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103 Recetas de Café Cubano 100%

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Autores

Autora:

Gisela Bárbara Soto Machín Licenciada en Pedagogía y Psicología Profesora de Servicios Gastronómicos

Coautor:

Jorge Emigdio Leiva Chaviano Técnico Medio en Geodesia y Cartografía Chef de Cocina y Profesor Adjunto de la Asociación Culinaria de la República de Cuba

Colaborador: Yamil Díaz Gómez Licenciado en Periodismo Editor de la UNEAC de Santa Clara Producido por: Empresa Comercial Cubacafé Producción Gráfica: DEW Segunda Edición Mayo 2003

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Agradecimientos

A Comercial Cubacafé por su interés en la producción y distribución de este recetario como vía para divulgar el conocimiento y la cultura del café entre profesionales y estudiantes del sector gastronómico y público en general; particularmente a los compañeros Lic. Israel Rodríguez, Director General; Reinaldo García, Subdirector Comercial; Mario Alonso, Jefe de Promoción y Publicidad; Humberto Suárez Herrera, Gerente División Varadero, y a todos los que han hecho posible la publicación de este recetario. A los compañeros de Cubaexport, que en 1997 conducían la comercialización y distribución de las marcas de café Turquino Montañés y Serrano Selecto, quienes apoyaron el proyecto de este trabajo brindando sus conocimientos y facilitando los productos para degustar muchas de estas recetas. Un especial agradecimiento a la Lic. Caridad Fernández, Vendedora Internacional; Luis Paz Portilla, Jefe de Ventas; Alfredo Amarán, Jefe de Zona y Niurka Solano, Promotora de Ventas. A los compañeros del Club de Cantineros de La Habana, quienes en Mayo de 1998 organizaron una degustación de cócteles de sobremesa en el salón Baragua del Hotel Nacional, particularmente al Cro. Nelson Cano, Jefe de Bares del Hotel Nacional así como los barmen Juan Alfonso Lozado, del propio hotel, Arnaldo Dorta, del Bar Havana Club y la Barwoman Joy Mora Rodríguez del Restaurante La Ostionera, quienes con su profesionalidad posibilitaron el trabajo fotográfico de la presente Edición. A los 17 profesores de la Pirámide de Servicios Gastronómicos de la Escuela de Hotelería y Turismo de Varadero y a la Lic. Raquel López, Subdirectora Docente, quién propició las degustaciones que se realizaron en el centro para el polo turístico de Varadero, así como a los compañeros de Havana Rum & Liquors, quienes patrocinaron estas degustaciones.

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A las escuelas de Hotelería y Turismo de Santiago de Cuba y Santa Clara, quienes me permitieron presentar este trabajo en los eventos de la Coctelería Cubana en septiembre de 1999 y en el III Encuentro de la Generalización: Capacitación y Rescate a la Gastronomía Cubana en diciembre del 2000. Mis más sinceros agradecimientos a todos aquellos que colaboraron de una forma u otra para que se diera a conocer este trabajo.

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Índice

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Introducción

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Efectos positivos de la infusión de café

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Cristalería y loza adecuada para un buen servicio de café

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Modalidades más frecuentes de su infusión

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Cocteles de sobremesa frapeados o fríos

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Cocteles de sobremesa, calientes

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Bibliografía consultada

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Introducción

El café es un producto de gran consumo, es su aroma seductor y su sabor encantador lo que lo ha hecho ser tan codiciado, nos provoca bienestar y son muchos sus beneficios. En Cuba, nuestros campesinos aprendieron muy pronto cuáles eran las condiciones ideales para su cultivo y seleccionaron nuestras montañas con la altitud exacta, la temperatura y la humedad perfecta, la conjugación de la sombra y el sol adecuado. Después de recoger la cosecha, el secado, la selección de la criba y el tueste preciso; todo esto facilitó que aparecieran las marcas de café Turquino Montañés y Serrano Selecto, deliciosos y con sus diferencias para agradar a los distintos paladares. Nuestro objetivo es que usted, estimado lector, tenga un buen recetario con exquisitas combinaciones, o como bien dirían nuestros barmen, un recetario de cócteles de sobremesa para ofertar a un buen amigo o a un buen cliente.

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Efectos positivos de la infusión de Café Padecimientos

Modo de empleo

Apirexia

El grano de café crudo y machacado en infusión con media botella de agua, azúcar y se reduce el líquido.

Contra los aires

La infusión de un café fuerte se usa como loción o fomento

Afonía

Beber un café fuerte amargo y caliente con hojas de salvia.

Cefaleas

Café amargo con el jugo de medio limón.

Tos brava

Café fuerte y endulzado, bien caliente después de las comidas

Fiebre

Café fuerte, baja la temperatura.

Dolores de muela

Cocimiento de hojas frescas y los granos verdes del café en buches tibios.

Asma nerviosa

Café en dosis fuerte, bien cargado.

Fatigas

Café en dosis fuerte, bien cargado.

Apoplejías

Café en dosis fuerte, bien cargado.

Albuminuria

Café en dosis fuerte, bien cargado.

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Padecimientos

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Modo de empleo

Digestión Lenta

Café de sobremesa después de comidas, ayuda a la reducción de jugos salivares y gástricos; a la secreción biliar y a las funciones intestinales

Soñolencia

La cafeína estimula el sistema nervioso, los procesos sensoperceptuales y activa las neuronas. Café fuerte endulzado y bien caliente.

Depresión

Café expreso doble, provoca que aumente el nivel de endorfina, sustancia capaz de mejorar el estado de ánimo.

Pobre fecundidad masculina

Tomar de 4 a 5 tazas de café al día. La cafeína estimula la movilidad de los espermatozoides y la producción de endorfina y como consecuencia de esto es más propenso el deseo sexual.

Gripes

El aroma del café hervido. En él se encuentran una gran variedad de antioxidantes comparables con las vitaminas C y E. Una sola taza de café provoca beneficios iguales al que reporta el consumo de tres naranjas.

Cristalería y loza adecuada de Café

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Vaso de Highball (8 oz., 10 oz., 12 oz. ó 14 oz.) Vaso Old Fashioned (4 oz., 6 oz., 8 oz.) Copa de Flauta (6 oz.) Copa para Vino (6 oz. – 8 oz.) Copa Cordial o Licorera (1½ oz.=45 ml.) Copa Martinera o cóctel bajo (4 oz.) Copa Cocktail o cóctel alto (5 oz.) Copa Balón (4 oz., 6 oz., 8 oz., 10 oz., 12 oz., 14 oz., 16 oz.) Copa para Agua (8 oz., 10 oz.)

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para un buen servicio

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Taza para café (2 oz. = 60 ml.) Taza para café (3 oz. = 90 ml.) Taza para café con leche (6 oz. = 180 ml.) Taza para café con leche (8 oz. = 240 ml.)

Modalidades más frecuentes de su infusión Café americano: Se prepara el café ligero claro, se utiliza el grano tostado ligeramente y molido grueso, cuya infusión da un café claro acompañado de azúcar, servido en tazas de 6 a 8 onzas. Puede tomarse solo, con leche o con crema. La escala del tueste claro es amplia, pero siempre debe colarse con un café del tipo de tueste claro. Café cubano o café criollo: Es un café fuerte, se utiliza el grano muy tostado y molido fino, dando como resultado una infusión oscura y de sabor fuerte. Se sirve en taza pequeña o 2/3 partes de una taza de 90 ml.=3 oz. Café cortado: Café fuerte, añadiendo unas gotas de leche caliente. Se sirve en taza de café de 90ml, no es lo mismo que un café con crema. Café con leche: Partes iguales de café y leche; se sirve en una taza de café con leche; que tiene la capacidad de 180 ml. (90 ml. café + 90 ml. de leche) Café expreso: Se prepara con un café de tueste oscuro, el molinado del grano debe ser fino y en el preciso momento en que se vaya a colar, (si queremos una infusión fuerte y con espuma). Café con crema: Se cuela un expreso y se le añade crema al café, esta puede ser: crema de leche líquida o en polvo. La leche no sustituye a la crema.

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Café Cortado: Café fuerte, añadiendo unas gotas de leche caliente. Se sirve en taza de café de 90 ml., no es lo mismo que un café con crema.

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Cocteles de sobre mesa frapeados o fríos

1. Café Blanco y Negro Ingredientes: 45 ml. de café Turquino granizado 1 bola de crema de leche Vaso de 6 onzas

Preparación: En el vaso se sirve un café granizado y encima se monta una bola de crema de leche merengada o montada.

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2. Café Ruso Ingredientes: 45 ml. de café Serrano granizado 1 bola de helado Sirope Vaso de 6 onzas

Preparación: En el vaso se hecha una bola de helado, se termina de llenar con café granizado.

3. Café Vienés Ingredientes: 60 ml. de café Serrano expreso 1 ramita de canela 1 clavo de olor 30 ml. de crema de leche batida Canela en polvo Hielo en cubos Vaso alto de 10 onzas

Preparación: Unir el café, la canela y el clavo de olor, dejarlo reposar durante dos horas. Al momento de servir echar los cubitos de hielo en el vaso. Se adorna con crema batida y se le polvorea canela.

4. Sueños de Kahlúa Ingredientes: 15 ml. de licor de café (Kahlúa) 1 cdta. de azúcar 15 ml. de café Serrano frío 30 ml. crema de leche batida 60 ml. helado de café Vaso alto de 10 onzas Hielo frappé

Preparación: Combinar los ingredientes en una batidora, batir hasta que tenga una mezcla suave . Servir en vaso alto.

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5. Café Cacao-Frappé Ingredientes: 45 ml. de café Serrano frío 15 ml. crema de chocolate Hielo frappé 2 ó 3 cerezas rojas Copa de flauta

Preparación: Servir en la copa crema de chocolate, poner hielo, agregar café. Adornar con 2 ó 3 cerezas.

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6. Café con Vodka Ingredientes: 45 ml. de café Turquino expreso 45 ml. de Vodka 45 ml. de licor dulce (banana) Crema de leche batida 20 gr. hielo frappé Copa de coctel alto

Preparación: Mezclar los ingredientes en una coctelera. Agitar y servir en la copa. Decorar con crema de leche batida

7. Café Cobles Ingredientes: 45 ml. de café Turquino frío 30 ml. de Coñac 1 cucharadita de azúcar Hielo Copa Martini

Preparación: Se sirve el café fuerte mezclado con azúcar, se adiciona el Coñac. La copa previamente fría con dos cubitos de hielo.

8. Mazzagran I Ingredientes: 45 ml. de café Serrano frío 30 ml. de Marrasquino 1 cdta. de azúcar Vaso de 4 onzas

Preparación: En el vaso se pondrá el azúcar y el Marrasquino, se revuelve y luego se sirve el granizado de café.

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9. A la Vié Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso 90 ml. crema de Vié Canela en polvo 1 cdta. de azúcar refino

Preparación: Se endulza el expreso acabado de hacer y se enfría. Se mezcla con crema de Vié fría y se sirve en copa de vino blanco.

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10. Mazzagran II Ingredientes: 3 cubitos de hielo 20 ml. de Brandy 20 ml. de Marrasquino 2 cdtas. de azúcar 45 ml. de café Turquino frío Clavo de olor molido Vaso alto de 10 onzas

Preparación: Se ponen los cubitos de hielo en el vaso, se añade el Brandy, el Marrasquino, la angostura y el azúcar (o sirope de azúcar) y se completa con el café.

11. Yoyo Ingredientes: 30 ml. de Ron 7 Años 30 ml. de Licor de café (Cubay) 1 cereza 3 hielos en cubitos Vaso grueso de 6 onzas Old Fashioned

Preparación: En el vaso poner 3 cubitos de hielo, verter el Ron y el Licor de café, mezclar. Adornar con la cereza.

12. Bola de Nieve Ingredientes: 45 ml. de licor de café (Kahlúa) 30 ml. de crema de menta blanca 120 ml. de agua de coco Crema de leche batida Hielo Coco rallado Vaso de 8 onzas

Preparación: En la coctelera poner el hielo, el Kahlúa, la menta y el agua de coco. Batir y servir en vaso, montar la crema de leche batida y adornar con el coco rallado.

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13. Miss Ochún Ingredientes: 45 ml. de café Turquino granizado 45 ml. de Ron Mulata 45 ml. de licor de plátano 30 ml. de crema de leche batida 10 ml. de miel de abejas Vaso grueso de 8 oz. Old Fashioned

Preparación: En el vaso se vierte el café granizado, añada el Ron y

el Licor. Adorne con crema batida y un removedor amarillo y rocíe con miel de abejas.

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14. Kahlúa Lanuda Ingredientes: 30 ml. de licor de café (Kahlúa) 30 ml. de batido de pera o coco Soda 4 Hielos Vaso de Highball 10 oz.

Preparación: Poner el hielo en cubitos en el vaso, añadir el Kahlúa y batido de pera, mezclarlos con la cucharilla y adicionar soda hasta completar el vaso. Servir con sorbentes.

15. Mejicano Caribeño Ingredientes: 45 ml. de licor de café (Kahlúa) 30 ml. de crema batida de coco 60 ml. de jugo de piña 4 Hielos Vaso de 8 onzas

Preparación: Mezclar el Kahlúa, la crema batida de coco y el jugo de piña. Poner en un vaso varios cubitos de hielo, servir las bebidas.

16. Café Cobbier Ingredientes: 40 ml. de Brandy 40 ml. de licor de café (Cubay) 40 ml. de sirope de azúcar 45 ml. de café Serrano frío Hielo frappé Copa flauta

Preparación: Se vierte un tercio de la copa de hielo vertiendo después el Brandy, licor de café y el sirope. Se completa la copa con el café. Debe servirse acompañado de sorbentes.

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17. Turquino Ingredientes: 60 ml. de café Turquino granizado 30 ml. de helado de café 30 ml. de crema de leche montada. 20 gr. de miel de abejas Copa de flauta

Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el

helado, batir y servir en la copa de flauta, montar la crema de leche y poner miel de abejas por encima. Servir con sorbentes.

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18. Black Russian Ingredientes: 45 ml. de Vodka 15 ml. de licor (Tía María) Hielo frappé Crema de leche batida Vaso grueso de 6 onzas

Preparación: En el vaso se vierte el Vodka, luego se añade el hielo frappé y después el licor de café y se decora con la crema batida. Se acompaña de sorbentes.

19. Café Bárbara Ingredientes: 15 ml. de licor de café (Kahlúa) 30 ml. de Vodka 30 ml. de Sangría 3 cerezas verdes Copa de vino de 6 onzas

Preparación: En la copa poner el hielo frappé, añadir el Kahlúa, el Vodka y la Sangría, mezclarlo bien y decorarlo con las tres cerezas verdes.

20. Café Guerrero Ingredientes: 30 ml. de licor de café (Kahlúa) 30 ml. de Vodka 15 ml. de Curacao Azul Hielo frappé Cerezas Rojas Copa de vino de 6 onzas

Preparación: En la copa poner el hielo frappé, añadir el Kahlúa, el Vodka y el Curacao, mezclarlo bien y decorarlo con 3 cerezas rojas.

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21. Serrano - Helado Ingredientes: 60 ml. de café Serrano granizado 30 ml. de helado de vainilla 5 gotas de granadina Almíbar Vaso de 6 onzas

Preparación: En el vaso de la batidora echar el café granizado, el

helado y la almíbar, batir y servir en el vaso de 6 onzas. Luego dejarle caer sobre la espuma unas gotas de granadina.

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22. Zagma Ingredientes: 60 ml. de café Serrano 45 ml. de Ron Carta Blanca 20 gr. de azúcar Hielo Polvo de café Copa de vino de 8 onzas

Preparación: En la coctelera poner cubitos de hielo, 60 ml. de café y

15 ml. de Ron C/B, 20 gr. de azúcar, agitar enérgicamente, servir en copa, luego con la cucharilla colocarle la espuma que está en la coctelera y espolvorear el polvo de café. Decorar con sorbentes.

23. A la Cava Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 170 ml. (6 fl. oz.) de Cava Brut 1 cdta. azúcar refino 2 uvas verdes

Preparación: Se endulza el expreso y se enfría. Se mezcla con la cava fría y se sirve en copa de champán. Se agregan una o dos uvas verdes.

24. Amarasca Ubriaca (Guinda Borracha) Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 60 ml. licor de cacao (blanco) 60 ml. vino rosado o blanco 10 ml. jugo de limón 10 gr. azúcar refino 1 guinda

Preparación: Se sirve en copa de champán, bordeada con limón y azúcar, con una guinda dentro. En coctelera se mezcla los tres ingredientes con hielo y se sirven acompañado con sorbentes.

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25. Balkánico Ingredientes: 60 ml. café Turquino expreso frío 140 ml. yogurt Azúcar refino o miel de abejas Jugo de limón

Preparación: En copa para vino de 8fl. oz. o en un vaso de medida similar se sirve yogur natural, se agrega café fuerte y azúcar gusto, se remueve agregándole jugo de ½ limón mediano. Se hace una variante sustituyendo el jugo de limón por 15 –20 ml . de licor de naranjas o mandarinas, cosa que no le cambia el nombre, y hay quienes prefieren con miel de abejas, sea por razones de paladar o dietéticas.

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26. Daiquirí Coffee Ingredientes: 10 gr. de azúcar refino 75 ml. jugo de limón 45 ml. licor de café (Tia María) 5 gotas de marrasquino Hielo Rodaja de limón Copa cóctel alto (5 oz.)

Preparación: En la batidora verter azúcar, jugo de limón, marrasquino, licor y hielo. Batir hasta frappear. Servir en la copa. Decorar con rodaja de limón y acompañar con pajilla.

27. Marisol Fría Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso 45 ml. licor de naranjas 15 gr. leche condensada 3 cubitos de hielo

Preparación: Se sirve en vaso de 6fl. oz. hasta la mitad de cubos de hielo. En recipiente aparte se mezcla en expreso y el licor con la leche condensada y se vierte el hielo. Se adorna con cáscara de naranja o limón.

28. Mobby Dick Ingredientes: 60 ml. café Turquino expreso 60 ml. ginebra 1 cerveza fría

Preparación: En copa de cerveza se vierte el expreso sin endulzar y la ginebra. Se completa con la cerveza.

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29. Godfather (Padrino) Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 60 ml. Grappa (aguardiente de uvas italiano) 1 cucharada de azúcar refino En vaso ancho (Old Fashioned) 6-7fl. oz., cubos de hielo

Preparación: Se vierte la Grappa y se agrega el expreso endulzado, Se mezclan meciendo el vaso.

30. Iceberg Ingredientes: 60 ml. café Serrano expreso 30 ml. Schnaps 1 cucharadira de azúcar refino 3 cubos de hielo En vaso (Old Fashioned) 6fl. oz. Cubos de hielo

Preparación: Se sirve el Schnaps (es un aguardiente de semillas alemán, que puede sustituirse por vodka o whiskey), se agrega el café endulzado.

31. Imperial Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso frío 156 ml. Champán (5½fl. oz.) 1 cucharadita de azúcar refino Piel de limón

Preparación: En copa de flauta se sirve el expreso endulzado y se completa con el Champán. Se le exprime una piel de limón con la que después se adorna el borde de la copa.

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32. Amoroso Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 135 ml. amaretto 1 merengue 3 granos de café tostado 1 cdta. azúcar refino

Preparación: Se endulza el expreso y se enfría. Se mezcla con el Amaretto y se sirve en copa de champán. Se agrega el merengue y se adorna con los granos de café

33. Café Kubba Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso frío 45 ml. crema Kubba 2 hielos

Preparación: Se sirve en vaso grueso Old Fashioned dos cubitos de hielo, se vierte el café y luego la crema.

34. Gin Coffee II Ingredientes: 15 ml. Ginebra 45 ml. licor de café (Kahlúa) 45 ml. Ron Carta Blanca Soda o agua tónica 6 hielos en cubitos Vaso de Highball (10 oz.)

Preparación: Se prepara en su propio recipiente, se vierte la ginebra, el licor y el Ron, el hielo en cubitos y se añade el agua tónica. Se sirve con sorbentes.

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Cocteles de sobremesa calientes

1. Café Borracho Ingredientes: 45 ml. de café Turquino caliente 15 ml. de Grand Manier 15 ml. de licor de plátano 30 ml. de crema de leche batida Copos de chocolate Vaso bordeado

Preparación: Calentar el café junto con los licores, bordear el vaso con

azúcar. Verter el café en el vaso, montar la crema de leche. Decorar con copos de chocolate.

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2. Café Brulé Ingredientes: 45 ml. de café Serrano caliente 30 ml. de Brandy 1 piel de limón 1 cdta. de azúcar Vaso pequeño

Preparación: En el vaso se pone el café solo, aparte se calienta una copa de Brandy con piel de limón, luego se echará en el vaso. Prendemos una cucharita que contenga un poco de Brandy y azúcar.

3. Irish Coffee Ingredientes: 45 ml. de café Serrano fuerte 60 ml. de Whiskey Irlandés 1 cdta. de azúcar morena Crema de leche batida Vaso de tubo Copa de Irish Coffe Copa Sour

Preparación: Se calienta el vaso y se le pone azúcar, luego el Whiskey

y se sirve el café bien fuerte. Se revuelve hasta disolver el azúcar. La crema de leche se deposita cuidadosamente en la superficie para que no se disuelva el café.

4. Fariseo Ingredientes: 30 ml. de café Serrano caliente 30 ml. de Ron Carta Blanca 1 cdta. de chocolate en polvo 1 cdta. de azúcar Crema de leche batida Taza de café con leche

Preparación: Calentar la taza grande, verter el Ron, chocolate en polvo, azúcar y revolver. Adicionar el café caliente, agregar la crema de leche batida en la superficie.

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5. Capuccino Ingredientes: 90 ml. de café Serrano expreso 90 ml. de leche entera fría Chocolate o canela en polvo Azúcar en minidosis Taza de café con leche

Preparación: En la taza grande se cuela 2 cafés expresos, sobre él se añade la leche batida que sale por el dispositivo de vapor de la cafetera en forma de espuma caliente. Se espolvorea con canela o chocolate. Azúcar al gusto.

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6. El Descubridor Ingredientes: 45 ml. de café Serrano 15 ml. de licor de café (Kahlúa) 15 ml. de crema de banana 30 ml. de Ron Carta Blanca Crema de leche batida Taza de café

Preparación: Mezclar el Kahlúa, la crema de banana y el Ron en una taza de café. Adornar con la crema de leche batida.

7. Café Mexicano Ingredientes: 45 ml. de café Serrano caliente 15 ml. de Tequila 45 ml. de licor de café (Kahlúa) 1 cdta. azúcar Gotas de limón Crema de leche batida Vaso de 4 a 6 onzas bordeado

Preparación: Calentar el Café con el Tequila y el Kahlúa. Bordear el vaso con el jugo de limón y azúcar. Verter el café en el vaso y montar la crema batida.

8. Café Belga Ingredientes: 45 ml. de café Serrano expreso Merengue Copa Balón

Preparación: En el fondo de la copa se sirve un merengue, luego con cuidado se adiciona el café caliente y el merengue queda flotando en la copa.

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9. Café Antillano Ingredientes: 45 ml. de café Turquino expreso 45 ml. de Ron 7 años 1 cdta. de azúcar Crema de leche batida Vaso grueso de 6 onzas.

Preparación: Calentar el vaso. Disolver el azúcar en el Ron. Comple-

tar con el café caliente. Añadir la crema de leche batida en la superficie, diluida en un poquito de leche.

10. Café Calypso Ingredientes: 45 ml. de café Serrano 15 ml. de Ron 5 años 15 ml. de licor de café (Kahlúa) 30 ml. de nata 1 cdta. de azúcar 1 cereza Taza de café

Preparación: Calentar el café con azúcar, Kahlúa y Ron. Servir en taza bordeada de azúcar, montar la nata y decorar con una cereza.

11. Café Holandés o Kaffe Advokat Ingredientes: 30 ml. de licor de huevo (Advokat) 120 ml. de café Serrano caliente 1 cdta. de crema de leche batida ½ cdta. de polvo de café ½ cdta. de polvo de cacao

Preparación: Se calienta la taza. Se sirve el licor, se llena con el café caliente, se monta la crema y se polvorea con la mezcla de los polvos de café y cacao.

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12. Ginger Coffee Ingredientes: 1 cdta. de café Turquino en polvo 1/4 cdta. de Jengibre en polvo 1 cdta. de miel 45 ml. de agua Crema de leche batida

Preparación: El polvo de café y el jengibre se hierven mezclados en el agua, se filtran, se vierten en la taza de café, se diluye la miel y se adorna con la crema de leche batida.

13. Café Royal Ingredientes: 45 ml. de café Serrano caliente 15 ml. de coñac 30 ml. de crema de leche batida 1 cdta. de azúcar Copa balón de 6 onzas

Preparación: Calentar la copa de coñac, servir el café caliente y diluir el azúcar, agregar el coñac y flamear. Apagarlo y montarle la crema de leche batida.

14. Cafetal Ingredientes: 30 ml. de coñac 30 ml. de café Turquino caliente Crema de leche batida

Preparación: En una taza de café colar un expreso, servir el coñac. Adornar con crema de leche batida.

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15. Mejicano Caliente Ingredientes: 45 ml. de licor de café (Kahlúa) 75 ml. de Brandy 45 ml. de chocolate caliente Crema de leche batida Taza de café con leche

Preparación: Mezclar el Kahlúa, el Brandy y el chocolate caliente en la taza de café con leche. Adornar con la crema batida.

16. Plátano Ruso Ingredientes: 3 oz. de chocolate en polvo 375 ml. de café Serrano fuerte 250 ml. de crema de leche 60 gr. de azúcar 60 ml. de licor de café (Kahlúa) 2 Plátanos de frutas macerados 125 ml. de crema de leche batida 60 ml. de rizos de chocolate 4 Tazas de café

Preparación: En el recipiente se combinan todos los ingredientes, menos los dos últimos, se ponen a calentar sin hervir. Se sirve y luego se monta la crema batida, se adorna con los rizos de chocolate.

17. El Historiador Ingredientes: 15 ml. de café Serrano 30 ml. de licor de café 10 ml. de crema de leche Canela en polvo Copa de straight de 2 oz.

Preparación: En la copa se vierte el café Serrano expreso, se monta la crema y se polvorea la canela. Se sirve con un sorbente corto.

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18. Ogún Santero Ingredientes: 45 ml. de café Serrano fuerte 45 ml. de aguardiente Santero Pimienta verde Azúcar Jícara de güira

Preparación: En la Jícara se pondrán unos granos de pimienta verde y una cucharada de azúcar, se vierte el café fuerte y caliente, se revuelve y se añade el aguardiente Santero.

19. Negro Cimarrón Ingredientes: 45 ml. de café Serrano fuerte 45 ml. de Aguardiente Santero 15 ml. de miel de abejas Jícara de güira

Preparación: En la Jícara se pondrá la miel de abejas, se diluye con el Aguardiente Santero y luego se le añade el café fuerte y caliente.

20. Café al Licor Ingredientes: 45 ml. de café Turquino expreso 15 ml. del licor deseado (Menta, Piña, Plátano ó Triple Sec.) 1 cdta. de azúcar Taza de café

Preparación: Servir en la taza ¾ parte de café bien fuerte, completar con el licor deseado.

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21. Café D’Amour Ingredientes: 45 ml. de café Serrano caliente 15 ml. de licor de naranja ( Triple Sec o Curaçao) Polvo de cocoa Polvo de canela Canela en rama

Preparación: Al café caliente adicionarle una pizca de cocoa y canela. Agregar el licor, servir con un palito de canela.

22. Copa de la Amistad Ingredientes: 45 ml. de café Serrano expreso 30 ml. de Aguardiente 30 ml. de Ron Añejo Cáscara de limón y naranja Copa de cidra o cóctel

Preparación: En la copa se vierten los tres líquidos, se adiciona el azúcar, se diluye. Se adorna con cáscaras de naranja y de limón.

23. Mocka Jova Ingredientes: 45 ml. de café Turquino caliente 45 ml. de chocolate caliente Azúcar Taza de café grande

Preparación: Verter en la taza igual cantidad de café y de chocolate caliente. Azúcar al gusto.

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24. Café a la llama Ingredientes: 45 ml. de café Serrano expreso 30 ml. de Ron Carta Blanca 1 cdta. de azúcar Taza de café grande

Preparación: Verter en la taza el café recién colado y azucarado. En un cucharón verter el Ron y flamearlo. Pasarlo directamente a la taza sin que se apague el fuego.

25. Café Napolitano Ingredientes: 45 ml. de café Serrano caliente 45 ml. de Brandy 1cdta. de azúcar Crema de leche batida Canela molida Copa de coctel alta

Preparación: En la copa verter el Brandy, el café fuerte y caliente previamente endulzado. Decorar con la crema de leche batida y la canela espolvoreada.

26. Café con Nata Ingredientes: 45 ml. de café Turquino 15 ml. de licor de café (Kahlúa) 1 cdta. de azúcar Crema de leche batida Copa Balón

Preparación: En la copa servir la crema Kahlúa, el café, diluir la cucharadita de azúcar y montar la crema que flote en la superficie.

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27. Rocío de Gallo Ingredientes: 45 ml. de café Serrano expreso 15 ml. de Ron Carta Blanca 1 cdta. de azúcar Taza de café

Preparación: Servir en la taza ¾ parte del café bien fuerte. Agregar el Ron. Azúcar al gusto.

28. Café Brulo Ingredientes: 45 ml. de café Turquino expreso 30 ml. de Coñac 1 clavo de olor 1 ramita de canela Cáscara rallada de naranja Cáscara rallada de limón Crema de leche batida 1 cdta. de azúcar Copa de balón

Preparación: En un recipiente metálico se coloca el Coñac, el clavo de olor, canela y las cáscaras de naranja y limón, el azúcar y se pone al fuego. En la copa de balón se sirve 45 ml. de café que se le vierte el contenido del recipiente y se adorna con crema batida.

29. Bombón Ingredientes: 45 ml. de café Serrano fuerte 15 gr. de leche condensada Copa de 2 onzas

Preparación: Se calienta la copa, se vierte el café y se añade la leche condensada.

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30. Café Gran Galliano Ingredientes: 750 ml. de café Turquino 60 ml. de licor Gran Marnier 60 ml. de licor Galliano 125 ml. de crema de nata 60 ml. de copos finos de chocolate Vasos de 6 onzas bordeados con azúcar (para 4 personas)

Preparación: Calentar juntos el café y los licores, servirlos en los vasos bordeados con azúcar, montar la crema de nata, espolvorear con chocolate fino.

31. Café con Chocolate y Menta Ingredientes: 60 g. de chocolate en polvo 500 ml. de café Turquino 60 g. de azúcar 250 ml. de crema de leche 80 ml. de licor de menta y chocolate 60 ml. de licor de Cacao 125 ml. de crema de nata 4 cerezas 4 bastoncitos de chocolate con menta Taza de café con leche para 4 personas

Preparación: Mezclar en una cacerola el chocolate, café, azúcar y la

nata. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento 2 minutos, incorporar los licores y cocer 1 minuto más. Servir en taza montar la nata y ponerla sobre la bebida. Adornar con una cereza y un bastoncito de chocolate con menta.

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32. Jamaicano Ingredientes: 45 ml. de café Serrano 30 ml. de Tía María Azúcar Crema de leche batida Copa de 4 onzas

Preparación: Se calienta la copa, se vierte el café, se añade el Tía María, el azúcar y la crema de leche batida.

33. Café XYZ Ingredientes: 750 ml. de café Turquino expreso 80 ml. de licor Benedictine 30 ml. de Bourbon 0.25 ml. de naranja 60 g. de azúcar 125 ml. de nata 4 cerezas Bordear 4 tazas con jugo de naranja y azúcar

Preparación: En la cacerola calentar el café y los licores. Servir en tazas bordeadas, montar con cuidado la nata o crema de leche batida. Adornar con cerezas.

34. Ponche de Café Ingredientes: ½ lt. de café Serrano fuerte ½ lt. de Oporto ½ lt. de Ron Carta Blanca 100 gr. de azúcar Se sirve en un vaso grueso

Preparación: Se unen todos los ingredientes en un recipiente, se mezclan y se ponen al fuego lento hasta casi la ebullición, sin dejar que hierva.

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35. Café Sour Ingredientes: 45 ml. de café Serrano fuerte 15 ml. de jugo de limón 15 gr. de almíbar Copa Sour

Preparación: Se calienta la copa y se vierte el café, se añade el jugo de limón y azúcar, se mezclan y se adornan con sorbentes.

36. Carajillo Ingredientes: 45 ml. de café Serrano fuerte 45 ml. de Brandy 15 gr. de azúcar Copa de Balón de 4 onzas

Preparación: Se calienta la copa de Coñac, se vierte el café caliente y se mezcla con el brandy caliente, se añade azúcar.

37. Café de Plátano Ingredientes: 60 ml. de crema de Plátano 60 ml. de crema de Cacao 750 ml. de café Turquino caliente 0.25 ml. de jugo de limón 60 gr. de azúcar 125 ml. de nata Bordear 4 tazas con jugo de limón y azúcar

Preparación: Calentar los licores y mezclarlos con el café. Llenar las tazas con café, montar la nata y ponerla a flotar sobre el café.

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38. Isla Bourbon Ingredientes: 500 ml. de café Serrano 100 gr. de azúcar 225 ml. de Ron Añejo Canela en polvo Crema de leche montada Para 5 personas

Preparación: Colar un café de tueste oscuro, añadirle azúcar, Ron y canela en polvo, mezclarlo bien, dejarlo refrescar y montar la crema de leche.

39. Brasilia Ingredientes: 40 gr. de chocolate 120 ml. de café Serrano 60 ml. de leche 60 gr. de azúcar Canela en polvo 2 cdas. de crema de leche 90 ml. de Ron Añejo

Preparación: Haga derretir el chocolate suavemente en el café caliente, añada leche, azúcar, canela y la crema fresca, mezcle y deje refrescar. Verter el Ron y servirlo.

40. Café de las Indias Ingredientes: 45 ml. de Ron Añejo 50 gr. de helado de coco 1 naranja (lonja para decorar) 150 ml. de café Turquino 20 gr. de azúcar Vaso alto

Preparación: En un vaso grande verter el Ron, añadir el helado de coco y el azúcar, llenarlo de café, servirse con decoración de naranjas y sorbentes.

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41. Aroma de Mujer Ingredientes: 45 ml. de café Serrano caliente 15 ml. de licor Tía María Canela en polvo Taza para café

Preparación: Colar un café expreso y añadirle el licor Tía María, espolvorear con canela.

42 Bembita Bombón Ingredientes: 45 ml. café Serrano 30 ml. licor de cacao Canela en polvo Gotas de limón Azúcar refino

Preparación: En taza de 90 ml. se cuela el expreso y se agrega el licor de cacao. Se agregan de 2 a 5 gotas de limón y se mezcla con cucharilla. Se espolvorea con una pizca de canela en polvo y se sirve con azucarera.

43. Carretero Ingredientes: 1 cda. de café Turquino en polvo molido fino 1 cdta. azúcar prieta Agua hirviendo

Preparación: En taza caliente de 90 ml. o de café con leche, depositar la cucharada de café, agregar 60 ml. de agua hirviendo, endulzar y dejar reposar. Se acepta el servicio de este café en vaso de pared gruesa de 6fl. oz. Siempre verter el agua hirviendo con la cucharilla de azúcar dentro de la taza o el vaso.

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44. Carusso Ingredientes: 45ml. café Serrano expreso Gotas de Bitter Azúcar refino

Preparación: En taza de café se cuela directamente el expreso, se agregan gotas de Bitter y se endulza a gusto.

45. French Connection Corto Ingredientes 45ml. café Serrano expreso 45ml. Coñac

Preparación: En taza de 90 ml. (balón), de 4fl. oz, servido el Coñac caliente, se agrega el expreso endulzado a gusto. Se mezcla meciendo la copa.

46. French Connection Largo Ingredientes 30 ml. café Serrano expreso 60 ml. Coñac

Preparación: En taza de 90 ml. (balón), de 4fl. oz, servido el Coñac

caliente, se agrega el expreso endulzado a gusto. Se mezcla meciendo la copa.

47. French Connection Premium Ingredientes: 60 ml. café Serrano expreso 30 ml. Coñac

Preparación: En taza de 90 ml. (balón), de 4fl. oz., servido el Coñac caliente, se agrega el expreso endulzado a gusto. Se mezcla meciendo la copa.

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48. Hacendado Ingredientes 45 ml. café Serrano expreso 30 ml. coñac Azúcar Refino

Preparación: En taza de 90 ml. se cuela el expreso, se endulza y se agrega el coñac.

49. Solera Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 30 ml. vino tinto (de cuerpo) cáscara de limón 1 cucharadita de azúcar refino

Preparación: En taza de 90 ml. se exprime la cáscara de limón y se depositan éstas y el azúcar. Se vierte el expreso acabado de hacer y se agrega el vino. Se mezcla meciendo la copa.

50. Mamá Inés Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 40 ml. ron añejo Miel de abejas

Preparación: Se cuela el expreso en taza de 90 ml. donde se ha puesto la miel para endulzar el café (hasta una cucharada). Se mezcla disolviendo la miel antes de agregar el ron.

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51. Mamá Perfecta Ingredientes: 60 ml. café Turquino expreso 60 ml. Ron Carta Oro ½ limón mediano Azúcar prieta 1 ramita de yerba buena 1 ramita de canela

Preparación: En taza de café con leche caliente agregar 1 ½ ó 2 cucharaditas de azúcar y el jugo de limón. Se cuela el expreso directo a la taza. Se agregan la ramita de hierbabuena y el Ron. Se mezcla con la ramita de canela.

52 . Marisol (Una Variante De Bombón) Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 15 gr. leche condensada 20 ml. licor de naranjas

Preparación: En taza de 90 ml. se mezclan el licor y la leche condensada. Se cuela el expreso directo a la taza y se resuelve con cucharilla. Se puede espolvorear o no con canela en polvo.

53. Diablé Ingredientes: 1 cda. de polvo de café Turquino molido fino 60 ml. agua hirviendo 30 ml. Aguardiente de caña, Ginebra o Whiskey Azúcar refino

Preparación: En taza alta de 90 ml. (existe una taza de 100 mm de alto y 40-45 mm de diámetro que es especialmente producida para el café) se vierte el polvo de café, se agrega el agua hirviendo y se endulza. En cucharón se flamea la bebida y se vierte en la taza sin que se apague. Se deja apagar o se ahoga con servilleta. Se deja reposar y se bebe.

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54. Dragón Del Hoang-Hó Ingredientes 60 ml. café Serrano expreso Ralladura de jengibre 1 tajada de limón Azúcar refino

Preparación: En taza de 90 ml., colocar la ralladura de jengibre, se cuela el expreso en la taza, se agregan gotas de limón y se endulza revolviendo suavemente.

55. Emilson Highlander Ingredientes: 60 ml. café Serrano expreso 60 ml. Aguardiente de caña 1 cucharada de miel de abejas 1 tajadita de limón 1 palito de canela

Preparación: En copa caliente de balón (6fl . oz.) se sirve el café expreso acabado de colar, se agregan la miel y el Aguardiente removiendo con el palito de canela, gotas de limón y se chupa el palito de canela antes de beberlo.

56. Espresso Vié Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso 45 ml. crema de Vié 10 ml. licor de naranjas 1 pizca de canela en polvo Palito de canela

Preparación: En taza de café con leche se vierte el licor, se sirve el café expreso acabado de hacer, se agrega la crema de Vié revolviéndose con palito de canela. Se espolvorea con canela en polvo.

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57. Café Chateau Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 30 ml. licor de cerezas 20 gr. crema Chantilly

Preparación: Poner el licor en la taza y verter el café muy caliente. Montar la crema.

58. Café Chocolate Ingredientes 45 ml. café Turquino expreso 10 g. de cacao en polvo (soluble) 10 g. de azúcar 5 g. canela en polvo

Preparación: Endulzar el café, disolverlo en cacao y aromatizarlo con la canela.

59. Café Flameado Ingredientes: 45 ml. Aguardiente de caña 45 ml. Ron negro 45 ml. Coñac 45 ml. café Serrano 3 terrones de azúcar 1 ramito de canela 1 piel de medio limón

Preparación: En el centro de una cazuela de barro poner los terrones de azúcar verter aguardiente, Ron y Coñac introducir la canela y la piel de limón. Prender fuego al azúcar embebido de alcohol, remover cuando la llama decrece verter el café remover un poco más, servirlo en la taza de café leche.

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60. Café Canelado Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso 5 gr. de canela en polvo 1 ramita de canela

Preparación: Preparar el café expreso, añadir en caliente una pizca de canela. Servirlo en taza para café con las ramita de canela.

61. Café al Caramelo Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso 20 gr. de caramelo líquido 20 gr. de crema de leche

Preparación: Preparar el café y diluirle el caramelo, poner por encima la crema de leche.

62. Café Curaçao Ingredientes: 45 ml. café Serrano expreso 10 gr. de miel de abeja 30 ml. de licor Curaçao 1 rodaja mediana de naranja dulce

Preparación: Diluir el café con miel, verter el licor, colocar la rodaja de naranja dentro de la taza, verter el café bien caliente sobre la naranja.

63. Café Champs Élysées Ingredientes: 45 ml. café Turquino expreso 15 ml. Parfait Amour Licor 15 ml. licor de grosella 10 ml. azúcar 20 gr. crema de leche

Preparación: Hacer un expreso, verter los dos licores, colocar por encima la crema de leche montada, espolvorear con el azúcar.

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Bibliografía 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11.

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