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• Mayama Imani

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Sommaire Introduction  Tartine banane-cappuccino Pâte à tartiner Petits moelleux aux 2 chocolats Brownie Gâteau au yaourt façon marbré Mini-clafoutis au chocolat et aux poires Cookies aux pépites de chocolat Soufflé au chocolat Truffes de Noël Macatias aux pépites de chocolat au lait Profiteroles à la poire Verrine de fromage blanc façon forêt-noire Mini-tartelettes au chocolat Muffins allégés aux pépites de chocolat Petits sablés bicolores Caramels au chocolat Crème au chocolat et ses mouillettes briochées Mousse chocolat-orange Mousse au chocolat diététique Gâteau au chocolat pas ordinaire

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20 recettes allégées au chocolat

Introduction Il y a une phrase qui me touche tout particulièrement et que j’entends souvent lors des consulrtations, c’est quand quelqu’un me dit : “Je ne comprends pas, j’ai réussi à mincir en mangeant avec plaisir et plus qu’auparavant.” Il ne s’agit pas d’un miracle, mais d’une technique que j’ai mise au point. Avec un peu d’astuce, en contrôlant de façon précise les sucres et les matières grasses, et en utilisant les nouveaux ustensiles de cuisine et les aides culinaires que l’on trouve sur le marché, on peut facilement alléger les recettes de notre patrimoine alimentaire sans en altérer le goût original. Côté dessert, retrouvez le plaisir de manger des profiteroles : une pâte à choux légère réalisée avec de la fécule de maïs et du beurre allégé, de la ricotta mélangée à de la compote de pomme édulcorée, un filet de chocolat noir fondu et le tour est joué ! Dans cet ouvrage, je partage avec vous 20 recettes allégées au chocolat pour que vous puissiez vous faire plaisir tout en gardant la ligne. Bon appétit !

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20 recettes allégées au chocolat

Tartine banane-cappuccino Recette pour 4 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 3 minutes

Ingrédients : • 8 petits-suisses nature à 0 % de MG • 4 c. à c. d’édulcorant en poudre • 2 c. à c. de poudre de cacao maigre non sucré • 2 c. à c. de café soluble (ou chicorée) • 2 bananes • 8 tranches de pain complet (120 g) • 1/2 c. à c. de cannelle en poudre

Marche à suivre : • Préchauffez le gril du four. • Mélangez à l’aide d’un fouet ou d’une fourchette : les petits-suisses, l’édulcorant, le cacao en poudre et le café soluble. • Coupez les bananes en fines rondelles. • Faites griller les tranches de pain complet 3 minutes pour qu’elles soient bien dorées. • Étalez la garniture aux petits-suisses sur les tranches de pain complet et recouvrez des rondelles de bananes. Saupoudrez de cannelle et servez aussitôt.

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Pâte à tartiner Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 5 minutes

Ingrédients : • 60 g de chocolat noir pâtissier • 40 g de miel liquide • 4 c. à s. de crème épaisse à 15 % de MG • 80 g de poudre de noisette • 40 g de lait écrémé en poudre

Marche à suivre : • Faites fondre le chocolat au bain-marie. • Versez le miel et la crème dans un saladier et fouettez le tout pour obtenir un mélange homogène. • Ajoutez la poudre de noisette, le lait en poudre et le chocolat fondu. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène. • Dégustez sur une tranche de pain et à conserver jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.

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Petits moelleux aux 2 chocolats Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 15 minutes

Marche à suivre : * Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). * Séparez les blancs des jaunes d’œufs. * Faites fondre le chocolat avec l’eau, à feu doux. Éteignez le feu, laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d’œufs,

Ingrédients : • 3 œufs + 1 blanc • 80 g de chocolat noir pâtissier • 1 c. à s. d’eau • 50 g de margarine allégée à 40 % de MG • 30 g de fécule de maïs • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 1 pincée de sel • 4 carrés de chocolat blanc pâtissier

la margarine, la fécule de maïs et l’édulcorant. Battez les blancs d’œufs en neige ferme avec la pincée de sel et ajoutez-les délicatement au mélange. * Recouvrez 4 ramequins de papier sulfurisé ou utilisez des moules en silicone. Versez un fond de préparation, ajoutez les carrés de chocolat blanc et recouvrez du reste de pâte jusqu’aux trois quarts du moule. Enfournez 10 minutes et servez immédiatement.

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Brownie Recette pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 30 minutes Marche à suivre : • Préchauffez le four à 150 °C (th. 5). • Brisez le chocolat en morceaux et mettez-le à fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes avec l’eau. • Dans un bol, travaillez le beurre et l’édulcorant à la spatule jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse. Ajoutez les œufs sans cesser de mélanger, puis versez la fécule de maïs en pluie tout

Ingrédients : • 120 g de chocolat noir pâtissier • 1 c. à s. d’eau • 50 g de beurre allégé à 41 % de MG • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 2 œufs entiers • 40 g de fécule de maïs • 30 g de noisettes décortiquées

en remuant. Incorporez le chocolat fondu et les noisettes préalablement concassées sans cesser de mélanger. Remplissez un moule tapissé de papier sulfurisé et mettez au four pendant 30 minutes environ. • Laissez refroidir, puis découpez le brownie en carrés.

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Gâteau au yaourt façon marbré Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : • 1 pot de yaourt nature à 0 % de MG • 1/2 pot d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 2 œufs entiers • 2 pots de farine fluide • 1/2 sachet de levure chimique • 1/2 pot d’huile de tournesol • 15 g de poudre de cacao maigre non sucré

Marche à suivre : • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). • Versez le yaourt dans un saladier, puis utilisez le pot comme verre doseur pour les autres ingrédients. Ajoutez l’édulcorant, les œufs, la farine, la levure et enfin l’huile. • Divisez le mélange dans deux saladiers. Incorporez le cacao dans l’un deux, mélangez bien. • Chemisez de papier sulfurisé un moule à cake. Versez la moitié de la préparation nature, puis la préparation au cacao et enfin le reste de préparation nature. Faites cuire votre gâteau pendant 35 minutes environ. • Démoulez-le une fois tiédi.

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Mini-clafoutis au chocolat et aux poires Recette pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 25 minutes

Ingrédients : • 60 g de chocolat noir pâtissier • 400 ml de lait écrémé • 3 œufs entiers • 4 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 40 g de fécule de maïs • 400 g de poires au sirop • 1 c. à c. de cannelle en poudre

Marche à suivre : • Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). • Faites fondre le chocolat au bain-marie dans le lait. Mélangez bien pour obtenir une préparation homogène, puis laissez refroidir. • Battez les œufs avec l’édulcorant en poudre, puis ajoutez la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse. Ajoutez le lait chocolaté petit à petit en remuant bien pour éviter les grumeaux. • Égouttez les poires, coupez-les en petits dés. • Recouvrez 4 ramequins de papier sulfurisé et versez-y la pâte. Répartissez les morceaux de poire et saupoudrez de cannelle. Enfournez 20 minutes (ne démoulez pas à chaud). • Démoulez et dégustez les clafoutis une fois refroidis.

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Cookies aux pépites de chocolat Recette pour 4 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 10 minutes

Ingrédients : • 1 œuf entier • 4 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 60 g de beurre allégé à 41 % de MG • 120 g de farine • 1 c. à c. de levure chimique • 80 g de chocolat noir pâtissier ou de pépites de chocolat

Marche à suivre : • Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6). • Mélangez l’œuf et l’édulcorant et travaillez-les avec le beurre préalablement ramolli. Ajoutez la farine et la levure, travaillez la pâte à la main. • Réalisez des pépites de chocolat plus ou moins grosses à l’aide d’un couteau, ajoutez-les à la pâte et façonnez des petites boules. • Disposez les petites boules applaties sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et laissez cuire 10 minutes.

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Soufflé au chocolat Recette pour 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : • 400 ml de lait écrémé • 2 œufs • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 40 g de fécule de maïs • 80 g de chocolat noir pâtissier • 1 pincée de sel

Marche à suivre : • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), chemisez un moule à bords hauts de papier sulfurisé. • Mettez le lait à chauffer dans une casserole. • Séparez les blancs des jaunes d’œufs, réservez les blancs au frais. Mélangez les jaunes et 1 cuillerée à soupe d’édulcorant jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, blanchisse et forme un ruban. Ajoutez la fécule de maïs. Versez progressivement le lait bouillant sur les bords du récipient en remuant. Ajoutez le chocolat en morceaux. • Reversez cette crème dans une casserole et portez à ébullition, en remuant sans cesse. Laissez tiédir. • Montez les blancs en neige avec la pincée de sel, incorporez la deuxième cuillerée à soupe d’édulcorant pour éviter que le blanc ne retombe. Incorporez délicatement la crème tiédie aux blancs en neige. Versez le mélange dans le moule jusqu’à 1 cm du bord. Enfournez pendant 10 à 15 minutes. N’ouvrez pas la porte du four pendant la cuisson. • Servez immédiatement.

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Truffes de Noël Recette pour 15 truffes Préparation : 20 minutes Réfrigération : 1 heure

Ingrédients : • 75 g de spécialité laitière à tartiner allégée à 25% de MG • 1 jaune d’œuf • 5 c. à s. d’édulcorant en poudre • 80 g de poudre de cacao maigre non sucré + 25 g pour rouler les truffes • 40 g de crème épaisse à 3 % de MG

Marche à suivre : • Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtenir un mélange homogène. • Prélevez un morceau de pâte à l’aide d’une cuillère à café et formez une boulette entre vos mains. • Roulez la boulette dans le cacao en poudre restant. Renouvelez l’opération pour chaque truffe. Disposez les truffes sur un plateau et réservez 1 heure au frais. • Conservez jusqu’à 3 jours au réfrigérateur

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Macatias aux pépites de chocolat au lait Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Repos : 2 h 30 Cuisson : 35 minutes

Ingrédients : • 1 sachet de levure boulangère déshydratée (8 g) • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 200 g de farine type 55 • 10 g de beurre • 1 œuf • 100 ml d’eau tiède • 50 g de pépites de chocolat au lait • 2 c. à s. de lait écrémé pour la dorure

Marche à suivre : • Préchauffez votre four à 150 °C (th. 5) pendant 10 minutes puis éteignez-le. • Diluez la levure dans l’eau tiède puis diluez-y les 2 CàS d’édulcorant. • Mélangez la farine tamisée avec le beurre fondu. Incorporez la levure diluée et ajoutez l’œuf battu. Pétrissez à la main l’ensemble en versant au fur et à mesure l’eau tiède pour obtenir une pâte souple qui se détache des parois du plat. Couvrez d’un torchon humide et laissez reposer dans le four chaud, mais éteint, pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. • Rompez la pâte pour chasser l’air tout en y incorporant les pépites de chocolat. Divisez la pâte en 4 pâtons. Façonnez les pâtons en boules et disposez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Laissez à nouveau reposer dans le four pendant 1 h 30. Quand les macatias ont doublé de volume, badigeonnez-les de lait au pinceau avant de les enfourner à 220 °C (th. 7/8) pendant 10 à 15 minutes. • Laissez-les refroidir avant dégustation.

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Profiteroles à la poire Recette pour 4 personnes Préparation : 40 minutes Réfrigération : 30 minutes

Ingrédients : • 30 g de farine fluide • 30 g de fécule de maïs • 40 g de beurre allégé à 41 % de MG • 125 ml d’eau • 1 pincée de sel • 2 œufs entiers • 60 g de chocolat noir pâtissier • 1 c. à s. d’eau • 250 ml de sorbet à la poire

Marche à suivre : • Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8). • Tamisez la farine et la fécule de maïs. Versez dans une casserole le beurre en morceaux, l’eau et le sel, puis portez le tout à ébullition. Au premiez bouillon, cessez la cuisson, puis versez la farine et la fécule tamisées en une seule fois et mélangez vigoureusement à l’aide d’une cuillère en bois. Le mélange farine-fécule gonfle et une boule se détachant de la casserole se forme. Si cela ne se produit pas spontanément, mettez de nouveau la pâte sur feu très doux et remuez jusqu’à ce que la pâte soit suffisamment sèche pour se détachez de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs un à un. Vérifiez la consistance de la pâte : elle doit être assez ferme et souple. Sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé, dressez les choux à l’aide d’une poche à douille lisse ou de deux cuillères à café. Espacez-les bien. Enfournez à mi-hauteur pendant 15 à 20 minutes. Les choux sont cuits lorsqu’ils sont bien dorés et gonflés. Laissez refroidir les choux sur une grille avant assemblage. • Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre doucement avec l’eau au bainmarie. • Lorsque les choux ont bien refroidi, ôtez délicatement le chapeau à l’aide d’un couteau-scie. Formez des boules de sorbet à la poire de la taille des choux et garnissez chaque chou d’une boule de sorbet. Recouvrez de son chapeau. Nappez de sauce au chocolat et dégustez immédiatement.

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Verrine de fromage blanc façon forêt-noire Recette pour 1 personne Préparation : 35 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : • 100 g de fromage blanc nature 0% de MG (20% de MG à 1600 et 1800 kcal) • 2 cm de gousse de vanille • 50 g de griottes au sirop • 5 g de chocolat noir • 1 CàC d’édulcorant en poudre

Marche à suivre : • Égouttez les griottes. • Dans un bol, versez le fromage blanc et édulcorer. • Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur et récupérez la poudre avec le pointe d’un couteau. Mélangez au fromage blanc. • Dans un verre transparent, déposez en couches successives les griottes et le fromage blanc. Réservez au frais. • Juste avant de servir, décorez avec de petits copeaux de chocolat réalisés à l’aide d’un économe.

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Mini-tartelettes au chocolat Recette pour 4 personnes Préparation : 25 minutes Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 2 heures

Ingrédients : • 30 g de fécule de maïs • 30 g de farine fluide • 30 g de beurre allégé à 41 % de MG • 3 c. à s. d’eau • 120 g de chocolat noir pâtissier • 150 ml de crème liquide à 3 % de MG • 2 jaunes d’œufs

Marche à suivre : • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Dans un saladier, mélangez la fécule de maïs, la farine, le beurre ramolli et l’eau à l’aide d’une fourchette. Déposez la pâte obtenue sur une planche à pâtisserie et divisez-la en 4. Étalez chaque pâton en forme de disques. Chemisez 4 moules à tarte individuels de papier sulfurisé et déposez les disques de pâte. Piquez le fond à l’aide d’une fourchette. Enfournez pendant 15 minutes. Laissez refroidir. • Faites fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez la crème sans cesser de remuer. Une fois le chocolat bien lisse, ajoutez hors du feu les jaunes d’œufs et versez ce mélange sur les fonds de tarte. Placez 2 heures au réfrigérateur pour que la garniture prenne bien.

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Muffins allégés aux pépites de chocolat Recette pour 4 personnes (8 muffins) Préparation : 20 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : • 70 g de farine fluide • 40 g de fécule de maïs • 25 g de poudre de cacao maigre non sucré • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 40 g de sucre en poudre • 1/2 c. à c. de levure chimique • 165 ml de lait écrémé • 40 g de beurre allégé à 41 % de MG • 1 c. à c. d’arôme vanille • 65 g de pépites de chocolat

Marche à suivre : • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Mélangez la farine, la fécule de maïs, le cacao, l’édulcorant, le sucre et la levure. Dans un autre saladier, mélangez le lait, le beurre fondu et l’arôme de vanille. Creusez un puit dans le premier mélange et versez-y le lait. Remuez délicatement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Incorporez délicatement les pépites de chocolat et remplissez 8 moules à muffins en silicone jusqu’aux trois quarts. Faites cuire pendant 20 minutes environ. • Laissez refroidir, démoulez et servez avec un thé Earl Grey (ou tout autre bon thé de votre choix).

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20 recettes allégées au chocolat

Petits sablés bicolores Recette pour 4 personnes (12 pièces) Préparation : 30 minutes Cuisson : 20 minutes Réfrigération : 15 minutes

Ingrédients : • 40 g de margarine allégée à 41 % de MG • 2 c. à s. d’édulcorant en poudre spécial cuisson • 1 jaune d’œuf • 40 g de farine fluide • 40 g de fécule de maïs • 60 g de chocolat noir pâtissier • 1 c. à s. d’eau

Marche à suivre : • Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). • Dans un saladier, blanchissez à l’aide d’un batteur électrique la margarine et l’édulcorant en poudre. Ajoutez le jaune d’œuf puis la farine et la fécule de maïs préalablement tamisées. Remplissez une poche à douille lisse de la préparation. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, dressez les sablés en rubans sinueux de 6 cm de long. Enfournez pendant 15 minutes. Laissez tiédir à la sortie du four. • Mettez le chocolat en morceaux à fondre à feu très doux avec une cuillerée à soupe d’eau. Trempez chaque sablé à mi-hauteur dans la sauce chocolat et posez sur une assiette recouverte de papier sulfurisé. Laissez durcir le chocolat au frais 15 minutes avant de déguster.

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20 recettes allégées au chocolat

Caramels au chocolat Recette pour 4 personnes Préparation : 5 minutes Cuisson : 5 minutes Réfrigération : 4 heures

Ingrédients : • 60 g de chocolat noir pâtissier • 60 g de miel • 4 c. à c. d’édulcorant liquide spécial cuisson • 60 g de beurre allégé à 41 % de MG

Marche à suivre : • Mélangez tous les ingrédients dans une casserole à revêtement antiadhésif et faites fondre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène. • Versez dans un moule à glaçon en métal et réservez au congélateur 4 h minimum. • Démoulez et dégustez avec un café fort.

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20 recettes allégées au chocolat

Crème au chocolat et ses mouillettes briochées Recette pour 1 personne Préparation : 15 minutes Cuisson : 20 minutes

Ingrédients : • 150 ml de lait écrémé • 10 g de fécule de maïs • 1 CàS de crème à 15% de MG • 15 g de chocolat noir pâtissier • 50 g de brioche nature • 1 CàS édulcorant spécial cuisson • 3 gouttes d’eau de fleur d’oranger

Marche à suivre : • Diluez la fécule de maïs avec un peu de lait froid. Faites chauffer le reste du lait et la crème à feu doux dans une casserole avec le chocolat cassé en morceaux, jusqu’à ce que ce dernier soit bien fondu. • Ajoutez ensuite le mélange lait-fécule et laisser chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. • Édulcorez, puis dressez dans un petit ramequin ou une petite tasse. • Faites griller la brioche au grille-pain. Ajoutez quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et couper les tranches en fin bâtonnets. • Dégustez sans attendre la crème encore tiédie en y trempant les mouillettes briochées parfumées à la fleur d’oranger.

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20 recettes allégées au chocolat

Mousse chocolat-orange Recette pour 1 personne Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 heures

Ingrédients : • 1 oeuf • 30 g de chocolat pâtissier • 1/4 d’orange non-traitée • 1 CàS d’édulcorant en poudre

Marche à suivre : • Lavez et brossez l’orange. Râpez le zeste, pressez-la et réservez le jus. • Clarifiez l’oeuf (séparer le blanc du jaune). • Faites fondre le chocolat avec le jus d’orange à feu doux. Éteignez le feu et ajoutez le jaune d’oeuf, le zeste d’orange et l’édulcorant. • Battez le blanc en neige ferme et l’incorporez délicatement au mélange. • Faites prendre au réfrigérateur minimum 2 heures et décorez d’un zeste d’orange avant le service.

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20 recettes allégées au chocolat

Mousse au chocolat diététique Recette pour 1 personne Préparation : 5 minutes Cuisson : 10 minutes Réfrigération : 2 heures

Ingrédients : • 1 oeuf • 30 g de chocolat pâtissier • 1 CàS d’édulcorant en poudre

Marche à suivre : • Séparez le blanc d’oeuf du jaune. Faites cuire à feu doux le chocolat sur bain-marie. Laissez refroidir. • Battez les blancs en neige. Mélangez les jaunes avec le chocolat et l’édulcorant. Ajoutez délicatement et progressivement les blancs en neige au mélange chocolat. • Mettez au réfrigérateur 2 heures.

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20 recettes allégées au chocolat

Gâteau au chocolat pas ordinaire Recette pour 8 personnes Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes

Ingrédients : • 20 g de cacao en poudre non sucré • 30 g de farine de maïs • 10 g de sucralose • 1 CàC de levure chimique • 200 g de chocolat à pâtisser (entre 50 et 70%) • 200 g de courgette • 4 œufs • Quelques gouttes d’extrait de vanille

Marche à suivre : • Cassez le chocolat en morceaux et le faites fondre au micro-ondes, lissez la préparation. • Épluchez la courgette et râpez là. • Fouettez les œufs avec le sucralose. • Ajoutez le cacao en poudre, mélangez, puis ajoutez la courgette râpée.

• Ajoutez la farine de maïs, la levure et le chocolat fondu (en garder un peu pour napper le gâteau). • Chemisez un moule à cake et verser la préparation. Préchauffez le four et cuire 30 minutes à 180°C (Th. 6). • Nappez le chocolat fondu sur le gâteau lorsque celui-ci est refroidi et lissez.

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