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FASE 2 PLANIFICAR, DECIDIR, Y REALIZAR EL PROYECTO

Tutor: MARY ORTEGA GONZALEZ En la asignatura de: SEMINARIO DE INVESTIGACIÓN

ADRIANA MILENA MONTALVO Código: 1113623786 DIANA PATRICIA ALVAREZ Código: 43714721 CAROLINA VILLA CORREA Código: 1040749045 JULIAN ESCARRAGA Código: Grupo: 100108_221

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD MARZO 2017

OBJETIVOS

-

Conocer y aprender a manejar gestores de referencia para la presentación de fuentes, citas bibliográficas, como herramientas para dar formato a trabajos de una forma ágil y organizada.

-

Determinar el planteamiento de un problema, teniendo en cuenta tema de investigación, el título e introducción, fomentando una exploración amplia.

-

Desarrollar destrezas en la búsqueda en bases de datos que faciliten al estudiante información con contenidos sólidos basados en fuentes fidedignas y de confianza.

-

Establecer un conjunto de estrategias que permitan aprovechar, minimizar, valorizar, transformar y disponer de forma controlada los residuos generados en los sectores industriales de Alimentos.

-

Determinar cuáles son las acciones más adecuadas para el aprovechamiento de este tipo de residuos bajo las condiciones de producción

-

Identificar

los

subproductos

generados

en

la

industria

de

alimentos y su impacto en el medio ambiente, dando a conocer posibles estrategias para su mitigación.

Tema de Investigación

Commented [meog1]: El tema es claro, el titulo, no cumple

INTRODUCCIÓN La inmensa producción de residuos que supone la normal actividad del hombre sobre nuestro planeta es uno de los principales problemas con los que nos encontramos en la actualidad. Estos residuos provocan una progresiva degradación de nuestro entorno que puede llegar a ser, en algunos casos, irreversible. Por ello, se hace necesaria la búsqueda de procesos que permitan el aprovechamiento o la eliminación controlada de los mismos. Algunos de estos residuos, procedentes de todo tipo de industrias y actividades, no deben ser eliminados sin más, ya que podrían ser utilizados

para

diversas

aplicaciones,

obteniéndose

importantes

rentabilidades económicas. Por ello, es necesario plantear la búsqueda utilizaciones alternativas de estos residuos y no sólo su eliminación efectiva e inocua, sino también en pensar que tipo de subproducto se podría obtener para el consumo humano. Asimismo, este aprovechamiento crea nuevas fuentes de riqueza y de empleo que aportan una mayor rentabilidad económica al proceso industrial de partida.

Commented [meog2]: Breve resumen del proyecto con sus partes

PROBLEMA Residuos en la industria de Alimentos como subproductos de aprovechamiento El procesamiento de alimentos actualmente en el sector industrial está conformado por diversos procesos que van transformando una materia prima desde su cosecha hasta llegar a su consumidor final, dichos procesos obedecen a una serie de etapas en las cuales se transforma

Commented [meog3]: ¿Dónde?

una materia prima e inicia así una generación de residuos, que si bien algunos o muy pocos son destinados como materia prima para otros procesos, otros son utilizados como alimentación animal ó como compost,

en

su

mayoría

por

el

alto

costo

que

representa

su

transformación como sub producto de aprovechamiento, un mayor porcentaje se desecha, por lo cual es

uno de los mayores impactos

negativos para los ecosistemas, puesto que son generadores de residuos de carácter contaminante que tienen como disposición final el aire, suelo y agua, tales lugares de tipo como; rellenos sanitarios, fuentes de agua, atmosfera, terrenos baldíos, entre otros, además de convertirse en una problemática social y de tipo gubernamental, por la falta de control por parte de los entes reguladores, que deberían estar en capacidad de dar la garantía de poder abordar este tipo de temas que son de interés para la sociedad. Un punto a tener en cuenta es la falta de investigación y soporte para dar tratamiento a los residuos generados en el sector industrial de alimentos, esto hace que el poco material soporte sea tan reducido que no amplíe el campo a nuevas técnicas viables con costos de inversión más económicos que permitan proteger nuestro medio ambiente y entorno. La falta de interés por parte del gobierno en esta problemática de carácter social por su alta

inversión en cuanto a investigación y

creación de normatividad, acompañada del

desvío de recursos, hace

que se haya convertido en un facilismo para el sector empresarial no tener responsabilidad social frente a los residuos generados y así, hacer caso omiso a las consecuencias. ¿Pregunta problema? ¿Objetivo General?

¿Objetivos específicos? Gestores de Referencia Los gestores de referencia son de suma importancia como herramientas que ayudan a organizar las referencias bibliográficas, mediante la organización de bases de datos de referencias bibliográficas de distintas fuentes, de esta manera facilitan el orden para la presentación de diferentes trabajos que en ocasiones contienen varias referencias a relacionar, con variedad de estilos. Permiten enlaces entre varias páginas web desde el propio entorno además crear grupos de referencias y así crear sub conjuntos para alimentar la base de datos, y facilita la creación de índices de sujetos y bibliografía. De acuerdo al tema seleccionado seleccionar 5 referencias bibliográficas Cada una de las cinco (5) referencias bibliográficas seleccionadas debe ser almacenada en la biblioteca del gestor que haya seleccionado. Alcívar-Cedeño, U., Dueñas-Rivadeneira, A., Sacon-Vera, E., VillanuevaRamos, C. & Bravo-Sánchez, C.L. 2016, "Análisis de los residuos en la producción de harina de Lombriz Roja californiana (eisenia foetida) en la planta piloto de la Universidad Técnica de Manabí. Ecuador. (Spanish)", Tecnología Química, vol. 36, no. 3, pp. 336353. Fernández-Rodríguez, F., Ruilova-Cueva, M. & Hernández-Monzón, A. 2014, "Programa para el diseño de mezclas de residuos agrícolas para el cultivo del hongo Pleurotus ostreatus. (Spanish)", Tecnología Química, vol. 34, no. 2, pp. 158-169.

Pinzón-Zárate, L.X., Hleap-Zapata, J. & Ordóñez-Santos, L.E. 2015, "Análisis de los Parámetros de Color en Salchichas Frankfurt Adicionadas con Extracto Oleoso de Residuos de Chontaduro (Bactris Gasipaes). (Spanish)", Información Tecnológica, vol. 26, no. 5, pp. 45-53. Proaño, F., Stuart, J., Chongo, B. & Flores, L. 2015, "Caracterización química y validación de residuos de aceite de palma (Elaeis guineensis) y sebo ovino como materias primas grasas protegidas de la degradación ruminal. (Spanish)", Revista Cubana de Ciencia Agricola, vol. 49, no. 1, pp. 41-46. RETUERTO, J.C. 2015, "LOS SUBPRODUCTOS Y EL FIN DE CONDICIÓN DE RESIDUO COMO ALTERNATIVAS A LA GESTIÓN TRADICIONAL DE LOS RESIDUOS: UNA OPORTUNIDAD DE ORO PARA LA INDUSTRIA. (Spanish)", Actualidad Juridica (1578-956X), , no. 40, pp. 116-126. Rodríguez-Pimentel, R.I., Rodríguez-Pérez, S., Monroy-Hermosillo, O. & Ramírez-Vives, F. 2015, "Producción de metano a partir de la mezcla del lixiviado de residuos sólidos urbanos y el agua residual municipal. (Spanish)", Revista Cubana de Química, vol. 27, no. 3, pp. 243-251.

Da a conocer 3 palabras clave relacionadas con la problemática propuesta, que a su juicio considere de mayor relevancia. 

Subproductos



Residuos



Alimentos

Utilizando las palabras clave elegidas; realizar una búsqueda de artículos científicos en las bases de datos Science direct, EBSCO, Scopus y otra que el estudiante prefiera, en total cada estudiante debe hacer la revisión en cada base de datos por cada palabra clave (3). Esto sería un total de 12 artículos. Presentar las citas bibliográficas aplicando normas APA 6.0. Nombre

Base

del

de

Estudiante

Datos

Adriana

EBSCO

Milena

Cita Bibliográfica

1. Henao C., P. A., Tapasco A., O. A., & Serna V., M. A. (2011). VALIDACIÓN DE TRES SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS ELABORADOS A PARTIR DE

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APROVECHAMIENTO DE RESIDUOS AGROINDUSTRIALES COMO

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Procedimiento

para

la

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un

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CONCLUSIONES -

El anterior desarrollo del trabajo nos permitió conocer gestores de referencias como una herramienta práctica para el uso en el desarrollo de trabajo, además de facilitar de forma ordenada y precisa la bibliografía consultada.

-

Potenciar destrezas en el manejo y uso de la Biblioteca por medio del uso de bases de datos como una fuente de información confiable, además de ahondar de manera oportuna en temas de investigación de interés.

-

En muchos procesos de producción ya sean alimentarios o no, son generados muchos residuos, conocidos muy comúnmente con el nombre de subproductos; que pueden ser tanto de origen animal como

de

origen

vegetal,

y

que

aparentemente

ocasionan

dificultades en los procesos, pues no constituyen el objetivo principal del proceso productivo. -

Poder formular un problema correctamente planteando según la necesidad

de

investigación

y

estudio,

validando

diferentes

herramientas de consulta para su desarrollo y empoderamiento del tema. -

En muchos casos, es ventajoso encontrar una utilidad para los desechos y convertirlos en algún subproducto reaprovechable de algún modo, claro está sin dejar de lado el factor ambiental.

-

Hoy en día es importante tener una formación integral, y en esta formación deben estar por supuesto, conocimientos que le

permitan visionar y aprovechar la cantidad de subproductos que dejan los diversos procesos de transformación agroindustrial.

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