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• Juan Pablo Daza

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PROYECTO DE EXPORTACION DE MERMELADA DE UVILLA ANTECEDENTES La uvilla tiene su origen en América del Sur, principalmente en Ecuador, Perú y Bolivia. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Desde los años ochenta hasta la presente fecha, el fruto de la uvilla empieza a tener importancia comercial por sus características de aroma y sabor dulce, en los mercados nacionales y extranjeros como Canadá, Alemania y otros. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros.

CARACTERÍSTICAS DEL FRUTO

El fruto de la uvilla es una baya carnosa formada por carpelos soldados entre si. Este se encuentra envuelto en el cáliz acrescente globoso. El diámetro del fruto varia de 0.8 a 2.0 centímetros. El fruto de la uvilla tiene un sabor dulce, semiácido y la corteza es ligeramente amarga, muy apetecida por las amas de casa que lo utilizan para consumo en fresco o en preparados de mermeladas, dulce y manjares, es apreciada por su contenido en vitaminas A y C. Los nombres con que se le conoce en diferentes regiones son: uvilla en Ecuador, topo-topo en Venezuela, cereza del Perú en Perú, uchuva en Colombia y cereza del cabo en Sudáfrica. El fruto de la uvilla consumida en fresco ayuda a purificar la sangre, elimina la albúmina de los riñones, reconstruye y fortifica el nervio óptico, es eficaz en el tratamiento de las afecciones de la garganta, calcificador, el zumo de uvilla madura sirve para curar cataratas aplicando dos gotas diariamente.

ESPECIFICACIONES DE LA UVILLA Nombre comercial en Holanda: UVILLA Sector: COMERCIAL Subsector: MERMELADAS

De la uvilla se comercializa el fruto, que es una baya carnosa en forma de globo con un diámetro que se oscila entre 1,25 y 2,5 cm y con un peso entre 4 y 10 gramos; está cubierto por un cáliz formado por 5 sépalos que lo protege contra insectos, pájaros

patógenos y condiciones climáticas extremas. La uvilla es originaria de los Andes Sudamericanos y crece como una planta silvestre y semisilvestre en las zonas tropicales altas entre los 1500 y 3000 m.s.n. * La producción nacional de uvilla es cada vez más apetecida por los mercados internacionales. Las exportaciones en los últimos cinco años crecieron en 1.291%, lo que significó para el país 334 mil dólares más en divisas. * El cultivo de este producto ha generado trabajo, sobre todo en Pichincha, Carchi, Imbabura, Cotopaxi y Tungurahua. * Según reportes del Banco Central del Ecuador, en 2009 se exportaron 24 mil dólares en uvilla. Para 2010, las ventas se incrementaron a 334,4 mil dólares.

Mauricio Proaño, subsecretario del Ministerio de Agricultura, Ganadería, Acuacultura y Pesca (Magap), señaló que esta fruta es uno de los productos no tradicionales con gran potencial de desarrollo, sobre todo porque es muy apetecida por la industria de alimentos en conservas (dulces en almíbar, mermeladas, cremas).

QUIÉNES COMPRAN

* Holanda, España y Francia son los mayores compradores de la uvilla ecuatoriana.

En el 2010, el 34% de las ventas internacionales se fueron a Holanda, le siguió España con el 19%, Francia con el 14% y el porcentaje restante terminó en diferentes destinos como Alemania, Canadá, Alemania, Suiza. * Sin embargo, mercados importantes como Estados Unidos han dejado de comprar el fruto. Por ejemplo, en el 2006 este país adquirió 8 mil dólares y en 2009 bajó a 1,2 mil dólares según los reportes. En cambio, en 2010 ya no se registra ninguna venta.

VENTAJAS NUTRICIONALES La uvilla se caracteriza por tener un futo azucarado y buenos contenidos de vita minas A, además de hierro y fosforo. En diferentes regiones de ecuador le atribuyen propiedades medicinales tales como la de purificar la sangre, disminuir la albumina de los riñones, aliviar problemas de la garganta, fortificar el nervio óptico, limpiar las cataratas, ser un calcificado y controlar las amibiasis. Sus beneficios se derivan de la composición nutricional del fruto: Composición nutricional de la uvilla (por cada 100gr de pulpa) En la actualidad se encuentran diferentes productos procesados a partir de la uvilla; como la mermelada, la uvilla pasa y los confites de uvilla cubiertos de chocolate, puede ser procesada para jugo, néctar, pulpa y otros productos con azúcar como el bocadillo. En mercados europeos lo usan para adornos en comidas, ensaladas, postres, tortas y recubiertas. DECISIÓN DE EXPORTAR

Después de los datos antes mostrados nuestro grupo a decidido utilizar a la uvilla como un producto favorable para el crecimiento de la economía del país, en vista de que Ecuador se a caracterizado de exportar materias primas y no productos terminados convirtiéndose esto en una de las principales debilidades de nuestro país ante el mundo . Por esta razón creemos conveniente la creación de un producto innovador como es la mermelada de uvilla de esta manera podemos lograr que se incremente la producción de productos terminados en el país y con esto incrementar la economía del mismo. La uvilla tiene su origen en América del Sur, principalmente en Ecuador, Perú y Bolivia. Es una planta herbácea, considerada como maleza a la cual no se le ha dado ningún valor. En los países de origen a igual que en Colombia y Chile, en las décadas pasadas no se le dio importancia a su cultivo , siendo desplazada por otras siembras, incluso ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla. Actualmente existen plantaciones comerciales con fines de exportación en Ecuador, Colombia Chile y Sudáfrica principalmente. La uvilla por ser una planta en estado silvestre, ella misma por selección natural se ha mejorado, siendo resistente al ataque de plagas y enfermedades, es destruida casi únicamente por la larva de un lepidóptero que dañan los frutos maduros. CAPACIDAD INSTALADA MAQUINAS Y EQUIPOS DE FABRICACIÓN Y RECURSOS DE MONTAJE.

01. Un Lavador de frutas: Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el proceso, recomendamos que sea en acero inoxidable equipado con tres piletas mínimas y montadas sobre estructura metálica, para los procesos de: baño por inmersión clorada, escobillado y refregado de las frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea debe contener duchas individuales y con sus respectivos desagües. La unidad debe comportar una capacidad de carga en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las necesidades. 02. Dos Cortadores de frutas: Sugerimos aquí dos cortadores de frutas uno con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaños para medidas intercambiables, esto para la preparación de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.

03. Un Tanque o Tacho para Escaldar: Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usado para desactivar enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acentúa el color de las frutas así como el rendimiento en su pulpa en el proceso de fabricación. Está equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas, o por accionamiento eléctrico, la que más se acomode a los costos de su propio mercado. 04. Una Despulpadora de Frutas: Hoy la fabricación de mermeladas ya exige un padrón de calidad y de presentación visual, que obliga al uso de pulpas tamizadas y homogenizadas

en su textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color acentuado a la fruta procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, será necesario el hacer la operación manual y pasando la fruta molida por cedazos. En ese caso recomendamos un proveedor de pulpas de calidad para usar como materia prima. Aquí recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs. 05. Un Tacho Cozinador y Batidor para Dulces: También denominado tacho dulcero, Es equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con capacidad de 22 kg por cada carga de producción, aspas giratorias accionadas por motor con su control y de accionamiento eléctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la preparación y el ajuste a las normas sanitarias para las buenas prácticas de fabricación. Existen tachos un poco menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada para un micro o mini industria. 06. Un Equipo Pasteurizador: Es una Unidad también usada para esterilizar embalajes de vidrios y usada para pasteurizar. El proceso es un sellado a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada adentro, asegurando así, un sellado seguro, evitando la presencia de aire en su interior de los embalajes, consiguiendo que se alcance una mejor conservación y durabilidad en el producto final. Equipo con accionamiento eléctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulación. Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya sería adecuado para esta pequeña fábrica.

Les recomendamos leer el post sobre flujo de producción, que contiene consejos y recomendaciones aplicativas para el “flujo grama de producción”. 07. Tecnología de Fabricación: Colocamos este ítem en esta lista, por razones obligatorias, ya que es común la “improvisación emprendedora”, que estima que comprando las maquinas, ya tiene una fábrica, ya constatamos, que eso, es la garantía del fracaso para cualquier emprendimiento. El no contar con este ítem, es mejor no iniciar el emprendimiento, porque amargará una larga lista de emprendedores, que están con sus equipos en el garaje de sus casas, o tuvieron que vender por menos de la mitad del precio. Sin tecnología de fabricación no hay fábrica, es así de sencillo.

Cualquier persona puede ser un micro industrial, pero desde que asuma la responsabilidad de aprender los procesos y técnicas prácticas, sobre la fabricación, pero prácticas, con todas las letras, y tenga cuidado especial con los teóricos en tecnología, que esos no saben hacer ni un dulce para su casa. Hágase acompañar por técnicos con experiencia comprobada en la práctica de fabricar y asesorar. 08. Experiencia o Preparación Emprendedora. Este ítem, necesario y muy importante de agregar a los equipos, porque ellos, solo son parte de la implantación, quienes van hacer que funcionen, para que realmente se una fábrica, hay, falta la maquina más importante, ¡El Emprendedor! Es así, y es mejor que lo entendamos de una vez, si no asumimos el desafío que implica emprender, y la capacitación sobre sus técnicas de

gerencia y de montaje empresarial y aliada a sus competencias personales, ¡entonces! Es mejor buscar un socio, con esas características y perfil emprendedor. Créanos que ese es el mejor consejo, tenemos muchos años en esto de formar y acompañar de forma práctica el día a día de emprendedores, y esta es nuestra recomendación, o entonces a trabajar en su capacitación para la práctica empresarial, apoyada por quien sea del ramo del emprendedor ismo empresarial. 09. Valores de Inversión e Instalación: Hechas las consultas al Salón Emprendedor, una unidad de este tipo completa, estaría por el orden de los USD$ 4.500/4.800. Qué No incluiría la despulpadora. Pero dejamos bien claro, que los valores que nos dieron, son con un programa de acompañamiento empresarial por hasta 04/06 meses, que en sus contenidos ya esta, toda la consultoría de planificación de la fábrica, la instalación y la puesta en marcha, con la transferencia de tecnología vía vídeos técnicos, manuales de fabricación, cartillas paso a paso, atendimiento y soporte vía on-line etc. 10. Área de Instalación: Por la práctica de muchas unidades montadas de este porte, el área recomendable es aproximadamente a los 22/24 metros cuadrados, (sin incluir oficinas), son necesario piso lavable, bancadas de cerámica o en acero inoxidable de 2.50/3.50 de largo y de 0.50/0.60 de ancho a la pared. El flujo-grama de instalación, debe seguir un flujo en U desde la recepción hasta la expedición de los productos, sus paredes deben ser lavables y el sector de preparación de la fruta así como el de procesamiento, debe ser cubierto, como mínimo por 1.50

de azulejos. Cada país o bloco tiene sus normativas, verifique en su país los criterios adoptados para las micro industrias.

ANÁLISIS DE ENTORNO

* NATURALES Ecuador es uno de los principales productores de la uvilla en el mundo hemos considerado conveniente que este sea la materia prima para realizar nuestro producto innovador ya que posee muchos recursos naturales para poder proveer este producto no solo a nivel nacional sino internacional * ECONOMICO Este es un factor favorable para nuestra idea de exportación ya que este producto contribuye económicamente al país y se puede convertir en uno de los productos innovadores y que otro productores puedan seguir en el país. Se puede contar con el apoyo del Gobierno y por ende el Ministerio competente * POLITICO El factor político se convierto en un factor desfavorable para nuestro proyecto ya que se puede convertir en un obstáculo al momento de elegir al país que vamos a exportar ya que el actual gobierno no promueve las buenas relaciones internacionales. * TECNOLÓGICO Ecuador debe importar maquinaria ya que ayudaría a la transformación de materia prima en productos terminados pero para realizar la idea de exportación nosotros si contamos con la

tecnología adecuado para proveer de nuestro producto tanto Nacional como Internacional.

ESTUDIO Y EVALUACION DE LA FACTIBILIDAD DE EXPORTAR ANÁLISIS DE LA DEMANDA * A falta de registros estadísticos sobre la demanda en Holanda, hemos creído conveniente realizar un estudio generalizado del consumo de mermelada de uvilla en el mercado europeo, resaltando siempre el país motivo de estudio. * La demanda en la Unión Europea fue estimulada por el crecimiento, de las importaciones, seguida por la baja de precios. * No obstante la demanda por país varia, Francia y Bélgica son los dos países líderes en materia de consumo de mermelada uvilla, seguidos por Holanda, Alemania, Italia y España, por el contrario en los países escandinavos el consumo es más bajo. * Según la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación), el consumo en la Unión Europea se incrementa un 225% desde 1980 hasta la fecha. Sin embargo el consumo medio per cápita anual es bajo del orden de 850gr. * Poco a poco el consumo tiende a armonizarse en toda Europa, pero la extensión de la cadena de distribución de mermelada de Uvilla, el clima frío de ciertos países, las costumbres de consumo de varios habitantes de la comunidad, la predisposición de varios mercados a las novedades contribuirán a mantener los diferentes niveles de consumo entre diversas regiones Europeas.

Es necesario destacar que los demandantes de mermeladas en el mundo son muy amplios. A continuación se presenta los países que son los mayores consumidores de mermeladas de uvilla. * China importa la mayor cantidad de otras mermeladas a nivel mundial con 14% de participación habiendo importado 134,641 mil USD y 214,454 toneladas en el 2009. * Francia es el segundo mayor importador de este producto. Con cifras similares a las de China, este país obtiene el 12% de participación en la actividad importadora mundial. * Hong Kong, Estados Unidos y Alemania ocupan los siguientes lugares con * 11%, 9% y 7% de participación respectivamente. Con representaciones inferiores están Países Bajos, la Federación de Rusia, Canadá e Indonesia. * Finalmente, basándose en los miles CIF, las importaciones de otros países representan el 28% del total mundial

En Holanda los cambios socioeconómicos y su mentalidad abierta hacia el comercio abrieron Camino para nuevos productos: estilo de vida mejor y moderno, mas mujeres trabajando, descenso en la influencia de la familia y tradición, cambios en la estructura familiar, desarrollo del turismo de masa, entre otros, tal es el caso:

* Los productos étnicos, exóticos * Productos fáciles de preparar y consumir

* Productos para usos múltiples * Productos en pequeñas porciones * Productos dietéticos y naturales, “hechos en casa”

ABASTECIMIENTO DEL MERCADO HOLANDES * La mermelada uvilla no se produce en Holanda, ni en otro país de la Unión Europea, a pesar De que es un producto tropical. En alguna época atrás existió una pequeña Producción en la isla portuguesa de Azores. * En Holanda el abastecimiento de mermelada uvilla se lo realiza principalmente en los meses de otoño, especialmente en los meses de Mayo, Octubre y Noviembre. * La demanda en este mercado de mermelada villa importadas tiende a la baja Durante el verano, cuando se dispone de altos volúmenes de producción local de una amplia variedad de otras mermeladas. * El mercado holandés se abastece de las importaciones provenientes de Costa Rica, Zimbabwe, Colombia en menor proporción de Ecuador. * Holanda, España y Francia son los mayores compradores de mermelada de uvilla ecuatoriana. * En el 2010, el 34% de las ventas internacionales se fueron a Holanda, le siguió España con el 19%, Francia con el 14% y el porcentaje restante terminó en diferentes destinos como Alemania, Canadá, Alemania, Suiza.

* Sin embargo, mercados importantes como Estados Unidos han dejado de comprar mermelada de uvilla. Por ejemplo, en el 2006 este país adquirió 8 mil dólares y en 2009 bajó a 1,2 mil dólares según los reportes. En cambio, en 2010 ya no se registra ninguna venta.

ANALISIS DE LA OFERTA CUANTIFICACIÓN DE LA OFERTA * La oferta mundial de mermelada de uvilla esta dado principalmente por los países en Desarrollo, Colombia y Zimbabwe son los principales proveedores de mermelada uvilla a la Unión Europea; en lo que respecta al Ecuador se registran exportaciones de este producto desde 1999 y con tendencia cada vez a un mayor incremento. * En el 2010, se observa un crecimiento de aproximadamente el doble en el volumen exportado si es que se compara con el dato disponible en el 2006.

COMPETIDORES INDIRECTOS POTENCIALES En vista de que no existen países que produzcan ni exporten mermelada de uvilla hemos creído conveniente que estos son nuestros principales competidores potenciales, los consideramos potenciales ya que estos pueden producir mermelada de uvilla en un tiempo determinado. * Entre sus competidores se encuentran Zimbabwe, Costa Rica, Kenia y Sudáfrica, en África y Colombia, Perú, Bolivia México.

* En varios países de Europa se han realizado ensayos de producción, aunque poco exitosos hasta ahora, que podrían llegar a desarrollar una variedad que se adapte a las condiciones climáticas de estos países sin embargo, la producción en este caso sería marcadamente estacional.

MERCADO OBJETIVO

País: HOLANDA Ciudad: AMSTERDAM Población de unos 750.000 habitantes Nosotros aprovecharemos para dar a conocer nuestro producto innovador en este Feria Alimenticia logrando así adquirir clientes potenciales Población Meta 90207personas Forma de penetración en el Mercado

Para llegar al Mercado Holandés vamos a utilizar Como principal mecanismo Para dar a conocer nuestro producto la feria de HORTU FAIR nosotros ingresaremos en esta feria entregando 200 muestras de Nuestro producto a los organizadores de la misma para de que esta manera puedan tener conocimiento del buen sabor y calidad de nuestro producto. Para posicionar el producto en el mercado se hacen degustaciones en la empresa y luego en los supermercados, de

los cuales se llevan registros para mejorar los productos y llegar al consumidor final. El producto que viene en presentaciones de 600 y 50 gramos se comercializa principalmente en supermercados. La tendencia más novedosa en mermeladas es evitar la adición de preservativos, colorantes o saborizantes y ser presentada en empaques al vacío que aumentan la duración del producto.

MIX DE EXPORTACIONES PRODUCTO

Producción * SIEMBRA, COCECHA Y POSCOCECHA El cultivo se propaga por semillas, para lo cual se requiere desarrollar semillero que permita su germinación y su posterior trasplante a campo. El tiempo entre la iniciación del semillero y la primera cosecha es de aproximadamente 9 meses y medio. Posteriormente, tiene un periodo de producción de alta calidad de entre 9 a 11 meses desde el momento de la primera cosecha, ya que a partir de entonces disminuye tanto la productividad como la calidad de la fruta. Aquí en Ecuador la producción de uvilla es continua a lo largo del año gracias a su ubicación geográfica y clima.

* ELABORACION DE LA MERMELADA DE UVILLA

* 2 libras de uvilla * 1/4 libra de azúcar morena * 1/4 libra de panela raspada (o panelista) * 1 diente de clavo * 1/2 cucharadita de nuez moscada * 1 rajita de canela Jugo de 1 limón * Se limpia y se lava muy bien la fruta. * Se le agrega 2 tazas de agua y se deja hervir. * Se le añade el azúcar, la panela raspada, el jugo del limón y las especies. * Se deja hervir hasta que dé punto es decir, que se vea el fondo de la paila y quede de color cristalizado. * Se guarda en frascos de vidrio que se cierran bien luego de hervirlos entre una olla con agua. Se conserva adecuadamente en nevera.

Envase

* El producto que viene en presentaciones de 600 y 50 gramos * Utilizar frascos de boca ancha con una tapa que garantice un buen cierre. | * Colocar los frascos a esterilizar, lavados, boca abajo y sobre una rejilla en una olla. Agregar agua hasta que cubra el cuello de los frascos. Llevar a hervir durante 5 minutos. |

* Dejar escurrir boca abajo sobre un lienzo o secador limpio. | * Los frascos deben estar calientes para verter la mermelada caliente | * Al verter la mermelada en el frasco, dejar 1 cm libre. Cortar círculos de papel encerado del tamaño de la boca del frasco y colocarlos encima de la mermelada con la parte encerada hacia abajo. Pasar el dedo por encima de toda la superficie del papel. Esto se hace para evitar la entrada de bacterias. Enroscar la tapa o cerrar herméticamente cuando la mermelada ya esté completamente fría. | * Los envases también se pueden sellar con parafina, derritiendo velas de cera sin color ni olor o con parafina en trozos pequeños. Esta se derrite en un recipiente adecuado o una lata vacía, a baño maría, a fuego lento. Luego de llenar el envase con la mermelada hasta 1 cm. del borde, colocar encima el círculo de papel con la parte encerada hacia abajo (igual que el procedimiento anterior), y verter la parafina derretida encima llenando el frasco. Enfriar y colocar encima un film plástico o papel celofán asegurado con pabilo o hilo grueso. Guardar en un lugar oscuro, fresco y seco. | * Guardar los frascos herméticamente cerrados y etiquetados con la fecha en que han sido envasados. | * Una vez que se haya abierto un frasco, guardarlo en el refrigerador. | | Embalaje

La forma en que se exportara este producto será en cajas con 10 unidades en cada caja.

Proceso para etiquetación

Normativa legal aplicable La mermelada de la uvilla no necesita estar registrado ante la Food and Drug Administration (FDA) ni precisa de su aprobación previa a la importación. No obstante, como todo producto considerado por la FDA como “alimento” necesita cumplir con una serie de requisitos. Un envase alimenticio cuenta normalmente con dos áreas distintas, una etiqueta de presentación principal donde se incluye el nombre del producto y la marca, y otra informativa en la que aparece la información nutricional, la declaración de ingredientes y el nombre y dirección del productor, envasador o distribuidor. Estos tres datos se consideran una sola pieza de información, por lo que por regla general no se puede intercalar con otros elementos intermedios. Nombre del producto: “MERMELADA DE UVILLA”

MERMELADA DE UVILLA MERMELADA DE UVILLA

ETIQUETADO NUTRICIONAL

La sección 101.9 del CFR establece todos aquellos elementos nutricionales que deben de ser obligatoriamente declarados en la etiqueta de un producto alimenticio, así como aquellos cuya declaración es voluntaria. Existen muy pocas excepciones a esta normativa, reduciéndose a aquellos productos envasados. La FDA establece que los siguientes elementos nutricionales deberán ser declarados en la etiqueta:

- calorías (calories) - cantidad total de grasas (total fat) - grasas saturadas (saturated fat) - colesterol (colesterol) - sodio (sodium) - cantidad total de hidratos de carbono (total carbohydrate) - fibra dietética (dietary fiber) - azúcares (sugars) - proteínas (proteins) - vitamina A (vitamin A) - vitamina C (vitamin C) - calcio (calcium) - hierro (iron

Sin embargo, aquellos productos que contengan valores insignificantes de 7 o más de estos elementos sólo estarán obligados a informar sobre los siguientes: - cantidad total de calorías - calorías procedentes de la cantidad total de grasa - cantidad total de grasa - cantidad total de hidratos de carbono - proteínas - sodio y cualquier otro que se encuentre en una cantidad significativa.

PRECIO

En su generalidad, la fijación de precios es una de las estrategias que posiblemente resultará más difícil de preparar y plantear. El precio se define como la representación cuantitativa del valor, a la cual se hace mercado. Es la cantidad de dinero que estimula a los productores a entregar sus productos o servicios y los consumidores a demandarlo. El análisis de los precios en el estudio de mercado, al igual que la oferta y demanda, debe efectuarse en términos constantes, siendo más importante su tendencia.

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COSTOS | |

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MATERIA PRIMA

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2 LIBRAS UVILLA

| 0,25

1/4 AZUCAR MORENA

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| 0,15

1 DIENTE DE CLAVO | 0,02

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1/2 CUCHARA NUEZ MOSCADA | 0,05 1 RAJITA CANELA

| 0,03

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JUGO DE LIMON

| 0,12

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MANO DE OBRA

| 0,21

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CIF | 0,15

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COSTO UNITARIO MERMELA DE UVILLA |

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MARGEN CONTRIBUCION 53,5% |

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PRECIO UNITARIO |

OBJETIVO

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| 1,50

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| 0,98

| 0,5243 |

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Establecer un precio de exportación que satisfaga a todos los involucrados en el proceso comercial como son: productor exportador, importador y consumidor. ESTRATEGIAS Los precios estarán fijados de acuerdo a tres variables fundamentales: demanda, competencia y costos. El precio al que la demanda está dispuesta a adquirir el producto se puede referenciar como el tope máximo para la colocación del producto en el mercado. * Precio basado en los costos: este enfoque está basado en una perspectiva interna que considera el papel del precio como mecanismo para recuperar los costos involucrados y un margen que permite retribuir la utilización del capital * Precio basado en la diferenciación: en el caso de que exista una fuerte diferenciación del producto frente al mercado meta, se podría seguir una de estas tres alternativas: Líder de precios (si el precio es una variable destacada en la mezcla de mercadeo de la empresa u entidad), seguidor de precios (si, aunque el precio es una variable importante, no se quieren asumir los riesgos de una fijación de precios), neutralidad en precios (la diferenciación se basará en otros aspectos como la calidad del servicio o producto). * Precio basado en el valor para el mercado meta: reconociendo la elasticidad de los diferentes mercados meta basado en sus necesidades.

ESTRATEGIAS DE LA PLAZA (DISTRIBUCIÓN)

Contamos con 8 centros de distribución ubicados en diferentes puntos del país y distribuye directamente a los puntos de venta a cerca de 25,000 clientes en todo el país. La mérmela de uvilla son transportados desde cada planta a los centros de distribución . La distribución de la mermelada de uvilla de los centros de distribución a los clientes se hace a bordo de diversas unidades de transporte. Contamos con unidades de transporte propias y se apoya con servicios de terceros externos Consideramos dos tipos de canales de distribución: DIRECTOS En los que vinculan la empresa con el mercado sin intermediarios y poseen un solo nivel. A través de una distribución directa se poseen ventajas como: Un mayor control sobre la comercialización, mayor posibilidad de promoción e información, mayor posibilidad de detectar cambios en el mercado. Pero a la vez también se generan desventajas como: Mayor inversión, en activos fijos y stock de mercadería, menor cobertura. INDIRECTOS Conforme cuenten con uno o más niveles entre la empresa y el consumidor. Al igual que el método anterior también existen ventajas como: amplia cobertura de la plaza, menor inversión en activos; y desventajas como: menor actividad de promoción, menor control sobre la comercialización, volúmenes de venta condicionados. CANAL PARTICIPACIÓN EN EL MERCADO Autoservicios | 39% Gobierno | 4% |

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Mayoristas

| 40%

Abarrotes | 14%

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Institucionales | 3% |

De acuerdo a información obtenida, el proceso de distribución de las mermeladas, inicia con el productor-comercializador, que es el encargado de tramitar los permisos así como todos los trámites necesarios que garanticen que el producto cumple las normas establecidas en HOLANDA. Continua el proceso de comercialización con el Importador - Mayorista, que se encarga de hacerlo llegar al Distribuidor - Minorista para lograr trasladarlo al consumidor final.

LA LOGÍSTICA EN EL TRANSPORTE Es muy importante, se debe considerar la disponibilidad de los medios y canales de distribución que disponemos para la transportación de nuestro producto y que nos facilite llegar con él hacia nuestro mercado en buenas condiciones en este caso HOLANDA.

ESTRATEGIAS DE PROMOCION En los últimos años la comercialización de la mermelada de uvilla ha sufrido grandes cambios, los cuales han afectado al círculo de personas que intervienen en éste negocio como son: productores, compradores, importadores y consumidores. Este sector caracterizado en nuestro país por pocos productores y

comercializadores ha comenzado a ver posibilidades de incrementar la producción de mermelada de uvilla para fines comerciales y de exportación. Incrementando el sector productivo del país y buscando obtener mayor utilidad en las actividades de comercialización a nivel internacional. Con el auge y desarrollo del comercio electrónico, que reduce drásticamente el tiempo y los costos de comunicación; permite abrir grandes oportunidades de promoción. Donde se ha suprimido ciertos intermediarios comenzando a trabajar así, de negocio a negocio y de negocio a consumidor. OBJETIVO. Identificar nichos de mercado en Holanda para difundir la uvilla a través de la participación en ferias internaciones, con la creación de un portal Web ya sea de la empresa o asociación de productores, donde se oferte la producción de la mermelada de uvilla. ESTRATEGIAS Enviar muestras del producto, que incluyan un perfil de nuestro país, productores y del producto. Se deberá indicar la capacidad de oferta; la primera imagen que podamos causar al cliente es fundamental; se puede utilizar catálogos o CD-ROM de información completa sobre la mermelada uvilla que podría hacer referencia a :

* _ Descripción del producto. * _ Características nutricionales del producto. * _ Formas de uso.

* _ Volúmenes de producción. * _ Sistema de venta por utilizar.

* Enviar revistas, folletos y catálogos donde se de información sobre la mermelada de uvilla y realizado a la vez pruebas de degustación. * Manteniendo los precios igual o menores que los de la competencia, para que el mercado holandés tenga una buena opción de compra. * Establecimiento de capacidades logísticas indispensables. Que permitan un adecuado sistema de distribución y servicio al cliente en el país de destino. * A través de un portal electrónico, que posea vínculos con otros sitios donde se proporcione información sobre el consumo de la mermelada de uvilla; en el portal se deberá difundir las propiedades nutritivas de la fruta y los beneficios medicinales que trae el consumo permanente de la mermelada de uvilla, creando en las personas un hábito de consumo. * Ofreciendo un valor agregado en la venta del producto, que consiste en anexar a los empaques de la fruta indicaciones de cómo la pueden conservar y distintas recetas que les permita degustar la mermelada de uvilla a través de diversas preparaciones.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES · Las condiciones climáticas del Ecuador son muy favorables para el cultivo de uvilla, obteniéndose un producto de excelente calidad y altos rendimientos que presenta una ventaja competitiva ya que su producción se genera durante todo el año. · Las ventajas de comercialización en el exterior se encuentran bien definidas; los datos demuestran una demanda creciente y sostenida por un producto de calidad de exportación. · Los beneficios para la salud humana por el consumo frecuente de la mermelada de uvilla empiezan a difundirse más en los mercados nacionales e internacionales, esto implica una proyección favorable para la demanda. · Para Ecuador; Colombia es el competidor más cercano en el mercado internacional de la mermelada de uvilla y frutas frescas, por sus volúmenes exportados, experiencia en el cultivo y exportación de esta fruta; así como las condiciones agroecológicas favorables para su cultivo y por sus estrategias comerciales. · Los países de la Unión Europea se caracterizan por poseer una cultura hacia el consumo de frutas exóticas o tropicales, incluso en algunos de estos países se ha perdido la condición de exóticos ya que son productos ampliamente consumidos por su valor nutricional. RECOMENDACIONES · El Ministerio de Agricultura y Ganadería (MAG) deberá impulsar el fomento de este cultivo promisorio y rentable, mediante el desarrollo de variedades de alto rendimiento y la generación de

tecnología productiva de bajo costo que eleve sus rendimientos y le haga competitiva. · Al Ministerio de Comercio Exterior y otras organizaciones afines, encargadas de la promoción de los productos ecuatorianos en el exterior, se recomienda unificar esfuerzos y criterios en pos de la búsqueda de nuevos contactos comerciales que aseguren una demanda cierta de la mermelada de uvilla en el exterior capaz de promover una producción de calidad, eficiencia y optimización de los recursos disponibles en el Ecuador. · Se recomienda desarrollar proyectos para el aprovechamiento agroindustrial de la mermelada de uvilla en el Ecuador, con el objeto de incentivar la producción además de obtener un valor agregado por la misma y no solo ser proveedores de materia prima.