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• Cesar Choc

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10 plantas medicinales de Guatemala 1. Albahaca Sabemos que las enfermedades no pueden sobrevivir en un ambiente alcalino, ya que comienzan usualmente como una inflamación en un ambiente ácido. La albahaca comúnmente referida como la reina de las hierbas es altamente antiinflamatoria gracias a sus componentes como aceites, cítricos y compuestos naturales. Estos aceites y componentes también tienen propiedades anti-bacterianas que previenen infecciones y el desarrollo de otras enfermedades asociadas con las bacterias. Otros estudios recientes han demostrado que la albahaca previene el daño de oxidación del hígado a largo plazo. Puedes añadir unas cuantas hojitas de albahaca a una sopa de tomate, a cualquier té o infusión de té o a cualquier alimento que quieras. 2. Cardamomo El cardamomo es frecuentemente encontrado en muchos platos de origen asiático e hindú. Sus propiedades ayudan a estimular la digestión. Otras propiedades efectivas del cardamomo son su habilidad de asegurar que los intestinos digieran la comida a una velocidad óptima. El cardamomo asegura también que los nutrientes en la digestión sean efectivamente digeridos con el propósito de mantener un nivel de peso corporal adecuado. En casos donde el ácido estomacal se mantiene a niveles excesivos, es recomendable consumir cardamomo en bebidas como café o té para reducir los niveles excesivos de acidez en las mismas. 3. Cilantro Añadir un poco de cilantro a tus comidas es una manera efectiva de saborear mejor tu comida y perder peso al mismo tiempo. Aparte de esto, el cilantro es rico en nutrientes esenciales para mejorar tus procesos metabólicos y mantenerte nutrido. El cilantro también contiene altas cantidades de vitaminas y posee propiedades anti-inflamatorias y anti-oxidantes. Puedes añadir cilantro a cualquier receta de salsa que desees preparar, como también para vinagretas, aderezos o para simplemente añadir un toque de sabor a un plato. 4. Canela Una especia favorita en el mundo de los postres, la canela ha demostrado propiedades curativas a largo plazo en los pacientes diabéticos potenciando la acción de la insulina. La Canela también conocido como rou gui en la medicina china, ayuda a inhibir el crecimiento de bacterias y hongos, debido a sus propiedades antimicrobianas. También tiene propiedades anticoagulantes que pueden ayudar con el dolor de artritis y reducir la proliferación de las células cancerosas. Los estudios también han demostrado que puede reducir el colesterol LDL y regular el azúcar en sangre. La canela contiene manganeso, fibra, calcio y hierro que puede ayudar a regular la función intestinal. Otro estudio ha mostrado también que el aroma de la canela puede mejorar la función cerebral y la memoria.

5. Jengibre El jengibre es conocido mundialmente por ser un digestivo poderoso y una hierba anti-microbiana. La raíz de jengibre es excelente y muy potente para ayudar a la digestión y mantener un tono metabólico correcto y equilibrado.

Tradicionalmente, el jengibre siempre ha sido utilizado para darle tratamiento a la artritis, dolores musculares crónicos, como también para las complicaciones alérgicas. Es recomendable consumir jengibre cocinado en agua hirviendo con un toque de limón en forma de té para adquirir sus propiedades curativas y efectivamente obtener todos los beneficios de la salud que ofrece. También se puede utilizar crudo cortado muy fino. 6. Menta Las propiedades de la menta van más allá de lo que es simplemente mejorar el sabor de una comida o bebida. La menta es utilizada como un “aliviador” en la digestión, remedio para cólicos como también para otros síndromes asociados con la mala digestión. Un estudio hecho por científicos en Alemania en el año 2003 demostró que la menta ayuda a reducir el tiempo de transito de la comida al intestino delgado, donde la mayor absorción de nutrientes toma lugar. Ello reduce de manera importante la cantidad de residuos ácidos de una digestión que fermenta y pudre los alimentos. Es recomendable añadir unas cuantas hojas de menta a una ensalada, té o tentempié para adquirir sus propiedades curativas de manera directa y efectiva. 7. Orégano El orégano es rico en hierro, magnesio, calcio y potasio (sabemos que los minerales alcalinizan)– componentes que ayudan a apoyar la salud cardiovascular como también promover un metabolismo saludable al largo plazo. El orégano también está lleno de una variedad de antioxidantes que tienden a mejorar un sistema gastrointestinal a largo plazo. Por estas razones, te recomiendo consumir orégano habitualmente en tus platos ya que sus propiedades curativas y benéficas siempre estarán presentes aunque lo consumas en pequeñas cantidades. 8. Romero Comúnmente conocido también como Rosmarinus, esta hierba ayuda a prevenir el aumento de peso debido a su rica fuente de vitaminas B, las cuales toman un rol importante en la metabolización de carbohidratos, grasas y proteínas. La especie de Rosemary también posee características antioxidantes que ayudan a equilibrar las defensas del cuerpo y a llevarnos a un nivel de peso adecuado. Es recomendable consumir esta especie con todo tipo de ensaladas, vegetales o con carnes ya que es altamente alcalinizante. Para aprender a usarla correctamente y saber exactamente con qué alimentos alcalinos o ácidos combina especialmente bien, te sugiero descargarte El secreto mejor guardado de los Chefs. 9. Azafrán Un poquito de azafrán puede traernos muchos beneficios y un excelente sabor a la comida ya que no es parecida a ninguna otra especie. Muchos estudios han determinado que el azafrán es una especie que ayuda a prevenir la degeneración de la piel por la edad o envejecimiento prematuro y la depresión. Otros estudios han demostrado que pequeñas cantidades de azafrán logran suprimir el apetito, causando un efecto positivo ya que el simple consumo de la especie ayuda a sentirse más lleno y ayuda a no comer de más.

10. Tomillo El tomillo es conocido mundialmente por tener propiedades antisépticas que ayudan a combatir un diverso número de infecciones como también a aumentar las defensas a niveles óptimos. Se puede consumir el tomillo en sopas o en recetas donde se cocinen a fuego lento. El diverso número de componentes activos presentes en el tomillo son los responsables de todos los beneficios de la especie como también un rico sabor en todas las comidas y recetas que se puedan preparar. RECETAS TAMALITOS DE CHIPILÍN Ingredientes 10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Preparación Lave las hojas de chipilín y séquelas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sírvase caliente. RECETA DE COSTILLAS ADOBADAS Ingredientes  Costilla de res 5 estrellas  3 chiles guaques  1 diente de ajo  2 chiles chipotles  4 tomates  Sal  Pimienta Preparación  Lava las costillas y secalas muy bien.  Poner en una olla aceite, esperar hasta que esté caliente y añadir las costillas  En otra olla poner agua, los 3 chiles guaques, el tomate,el ajo y el Chile chipotle, hasta que hierva.  Licuar los chiles, el ajo y el tomate y añadirlo en las costillas y sazonar con sal y pimienta.  Puedes servir con arroz o tu ensalada favorita.

CHUCHITOS DE CHIPILIN Ingredientes 2 libras harina de maiz 1 manojo chipilin 1 libra Manteca de cerdo Sal Queso seco rallado 1/2 litro agua Hojas maíz secas, en Guatemala le llamamos tusas Pasos En un recipiente agregue la harina, el agua, el queso rayado, la sal...mescle bien hasta que logre que la masa quede consistente (no aguada) es decir término. Medio Luego agregue la manteca a la masa e incorpore homogéneamente y luego agregue las hojas del ramo de chipilin...sólo las hojas Luego tome una tusa agregue una porción de masa y envuelva bien de la misma tusa desgaje en pedazos unas cuantas a modo que quede como cordel eso servirá para el amarrado de chuchito de chipilin...un sucesivamente hasta que logre unos 20 chuchitos...luego debe dejar cocer por dos horas RECETA DE NACHOS CHAPINES Ingredientes  Una bolsa de nachos  Tomates picados en cubos  Cebolla finamente picada  Aceitunas negras  Chili beans  Chile jalapeño (opcional)  Queso mozarella  Salsa natural de tomate  Aguacate Preparación  En un bol, agrega los nachos, junto con los tomates y la cebolla.  Corta las aceitunas por la mitad y agrégalas a los nachos.  Corta el chile jalapeño en rueditas y agrégalos.  Agrega los chili beans y la salsa natural.  Deja caer el queso mozarella por encima de los nachos y agrega tiras de aguacate por encima. RECETA DE SALSA CHAPINA Ingredientes  Tomates  Ajo  Cebolla  Chile guaque  Chile pasa  Sal  Aceite vegetal Preparación  Pica los tomates en cuartos y coloca en el vaso de la licuadora con los chiles, el ajo y la cebolla.

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Agregar un poco de agua. Licúa hasta que se integren. Sofríe la salsa molida en un sartén con un poco de aceite vegetal y agrega sal al gusto. Sigue cociendo hasta que tome un color rojo más intenso.

ESTOFADO DE PAPAS Ingredientes 1. 1 kg carne (tapa de asado o asado carnicero) 2. 2 kg papas 3. Sal, pimienta, orégano, chimichurri 4. Vino tinto o blanco 5. 1 cebolla, 1 zanahoria, 1 pimiento verde Pasos 1. Poner en una olla un poco de aceite, agregarle cebolla, pimiento verde y la zanahoria cortados en cubitos o en juliana como más te guste luego agregarle la carne cortada en trozos, luego le agregamos el vino(blanco o tinto), dejar cocinar al menos por 2hs hasta que la carne este blanda 2. Algo muy importante es no dejar secar la olla, es decir si le falta líquido agregarle agua 3. Una vez que ya esta la carne blanda, agragarle las papas cortados en cubos o círculos medianos, dejar cocinar hasta que las papas estén blanditas 4. Una vez que ya este listo todo, emplatar y a comer! CHILAQUILAS DE GÜISQUIL Ingredientes 2 güisquiles grandes. Queso fresco. 3 huevos. Sal. Aceite de oliva. Preparación Lavar y remover la cáscara de los güisquiles y luego cortar a lo largo en rodajas delgadas. Cocinar las rodajas de güisquiles con agua y sal hasta que estén suaves. Dejar enfriar. Cortar el queso en rodajas más delgadas que las del güisquil. Tomar las rodajas de güisquil y colocar el queso en medio de ellas. En un recipiente aparte, separar la yemas de los huevos y batir la clara. Incorporar sal y agregar las yemas batiendo. Precalentar un sartén con el aceite. Tomar las rodajas de güisquil con queso y envolver con el huevo, luego dorar en el aceite. Servir acompañado con salsa de tomate y queso si se desea. POLLO CON APAZOTE Ingredientes 4 cucharadas de aceite 3 dientes de ajo, finamente picados 1 pollo en piezas, sin piel y sin grasa ½ taza de epazote picado Sal y pimienta, al gusto 10 flores de calabaza, limpias y picadas Preparación: Calienta el aceite en una cacerola amplia a fuego medio y sofríe

el ajo durante 20 segundos. Agrega las piezas de pollo procurando no encimarlas, espolvoréalas con sal y fríelas hasta dorarlas uniformemente. Agrega el epazote, tapa y reduce el fuego a bajo; cocina durante 10 minutos. Destapa, añade la flor de calabaza, tapa de nuevo y cocina hasta que el pollo se haya cocido completamente, aproximadamente 25 minutos más. Si es necesario, agrega un poco de agua a la cacerola para evitar que el pollo se queme.

RECETA DE SALSA RANCHERA Ingredientes  4 tomates medianos  4 chiles serrano  1 diente de ajo finamente picado  1 trozo de cebolla finamente picada  Aceite  Sal al gusto Preparación  Lava y seca los tomates y los chiles. Coloca sobre un sartén grande a fuego medio-alto. Asa hasta que se vean un poco quemados, aproximadamente 8 minutos para los chiles y 15 para los tomates.  Calienta el aceite en un sartén a fuego medio. Agrega el ajo y la cebolla y cocina.  Muele los tomates y los chiles hasta lograr una consistencia homogénea. Vierte dentro del sartén con la cebolla y cocina, revolviendo constantemente, hasta que espese.  Sazona con sal al gusto.

RECETA DE PINCHOS DE CARNE Ingredientes  Carne de tu elección  2 Cebollas  Tomates cherry  2 Chile pimiento verde  2 Chile pimiento rojo  Aceite de oliva  Sal y pimienta  Pinchos  Salsa soya Preparación  En una tabla para picar, corta la carne en trozos (que queden de tamaño adecuado para el pincho) luego corta los chiles y la cebolla del mismo tamaño que la carne, los tomates puedes dejarlos enteros.  En un bol agrega los trozos de carne, el chile pimiento, la cebolla y los tomates.  Agrega sal y pimienta al gusto, un chorrito de salsa soya. Mezcla bien los ingredientes.  Cuando ya hayas mezclado debes aceitar los pinchos con un poco de aceite de oliva para que estén listos para ir colocando los ingredientes, recuerda ir intercalando la carne, cebolla, chile pimiento rojo, chile pimiento verde, cebolla y tomate, juega con los colores y así sucesivamente arma tus pinchos de carne.  Pon los pinchos en la plancha con un poco de aceite de oliva para cocinarlos.