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• Oliverr Ali Rivas

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CAKES Y TORTAS AMERICAN APPLE CAKE 2 T de harina sin preparar 2 T de azúcar 1/2 c de sal 1 C de polvo de hornear 1 huevo 100 grs. de mantequilla derretida 6 manzanas peladas y cortadas en tajadas PREPARACIÓN Calentar el horno a 180º C (350º F). Engrasar un pirex mediano. Mezclar la harina, la azúcar, la sal y el polvo de hornear. Agregar el huevo batido y la margarina derretida. Cubrir la base del pirex con las manzanas y vaciar encima la masa. Hornear durante 40 a 50 minutos. Puede servirlo tibio o frío, acompañado de crema batida o helado de vainilla.

ANILLO DE ZANAHORIAS Y FRUTAS 1 T de aceite 1 T de azúcar blanca 1 T de azúcar rubia bien presionada 4 huevos 3 T de zanahoria finamente rallada 2 1/2 T de harina sin preparar 2 c de polvo de hornear 1 c de bicarbonato 2 c de canela molida 1 c de sal 1 T de pasas 1 T de cerezas confitadas cortadas en mitades 1 T de frutas abrillantadas mixtas 1 T de dátiles sin semilla y picados (pueden sustituirse por duraznos o albaricoques) 1 T de pecanas picadas 1/2 T de harina sin preparar para mezclar con las frutas PREPARACIÓN Calentar el horno a 165º C (325º F). Engrasar y enharinar un molde grande de tubo. Preparar las frutas y nueces mezclándolas bien con la 1/2 T de harina, reservar.

Batir el aceite con las azúcares. Sin dejar de batir añadir los huevos, uno a uno. Agregar las zanahorias, las 2 1/2 T de harina, el polvo de hornear, el bicarbonato, la canela y la sal. Mezclar solo hasta que se comiencen a humedecer los ingredientes secos. Añadir la mezcla de frutas y nueces y unir bien. Vaciar en el molde preparado. Hornear durante 1 1/2 horas o hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Decorar a gusto.

ARO DE NARANJA 4 huevos separados 2 T de harina sin preparar 1 c de polvo de hornear 120 grs. de mantequilla o margarina 3/4 T de azúcar Ralladura de la cáscara de 1 naranja Almíbar: 1/2 T de jugo de naranja 1/4 T de azúcar PREPARACIÓN Cernir juntos los ingredientes secos, por 3 veces. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa, añadir las yemas y continuar batiendo hasta que se pongan claras. Agregar la ralladura de naranja y luego, poco a poco, ir agregando los ingredientes secos. Batir suavemente hasta integrar bien. Batir las claras a punto de nieve y mezclarlas, suavemente y con movimientos envolventes, con la masa. Vaciar en un molde de tubo, previamente engrasado y enharinado. Hornear a 350º F durante unos 35 minutos. Retirar del horno pero no desmoldar hasta rociar con el almíbar. Almíbar: Se mezclan los dos ingredientes en una ollita y se hacen hervir hasta tomar punto de almíbar suelto, entibiar. Pinchar la parte superior de la torta con un mondadientes y pintar con la mitad del almíbar. Desmoldar y pintar el resto de la torta (sin pinchar) con el resto del almíbar. Decorar con cascaritas de naranja o rodajas de naranja.

BIZCOCHUELO 6 huevos separados 1 T de azúcar 1 T de harina

PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar, sin dejar de batir. Luego agregar las yemas, una a una, batiendo bien después de cada adición. Fuera de la batidora, mezclar la harina muy suavemente. Vaciar en un molde engrasado y hornear a 350° F durante 30-35 minutos.

BIZCOCHUELO ESPONJOSO 1 T de harina cernida 6 huevos separados 1 T de azúcar 1/4 T de agua fría 1 c de esencia de limón 1 c de ralladura de limón 1/2 c de crémor tártaro 1/2 c de sal PREPARACIÓN Batir las yemas hasta que espesen y se pongan casi blancas, Agregando, poco a poco, el azúcar. Luego añadir la harina, alternando con el agua mezclada con la esencia y ralladura de limón. Aparte, batir las claras con el crémor y la sal, hasta que estén a punto de nieve. Mezclar suavemente las dos preparaciones y vaciar en un molde de tubo, sin engrasar. Hornear a 350° F, durante 1 hora. Para enfriar, colocar el molde boca abajo, sobre una botella, hasta que esté totalmente frío. Pasar una espátula por los bordes y desmoldar.

BOLA DE ORO 1 bizcochuelo cortado en láminas finas 1 receta de maná 1 lata de manjar blanco 1 frasco de mermelada de albaricoque PREPARACIÓN Estirar 1/2 cantidad de maná con el rodillo. Espolvorear azúcar impalpable encima del maná, para que no se pegue y forrar con él un bol grande, hasta arriba y volteando los sobrantes hacia fuera. Pintar el maná con un poco de mermelada (para que pegue el bizcocho) y proceder a colocar, de forma alternada, capas de bizcochuelo, manjar blanco, mermelada y maná. (1/4 de cantidad) Terminar con una capa de maná, untando la última capa de bizcochuelo con mermelada para que se pegue al maná, sellando los bordes y cortando el sobrante. Desmoldar y decorar.

CAKE DE MIEL Y NARANJA 2 1/2 T de harina al ras 2 c de polvo de hornear 1/4 c de sal 200 grs. de margarina 1 T de miel de chancaca o Male 1 huevo 1 c de ralladura de naranja 1/2 T de jugo de naranja 1/4 T de nueces picadas PREPARACIÓN Cernir juntos harina, sal y polvo de hornear. Batir la margarina con la miel y agregar el huevo, sin dejar de batir. Agregar, alternando los ingredientes secos y el jugo de naranja mezclado con la ralladura. Agregar las nueces y mezclar bien. Vaciar en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350° F durante 1 hora y 15 minutos. Desmoldar inmediatamente.

CAKE DE NUECES 2 T de harina preparada 1 1/2 c de polvo de hornear 1 T de nueces picadas 1 1/2 T de azúcar 2 huevos 3/4 T de leche fresca o evaporada diluida 125 grs. de margarina 1 c de vainilla PREPARACIÓN Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa, agregar los huevos (uno por uno); Luego la leche y vainilla, alternando con los ingredientes secos cernidos juntos. Mezclar las nueces. Vaciar en un molde de pan engrasado y salpicado con nueces. Hornear a 350° F, por 35 minutos. Desmoldar inmediatamente sobre una rejilla y enfriar.

CAKE INGLÉS DE PASAS 230 grs. de harina 2 c de polvo de hornear 2 c de canela 230 grs. de mantequilla 230 grs. de azúcar 5 yemas 3 claras 1 C de jugo de naranja 1 c de ralladura de naranja 1 c de vainilla

150 grs. de pasas PREPARACIÓN Engrasar un molde de pan, forrarlo con papel grasa y engrasar de nuevo. Cernir juntos harina y polvo de hornear. Batir la margarina con el azúcar hasta que esté cremosa. Añadir las yemas y batir por 10 minutos. Enseguida añadir el jugo, la ralladura, la vainilla y la canela. Añadir la harina y mezclar, muy suavemente, las claras a punto de nieve. Mezclar las pasas y vaciar en el molde preparado. Hornear a 350° F, durante 50-60 minutos o hasta que el centro esté cocido. Desmoldar frío.

ENRROLLADODE CHOCOLATE 6 claras de huevo 1/3 T de azúcar 6 yemas de huevo 3/4 T de azúcar 3/4 T de harina 1 c de polvo de hornear 1 pizca de sal 1/2 T de cocoa PREPARACIÓN Batir las yemas con el azúcar (3/4 T) hasta que estén blancas, añadirles la harina, polvo de hornear y cocoa, mezclar bien. Batir las claras a punto nieve, incorporar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que estén brillantes. Mezclar ambos preparados de forma envolvente, con mucha suavidad, y vaciar sobre un molde para pionono, con el fondo cubierto con papel manteca y engrasado, emparejando la superficie. Hornea a 350° F (175° C), durante 10 minutos. Retirar, desmoldar sobre una toalla y enrollar para que enfríe. Rellenar y decorar al gusto.

ENRROLLADOFÁCIL 6 huevos grandes 6 C de azúcar 6 C de harina PREPARACIÓN Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén blancos y bien cremosos. Fuera de la batidora, mezclar suavemente la harina con movimientos envolventes y mover hasta que esté completamente integrada. Vaciar la masa sobre un molde de pionono engrasado y cubierto con papel, también engrasado. Hornear a 350° F durante 10-15 minutos. Retirar,

desmoldar sobre una toalla y enrollar para que enfríe. Rellenar y decorar al gusto.

FRUITCAKE A LA ANTIGUA 2 T de azúcar rubia bien presionada 3 T de harina sin preparar 1 c de bicarbonato 2 C de canela molida 2 C de clavos de olor molidos 2 C de pimiento dulce molida (pimiento de chapa) 2 C de nuez moscada molida 4 huevos 2 C de ralladura de limón 2 C de esencia de vainilla 1/2 T de Brandy o Jerez 1 1/2 T de pasas (del tipo que prefiera) 1 1/2 T de nueces picadas (del tipo que prefiera) 1 1/2 T de frutas secas picadas (del tipo que prefiera) 1 1/2 T de mantequilla derretida 1 3/4 T de Brandy o Jerez para mojar la torta PREPARACIÓN Calentar el horno a 110º C (225º F). Engrasar y enharinar un molde grande de tubo. En un bol grande, combinar el azúcar, la harina, el bicarbonato, todas las especies, los huevos, la ralladura, la esencia de vanilla, 1/2 T de Brandy, las frutas secas, las nueces y la mantequilla derretida. Mezclar vigorosamente hasta que todo esté bien unido. Vaciar en el molde. Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Cuando ya esté frío, salpicar con 2 C del Brandy restante y envolver con platina. Guardar la torta durante 2 semanas, salpicándola con 2 C de Brandy cada día.

FRUTCAKE CLARO 1 T de albaricoques ácidos secos 1 T de agua 3/4 T mantequilla 1 T de azúcar 4 huevos separados 1 T de pasas rubias 1/2 K de cerezas confitadas, rojas y verdes 6 rodajas de piña confitada 1/2 k de fruta confitada mixta 2 T de harina sin preparar, separada 1/2 c de bicarbonato

1/2 c de sal 1/2 T de jugo de albaricoque 1 T de nueces picadas PREPARACIÓN Precalentar el horno a 275º F (135º C) y engrasar 2 moldes de tubo de 9 pulgadas de diámetro. Cocinar los albaricoques en el agua hasta que estén muy blandos, procesarlos para obtener un puré y dejar enfriar. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Aparte, batir las yemas hasta que estén de color claro y también reservar. Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté bien cremosa, agregar las yemas batidas y el puré de albaricoque, mezclar bien. Picar el resto de las frutas y mezclarlas con 1 T de la harina para separarlas bien. Mezclar la taza de harina de harina restante con los demás ingredientes secos (no cernir). Agregar los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, alternando con el jugo de albaricoque. Batir bien. Fuera de la batidora, agregar las frutas y nueces y mezclar bien. Luego agregar las claras a la nieve y mezclar suavemente, con movimientos envolventes. Vaciar la masa en los moldes. Hornear aproximadamente durante 2 horas, Dejar enfriar antes de desmoldar

FRUITCAKE DE LA ABUELA LEACH 4 T de harina sin preparar 2 T de azúcar blanca 1/4 T de cocoa 2 C de maicena 2 c de polvo de hornear 1 c de sal 2 c de canela molida 2 c de clavos de olor molidos 3 T de puré de manzanas sin azúcar 3/4 T de aceite 1 T de pasas 1 T de dátiles sin semilla y picados (pueden sustituirse por duraznos o albaricoques) 445 grs. de frutas abrillantadas mixtas 2 T de nueces picadas (del tipo que prefiera) 1/2 T de pecanas en mitades 1 T de cerezas confitadas cortadas en mitades PREPARACIÓN Calentar el horno a 150º C (300º F). Engrasar y enharinar 2 moldes rectangulares, largos.

Cernir los ingredientes secos juntos, sobre un bol grande. Agregar el resto de ingredientes y mezclar bien. Vaciar sobre los moldes preparados, llenando solo 3/4 partes de éstos. Hornear durante 1 hora o hasta que al insertar un palito, este salga limpio. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar. Decorar a gusto.

FRUITCAKE DE MAMAMA TITA 4 T de harina cernida 2 c de canela molida 1/2 c de bicarbonato 750 grs. de higos secos picados 1 k de pasas (pueden ser rubias o negras o ambas, combinadas) 2 T de almendras peladas y picadas (puede remplazarse por otro tipo de nuez) 2 T de mantequilla sin sal 2 T de azúcar rubia bien presionadas 9 huevos separados 250 grs. de cáscaras de naranja confitadas 500 grs. de dátiles picados 375 grs. de frutas abrillantadas picadas 1 C de leche 3 C de jugo de limón Coñac, brandy o licor similar PREPARACIÓN Cernir la harina antes de medir las cuatro tazas. Luego volver a cernir la harina ya medida, junto con la canela y el bicarbonato, por 3 veces. Picar bien todas las frutas y las almendras y mezclarlas bien. Agregarles los ingredientes secos y mezclar bien tratando de que todos los trocitos de fruta queden separados y cubiertos de harina. Batir las claras a punto de nieve y reservar. Aparte batir las yemas hasta que estén de color amarillo casi blanco y reservar. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa y agregar las yemas batidas. Mezclar bien. Luego ir añadiendo las frutas con harina, alternando con la leche y el jugo de limón. Esto se debe hacer a mano porque la masa en demasiado densa para usar la batidora. Terminar uniendo las claras a la nieve, con movimientos envolventes y muy suaves para que no se bajen. Vaciar en 3 o 4 (dependiendo del tamaño) moldes alargados, bien engrasados y forrados con papel manteca engrasado. Hornear en horno muy suave 150 º C (275º F) durante 3½ a 4 horas. Probar con un palito y cuando este salga limpio, retirar del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar. Una vez frías las tortas, envolverlas en un lienzo humedecido con Coñac o similar. Cubrirlas luego con papel platina y guardarlas en un lugar fresco (puede ser la refrigeradora) de 2 a 4 semanas. Volver a humedecer el lienzo cada vez que se seque y volver a envolver las tortas. Es preferible preparar esta torta con 2, 3 ó 4 semanas de anticipación. Pasado este tiempo, desenvolver decorar a gusto.

FRUITCAKE DELICIA NAVIDEÑA 1 T de mantequilla 2 T de azúcar 5 huevos 4 1/2 T de harina 2 c de polvo de hornear 1/2 c de clavo de olor molido 1 c de canela en polvo 1 T de pasas rubias 1 T de pasas negras 1 T de nueces picadas 1/2 T de frutas confitadas (cáscara de naranja abrillantada, cerezas, limón confitado etc.) 1 T de dátiles o guindones (o media T de cada uno) 1/2 T de albaricoques 1/2 T de miel de abeja 1 C de ralladura de naranja 6 C de jugo de naranja 1 botella de vino dulce u oporto Coñac, brandy o licor similar PREPARACIÓN: Picar la fruta desde la víspera y dejarlas en maceración con el vino dulce (todas menos las nueces) hasta el día siguiente. Escurrir bien. El oporto escurrido se puede guardar en el refrigerador y usarlo en otras preparaciones. Separar 1 T de harina y cernir las 3 1/2 T restantes con el clavo de olor, la canela y el polvo de hornear. Batir la mantequilla en la batidora con el azúcar, añadir la ralladura. Agregar la miel, los huevos, uno por uno, batiendo bien después de cada adición. Bajar la velocidad y agregar la harina cernida con las especias alternando con el jugo de naranja. Retirar el tazón de la batidora y agregar las frutas picadas y las nueces, previamente envueltas en la T de harina restante. Mezclar envolviendo todo suavemente. Forrar el fondo y los costados de un molde de bizcocho con papel manteca. Engrasar y enharinar el papel. Verter la masa del bizcocho y llevar al horno precalentado de 300° F (150° C) durante aproximadamente 2 horas. Dejar enfriar en una rejilla y envolverlo en un lienzo humedecido con Coñac o similar. Envolverlo luego con papel platina y guardarlo en un lugar fresco (puede ser la refrigeradora) de 2 a 4 semanas. Volver a humedecer el lienzo cada vez que se seque y envolver el bizcocho. Envolver con platina nuevamente. Es preferible preparar esta torta con 2, 3 ó 4 semanas de anticipación. Glaseado de Azúcar: Colocar 2 T de azúcar impalpable en un tazón y agregar agua hirviendo de cucharada en cucharada. Una vez lograda una consistencia de chorreado agregar unas gotas de jugo de limón. Chorrear en forma irregular sobre el bizcocho. Decorar a su gusto.

FRUITCAKE INTEGRAL 3/4 T de albaricoques deshidratados picados 3/4 T de jugo de naranja 1 T de higos secos picados 1 T de manzana deshidratada picada 1 T de jugo de manzana 2 T de pasas rubias picadas 2 T de nueces picadas 2 T de harina integral 1 c de canela molida 1 c de nuez moscada molida 1 c de jengibre molido 1/2 c de clavo de olor molido 1 c de polvo de hornear 1/2 c de bicarbonato de soda 1 c de sal 3 huevos grandes 1/3 T de aceite vegetal Ralladura de 2 limones y 1 naranja 1 c de vainilla 1/2 T de azúcar rubia bien presionada 1 T de vino tinto Coñac para remojar las tortas PREPARACIÓN Engrasar y forrar con papel manteca o de envolver, cuatro moldes alargados. Engrase el papel también. Ponga los albaricoques con el jugo de naranja en una ollita. Haga hervir, tape la olla y apague el fuego. Dejar reposar de esta manera, durante unos 5 minutos para que se hidrate la fruta. Escurra los albaricoques y reserve el jugo. En la misma olla, colocar las manzanas y los higos, junto con el jugo de manzana y repita el proceso anterior. Pasado el tiempo de reposo, escurra la fruta y separe el líquido mezclándolo con el jugo de naranja. Mida la cantidad de líquido agregándole vino tinto hasta obtener 1 taza. Mezcle las frutas, las pasas y las nueces en un bol grande y precaliente el horno a 300° F. Cierna juntos la harina, la sal, el bicarbonato, el polvo de hornear y las especias. Aparte, combinar los huevos, el aceite, las ralladuras, la vainilla, el azúcar y la mezcla de jugos y vino. Mezclar ambas preparaciones y vaciar la masa obtenida sobre las frutas, mezclando muy bien. Vaciar en los moldes preparados y hornear durante 1 hora y 45 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar las tortas dentro de los moldes y sobre una rejilla, luego retirarlas del molde, rociar con coñac toda la superficie y en volverlas con una tela empapada en coñac y luego, con papel aluminio. Se pueden guardar sin refrigeración hasta tres semanas, mojando, una vez cada semana, la tela con más coñac.

FRUITCAKE NAVIDEÑO 6 huevos 1 1/3 T de azúcar 2 1/2 T de harina 2 c de polvo de hornear 250 grs. de naranja confitada 250 grs. de higos secos picados 250 grs. de nueces picadas 250 grs. de pasas negras 1 C de ron o Wiskey PREPARACIÓN Batir los huevos hasta que estén espumosos, agregar el azúcar y continuar batiendo por 15 minutos más. Añadir las frutas secas y mezclar los ingredientes secos cernidos juntos. Vaciar la masa en un molde de pan bien engrasado. Hornear a 350° F durante 1 1/2 horas. Entibiar sobre una rejilla antes de desmoldar. Este queque es más rico si se guarda un tiempo, bien envuelto, en un lugar fresco o el refrigerador. Se puede congelar.

GRAN ESPONJOSO DE NARANJA 1T de claras de huevo 5 yemas de huevo 2 1/4 T de harina 1 c de sal 1/4 c de crémor tártaro 2 c de polvo de hornear 1 1/2 T de azúcar 3 c de ralladura de naranja 1/2 T de aceite 3/4 T de jugo de naranja natural PREPARACIÓN Precalentar el horno a 325º F y cernir juntos, por tres veces, harina, sal, polvo de hornear y azúcar. Vaciar en un bol grande y hacer un hoyo en el centro de esta mezcla, allí añadir las yemas, el aceite, la ralladura y el jugo de naranja. Mezclar bien. Aparte batir las claras junto con el crémor tártaro hasta obtener un merengue a punto de nieve, que debe formar picos al alzarlo con la espátula pero no debe parecer seco. Vaciar la mitad de este merengue sobre la preparación anterior y mezclar enérgicamente hasta integrar bien. A continuación añadir el resto del merengue y mezclar muy suavemente, con movimientos envolventes, hasta que ambas preparaciones se integren por completo. Vaciar en un molde de tubo grande, sin engrasar, hornear durante 1 hora y retirar del horno. No desmoldar. Dejar enfriar completamente con el molde volteado boca abajo, con el tubo central sobre una botella de vidrio. Este es el truco para que la torta no se baje.

Una vez frío, pasar un cuchillo por todo el rededor y dejarlo nuevamente boca abajo sobre la botella, durante 1/2 hora más; así se podrá desmoldar con toda facilidad. Si se desea se puede decorar espolvoreándolo con un poquito de azúcar impalpable y ralladura de naranja.

PAN CARIBEÑO DE CAMOTE Y PLÁTANO 1 K de camote pelado en trozos 1 plátano grande maduro 1 T de azúcar rubia 1 T de leche evaporada pura 1/2 T de coco rallado 1 c de kión en polvo Ralladura de 2 limones 1/2 T de leche de coco 1/2 T de leche fresca o agua 1 c de vainilla 2 C de mantequilla para la sartén PREPARACIÓN Licuar juntos, todos los ingredientes y llevarlos a una sartén grande con la mantequilla. Cocinar, a fuego mediano, unos 20 minutos o hasta que espese bien. Vaciar en un molde engrasado y forrado con papel, y llevar al horno de 350° F (175° C), durante 20-25 minutos más. Dejar enfriar en el molde y luego desmoldar. *Este pan no aumenta de volumen ya que tiene huevos ni polvo de hornear.

POUND CAKE 3 T de azúcar 3 T de harina bien cernida 6 huevos enteros 1 1/2 T de mantequilla suave 1 T de leche 1 c de vainilla 1 c de esencia de almendras 3 c de polvo de hornear PREPARACIÓN Mezclar todos los ingredientes en la licuadora, a alta velocidad y durante unos 5 minutos. Vaciar la masa en un molde grande, de la forma que desee, engrasado y rociado con harina. Hornear a 325° F durante 1 hora y 20 minutos. Tener en cuenta que si se usa un molde de corona, la cocción es más rápida. Dejar entibiar sobre una rejilla, pasar un cuchillo por los bordes y desmoldar.

POUND CAKE ITALIANO 1 1/4 T de mantequilla a temperatura ambiente 2 3/4 T de azúcar 5 huevos 1 c de vainilla 3 T de harina 1 c de polvo de hornear 1/4 c de sal 1/8 c de nuez moscada 1 T de leche fresca 1/4 T de almendras peladas y fileteadas PREPARACIÓN Cernir juntos la harina, sal, nuez moscada y polvo de hornear. Engrasar y enharinar 2 moldes alargados de pan. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté esponjosa. Añadir, uno a uno, los huevos, mezclando completamente antes de agregar el siguiente. Añadir los ingredientes secos alternando con la leche mezclada con la vainilla. Vaciar en los moldes preparados y salpicar, cada uno, con 2 C de almendras. Hornear a 350° F, por 1 1/2 horas, o hasta que el centro esté cocido. Dejar enfriar por 20 minutos, antes de retirarlos del molde.

TORTA PAOLA 2 T de harina 1 c de polvo de hornear 1/2 c de clavo de olor molido 1/2 c de sal 1/2 c de canela en polvo 8 C de mantequilla sin sal 1 1/2 T de azúcar 3 huevos 1/2 T de agua tibia 1/2 T de jugo de manzana PREPARACIÓN Cernir juntos todos los ingredientes secos, menos el azúcar. Batir la mantequilla hasta que esté cremosa, ir añadiendo el azúcar y continuar batiendo hasta que esté blanca y suave. Añadir los huevos, batiendo bien después de cada uno. Unir los ingredientes secos alternando con los líquidos. Vaciar esta masa sobre un molde desarmable, engrasado y con el fondo cubierto de papel manteca. Hornear a 350° F (175°), durante 1 hora. Retirar y dejar enfriar 1/2 hora antes de retirar el borde del molde. Cuando esté fría cortar en 3 partes, separando cada disco en un plato. Rellenar y decorar al gusto. Se recomienda como relleno la Crema de Caramelo. (Ver Salsas Dulces)

TORTA DE ALMENDRAS 4 huevos separados 100 grs. de mantequilla derretida 300 grs. de almendras tostadas ligeramente, molidas 1 c de polvo de hornear 300 grs. de azúcar impalpable PREPARACIÓN Batir las claras a la nieve. Aparte, batir las yemas hasta que estén casi blancas. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregar las almendras, la mantequilla, la esencia, el polvo de hornear y mezclar bien. Mezclar las claras muy suavemente, con movimientos envolventes. Vaciar sobre 2 moldes redondos, engrasados y forrados con papel manteca engrasado. Hornear a 350° F (175° C), durante unos 50 minutos. Enfriar y desmoldar.

TORTA DE CHOCOLATE SIN BATIR 3 T de harina preparada 1T de cocoa 1 c de sal 2 1/2 c de bicarbonato de soda 1 T de aceite 2 T de leche 2 1/2 T de azúcar 1 C de vinagre 3 huevos 1 c de café instantáneo (Nescafé) PREPARACIÓN Cernir juntos todos los ingredientes secos y repetir el proceso 3 veces, la 3ª vez cernir sobre un bol grande. Agregar de golpe la leche y luego el aceite, mezclar bien. Luego el vinagre y los huevos, uno a uno, uniendo bien. Terminar agregando el azúcar y mezclando sólo hasta que se integre con la masa. Vaciar en un molde engrasado y con el fondo cubierto con papel manteca, también engrasado. Hornear a 300º F durante 1 hora. Dejar enfriar por completo antes de desmoldar.

TORTA DE MANZANAS DE LA ABUELITA 1/2 T de mantequilla 1 T de azúcar 3 huevos separados 3 manzanas ácidas peladas y cortadas en cubos 1 manzana ácida pelada y cortada en rebanadas 1 T de harina menos 2 C 2 C de maicena 1 c de polvo de hornear 1 c de vainilla

2 C de azúcar 1 C de canela PREPARACIÓN Batir las yemas hasta que estén casi blancas, añadir la mantequilla, 1 taza de azúcar y la vainilla y se bate hasta que la preparación esté muy cremosa. Luego, fuera de la batidora, se añaden las 3 manzanas en cubitos y la harina, de golpe. Cuando esté a medio mezclar (esto es muy importante para que quede bien) se añaden las claras batidas a punto de nieve y se mezclan muy suavemente, con movimientos envolventes. Dejar caer esta masa en un molde desarmable, engrasado y rociado con harina. Clavar encima la manzana en tajadas y rociarla con las 2 cucharadas de azúcar mezcladas con la canela. Hornear a 350° F durante 40 – 50 minutos. Debe quedar ligeramente húmeda.

TORTA DE NARANJA Y SOJA 1 2/3 T de harina cernida 1/3 T de harina de soja 1/2 c de sal 1 C de polvo de hornear 1/2 T de miel de chancaca 2 c de ralladura de naranja 1/4 T de aceite 2 huevos 1 c de vainilla (opcional) PREPARACIÓN En un bol mezclar todos los ingredientes secos. En una jarra mezclar todos los ingredientes líquidos, incluyendo los huevos mezclados. Vaciar los líquidos sobre la mezcla de harina, mientras se mezcla con una cuchara de palo. Vaciar en un molde de tubo engrasado y enharinado, y hornear a 350° F, por 30 minutos. Desmoldar, enfriar y cubrir con glasé de naranja y miel. (Ver salsas, glasés y cremas dulces)

TORTA DE NUECES CON SÉMOLA (HÚMEDA) 7 huevos grandes separados 1 T de azúcar 1 T de nueces molidas (cualquier clase) 2 c de polvo de hornear 1/2 T de sémola remojada durante 1/2 hora 1 poco de agua para remojar la sémola PREPARACIÓN Remojar la sémola en un poco de agua, que sea suficiente para mojarla bien, durante media hora. Pasado ese tiempo escurrir bien, presionando en un colador.

Batir las yemas con el azúcar hasta que estén casi blancas. Añadir las nueces, la sémola remojada y el polvo de hornear; y mezclar bien. Aparte, batir las claras a la nieve y mezclarlas suavemente con el preparado anterior. Vaciar en un molde engrasado y con el fondo cubierto con papel manteca, también engrasado. Llevar al horno de 300° F (150° C), durante 30-45 minutos. Pasado este tiempo, apagar el horno y dejar enfriar la torta dentro. Desmoldar una vez fría. Rellenar y decorar a gusto. *Si se prepara en 2 moldes separados, hornear sólo 30 minutos. *Esta torta se marca con la presión del dedo, a pesar de estar lista. Cuidar de no pasarse de tiempo en el horno.

TORTA DELICIA DE CHOCOLATE 100 grs. de chocolate para taza picado 100 grs. de mantequilla 100 grs. de harina 6 huevos 200 grs. de crema de leche 1 C de cocoa 50 grs. de azúcar 1 c de polvo para hornear PREPARACIÓN Separar las claras de las yemas. Batir las claras a medida que se agregan 50 g de azúcar, hasta llegar a punto nieve. Aparte, derretir a fuego suave la mantequilla cortada en trozos junto con el chocolate, revolviendo con una cuchara de madera para que no se pegue. Retirar y dejar entibiar. Cernir juntos los ingredientes secos y reservar. Batir en un bol las yemas, e incorporar el chocolate y la crema de leche. Mezclar y agregar suavemente los elementos secos tamizados alternando con las claras. Engrasar y enharinar un molde tamaño 24, y verter la preparación y cocinar en horno a 350º F, durante aproximadamente 40 minutos.

TORTA ITALIANA DE MANZANA 3 1/2 T de tajadas de manzana ácida 1/2 T de mantequilla o margarina 1 T y 2 C de azúcar 2 c de canela 1 huevo 1 c de vainilla 1 T de harina 2 c de polvo de hornear 1/4 c de sal 1/3 T de jugo de naranja 1/3 T de leche fresca

2 C de almendras fileteadas 2 C de pasas negras 1 c de ralladura de limón 1 c de ralladura de naranja PREPARACIÓN En una sartén grande, saltar las manzanas con 3 C de mantequilla, hasta que estén blandas. Espolvorear con 2 C de azúcar y 1 c de canela. Colocar en el fondo de un molde desarmable grande, engrasado. Aparte, batir 5 C de mantequilla con 1 T de azúcar, hasta que esté esponjosa. Añadir el huevo y la vainilla, y batir bien. Cernir juntos los ingredientes secos y añadirlos a la mezcla, alternando con la leche y el jugo de naranja. Retirar de la batidora y mezclar, a mano, el resto de ingredientes. Vaciar en el molde con manzanas. Hornear a 350° F, por 55 minutos, o hasta que el centro esté cocido. Dejar enfriar por completo, antes de desarmar el molde.

TORTA MORA DE LA ABUELA MARÍA LAURA 500 grs. de mantequilla sin sal 500 grs. de azúcar 500 grs. de harina 2 c de polvo para hornear 13 huevos separados 4 C de Pisco o aguardiente PREPARACIÓN Batir las claras a punto de nieve y, aparte batir las yemas hasta que estén de color claro y bien espesas. Mezclar ambas preparaciones con mucho cuidado para que las claras no se bajen. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté muy cremosa, agregar la mitad del batido de los huevos luego la mitad de la harina cernida con el polvo de hornear y luego, el resto del batido de los huevos. Mezclar suavemente. Mezclar el resto de la harina con las pasas y agregar esta mezcla a la masa. Terminar mezclando con el Pisco. Vaciar la masa en molde bien engrasado y hornear a 175º C (350º F), aproximadamente durante 1 hora. Dejar entibiar antes de desmoldar. Decorar espolvoreando con azúcar impalpable.

TORTA NEGRITA DE CHOCOLATE (EXTRA FÁCIL) 2 T de harina 2 T de azúcar 1 1/2 c de polvo de hornear 1 1/2 c de bicarbonato de soda 1 c de sal 3/4 T de cocoa

1 c de café instantáneo 2 huevos 3/4 T de aceite vegetal 1 1/2 T de agua caliente 1 c de vainilla PREPARACIÓN Colocar todos los ingredientes secos en un bol. Agregar el aceite, el agua y mezclar bien, con una cuchara. Agregar los huevos, la vainilla y volver a mezclar. Vaciar esta masa en un molde engrasado y con el fondo cubierto con papel manteca engrasado. Hornear a 350° F (175° C), durante una hora, o hasta que el centro de la torta se sienta firme. Retirar del horno y dejar enfriar muy bien antes de desmoldar, para que no se rompa la torta. Cortar en dos, rellenar y bañar con fudge de chocolate.

VOLADOR (MICROHONDAS) 5 yemas 5 C de harina 1/2 c de polvo de hornear 1 c de pisco 1 C de margarina derretida 1 pizca de sal 1 lata de manjar blanco Azúcar impalpable para decorar PREPARACIÓN Cernir juntos los ingredientes secos y colocarlos, sobre la mesa, en forma de corona. En el hueco del centro, echar las yemas, el pisco y la mantequilla. Mezclar con la punta de los dedos hasta poder trabajar la masa, aumentando la cantidad de harina, si fuese necesario. Envolver la masa con plástico y dejar reposar durante 20 minutos. Cortar la masa en tres partes iguales. Pasar el rodillo a cada una de ellas, sobre un cuadrado de papel craft espolvoreado con harina (de un tamaño que entre en el horno), hasta que quede muy delgada como un papel. Hacerles varios huequitos con un tenedor y llevarlas, una por una, al horno a 70% o a MED-HI, durante unos 3 minutos aproximadamente. Retirar y quitarles el papel, de inmediato, para que no se pegue. Rellenar y espolvorear con azúcar impalpable.

CAKE DE CANELA 1/2 T de mantequilla 1 1/4 T de azúcar 2 huevos 2 T de harina 2 c de polvo de hornear

1 C de canela molida 1/3 T de leche 1 c de vainilla PREPARACIÓN Cernir juntos todos los ingredientes secos por 3 veces. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar todo. Luego ir agregando los ingredientes secos, alternando con la leche mezclada con la vainilla. Vaciar la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 175º C (350º F) durante 40 a 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar.

CIEN-CIEN DE MANZANAS Torta: 1 T de mantequilla 1 T de azúcar 1 3/4 T de harina 2 c de polvo de hornear 8-10 manzanas grandes peladas y cortadas en tajadas no muy finas Canela molida Baño: 1/4 T de mantequilla 1 T de azúcar 2 huevos PREPARACIÓN Torta: Calentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar bien un molde desamable grande. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y agregarlos a la masa. Mezclar bien. Vaciar la masa en el molde preparado y clavar encima las tajadas de manzana de forma vertical (la masa al levar va a cubrir las manzanas). Espolvorear con canela y hornear aproximadamente durante 1 hora. Baño: Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir los huevos, uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Retirar la torta del horno y cubrirla con esta mezcla. Bajar la temperatura del horno a 150º C (300º F) y hornearla por 15 minutos más. Enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

ENRROLLADO DE NUECES 12 claras de huevo 1 c de polvo de hornear 1 T de nueces molidas (del tipo que prefiera) 3/4 T de azúcar Manjar blanco para rellenar (puede usarse el relleno que prefiera) Mermelada de albaricoque para bañar (puede usarse cualquier mermelada ácida) PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350º F). Engrasar una lata de pionono y forrar con papel manteca engrasado. Batir las claras a punto de nieve e ir añadiendo el azúcar, poco a poco, y seguir batiendo hasta que esta se disuelva. Mezclar las nueces con el polvo de hornear y agregar esto a las claras, moviendo suavemente y con movimientos envolventes, hasta integrar los ingredientes. Hornear durante 10 minutos. Desmoldar caliente y enrollar con la ayuda de un paño. Dejar enfriar. Desenrollar, retirar el paño, rellenar con manjar blanco y volver a enrollar. Bañar con la mermelada.

TORTA NOCHE DE LUJO Masa: 250 grs. de mantequilla sin sal 250 grs. de azúcar (1Taza) 1/2 c de esencia de vainilla 4 huevos 200 grs. de harina 4 C de maicena al ras 1 c de royal Relleno: 1 paquete chico de pudín de chocolate (la cajita de 4 pociones) 1 C de cocoa 100 grs. de azúcar 2 T de leche 100 grs. de mantequilla sin sal Baño: 225 grs. de azúcar impalpable (1Taza) 3 C de cocoa 3 C de mantequilla derretida 3-4 C de agua muy caliente

PREPARACIÓN Masa: Calentar el horno a 200º C (390º F). Cernir los ingredientes secos por 3 veces. Batir la mantequilla y agregar, poco a poco, el azúcar. Luego agregar los huevos, uno a uno y terminar mezclando con los ingredientes secos cernidos. De esta masa se deben formar 8 capas. Para esto hay que tener 8 hojas de papel manteca y dibujar 1 círculo de unos 25 a 28 centímetros de diámetro, en cada papel. Colocar cada papel sobre una lata de hornear y rociar cada círculo con spray vegetal o bien engrasarlos. Sobre cada círculo esparcir de forma pareja una capa delgada de masa, ayudándose de una espátula. Hornear durante 7 a 8 minutos, retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Desprender con mucho cuidado el papel para que no se rompan las capas de masa. Relleno: En una ollita, mezclar el pudín junto con la cocoa y el azúcar y disolverlos en la leche, cuidando que no queden grumos. Cocinar a fuego medio, sin dejar de mover, hasta que espese. Retirar del fuego y seguir moviendo el relleno hasta que enfríe, para evitar que forme nata. Aparte, batir la mantequilla y mezclarla con el relleno ya frío. Armado: Colocar la primera capa de masa sobre la fuente donde se va servir el postre. Esparcir el relleno entre capa y capa, terminando con una capa de masa. Baño: Cernir la cocoa junto con el azúcar. Agregar la mantequilla derretida y unir bien. Terminar agregando el agua, poco a poco y sólo hasta obtener una crema que sea adecuada para esparcir. Bañar la torta con esta crema todavía caliente, cubriéndola bien con ayuda de una espátula. Refrigerar al menos durante 3 horas antes de servir.

CAKE DE AZÚCAR QUEMADA Almíbar de Azúcar Quemada: 1 T de azúcar 1 T de agua hirviendo Poner el azúcar sobre una sartén y llevar al fuego hasta que derrita y tome un color marrón. Retirar del fuego y añadir, con cuidado, el agua. Mover hasta que el azúcar se disuelva por completo. Dejar enfriar y reservar. Torta: 1 T de azúcar 1 T de mantequilla 3 T de harina 3 c de polvo de hornear 1/2 c de sal

4 huevos separados 1 c de vainilla Almíbar de azúcar quemada PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar bien un molde de corona y cernir los ingredientes secos (no azúcar) juntos, por 3 veces. Batir las claras a punto de nieve. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición. Luego agregar los ingredientes secos cernidos, alternando con el almíbar mezclado con la vainilla. Mezclar bien y, fuera de la batidora, agregar cuidadosamente las claras batidas. Hornear durante 35 minutos aproximadamente, retirar y dejar entibiar antes de desmoldar. Decorar a gusto.

BIZCOCHUELO DE NARANJA 2 T de harina preparada 2 c de polvo de hornear 1/4 c de sal 4 huevos separados 1 T de azúcar 3/4 T de jugo de naranja 1 C de ralladura de naranja PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350ª F) y engrasar y bien un molde de corona. Cernir Juntos los ingredientes secos Batir las yemas con 1/2 T del azúcar hasta que espesen y se pongan casi blancas. Agregar el jugo de naranja alternando con los ingredientes secos y luego, agregar la ralladura de naranja. Aparte, batir las claras y cuando están espumosas, agregar el resto del azúcar y continuar batiendo hasta que estén a punto de nieve. Mezclar ambas preparaciones con mucho cuidado, usando movimientos suaves y envolventes, y vaciar en el molde ya preparado. Hornear aproximadamente por 45 minutos y dejar enfriar sobre una rejilla antes de desmoldar.

PIONONO 1 T de harina 1 T de azúcar 5 huevos PREPARACIÓN Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén blancos y bien cremosos. Fuera de la batidora, mezclar suavemente la harina con movimientos envolventes y mover hasta que esté completamente integrada.

Vaciar la masa sobre un molde de pionono engrasado y cubierto con papel, también engrasado. Hornear a 350° F durante 10-15 minutos. Retirar, desmoldar sobre una toalla y enrollar para que enfríe. Rellenar y decorar al gusto.

TORTA MOKA Bizcochuelo: 1 T de harina 1 c de polvo de hornear 1 T de azúcar 5 huevos Almíbar para humedecer Crema: 1 T de mantequilla sin sal 2 t de azúcar impalpable 3 yemas 1 C de cocoa 1/2 C de café instantáneo PREPARACIÓN Bizcocho: Batir los huevos con el azúcar, hasta que estén blancos y bien cremosos. Fuera de la batidora, mezclar suavemente la harina con movimientos envolventes y mover hasta que esté completamente integrada. Vaciar la masa sobre un molde de torta engrasado y cubierto de papel, también engrasado. Hornear a 350° F durante 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar. Cortar por la mitad y mojar ambas partes con el almíbar, antes de rellenar. Crema: Batir la mantequilla con azúcar hasta que esté bien cremosa. Agregar las yemas, una a una, batiendo bien. Terminar agregando el café y la cocoa. Rellenar el bizcocho humedecido, con esta crema y decorar como guste.

CAKE DE ESPECIES 1/2 T de mantequilla 1/3 T de azúcar rubia 3 huevos 3/4 T de leche 1/4 T de miel oscura (chancaca) 2 1/2 T de harina sin preparar 1 c de polvo de hornear 1/4 c de bicarbonato 1/4 c de sal 2 c de canela molida

1/2 c de clavo de olor molido 1/2 c de pimienta dulce molida (pimienta de chapa) 1/4 c de nuez moscada molida PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350º F). Cernir juntos todos los ingredientes secos por 3 veces. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar todo. Luego ir agregando los ingredientes secos, alternando con la leche mezclada con la miel. Batir bien. Vaciar la masa en un molde engrasado y enharinado. Hornear durante 40 a 45 minutos. Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar a gusto.

BIZCOCHO ESPECIAL DE NARANJA Y PASAS 1/2 T de mantequilla 1 T de azúcar 2 huevos La cáscara de 1 naranja, sin la parte blanca y picadita 1 T de pasas picaditas 2 1/2 T de harina sin preparar 1 c de bicarbonato 1 c de sal 2/3 T de crema agria (sour cream)* 1 c de esencia de vainilla El jugo de 1 naranja grande 1/2 T de azúcar PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350º F). Cernir juntos los ingredientes secos por 3 veces. Agregar la cáscara de naranja y las pasas a los ingredientes secos y mezclar para que se separen bien. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Agregar los huevos, uno a uno, y seguir batiendo hasta integrar todo. Luego, fuera de la batidora, ir agregando los ingredientes secos, mezclados con las pasas y cáscaras, alternando con la crema agria. Unir bien. Vaciar la masa en un molde rectangular, engrasado y enharinado. Hornear durante 40 a 45 minutos. Mezclar el fugo de naranja con la 1/2 T de azúcar restante. Vaciar este jugo sobre la torta recién salida del horno. Dejar enfriar antes de desmoldar y decorar a gusto.

CAKE DE HIGOS SECOS 3 T de harina preparada 1 c de canela molida 1/4 c de nuez moscada molida 1/4 c clavo de olor molido

1/4 c de jengibre molido (kión seco y molido) 260 grs. de higos secos, sin rabito y bien picaditos 1 T de azúcar rubia 1 T de mantequilla 4 huevos separados 1 T de leche 1/2 T de miel de chancaca PREPARACIÓN Calentar el horno a 175º C (350ª F). Engrasar bien un molde de torta y forrarlo con papel manteca también engrasado. Cernir juntos los ingredientes secos (no azúcar), por 3 veces y mezclarlos con los higos secos. Batir las claras a punto de nieve. Aparte, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa. Añadir las yemas una a una, batiendo bien después de cada adición. Luego agregar los ingredientes secos mezclados con los higos, alternando con la leche mezclada con la miel. Batir bien, retirar de la batidora y agregar cuidadosamente las claras batidas. Hornear durante 1 hora aproximadamente, retirar y dejar entibiar antes de desmoldar. Decorar a gusto.

TORTITAS SORPRESA DE CHOCOLATE 110 grs. de mantequilla sin sal 240 grs. de chocolate semidulce, rallado grueso 4 huevos grandes 1 yema de huevo 1 c de vainilla 1/4 de cucharadita de sal 1/2 T de azúcar 2 C de harina PREPARACIÓN: Calentar el horno a 200° C (400° F) y colocar la rejilla en el centro del horno. Engrasar y enharinar bien 8 moldes individuales refractarios. Derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría o en el microondas. Enfriar. Batir los huevos, yema, sal y azúcar en velocidad alta hasta que se triplique el volumen, aproximadamente 5 a 7 minutos. Agregar la vainilla. Retirar de la batidora e incorporar la mezcla de los huevos sobre el chocolate derretido. Agregar luego la harina en forma envolvente. Dividir la mezcla entre los moldes. Estos moldes de chocolate pueden ser hechos hasta este punto hasta 8 horas antes y llevarlos a refrigerar. Antes de hornearlos deben estar a temperatura de ambiente. Colocar los moldes en una bandeja de horno y hornear entre 14 y 16 minutos o hasta que los bizcochitos crezcan y al moverlos el centro tiembla. Retirar del horno y dejar enfriar de 3 a 5 minutos. Desprender los bordes con un cuchillo y voltearlos en un plato. Al partir el bizcochito debe tener el centro muy suave y cremoso. Servir con helados de vainilla y coulis de fresa o frambuesa