• Author / Uploaded
• guillermo50

Citation preview

Código: 1.2.6.1. F4 (20080903)

Componente: Desarrollo de oferta exportable Tema: Planes Operativos de Producto (POP) Acción:Desarrollo de oferta exportable para la Conchas de Abanico - ANCASH

TALLER DE TRAZABILIDAD DE CONCHAS DE ABANICO Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L. CHIMBOTE 7 Y 14 DE AGOSTO AGENCIA PERUANA DE COOPERACIÓN INTERNACIONAL COMUNIDAD EUROPEA

Consultor: ING. M.Sc. FABRICIO FLORES YSLA

2009

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

2008

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

Enero – Mayo 2009

EXPORTACIONES HAN INCREMENTADO SU VALOR FOB EN UN 27.12% EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO 2008.

Fuente Aduanas-Peru (30/06/09) Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

ExportacionesTotales del Sector Acuicultura Recurso/Ítem

A DICIEMBRE 2007-2008

Valor

Cantidad

Miles US$

Toneladas

2007

2008

2007

Variaciones Porcentuales (%) 2008

Valor

Cantidad

Precio

Salmón del Atlántico Trucha Arco iris Salmón del Pacifico Chorito Salmón s/e Pelillo Ostión del Norte Abalones Turbot Ostra del Pacifico Salmón Rey

1,434,109 523,443 280,500 85,849 81,635 49,072 21,805 6,092 3,163 1,394 6,500

1,497,010 594,010 298,849 131,882 85,285 40,887 33,212 7,976 2,370 1,734 386

206,266 111,058 78,442 35,011 101,324 3,642 2,140 257 280 468 1,280

232,316 124,827 88,536 45,499 84,690 3,284 2,922 331 259 607 72

4.4 13.5 6.5 53.6 4.5 -16.7 52.3 30.9 -25.1 24.4 -94.1

12.6 12.4 12.9 30.0 -16.4 -9.8 36.5 29.2 -7.7 29.8 -94.4

-7.3 1.0 -5.6 18.2 25.0 -7.6 11.5 1.3 -18.8 -4.1 6.2

Total

2,493,562

2,693,602

540,167

583,343

8.0

8.0

0.0

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

-EXPORTACIONES HAN DISMINUIDO SU VALOR FOB EN UN 31.5% EN RELACIÓN AL MISMO PERIODO ENERO – MAYO 2008. -SE EXPORTO SOLO 780 TON. LO QUE SIGNIFICO UNA DISMINUCIÓN DE 28.8% Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

OBJETIVO ESPECIFICO Capacitar y reforzar a los involucrados en la cadena de producción en el tema de sistema de trazabilidad sanitaria de concha de abanico para fortalecer el sistema sanitario de la región Ancash.

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD • INOCUIDAD (Reglamentaria/ Salud Publica) - Condiciones de higiene/ deterioro - Peligros alimentarios • -

COMERCIALES (Reglamentaria y no) Calidad reglamentaria Calidad contractual Mantener-Desarrollar Relaciones comerciales Optimización de la producción /distribución /comercialización

• FRAUDE (Salud publica y comercio)

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD

• Para el sector publico • Vigilancia e incremento de la inocuidad • Proveer información al consumidor sobre atributos de inocuidad y calidad • Proteger consumidores del fraude y a los productores de la competencia desleal

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

• RAZONES PARA LA TRAZABILIDAD

• Para el sector privado • Facilitar el rastreo al origen de problemas de inocuidad y calidad. • Optimización de la gestión de la oferta en el mercado.

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

• QUÉ PASA SI….? • La Autoridad sanitaria nacional o de otro país detecta que un producto no cumple con los reglamentos higiénico-sanitarios, o de calidad reglamentaria o son fraudulentos? • La empresa se da cuenta que ciertos productos, no cumplen con las reglamentaciones o con los estándares de calidad de la empresa?

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

• TODOS ESTARÍAMOS DE ACUERDO QUE DEBERÍAMOS “RECUPERAR” Y/O “RETIRAR” DICHOS PRODUCTOS

-

¿Cuáles productos? ¿Cuántos productos? ¿De dónde? ¿En base a que elementos? ¿Cómo hacemos esto sistemáticamente?

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

• PERO NO SOLO…… - ¿Qué le decimos a los consumidores, a la prensa, a ¿QUE ES TRAZABILIDAD? los socios comerciales?. Que propuesta tenemos para hacerles? - ¿Dónde estuvo/está el problema? Para resolverlo y que no se repita. - ¿Cómo hacemos esto bien y al menor costo para los consumidores, la empresa, el estado?

¿TRAZABILIDAD? HABILIDAD----TRAZAR RASTREAR • NUEVO CONTEXTO LEGAL INTERNACIONAL Reglamento 178/2002 : Se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria “SANCO”. Trazabilidad: Habilidad de encontrar y seguir el rastro, a través de todas las etapas de producción, transformación y distribución, de un alimento.

Codex Alimentarius: Capacidad para seguir el movimiento de un alimento a través de etapa(s) especificada(s) de la producción, transformación y distribución”.

Ley de Bioterrorismo USA. PUBLIC HEALTH SECURITY AND BIOTERRORISM PREPAREDNESS AND RESPONSE ACT OF 2002. Sección 306: Mantención de registros para la Trazabilidad de los Alimentos.

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

¿TRAZABILIDAD? ISO 8402 Capacidad para recuperar la historia, uso o ubicacion de un articulo o una actividad por medio de informacion registrada.

ISO 22005:2007, Trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos. Misma definición del CODEX Principios Generales y requerimientos básicos para el diseño e implementación del sistema de trazabilidad en la cadena de alimentos y consumo de alimentos

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

CON CUÁL NOS QUEDAMOS?

-La Trazabilidad es el conjunto de procedimientos establecidos (sistema) que permite conocer el histórico, ubicación y trayectoria de un producto a lo largo de toda la cadena de suministro, y localizar en cualquier punto de dicha cadena, tanto información intrínseca del producto como procedencia, tratamiento aplicado, procesos, almacenamiento, transporte, distribución, localización de producto, etc. Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA

1-

En todas las etapas de la producción, transformación y la distribución, se deberá asegurar la trazabilidad de los alimentos, los piensos, los animales destinados a la producción de alimentos y de cualquier otra sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo.

Art. 18. 178/2002

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 2- Los explotadores de empresas de alimentos y de empresas de piensos deberán poder identificar a cualquier persona que les haya suministrado un alimento, un pienso, un animal destinado a la producción de alimento, o cualquier sustancia destinada a ser incorporada en un alimento o un pienso o con probabilidad de serlo.

Art. 18. 178/2002 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 2- (continuación) Para tal fin , dichos explotadores pondrán en practica sistemas y procedimientos que permitan poner esta información a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.

Art. 18. 178/2002 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 3- Los explotadores de empresas alimentarias y de empresas de piensos deberán poner en practica sistemas y procedimientos para identificar a las empresas a las que hayan suministrado sus productos . Pondrán poner esta información a disposición de las autoridades competentes si estas así lo solicitan.

Art. 18. 178/2002 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 4- Los alimentos o los piensos comercializados o con probabilidad de comercializarse en la Comunidad deberán estar adecuadamente etiquetados o identificados para facilitar su trazabilidad mediante documentación o información pertinentes, de acuerdo con los requisitos pertinentes de disposiciones.

Art. 18. 178/2002 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

TRAZABILIDAD REGLAMENTARIA 5. Podrán adoptarse disposiciones para la aplicación de lo dispuesto en el presente artículo en relación con sectores específicos de acuerdo con el procedimiento contemplado en el apartado 2 del artículo 58.

Art. 18. 178/2002 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

RETIRADA Y RECUPERACIÓN • ¿Para que cosa deberá servir la trazabilidad? • Art. 19. La responsabilidad respecto a los alimentos : explotadores de empresas alimentarias. • Retirada del mercado de los productos no seguros. • Recuperación de los productos no seguros • Retirada y Recuperación son 2 herramientas de la gestión del riesgo.

Art. 18. 178/2002 Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

RETIRADA Y RECUPERACIÓN • RETIRADA (WITHDRAWALL) PRODUCTOS NO SEGUROS

DEL

MERCADO

DE

LOS

• RECUPERACIÓN (RECALL) DE LOS PRODUCTOS NO SEGUROS

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD PARA LA VERIFICACION DE LA INOCUIDAD

INOCUIDAD

La certeza práctica de que un alimento o ingrediente utilizado en una cantidad o de una manera acostumbrada y razonable no será causa de una lesión o un daño en la salud del consumidor

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

La inocuidad de los alimentos es un elemento fundamental de la salud pública, y el logro de un suministro inocuo de alimentos presenta grandes desafíos

Consorcio ASECAL, S.L. y MERCURIO CONSULTORES, S.L.

LA TRAZABILIDAD ES UN COMPONENTE DE LA CALIDAD

CALIDAD Grado en el que se desea que un conjunto de características inherentes cumpla con los requisitos (ISO 9001:2000).

ERROR: undefined OFFENDING COMMAND: f‘~ STACK: