lo espolvorearas con la canela molida. · Esta receta es un poco espesa. Servir frío.

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Comida Internacional

Colombia

Arroz Criollo o Paisa Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. arroz blanco preparado _400 gr. de chorizo (ZENÚ) _400 gr. de chicharrón cortado en patitas y frito _1 tarro de maíz tierno _3 plátanos maduros grandes _5 tomates _1 pimentón _400 gr. de tocineta _1 cubito de caldo de gallina _1 cebolla de huevo _1 manojo de cilantro _Harina de trigo _Mantequilla Preparación: · Para preparar el arroz se coloca 1 taza de arroz por 3 de agua, un poco de aceite o mantequilla, (Zanahoria, arveja, u otras verduras), (salchicha,...). · El arroz no se lava, se debe tener mucho cuidado en la compra, pues debe ser de excelente calidad. Se sofríe el hogao o lo que se vaya a mezclar en mantequilla y se revuelve con el arroz, se echa el agua y si se desea los otros ingredientes. · Se sofríe la tocineta en una paila, con harina de trigo para que suelte la grasa. Se hace un hogao con los tomates, el cilantro, el cubo de caldo, la cebolla y el pimentón. Todo finamente picado y sofrito en mantequilla. · En la grasa que suelte la tocineta se sofríe por separado el maíz y el plátano partido en trocitos. Se pica el cilantro. Y cuando todos los ingredientes estén listos, se agregan al arroz y se sirve solo, ya que contiene de todo.

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Comida Internacional

Española

Arroz Dulce Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 litro de leche _100 gr. de arroz _200 gr. de azúcar _1 rama de canela _1 limón _Un poco de canela en polvo Preparación: · Poner a hervir agua en abundancia y cuando rompa a hervir, echar el arroz. Cuando empiece a ablandarse se retira y se cuela, poniéndolo en una cazuela junto con la leche hirviendo, la rama de canela y la piel entera del limón. · Se deja que hierva a fuego muy suave unos 25-30 minutos. Cinco minutos antes de acabar la cocción se añade el azúcar, removiendo el conjunto. Espolvorear con la canela en polvo al momento de servir

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Comida Internacional

Estados Unidos

Atún a la Plancha con Salsa de Limón Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1 rodaja de atun de 750 gr. _1/2 taza de mantequilla fundida y mezclada con el zumo de 1 limon _4 patatas grandes cocidas _Sal y Pimienta _1 pellizco de pimentón Preparación: · Mezcla 2 cucharadas de sal, ½ de pimienta blanca molida y el pellizco de pimentón y fróta con eso al atún por ambos lados. Ásalo luego sobre fuego muy suave en una sartén gruesa, dándole vuelta hasta que este tierno rociándolo continuamente con salsa de mantequilla y limón. Sírvelo bien caliente y acompáñalo con las patatas cocidas

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Comida Internacional

Española

Ave en suave escabeche de naranja Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-4 Muslos de pollo deshuesados y sin piel, troceados _-2 naranjas _-aceite _-½ vaso de vinagre _-1 hoja de laurel _-cebolla _-ajo _-1 vaso de agua Preparación: · Se pone en una sartén aceite, ajo y cebolla cortaditos, ralladura de naranja, y laurel. Se añaden los muslos de pollo troceados. Cuando empiece el pollo a coger color, se añade el zumo de las naranjas, el vinagre, el aceite y el agua para el escabechado, así como las cáscaras de naranja. Se deja hacer, y siempre preferible pasarse de más en la cocción. Cuando esté hecho, apartas el pollo, y bates la salsa, y la pasas por el chino si hace falta. Servir.

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Comida Internacional

Española

Bacalao a la Llauna Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de morro de bacalao salado _2 dl. de aceite de oliva _200 gr. de harina _20 gr. de pimentón dulce _6 dientes de ajo _Perejil Preparación: · Cortar el bacalao a trozos medianos y dejar en remojo durante 24 horas cambiándole el agua 3 veces. Una vez desalado, verter el aceite en una sartén y freír en el mismo los trozos de bacalao levemente enharinados. · Una vez dorados, ponerlos uno a uno en una fuente de horno de aluminio con los bordes altos. En el aceite de la sartén colado para eliminar los residuos de harina, freír los dientes de ajo cortados a tiras delgadas hasta que se doren. · Con la sartén fuera del fuego añadir entonces el pimentón. Verter la mezcla sobre el bacalao y ponerlo unos instantes en el horno caliente.

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Comida Internacional

Española

Bacalao al Horno con All i Oli Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 bacalao fresco de 1 Kg. como mínimo _Sal _Aceite _Salsa All i Oli _Puré de patatas Preparación: · En una fuente grande para el horno colocar el bacalao fresco, salarlo y rociarlo con un chorrito de aceite. Introducirlo en el horno a fuego medio. Según el tamaño del bacalao tendrá que estar entre 3045 minutos en el horno. Mientras tanto prepararemos por un lado el puré de patatas y por otro el "all-ioli". Cuando tengamos las dos cosas, las mezclaremos bien en un recipiente, con lo que obtendremos un puré algo menos espeso. · Cuando el bacalao ya este en su punto, lo sacamos del horno, y lo cubrimos todo con la mezcla del puré y del "all-i-oli", de forma que quede como una costra. A continuación, volvemos a introducir la fuente en el horno, pero ahora utilizaremos el grill para gratinar la capa que hemos puesto sobre el bacalao. Cuando quede como una costra dorada, ya podemos sacarlo y esta listo para servir.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Barbecue Salsa Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _2 cebollas _2 cucharadas de salsa "Worcester" _2 cucharadas de azúcar moreno _1 cucharada de las de té, de pimentón picante _1 taza de concentrado de tomate _1 cucharada de las de té, de chile en polvo _1 taza de caldo _2 cucharadas de vinagre _Pimienta de Cayena _Guindilla y Sal _ Preparación: · Mezclar todos los ingredientes, y ponerlos a cocer en un cazo, durante 10 minutos. A media cocción se retira y se deja enfriar. · Se sirve para rociar las carnes asadas o a la parrilla.

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Comida Internacional

Española

Barquitos de Alcachofa Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _- 8 alcachofas _- 200 gr. de jamón serrano _- 1 dl. de aceite _- 1 cebolla _- 1 cucharadita de harina _- Mostaza _- 2 huevos cocidos _- 8 rebanadas de pan frito Preparación: · Limpiar las alcachofas quitándoles el tronco, despuntándolas un poquito y quitándoles las primeras hojas. Cocerlas en agua salada. Escurrirlas. · Picar el jamón y los huevos duros y rellenar con esto las alcachofas. Una vez rellenas se rehogan y se fríen en aceite muy caliente, colocándolas después en una cacerola. · En el aceite se rehoga la cebolla muy fina, cuando esté dorada se le añade un poquito de mostaza y harina y un cacito de caldo de cocer las alcachofas. Se añade esta salsa a las alcachofas y se deja cocer media hora.·

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Comida Internacional

Argentina

Bifes a la Criolla al modo de Argentina Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 cebollas medianas en rodajas _1/2 Kg. de filetes de ternera pequeños delgados _6 patatas cortadas en rodajas _6 tomates cortados en rodajas _6 pimientos cortados en tiras _Orégano, Sal y Pimienta _Aceite Preparación: · Salpimenta la carne. Pon un poco de aceite en una cacerola y sobre ella una capa de carne y otra de patatas, otra de tomates, otra de cebollas y otra de pimientos. Salpimenta, rocía un poco de aceite, espolvorea con un pellizco de orégano y otro de pimentón y repite la operación hasta acabar con los ingredientes. · Rocíalos con el caldo hirviendo, tapa la cacerola y cuécelos sobre fuego muy suave y sin mezclar hasta que la se reduzca y la carne este tierna.

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Recetas Internacionales

Mexico

Bistecs a la Mexicana Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Carne de res en filetes _Tomate _Cebolla _Chile Dulce o Pimiento verde _Ajo _Limón _Sal al gusto _Pimienta negra Preparación: · Pones el filete en una tabla y los aplanas un poco, de ahi los lavas, los pones en un plato y le agregas limón, sal y pimenta y los dejas reposar hasta que se mezcle todo. · En una sarten pones un poco de aceite de Oliva o comestible, ya que esté caliente le vas poniendo cada uno de los bisteces, después de que estén cocidos, le pones tomate, cebolla y chile en rajas (rodajas o semi picados) ya que esté algo sofrito, sin quemar, le agregas una taza de agua y unas pizcas de sal al gusto, de ahi lo tapas y dejas que se hierva todo, ya que estén cocido y blandos los bisteces, le apagas y eso es todo. · Los puedes acompañar con Guacamole y/o frijoles refritos y claro sus platanitos maduros fritos.

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Comida Internacional

Española

Blanqueta de ternera Dificultad: Difícil Plato: Segundo

Ingredientes: _-800 gr. de ternera en trozos _-200 gr. de champiñones _-2 cucharadas rasas de harina _-1 cucharada de mantequilla _-1 limón _-1 yema de huevo _-3 cucharadas de nata líquida _-2 cebollas _-2 clavos de especie _-Tomillo _-Laurel _-perejil _-Sal _-pimienta Preparación: · Poner los trozos de ternera en una cacerola con un litro de agua fría, un poco de sal gorda, ½ limón y un poco de pimienta. Llevar a ebullición. · Desespumar las veces que sea necesario. Cuando no salga más espuma añadir las 2 cebollas picadas con los clavos y el ramillete de hierbas (tomillo, laurel y perejil). Cubrir y dejar cocer suavemente durante un poco más de una hora. · Cortar los pies de los champiñones antes de lavarlos bien varias veces en agua, la última ligeramente avinagrada. · Cortarlos en láminas. · Introducirlos en una segunda cacerola, añadirles un cucharón de caldo de la cocción de la carne; añadir un poco de sal, pimienta, zumo de limón y dejar cocer durante 10 minutos. Sacar los trozos de ternera de la primera cacerola y dejarlos al calor (en horno muy flojo). · Pasar el caldo de la carne por un colador fino. · Volver a poner el caldo sobre el fuego. · Disolver el harina con dos cucharadas soperas de agua fría; añadirla en el caldo hirviendo y revolver hasta que espese. · Añadir entonces a esta salsa los champiñones juntamente con su jugo de cocción. · En una taza, batir la yema con la nata líquida. · Añadir un poco de salsa. Batir bien. · Fuera del fuego introducir esta mezcla en la salsa y batir bien. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%2...20Internacional/Española/Blanqueta%20de%20ternera.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:53:34 p.m.]

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· Reintroducir los trozos de carne en la salsa para recalentarlos e impregnarlos bien de salsa, teniendo mucho cuidado de que no hierva el conjunto ya que la salsa se cortaría. · Para servir poner la blanqueta sobre una bandeja caliente.

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Comida Internacional

Francia

Blanquette de Conejo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 conejo gordo troceado _1 cebolla grande con 1 clavo de especia clavado en ella _1/2 taza de zanahoria picada _1 ramito de hierbas para el caldo _1 ramita de apio _5 cucharadas de mantequilla _1 cucharada de harina _1 y 1/2 taza de caldo de carne _2 yemas batidas _6 cucharadas de nata líquida _1 cucharadita de perejil picado _8 champiñones grandes _12 cebollitas francesas _Sal y Pimienta Preparación: · Sala los trozos de conejo y ponlos en una cacerola cubiertos con 1 litro de agua y llévala a hervir sobre fuego suave. Añade la cebolla con el clavo, la zanahoria, el ramito de hierbas y el apio y dejalo hervir muy suave y tapado durante 1 hora. · Mientras, cuece los sombreros de los champiñones en un poco de agua, reservando los tallos y rehoga las cebollitas en 2 cucharadas de mantequilla, a fuego suave para que se cuezan sin dorarse y consérvalas al calor al igual que los champiñones. Prepara la salsa fundiendo el resto de la mantequilla, integrándole la harina y cociéndola durante 10 minutos a fuego suave para que se cueza bien sin llegar a tomar color. · Luego, dilúyela con el caldo, añade los tallos finamente picados de los champiñones, salpimenta y luego las yemas batidas con 2 ó 3 cucharadas de caldo y el zumo de limón. Mézclala bien, añade la nata y vuelve a mezclar. · Pon los trozos de conejo escurridos en otra cacerola junto con los champiñones, vuelca encima la salsa y cuécelos unos pocos minutos más sin dejar que la salsa llegue a hervir. Sirve el conejo cubierto con la salsa, espolvoreado con el perejil picado y rodeado de las cebollitas

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Comida Internacional

Española

Borrachas de Pan al Queso Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _- 8 rebanadas de pan _- 1 dl de vino blanco _- 400 gr. de queso gruyere _- 2 cucharadas de harina _- 2 huevos _- 150 ml. de vino blanco _- Pimienta _ Preparación: · Tostar las rebanadas de pan por ambas caras. Dejar que se enfríen un poco echándoles el decilitro de vino. Rallar el gruyere groseramente y mezclarlo con la harina. · · Incorporar los huevos y el resto del vino mezclándolo bien. · · Echar la pimienta. · · Repartir esta mezcla sobre las rebanadas y hornearlas en el horno precalentado a 250º C durante 10 minutos. Servir muy caliente.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Brownies Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 onzas de chocolate amargo _¾ de taza de mantequilla _2 tazas de azúcar _3 huevos _1 cucharadita pequeña de vainilla _1 taza de harina _1 taza de nueces picadas (opcional) _ _ Preparación: · Poner en el microondas a máxima potencia y durante 2 minutos un bol con el chocolate y la mantequilla hasta que estén completamente derretidos. · Si no tiene microondas poner en una olla el chocolate y la mantequilla y mover lentamente sin parar hasta que ambos ingredientes estén completamente derretidos. Añadir el azúcar y remover. Añadir los huevos, la esencia de vainilla. Añadir la harina y las nueces y remover todo bien. · Extender en un molde mantequilla. Cocer a la máxima temperatura durante 30 ó 35 minutos. Tiene que quedar jugoso

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Comida Internacional

Dinamarca

Budín de Arroz Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _200 gr. de arroz _1/2 litro de leche _Un pellizco de canela _Mantequilla _1 almendra _Sal Preparación: · Lavar el arroz en agua fría y luego sumergirlo unos instantes en agua hirviendo a la que se le habrá añadido un poco de sal. · Escurrir el arroz y ponerlo en una olla con la leche. Cuando empiece a hervir cubrir la olla con la tapadera y cocer, a fuego muy bajo, durante más de 1 hora. · Si el arroz se seca demasiado, añadir más leche caliente. En el último momento, aromatizar con la canela e introducir en el arroz 1 almendra pelada. · Distribuir el arroz en los platos, añadiendo a cada porción una avellanita de mantequilla. La persona que encuentra la almendra, tiene derecho a un regalo inmediato

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Comida Internacional

Mexico

Budin de Elote Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _3 elotes desgranados (crudos) _1 lata de leche condensada _1 queso crema philadelphia grande _5 huevos _1 barrita de mantequilla de 90 gramos derretida _1 cucharadita de royal Preparación: · Se ponen en la licuadora los elotes con los 5 huevos a que se muelan bien para que no queden trocitos de elote. Después se agregan todos los demás ingredientes. · Se engrasa el molde con bastante mantequilla. Se precalienta el horno a 200° C. Se meten los moldes al horno y se deja cocer de 25 a 30 min.

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Comida Internacional

Francia

Bullabesa Marsellesa Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de pescados variados como rape, salmonete, congrio, merluza, langosta... _3 dientes de ajo picados _3 cebollas medianas picadas _1 pimiento verde picado _1 rama de apio cortada en tiras muy finas _1 zanahoria mediana en rodajas finas _3 tomates pelados sin semillas y picados _1 puerro mediano en rodajas finas _¾ de taza de aceite _200 gr. de colas de gambas _250 gr. de mejillones _1 pellizco de azafrán _Sal Preparación: · Calienta el aceite y rehoga el pescado. Luego agrégale el ajo y la cebolla y continua hasta que la cebolla comience a ablandarse. Entonces espolvorea con una cuchara de sal, añade el resto de vegetales y 1 litro de agua hirviendo y deja que se cueza sobre fuego muy suave durante 15 minutos. Entonces hecha también las colas y las gambas peladas, los mejillones bien limpios y el pellizco de azafrán. · Déjala al calor sin permitir que se vuelva a hervir durante otros 6 u 8 minutos y sírvela muy caliente.

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Recetas Internacionales

China

Buñuelos de Cangrejo Dificultad: Difícil Plato: Entrante Ingredientes: _1 lata de cangrejo _300 gr. de langostinos _75 gr. de tocino _1 cucharada de "nouc mam" _Una pizca de pimienta _Una pizca de azúcar _Aceite _Para la pasta: _125 gr. de harina _50 gr. de harina de maíz _1 cucharada de levadura _2 claras de huevo _150 ml. de agua _Sal Preparación: · Escurrir la carne de cangrejo y quitar los posibles cartílagos. Ponerla en un bol con los langostinos pelados, el tocino sin piel y cortado a trocitos. · Batir hasta obtener un picadillo fino. Después añadir el azúcar, la pimienta y el "nouc mam". Mezclar bien. · Poner la harina, la harina de maíz y la levadura en una ensaladera grande, mezclar bien, formar un hueco y agregar el agua, poco a poco, para obtener una masa espesa. · Batir las claras de los huevos a punto de nieve con una pizca de sal y luego incorporarlas con cuidado a la pasta. · Agregar el picadillo a la pasta, mezclar bien. Formar bolas con una cuchara grande o cortar en triángulos e introducirlos en el aceite caliente, dejar freir hasta que por fuera esten bien dorados. Escurrir sobre papel absorbente y servir.

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Comida Internacional

China

Buñuelos de Langostinos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de langostinos grandes _Aceite para freir _Para la pasta: _2 claras de huevo _Unas gotas de zumo de limón _1 y 1/2 cucharadas de fécula _Sal _Para la salsa: _1 cucharada de tomate concentrado _1/2 cucharadita de sal _6 cucharadas de azúcar _Vinagre _Agua Preparación: · Para preparar la pasta, batir las claras de huevo a punto de nieve con una pizca de sal. Añadir unas gotas de zumo de limón y la fécula. · Pelar los langostinos, conservando sólo las cosas. Rebozarlos con la pasta preparada anteriormente e introducirlos en el aceite tibio para freir. · Freir los langostinos hasta que esten bien dorados y dejar escurrir sobre papel absorbente. Servir muy calientes. · Para hacer la salsa, poner a hervir 4 cucharones de agua, el concentrado de tomate, la sal, el azúcar y vinagre al gusto. Dejar hervir unos 5 minutos.

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Comida Internacional

Española

Caldereta de Cordero a lo Pastoril Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de cordero (se recomienda el costillar) _2 cebollas _2 dientes de ajo _Hojas de laurel _1 vaso de vino blanco _2 cucharadas grandes de harina _1 chorro de aceite _1 cucharada sopera de pimentón dulce _1 guindilla _Sal _ Preparación: · Trocear el cordero y ponerlo en una cazuela junto con los ajos troceados y el aceite. Rehogar hasta que tome un poco de color. Añadir la harina y el pimentón. Dar unas vueltas y en seguida agregar el vino. · Añadirle el resto de los ingredientes y la cantidad de guindilla deseada. Cubrir todo con agua y dejar cocer unas 2 horas.

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Comida Internacional

Mexico

Caldillo de Congrio a la SANDRUKA Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _- 1 kg. de Congrio _- 2 Zanahorias _- 1 Cebolla _- 3 Dientes de Ajo _- 1 Pimiento Morrón _- 2 Hojas de Laurel _- 1 Copita de Vino Blanco _- Aji de Color _- Aceite _- Orégano _- Sal _- Pimienta Preparación: · EN UNA CACEROLA SOFREIR LA CEBOLLA JUNTO AL AJO, ZANAHORIAS, LAUREL, OREGANO, AJI DE COLOR, LOS MORRONES, PIMIENTA Y SAL.CUANDO TODO ESTE PRECOCINADO AGREGAR 1 LITRO DE AGUA HERVIDA. COCER A FUEGO MAXIMO DURANTE 10 MINUTOS.PONER EL CONGRIO EN LA CACEROLA SIN REVOLVER. AGREGAR EL VINO Y COCER DURANTE 5 MINUTOS. RECTIFICAR DE SAL.

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Comida Internacional

Española

Caldo Completo de Codorniz Dificultad: Difícil Plato: Primero Ingredientes: _-6 tazas de caldo _-3 codornices _-12 huevos de codorniz _-1 loncha de bacon _-Unas hojitas de menta _-1 chorro de vino de Jerez _-Sal _-pimienta _Para el caldo: _-6 tazas de caldo de carne _-1 puerro _-1 nabo _-Unas ramitas de apio _-1 trozo de cebolla _-laurel _-Pimienta en grano Preparación: · Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora. Colar y reservar las verduras y el caldo. Limpiar las codornices. Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento otra media hora. · Cortar en daditos la loncha de bacon. Reservar. Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos. Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado. · Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo. Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas. De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito. Al caldo clarificado se le añadirá el bacon en cubitos y se le dará un hervor fuerte. Se colará y se reservará el bacon. Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas. Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacon picado. Se regará el caldo. · Se rematará con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando. Servir.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Caldo de Ave Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _1 pechuga de gallina _500 gr. de huesos de ternera _1 cuarto de pollo _2 puerros _1 nabo _1 zanahoria _2 claras de huevo _1 copita de jerez seco _Sal Preparación: · En una cacerola grande con agua poner los huesos de ternera, la pechuga y el cuarto de pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir. · Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar. · Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Calentar y distribuir en las tazas especiales de consomé. Añadir una cucharada de jerez.

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Comida Internacional

Española

Caldo de Patatas con Conejo y Trigueros Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Para 6 personas: _-1 conejo _-100 gr. de espárragos trigueros _-3 patatas _-todos los dientes de 1 cabeza de ajos _-aceite _-2 cucharaditas de pimentón dulce _-1 hoja de laurel _-sal _-½ cucharadita de cominos Preparación: · Sofreír la carne con los ajos y las collejas, al momento echar las patatas cortadas en rodajas y la sal. Se sofríe todo junto sin dejar que las patatas se doren. · Retirar la sartén del fuego, se retira todo a un lado y se vuelca para dejar libre el aceite que queda en el fondo, y en él sofreír el pimentón. Revolver con el resto del sofrito y volver de nuevo al fuego cubriendo apenas de agua, con el laurel. · Dejar que hierva hasta que se hagan las patatas y se espese el caldo. Un poco antes de retirar se añaden los cominos majados. Servir.

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Comida Internacional

Española

Caldo Feucho Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 pechuga de pollo _-4 filetes de jamón _-1 bote de champiñones _-1 hígado de pollo _-1 diente de ajo _-1 tomate rojo _-3 cucharadas de harina _-2 cucharadas de pan rallado _-1 cucharadita de canela _-1 cucharadita de pimienta blanca _-1 litro de agua _-colorante _-aceite _-sal Preparación: · Cortar a trocitos la pechuga, y el jamón, se pela el tomate y se pica. Se cortan los champiñones a láminas. · En una sartén, con un poco de aceite, sofreímos la pechuga, junto con el jamón, el tomate, el hígado y los champiñones, apartando el hígado a medio hacer. Cuando el sofrito esté hecho se añade 1 litro de agua y dejamos hacer 10 minutos, después de que rompa a hervir. · Majar el ajo y el hígado, echando un poco de agua para desleírlo, y se reserva. Una vez pasado el tiempo, se añade al preparado de la sartén, junto con las especias, la harina y el pan rallado, se rectifica de sal y se echa el colorante. · Dejar hacer a fuego lento hasta que el caldo espese, sin dejar de darle vueltas. Se sirve caliente.

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Comida Internacional

Mexico

Camarones con Arroz Blanco

Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _2 tazas de arroz entero si gustais podras poner arroz para paella _100 ml. de aceite de oliva _1 cebolleta _3 dientes de ajo pelados _5 tazas de agua caliente aproximadamente _2 ramas de perejil (solo el tallo) _1 chile jalapeño opcional _300 gr. de gambas sin cáscara _2 cucharadas de semillas de cilantro machacadas si no tienes podes poner un poco de pimienta blanca Preparación: · Se pone a remojar el arroz en agaua bien caliente por unos 15 minutos, se lava hasta que el agaua salga clara. Se escurre bien y se fríe el arroz con aceite con los dientes de ajo y la cebolla, y se mueve regularmente procurando que no se rompa. · Se escurre el aceite, se le agrega el agua caliente, las ramas del perejil, la sal y si quieres el chile jalapeño (sin semillas y sin rabo). Se frien en aceite las gambas durante unos 5 minutos con las semillas, y si has hecho hervido el arroz agrega el ajo y la cebolleta. · Tomas un molde con bonita forma y la llena de arro luego la vacias en un plato y pones los camarones alrededor. · Nota: Si quieres se puede hervir el aceite solo en agua, y agragas el ajo y la cebolla junto con las gambas.

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Comida Internacional

China

Cangrejos Rellenos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 latas de cangrejo _200 gr. de jamón cocido _2 dientes de ajo _3 ramitas de cebollino _1 copita de ron _1/4 de pimiento _100 gr. de miga de pan _2 cucharadas de aceite _1 yema de huevo _Leche y Pan rallado _Sal, Pimienta y Perejil Preparación: · Remojar la miga de pan con un poco de leche. Escurrir la carne de cangrejo, quitar los posibles cartílagos y desmenuzarla. · Estrujar la miga de pan y ponerla en el bol de la batidora. Añadir el jamón, los ajos, el perejil y el pimiento. Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo; salpimentar y mezclar bien. · Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla preparada. Cocer durante 5 minutos, removiendo con una espátula. · Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales. Espolvorear con el pan rallado y gratinar al horno. Adornar con los ramitos de cebollino o con brotes de soja.

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Comida Internacional

Mexico

Carne en su Jugo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de carne de rollo de res _1 Kg. de frijoles _300 gramos de tocino _1/2 cebolla _Cilantro Preparación: · Los frijoles los pones a cocer en una olla si es de barro mejor si no esta bien cualquier olla ya que empiecen a hervir un poquito los frijoles ponle sal al gusto, aparte en una cazuela poner a dorar el tocino ya picado finamente ya que este bien doradito el tocino lo retiras, en la misma olla pones la carne ya cortada en pedacitos chiquitos y finos revolver un rato y dejar cociendo por unos 10 min. · No dejar resecar la carne tiene que tener su jugo. Manera de servir: en un plato hondo agrega carne y frijoles con jugo de ambos picar la cebolla finamente y el cilantro y ponerle junto con el tocino al plato se acompaña con tortillas.

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Comida Internacional

Mexico

Cazuela de Piña Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 piña mediana madura _2 manzanas _2 cucharadas de pasas _250 gr. de azucar morena o piloncillo _1 taza de zumo de naranja Preparación: · Se pela la piña y se corta en rodajas, el jugo se reserva. Se pelan las manzanas, y se les quita el centro y se cortan en rodajas también. · Y estás se colocan junto con la pasas en una cazuela junto con el azucar o el piloncillo en azucar. · Se baña con el zumo de la piña y naranja. Se deja a fuego lento durante media hora. Y se sirve frio.

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Comida Internacional

Mexico

Ceviche de Pescado Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _250 g. de emperador _2 aguacates _250 g. de gambas _1 naranja, 1 limón _1 cebolla _Cilantro, Tabasco _Pimienta, Sal Preparación: · Una vez limpio el pescado, trocear en dados pequeños y rociar con el zumo del limón, dejándolo macerar. Echar el zumo de naranja por encima. Trocear la cebolla y el cilantro y mezclar con el pescado. Añadir tabasco y salpimentar. Remover con cuidado. · Disponer en copas de marisco o en boles y adornar con rodajas de aguacate y las colas de las gambas peladas.

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Comida Internacional

Argentina

Chanka de Pollo Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 cuartos grandes de pollo ó 1 pollo pequeño _1/2 taza de habas tiernas _4 patatas grandes peladas _2 hojas de laurel _1 cebolla _1 pimiento rojo _Sal Preparación: · Lavar los cuartos de pollo, o cortar el pollo en cuartos, lavarlo y limpiarlo. Cocerlo en 1 litro y 1/2 de agua caliente con sal, agregar la cebolla pelada, una hoja de laurel, el pimento cortado en cuatro trozos grandes y sal al gusto. · Cuando el pollo se encuentre a medio cocer, agregar las patatas lavadas y peladas. A parte, hacer cocer las habas con sal al gusto durante 20 minutos. · Servir el pollo poniendo encima la porción de habas, la cebolla, una patata, su propio caldo y adornar con un pedazo de pimento rojo.

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Comida Internacional

Francia

Charlota de Albaricoques Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 hojas de gelatina _250 cc. de natillas _1 vaina de vainilla _1 lata de albaricoques (470 gr. peso escurido) _2 cucharadas de azúcar _1/2 limón _200 gr. de nata líquida _120 gr. de bizcochos _3 cucharadas de licor de albaricoque Preparación: · Ablandar la pulpa de la vaina de vainilla poniéndola a remojo en agua fría durante 1/2 hora. Poner también a remojo en agua fría 3 hojas de gelatina. · Calentar las natillas y añadir el tuétano de la vaina de vainilla. Desleír la gelatina escurrida en la preparación anterior y dejar enfriar. Escurrir los albaricoques y mezclarlos con el azúcar y el zumo de limón. Triturarlos en la batidora. · Cuando la salsa de vainilla empieza a cuajar, añadir 3/4 partes del puré de albaricoque y la nata previamente montada. Forrar las paredes de un molde desmontable de 18 cm. de diámetro con papel vegetal. · Cortar 1 cm. de uno de los extremos de los bizcochos y regarlos con el licor de albaricoque. Forrar con ellos los laterales del molde, dejando la parte azucarada hacia afuera. · Rellenar con la crema de albaricoque y dejar reposar durante 4 horas aproximadamente en la nevera. Poner la gelatina restante a remojo con agua fría. · Calentar el puré de albaricoque reservado, añadir la gelatina completamente escurrida y remover hasta que se derrita. Dejar enfriar y cubrir con él la charlota. · Llevar de nuevo a la nevera durante 1 hora más. Retirar el papel del molde y el papel vegetal y servir al momento

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Comida Internacional

Francia

Charlota de Marrón Glacé Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _18 bizcochos de soletilla _1/2 litro de leche _120 gr. de azúcar _1 palo de vainilla _6 yemas de huevo _5 láminas de gelatina _500 gr. de puré de marrons _250 ml. de nata líquida _2 marrons glacés Preparación: · Poner la leche con la vainilla partida por la mitad en un cazo y llevarla a ebullición. Retirar del fuego, taparlo y dejar reposar durante 10 minutos aproximadamente. · Poner la gelatina en un cuenco con agua fría para que se ablande. Batir las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee, y verter la leche caliente poco a poco y sin dejar de batir; colarlo y cocerlo al baño María hasta que la crema espese y cubra bien la cuchara. · Escurrir la gelatina y, fuera del fuego, incorporar a la crema caliente, moviendo hasta que se disuelvan por completo. · Mezclar la crema de marrons con la preparación anterior y dejar enfriar del todo. Montar la nata, reservar 1/3 para decorar e incorporar el resto a la crema de marrons con movimientos envolventes. Forrar un molde desmontable con los bizcochos, verter la crema en el centro y dejar reposar 12 horas en el frigorífico. · Desmoldar, decorar con la nata reservada y conservarla en el frigorífico hasta justo el momento de servir.

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Comida Internacional

Argentina

Charquican Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de carne de buey _12 cucharadas de cebolla picada _4 tomates _200 gr. de calabaza _200 gr. de judias verdes _200 gr. de guisantes _8 mazorcas de maíz _1 cucharada de azúcar acaramelado _Mejorana _Guindilla _Comino _Perejil _Sal _Pimienta _Aceite Preparación: · Cortar la carne en trozos muy pequeños y cocerlos en el horno hasta que esten completamente secos. Dejarlos enfriar y cortarlos en tiras. · Rehogar la cebolla en aceite y cuando esté bien dorada, añadir los tomates. Cuando estos esten cocidos, añadir las tiras de carne y sazonar con mejorana, comino, perejil, guindilla, sal, pimienta y azúcar. · Después de 20 minutos de cocción, añadir la calabaza, las judias, los guisantes y las mazorcas, y seguir cociendo durante al menos 1/2 hora más.

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Comida Internacional

Mexico

Chilaquiles Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Tortillas _Salsa roja de tomate _Pollo deshebrado ya cocido (dezmenuzado) _Cebolla blanca _Queso blanco _Crema Preparación: · Preparación de la salsa: Pones a cocer tres tomates (jitomates rojos en poca agua al vapor) con poquitita sal; cuando estén cocidos, lo pones en una licuadora con un pedazo de cebolla, chiles al gusto y su pìzca de sal, sin faltar un diente de ajo, ya licuado, lo pones a hervir a fuego lento, y ahi lo dejas reposando hasta que se espese. · Preparación de los Chilaquiles: Cortas las tortillas en triangulos mas o menos de tamaño bonito y estético, ya fritas, les dejas para que escurran toda la grasa. Ya teniendo todas las que vayas a usar (no muchas eh) las dejas caer en la olla, cacerola, etc, lo que vayas usar para cocer, donde tienes la salsa roja, le das vueltecitas hasta que todas esten bañadas por la salsa, de ahi le pones el pollo y las mueves hasta que esté todo impregnado de salsa, luego las cebollas, no las vayas a recocer eh! se puede hacer una masa fea y asi no sirve, bueno, al servirlas en un plato, le dejas caer el queso y la crema, y eso es todo!

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Comida Internacional

Mexico

Chile de Carne con Alubias Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _3 pimientos: 1 verde, 1 rojo y 1 amarillo _1 cebolla _1/2 Kg. de cadera de ternera _6 cucharadas de aceite _1/2 litro de caldo (cubitos) _1 lata de tomate (peso escurrido 800 gr.) _2 latas de alubias rojas (peso escurrido 425 gr. cada una) _1/2 cucharada de chile con sazonador de carne Preparación: · Limpiar los pimientos, retirar las semillas, cortarlos en dados. Pelar la cebolla, cortarla por la mitad y después en rodajas finas. · Cortar la carne en dados pequeños y rehogar lentamente en el aceite caliente. · Añadir la cebolla. Rehogar, incorporar el caldo, tapar y dejar cocer durante 30 minutos. · Luego, añadir los pimientos en dados, el tomate con el jugo y las alubias escurridas. · Dejar cocer a fuego lento 15 minutos más. Sazonar con sal, chile y sazonador de carne. Servir caliente.

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Comida Internacional

Mexico

Chiles con Carne Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _4 cucharadas de aceite _1 cebolla cortada en dados _3 dientes de ajo majados _750 gr. de carne de ternera troceada fina _1/4 de cucharadita de orégano _4 cucharadas de sazón de chile _1 lata grande de tomate _1 cebolleta cortada en aros _4 cucharadas de concentrado de tomate _12 tortitas _Una pizca de azúcar y Sal Preparación: · Calentar el aceite, rehogar el ajo y la cebolla hasta que estén transparentes. Sazonar la carne con orégano, sal, una pizca de azúcar y sazón de chile. · Añadir la carne a la cebolla rehogada y dorar removiendo con frecuencia. Añadir el tomate picado y el tomate concentrado, darles un hervor, tapar y dejar cocer a fuego medio unos 30 minutos. · Servir sobre las tortitas y espolvoreado con las cebolletas.

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Comida Internacional

China

Chuleta de Cerdo en Salsa Agridulce Tang Cu Pai Gu Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _500 g. de chuletas de cerdo troceadas _1/2 vaso de vino blanco _1/2 vaso de salsa de soja _150 g. de azúcar _1/2 vasito de vinagre _1 vaso de caldo de carne _25 g. de fécula remojada _50 g. de manteca de cerdo derretida _Sal _ Preparación: · Lavar las chuletas, sazonar con sal y dejarlas macerar con la salsa de soja, durante 1 hora. Pasado este tiempo derretir la manteca de cerdo y cuando esté caliente, ir echando los trozos de carne. Una vez bien fritos los trozos de carne, sacar y en la misma sartén dejar unos 25 g. de la manteca. Añadir el caldo, el vino, la salsa de soja y el azúcar. Remover bien unos momentos. · Cuando la salsa esté hecha, poner de nuevo las chuletas y dejar cocinar durante unos 10 minutos a fuego lento. Transcurrido este tiempo, subier el fuego, y mezclar con la fécula y el vinagre. Dar un hervor y retirar la sartén del fuego. Servir.

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Comida Internacional

Dinamarca

Chuletas Rellenas Svineorbrad Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _8 chuletas de cerdo aplastadas para afinarlas _4 ciruelas pasas sin hueso remojadas y cortadas en trozos medianos _1 manzana ácida picada _½ taza de leche _½ cucharada de mantequilla _Sal y Pimienta Preparación: · Salpimenta las chuletas por ambos lados. Pon sobre la mitad de ellas ¼ de las ciruelas y manzanas. Cúbrelas con la otra mitad de las chuletas y átalas con un hilo fino, cuidando de que no pierdan la forma. Untalas con la mantequilla y ásalas al horno muy caliente, por ambos lados y rociándolas de vez en cuando con la leche por ambos lados.

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Comida Internacional

Argentina

Churrasco a la Brasa con arroz Anahi Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _4 Kg. de ternera para churrasco _2 limones _Sal _500 g. de arroz _1 lata de maíz _250 g. de pasas Preparación: · Partir la carne y mojarla con agua. Sazonar con sal, rociar con el zumo del limón y poner a cocer a la brasa hasta que esté en su punto. · Hervir el arroz con abundante agua con sal. Escurrir y mezclar con el maíz y las pasas. Servir.

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Comida Internacional

Argentina

Cinta de Lechón Relleno de Ciruelas al Horno Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de cinta de lechón _1 bote de 1/2 Kg. de mostaza _1 litro de leche _500 g. de ciruelas pasas sin hueso _1 cabeza de ajos _Perejil, Sal _Pimentón dulce _Pimienta blanca Preparación: · Poner la mostaza en una cazuela. Agregar la leche, los ajos machacados, un poco de perejil, pimentón, pimienta blanca y sal. Hacer un agujero a la cinta de lechón y rellenar con las ciruelas. · Poner la carne con la salsa. Introducir en el horno a una temperatura de 180º y cocer durante 1 hora y cuarto. Servir caliente.

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Comida Internacional

Dinamarca

Citronfromatge Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _180 gr. de azúcar _3 huevos _El zumo y la raspadura de 1/2 limón _8 hojas de gelatina _1 dl. y 1/4 de nata líquida Preparación: · Remover enérgicamente el azúcar con las 3 yemas de huevo, perfumar con el zumo y la raspadura de limón. Disolver por otra parte la gelatina e incorporarla a la mezcla. · Agregar finalmente la nata líquida y luego, con precaución, las claras batidas a punto de nieve. Servir muy frio.

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Comida Internacional

Española

Cocido Madrileño Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _300 gr. de garbanzos _1 Kg. de repollo francés _½ Kg. de zanahorias _6 patatas medianas _½ Kg. de morcillo _4 huesos de caña de vaca _½ pechuga de gallina _1 chorizo _1 hueso de codillo _1 punta de jamón serrano _1 morcilla de arroz _150 gr. de tocino fresco _1 puñado de fideos _Salsa de tomate o vinagreta para acompañar (opcional) Preparación: · La noche anterior se ponen los garbanzos en remojo en agua templada con sal. En una olla grande se pone agua fría abundante con la carne, los huesos de caña, el codillo y el tocino. Se pone a calentar y cuando empieza a hervir se meten los garbanzos escurridos de su agua. · Cuando rompe el hervor se baja el fuego para que, sin dejar de cocer, lo haga lentamente. Una hora después se añade la gallina y el chorizo. Se espuma y se tapa otra vez. El cocido deberá cocer en total unas 3 ½ horas. · Una hora antes de finalizar la cocción se le pone la sal y se agregan las zanahorias, peladas y partidas por la mitad a lo largo, y ½ hora después, las patatas peladas, lavadas pero enteras. El repollo se pica, se lava y se cuece aparte. · Se rehogará en el momento de servirlo en un poco de aceite donde se hayan dorado un par de dientes de ajo pelados. Esto es facultativo, pues si se sirve salsa, el repollo puede servirse sólo cocido y escurrido. La morcilla o bien se cuece aparte en un cazo pequeño o se corta en rodajas y se fríe, según más guste. · Terminado de cocer el cocido, se separa el caldo necesario para la sopa dejando algo en la olla para que los elementos del cocido no se enfríen ni se sequen. Si se quiere tener sopa para la noche, se va retirando caldo y añadiendo agua caliente para que no se interrumpa la cocción del cocido (todo ello pasadas 2 ½ horas). · Se hervirán los fideos durante unos 15 minutos más o menos en el caldo que hemos reservado para la sopa, que se servirá aparte en una sopera. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...cina%20Internacional/Española/Cocido%20Madrileño.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:53:43 p.m.]

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· En una fuente se pone la carne partida en trozos, así como el chorizo, el tocino, la morcilla, el tuétano en rebanaditas de pan tostado y la gallina (si ésta no se reserva para hacer croquetas para la cena de la noche). En otra fuente irán los garbanzos, la verdura y las patatas.

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Comida Internacional

Española

Cocido Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _250 gr. de garbanzos _1 pie de Cerdo, salado _500 gr. de morcillo de ternera _6 patatas pequeñas _1/4 gallina o de pollo _1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros _100 gr. de tocino salado _1 hueso de jamón _1 hueso de rodilla de ternera _1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos) _Sal Preparación: · En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas. · El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido. · Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos

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Comida Internacional

Mexico

Cóctel de Camarones Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de camarones cocidos (gambas de unos 4 cm aprox) _Ketchup _1 aguacate cortado en cubos _Perejil picado finamente _1/2 cebolla en cubitos muy pequeños _1/2 taza de zumo de limón _Agua y Aceite _Sal y pimienta Preparación: · Después de tener las gambas cocidas y totalmente limpias de cascara y de intestinos, se ponen en un bowl y se le agrega la ketchup y se empiezan a mezclar y todas las gambas deben quedar totalmente cubiertas por la ketchup, si queda muy espesa se le puede agregar agua. · Debe quedar más o menos como si se tratase de un gaspacho y se le agrega la cebolla, el perejil, el zumo de limón,el aceite y la sal y pimienta al gusto y se mezcla uniforme mente. · Se sirve en un plato o una copa ancha y se le pone el aguacate encima.

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Comida Internacional

Argentina

Conejo Estirado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 conejos medianos _1 cebolla _1/2 taza de harina _1 cucharada colmada de perejil finamente picado _El zumo de un limón _4 dientes de ajo _1 cucharilla de pimienta en grano _Aceite y Sal Preparación: · Eliminar las vísceras de cada conejo y lavar bien, luego dejar en reposo la noche anterior en agua con sal. · Machacar en el mortero la pimienta y los ajos con poca agua, hasta obtener una salsa espesa. Reservar. Al día siguiente, cocer los conejos en su misma agua con una cebolla y la mitad de los condimentos molidos, durante 20 minutos. · Transcurrido este tiempo, una vez cocidos los conejos, retirar a una fuente y adobar con la otra mitad de los condimentos, untar con el perejil previamente mezclado con el jugo de limón y dejar reposar 2 horas como mínimo. · Antes de servir, pasar por la harina y en una sartén grande con bastante aceite caliente freír por ambos lados. Retirar una vez se encuentren dorados.

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Comida Internacional

Española

Copa de Melón con Jamón

Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-120 gr. de Melón _-40 gr. de Jamón _-1/4 de Kg. de huesos de jamón _ Preparación: · Cortar en trocitos el melón. Triturar para obtener una sopa. Poner en capas y congelar. · Hacer con los huesos de jamón un caldo jugoso y gelatinoso. Desglasar. · Cubrir la copa de melón con el jugo de jamón, cuando ésta se deshaga se quedará separado el melón y la gelatina. Poner una viruta de jamón encima como adorno y servir.

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Comida Internacional

Francia

Cordón Bleu

Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _8 filetes de rabillo de ternera cortados muy finos _4 lonchas de queso emmental _4 lonchas de jamón serrano muy finas _1 litro de nata líquida _1/2 limón _1/2 kilo de champiñones _Una pizca de sal _Aceite de oliva _2 huevos para rebozar Preparación: · Entre filete y filete a modo de bocadillo se pone una loncha de jamón y otra de queso y se reservan en una fuente. Se baten los huevos, se pasa cada unidad por harina y luego por el huevo. Se echan en la sartén con el aceite caliente, pero no excesivo, y se deja que se dore el huevo, se le da vuelta y vuelta, colocándolos de nuevo en la fuente. · Se quita el aceite y se deja un poco para echar el litro de nata, una pizca de sal y el zumo del limón. Se deja cocer hasta que se reduzca en la sartén sin pegarse, esto es removiendo constantemente y a fuego muy lento. Entre tanto se han hecho los champiñones del siguiente modo: se quitan los rabos y se lavan con agua y limón. Se cortan en láminas muy finas y se ponen en la sartén con una gota de aceite, se ponen a fuego fuerte hasta que se vayan haciendo, luego se baja el fuego. · Se espolvorean los champiñones por encima de la carne rebozada y cuando esté la nata reducida y espesa se echa por encima de los filetes con los champiñones. Servir caliente.

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Comida Internacional

Española

Corona Manchego-Mahona Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _- 350 gr. de harina _- 140 gr. de queso de Mahón _- 2 huevos _- 60 gr. de queso manchego _- 1 cucharada de levadura _- 1 cucharada de aceite de oliva _- 1 cucharadita de mantequilla _- sal _ Preparación: · Diluir la levadura en un poco de agua tibia y mezclarla con 100 gr. de harina. · Formar una bola, marcar una cruz en la superficie con la ayuda de un cuchillo, cubrirla con un paño y dejarla fermentar hasta que doble el volumen. · Rallar el queso manchego y cortar en trocitos el de Mahón. · En un bol, batir los huevos ligeramente y mezclarlos con el aceite y los quesos. · Rectificar de sal. Tamizar la harina restante en forma de volcán sobre la superficie de trabajo. · Introducir en el centro la masa fermentada, la mezcla de huevo y un poco de agua tibia y trabajarlo enérgicamente hasta que se despegue de la superficie de trabajo. · Untar un molde de corona con la mantequilla, rellenarlo con la mezcla y dejar fermentar hasta que llene todo el molde. Introducirlo en el horno, precalentado a 220º C, y cocer 30 minutos. Desmoldar la corona sobre una fuente y servir.

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Comida Internacional

Española

Crema de Apio Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _- 1 Apio _- 1 dl. de leche _- Mantequilla _- 3 yemas de huevo _- 1/2 dl. de crema fresca Preparación: · Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio. Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos. Escurrir. Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente. Ponlos en 2 litros de agua y déjalos durante 1 hora. Pásalo por pasapurés y añade la leche. Liga la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca. Sirve con costrones fritos en mantequilla.

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Comida Internacional

Española

Crema de Calabacín y Puerros Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _- 1/2 Kg. de puerros _- 1 Kg. de calabacín _- 4 quesitos descremados _- 1/2 pastilla de caldo de carne o pollo _- Sal _ Preparación: · Pelar y trocear el calabacín. Limpiar los puerros. · Cortar los puerros y hervirlos en un litro de agua 15 minutos. · Incorporar el calabacín y cocer a fuego medio 10 minutos más. · Retirar del fuego y añadir los quesitos y la pastilla. · Triturar hasta conseguir una crema fina y sazonar. Se puede servir fría o caliente.

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Comida Internacional

Mexico

Crema de Chile Poblano Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _6 chiles poblanos asados, limpios y desvenados _1 papa (patata) grande _2 cucharadas de mantequilla _350 gr. de crema _1 y 1/2 litros de caldo de pollo _150 gr. de queso panela _1/2 cebolla _ Preparación: · Muele 5 chiles y la papa cocida y pelada con un poco de caldo. En una cacerola pon a calentar la mantequilla y agrega la cebolla rebanada; una vez acitronada se cuela y se agrega la molienda previamente colada. · Dejala en el fuego hasta que espese, entre 10 y 15 minutos. Añade el caldo de pollo. Al servir, agrega a cada plato una cucharada de crema, una de queso y unas rajas de poblano. · Puedes variar el queso y la crema por almendras y camarones. · NOTA: Este chile es uno de los más usados en la cocina Méxicana. Cuando esta fresco se le llama chile poblano; al deshidratarse, toma los nombres de ancho o mulato, segun el tipo de fruto.

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Comida Internacional

Suecia

Crema de Limón Citron-Kram Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _2 tazas de azúcar _1 taza de vino blanco _1 taza de agua _El zumo y la ralladura de 2 limones _12 yemas de huevo Preparación: · Mezcla muy bien los ingredientes en una cacerola. Ponla sobre fuego muy suave sin dejar de mezclar, hasta que se haya espesado. Retírala del fuego y mezclando siempre déjala entibiar. · Guárdala en una nevera porque debe comerse bien fría. · Una buena variante que no indican los suecos seria servirlo espolvoreado con canela.

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Comida Internacional

Francia

Crêpes de Mantequilla de Naranja Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Para la masa: _185 gr. de harina _3 cucharaditas de azúcar _Un pellizco de sal _3 huevos _375 cc. de leche _50 gr. de mantequilla _Para la mantequilla de naranja: _1 naranja _125 gr. de mantequilla _1 cucharada de azúcar glas _1 cucharada de licor de naranja _30 gr. de mantequilla para freír _Para flamear: _4 cucharadas de azúcar _4 cucharadas de brandy _4 cucharadas de licor de naranja Preparación: · Preparar la masa batiendo con la varilla manual los huevos con la harina, azúcar, sal y leche. Dejar reposar durante 30 minutos. Mientras tanto preparar la mantequilla de naranja. · Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la piel de medio fruto. Pelar la naranja retirando al máximo la piel blanca. Sacar la pulpa de entre las pieles finas. · Realizar esta operación sobre un recipiente para recoger todo el zumo que cae. Cortar la pulpa en trocitos pequeños. · Mezclar la mantequilla ablandada con la ralladura de naranja, el azúcar glas, el zumo recogido y el licor de naranja. Incorporar la pulpa de la naranja y mezclar con cuidado. · Añadir la mantequilla de la masa de las crêpes a la preparación ya reposada. Poner un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y hacer 12 crêpes muy finas. Reservar al calor. · Para flamear, derretir el azúcar en una sartén sin que llegue a dorarse. Incorporar la mantequilla de naranja y dejar que se derrita. · Pasar cada crêpe por esta mantequilla y doblarla por la mitad y otra vez por la mitad, formando abanicos. Colocarlas sobre una fuente caliente. · Añadir el brandy y el licor de naranja a la sartén con la mantequilla de naranja, prenderla fuego y regar con ella las crêpes. Servir muy caliente.

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Comida Internacional

Francia

Crêpes Suzette Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _125 gr. de harina _2 huevos _1 cucharada de azúcar _1/4 litro de leche _2 cucharadas de mantequilla fundida _1 cucharada de licor de naranja o coñac _1 trozo de mantequilla _Sal _Para la Suzette: _60 gr. de mantequilla _50 gr. de azúcar _Corteza de naranja rallada _El zumo de 1 naranja _1 vasito de Cointreau Preparación: · Pon en un cuenco grande la harina mezclada con la sal y el azúcar. Forma un hueco central y vierte dentro los huevos ligeramente batidos. Mézclalo con cucharada de madera, incorporando la harina. Añade poco a poco la mantequilla fundida y la leche, batiendo la mezcla con varilla eléctrica para evitar que se formen grumos. Añade también el licor. · Prepara la Suzette: trabaja en un cuenco la mantequilla, y cuando esté espumosa, mezcla el azúcar, la corteza, el zumo de la naranja y el licor. Para cocer cada crêpe diluye un poco de mantequilla en una sartén de 15 ó 18 cm. de diámetro, con fondo antiadherente, bien caliente. Vierte 2 cucharadas de la mezcla y, dando vueltas a la sartén, repártelas bien por el fondo en una capa fina. · Dale la vuelta y reservala en luar caliente mientras preparas las demás, hasta terminar la masa. Unta sobre cada crêpe un poco de Suzette y dóblala en cuatro. Coloca las crêpes en una fuente refractaria caliente, echa azúcar y sírvelas al momento. · Si quieres flamearla, calienta un poco más de licor en una cacerolita, viértelo sobre la crêpe y préndele fuego.

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Comida Internacional

Francia

Dorada a la Provenzal Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 dorada de 1 Kg. _2 cucharadas de vino blanco seco _Aceite de oliva _El zumo de 1/2 limón _Tomillo , Pimienta y Sal _Para decorar: _2 cebollas medianas _2 pimientos verdes _4 tomates _1 limón _25 gr. de mantequilla _Tomillo y Aceite Preparación: · Colocar la dorada sobre un trozo de papel de aluminio. Sazonar con tomillo, sal y pimienta y verter por encima el vino, el zumo de limón y 2 cucharadas de aceite. · Doblar la hoja sobre el pescado y cerrar perfectamente. Cocer en el horno, durante 1 hora, a temperatura media. · Sofreír la cebolla cortada en aros con mantequilla y 2 cucharadas de aceite. Cuando esté transparente, sacarla. En la misma grasa, rehogar los pimientos rapidamente. · En una bandeja, colocar la cebolla y los pimientos en forma de lecho y poner encima la dorada. Decorar con el tomate cortado a cuartos, unas rodajas de limón y espolvorear con el tomillo fresco picado.

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Comida Internacional

Francia

Doradas al Horno Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _6 doradas de ración _2 cebollas _2 dientes de ajo _2 pimientos rojos _8 cucharadas de aceite de oliva _2 latas de tomate pelado (480 gr. peso escurrido) _1 cucharadita de orégano _2 cucharaditas de azúcar _200 gr. de aceitunas negras _2 limones _Pimienta recien molida y Sal _ Preparación: · Lavar el pescado con cuidado por dentro y por fuera y cortar las aletas. Secarlo con papel de cocina absorbente. Pelar las cebollas y los ajos y picarlos finamente. · Limpiar los pimientos, retirarles los filamentos y las simientes, y cortarlos en dados pequeños. Rehogar la cebolla y el ajo en una cazuela con 4 cucharadas de aceite caliente hasta que empiecen a tomar color. · Añadir el pimiento y el tomate completamente escurrido. Sazonar con orégano, un poco de sal y azúcar. Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos aproximadamente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera. · Retirar del fuego. · Rociar el pescado con el aceite restante y colocarlo en una fuente de horno. Llevarlo al horno precalentado a 200º C y hornear durante 15-20 minutos. · Cubrir con la salsa de tomate y repartir por encima las aceitunas. Dejar hornear 10 minutos más. Servir adornado con rodajas de limón.

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Comida Internacional

Mexico

Dulce de Dátiles y Nuez Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _340 ml. taza de leche _1/2 taza de azúcar.( se puede sustituir por miel) _1/4 de cucharadita de sal _250 gr. de nuez picada finamente _500 gr. de dátiles picados finamente _2 cucharas de mantequilla _3 cucharadas de vainilla Preparación: · Se mezcla la leche, el azúcar y la sal, se poene al fuego lento.Después de que ha hervido se agrega las nueces y los dátiles, se dejan hervir hasta que se ve el fondo del cazo, se retira del fuego. · Se le agrga la mantequilla y la vainilla, se vierte en un molde refractario untando de mantequilla. · Se le pone en el frigorifico y cuando este frio se corta en cuadros y se puede acompañar con te o cafe

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Comida Internacional

Argentina

Dulce de Leche Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _3 litros de leche _1 Kg. de azúcar _1 rama de vainilla _1/4 cucharadita de bicarbonato Preparación: · Se pone en una cazuela la leche y la vainilla. Cuando la leche está a punto de hervir, se añade el azúcar y el bicarbonato, removiendo hasta que el azúcar se disuelva. · Se deja reducir removiendo (puede que hasta 3 horas). Para que no haya que remover continuamente se puede introducir un plato que irá girando. · Una vez reducido, se deja enfriar (por ejemplo en una base de hielo), removiendo continuamente hasta que se enfrie.

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Comida Internacional

Argentina

El Locro Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _2 tazas de maíz _1/2 kg. de carne de falda de ternera _3 chorizos _100 gr. de panceta ahumada _1 mano de cerdo _200 gr. de callos _1 puerro _250 gr. de calabaza _3 cebolletas _3 cucharadas de pimentón dulce _Cominos en grano Preparación: · Poner en remojo el maíz, durante 6 horas. Escurrir y poner a cocer en una cazuela junto con la mano de cerdo, durante 1 hora. Después añadir los chorizos, la carne, los callos y la panceta. Dejar hervir durante 10 minutos más. · Mientras tanto, pelar las verduras y picarlas. Añadir a la olla y dejar cocer todo junto 1 hora más hasta que todo quede espeso. · Aparte freír las cebolletas picadas y cuando estén doradas, echar el pimentón. Remover y verter en la cazuela con los demás ingredientes.

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Comida Internacional

Argentina

Empanadas de Carne Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _250 gr. de harina _1 cucharada de manteca de vaca fundida _½ taza de leche _½ cucharada de azúcar _1 yema _1 cucharada de manteca de vaca _500 gr. de cebollas picadas gruesas _250 gr. de carne de ternera picada _1 cucharadita de pimentón _½ cucharadita de tomillo _¼ de cucharadita de pimienta blanca _1 cucharadita de sal _50 gr. de pasas sin semillas (Corinto) _50 gr. de aceitunas verdes sin hueso en mitades _3 cucharadas de caldo _2 huevos cocidos Preparación: · Para hacer la masa: Pon la harina encima de la mesa en forma de corona y en el centro la manteca fundida, la leche, el azúcar y la yema. Une todo sin sobar demasiado y estírala a un espesor de 2 mm. mas o menos. Corta luego discos de unos 12 cm. de diámetro. · Para el relleno: Rehoga la cebolla en la manteca sin permitir que se dore hasta que este tierna. Agrégale la carne y mézclala bien hasta que se blanquee. Sazónala con el pimentón, tomillo, sal, y pimienta. Añádele el caldo, vuelve a mezclar y retírala de inmediato. · Entonces le integras las pasas y aceitunas y guardas en la nevera durante 1 ó 2 horas. En el momento de hacer las empanadas le pones a cada una un trozo de huevo cocido. · Fríelas hasta que tomen color en una mezcla de manteca de vaca y aceite. Si no encuentras manteca de vaca puedes utilizar de cerdo o de margarina.

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Comida Internacional

Argentina

Empanadas Jugosas Argentinas Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _1 Kg. de harina _2 huevos, sal, agua _1/4 Kg. de grasa de pella fundida o margarina _Para el relleno: _1 Kg. de bife de ternera cortados para milanesa (cinco mm. de espesor) _2 cebollas blancas grandes y 3 de verdeo bien picadas _2 cucharadas de pimentón _1 cucharada de ají molido _1 cucharada de comino en polvo _1 ó 2 cubos de concentrado de gallina _2 tazas de grasa de pella (ojo, aquí no se puede usar margarina, sólo grasa de pella) Preparación: · Para hacer la masa: Los discos de masa para empanadas se pueden conseguir en los supermercados en muchos países. Se puede utilizar la masa para tartas cortando círculos de 14 cm. de diámetro con un recipiente de borde afilado. Si ese no es su caso o tiene ganas de trabajar: Mezcle la harina y la sal en un bowl. Agregue la grasa o margarina líquida tibia, los huevos y agua mientras mezcla amasando. Ponga el bollo sobre una superficie enharinada y amase hasta lograr una masa homogénea. Deje descansar quince minutos en lugar tibio, cubriendo el bollo con un paño húmedo. Estírelo con un palo de amasar hasta un espesor de aprox. tres milímetros. Corte círculos de 14 cm. aproximadamente de diámetro. · Para hacer el relleno: Caliente la grasa en una sartén. Saltee en ella las cebollas picadas hasta que estén transparentes. Agregue los cubos de concentrado desmenuzados. Retire del fuego y agregue la carne, pimentón, comino y ají molido. Revuelva con cuchara para mezclar bien los ingredientes y rectifique la salazón. Deje enfriar y luego refrigere el relleno hasta que solidifique. Este es el secreto de las empanadas jugosas. · Preparación final: Revuelva con cuchara la preparación para repartir uniformemente la grasa solidificada. Ponga una porción en el centro de cada disco de masa y agregue una aceituna descarozada. Moje ligeramente los bordes y cierre la empanada. Aplaste los bordes con un tenedor o hagale repulgue que es una sucesión de pequeños dobleces del borde sobre sí mismo que al final queda como una costura. Asegúrese de que quede bien cerrada. · Al Horno: Precaliente el horno a alta temperatura. Ponga las empanadas sobre una placa antiadherente cubierta ligeramente con rocío vegetal en spray, pincele con yema de huevo o manteca y cocine hasta que estén doradas. · Fritas: Caliente en una sartén profunda suficiente aceite como para cubrir las empanadas. Verifique file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...ional/Argentina/Empanadas%20Jugosas%20Argentinas.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:53:49 p.m.]

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que la temperatura es la adecuada tirando un pedacito de pan, el que deberá burbujear cuando el líquido está bien caliente. Cocine hasta que estén doradas. Espere un buen rato para comerlas porque retienen mucho el calor. El secreto consiste en dorar rápidamente la masa con calor intenso al cocinarlas. Para ese entonces la grasa solidificada mezclada con los ingredientes se habrá licuado y sin tiempo para impregnar la masa resultará en un relleno jugoso que deberá chorrear cuando se muerden las empanadas. · Notas especiales: El punto clave de esta receta es la denominada "grasa de pella". Es la grasa líquida obtenida mediante el fundido en sartén de trozos de grasa de ternera que puede pedirle a su carnicero. Ellos descartan estos trozos luego de cortar la carne para bifes. Al final del proceso de fundido filtre la grasa líquida a traves de un colador de té para eliminar residuos sólidos. Producir de esta manera el ingrediente en lugar de comprar los panes de grasa garantiza el sabor casero y evita sorpresas desagradables. (La grasa que se vende en panes tiene un gusto muy fuerte). · Ponga los bifes en el freezer hasta que empiecen a congelarse, así resultará más fácil cortar tiritas y después cubitos de cinco milímetros. Se puede usar carne picada comprada en la carnicería pero ese no es el modo criollo auténtico.

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Comida Internacional

Mexico

Empanadas para el Almuerzo Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Para la pasta: _4 tazas de harina _2 cucharadas de polvo de hornear _2 cucharadas de sal _6 cucharadas de manteca de cerdo _2 huevos _Agua fría la necesaria _Para el relleno: _2 cucharadas de aceite de maíz _1 cebolleta picada finamente _2 chiles serranos, picados _200 gr. de falda de res cocida y desmenuzada _2 jitomates _1 cucharada de cilantro picado _Sal al gusto _Para el relleno picadillo: _½ cebolla picada finamente _1 diente de ajo _30 gr. de mantequilla _250 gr. de lomo de cerdo (cocido con ½ cebolla y un diente ajo molido) _1 taza de jitomate molido y colado _1 cucharada de perejil picado _2 cucharadas de almendras peladas y picadas _2 cucharadas de pasas _Sal y pimienta al gusto _1 cucharada de azúcar _1 huevo batido con una cucharada de agua fría, para barnizar Preparación: · Para la pasta: Se cierne la harina con la sal y el polvo para hornear, se mezclan rápidamente con la punta de los huevos con la manteca hasta formar bolitas y se añaden los huevos y el agua fría para formar una pasta trabajable y se deja reposar 40 minutos. Posteriormente se extiende la pasta con un espesor delgado con el mazo, sobre una mesa enharinada, se cortan círculos de 15 cm. de diámetro y se van rellenando, se doblan como si fueran quesadillas y se pegan los bordes con un poco de clara de huevo o agua y se presionan con los dedos, y se barnizan y se meten al horno precalentado a 200º C durante 25 minutos o hasta que estén cocidas y doradas. Para el relleno de carne guisada: En aceite se file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas...acional/Mexico/Empanadas%20para%20el%20Almuerzo.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:53:49 p.m.]

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acitronan la cebolla y el chile picado, se añade la carne y se sofríe durante un minuto, se le añade el jitomate, el cilantro y sal al gusto y se deja sazonar muy bien, este debe quedar espeso. Para el picadillo: La cebolla y el ajo se acitronan en la mantequilla, se añade el jitomate y se deja cocinar por unos 3 minutos, se agrega el perejil, carne, pasitas, almendras, azúcar, la sal y la pimienta al gusto y se deja sazonar y espesar muy bien.

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Comida Internacional

Mexico

Enchiladas Rojas Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _Pasta de Mole _Tortitas delgadas _Carne de pollo o de res finamente picada _Cebolla blanca _Queso blanco desboronado Preparación: · Remojas un poco las tortitas en el caldo de la pasta de mole y en un plato grande las extiendes y enmedio le dejas caer la carne, los enrollas como si fueran un rollito de carne, y los vas acomodando en hileras, ya una vez todas las que quieras comer, le dejas caer caldo de mole encima de todos los rollos de tortitas y encima le pones las rodajas de cebolla y de ahi el queso, eso es todo!

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Comida Internacional

Mexico

Enchiladas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 cebolla _2 cucharadas de aceite de oliva _1 diente de ajo majado _450 gr. de puré de tomate _Una pizca de pimienta de cayena _1 cucharadita de chile en polvo _500 gr. de pechuga de pollo hervida y cortada en tiras _12 tortitas preparadas _250 gr. de nata agria _1 cucharadita de caldo concentrado _150 gr. de queso rallado grueso Preparación: · Rehogar la cebolla cortada en dados en el aceite de oliva; cuando esté tierna añadir el ajo, el puré de tomate, la pimienta de cayena, el chile y el pollo. Dejar cocer a fuego lento unos 10 minutos. · Repartir esta mezcla sobre las tortitas, enrollar y ponerlas en una fuente de hornear previamente untada de grasa. · Calentar la nata, añadir el concentrado de caldo y verter sobre las tortitas. Espolvorear con queso y hornear al "grill" 30 minutos a temperatura media.

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Comida Internacional

Mexico

Ensalada César Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _Una lechuga orejona pequeña _150 ml de aceite de oliva _2 huevos a medio cocer, solo se usaran las yemas _2 cucharadas de mostaza _1 cucharada de salsa inglesa _4 filetes de anchoas en lata _1 cucharada de ajo en polvo _Queso parmesano al gusto _Para acompañar: _Media barra de baguet _Aceite de oliva _3 dientes de ajo Preparación: · Ponga a cocer los huevos en agua, este no debe quedar totalmente cocido, sino a, posteriormente rompa los huevos y separe la clara de las yemas, y ponlas en un bowl. · De preferencia que sea de cerámica, a continuación pon el aceite de oliva y bate perfectamente hasta tener una mezcla uniforme, agrega los filetes de anchoas, estás debes de aplastarlas perfectamente y luego agrega también la mostaza y la sala inglesa y el ajo deshidratado y vuelve a batir perfectamente. Y baña las hojas de la lechuga en esta salsa. · Corta los ajos finamente y ponlos en el aceite de oliva, corta el pan en rebanadas no muy gruesas y se barniza el pan y hornéalo por unos 4 minutos. · Luego sirves las hojas de la lechuga en un plato y le agregas pan y parmesano al gusto

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Comida Internacional

Mexico

Ensalada Chapultepec Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _1/2 piña pequeña cortada en rodajas _2 aguacates maduros _2 níesperos maduros _100 gr. de dátiles picados _4 hojas blancas de lechuga _2 cucharadas de jarabe de granadina _El zumo de 1 limón _3 cucharadas de vinagre _6 cucharadas de aceite _Sal y Pimienta Preparación: · Poner las rodajas de piña en un plato, rociar con el,jarabe de granadina y gaurdarlas en la nevera unos 20 minutos. Pelar los aguacates, cortarlos en rodajas, pasarlos por el zumo del limón y reservarlos. Pelar los nísperos y cortarlos en gajos finos. · Preparar el aderezo mezclando el vinagre, el aceite, lo que sobró de zumo de limón, sal y pimienta. Poner las hojas de lechuga en un plato, encima las rodajas de piña, luego el aguacate y el níspero, adornar todo con los dátiles picados y aderezarla un momento antes de servir.

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Comida Internacional

China

Ensalada de Gambas Oriental Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _225 gr. de gambas peladas _100 gr. de castañas de agua chinas, secas _575 gr. de lichis en lata, secos _1/4 de pepino a trocitos _1/2 manojo de cebolletas, en rodajas _Hojas de lechuga _Tallos de jengibre troceados _Para el condimento: _2 cucharadas de mahonesa _La corteza rallada de 1/4 de limón _1/2 diente de ajo pelado y majado _Un poco de raíz de jengibre machacada _Pimentón _Sal y Pimienta negra _ Preparación: · Mezclar las gambas, las castañas de agua, los lichis, el pepino y las cebolletas en un recipiente. · Mezclar la mahonesa, la corteza del limón, el ajo, la raíz de jengibre, el pimentón, la sal y la pimienta, y rociar con ellos la ensalada. · Distribuir en los platos y adornar con la lechuga y los tallos de jengibre.

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Comida Internacional

Mexico

Ensalada de Surimi Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _6 barritas de surimi (imitacion cangrejo) _2 tallos de apio _2 rodajas de cebolla _1 huevo cocido _3 cucharadas de mayonesa baja en grasa _Crema de Queso (opcional) _Galletas saladas para servir _ Preparación: · Se pican finamente las barritas de surimi, se le agrega el apio finamente picado, la cebolla finamente picada, y la clara del huevo cocido finamente picada, en un bol mezclar lo anterior con la mayonesa, y la crema de queso si fuera el caso. · Se coloca en el recipiente en donde se va a presentar y se adorna espolvoreandole la yema del huevo cocido, acompañandolo con galletas saladas.

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Comida Internacional

Francia

Ensalada Tibia de Picantones y Níscalos al Vinagre de Banyuls Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _2 picantones _200 g. de níscalos frescos _100 g. de berros _50 g. de mantequilla _15 cl. de vinagre de Banyuls _15 cl. de aceite de cacahuete _Cilantro _1 baya de jenjibre _4 granos de pimienta negra _1 hoja de laurel _1 ramita de romero _Perejil picado Preparación: · Limpiar y lavar los níscalos, secarlos con un papel absorvente y ponerlos en una ensaladera. En una cazuela calentar, sin que llegue a hervir, 10 cl. de vinagre de Banyuls, que se echará bien caliente, sobre los níscalos. Dejar macerar unos instantes. · Probar los níscalos y ponerlos en un recipiente de boca grande con todas las especies. Cubrir con el aceite y cerrar herméticamente. Dejar en un lugar templado, durante toda la noche. · A la mañana siguiente, saltear los picantones, previamente salpimentados. Deshuesarlos. Saltear los higados y reservar. Desgrasar la cazuela en la que se han salteado los picantones con el resto del vinagre de Banyuls. Añadir un poco de caldo de ave y batirlo todo con la mantequilla. · Distribuir los berros en 4 platos. Colocar la carne de los picantones, cortada en trozos y decorar con los níscalos y los higados. Cubrir con la salsa al vinagre y espolvorear con perejil picado. Servir inmediatamente.

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Comida Internacional

Francia

Filet de Bar aux Olives Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de bar _300 gr. de champiñones _El zumo de 1/2 limon _200 gr. de aceitunas verdes y negras _1/2 manojo atado de perejil _20 gr. de mantequilla _12 dl. de vino blanco _Sal y Pimienta Preparación: · Pelar y lavar los champiñones en agua con limón, pasar al rodot coupe. Quitar los huesos de las aceitunas, blanquearlas, picarlas y mezclar con el pure de champiñones. · Agregar el perejil picado, sal y pimienta. Espatular con esta mezcla los filetes de pescado. En una fuente enmantequillada y salada, poner los filetes, agregar el vino blanco y tapar con papel de aluminio. · Cocinar al horno 8 minutos a 120º C. Guardar los filetes en la fuente de cocción del pescado. Agregar crema, mantequilla, pasar al chino. Salpimentar al gusto.

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Comida Internacional

Noruega

Filetes de Arenques con Nata Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _200 gr. de filetes de arenques ahumados _1 cebolla _1 cucharada de alcaparras _1 cucharadita de vinagre _¼ de nata fresca liquida _Pimienta negra en grano Preparación: · Calienta los filetes ahumados sin condimiento con una parrilla o en una sartén de hierro así te será mas fácil pelarlos. Utilizando un cuchillo muy afilado separa entonces los filetes de raspa central. · Mientras habrás pelado la cebolla y poniéndola a remojar en agua fría. Coloca los filetes de arenque bien estirados en una fuente ovalada o rectangular. Corta la cebolla en anillos muy finos y reparte estos sobre los filetes. · Agrega las alcaparras y condimiento con vinagre y pimienta negra recién molida. Cúbrelo todo con la nata y mételo en la nevera ½ hora antes de servir. Puedes adornar con perejil o rodajas de limón.

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Comida Internacional

Noruega

Frikadeller Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 cebolla pequeña picada muy fina _200 gr. de ternera magra y 200 gr. de carne de cerdo picadas juntas _1 cucharada de harina y otra de pan rallado _1 taza de soda o de agua mineral con gas _1 huevo batido _1 cucharada de perejil picado _3 cucharadas de grasa de asado o de manteca de cerdo _4 remolachas medianas cocidas _4 patatas medianas cocidas _Sal y Pimienta Preparación: · Mezcla muy bien la carne con la harina, el pan rallado y agrégale la soda a cucharadas mientras las sigues mezclando. A continuación mézclale también el huevo batido, el perejil, la cebolla 1 cucharada de sal y dos pellizcos de pimienta y déjala reposar en la nevera durante 30 minutos. · Luego forma con el bistes alargados y fríelos por ambos lados en la grasa de asado o en la manteca de cerdo hasta que estén al punto. Sírvelos acompañados de la remolacha y las patatas.

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Comida Internacional

Española

Fritura Andaluza Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total) _8 salmonetes pequeños (400 gr. en total) _250 gr. de puntillas (pulpitos) _200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe) _4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño _500 gr. de pescado de roca _2 limones _Aceite de oliva _Harina gorda especial para freír pescado _250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña) _250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña) _Sal Preparación: · Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos. · En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).

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Comida Internacional

Suecia

Gallo al Vino Coq au Vin Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 gallo de 2,5 Kg., troceado _1 botella de vino de Cariñena _100 gr. de panceta semisalada _3 zanahorias _1 cebolla _1 rama de apio _200 gr. de champiñones _200 gr. de cebollitas francesas _2 dientes de ajo _1 puerro _Ramillete de perejil, laurel y tomillo _8 cucharadas de aceite de oliva _2 cucharadas de tomate concentrado _8 cucharadas de caldo de carne _1 copa de coñac _2 cucharadas de mantequilla _1 higado de pollo _Pimienta y Sal Preparación: · Limpiar y cortar 2 zanahorias, la cebolla, el apio, el puerro y el perejil, y ponerlo a marinar en el vino durante 12 horas. Lavar y secar los trozos de gallo, sazonarlos y dorarlos en aceite en una cazuela y añadir las verduras maceradas. · Rehogar durante 5 minutos y añadir el ajo aplastado y el coñac. Flambearlo. Añadir el vino de la maceración, el caldo de carne, el ramillete de hierbas y el tomate. Salpimentar y dejar que cueza a fuego lento con la cacerola tapada hasta que esté tierno. · Apartar los trozos de gallo y pasar la salsa por el colador chino. Si es necesario, reducir cociendo. Ligar la salsa con el higado de pollo aplastado con la mantequilla. Reincorporar los trozos de gallo y cocer todo junto. · Escaldar y pelar las cebollitas, raspar y cortar la otra zanahoria en rodajas, cortar la panceta, limpiar y cortar los champiñones. Saltear todo esto en aceite 5 minutos y añadirlo a la cazuela. Cocer lentamente y servir espolvoreado con perejil picado.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Gumbo de Salchichas y Pavo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _175 gr. de harina. _350 ml de aceite. _150 gr. de cebolla troceada. _75 gr. de pimiento verde troceado. _75 gr. de apio troceado. _3 ajos picados. _250 gr. de salchichas de Viena ahumada. _2 litros de caldo. _2 hojas de laurel. _Sal, cayena. _400 gr. de pavo troceado, previamente cocido. _Arroz. _Cebolletas _ Preparación: · En una olla grande freír a fuego muy lento la harina con el aceite sin dejar de remover hasta que adquiera color marrón, teniendo mucho cuidado que no se queme. · Añadir la cebolla, el pimiento y el apio y cocinar, removiendo durante 4 minutos. Agregar el ajo y la salchicha, cocinar 5 minutos, hasta que la salchicha suelte parte de la grasa de la salchicha. · Añadir las hojas de laurel, la sal, la cayena para especiar al gusto, por último añadir el caldo. · Calentar hasta que hierva, reduce el calor y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 hora. · Añade el pavo y cuece lentamente durante 30 minutos más. Ajustar el condimento y servir con arroz cocido caliente y salpicarlo generosamente con cebolleta picada.

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Comida Internacional

Colombia

Higadillos de Pollo de la Casa Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _16 higadillos de pollo limpios _2 tazas de harina de trigo _4 huevos _1 taza de aceite de oliva extravirgen _2 tazas de vino tinto _1 cucharadita de oregano molido _1 cucharadita de tomillo molido _Sal _Pimienta Preparación: · Batir los cuatro huevos, agragando a ellos la cucharadita de oregano y de tomillo, sal y pimienta al gusto. Aparte, en una sarten verter el aceite de oliva calentar con llama a termino medio siempre. · Caliente el aceite, remojar los higadillos de pollo en los huevos batidos separadamente, pasar por la harina, y echarlos en el aceite caliente hasta que la cubierta tome color dorado oscuro. Sacarlos de la sarten y dejarlos aparte hasta el momento de servir. No lavar la sarten donde se han freido. · Cuando se vaya a servir la mesa y no antes, se colocan de nuevo en la sarten, la cual se debe precalentar a termino medio y se le añaden las 2 tazas de vino tinto; se baja el fuego y se dejan conservar hasta que la salsa espese un poco y se sirven inmediatamente. · Se pueden acompañar de arroz blanco y de unas patatas picadas cocinadas al vapor, mezcladas con perejil y ajo picado fino salteado en aceite de oliva.

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Comida Internacional

Española

Huevos al plato a la sureña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-4 huevos _-400 gr. de tomates maduros _-3 pimientos morrón _-2 cebollas medianas _-1 diente de ajo _-4 rebanadas de pan de molde _-aceite _-pimienta _-sal Preparación: · Se calienta el aceite en una sartén y se sofríe la cebolla picada, cuidando de que no se queme. Se agregan los tomates rallados, el pimiento morrón picado, el ajo muy picado y se remueve. Se salpimienta y se deja cocer a fuego bajo durante 30 minutos hasta que la salsa haya espesado. Se pone esta salsa en una fuente refractaria, se practican 4 huevos en la mezcla con el dorso de una cuchara y se rompe 1 huevo en cada hueco. Se tapa la fuente con papel de aluminio y se hornea unos minutos hasta que las claras cuajen. Mientras, se tuesta el pan cortado en triángulos y sin la corteza, con lo que se adornará la fuente.

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Comida Internacional

Española

Huevos al plato con champiñones Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-4 huevos _-mantequilla _-50 gr. de jamón ibérico _-1 lata de champiñones _-sal Preparación: · Se ponen trocitos de mantequilla en las cazuelitas individuales para horno, se rompe un huevo en cada cazuelita y se rodea con trocitos de jamón y champiñones cortados en laminas. Cuando el hormo esté caliente, se introducen las cazuelitas en él y se dejan cuajar las claras, una vez cuajadas, está listo para servir.

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Comida Internacional

China

Huevos Falsificados con Carne Tounn Jeou Sinn Tamm Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _8 huevos _150 gr. de carne picada de cerdo _1/2 vasito de vino blanco _2 cebollas pequeñas _Una pizca de jengibre Preparación: · Extraer la clara de los huevos haciendo un agujero en cada extremo de los huevos. Agujerear las yemas y estraerlas también. Las cáscaras deben de quedar intactas. · Hacer un picadillo con la carne picada, el vino, las cebollas y el jengibre. Rellenar cuidadosamente las cáscaras por los pequeños orificios con este picadillo añadiendo al final un poco de clara de huevo y tapar cada agujero con un trocito de papel fino. · Cocer los huevos al baño maría y acompañarlos a la hora de servir, con arroz hervido.

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Comida Internacional

China

Langostinos Fritos Zha Pen Ming Xia Duan Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _300 gr. de colas de langostinos peladas _Un poco de vino blanco _Salsa de soja _1 copita de vinagre de arroz _10 gr. de jenjibre en tiritas _2 puerros grandes _10 gr. de tiritas de ajos tiernos _1/2 vaso de caldo de carne _1/4 l. de aceite de sésamo _100 gr. de manteca de cerdo _Sal Preparación: · Limpiar las colas de langostinos, cortarlas en 3 trozos, pasarlas por agua hirviendo y escurrirlas. Aparte mezclar el vino, la salsa de soja, el vinagre, el caldo y la sal. Calentar la manteca a fuego mediano y cuando se derrita, freir los trozos de langostino hasta que se doren. Volver a calentar la manteca y refreir los trozos unos segundos. Sacar y escurrir. · Dejar un poco de manteca en la sartén y saltear los puerros cortados, el ajo y el jenjibre. Cuando empiece a despedir aroma, agregar los langostinos y la mezcla hecha anteriormente con el vino. · Mover la sartén para que todo se remueva. Finalmente, verter por encima el aceite de sésamo.

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Comida Internacional

Dinamarca

Lucio Braseado con Mantequilla Blanca Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 lucios _1 calabacín _200 gr. de espinacas _Mantequilla _Caldo de pescado _1 limón _Vino blanco _Finas hierbas _Albahaca y Estragón _Sal y Pimienta Preparación: · Brasear los pescados durante unos 10 minutos al horno precalentado a 250º. Para preparar la mantequilla blanca, reducir el fondo de pescado al que se le habrá añadido el vino blanco. Batir junto con la mantequilla y aderezar con el zumo de limón, la albahaca, el estragón y las finas hierbas. · Salpimentar. · Hervir las espinacas y saltear en un poco de mantequilla. Cortar la zanahoria y el calabacín en juliana y saltear también. · Servir el pescado sin espinas, dispuesto sobre la mantequilla blanca y acompañado con las espinacas, la zanahoria y el calabacín.

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Comida Internacional

Española

Magret de Pato con Vino Espumoso Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 magret de pato _1 vaso de cava rosado _1 vasito de nata líquida _1 cebolla _Vino espumoso rosado _Pimienta y Sal Preparación: · Salpimentar los magret y dorarlos en su propia grasa en una sartén. Sacar y cortalos en filetes a lo ancho y reservarlos. · En esa misma sartén poner a dorar la cebolla finamente cortada. Quitar casi toda la grasa de la sartén y añadir el vaso de vino espumoso rosado. Dejarlo cocer unos 4 minutos a fuego vivo y añadir medio vaso de nata líquida. Probarlo de sal y dejar que se reduzca. · Incorporar el magret fileteado para que se caliente un poco y servir. Se puede poner de guarnición unas patatas panaderas, champiñones salteados o lo que se tenga en ese momento que vaya bien con el plato.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Manhattan Style Clam Chouder Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _10 almejas _1 litro de agua _230 gr. de patatas _50 gr. de tocino _145 gr. de cebolla _60 gr. de zanahorias _60 gr. de apio _60 gr. de poro _60 gr. de pimiento verde _1/2 cucharada de ajo _300 gr. de tomate concasse _Salsa tabasco _Salsa inglesa y sal al gusto _Para el Sachet d´epice: _1 hoja de laurel _Pimienta negra 3 semillas machacadas pero con el cuchillo _Una pizca de tomillo _1 diente de ajo picado fiamente _1 rama de perefil picada Preparación: · En una olla cerrada cuece al vapor las almejas hasta que se abran alrededor de 2 ó 3 minutos. Reserva las almejas y colar y guardar el líquido donde se cocieron se usara más tarde. · Cocine las patatas en el líquido, cuele y reserve el broth (el alimidón de las patatas) otra vez. · Ponga en una cacerola el tocino hasta que suelte la grasa y caramelice la cebolla, zanahoria, apio, poro y el pimiento verde, teniendo cuidado que no se queme. Añade el ajo y saltear hasta que se perciba su aroma. · Adicione el concasse y el sachet d'epice y mueva contastemente por 30 minutos. Remueva el sachet d'epice. · Desgrase la sopa y añada las patatas y las almejas. Ajustar el sazón con sal, salsa tabasco y salsa inglesa. El sabor no debe ser muy picante, y el tocino que uses no debe de estar muy ahumado o con mucha grasa. · Sachet d´epice: Poner todos los ingredientes y envolverlos en una manta de cielo (la de color blanco que es como un colador). · Concasse: Tomas los tomates y con el cuchillo se les hace una "x" en la parte inferior. Son tomates que se poene en agua hirviendo drante 30 segundos, después se ponen en un bowl con agua fría y se les quita la piel y las semillas y la marca donde estaba el rabo del tallo. Se cortan a tu gusto a mi me gusta file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20receta...os%20Unidos/Manhattan%20Style%20Clam%20Chouder.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:53:55 p.m.]

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hacerlo finamente.

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Comida Internacional

Española

Manzanas rellenas de pollo a la cerveza Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Para el relleno: _-500 gr. de pollo _-10 gr. de puerro picado fino _-50 gr. de champiñón en laminas _-un pellizco de jengibre _-jamón cocido en dados _-0.25 dl. de jerez _-sal _Para la salsa: _-1 botella de cerveza _-50 gr. mantequilla al puerro _-1 cuchara de miel _-15 gr. fécula remojada _-1/4 litro de caldo de ave Preparación: · Reunir los ingredientes del relleno en un cuenco. Pelar la parte del pedúnculo de la manzana y seccionar un sombrero y reservar como tapa; vaciar las manzanas y escaldar en agua 1 minuto. Rellenar con la farsa y poner la tapita de sombrero. Hornear 10 minutos aproximadamente. Para la salsa poner en una cazuela la cerveza y dejar reducir seguido incorporar la miel y la mantequilla de puerro dejar cocinar brevemente y espesar al gusto con la fécula

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Comida Internacional

Francia

Marquise au Chocolat Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _9 yemas de huevo _200 gr. de azucar glas _300 gr. de mantequilla _150 gr. de cacao amargo _125 gr. de cobertura de chocolate _400 gr. de crema batida Preparación: · Poner al baño María la cobertura de chocolate. Batir la crema y dejarla en el congelador. Batir las yemas con el azucar glas. Incorporar la mantequilla reblandecida a las yemas y azucar batidos. · Mezclar el cacao con delicadeza. Agregar la conertura de cacao derretida. Incorporar la crema batida. Moldear en una budinera y dejar enfriar en el congelador varias horas. · Pasar el molde bajo el agua caliente y desmoldar sobre una tabla. Cortar con un cuchillo caliente en laminas y servir bien frio con una crema inglesa.

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Comida Internacional

Colombia

Mielmesabe Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 Panela _1 Litro de leche entera cortada _1 Astilla de Canela Preparación: · Se hierve la leche y en ese momento se le agrega la panela partida en trozos y la astilla de canela. Se deja a fuego alto durante 45 minutos o hasta que coja espesor. · Para cortar la leche basta con agregar un chorrito de limon antes de ponerla a hervir.

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Comida Internacional

China

Nems Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _150 gr. de carne de cangrejo _150 gr. de langostinos grises _150 gr. de lomo de cerdo _100 gr. de fideos chinos transparentes _4 champiñones negros _1 rama de cilantro verde _4 cebollas blancas pequeñas _2 huevos _1 cucharada de "nouc nam" _Pimienta _1 paquete de 50 gr. de galletas de arroz _Aceite para freir Preparación: · Remojar en agua, por separado, los champiñones y los fideos. Pelar los langostinos, desmenuzar la carne de cangrejo y picar el lomo de cerdo y las cebollas. · Escurrir los champiñones y el cilantro. Poner todos los ingredientes en una ensaladera grande, añadir el "nouc nam", una pizca de pimienta y los huevos batidos. · Mezclar bien y dejar reposar en el frigorífico durante 2 horas. Pasar rápidamente una galleta de arroz bajo el agua fría y dejarla sobre un paño de cocina húmedo. · Adornar la galleta con un poco de relleno, enrollarla sobre sí misma y cerrar cuidadosamente los extremos. Proceder del mismo modo con las otras galletas, hasta terminar todos los ingredientes. · Para cocer los "nems", calentar el aceite para freir, introducir los "nems" de 5 en 5 y freírlos 5 minutos. En el momento de servir, acompañarlos con salsa agridulce

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Comida Internacional

Noruega

Paletilla de Cordero con Coles Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 paletilla de cordero de 1 Kg. y 250 gr. sin mucha grasa _1 col _8 granos de pimienta negra _1 cucharada y media de Sal _1 cucharada y media de Harina Preparación: · Cortar la col a trocitos y escaldarla en abundante agua hirviendo, escurriendola después. · Rehogar muy ligeramente la paletilla de cordero, cortada a trozos. · En una cacerola, poner por capas los trozos de paletilla de cordero y de col, añadiendo los granos de pimienta, la sal y la harina. · Cubrir con agua y dejar cocer 2 horas y 1/2.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Pan de Batata Dificultad: Fácil Plato: Postre

Ingredientes: _750 gr. de batatas peladas y luego cocidas _3 huevos _2 tazas de azúcar _2 cucharadas de mantequilla _1 taza de leche _½ cucharadita de sal _½ de pimienta negra molida Preparación: · Pon las batatas por el tamiz y colócalas. Agrégale las yemas batidas y mézclalas bien. Luego añade el azúcar la mantequilla y la leche, sazona con sal y pimienta vuelve a mezclar y finalmente las claras montadas a punto de nieve. · Vuelca esta pasta en la tartera enmantequillada y ponla al horno moderadamente durante 1 hora hasta que haya tomado color.

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Comida Internacional

Suecia

Pan Sueco Limpa Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _150 gr. de harina de centeno _1 vaso de cerveza blanca tibia _1/3 de litro de leche _15 gr. de levadura _1/2 Kg. de harina de trigo _1 copa de melaza _1/2 cucharada de hinojo picado _1/2 cucharada de ralladura de naranja muy fina Preparación: · Pon en un recipiente la harina de centeno y rocíala con la cerveza. Trabajala bien con una cuchara de madera y las manos y déjala en reposo durante 12 horas. Al cabo de ese tiempo échale la leche tibia y la levadura disuelta en ella. Después de mezclar muy bien, añade la harina de trigo. Amásala y déjala en reposo hasta que haya aumentado al doblre de su volumen original y entonces mézclala con la melaza, el hinojo y la ralladura de naranja. · Déjala leudar otra vez, vuelve a heñirla y forma panecillos oblongos. Déjalos que vuelvan a leudar, humedeceles la parte superior y hornéalos, en horno moderadamente caliente, durante 30 ó 40 minutos. Mientras se están horneando, humedécelos con un pincel mojado en agua, dos veces. Esto es para que tomen buen color.

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Comida Internacional

Filipinas

Pansit

Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Pansit (sirve un paquete de spaguettis) _1/2 Kg. de carne a trozos _200 gr. de gambas _2 zanahorias _1 pimiento rojo grande _1/2 Kg. de judías verdes _2 cebollas _1 diente de ajo _1/2 repollo _Salsa de soja _Aceite y Sal _ Preparación: · Lavar todas las verduras y cortarlas muy menuditas. En una cazuela con aceite, dorar las cebollas y el diente de ajo, picados. · Añadir las verduras troceadas y la carne y freír todo junto. Hervir las gambas y agregar al guiso. Hervir el pansit (o los spaguettis) en abundante agua con un poco de sal. Cuando ya estén a punto, escurrir y dejar enfriar. · Añadir el pansit a las verduras y la carne y dejar cocer un rato removiendo. Rectificar de sal y servir en una fuente junto con la salsa de soja que se agrega según los gustos. También puede aliñarse con un poco de zumo de limón.

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Comida Internacional

China

Pato Laqueado de Pekín Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pato _1 Kg. de caramelo de trigo _1/2 litro de vinagre _Para el relleno: _1/2 cucharada de anís estrellado _2 cucharaditas de sal _150 ml. de agua _Para acompañar: _Cebollitas tiernas _Crêpes Preparación: · Una vez limpio por dentro el pato, meter en su interior el anís, la sal y los 150 ml. de agua. Cerrar con cuidado con un pincho de acero inoxidable para que no salga el líquido. Con ayuda de una jeringa, inyectar aire, entre la piel y la carne del pato, por toda la superficie. · Poner en una olla grande al fuego. Cuando arranque a hervir, apartar del fuego y añadir 1 taza de agua fría. Sumergir dentro el pato durante 1/2 minuto. A continuación, lavar con abundante agua fría, frotando bien, hasta quitar toda la grasa de la piel. · En un barreño grande, poner 5 litros de agua, el vinagre y el caramelo de trigo. Remover. Introducir el pato y masajearlo con las manos un buen rato hasta que quede todo él bien impregnado. Sacar con cuidado con un gancho y colgarlo en un sitio en que pase el aire, unas 8 horas como mínimo, hasta que la piel esté seca. · Cocer en el horno a temperatura media. Al final de la cocción, aumentar la temperatura para que tome su típico color dorado. Para servir, cortar en pequeños filetes, que se pondrán sobre los crêpes a los que se les habrá puesto un fondo de cebolletas cortadas en juliana.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Pavo Relleno de Frutos secos Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _1 pavo _Mantequilla _Pimienta y Sal _Para el relleno: _500 gr. de pasas de Corinto _250 gr. de almendras picadas _1 rama de apio trinchada _1 cebolla picada muy fina _Perejil picado _Pan tostado, troceado _200 gr. de mantequilla _Pimienta y Sal Preparación: · Vaciar, limpiar bien el pavo y secar. Salpimentar tanto por dentro como por fuera y rellenar. · Para hacer el relleno, mezclar todos los ingredientes junto con la mantequilla. Añadir 2 tazas de agua fría y salpimentar. Introducir en el interior del pavo y en la pechuga. · Coser las aberturas y untar todo él con mantequilla. Introducir en el horno a 180º. El tiempo de cocción, suele ser de unos 50 minutos por kilo de pavo. · Servir acompañado por verduras variadas.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Pescado a la Creole Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _750 gr. de filetes de pescadilla en trozos pequeños _1 cebolla grande picada _50 gr. de tomates picados _1 diente de ajo picado _½ cucharada de perejil picado _2 hojas de laurel _1 zumo de limón _Mantequilla _½ copa de clarete o vino rosado _Sal y Pimienta _Cayena y Harina _1 y ½ Kg de patatas fritas Preparación: · Funde la mantequilla en una sartén y dora en ella la cebolla. Luego espolvorea con una cucharada de harina y mézclala bien hasta que tome color. Añade el tomate, el ajo, el perejil y el laurel y sazónalo con 1 ó 2 pellizcos de cayena. Vuelve a mezclar e integra el vino y media taza de agua y cuece esta salsa sobre fuego muy suave y con la sartén destapada durante 10 minutos mas. · Entonces pon el pescado continua hirviendo hasta que este listo. Sírvelo cubierto con su salsa y acompáñalo de las patatas fritas en cubos.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Pollo Asado a la Maryland Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo tierno _1 taza de las de té, de harina _1 cucharilla de las de café, de sal _1/2 cucharada de pimentón picante _1/4 de cuchara de pimienta negra molida _1/2 taza de manteca de cerdo _1 cebolla _Salsa bechamel _Perejil _ Preparación: · Cortar el pollo en trozos en crudo. En una bolsa de papel, mezclar la harina, la sal, el pimentón picante y la pimienta. · Introducir los trozos de pollo en la bolsa e impregnarlos bien, sacudiendolos a conciencia a continuación. · En una cazuela de barro, calentar la manteca de cerdo. Dorar los trozos de pollo a fuego vivo. Reducir el fuego, tapar el recipiente y dejar cocer 30 ó 40 minutos. · Quitar la tapa y freidlo 5 ó 10 minutos más. Servir con una salsa bechamel mezclada con cebolla y perejil muy picado.

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Comida Internacional

Estados Unidos

Pollo de Lousiana con Shirim Gumbo Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _22 gr. de chorizo picado _35 gr. de pechuga de pollo. _35 gr. de pimento verde _35 gr. de apio _1 chile jalapeño _40 gr. de cebollitas de cambray _1 diente de ajo picado finamente _35 gr. de okra o angu (es una planta africana, se puede conseguir en lugares donde vendas ingredientes para comida árabe) _56 gr. de tomate concasse _1.300 cc. de fondo de pollo _35 gr. de arroz sin lavar tal y como viene, es para espesar _35 gr. harina para hornear _1/4 cucharada de oregano _1 hoja de laurel _1 pizca de tomillo seco _1 pizca de albahaca seca _1/4 de cebolla en polvo _30 gr. de gambas peladas y limpias de todas venas _Pimienta de cayena _Salsa inglesa _Sal al gusto _ Preparación: · Saltee el chorizo y añade el pollo, agregue el pimiento, el jalapeño, el ajo, el akra y el concasse y los demás ingredientes excepto las especias, y mueva para evitar que se queme. · Añadir el fondo de caldo y el arroz y después de unos 2 minutos agregue la harina moviendo para eliminar los grumos. · Adicionar los sazonadores y dejar cocer por 30 minutos y mover costantemente para evitar que el arroz se queme en el fondo del recipiente. · Añadir los camarones y moverlos por dos minutos. Por el último ajusta el sazón con sal, pimienta de cayena y salsa inglesa. Originalmente este platillo es muy pico pero lo mejor es que agregues poca pimienta para que todo mundo lo pueda disfrutar. Queda un guiso espeso. · Nota: Este plato es del sur de los Estados Unidos. Es un platillo de la comida creole o criolla, mezcla de españoles, franceses e indigenas, y lleva chile jalapeño. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20receta...s/Pollo%20de%20Lousiana%20con%20Shirim%20Gumbo.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:53:59 p.m.]

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Comida Internacional

Estados Unidos

Pollo Kentucky Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-3 Kg. de pollo _-2 huevos _-1 y 1/2 tazas de leche _-2 cucharadas de mantequilla fundida _-2 tazas de harina tamizada _-aceite de oliva _-sal Preparación: · Poner a calentar abundante aceite de oliva en una cacerola honda. Lavar los trozos de pollo. Mezclar en un bol la harina y la sal, añadir los huevos ligeramente batidos, la leche y la mantequilla fundida. Remover hasta que consigues una masa fina y homogénea. Rebozar cada trozo de pollo en la masa dejando que el exceso se gotee. Freír pocos trozos a la vez para que se doren bien. Escurrir en una servilleta de papel absorbente y guardar en el horno caliente hasta servir en la mesa.

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Comida Internacional

Colombia

Postre 3 Leches Dificultad: Media Plato: Postre

Ingredientes: _1 lata de crema de leche _1 lata de leche condensada _Leche (tomar la medida con una de las latas anteriores) _2 sobres de gelatina sin sabor _1 lata de duraznos en almibar (o una lata de cocktail de frutas) Preparación: · Colocar en la licuadora las tres leches. Licuar. Aparte, disolver la gelatina sin sabor en el almibar de los duraznos. Colocar al fuego hasta que se disuelva completamente. · Truco: Verter en la licuadora, cuando esta esté movimiento, la gelatina derretida. Colocar en una refractaria el durazno partido en trozos. Agregar la preparación anterior. · Llevar a la nevera (no congelador) hasta que cuaje. Al servir se le puede poner por encima un poquito de azucar disuelta en un poco de crema de leche (opcional).

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Comida Internacional

Colombia

Postre de Deditos Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 tarro de deditos _1 tarro de lechera _1 tarro de crema de leche _4 cucharadas de maizena _1 cucharadita de esencia de vainilla _4 yemas de huevo _1 bolsa de leche _1 sobre de batihelado Preparación: · Licuar la crema de leche, la lechera, la leche comun, la maizena, las yemas de huevo y la esencia de vainilla. · Llevar al fuego hasta que espese, dejar enfriar. Luego en un molde poner una capa de esta crema y encima una capa de deditos hasta lograr dos (2) capas de cada uno. · Aparte en molde preparar el batihelado y cubrir con esta crema; llevar a la nevera por 8 horas. · Nota: Se recomienda un molde cuadrado y para sacar el postre un cuchara de pala.

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Comida Internacional

China

Riñones en Lonjas Tch'Ao Yao Pienn Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 riñones de cerdo _1 vaso de vino blanco _15 gr. de manteca de cerdo _1 taza de caldo de pollo _250 gr. de camarones _Una pizca de azúcar _1/2 vaso de vinagre _1 cucharada de café _1 diente de ajo _Harina y Aceite Preparación: · Poner los riñones en una cacerola con agua fresca. Quitarles la piel, abrirlos por la mitad y limpiarlos, de modo que no les quede grasa ni nervios. · Secarlos y partirlos para que les salga toda la sangre. Marinad durante 30 minutos con el vino. Remojarlos de nuevo en agua fría, y luego durante unos minutos en agua tibia. Colocarlos en un plato. · Derretir la manteca de cerdo en la sartén y echar los trozos de riñones. Rociar con el caldo de pollo y los camarones secos que se habran previamente hinchado durante 1/2 hora en agua fría. · Ligar la salsa en la sartén con un poco de harina que se habrá disuelto en agua, y con el azúcar. · Poner en la salsa el vinagre para que no se espese demasiado y dar vueltas todo el tiempo. · Servirlo caliente en un plato, regándolo con una cucharada de café, aceite y el ajo picado fino

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Comida Internacional

China

Rollitos de Primavera

Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _1 paquete de hojaldre congelado _100 gr. de calabaza _1 cebolla _1 pimiento rojo _50 gr. de castañas _100 gr. de repollo Preparación: · Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cm. aproximadamente. · Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla, muy picada, y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo, también muy picado. · Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos los lados. · Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien. Servir calientes.

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Comida Internacional

Trinidad-Tobago

Rum Punch Dificultad: Fácil Plato: Bebidas

Ingredientes: _- 1 of sour (jugo de limón o lima) _- 2 of sweet (azúcar, jarabe o granadina) _- 3 of strongt (ron) _- 4 of weak (agua) Preparación: · Se prepara en una jarra con hielo, si se desea, se puede agregar unas gotas de Angostura o nuez moscada.

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Comida Internacional

Dinamarca

Salmón Ahumado con Cebolleta y Rábanos Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _2 lonchas de salmón ahumado _Unas hojas de lechuga _1 cebolleta _Crema de leche _Zumo de limón _Rábanos _Sal y Pimienta Preparación: · Añadir a la crema de leche un poco de zumo de limón y dejar reposar un rato para que tome sabor. Cortar a trocitos pequeños los rábanos y la cebolleta. · Agregar los trocitos de cebolleta y los rábanos a la crema. Salpimentar y remover para que se mezcle todo. · Colocar las lonchas de salmón en un plato y verter por encima la crema. Servir decoradas con un poco de lechuga.

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Comida Internacional

Suecia

Sopa de Col con Albondiguillas Kalsoppa med Frikadeller Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _½ col blanca pequeña _3 cucharadas de mantequilla _½ cucharada de Maizena _1 y 1/2 litro de caldo de ternera _4 ó 5 granos de pimienta negra _Sal Preparación: · Descarta las hojas mas gruesas del exterior de la col y sus partes duras y córtala en trozos menudos. Funde la mantequilla y dora en ella la col hasta que haya tomado buen color. Agrega la merluza y sin dejar de mezclar sigue cociéndola durante 3 ó 4 minutas mas. · Agrega el caldo cliente, los granos de pimienta negra y 1 ó 2 cucharaditas de sal. Déjala vibrar durante 2 horas por lo menos. Esta sopa se sirve con Fricadeller.

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Comida Internacional

Noruega

Sopa de Gambas a la Crema Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de gambas _100 gr. de crema de leche _80 gr. de mantequilla _1/2 vasito de jerez _1 hoja de laurel _Tomillo en polvo _Pimienta y Sal _Rebanadas de pan de centeno Preparación: · Poner al fuego una olla con 3/4 litro de agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta. Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas. Cocer durante 10 minutos. Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar. Cuando esten frías, pelar las colas. · En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento. Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreír unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada. · A continuación, añadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa. En el último momento, rociar con el jerez. Servir con rebanadas de pan de centeno.

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Comida Internacional

Dinamarca

Sopa de Menudillos con Buñuelos Kraasesuppe Melboller Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Para los buñuelos: _4 cucharadas de mantequilla _¾ de taza de harina _2 huevos _1 cucharada de azúcar _½ cucharada de sal _¼ de agua _Para la sopa: _¼ de mollejas de pollo _¼ de Kg. de higadillos _2 zanahorias medianas en rodajas _1 rama de apio en rodajas _La parte blanca de un puerro en rodajas _2 manzanas ácidas despepitadas y cortadas en rodajas _25 gr. de pasas sin semilla remojadas durante 12 horas _1 cucharada de vinagre Preparación: · Para hacer los buñuelos: Funde la mantequilla y agrégale la harina sin cesar. Añade el agua y continua mezclando bien sobre el fuego hasta que la mezcla se desprenda de la cacerola y de la cuchara. Retírala del fuego y sigue batiendo unos 10 minutos. · Añádele un huevo y después de 10 minutos de batido el otro huevo, sal y el azúcar. Bate durante 5 minutos mas. Deja caer una a una las cucharaditas sobre el agua hirviendo. Cuando los buñuelos salgan a la superficie ya estarán hechos. Ponlos en un colador y rocíalos con agua fría. · Para hacer la sopa: Limpia los menudillos y córtalos en trozos medianos. Cúbrelos con agua, sálalos y llévalos a hervir durante 30 minutos. Espuma las zanahorias y agrégale el apio, puerro, pasas y manzanas. Continua cociendo sobre fuego suave hasta que los vegetales estén listos. Agrégale una cucharadita de azúcar una cucharada de vinagre y sírvela con los buñuelos.

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Comida Internacional

Filipinas

Sopa Javanesa Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _500 gr. de cuajar de ternera _100 gr. de acelgas _100 gr. de apio _Jengibre _1 litro de vinagre _1 taza de leche de coco _Pimienta, Aceite y Sal Preparación: · Cortar en trocitos el cuajar y freirlo a fuego vivo hasta que este crujiente. Cortar muy finamente las acelgas y un poco de apio. · Ponerlo todo en una cocerola con 1 litro de agua hirviendo salada. Añadir el jengibre y cocer durante 15 ó 20 minutos. Agregar la taza de leche de coco y el vinagre y la pimienta. · Se sirve con arroz cocido aparte.

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Comida Internacional

Colombia

Torta de Plátano maduro y Queso Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 Plátanos maduros _1/2 taza de queso blanco rallado _2 huevos Preparación: · Los plátanos se cortan en cuadritos y se sofríen en aceite hasta que estén cocidos y doraditos. Se bajan del fuego y se escurren. Los huevos se baten y después se mezclan con los plátanos y el queso (con cuchara de palo a mano). Una vez bien mezclados los ingredientes se lleva al horno a una temperatura de 350º C por 20 minutos aproximadamente ó hasta verificar que está bien cocida. Se puede servir con una carne asada y ensalada verde.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Amara Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Pan tostado _Lonchas de queso _Pimientos verdes _Anchoas _Huevo cocido picado Preparación: · Freír los pimientos. Colocar sobre una rebanada de pan tostado una loncha de queso, encima 2 filetes de anchoa y en medio una tira de pimiento verde frito. Adornar con el huevo duro picado.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Anchoas Jardineras Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Anchoas _Rodajas de pna tostado _Pimiento rojo y verde _Cebolla _Ajo _Perejil _Guindilla _Aceite _Vino clarete _Vinagre de sidra Preparación: · Hacer dos vinagretas con cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, guindilla, aceite todo muy picado. A la primera vinagreta añadirle el vino clarete y a la segunda el vinagre de sidra. · Sobre una rodaja de pan colocar dos lomos de anchoa y aderezarlos con ambas vinagretas.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Aniceto Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Langostinos cocidos _Aceitunas _Salsa Mahonesa _Huevos duros Preparación: · Se coloca sobre medio huevo duro un poco de mahonesa, encima la cola del langostino pelado, y se adorna con una aceituna. Ayudarse con palillos.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Bonito con Mahonesa en Tartaleta Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Tartaletas de hojaldre _Atún en aceite _Salsa Mahonesa _Aceitunas Preparación: · Mezclar el atún con la mahonesa y rellenar con esto una tartaleta, que adornaremos con una aceituna.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Champiñón Encebollado Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Champiñones _Cebolla _Perejil _Ajo _Vino blanco _Rebanadas de pan _Sal y Aceite de oliva Preparación: · Picar la cebolla, los champiñones y un diente de ajo. Echar todo en una cazuela con aceite de oliva caliente. Dejar soltar el agua y que se consuma el champiñón. Echar un chorrito de vino blanco. Mover siempre con cuchara de palo. Cuando ya esté, poner una capa del sofrito sobre una rebanada de pan

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Chupete Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Alcachofas en vinagre _Puntas de espárrago _Aceitunas rellenas _Salsa Vinagreta Preparación: · Hacer la vinagreta con cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, aceite y vinagre, todo muy picado. Colocar en un palillo media alcachofa, la punta de un espárrago y una aceituna. Espolvorear con la vinagreta.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Cojonudo Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Huevos de codorníz _Pimientos del piquillo _Chorizo picante _Rebanadas de pan Preparación: · Se corta el chorizo a rodajas. Se corta a trozos los pimientos del piquillo. Se pasan todos los ingredientes por la plancha, después se colocan sobre una rebanada de pan un huevo, un trozo de pimiento y una rodaja de chorizo.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Croqueta de Patata Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Patatas _Perejil _Salsa Bechamel _Huevo batido _Pan rallado Preparación: · Hacer un puré de patata fino con mantequilla y leche, hacer una bechamel y añadir el puré de patata, perejil y sal. Cuando está hecha volcar a una fuente dar forma de pastelito, rebozar en huevo batido y pan rallado y freír.

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Cocina en Miniatura

Croqueta de Salmón Ahumado Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Salmón ahumado _Nata _Berros _Salsa Bechamel _Pan rallado _Huevo batido Preparación: · Hacer una mezcla, con el salmón, los berros y un poco de nata, hacer una bechamel con mantequilla, harina y leche, cuando está a punto añadir la mezcla del salmón. Echar en una fuente, enfriar, hacer croquetas rebozandolas en huevo y pan rallado y freír.

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Cocina en Miniatura

Delicia de Salmón Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Salmón ahumado _Cebolletas _Pepinillos en vinagre _Pan tostado _Salsa Mahonesa _ Preparación: · Picar muy pequeño todos los ingredientes y mezclarlos con la mahonesa. Untar con esta pasta una rebanada de pan tostado.

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Cocina en Miniatura

Dover Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Pepinillos en vinagre _Cebolla _Pmiento morrón _Atún en aceite _Salsa Tabasco _Tomate frito _Pan de molde a triángulos Preparación: · Picar bien pequeño todos los ingredientes. Mezclaros con el tomate frito. Untar con esta pasta los triángulos de pan de molde.

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Cocina en Miniatura

Gilda Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Guindillas _Anchoas _Aceitunas Preparación: · Coger 2 guindillas y rodearlas con una anchoa, pinchar todo con un palillo y pinchar en cada punta del palillo una aceituna.

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Cocina en Miniatura

Koskero Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Anchoas _Huevo cocido _Salsa Mahonesa _Pan tostado _Gambas cocidas Preparación: · Se tuesta el pan, encima se ponen 2 filetes de anchoa, una rodaja de huevo cocido con un poco de mahonesa, y encima una gamba cocida y pelada. Atravesarlo todo con un palillo

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Loyola Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Atún en aceite _Pepinillos en vinagre _Cebolla _Pimiento morrón _Salsa Mahonesa _Pan de molde a triángulos _ Preparación: · Picar bien pequeño todos los ingredientes. Mezclaros con la mahonesa. Untar con esta pasta los triángulos de pan de molde

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Matrimonio con Pimientos Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Rebanaditas de pan _Pimientos del piquillo asados (De lata, si son buenos, valen) _Pimientos verdes _Anchoas _Boquerones en vinagre _Tomates Preparación: · Se frien los pimientos verdes previamente cortados en filetitos del tamaño de la rebanada. Sobre cada rebanada previamente untada con tomate, se ponen (por este orden): un trozo de pimiento verde, una anchoa y un boquerón, y por último 1/2 pimiento de piquillo. No hay probema si se enfria el pimiento verde, ya que se sirve del tiempo.

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Mejillón Verde Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Harina _Mantequilla _Leche _Espinacas _Mejillones _Pimienta blanca _Pan rallado _Huevo batido _Aceite Preparación: · Cocer los mejillones y picarlos. Preparar una salsa bechamel no muy suelta. Cocer las espinacas y picarlas muy finas. · Mezclarlas con la bechamel y los mejillones picados. Rellenar con esta mezcla las cáscaras de los mejillones. Rebozarlos en huevo batido y pan rallado y freírlos en abundante aceite caliente.

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Cocina en Miniatura

Mejillones Rellenos Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Mejillones _Pimiento verde _Cebolla _Ajo _Tomate _Harina _Mantequilla _Leche _Guindilla _Pan rallado _Aceite Preparación: · Se echa la mantequilla en una cazuela, cuando se ha derretido, se echa un poco de harina y luego leche, después se echan todos los ingredientes triturados, incluidos los mejillones que habremos hervido anteriormente. · Después con esta masa se rellenan las cáscaras de los mejillones, se pasan por pan rallado y se fríen en abundante aceite caliente.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Ondartza Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Queso Camembert _Huevo batido _Pan rallado _Aceite y pimienta _Rebanadas de pan Preparación: · Cortar una porción de queso y espolvorearla con un poco de pimienta. Rebozarla en huevo batido y en pan rallado y freírla. Colocarla sobre una rebanada de pan.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Paula Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Atún en aceite _Patata cocida _Gambas cocidas _Salsa Vinagreta Preparación: · Hacer la vinagreta con cebolla, ajo, perejil, pimiento rojo, pimiento verde, aceite y vinagre, todo muy picado. Cocer la patata. Sobre un trozo de patata cocida colocar un trozo de atún, una gamba, pincharlo con un palillo y espolvorear con la vinagreta.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Pimiento Relleno de Revuelto de Setas Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Pimientos verdes _Setas _Huevos _Ajo _Perejil _Rebanadas de pan _ Preparación: · Se frien los pimientos verdes. Aparte se prepara un sofrito con setas troceadas y ajo picado. Con el sofrito listo se prepara un revuelto añadiéndole los huevos y un poco de perejil picado. Se parten por la mitad los pimientos y se rellena cada mitad con un poco del revuelto, montándolo sobre una rebanada de pan.

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Cocina en Miniatura

Pintxo de Anchoas Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo

Ingredientes: _Rebanadas de pan tostado _Anchoas en salazón _Guindilla a trocitos pequeños _Pimientos verdes fritos y pelados Preparación: · Sobre la rebanada de pan tostado poner la anchoa y encima medio pimiento verde, junto con la guindilla.

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Cocina en Miniatura

Pintxo de Champiñón Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Champiñones _Bacon Preparación: · En un pincho ir colocando alternativamente un champiñón y una loncha de bacon en forma de rollito. Hacer a la plancha por espacio de 10 minutos.

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Cocina en Miniatura

Pintxo Moraza Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Pepinillos en vinagre _Aceitunas _Atún en aceite a tacos _Filetes de anchoa _Filetes de pimiento verde _Cebolla a trozos _Aceite _Vinagre Preparación: · Con un palillo pinchar un trozo de pimiento verde, un trozo de cebolla, 2 filetes de anchoa, un trozo de atún, un trozo de pepinillo y una aceituna. Aliñar con el aceite y el vinagre al gusto.

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Cocina en Miniatura

Revuelto de Invierno Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _Ajos _Pimientos del piquillo _Huevo _Aceite _Sal _Pan tostado Preparación: · Picar los ajos junto con los pimientos y la sal y rehogarlos en una sartén con un poco de aceite. Batir el huevo y añadirlo a la mezcla anterior, dándole vueltas. Colocar una capa de la mezcla sobre una rebanada de pan tostado

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Cocina en Miniatura

Rollito de Ensaladilla Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo

Ingredientes: _Jamón de York _Ensaladilla Rusa _Aceitunas _Salsa Mahonesa _Huevo duro _Rebanaditas de pan _ Preparación: · Se corta un cuadrado de una loncha de jamón y se enrolla con la ensaladilla rusa dentro. Se asienta sobre una rebanadita de pan. Se adorna con la mahonesa y el huevo duro rallado. Se pincha una aceituna con un palillo sobre todo a modo de sujección

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Cocina en Miniatura

Rollito de Verano Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Lonchas de jamón de York _Pan tostado _Ensaladilla Rusa _Gambas cocidas y peladas _Huevo duro picado Preparación: · Tomar una cucharada de ensaladilla rusa y colocarla sobre una loncha de jamón. Enrollarlo y colocarlo sobre una rebanada de pan tostado. Partir una gamba por la mitad en sentido longitudinal y adornar con ambas mitades el rollito. Espolvorear con huevo picado y adornar con la mahonesa.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Tostada Salada Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Jamón Ibérico _Pimiento verde _Anchoa _Pan tostado Preparación: · Sobre una rebanada de pan tostado poner un trozo de jaón, encima un trozo de pimiento verde frito y 1 ó 2 anchoas.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Trainera Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo

Ingredientes: _Pan tostado _Salsa Mahonesa _Atún en aceite _Pimientos morrones _Guindilla _Anchoa _ Preparación: · Untar el pan con mahonesa, luego desmigar el atún por encima, seguido de los pimientos a tiras, luego una anchoa en el medio y a los lados unos trozos de guindilla.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Txalaparta Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Salmón ahumado _Huevas de salmón _Mantequilla salada _Pan tostado Preparación: · Sobre una rebanada de pan tostado extender la mantequilla salada, poner encima un trozo de filete de salmón ahumado y colocar encima una pequeña montaña de huevas de salmón.

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COMIDAS

Cocina en Miniatura

Wily For Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _Jamón ibérico _Queso Roquefort _Anchoas _Pequeñas rebanadas de pan Preparación: · Sobre una rebanada de pan se coloca una loncha de jamón ibérico, sobre esta un trocito de roquefort, finalmente se adorna con una anchoa.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocina%20Miniatura/Wily%20For.htm [28/12/2007 08:05:06 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Absinthe Cocktail Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _2/3 Ajenjo _1/3 Vermut francés _2 golpes de angostura Preparación: · En vaso mezclador con hielo. Servir en copa aflautada sobre hielo pilé. Beber con paja.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Absinthe%20Cocktail.htm [28/12/2007 08:05:42 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Acapulco Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/4 Zumo de limón _1/4 Zumo de piña _1/4 Triple seco _1/4 Tequila Preparación: · En coctelera con hielo troceado. Servir en copa grande con hielo, una corteza de limón y algún trocito de piña natural si se desea

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BEBIDAS

Combinados

Aguardiente de Coriandro Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _30 gr. de coriandro puestos a macerar en 1 litro de aguardiente, a lo cual se añadirá al cabo de un mes un jarabe preparado con: _250 gr. de azucar de caña _2 vasos de agua Preparación: · Los granos de Coriandro, que tanto se utilizan en nuestra cocina tradicional, sirven de base para una bebida alcoholica euforizante y afrodisíaca. Este licor debe reposar durante tres meses antes de ser consumido..... con moderación; un vasito al dia, basta para producir el efecto estimulante deseado

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Aguardiente%20de%20Coriandro.htm [28/12/2007 08:05:42 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Alabama cocktail Dificultad: Media Plato: Bebidas Ingredientes: _-1,5 litros de leche _-cacao soluble _-6 huevos _-almíbar de cereza _-avellanas _-cubitos de hielo _-coñac Preparación: · Calentar la leche y añadir el suficiente cacao soluble para hacer un chocolate fuerte; dejarlo enfriar; poner en un bol tres avellanas picadas, seis yemas de huevo y seis cucharadas de almíbar de cereza; batirlo todo enérgicamente e incorporar poco a poco esta mezcla al chocolate; ponerlo a calentar lentamente, revolviendo sin cesar (es importante que no hierva); retirarlo del fuego en cuanto vaya a romper a hervir; verterlo en un recipiente muy trío; añadir unos diez cubitos de hielo cuando la bebida esté casi fría; incorporar un poco de coñac y servirlo en vasos grandes con pajitas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Alabama%20cocktail.htm [28/12/2007 08:05:42 p.m.]

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Combinados

BEBIDAS

Alaska Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _3/4 Ginebra _1/4 Chartreuse amarillo Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel.

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BEBIDAS

Combinados

Alejo Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _4/6 Vodka _1/6 Crema de Cacao _1/6 Zumo de limón Preparación: · En coctelera con bastante hielo. Servir en copa de cóctel enfriada.

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BEBIDAS

Combinados

Alexander Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Ginebra _1/3 Crema de Cacao _1/3 Nata líquida Preparación: · Agitar fuertemente en coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel. Se puede sustituir la ginebra por coñac.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Alexander.htm [28/12/2007 08:05:43 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Amazonas Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 Zumo de mango _1/2 Zumo de limón _1 golpe de angostura Preparación: · En vaso mezclador con hielo. Servir en vaso alto con una rodaja de limón.

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BEBIDAS

Combinados

American Grog Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/4 Zumo de limón _3/4 Ron _1 cucharadita de azúcar _Agua hirviendo Preparación: · Mezclar en un recipiente de cristal.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/American%20Grog.htm [28/12/2007 08:05:43 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Americano Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Campari _1/2 Vermut rojo _Soda Preparación: · En vaso alto con hielo. Añadir soda y decorar con una rodaja de naranja.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Americano.htm [28/12/2007 08:05:44 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Amour Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Vermut Rojo _2/3 Jerez _Una pizca de pimienta Preparación: · En coctelera con poco hielo. Servir en copa de cóctel con una corteza de limón.

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BEBIDAS

Combinados

Arabia Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 copa de Ron _1/2 copita de crema de vainilla _El zumo de medio limón _2 cucharadas de azúcar _Agua caliente Preparación: · En vaso alto. Remover con cucharilla y espolvorear canela.

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BEBIDAS

Combinados

Atholl Brose Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _½ kg. de miel liquida _0,85 litro de Whisky Preparación: · Poner la miel liquida con agua fría para disolverla (como una taza). Mover con una cuchara de plata. Cuando esté mezclado añadir el Whisky. Mover fuerte hasta que salga espuma. Embotellar.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Atholl%20Brose.htm [28/12/2007 08:05:44 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Bacardi Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/4 Zumo de lima _3/4 Ron blanco _1/2 cucharadita de azúcar _ Preparación: · Agitar fuerte en coctelera. Colar. Servir en copa de cóctel con hielo troceado.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bacardi.htm [28/12/2007 08:05:44 p.m.]

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Bebidas.

Cóctels

Barcelona 92 Ingredientes: 2/8 de ron Pampero, 2/8 de licor Frangélico, 1/8 de licor de manzana Aplle club, 1/8 de licor de melón, 2/8 de zumo de melocotón y uva. Método: Mezclarlo en coctelera y servir en vaso largo adornado con frutas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Barcelona%2092.htm [28/12/2007 08:05:45 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Barracuda Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/2 Ron blanco _1/4 Zumo de piña _1 chorro de zumo de limón _1 chorro de Coñac _Champán brut _Azúcar Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa grande acabando de llenarla con el champán helado.

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BEBIDAS

Combinados

Bellini Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/2 Zumo de melocotón _1/2 Champán Preparación: · Preparar en vaso grande enfriado, mezclando con suavidad.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bellini.htm [28/12/2007 08:05:45 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Betsy Ross Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/2 Oporto _1/2 Coñac _2 golpes de Angostura _1 golpe de Curaçao Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa de coñac con cubitos de hielo.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Betsy%20Ross.htm [28/12/2007 08:05:45 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Between the Sheets Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Ron blanco _1/3 Cointreau _1/3 Coñac _2 golpes de angostura o un zumo de limón Preparación: · En coctelera con hielo troceado. Servir en copa de champán con una corteza de limón

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Between%20the%20Sheets.htm [28/12/2007 08:05:45 p.m.]

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Combinados

BEBIDAS

Black Russian Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _2/3 Vodka _1/3 Licor de Café Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Black%20Russian.htm [28/12/2007 08:05:46 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Blanche de Blanche Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/6 Zumo de naranja _5/6 Champán _1 cucharada de zumo de limón _1 golpe de angostura Preparación: · Preparar en el vaso mezclador con hielo. Servir en copa de champán acabando de llenar con champán helado.

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Bebidas.

Cóctels

Blody Mary Ingredientes para 4 personas: 1 Kg. de tomates maduros, 150 ml. de vodka, 1 limón, sal, tabasco, pimienta, hielo. Método: Pelar los tomates para hacer con ellos un zumo de tomate (se puede utilizar zumo de tomate preparado). Poner en la batidora el zumo de tomate y el vodka. Exprimir el limón y ponerlo en la batidora. Añadir la pimienta y la sal, varias gotas de Tabasco y el hielo. Batir enérgicamente y servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Blody%20Mary.htm [28/12/2007 08:05:46 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Bloody Mary Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 copa de Vodka _1 lata pequeña de Zumo de Tomate _1 cucharadita de salsa Worcestershire _2 golpes de Tabasco _Sal y Pimienta Preparación: · En vaso mezclador con hielo. Servir en vaso mediano con hielo. Añadir sal y pimienta al gusto.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bloody%20Mary.htm [28/12/2007 08:05:46 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Blue Bird Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/4 Curaçao azul _3/4 Ginebra _2 golpes de angostura Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel con una cereza.

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Bebidas.

Cóctels

BLUE TEQUILA INGREDIENTES: BLUE CURASAO SAWER TEQUILA MODO DE PREPARACIÓN: MEZCLA EL BLUE CURASAO CON BASTANTE TEQUILA Y POCO SAWER, EN LA COPA DONDE LO VALLAS A SERVIR PONERLE SAL ALREDEDOR DEL BORDE DE LA COPA

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/BLUE%20TEQUILA.htm [28/12/2007 08:05:47 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Body and Soul Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/4 Cointreau _1/4 Grand Marnier _1/2 Tequila _1 cucharada de zumo de limón Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa con media rodaja de naranja y, si se quiere, una cereza al marrasquino.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Body%20and%20Soul.htm [28/12/2007 08:05:47 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Bombay Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/2 Brandy _1/4 Vermouth rojo _1/4 Vermouth seco _2 gotas de Pernod _4 gotas de Curaçao Preparación: · Mezclar los ingredientes.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bombay.htm [28/12/2007 08:05:47 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Bowling Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Whisky _1/3 Coñac _1/3 Vodka _2 golpes de Marrasquino Preparación: · En coctelera. Servir en copa de cóctel sobre hielo pilé.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bowling.htm [28/12/2007 08:05:47 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Bronx Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/6 Zumo de naranja _1/6 Vermut seco _2/3 Ginebra seca Preparación: · Poner la ginebra y el vermut en una copa. Añadir el zumo de naranja. Adornar con un tirabuzón de cáscara de naranja.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bronx.htm [28/12/2007 08:05:47 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Brooklyn Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/2 Vermut seco _1/2 Whisky _1 golpe de Marrasquino Preparación: · En coctelera bien agitada. Servir en copa grande sobre hielo pilé y una rodaja de limón.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Brooklyn.htm [28/12/2007 08:05:48 p.m.]

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BEBIDAS

Combinados

Bufalo Bill Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 Yema de huevo _1/5 Granadina _4/5 Zumo de naranja Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa grande con una corteza de naranja

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/Bufalo%20Bill.htm [28/12/2007 08:05:48 p.m.]

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Bebidas.

Cocteles

BULL INGREDIENTES: 1 CERVEZA OSCURA JUGO DE NARANJA JUGO DE UN LIMON RON BLANCO JARABE NATURAL 4 HIELOS

MODO DE PREPARACIÓN: EN UN TARRO CERVECERO GRANDE SE LE PONEN LOS HIELOS SE AñADEN EL JUGO DE LIMON UN CHORRITO DE JARABE NATURAL Y UN CHORRITO DE RON SE MEZCLA TODO Y DESPUES SE AGREGA LA CERVEZA HASTA LLENAR EL VASO

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BEBIDAS

Combinados

Café de París Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/6 Nata líquida _1/6 Anisete _5/6 Ginebra _1/2 Clara de huevo Preparación: · Agitar rapidamente en coctelera con poco hielo. Servir en vaso alto.

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BEBIDAS

Combinados

Café Ruso Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _2 cucharaditas de Café instantáneo _1 copa de Vodka _1/8 litro de vino tinto _1/8 litro de agua _Azúcar Preparación: · Calentar el agua, el vino, el azúcar y el vodka hasta que empiece a hervir; añadir el café y servir.

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Bebidas.

Cocteles

Cafe vienés INGREDIENTES: 100 gr chocolate fondant 500 ml de cafe 200 ml de nata liquida azúcar cacao o canela en polvo

MODO DE PREPARACIÓN: Mezclar el chocolate troceado, con 50 ml de nata liquida y calentar, al baño maria, removiendo continuamente, hasta que se haya fundido. Añadir en chorrito fino el cafe, muy caliente, y batirlo con las varillas hasta obtener un compuesto homogeneo. Montar el resto de la nata con un poco de azúcar hasta que este firme. Verter la mezcla de cafe y chocolate en copas de cristal; distribuir por encima, con ayuda de una manga pastelera de boquilla rizada, la nata montada. Espolvorear con cacao o canela en polvo y servir inmediatamente

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Combinados

BEBIDAS

Capri Dificultad: Fácil Plato: Bebidas

Ingredientes: _1/3 Vermut rojo _1/3 Bitter de angostura _1/3 Coñac _ Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel.

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BEBIDAS

Combinados

Cardinal Punch Dificultad: Fácil Plato: Bebidas

Ingredientes: _2/6 Vino blanco _1/6 Vermut blanco _2/6 Ron _2/6 Coñac Preparación: · Preparar en un recipiente de cristal con hielo. Servir con una rodaja de limón.

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BEBIDAS

Combinados

Caribean Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 copa de Ron blanco _1/2 Zumo de limón _1/2 Zumo de piña Preparación: · En coctelera con hielo troceado. Servir en vaso mediano.

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BEBIDAS

Combinados

Casino Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _3/4 Ginebra _1/5 Marrasquino _1/5 Bitter de naranja _1/5 Zumo de naranja Preparación: · En coctelera con hielo. Servir en copa de cóctel con una cereza al marrasquino.

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BEBIDAS

Combinados

Cenicienta Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Zumo de limón _1/3 Zumo de naranja _1/3 Zumo de plátano Preparación: · En coctelera con hielo troceado. Servir en vaso alto con una rodaja de limón y una guinda.

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BEBIDAS

Combinados

Chacho Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _Whisky _Licor de Huevo _Licor de Dulce de Leche _Licor de Chocolate _ Preparación: · Mezclar todo bien en la coctelera y servir.

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BEBIDAS

Combinados

Champagne Cocktail Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 terrón de azúcar bañado en angostura _Champán Preparación: · Poner en una copa de champán 2 cubitos de hielo y el azúcar. Llenar de champán helado. Se bebe con paja.

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BEBIDAS

Combinados

Champagne Highball Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _3 golpes de Curaçao rojo _Champán seco _Menta fresca Preparación: · En vaso mediano con hielo poner el curaçao, el champán y adornar con la menta y una corteza de limón en espiral.

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BEBIDAS

Combinados

Champagne Julep Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1 cucharada de azúcar _Trozos de fruta fresca _Hojas de menta _Champán Preparación: · Poner en copa de champán con hielo pilé los ingredientes y acabar llenando con champán frío.

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BEBIDAS

Combinados

Champan Cobbler Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _3 golpes de Marrasquino _3 golpes de Curaçao rojo _3 golpes de Coñac _Champán _Fruta fresca Preparación: · Mezclar, en un vaso alto con hielo pilé, los ingredientes alcohólicos y la fruta fresca. Llenar con champán muy frío. Se bebe con una paja

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BEBIDAS

Combinados

Champion Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/3 Vermut seco _1/3 Whisky _1 golpe de Benedictine _1 golpe de Curaçao Preparación: · Agitar bastante en coctelera. Servir en vaso alto con dos cubitos de hielo.

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Bebidas.

Cocteles

chelada o chabela INGREDIENTES: 1cerveza clara 3 limones grandes sal hielo al gusto

MODO DE PREPARACIÓN: se escarcha un vaso ,se pone hielo al gusto se agrega el jugo delimon y la cerveza

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BEBIDAS

Combinados

Chupito de Piruleta Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _- Manzanita verde. _- Amaretto (almendra amarga) _- Jarabe de fresa. Preparación: · Utilizaremos la manzanita verde como base, hasta la mitad justo del chupito o en su defecto la coctelera. Despues añadiremos el Amaretto que es la parte principal ya que le da el toque, no debemos abusar de él, simplemente añadir una bajada de botella. Terminar añadiendo el jarabe de fresa hasta arriba. El resultado es un chupito con un increible sabor a piruleta de las de antes, de las buenas. Lo aconsejo para los compañeros de las barras de todas partes para quedarse con las chicas, el sabor sorprende.

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BEBIDAS

Combinados

Cielito Lindo Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/4 de Vodka _1/4 Blue Curaçao _1/2 Piña Colada Preparación: · Bien Batido y helado es espectacular.

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BEBIDAS

Combinados

Cocktail de Champagne Dificultad: Fácil Plato: Bebidas Ingredientes: _1/6 Coñac _1/6 Grand Marnier _2/3 Champán _2 golpes de angostura _1 terrón de azúcar _ Preparación: · Preparar en el vaso mezclador con hielo. Servir en copa de champán acabando de llenar con champán helado. Decorar la copa con una rodaja de limón.

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Bebidas.

Cocteles

COCTEL DE CERVEZA INGREDIENTES: 4 CERVEZAS 1 LATA DE LECHE CONDENSADA 1 LATA DE LECHE EVAPORADA HIELO QUE DESEE MODO DE PREPARACIÓN: LICUAR TODOS LOS INGREDIENTES Y SERVIR BIEN FRIA

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Bebidas.

Cocteles

CUCARACHA FLAMEADA INGREDIENTES: RON BRANDY TEQUILA VODKA KALUA

MODO DE PREPARACIÓN: EN UNA COPA COCTELERA SE PONE UN CHORRITO DE VODKA OTRO TANTO IGUAL DE BRANDY SE AGREGA EL RON , SE RELLENA LA COPA CON KALUA SE MEZCLA TODO Y POR ULTIMO SE LE PONE UNA CAPA DE TEQUILA ( QUE NO SE MEZCLE CON LOS DEMAS )DESPUES SE FLAMEA LA COPA CUANDO SE ALLA CALENTADO UN POCO SE ENCIENDE EL TEQUILA Y LA COPA SE SIRVE PRENDIDA SE DEBE TOMAR PRENDIDA CON UN POPOTE.

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Bebidas.

Cocteles

Mamadita (bebida exótica) INGREDIENTES: en una copita pequena amareto barli calua MODO DE PREPARACIÓN: en la copita echa un poquito de amareto des pues echa un poquito de barli y des pies echa el calua y es pera 20 segundos ,se lo bebe de un cantaso y sin hielo.

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Bebidas.

Cocteles

PONCHOLA INGREDIENTES: 1 POTE GRANDE DE JUGO DE GUAYABA 1 POTE GRANDE DE COCKTAIL DE FRUTA MEDIO GALON DE HELADO DE VAINILLA 1 POTE DE LECHE EVAPORADA (SIN DILUIR)

MODO DE PREPARACIÓN: DEJE EL HELADO DE VAINILLA A QUE SE SUAVICE UN POCO (PERO NO DERRETIDO COMPLETAMENTE) MEZCLE EL HELADO DE VAINILLA, LA LECHE, LAS FRUTAS Y EL JUGO DE GUAYABA EN UN ENVASE PARA SERVIR COCKTAILS Y MUEVA TODOS LOS INGREDIENTES HASTA QUE ESTEN BIEN MEZCLADOS. SIRVASE RAPIDAMENTE (O GUARDELO EN EL REFRIGERADOR) ( NO AÑADA HIELO)

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Bebidas.

Cocteles

SORBETE BANANA INGREDIENTES: 8 Bananos media libra crema de leche 2 tazas de leche 1 tarrito de leche coondensada 1 sobre de refresco de naranja o mandarina 5 cubos de hielo MODO DE PREPARACIÓN: se añaden todos los ingredientes a la licuadora y se deja por 10 minuto licuar se sirve al instante y disfrutaras un rico sorbete de banana.

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Bebidas.

Cocteles

Tornado INGREDIENTES: 2 oz. de vodka 1/2 oz. de jugo de limón amarillo soda con sabor a limón hielo MODO DE PREPARACIÓN: Vierta en un vaso todos los ingredientes y adorne con limón. Recordatorio: Agárrese bien fuerte porque por algo se llama tornado

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Bebidas.

Cocteles

vampiro INGREDIENTES: tequila sangrita jugo de naranja 2 limones salsa inglesa salsa tabasco sal salsa de soya o jugo maggi 4 cubos de hielo

MODO DE PREPARACIÓN: se escarcha un vaso largo se divide imaginariamenta en 5 partes se agregan los hielos seponen 2 partes de tequila se agrega el jugo de limon la salsa inglesa,la salsa tabasco y el jugo maggi (solo un poco al gusto ) se añade una parte de jugo de naranja y se rellena el faltante con sangrita se agita par incorporar todod y ya esta listo

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Cocteles/vampiro.htm [28/12/2007 08:05:53 p.m.]

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Comidas

Ensaladas

Ensalada de Champiñones y Queso Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _200 gr. de champiñones _4 lonchas finas de tocino ahumado _4 lonchas de queso de Parma _1 cebolleta triturada _1 dl. de aceite _1 limón _Sal _Pimienta Preparación: · Lavar los champiñones y enjugar bien. Poner las lonjas de tocino en una sartén y freírlas a fuego lento. Eliminar la grasa. · Aliñar los champiñones con el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta. Disponer en una fuente. · Agregar las lonchas de tocino y las de queso y espolvorear con la cebolleta.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%2...Ensaladas/Ensalada%20de%20Champiñones%20y%20Queso.htm [28/12/2007 08:06:38 p.m.]

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Comidas

Ensaladas

Ensalada de Frutos del Mar Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _1 lechuga grande en tiras muy finas _2 huevos cocidos en 8 gajos cada uno _250 gr. de pulpo cocido en trozos medianos _200 gr. de gambas cocidas y peladas _3/4 Kg. de mejillones abiertos al vapor _1 taza de mayonesa _4 cucharadas de salsa ketchup _1 cucharadita de mostaza _Aceite _Vinagre _Sal Preparación: · Mezcla todos los ingredientes, sazónalos con sal, poco aceite y poco vinagre y sirve esta delicosa entrada acompañada de salsa cóctel que harás mezclando la mayonesa con la salsa ketchup y la mostaza.

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Comidas

Entrantes

Aceitunas Verdes Aliñadas Dificultad: Media Plato: Aperitivo Ingredientes: _- 2 Kg. de aceitunas _- 1 naranja cachorreña (amarga) _- 2 limones _- 2 cabezas de ajos _- hinojo _- poleo _- tomillo _- 2 hojas de laurel _- 1/2 pimiento morrón Preparación: · Se machacan con un mazo de madera y se echan en una orza (barro) cubriéndolas de agua. El agua se le cambia todos los días hasta que estén dulces (deben de probarse entre el quinto, sexo y séptimo día para ver el grado de fortaleza, a gusto del consumidor que le queda a la aceituna). · Una vez endulzada la aceituna se prepara una salmuera (agua con sal) siendo su punto aquel en el que un huevo fresco flote. Se echan las aceitunas en la salmuera y en la orza, de forma que el agua las cubra y se le añade: una naranja cachorreña a rodajas, dos limones en rodajas, dos cabezas de ajos machacados. Especias: hinojo, poleo, tomillo, a gusto del consumidor. Dos hojas de laurel y medio pimiento morrón a tiras. A los dos días ya pueden empezar a consumirse. · Nota: no debe hacerse mucha cantidad, ya que al no llevar encurtidos las aceitunas terminan poniéndose blandas. · No se debe manipular con las manos, ni usar ningún cucharón que no sea de madera. · Deben estar siempre cubiertas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Entrantes/Aceitunas%20Verdes%20Aliñadas.htm [28/12/2007 08:07:03 p.m.]

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Comidas

Entrantes

Aguacates Italiana Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _2 aguacates grandes _2 cucharadas de aceite _1 cucharada de vinagre _Sal y pimienta negra recién molida _250 gr. de tomates firmes, sin piel ni pepitas, en cuadritos _1 cucharada de albahaca recién picada _2 tallos de apio blanco, en rodajitas _ Preparación: · Ponga el jamón serrano en lonchas finitas que cortará a tiras o utilice de igual forma un jamón ahumado. Ponga el aceite y el vinagre en un cuenco, salpimiente bien v mezcle. Añada los tomates, albahaca, apio y jamón. · Para servir corte los aguacates por la mitad a lo largo y quite los huesos. Rellénelos con la mezcla de tomate y póngalos en fuentes individuales. Adorne con hojas frescas de albahaca o de mostaza picada y con berros. Sirva enseguida.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Entrantes/Aguacates%20Italiana.htm [28/12/2007 08:07:03 p.m.]

Amoados

COMIDAS

Entrantes

Aliño para Aceitunas Negras Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _ 1 Vaso de los de Vino de Aceite de Oliva _ 1/2 kg. de Aceitunas negras _ 2 Cebollas _ 1 Cucharada de Pimentón _ 2 Cucharadas Soperas de Vinagre _ Sal Preparación: · Se ponen las aceitunas en un recipiente de barro o cristal y se aderezan con el vinagre, la sal, el aceite de oliva virgen y el pimentón (optativo picante). Se añade la cebolla en trozos grandes. Hay que dejarlas en este aderezo 12 horas antes de consumirlas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...0cocina/Entrantes/Aliño%20para%20Aceitunas%20Negras.htm [28/12/2007 08:07:04 p.m.]

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Comidas

Entrantes

Buñuelos de Bacalao Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _- 200 gr. de bacalao _- 100 gr. de patatas _- 2 huevos _- Ajo _- Perejil _- Una cucharada de harina _- Pimentón _- Aceite _- sal Preparación: · Desalamos el bacalao la noche anterior, cambiando varias veces el agua templada. Quitamos el pellejo y las espinas y lo desmenuzamos Se cuecen las patatas y se aplastan, uniéndose al bacalao y añadiendo la yema de los dos huevos, perejil, el ajo picado, sal pimentón, y ya que esté todo bien mezclado, las claras a punto de nieve. Con una cuchara se van vertiendo porciones en la sartén, con abundante aceite, bien caliente. Cuando los buñuelos estén dorados, por los dos lados, se sacan y escurren en papel absorbente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Entrantes/Buñuelos%20de%20Bacalao.htm [28/12/2007 08:07:04 p.m.]

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Comidas

Entrantes

Canapés de Sardinas Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _1 lata de sardinas en aceite _200 gr. de requesón _1 cucharada de cebolla rallada _2 ó 3 gotas de salsa de soja _3 huevos duros y picados finamente _Pan de molde tostado _Sal _Pimienta Preparación: · Mezclar bien las sardinas y el requesón, la cebolla y la salsa de soja. Extender la mezcla sobre las tostadas y terminar espolvoreándo los canapés con el huevo. · Un buen sistema para esto es colocar el huevo en un plato y apoyar sobre éste las tostadas ya untadas con la mezcla

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Entrantes/Canapés%20de%20Sardinas.htm [28/12/2007 08:07:04 p.m.]

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Comidas

Entrantes

Canicas de Queso Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _- 250 gr. de harina _- 4 huevos _- 1 cucharada de mantequilla _- 1 trozo de queso manchego _- 1 sobre de levadura _- 1/2 cebolla pequeña _- sal _- aceite Preparación: · Batir los huevos, la sal y la mantequilla ablandada; añadir la harina, la levadura, la cebolla picada, el queso cortado en taquitos y mezclar todo hasta formar una masa. En una sartén calentar aceite abundante; hacer porciones de la masa con ayuda de una cuchara y freírlas por todos los lados hasta que estén bien doradas. Escurrir bien y servir templadas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Entrantes/Canicas%20de%20Queso.htm [28/12/2007 08:07:04 p.m.]

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Comidas

Entrantes

Cóctel de bocas de mar Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _-12 bocas del mar _-8 endibias _-1 cebolleta picada _-1 kiwi pelado y cortado en rodajas _-1 aguacate pelado y cortado en bolas con una cucharadita _-1 cucharada de mostaza _-3 cucharadas de salsa ketchup _-1 copa de brandy _-sal _-pimienta de cayena _-2 tazas de mayonesa Preparación: · Se coloca en copas de cóctel las endibias, las bocas del mar troceadas, la cebolleta el kiwi y el aguacate, se riega con la salsa rosa y se sirve. Salsa, se mezclan bien la mayonesa, la mostaza, la salsa ketchup, el brandy, las sal y la pimienta.

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Comidas

Entrantes

Cóctel de gambas Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _-8 volovanes _-¼ kilo de gambas cocidas _-lechuga fresca muy picada _-1 huevo duro picado _ Preparación: · Se prepara primero una salsa para el cóctel de la siguiente forma, mezclar cuatro cucharadas soperas de mayonesa con una cucharada de ketchup, dos cucharaditas de mostaza, ½ cucharadita de brandy y un poco de perejil. Preparar en una ensaladera la lechuga y añadir las gambas muy picadas, dejando unas pocas para el adorno, aderezar con la salsa removiendo bien el conjunto, llenar los volovanes con esta mezcla y adornar con el resto de las gambas poniendo una hojas de perejil, reservar en un lugar fresco hasta el momento de servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Entrantes/Cóctel%20de%20gambas.htm [28/12/2007 08:07:05 p.m.]

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Comidas

Entrantes

Crema de Queso de Cabra Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _Fondo de pollo _Queso de cabra tipo frances _Crema de leche _Pimienta blanca Preparación: · Derretir el queso de cabra con el fondo, luego espesar con la crema de leche y añadir pimienta al gusto.

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Comidas

Entrantes

Croquetas de Espinacas Dificultad: Difícil Plato: Entrante Ingredientes: _- 1/2 kilo de espinacas congeladas _- 100 gr. de jamón serrano a daditos _- 5 dientes de ajo _- 1 puñadito de pasas _- 1 puñadito de piñones _- 3 cucharadas soperas de aceite _- salsa bechamel espesa Preparación: · Se preparan las espinacas y se hierven en agua. Se pelan los ajos y se laminan. Se pone a calentar el aceite y se fríen los ajos a fuego lento. Se añaden los taquitos de jamón, y cuando han soltado un poco de sabor, se añaden las espinacas hervidas y bien escurridas. Se saltean un poco, hasta que estén bien secas y se le añaden las pasas y los piñones un poco antes de retirar del fuego. Hacer una salsa bechamel pochando la cebolla en el aceite antes de incorporar la harina y seguir el proceso de costumbre. Luego añadirle las espinacas y remover para que se mezcle. Dejar enfriar la pasta. Coger trocitos de esta masa, darles forma y pasarlas por huevo batido y pan rallado. Freír en abundante aceite caliente. Sacar y colocar sobre papel absorbente y servir

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Entrantes

Croquetas de Jamón Dificultad: Difícil Plato: Entrante Ingredientes: _ De 1/2 l. a 3/4 de Leche templada _ Harina cinco cucharadas soperas aprox. _ Taquitos de Jamón _ Ajo _ Aceite _ Sal _ Perejil _ Huevos _ Pan rallado _ Preparación: · Ponemos el aceite que cubra el fondo de la sartén, cuando esté caliente añadimos el ajo muy picadito, antes de que se dore añadimos la harina poco a poco, para que se mezcle con el aceite y no se formen grumos. Se echa la leche templada despacio, para ir haciendo la bechamel y por último los taquitos de jamón y el perejil. Debe quedar espesita la salsa, para poder liarlas sin dificultad. Ya que haya tomado el gusto el jamón, rectificamos de sal, si fuera necesario. Dejamos la masa en la nevera, y al día siguiente o a los dos días, las liamos; pasándolas por huevo batido y pan rallado. Un buen truco es colocarlas en tapaderas de plástico y ponerlas en el congelador. A las pocas horas estarán congeladas y podremos introducirlas en una bolsa de congelar, sin que se peguen unas a otras. Sin descongelar se frìen en abundante aceite caliente

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Comidas

Entrantes

Croquetas de la Abuela Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _100 gr. de carne picada de pollo _100 gr. de carne picada de cerdo _100 gr. de patatas hervidas _100 gr. de harina _2 cebollas _1 cucharada de mantequilla _1/4 de litro de leche _2 huevos _300 gr. de pan rallado _Aceite, Sal y Pimienta _ Preparación: · En una sartén saltear con aceite la cebolla, las carnes picadas y la patata. Salpimentarlo y añadir la harina, la mantequilla y la leche. · Removerlo bien para que no haga grumos, y dejarlo cocer hasta que quede una pasta espesa. Dejar reposar esta pasta unas 5 horas. · Coger trocitos de la pasta y formar con ellos las croquetas. Pasarlas por los huevos batidos y después por pan rallado. · Una vez rebozadas las croquetas, freirlas en una sartén con abundante aceite bien caliente

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Comidas

Entrantes

Redondos de Queso al Verde Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _100 gr. de queso Emmenthal _100 gr. de queso holandés _200 gr. de requesón _4 dientes de ajo _1 cucharada de Tabasco _100 gr. de aceitunas verdes sin hueso _4 cucharadas de perejil picado Preparación: · Trabajar el requesón con una cuchara de madera hasta que resulte blando y espumoso. Picar las aceitunas muy pequeñas y triturar los dientes de ajo. · Mezclar los quesos con el requesón, las aceitunas, los ajos y el tabasco. Amasar y, con las manos, formar un rollo, largo y estrecho. · Esparcir el perejil picado sobre una lámina de papel de aluminio y colocar encima el preparado. Cerrar el rollo, apretándolo bien e introducir en el frigorífico durante unas horas. · Cuando se vaya a servir, sacar el papel de aluminio y cortar en rodajas. Disponer en una fuente y servir.

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Postres

Helados

Helado de Fresones Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _500 gr. de nata _300 gr. de fresones _4 merengues _6 bizcochos secos _50 gr. de pistachos pelados _50 gr. de almendras tostadas _4 cucharadas de azúcar Preparación: · Triturar las almendras y partir los pistachos por la mitad. Desmenuzar los merengues y los bizcochos. Lavar ligeramente los fresones, partirlos en láminas y reservar uno entero. Si se desea se puede dejar durante 30 minutos los fresones en un poco de licor al gusto. · Montar la nata con el azúcar y mezclar delicadamente con las almendras, los pistachos y los merengues y bizcochos. · Forrar un molde con una pelicula transparente y revestir las paredes con las láminas de los fresones. Verter en el centro la mezcla de la nata y nivelar la superficie. · Introducir el molde en el congelador y cuando se vaya a servir, volcar sobre una bandeja y quitar la película transparente. Decorar con algunas láminas de fresones y poner el fresón entero en el centro.

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Postres

Helados

Helado Oriental Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1/4 litro de leche _100 ml. de nata líquida _50 gr. de frambuesas _150 gr. de azúcar _Bolitas de caramelo y chocolate _Palitos de chocolate Preparación: · Cortar las frambuesas a trocitos y mezclar con un poco de azúcar y reservar. · Poner la leche en un cazo, junto con la nata y el resto del azúcar. Dejar cocer hasta que espese un poco y añadir la mezcla de frambuesas. · Pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté congelado. Hacer bolas de helado y colocar en el plato. Adornar con las bolitas de chocolate y caramelo. Servir al momento.

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Comidas

Huevos

Huevos a la almendra Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _-8 huevos _-200 gr. de almendras crudas _-1 pechuga de pollo _-100 gr. de lengua escarlata _-50 gr. de jamón dulce _-100 gr. de mantequilla _-¼ litro de leche _-¼ litro de flor de leche _-harina _-nuez moscada _-pimienta _-sal Preparación: · Se ponen las almendras a hervir en agua, posteriormente se pelan, se deshuesa la pechuga y se corta, lo mismo que el jamón y la mitad de la lengua escarlata, se sofríe el pollo con 25 gr. de mantequilla y dos cucharadas de aceite durante cinco minutos, se salpimienta y se añade el jamón y la lengua cortados y se les da unas vueltas, aparte se prepara una salsa suprema con 50 gr. de mantequilla, 3 cucharadas de harina, la leche y la flor de la leche, una vez cocida como una bechamel, se le agrega el aceite del sofrito y se condimenta con la nuez moscada. Se preparan a continuación los huevos duros, se refrescan bajo el grifo y se pelan, se coloca el sofrito en el centro de una fuente se colocan los huevos alrededor y se cubren con salsa, se decora la fuente con el resto de la lengua escarlata y las almendras cortadas en laminas finas.

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Comidas

Huevos

Huevos a la cubana Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _-8 huevos _-2 cebollas _-1 pimiento verde pequeño _-4 tomates maduros _-2 cucharadas de maicena _-½ litro de leche _-aceite _-perejil _-pimienta _-sal Preparación: · En una sartén se calienta 1 cucharada de aceite y se sofríe la cebolla, cortada en rodajas finas, reservando unas pocas para el adorno, y el pimiento verde sin semillas y en rodajas, de las que también se guardan un par, durante 5 minutos, hasta que las cebollas empiecen a dorar, mientras se pone la maicena en un cazo y se mezcla con un poco de leche hasta lograr una pasta suave, el resto de la leche se vierte en el sofrito y se añade la maicena, se deja hervir todo lentamente, removiéndolo, hasta que hierva y espese, se le añaden los tomates rallados y se salpimienta. Se baja el fuego, se tapa la sartén y se hierve todo durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando, aparte se cuecen los huevos duros, se enfrían, se pelan y se cortan en dos a lo largo, colocándolos con la parte de la yema boca abajo sobre una fuente, se vierte la salsa sobre los huevos, se espolvorea con un poco de perejil picado finamente y se adorna con los anillos de cebolla y pimiento verde reservados, se sirve caliente.

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Comidas

Huevos

Huevos a la escocesa Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _-6 huevos duros _-½ kilo de salchichas _-harina _-1 huevo _-60 gr. de pan rallado _-aceite _-estragón _-pimienta _-sal Preparación: · Se pican las salchichas y su carne se mezcla con una pizca de estragón, pimienta y sal, se divide esta mezcla en 6 porciones, se enharina ligeramente y se les da forma circular, en el centro de cada uno se coloca un huevo y se untan los bordes de los círculos de modo que envuelvan completamente los huevos, luego las bolas de salchicha se rebozan con el huevo batido y pan rallado y en una sartén con cestillo o en una freidora, se fríen con aceite a fuego vivo hasta que tomen un color dorado oscuro, se escurren una vez fritos y se pasan a una fuente cortándolos por la mitad.

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Comidas

Huevos

Huevos a la española Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-4 huevos _-1 cebolla _-½ kilo de tomates maduros _-3 pimientos verdes _-aceite _-sal Preparación: · Se pone aceita en una cazuela y se rehoga la cebolla picada, cuando empiece a tomar color se le añade los pimientos sin semilla y picados y los tomates rallados, se sazona con sal y se tapa dejando que cueza lentamente durante quince minutos, aparte se fríen los huevos con aceite muy caliente hasta que los bordes de las claras queden dorados, se sirven en una fuente encima del sofrito, puede adornarse con rebanadas de pan tostado o frito

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Comidas

Huevos

Huevos a la florentina Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _-4 huevos _-½ kilo de espinacas _-1 cebolla pequeña _-75 gr. de queso gruyere rallado _-40 gr. de queso parmesano rallado _-50 gr. de mantequilla _-35 gr. de harina _-1/2 litro de leche _-mostaza _-pimienta _-sal Preparación: · Se lavan las espinacas, cambiando el agua varias veces para eliminar la tierra que puedan contener, se quitan los tallos y los nervios y se ponen en un cazo grande sin escurrir con un poco de sal, se cuecen a fuego lento durante quince minutos, revolviéndolas de vez en cuando con una cuchara, una vez cocidas se escurren, presionándolas en un colador, se derrite la mantequilla en una cazuela y se sofríe en ella la cebolla rallada, a fuego bajo durante cinco minutos, cuando haya tomado un poco de color se le añade la harina y se remueve durante un minuto mas, se aparta la cazuela del fuego añadiéndole poco a poco la leche, se vuelve a poner la cazuela al fuego y se cuece a fuego lento sin dejar de remover hasta lograr una salsa espesa y sin grumos, se mezcla el queso gruyere y una cucharadita de mostaza y se salpimienta, a continuación se dividen las espinacas en cuatro platos individuales para horno, se cuecen los huevos duros, se pelan, se cortan en rodajas y se colocan sobre las espinacas, se vierte la salsa por encima de modo que queda toda la superficie cubierta y se espolvorea el queso parmesano por encima, se introducen los platos en el grill a fuego alto durante cinco minutos hasta que se derrita el queso, se sirve muy caliente.

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Comidas

Huevos

Huevos a la Turca Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _12 huevos _1 huevo batido _Pan rallado _Salsa Bechamel _Aceite de Oliva Preparación: · Hacer una salsa bechamel espesita, con su nuez moscada, sal, etc. Se coloca en dos recipientes una capa fina de salsa repartida entre los dos. Se deja enfriar. · Luego se fríen los huevos, dejando blanditas las yemas y rizada la clara, se escurren bien y se coloca el huevo encima de una base de bechamel. Se deja enfriar, se recorta, se cubre con otra capa de bechamel, y todo esto sin que se rompa el huevo, se cierran los bordes y se pasa por huevo batido y pan rallado y luego se fríe, (aceite bien caliente pero sin que alcance demasiada temperatura, pues se quema y descompone), sin romperlo, y se sirve. · Nota:Es solo para "artistas", pero con perseverancia, salen, y es un "placer de dioses". Algo para doctorarse en "Cocina"

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Huevos

Huevos al Nido Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _2 patatas grandes _350 gr. de higaditos de pollo _1/2 Kg. de gambas _1 cebolla mediana _3 tomates maduros _1 copita de jerez _4 huevos _Aceite de oliva _Sal y Pimienta Preparación: · Se pela y ralla la cebolla. Se escaldan los tomates, se pelan y se eliminan las pepitas de su interior, reservando únicamente la pulpa. Se vierte aceite en una cacerola y, cuando esta caliente, se sofríe en el mismo la cebolla rallada. · Cuando comienza a dorarse se le incorpora la pulpa de los tomates. Se deja confitar sobre fuego muy suave. En sartén aparte se pasan les higaditos troceados y las gambas, brevemente. Se retiran. · Cortar entonces a trocitos muy pequeños los higaditos y a dados las gambas, una vez peladas. Se desgrasa el jugo de la sartén con el jerez, y se vierte en la cacerola del sofrito, conjuntamente con las gambas y les higaditos. · Se pasan las cabezas de las gambas por un chino sobre la cazuela. Se remueve todo ello y se reserva a fuego mínimo. Aparte se mondan las patatas y se rallan. Se de-positan en un molde de huevos al nido especial para fritura (se vende en ferreterías) y se fríen los nidos en aceite muy caliente hasta dorarlos. · Se extraen del molde, se depositan en los platos de servicio, y sobre los mismos se distribuyen los huevos previamente escalfados en agua con unas gotas de vinagre y sal. Se cubre cada nido con la salsa, procurando depositar en cada uno hi-gaditos y gambas por igual. Se sirven muy calientes.

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Comidas

Huevos

Huevos al plato a la flamenca Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-4 huevos _-2 rodajas de chorizo _-manteca de cerdo _-1 cebolla pequeña _-100 gr. de jamón serrano en una loncha _-puré de tomate _-50 gr. de guisantes congelados _-50 gr. de judías verdes congeladas _-5 espárragos frescos _-1 pimiento morrón _-¼ kilo de patatas _-caldo de carne _-perejil _-pimienta _-sal Preparación: · En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.

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Comidas

Huevos

Huevos al plato con Puerros Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _8 huevos _4 puerros medianos _Nata líquida _Mantequilla _Un poco de nuez moscada en polvo _Un poco de clavo en polvo _Aceite y Sal Preparación: · Se pone en una sartén grande la mantequilla y un chorrito de aceite. Se limpian y se lavan bien los puerros, cortandolos en rodajitas y añadiendolos a la sarten. · Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal. · Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.Se sofríen los puerros lentamente a fuego muy suave durante unos 15 minutos removiendolos de vez en cuando y cuando esten sofritos, se les incorpora la nata liquida, la nuez moscada, el clavo y la sal. · Se deja que esto de un hervor y cuando veamos que la salsa empieza a reducir y a espesarse, añadiremos los huevos a la sartén, dejando que se cuajen lentamente las claras, haciendo girar la sartén para irlos cuajando, y cuando esten, se sirven.

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Comidas

Huevos

Huevos al plato Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-8 huevos _-aceite _-sal _ Preparación: · Se pone un poco de aceite en cada plato ó cazuela de barro individual, se cascan dos huevos en cada plato y se ponen a cocer encima de una plancha bien caliente hasta que las claras queden bien cuajadas, se introducen después los platos en el horno durante un minuto para cocer las yemas

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COMIDAS

Microondas

Almejas al Vino Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _1/2 Kg. de almejas _2 dientes de ajo picados _1 cucharada rasa de harina _5 cucharadas de aceite _1/2 vasito de vino blanco Preparación: · Se ponen en la cazuela de barro el aceite y los ajos y se introducen en el microondas 3 minutos. A continuación, se agregan la harina, el vino y las almejas bien lavadas. · Se les da unas vueltas y se pone de nuevo la cazuela en el microondas 8 minutos más, girándola a media cocción

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Microondas/Almejas%20al%20Vino.htm [28/12/2007 08:08:24 p.m.]

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COMIDAS

Microondas

Arroz a la Marinera Rápido Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 paquete de paella marinera congelada _350 gr. de arroz _1/8 de litro de aceite _2 cucharadas de tomate frito _3/4 litro de caldo de pescado _1 diente de ajo _Azafrán o colorante _Sal Preparación: · En la bandeja de dorar se pone el aceite y los ingredientes del paquete de paella y se introducen en el microondas 3 minutos. · Se saca la bandeja de dorar, se retiran los mejillones, reservandolos, y se añade el caldo de pescado a ser posible caliente, y se introduce de nuevo en el microondas otros 4 minutos. · Añadir el tomate, el ajo picado, el azafrán y el arroz. Sazonar al gusto y meterlo en el microondas 15 minutos. · Después de este tiempo, en el que el arroz ya estará a punto, se saca la fuente del microondas y se colocan los mejillones encima como adorno.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...cina/Microondas/Arroz%20a%20la%20Marinera%20Rápido.htm [28/12/2007 08:08:25 p.m.]

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COMIDAS

Microondas

Arroz a la Milanesa Rápido Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _2 pechugas de pollo deshuesadas _200 gr. de jamón de York _200 gr. de guisantes _3 dientes de ajo _1 cebolla _1 pimiento morrón _300 gr. de arroz _3/4 litro de agua hirviendo _100 gr. de queso rallado _Sal Preparación: · Trocear a pedacitos las pechugas, el jamón, la cebolla y los ajos. · Cortar en tiritas el pimiento y colocarlo en la fuente, que introduciremos en el microondas durante 5 minutos. · Sacarla y añadir los guisantes, el arroz, el agua hirviendo y sal al gusto, y lo introducimos nuevamente en el microondas durante 15 minutos. · Espolvorear con el queso rallado y, o bien se gratina en el horno convencional, o se introduce en el microondas 2 minutos más.

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COMIDAS

Microondas

Bizcocho de Queso Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _4 porciones de queso tipo Philadelphia _3 yogures naturales _3 cucharadas rasas de maizena _3 huevos _10 cucharadas de azúcar _Para el caramelo: _3 cucharadas de azúcar _3 cucharadas de agua Preparación: · Verter el azúcar y el agua del caramelo en un molde e introducir en el microondas, conectando durante 6 minutos. Cuando empiece a tomar color, retirar, mover el molde para que se caramelice y dejar reposar unos minutos. · Mientras tanto, mezclar todos los ingredientes de la tarta, batiéndolos bien hasta formar una masa homogénea. · Por último verter la masa en el molde caramelizado e introducir en el microondas, conectando 13 minutos. Dejar reposar unos minutos e introducir en el frigorífico para servirlo bien frío.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Microondas/Bizcocho%20de%20Queso.htm [28/12/2007 08:08:25 p.m.]

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COMIDAS

Panaderia

Baguette Ingredientes: 300 cc de agua, 1 cucharadita de grasa, 1 cucharadita de extracto de malta, 500 g de harina 000, 10 g de levadura, 1 cucharadita de sal. Método: Colocar en un bol el agua junto con la grasa y el extracto de malta. Agregar 400 g de harina y amasar. Dejarla descansar unos minutos y espolvorear la masa con la sal. Aparte, desgranar la levadura en los 100 g de harina restante, agregar al bollo de masa, amasar bien hasta obtener una masa sedosa, dejar descansar tapada 10 minutos. Cortar trozos de 200 g y bollar, cubrir y dejar levar. Estirar los bollos y formar bastones, acomodarlos sobre placa ligeramente engrasada y dejar levar. Realizar cortes oblicuos, cubrir y dejar levar. Cocinar en horno a 200º C con abundante vapor durante 30 minutos.

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COMIDAS

Panaderia

Churros Ingredientes: una taza (tamaño desayuno) de agua, 40 g de margarina, 250 g de harina común, un huevo, media cucharadita de sal fina, aceite o grasa para freír, azúcar molida para espolvorear. Método: 1. Poner en una cacerola el agua y la margarina. Llevar al fuego y cuando rompa el hervor agregar de golpe la harina. 2. Cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta que la pasta se despegue de las paredes de la cacerola. Fuera del fuego añadirle el huevo, la sal y seguir trabajando hasta integrar todo. 3. Poner la pasta en una churrera o manga con boquilla rizada gruesa y dejar caer los churros en la fritura caliente, cortándolos del largo que se desee. 4. Una vez cocidos y la pasta dorada, retirar con una espumadera, escurrir sobre un papel absorbente y espolvorear con abundante azúcar molida

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COMIDAS

Panaderia

Croissant

Ingredientes: Harina de fuerza 4.000 Kg., Harina Media 4.000 Kg., Azúcar 750 gr., Miel 200 gr., Sal 180 gr., Leche 3.000 gr. Agua 1000 gr. desleída con 200 gr. de levadura. Método: Se tiene la pasta que hemos amasado durante 3 minutos mas o menos en reposo en dos pastones casi 24 horas bien tapados con un plástico después a cada pastón se hojaldra con 2.800 gr de mantequilla haciendo 2 pliegues sencillos a cada uno y se deja reposar durante 2 o3 horas para proceder a estirar la masa hojaldrada y hacer los triángulos que los dejaremos en la nevera para ir haciendo los croissans. Todo el proceso a4º o 3º de temperatura.( tanto en pastones como Hojaldrado) y los triángulos también se deben de trabajar fríos.

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Arroz a la Valentina con bajo contenido graso

COMIDAS.

Pastas

Canelones con pollo y hongos INGREDIENTES: 1 paquete Canelones 1 cubito de pollo 3 pechugas de pollo condimento (bomba) 1/4 libra margarina 1/2 taza salsa de tomate 1/2 taza tomates enlatados 1 cebolla en trocitos 1 Chile, culantro 1/2 taza vino blanco seco 1 taza de queso parmesano rallado 8 onzas. queso mozzarella desmenuzado Queso crema 1 lata de hongos

MODO DE PREPARACIÓN: MODO DE PREPARACIÓN: Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen. Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate, tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las pechugas y eliminar el hueso. Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos. Imprimir

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Canelones con pollo y hongosINGREDIENTES:

Canelones con pollo y hongos INGREDIENTES: INGREDIENTES: 1 paquete Canelones 1 cubito de pollo 3 pechugas de pollo condimento (bomba) 1/4 libra margarina 1/2 taza salsa de tomate 1/2 taza tomates enlatados 1 cebolla en trocitos 1 Chile, culantro 1/2 taza vino blanco seco 1 taza de queso parmesano rallado 8 onzas. queso mozzarella desmenuzado Queso crema 1 lata de hongos

MODO DE PREPARACIÓN: MODO DE PREPARACIÓN: Hervir los canelones siguiendo las direcciones del envase. Echar un cubito de pollo al agua. Enjuagar en agua fría y escurrir bien para evitar que se peguen. Adobar las pechugas y dorarlas en la margarina. Añadir la cebolla, salsa de tomate, tomates, chile, culantro y el vino. Cocinar a fuego moderado. Desmenuzar las pechugas y eliminar el hueso. Rellenar los canelones con la mezcla de pollo. Colocar en molde y agregar la salsa para canelones, hongos y los quesos. Hornear a 350oF por 20 minutos. .

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CORDOBA - ESPAÑA

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Cannelloni a la Dante

COMIDAS.

Pastas

Cannelloni a la Dante INGREDIENTES: 8 láminas de pasta fresca 300 gramos de salsa napolitana 300 gramos de salsa blanca Queso parmesano rallado Relleno de ricotta con espinaca: 500 gramos de ricotta fresca Media taza de espinaca cocida y picada Ajo, Nuez moscada, Sal y pimienta al gusto. MODO DE PREPARACIÓN: Preparación Prepare el relleno de los cannellonis mezclando todo muy bien. Cocine las láminas de pasta por 5 ó 6 minutos en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite. Divida el relleno en ocho porciones colocándolas sobre las láminas y enrolle para formar un tubo alargado. Coloque las piezas sobre una fuente de vidrio refractario con un poco de salsa napolitana en el fondo. Arregle los cannellonis uno al lado del otro, báñelos con la salsa napolitana restante. Cubra ligeramente con varias cucharaditas de salsa blanca y luego esparza el queso rallado por encima. Hornee a 350 grados hasta que se dore completamente la superficie. Imprimir

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Capellini amandine

COMIDAS.

Pastas

Capellini amandine INGREDIENTES: 1 lb.Capellini o pelos de Angel. 8 onz. Almendras. 4 onz. aceite de oliva. 2 onz. Mantequilla dulce. Sal y pimienta al gusto. 1 Mandarina pelada y porcionada en gajos. 5 cabezas de ajo bien picadas. 4onz. base de pollo. 4 onz. queso parmesasno rallado. MODO DE PREPARACIÓN: En una holla, poner a herbir 2 litros de agua. Hechar sal suficiente. si desea, poner un poco de aceite. cocinar pasta. Tener cuenta, pues el capellini se cocina en un tiempo de 8 a 10 mins. Sacar y echar en agua bien fria para parar el proceso de cocimiento.Drenar y ponerle un poco de aceite para evitar que se pegue.refrigerar Prepare el horno a 350 grds. Ponga las almendras en una bandeja para holnear e introduzcalas en el horno. Sacar cuando ya esten doraditas.Aproximadamente 8-10 mins. En un sarten, ponga el aceite de oliva restante y la mantequilla. Agregar el ajo..deje dorar..Agregar las almendras ya doraditas. Echar la pasta, deje cocinar por unos minutos, agregar base de pollo, luego sazonar con sal y pimienta.. POr ultimo, vacie la pasta ya cocinada en una sopera y eche los gajos de mandarina..Mezcle bien..Sirbase en en platos para pasta y rociele el queso por encima. Decorese con unas hojitas de albahaca fresca. Puede ser servida tanto caliente como fria.

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Coditos a lo Judith

COMIDAS.

Pastas

Coditos a lo Judith INGREDIENTES: 1 caja de 16 onzas de coditos secos 1 paquete de 16 onzas de tocineta 1 pote de habichelas rositas 1 pote de salsa para ragu con setas 1/2 taza de sofrito preparado 1 libra de carne molida magra 4 onzas de salsa de tomate 1/2 cubito para sofrito oregano, adobo, sal, pimienta, comino, sal de ajo,aceitunas, una hoja de laurel y perejil al gusto MODO DE PREPARACIÓN: 1.Ponga a ablandar la pasta segun las instrucciones de la caja. 2.Eche a freir la tocineta hasta que este crujiente, elimine la grasa lo mas posible. 3.Añadale a la tocineta los condimentos, el sofrito y la salsa de tomate, dejelo cocinar por 5 minutos. 4.Eche la carne molida y deje 5 minutos mas hasta que la carne se mezcle con todo. 5.Añada la salsa ragu, mezcle bien por varios minutos y rectifique la sal de ser necesario. 6.Añada las habichuelas rositas y cocine por 5 minutos mas. Sirva caliente con queso mozarrella y una ensalada

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Almogrote

Comida

Pasta

Ensalada de Pasta con Atún Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de pasta tipo lazos _200 gr. de atún en aceite _2 tomates _2 dientes de ajo _1 pimiento verde _1 pimiento amarillo o rojo _1 dl. de aceite _20 aceitunas negras _Un puñado de hojas de albahaca _Una pizca de orégano en polvo _Sal _Pimienta Preparación: · Escaldar los tomates en agua hirviendo, dejar enfriar un poco y luego, pelar, partir por la mitad y salarlos ligeramente para que pierdan el agua. Cortarlos a gajos. · Lavar, secar y cortar los pimientos en tiras alargadas. Triturar los ajos junto con la albahaca, pero reservando algunas hojas enteras. Sacar el aceite del atún y desmenuzarlo. · Hervir la pasta en abundante agua salada hasta que esté "al dente". Escurrir y disponerla en una ensaladera. Añadir los tomates, las aceitunas, los pimientos, el atún, la mezcla de ajo y albahaca. Salpimentar, rociar con aceite y espolvorear con orégano. · Mezclar todo con cuidado y decorar con las hojas de albahaca reservadas.

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Espageti griego

COMIDAS.

Pastas

Espageti griego INGREDIENTES: 1-comprar media libra de queso feta 2-dos tomates grandes y bien maduros 3-tres dientes de ajo, una cebolla 4-salsa calsica italiana. MODO DE PREPARACIÓN: primero se frei los ajos juntos con las cebollas bien picados se deja dorar despues se le echa los tomates destripados y despues se deja sofreir un poco unos 5 minutos y despues se le echa la salsa clasica italiana y se deja 5 minutos despues que la pasta esta al dente se revuelve todo y de ultimo se le agrega el queso feta y listo. espro les gustes. Imprimir

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ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA

COMIDAS.

Pastas

ESPAGUETI A LA MEDIA CREMA. INGREDIENTES: ESPAGUETI. (PREVIAMENTE COCIDO) 1 LATA DE MEDIA CREMA NESTLE. APIO. (PICADO EN TROCITOS FINOS AL GUSTO) MANTEQUILLA. MODO DE PREPARACIÓN: EN UN RECIPIENTE QUE ESTE A FUEGO MEDIO PONGA LA MANTEQUILLA A DERRETIR, ENSEGUIDA AGREGUE EL ESPAGUETHI, MUEVA BIEN PROCURE QUE TODO EL ESPAGUETHI QUEDE CON MANTEQUILLA, AGREGUE LA MEDIA CREMA NESTLE Y EL APIO Y BAJE LA LUMBRE. SE SIRVE RECIEN HECHO. AGREGUE SAL AL GUSTO Imprimir

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Espaguetis Frutas de Mar

COMIDAS.

Pastas

Espaguetis Frutas de Mar INGREDIENTES: 500 gramos de espaguetis 500 gramos de Mariscos 1 cucharadita de peregil 1/2 cucharada de ajo 1 taza de salsa de tomate sal ,pimienta,. 1 medida de coñac 1/2 vaso de vino blanco seco MODO DE PREPARACIÓN: En un sarten grande colocar un poquito de aceite de oliva. Cuando este caliente echarle los mariscos,el peregil y ajo. una vez que esten blanqueados agregarle el coñac y flamear y enseguida el vino. dejar reducir un poco y agregar la salsa de tomate y los demas ingredientes. cocinar 4 minutos mas una vez echada la salsa de tomate(aclaro). Para entonces tendras la pasta Al Dente. Ok,ahora la pasta en el sarten con su salsa 1 minuto. Servir,y a disfrutar. Imprimir

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fetuccinni al funghi

COMIDAS.

Pastas

fetuccinni al funghi INGREDIENTES: 1 paquete de fettuccinni (delgado) 100 gr. de champiñones frescos. 2cdas. de mantequilla de vaca. i diente de ajo (grande). 1/2 taza de vino blanco. una pizca de nuez moscada una pizca de pimienta. !/2 taza de crema agria. 1/4 de taza de yogourt natural. sal al gusto. 1/2 taza de queso parmesano o mozarella MODO DE PREPARACIÓN: 1-Picar en rodajas y freir los champiñones en la mantequilla donde previamente se frio el ajo picado.(muy fino). 2-cocinar la pasta en agua hirviendo con sal,aceite de oliva,y un diente de ajo. 3-cuando los champiñones estan sofritos agregar el vino, y dejar que se evapore un poco. 4-apagar y agregar la crema y el yogourt y sazonar con la nuez,sal, y pimienta. 5-revolver muy bien la mezcla y sacar la pasta sin escurrir ni enfriar ponerla en un platon con la salsa. espolvorear queso parmesano y listo. "buon apetito" Imprimir

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Fetucini Clásico a lo Alfredo

COMIDAS.

Pastas

Fetucini Clásico a lo Alfredo INGREDIENTES: 340 gr. de fetuccine. 90 gr. de mantequilla sin sal. 150 ml. de nata de leche. 1/2 cucharadita de sal. pimienta blanca molida.. nuez moscada.. 90 gr. de queso parmesano rallado. 2 Cucharadas de perejil. Ramita de perejil para adorno MODO DE PREPARACIÓN: Cocer el fetuccine seco (de 6 a 8 minutos) hasta que este "al dente" . Sacarlo del fuego y desaguarlo bien y volver a colocarlo en la olla ya seca. Aparte, en un sarten poner la mantequilla y la nata a fuego bajo. Cocer hasta que se derrita la mantequilla y se formen burbujas en la mezcla. Cocer un par de minutos más. Agregar sal, pimienta y nuez moscada. Sacar del fuego. Poco a poco agregar el queso revolviendo parmesano hasta que se homogenice y se vea listo. En caso de ser necesario, volver a calentar brevemente para que el queso quede bien unido. (No dejar que se formen burbujas para que el queso no forme grumos y se ponga duro). Verter la salsa encima de los fetuccine en la olla. Revolver con cuidado y a fuego lento de 2 a 3 minutos hasta que quede bien mezclado. Espolvorear perejil picado y adornar con la ramita de perejil (si se desea). Servir inmediatamente. Imprimir

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Lasaña de Cinco Quesos

COMIDAS.

Pastas

Lasaña de Cinco Quesos INGREDIENTES: PASTA DE HUEVO: 250 gr. de harina. 2 huevos. 100 ml. de agua. SALSA BLANCA: 100 gr. de mantequilla. 100 gr. de harina. 890 gr. de agua 110 gr. de leche entera en polvo. sal, pimienta, nuez moscada. 100 gr. de queso Edam 100 gr. de queso Gouda 100 gr. de queso Egmont 150 gr. de queso mozzarella 100 gr. de 1ueso parmesano MODO DE PREPARACIÓN: MASA: Colocar la harina sobre la mesa formando un cerro. Con la yema de los dedos formar en la cima un pequeño cráter, y colocar los dos huevos. Mezclar e ir agregando el agua. Una vez bien mezclado, amasar hundiendo la parte posterior de la palma de la mano sobre la masa y empujar hacia adelante, doblar en cuatro la masa y repetir la operación hasta que la masa quede homogénea. Estirar con ayuda del rodillo, formando láminas muy delgadas, cortar con el cuchillo (o con ruedita con forma) al tamaño del molde, teniendo en cuenta que la masa crece en un 30% aproximadamente, después de sancocharla. Sancochar la pasta al huevo por 05 minutos, recordando que la pasta se sigue cocinando al momento de hornear. SALSA BLANCA: En una Olla pequeña derretir la mantequilla, e ir agregando la harina y la leche, sin dejar de mover con el batidor de alambre. Cuando rompa el hervor, agregar sal, pimienta, nuez moscada. Si le quedaron grumos, puede licuar suavemente. ARMADO DE LASAÑA: Cubrir el fondo del molde con una capa muy delgada de salsa blanca, para evitar que se pegue la masa al molde. No eche mantequilla (menos margarina), para evitar la formación de capas de grasa. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Edam (tanto el queso Edam, Gouda y Egmond se cortan en rebanadas de 25 gramos cada una), mozzarella, parmesano. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Gouda Mailand, mozzarella, parmesano. Coloque una lámina de pasta al huevo. Agregue salsa blanca, estire. Cubra con el queso Egmont, mozzarella, parmesano. Hornee en horno caliente a 300¼F (175F) por espacio de 20 minutos. Dejar que gratine al gusto. Es recomendable chequear la lasagna pasados los file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20re...cocina/Pasta/LASAGNA%20DE%20CINCO%20QUESOS.HTM (1 of 2) [28/12/2007 08:09:16 p.m.]

Lasaña de Cinco Quesos

20 minutos, ya que todos los hornos no son iguales. Finalmente Servir bien caliente

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Lasaña de Queso

COMIDAS.

Pastas

Lasaña de Queso INGREDIENTES: Ingredientes 1 paquete de lasaña 1/2 litro de leche 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharada de mantequilla 8 lonjas de queso gouda Queso rallado para empolvorear Champiñones cocidos para acompañar Sal y pimienta al gusto

MODO DE PREPARACIÓN: Preparación Hervir la pasta siguiendo las instrucciones del paquete. Prepare una salsa bechamel desliendo previamente la harina en un poco de leche, calentar el resto de la leche con la mantequilla, salpimentar y añadir la nuez moscada. Cuando arranque el hervor añadir la harina y dejar cocinar cinco minutos sin parar de remover. En una bandeja para horno donde encaje bien la lasaña poner dos cucharadas de bechamel, 1 capa de lasaña, 1 capa de queso y otra de bechamel; repetir la operación hasta que se termine la lasaña. Acabar con una capa de bechamel con queso rallado e introducir al horno durante 15 minutos aproximadamente. Servir con champiñones cocidos y empolvoreados con perejil picado.

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Lasaña de Verduras

COMIDAS.

Pastas

Lasaña de Verduras INGREDIENTES: 500 gramos de pasta precocida, 200 gramos de espinaca, 1/2 Kilo de Zapallo, 1 chile dulce, 1 lata de maiz dulce, 1 c. de sal, 1 taza de leche, 50 gramos harina, queso mozarella 1/2 kilo, 1/2 brocoli, cebolla al gusto, 2 tazas de crema dulce, pimienta al gusto 125 gramos de mantequilla MODO DE PREPARACIÓN: Relleno: Las hojas de espinaca se ponen 3 minutos a hervir, luego se cortan en trozo, con el zapallo y la brocoli, se ponen a sofreir con un poquito de mantequilla y los condimientos al gusto, se le adiciona los hongos y el maíz. Salsa 1 taza de leche, 2 tazas de crema dulce, la harina, cebolla y mantequilla se deja espesar. en PIREX Se pone una capa de pasta, una capa de relleno, una de queso y una de salsa, asi sucesivamente hasta terminar con una de pasta y queso Se pone al horno hasta que dore aroximadamente 20 minutos

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LASAGNE · VERDI · ALLA · NAPOLETANA

COMIDAS.

Pastas

LASAGNE · VERDI · ALLA · NAPOLETANA INGREDIENTES: Ingredientes: 3 1/2 de harina - 2 huevos - 2 cdas de aceite de oliva 2 manojos de hojas de espinacas. salsa de tomate hecha con 3 latas de tomates peritas 2 mozzarella rallada 1/2 kl de ricota - 4 cdas de parmesano rallado - sal - pimienta - nuez moscada hojas de albahaca.

MODO DE PREPARACIÓN: Preparación: Licuar las espinacas con los huevos. Colocar en la procesadora : la harina, licuado y aceite; procesar . Dejar descansar el bollo de masa durante 1 hs. Estirar la masa,haciendo rectángulos finos; dejarlos orear y cocerlos en abundante agua hirviendo con sal , durante 1'. Luego pasarlos a un bowl con agua fria y 2 cdas de aceite para enfriarlos, luego dejarlos escurrir sobre un paño. En un bowl condimentar la ricota con el queso parmesano,sal,pimienta y nuez moscada. También condimentar en otro bowl la mozzarella con sal y pimienta. Armar la fuente colocando los rectángulos de masa que sobresalgan de la fuente; colocar 1º salsa,hojas de albahaca 2º capa de masa 3º capa de ricota 4º capa de masa 5º capa de mozzarella 6º capa de masa 7º capa de salsa,hojas de albahaca 8º capa de ricota 9 capa de masa 10º capa de mozzarella 11º capa de masa con los pliegues que sobresalen de la fuente 12º resto de salsa y hojas de albahaca Calentar 25' en horno pre-calentado.

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LASAGNE · VERDI · ALLA · NAPOLETANA

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Macarrones a la Romana

COMIDAS.

Pastas

Macarrones a la Romana INGREDIENTES: Ingredientes 400 grs. de macarrones 200 grs. de pollo o ternera 1 cucharada de jerez 2 cucharadas de zumo de naranja 1 taza de caldo (pollo) 4 tomates triturados mantequilla sal pimienta blanca molida

MODO DE PREPARACIÓN: Preparación Hervir la pasta en agua salada y dejarla cocer hasta que esté al dente. Cortar el pollo en cuadritos y secarlos. Salpimentar, rebozar en un poco de harina y hacer que se doren en mantequilla. Verter el tomate y añadir el caldo; dejar reducir durante uno o dos minutos. Agregar el zumo de naranja y el jerez y dejar cocer a fuego lento. Servir la salsa con la pasta. Adornar con unas hojitas de perejil.

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Macarrones con chorizo

COMIDAS.

Pastas

Macarrones con chorizo INGREDIENTES: 1 paquete de 1 kg. de macarrones (plumas) 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde 1 pimiento rojo sal aceite 2 chorizos (picante, dulce o ambos, al gusto) queso rallado 1 bote de salsa de tomate MODO DE PREPARACIÓN: 1. Se cuecen las pastas en agua con sal y un chorro de aceite el tiempo indicado en el paquete. Escurrir y reservar con un chorrito de aceite por encima o una cucharada de mantequilla para que no se sequen. 2. Mientras, en una sarten se sofríe en un poco de aceite la cebolla picada, el ajo picado fino, los pimientos en cuadraditos. 3. Una vez están todas las verduras pochadas, se añade el chorizo y se rehoga junto a estas hasta que se fria un poco. 4. Se agrega la salsa de tomate sobre las verduras y se remueve hasta que esté bien caliente. 5. Se echa la salsa por encima de la pasta y se remueve todo bien. 6.Puede adornarse con queso rallado por encima y gratinar en el horno

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20receta...20de%20cocina/Pasta/MACARRONES%20CON%20CHORIZO.HTM [28/12/2007 08:09:18 p.m.]

Macarrones espiral

COMIDAS.

Pastas

Macarrones espiral INGREDIENTES: 500g de macarrones con forma de espiral un trozo de beicon queso de tranchete ajo(poquisimo) MODO DE PREPARACIÓN: se hacen los macarrones como normalmente conforme se van haciendo se les echa queso de tranchete y echas unos trozoz de beicon y acontinuación un poco de ajo le das vueltas ,los dejas un ratito mas pero vijilandolos.los sirves una receta fantastica y facil de preparar.

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PASTA AL RADIQUIO

COMIDAS.

Pastas

PASTA AL RADIQUIO INGREDIENTES: Pasta linguine. 1/ Cebolla Grande.. 1/ Cabeza de ajo pequeña. 1/4 Kilo de radíquio. 1/ Vaso de vino blanco. 1/ Lata de crema de leche. Queso parmesano al gusto Sal - Aceite- pimienta al gusto. MODO DE PREPARACIÓN: Salcochar la pasta al dente. SALSA: Se pican las cebollas en cuadritos, se sofrie junto con el ajo hasta dorar, luego se le agrega el vino blanco, se le agrega el radiquio y cocinar por unos 8 minutos a fuego lento. Añadir luego la crema de leche revolviendo constantemente. SAzonela con la sal y la pimienta y sirvala caliente con queso parmesano por encima

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PASTA · CON · ALCAUCILES · Y · LANGOSTINOS

COMIDAS.

Pastas

PASTA · CON · ALCAUCILES · Y · LANGOSTINOS INGREDIENTES: Ingredientes: Fusillis ó Pasta casera ó Penne Rigati. Sal gruesa Salsa: 2 echalotes picados 4 alcauciles limpios y hervidos (corazones) 25 a 30 langostinos crudos y pelados limón manteca - vino blanco - crema - sal - pimienta Preparación MODO DE PREPARACIÓN: PASTA · CON · ALCAUCILES · Y · LANGOSTINOS

Ingredientes: Fusillis ó Pasta casera ó Penne Rigati. Sal gruesa Salsa: 2 echalotes picados 4 alcauciles limpios y hervidos (corazones) 25 a 30 langostinos crudos y pelados file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20rec...0de%20cocina/Pasta/PASTA%20CON%20ALCAUCILES.HTM (1 of 2) [28/12/2007 08:09:19 p.m.]

PASTA · CON · ALCAUCILES · Y · LANGOSTINOS

limón manteca - vino blanco - crema - sal - pimienta Preparación: Rehogar los echalotes sin que tomen color, agregar los alcauciles cortados en 6 ó en 8 ( quitando toda la parte pinchuda). Rehogar unos minutos, sal-pimentar y agregar un poco de vino blanco (1 taza), 150 cm3 de crema, la cáscara de limón. Dejar cocinar despacio 5' y luego agregar los langostinos, tapar y cocinar 3'+. Hervir la pasta en abundante agua y sal, cuando esté "al dente" escurrir y colocar junto con la salsa.

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Spaguetti Con Albóndigas

COMIDAS.

Pastas

Spaguetti Con Albóndigas INGREDIENTES: 1 1/4 libra de carne molida 1/2 taza de cebollas picadita 1 cucharadita de aceite vegetal 1/2 taza de perejil picadito 1/2 taza de migajas de pan fresco 1 huevo levemente bátido sal y pimienta a gusto Para La Salsa: 1 cucharada de aceite de oliva 1 taza de cebolla picadita 1 cucharadita de ajo machacado 1 lata pasta de tomate 1/4 cucharadita de hojas de romero 1/4 cucharadita de orégano 2 cucharadas de mantequilla 1 libra de spaghettis cocidos MODO DE PREPARACIÓN: Procedimiento: 1-Calienta el aceite vegetal y dora la cebolla hasta que esté transparente. Escurre el aceite y fuaaaa pa' la basura. 2-Deja que enfríe algo y en un recipiente mézclala con la carne. 3-Añade la carne también el pan, perejil, huevo, sal y pimienta, y mézclalo bien con las manos después de lavártelas. 4-Dale forma de bolas para que salgan aproximadamente 16. 5-En el aceite de oliva dora las bolitas en un sartén grande, virándolas de vez en cuando para que se doren uniformemente. (Más o menos 5 minutos). 6-Saca la grasa de la sartén y echa entre las bolitas la cebolla y el ajo para hacer la salsa. 7-Esparracha los tomates en su líquido y agrégalos a esa sartén. 8-Añade el resto de los spaghettis y la mantequilla y cocina ahí, después de hervirlo tapado a fuego bajo como por 20 minutos. 9-Echale la mantequilla a los spaghettis con sal y pimienta. 10-Se sirve con la salsa aparte o encima. Ahhhhhhhh y con pan con ajo es divino.

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Spaguetti Con Albóndigas

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sphaguetti verde

COMIDAS.

Pastas

sphaguetti verde INGREDIENTES: 1 paquete de pasta 6 chiles para rellenar 1 lata de crema knorr suiza MODO DE PREPARACIÓN: primeramente se coce la pasta en agua,mientras untas los chiles con un poco de aceite y los pones a asar en el comal ya que esten bien asados los metes en una bolsa por 10 minutos le quitas la cascara que se aso y metes los chiles ala licuadora junto con toda la lata de crema y un poco de knorr suiza,los licuas y ya licuados lo revuelves con la pasta ya cocida y los dejas por 10 1 15 minutos al horno y listo a chuparse los dedos!!!!!

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Almogrote

Pasteleria Y Bolleria

Pasteleria Catalana

Almíbar de baño

Ingredientes: Azúcar: 300 grs. Agua: 200 grs. Procedimiento: Mezclarlo todo y hervirlo. Usarlo frío Aplicaciones: Se usa para bañar ó emborrachar bizcochos que posteriormente se usarán para elaborar algún tipo de tartas ó pasteles, mezclándole (No imprescindiblemente), una ligera cantidad de licor.

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Almogrote

Pasteleria Y Bolleria

Pasteleria Catalana

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Bizcocho (1)

Ingredientes: Huevos: 30 u. Azúcar: 1350 grs. Emulgente para bizcocho: 180 grs. Harina: 1750 grs. Impulsor: 40 grs. Esencia de limón: c.s. Agua: 500 c.c. Procedimiento: Mezclar en la batidora el agua con el azúcar y el emulgente, añadirle después los huevos, y cuando todo esté bien mezclado, añadirle la harina con el impulsor mezclado. La esencia de limón la podemos añadir en cualquier momento del proceso. A continuación lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que aumentar su volumen en un 300% ó más, y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya podemos llenar moldes y cocer en el horno. Igual que en todas las fórmulas de bizcocho, el tiempo de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.

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Bizcocho (2)

Ingredientes: Huevos: 24 u. Azúcar: 900 grs. Leche: 200 c.c. Emulgente para bizcocho: 100 grs. Harina: 1100 grs. Impulsor: 40 grs. Raspaduras de limón: c.s.

Procedimiento: Mezclar en la batidora la leche con el azúcar y el emulgente, añadirle después los huevos, y cuando todo esté bien mezclado, añadirle la harina con el impulsor y las raspaduras todo mezclado. A continuación lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que aumentar su volumen en un 300% ó más, y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya podemos llenar moldes y cocer en el horno. Igual que en todas las fórmulas de bizcocho, el tiempo de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.

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Bizcocho para planchas Ingredientes: Huevos: 36 u. Azúcar: 1250 grs. Emulgente para bizcocho: 100 grs. Glucosa: 500 grs. Agua: 500 c.c. Almíbar: 250 c.c. Harina: 1600 grs. Procedimiento: Mezclar en la batidora el agua con el almíbar, el azúcar y el emulgente, añadirle después los huevos, y cuando todo esté bien mezclado, añadirle la glucosa. A continuación añadiremos la harina. A continuación lo vamos a batir todo en la batidora. Tiene que aumentar su volumen en un 300% ó más, y su color amarillo tiene que volverse blanco (O casi blanco). Llegados a este punto, ya podemos elaborar las planchas. Si elaboramos las planchas a máquina, no hacen falta más explicaciones. Si las elaboramos a mano, tendremos las latas de horno preparadas de antemano, con el papel puesto. A continuación, y con una manga con boquilla lisa de unos 8 mm. Trazaremos las líneas bien juntas encima del papel, bien sea en dirección transversal, longitudinal, ó en diagonal, hasta cubrir todo el papel. Cuando tengamos las planchas terminadas, las vamos a cocer en el horno. Si el horno es estático, las vamos a cocer entre 230º-270º. Si es de aire entre 250º290º. El tiempo de cocción es muy corto, por lo que se debe ir con cuidado. No deben quedar demasiado cocidas, ya que después pierden su flexibilidad, y al enrollarlas se romperían. Observaciones: La glucosa en esta fórmula actúa como producto humectante. No es imprescindible, pero normalmente la elaboración de planchas se hace de vez en cuando, para tener durante bastantes días. De ahí se explica la presencia de glucosa en esta fórmula. Existen en el mercado otros productos humectantes para los bizcochos. Asimismo, la dextrosa también actúa como ingrediente humectante, aunque requiere una menor cantidad.

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Si anulamos la glucosa, deberemos añadir 35 grs. de azúcar por cada 100 grs. de glucosa que anulemos. De esta manera, en esta fórmula, si omitimos la glucosa, la cantidad de azúcar será 1250 grs. + 175 grs. = 1425 grs. Asimismo, si producimos gran cantidad de planchas, y/o queremos que su duración sea prolongada, debemos tomar algunas medidas de conservación en cuanto a la humedad. Por una parte, habremos añadido a la fórmula algún producto humectante para que las planchas se conserven tiernas, pero deberemos añadir algún producto anti-moho. El moho aparece fácilmente en los bizcochos gracias a su alto nivel de humedad. Para guardar las planchas mientras no las utilicemos, las pondremos en montones de 5 ó 6 planchas en bandejas, y las taparemos con un plástico para que no se sequen. Si es posible, es muy recomendable guardarlas así en el congelador.

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Bizcocho tradicional Ingredientes: Huevos: 3 u. Azúcar: 100 grs. Harina: 100 grs. Procedimiento: Batir intensamente los huevos con el azúcar en la batidora o con un batidor de mano. Cuando la masa esté bien batida y esponjosa, incorporar la harina con cuidado, ya que cuanto más manipulemos la mezcla, más volumen va a perder ésta. Cuando esté todo bien mezclado, tendremos el bizcocho a punto para llenar los moldes, y cocer en el horno. El tiempo y la temperatura de cocción dependerá del volumen o tamaño de las piezas.

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Buñuelos del Ampurdán (Bunyols de l'Empordà)

Ingredientes: Agua: 1 l. Levadura: 400 grs. Leche: 1 l. Azúcar: 700 grs. Sal: 120 grs. Huevos: 16 u. Manteca de cerdo (o mantequilla): 600 grs. Anís, raspaduras de limón: c.s. Harina: c.s. Procedimiento: Poner en un recipiente todos los ingredientes líquidos y sólidos menos la harina, las especias y la levadura. Calentarlo con cuidado hasta que quede tibio salamente. A continuación amasarlo ya todo, incluso con la levadura. Para esta fórmula, en principio añadiremos 3 Kgs de harina normal, y después iremos añadiendo más harina poco a poco hasta que quede una masa más bien blanda, pero que se pueda manipular. La dureza de la masa, va un poco a gusto de cada uno. Si no se tiene mucha práctica, es mejor dejarla un poco más dura, aunque los buñuelos serán más sabrosos si se deja la masa blanda. Cuando tengamos una masa fina y elástica, la dejaremos que repose en un cuenco, hasta que su volumen se haya doblado. entonces la extenderemos encima de la mesa previamente untada con aceite, y la extenderemos con cuidado que no se nos baje. Iremos cortando trozos de masa del tamaño del buñuelo, y los iremos echando a la freidora con el aceite a 180º . Cuando estén dorados de abajo, habrá que darles la vuelta, para que se cuezan del lado opuesto. Cuando estén freídos de los dos lados, los dejaremos enfriar un poco, y los espolvorearemos con azúcar. Observaciones: Suelen acompañarse con vino moscatel.

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Caparrones

En La Rioja llamamos “caparrón” a la alubia roja, este plato es uno de los más representativos de la gastronomía Riojana. Nuestra tradición manda que han de hacerse en puchero de barro de boca estrecha, arrimado al fuego lento de un tizón de leña, que serán volcados en una fuente en el momento de servir, al tiempo que retiramos “los tropiezos” que acompañados de una salsa “fritada” constituirán el segundo plato. Para terminar untamos una rebanada de pan con ajo y tocino del cocido poniéndola a tostar en el fuego Ingredientes: Para 4 personas ½ k. de caparrones 200 g de tocino 200 g de chorizo Tropiezos (en este caso 1 pata y ½ oreja de cerdo, ½ jarrete de cordero) 1 cebolla 1 zanahoria Aceite Sal ½ cucharada de pimiento molido Guindillas asadas

Procedimiento:

Ponemos los caparrones, en un puchero, cubrimos de agua y arrimamos al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el tocino y los tropiezos. Dejamos hacer a fuego lento con el puchero semitapado, a falta de aproximadamente 1 hora para terminar, incorporamos la zanahoria, ½ cebolla y el

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chorizo. El tiempo de cocción dependerá de los caparrones, unas dos horas aproximadamente, la sal se echa al final. Si durante la cocción hiciese falta añadiremos agua fría. Para que los caparrones estén en su punto deben de quedar un poco tiesos, enteros y el caldo espeso. En una sartén a parte, sofreímos la otra mitad de la cebolla finamente picada, cuando esta este trasparente añadimos media cuchara de pimiento molido, todo ello lo vertemos sobre los caparrones para su apaño. Al momento de servir retiramos los tropiezos, y los incorporamos a una fritada, hecha anteriormente, que nos servirá de segundo plato. Para terminar servimos los caparrones acompañados de unas guindillas asadas.

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Crema catalana

Ingredientes: Leche: 1 l. Azúcar: 150 grs. Canela en rama: 1 rama Piel de limón: la piel de 1 limón Yemas de huevo: 8 u. Maizena: 30 grs. Procedimiento: Poner al fuego en un cazo casi toda la leche (separaremos un vaso aparte), con la mitad del azúcar (más o menos), juntamente con la canela en rama y la piel de limón. Aparte, prepararemos un batido con el resto de leche, el resto de azúcar, las yemas y la maizena hasta que quede bien esponjoso. Cuando la leche haya hervido, lo mezclaremos bien echando la leche caliente encima del preparado frío (No al revés), y removiendo al mismo tiempo. Cuando todo esté mezclado, lo pasaremos por un colador, y a continuación lo pondremos al fuego en otro cazo o el mismo, pero limpio. No pararemos de remover la crema con un batidor. También puede hacerse con una espátula de madera (En según qué clase de recipientes no tendremos más remedio), pero con el batidor queda mucho más esponjosa. Veremos que se va volviendo espesa. Cuando esté a punto de hervir, ya la podemos sacar del fuego, y es importante cambiarla de recipiente enseguida a uno que esté frío. Es muy importante que no se acerque a la temperatura de ebullición, ya que se corta (se desintegra). Como dato orientativo la temperatura no debería sobrepasar los 80º. Cuando esté terminada, y con la ayuda de un cucharón, iremos llenando las cazuelitas ya especiales para este postre. Si no se tienen cazuelitas, la pondremos en pequeños cuencos individuales, o en platos. Las guardaremos en la nevera hasta el momento de servir. En el momento de servirlas, deben estar frías de la nevera. Entonces echaremos encima azúcar, y lo quemaremos con una pala de quemar. A la hora de comer la crema catalana, es bueno notar el contraste de temperaturas (frío abajo y caliente arriba).

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Observaciones: Podemos ayudarnos de un termómetro para saber cuándo está a punto de hervir. Este postre suele acompañarse con alguna galleta seca, ó barquillos.

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Pasteleria Catalana

Glasa real

Ingredientes: Claras de huevo Azúcar lustre Zumo de limón ó cremor tártaro (Un poco) Procedimiento: Poner a montar en la batidora unas cuantas claras de huevo. Aconsejo no poner demasiadas si no se tiene demasiada práctica (Unas 5 ó 6), y a medida que van montando, iremos agregando azúcar lustre poco a poco hasta conseguir la consistencia deseda. Cuando la glasa pueda levantarse con una cuchara ó una espátula, y al girar ésta del revés la glasa no se caiga, le añadiremos unas gotas de zumo de limón, o bien un pellizco de cremor tártaro, lo terminaremos de mezclar y ya la tendremos lista para su uso. Aplicaciones: La glasa real la usaremos para cubrir ó decorar piezas de pastelería. Se aplica con manga, cornete ó espátula, dejándola a continuación que se seque para que se endurezca.

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Mantecados de distintos sabores

Ingredientes: Azúcar lustre: 200 grs Manteca de cerdo: 200 grs Polvo de avellanas tostadas: 125 grs Polvo de almendras tostadas: 125 grs Harina tostada: 500 grs Procedimiento: Para tostar la harina, extenderla en una o varias latas de horno, introducirla en el horno hasta que quede bien seca, y con un ligero toque de color tostado (No mucho) Mezclar todos los ingredientes (Procurar que la harina tostada esté fría), extenderla con un rodillo encima de la mesa a un grosor de 1,5 o 2 cms, a continuación cortar las piezas con un cortapastas redondo o ovalado. Colocar las piezas en una lata de horno y cocer a horno muy flojo (Máx 130º-150º)

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Masa de madalenas

Ingredientes: Azúcar:350 grs. Leche:300 c.c. Aceite:400 c.c. Harina normal:700 grs. Impulsor:25 grs. Raspaduras de limón:c.s. Procedimiento: Poner en la batidora los huevos con el azúcar y batirlo hasta que quede un batido muy esponjoso (unos 20 minutos). A continuación, con la batidora a marcha lenta, añadir la leche y después el aceite. Cuando haya quedado bien mezclado, añadiremos la harina con el impulsor mezclado. Dejaremos que todo se mezcle bien en la batidora durante unos minutos, y al final añadiremos las raspaduras de limón. Observaciones: Si se desea, se puede elaborar masa de madalenas para varios días, guardándola bien tapada en un recipiente en la nevera, para hacer uso de ella cuando haga falta.

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Pasteleria

Mazapán común

Ingredientes: Almendra en polvo cruda: 100 grs. Azúcar: 100 grs. Clara de huevo: c.s. Procedimiento: Mezclar la almendra con el azúcar, y a continuación añadirle poco a poco clara de huevo, hasta obtener la dureza deseada Aplicaciones: Rellenos de piezas, figuras de adorno, especialidades de Navidad, y un largo etc...

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Pasteleria

Merengon con caramelo

Ingredientes: 1 litro de leche 5 yemas 1/2 palo de vainilla 200 grm. de azúcar 1 cucharada de maicena 5 claras Procedimiento: Se juntan los ingredientes, se vacían a una dulcera. Se baten las claras a punto de nieve y se le agregan los 150 gramos de azúcar; se vacían sobre la crema amarilla caliente. Sobre el merengue chorrear caramelo rubio cristalizado como adorno (caliente).

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Pasteleria

Mielmesabe

Ingredientes: Leche cortada: 5 tazas Azúcar: 1 lbr. Canela en rama: 1 u. Procedimiento: Colocar la leche en una olla a fuego medio. Cuando este caliente agregar la panela partida en trozos pequeños o el azúcar y la astilla de canela. Cocer a fuego medio revolviendo de vez en cuando. Dejar secar hasta que la leche forme grumitos y adquiera consistencia de melado. Dejar enfriar. Nota: si no tiene leche cortada puede elaborar este postre agregandole a la leche tibia 2 cucharaditas de jugo de limon.

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Mosaico de frutas

Ingredientes: Frutas naturales Zumo de naranja Procedimiento: Normalmente utilizaremos frutas de diferentes colores para darle vistosidad al postre. Yo personalmente suelo utilizar frutas que en la zona donde vivo (Mediterráneo) suelen estar presentes todo el año, como naranjas, kiwis, fresas, manzanas, peras, piña, etc... Pelaremos las frutas que vayamos a necesitar, las cortaremos, y acto seguido las iremos colocando extendidas en un plato, combinando al máximo los colores y las formas. Finalmente, las rociaremos con un poco (No demasiado) de zumo de naranja, que evitará que ciertas frutas se oxiden, y al mismo tiempo les dará un aspecto más vivo y brillante.

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Pasteleria

Pastel de limón

Ingredientes: 1 centro de bizcocho c.s. Crema de limón nata licor tipo Cointreau limones Fórmula de la crema de limón: El zumo de 20 limones 20 huevos 500 grs. azúcar 1 kg de mantequilla Procedimiento para la crema de limón: Calentar el zumo de limón, el azúcar y la mantequilla, hasta casi hervir. A continuación lo mezclamos todo con cuidado con los huevos ya batidos, y luego lo pasaremos todo por el colador. Hecho esto, lo vamos a cocer todo en un cazo hasta que adquiera consistencia. La retiraremos del fuego, y cuando esté bien fría ya estará lista para su uso. Procedimiento para el pastel: Cortaremos horizontalmente el bizcocho en 3 partes, las cuales bañaremos con licor tipo Cointreau. A continuación montaremos la nata que vayamos a necesitar, teniendo en cuenta que a cada litro de nata montada, deberemos añadirle 400 grs de crema de limón. Una vez tengamos montada la nata con la crema de limón mezclada, rellenaremos y alisaremos el pastel decorandolo con unas rodajas y unas pieles de limón hervidas en un almíbar bastante fluído.

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Plátanos con sabayón

Formula para el Sabayón - 1 botella de cava seco ó brut (750 c.c.) - 300 grs. de azúcar - 12 yemas de huevo

Procedimiento:Poner a calentar en un cazo el cava juntamente con el azúcar, hasta que esté a punto de hervir.Seguidamente añadiremos con cuidado la mezcla a las yemas de huevo, poco a poco, para no quemarlas. Una vez todo mezclado, lo pasaremos por un colador fino, y lo llevaremos a cocer, para que adquiera consistencia, pero sin que llegue a hervir, ya que sino se nos cortaría. Cuando tengamos el sabayón ya frío, podremos proceder a montar el plato. Para ello, cortaremos un plátano longitudinalmente en 4 trozos,y los colocaremos extendidos en el fondo de un plato. A continuación colocaremos una capa de sabayón que cubra los trozos de plátano, para en el momento de servir el postre, darle el toque final gratinándolo.

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Tarta de naranja amarga Ingredientes: 1 centro de bizcocho no demasiado alto ( De unos 2 cms.) Mermelada de naranja amarga Trufa cocida Procedimiento: Cortar el bizcocho horizontalmente y separar las dos partes. Bañar el bizcocho con almíbar de baño mezclado con abundante Licor tipo Cointreau. Extender una capa de trufa cocida en la parte inferior, y después tapar con la parte superior del bizcocho, encima de la cual extenderemos una capa de mermelada de naranja amarga. Por último alisaremos los lados con trufa cocida, haciéndola subir por los bordes de la parte superior.

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Tarta de pippermint

Ingredientes: 1 centro de bizcocho no demasiado alto ( De unos 2 cms.) Crema pippermint Fórmula de la crema pippermint: 200 grs de mantequilla montada (Sin azúcar)(Sólo mantequilla) 400 grs de yema pastelera c.s. Pasta de pippermint ó menta para elaborar helados Procedimiento de la crema pippermint: Mezclar todos los ingredientes Procedimiento para la tarta: Cortar el bizcocho horizontalmente y separar las dos partes. Bañar el bizcocho con almíbar de baño mezclado con licor pippermint. Extender una capa de crema pippermint en la parte inferior, y después tapar con la parte superior del bizcocho. Por último alisaremos toda la tarta con crema pippermint, la cubriremos con una fina capa de gelatina, y la decoraremos a nuestro modo.

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Tarta de Santiago

Ingredientes: Almendra en polvo: 600 grs Azúcar: 600 grs Mantequilla: 600 grs Harina de fuerza: 100 grs Huevos: 10 u. Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes, añadiendo al final los huevos poco a poco. Preparar los moldes y llenarlos con la masa resultante (Para esta fórmula se necesitarán 4 moldes de unos 18-20 cms de diámetro) . Los moldes utilizados normalmente son de aluminio no reutilizables. La tarta se vende dentro de su molde. Una vez terminada esta tarea, cocer en el horno a unos 180º, hasta que adquieran un color ligeramente tostado. Una vez cocidas, pondremos encima una cruz de Santiago de cartón (Por ejemplo), y espolvorearemos toda la tarta con azúcar lustre. Retiraremos la cruz de cartón, y así quedará la cruz dibujada en la tarta.

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Tarta semifría de yogourt

Ingredientes: Nata líquida: 500 c.c. Azúcar: 80 grs. Yogourt: 250 grs. (2 yogourts) Hojas de gelatina: De 5 a 8 (Según la consistencia que deseemos para la tarta) Agua fría: 250 c.c. 1 disco de plancha de bizcocho del tamaño del molde (18-20 cms) Mermelada de fresa: c.s. Procedimiento: Montar la nata sólamente un poco, que no adquiera dureza alguna. Aparte, dejar en remojo las hojas de gelatina con el agua fría. Cuando las hojas de gelatina estén blandas, calentar un poco el agua con las hojas de gelatina, hasta que quede todo bien mezclado. Mezclarle después los 250 grs de yogourt y el azúcar, y finalmente la nata montada. Cuando tengamos la mezcla terminada, meterlo todo en un molde de aro, engrasado con aceite, y espolvoreado con azúcar lustre, y colocado encima de una bandeja, para que después podamos sacarlo sin problemas. En el fondo del molde, habremos colocado primero el disco de plancha de bizcocho, bañado con un poco de almíbar con licor (Ron, Kirsch, etc..). Cuando tengamos el molde lleno hasta arriba, le daremos unos golpecitos contra la mesa, para asegurarnos que la mezcla queda bien apretada dentro del molde, y que no queden cavidades de aire dentro. Meteremos el molde en el frigorífico, y cuando la tarta haya quedado cuajada, con una paleta extenderemos la mermelada de fresa por encima. Al final, sacaremos el molde, estirándolo con la punta de los dedos por la parte de arriba.

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Tronco de Navidad

Ingredientes: 1 plancha de bizcocho Trufa cocida: c.s. Trufa ligera: c.s. Mazapán y colorantes para los adornos: c.s. Almíbar de baño con su licor preferido: c.s. Procedimiento: Todas las recetas de los ingredientes aquí expuestos, se encuentran en la sección "Cremas y rellenos". De una plancha de bizcocho cortaremos dos trozos. Uno más o menos de 40x30 cms. para el tronco, y otro más pequeño ( + ó - de 20x20 cms.) para las ramas de la decoración. Bañaremos ligeramentela plancha de bizcocho con almíbar con o sin licor, le extenderemos una cantidad suficiente de trufa ligera, y lo enrollaremos con la ayuda de un papel grueso. Del mismo modo, enrollaremos la plancha para elaborar las ramas. A continuación cortaremos los extremos del tronco de forma inclinada como se ve en la foto, cortaremos un par de trozos, para las ramas, y las colocaremos encima del tronco, pegadas con un poco de chocolate fundido. Es aconsejable colocar las ramas más bien en a parte superior, ya que si se colocan demasiado hacia los lados, por su propio peso, pueden despegarse y caerse. Una vez montado el tronco, calentaremos al baño maría un poco de trufa cocida, y con la ayuda de un pincel, iremos cubriendo todo el conjunto excepto los extremos del tronco y de las ramas, tal cómo se ve en la foto, moviendo el pincel de manera longitudinal, ya que así, quedará marcada la forma rayada, como si fuera un tronco de madera auténtico. Al final, teñiremos un poco de mazapán de color rojo, y otro poco de color verde para elaborar los adornos.

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Pasteleria

Trufa cocida

Ingredientes: 1 l. de nata líquida 1 Kg. de cobertura de chocolate negra Aroma al gusto, (Vainilla, aroma de naranja, etc.) Procedimiento: Pondremos a calentar la nata líquida en un cazo hasta casi hervir. A continuación apagamos el fuego, e incorporamos la cobertura de chocolate partida en pequeños trozos. Lo mezclamos bien y esperaremos a que se enfríe, para que así adquiera consistencia.

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Pasteleria Y Bolleria

Pasteleria

Trufa ligera

Ingredientes: Nata líquida: 1 l. Azúcar: 100 grs. Trufa cocida: c.s. (200-250grs aprox.) Procedimiento: Montar la nata hasta que empiece a adquirir consistencia. Llegados a éste punto, añadir el azúcar y la trufa cocida, y acabar de montarlo todo hasta adquirir la consistencia adecuada. Es importante que la trufa cocida esté blanda pero no caliente, para que así se pueda mezclar bien. Aplicaciones: Relleno de piezas como lionesas, cañas, etc. Además para relleno y alisado de pasteles y tartas, entre otras cosas.

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Pasteleria Y Bolleria

Pasteleria

Tulipa de músico

Fórmula para la tulipa: 100 grs harina floja 100 grs azúcar c.s. esencia de limón c.s. leche Procedimiento para la tulipa: Mezclar todos los ingredientes, añadiendo la leche al final, hasta conseguir una masa cremosa y fluida. A continuación extender la masa con una espátula o con un pincel encima de una lata de horno engrasada y enharinada, ó bien encima de una tela siliconada. Extenderemos la masa formando unos círculos de unos 12 - 15 cms. de diámetro procurando que no haya demasiado grosor de masa. Las meteremos en el horno a 180º, hasta que empiecen a colorearse, y en el momento de sacarlas, cuando aún estén muy calientes, les daremos la forma de concha, colocándolas por ejemplo encima de un molde de flan hasta que se enfríen, y queden duras. Fórmula para la crema inglesa 1 l. leche 200 grs. azúcar 15 yemas de huevo c.s. vainilla Procedimiento para la salsa inglesa: Poner a hervir la leche con la vainilla, mientras aparte batiremos las yemas con el azúcar. Cuando la leche haya hervido, la mezclaremos con cuidado con las yemas y el azúcar, después pasaremos esta mezcla por el colador y lo vamos a cocer con cuidado en un cazo procurando que no llegue a hervir, ya que se cortaría. Para asegurarnos de no calentar demasiado la crema, podemos cocerla perfectamente al baño maría. Una vez se haya enfriado, está lista para usarla. Nota: Para comprobar que la densidad de la crema inglesa es correcta, pondremos un poco encima de un plato, y levantando el plato de un lado, ésta debe correr sin esfuerzo. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pasteleria/Tulipa%20de%20músico.htm (1 of 2) [28/12/2007 08:09:52 p.m.]

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Preparación del postre: En el fondo de un plato, extenderemos un poco de crema inglesa, en la cual podemos dibujar unos puntitos con salsa de chocolate (Es lo mismo que chocolate a la taza). Una vez preparado el fondo del plato, colocaremos la tulipa en el centro de éste, y en su interior introduciremos una bola de helado de crocant, avellana, praliné, etc. Por último colocaremos encima del helado frutos secos tostados de varias clases: Almendras enteras, avellanas,piñones, pasas, nueces,etc..., y así terminar el postre.

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Pasteleria Y Bolleria

Pasteleria

Yema pastelera

Ingredientes: 12 huevos 500 grs de azúcar Zumo de limón ó cremor tártaro (Un poco) Procedimiento: Mezclaremos todos los ingredientes en un cazo esmaltado, y lo pondremos al fuego. Lo iremos removiendo continuamente con un batidor para que no se nos agarre al fondo del cazo, y cuando veamos que empieza a hervir, lo retiraremos del fuego, y extenderemos la yema encima de un mármol o superficie de acero inoxidable bien limpia para que se nos enfríe. Cuando esté ya bien fría, la pasaremos por un cedazo, para que quede bien fina. Finalmente, ya una vez pasada, la guardaremos en recipientes tapados en el frigorífico hasta el momento de su uso.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pasteleria/Yema%20pastelera.htm [28/12/2007 08:09:52 p.m.]

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Comida

Pescados

Atún Aromatizado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _- 1 Kg. de atún cortado en filetes gruesos _- 3 Dientes de ajos _- 1 Cebolla grande _- 3 Hojas de laurel _- 100 cc.. de vinagre de Jerez _- Harina _- 2 Huevos _- Aceite de oliva _- Sal _- Pimienta negra molida Preparación: · Cocer los huevos, pelarlos y partirlos para decorar. · Limpiar los filetes con agua fría y secarlos . Retirar la piel y salar. Pelar y cortar las cebollas en tiras. Filetear los dientes de ajo pelados. Enharinar los filetes y freírlos en aceite colocándolos en una cazuela y dejándolos reservados. · En el mismo aceite rehogar los ajos y cuando se doren, añadir la cebolla dándoles unas vueltas. Añadir el vinagre y un vaso de agua fría, salpimentar. Dejar calentar y antes de que comience a hervir, añadir el laurel, avivar el fuego y cuando comience a hervir retirarlo. Verter sobre el pescado en la cazuela y cocer despacio 10 minutos destapado. · Retirar y dejar enfriar. Decorar con los huevos duros.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Atún%20Aromatizado.htm [28/12/2007 08:10:18 p.m.]

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Comida

Pescados

Atún con tomate Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-4 trozos de atún _-1 cucharada de harina _-600 gr. de tomate _-1 diente de ajo _-1 limón _-1 cebolla _-laurel _-perejil _-sal _ Preparación: · Sazonar el atún con sal y el zumo del limón, pasar por harina y freír, en ese mismo aceite una vez frito el atún, freír la cebolla picada, cuando empiece a dorarse añadir el tomate y la hoja de laurel, una vez frito, cubrir el atún con esta salsa, picar ajo y perejil y echarlo por encima, meter al horno durante 15 minutos, y listo para servir.

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Comida

Pescados

Atún Estofado Fácil Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 1 Kg. de Atún _- 2 Cebollas _- 1/2 vaso de Vino blanco _- 1 vaso pequeño de Aceite _- 2 hojas de Laurel _- 1 Cucharadita de Harina _- 6 granos de Pimienta _- Agua _- Sal Preparación: · Freír las cebollas en el aceite, a fuego lento, hasta que estén doradas. Añadir la harina y remover hasta que se medio tueste. Agregar el vino, la pimienta, el laurel y el atún cortado en cuatro trozos. Cubrir con agua y hervir, en cazuela de barro a fuego lento, 15 minutos, hasta que el atún este hecho. Corregir de sal y servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Atún%20Estofado%20Fácil.htm [28/12/2007 08:10:19 p.m.]

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Comida

Pescados

Atún Fresco a la Vinagreta Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _4 supremas de atún fresco de 200 gr. cada una _1 cebolla mediana _2 tomates maduros _1 pimiento rojo pequeño _1 pimiento verde pequeño _1 cucharada de mostaza en grano _4 hojas de pasta brik _3 dl. de aceite de oliva _Vinagre agridulce _Pimienta y Sal Preparación: · Limpiar y cortar las verduras en dados muy pequeños y ponerlas en un bol. Añadir la mostaza, la sal, la pimienta, el aceite y un chorrito de vinagre, revolverlo bien y reservarlo. · Salar las supremas de atún y rustirlas por los dos lados en una sartén antiadherente, con un poco de aceite de oliva. · Colocar la pasta brik en una bandeja caliente, poniendo encima de cada una, una suprema de atún. Cerrarlas y cubrirlo todo con la vinagreta de verduras.

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Comida

Pescados

Atún Fresco en Cocotte Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de atún fresco cortado en 4 rodajas _50 gr. de mantequilla _8 cebollas _400 gr. de tomates maduros _1 vaso de vino blanco _2 dientes de ajo _Sal y Pimienta _ Preparación: · Eliminar la piel del pescado. En una cocotte (cazuela de barro) fundir la mantequilla sobre fuego suave, poniendo los trozos de atún que se dorarán por ambos lados. · Añadir las cebollas y el ajo triturados, y después los tomates cortados. Regar con el vino blanco. · Salpimentar y mientras dure la cocción, tapar la cazuela. Dejar cocer durante 20 minutos.

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Comida

Pescados

Atún Sirena Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 rodajas grandes de atún _4 cebollas grandes _2 pimientos verdes _400 gr. de tomate natural triturado _1 cucharadita de café, de azúcar _1 copita de jeréz seco _Aceite de oliva _Sal y Harina Preparación: · Salar y enharinar el atún. En una sartén grande, poner aceite a calentar, y freír ligeramente las rodajas de atún, retirándolas rápidamente. · En el mismo aceite, a fuego lento, poner la cebolla cortada en trozos grandes y el pimiento troceado. Dejarlo freír hasta que el conjunto quede como una confitura. · A continuación, añadir el jerez, y cuando se haya evaporado agregar el tomate y el azúcar, dejándolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos. · Finalmente, añadir el atún y dejarlo cocer durante otros 10 minutos, también a fuego lento.

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Comida

Pescados

Bacalao Caribeño Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 1 cebolla _- 2 dientes de ajo _- 2 pimientos morrones _- 1 Kg. de bacalao desalado _- Pimienta negra _- 2 copas de ron _- 4 plátanos _- 40 gr. de mantequilla _- Aceite _- Perejil Preparación: · Sofreír la cebolla, el pimiento y los ajos picados en una sartén con aceite. Aparte freír el plátano en rodajas, en mantequilla a fuego lento. Una vez hecha la verdura, agregar el bacalao, y a los 5 minutos regar con el ron y prender. Añadir perejil picado y servir el bacalao con los plátanos.

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Comida

Pescados

Canapés de Sardina y Huevos Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _1 lata de sardinas en aceite de oliva _100 gr. de mantequilla _3 cucharadas de nata fresca _1 cebolla pequeña rallada _Pimienta blanca molida _1 cucharada de salsa inglesa o de soja _2 cucharaditas de zumo de limón _1 pellizco de pimienta de cayena _2 huevos cocidos picados muy finos _Pan de molde tostado Preparación: · Con excepción de las tostadas y los huevos mezcla el resto de los ingredientes hasta que formen una pasta grande y homogénea. Unta con ella las tostadas, espolvoréalas con el huevo cocido picado, quítales la corteza y divide cada tostada así preparada en cuatro o cinco cachos.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...ocina/Pescados/Canapés%20de%20Sardina%20y%20Huevos.htm [28/12/2007 08:10:20 p.m.]

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Comida

Pescados

El Ceviche del Inca Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _300 gr. de filetes de lenguado en trozos pequeños _300 gr. de cebollas en rodajas finas _El zumo de 7 limones _Pimienta de Cayena _Guindillas secas _Sal _Optativos: 250 gr. de boniatos, 2 mazorcas de maiz Preparación: · Mezclar el lenguado con la cebolla añadiendo la guindilla, espolvorear con sal y la pimienta. Dejarlo en reposo 1 hora en un recipiente de loza, cuidando mucho la cantidad de cayena y guindilla porque ambas pican mucho. · Cubrir del todo con el zumo del limón y dejarlo reposar en la nevera 8 horas o más.

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Comida

Pescados

Espuma de Salmón Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _400 gr. de salmón ahumado en lonchas _100 gr. de mantequilla _1/2 tarrito de caviar _1/2 litro de nata para montar _1 dl. de caldo de pescado _4 hojas de cola de pescado _El zumo de un limón _1 ramita de eneldo _Sal _Pimienta Preparación: · Poner en la batidora 300 gr. de salmón y la mantequilla. Añadir el zumo de limón y batir todo hasta que resulte una crema suave. · Remojar la cola de pescado en agua fría, exprimirla y colocarla en una cazuela con el caldo hirviendo. Dejar cocer a fuego lento, sin dejar de remover, hasta que la cola de pescado esté bien desleída. · Añadir la cola de pescado a la crema de salmón e incorporar, con delicadeza, la nata montada a punto de nieve fuerte. Salpimentar y verter el preparado en un molde mojado con agua fría. · Introducir el molde en el frigorífico durante unas horas. En el momento de servir, volcar sobre una fuente y decorar con las lonchas de salmón sobrantes y el caviar. Servir junto con un limón cortado y una ramita de eneldo.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Espuma%20de%20Salmón.htm [28/12/2007 08:10:21 p.m.]

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Comida

Pescados

Pagel a las Hierbas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 pageles de 600 gr. cada uno _4 cucharadas de alcaparras _1 cucharada de hierbas aromáticas _1 cucharada de perejil picado _2 cucharadas de vinagre _1 dl. de aceite _1 limón _Sal _Pimienta Preparación: · Una vez limpios y desescamados los pescados, introducir dentro de cada uno de ellos las hierbas desleídas en el vinagre. Salpimentar. · Untar dos hojas de papel con aceite y colocarlas en una fuente refractaria. Disponer encima de cada una un pagel y verter sobre ellos las alcaparras y el perejil. Decorar con medias rodajas de limón y rociar con el resto del aceite. Cerrar los papeles herméticamente formando una bolsa. · Introducir en el horno, a temperatura moderada y dejar cocer durante unos 20 minutos. Transcurrido este tiempo, sacar los pescados del papel y colocar en una fuente. Servir recién hechos

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Pagel%20a%20las%20Hierbas.htm [28/12/2007 08:10:21 p.m.]

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Comida

Pescados

Palitos con Setas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Palitos de merluza _Setas _1 Ajo _1 chorrito de vino blanco _Albahaca _Aceite _Sal Preparación: · En una sartén con aceite muy caliente, freír los palitos de pescado, escurrir bien y reservar. · En otra sartén, rehogar el ajo y añadir las setas, previamente lavadas y cortadas en trozos. Echar el vino y dejar cocer hasta que estén tiernas. · Colocar en un plato, los palitos y añadirles las setas. Espolvorear con un poco de albahaca. Servir al momento.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Palitos%20con%20Setas.htm [28/12/2007 08:10:21 p.m.]

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Comida

Pescados

Pastel de Atún Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _100 gr. de atún _2 patatas _50 gr. de mantequilla _Tartaletas de pasta _Salsa rosa Preparación: · Poner en una olla, con abundante agua con sal, las patatas sin pelar, y cocer durante 20 minutos. · Mezclar el atún con la salsa rosa. Pelar las patatas y machacar junto con la mantequilla. Añadir a las patatas, el atún mezclado con la salsa rosa. · Rellenar las tartaletas con la pasta obtenida y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Pastel%20de%20Atún.htm [28/12/2007 08:10:21 p.m.]

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Comida

Pescados

Rape con Salsa de Calamares Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _200 gr. de rape en trozos _1 cebolla _2 dientes de ajo _Pan rallado _Sal _Bolsitas de tinta de calamares Preparación: · Cortar la cebolla a cuadritos y picar los ajos. Freír en una sartén y añadir las bolsitas de tinta de los calamares, previamente pasadas por el chino. · En una plancha, echar un chorrito de aceite. Salar el rape y rebozarlo ligeramente y hacerlo en la plancha hasta que esté bien hecho. Colocar el rape en el plato de servir y echar por encima la salsa preparada. Servir al momento.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...ocina/Pescados/Rape%20con%20Salsa%20de%20Calamares.htm [28/12/2007 08:10:21 p.m.]

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Comida

Pescados

Rollitos de Salmón Dificultad: Difícil Plato: Primero Ingredientes: _Salmón ahumado _Caviar _Brotes de soja _1 limón Preparación: · Cortar el salmón ahumado en tiritas y colocar sobre cada una un poco de caviar, cerrarlas formando un rollito. · Colocar en el plato de servir, un lecho de brotes de soja y poner los rollitos de salmón encima. Rociar con el zumo de limón.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Rollitos%20de%20Salmón.htm [28/12/2007 08:10:22 p.m.]

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Comida

Pescados

Sardinas en Papillotes Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _4 sardinas _1 cebolla grande _6 cucharadas soperas de aceite _Tomillo _Hierbabuena _ Albahaca y Sal Preparación: · Sazonar las sardinas con la sal, la hierbabuena, el tomillo y la albahaca. Cortar la cebolla en aros y colocar por encima de las sardinas. Echar aceite por encima de las sardinas y envolver con papel de plata cada sardina. · Calentar el horno e introducir las sardinas en él. Asarlas durante 20 minutos. Servir muy calientes.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Sardinas%20en%20Papillotes.htm [28/12/2007 08:10:22 p.m.]

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Comida

Pescados

Suspiros de Novicia Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Leche _Azúcar _Canela _Pan _Huevo _Aceite _Miel Preparación: · Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en miel

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Suspiros%20de%20Novicia.htm [28/12/2007 08:10:22 p.m.]

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Comida

Pescados

Truchas con Pimentón Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _4 truchas de aproximadamente 300 gr. cada una _4 dientes de ajo _2 cucharaditas de pimentón dulce _1 cucharadita de pimentón picante _1 taza de aceite _2 cucharadas de vinagre _Sal _Papel de aluminio Preparación: · Machaca el ajo en un mortero hasta que este bien picado, mezclalo con el pimentón, el aceite y el vinagre y caliéntalos sin permitir que el aceite y el vinage lleguen a hervir. Extiende entonces cada trucha en el papel de aluminio con el tamaño apropiado para envolverla después completamente, sálala y rocíala después con una o dos cucharadas del preparado, envuelvelas de manera que cuando se metan en el horno no pierdan ni una gota de su salsa y mételas en el horno bien caliente durante 15 ó 20 minutos. · Sirvelas envueltas acompañadas de patatas cocidas o de ensalada. Frías resultan mucho más exquisitas porque la salsa que se forma a su alrededor se hace gelatina

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Pescados/Truchas%20con%20Pimentón.htm [28/12/2007 08:10:22 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Albaricoques Canelos Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 16 albaricoques _- 4 cucharadas de azúcar _- 1 cucharadita de canela _- 50 gr. de mantequilla _- 4 trozos de papel de aluminio Preparación: · Untar con mantequilla cada trozo de papel de aluminio. Deshuesar los albaricoques. Mezclarlos con azúcar y canela. Repartir los trozos sobre los papeles de aluminio esparciendo algunos trozos de mantequilla. Envolverlos. Hornear 10 minutos. Servir calientes.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Albaricoques%20Canelos.htm [28/12/2007 08:10:51 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Arroz con Leche y Canela Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _200 gr. de arroz _1 cáscara de limón _3/4 l. de leche _8 cucharadas soperas de azúcar _Canela en polvo Preparación: · En un cazo poner agua a hervir y añadir el arroz. Dejar cocer durante 15 minutos y reservar. · En otro cazo poner a cocer la leche con la cáscara de limón. Añadir el arroz y dejar cocer 15 minutos. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Volver a colocar en el fuego y remover. · Retirar la cáscara de limón y colocar el arroz en una fuente. Introducir en el frigorífico hasta que esté bien frío. Espolvorear con canela antes de servir.

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COMIDAS

Postres

Arroz Dulce Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 litro de leche _100 gr. de arroz _200 gr. de azúcar _1 rama de canela _1 limón _Un poco de canela en polvo Preparación: · Poner a hervir agua en abundancia y cuando rompa a hervir, echar el arroz. Cuando empiece a ablandarse se retira y se cuela, poniéndolo en una cazuela junto con la leche hirviendo, la rama de canela y la piel entera del limón. · Se deja que hierva a fuego muy suave unos 25-30 minutos. Cinco minutos antes de acabar la cocción se añade el azúcar, removiendo el conjunto. Espolvorear con la canela en polvo al momento de servir

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Arroz%20Dulce.htm [28/12/2007 08:10:52 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Banana Split Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 plátanos grandes _2 vasitos de nata para montar _cucharadita de azúcar glasé _600 gr. de helado de vainilla en bloque _Para Adornar: _50 gr. de nueces peladas, picadas _1 tableta de chocolate, en trocitos _8 guindas al marrasquino _4 barquillos con forma de abanico Preparación: · Poner 4 platitos ovalados en el compartimento congelador de la nevera, para que se enfríen. Batir la nata con la pizca de vainilla y el azúcar, hasta que esté montada, introducirla después, a cucharadas, en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella. · Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad, en sentido longitudinal. Cortar un trozo de uno de los extremos del bloque de helado, para que el bloque quede de la misma longitud que los plátanos. · Cortar el helado a lo largo en 4 trozos de tamaño parecido. Colocar un trozo de helado en el centro de cada plato enfriado, colocar después medio plátano a cada lado de la porción de helado. Echar la nata con la boquilla por encima del helado. Colocar las nueces a ambos lados del helado. Poner los palitos de chocolate sobre la nata, adornar después cada ración con 2 cerezas y un barquillo. Servir de inmediato.

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COMIDAS

Postres

Batido de albaricoque y naranjas Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _-200 gr. de albaricoques _-200 gr. de naranjas _-un poco de hielo triturado Preparación: · Lavar los albaricoques y cortarlos en dos, quitándoles las semillas. Pelar las naranjas y separar los gajos. Poner en la licuadora hasta que se conviertan en liquido. Conservar en el frigorífico hasta el momento de tomarlo; añadir entonces el hielo picado.

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COMIDAS

Postres

Batido de Plátano Chocolateado Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _300 gr. plátanos pelados _1 copita de brandy _100 gr. azúcar _100 gr. de chocolate a la taza _4 huevos _1 vaso de nata líquida _El zumo de 2 limones _Nata montada _Aceite y Menta Preparación: · Macerar los plátanos pelados y cortados en rodajas en el zumo de limón. Hacer un jarabe calentando el brandy y el azúcar, añadir el plátano y el chocolate y dejar que éste se deshaga. · Colocarlo para batir, añadir los huevos uno a uno y el vaso de nata líquida. Cuajarlo en el horno durante 30 minutos de 160 a 170 grados, metiéndolo previamente en un molde aceitado. · Por último, desmoldar y servirlo adornado con nata montada y menta.

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COMIDAS

Postres

Bavarese Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _-4 huevos _-150 gr. de mantequilla _-150 gr. de azúcar _-1 cucharadita de vainilla _-1 copa de ron _-250 gr. de bizcochos de soletilla Preparación: · Hervir los huevos hasta que estén duros, pero no en exceso. Pelarlos, separar las yemas, mezclarlas con la mantequilla y pasar por el tamiz; añadir el azúcar y la vainilla. Trabajar la mezcla hasta que esté homogénea. · Rociar un molde de ron, colocar alrededor y en el fondo los bizcochos humedecidos en licor. Después, rellenar con la crema, cubrir con más bizcochos también humedecidos en el ron. Dejar reposar en la nevera. Imprimir

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COMIDAS

Postres

Bavarois de Café Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 huevos grandes _1 bote pequeño de leche condensada _1 cucharada de café instantáneo _1 vaso de café recién hecho _4 hojas de cola de pescado, sumergidas 30 minutos en agua fría y escurridas _Una pizca de sal _1 envase pequeño de nata líquida muy fría Preparación: · Separar las claras de las yemas y en un cuenco batir éstas con la leche condensada hasta lograr una mezcla homogénea y espumosa. Disolver el café instantáneo en el café caliente recién hecho; agregar las hojas de cola de pescado y remover bien hasta que se diluyan. · A través de un colador de tela metálica, filtrar el café concentrado en el cuenco de las yemas y mezclar todo bien. Montar aparte, a punto de nieve fuerte, las claras con la pizca de sal, y agregarlas a la crema anterior, mezclando todo con suaves movimientos envolventes. · Volcar esta mezcla en el interior de un molde de corona ligeramente humedecido y dejar reposar en la nevera unas horas para que se solidifique. Sumergir el molde unos instantes en agua templada antes de darle la vuelta al postre sobre la bandeja en que se presentará a la mesa, y poner la nata montada en el centro de la corona.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Bavarois%20de%20Café.htm [28/12/2007 08:10:53 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Biscuit de Frambuesas Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1/4 Kg. de frambuesas _Un chorro de zumo de limón _4 claras _250 gr. de nata montada _1 copa de Cointreau _1 vaso de azúcar _Hojas de menta Preparación: · Pasar por la trituradora las frambuesas con el chorro de zumo de limón y el vaso de azúcar. Colarlo por el chino para evitar el granillo. Mezclar con cuidado la nata montada, sin revolver, con movimiento envolvente para que no se baje ni queden algunas blancas. Separar la medida de 1 vaso de vino de la crema de frambuesas y nata. · Batir las claras a punto de nieve e incorporarlas a la crema. Llenar un molde engrasado y guardar en el congelador durante unas horas. Añadir a la crema separada el Cointreau. · Para desmoldar, sumergir durante unos segundos el molde del helado en agua hirviendo y volcar sobre la fuente. Servir el biscuit regado con su salsa y adornado con unas frambuesas y hojas de ment

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Biscuit%20de%20Frambuesas.htm [28/12/2007 08:10:53 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Biscuit Glacé Almendrado Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _- 100 gr. de almendras tostadas molidas _- 50 cl. de leche _- 50 gr. de azúcar _- 200 gr. de azúcar _- 33 gr. de almidón _- 25 cl. de agua _- 12 yemas de huevo _- 2 claras de huevo Preparación: · Poner la leche, la almendra, los 50 gr. de azúcar y el almidón en un cazo. · Cocer a fuego lento, removiendo sin parar hasta formar una crema espesa. Dejar enfriar. · En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y entonces añadir los 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. · Colocarlo en un bol con las yemas y batir hasta que se monten las yemas. · Montar las claras. · Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas. · Poner en un molde y pasarlo al congelador. · Servir desmoldado en una fuente.

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Postres

Biscuit Glacé Dificultad: Media Plato: Postre

Ingredientes: _- 8 yemas de huevo _- 4 claras de huevo _- 240 gr. de azúcar _- 1 dl. de agua _- 3 dl. de nata Preparación: · Poner el azúcar y el agua al fuego. Dejar que se disuelva el azúcar y que hierva 3 minutos. · Batir las yemas hasta que se blanqueen. · Añadir despacio el jarabe anterior, sin dejar de batir. · Continuar batiendo hasta que la mezcla se enfríe y esté esponjosa. · Montar las claras a punto de nieve y en otro bol montar la nata. · Mezclar las yemas y el jarabe con las claras y la nata en ese orden. · Echar la mezcla en un molde y dejarlo en el congelador 4 horas.

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COMIDAS

Postres

Cesta de Naranja Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 naranja por persona _25 gr. de azúcar _Chocolate en tableta _Un chorrito de licor dulce _Perlas de caramelo Preparación: · Cortar la naranja en 2 cuartos, dejando una rajita en medio para que haga de mango de la cesta y vaciarla, reservando la pulpa extraida. · Partir el chocolate en trocitos y la carne de la naranja también. Colocar en la cesta junto con el chocolate y las perlas de caramelo. · Regar con abundante azúcar y un chorrito de licor. Introducir en la nevera hasta el momento de servir

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Cesta%20de%20Naranja.htm [28/12/2007 08:10:54 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Confitura de Tomate y Naranja Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 Kg. de tomates maduros _1 Kg. de azucar _El zumo de 4 naranjas _La ralladura de 2 naranjas _1 copita de brandy _3 clavos de olor Preparación: · Haz hervir abundante agua y echa en ella los tomates durante 3 ó 4 minutos. Retíralos y enfríalos en agua. Pélalos, quita todas las semillas y córtalos en trozos muy menudos. · Mézclalos luego con el resto de los ingredientes, déjalos reposar durante media hora más, ponlos sobre un fuego muy suave y haz hervir, removiendo contínuamente para que no pegue o queme la confitura. Cuando empiece a espesar estará en su punto.

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COMIDAS

Postres

Crêpes de Manzana Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _125 gr. de harina _2 huevos _160 gr. de mantequilla _250 ml. de leche _1 cucharada de azúcar _1 pellizco de sal _Manzanas _Nata líquida Preparación: · Batir la harina, el azúcar, una pizca de sal, los huevos y la mantequilla derretida. Añadir la leche poco a poco. Dejar reposar la pasta obtenida unos minutos. · En una sartén, derretir un poco de mantequilla y echar unas cucharadas de la masa anterior, cuando esté dorada, darle la vuelta. Repetir la operación hasta terminar la pasta. · Pelar y cortar las manzanas. Cocer en una cazuela, con un poco de mantequilla derretida, las manzanas hasta que estén tiernas. Colocar unos trozos de manzanas sobre las crêpes y doblarlas por la mitad. Servir acompañadas de la nata montada.

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COMIDAS

Postres

Helado de Café con Bizcochos Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1/4 l. de leche _100 ml. de nata líquida _50 gr. de café soluble _150 gr. de azúcar _Bizcochos _Lenguas de gato Preparación: · Hacer una mezcla con el café y 100 gr. de azúcar, hasta que quede el polvo bien fino. Colocarlo en un cazo, junto con la leche, la nata líquida y el resto del azúcar. · Poner a cocer hasta que espese un poco y a continuación pasar por el tamiz. Dejar enfriar y colocar en el congelador hasta que esté duro. · Hacer bolitas y colocar en un plato. Decorar con los bizcochos y las lenguas de gato.

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COMIDAS

Postres

Manzanas al Coñac Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 manzanas _1 vaso de coñac _100 ml. de nata líquida _50 gr. de azúcar _Zumo de limón Preparación: · Pelar la manzana y reservar. Poner en una olla el coñac y añadir el zumo de limón, cuando rompa a hervir añadir la manzana y dejar cocer 15 minutos. Sacar la manzana del coñac y reservar. Colocar el coñac en la nevera durante 1 hora. · En un bol hacer una salsa con la nata líquida y el coñac. Servir la manzana en un plato, bañada con la salsa preparada.

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COMIDAS

Postres

Miel sobre Hojuelas Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Harina _Huevo _Aceite _Sal _Agua _Miel de la Alcarria Preparación: · Hacer una papilla bien espesa con harina, huevo batido, aceite frito y frío, sal y agua en las cantidades que vaya pidiendo. · De ella tomar una pequeña cantidad y extenderla, sobre un marmol o mesa espolvoreada de harina, con un rodillo de madera o una botella hasta dejar una fina lámina. · Se corta en forma de hojuela y A la sartén, con aceite a punto de fritura, hasta que tomen un bonito color de oro viejo. · Escurrirlas y ponerlas en una fuente. · Bañarlas, ligeramente, con un perfumado chorrillo de miel de la Alcarria.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Miel%20sobre%20Hojuelas.htm [28/12/2007 08:10:55 p.m.]

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COMIDAS

Postres

Mousse de Limón Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 bote de leche evaporada _2 limones _4 cucharadas soperas de azúcar Preparación: · Rallar la piel de los limones y hacer zumo con el resto. · Echar en un bol la leche, la ralladura de los limones, el zumo y el azúcar. Batir bien todo y colocar en cuencos individuales. Introducir en la nevera hasta el momento de servir.

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COMIDAS

Postres

Mousse de Melón a la Frambuesa Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 melón mediano _250 gr. de nata montada azucarada _4 cucharadas de licor dulce _50 gr. de almendras picadas _200 gr. de frambuesas o fresas Preparación: · Cortar uno de los casquetes del melón, eliminar las semillas y los filamentos y extraer delicadamente la pulpa. Pasarla por un colador. · Ponerla en un recipiente junto con la nata, las almendras, el licor y las frambuesas lavadas y secas. Mezclar con cuidado. · Llenar el melón con la mezcla preparada e introducirlo en el frigorífico hasta el momento de servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%2.../Postres/Mousse%20de%20Melón%20a%20la%20Frambuesa.htm [28/12/2007 08:10:56 p.m.]

Almogrote

COMIDAS

Postres

Peras con Granadina Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _8 peras _1 vaso de granadina _200 gr. de azúcar Preparación: · Pelar las peras conservando los rabos. Poner en un cazo al fuego, el azúcar con un vaso de agua y cocer 10 minutos. Añadir la granadina y las peras. Cocer hasta que las peras estén tiernas. · Retirar las frutas del fuego y dejar enfriar en el almíbar hasta el momento de servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Peras%20con%20Granadina.htm [28/12/2007 08:10:56 p.m.]

Almogrote

COMIDAS

Postres

Pestiños Alcarreños Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Harina _Manteca de cerdo _Vino blanco _Aguardiente de anís _Sal _Agua _Aceite Preparación: · En una fuente de honda se pone, así como medio kilo de harina. · Se hace un hoyo en el centro donde se echa una nuez de manteca de cerdo, fundida sin dejar que tome color, una chorretada de vino blanco dulce, un dedal de aguardiente de anís, la sal correspondiente y el agua que vaya pidiendo hasta hacer una masa que, sobada bien con las manos enharinadas, se deja en debidas condiciones. · De ella se coge un poco: se pone sobre una mesa de mármol o madera enharinada y con un rodillo se va estirando hasta dejar una fina lámina. · Con un cortapastas se va partiendo en tiras, de unos dos deods a lo ancho por nueve a lo largo, y a la sartén cuando el aceite az

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Pestiños%20Alcarreños.htm [28/12/2007 08:10:56 p.m.]

Almogrote

COMIDAS

Postres

Suspiros de Novicia Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Leche _Azúcar _Canela _Pan _Huevo _Aceite _Miel Preparación: · Bañar en leche azucarada, con una pizca de canela, un buen migote de pan. Estrujarlo con la mano hasta dejarlo bien escurrido. Tomar un trocillo, hacer una bolilla, pasarla por huevo batido y a la sartén con aceite bien caliente. Espolvorear de azúcar o bañarlas en miel.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Suspiros%20de%20Novicia.htm [28/12/2007 08:10:56 p.m.]

Almogrote

COMIDAS

Postres

Torrijas de Viernes Santo Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Pan _Leche _Harina _Huevos _Aceite _Vino dulce o vino blanco Preparación: · Cortar unas rebanadas de pan del día anterior y remojarlas en leche. Después se rebozan en harina y huevo batido. A una sartén, con aceite humeante, hasta dorarlas. Pasarlas a una tartera y rociar con vino dulce o vino blanco azucarado. Dejarlas un poco al orete de la lumbre.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Postres/Torrijas%20de%20Viernes%20Santo.htm [28/12/2007 08:10:57 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Abanico de Aguacate con Salmón Ahumado Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 aguacates de tamaño medio _4 cogollos _300 grs. De salmón ahumado _4 pepinillos en vinagre _2 hojas de col blanca _2 hojas de col morada _2 yemas de huevo cocido _vinagre de Jerez _aceite de oliva virgen _sal _ _ Preparación: · Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad, dándoles forma de abanicos y se ponen en el otro extremo del plato. · Se forman unas rosas con el salmón ahumado y se ordenan entre los abanicos; se pican mucho los pepinillos para espolvorearlos por encima del salmón. Para terminar, se aliña todo con una salsa elaborada con un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, las dos yemas de huevo y sal, batiéndola antes de utilizarla.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...Abanico%20de%20Aguacate%20con%20Salmón%20Ahumado.htm [28/12/2007 07:57:18 p.m.]

Ajoarriero a la Tudelana

COMIDAS Regionales.

Alava

Abanico de Aguacate con Salmón Ahumado Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 aguacates de tamaño medio _4 cogollos _300 grs. De salmón ahumado _4 pepinillos en vinagre _2 hojas de col blanca _2 hojas de col morada _2 yemas de huevo cocido _vinagre de Jerez _aceite de oliva virgen _sal _ _ Preparación: · Después de lavar muy bien las verduras se pica la col en juliana muy fina, se cuartea el cogollo y se colocan a un lado de un plato; se cortan los aguacates a la mitad, dándoles forma de abanicos y se ponen en el otro extremo del plato. · Se forman unas rosas con el salmón ahumado y se ordenan entre los abanicos; se pican mucho los pepinillos para espolvorearlos por encima del salmón. Para terminar, se aliña todo con una salsa elaborada con un chorro de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen, las dos yemas de huevo y sal, batiéndola antes de utilizarla.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Ajo Blanco Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 taza de almendras peladas y blanqueadas _2 dientes de ajo _3/4 de taza de miga de pan remojada en leche _2 racimos de uva moscatel peladas _1 taza de aceite de oliva _5 tazas de agua muy fría _3 cucharadas de vinagre _Sal Preparación: · En un mortero machaca el ajo y las almendras con un poco de sal mezclando todo muy bien hasta que quede una pasta suave. Añade la miga de pan bien escurrida. Agrega poco a poco el aceite de oliva removiendo contínuamente hasta que todo quede perfectamente mezclado y tenga la consistencia de una mayonesa. · Añade el vinagre y remueve hasta que se mezcle con la preparación anterior. Echalo en una sopera y agrega el agua sin dejar de remover hasta obtener una pasta suave. Enfria en la nevera 2 horas antes de servir. · Sirvelo en tazas individuales decorando con las uvas y algunos dados de pan frito.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Malaga/Ajo%20Blanco.htm [28/12/2007 07:57:19 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Ajoarriero a la Tudelana Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 800 gr. de bacalao desalado _- 4 dientes de ajo _- 1/2 tazón de salsa de tomate muy líquida _- Sal _- Aceite Preparación: · Secar el bacalao, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar los dientes de ajo en láminas. En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao. Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore. Rectificar de sal y servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de...na/regionales/Navarra/Ajoarriero%20a%20la%20Tudelana.htm [28/12/2007 07:57:19 p.m.]

Ajoarriero a la Tudelana

COMIDAS Regionales.

Alava

Ajoarriero a la Tudelana Dificultad: Fácil Plato: Segundo

Ingredientes: _- 800 gr. de bacalao desalado _- 4 dientes de ajo _- 1/2 tazón de salsa de tomate muy líquida _- Sal _- Aceite Preparación: · Secar el bacalao, retirar las pieles y espinas y deshilacharlo. Cortar los dientes de ajo en láminas. En una cazuela con aceite, dorar los ajos y añadir la salsa de tomate y el bacalao. Al primer hervor, bajar el fuego y cocer hasta que se evapore. Rectificar de sal y servir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...cocina/regionales/Alava/AJOARRIERO_A_LA_TUDELANA.HTM [28/12/2007 07:57:19 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Albóndigas a la Bilbaína Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _250 gr. de carne de cerdo picada _250 gr. de carne de ternera picada _1 cucharada de manteca de cerdo _1 vaso de vino blanco seco _100 gr. de miga de pan embebida en leche y luego escurrida _2 huevos batidos _2 dientes de ajo picados _1/2 cucharada de perejil picado _1 cebolla picada _1 cucharada de puré de tomate _1 zanahoria mediana picada _1 taza de caldo _Harina y Aceite _Sal y Pimienta Preparación: · Haz primero la salsa fundiendo la manteca de cerdo, añade la cebolla y la zanahoria y cuando comiencen a tomar color, intégrales 1/2 cucharada de harina y, poco a poco y sin dejar de mezclar, el caldo, el vino y el tomate. Baja el fuego al mínimo y déjala cocer para que reduzca lentamente. Mientras, prepara las albóndigas, mezclando el pan con las carnes, el perejil y los ajos, los huevos, sal y pimienta. Trabaja esta mezcla hasta conseguir una masa muy unida, moldea las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en abundante aceite no demasiado caliente hasta que estén doradas. Pasa las albóndigas a una cazuela de barro, pasa la salsa por un chino y báñalas con ella. Cuécelas a fuego muy suave durante 45 minutos más y sírvelas en una fuente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de...na/regionales/Vizcaya/Albóndigas%20a%20la%20Bilbaína.htm [28/12/2007 07:57:19 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

CiudaReal

Albóndigas con Salsa a la moda de Tomelloso Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _300 gr. de carne de ternera picada _100 gr. de jamón serrano picado _1/2 cebolla mediana picada _2 huevos batidos _100 gr. de pan rallado _50 gr. de harina _1 cebolla picada _2 cucharadas más de harina _1 copa de Jerez seco _1 taza de caldo de carne _Aceite para freír _Sal Preparación: · Para preparar la salsa, fríe la cebolla picada en 3 ó 4 cucharadas de aceite hasta que comience a tomar color. Añade las 2 cucharadas de harina, intégrala bien y añadele el vino y el caldo poco a poco, mezclando contínuamente. · Déjala cocer a fuego suave 5 minutos y luego cuélala sobre las albóndigas. Mientras, mezcla la carne picada con el jamón, sazona con sal, añade los huevos batidos y 1 cucharada de pan rallado y mezcla muy bien. · Mezcla los restos de pan rallado y de harina, forma las albóndigas y rebózalas en la mezcla anterior. Fríelas en aceite muy caliente hasta que tomen buen color, colócalas en una cazuela y vierte encima la salsa. Cuece a fuego muy suave de 15 a 20 minutos

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Albóndigas Tía Javiera Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _600 gr. de carne picada de ternera _100 gr. de jamón _1 diente de ajo _1 cebolla pequeña _1 puerro _1 zanahoria _Miga de pan _Leche y vino tinto _Perejil y Azafrán _3 huevos _Guisantes hervidos _2 patatas medianas _1 tomate maduro _1 huevo duro _Caldo de carne _Harina, Aceite y Sal Preparación: · Hacer un amasijo con el diente de ajo machacado y la miga de pan mojada en leche y escurrida. Añadir los huevos, sal y perejil y amasar con la carne picada y el jamón cortado finamente para formar las albóndigas. · Pasar las albóndigas por harina y freír en una cazuela con aceite. En el mismo aceite poner las albóndigas, la zanahoria, el puerro, la cebolla y el tomate, todo pelado y picado. · Rehogar el conjunto y, pasados unos minutos, añadir un vaso de vino tinto. Dejar cocer 20 minutos a fuego lento. Agregar caldo de carne o agua hasta cubrir y el azafrán. · Cocer hasta que esté en su punto, dejando reducir la salsa. Minutos antes, añadir los guisantes. Servir el plato con las patatas fritas cortadas en dados y un huevo duro rallado.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Córdoba

Alcachofas a la Montillana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _2 kg de alcachofas _2 limones _¼ de litro de vino de Montilla _1 pizca de azafrán en hebra _1 dl de aceite _4 dientes de ajo _1 ramita de hierbabuena _½ litro de jugo de carne _200 gr de cinta de lomo asada _sal _4 cucharadas de harina Preparación: · Se limpian 2 kg de alcachofas dejando sólo el corazón, las frotamos con limón y hervimos con agua y limones, añadiendo 2 cucharadas de harina y algo de sal. Cuando están tiernas se enfrían con agua y se dejan cubiertas. · En una sartén, con el aceite se doran los ajos picados y se saltean en éste las alcachofas escurridas, se le añade una ramita de hierbabuena, sal, el vino blanco, la cinta de lomo cortada en tiras, un poco de azafrán en hebra, dos cucharadas de harina sin que formen grumos y el jugo de carne. · Se deja hervir 10 minutos y probamos de aliño.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Girona

All Cremat Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 escórpora de 1,300 Kg. (pescado de roca) _300 gr. de patatas _4 dientes de ajo _4 tomates maduros _1 decilitro de aceite de oliva _Sal y Pimienta Preparación: · En una cazuela de barro, poner el aceite a fuego vivo. Mientras se calienta, ir chafando los ajos. Después dorarlos en el aceite hasta que esten bien tostados, casi quemados, y retirarlos. Añadir entonces el tomate partido y dejar cocer, removiendolo hasta que tome un color marrón oscuro. · Cuando esté a punto, añadir las patatas cortadas en trozos y cubrirlas de agua. Un rato después, añadir la escórpora (o cualquier otro pescado de roca), para que se acabe de cocer todo junto. · El tiempo de cocción depende de la consistencia y de la medida del pescado. Aproximadamente, son 10 minutos

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Girona/All%20Cremat.htm [28/12/2007 07:57:20 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Almejas a la Malagueña Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _- 1 Kg. de almejas _- 2 cebollas medianas _- 3 ó 4 dientes de ajo _- perejil _- 1 cucharadita de harina _- ½ cucharadita de pimentón _- sal _- pimienta _- aceite de oliva Preparación: · Se lavan las almejas y se apartan. Se cogen las cebollas, los ajos y el perejil y se pican menuditos. En una cazuela de barro ponemos las almejas y las cubrimos con todo lo picado. Espolvoreamos con la harina, el pimentón, la sal y la pimienta. Por último se le añade el aceite. Tapamos y ponemos al fuego hasta que se abran. Si no sueltan suficiente jugo se les puede añadir un poco de agua. Serviremos muy calientes en la misma cazuela.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...cina/regionales/Malaga/Almejas%20a%20la%20Malagueña.htm [28/12/2007 07:57:21 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Almejas a la Marinera Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _1 Kg. de almejas _1 taza de cebollas picadas _1/3 de taza de aceite de oliva _1 diente de ajo picado _1/4 de taza de miga de pan _2 cucharadas de zumo de limón _1/2 taza de vino blanco seco _1 cucharada de perejil fresco picado _1/2 hoja de laurel _Sal y Pimienta recién molida Preparación: · Lava a fondo las almejas varias veces. Colócalas en una sartén con un poco de agua fría y caliéntalas hasta que hiervan. Una vez que estén abiertas, sácalas del agua, cuélalas y reserva el líquido. · Tira las cácaras vacías y pon la mitad de las almejas en una cazuela de barro. Calienta el aceite en una sartén y cuece las cebollas y el ajo hasta que empiecen a dorarse. Añade la miga de pan. Echa el líquido de las almejas y el vino. Añade el zumo de limón, el laurel y salpimenta. · Sacude la cacerola y déjala hervir 5 minutos a fuego vivo. Vierte sobre las almejas y deja hervir otros 10 minutos a fuego bajo. Espolvorea con perejil y sazona al gusto. Sirve al momento. La salsa debe estar ligeramente ligada, asi que añade algo más de miga de pan si fuera necesario

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Almogrote Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _-Queso muy curado _-4 Tomates _-2 Pimientas de Cayena _-2 dientes de Ajo _-aceite Preparación: · Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Tenerife/Almogrote.htm [28/12/2007 07:57:21 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Canarias

Almogrote Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _-Queso muy curado _-4 Tomates _-2 Pimientas de Cayena _-2 dientes de Ajo _-aceite Preparación: · Se coge un buen pedazo de queso muy, muy curado (a ser posible gomero, claro está), y se rompe en pedacitos más pequeños. Estos pedacitos se pasan luego por la batidora, o se rayan finamente por cualquier otro método, si no se quiere estropear las cuchillas. El queso ya rallado se mezcla en la batidora con unos tomates pelados, un par de pimientas de cayena, los ajos y un chorrito de aceite. Se revuelve todo bien hasta que alcance la consistencia de un paté. Este paté se unta después en lasquitas de pan.

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Almogrote

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Alubias palmeñas bañezanas estofadas con cecina y androlla maragata

Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-Alubias palmeñas _-Cecina de vacuno _-Cebolla _-Zanahoria _-Androllas _-Aceite de oliva _-Pan frito Preparación: · Hidratar en agua fría 500 g de alubias palmeñas junto con 300 g de cecina de vacuno “Cecina de León” cortada de la parte exterior de la babilla, de las zonas más duras, y dejamos que ablanden 12 horas. Ponemos a cocer las alubias con 1 cebolla, 2 zanahorias, los trozos de cecina, las androllas, un chorro de aceite de oliva a fuego muy lento procurando que el agua no cubra en exceso a las alubias, espantar alguna vez el hervor con golpes de agua fría, así las alubias conservan la piel tersa y su carne es más pastosa. Una vez cocidas las alubias, añadimos un majado de pan frito con 2 cucharadas de alubias para que el caldo tenga más cuerpo. Para presentar ponemos la cecina troceada, las androllas en filetes y en el fondo del plato las alubias. En este plato es aconsejable que la cecina esté curada y que sea de la pieza exterior de la babilla.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Amoados Dificultad: Fácil Plato: Postre Pincha aquí para ver con que acompañar la receta

Ingredientes: _Harina _Huevos _Aceite _Leche _Agua Preparación: · Esta es la formula gallega de los canutillos rellenos de carne, pero que tienen, naturalmente, su propia personalidad. Se trata de una pasta ligera hecha con harina de trigo, huevos y sal, y partes iguales de agua y leche. Todo ello amasado y frito en aceite caliente. A menudo el agua y la leche se sustituyen por un caldo muy concentrado hecho con carne de cerdo o de ternera.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Ancas de Rana a la Leonesa Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _24 ancas de rana _1 cebolla _3 tomates _2 pimientos verdes _Perejil y ajo majado _Pimienta y clavo _2 cucharadas de postre de harina como dos cucharadas de postre _2 cucharadas soperas de pimentón dulce Preparación: · Se coge. una sartén, se echa aceite, la cebolla picada para que se rehogue un poco, una vez hecho esto se echan los tomates y los pimientos en trozos, se dejan que se rehoguen, se añade el majado y un poco de pimienta y clavo (a gusto) la harina y el pimentón se agrega el agua lo que pida la salsa y se deja hervir hasta que esté bien mezclada la salsa, se añaden las ancas y se deja que dé un hervor de unos diez minutos.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%2...ionales/Leon/Ancas%20de%20Rana%20a%20la%20Leonesa.htm [28/12/2007 07:57:22 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Anguila del Sil envuelta en cecina de vacuno con pimientos asados del Bierzo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-Anguila _-Cecina _-Cebolla _-Vino tinto de Mencía _-Caldo de pescado _-Ajo _-Pan frito _-Pimientos _-Aceite Preparación: · Filetear la anguila sin espinas y envolver los trozos en lonchas de cecina, aparte sofreír cebolla rehogar en la cebolla caída las espinas de la anguila añadir vino tinto de Mencía reducir, un poco de caldo de pescado y un majado de ajo frito con pan frito hervir, colar y ligar la salsa. Presentación: Para presentar el plato ponemos en el fondo unos pimientos asados del Bierzo monteadas con aceite encima la anguila y salseaar con la reducción del tinto.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Angulas a la Cazuela Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _1/4 de kilo de angulas _Aceite de oliva virgen _1 diente de ajo _Un trozo de guindilla _Aceite de oliva Preparación: · Se pone a fuego vivo en una cazuelita de barro el aceite de oliva virgen, el diente de ajo y un pequeño trozo de guindilla. Cuando el aceite esté hirviendo se añaden las angulas, revolviendo continuamente con un tenedor de madera. Sólo se debe dar un hervor a las angulas. A continuación se sirve en la misma cazuelita.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Alicante

Arroz A Banda Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de arroz _1/2 Kg. de cabra (es un pescado de roca) _1/4 Kg. de rape _12 almejas frescas _1/4 Kg. de gallina de mar (es un pescado de roca) _Tomillo y Pimienta _4 tomates _Salsa mayonesa _1/4 Kg. de langostinos _2 dientes de ajo _1/4 Kg. de gambas _1 cebolla _Laurel y Perejil _Azafrán _Aceite y Sal Preparación: · En una cazuela grande con aceite freír la mitad de la cebolla picada menudamente. Ya dorada, añadir 2 tomates pelados y limpios en trozos. Una vez fritos, echar litro y medio de agua y un ramito compuesto por el tomillo, el laurel y el perejil. Sazonar con sal y pimienta, echar los desperdicios de limpiar el pescado, cociéndolo todo por espacio de 1/2 hora; después colar el caldo. · Poner en una olla el pescado limpio y partido en trozos, las gambas, los langostinos, las almejas bien lavadas y abiertas, y el 1/2 kilo de cabra, así como el agua que sueltan; cubrir todo con el caldo preparado, echar la sal necesaria y el azafrán y dejar en el fuego durante 15 minutos. · Freír en una paella o cazuela con aceite un poco de cebolla, 2 tomates pelados en trozos y los ajos finamente picados, añadir el arroz y rehogar bien, poner después el caldo de cocer todos los pescados, rectificar de sal y, a los 5 minutos de cocción, meter al horno por espacio de un cuarto de hora. · Retirar y dejar reposar durante 5 minutos antes de presentarlo a la mesa. Servir en la misma cazuela (el pescado en una fuente) acompañándolo de una salsera con salsa mayonesa. Después se come, mezclándolo todo con el arroz.

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Arroz A Banda

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Arroz a la Santanderina Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 tazas de arroz _50 gr. de mantequilla _1 tazón de leche _4 tajadas de jamón _Sal Preparación: · Poner a cocer el arroz en una cazuela de barro con agua, basta que esté cocido, y en ese momento echar la mitad de la mantequilla, la sal y la leche, añadiéndole finalmente las tajadas de jamón. Dejar que dé otro hervor, retirándolo cuando el caldo esté completamente consumido. · En este momento echar por encima, derretida, el resto de la mantequilla y meterlo a dorar al horno, sin cambiarlo de cazuela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Arroz al Ajo Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 tazas llenas de arroz _8 tazas de caldo de gallina _8 dientes de ajo _1 cebolla _400 gr. de habas _4 alcachofas frescas _2 pimientos encarnados _2 papeletas de azafrán _Aceite y Sal Preparación: · En una cazuela de barro con aceite rehogar la cebolla y los ajos pelados y picados, echar el arroz, el caldo de gallina hirviendo, añadir las habas tiernas y las alcachofas (ambas estarán ya cocidas en agua y sal), los pimientos encarnados picados, el azafrán y la sal. · Meter a cocer al horno, a mediana temperatura, hasta que el arroz esté seco y bien cocido. Servir en la misma cazuela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Asturias

Arroz con Leche Asturiano Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 taza y 3/4 de arroz _7 tazas y 1/2 de leche fria _5 cucharadas de azúcar _1/2 palo de vainilla _1 huevo _3 cucharadas de azúcar mas Preparación: · Limpia el arroz y cuecelo en una cacerola con la leche, el azúcar y la vainilla durante hora y media a fuego muy suave. De vez en cuando agita la cacerola para evitar que el arroz se pegue pero sin revolver. Retiralo del fuego y dejalo enfriar. Bate la clara a punto de nieve. Añade las otras 3 cucharadas de azúcar, echa la yema, bátelo y mézclalo con el arroz. Sirvelo tibio. Se puede servir con salsa de chocolate caliente o decorarlo con frutas confitadas y merengue.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de.../regionales/Asturias/Arroz%20con%20Leche%20Asturiana.htm [28/12/2007 07:57:24 p.m.]

Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Arroz con leche Asturiano Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 taza y 3/4 de arroz _7 tazas y 1/2 de leche fria _5 cucharadas de azúcar _1/2 palo de vainilla _1 huevo _3 cucharadas de azúcar mas Preparación: · Limpia el arroz y cuecelo en una cacerola con la leche, el azúcar y la vainilla durante hora y media a fuego muy suave. De vez en cuando agita la cacerola para evitar que el arroz se pegue pero sin revolver. Retiralo del fuego y dejalo enfriar. Bate la clara a punto de nieve. Añade las otras 3 cucharadas de azúcar, echa la yema, bátelo y mézclalo con el arroz. Sirvelo tibio. Se puede servir con salsa de chocolate caliente o decorarlo con frutas confitadas y merengue.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Asturias/Arroz%20con%20leche.htm [28/12/2007 07:57:24 p.m.]

Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Arroz con Moscancia Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _8 cucharadas llenas de arroz _200 gr. de grasa de cerdo _1 tripa de cerdo _1/2 Kg. de cebollas _500 gr. de sangre de cerdo _Pimentón dulce y picante _Aceite y Sal Preparación: · Cómo se hace la moscancia: picar la cebolla muy fina, poner en una cazuela y, bien tapada, cocerla lentamente, en aceite; cuando esté tierna, reducir y dejar enfriar. Agregar dos partes de grasa de cerdo por una de cebolla, sangre hasta que quede jugosa, sal y pimentón dulce y picante (mezclados). · Unir todo ello bien y con un embudo apropiado meter en la tripa. Esta debe estar remojada en agua tibia; atar y cocer en agua hirviendo durante 5 minutos, pinchándolas con una aguja por diversas partes hasta que suelten la grasa. · Para hacer el arroz: Una vez cocida la moscancia, separar del caldo y reservar caliente. Echar el arroz en el caldo de cocer la moscancia que debe quedar, después de cocido, un poco caldoso. Hervir destapado durante 15-20 minutos. Servir con la moscancia cortada en trozos.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Arroz en Ensalada al Estilo de Reinosa] Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _2 tazas de arroz cocido al vapor y frio _200 gr. de atún en aceite _8 anchoas _2 tomates medianos pelados, sin semillas y cortados en dados _1/2 cebolla picada muy fina _4 cucharadas de aceite de oliva _1/3 de cucharada de vinagre _1 cucharadita de mostaza _1/2 cucharadita de tomillo _Sal y Pimienta Preparación: · Desmenuza el atún y mezclalo con el arroz cocido. Añadele el tomate, ponlo en una fuente para servir y adçornalo con las anchoas. · Bate bien el resto de los ingredientes para hacer el aderezo, salpimentalo y vuelcalo sobre el arroz.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...s/Asturias/Arroz%20en%20ensalada%20estilo%20Reinosa.htm [28/12/2007 07:57:24 p.m.]

Atascaburras

COMIDAS Regionales.

Albacete

Atascaburras Dificultad: Media Plato: Primero Pincha aquí para ver con que acompañar la receta

Ingredientes: _8 patatas medianas _300 gr. de bacalao desalado _3 dientes de ajo _4 huevos duros _8-10 cucharadas de aceite de oliva _50 gr. de nueces Preparación: · Cocer las patatas con piel durante 30 minutos y, por separado, el bacalao durante 5 minutos. Reservar una taza del caldo del bacalao. · Picar los ajos, pelar las patatas y desmigajar el bacalao. En un mortero, machacar los ajos, incorporar la patata y mezclar. Añadir el bacalao y mezclar bien. · Agregar el aceite sin dejar de remover. Si quedase muy espeso, añadir un poco de caldo del bacalao hasta conseguir la consistencia de un puré. · Traspasar a los platos donde se vaya a servir y adornar con rodajas de huevo duro, nueces y un chorrito de aceite.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Albacete/ATASCABURRAS.HTM [28/12/2007 07:57:25 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Atún al estilo de Pamplona Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 trozo de atún de 3/4 de Kg. de la cola _1 cebolla mediana _1 huevo cocido _3 pepinillos en vinagre _1 cucharada de perejil picado _1 rama de perejil _3 cucharadas de vinagre _8 gr. de pimienta negra _1 taza de salsa mayonesa _Sal Preparación: · Corta el atún en 4 rodajas y ponlo en agua fría con el vinagre, 2 cucharaditas de sal, la pimienta, la cebolla y la rama de perejil y, sobre fuego muy suave, llévalo a un hervor de 5 minutos. · Retíralo entonces del fuego y déjalo enfríar en el agua. Cuando se haya enfríado retira las rodajas de atún, quítales la piel y déjalos escurrir bien. Mientras, pica muy fino el huevo cocido, los pepinillos y la cebolla también muy bien escurrida y coloca este picadillo sobre las rodajas de atún en una fuente. Sírvelo frío acompañado de la salsa mayonesa

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Bacalao a la Cantabra Dificultad: Media Plato: Segundo es: _400 gr. de bacalao previamente remojado _250 gr. de cebollas _1 diente gordo de ajo _2 decilitros de aceite _1 copa de vino blanco _1 cucharada de harina _1 hoja de laurel _1 limón _Perejil Preparación: · El bacalao, sin escamas y cortado a trozos (dos por persona), se pone al fuego en una cacerola, cubierto de agua y con la hoja de laurel. Cuando se inicia la ebullición se retira de la lumbre y se tapa la cacerola. · En otra cacerola o cazuela de barro, con el aceite, se rehoga la cebolla bien picada y el jamón también picado, hasta que adquiera un color rubio ligero; entonces se añade el vino blanco. · Una vez reducido el vino a la mitad se le agrega la harina, que se rehoga un poco, se moja con caldo del bacalao (en cantidad suficiente para cubrir justamente el bacalao cuando esté en este último recipiente) y se le añade un poco de perejil picado. · Cuando empieza a cocer se le incorpora el bacalao, bien escurrido, y todo junto se deja hervir, con mucha lentitud, de 15 a 20 minutos. Al retirarlo del fuego se rocía con el zumo del limón. Sírvase bien caliente

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Bacalao a la Riojana Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _3/4 Kg. de bacalao _½ Kg. de cebolla en rodajas _1/2 Kg. de pimientos morrones _1 cucharadita de pimentón dulce _2 dientes de ajo picados _Aceite y Sal _ Preparación: · Previamente, pon el bacalao en remojo durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Luego ponlo en una cacerola con agua fría y antes de que llegue a hervir retíralo, escúrrelo bien sobre un paño y quítale las espinas y la piel. · Entretanto, rehoga la cebolla con el ajo en 1 taza de aceite hasta que esté transparente pero sin dorarse. Luego, en una cazuela pon capas alterna-das de bacalao primero y cebolla rehogada con su aceite después, sálalo, espolvoréalo con el pimentón y colócale encima tiras de pimiento previamente asado y pelado. · Ponlo sobre fuego muy suave hasta que comience a hervir, retirar entonces y termínalo en horno, con la cazuela tapada, hasta que esté a punto.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Bacalao a la Vizcaína

Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _- 1 Kg. de bacalao desalado y troceado _- 1 dl. de aceite _- 4 dientes de ajo _- Salsa vizcaína Preparación: · Escurrir el bacalao, limpiarlo de escamas y espinas. Poner al fuego una cazuela de barro con abundante aceite y los ajos. Cuando estén dorados, retirarlos y poner el bacalao con la piel hacia arriba. Después de 15 minutos el bacalao estará hecho. Retirar el aceite y cubrir el bacalao con la salsa vizcaína. Añadir 2 cucharadas del aceite donde se hizo el bacalao y dejar cocer a fuego muy lento 5 minutos, sin que hierva. Servir caliente.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Bacalao al Ajoarriero Navarro Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _6 patatas medianas _6 cucharadas de aceite _1/2 Kg. de cebollas picadas _4 dientes de ajo picados _1 pimiento rojo grande cortado en dados _1 taza de tomate frito _1 taza de aceite de oliva _800 gr. de bacalao desalado desmenuzado _1 cucharadita de perejil picado _Sal y Pimienta _ Preparación: · Cuece las patatas con su piel hasta que esten a punto. Retíralas del agua y déjalas enfríar antes de pelarlas y cortárlas en dados. Calienta en una sartén más bien grande las cucharadas de aceite y fríe en ella la cebolla, 2 de los ajos, las patatas y el pimiento en dados. Rehoga 1 minuto y añade el tomate. En una cazuela pon la taza de aceite, los otros 2 ajos y el bacalao, sobre fuego suave. Vuelca encima el contenido de la sartén, añade el perejil picado, salpiméntalo, mezcla bien y sírvelo bien caliente en cazuelitas individuales.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Bacalao al Pil-Pil Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 trozos hermosos de un buen bacalao sin espinas _4 dientes de ajo _Aceite de oliva virgen _4 guindillas secas picantes Preparación: · Primeramente se pondrá a remojo el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua al menos 3 veces. · Se comienza poniendo al fuego una cazuela de barro con los trozos de bacalao y agua. Cuando aparezca una espuma blanca al romper a hervir, se retira del fuego, reservando el agua. Se saca el bacalao, se escurre bien y se disponen los trozos sobre un paño o servilleta. · Sobre otra cazuela de barro de base amplia, puesta a fuego moderado, se echa abundante aceite de oliva virgen de buena calidad y los dientes de ajo picados con parte de la guindilla cortada en trozos. Así que los ajos estén dorados se reservan. Se ponen los trozos de bacalao sobre la cazuela, cuidando de que se dispongan con la piel hacia arriba y estén suficientemente separados. · A medida que se vaya haciendo, a fuego moderado, se menea constantemente la cazuela en círculo y se añade poco a poco 1 ó 2 cucharadas del agua reservada. Se verá que al cabo de un rato empieza a ligar el aceite hasta engordar ligeramente y espesarse. Cuando la salsa esté ligada y el bacalao hecho será el momento de servirlo, adornándolo con los ajos reservados y las guindillas enteras no utilizadas

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Bacalao Asturiano Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _- 4 rodajas gruesas de bacalao salado _- 6 dientes de ajo _- 1,5 vasos de aceite de oliva _- ¼ de vaso de sidra _- perejil fresco picado Preparación: · Secar y quitar las espinas al bacalao. En una sartén freír los ajos fileteados. Cuando comiencen a dorarse, apagar el fuego, retirar los ajos y echar el aceite en una cazuela de barro, dejando que se enfríe. Poner el bacalao en la cazuela con la piel hacia abajo, poner la cazuela al fuego y moverla en suave vaivén. A los 20-25 minutos, dar la vuelta al bacalao y añadir la sidra en un goteo sin dejar el vaivén. Después de 20 minutos espolvorear con perejil, remover 5 minutos más y servir.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Bacalao con Tomate Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de lomos de bacalao _300 gr. de cebollas _6 pimientos rojos _2 Kg. de tomates maduros _4 dientes de ajo _10 cucharadas de aceite de oliva _Harina y Pimienta _Azúcar y Sal Preparación: · Poner el bacalao a remojo con agua fría durante 36 horas. Se debe de cambiar el agua cada 8 horas para que el bacalao esté completamente desalado. · Una vez transcurrido el tiempo reglamentario, se procede a cortar el pescado en trozos regulares, pero que no sean demasiado gruesos. A continuación, pasarlos por la harina y freírlos en una cazuela de barro puesta al fuego con el aceite. Reservarlo. · En el aceite sobrante, freír la cebolla en rodajas y los ajos en láminas finas; antes de que se tuesten, añadir los pimientos cortados en tiras y pelados, y el tomate pelado y sin pepitas. · Dejar que se haga a cocción suave hasta conseguir una salsa muy espesa. Salpimentar y añadir una pizca de azúcar para quitarle acidez al tomate. · Por último añadir los trozos de bacalao, dar unos hervores y servir inmediatamente

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Bacalao con Xanfaina Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de lomos de bacalao _150 gr. de tacos de jamón _8 pimientos _6 tomates maduros pelados y sin pepitas _2 berenjenas _1 calabacín _1 cebolla grande _2 dientes de ajo _1 dl. de caldo de pescado _1 vaso de vino blanco _2 hojas de laurel _Aceite de oliva _Sal y Pimienta Preparación: · Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces. Luego cortarlo en 8 trozos y dorarlo con aceite en una cazuela. · Cuando estén dorados añadir el jamón, el ajo y la cebolla cortada en tiras finas. Seguir rehogando hasta que la cebolla esté dorada. Entonces añadir el tomate troceado, que se dejará freír. · A continuación agregar el vino. En una sartén aparte se fríen con aceite los calabacines y berenjenas pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, y los pimientos cortados de la misma forma. Cuando estén dorados se agregan a la cazuela del bacalao. · Por último añadir un cucharón de caldo. Probar y salpimentar. Terminar de cocer tapado y con una cocción lenta 15 minutos aproximadamente.

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Almogrote

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Almogrote

Comidas Regionales

A Coruña

Bacalao en Leche Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 tajadas hermosas de bacalao _1 Kg. de patatas _1 cebolla grande _Azafrán _Sal _Pimienta _1 vaso grande de leche _1 vaso pequeño de nata (optativo) _Perejil picado _Harina _Huevo para rebozar _Aceite Preparación: · Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas. Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite caliente hasta que se doren por ambas partes. · Disponer en una tartera ancha. Retirar un poco de aceite de la sartén, pasar el bacalao (seco previamente con un paño) por harina y huevo batido y freir por ambas caras. Disponer encima de las patatas. Picar la cebolla menuda y freir suavemente en el aceite en donde se frió el bacalao. Cuando este blanda añadir a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido. · Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera donde está el bacalao con las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando. · A media cocción salpimentar a gusto y si fuese necesario. Si se quiere (hace la salsa más suave pero aumenta el contenido en grasas del plato) añadir en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela. Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Bacalao Fresco Horneado al Tomillo Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 bacalao fresco de unos 2 Kg. _1 cebolla _1 vaso de brandy _Harina _Tomillo _Jugo de carne _Pimienta y Perejil _Aceite y Sal _Patatas y zanahorias hervidas (como guarnición) Preparación: · Limpiar el bacalao y cortar los lomos en raciones, salpimentar y pasar por la harina. En una sartén con aceite, dorar los trozos de bacalao, añadir la cebolla cortada en juliana y el tomillo. Cuando esté dorado, quitar el aceite y flamear con el brandy. · Añadir unas cucharaditas de jugo de carne e introducir en el horno durante 5 minutos a 150 ºC. Servir los lomos de bacalao junto con el jugo obtenido. Espolvorear con un poco de perejil. Acompañar con unas patatas y unas zanahorias hervidas.

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Bacalao en Leche

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Bacalao en Leche Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _4 tajadas hermosas de bacalao _1 Kg. de patatas _1 cebolla grande _Azafrán _Sal _Pimienta _1 vaso grande de leche _1 vaso pequeño de nata (optativo) _Perejil picado _Harina _Huevo para rebozar _Aceite Preparación: · Desalar el bacalao 72-48 horas en función del grosor de las tajadas, cambiando el agua cada 12 horas. Pelar y cortar las patatas en rodajas gordas (aprox. 0.5 cm). Freir por tandas en aceite caliente hasta que se doren por ambas partes. · Disponer en una tartera ancha. Retirar un poco de aceite de la sartén, pasar el bacalao (seco previamente con un paño) por harina y huevo batido y freir por ambas caras. Disponer encima de las patatas. Picar la cebolla menuda y freir suavemente en el aceite en donde se frió el bacalao. Cuando este blanda añadir a la sartén un vaso de leche, un vaso de agua y el azafrán tostado y molido. · Dejar que tome hervor y en ese momento añadir esta mezcla a la tartera donde está el bacalao con las patatas. Tapar, poner al fuego y dejar que hierva a fuego suave hasta que las patatas estén hechas, removiendo de vez en cuando la cazuela para conseguir que la salsa vaya ligando y espesando. · A media cocción salpimentar a gusto y si fuese necesario. Si se quiere (hace la salsa más suave pero aumenta el contenido en grasas del plato) añadir en el último momento por el borde de la cazuela un vaso pequeño de nata y hacer que se integre en la salsa dando vueltas a la cazuela. Esparcir perejil picado por la superficie. Servir en la propia cazuela.

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Bacalao en Leche

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Berenjenas como en Eibar Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _- 4 berenjenas _- 4 tomates _- 4 anchoas saladas _- 2 dientes de ajo _- Miga de pan _- Sal _- Pimienta _- Aceite Preparación: · Pelar las berenjenas y partirlas a lo largo en 2 porciones. Freírlas en aceite. Cortar los tomates en 2 a lo ancho y quitarles las semillas. Salarlos. Vaciar las berenjenas, reservar la carne y colocar los tomates y las berenjenas en una fuente de barro. Desalar las anchoas y picarlas junto con los ajos, la miga de pan remojada en agua, la pulpa de las berenjenas picadas, sal y pimienta. Dar una vuelta a la sartén e incorporar 2 cucharadas de lo que habíamos quitado de los tomates. Llenar las berenjenas y los tomates con esta pasta, y rociarlas con aceite. Meter al horno 15 minutos y servir en el mismo recipiente.

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Berenjenas en Salsa

COMIDAS Regionales.

Baleares

Berenjenas en Salsa Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _6 berenjenas _3 tazas de carne de cerdo picada _1/2 taza de cebollas picadas _1 taza de aceite de oliva _1 taza de miga de pan mojada en leche _1 taza de harina _1 huevo batido _Sal y Pimienta recién molida _Para la salsa: _2 tazas de cebolla picada _2 tazas de tomate picado _1/2 taza de aceite de oliva _1/3 de taza de almendras tostadas y molidas _1/2 cucharada de azúcar _1/4 de taza de agua _Sal Preparación: · Calentar el aceite en una cazuela de barro y saltear las cebollas y los tomates. Añadir las almendras, el azúcar y 1/4 de taza de agua y dejarlo cocer a fuego suave. Añadir más agua si fuese necesario. · Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y vaciar el centro con una cuchara. En un bol mezclar la pulpa de las berenjenas y la carne. Añadir las cebollas, la miga de pan y el huevo. Mezclar bien, sazonar y rellenar con esto las berenjenas. · Calentar un poco de aceite en una sartén, pasar las berenjenas por la harina y freírlas enseguida. Escurrirlas y ponerlas en la cazuela con la salsa. · Dejarlas hervir a fuego lento hasta que estén tiernas, removiendo de vez en cuando la cazuela para que no se peguen. Servir en la misma cazuela.

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Berenjenas en Salsa

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Besugo a la Aragonesa Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 besugo de 1,5 Kg. aproximadamente _3 dientes de ajo _1 limón _1 copa de coñac _1 vaso de caldo de pescado _1 cucharada de harina _Pimentón dulce _Aceite de Oliva y Sal Preparación: · Vaciar y limpiar el besugo. Abrirlo por la mitad con cuidado y retirar las espinas y la piel. Cortar el limón en rodajas y partirlas por la mitad. Rellenar el pescado con los trozos de limón, doblarlo, dejándolo entero, y rebozarlo en harina. · En una fuente refractaria con aceite, colocar el besugo; introducir en el horno y dejar que se dore un poco. Rociar el pescado con el coñac y mantenerlo de nuevo en horno hasta que esté en su punto. · Mientras, en una sartén con aceite caliente, sofreír los dientes de ajo pelados. Dejar enfriar el aceite y espolvorear con un poco de pimentón, 1/2 cucharada de harina y sal. · Verter en el sofrito un vaso de caldo de pescado; mezclar bien, pasar por el colador y rociar sobre el pescado, ya hecho, un instante antes de servirlo. Servir caliente en la misma fuente en que se ha cocinado.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Besugo a la Donostiarra Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 besugo de algo más de 1 Kg. _6 dientes de ajo grandes _1 limón _3 dl. de aceite _8 guindillas _Sal Preparación: · Abrir el besugo de arriba hacia abajo y quitarle la espina central (pueden hacerlo en la pescaderia). Limpiar y secar con un paño. Espolvorear con sal y rociar con zumo de limón y unas gotas de aceite. Dejar macerar en sitio fresco 1 hora. · Poner el besugo en una parrila o plancha preparada al efecto sobre el fuego bien caliente. Con un pincel, untarlo de aceite todo el tiempo que dure el asado. Si es preciso darle vueltas, hasta que la piel resulte bien tosatada. · Mientras se asa el pescado, pelar los aj0os y cortarlos en finas láminas. Freír junto con las guindillas, en un poco de aceite. Sazonar ligeramente con sal y agregar 2 cucharadas de zumo de limón. Mezclar. Cuando el besugo esté a punto, rociar con la salsa y servir recién hecho.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Besugo a la Espalda Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 besugo _Zumo de limón _1 vaso de vino blanco _3 dientes de ajo _Ajo y Perejil picados _Aceite y Sal Preparación: · El besugo es conveniente advertirle al pescadero que lo prepare para cocinarlo a la espalda, ya que así lo abre separándole la espina de la forma adecuada. Después de escamarlo bien, limpiarlo, lavarlo con agua y secarlo con un trapo, se unta con ajo, perejil y sal previamente machacado todo junto en un mortero. · Un chorro de sidra o de limón es también muy conveniente antes de dejarlo reposar durante al menos media hora. A continuación se pone abierto con la piel para abajo en una parrilla (o en una besuguera si se hace al horno) con un fondo de mantequilla o aceite y se le rocía con sidra o vino blanco. · A media cocción, agregamos por encima unos ajos troceados y dorados antes en una sartén y esperamos a que quede en su punto. Luego, se le quita la espina central, se dora un poco mas por la otra parte y se sirve sin más.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Besugo al Estilo Orio Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 besugos de 800 gr. cada uno _3 dientes de ajo _Unos aros de guindilla _8 cucharadas de aceite _4 cucharadas de vinagre de vino _Sal Preparación: · Raspar con un cuchillo la piel de los besugos, desde la cola a la cabeza, para que salgan bien todas las escamas. Abrirlos con unas tijeras por la parte del vientre, vaciarlos por dentro, cortar las aletas y algo de la cola, y lavarlos. · Cuando estén bien escurridos, salarlos por dentro y por fuera y dejarlos en reposo una media hora, para que tomen bien la sal. Engrasarlos con una brocha de cocina y aceite y colocarlos en la asadora de alambre (una especie de jaula metálica que no tiene otro objeto que poder dar la vuelta al pescado fácilmente). · Introducirlos en el horno a 200 ºC, dentro de su asadora, sobre la besuguera. Darles la vuelta a los 10 minutos. Cortar los dientes de ajo en láminas finas y freírlos en el aceite, cuando empiecen a tomar color, añadir la guindilla en aros y separar del fuego antes de que se quemen. · Sacar los besugos de las asadoras, abrir al medio recogiendo todo el jugo que suelten, suprimir la espina central y las ballenas laterales (dejar o no la cabeza, a gusto) y regar con el aceite en el que se han frito las láminas de ajo y los aros de guindilla y el jugo que soltaron. · Calentar el vinagre en la misma sartén y rociarlos. Servir, si se quiere, con patatas nuevas cocidas y doradas en aceite.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Besugo de Bermeo Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 1,5 Kg. de Besugo _- 4 cucharadas de Vinagre. _- 250 cc. de Aceite de oliva _- 8 dientes de Ajo _- 1 Guindilla _- 6 cucharadas de Pan rallado _- 1 ramita de Perejil picado _- Sal Preparación: · Limpiar, escamar y lavar el besugo. Abrirlo a largo por un lateral. Salar, rociarlo con el vinagre y colocarlo en fuente de horno con la piel hacia abajo. Aparte, freír en aceite, el ajo en trozos y las rodajas de guindilla. Echarlo sobre el besugo, espolvorear con pan rallado y perejil. Hornear unos 20 minutos hasta que se dore.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Vizcaya/Besugo%20de%20Bermeo.htm [28/12/2007 07:57:30 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Bizcochos de Calatayud Dificultad: Fácil Plato: Postre

Ingredientes: _200 gr. de harina _25 gr. de azúcar _75 gr. de azúcar fino _Azúcar glas _6 claras de huevo _10 gr. de levadura en polvo _Aceite Preparación: · Batir las yemas junto con los 125 gr. de azúcar, hasta conseguir una masa esponjosa. Una vez conseguido, añadir la harina, con la levadura, incorporándose a continuación las claras batidas a punto de nieve, junto con el azúcar fino. Mezclar todo ello con el máximo cuidado procurando que, sin un exceso de manipulación, quede un conjunto perfectamente homogéneo. · Seguidamente, con manga y boquilla ancha, llenar rectángulos de papel de barba ligeramente aceitado para formar unos bizcochos. Antes de hornear, espolvorear con azúcar glas y cocer a horno flojo.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de...ocina/regionales/Zaragoza/Bizcochos%20de%20Calatayud.htm [28/12/2007 07:57:30 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Bocartes al Ajillo Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _24 bocartes (boquerones o anchoas) _2 dientes de ajo _1/2 vasito de vino blanco seco _Vinagre _Perejil _Aceite de oliva Preparación: · Lavar, abrir y desespinar los bocartes. Poner aceite en una sartén honda y freír los ajos picados, sin dejar que se doren. Sofreír también los bocartes con la piel para abajo moviendo la sartén y regándolos con aceite por arriba con la ayuda de la espumadera. · Añadir el vino blanco y un chorrito de vinagre, dejar unos minutos al fuego. · Colocar en una fuente, con los lomos hacia abajo, sobre el jugo resultante, espolvoreados de perejil picado. Se sirven tibios.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Cantabria/Bocartes%20al%20Ajillo.htm [28/12/2007 07:57:31 p.m.]

Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Boliche de Ternera Braseado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de redondo de ternera _8 cucharadas de aceite _2 cacillos de caldo algo concentrado _2 cebollas _1 diente de ajo _2 zanahorias _1 puerro _1 rama de eneldo _1 vaso de sidra _Sal y Pimienta Preparación: · Salpimentar el redondo y dorar. Reservar la carne. En la grasa sobrante estofar la cebolla picada, el ajo, el puerro y la zanahoria. Sazonar con sal, pimienta y una rama de eneldo. · Cubrir con esto la carne y meter en el horno a 200 ºC. Pasados 15 minutos, añadir el caldo y asar durante 1 hora. · Añadir la sidra cuando se vaya consumiendo el jugo de las verduras. Pinchar para comprobar que el jugo que sale del interior es blanco y sacar del horno. · Separar el redondo y servir la carne cortada en lonchas finas, envuelta con su salsa y acompañada de manzanas asadas o en compota, de puré de castañas o de puré de patatas.

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Boniatos Mallorquines

COMIDAS Regionales.

Baleares

Boniatos Mallorquines Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _- 1 Kg. de boniatos _- 1/4 de litro de miel _- aceite abundante Preparación: · Pelar los boniatos. Cortarlos en láminas y freírlos en aceite hasta que estén cocidos. Retirarlos cuando estén dorados y servirlos en una bandeja untados con miel.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...cocina/regionales/Baleares/BONIATOS_MALLORQUINES.HTM [28/12/2007 07:57:31 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Bonito a la Riojana Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 rodaja de bonito de 600 gr. _2 cucharadas de harina _6 dientes de ajo _500 gr. de puré de tomate _2 pimientos rojos _1/2 taza de aceite _1 guindilla _Sal Preparación: · Quitale la piel al bonito, sálalo y pásalo por harina. Pela los pimientos sobre la llama y córtalos en trozos medianos. Pica menudamente la guindilla. · Rehoga los pimientos en 3 cucharadas de aceite hasta que estén tiernos y añade la guindilla y el tomate. Dora los ajos en una cazuela de barro con el resto del aceite, hasta que hayan tomado buen color y luego retíralos y resérvalos. · En el mismo aceite dora por ambos lados el bonito y luego cúbrelo con el puré de tomate y pimientos. Machaca los ajos en el mortero y delíalos con 3 cucharadas de agua, hasta que quede una pasta, y añádelos también. Da un corto hervor y sírvelo en la misma cazuela

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Girona

Brandada de Bacalao Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _- 250 gr. de bacalao desalado en trozos _- 100 ml. de leche evaporada _- 75 ml. de aceite de oliva _- 2 dientes de ajo. _- Rebanadas de pan frito _- Perejil picado _- Sal _- Pimienta Preparación: · Poner el bacalao en una cazuela al fuego con un poco de agua con sal. Llevar a ebullición y retirar dejando reposar 15 minutos con la cazuela tapada. Escurrir y desmenuzarlo retirando pieles y espinas. En otra cazuela añadir un poco de aceite y freír ligeramente el ajo retirándolo luego. Añadir el bacalao y cocerlo a fuego suave removiendo sin parar hasta obtener una pasta fina. Ir añadiendo el resto del aceite poco a poco. Agregar la leche caliente y proseguir montando el conjunto hasta que haya absorbido completamente el aceite y la leche y parezca un puré. Salpimentar. Espolvorear perejil picado y acompañar con triángulos de pan frito.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Girona/Brandada%20de%20Bacalao.htm [28/12/2007 07:57:32 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Brochetas de Ternasco Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _20 chuletas muy finas de pierna de ternasco _240 gr. de queso Gruyère _8 cucharadas de brandy _80 gr. de mantequilla clarificada _Pimienta blanca recién molida _Sal Preparación: · Aplastar bien las chuletas y salpimentar. Cortar el queso en 20 tiras finas y colocar una sobre cada una de las chuletas. Enrollar y ensartar en las brochetas. · Calentar la mantequilla clarificada (o el aceite si no se dispone de mantequilla) en una sartén y freír las brochetas, dorándolas uniformemente. Reducir el calor y seguir sofriéndolas 3 minutos más a fuego lento. · Flambear con el brandy y servir muy caliente, con lechuga y cebolla frita como guarnición si se desea. Puede acompañarse con un poco de mostaza suave.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de...cocina/regionales/Zaragoza/Brochetas%20de%20Ternasco.htm [28/12/2007 07:57:32 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Bubangos al Gratín Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de bubangos pequeños _1 cebolla _2 huevos _250 cc. de nata líquida _50 gr. de queso Gruyere molido _50 gr. de mantequilla _Nuez Moscada _Sal y Pimienta Preparación: · Calentar el horno a 200º C. Untar un molde con un poco de mantequilla. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Lavar los bubangos, suprimir las puntas, y cortar el resto en láminas finas. Romper los huevos en un bol, añadirles la nata, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. · Batir el conjunto y añadir el queso. Mezclar. Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y freír la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Añadirla al bol. Fundir el resto de la mantequilla en la sartén y freír el bubango durante 10 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas. · Añadirlas al bol. Mezclar bien el contenido del bol, pasarlo al molde, igualar la superficie e introducirlo en el horno. Dejarlo cocer alrededor de 30 minutos hasta que esté bien dorado. Servirlo en su plato, caliente, tibio o frío.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Tenerife/Bubangos%20al%20Gratín.htm [28/12/2007 07:57:33 p.m.]

Bubangos al Gratín

COMIDAS Regionales.

Canarias

Bubangos al Gratín Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de bubangos pequeños _1 cebolla _2 huevos _250 cc. de nata líquida _50 gr. de queso Gruyere molido _50 gr. de mantequilla _Nuez Moscada _Sal y Pimienta Preparación: · Calentar el horno a 200º C. Untar un molde con un poco de mantequilla. Pelar la cebolla y picarla muy fina. Lavar los bubangos, suprimir las puntas, y cortar el resto en láminas finas. Romper los huevos en un bol, añadirles la nata, salpimentar y añadir un poco de nuez moscada. · Batir el conjunto y añadir el queso. Mezclar. Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén y freír la cebolla durante 5 minutos, hasta que esté dorada. Añadirla al bol. Fundir el resto de la mantequilla en la sartén y freír el bubango durante 10 minutos a fuego suave hasta que estén tiernas. · Añadirlas al bol. Mezclar bien el contenido del bol, pasarlo al molde, igualar la superficie e introducirlo en el horno. Dejarlo cocer alrededor de 30 minutos hasta que esté bien dorado. Servirlo en su plato, caliente, tibio o frío.

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Bubangos al Gratín

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Buñuelos de Manzana Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _3 manzanas reinetas _1 taza de jerez oloroso _2 cucharadas de azúcar _Para la masa: _1 yema _2 cucharadas de leche _1 taza de harina _1 taza y 1/4 de cerveza _2 cucharadas de azúcar _1/2 cucharada de sal _3 tazas de aceite de oliva Preparación: · Pela las manzanas y quitales el corazón. Cortalas en rodajas del grosor de una moneda, metelas en el jerez y el azúcar durante 1 hora. · Mezcla la yema con la leche y la cerveza y añade la harina. Deja en reposo durante 1 hora. Calienta el aceite en una sartén honda y sumerge, de una en una, cada rodaja de manzana en esta masa. · Frie hasta que los buñuelos queden dorados. Escúrrelos sobre un papel absorvente, espolvoréalos con azúcar y sírvelos calientes

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Cachelos

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Cachelos Dificultad: Fácil Plato: Primero

Ingredientes: _1 Kg. de patatas gallegas (cachelos) _250 gr. de lacón _Sal _Pimentón Preparación: · Pelar las patatas y cortarlas en trozos grandes. Cocerlas en una cazuela con agua salada sobre fuego vivo, junto con el lacón cortado en trozos medianos. Bajar el fuego cuando el agua haya hervido durante 2 ó 3 minutos y seguir cociendo hasta que las patatas estén tiernas y algo caldosas y, si se quiere, espolvorearlo con pimentón.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Cachuela de Logroño Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _500 gr. de hígado de cerdo _50 gr. de manteca de cerdo _2 dientes de ajo _Clavo y Pimienta negra _Nuez moscada en palo _Comino _Sangre de cerdo _Sal Preparación: · Derretir la manteca en una cazuela; cuando esté caliente, echar el hígado de cerdo picado menudamente, y los ajos machacados con la sal necesaria. Cuando esté rehogado, añadir las especias (clavo, pimienta negra, unas raspaduras de nuez moscada, canela y comino, todo ello bien molido), un poco de agua y dejar que cueza durante unos momentos. · Incorporar entonces sangre líquida de cerdo (corno una taza llena) y poner nuevamente al fuego con el fin de que la sangre cuaje. Se tiene unos momentos y se sirve rápidamente.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Calamares a lo Nina Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de calamares medianos _2 cebollas medianas _500 gr. de tomates _3 dientes de ajo _1/2 cucharada de perejil picado _2 cucharadas de pan rallado _1 hoja de laurel _Aceite y Vinagre _Sal y Pimienta Preparación: · Limpia bien los calamares, quítales la piel y córtalos en trozos medianos. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas, pica los ajos y corta los tomates también en rodajas. · Pon en una cacerola una capa de calamares, encima otra de rodajas de cebolla y ajo picado y, sobre la anterior, otra capa de tomates en rodajas. Salpimenta y repite la operación hasta acabar con los ingredientes. Rocía todo con 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite y añade el laurel. · Cuece sobre fuego suave hasta que los calamares estén tiernos, sin necesidad de añadir otro líquido, pues alcanzará con el que se desprenda de los calamares y los tomates durante la cocción. Cuando la salsa comience a cocer, espolvoréalos con el pan rallado y el perejil picado y cuece 5 minutos más.

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Calamares a la Mallorquina

COMIDAS Regionales.

Baleares

Calamares a la Mallorquina Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _4 calamares medianos _1/2 cebolla mediana picada _100 gr. de pasas sin semillas _50 gr. de piñones _2 cucharadas de pan rallado _2 huevos batidos _1 vaso de vino blanco _7 cucharadas de aceite _Sal y Pimienta Preparación: · Limpiar los calamares y pasar luego las bolsas por agua hirviendo durante 1 minuto, escurrirlas y dejarlas enfriar. Cortar los tentáculos en trocitos y sofreírlos 1 ó 2 minutos en 3 cucharadas de aceite junto con la cebolla y las pasas. · Luego dejarlos entibiar y añadirles los piñones, el pan rallado y los huevos. Salpimentar y mezclar bien. · Rellenar con esta pasta las bolsas de los calamares, cosiéndolas después con hilo para evitar que se salga el contenido durante la cocción. Cocerlos luego en una cazuela de barro con el resto del aceite moviéndolos de tanto en tanto para que no se peguen al fondo. · A mitad de cocción salpimentarlos y regarlos con el vino. Tapar la cazuela y continuar la cocción hasta que el vino se haya evaporado

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Calamares a lo Balear

COMIDAS Regionales.

Baleares

Calamares a lo Balear Dificultad: Media Plato: Segundo

Ingredientes: _1 Kg. de calamares _50 gr. de pasas _50 gr. de piñones _4 patatas pequeñas (guarnición) _1 copa de vino blanco _1 dl. de aceite de oliva _Perejil y Sal Preparación: · Limpiar los calamares, quitarles los tentáculos y trocearlos muy picaditos. Saltearlos en una sartén con aceite. Agregar los piñones pelados y las pasas sin pepitas. Rellenar con todo ello los calamares y sofreírlos con el mismo aceite. · Añadir el vino blanco y dejar los calamares unos 10 minutos a fuego lento hasta que se cuezan. Colocarlos luego en una fuente con la salsa por encima. Se pueden acompañar de 4 patatas pequeñas cocidas y espolvoreadas con perejil picado.

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Calamares a lo Nina

COMIDAS Regionales.

Canarias

Calamares a lo Nina Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de calamares medianos _2 cebollas medianas _500 gr. de tomates _3 dientes de ajo _1/2 cucharada de perejil picado _2 cucharadas de pan rallado _1 hoja de laurel _Aceite y Vinagre _Sal y Pimienta Preparación: · Limpia bien los calamares, quítales la piel y córtalos en trozos medianos. Pela las cebollas y córtalas en rodajas finas, pica los ajos y corta los tomates también en rodajas. · Pon en una cacerola una capa de calamares, encima otra de rodajas de cebolla y ajo picado y, sobre la anterior, otra capa de tomates en rodajas. Salpimenta y repite la operación hasta acabar con los ingredientes. Rocía todo con 2 cucharadas de vinagre y 4 de aceite y añade el laurel. · Cuece sobre fuego suave hasta que los calamares estén tiernos, sin necesidad de añadir otro líquido, pues alcanzará con el que se desprenda de los calamares y los tomates durante la cocción. Cuando la salsa comience a cocer, espolvoréalos con el pan rallado y el perejil picado y cuece 5 minutos más.

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Calamares a lo Nina

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Calamares Rellenos como en Ibiza

COMIDAS Regionales.

Baleares

Calamares Rellenos como en Ibiza Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 calamares medianos _50 gr. de jamón serrano picado _100 gr. de miga de pan _1/2 taza de leche _1 huevo cocido _1 huevo batido _1 cebolla pequeña picada _1 taza de tomate triturado _1 copa de vino blanco seco _Pimienta negra molida _Sal Preparación: · Limpiar bien los calamares y picar menudamente sus patas y alas. Aparte, poner a remojar el pan en la leche y luego incorporarle las patas y alas, y el huevo batido. · Salpimentar e incorporar también el jamón y el huevo cocido picado. Mezclar bien y rellenar con esto los calamares, cerrándolos con un palillo para que no se salga mientras los cueces. · Colocarlos en una cazuela con aceite bien caliente, pinchándolos con una aguja para que no se rompan mientras se hacen. Cuando estén ligeramente dorados, añadirles el vino, el tomate y dejarlos cocer muy suavemente hasta que estén a punto.

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Calamares Rellenos como en Ibiza

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Caldeirada

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Caldeirada Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _1 Kg. de patatas en trozos medianos _1/4 Kg. de mero _1/4 Kg. de rape _1/2 taza de aceite _4 dientes de ajo picados _1 cucharadita de pimentón _2 cucharadas de vinagre _Sal Preparación: · Cubre las patatas con agua salada y cuécelas hasta que estén tiernas. Agrégale elpescado en trozos y cuando esté a punto escúrrelos y sírvelos rociados con la salsa siguiente: Calienta el aceite, rehoga en él los ajos y cuando comiencen a tomar color añádeles el pimentón y el vinagre.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Calderete Ribereño Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de conejo (separar el hígado) _1 Kg. de caracoles limpios _200 ml. de aceite _1 cebolla _5 dientes de ajo _1 pimiento rojo _1 pimiento verde _1 tomate _1 chorizo _150 gr. de tocino de jamón _1/2 Kg. de patatas _1/4 de litro de vino blanco _1 pimiento choricero _1 guindilla _Caldo de carne _Harina, Orégano y Sal Preparación: · En una cazuela de hierro, freír la cebolla y los ajos picados en un poco de aceite. Sazonar el conejo cortado a trozos y rehogar en la cazuela, removiendo con una cuchara de madera; retirar y reservar la carne. · En la misma cazuela, añadir los pimientos troceados, el pimiento choricero, previamente puesto en remojo durante 1 hora en agua tibia, rascando la pulpa y desechando la piel. Añadir una pizca de harina y remover hasta que todo esté dorado. · Agregar el conejo y las patatas peladas y troceadas en "cachelo" (hundiendo el cuchillo un poco y tirando hacia arriba de forma que se arranque el trozo). Sofreír durante 6 ó 7 minutos. · En una sartén aparte, preparar un sofrito con el hígado de conejo y un par de dientes de ajo. Escurrir el aceite y triturar el majado con la batidora añadiendo el vino blanco.Añadir este majado a la cazuela anterior elevando el fuego durante 2 minutos. · Agregar los caracoles, el tomate pelado y troceado, el chorizo en trocitos y el tocino de jamón. Cubrir con el caldo, sazonar el guiso, tapar y dejar cocer durante 10 minutos o hasta que las patatas estén tiernas. Dejar reposar antes de servir.

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Almogrote

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cadiz

Caldo de Perro Gaditano Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 pescadilla de unos 750 gr. _4 cucharadas de aceite _2 naranjas ácidas _1 cebolla _2 dientes de ajo _Agua y Sal Preparación: · Limpiar bien la pescadilla y partir en rodajas gruesas de unos tres dedos de grosor, salar bien y dejar en un plato con la sal por espacio de 1 hora. Freír en una cazuela con el aceite los ajos, y retirar cuando estén dorados, rehogando la cebolla finamente picada en esa misma grasa. Añadir como un litro de agua hirviendo. Tapar la cazuela y dejar cocer la cebolla. · Cuando esté deshecha, incorporar la pescadilla y que hierva durante unos 15 minutos. Finalmente, añadir el jugo de las naranjas y servir bien caliente (esta receta admite también unas sopas de pan muy finas).

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Almogrote

Comidas Regionales

A Coruña

Caldo Gallego Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _3 litros de agua _1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio _1 hueso de ternera (mejor de caña) _100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas) _25 gr. de unto _1 mada (manojo de grelos) _1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños _Sal Preparación: · Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen. · Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Caldo Guanche Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 1,5 litros de agua _1/2 Kg. de patatas _100 gr. de cebollas _200 gr. de tomates _50 gr. de manteca de cerdo _2 calabacines _Sal _ Preparación: · Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua; en cuanto rompa a hervir, echar las patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar hervir por espacio de 1 hora. · Pelar y cortar los tomates y las cebollas y, empleando una sartén y la manteca de cerdo, hacer un sofrito que se deshará con la cuchara y echará dentro del recipiente anterior. Rectificar de sal y trabajar bien con el batidor el contenido. Servir caliente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Tenerife/Caldo%20Guanche.htm [28/12/2007 07:57:37 p.m.]

Caldo Gallego

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Caldo Gallego Dificultad: Fácil Plato: Primero

Ingredientes: _3 litros de agua _1 hueso de jamón o lacón que no esté rancio _1 hueso de ternera (mejor de caña) _100 gr. de habas (dejándolas a remojo 12 horas) _25 gr. de unto _1 mada (manojo de grelos) _1 Kg. de patatas cortadas en trocitos pequeños _Sal Preparación: · Se ponen al fuego dos ollas con agua, en una de ellas se echan los huesos y las habas, salándolas. Al estar las habas medio cocidas se quitan los huesos y se le agregan las patatas dejando todo en el fuego. En la otra olla se echan los grelos para sacarle el sabor del ácido que tienen. · Al levantar el hervor se quitan y se echan junto con el unto en la olla que tiene las patatas y las habas dejando todo al fuego hasta que esté bien cocido, probando al final si está a punto de sal.

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Caldo Guanche

COMIDAS Regionales.

Canarias

Caldo Guanche Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 1,5 litros de agua _1/2 Kg. de patatas _100 gr. de cebollas _200 gr. de tomates _50 gr. de manteca de cerdo _2 calabacines _Sal _ Preparación: · Preparar sobre el fuego un recipiente con el agua; en cuanto rompa a hervir, echar las patatas y los calabacines, ambas cosas peladas y cortadas en trozos, sazonar, tapar y dejar hervir por espacio de 1 hora. · Pelar y cortar los tomates y las cebollas y, empleando una sartén y la manteca de cerdo, hacer un sofrito que se deshará con la cuchara y echará dentro del recipiente anterior. Rectificar de sal y trabajar bien con el batidor el contenido. Servir caliente

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Callos a la Madrileña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1/2 Kg. de callos _1/2 Kg. de morro de ternera _1,5 Kg. de mano de ternera _2 puntas de jamón _1 chorizo _1 morcilla _100 gr. de jamón _2 pimientos choriceros _2 cabezas de ajos _2 cebollas _1 guindilla _1 hoja de laurel _Clavo y Pimentón _Pimienta en grano _Aceite, Sal y Vinagre Preparación: · Poner en un barreño con agua, sal y vinagre durante 1 hora, los callos, la mano de ternera, partida por la mitad y el morro, previamente troceado. Aclarar con varias aguas. · Cuando estén bien limpios, ponerlos en una olla con agua fría y acercar al fuego hasta que rompa a hervir. Refrescar, cambiando el agua y poner a cocer incorporando las puntas de jamón, una cabeza de ajos, el laurel, una cebolla con los clavos y la pimienta incrustados en ella, sal y los pimientos choriceros. Cocer lentamente hasta que estén tiernos. · Rehogar en otra cazuela con aceite, 2 dientes de ajo y 1 cebolla picada. Cuando esté dorada, añadir el jamón cortado en taquitos y el chorizo en rodajas y una cucharada de pimentón. Saltear cuidando que no se queme y retirar del fuego. · Colocar los callos en una cazuela de barro, con las manos deshuesadas y cortadas en trozos pequeños. Machacar los pimientos choriceros y pasarlos por el chino. Agregar los pimientos, la morcilla en rodajas y el sofrito preparado a la cazuela de los callos, completando con el caldo donde se han cocido los callos. · Poner al fuego y dejar cocer lentamente durante 30 minutos, rectificando de sal y guindilla hasta que la salsa quede espesa y escasa. Servir en la misma cazuela de barro donde se han guisado.

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Amoados

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Canelones a la Barcelonesa Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _200 gr. de lomo de cerdo _2 pechugas de pollo o de capón grandes _200 gr. de ternera (opcionalmente, 8 higaditos de ave ó 2 sesos de ternera) _1 litro de leche _Salsa de tomate espesa _24 canelones _100 gr. de queso rallado _1 lata de trufa _2 yemas de huevo _Pimienta molida y Nuez moscada _8 cucharadas de aceite de oliva _Salsa de carne o caldo de ave _Unas gotas de brandy o de jerez _Queso rallado y Harina _Mantequilla y Sal Preparación: · Cortar la carne. Salpimentar y dorar. Agregar unas cucharadas de salsa de carne o de caldo de ave hasta que se haga. Pasar por la trituradora para obtener una masa fina y pastosa, perfumándola con el brandy o el jerez y ligarla fuera del fuego, con 1 ó 2 yemas de huevo. · Preparar una salsa bechamel con 2 cucharadas de mantequilla, 2 de harina y la leche. Sazonarla con sal, pimienta y nuez moscada rallada y cocer unos 10 minutos. · Cocer los canelones en agua hirviendo salada con unas gotas de aceite, durante unos 8 minutos. Sacarlos uno a uno y colocarlos sobre un paño. · Repartir el relleno y envolver en forma de tubo. Fondear una fuente de horno con la salsa de tomate y colocar los canelones. · Cubrir con la bechamel, espolvorear de queso y un poco de mantequilla y gratinar. Adornar con láminas de tru

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Cangrejos de Río a la Madrileña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _30 cangrejos de río vivos _1 cebolla grande _3 tomates maduros _1 guindilla picante _Hierbas aromáticas _Sal y Lurel _Coñac _1 vasito de vino blanco Preparación: · Se golpean fuertemente los cangrejos, se lavan al chorro de agua fría y se les saca el intestino por la cola. Luego se cuecen un poco en agua fría con sal, laurel y hierbas aromáticas; se secan y se flambean con coñac. · En una sartén o cacerola se hace un sofrito de tomate picante, echando al aceite caliente en primer lugar la cebolla picada, luego tres tomates maduros pelados y trituradas, sal, pimienta y una guindilla seca picada (la salsa debe espesar). · En una cacerola al fuego se ponen los cangrejos, luego se añaden la salsa de tomate y un vasito de vino blanco, y se deja cocer a luego muy lento hasta que la salsa espese mucho (debe quedar churretosa). Se toma todo junto y muy caliente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...s/Madrid/Cangrejos%20de%20Río%20a%20la%20Madrileña.htm [28/12/2007 07:57:39 p.m.]

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COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Canutillos de Bilbao a la Crema Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Pasta de hojaldre _Una natilla consistente _Azúcar glasé _Para la natilla: _½ docena de yemas de huevo _½ litro de leche _100 gr. de azúcar _Vainilla en polvo y agua Preparación: · Primeramente se prepára la natilla. Para ello se mezclan las yemas de huevo con el azúcar y la vainilla. Sobre la mezcla se vierte poco a poco la leche, que estará fría, y se va revolviendo al mismo tiempo. Se tendrá en cuenta la cantidad de leche que se vierte a fin de que la natilla quede espesa. Poner todo al baño María y retirar antes de que hierva. · Separadamente se dispone una pasta de hojaldre fina (hecha o ya preparada). Se enrolla alrededor de algún objeto cilíndrico, que tenga resistencia al calor, de unos 5 cm. de diámetro, dejando abiertos ambos extremos del cilindro. Se cuece en el horno durante unos minutos y se saca para que se enfríe. Luego, el hueco que deja el cilindro, se rellena con la natilla hecha anteriormente y se espolvorea con el azúcar glasé

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Lugo

Capón de Vilalba Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 capón _1/2 Kg. de cebollas pequeñas y tiernas _1 vaso de caldo de pollo _1 diente de ajo _100 gr. de jamón serrano _Sal y Pimienta Preparación: · Retirar la grasa del capón y salarlo por dentro y por fuera. Cortar en rodajas finas las cebollas, picar el diente de ajo y cortar en dados el jamón. Mezclar todo y rellenar el capón. Coser bien las aberturas para que no se escape el relleno. · Derretir la grasa y mezclarla con el caldo de pollo. Colocar la mitad en el fondo de una fuente de horno, y encima, sobre una rejilla, poner el capón y pintarlo con aceite. · Introducir en el horno (mejor en el llamado turbo, que mueve el aire) y dejar que se haga a fuego lento (150 ºC) durante 1 y 1/2 ó 2 horas, según el tamaño del capón. Pintarlo cada 10 minutos con la grasa sobrante mezclada con el caldo y añadir algo al fondo de la fuente para que el jugo que suelta no se requeme. · Servirlo acompañado de castañas, manzanas asadas y patatas fritas cortadas gruesas. Acompañar con escarola.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Caracoles a la Madrileña Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _6 docenas de caracoles grandes _2 cebolas _150 gr. de jamón _150 gr. de chorizo _100 gr. de puré de tomate _Caldo de carne _Cominos y Guindilla _Pimentón dulce y Ajo _Aceite y Sal Preparación: · Como cuestión previa es muy impor-tante que los caracoles estén vivos pero bien purgados (las últimas hierbas que hubieran ingerido podrían ser amargas), para lo que se les tendrá en ayunas un par de días antes de guisarlos. · Igualmente trascendente es la limpieza del bicho: deben permanecer al menos 3 horas en agua fría con sal gorda, hasta que suelten toda la espuma; y luego deben ser aclarados uno a uno en el chorro de agua fría. · Si introducidos entonces en una cacerola con agua aún babearan, o ensuciaran ésta, habrá que repetir la operación. Una vez limpios, se ponen en una cacerola grande con agua fría a fuego suave y se dejan cocer durante 3 horas junto con una cebolla troceada, un diente de ajo y una cucharada de sal. · En una sartén aparte se hace un sofrito en aceite con una cebolla, el jamón, el chorizo, el pimentón, el tomate y la guindilla. Cocidos y escurridos los caracoles, se echarán al sofrito, se añadirá un poco de caldo y se dejarán cocer unos minutos. · Al final de la cocción, cuando la salsa esté entre clara y espesa, algo corta, irán a parar a la sartén los ajos y el comino machacados. Conviene tomarlos calientes.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Caracoles a la Riojana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 kg. de caracoles _100 gr. de manteca de cerdo _100 gr. de jamón _100 gr. de chorizo _100 gr. de tocino _1 cucharada de harina _1 cebolla _2 pimientos rojos en tiras _500 gr. de tomates _1 vasito de vino tinto _2 guindillas _Pimienta _Aceite y Sal Preparación: · Después de bien lavados con muchas aguas, se ponen los caracoles en una olla con agua fría, a fuego lento y cuando hayan sacado las cabezas, se aumenta el fuego y se dejan cocer 30 minutos. Pasado este tiempo se escurren y se colocan en una cazuela de barro. · En una sartén se prepara un sofrito con la manteca, la cebolla picada, el tocino, el jamón y el chorizo, todo ello bien picado. En otra sartén se fríen con un poco de aceite los pimientos y los tomates corlados, sin pieles ni semillas. · Se añaden al sofrito que habíamos confeccionado las guindillas, sal, pimienta y la harina, removiendo para que se disuelva, y dejando que se tueste un poco. A continuación se incorpora el vino y, tras dar unas vueltas, el frito de tomates y pimientos; se mezcla todo bien y se vierte sobre los caracoles. · Así preparados, se cuecen lentamente los caracoles otra media hora. Si se secaran demasiado, puede irse añadiendo pequeñas cantidades de agua caliente. Se sirven en la misma cazuela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Cardo con Jamón Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _2 cardos _2 cucharadas de harina _El zumo de 1/2 limón _2 botes de 1/2 Kg. de cardo al natural _8 cucharadas de aceite de oliva _1 diente de ajo _100 gr. de jamón serrano _Pimienta molida y Sal Preparación: · Limpiar muy bien los cardos en agua fría y cortarlos en trozos regulares de unos 2 cm. de gruesos aproximadamente. · Cocerlos a fuego lento para que se hagan bien en abundante agua hirviendo con sal, en la que en frío se habrá disuelto una cucharada colmada de harina y el zumo del limón. Escurrir todo y reservar el caldo. · Freír en el aceite el ajo fileteado y el jamón cortado en dados no muy gruesos. Rehogar encima el cardo durante 5 minutos y salpimentar.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Cardos a la Madrileña Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de cardos _150 gr. de tocino _1 cucharada de harina _Sal _Caldo de carne _Pimienta en polvo Preparación: · Cortar los cardos en trozos, después de bien lavados y limpios de los hilos que puedan tener, poner a cocer en agua hirviendo con sal. Cuando ya estén tiernos, poner aparte una cazuela con el tocino en pedacitos y, cuando estén fritos, retirar los pedacitos de tocino y echar en esa grasa la cucharada de harina. · Así que torne color, añadirle el caldo, la sal y un poquito de pimienta, dejar cocer esta salsa durante 15 minutos y agregar los cardos que se harán poco a poco, y ya se pueden servir, sobre todo calentitos

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Cazuela de Gallina Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 gallina de corral casero _500 gr. de garbanzos de calidad _3 tomates _1 cebolla _2 cucharadas de manteca de cerdo _250 gr. de patatas redondas nuevas _Unas hebras de azafrán _Pimienta y Sal Preparación: · Limpiar la gallina de plumas y plumones, si los tuviera. Partirla en trozos, pero sin destrozarla, y ponerla a cocer en una olla con abundante agua, junto con los garbanzos colocados en una red. · Dejar que cueza todo a fuego suave durante 2 y 1/2 horas aproximadamente. Sazonar con sal al final de la cocción. · Picar la cebolla en trocitos pequeños y estofarla en la manteca fundida, añadir el tomate cortado en trozos y dejar que se fría despacio hasta formar una salsa espesa que se añadirá a la olla. · Cuando la gallina y los garbanzos estén completamente cocidos, añadir las patatas pequeñas enteras y unas hebras de azafrán. Una vez cocidas las patatas, apartar del fuego la olla y pasar todo su contenido a una fuente. · Por último, colocar la gallina en el centro del plato con los garbanzos y las patatas como guarnición.

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Cazuela de Gallina

COMIDAS Regionales.

Canarias

Cazuela de Gallina Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 gallina de corral casero _500 gr. de garbanzos de calidad _3 tomates _1 cebolla _2 cucharadas de manteca de cerdo _250 gr. de patatas redondas nuevas _Unas hebras de azafrán _Pimienta y Sal Preparación: · Limpiar la gallina de plumas y plumones, si los tuviera. Partirla en trozos, pero sin destrozarla, y ponerla a cocer en una olla con abundante agua, junto con los garbanzos colocados en una red. · Dejar que cueza todo a fuego suave durante 2 y 1/2 horas aproximadamente. Sazonar con sal al final de la cocción. · Picar la cebolla en trocitos pequeños y estofarla en la manteca fundida, añadir el tomate cortado en trozos y dejar que se fría despacio hasta formar una salsa espesa que se añadirá a la olla. · Cuando la gallina y los garbanzos estén completamente cocidos, añadir las patatas pequeñas enteras y unas hebras de azafrán. Una vez cocidas las patatas, apartar del fuego la olla y pasar todo su contenido a una fuente. · Por último, colocar la gallina en el centro del plato con los garbanzos y las patatas como guarnición.

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Cazuela de Gallina

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Cebollas Rellenas de Ibiza

COMIDAS Regionales.

Baleares

Cebollas Rellenas de Ibiza Dificultad: Media Plato: Segundo Pincha aquí para ver con que acompañar la receta

Ingredientes: _4 cebollas grandes peladas _250 gr. de carne cocida y picada _1/2 taza de aceite _Sal Preparación: · Poner las cebollas en una cazuela con agua fría al fuego hasta que hiervan ligeramente. Cortar la coronilla que tienen en la parte alta y con una cuchara hacerles un hueco en el centro. · Rellenarlas con la carne picada, volver a ponerles la coronilla, rociarlas con el aceite y salarlas, y asarlas en el horno hasta que estén a punto.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Churros y Porras Dificultad: Fácil Plato: Postre

Ingredientes: _1 tazón de harina candeal _1 tazón de agua _1 cucharada de aceite _Un pellizco de sal _Aceite de oliva abundante _Azúcar Preparación: · Poner en un cazo al fuego, el agua, la sal y la cucharada de aceite. Cuando rompa a hervir, añadir de golpe la harina, remover rápidamente con la espátula hasta que quede una masa espesa y fina. · Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente hasta que estén dorados. Espolvorear con azúcar y servir al momento.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Coca de Sant Joan Dificultad: Difícil Plato: Postre

Ingredientes: _- 300 gr. de harina. _- 100 gr. de azúcar _- 80 gr. de mantequilla _- 30 gr. de azúcar glasse _- 1/4 litro de leche _- 10 cerezas confitadas _- 100 gr. de frutas confitadas _- 50 gr. de piñones pelados _- 4 huevos _- 20 gr. de levadura en polvo _- ralladura de corteza de limón _- Canela en polvo _- Anís molido Preparación: · Hacer un volcán con la harina en la mesa de trabajo y en el cráter poner el azúcar, la leche, 3 huevos, el anís, la ralladura y un poco de canela. Mezclar bien con las manos. Unirle la mantequilla ablandada y la levadura, mezclándolas con el resto de la pasta. Espolvorear la mesa con harina y darle la forma típica de las cocas. Colocarla en una placa de hornear ligeramente untada con mantequilla y espolvoreada con harina, dejándola reposar 15 minutos en un lugar templado. Pintar la coca con huevo batido y distribuir por encima los trozos de fruta y las cerezas partidas por la mitad. Repartir los piñones y espolvorear con el azúcar glasse. Meter en horno fuerte para que se cueza.

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Coca de Toñina

COMIDAS Regionales.

Alicante

Coca de Toñina Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Para la masa: _600 gr. de harina _2 dl. de aceite de oliva _2 dl. de agua _Yema de huevo para pintar _Sal _Para el relleno: _280 gr. de atún en salmuera "toñina" _300 gr. de cebolla _300 gr de tomates maduros _100 gr. de piñones _1 cucharada de pimentón _1 ramillete de perejil _Aceite de Oliva y Sal Preparación: · Para el relleno: Después de haber desalado el atún, dejándolo a remojo en agua fría durante varias horas, se seca y se desmenuza. · Cortar las cebollas y los tomates, previamente pelados escaldándoles la piel. Poner aceite en una sartén para hacer un sofrito con las hortalizas. · Cuando se doren sin quemarse, añadir el perejil picado, los piñones y por último el pimentón. Dejar un poco todo junto salando a gusto. · Para la masa: Colocar en una cazuela el agua y el aceite con la sal. Cuando empiece a hervir se separa del fuego y se añade la harina cuando se haya enfriado un poco. Trabajar todo ello con una espátula de madera. · Cuando esté bien trabajada y sin dejar de enfriar, estirar la masa con un rodillo hasta que tenga medio cm. de espesor y forma redonda de molde de tarta. Colocar el relleno, se cubre con el resto de la masa, cerrando ambos bordes con un repulgo y se pinta, empleando un pincel, con la yema de huevo. Cocer 15 minutos al horno a 250 ºC.

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Coca de Toñina

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Coca de Turrón a la manera de Mallorca

COMIDAS Regionales.

Baleares

Coca de Turrón a la manera de Mallorca Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _- 1/2 Kg. de almendras molidas _- 450 gr. de azúcar glasse _- 1 dl. de zumo de naranja _- Ralladura de limón _- Canela _- Obleas Preparación: · Mezclar las almendras con el azúcar la canela y la ralladura, ir añadiendo el zumo y trabajar hasta que quede una pasta espesa. Repartir sobre una oblea hasta el grosor de 1 cm., aplanar poner otra oblea por encima y tapar cerrando los bordes mojándonos las manos con anís. Dejar reposar 15 días y ya se pueden consumir.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas...regionales/Baleares/COCA_DE_TURR_N_A_LA_MANERA_.HTM [28/12/2007 07:57:42 p.m.]

Cebollas Rellenas de Ibiza

COMIDAS Regionales.

Baleares

Coca de Verduras Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de harina _25 gr. de levadura _100 gr. de aceite _50 gr. de manteca de cerdo _3 pimientos verdes medianos _3 cebolletas tiernas _3 tomates medianos ma-duros _1 diente de ajo _Un puñado de perejil _Pimentón dulce Preparación: · Encender el horno antes de preparar la pasta. Poner el agua templada en una cazuela (preferentemente de barro), disolver en ella la levadura, añadir la manteca y el aceite, con la mano echar la harina poco a poco y amasar hasta que la pasta se separe de la cazuela. · Formar una bola y dejar reposar. Cortar los pimientos en trozos pequeños, cortar las cebolletas incluso las partes de los rabos, los tomates en rodajas finas. El ajo y el perejil trinchados. Mezclar todo y sazonar con sal y pimentón. · En molde redondo, con borde (de unos 34 cm. de diámetro) y poco profundo (1 cm. o algo más), untar ligeramente con aceite, colocar la pasta (que ya habrá subido) y con las manos aplanar y estirar hasta llegar al borde del molde, procurando que quede igualada en grosor. Repartir la verdura por encima, rociar con aceite, sazonar de sal y colocar a luego medio durante una hora, poco más o menos. · Al sacarla, volver a poner un poco de aceite, Puede comerse caliente o fría, En invierno las verduras pueden ser acelgas o espinacas, sustituyendo los pimientos, pero también en crudo y cortadas finamente

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Cebollas Rellenas de Ibiza

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Cochinillo Frito Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _4 cucharadas de manteca de cerdo _1/4 Kg. de cordero lechal, en trozos pequeños _1 cebolla mediana picada _1 diente de ajo machacado en el mortero _1 cucharada de perejil picado _1/2 cucharada de pimentón dulce _1/2 cucharada de pimentón picante _El zumo de un limón _Sal _ Preparación: · Funde la manteca de cerdo y fríe en ella los trozos de cordero hasta que estén bastante dorados. Sálalo, añade el resto de los ingredientes y cuécelos sobre fuego suave unos 5 minutos o hasta que el cordero esté bien tierno.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Navarra/Cochinillo%20Frito.htm [28/12/2007 07:57:43 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Cocido Maragato Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _300 gr. de lacón _300 gr. de cecina _500 gr. de carne de morcillo _1/2 gallina con los menudillos _1 oreja de cerdo _100 gr. de tocino _3 chorizos _6 patatas pequeñas _1 Kg. de repollo _1 puerro _2 zanahorias _500 gr. de garbanzos remojados _Sal _Para el relleno: _3 huevos _Pan rallado _3 dientes de ajo _50 gr. de jamón Preparación: · La noche anterior, poner en remojo los elementos conservados en salazón, mudando el agua. En una olla de barro con 3 litros de agua, poner los chorizos, la carne de morcillo, la cecina, el lacón, la oreja de cerdo y eltocino. Dejar cocer unos 15 minutos. · Añadir la carne de gallina, la zanahoria, el puerro y los garbanzos. Sazonar y dejar cocer el tiempo necesario para que todo esté en su punto. · En otra cazuela, poner el repollo y cuando esté medio cocido, añadir las patatas, peladas y enteras. · Mientras, preparar el relleno: Batir los huevos en una fuente, junto con los menudillos de la gallina, el jamón, un poco de chorizo, unos dientes de ajo y un poco de pan rallado. Amasar hasta conseguir una masa homogénea y formar unas croquetas grandes o unas pelotas. Echar en la olla del caldo. · Colar el caldo y hacer una sopa de fideos, de pan o de arroz. Presentar las carnes, las verduras y las patatas acompañadas con el repollo y por último la sopa (ya que es la particularidad de este cocido).

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Col a la catalana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 col _-2 kilos de patatas _-100 gr. de salchichas _-100 gr. de tocino _-½ kilo de tomates maduros _-sal _-aceite Preparación: · Se hierven la col y las patatas en agua con sal, se escurren y se pasan por el pasapurés, se fríen en un poco de aceite las salchichas a rodajas y el tocino a trozos, se añade la pasta de la col y patatas y se fríe todo junto, se hace con los tomates una salsa que se vierte por encima de la col, puede adornarse con trozos de huevo duro.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Col blanca a la vasca Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 Repollo blanco tierno _-cantidad necesaria de leche _-2 cubos de caldo concentrado _-3 cucharadas de aceite _-1/4 Kg. de cebollas picadas gruesas _-1 lata de tomates al natural _-50 gr. de aceitunas negras _-50 gr. de aceitunas verdes Preparación: · Separar las hojas del repollo, lavarlo, secarlo y cortarlo en juliana. Poner en una cacerola grande, con leche y hervir. Añadir los cubos de caldo y cocinar a fuego lento hasta que esté tierno. Escurrirlo y mantenerlo en calor. Rehogar en el aceite las cebollas, agregar los tomates picados y cocinar un rato, luego incorporar las aceitunas y el repollo escurrido. Sazonar con sal, cocinar todo junto unos minutos y servir bien caliente. Si se desea acompañar con morrones asados.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...na/regionales/Vizcaya/Col%20blanca%20a%20la%20vasca.htm [28/12/2007 07:57:44 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Coliflor al Ajoarriero Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 coliflor grande desgajada _1 diente de ajo machacado en el mortero con una ramita de perejil y luego desleído con 1/2 taza del caldo de cocer la coliflor _1/4 de taza de aceite _3 dientes de ajo picados _1 cucharadita de pimentón dulce _1 cucharada de vinagre _Sal y Pimienta Preparación: · Haz hervir agua con sal a borbotones, écha la coliflor y cuécela a fuego vivo hasta que esté a punto. Corta el hervor con agua fría y ponla en una fuente refractaria en el horno y, a fuego suave, más para mantenerla caliente que para seguir cociéndola. · Mientras dora en el aceite los ajos picados, retira la sartén del fuego, mézclale el pimentón, el vinagre y el majado del mortero, viértelo sobre la coliflor y sírvela al momento.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%...cocina/regionales/Zaragoza/Coliflor%20al%20Ajoarriero.htm [28/12/2007 07:57:44 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Coliflor al Queso de Tresviso Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 coliflor de 1,5 Kg. _150 gr. de queso de Tresviso _1/2 escarola _1 manzana reineta _1/2 litro de leche _2 cucharadas de mantequilla _2 cucharadas de harina _Sal y Pimienta _ Preparación: · Suprimir las hojas de la coliflor, cortar algo el tallo y cocerla en agua hirviendo con sal, a la que se habrá añadido una cucharada de harina para que la coliflor resulte mucho más blanca. Si se prefiere también se puede cocer en pellas. · Una vez cocida, escurrirla bien. Fundir la mantequilla en una sartén, con cuidado de que no se queme, y rehogar la cebolla picada muy fina y la manzana rallada. Antes de que tomen color, rehogar encima la harina y verter la leche caliente para hacer una bechamel que se deja cocer durante 5 minutos aproximadamente. · Añadir el queso en trocitos, mover sobre el fuego para que se deshaga por completo y salpimentar. Colocar la coliflor en una fuente de horno engrasada, verter por encima la salsa y gratinar sin que la superficie llegue a dorarse en exceso.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...les/Cantabria/Coliflor%20al%20Queso%20de%20Tresviso.htm [28/12/2007 07:57:44 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Colineta Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 taza de almendras molidas _2/3 de taza de azúcar _9 yemas de huevo _2 claras _La raspadura de 1/2 limón _Mantequilla y Harina Preparación: · Calienta el horno a 180º C. Unta con mantequilla un molde redondo y espolvorea con harina. Bate las yemas 5 minutos, añade el azúcar y las almendras y bate 30 minutos más. Monta las claras a punto de nieve y añade la raspadura de limón. Incorpora las claras a las yemas, échalo en el molde y mételo en el horno 20 minutos. · Decora con merengue, hilos de caramelo, melocotones en almibar y almendras.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Guipuzcoa/Colineta.htm [28/12/2007 07:57:45 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Compota Ribereña de Navidad Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _Orejones de melocotón _Ciruelas _1 vasito de moscatel blanco _2 palos de canela _6 cucharadas de azúcar _ Preparación: · Lavar las frutas secas, la misma cantidad en peso de cada clase y dejarlas en remojo con agua fría durante toda la noche. · Colocar las frutas en una cacerola que no sea de aluminio, con un poco del agua donde han permanecido toda la noche, un chorrito de moscatel, la canela y el azúcar. · Dejar hervir durante 1 hora a fuego suave. Servir bien fría en cuencos de cristal.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...gionales/Navarra/Compota%20Ribereña%20de%20Navidad.htm [28/12/2007 07:57:45 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Conejo a la Navarra Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 conejo de 1,5 Kg. _150 gr. de manteca de cerdo _1/2 Kg. de patatas _1/4 Kg. de tomates _1 copa de vino blanco _2 dientes de ajo _16 cebollitas _1 ramito compuesto por: 1 hoja de laurel, perejil y romero _El zumo de 1 limón _Sal y Pimienta Preparación: · Corta el conejo en trozos y rocíalos con el zumo de limón. Calienta 100 gr. de la manteca de cerdo en una cazuela y dora en ella los trozos de conejo hasta que tomen color. · Añade las cebollitas, rehógalas y a los 5 minutos añade los dientes de ajo picados y el vino blanco. Salpimenta, añade los tomates hervidos y pasados luego por tamiz y el ramito de hierbas. Tapa la cazuela y cuécelo durante 2 horas a fuego muy suave. · Pasado este tiempo, cúbrelo con las patatas cortadas en rodajas gruesas, rocíalas con el resto de la manteca de cerdo fundida y mételo en el horno bien caliente hasta que éstas estén doradas y tiernas.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...cocina/regionales/Navarra/Conejo%20a%20la%20Navarra.htm [28/12/2007 07:57:45 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Conejo en salsa Madre Herreña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 conejo partido en trozos _2 panes duros _1 vaso de vino fuerte ("Parreño" de la Isla de Hierro) _1 cabeza de ajos _Tomillo y Orégano _Laurel y Pimentón rojo molido _Aceite y Sal Preparación: · Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua. · En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera. · Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...les/Tenerife/Conejo%20en%20salsa%20Madre%20Herreña.htm [28/12/2007 07:57:45 p.m.]

Conejo en salsa Madre Herreña

COMIDAS Regionales.

Canarias

Conejo en salsa Madre Herreña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 conejo partido en trozos _2 panes duros _1 vaso de vino fuerte ("Parreño" de la Isla de Hierro) _1 cabeza de ajos _Tomillo y Orégano _Laurel y Pimentón rojo molido _Aceite y Sal Preparación: · Dorar el conejo en una sartén con un poco de aceite. Reservar. Poner el pan en remojo con agua. · En una cazuela preparar una salsa con los ajos machacados junto con el pimentón, el pan remojado, el vino y las especias. Añadir agua hasta que quede una salsa homogénea y algo ligera. · Agregar a la cazuela los trozos de conejo y cocer en el fuego hasta que esté bien hecho

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas...regionales/Canarias/CONEJO_EN_SALSA_MADRE_HERRE.HTM [28/12/2007 07:57:46 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Burgos

Cordero a la Burgalesa Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _750 gr. de cordero en trozos (pierna, espalda o costillar) _1/2 Kg. de patatas en dados grandes _1/2 Kg. de nabos en dados grandes _1/2 taza de aceite _50 gr. de manteca de cerdo _1 cucharada de harina _2 tazas de caldo _1 clavo de especia _1 hoja de laurel _1 cucharada de perejil picado _Sal y Pimienta Preparación: · Fríe la carne en el aceite bien caliente y retírala cuando haya tomado buen color. En la misma grasa dora las patatas y nabos y añadeles el caldo. · Cuando comience a hervir, salpimentalo y baja la llama de forma que se conserve caliente pero sin hervir. Pon la manteca de cerdo en una sartén, integrale la harina, reboza con ella los trozos de cordero y pásalos al caldo. · Añadeles el perejil, el clavo y el laurel, aviva algo la llama y dejalos cocer, retirando los nabos y patatas cuando esten cocidos y conservándolos al calor. · Cuando la carne esté a punto y el caldo haya espesado, ponla en una fuente, rocíala con la salsa y pon a su alrededor los nabos y las patatas. Servir bien caliente.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Cordero al Txilindrón

Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _750 gr. de carne de cordero _4 pimientos rojos _4 tomates medianos _4 dientes de ajo _2 cucharadas de manteca de cerdo _1 cebolla _1 vaso de vino blanco _Aceite, Sal y Pimienta Preparación: · Corta la carne de cordero en trozos pequeños, dóralos en la manteca y resérvalos. Asa los pimientos sobre la llama, pélalos, córtalos en tiras y fríelos en 4 ó 5 cucharadas de aceite junto con los ajos picados, la cebolla picada y los tomates pelados y picados. · Después de 3 ó 4 minutos agrégale el vino y cuece otros 5 minutos más. Pon los trozos de cordero y su grasa en la cazuela y cuécelo a fuego muy suave hasta que la carne esté tierna.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Cordero Asado a la Riojana Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de cordero en un trozo _40 gr. de manteca de cerdo _3 dientes de ajo _1 cebolla _1 copita de vino blanco _1 vasito de vinagre _Pimienta en grano _Sal y Laurel Preparación: · Tapizar el fondo de una cazuela de barro con la cebolla cortada en ruedas, el laurel cortado en trocitos y unos granos de pimienta. Colocar encima el cordero espolvoreado con sal y untado con manteca de cerdo. Cocerlo al horno y cuando está bien dorado rociarlo con el vino blanco. · Terminada la cocción quitarle la grasa al cordero, cortarla a trocitos y ponerla al fuego en una sartén. Cuando empieza a derretirse echar una cucharada de perejil picado y los ajos también picados y, antes de que tomen color, el vinagre. · Dar un hervor y añadirle el jugo del asado. Alargarlo con un poco de agua o caldo, dejar reducir, colarlo y rociar con este jugo el cordero, que se habrá guardado en lugar caliente

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Coscarana Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _200 gr. de harina _100 gr. de azúcar _50 gr. de levadura _4 huevos _200 gr. de nueces peladas _Moscatel _Miel _Margarina _Una pizca de sal _Para el azúcar fondant: _300 gr. de azúcar _1/4 litro de agua Preparación: · Preparar la masa del bollo un día antes. Batir los huevos con el azúcar y la sal. Añadir la harina y la levadura y remover. Agregar el agua y seguir mezclando hasta conseguir una pasta que no se pegue en las manos y se despegue del bol. Formar una bola y meter en un molde redondo, untado con margarina. Reservar junto a una fuente de calor hasta que la masa haya cubierto el molde. · Introducir el molde en el horno y dejar cocer durante 40 minutos a 180 ºC. Una vez frío (al día siguiente), preparar el relleno. · Abrir el bollo y emborracharlo con el moscatel; untar con la miel y añadir las nueces peladas. Tapar el bollo y decorar con miel, nueces y azúcar fondant. Para preparar el azúcar fondant: En 1/4 de litro de agua, añadir el azúcar a fuego lento hasta que cueza. Pasado el tiempo, introducir una espátula de madera frotando el azúcar contra las paredes del cazo hasta que se vuelva todo blanco.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Costrada Navarra Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _4 zanahorias _4 cebollas _50 gr. de chorizo de Pamplona _Pan de sopa _Aceite y Sal _4 huevos _Caldo limpio Preparación: · Tostar el pan en el horno, cortado previamente en rebanadas. Freír el chorizo en lonchas muy finas y, con las zanahorias y las cebollas cocidas en agua y sal, preparar un puré. · Haremos la sopa en una cazuela de barro y de la forma siguiente: Capa de pan tostado, capa de chorizo y puré de zanahoria y cebollas; la última capa será de pan. Añadir caldo limpio y un poco de la grasa que sobre de freír el chorizo. · Meter la sopa a horno muy caliente con los huevos cascados por encima, hasta que éstos estén cuajados.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Crema Catalana Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 litro de leche _8 yemas de huevo _200 gr. de azúcar _45 gr. de almidón o harina de maíz (Maizena) _10 gr. de azúcar para quemar _La ralladura de medio limón _Una pizca de sal Preparación: · Separar las claras de las yemas. Poner las yemas en una cazuela. Rallar la piel del limón y pasar el conjunto por la batidora, añadir una pizca de sal y la leche. · Ponerlo a fuego lento y removerlo contínuamente con una espátula de madera. · Una vez cuajado verter la mezcla en cazuelitas de barro individuales, espolvorear con los 10 gr. de azúcar y quemar la superficie con un hierro al rojo hasta que caramelice

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Cuajada Casera Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _2 manzanas reinetas _1/2 limón _2 cucharadas de azúcar _1 litro de leche _Unas gotas de cuajo Preparación: · Preparar una compota con las manzanas, el azúcar y las gotas de limón. Pasarla por el pasapurés y colocar 2 cucharadas en el fondo de las copas donde se vaya a servir. · Calentar la leche y añadir las gotas de cuajo. Rápidamente verter sobre la compota en las copas. Dejar enfriar y servir.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

El Mojo Queso Herreño Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _100 gr. de queso fresco _Un trocito de cebolla _Un trocito de tomate rojo maduro _1 pimiento rojo _3 dientes de ajo _Una pizca de pimienta molida _Una pizca de orégano _Tomillo, Laurel _Aceite y Sal Preparación: · Triturarlo todo, menos el aceite, hasta conseguir una pasta. · Añadir el acete, poco a poco, como si fuera para una mahonesa, hasta conseguir que quede todo bien ligado.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

El Mojo Rojo Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _2 pimientos choriceros _2 dientes de ajo _Un trozo de pan frito _Pimienta en grano y Agua _Aceite, Sal y Vinagre Preparación: · Poner los pimientos y la pimienta en remojo. Después machacar bien, junto con el ajo y la sal. Añadir el pan frito, el aceite y el vinagre.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

El Mojo Verde Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _Cilantro _Pimienta verde _Ajos y Agua _Aceite, Vinagre y Sal Preparación: · Machacar el cilantro con la pimienta verde, los ajos y la sal. · A continuación, añadir el agua, el aceite y el vinagre al gusto.

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El Mojo Rojo

COMIDAS Regionales.

Canarias

El Mojo Rojo Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _2 pimientos choriceros _2 dientes de ajo _Un trozo de pan frito _Pimienta en grano y Agua _Aceite, Sal y Vinagre Preparación: · Poner los pimientos y la pimienta en remojo. Después machacar bien, junto con el ajo y la sal. Añadir el pan frito, el aceite y el vinagre.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Emberzados Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Hojas de berza _Grasa de cerdo _Sangre de cerdo _Harina de maíz (la que necesiten) _Cebolla picada _Sal Preparación: · Hacer unos rollos, del tamaño deseado, con la mezcla de todos los ingredientes y envolver en hojas de berza, tapándolos bien. Atar y poner después a cocer en agua caliente y sal; ya cocidos, dejar enfriar en la misma verdura y, cuando estén bien fríos, utilizar bien para guarnición de un cocido, bien para comerlos fritos o de la forma que se desee. · Estos emberzados se preparan en el tiempo de matanza v se llaman también muñecos o pan del pobre.

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Almogrote

Comidas Regionales

A Coruña

Empanada Compostelana Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _350 gr. de harina _125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla _60 gr. de sebo _2 yemas de huevo _500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas _6 cucharadas de tomate triturado _1/2 cucharadita de pimentón _3 dientes de ajo picados _2 pimientos verdes troceados _1 cebolla picada _1/2 taza de aceite _Sal Preparación: · Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora. · Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno. · Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. · Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto. · A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color.

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Almogrote

Comidas Regionales

A Coruña

Empanada de Xoubas Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _Para el relleno: _600 gr. de xoubas (anchoas) _3 cebollas _3 pimientos verdes _3 dientes de ajo _3 dl. de aceite de oliva _1 hoja de laurel _Hebras de azafrán _Para la masa: _800 gr. de harina _400 gr. de agua _25 gr. de levadura _Aceite de oliva del sofrito _Sal Preparación: · Para el relleno: En una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden una hebras de azafrán al gusto y se reserva. · Para la masa:Introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal. Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora. · A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito. Utilizar la mitad de la masa sin cortarla. · Colocar encima la mitad del relleno. Cubrir con las anchoas limpias y sin la espina. Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendida con el rodillo. Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille. · Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor. Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos. Esta empanada se puede hacer de vieiras, en este caso, contar 3 ó 4 por persona.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Empanada Ovetense Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _1/2 Kg. de harina _2 huevos y 1 yema _100 gr. de manteca de cerdo _100 gr. de mantequilla _1 vaso de vino blanco _100 gr. de chorizo en rodajas _1/2 Kg. de carne de ternera en trocitos _1/2 Kg. de tomates picados _1 cebolla picada _1/2 taza de aceite _Sal Preparación: · Pon la harina en un recipiente y en el centro los huevos, la manteca, la mantequilla y el vino. Mezcla todo muy bien y dejalo en reposo durante 1/2 hora. · Mientras, fríe la carne en aceite, añadele el chorizo y cuando hayan tomado buen color retiralos con una espumadera y en el mismo aceite rehoga la cebolla y el tomate hasta que estén tiernos. · Mezcla estas 2 preparaciones, sálalas y consérvalas al calor. Entonces estira la masa con un rodillo y forma 2 láminas del tamaño del molde elegido. Fórralo con una de ellas, échale el relleno y cúbrelo con la otra, asegurando bien los bordes. · Píntala con la yema batida y ponla en el horno moderadamente caliente durante 1/2 hora aproximadamente.

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Empanada Compostelana

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Empanada Compostelana Dificultad: Media Plato: Entrante

Ingredientes: _350 gr. de harina _125 gr. de manteca de cerdo o mantequilla _60 gr. de sebo _2 yemas de huevo _500 gr. de lomo de cerdo en tajadas muy delgadas _6 cucharadas de tomate triturado _1/2 cucharadita de pimentón _3 dientes de ajo picados _2 pimientos verdes troceados _1 cebolla picada _1/2 taza de aceite _Sal Preparación: · Funde las grasas y fuera del fuego incorporales la harina, trabajándola bien con las manos, añádele 1 yema y continúa amasándola hasta que esté suave y flexible. Forma un bollo, cúbrela con un paño y dejalo reposar en un lugar templado durante 1 hora. · Entretanto, prepara el relleno friendo en el aceite los pimientos, la cebolla y los dientes de ajo hasta que estén a punto sin tomar demasiado color. Salpimenta, añade el pimentón, el tomate y el lomo y cuece todo sobre fuego muy suave hasta que el lomo esté muy tierno. · Aplasta la masa con las manos, rocíala con muy poco aceite y estírala para formar los 2 discos de la empanada. Pon un papel blanco engrasado sobre una placa para horno, encima uno de los discos y en el centro de éste el lomo y la salsa sin que lleguen a tocar los bordes. · Cúbrelo con el otro disco, humedece los bordes con agua y presiona para que queden bien unidos. Recorta la masa sobrante que puede servirte para poner unos adornos sobre el disco superior, y cuécela en el horno moderadamente caliente hasta que la masa esté a punto. · A mitad de la cocción pincela la parte superior de la empanada con la segunda yema de huevo para que tome mejor color

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Empanada Compostelana

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Empanada de Lamprea a la Gallega

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Empanada de Lamprea a la Gallega Dificultad: Media Plato: Entrante

Ingredientes: _1 lamprea _1/2 taza de aceite _500 gr. de cebollas en rodajas _150 gr. de harina de maíz _250 gr. de harina de trigo _150 gr. de manteca de cerdo _2 huevos _Sal y Pimienta Preparación: · Mezcla las dos clases de harina y colócalas sobre la mesa en forma de anillo. En el centro del mismo pon la manteca de cerdo, el huevo y algo más de media taza de agua y amásala bien. · Cuando la masa esté suficientemente trabajada espolvorea la mesa de harina, pon sobre ella la masa y estírala con el rodillo hasta darle el grosor de algo menos de 1 cm. · Corta con un plato 2 círculos de masa y con uno de ellos forra el interior de un molde para horno. Aparte, rehoga la cebolla en el aceite hasta que tome buen color y salpiméntala. · Incorpórale la lamprea cortada en trozos y rehógala también durante 3 minutos. Vuelca luego la lamprea con su jugo en la tartera y cúbrela con el otro disco, uniendo bien los bordes. · Pinta la empanada con un poco de huevo batido y métela en el horno moderadamente caliente durante 20 minutos o hasta que la masa tome buen color.

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Empanada de Lamprea a la Gallega

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Empanada de Lomo a la Gallega

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Empanada de Lomo a la Gallega Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _150 gr. de harina de maíz _250 gr. de harina de trigo _200 gr. de manteca de cerdo _2 huevos _100 gr. de cebolla picada _1/2 Kg. de lomo de cerdo en dados medianos _2 vasos de vino blanco _2 dientes de ajo picados _1 cucharada de pimentón _1 cucharadita de orégano _1/2 cucharadita de tomillo molido _Sal Preparación: · Mezcla una copa de vino con el ajo, el pimentón, el orégano y el tomillo. Pon la carne en un bol grande, sálala, báñala con el adobo de vino y déjala reposar durante 24 horas. · Sofríela en 50 gr. de manteca junto con la cebolla. Cuando haya tomado color échale la otra copa de vino y déjala cocer hasta que se reduzca la salsa. · Entretanto, prepara la masa mezclando las 2 harinas y poniéndolas sobre la mesa en forma de corona. Pon en el centro el resto de la manteca, 1 huevo, 1 cucharadita de sal y aprox. 1,5 dl. de agua. · Amásala bien y cuando haya adquirido la debida consistencia, espolvorea la masa con harina y estírala hasta dejarla del grueso de 1 cm. Con la ayuda de un plato corta 2 discos y forra con uno de ellos una tartera. · Echale la carne con su salsa, tápala con el otro disco, únele los bordes y pinta la superficie con el huevo restante batido. Métela en el horno moderadamente caliente y déjala cocer unos 25 minutos hasta que la masa esté dorada y a punto.

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Empanada de Lomo a la Gallega

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Empanada de Sardinas

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Empanada de Sardinas Dificultad: Media Plato: Entrante

Ingredientes: _3 tazas y 3/4 de harina _15 gr. de levadura fresca _1 copa de vino blanco seco _1/3 de taza de aceite de oliva _1,5 Kg. de sardinas _250 gr. de jamón serrano en lonchas _450 gr. de tomates frescos maduros (pelados, sin pepitas y troceados) _450 gr. de cebolla picada _Sal y Pimienta Preparación: · Disuelve la levadura en una cucharada de agua caliente. Coloca la harina en círculo, añade la levadura en el centro y amasa. Poco a poco mezcla el vino y la sal. Añade el aceite y amasa hasta que quede suave y elástica. · Coloca la masa en una cazuela de barro, cúbrela con un paño y déjala en un lugar templado durante 45 minutos. · Para el relleno, calienta un poco de aceite en una sartén, saltea el jamón, escúrrelo bien y resérvalo. En el aceite restante fríe ligeramente las cebollas a fuego suave unos 20 minutos. Añade los tomates y cuécelo hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. · Precalienta el horno a 200º C. Extiende la masa sobre un mármol espolvoreado de harina. Abre las sardinas, limpialas, retira las cabezas y las espinas. Extiende le relleno sobre la mitad de la masa sin llegar al borde, sobre este pon las sardinas y las lonchas de jamón y cubre con la masa restante. · Une bien los bordes, mojándolos con un poco de agua para que queden bien pegados. Unta la superficie con un pincel mojado en aceite y agua. Cuece a horno medio durante 30 minutos.

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Empanada de Sardinas

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Empanada de Xoubas

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Empanada de Xoubas Dificultad: Media Plato: Entrante

Ingredientes: _Para el relleno: _600 gr. de xoubas (anchoas) _3 cebollas _3 pimientos verdes _3 dientes de ajo _3 dl. de aceite de oliva _1 hoja de laurel _Hebras de azafrán _Para la masa: _800 gr. de harina _400 gr. de agua _25 gr. de levadura _Aceite de oliva del sofrito _Sal Preparación: · Para el relleno: En una sartén se sofríen las cebollas, los ajos, los pimientos (sin rabo ni semillas) y el laurel picados. Se añaden una hebras de azafrán al gusto y se reserva. · Para la masa:Introducir en un recipiente adecuado la harina, la levadura, el agua (que ha de ser templada), bastante aceite del sofrito y un poco de sal. Amasar bien todo y dejar reposar durante una hora. · A continuación, estirar la masa con un rodillo y cubrir el fondo de una bandeja para empanadas untada con un poco de aceite del sofrito. Utilizar la mitad de la masa sin cortarla. · Colocar encima la mitad del relleno. Cubrir con las anchoas limpias y sin la espina. Poner encima el resto del relleno y tapar todo con el resto de la masa extendida con el rodillo. Cerrar los bordes pellizcándolos y pintar por encima de la tapa con aceite de oliva para que brille. · Conviene pinchar la empanada con un tenedor antes de introducirla en el horno para que no se hinche y cueza mejor. Meter la empanada a horno fuerte precalentado durante 10 minutos. Esta empanada se puede hacer de vieiras, en este caso, contar 3 ó 4 por persona. file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20rece...ina/regionales/A%20Coruña/EMPANADA_DE_XOUBAS.HTM (1 of 2) [28/12/2007 07:57:51 p.m.]

Empanada de Xoubas

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Ensaimada de Mallorca de Sobrasada

COMIDAS Regionales.

Baleares

Ensaimada de Mallorca de Sobrasada Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _- 1 litro de agua _- 0´9 Kg. de azúcar _- 9 Huevos _- 80 gr. de levadura _- 3 Kg. harina _- Manteca para _- Sobrasada _- Azúcar glasse Preparación: · Mezclar bien los huevos, el azúcar el agua, y la levadura, añadir la harina y trabajar, hasta que no se pegue en las manos. En la mesa de trabajo echar un poco de aceite, verter la masa y dejar fermentar. Trocear en pequeño la sobrasada. Extender la masa en forma de cilindro, hacer un corte longitudinal y meter la sobrasada. Cerrar. Untar con la manteca y enrollar dándole la forma típica y dejándola lista para la ultima fermentación. Cocer al horno hasta que este hecha. Sacar y espolvorear con azúcar glasse.

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Ensaimada de Mallorca de Sobrasada

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Ensalada de invierno de Astorga con cecina, lombarda, nueces y panceta Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _-Lombarda _-Cecina _-Panceta _-Vinagreta de nueces Preparación: · Para esta ensalada ponemos en el fondo del plato la lombarda al ajillo, encima la cecina en lonchas finas junto con la panceta frita y una vinagreta de nueces.

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Ensalada Muñeira

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Ensalada Muñeira Dificultad: Fácil Plato: Entrante

Ingredientes: _1 lechuga grande _200 gr. de queso de tetilla _100 gr. de aceitunas rellenas _4 cucharadas de aceite _2 cucharadas de vinagre _Pimienta negra molida _Sal Preparación: · Lavar bien la lechuga, escurrirla y cortarla en trozos grandes. Ponerla luego sobre una fuente para servir y sazonarla con sal, pimienta y el aceite y el vinagre batidos. · Quitar la corteza al queso, cortarlo en daditos y colocarlos sobre la lechuga junto con las aceitunas.

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Escaldón de gofio

COMIDAS Regionales.

Canarias

Escaldón de gofio Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _-Gofio _-Caldo de pescado _-Trocitos de carne de cerdo _-Tocino _-Patatas _-Aceite _-2 dientes de ajo _-4 trocitos de pimienta de cayena _-1 cucharadita de pimentón picante Preparación: · El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran los ajos muy picados, y se le añaden los cachitos de pimienta de cayena. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) el pimentón picante. Se quita la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Canarias/ESCALD_N_DE_GOFIO.HTM [28/12/2007 07:57:52 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Escaldón de gofio Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-Gofio _-Caldo de pescado _-Trocitos de carne de cerdo _-Tocino _-Patatas _-Aceite _-2 dientes de ajo _-4 trocitos de pimienta de cayena _-1 cucharadita de pimentón picante Preparación: · El escaldón no es más que gofio que se revuelve con un caldo caliente hasta lograr la consistencia de una masa algo espesa. Suele acompañar a los caldos y cazuelas de pescado, y a veces, al puchero. En este caso, se acompaña de trocitos muy pequeños de carne, tocino y/o patatas. Se pone el gofio en el recipiente donde se vaya a mezclar con el caldo y se le hace un huequito en el centro para depositar el líquido. En una sartén, con un chorrito de aceite, se doran los ajos muy picados, y se le añaden los cachitos de pimienta de cayena. Añada rápidamente (no sea que se queme el asunto) el pimentón picante. Se quita la sartén del fuego y se echa su contenido en el huequito del gofio. Se añade el caldo y se remueve todo, hasta conseguir una masa un poco más espesa que un mousse.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Girona

Escalivada Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1/2 Kg. de berenjenas _1/2 Kg. de pimientos rojos _1/2 Kg. de cebollas _1/2 Kg. de tomates _3/4 de taza de aceite de oliva _4 dientes de ajo _2 cucharadas de perejil picado _Un pellizco de sal _Pimienta negra recién molida _Vinagre Preparación: · Calienta el horno a 175º C. Coloca en una fuente de asar, junto con la mitad del aceite, las berenjenas, los pimientos, los tomates, las cebollas y 2 dientes de ajo. Asalos unos 20 minutos. Pelar en caliente todas las verduras y cortarlas en tiras, añadiendo el jugo de las mismas. · En un mortero machacar el ajo asado, el perejil, la sal y la pimienta. Añadir a la mezcla el aceite restante y un chorrito de vinagre. Cuando esto forme una salsa echarla por encima de las verduras. Picar en cuadritos pequeños los otros 2 dientes de ajo y repartirlos por encima. Servir fría o caliente

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Córdoba

Espárragos a la Andaluza Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 taza de aceite de oliva _60 gr. de corteza de pan _3 dientes de ajo _3 manojos de espárragos verdes frescos _2 tazas y 1/2 de pimientos rojos picados _2 tazas de agua _Pimienta negra recién molida _Sal y Comino Preparación: · Calienta el aceite en una sartén. Frie el ajo y la corteza de pan hasta que se doren y reserva. Limpia los espárragos y saltéalos ligeramente con los pimientos en el mismo aceite. · Colócalos en una fuente de barro y añade el agua hasta cubrirlos. Salpimentalos. Machaca bien en un mortero el ajo, el pan y el comino hasta que formen una pasta. · Disuelve la pasta en 2 cucharadas de aceite y 2 de caldo de los espárragos. Echalo sobre los espárragos y cuece lentamente hasta que estén tiernos. Sirve en la misma fuente

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Esponjado de cecina de vacuno con tomate confiado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-Caldo de cecina concentrado _-Gelatina _-Cecina _-Clara en polvo _-Tomate _-Aceite de oliva _-Azúcar de caña _ Preparación: · Esponjado: 300 cl de caldo de cecina concentrado, 5 hojas de gelatina, 50 g de claro en polvo y 75 g de tacos finos de cecina. Preparación: Hervir el caldo con la gelatina y dejar que temple, una vez halla alcanzado los 27º añadimos la clara en polvo y los tacos de cecina, ponemos la mezcla en la batidora y la montamos hasta que tome cuerpo. Tomate confitado: Cocer a fuego suave el tomate sin piel ni pepitas, junto con aceite de oliva y dejar en el fuego hasta que tenga una textura gelatinosa, en ese momento añadimos un poco de azúcar de caña y lo dejamos que caramelice ligeramente. Presentación: Hacer unos quenelles del esponjado y colocar en el centro del plato sobre láminas de cecina, en un lateral poner un bouquet del tomate.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Esponjados Asturianos Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 taza de azúcar _1 taza de agua _Para la glasa: _1 cucharada de clara de huevo _1 cucharada de azúcar fino Preparación: · Poner al fuego el agua y la taza de azúcar en un cazo de cobre a propósito para hacer esponjados y dejar hervir hasta que en la superficie comiencen a formarse burbujas muy apiñadas y, al remover con un palito (éste ha de ser largo y completamente redondo), deje tras si una estela y se vea el fondo del cazo. · Al revolver ha de tocarse siempre el fondo del cazo. En ese punto, poner el cazo a fuego más lento y, rápidamente, verter en él unas gotas de la glasa; seguir batiendo fuertemente hasta que el almíbar comience a subir; retirar entonces el cazo y dejar enfriar el esponjado en el mismo cazo. · Para sacarlo, calentar ligeramente el cazo en el fuego y verter sobre un mármol untado de aceite. Seguidamente quemar con un hierro candente dividiendo el panal en seis esponjados.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Fabada Asturiana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1/2 kg. de "fabes" _2 morcillas _2 chorizos secos _1 trozo de punta de jamón _1 trozo de tocino de jamón _1/4 de oreja y rabo de cerdo _1 cebollita _4 dientes de ajo _Aceite y Sal _Pimentón dulce Preparación: · Ponemos las "fabes" unas horas a remojo antes de comenzar. Hervimos las "fabes" entre 2 y 3 horas, en caso de utilizar la olla a presión la mitad de tiempo (para saber si están hechas al apretar con los dedos tiene que deformarse con facilidad). · Escurrirlas, echarles agua fría, (esto se suele hacer un par de veces) antes de que el agua nueva empiece a hervir la cambiamos. Por ultimo, las dejamos con el agua suficiente como para cubrirlas y añadimos el chorizo, el tocino, la oreja, el rabo y el jamón, y añadimos también la cebolla partida fina y los dientes de ajo pelados. · Dejamos cocer durante 2 horas, y 15 minutos antes de apartarla del fuego añadimos las morcillas junto con dos cucharadas de aceite y el pimentón. Y si es necesario al final rectificamos la sal.

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Fideuá de Marisco

COMIDAS Regionales.

Alicante

Fideuá de Marisco Dificultad: Media Plato: Primero Pincha aquí para ver con que acompañar la receta

Ingredientes: _600 gr. de fideos gordos _600 gr. de rape _600 gr. de cigalas medianas _500 gr. de gambas frescas _12 chirlas _12 mejillones _3 tomates maduros _2 dientes de ajo _2 litros de caldo de pescado _1 dl. y medio de aceite de oliva _1 cucharadita de pimentón picante _Hebras de azafrán _Sal Preparación: · Especialidad de Gandia en la que los fideos sustituyen al arroz. Sin duda porque unos pescadores se quedaron sin arroz y en las costas de Italia compraron la pasta. Hicieron una pella sustituyendo el arroz y así nació la "fideuá", hoy tan de moda. · Poner la paella sobre el fuego y sofreír con el aceite de oliva las gambas y cigalas, después retirarlas y reservarlas. A continuación sofreír el rape, añadir el ajo picado, el romate pelado y picado, el azafrán y el pimentón. · Añadir el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos, repartiéndolos bien por la paella. Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer unos 10 minutos. · Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore. Entre tanto se cuecen los mejillones al vapor y se colocan por encima.

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Fideuá de Marisco

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Fideuá de Marisco

COMIDAS Regionales.

Alicante

Fideuá de Marisco Dificultad: Media Plato: Primero Pincha aquí para ver con que acompañar la receta

Ingredientes: _600 gr. de fideos gordos _600 gr. de rape _600 gr. de cigalas medianas _500 gr. de gambas frescas _12 chirlas _12 mejillones _3 tomates maduros _2 dientes de ajo _2 litros de caldo de pescado _1 dl. y medio de aceite de oliva _1 cucharadita de pimentón picante _Hebras de azafrán _Sal Preparación: · Especialidad de Gandia en la que los fideos sustituyen al arroz. Sin duda porque unos pescadores se quedaron sin arroz y en las costas de Italia compraron la pasta. Hicieron una pella sustituyendo el arroz y así nació la "fideuá", hoy tan de moda. · Poner la paella sobre el fuego y sofreír con el aceite de oliva las gambas y cigalas, después retirarlas y reservarlas. A continuación sofreír el rape, añadir el ajo picado, el romate pelado y picado, el azafrán y el pimentón. · Añadir el caldo de pescado y cuando empiece a hervir agregar los fideos, repartiéndolos bien por la paella. Sazonar con sal, colocar las gambas, las cigalas y las chirlas y cocer unos 10 minutos. · Meter 5 minutos al horno para que se seque y se dore. Entre tanto se cuecen los mejillones al vapor y se colocan por encima.

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Fideuá de Marisco

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Filispas de cecina de vacuno Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-Cecina de vacuno _-Queso de oveja seco _-Aceite de ajo arriero: _ Aceite _ Ajo _ Pimentón dulce _ Vinagre _ Agua Preparación: · Cortar la cecina en láminas finas y extenderla en el plato, rallar encima queso de oveja seco y aderezar con aceite de ajo arriero. Aceite de ajo arriero: Calentar abundante aceite, freír unos dientes de ajo machacados, una vez dotados añadir pimentón dulce, un chorro de vinagre y un poco de agua, tapar el recipiente unos minutos y quitar el fuego, dejar reposar y coger con un cazillo la grasa que queda en la superficie. Para este plato es importante que usemos la punta de la contra que esté tierna para dar la sensación de estar tomando una carne cruda (carpaccio) pero con un sabor ahumado.

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Almogrote

Comidas Regionales

A Coruña

Filloas a mi estilo Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _2-3 filloas por comensal (hechas con la receta indicada en "El Recetario") _1 bol de crema partelera bien aromatizada de limón _Mantequilla _Azúcar Preparación: · Una vez hechas la filloas, rellenarlas con la crema pastelera y enrollarlas en forma cilíndrica. · Preparar 2 sartenes antiadherentes. Poner en el fondo de una de ellas un poco de mantequilla y 2 cucharadas de azucar. Poner a fuego vivo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Llenar el fondo de la sartén con las filloas rellenas. Dejar que el azúcar se tueste. Dar la vuelta con un plato y rapidamente, como si fuera una tortilla, pasarlas a la otra sarten preparada de igual forma que la primera. Caramelizar por ese lado las filloas, dar la vuelta en un plato de servir y comerlas. · Tienen que prepararse justo en el momento de consumirlas.

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Filloas a mi estilo

COMIDAS Regionales.

Acoruña

Filloas a mi estilo Dificultad: Fácil Plato: Postre

Ingredientes: _2-3 filloas por comensal (hechas con la receta indicada en "El Recetario") _1 bol de crema partelera bien aromatizada de limón _Mantequilla _Azúcar Preparación: · Una vez hechas la filloas, rellenarlas con la crema pastelera y enrollarlas en forma cilíndrica. · Preparar 2 sartenes antiadherentes. Poner en el fondo de una de ellas un poco de mantequilla y 2 cucharadas de azucar. Poner a fuego vivo hasta que el azúcar empiece a caramelizarse. Llenar el fondo de la sartén con las filloas rellenas. Dejar que el azúcar se tueste. Dar la vuelta con un plato y rapidamente, como si fuera una tortilla, pasarlas a la otra sarten preparada de igual forma que la primera. Caramelizar por ese lado las filloas, dar la vuelta en un plato de servir y comerlas. · Tienen que prepararse justo en el momento de consumirlas.

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Filloas a mi estilo

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Flaó

COMIDAS Regionales.

Baleares

Flaó Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Para la masa: _- 300 gr. de harina _- Una tacita de aceite _- Una tacita de manteca _- Una copa de anís _- Un poco de agua _- Semillas de anís _- Aceite para untar el molde _Para el relleno: _- 400 gr. de queso fresco _- 250 gr. de azúcar _- 4 huevos _- Hierbabuena fresca Preparación: · Mezclar los ingredientes de la masa y amasar. Untar un molde con aceite y forrar con la masa. Pinchar con un tenedor para que no se hinche al cocer. Picar el queso y la hierbabuena, añadir los huevos batidos junto con el azúcar, mezclarlo todo y ponerlo sobre la masa. Hornear 25-30 minutos a 180º C. Decorar con brotes de hierbabuena.

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Flaó

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Flan de Frutas Cántabro Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _4 huevos _5 dl. de leche _500 gr. de peras _Ralladura de limón _2 dl. de agua _160 gr. de azúcar Preparación: · Caramelizar un molde de flan con 60 gr. de azúcar. Dejar enfriar. Pelarlas peras y cortarlas en trocitos pequeños. Cocerlos con los 2 dl. de agua y 3 cucharadas de azúcar. Cuando estén cocidas, colar y repartir los trocitos de pera sobre el caramelo. · En un bol, batir los huevos, añadir 100 gr. de azúcar y la ralladura de limón, verter la leche templada y batir bien para mezclarlo todo. Rociar por encima de las peras. Precalentar el horno a temperatura media. Introducir el flan en el horno al baño María y dejar cocer unos 40 minutos. Comprobar el punto de cocción. Desmoldar cuando ya esté frío

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Frangollo Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _-1,5 litros de Leche _-¼ Kg. de Harina de maíz _-Cáscara de Limón _-3 Huevos _-100 gr. de Azúcar _-50 gr. de Mantequilla _-100 gr. de Pasas _-10 almendras peladas y molidas _-Miel Preparación: · Se pone a calentar la leche con la cáscara de limón. Cuando la leche empiece a hervir, se baja el fuego al mínimo y se sacan los cachitos de cáscara. A continuación, se echa en el caldero la harina, y se revuelve bien hasta que esté espesilla la cosa. En ese momento se añaden las yemas de huevo batidas, el azúcar, la mantequilla, las pasas y las almendras. Todo sin dejar de remover. Y al poco se saca y se sirve a temperatura ambiente y con miel aparte, por si alguien gusta de echársela.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Fricandó de Vaca a la Catalana Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _750 gr. de contra de vaca _1 cebolla _2 tomates medianos _1/2 taza de aceite _1 cucharada de manteca de cerdo _1 diente de ajo _1/2 Kg. de guisantes congelados _Pimienta, Harina y Sal Preparación: · Cortar la carne en filetes delgados y de igual tamaño, pasarlos por la harina y freírlos por ambos lados en el aceite bien caliente. Ponerlos en una caerolay salpimentarlos. · Picar la cebolla y freírla en el mismo aceite. Cuando comience a tomar color, agregarle la manteca de cerdo, el diente de ajo machacado en el mortero y los tomates pelados y picados muy finamente. · Salpimentarla y mientras se cuece aplastarla con un tenedor. Colar la salsa sobre la carne, agregar los guisantes y continuar la cocción sobre fuego muy suave durante 20 minutos más.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Fritada de Conejo y Caracoles Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 conejo de un Kg. _250 gr. de pimientos verdes _250 gr. de cebollas _300 gr. de caracoles _1 Kg. de tomates _1 dl. de aceite _Sal Preparación: · Trocear el conejo en una sartén con el aceite, retirarlo cuando esté dorado. Salar. En el mismo aceite, rehogar las cebollas y los pimientos, picados pequeños. Añadir los caracoles (bien limpios, escaldados y hervidos en agua con sal durante 2 horas). · Trocear los tomates e incorporarlos en la fritada. Mezclar bien. Añadir el conejo a la sartén y dejar cocer lentamente 15 minutos. Servir decorando la fuente con aros de pimiento verde

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Fritura Andaluza Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _8 pijotas (pescadillas) pequeñas (400 gr. en total) _8 salmonetes pequeños (400 gr. en total) _250 gr. de puntillas (pulpitos) _200 gr. de cazón en adobo (bienmesabe) _4 u 8 acedías de Sanlúcar según tamaño _500 gr. de pescado de roca _2 limones _Aceite de oliva _Harina gorda especial para freír pescado _250 gr. de chanquetes (si la fritura es malagueña) _250 gr. de boquerones (si la fritura es malagueña) _Sal Preparación: · Se enharinan enteros los pescaditos y el pescado de roca troceado, despues de salarlo todo. Se fríen en abundante aceite caliente. Se sirven recién fritos, dejándolos escurrir previamente y acompañándolos de limón cortado en cuartos. · En Málaga la fritura lleva chanquetes y boquerones victorianos. Se llaman asi, porque se pescan en septiembre que es la epoca en que abunda esta especie y es la festividad de la Virgen de la Victoria, patrona de Málaga, de ahí su nombre, pero se encuentran en toda la costa, y los cuales se fríen en abanicos de 5 pegados por la cola. En cambio, el pescado en adobo es más propio de la fritura gaditana (Cádiz).

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Gallinejas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _Tripas de ave de corral _Aceite _Sal Preparación: · Las tripas de la gallina, obviamente, deben estar pero que muy limpias y cortadas en trozos, de la longitud de un cigarro puro; y el aceite muy caliente. Están hechas cuando Su tono es moreno y crujen al hincarles el diente.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Garbanzos a la Catalana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de garbanzos _50 gr. de manteca de cerdo _1 cebolla grande _4 tomates _150 gr. de butifarra _4 huevos cocidos _50 gr. de piñones _Pimienta y Sal Preparación: · Poner a remojo la noche anterior los garbanzos. Preparar una olla al fuego con agua y, cuando rompa el hervor, echar los garbanzos, dejar hervir durante unos minutos y echar sal. A media cocción, quitar todo el caldo que se reservará en otro recipiente. · En una sartén al fuego poner la manteca de cerdo, y freír en ella la cebolla cortada fina. Una vez esté casi dorada, añadir el tomate pelado y cortado en trozos, freír lentamente y, antes de que termine de freírse, incorporar los piñones y la butifarra, rehogar todo y pasarlo a una cazuela de barro, que pondremos al fuego agregando los garbanzos. · Rehogar de nuevo durante unos minutos y cubrir con el agua donde habían medio cocido los garbanzos. Rectificar de sal y pimienta. Cocer destapados y muy lentamente hasta que estén cocidos y el agua muy menguada. Retirar y dejar reposar durante unos momentos. Servir con los huevos duros pelados y picados sobre ellos.

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Gató de Almendras

COMIDAS Regionales.

Baleares

Gató de Almendras Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _600 gr. de almendras crudas y molidas finas _500 gr. de azúcar _12 yemas de huevo _8 claras de huevo _Raspadura de limón _1/2 cucharada de caenla en polvo _Un pellizco de sal _Mantequilla Preparación: · En un recipiente, montar las claras a punto de nieve fuerte y, en el último momento, mezclar el azúcar restante. Mezclar las almendras con las yemas, la raspadura de limón, la canela y la sal. Agregar las claras de huevo montadas y remover con suavidad. · Untar un molde grande con mantequilla y verter la masa preparada, hasta llenar 3/4 partes. · Cocer a horno suave, a 160 ºC. Cuando esté en su punto, apagar el horno y dejarlo un poco abierto, para que el gató pierda calor lentamente. Servir frío y espolvoreado con azúcar en polvo.

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Gató de Almendras

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Gazpacho Madrileño Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 dientes de ajo _1 pimiento verde _1 tomate grande bien maduro _Pan cortado en dados _2 pepinillos en vinagre _Vinagre y Sal Preparación: · Pasa por la mezcladora los ajos, el pimiento, el tomate y 1 taza de dados de pan remojados en agua. Luego añade 4 platos soperos de agua y pasa todo por el chino. · Sazónalo con sal y vinagre y añade los pepinillos cortados en trocitos. Sírvelo muy frío y, en el momento de hacerlo, añádele más pan a daditos.

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Gazpacho Manchego

COMIDAS Regionales.

Albacete

Gazpacho Manchego Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _1/2 perdíz _1/4 de pollo _1/4 de liebre _1 diente de ajo _1 tomate pelado, sin pepitas y picado _1 Torta de Gazpachos _1 cebolla grande picada _1 cebolla entera _1/4 de taza, de aceite de oliva _3 tazas de caldo de hervir las carnes _1 ramito de tomillo _1 hoja de laurel _1 rama de perejil _1 pellizco de romero _1 cucharita de pimienta machacada _1 cuchara sopera de orégano _Sal Preparación: · Limpia bien las 3 carnes y ponlas en una olla grande con 3 tazas de agua, la mitad del aceite, el tomillo, la cebolla entera, la pimienta y la sal. Cuecelo a fuego lento durante 1 hora. Calienta el aceite restante en una cazuela de barro, añade el ajo y la cebolla picada y cuece durante 20 minutos a fuego lento hasta que estén dorados. Añade el tomate picado y cuece 15 minutos más hasta obtener la salsa. Saca las carnes del caldo, deshuésalas y córtalas en trozos iguales. Saltéalas en la salsa, añadiendo 3 tazas del caldo colado, el orégano y la torta de gazpachos, que habrás roto en pedazos. Sala y cuece durante unos 10 minutos hasta que el caldo se haya consumido. Sírvelo caliente.

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Gazpacho Manchego

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Gazpachuelo Malagueño de Pescados y Mariscos Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _- 1 lenguado fileteado _- 100 gr. de rape limpio _- 8 gambas peladas _- 8 mejillones _- 12 hebras de azafrán _- 20 bolitas de patatas _- 16 bolitas de zanahorias _- Perejil picado _- 1 hoja de laurel _- 1 diente de ajo _- 1 cucharadita de vinagre _- 1/2 dl. de aceite de oliva _- 1 dl. de vino blanco _ Preparación: · En un cazo ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadir el diente de ajo picado, que no tome color. · Añadir las raspas del lenguado, rape y sobras de las gambas, dejar que fondee un poco y mojar con el vino blanco. Dejar cocer 5 minutos y apartar. · Aparte cocer los mejillones al vapor, reservando el agua que suelten. Retirar la pulpa de los mejillones de la concha y reservar. · Añadir el agua de los mejillones a las raspas y dar otro hervor. · Colar el caldo obtenido y añadir la patata, zanahoria, laurel, azafrán y el vinagre. · Dejar cocer a fuego moderado hasta que la patata esté tierna y añadir el pescado y las gambas. · Retirar del fuego y agregar los mejillones. · Tomar un poco del caldo y mezclar con una cucharada de mayonesa bien espesa, con cuidado para que no se mezclen grumos. Añadir lo obtenido al resto de la sopa. · Servir en sopera, espolvoreado de perejil y aparte unas rebanadas de pan frotadas con ajo.

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Greixonera de Sepia

COMIDAS Regionales.

Baleares

Greixonera de Sepia Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de sepia _1 cebolla grande _2 tomates maduros _2 dientes de ajo _200 gr. de guisantes _800 gr. de patatas _3 alcachofas _200 gr. de coliflor _100 ml. de aceite _100 ml. de vino blanco _1 limón _Perejil, Laurel y Sal Preparación: · Limpiar la sepia y cortarla a dados. Cortar también la coliflor en cogollos pequeños. Limpiar las alcachofas y frotarlas con limón. · Sofreír por separado en aceite, las alcachofas y la coliflor. Reservar al calor. Pelar las patatas y cortarlas a dados pequeños. · Poner al fuego una cazuela de barro con aceite. Sofreír la sepia durante unos minutos. Añadir la cebolla, cortada muy fina y una hoja de laurel. Agregar los guisantes y las patatas. Incorporar el tomate picado y dejar rehogar lentamente. Casi al final de la cocción, incorporar la coliflor y las alcachofas. Sazonar con sal. · Preparar un majado con 2 dientes de ajo y perejil, agregarle el vino y añadirlo a la cazuela en los últimos momentos. Retirar del fuego y dejar reposar. Servir en la misma cazuela de barro.

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Greixonera de Sepia

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Habas a la Catalana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1,5 Kg. de habas frescas o congeladas _1/2 vaso de caldo de carne _50 gr. de tocino picado _75 gr. de morcilla _75 gr. de chorizo _1 butifarra _125 gr. de cebollas picadas _2 tomates pelados y picados _25 gr. de jamón serrano _Un poquito de aguardiente _1 y 1/2 cucharadas de vino Moscatel _1 diente de ajo _1 palo de canela _1 rama de apio _50 gr. de panceta _Tomillo, laurel, orégano, hierbabuena, pimienta y sal Preparación: · En una cacerola de horno saltear el tocino y la panceta hasta que se doren. Añadir el jamón picado, las hierbas (en un ramito), las cebollas y los tomates. Dejarlo cocer 5 minutos a fuego fuerte, añadir las habas, el caldo de carne y las especias. · Pinchar los embutidos, añadirlos a la cacerola, tapar y dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Añadir el aguardiente, el Moscatel y salpimentar. Dejar cocer a fuego lento 40 minutos. · Sacar los embutidos 20 minutos antes de que esté cocido y ponerlos en un plato aparte. Una vez que las habas estén tiernas quitar la cacerola del fuego y retirar las hierbas. Cortar en rebanaas la morcilla y la butifarra y colocarlas por encima. Servir en la misma cazuela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Hongos de los pinares de Cistierna salteados con tiras de cecina Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-Aceite _-Ajo _-Boletus pinicola _-Cecina _-Huevo Preparación: · Calentamos aceite freímos un diente de ajo fileteado y añadimos Boletus pinicola joven cortado en filetitos muy finos dejando que suden unos minutos y lo mezclamos con tiras de cecina. Presentación: Para presentar este plato, ponemos en el centro una yema de huevo y encima los hongos haciendo alrededor una cinta con cecina.

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Arroz A Banda

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Avila

Huesos de Santo Dificultad: Difícil Plato: Postre Ingredientes: _- 225 gr. de azúcar _- 400 gr. de almendras molidas _- 200 gr. de patatas _- 12 yemas _- ralladura de limón Preparación: · Cocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés. Hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura hasta que adquiera punto de hebra, entonces añadir la almendra molida, mezclar, y agregar el puré de patata. Dejar enfriar y amasar. Extenderlo y cortarlo en tiras, para enrollarlas en forma de canutillos. Hornear unos minutos para secarlos. Poner un vasito de agua en un cazo, con 175 gr. de azúcar y hervir hasta el punto de hebra fuerte. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen. Retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos con esto. Servir una vez rellenos.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Huevos a la Bilbaína Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _4 huevos _800 gr. de guisantes cocidos _1/2 ñora previamente remojada _1 cucharada de perejil picado _2 dientes de ajo picados _24 puntas de espárragos _Aceite y Sal Preparación: · Dora el ajo y el pimiento en 3 cucharadas de aceite. Luego májalos en el mortero con el perejil y 2 ó 3 cucharadas de agua hasta reducirlos a una pasta. Mézclala con los guisantes, sálalos y cuécelos durante 5 minutos a fuego muy suave. · Después repártelos en 4 cazuelitas individuales de barro y casca en cada una 1 huevo cuidando de no romper las yemas. Adórnalos con las puntas de espárragos y cuécelos hasta que cuajen las claras

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cadiz

Huevos a la gaditana Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-8 huevos _-12 gambas _-16 almejas chirlas _-½ kilo de tomates maduros _-1 diente de ajo _-hinojo _-orégano _-laurel _-aceite _-perejil _-sal _ Preparación: · Se escaldan los tomates, se pelan y se trocean, se trincha el ajo, se ponen al fuego las chirlas con un poco de agua para que se abran y mientras, se fríen las gambas con un poco de aceite, en el mismo aceite de freír las gambas se sofríe el ajo hasta que esté dorado, se le añade el tomate, las hierbas aromáticas y sal, se deja cocer unos 15 minutos chafando el tomate para que se quede una salsa lisa, sobre la plancha se colocan los platos de los huevos con una salsa de tomate, se parten los huevos encima y se cuecen a fuego medio hasta que las claras queden cuajadas, se decoran los platos con las colas de la gambas y las almejas sin valvas, se termina la cocción horneando unos minutos, teniendo cuidado de que las yemas no queden demasiado cocidas, se espolvorea con perejil picado

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Huevos a la Goyesca Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _100 gr. de atún en aceite _50 gr. de mantequilla o manteca de cerdo _1 cucharada y media de puré de tomate _2 cucharadas de aceite _Un poco de mostaza _1 limón _5 huevos _Sal y Pimienta en polvo Preparación: · Hervir 4 huevos hasta que estén duros, pasar por agua fría y quitar la cáscara, cortar luego cada huevo en 4 discos, más o menos de 1 cm. de espesor. Machacar en el mortero el atún, y mezclar la mantequilla hasta conseguir una pasta fina, sazonar con pimienta y sal y poner en una manga provista con boquilla rizada, formando sobre cada disco de huevo un dibujo con dicha pasta y después colocando éstos en una fuente. · Preparar en un pote una salsa con la yema del otro huevo, el tomate, la pimienta, la sal, un poco de mostaza y una cucharadita de jugo de limón. Mezclar con un batidor, añadiendo poco a poco el aceite y removiéndolo hasta obtener un punto más bien espeso. · Cubrir con esta salsa los huevos y espolvorear con la clara de huevo duro finamente picada.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Huevos al estilo de El Escorial Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _8 huevos _Vinagre y Sal _Salsa de tomate _Pimienta en polvo _Queso rallado Preparación: · Escalfar los huevos uno a uno sobre agua hirviendo con un chorro de vinagre, escurrirlos y ordenarlos en un plato que resista al fuego. Cubrir con una capa de salsa de tomate y sazonar con sal y pimienta, espolvorear con queso rallado y meterlos a dorar al horno que estará muy caliente.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Huevos al plato a la catalana Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _-4 huevos _-1 lata de tomate frito _-200 gr. de butifarra blanca _-queso rallado _-1 diente de ajo _-perejil _-sal Preparación: · Se coloca en cada plato individual una capa de tomate frito cubriendo la base, espolvoreando con ajo muy fino y perejil trinchado, se cascan los huevos en cada cazuela de barro, se adornan con rodajas de butifarra y se espolvorea con queso rallado, se ponen las cazuelas al horno hasta que las claras queden cuajadas y el queso gratinado. Por Recetario

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Huevos Moldeados Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _6 huevos _150 gr. de jamón de York _4 cucharadas de salsa de tomate _40 gr. de mantequilla _Para la salsa: _40 gr. de mantequilla _30 gr. de harina _½ litro de aceite _Sal y Pimienta _Nuez Moscada Preparación: · Untar con mantequilla unos moldes de flan individuales. Forrar los moldes con una rodaja de jamón de York en el fondo y unas tiras alrededor. Cascar en cada molde un huevo y salar. Cocerlos al baño María en el horno precalentado hasta que cuajen. · Dejarlos enfriar y desmoldarlos en una fuente de hornear. Realizar una salsa bechamel, sazonándola con sal, pimienta y nuez moscada e incorporarle la salsa de tomate. Verter esta salsa sobre los moldes de huevo y jamón, y meterlo unos minutos al horno con el gratinador encendido a temperatura fuerte. Servir calientes.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Intxaursalsa Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _- 250 gr. de nueces peladas _- 1 litro de leche _- 250 gr. de azúcar _- 1 palo de canela Preparación: · Moler las nueces hasta conseguir una harina que debe de ser lo más fina posible. Hervir la leche con la canela y el azúcar. Añadir la harina de nueces removiendo y hervir a fuego lento sin dejar de remover durante 45 minutos. Pasar por el chino. Se puede tomar frío o caliente

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Jamón Aperejilado Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1,5 Kg. de jamón cocido _2 pies de ternera, partidos por la mitad _2 cebollas _2 dientes de ajo _1 ramillete de hierbas aromáticas (laurel, tomillo, perejil y ajo) _250 cc. de vino blanco seco _2 cucharadas soperas de coñac _4 cucharadas soperas de perejil picado _4 clavos de especie _6 granos de pimienta negra _Sal y Pimienta molida Preparación: · Cortar el jamón en cubos de 2,5 cm. de lado. Pelar las cebollas e incrustarles los clavos. Atar el ramillete de hierbas. Hervir bastante agua en una cacerola grande e introducir en la misma los 2 pies de ternera, dejarlos hervir durante 5 minutos, sacarlos y pasarlos por agua fría. · Poner los trozos de jamón en una marmita, añadir las cebollas, las hierbas, los pies de ternera y los granos de pimienta. Añadir el vino, cubrir de agua y dejar hervir a fuego suave durante hora y media. Durante este tiempo, pelar los dientes de ajo y picarlos muy menudos. · Al cabo de este tiempo, retirar la marmita del fuego y dejar entibiar su contenido. Sacar entonces los trozos de jamón y ponerlos en un molde adecuado a la cantidad. Añadir entonces el coñac, el picado de ajo y perejil, salpimentar y mezclar bien. · Sacar los pies de ternera de la marmita, y colar el caldo por un chino. Verter el caldo resultante en el molde hasta que lo cubra. Igualarlo y meterlo en la nevera durante 12 horas. En el momento de servir, introducir el molde durante algunos segundos en un recipiente de agua hirviendo, para desmoldarlo fácilmente.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Judías Pintas con Oreja Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de judías _200 gr. de oreja de cerdo _100 gr. de chorizo _1 codillo de jamón _1 pimiento verde _1 tomate duro _1 cebolla _1 diente de ajo _Salsa de tomate _Pimentón dulce _Harina _Aceite y Sal _ Preparación: · Se ponen las judías en remojo desde el día anterior. En una olla de barro con agua, se echan las judías, la oreja, el chorizo, el codillo, el pimiento, el tomate y el diente de ajo. Se pone a fuego muy lento durante un mínimo de 2 horas. · Por otro lado, en una sartén con poco aceite, se sofríe la cebolla hasta que se dore bien; a continuación se agrega una cucharadita pequeña de harina y media de pimentón dulce y se remueve bien para que no se pegue. Inmediatamente después se incorpora un vaso de salsa de tomate y se sigue removiendo. · Cuando las judías estén a punto, se añade el sofrito a la olla y se deja al fuego durante unos minutos.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Judías Rojas de Sangüesa Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de judías _1/2 Kg. de tocino fresco rosado _2 chorizos _2 tomates maduros _1 cebolla _2 cabezas de ajo _Pimentón dulce _1 berza o repollo _1 morcilla _Harina _Aceite de oliva Preparación: · Dejar las judías en remojo la noche anterior. En una cazuela con abundante agua fría, poner las judías, los tomates pelados y troceados, las cabezas de ajo, media cebolla picada, los chorizos y el tocino. · Dejar cocer, a fuego lento, durante 1 hora, primero tapadas y, al final de la cocción, destapadas para que "engorde" el caldo. · En una sartén con aceite, sofreír la cebolla restante, con una pizca de harina y de pimentón dulce. Remover hasta que se dore y echar una taza del agua de las judías. Dar un hervor y añadir a la cazuela de las judías y remover para que ligue. · En una olla aparte con agua y sal, cocer la berza, lavada y troceada. Agregar a la olla la morcilla, dejando que cueza con la berza durante 5 minutos. Sacar la morcilla y darle una vuelta en una sartén con aceite para que se dore la piel. · Escurrir la berza y rehogarla en una sartén con aceite y un ajo picado. Cortar la morcilla en rodajas y servir junto a la berza. Poner las judías en cazuelitas de barro individuales a la hora de servirlas.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Kokotxas al modo de San Sebastian Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 750 gr. de kokotxas de merluza _- 12 almejas _- 4 dientes de ajo _- Perejil picado _- Guindilla _- 8 cucharadas de aceite Preparación: · En una cazuela de barro, se pone el aceite al fuego. Cuando está caliente, agregar los ajos picados y la guindilla. Luego las kokotxas y almejas revolviendo durante 2 minutos. Luego agregar 8 cucharadas de agua poco a poco moviendo la cazuela. Agitar la cazuela para que las kokotxas suelten la gelatina. Vuelve a colocar la cazuela al fuego, tapar y cocer 15 minutos de cocción. Sacar las almejas de la cazuela, separar la carne de las conchas y añadirlas a la cazuela. Espolvorear con perejil

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Lechazo al Roble Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1/2 lechazo de unos 3 Kg. _Un majado de ajo y perejil _Sal y Aceite de oliva _Laurel _1 cebolla _1 vaso de vino blanco Preparación: · Se coge el lechazo troceado, se le echa sal, se rocía del majado de ajo y perejil, se colocan los trozos preparados en un asador de barro, se echan unos cascos de cebolla y unas hojas de laurel, se rocía de aceite de oliva, y se echa como 1/2 litro de vino blanco, y se introduce en el horno como una hora y media

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Burgos

Lechazo Asado y Salsa de la Tía Chambeta Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pierna de cordero lechal _100 gr. de manteca de cerdo _1 cucharada de perejil picado _2 dientes de ajo picados _1/4 de taza de vinagre _1 pellizco de nuez moscada _Sal Preparación: · Primero unta el lechazo con sal y la nuez moscada y después con la manteca de cerdo. Colócalo con la piel hacia abajo en una fuente para horno, preferentemente de barro, con 1/2 taza de agua y ásalo en el horno, dándole vuelta cuando se haya dorado de un lado. · Cuando ambos lados se hayan dorado, rocíalo con el vinagre mezclado con el perejil y el ajo y déjalo cocer durante 5 minutos más.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Leche Frita Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _1 litro de leche _3 yemas de huevo _3 cucharadas soperas de harina _200 gr. de azúcar _La raspadura de un limón Preparación: · En un cazo pondremos la leche que dejaremos hervir aparte, mientras iremos preparando la harina, el azúcar y las yemas y la raspadura del limón, todo bien batido y lo añadiremos a la leche y dejaremos enfriar en la nevera, al día siguiente la trocearemos en cuadrados pasaremos por harina y huevo y freiremos en aceite fuerte, después la pasaremos por azúcar y canela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Madrid

Lombarda a la Madrileña Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 lombarda de 2 Kg. _2 cebollas _1 vaso de vinagre _6 cucharadas de manteca de cerdo _6 manzanas reineta _200 gr. de tocino entreverado _1 vaso de agua _1 cucharada de azúcar _Sal y Pimienta _ Preparación: · Lavar muy bien la lombarda con agua fría y a continuación cortarla en rodajas finas. Después, pelar y picar las cebollas en rodajitas muy finas también. · Pelar, retirar las pepitas y cortar en cubos las manzanas. Cortar el tocino en dados que no sean muy gruesos. · Poner en el fondo de una cazuela engrasada una capa de lombarda, otra de cebolla y de manzana y trocitos de manteca y de tocino. Para terminar, espolvorear todo de azúcar, sal y pimienta. Repetir las capas hasta terminar. · Regar con agua caliente, tapar, acercar al fuego y dejar que se haga a fuego lento durante una hora aproximadamente. Unos 20 minutos antes de finalizar la cocción, regar con el vinagre y rectificar el punto de sal. · También se puede hacer tapada en el horno durante un par de horas. Destapar, mover y, si fuera necesario, volver a tapar hasta que la lombarda se termine de cocer.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Lubina, Merluza o Salmón cocidos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 Kg. de lubina, merluza o salmón _1 cebolla mediana _1 dl. de vinagre _1 rama de perejil _1 hoja de laurel _1 clavo de especia _6 granos de pimienta _12 patatitas cocidas para la guarnición _Sal Preparación: · Desescamar, vaciar y lavar el pescado. Colocarlo entero en una cazuela alargada apropiada para ello. · Cubrir la pieza con agua fría, añadiendo 15 gr. de sal por litro de agua, la pimienta, el laurel, unos cascos de cebolla y el vinagre. Este se puede reemplazar por zumo de limón que blanquea más el pescado. · Es indispensable poner siempre el pescado en agua fría, dejándolo a fuego lento. Cuando rompa a hervir, se deja un minuto y se aparta del fuego. Estará aún crudo por dentro, dejándolo en su caldo más tiempo, como máximo media hora, se hará más. · Colocar el pescado entero en una fuente alargada, con las patatitas cocidas alrededor. Servir de acompañamiento salsa mahonesa, tártara o vinagreta.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Madejas al Vino Blanco Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de tripas de cordero _1 cebolla mediana _2 dientes de ajo _1 hoja de laurel _1 vaso de vino blanco _1 copa de coñac _Pimienta en grano _Perejil _Aceite y Sal Preparación: · Limpiar con esmero las tripas de cordero pues es fundamental para que el plato quede en su punto. Pelar la cebolla y los dientes de ajo y triturarlos. Picar finamente el perejil. · En una cazuela honda, con agua hirviendo, sal, los granos de pimienta, la picada de cebolla y ajo, una hoja de laurel, coñac y, vino blanco, se cuecen las tripas de cordero. · Cuando ya están en su punto, se escurren y se dejan reposar durante 1 hora, aproximadamente. Una vez se han enfriado las madejas, secarlas y trocearlas. · Calentar mucho aceite en una sartén amplia y cuando hierva, freír las madejas, procurando tapar la sartén para evitar así que el aceite salte. Servirlas recién hechas y espolvoreadas con un poco de perejil.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Magras con Tomate Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _12 lonchas finas de jamón o tocino _Leche _Harina _1/2 Kg. de tomates _Aceite y Sal Preparación: · Poner las lonchas, o magras, en leche durante media hora: pasado este tiempo, rebozar por harina, friéndolas en una sartén con aceite bien caliente. · Preparar una salsa con el tomate y sazonar con un poco de sal. Añadir las magras a la salsa dejándolas cocer durante 10 minutos en ella. Servir muy calientes.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Córdoba

Magro con Tomate Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 kg de magro de cerdo _1 kg de tomates _1 cebolla _2 ajos _1 pimiento _aceite de oliva _sal _pimienta _ Preparación: · Ponemos el aceite a calentar y rehogamos el magro cortado en trozos. Cuando está doradito lo sacamos y en el aceite que queda hacemos un refrito con la cebolla, los ajos y el pimiento. Volvemos a echar los trozos de magro, añadimos un vasito de vino blanco, la sal y la pimienta. Ponemos el fuego al mínimo y dejamos tapado hasta que la carne esté tierna. · Preparamos una salsa de tomate, la añadimos a la carne y dejamos hacer 10 minutos más.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Manzanas Rellenas a la Bilbaína Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _4 manzanas medianas _125 gr. de nata montada _1/2 taza de natillas _1/2 vaso de vino blanco _1 y 1/2 cucharadas soperas de azúcar _1 puñadito de nueces Preparación: · corazón. Ponlas en una fuente de horno y ásalas durante 15 minutos. Cuando empiecen a tomar color, añádeles el azúcar y el vino y ponlas otros 15 minutos en el horno. · Cuando estén frías, rellénales el hueco del centro con las natillas más bien espesas. Adorna con la nata montada y algunas nueces. Sírvelas con unas natillas en salsera aparte.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Matafam Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _100 gr. de jamón cocido _100 gr. de queso Gruyere rallado _100 gr. de harina _4 huevos _50 gr. de mantequilla _Nuez Moscada _Pimienta y Sal Preparación: · Batir los huevos incorporándoles la pimienta, la sal y la nuez moscada. Tamizar la harina sobre los mismos y trabajar el conjunto hasta la obtención de una pasta fina. Cortar el jamón en trozos pequeños. Ponerlos en una sartén con revestimiento antidherente y freírlos hasta que estén dorados. · Retirarlos del fuego e incorporarlos a la masa anterior. Añadir también a la masa el queso. Mezclar bien. Fundir la mitad de la mantequilla en una sartén grande y poner en la misma la masa anterior. · Cubrir y dejar cocer durante 6 minutos, hasta que éste crêpe esté cocido por este lado. Sacarlo, dejándolo escurrir sobre un plato llano y fundir la otra mitad de la mantequilla en la sartén. Poner el lado del crêpe no cocido contra el fondo de la misma. · Cubrir y dejar cocer de 5 a 7 minutos hasta que el crêpe esté bien cocido y dorado. Se puede comer caliente o frío.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Melocotones al Vino de Rioja Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _8 melocotones _1 litro de vino tinto Rioja joven _Piel de naranja _Piel de limón _750 gr. de azúcar _Canela en rama _Azúcar glas Preparación: · Pelar los melocotones y reservar. Echar el azúcar con la mitad del vino en una cazuela y calentar para hacer un caramelo. · Cuando empiece a dorarse, añadir el resto del vino, las cortezas de fruta y la canela. Dejar que el líquido dé unos cuantos hervores y, a continuación, añadir los melocotones a la cazuela. · Dejar cocer hasta que los melocotones estén blandos. Comprobar si están en su punto, pinchándolos con un punzón, si cede la pulpa están listos. Retirar del fuego y dejar enfriar. · Reservar los melocotones y, para conseguir la salsa, dejar hervir de nuevo el vino hasta que se reduzca y se espese. Presentar el plato con los melocotones bien rociados con la salsa de vino, acompañándolos con frutas, azúcar glas y canela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Leon

Menestra de Cordero de Riaño Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1.250 gr. de cordero recental mayor _2 dientes de ajo _1 cebolla _8 cucharadas de aceite _2 cucharadas de caldo _3 zanahorias _8 espárragos _4 alcachofas _1/2 Kg. de acelgas _1/2 Kg. de guisantes desgranados _1/2 Kg. de patatas nuevas pequeñas (admite todas las verduras que se quieran añadir) _Unas cucharadas de tomate frito _8 cucharadas de vino blanco _Aceite para rebozar y freír _Harina y Perejil _1 huevo _Sal y Pimienta Preparación: · Cortar el cordero en trozos y saltearlo con el ajo y la cebolla. Cuando esté dorado, añadir el tomate y el vino blanco. Al romper el hervor de nuevo, añadir una cucharada de caldo y dejar cocer hasta que esté tierno el cordero. · Cocer las verduras en poca agua con sal, cada una por separado, escurrir y rebozar en harina y huevo las alcachofas cortadas al medio o en cuartos, según tamaño, y los tallos de las acelgas y sus hojas envueltas en forma de bolitas. Freírlas. · Unir las verduras al cordero, añadiendo, si fuera necesario, un cucharón de caldo. · v Adornar con las patatas, cocidas al vapor y espolvoreadas de perejil, y los espárragos recién cocidos.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Menestra Riojana Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1/2 Kg. de habas desgranadas _200 gr. de guisantes también desgranados _6 alcachofas cortadas en trozos _50 gr. de tocino _50 gr. de jamón magro _2 huevos duros _1 cebolla _1 diente de ajo _2 tomates grandes _2 hojas de laurel _1 vaso de vino clarete de La Rioja _Picatostes de pan frito _Azafrán _Aceite o Manteca _Sal y Pimienta en grano Preparación: · Hervir las habas, los guisantes y las alcachofas. También, si son muy tiernas, pueden freírse. Apartar hasta el momento de utilizarlas. Rehogar en una cacerola y con aceite o manteca la cebolla cortada menudamente, el tocino y el jamón cortado en trozos. · Dar a todo ello unas vueltas, habiéndole añadido las hojas de laurel. Echar a continuación el vino y, cuando se haya reducido bastante, añadir los tomates, previamente picados y sin semillas, agitándolo bien con una cuchara de palo. Echar entonces las habas, los guisantes y las alcachofas que teníamos ya cocidas, procurando que todo quede bien entremezclado. · Majar en el mortero el ajo con unas hebras de azafrán y pimienta, todo lo cual se desleirá con un poco de agua, echándolo sobre el guiso. Debe cocer hasta que queden bien tiernas las verduras. Servir en una fuente, adornándola con los huevos duros en rodajas y los picatostes de pan.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Merluza a la Sidra Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _6 rodajas de merluza del centro cortadas gruesas _12 almejas de buen tamaño _1 cebolla mediana _1/2 kg de tomates maduros _4 patatas medianas _2 dientes de ajo _1/2 cucharadita de cafe de pimenton _1 vaso de vino de sidra _3 cucharadas soperas de brandy _Aceite y Sal _ Preparación: · Se pelan las patatas, se cortan en rodajas no muy gruesas, se les pone sal y se frien, lentamente, hasta que esten tiernas, y sin que lleguen a dorarse; despues se colocan como lecho en una cazuela de barro. · Se sala la merluza por las dos caras, se pasa por harina y se frie por los dos lados; a continuación se coloca sobre las patatas. Se retira todo el aceite de la sarten, colándolo, se limpia esta y se vuelve a poner parte del aceite que hemos sacado, pero solo que cubra el fondo de la sarten. · Cuando esté caliente se frie la cebolla picada fina con los ajos picados, se revuelve con cuchara de madera, y cuando esté tierna la cebolla, agregar el tomate y el pimenton, se sala, se remueve todo hasta mezclarlo y cuando este hecho se añade la sidra y el brandy. · Se le da un hervor y se pasa por el pasapures. Si queda espesa, se agrega un poco de agua. Se cubre con esta salsa la merluza y las patatas; se agregan las almejas, y se pone sobre el fuego hasta que empiece a hervir. · Despues meterlo en el horno, fuerte, unos 10 minutos. Sacar del horno y servir.

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Arroz A Banda

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Merluza con Patatas a la Malagueña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 merluza de 2 Kg. _500 gr. de patatas _2 cebollas _1 diente de ajo _10 almendras tostadas _Tomillo y Laurel _Pimienta en grano _Azafrán _Clavo y Nuez Moscada _Aceite y Sal Preparación: · Hacer un caldo con la cabeza y la cola de la merluza, añadiéndole además la cebolla cortada en lonchas, el tomillo y el laurel dejándolo cocer todo junto durante una hora. Quitar las espinas de la merluza y cortarla en filetes. · Preparar un majado con el ajo, 2 hebras de azafrán, las almendras, una pizca de clavo, la pimienta en grano v la nuez moscada. Cuando esté todo bien machacado, añadir un poco de caldo. · Cuando le falten 15 minutos al caldo para terminar de cocer, añadirle las patatas, cortadas en rodajas. En una cazuela aparte, añadir los filetes de merluza, un poco de caldo, el suficiente para que cubra el pescado. También las patatas ya cocidas, el majado y sazonar. · Poner lo cazuela al fuego y dejar cocer todo junto por espacio de. 10 minutos. Servir bien caliente en la mismo cazuela.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Mero a la Naranja Dificultad: Fácil Plato: Segundo Pincha aquí para ver con que acompañar la receta

Ingredientes: _1, 5 Kg de mero en filetes _3 naranjas _6 dientes de ajo _Unas ramitas de perejil _1 limón _2 dl. de aceite de oliva _Sal _Unas hebras de azafrán _1 cucharadita de harina de maíz Preparación: · Limpiar el mero y cortarlo en filetes gruesos. Salarlo. Colocar una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente, saltear los filetes de mero sin estropearlos, dejarlos dorar y colocarlos en una cazuela. · Pelar y picar menudo los dientes de ajo y freírlos en el mismo aceite, junto con unas ramitas de perejil picado, y verterlo en la cazuela donde está el mero. Exprimir el zumo de las naranjas y el del limón, y añadirlo también a la cazuela. · Poner esta en el fuego y dejar cocer unos minutos. Picar el azafrán, ligeramente tostado, mezclarlo con la harina de maíz, diluirlo todo en un poco de agua y añadirlo a la cazuela. Dejar cocer unos 20 minutos.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Córdoba

Migas a la Cordobesa Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _ 400 gr de pan desmigado _ ½ kg de pimientos verdes _ ½ kg de pimientos rojos _ Chorizo _ Morcilla _ Panceta (torrezno) si es ibérico mejor _ Un vasito de aceite de oliva _ Un vaso de agua caliente _ Sal Preparación: · Echamos el agua con sal en el pan y lo dejamos reposar, mientras calentamos el aceite y freímos los pimientos, la panceta, el chorizo, la morcilla y los vamos poniendo en un recipiente. Freímos los ajos pelados y enteros y los dejamos en el aceite. Añadimos el pan y le vamos dando vueltas hasta que quede seco y suelto.

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Moros y Cristianos

COMIDAS Regionales.

Alicante

Moros y Cristianos Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de judías negras _1/4 Kg. de arroz _Perejil y Laurel _Aceite y Sal _1 cebolla _1 diente de ajo Preparación: · Remojadas las judías, se harán hervir y estofar procurando que no queden con mucho caldo. Una vez cocidas, colocar en una fuente con grupos de arroz blanco cocido y moldeado en pequeños recipientes para flan, o en tazas pequeñas. Adornarlo, si se desea, con huevos cocidos.

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Olleta de Music

COMIDAS Regionales.

Alicante

Olleta de Music Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _400 gr. de calabaza _1 rabo de cerdo _1 mano de cerdo en 4 trozos cada una _2 morcillas de cebolla _2 chorizos en mitades _2 nabos grandes en mitades _200 gr. de patatas muy pequeñas _1 manojo de carditos en trozos pequeños _200 gr. de garbanzos _200 gr. de arroz _1 pellizco de azafrán _Sal _ Preparación: · Pon a cocer el cerdo y los garbanzos y 1 hora después, añade los chorizos, carditos y nabos. Cuando el cerdo y los garbanzos esten tiernos, sálala y añádele los chorizos, las patatas, el arroz y el azafrán. · Este plato ha de quedar caldoso, como para disfrutarlo con cuchillo, tenedor y cuchara.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Guipúzcoa

Palo Rosado a la Vasca Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1,5 Kg de palo rosado (gatuso) en filetes _5 pimientos morrones rojos y verdes _4 cebollas grandes _4 patatas grandes _4 ó 5 dientes de ajo _1 vaso de vino blanco seco _Perejil picado abundante _4 ó 5 cucharadas de aceite de oliva _4 ó 5 cucharadas de pure de tomate _1/2 cucharada de pimenton dulce _Pimienta y Sal a gusto _ Preparación: · Se cortan en forma longitudinal los morrones y las cebollas y junto a los ajos picados. Se ponen a rehogar en una cacerola grande con aceite bien caliente. · Mientras tanto, se ponen a hervir las patatas cortadas en cubos (estas pueden ser remplazadas por arroz, que tambien acompaña muy bien; con patatas fritas también es muy rico pero muy pesado) y se limpia bien el pescado cortandolo en trozos de 15 cm. aprox.- aqui va el secreto de este plato. · Cuando se terminan de rehogar los vegetales, se tiene preparado el vaso de vino al que se le agrega (en frio) el pimenton, se disuelve bien alli en el vaso y va a la preparacion junto al pure de tomate y la sal y la pimienta. · Se deja reducir 10 min.y se agregan los trozos de pescado en capas, a la cacerola cociendo 10 min. mas. Se apaga el fuego y se le agrega un puñado generoso de perejil. · Se sirven las patatas rociadas con la salsa del pescado, algunos trozos del mismo y, para quien quiera, mas perejil picado -otro consejo, no puede faltar abundante pan en rodajas y se puede acompañar con el mismo vino utilizado en la coccion-.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20...egionales/Guipuzcoa/Palo%20Rosado%20a%20la%20Vasca.htm [28/12/2007 07:58:08 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Panellets Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _Para la masa: _- 500 gr. de almendras molidas _- 500 gr. de azúcar _- 150 gr. de patatas hervidas _- ralladura de un limón _Guarniciones: _- 100 gr. de piñones _- 100 gr. de almendras crudas picadas _- 100 gr. de coco rallado _- 25 gr. de cacao en polvo _- 2 huevos _- Maicena Preparación: · Hervir las patatas con piel, pelarlas, aplastarlas con un tenedor y dejar enfriar. Mezclar con las almendras molidas, añadir el azúcar en pequeñas cantidades, trabajar con la espátula de madera, raspar la piel del limón, añadir a la masa, trabajar con las manos. Dividir la masa en partes, según las clases de "panellets" que queramos hacer. Piñones.- Formar bolitas, pasar por maicena, clara de huevo batida y por los piñones, pintar la superficie con yema de huevo, con un pincel. Almendra.- Formar tiras y después medias lunas, pasar por maicena, por clara de huevo, cubrir con las almendras picadas y pintar con huevo. Coco.- Mezclar la masa con la mitad del coco, formar pirámides, pasar por coco rallado, pintar con huevo, solo la punta. Chocolate.- Mezclar con 25 gr. de cacao en polvo, formar bolitas, pasar por clara y por azúcar. Untar las placas del horno con mantequilla, colocar los "panallets". Precalentar el horno a 220º C; introducir las bandejas, dejar cocer 12 minutos. Enfriar y servir.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Panojas Malagueñas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1,5 kg. boquerones _Harina _Aceite _Sal Preparación: · Limpiar los boquerones y escurrir. Secarlos con un trapo limpio y salarlos. Enharinarlos uniéndolos por la cola, cada media docena, en forma de abanico. · En una sartén con aceite caliente, freír los boquerones, cuidando que no se peguen unos con otros. Sacarlos del aceite. Servir bien caliente y recién hecho.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Burgos

Pastel de Queso a la Castellana Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _3/4 de taza de azúcar _20 gr. de mantequilla _50 gr. de queso de Burgos _3 cucharadas de pan rallado _4 yemas batidas _1/2 taza de leche _2 claras montadas a punto de nieve Preparación: · Deslía el queso con la leche y bátelo bien con el azúcar y las yemas. Añade luego el pan rallado y sigue batiendo unos minutos más. · Finalmente incorpora las claras montadas y vuelca esta preparación en una fuente plana para horno untada con la mantequilla. Cuece en el horno a temepratura media hasta que esté cuajado.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Pastel de Xamfaina Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _- 2 pimientos rojos _- 2 pimientos verdes _- 1 berenjena _- 1 calabacín _- 3 tomates _- 2 latas de atún en aceite _- 2 huevos duros _- Mayonesa _- 1 pan de molde grande _- Aceite _- Sal _ Preparación: · Cortar las verduras a cuadraditos y freírlas en una sartén con aceite añadiendo al final el tomate, salar y reservar. Cuando se haya enfriado, añadir el atún y los huevos troceados, mezclar bien. En un molde, colocar una capa de rebanadas de pan de molde (sin la corteza) consiguiendo que encajen bien en el molde. · Es importante que no queden huecos entre rebanadas, si esto sucede cortar trocitos de pan e ir tapando. · Añadir una capa del refrito, otra de pan, y así hasta terminar con una capa de pan de molde. Ponerlo en la nevera y antes de consumirlo untar los lados y los laterales con mayonesa suave y decorar al gusto. · Servirlo frío.

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COMIDAS Regionales.

Tenerife

Pastelillos de Higos con Chocolate Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 bote de leche condensada _1 botellín de nata líquida _1/2 Kg. de higos _1/2 Kg. de kiwis _200 gr. de chocolate amargo _150 gr. de mantequilla _Brandy Preparación: · Cocer los higos y cuando esten, triturarlos hasta conseguir una mermelada. Pelar los kiwis y cocerlos con un poco de agua y azúcar para conseguir una mermelada suave. · Montar la nata y añadirle la leche condensada y la mitad de la mermelada de higos. Ponerlo en modes e introducirlos en el congelador. · Fundir el chocolate al baño maría en un cazo con la mantequilla, el brandy y un poco de agua. · Desmoldar los dulces y presentarlos decorados con las dos mermeladas y la salsa de chocolate

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COMIDAS Regionales.

La Rioja

Patatas a la Logroñesa Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de patatas _150 gr. de chorizo _2 dientes de ajo _Perejil _1 vaso de vino blanco _Sal y Pimienta _1 hoja de laurel _50 gr. de manteca de cerdo Preparación: · Poner el chorizo, cortado en ruedas, en la cazuela, con manteca de cerdo, dar unas vueltas y añadir las patatas peladas y cortadas en trozos. Rehogar bien y cubrir con el vaso de vino y el agua suficiente. · Sazonar con sal y pimienta, la hoja de laurel y los ajos y perejil, bien majados en el mortero. Dejar cocer lentamente durante 30 minutos. Las patatas deben quedar blandas y casi sin caldo.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

La Rioja

Patatas a la Riojana Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de patatas _Aceite y Sal _200 gr. de lomo fresco _Pimienta negra _Pimentón _Guindilla _1 diente de ajo _8 huevos Preparación: · Cortar las patatas exactamente a como se hace para freírlas, pero más gruesas. Poner una sartén con abundante aceite y, cuando esté bien caliente, verter las patatas y el lomo cortado en pedacitos. Freír bien ambas cosas. · Machacar en el mortero un poco de pimienta negra, una cucharadita de pimentón, un poco de guindilla y el diente de ajo, agregar luego un poco de agua y diluir con el mango del almirez el contenido, vertiéndolo después sobre las patatas, a las que previamente habremos quitado parte de su grasa. · Sazonar con sal y servir con los huevos cocidos, pelados enteros y calientes (deben salir humeando).

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Cantabria

Patatas con Chirlas Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1,5 Kg. de patatas _500. gr. de chirlas _1 cebolla grande _1 pimiento verde grande _2 dientes de ajo _Perejil _Nuez Moscada _Pimienta _Aceite de Oliva _Sal Preparación: · Limpiar las chirlas varias veces en aguas diferentes. Pelar y cortar las patatas en trozos regulares. Picar bien la cebolla y rehogarla en una cazuela de barro con un poco de aceite, añadiendo luego el pimiento troceado. Antes de que se dore el pimiento, añadir las patatas y rehogarlo todo muy bien, removiendo continuamente. Incorporar las chirlas a las patatas, rehogar bien el conjunto. · Machacar en un mortero los ajos con abundante perejil, desleír con un poco de agua y verter por encima de las patatas. Añadir agua hasta cubrirlas. Salpimentar, y añadir la nuez moscada, dejando cocer lentamente hasta que las patatas estén tiernas. Servir en la misma cazuela.

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COMIDAS Regionales.

La Rioja

Patatas con Chorizo Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _3/4 Kg. de patatas peladas y cortadas a lo largo _2 chorizos cortados en rodajas _1 cebolla mediana picada _6 dientes de ajo picados _50 gr. de manteca de cerdo _Sal Preparación: · Calienta la manteca en una cazuela y dora en ella la cebolla y los ajos.Cuando hayan tomado color agrega el chorizo y rehógalo durante 1 ó 2 minutos. Luego añade las patatas, sálalas y cúbrelas con agua. · Remueve bien y déjalas cocer hasta que estén a punto.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Perdices en Pepitoria Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 perdices gordas _75 gr. de manteca de cerdo _1 copa de vino blanco _Harina _1 cucharada de apio picado _2 dientes de ajo picados finos _150 gr. de setas o champiñones grandes, en trozos medianos _8 cebollitas _2 lonchas de jamón serrano graso _Sal y Pimienta _ Preparación: · Limpia bien las perdices, corta cada una en 4 trozos y dóralos en la manteca de cerdo hasta que hayan tomado color. Retíralas un momento del fuego, espolvoréalas con 1/2 cucharada de harina, remuévelas bien, salpiméntalas y vuelvelas al fuego. · Mójalas con el vino blanco e igual cantidad de agua y añadeles las cebollitas peladas, las setas, el ajo y el apio. Tapa la cacerola y cuécelas sobre fuego muy suave durante 1 hora, agregándoles más agua si llegaran a secarse demasiado. · Finalmente, ponlas en una fuente de horno o en una cazuela. Cúbrelas con el jamón y hornéalas durante 1/2 hora a fuego moderado antes de servirlas, si lo deseas, en la misma cazuela.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Perdiz a la Asturiana Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _2 perdices _50 gr. de manteca de cerdo _75 gr. de tocino en cubitos _10 cebollitas francesas _1 zanahoria mediana picada _1 cucharada de harina _2 copas de sidra _1 ramito de hierbas _Caldo de ave _Tomillo y Nuez Moscada _Aceite y Sal Preparación: · Limpia bien las perdices y atalas con un bramante para que no se deformen mientras se cuecen. Luego ponlas en una cazuela de barro con la manteca de cerdo, el tocino, las cebollitas y la zanahoria y rehógalas hasta que comiencen a dorarse. Salpimentalas, espolvorealas con 2 pellizcos de tomillo, uno de nuez moscada y la harina. · Remuevelas rapidamente, bañalas con la sidra y cuando comience a hervir, tapa la cazuela y cuecelas sobre fuego muy suave durante 90 minutos. A mitad de la cocción, retira las perdices, quitales el bramante, cortalas por la mitad y colocalas en otra cazuela. · Pasa la salsa por un colador y derramala sobre ellas. Si la salsa hubiera espesado demasiado, aclarala con un poco de caldo. Vuelve a tapar la cazuela y continúa cociendolas hasta que esten a punto.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Pescado Frito a la Malagueña con Ajo Gaditano Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1/2 Kg. de calamares _1/4 Kg. de salmonetes _1/4 Kg. de pescadilla _1/4 Kg. de boquerones _1/2 litro de leche _Harina _150 gr. de pimientos verdes _1/4 Kg. de pan _1/4 kg. de tomates _4 dientes de ajo _El zumo de 1 limón _1 cucharada de pimentón _Aceite y Sal Preparación: · Limpia bien todos los pescados y corta los calamares en rodajas, los salmonetes y pescadilla en trozos pequeños y deja los boquerones enteros. Sazónalos con sal y el zumo del limón y báñalos con leche durante 10 minutos. · Escúrrelos bien, rebozalos en harina y frielos en abundante aceite bien caliente, echando los boquerones en último lugar. Luego escúrrelos bien, guardalos al calor y prepara el ajo gaditano de la siguiente manera: · Machaca en el mortero el ajo, 1 cucharadita de sal, los pimientos cortados en trocitos pequeños, el pimentón, los tomates previamente hervidos durante 5 minutos y 4 cucharadas de aceite, hasta reducir todo a pasta. · Añade el pan en trocitos y 4 cucharadas de agua hirviendo. Continúa machacando hasta que se deshaga también el pan y sírvelo en un bol que pondrás en el centro de la mesa para que cada comensal moje en él los trozos de pescado y como acompañamiento adicional, también puedes servir patatas fritas

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Amoados

COMIDAS Regionales.

CiudaReal

Pestiños Manchegos Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _500 gr. de harina _1/4 litro de vino blanco _300 ml. de aceite _50 gr. de manteca de cerdo _Sal y Miel Preparación: · Formar con la harina un volcán, en el centro verter el vino blanco, el aceite, la sal y la manteca. Formar bolas con la masa y estirar con el rodillo. · Moldear con las manos, formar rollitos y freírlos en abundante aceite muy caliente. Una vez fritos, poner a escurrir y bañar en la miel

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Zaragoza

Pollo al Chilindrón Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _2 pollos medianos _200 gr. de jamón serrano _1 cebolla _2 dientes de ajo _4 pimientos rojos _Pimienta en grano _Aceite y Sal Preparación: · Freír los ajos en una sartén con medio vaso de aceite, quitarlos luego y freír en el mismo aceite los pollos bien limpios y cortados en 8 pedazos cada uno. · Salpìmentar y cuando empiezan a dorarse añadir la cebolla y el jamón picados y, por último, los pimientos cortados en cuatro trozos a lo largo. Dejar cocer hasta que el pollo está bien cocido.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Girona

Pollo con Gambas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo de 1,3 Kg. _8 gambas _6 tomates maduros sin piel ni pepitas _2 zanahorias _3 cebollas _800 gr. de almendras tostadas _3 chalotas _1 dl. de caldo de pollo _2 copitas de brandy _1 ramillete de hierbas _Aceite de oliva, Sal y Pimienta Preparación: · Trocear el pollo, salpimentar y dorarlo en una sartén con aceite de oliva. Saltear también las gambas, trocear las hortalizas. Se sofríen las cebollas con las chalotas, los tomates, las zanahorias y el ramillete de hierbas troceados en una sartén. · En una cazuela de barro se disponen los trozos de pollo y las gambas en posición plana y se agrega el aceite en el que se frieron. Poner a fuego lento y cuando esté caliente se rocía con el brandy. Cuando éste se haya evaporado, pasados unos minutos, se añade el sofrito con todas las hortalizas y se moja con un poco de caldo caliente. · Cocer unos 15 minutos, pero antes de terminar, se añade la "picada" hecha con las almendras majadas en el mortero. · Terminada la cocción, separar con cuidado el pollo y las gambas. Colocarlos en una fuente, verter muy caliente por encima del pollo y las gambas la salsa pasada por el colador y servir al momento.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Malaga

Porra antequerana Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _- 5 rebanadas grandes de pan cateto _- ¾ kg de tomates maduros _- 1 diente de ajo _- 1 pimiento _- 1 vaso de aceite de oliva _- 1 cucharadita de vinagre _- sal _- Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro Preparación: · - 5 rebanadas grandes de pan cateto - ¾ kg de tomates maduros - 1 diente de ajo - 1 pimiento - 1 vaso de aceite de oliva - 1 cucharadita de vinagre - sal - Guarnición: taquitos de jamón y huevo duro

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Pote Asturiano Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de judías blancas _1 berza _2 morcillas _2 chorizos _1/4 Kg. de huesos de jamón secos _100 gr. de tocino _1 diente de ajo _1 cucharada de pimentón encarnado dulce o picante _1/2 Kg. de patatas _Aceite y Sal Preparación: · Remojar las judías en agua fría durante unas 8-10 horas. En una cazuela, proporcionada a las cantidades, echar las judías, las morcillas, los chorizos, el tocino y los huesos. Cubrir con agua fría y poner sobre el fuego. Una vez rompa a hervir, espumar, bajar el fuego un poco y dejar cocer, lentamente, por espacio de 2 horas, salar. · Cocer por separado la berza picada con las patatas peladas y cortadas en trozos (en muchos pueblos de Asturias la cuecen en el mismo pote después de estar cocidas las judías). · Una vez cocidas la berza y las patatas, escurrir, pasar por agua fría, escurrir nuevamente y unir con las judías. Remover para mezclarlo. Si fuera necesario, agregar agua hirviendo basta que quede todo cubierto. · En una sartén con un poco de aceite freír el diente de ajo, pasarlo a un plato una vez dorado y estrujar con un tenedor para que suelte todo el jugo y reservarlo. En el mismo aceite caliente deshacer el pimentón, cuidando de que no se queme (pues en ese caso quedaría negro) y verter pimentón y ajo picado sobre el conjunto. · Sazonar de nuevo, teniendo en cuenta los huesos de jamón salado que se han puesto. Dejar cocer lentamente hasta que todo esté bien tierno y unido. No debe estar ni muy caldoso ni muy seco. Dejar reposar, antes de servirlo, durante unos minutos y presentarlo en una fuente honda con la carne cortada en trozos.

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Arroz A Banda

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Pringada Agote Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de tocino fresco con carne _Pan del día _Aceite y Sal _100 gr. de chorizo de Pamplona _Leche Preparación: · Freír en aceite el tocino magro y fresco cortado en lonchas finas. En la grasa que este tocino deje en la sartén o cazuela, freír el pan (cuatro rebanadas cortadas largas de 1 cm. de grueso). · Retirar las rebanadas de la sartén y freír ligeramente el chorizo de Pamplona cortado en trozos. Mezclar todo ello, rectificar de sal y añadir 2 cucharadas de leche, removiéndolo durante un minuto en el fuego. · La pringada para sacarle su verdadero sabor debe comerse muy caliente.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Pucherete Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _4 trozos de morcillo de vaca de 50 gr. cada uno _4 puntas de jamón de 30 gr. cada una _2 longanizas de 100 gr. cada una cortadas en mitades _2 chorizos butagueños o cantimpalos de 100 gr. cada uno cortados en mitades _4 patatas _100 gr. de repollo _1 zanahoria grande _1 nabo de 100 gr. _1 cebolla mediana _1 rama grande de apio _2 dientes de ajo picados muy finos _1 guindilla fresca _Sal Preparación: · Usar 4 pucheros de barro individuales y en cada uno poner 1 trozo de morcillo, 1 de jamón, 1/2 longaniza, 1/2 cantimpalo, y 1/2 taza de agua y cocerlos durante 2 horas a fuego suave y añadiendo más agua si fuese necesario. Añadir a cada puchero 1 patata y una cuarta parte de las verduras picadas y continuar cociendo otra hora más. Agregar sal, un trozo de guindilla fresca y agua suficiente para llenar el puchero hasta la mitad, sirviéndolo en los mismos pucheros.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Cantabria/Pucherete.htm [28/12/2007 07:58:14 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cantabria

Quesada Pasiega Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 Kg. de queso fresco de vaca _4 huevos _100 gr. de mantequilla _250 gr. de azúcar _100 gr. de harina _1/2 cáscara de limón rallada _Canela en polvo Preparación: · Batir los huevos con el azúcar y la mantequilla fundida. Triturar el queso fresco con la ralladura del limón y un poco de canela en polvo. · Añadirlo al batido con los huevos, mezclando bien hasta conseguir una pasta homogénea. Incorporar la harina poco a poco, amasando con las manos. Cuando la mezcla haya admitido toda la harina se vierte en un molde refractario de tarta. · La masa debe tener un máximo de 3 cm. Meter al horno s 200 ºC durante media hora, hasta que la superfície se dore y la masa se cuaje. Se presenta en el mismo molde con forma de tarta. · Nota: Esta receta del Valle del Pas se creó para utilizar los excedentes de la gran producción de leche de la zona.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Quesadillas de El Hierro Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _-1 Kg. de Queso tierno _-500 gr. de Azúcar _-4 Huevos _-¼ Kg. de Harina _-ralladura de Limón _-Canela _-½ cucharadita de Matalahúva Preparación: · Se coge un kilo de queso tierno y se hace una especie de masa con él. Esta masa se mezcla con la harina, las yemas de huevo, el azúcar, un pizco de canela molida, un pizco de ralladuras de limón y la matalahúva. Esta pasta se pone en moldes pequeños. Se meten en el horno y se espera a que queden doraditas, al estilo de un bizcocho.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Córdoba

Rabo de Toro a la Cordobesa Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 rabo de toro de 1,5 Kg. a trozos _3 zanahorias _1 cebolla _2 tomates rojos _3 dientes de ajo _2 puerros _Estragón seco y Laurel _1 copita de brandy _1 vaso de vino blanco seco _1/2 litro de caldo de carne _Harina _Aceite y Sal Preparación: · Rallar la cebolla. Raspar y cortar las zanahorias y el puerro. Trocear el tomate. Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla y los ajos. Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias. · Pasar por harina los trozos de rabo y dorarlos en una cazuela con un poco de aceite. Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén y dejar cocer 10 minutos. · Cuando la carne vaya tomando color, añadir el brandy y el vino blanco. Verter el caldo de carne, el laurel y el estragón. Seguir cociendo durante 3 horas. Servir la carne acompañada de la salsa, una vez pasada por el chino. Si se quiere, se puede adornar con unas patatas al vapor, espolvoreadas con perejil picado..

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COMIDAS Regionales.

Barcelona

Rape al estilo de Monistrol Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _600 gr. de rape _1/4 de litro de leche _1 diente de ajo _1 cucharada sopera de harina _1/2 cebolla _Perejil fresco _1 cucharada pequeña de azafrán _1/2 taza de aceite de oliva _1/2 cucharada pequeña de sal gorda _ Preparación: · Mezclar en una batidora el ajo, la cebolla, el perejil, el azafrán y la sal. Añadir lentamente la harina e incorporar el aceite de oliva mediante un chorro continuo y lento hasta obtener la consistencia de una mahonesa. Cuando la salsa ha obtenido este punto, añadir la leche y mezclar muy bien. · Limpiar el rape y colocarlo en una fuente de barro que pueda ir al fuego. Echar la salsa por encima del pescado y ponerlo a fuego fuerte hasta que arranque el hervor. · Bajar el fuego y taparlo dejando cocer lentamente 15 minutos. Servir en la misma fuente. Acompañarlo si se quiere con patatas hervidas con un poco de mantequilla y perejil.

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Cantabria

Rape de Cantabria Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _800 gr. de rape _150 gr. de gambas _250 gr. de almejas _3 dientes de ajo _1 lata de espárragos _3 huevos _Perejil _Pimienta _60 gr. de harina _3 dl. de aceite _Sal Preparación: · Cortar el rape en rodajas y salpimentar. En un mortero picar los dientes de ajo y el perejil. Esparcir sobre las rodajas de rape y dejar macerar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, enharinar el rape y pasarlo por el huevo batido. · Calentar aceite en una sartén y freír el pescado; escurrirlo y reservar. Abrir la lata de espárragos, escurrir y reservar el agua. En una cazuela de barro con un poco de aceite de freír el rape, echar una cucharada de harina, remover bien y añadir el agua de los espárragos. Incorporar el rape en la cazuela, añadir las almejas y las gambas. · Comprobar el punto de sal. Mover la cazuela con regularidad hasta que haya espesado la salsa y se vayan abriendo las almejas. Debe cocer unos 10 minutos. Cuando todo el conjunto esté en su punto, añadir los espárragos troceados.

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receta seleccionada [Crema de cecina de vacuno, con crujiente de cecina y repollo] Dificultad: Media Plato: Segundo

Microondas

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regional/León

Ingredientes: _-Crema: _ Cecina _ Verduras _ Huevo _ Roux _ Nata _-Crujiente: _ Cecina _-Repollo _-Pan frito _-Salsa bechamel

Bebidas Coctelería

· Crema: Para la crema usaremos restos de cecina que no sirvan para el corte, cubrimos con agua y verduras, dejamos cocer una hora, pasado este tiempo ponemos claras a punto de nieve por encima del caldo y dejamos cocer otra hora más siempre a fuego lento, tamizar. Del caldo resultante cogemos 2 l y lo reducimos a 1 l, aparte mezclamos 25 g de roux con 250 g de nata, dejamos que hierva y lo mezclamos con el caldo reducido. Crujiente: La pieza para hacer el crujiente será la tapa, su corte es más vistoso, se hacen láminas de la cecina y se coloca en una sartén anti-adherente poniendo otra sartén encima y dejándolas al fuego unos minutos hasta que cruja. Presentación: Para presentar el plato ponemos en un plato hondo un poco de repollo de una bechamel espesa con cecina, encima de pie el crujiente de la cecina y pan frito en tacos.

La vaca argentina_

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Abadía Retuerta Abadía Retuerta Abadía Selección Especial Retuerta Vino de Guarda 1998 Tinto, Castilla y León. Personalidad y máxima Por Recetario expresión del "terroir" en una de las bodegas más importantes del país.

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_Alubias palmeñas bañezanas estofadas con cecina y androlla maragata.

La Trocha de Hoyorredondo

_Anguila del Sil envuelta en cecina de vacuno con pimientos asados del Bierzo _Crema de cecina de vacuno, con crujiente de cecina y repollo _Esponjado de cecina de vacuno con tomate confiado _Garbanzos de pico de pardal frito con tacos de cecina a la sartén

Maldivas

_Ancas de Rana a la Leonesa _Cocido Maragato _Ensalada de invierno de Astorga con cecina, lombarda, nueces y panceta _Filispas de cecina de vacuno _Hongos de los pinares de Cistierna salteados con tiras de cecina _Menestra de Cordero de Riaño

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La cocina de los Crimen sentidos en Miguel Compostela Sánchez Romera, neurólogo y neurofisiólogo desde hace veinte años y chef de alta cocina...

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receta seleccionada [Garbanzos de pico de pardal frito con tacos de cecina a la sartén] Dificultad: Media Plato: Primero

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regional/León

Ingredientes: _-Garbanzos _-Aceite _-Ajo _-Cecina

· De un cocido maragato reservamos en la cámara para el día siguiente los garbanzos con el caldo que los cubra. Calentar aceite añadir ajo y freír, volcar encima los garbanzos con el caldo y reducir lento, aparte calentar la sartén y poner tacos de cecina tierna, saltear unos 5 minutos mezclar la cecina y servir en el plato. Por Recetario

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_Alubias palmeñas bañezanas estofadas con cecina y androlla maragata. _Anguila del Sil envuelta en cecina de vacuno con pimientos asados del Bierzo _Crema de cecina de vacuno, con crujiente de cecina y repollo _Esponjado de cecina de vacuno con tomate confiado

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Almeria

Roscón de Almeria Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _400 gr. de harina _150 gr. de azúcar _1 huevo _1 cucharada de levadura _1 copa de anís _1 vaso de leche _1 vaso pequeño de aceite _Sal Preparación: · Templar la leche, añadir la levadura y un poco de sal. Batir hasta que se deshaga la levadura. Formar un volcán de harina sobre el mármol y agregar los demás ingredientes, finalizando con la leche y la levadura. · Mezclar y amasar bien hasta conseguir una pasta homogénea; dejar reposar. Amasar un poco más y estirar la masa. Redondear la masa y unir los dos extremos para así formar el rosco. · Colocar el rosco en una bandeja previamente untada con mantequilla, espolvorear con azúcar y llevar al horno, a temperatura medía, durante 35 o 40 minutos, aproximadamente. Servir frío.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Rovellones al Horno Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _- 1 Kg. de rovellones _- Aceite _- 4 dientes de ajo _- Mantequilla _- Perejil picado _ Preparación: · Limpiar los rovellones. Untar una fuente grande con aceite. Majar los ajos, mezclarlo con la mantequilla y añadir el perejil. Colocar los rovellones en la fuente con las láminas hacia arriba salarlos y ponerles un poco de la mezcla de mantequilla, ajo y perejil encima a cada uno. Meterlos al horno en la posición Grill de 20 minutos regándolos por encima con el juguillo que destilan al fundirse la mantequilla. Comer muy calientes.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Rovellones con Patatas Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _- 1 Kg. de rovellones _- 1 Kg. de patatas _- 1 cebolla _- ½ guindilla _- Aceite _- Sal _- Tomillo _- 4 hojas de laurel _- 1 cucharada de pimentón dulce _- 4 dientes de ajo _- 2 cucharadas de harina _- caldo de carne _ Preparación: · Limpiar los rovellones y cortarlos en trozos grandes. Pelar y trocear las. Pochar en una cazuela la cebolla troceada y la guindilla con aceite y sal. Añadirle las patatas, los rovellones. Rehogar 5 minutos. Añadir el tomillo, el laurel, el pimentón, los ajos y la harina. Darle a todo un par de vueltas y cubrirlo con el caldo. Dejar cocer durante 20 minutos a fuego suave sin tapar el puchero. Comer muy caliente.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Rustit de Payés Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 pollo o 1 Kg. de muslitos _1 conejo cortado a trozos grandes _1 Kg. de butifarras _200 gr. de piñones _250 gr. de uvas pasas _250 gr. de ciruelas pasas _1 cebolla _1 tomate _1 cabeza de ajos _1 vaso de brandy _150 ml. de aceite _Sal y Pimienta Preparación: · Calentar el aceite en una cazuela de barro. Salpimentar ligeramente la carne e introducirla en la cazuela. Añadir también la butifarra. Rehogarlo todo por un igual. Cuando la carne está toda dorada, agregar la cebolla cortada a trozos grandes, el tomate partido en 4 trozos y la cabeza de ajos entera. Dejar cocer todo durante 15 minutos. · Añadir a la cazuela las ciruelas y las pasas (previamente remojadas durante 1/2 hora en agua caliente), los piñones y el brandy. Remover todo bien y dejar que el brandy se reduzca. · Introducir la cazuela en el horno durante 5 minutos antes de servir.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Córdoba

Salmorejo Cordobés Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _- 5 tomates maduros _- 2 dientes de ajo _- Pan duro _- Aceite de oliva _- Vinagre _- Sal _- 1 huevo duro _ Preparación: · Pelar los tomates, echarlo en un recipiente, junto con los dientes de ajo y el pan y majarlo todo. Una vez hecho todo una pasta ir echando sobre ella un chorrito de aceite. Es muy importante el ir haciéndolo lentamente pues el punto se alcanza cuando el salmorejo empieza a no aceptar la emulsión con más aceite, quedando lo ya majado fino, pero espeso. Alcanzado el punto, salar y echar vinagre al gusto. Rociar con el huevo duro, desmenuzadito para servirlo.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Salsa de Cabrales Dificultad: Fácil Plato: Salsas Ingredientes: _- Queso de Cabrales _- Sidra _- Nata _- Jugo de carne _- Sal _- Pimienta _ Preparación: · Machacar el Cabrales y ponerlo a calentar al fuego en una sartén añadiéndole un chorrito de sidra para que se disuelva. Remover con unas varillas hasta que el queso esté disuelto. Añadir un buen chorro de nata, mezclar y dejar reducir hasta que la salsa tenga la consistencia deseada. En el último momento añadir un poquito de jugo de carne. Salpimentar al gusto y servir.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Salsa Vizcaína Dificultad: Difícil Plato: Salsas Ingredientes: _- 100 gr. de tocino de jamón _- 100 gr. de jamón curado _- 100 gr. de manteca de cerdo _- 5 pimientos choriceros _- 1 cebolla _- Salsa de tomate _- Pimienta de cayena _- Mantequilla _- 2 galletas _- Aceite _- Ajos _- Perejil _- Sal _ Preparación: · Poner aceite en una cazuela de barro, junto con la manteca de cerdo, las cebollas muy picadas, el jamón y el tocino de jamón picados, la rama de perejil, el ajo y la galleta. Dejar cocer a fuego lento durante 3 horas, pero sin dejar de hervir. Se ponen los pimientos bien limpios y sin semillas a remojar en agua fría durante media hora. Después, lavarlos bien y ponerlos a fuego lento hasta que comiencen a hervir, cambiándoles de agua que ha de ser fría. Repetir la operación 4 veces. Luego pasar los pimientos por un chino. Majarlos en el mortero. Pasar por el chino el sofrito de cebolla y se hace lo mismo que con los pimientos. Repetir esto 4 veces. Se agrega un poco de salsa de tomate, un poquito de mantequilla, pimienta blanca, pimienta de cayena, sal y en caso de que esté demasiado espesa, se añade caldo y se pone a hervir a fuego lento durante media hora.

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Salsa Salmorreta Alicantina

COMIDAS Regionales.

Alicante

Salsa Salmorreta Alicantina Dificultad: Media Plato: Salsas

Ingredientes: _- 1 tomate maduro _- 2 dientes de ajo _- 100 gr. de cebolla _- 4 ramitas de perejil _- 1 cucharada sopera de vinagre _- 1 tacita de aceite _- Un trocito de guindilla _- Una pizca de pimienta _- Sal _ Preparación: · Asar el tomate a la plancha, pelarlo y quitarle las semillas. Pelar la cebolla y los ajos y picar ambos muy finos. Hacer una majada en el mortero con un trocito de guindilla, el perejil, los ajos, y luego añadir el tomate y seguir majando. Añadir el aceite en hilillo fino, removiendo sin parar hasta que se absorba todo el aceite. Agregar después una cucharada de vinagre y la pizca de pimienta y por último la sal.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Vizcaya

Sardinas Santurzanas Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _24 sardinas _Sal _Aceite _Perejil _Mantequilla Preparación: · Para hacer bien las sardinas de Santurce han de ser grandecitas. Pasarles sólo un trapo limpio, y conforme están, esto es enteras, sin vaciarlas, colocar sobre una parrilla y asar previamente sazonadas y untadas con aceite sobre parrillas anchas y a fuego de leña o carbón de madera bien prendido. · Cuando estén asadas por un lado, volver del otro; luego de asadas, colocar en una fuente, echar un poquito de perejil picado y un trocito de mantequilla a cada una, que con su calor irá derritiéndose (esto de la mantequilla puede o no puede ponerse).

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Setas a la Navarra Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de setas _Caldo de carne _Sal _100 gr. de manteca de cerdo _Pimentón colorado _Salsa de almendras Preparación: · Quitar los troncos, lavar y secar perfectamente con un trapo. Rehogar en manteca o aceite con sal, pimentón y un poco de caldo, y después de cocidas ponerlas una salsa de almendras, espesadas con harina.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Solomillo al Cabrales Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _8 filetes algo gruesos de solomillo de ternera _1 vasito de coñac _100 gr. de queso de Cabrales _Nata líquida _Aceite y Sal Preparación: · En una sartén se pone a calentar aceite y se fríe la carne troceada, tras de lo que se vierte el queso de Cabrales y se espera a que quede fundido. Con un chorro de coñac se flambea y luego se echa el jugo de carne y nata líquida. · Cuando la carne ya esté en su punto se saca y se sigue cocinando la salsa hasta que tenga la densidad necesaria. Cuando así es, después de pasarla bien se echa sobre la carne.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Burgos

Sopa Burgalesa Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _50 gr. de manteca de cerdo _250 gr. de carne de cerdo en trozos pequeños _150 gr. de cebolla picada _1 cucharada de harina _12 cangrejos de río _2 litros de caldo del cocido _1/2 cucharada de perejil picado _Sal Preparación: · Funde la manteca y rehoga en ella la carne con la cebolla y el perejil. Cuando comiencen a tomar color, integra la harina y cuando ésta comience también a tomar color, échale el caldo caliente. Déjala hervir 5 minutos, pruebala de sal y añádele los cangrejos. Déjala hervir a fuego lento hasta que se reduzca a un poco más de la mitad y sírvela caliente.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Sopa de Mejillones Montserratina Dificultad: Fácil Plato: Primero

Ingredientes: _1 Kg. de mejillones _1 cebolla picada _3 tomates pelados y troceados _1/4 de taza de aceite _1 copita de aguardiente _1 taza de pan en cubos _2 dientes de ajo _1/2 cucharada de perejil picado _1 pellizco de canela molida _Pimienta negra molida y Sal _ Preparación: · Limpiar bien los mejillones y abrirlos al vapor. Quitarles las conchas, colar el líquido y reservarlo. · Rehogar la cebolla en el aceite y cuando comience a dorarse, añadir los tomates y el líquido de los mejillones más un litro de agua hirviendo. Salpimentar, añadir el pan y el aguardiente. · Entretanto, machacar los dientes de ajo en el mortero junto con el perejil y la canela hasta reducirlos a pasta. Agregarlo también junto con los mejillones y cocer 5 minutos más

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Sopa de Pescado de Candas Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de rape _1 docena de almejas o mejillones _1 guindilla _Pan del día anterior _Azafrán y Perejil _5 huevos duros _2 dientes de ajo _1 vasito de sidra _2 cebollas _1 hoja de laurel _1 tomate _Aceite y Sal Preparación: · Poner agua en un puchero hondo a hervir (unos 2 litros) con un casco de cebolla, un diente de ajo, un manojito de perejil y el laurel; cuando el agua esté bien caliente, echar el rape limpio, pero con la espina y sal. Cuando haya hervido ya unos 10 minutos, añadir las almejas o mejillones bien limpios y sin cáscara. · Ya todo cocido, colar el caldo a una cazuela de barro e incorporar el pan cortado en rebanadas muy finas, dejándolas cocer durante 15 minutos. Rehogar en la sartén con aceite las cebollas picadas muy menuditas y, ya doradas, añadir perejil, el otro diente de ajo muy picado y el tomate pelado y picado. · Una vez preparada esta salsa, verterla sobre el caldo. Desmenuzar bien el rape, picar los huevos, quitar las cáscaras a las almejas o mejillones, echando todo ello en la sopa. Lavar la sartén en la cual preparamos la salsa, con la sidra, y mezclar también con el caldo. · Por último, incorporar un poco de azafrán y la sal necesaria. Esta sopa resulta muy buena si se hace de un día para otro.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Sopa de Pescado Tinerfeña Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _500 gr. de lubina en trozos _250 gr. de patatas peladas y en trozos _3 tomates medianos en gajos _4 rodajas finas y grandes de pan _1 pellizco de cominos _1 pellizco de azafrán _Sal Preparación: · Haz hervir litro y medio de agua con sal en una cazuela, échale los tomates, las patatas y los cominos. Cuando las patatas comiencen a ablandarse, incorpora el pescado y el azafrán majado en el mortero. · Cuando el pescado esté a punto, coloca en cada plato 1 rodaja de pan, viértele el caldo y colócales encima los trozos de patatas y de pescado. · La lubina puede ser sustituida por otro pescado de carne firme, como mero o rape.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Barcelona

Sopa Montserratina Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _100 gr. de judías blancas _100 gr. de garbanzos _100 gr. de congrio seco _1 coliflor pequeña _3 patatas _1 cebolla _100 gr. de arroz Preparación: · Poner a remojo en la víspera las judías secas y los garbanzos. Preparar al fuego una olla con tres litros de agua fría y echar los garbanzos y las judías con el congrio seco. Dejar hervir durante 2 horas y añadir la coliflor partida en ramos, las patatas peladas y cortadas y la cebolla pelada y picada y rehogada en aceite. · Colar todo aplastándolo bien, y poner el caldo en una cacerola cociendo en él el arroz.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Barcelona/Sopa%20Montserratina.htm [28/12/2007 07:58:35 p.m.]

Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cadiz

Sopa Moruna de Cádiz Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _100 gr. de lentejas _2 huevos _1 cebolla _Azafrán _3 cucharadas de manteca _1 cucharadita de levadura _50 gr. de carne picada _1 limón _Pimienta y Perejil _Sal y Agua Preparación: · Poner la manteca a derretir en una cazuela sobre el fuego con la carne picada y la cebolla asimismo picada. Echar sal y rehogar bien. Dejar enfriar un poco y añadir las lentejas que estarán ya remojadas desde el día anterior. · Echar la pimienta, el perejil picado y el azafrán más bien en abundancia, así como dos litros de agua. Cocer hasta que la carne y las lentejas estén en su punto; ponerle entonces la levadura disuelta en un poco de agua y el zumo del limón. · Cocer durante unos 10 minutos y, al tiempo de servirla, incorporar los huevos batidos. Esta sopa se servirá bien caliente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20d...0cocina/regionales/Cadiz/Sopa%20Moruna%20de%20Cádiz.htm [28/12/2007 07:58:35 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Sopas de Tencas Dificultad: Fácil Plato: Primero

Ingredientes: _4 tencas _2 tomates _1 diente de ajo _Sal y Aceite _Perejil _Pan duro _1 cebolla Preparación: · La tenca es un pescado de balsa o río, más bien de balsa con aguas estancadas, cuya preparación en forma de sopa es original sólo de la cocina navarra. · Preparar una cazuela honda de barro o de hierro (como las sartenes), verter en ella aceite y hacer un sofrito con los tomates pelados y picados, el ajo trinchado, el perejil picado, la cebolla sin piel y finamente picada y un poco de sal. · Cuando el sofrito esté techo, incorporar las tencas bien limpias y cortadas en trozos regulares, friéndolas en la salsa que se ha formado en la cazuela. Incorporar pan cortado en sopas finas y agua (sólo la justa; o sea, cuatro platos hondos llenos, pues el punto de esta sopa consiste en que no quede muy caldosa). · Hervir durante unos 10 minutos, rectificar de sal y servir bien caliente

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Navarra/Sopas%20de%20Tencas.htm [28/12/2007 07:58:36 p.m.]

Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Almeria

Soplillos Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _8 yemas _2 cucharadas de azúcar _1 pizca de canela _1 cucharada de granos de anís molidos _2 tazas y 1/2 de harina _1/4 de taza de aguardiente mezclado con aceite de oliva Preparación: · Precalienta el horno a 200º C. Unta con aceite y espolvorea con harina una placa con 12 moldes. Con una cuchara de madera revuelve las yemas con el azúcar. · Mezcla bien y añade la canela y anís. Continúa batiendo, añade el aceite con el aguardiente muy lentamente, siempre batiendo en la misma dirección y sin sacar la cuchara del cuenco. · Cuando esté suave, añade lentamente la harina hasta que la mezcla esté suficientemente espesa para que la cuchara se mantenga derecha dentro de ella. Llena los moldes, pon un palillo en cada uno y cúbrelos con papel antes de meterla en el horno. · Cuando la masa empiece a levantarse, quita el papel y déjalos hasta que se doren.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Almeria/Soplillos.htm [28/12/2007 07:58:36 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Girona

Suc Roig de Peix Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 1/4 Kg. de Rape _- 1/4 Kg. de Gallineta (pescado de roca) _- 1/4 Kg. de Lubina _- 150 gr. de Bonito. _- 1/4 Kg. de Patatas _- 1/4 Kg. de Tomate triturado _- Un ramito de Perejil _- 1 Cucharadita de Pimentón dulce _- 2 cucharadas Aceite de oliva Preparación: · Limpiar el pescado. Pelar y trocear las patatas. En una cazuela de barro hacer un sofrito con el pimentón, los ajos picados, el tomate y el perejil. Añadir los pescados y las patatas, dar unas vueltas y dejar cocer durante 30 minutos. Servir caliente y con su caldo.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Girona/Suc%20Roig%20de%20Peix.htm [28/12/2007 07:58:36 p.m.]

Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Avila

Ternera Abulense Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 Kg. de lomo de ternera _120 gr. de tocino _1 vaso de los de agua, de vino rosado _1/2 taza de aceite de oliva _14 cebollas pequeñas y tiernas _14 zanahorias pequeñas _2 tomates pelados, sin pepitas y escurridos _1 cucharada de harina _2 ramitos de perejil fresco picado _Sal y Pimienta _ Preparación: · Calienta el aceite en una sartén, frie ligeramente las cebollas y las zanahorias y resérvalas. Escalda el tocino cortado en tiras y saltéalo. Cuando esté a medio freir, añade la ternera y sube el fuego. · Añade la harina, saltéala, echa el vino y mezcla bien, raspando el fondo de la sartén con una cuchara de madera. Añade el perejil y los tomates. Salpimenta. Añade las cebollas y las zanahorias. Cubre y cuece a fuego lento durante 40 minutos, según la calidad de la ternera. · Córtala en rodajas finas y colócala en una fuente con las zanahorias y las cebollas alrededor. Vierte una cucharada de salsa sobre la ternera y pon el resto en una salsera. Si lo deseas, puedes saltear en aceite unas patatas pequeñas nuevas y espolvorearlas con perejil picado para servirlas de guarnición

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Avila/Ternera%20Abulense.htm [28/12/2007 07:58:37 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

CiudaReal

Tiznao Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _2 Kg. de patatas _500 gr. de bacalao _10 pimientos rojos secos _1 cabeza de ajos _2 cucharadas de pimentón dulce _10 cebollas tiernas _Aceite y Sal Preparación: · Asar en la plancha, en brasas u horno, los ajos, las cebollas y el bacalao. Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Cocer las patatas en agua hirviendo con sal. Cuando estén cocidas, escurrirlas con la espumadera. En una cazuela de barro, a fuego normal, echar aceite y los pimientos sin pepitas ni rabo y cortados en trozos. · Añadir luego las patatas. Disponer encima del bacalao deshojado, las cebolletas asadas, los dientes de ajo, el pimentón y un poco de sal. Rociar con un vaso de agua y dejar la cazuela a fuego normal unos 10 minutos. Servir en la misma cazuela.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Ciudad%20Real/Tiznao.htm [28/12/2007 07:58:37 p.m.]

Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Tocino de Cielo Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _12 yemas _1 huevo entero _2 tazas de azúcar _1 taza de agua _1 palo de vainilla _Para caramelizar el molde: _4 cucharadas de azúcar _2 cucharadas de agua _Para el merengue: _3 claras _1 taza de azúcar _1 cucharadita de esencia de café Preparación: · Calienta el horno a 180º C. Carameliza el molde y reservalo. Haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar, el agua y la vainilla. Mezcla las yemas con el huevo entero y añade con mucho cuidado el almíbar, revolviendolo bien. Pásalo por el chino y colócalo dentro del molde ya caramelizado.c Pon el molde bien tapado al baño María durante 15 minutos. Colócalo luego en el horno ya caliente (siempre al baño María) hasta que el tocino esté apenas cuajado. Comprueba el punto con una aguja. Calienta el horno a 180º C. Carameliza el molde y reservalo. Haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar, el agua y la vainilla. Mezcla las yemas con el huevo entero y añade con mucho cuidado el almíbar, revolviendolo bien. Pásalo por el chino y colócalo dentro del molde ya caramelizado. · Pásale la hoja de un cuchillo alrededor y desmolda. Decora con merengue perfumado al café. Para hacer el merengue: Con 3 claras haz un merengue muy firme, añade el azúcar y, por último, la esencia de café. Pásale la hoja de un cuchillo alrededor y desmolda. Decora con merengue perfumado al café. Calienta el horno a 180º C. Carameliza el molde y reservalo. Haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar, el agua y la vainilla. Mezcla las yemas con el huevo entero y añade con mucho cuidado el almíbar, revolviendolo bien. Pásalo por el chino y colócalo dentro del molde ya caramelizado. Pon el molde bien tapado al baño María durante 15 minutos. Colócalo luego en el horno ya caliente (siempre al baño María) hasta que el tocino esté apenas cuajado. Comprueba el punto con una aguja. Pásale la hoja de un cuchillo alrededor y desmolda. Decora con merengue perfumado al café.Calienta el horno a 180º C. Carameliza el molde y reservalo. Haz un almíbar a punto de hebra con el azúcar, el agua y la vainilla. Mezcla las yemas con el huevo entero y añade con mucho cuidado el almíbar, revolviendolo bien. Pásalo por el chino y colócalo dentro del molde ya caramelizado. Pon el molde bien tapado al baño María durante 15 minutos. Colócalo luego en el horno ya caliente (siempre al baño María) hasta que el tocino esté apenas cuajado. Comprueba el punto con una aguja. Pásale la hoja de un cuchillo file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...20cocina/regionales/Asturias/Tocino%20de%20cielo.htm (1 of 2) [28/12/2007 07:58:38 p.m.]

Arroz A Banda

alrededor y desmolda. Decora con merengue perfumado al café. Para hacer el merengue: Con 3 claras haz un merengue muy firme, añade el azúcar y, por último, la esencia de café. Para hacer el merengue: Con 3 claras haz un merengue muy firme, añade el azúcar y, por último, la esencia de café. Para hacer el merengue: Con 3 claras haz un merengue muy firme, añade el azúcar y, por último, la esencia de café.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...20cocina/regionales/Asturias/Tocino%20de%20cielo.htm (2 of 2) [28/12/2007 07:58:38 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Tomatada Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de tomates frescos _Aceite _50 gr. de jamón _50 gr. de chorizo _100 gr. de ternera _2 pimientos Preparación: · Poner aceite en la sartén sobre el fuego y echar los tomates sin pelar y cortados, así como pedazos de jamón, chorizo, la carne de ternera. Asar los pimientos. Quitar la piel y cortar en tiras. Se comen remojándolos en la salsa de la sartén a la vez que todas esas menudencias señaladas de jamón, ternera, chorizo, etc.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Tenerife

Torta de Plátanos Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _6 plátanos _2 cucharadas de azúcar _2 huevos _2 cucharadas de harina _1 copita de anís _1/2 cucharadita de canela _Miel y Aceite Preparación: · Pela los plátanos, ponlos en una cacerola y vuélcales agua hirviendo encima. Déjalos 2 ó 3 minutos y escúrrelos. Luego ponlos en un bol, machácalos y añadeles el azúcar, la harina, la canela, el anís y los huevos batidos. · Mezcla todo muy bien y a cucharadas, fríelos en aceite caliente hasta que estén doradas. Sírvelas frías o calientes bañadas en

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/regionales/Tenerife/Torta%20de%20Plátanos.htm [28/12/2007 07:58:38 p.m.]

Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Tortas de Txantxigorri Dificultad: Fácil Plato: Postre Ingredientes: _200 gr. de chicharrones picados _350 gr. de harina _100 gr. de azúcar _2 huevos _1 cucharada de mantequilla _Ralladuras de un limón pequeño _ Preparación: · Sobre la mesa o mármol se pasa la harina a través del tamiz, hacer un hoyo en su centro, en el que se echan los demás ingredientes incluyendo los chicharrones picados (reservando 50 gr. de azúcar para espolvorear las tortas una vez estén marcadas y también 50 gr. de harina que sirve para espolvorear la masa al formarlas). · Amasar todo, trabajando bien hasta que la masa quede fina. Dejar reposar durante unos minutos. Marcar las tortas redondas y delgadas aplastándolas un poco con la mano (empleando el rodillo) y espolvorear, por encima, con el resto del azúcar. · Cocer en el horno hasta que estén doradas.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Tripoches Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _Intestino delgado y grueso de carnero u oveja _100 gr. de tocino _2 cebollas _2 clavos _Pimienta en polvo y en grano _Sebo del animal _6/8 huevos _Sal _2 dientes de ajo _2 cucharadas de harina _Manteca de cerdo _Pimiento seco _Pimentón dulce Preparación: · No son otra cosa que los intestinos delgados del carnero o de la oveja. Proceder en primer lugar a su perfecta limpieza con agua corriente y manteniéndolos después en agua y sal durante unos 15 minutos. Una vez limpios, hervir con agua y sal. Una vez cocidos, picar muy menuditos, juntamente con el tocino, cebolla, especias y sebo de carnero. · Batir por separado los huevos y, cuando estén batidos, añadir todo lo anteriormente picado y volver a batir hasta que la mezcla quede bien hecha. · Limpiar el intestino ancho, en el que introduciremos la mezcla anterior, atando bien los dos extremos del intestino y dejando algún espacio pequeño entre la masa y la atadura. Introducir el intestino relleno en agua templada y cuando comience a ponerse sólido el contenido, retirar del agua y pinchar con una aguja para impedir que reviente por la cocción. · Volver a meter en agua, y avivar el fuego basta que esté bien cocido. Hacer por separado una salsa con aceite y ajo. Añadir manteca, cebolla picada, dos cucharadas de harina y unas tiras de pimiento seco y pimentón encarnado. · Una vez hecha la salsa, partir el relleno en ruedas, echar a la salsa y, después de darles una vuelta al fuego, servir con aquélla.

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Amoados

COMIDAS Regionales.

Navarra

Truchas a la Navarra al Vino Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 trucha por persona _Lonchas de jamón _1/2 Kg. de patatas pequeñas cocidas al vapor _1 cebolla grande _1/2 litro de vino tinto _Ajo y Perejil _Tomillo y Romero _Laurel y Hierbabuena _Pimienta blanca molida _Aceite y Sal Preparación: · Limpiar las truchas y colocarlas en una cazuela de barro. Cubrir con la cebolla rallada, un poco de hierbabuena, tomillo, romero, una hoja de laurel, sal y pimienta. Regar con vino tinto hasta que queden cubiertas. Dejar macerar durante 1 hora y 1/2. · Poner al fuego una sartén con aceite y dorar el ajo. Dar vueltas a las lonchas de jamón, sacar y reservar. En el mismo aceite, freír lentamente las truchas, 4 minutos por cada lado. Una vez hechas, colocar en una fuente. · Para la salsa, poner a hervir el líquido de la maceración, a fuego muy vivo, hasta que se reduzca. Batir con la batidora y colar el caldo. · Sobre cada trucha colocar una loncha de jamón y espolvorear el ajo y el perejil picado y machacado. Poner alrededor las patatas al vapor y regar con la salsa de vino.

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Turrón de Alicante

COMIDAS Regionales.

Alicante

Turrón de Alicante Dificultad: Media Plato: Postre

Ingredientes: _- 350 gr. de miel _- 200 gr. de azúcar _- 2 claras de huevo _- 650 gr. de almendras tostadas _- unas gotas de anís _- 3 cucharadas de agua _- Obleas Preparación: · En un cazo hacer un almíbar a punto de bola dura. En otro cazo poner a calentar la miel, y una vez líquida, juntarla con el almíbar, trabajándolo bien. Poner al fuego para que alcance el punto de caramelo. Echar la almendra partida, el anís y las claras batidas a punto de nieve. Trabajar hasta que quede unido y echarlo en moldes forrados de obleas, poniendo por debajo papel blanco. Cubrir con otra oblea y encima se coloca una tabla con un peso encima, manteniéndolo así varios días.

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Almogrote

COMIDAS Regionales.

Cadiz

Urta a la Roteña Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 urta de 1,5 Kg. _3 dientes de ajo _300 gr. de patatas _1 cebolla _1 pimiento rojo y 1 verde _3 tomates _1 vaso de vino fino de Jerez _Un poco de pan rallado _1 taza de caldo de pescado _2 hojas de laurel _Harina _100 ml. de aceite de oliva _Sal y Pimienta Preparación: · Pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas y rehogarlas en un poco de aceite bien caliente. · Limpiar la urta, abrirla por la mitad y quitar la espina central. Salpimentar el pescado y pasarlo por harina. Freírlo en un poco de aceite y reservarlo en una fuente cubierta con las patatas rehogadas. · En el mismo aceite de freír el pescado, preparar un sofrito con todos los vegetales: ajo, cebolla, tomate y pimientos cortados en tiras muy delgadas, hasta que estén bien dorados. · Incorporar el vino de Jerez, el caldo y la hoja de laurel, llevarlo hasta el primer hervor. Regar la urta con el sofrito, espolvorear con el pan rallado e introducir en el horno durante 20 minutos a 200 ºC. · Nota: Como la urta se encuentra sólo en la provincia de Cádiz y es parecida al pargo y a la dorada, se puede sustituir por éstos.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Asturias

Venado Astur Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _1/4 de Repollo _100 gr. de Guisantes _1 Apio _2 Patatas nuevas hermosas _2 Puerros _3 Zanahorias _3 Cebolletas _Manteca de cerdo Preparación: · Limpiar muy bien las verdurasy picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito.

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Arroz A Banda

COMIDAS Regionales.

Avila

Yemas de Ávila Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _250 gr. de azúcar _50 gr. de azúcar glas _11 yemas de huevo _1 huevo entero _Ralladura de naranja o limón _Agua _Fundas de papel Preparación: · Poner al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando un poco entre los dedos, se puede formar una bolita). · Batir en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura. Cuando el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas. · Retirar del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar. Cuando esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar bolas con las manos. Pasar por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Albóndigas en Salsa de Soja Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _250 gr. de carne picada (mitad cerdo, mitad ternera) _100 gr. de arroz _1 huevo _Perejil _1 diente de ajo _Aceite de Oliva _25 gr. de mantequilla _Harina _Salsa de Soja _Sal _Pimienta negra Preparación: · Poner una olla con abundante agua, sal y mantequilla en el fuego hasta que rompa a hervir. Añadir el arroz y dejar cocer durante 15 minutos. Reservar. · En una ensaladera, colocar la carne picada, el huevo, el perejil muy picado, el diente de ajo, sal y pimienta. Mezclar todo bien y hacer pelotitas muy pequeñas. Rebozarlas con harina y freír en aceite muy caliente. · En el mismo plato en que se vayan a servir, colocar las albóndigas junto con un molde muy pequeño de arroz, y agregar un poco de salsa de soja.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Alubias Blancas Frita Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de alubias _1 cebolleta _1 tomate _100 gr. de jamón en taquitos _100 gr. de chorizo en taquitos _100 gr. de tocino curado _Perejil picado _Aceite, Sal y Agua _ Preparación: · Poner a cocer las alubias, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera en agua con sal, a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas. escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua. · En una sartén con un poco de aceite freír el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa. · Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Alubias Blancas Fritas Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de alubias _1 cebolleta _1 tomate _100 gr. de jamón en taquitos _100 gr. de chorizo en taquitos _100 gr. de tocino curado _Perejil picado _Aceite, Sal y Agua _ Preparación: · Poner a cocer las alubias, que habrán estado puestas a remojo desde la víspera en agua con sal, a fuego muy suave para que no se rompan. Una vez cocidas. escurrirlas y enfriarlas bajo el chorro de agua. · En una sartén con un poco de aceite freír el jamón, el chorizo y el tocino. Cuando estén dorados, añadir la cebolleta y el tomate finamente picado, rehogarlo y quitar parte de la grasa. · Después, agregar las alubias, saltearlas a fuego fuerte y servirlas espolvoreadas de perejil.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Caldo Romano

Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de carne de ternera (morcillo, falda, etc.) _¼ Kg. de pollo _1 hueso de rodilla _1 hueso de babilla _1 hueso de jamón _2 litros de agua _½ cebolla pinchada con un clavo _2 zanahorias _3 puerros _1 trozo de apio _Sal _Para la guarnición: _4 cucharadas de queso rallado de Parma _4 huevos Preparación: · Lavar los huesos y ponerlos junto con la carne en una cazuela con el agua y la sal. Cuando rompa a hervir, espumar y añadir las verduras lavadas y troceadas. Hervir suavemente y seguir espumando al principio hasta que resulte un caldo limpio. · Pasada 1 hora, sacar la carne y las verduras y colar el caldo. Batir los huevos con una pizca de sal, añadir el queso rallado y verter el batido sobre el caldo. Acercar al fuego y mover mientras se cuaja el huevo. Servir si se quiere con algo más de queso en cada taza.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Cocido Dificultad: Media Plato: Primero

Ingredientes: _250 gr. de garbanzos _1 pie de Cerdo, salado _500 gr. de morcillo de ternera _6 patatas pequeñas _1/4 gallina o de pollo _1/2 kg. de verdura: col, zanahorias, puerros _100 gr. de tocino salado _1 hueso de jamón _1 hueso de rodilla de ternera _1 morcilla y 1 chorizo (mejor asturianos) _Sal Preparación: · En una olla con abundante agua fria se ponen todas las carnes, y separadas por una escurredera de verduras, las verduras y los garbanzos (que habrán estado en remojo durante 12 horas la noche anterior). Se le añade la sal y se deja cocer lentamente durante algo más de 3 horas. · El primer plato del cocido será la sopa, para la cual utilizaremos el caldo del mismo. La sopa la podemos hacer de la pasta que queramos o de pan. Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido. · Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada. En otra fuente aparte se sirve la verdura, las patatas y el chorizo y morcilla. Las dos fuentes se sirven a la vez, junto con una salsera con salsa de tomate para acompañarlos.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Crema de Calabacín Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _3 calabacines grandes _1 Kg. de patatas blancas _1 trozo de mantequilla _1 vaso de los de agua, de leche _2 quesitos _Caldo de carne concentrado en pastillas (media pastilla por comensal) _ Preparación: · Limpiar los calabacines y trocearlos. Pelar las patatas y trocearlas. Poner ambas cosas en una cacerola, junto con las pastillas de caldo, la mantequilla, la leche y acabar de cubrir con agua, poniéndolo a hervir. · Cuando este cocido, añadir los quesitos, y triturarlo todo con un turmix, hasta que quede una crema. Si queda muy espeso, licuarlo con leche. Servir caliente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Sopas/Crema%20de%20Calabacín.htm [28/12/2007 08:11:26 p.m.]

Amoados

COMIDAS

Sopas

Crema de Gambas con Champiñones Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de gambas peladas _400 gr. de champiñones cortados en rodajas finas _1 cebolla mediana rallada _1 cucharada de pimentón dulce _2 cucharadas de maizena _2 cucharadas de mantequilla _3 pastillas de caldo de pollo _2 litros de leche _Pimienta de Cayena _Sal Preparación: · Rehoga la cebolla en la mantequilla sin que llegue a tomar color, añade los champiñones, las pastillas de caldo y el pimentón y cuécelos durante 5 minutos a fuego suave y removiendo todo el rato. con una cuchara de madera. · Añade las gambas y la maizena y remueve hasta que se mezclen bien. Luego la leche, poco a poco y sin dejar de remover, hasta que comience a hervir. · Baja el fuego al mínimo, salpimenta a tu gusto y déjalo cocoer durante los últimos 10 minutos.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Crena Verde Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1/4 de Repollo _100 gr. de Guisantes _1 Apio _2 Patatas nuevas hermosas _2 Puerros _3 Zanahorias _3 Cebolletas _Manteca de cerdo Preparación: · Limpiar muy bien las verdurasy picarlas muy finamente. Ponerlas en una sartén con abundante manteca de cerdo a sofreír mucho hasta que queden blandas y reducidas, removiendo a menudo. · Pasarlas escurridas a una cazuela, añadir agua y las pastillas de caldo y dejar hervir hasta que queden tiernas. Servir en caliente en sopera y guarnecer con cuadraditos de pan frito.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Sopas/Crena%20Verde.htm [28/12/2007 08:11:27 p.m.]

Amoados

COMIDAS

Sopas

Guisote Marinero Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Aceite _Cebolla _Ajo _Bonito _Perejil _Tomate _Pimiento rojo en conserva _Patatas _Sal _Pimienta en grano _Guindilla _Caldo _Pimiento Preparación: · Lo primero y principal es rehogar, en una cazuela de barro a la lumbre con aceite, unos cascos de cebolla y ajo. · Después añadir una rueda pequeña de bonito partida en trozos a los que hacen compañia una ramilla de perejil, un tomate rajao, unas tiras de pimiento rojo en conserva y unas patatas partidas a repiscón. · Se echa la sal correspondiente, un par de granillos de pimienta, unas rodajas de guindilla y el caldo que sea necesario. · Se tapa la cazuela y se deja que vaya cociendo, a fuego manso, hasta que esté en su punto.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Sopa Campera Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _Agua _Caldo concentrado _Verduras _Aceite de oliva _Tomillo _Manteca de cerdo _Sal Preparación: · Cocer en agua con una pastilla de caldo concentrado, unas verduras lavadas y cortadas en tiras. Echar una chorretada de aceite de oliva, una pizca de tomillo y dejar cocer. Luego se escurren y se rehogan en una sartén al fuego con manteca de cerdo. Cuando estén se pasan a una sopera y se bañan con el caldo en que cocieron, bien calentito. Paladear de sal y servir.

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Amoados

COMIDAS

Sopas

Sopa Fría de Tomate Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _5 tomates grandes maduros _1 pepino _2 pimientos verdes _1 cucharada de cebolla triturada _1 diente de ajo _6 cucharadas de aceite _2 cucharadas de vinagre _1 vaso de hielo triturado _1 huevo duro Preparación: · Escaldar 4 tomates en agua hirviendo durante unos instantes. Sacar, dejar enfriar un poco y, luego, pelar y cortarlos a trozos. · Pelar el pepino y partirlo a rebanadas. Trocear un pimiento muy menudo. · Poner todas las verduras y los demás ingredientes en una batidora y triturarlos hasta que resulte una crema suave. · Verter en una sopera y echar la clara de huevo cortada a trocitos y el otro tomate y el pimiento partidos a cuadritos pequeños. Servir fría.

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Almogrote

Conservas

Aceitunas aliñadas Ingredientes: 5 Kg. de aceitunas, 1 rama de tomillo, 2 cucharadas de orégano, 1 hojas de laurel, unos tallos de hinojo, 1 limón, sal, 1 cabeza de ajos. Método: Quitar el jugo amargo a las aceitunas. Ponerlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes darle un golpe con un mazo. Dejarlas 2 semanas y cambiar el agua a diario. Echar el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cocerlo 10 minutos y dejar que se enfría. Añadir el limón en cuartos. Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor. Echarlos en el puchero. Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría. En una semana estarán listas.

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Almogrote

Navideñas

Besugo Vasco Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 besugo de kilo y cuarto _4 cucharadas de aceite de oliva _6 dientes de ajo _Un trozo de guindilla _1 cucharada de vinagre _Perejil y Sal _Unas patatas para acompañar Preparación: · En un cuenco se colocan el aceite, los ajos debidamente cortados en láminas y la guindilla. Durante 5 minutos se mete el cuenco en el microondas al 100 % de potencia. Después se deja templar, agregando el vinagre cuando esté tibio. Esta salsa habrá de mezclar muy bien. · El besugo se sala, se unta con un poco de aceite y se coloca en una fuente alargada. Se mete en el microondas por espacio de 5 minutos al 100% de potencia. Tras un reposo de un par de minutos, se saca del micro, se riega con la salsa ya preparada, y se cocina 5 minutos mas a la máxima potencia. · Este plato ha de servirse caliente, acompañado de unas patatitas, previamente cocidas y espolvoreado con un poco de perejil.

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Almogrote

Navideñas

Bizcocho de Limón Dificultad: Media Plato: Postre Ingredientes: _1 yogur de limón _3 huevos enteros _1 sobre de levadura en polvo _Azúcar en doble cantidad al recipiente del yogur _Aceite de igual cantidad al recipiente del yogur _Harina en trilple cantidad al recipiente del yogur Preparación: · En el vaso de la batidora se echan la harina mezclada con la levadura el yogur, el azúcar, los huevos y el aceite, cuidando de respetar este orden. Se bate todo hasta formar una masa homogénea, que se verterá en un molde previamente engrasado y cuyo fondo estará protegido con un papel barba. · El molde se tapa con una servilleta de papel y se introduce durante 6 minutos en el horno microondas, conectado al 100% de potencia. Un vez que ha pasado este tiempo, se ha de comprobar si está cocido pinchandolo con un palillo: si este no sale limpio se dejará cocer 2 ó 3 minutos mas. · Una vez cocido, el bizcocho se desmolda y se cubre con crema de limón o mermelada.

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Almogrote

Conservas Bonito en aceite Ingredientes: 1000 gr. de bonito, 30 gr. de sal. 2 litros de agua, aceite de oliva. Método: Poner un recipiente con agua y abundante sal, el agua tiene que estar salada, yo voy añadiendo sal al agua y cuando esta bien disuelta la pruebo, el punto para mí es el adecuado cuando noto claramente gusto a sal, unos 15 gramos, (mínimo) por litro de agua, esta cantidad es solo orientativa ya que se puede salar el agua hasta que empiece a flotar un huevo. Si queréis y os gusta en el agua de la cocción podéis poner alguna hierba aromática, yo no lo hago.
Se cocer las rodajas hasta que la carne pegada al hueso este cocida y no se aprecian partes sanguinolentas. Se sacan y se dejan enfriar, una vez frías se les quitar la piel, espinas y partes negras, se dejan sobre lienzos blanco y tapadas con lienzo también. Se mantienen en la condición anterior unas seis horas mínimo, para que suelten agua adquirida durante la cocción. Cuando estén a punto de meter las tajadas en los tarro el proceso es igual que para el bonito en escabeche, llenar los tarros, ponerles aceite de oliva de 0,4 grados, (como viene en la botella). Rellenáis los frascos en los cuales vais a tener la conserva con trozos de bonito y le echáis el liquido, (aceite, vino y vinagre), hasta un dedo del borde del tarro, lo tapáis y lo cocéis al baño María por una hora como mínimo, el frasco con su tapa. Se pueden cocer en la olla exprés entonces el tiempo de cocción es de media hora mínimo desde que la pesa haya levantado. Tanto si lo hacéis al baño María como con olla exprés, poner en el fondo un trapo y alguno para separar los frascos, el motivo que no se golpeen y se rompan. La esterilización nos ha quedado bien si observamos en el caso de frascos con tapa metálica, que esta queda un poco hundida, lo cual nos indica que el frasco tiene cierto vacío, si tenéis duda con alguna volvéis a esterilizar. Si lo que usamos son frascos tipo pirex, con tapa de cristal y una juntar de goma al quitarles el muelle de sujeción la tapa no debe abrirse, si alguna se abriese, volvéis a esterilizar el frasco.

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El proceso de conserva a terminado aunque queda los mas importante es la, preparación de los frascos y manipulación de los productos. Los frascos y tapas los esterilizaremos perfectamente, teniéndolos cociendo en agua un buen rato cuanto más mejor, pero no menos de 20 minutos. Cuando tapas y frascos los hayáis esterilizado, los ponéis boca abajo en un lienzo blanco y bien limpio. Si usáis pinzas para sacar los frascos de la esterilización estas las esterilizáis también. Las conservas requieren extremada limpieza. Las tapas yo las renuevo cada dos años, siempre y cuando la goma de juntar que tienen este en perfectas condiciones, aunque es mejor renovarlas todos los años.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%...20cocina/variadas/Conservas/Bonito%20en%20aceite.htm (2 of 2) [28/12/2007 08:11:57 p.m.]

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Navideñas Canelones Rossini Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _18 placas de canelones _250 gr. de carne magra de cerdo _5 higados de pollo _1 seso de cerdo _100 gr. de jamón serrano _1 huevo _100 gr. de foie-gras _25 gr. de manteca de cerdo _1 vasito de jerez _1 copita de coñac _4 cucharadas de extracto de tomate _1 cebolla mediana _20 gr. de harina _1 dl. de caldo _1 dl. de leche _1 trufa _Laurel y Nuez Moscada _Sal y Pimienta _Queso rallado Preparación: · Hervir el seso y picar la cebolla y el jamón. En una cazuela rehogar la cebolla en la manteca. Cuando esté blanda añadir la carne y los hígados, hasta que se hagan bien. Agregar la harina, el jerez y el coñac, y dejar hasta que se reduzca a fuego lento. · Pasar todo por la picadora con el jamón, el seso, la trufa y el foie-gras. De nuevo todo en la cazuela y al fuego, añadir el extracto de tomate y el huevo y, sin dejar de remover, incorporar, incorporar el caldo, la leche, nuez moscada, pimienta, sal y laurel. · Rellenar los canelones, cubrir con salsa Bechamel, espolvorear con queso rallado y gratinar.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/variadas/Navidad/Canelones%20Rossini.htm [28/12/2007 08:11:57 p.m.]

Almogrote

Navideñas Capón Relleno con Frutos Secos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 capón _50 gr. de mantequilla _Vino rancio _Tomillo y Laurel _2 Kg. de castañas cocidas _½ Kg. de patatas _100 gr. de bacon _400 ml. de tomate tamizado _½ Kg. de coles de Bruselas _1 pastilla de caldo concentrado _200 gr. de jamón curado (poco salado) _200 gr. de miga de pan _100 ml. de ron _50 gr. de pasas de Corinto _3 higadillos de pollo _3 huevos _1 ramito de perejil _Sal y Pimienta Preparación: · Poner a remojar las pasas en el ron durante 30 minutos. Limpiar el capón y vaciarlo. Freír el hígado junto con los higadillos de pollo, en un poco de mantequilla. Trinchar el jamón, el pan, el perejil y los higadillos, añadir las pasas escurridas (reservar el ron); y los huevos batidos, salpimentar. Mezclar bien. · Rellenar el capón con esta mezcla, coser y atar bien, y untar con el resto de la mantequilla. Poner el capón en una bandeja de horno con una hoja de laurel trinchada y un poco de tomillo, colocar las patatas alrededor, rociar con el vino y asar a horno fuerte rociando de vez en cuando con el jugo de cocción, agregar las castañas. · Una vez cocido, de 1 y 1/2 a 2 horas aproximadamente, flamear con el ron de macerar las pasas y poner en una fuente de servir caliente. Desgrasar el jugo de cocción con 2 ó 3 cucharadas de agua caliente y servir aparte en unas salsera. Servir también aparte las patatas, las castañas y las coles de Bruselas. · Para hacer las Coles de Bruselas: Rehogar el bacon en un poco de aceite, añadir el tomate tamizado y dejar cocer unos minutos. Agregar las coles de Bruselas y la pastilla de caldo disuelta en 400 ml. de agua y cocer hasta que las coles estén tiernas.

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Navideñas

Crema de Almendras Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 litro de caldo suave _1 cebolla pequeña _1 puerro _1 rama de apio _60 gr. de almendras _1 cucharada de fécula de patata _100 ml. de nata líquida _Una pizca de nuez moscada _1 paquete de bolas de mazapán _Perifollo _60 gr. de mantequilla _Sal y Pimienta Preparación: · Verter el caldo en una cazuela, añadir las almendras picadas a trozos grandes. Llevar a ebullición y dejar cocer durante 10 minutos. · Pelar y cortar la cebolla, el puerro y el apio. Sofreírlo en una cazuela con la mantequilla, a fuego lento. Después de 5 minutos, agregar el caldo de almendras. Salpimentar y dejar cocer 30 minutos. · Desleír la fécula en un poco de caldo y añadirlo a la crema obtenida. Mezclar bien y después de unos minutos, batirlo con la batidora eléctrica. Volver a poner la crema al fuego, añadir la nata, una pizca de nuez moscada y unas hojitas de perifollo. Retirar del fuego y servir con el mazapán aparte.

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Ingredientes

El ajo conviene pelarlo bajo el grifo, con el agua corriendo, con un cuchillo de mondar, pequeño y afilado. Después de esto, no secar las manos con ningún trapo o similar, simplemente dejar que se sequen solas y los dedos no despedirán olor a ajo. Por otro lado, el ajo, tomado crudo, tiene fama de indigesto. Para remediarlo, es fundamental cortarlo en dos y eliminar el tallo germinal que se encuentra en el centro.

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Navideñas

Ensalada de Pollo y Trucha Ahumada Dificultad: Fácil Plato: Entrante Ingredientes: _2 pechugas de pollo _200 gr. de trucha ahumada _1 lechuga rizada _8 aceitunas negras _8 cuchorodas de aceite _4 cucharadas de vinagre _2 cucharadas de mostaza _La parte blanca de un apio _Aceite y Sal Preparación: · Lavar la lechuga y cortar las hojas en tiras. Asar las pechugas en un poco de aceite, deshuesar y cortar a tiritas muy finas. Cortar también la trucha, el apio y las aceitunas en tiras. Mezclar todo y aliñar con una salsa vinagreta preparada con el aceite, el vinagre, la mostaza y un poco de sal.

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Ingredientes

Las almendras que se usen en la familia de los gazpachos, han de ser crudas, para retirarles la piel, es conveniente escaldarlas durante un minuto en agua hirviendo. Luego se retiran, y tras enfriarlas con agua corriente, presionando en un extremo sale la almendra limpia.

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Navideñas

Pastel de Salmón a la Crema de Acelgas Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _400 gr. de salmón fresco _1 Kg. de acelgas _5 huevos _1 bote de nata _1 limón _Manteguilla _Sal y pimienta Preparación: · Cortar el salmón en filetes no muy gruesos y sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Cocer 2 huevos y partir por la mitad. Elegir las hojas de acelga mas grandes, escaldar en agua hirviendo y forrar con ellas un molde previamente untado con mantequilla. · Hervir el resto de las acelgas, escurrir y pasar por la batidora con 3 huevos y la nata hasta obtener una crema; salpimentar. Verter la mitad de la crema de acelgas en el molde, colocar una capa de filetes de salmón, los huevos duros, el resto de los filetes, y encima el resto de la crema de acelgas. · Cocer al horno, al baño María, durante 45 minutos. Desmoldar y servir acompañado con una salsa holandesa o una bechamel clarita

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Navideñas Tartaletas de Pescado Dificultad: Difícil Plato: Segundo Ingredientes: _400 gr. de pasta quebrada u hojaldre, congelado y descongelarlo después _½ Kg. de merluza u otro pescado _½ cucharadita de macis rallado _2 hojas de laurel, picadas _Nuez moscada, rallada _Pimienta negra recién molida _Leche _25 gr. de mantequilla _1 cucharada de harina _1 yema de huevo, batida _Sal y Pimienta negra, molida _Queso parmesano rallado Preparación: · Calentar el horno a 190º C. Estirar la pasta en una superficie enharinada cortando luego 24 redondeles con cortapastas de 7,5 cm. de diametro. Recubra con estos redondeles de masa 24 moldes de tartaletas pinchando la base de cada uno de ellos con un tenedor. Ponga encima de la pasta recubriendola con papel de aluminio, poniendo algo de peso encima. Hornear durante 10-15 minutos. Quitar el peso del papel de aluminio y ponerlos aparte para que se enfríen. · Mientras tanto poner el pescado en un cazo grande con las hojas de laurel, el macis, si lo usa, pimienta negra y nuez moscada, a discrecion. Añada la leche suficiente para cubrir el pescado, póngalo al fuego y manténgalo cociendo, muy lentamente, durante 15 minutos o hasta que la carne se pueda separar facilmente con un tenedor. Con una espumadera pasar el pescado, colando el líquido y reservando 1/4 de litro. Quitar la piel y las espinas pasándolo luego a un recipiente y dsmenuzarlo con un tenedor. · Derrita la mantequilla en un cazo, añada la harina y remuevala a fuego bajo durante 1-2 minutos. Quitar el fuego y añadir gradualmente el líquido que se ha guardado anteriormente. Volver a poner al fuego removiendo constantemente, cocer hasta que este espesa y suave. Añada una yema de huevo removiendo bien para que se mezcle, agreguele el pescado, pruebe y corrija el sazonamiento si es necesario. Calentar el grill hasta una temperatura alta. · Desmoldear las tartaletas colocarlas en una fuente grande y resistente al calor rellenándolas con la mezcla del pescado. Espolvorear con un poco de cayena y del queso parmesano, cada una de ellas. Poner al grill durante 3-4 minutos hasta que se haya derretido el queso y la parte superior este burburgeando y dorada y a servir.

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Almogrote

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COMIDAS

Verduras

Acelgas con almendras Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 ½ Kilos de Acelgas _-14 almendras crudas _-2 dientes de ajo _-1 cucharada de harina _-aceite _-sal _-limón Preparación: · Limpiar bien las acelgas quitándole los hilos, separar los blanco de lo verde, cortar la parte verde menuda, cocer y escurrir bien y rehogar con ajos y reservar. · Cortar la parte blanca en trozos largos, poner agua a hervir con sal y un chorrito de zumo de limón, cuando esté cociendo introducir las acelgas y dejar cocer hasta que estén tiernas, mientras tanto poner aceite en una sartén, freír en el los dientes de ajo y las almendras hasta que queden ligeramente doradas, sacar y apartar el aceite. · Poner los ajos y almendras en un mortero y machacar hasta que quede una pasta, poner de nuevo la sartén con el aceite al fuego, añadir una cucharada de harina dándole unas vueltas, pero sin que la harina llegue a dorarse, echar la pasta hecha con el ajo y las almendras, darle vueltas y volcar sobre las acelgas, dejar cocer unos diez minutos. · Poner las pencas en el centro de una fuente y rodearlas de la parte verde de las acelgas que habíamos reservado, servir muy caliente.

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COMIDAS

Verduras

Acelgas con bacon Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 ¼ kilos de acelgas _-150 gr. de bacón _-3 cebollas _-1 zanahoria _-1 vaso de vino blanco _-1 vaso de caldo _-1 huevo _-aceite _-harina _-sal _-pimienta Preparación: · Limpiar las acelgas, quitarle todo lo verde (esto se puede aprovechar para otros platos), y dejar solo las pencas blancas, cortarlas de una largura de unos 5 cm., cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén hervidas, escurrir. · Partir el bacón del tamaño de las acelgas, poner una loncha entre cada dos pencas de acelgas, rebozar en harina y huevo y freír. · Quitar parte de aceite de la sartén y freír en ella las cebollas y zanahorias picadas hasta que la cebolla esté bien dorada, añadir el vaso de vino y el de caldo y dejar cocer unos minutos. · Pasar esta salsa por el pasapurés o batidora y poner en una cazuela de barro con las acelgas, dejar cocer todo junto en el fuego durante 10 minutos. · Servir en cazuela de barro.

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COMIDAS

Verduras

Acelgas con leche Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _-1 ½ kilos de acelgas _-1 cuchara colmada de harina _-sal _-pimienta _-1 cucharadita de zumo de limón _-1 cucharada de manteca de vaca _-6 rebanadas de pan frito _-1 ½ taza de leche. Preparación: · Limpiar las acelgas en abundante agua procurando que no queden hebras fuertes. Cortar en trozos pequeños las hojas y las pencas. Poner la olla al fuego con taza y media de agua, echar las acelgas y cocer a presión durante 3 minutos. Pasado el tiempo, enfriar y abrir la olla. Escurrir bien las acelgas, picándolas de nuevo muy menudas. · En una cazuela pones la cucharada de manteca y rehogar las acelgas espolvoreando con la harina, remover, echar la leche, la sal y la pimienta, acercar al fuego y dar un ligero hervor. Fuera del fuego, añadir el zumo del limón. · Servir en fuente sobre las rebanadas de pan frito. · Al echar la harina y la leche hay que tener cuidado de que no se formen grumos, para ellos remover bien mientras se añade la leche, y dejar cocer 3 minutos para que no quede gusto a la harina. A ser posible utilizar leche fría.

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Verduras

Acelgas con puré Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _-1 Kg. de acelgas _-1 Kg. de patatas _-1 cucharada de aceite _-½ taza de leche _-1 diente de ajo _-50 gr. de margarina Preparación: · Pelar las acelgas y cocerlas en trocitos, cocerlas en agua con sal, pasados 20 minutos retirar y escurrirlas. · Preparar el puré de patatas con margarina y dejar hervir unos minutos. · Freír el ajo en la sartén con una cucharadita de margarina y una cucharada de aceite, cuando esté dorado rehogar las acelgas. · En fuente redonda disponer las acelgas en forma de pirámide, colocar al rededor el puré de patatas con manga formando dibujo. · Acompañar con salsa de tomate, en salsera aparte.

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Verduras

Acelgas con Tomate Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 y 1/2 Kg. de acelgas _1 Kg. de tomates bien maduros _1 cebolla mediana _3 cucharadas soperas de aceite _1 cucharadita de azúcar _Sal _ Preparación: · Cortar, lavar y cocer las acelgas. Aparte en una sartén hacer la salsa de tomate. En la sartén en donde se ha hecho el tomate, se añaden las acelgas bien escurridas y se rehoga todo junto durante unos 5 minutos. Se sirve así en una fuente.

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Verduras

Acelgas Rehogadas Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 manojo de acelgas _1 Kg. de patatas blancas _5 dientes de ajo _Aceite _1 pastilla de caldo concentrado Preparación: · Limpiar las acelgas y trocearlas. Pelar las patatas y trocearlas. Poner ambas cosas y las pastillas de caldo en una cacerola con agua y ponerlas a hervir. Cuando estén cocidas, poner en una sartén aceite y los ajos cortados dejando que tomen un poco de color. · Cuando empiecen a dorarse suavemente, incorporar la verdura de la cacerola cogiéndola con una espumadera, escurriéndola ligeramente. Darle varias vueltas para rehogarlas junto con los ajos. Rectificar de sal si fuese necesario. Servir calientes

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Acelgas rellenas de Carne Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _12 acelgas hermosas _300 gr. carne picada _1 taza de salsa de tomate _3 dientes de ajo _2 cucharadas de salsa bechamel _100 gr. jamon serrano _2 patatas medianas _1 vaso de vino blanco _1 huevo batido _Harina y Agua _Sal y Aceite Preparación: · Separa las partes verdes del tronco de la acelga y resérvalas. Limpia las partes blancas de pieles e hilos y cuécelas en agua con sal. · Una vez cocidas escúrrelas y trocéalas en pedazos de unos 6 centímetros, cuece las partes verdes en agua con sal, un chorrito de aceite y las patatas peladas. Una vez cocidas, tritúralas, obtendrás así la crema de verduras. Saltea los ajos en láminas y el jamón picado, añade la carne, rehoga y sazona. · Agrega el vino blanco, después el tomate y un poco de salsa bechamel. También puedes añadir una cucharada de pan rallado. Deja que reduzca y enfríalo. Rellena con esta masa las partes blancas (pencas) como si fuese un sandwich. Pásalas por harina (si quieres con un poco de levadura) y huevo batido. Fríelas en aceite bien caliente. · Por último, coloca la crema de verduras en el fondo del plato, las pencas rellenas encima y sirve.

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Verduras

Agridulce de Pimientos Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _1 Kg. de pimientos rojos asados, con su jugo _1/2 Kg. de azúcar moreno _1 vaso (de los de agua) de vinagre _2 cucharaditas de sal _Guindillas al gusto Preparación: · Asar los pimientos de la manera acostumbrada. Poner el vinagre, el azúcar, la sal y las guindillas en una cazuela amplia a fuego lento, hasta que el azúcar se haya disuelto. · Añadir los pimientos pelados y partidos en tiras (con las manos), así como el jugo que hayan soltado en el horno, colado. Mezclar bien y cocer a fuego lento durante 1 hora y 1/2 aproximadamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre, hasta que tenga la consistencia de una mermelada. Rectificar el punto de sazonamiento y de picante durante la cocción. Poner en frascos y esterilizar al baño María. · Nota: Este agridulce puede congelarse en lugar de esterilizarse. Dado que lleva bastante tiempo hacerlo, es conveniente hacer bastante cantidad y congelarlo posteriormente en bolsas de congelación o recipientes rígidos. Aguanta perfectamente en el congelador, e incluso mejora con la congelación. Se sirve a temperatura ambiente.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Verduras/Agridulce%20de%20Pimientos.htm [28/12/2007 07:59:45 p.m.]

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Verduras

Aguacates con jamón Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _-3 aguacates _-2 lonchas de jamón serrano gruesas _-2 lechugas pequeñas _-3 huevos duros _-aceite _-sal _-pimienta _-vinagre _-2 yemas Preparación: · Preparar la ensalada en el último momento. Pelar los huevos, lavar la lechuga y escurrirla. · Abrir los aguacates, quitarles la piel, cortar uno de ellos en lonchas finas y los otros dos en cuadraditos. Cortar en dados las lonchas de jamón. · Preparar una mayonesa con dos yemas de huevo, aceite, sal, pimienta, vinagre o zumo de limón. · Disponer las hojas de lechuga en el fondo de una fuente ligeramente honda, mezclar los cuadraditos de aguacates con los de jamón y ponerlos en el centro de la fuente. · Colocar las tiras de aguacate en forma de sol alrededor de la preparación del centro, intercalar los medios huevos duros entre el aguacate, regar la ensalada central con un poco de vinagreta clásica (tres partes de aceite por una de vinagre) o con limón, adornar con un poco de mayonesa y servir aparte la que queda.

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Verduras/Aguacates%20con%20jamón.htm [28/12/2007 07:59:45 p.m.]

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Verduras

Aguacates primavera Dificultad: Media Plato: Entrante

Ingredientes: _-5 aguacates _-18 nueces _-apio en rama _-salsa de tomate _-vinagre _-sal _-pimienta _-2 limones Preparación: · Mondar las nueces, conservar dos mitades enteras por persona y picar el resto. · Lavar y mondar la parte más tierna de dos o tres ramas de apio; cortarlas en cubitos. · Partir dos de los aguacates, quitarles la pulpa y aplastarla con el tenedor; agregar inmediatamente un poco de jugo de limón, sal y pimienta, luego las nueces picadas y los cubitos de apio y algunas gotas de vinagre. · Partir los otros dos aguacates, quitarles el corazón, echar zumo de limón para que no se oscurezcan y luego rellenar las cavidades con la preparación anterior. Disponer las mitades de nueces encima. · Mezclar el jugo de tomate con un poco de vinagre y sazonarlo. · Disponer los aguacates rellenos sobre una fuente adornada con hojas de ensalada y cuartos de limón, y presentar el jugo de tomate aparte.

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Aguacates rellenos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _-6 aguacates _-250 gr. de guisantes _-1 zanahoria _-1 pimiento rojo de lata _-100 gr. de jamón _-2 huevos duros _-vinagre _-aceite _-pimienta _-sal _-1 tazón de mayonesa Preparación: · Cocer las zanahorias, enteras y peladas, y los guisantes en agua ligeramente salada, escurrir. · Picar menudito y en trozos del mismo tamaño: el jamón, zanahorias, pimiento y la clara de los huevos (reservar un poco de clara para adornar al final), mezclar todo con los guisantes, sazonar con sal, pimienta, aceite y vinagre. · Pelar los aguacates, partirlos a lo largo en dos, colocarlos en una fuente y sazonarlos con sal, pimienta, aceite y vinagre. · Rellenar los aguacates con la mezcla. Picar la yema de los huevos y revolverla con la mayonesa, cubrir con ella los aguacates y adornar por encima con los trocitos de clara reservada al principio.

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Alcachofas a la Plancha Dificultad: Fácil Plato: Segundo Ingredientes: _- 1 kg. de Alacachofas _- 1 Limón _- Sal _- Aceite de oliva Preparación: · Limpiamos las alcachofas quitándole las hojas duras, las partimos por la mitad y las echamos en agua con limón, para que no se pongan negras. Si las alcachofas son tiernas se ponen en la plancha directamente con un poco de aceite. Si son grandes se les da un hervor dejándolas al dente. Por últimos se le echa la sal y se sirven calientes.

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Alcachofas a la Pompadour Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _-8 alcachofas _-50 gr. de mantequilla _-2 yemas de huevo _-2 litros de leche _-2 cucharadas de harina _-galletas de sopa _-sal _-pimienta Preparación: · La alcachofas se lavan bien, se deshojan y se hierven con la leche hasta que estén cocidas. Después, se pasa todo por un colador. Se fríe la harina en la mantequilla y cuando empiece a tomar color se agrega la leche, se salpimienta y se deja hervir hasta que espese. Antes de servir se añaden las yemas batidas y se sirve con las galletas

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Alcachofas Rebozadas con Crema de Acelgas Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _500 gr. de acelgas _2 patatas _9 alcachofas _2 dientes de ajo _1/2 limón _1 huevo batido _Harina _Aceite y Sal Preparación: · Hervir en una cocedera con agua, sal y un poco de harina las alcachofas limpias y untadas con limón. Limpiar bien las acelgas y hacer una crema cociendo las hojas picadas junto con las patatas en trozos en una cazuela con agua, sal y un chorro de aceite durante unos 25 minutos aproximadamente. Después, pasarlo por la batidora. · Partir las alcachofas en mitades, rebozarlas en harina y huevo y freírlas. Cubrir con la crema de acelgas el fondo de una fuente y colocar las alcachofas encima. Por último, decorar con un chorro de aceite crudo.

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Alcachofas rellenas de jamón Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _12 alcachofas _pan rallado _jamón picado _manteca de cerdo _perejil _agua _sal _2 dientes de ajo Preparación: · Quitar las hojas exteriores de las alcachofas y hervir estas en agua salada, se escurren bien, se prepara el jamón, perejil, ajo y pan rallado, se hace un hueco en cada alcachofa y se rellena con dicho preparado, se ponen en una fuente de hornear con manteca y se meten al fuego hasta que se doren.

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Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _12 alcachofas medianas _¼ Kg. de gambas _1 diente de ajo _½ cucharadita de estragón seco _1 copa de coñac _1 cebolla _1 cucharada rasa de harina _8 cucharadas de aceite _Sal y Pimienta Preparación: · Quitar las hojas externas de las alcachofas, cortar la parte dura de las puntas y dejar sólo los corazones. Ahuecarlos y quitar la pelusa del centro con una cucharilla. Disolver la harina en agua con sal y hacerla hervir. · Cuando hierva a borbotón, cocer los corazones de las alcachofas durante 1 minuto o hasta que estén tiernos. Escurrirlos. Pelar las gambas y cocer las cabezas en 1/4 litro de agua con sal durante 20 minutos. · Calentar el aceite y freír el diente de ajo y la cebolla picados. Añadir el tomate frito y el estragón, salpimentar y rehogar los cuerpos de las gambas. Rociar con el coñac y, cuando se caliente, prenderle fuego. · Rehogar la harina y mojar con la mitad del caldo de cocer las cabezas. Poner 2 cucharadas de salsa en cada uno de los corazones de las alcachofas y aclarar el resto de la salsa con el caldo sobrante. Dar un hervor a las alcachofas en la salsa. Servir recién hechas.

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Berenjenas y Calabacines a la Vinagreta Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _400 gr. de berenjenas _400 gr. de calabacines _2 dl. de vinagre _8 dientes de ajo _Pimienta negra _Menta _Aceite _Sal Preparación: · Una vez limpios los calabacines y las berenjenas, cortar a rodajas. Freír en el aceite hasta que tomen color. Sacar y dejar escurrir sobre un papel absorbente. · En el mismo recipiente echar el vinagre. Cuando arranque a hervir, apagar el fuego. Reservar. Triturar los dientes de ajo y limpiar la menta separando las hojas. En una fuente honda disponer una base de berenjenas y salpicar con ajo y menta. Colocar encima una capa de calabacines y salpicar, asímismo con ajo y menta. Seguir así hasta que se terminen los ingredientes. · Sazonar cada capa con un poco de sal, y rociar el conjunto con el vinagre. Dejar reposar durante unas horas antes de servir.

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Cardos con Anchoa Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de cardos _1 lata de anchoas _1 limón _4 dientes de ajo _60 gr. de mantequilla _Sal Preparación: · Limpiar los cardos con cuidado para poder retirar todas las hebras y cortar en trozos. Colocar en una ensaladera con un poco de limón. · En una cazuela con un poco de mantequilla, agua y sal, cocer los cardos hasta que esten tiernos. Escurrir dejando un poco de caldo. Añadir a la cazuela los dientes de ajo pelados, las anchoas escurridas y dejar cocer 10 minutos más. Servir muy caliente

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file:///F|/Emule/Incoming/Doc/Recetas/900%20recetas%20de%20cocina/Verduras/Cardos%20con%20Anchoa.htm [28/12/2007 07:59:48 p.m.]

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Cebollitas Confitadas Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _1/4 Kg. de cebollitas pequeñas _1/2 taza de agua _1 taza de vino dulce _1 taza de vinagre _2 cucharadas de aceite _2 cucharadas de azúcar _2 cucharadas de uvas pasas sin semillas _3 cucharadas de puré de tomate _1/2 cucharadita de comino en polvo _Sal _Pimienta Preparación: · Pon las cebollitas peladas en una olla junto con el resto de los ingredientes, salpimenta a tu gusto, mezcla bien y déjalas cocer, tapadas y a fuego muy suave, durante 80-90 minutos. · Haz que se enfríen bien en la nevera y úsalas como acompañamiento de carne asada o pescado frito a la romana.

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Espárragos Blancos y Verdes Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _1 manojo de espárragos verdes _1 manojo de espárragos blancos _Salsa Mahonesa _Salsa Rosa _Aceite y Sal Preparación: · Poner en una olla los espárragos verdes, con abundante agua, una pizca de sal y un chorrito de aceite. Cocer hasta que estén tiernos. · Repetir la operación anterior con lo espárragos blancos. Escurrirlos todos muy bien. · Colocar los espárragos, una vez frios, en un plato. Servir acompañados de la salsa rosa y la mahonesa.

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Pastel de Gelatina Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1/2 Kg. de zanahorias _1/2 Kg. de guisantes _150 gr. de jamón serrano _1 paquete de gelatina _Brotes de soja Preparación: · Pelar las zanahorias, cortar a trocitos y cocer en agua hirviendo junto con los guisantes. Preparar la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete. Mojar un molde, verter en él un poco de gelatina y colocar algunos trozos de zanahoria, unos guisantes y unos trocitos de jamón. Colocar en la nevera y dejar que se cuaje un poco. · Una vez cuajado, sacar de la nevera y seguir añadiendo el resto de zanahorias , guisantes y el jamón hasta llenar el molde. Volver a introducir en la nevera. · Cuando esté frío, desmoldar sobre una fuente y adornar con los brotes de soja.

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Paté de Berenjenas Dificultad: Fácil Plato: Aperitivo Ingredientes: _1 Kg. de berenjenas _2 huevos duros _1 cebolla grande rallada _1/2 tacita de aceite _Pimienta blanca molida _Sal Preparación: · Asa las berenjenas en el horno enteras hasta que esten tiernas. Las retiras, las cortas en dos y con la ayuda de una cuchara les quitas la pulpa. Las deshaces con un tenedor, las dejas enfriar y las mezclas con la cebolla, los huevos cocidos muy picados y la media tacita de aceite. Si lo prefieres puedes espolvorear con pimenta antes de llevar a la mesa como entremes y consumirlos como tentempie untándolo en pan o crackers

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Puerros Rebozados Dificultad: Fácil Plato: Primero Ingredientes: _2 Kg. de puerros _3 huevos _6 cucharadas de harina _6 cucharadas de pan rallado _1/4 litro de aceite de oliva Preparación: · Cortar las raices de los puerros y las hojas verdes. Lavar con agua fría, escurrir y secar. Cortar en trozos de unos 5 cm. de largo y poner a cocer en agua salada durante 30 minutos. Escurrir y secar bien. · Pasar los trozos de puerro primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. Freír en el aceite bien caliente hasta que se doren. Escurrir sobre papel absorbente. Servir calientes.

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Repollo Agridulce Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1/2 repollo _100 gr. de jamón _50 ml. de aceite _1 cucharada de vino blanco _Zumo de naranja _2 cucharadas de azúcar _2 cucharadas de vinagre _1 cucharada de tomate concentrado _3 cucharadas de fécula de maíz _Sal _Pimienta Preparación: · En una olla con abundante agua salada, poner a cocer el repollo, previamente cortado en juliana y hervir durante 10 minutos. Escurrir bien. · Colocar en una bandeja para el horno el jamón, muy picado, el aceite y el repollo. Tapar con papel de aluminio e introducir en el horno durante 45 minutos. Salpimentar. · En un cazo poner el zumo de naranja, el azúcar, el vino, el vinagre y el tomate. Poner al fuego sin dejar de remover, llevar a ebullición. Retirar del fuego y añadir la fécula. Remover hasta que espese. · Regar con la salsa la bandeja del repollo. Servir muy caliente.

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Rollitos de Primavera Dificultad: Media Plato: Entrante Ingredientes: _1 paquete de hojaldre congelado _100 gr. de calabaza _1 cebolla _1 pimiento rojo _50 gr. de castañas _100 gr. de repollo Preparación: · Descongelar el hojaldre, extender sobre una superficie cubierta de harina, y hacer rectángulos muy finitos de 15 x 20 cm. aproximadamente. · Colocar sobre un rectángulo, la calabaza cortada en trozos, en otro la cebolla, muy picada, y el pimiento rojo, en otro las castañas picadas y en otro el repollo, también muy picado. · Cerrar los rectángulos, en forma de pañuelo y comprobar que estén bien cerrados por todos los lados. · Freír los rollitos en aceite muy caliente y escurrir bien. Servir calientes.

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Vegetales Rellenos Dificultad: Media Plato: Segundo Ingredientes: _1 patata _100 gr. de carne picada de ternera _50 gr. de champiñones _1 cebolla _1 tomate _1 berenjena _Espirales de pasta _100 gr. de bacon _25 gr. de mantequilla _Queso rallado Preparación: · Pelar la patata y vaciarla. Reservar. Cortar una tapa de tomate y vaciarlo. Reservar. Partir la berenjena por la mitad y vaciar también reservando. · Rellenar la patata con la carne picada y los champiñones, previamente lavados y cortados en lonchas. En una olla cocer la pasta, escurrir cuando esté al dente y rellenar el tomate. · Cortar la cebolla en trozos y el bacon en tiritas. Rellenar la berenjena. Espolvorear con abundante queso rallado por encima los vegetales. Cocer en el horno, previamente calentado, durante 45 minutos. Servir muy calientes.

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Vichyssoise Dificultad: Media Plato: Primero Ingredientes: _1 Kg. de patatas _1/2 Kg. de puerros _1 cebolla _Nata líquida _100 ml. de leche _1/2 litro de caldo de carne _50 gr. de mantequilla _Aceite _Sal _Pimienta blanca Preparación: · Pelar y cortar las patatas en trocitos. En una cazuela derretir la mantequilla y rehogar las patatas. Añadir la cebolla cortada en tiras y dejar cocer hasta que esté transparente. · Añadir los puerros y un poco de pimienta y dejar rehogar un momento. Añadir la leche y el caldo de carne. Dejar cocer durante 20 minutos. · Pasar todo por el pasapuré y dejar que se enfríe. Cuando esté fría añadir la nata y mezclar bien. Se puede servir fría o caliente.

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