• Author / Uploaded
• Mei-chan Annie

Citation preview

INFORME FINAL DE RESULTADOS CONVOCATORIA SAN FRANCISCO JAVIER

Propuesta de Mejoramiento y Desarrollo Sostenible del Proyecto Panadería del Centro Hogar San Jorge- Albergue Infantil Mamá Yolanda Elaborado por: Ing. Giovanna Fiorillo Profesora de Planta Departamento de Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería Soc. Blanca Cecilia Pérez Coordinadora Proyección Social Facultad de Ingeniería Ing. Sandra Mendez Fajardo Profesora de Planta Departamento de Ingeniería Civil Facultad de Ingeniería Ing. Mabel Olano Parra Profesora Cátedra Departamento de Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería Ing. Camilo Merchan Profesor Cátedra Departamento de Ingeniería Industrial Facultad de Ingeniería Psicóloga Zulay Rodriguez Albergue Infantil Mama Yolanda Convocatoria Interna Año 2010 Apoyo a Proyectos de Presupuesto Social “San Francisco Javier” Septiembre 2011 Pontificia Universidad Javeriana 1

Introducción El presente documento expone los resultados alcanzados en el desarrollo del proyecto Social convocatoria San Francisco Javier año 2010, el cual se desarrolló en el Albergue Infantil Mamá Yolanda, específicamente mediante una propuesta de mejoramiento de la Panadería que existe en el Centro Hogar San Jorge. De manera satisfactoria se obtuvieron los resultados esperados, cumpliendo las expectativas tanto técnicas como personales por parte de la institución beneficiaria. En este proceso, la participación de todos los actores involucrados como han sido estudiantes, profesores, representantes de la institución y las comunidades de trabajo al interior de la panadería-Centro Hogar San Jorge, así como del Albergue Infantil Mama Yolanda, ha sido muy importante para el desarrollo de todas las actividades y el logro de los objetivos de este proyecto. El albergue infantil “Mamá Yolanda”, es una institución sin ánimo de lucro, fundada por Yolanda Pulecio Vélez en 1.958. Inició como una casa garaje ofreciendo vivienda, alimentación y curaciones a los niños que se encontraban abandonados y maltratados. Con el transcurso del tiempo y debido al aumento progresivo de niños que acudían a este hogar y a la complejidad de problemáticas, se decide especializar el servicio mediante programas de atención integral que involucraban profesionales en áreas de la salud y de la educación. El albergue se ha venido desempeñando como un hogar de puertas abiertas para cualquier niño que requiera de ayuda; les ofrece a todos ellos la convivencia con otros niños y con los padres sustitutos que allí laboran, brindándoles un ambiente familiar en el que el amor y el respeto son los principales valores que guían la convivencia diaria en el albergue. Hoy en día, el albergue infantil continúa siendo de “puertas abiertas”, brindando apoyo a niños en estado de vulnerabilidad bajo diferentes perspectivas. En conclusión, el albergue busca brindar atención integral a niños y jóvenes, con desvinculación familiar, experiencia de vida en la calle y consumo de sustancias psicoactivas. La Panadería del Centro Hogar San Jorge, perteneciente al Albergue Infantil “Mamá Yolanda” fue creada, como una manera de realizar actividades y talleres didácticos a los niños del albergue. Inició su funcionamiento cuando el Sr. Francisco Hernández, un panadero interesado por el bienestar de la sociedad, empezó a producir pan de manera casi artesanal. Para esta época, la panadería contaba con un mesón, un horno pequeño y una cortadora.

Años después, la panadería se postuló en un proyecto llamado “Bogotá influyente”, el cual consistía en realizar una serie de cotizaciones sobre lo que necesitaba la panadería para

2

su buen funcionamiento. En esta convocatoria, la panadería del Albergue ganó, y de este premio adquirieron un horno Alemán, cabezaleros, latas, mesones, entre otros. Actualmente, la panadería está dedicada a la producción de un amplio portafolio de productos para cada una de las sedes con que cuenta el albergue; así como a la realización de talleres de aprendizaje sobre panadería a niños de la fundación entre los 11 y 17 años, en grupos pequeños de 5 a 7 personas. Suministran su oferta de productos al albergue Hogar San Jorge, Hogar San Juan (sede administrativa), al igual que a los Centros Amar Kennedy y Corabastos. Los resultados están enmarcados en las siguientes areas tematicas: Procesos y Producción, Planeación Estratégica, Logistica y Mercados, Desarrollo Humano y Proyecto de Vida. Durante el desarrollo de los diferentes objetivos se visualizó la necesidad de brindar capacitación básica en cada tema a las personas involucradas en los procesos respectivos. Por lo anterior, se brindaron talleres sobre procesos, producción, mercadeo, planeación estratégica y cultura organizacional. Estos talleres tuvieron la mejor acogida y facilitará la implementación de las propuestas. Igualmente, se encuentra en proceso de donación al Albergue, un equipo de computo que permitirá instalar los aplicativos y fichas técnicas elaboradas para mejorar la gestión y control de la panadería. La institución recibe un documento guía que le permitirá en el mediano plazo solicitar el registro INVIMA y ofrecer un nuevo portafolio de productos al mercado institucional, así como mejorar el registro, evaluación y control de sus procesos productivos, lo cual redundará en el aumento en los ingresos Finalmente, a través de los talleres de desarrollo humano, se estableció una conciencia de la importancia del trabajo colectivo y la auto-reflexión hacia el proyecto de vida de las personas involucradas así como el conocimiento de buenas prácticas para el manejo de los residuos generados por la actividad propia de la panadería. A continuación se presentan de manera resumida las características del proyecto

3

Información general de la Institución Beneficiaria del Proyecto Nombre de la empresa: Albergue Infantil Mamá Yolanda Nit: 860.009.262-4 Tipo de Actividad: Servicios Actividad económica: Prestación de servicios sociales con alojamiento Fundadora: Yolanda Pulecio Actividad económica: La panadería del Centro Hogar San Jorge tiene como objeto social la producción y comercialización de productos de panadería de excelente calidad, así como proporcionar un espacio para la formación vocacional de los niños y jóvenes miembros del Albergue Infantil Mamá Yolanda. Número total de empleados: Actualmente el Albergue Infantil Mamá Yolanda cuenta con un total de 150 empleados, y la panadería cuenta con un único empleado, el panadero. Representante Legal: Dilia Mora Otálora Directora: Zulay Rodriguez Productos Actualmente la Panadería Centro Hogar San Jorge, cuenta con más de 60 productos diferentes para ofrecer al mercado, pero el presente estudio está enfocado en los 13 productos estrella que son los siguientes: 1. Galletas de Avena 2. Galletas Figurita 3. Croissant 4. Pasabocas 5. Roscones 6. Mojicones 7. Brownies 8. Mantecadas 9. Mogollas Integrales 10. Pan Blandito 11. Pan Francés 12. Tostadas 13. Achiras

4

Clientes

Los clientes de la Panadería Centro Hogar San Jorge actualmente son únicamente el personal administrativo y los niños vinculados al albergue en sus diferentes sedes y zonas asociadas: 1. Centro Amar Kennedy 2. Centro Amar Corabastos 3. Hogar San Rafael 4. Hogar San Jorge 5. Hogar San Juan (Sede Administrativa) Objetivo General del proyecto: Proponer y Desarrollar un programa de mejoramiento estratégico que incluye las áreas de Procesos, Logística, calidad y Desarrollo Humano, para el proyecto “Vocacional Panadería” del Hogar San Jorge como estrategia de sostenibilidad del Albergue Infantil Mamá Yolanda, en la ciudad de Bogotá. Áreas de análisis y temas relacionados: Planeación estratégica, Producción, Logística y Mercados, Medio ambiente y Proyecto de Vida.    

  

Planeación estratégica de la panadería del Centro Hogar San Jorge. Documentación de los procesos del área productiva. Desarrollo en el área de gestión de calidad desde la definición de la misión y visión. Creación del mapa de procesos de la panadería hasta la documentación de los procesos de apoyo necesarios para el funcionamiento de la panadería como centro de costos del Albergue Infantil Mama Yolanda. Investigación de mercados y diseño de un plan de mercadotecnia para los productos de la panadería del albergue infantil. Gerencia del Albergue Infantil Mamá Yolanda, encargada de la dirección y administración de la panadería del Centro Hogar San Jorge. Realizar una propuesta de crecimiento y desarrollo humano para los jóvenes vinculados al Albergue infantil, trabajando los aspectos principales de proyecto de vida y protección al medio ambiente.

5

TABLA DE CONTENIDO 1.

RESEÑA HISTÓRICA 1.1 Albergue Infantil 1.2 La Panadería 1.3 Misión 1.4 Visión 1.5 Políticas y valores 1.6 Servicios 1.7 Sedes

2.

SITUACIÓN INICIAL 2.1 Oportunidades de mejora generales 2.2 Herramientas para el análisis de la situación actual 2.2.1 DOFA Organizacional para Planeación Estratégica 2.2.2 DOFA para la elaboración del mapa de procesos 2.2.3 Diagrama causa y efecto 2.2.4 Matriz PCI ( Perfil de Capacidad Institucional) 2.2.5 Matriz POAM ( Perfil de Amenazas y Oportunidades del Medio) 2.2.6 Listado de problemáticas encontradas según las herramientas de análisis 2.3 Análisis de la localidad en Puente Aranda 2.3.1 Historia de la localidad 2.3.2 Localización y extensión 2.3.3 Población 2.3.4 Situación socioeconómica 2.4 Resumen del Diagnóstico y análisis en el área de planeación estratégica, procesos productivos y gestión de calidad 2.5 Resumen del Diagnóstico y análisis en el área de logística y mercados

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE MEJORAMIENTO PANADERIA-Centro Hogar San Jorge 3.1 Objetivos generales 3. 2 Objetivos específicos 4. METODOLOGÍA Y ACTIVIDADES DE ANALISIS DE LA PROPUESTA DE MEJORAMIENTO 4.1 En el área logística 4.2. En el plan de mercadotecnia 4.3. En el área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica 5. RESULTADOS POR AREA TEMATICA 6

5.1.En el área logística 5.1.1 Resultados obtenidos en la investigación de mercados 5.1.2 Resultados plan de mercadotécnica 5.2 En el área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica 5.2.1 Matriz de estrategia DOFA 5.2.2 Requerimientos legales para el funcionamiento de la pendería Requerimientos legales Requerimientos legales para microempresas Trámites para el funcionamiento de la pendería 5.2.3 Misión y visión de la panadería del Centro Hogar San Jorge Tabulación resultados encuestas Misión de la panadería del Centro Hogar San Jorge Visión de la panadería del Centro Hogar San Jorge 5.2.4 Políticas y objetivos de calidad Objetivos Valores Institucionales Políticas 5.2.5 Documentación de los procesos de compra y recepción técnica Proceso de recepción técnica Proceso de compras Tabla de convenciones Formatos para la documentación 5.2.6 Agrupación de productos en familias 5.2.7 Productos estrella de cada una de las familias 5.2.8 Mapa de procesos 5.2.9 Codificación alfa-numérica de los procesos 5.2.10 Documentación de los procesos Gestión humana Gestión contable Mantenimiento Gestión de inventarios 5.2.11 Definición del proceso de apoyo crítico Matriz de priorización Diagrama causa-efecto Propuesta de mejoramiento para el proceso crítico 5.2.12.Codificación de los cargos del albergue Definición de los códigos Codificación 5.2.13.Cartas descriptivas Explicación de las cartas descriptivas Carta descriptiva del panadero

6.RESULTADOS COMPLEMENTARIOS 7

7.CONCLUSIONES

8.RECOMENDACIÓNES

9. GLOSARIO DE TÉRMINOS

10. BIBLIOGRAFÍA 11. LISTADO DE ANEXOS Anexo 1: Ejecución Presupuestal Anexo 2: Organigrama Anexo 3: Formato de inventarios Anexo 4: Formato de orden de compra Anexo 5: Formato de consumo mensual Anexo 6: Listado de panaderías localidad No. 16: Puente Aranda Anexo 6-A: Detalle Investigación de Mercados Anexo 7: Relación de transporte Anexo 8: Carta de respuesta a la solicitud de aplicación de encuestas a Jardines Infantiles, Hogares Geriátricos y Comedores Comunitarios vinculados a la Secretaría de Integración Social. Anexo 9: Formato de encuestas y entrevistas Anexo 10: Formato de encuestas para determinar la misión y visión de la panadería. Anexo 11: Fichas técnicas productos pendería Anexo 12: Formato selección y evaluación de proveedores Anexo 13: Manual metodología de selección y evaluación de proveedores Anexo 14: Matriz de costos para productos estrella Anexo 15: Cartas descriptivas de los cargos de la panadería Anexo 16: Documentación de procesos Anexo 17: Análisis del registro INVIMA Anexo 18: Análisis financiero

8

1. RESEÑA HISTÓRICA

1.1.

Albergue infantil

El albergue infantil “Mamá Yolanda”, es una institución sin ánimo de lucro, fundada por Yolanda Pulecio Vélez en 1.958. Inició como una casa garaje ofreciendo vivienda, alimentación y curaciones a los niños que se encontraban abandonados y maltratados. Con el transcurso del tiempo y debido al aumento progresivo de niños que acudían a este hogar y a la complejidad de problemáticas, se decide especializar el servicio mediante programas de atención integral que involucraban profesionales en áreas de la salud y de la educación. El albergue se ha venido desempeñando como un hogar de puertas abiertas para cualquier niño que requiera de ayuda; les ofrece a todos ellos la convivencia con otros niños y con los padres sustitutos que allí laboran, brindándoles un ambiente familiar en el que el amor y el respeto son los principales valores que guían la convivencia diaria en el albergue. Hoy en día, el albergue infantil continúa siendo de “puertas abiertas”, brindando apoyo a niños en estado de vulnerabilidad bajo diferentes perspectivas. En conclusión, el albergue busca brindar atención integral a niños y jóvenes, con desvinculación familiar, experiencia de vida en la calle y consumo de sustancias psicoactivas. 1.2 La Panadería Centro Hogar San Jorge La panadería del albergue infantil “Mamá Yolanda”, siempre ha estado ubicada en el mismo lugar, es decir, en la actual sede San Jorge Calle 27B sur N° 37 – 06, barrio los sauces. Su funcionamiento lo dio el Sr. Francisco Hernández, un panadero interesado por el bienestar de la sociedad; ésta sólo contaba con un mesón, un horno pequeño y una cortadora. A partir del año 2005, el Sr. Hernández se retira de la panadería, dejando a cargo de la misma a su sobrino el Sr. Alejandro Cortés, quien inició sus actividades el 16 de Junio de 2005, gracias a la colaboración y enseñanzas proporcionadas por su tío; produciendo diferentes productos de panadería y dictando talleres de ésta, una vez a la semana. En esta época, la panadería sólo funcionaba tres días a la semana, los días restantes eran destinados a realizar el mantenimiento. Con el paso del tiempo, la panadería fue adquiriendo más máquinas e instrumentos, gracias al entusiasmo y dedicación por parte del panadero para hacer crecer la misma. Años después, la panadería se postuló en un proyecto llamado “Bogotá influyente”, el cual consistía en realizar una serie de cotizaciones sobre lo que necesitaba la panadería para su buen funcionamiento. En esta convocatoria, la panadería del Albergue ganó, y de este premio adquirieron un horno Alemán, cabezaleros, latas, mesones, entre otros.

9

Hoy en día, la panadería está dedicada a la producción de un amplio portafolio de productos para cada una de las sedes con que cuenta el albergue; así como a la realización de talleres de aprendizaje sobre panadería a niños de la fundación entre los 11 y 17 años, en grupos pequeños de 5 a 7 personas.

Tabla N° 1: Actividades realizadas en la panadería DÍAS

ACTIVIDADES

Lunes

Talleres todo el día a niños de la sede de Corabastos

Martes

Talleres todo el día a niños de la sede de Kennedy

Miércoles

Producción

Jueves

Talleres todo el día a niños de la sede del Internado

Viernes

Taller en la mañana a niños de la sede de Kennedy y producción en la tarde

A continuación se presentan algunas fotos que ilustran la situación actual de la panadería.

Cortadora

Mojadora Amasadora

10

/ Batidora Industrial

Estufa

Molino eléctrico

Horno

Instrumentos pesar

Cuarto de creciente

para Latas enlozadas

Cuadro Fotos 1: Maquinaria de la Panadería

Foto 1: Pan en Producción

Foto 2: Distribución de la Panadería

1.3 Misión

11

“Promover el ejercicio de derechos y responsabilidades en los niños, niñas1, jóvenes y sus familias en situación de vulnerabilidad, mediante atención y formación integral de calidad basada en el amor y el respeto, en pro de su autonomía y desarrollo humano” 1.4 Visión “En el año 2.015 seremos reconocidos como una institución líder en la atención y formación integral de calidad para niños, niñas, jóvenes y sus familias en situación de vulnerabilidad, a través de la implementación de estrategias innovadoras que aporten a la construcción de tejido social”. 1.5 Políticas y valores 

Relaciones humanas basadas en la equidad, solidaridad, respeto, justicia y honestidad.



Compromiso con la promoción, defensa y garantía de los derechos y deberes de los niños, niñas, jóvenes y sus familias.



Ética y profesionalismo en la atención integral de niños, niñas, jóvenes y sus familias.



Autoevaluación y cualificación constante en procura del crecimiento personal, profesional e institucional.



Innovación en la creación de programas de formación integral.

1.6 Servicios El albergue infantil “Mamá Yolanda”, en pro de contribuir al beneficio de los niños, jóvenes y familias vulnerables, ha desarrollado diferentes programas que permitan desarrollar habilidades y aptitudes en los integrantes de la fundación, estos son: a. Programa de internado: Se desarrolla en tres casas hogar ubicadas en las localidades de Mártires, Antonio Nariño y Puente Aranda, en cada una se encuentran ubicados 24 niños, en jornada de 24 horas, reciben atención integral de un equipo de profesionales especializados en las problemáticas de calle y consumo. b. Programa Centro Amar Corabastos y Kennedy: Se desarrolla en casa diurna, es una casa hogar con capacidad para atender 135 niños, niñas y jóvenes, entre los 5 y los 15 años de edad, pertenecientes a los estratos 1 y 2 domiciliados. Reciben atención integral de un equipo de profesionales especializados en las problemáticas de maltrato, explotación laboral, convivencia pacífica y pedagogía. c. Programa vocacional y artístico: Se desarrollan talleres de madera, electricidad, informática, arreglo de bicicletas, música, teatro, danzas; desarrollando aptitudes y destrezas tanto en los niños vinculados al Albergue como para la comunidad. A través de estas actividades los niños reciben formación pre-laboral y laboral.

1

En este capítulo de antecedentes, nos basamos en la información que tiene hoy en día el Albergue Infantil “Mamá Yolanda” tiene redactado como misión, visión, políticas y valores, y servicios.

12

1.7 Sedes 1. Centro Amar Kennedy 2. Centro Amar Corabastos 3. Hogar San Rafael 4. Hogar San Jorge 5. Hogar San Juan (Sede Administrativa) 6. Centro vocacional y artístico La Pontificia Universidad Javeriana ha trabajado con la fundación desde el año 2.008, brindando asesoría en diferentes áreas de la Ingeniería Industrial para contribuir con el crecimiento de la Organización. A partir del año 2.009, cada uno de los aportes se han centrado en una de las unidades de negocio de la fundación, para este caso lo es el proyecto “vocacional panadería” adscrita al albergue infantil. El proyecto desarrollado en el marco de la convocatoria San Francisco Javier 2009-2010 tiene como objetivo general: “Proponer y desarrollar un programa de mejoramiento estratégico que incluye las áreas de Procesos, Logística, Calidad y Desarrollo Humano, para el proyecto “Vocacional Panadería” del Hogar San Jorge como estrategia de sostenibilidad del Albergue Infantil Mamá Yolanda, en la ciudad de Bogotá.”

13

2.

SITUACIÓN INICIAL

2.1 Oportunidades de mejora generales

 Constitución y formalización legal del proyecto “Vocacional panadería”  Brindar certificación de conocimientos al panadero.  Estandarización de procesos para que el panadero tenga colaboración extra.  Para que la panadería del albergue pueda ser proveedor de las diferentes entidades del sector, debe llevar a cabo el proceso mediante licitación.  Ampliación del portafolio de productos con mantecadas y pan tajado; productos requeridos por los diferentes clientes de acuerdo a los resultados de las encuestas realizadas en la fase 1 del estudio.  Lograr que el pago por parte de los hogares geriátricos sea de manera mensual.  Contar con un portafolio de productos definido.  Realizar un estudio de las condiciones ergonómicas de la panadería  Almacenamiento de Materias Primas y Producto Terminado  Distribución y Transporte de los productos terminados  Capacitación en Manipulación de Alimentos.  Evaluación de la efectividad y el beneficio para la panadería que generan las Ferias de la Productividad que se realizan cada año.  Investigación de mercados  Plan de mercadotecnia

2.2 Herramientas para el análisis de la situación actual:

2.2.1.DOFA de la Organización para elaborar planeación estratégica

14

OPORTUNIDADES

AMENAZAS

1.Costo Proveedores

DOFA PANADAERÍA ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA

1. Nuevos Competidores

2. Implementación de software que conecte las áreas de la empresa 2. Inflación 3. Diversidad de mercados 4. Costos de Producto

3. Apertura y crisis económica

5. Alianzas estratégicas 6. Créditos

4. Políticas salariales

7. Sentido social del producto 8. Reforma arancelaria

FORTALEZAS 1. Diversidad portafolio

2. Know how

3. Calidad en los materiales y productos

4. Nivel de servicio al cliente

5. Control de la producción

6. Instalaciones propias

DEBILIDADES 1. Certificación INVIMA

5. Orden y estabilidad social.

ESTRATEGIAS FO

ESTRATEGIAS FA

1. Con la variedad, calidad y el Know How de 1. Soportados en la buena calidad, variedad los productos se podrían aprovechar los e inclusive precio delos productos, diferentes mercados a partir de alianzas posicionar la panadería ante otros estratégicas. Principalmente Centros Amar, competidores directo. Tener en cuenta y Hogares Geriátricos. productos sustitutos. 2. Partiendo de una política definida de 2. Partiendo del control de inventarios, un suministro se pueden disminuir los costos costeo veraz de los productos y los precios de producto y mejorar la calidad de las de la competencia, se podría entrar a "jugar" materias primas e insumos. Trabajar con un con el precio de acuerdo a los cambios en el solo proveedor. mercado (pronósticos). 3. Implementando un software para el 3. Al ofrecer diversidad de productos, unas control de inventarios, se mejoraría el condiciones socio-económicas control sobre el producto; así como, se desfavorables, es posible alimentar podría brindar con cierto nivel de confianza mercados de bienes sustitutos. un producto estandarizado que mejoraría el nivel de servicio al cliente. 4. Partiendo de un control estadístico del 4. Conociendo y previniendo cambios a proceso productivo, se pueden reducir los nivel político-económico es posible estar costos del producto y enfocar de mejor prevenidos y tomar acciones oportunas para forma las estrategias de precio y producto. afrontar los riesgos de la crisis nacional e Asegurando la calidad y reduciendo los internacional. desperdicios. 5. Dado que se cuenta con recursos propios, 5. Es importante mantener vigentes los éstos pueden servir de respaldo para conocimientos del panadero actual (Knowcréditos que permitan alcanzar con los How), fortaleciendo las políticas salariales. objetivos planteados.

ESTRATEGIAS DO

ESTRATEGIAS DA

1. Partiendo de la certificación INVIMA, se 1. Teniendo la certificación INVIMA es puede acceder a nuevos mercados (Colegios posible estar al "mismo nivel" que los otros públicos y privados). competidores.

2. Al conocer los requerimientos del cliente 2. Partiendo de una planeación adecuada, es posible desarrollar y mejorar los canales sustentada en el control de inventarios y de distribución. (De acuerdo a atributos del buenos canales de abastecimiento y producto). distribución es posible disminuir costos y 3. Conociéndose el mercado objetivo, es mejorar la competitividad del producto. 3. Falta de posible desarrollar una planeación en la 3. Al planear estrategias para posibles planeación de producción de la panadería de acuerdo a la alteraciones el mercado es posible afrontar producción demanda. Soportada en el software de las crisis económicas de mejor forma que la control de inventarios. 4. Con el fin de alcanzar diferentes 4. Es necesario conocer y controlar 4. Capacidad mercados y alianzas estratégicas, es totalmente el proceso productivo con el fin instalada de la indispensable conocer la calidad de de mejorar nuestra capacidad competitiva. panadería producción actual para satisfacer los posibles requerimientos futuros. 5. La satisfacción de nuestro recurso 5. Políticas de 5. Sí nuestro factor diferenciador es el humano debe ser la prioridad de la seguridad "sentido social", debemos trabajar por la panadería. industrial seguridad de nuestros empleados. ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN. APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

2. Falta de canales de distribución

15

2.2.2 DOFA Para la elaboración del mapa de procesos:

Fortalezas

Debilidades

* Poco capital humano y falta de sentido de pertenencia del mismo. * Panadero con experiencia, que conoce el negocio y los * Financiación limitada y dependiente de entidades externas. Entidad no productos. autosostenible. *Falta planeación de la producción y se presentan altos niveles de * Instalaciones propias. inventario de materia prima. * Control fuerte de los desperdicios de materia prima en el * Falta de estandarización de procesos y procedimientos. Falta de proceso de producción. herramientas de control de la producción. * Alianzas y convenios con diferentes instituciones, que * Máquinas y equipos de producción escasos e inadecuados para el actualmente participan con donaciones. diseño de la planta. * Gran variedad de productos que pueden satisfacer a * Administración y producción de la panadería a cargo de una sola diferentes clientes. persona no capacitada para realizar todas las tareas. * Beneficios gubernamentales y tributarios por ser una * Desconocimiento métodos de ingeniería para la planeación y fundación de carácter social. ejecución de la producción. * Falta de permisos legales para la producción y comercialización de productos, y falta de certificación del panadero. * Capacidad instalada subutilizada. * Visión limitada, falta de proyección hacia el futuro y falta planeación estratégica del negocio en miras de hacer de este uno rentable, por parte de la dirección y los miembros de la fundación. * Problemas de salud ocupacional, higiene industrial, orden y organización de las herramientas y los materiales de trabajo en la panadería. * Falta un local de atención al cliente, para la venta de los productos. * Falta de señalización que indique la existencia de la panadería, por ende nadie en la zona conoce la panadería. * Falta un estudio de mercados. * Faltan estándares de calidad de los productos y procesos. * Un único proveedor, que crea dependencia. * Interferencias en la producción (teléfono, puerta, niños, entre otros.) * No existe logo, marca y diseño del empaque individual para presentar los productos ante el cliente. Oportunidades

Amenazas

* Mercado muy amplio * Oportunidad de negocio, al persuadir a los posibles clientes con la noble causa de la fundación * Expansión a nivel nacional

* Gran cantidad de competidores * Avances tecnológicos para el sector muy costosos pero al alcance de los competidores * Posibilidad de que disminuyan las donaciones

* Apoyo gubernamental e internacional, en donaciones o apoyo en capacitaciones para el personal de la fundación. * Alianzas estratégicas con fundaciones y organizaciones internacionales. * Alianzas estratégicas con organismos del gobierno colombiano.

16

2.3.1.3 Diagrama causa y efecto de la problemática encontrada: Maquinaria

Mano de Obra Poco personal

Capacidad de producción Personal poco capacitado

Mal diseño de la estufa

Problemas de calidad Baja estandarización

No hay verificación Pocos proveedores

Materiales

No existe documentación Alto Riesgo de contaminación de legal. alimentos Método

En este proyecto de mejoramiento se realizará una propuesta que permita resolver los siguientes problemas principales: falta de documentación de los procesos y procedimientos de trabajo, ausencia de estandarización de los métodos productivos y no existencia de mecanismos de control a los proveedores actuales y futuros.

17

2.3.1.4. Matriz PCI (Perfil de Capacidad Institucional): No.

1.1 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7.

2.1.

2.2. 2.3. 2.4. 2.5. 3.1.

3.2.

Factor 1. Capacidad directiva Imagen que proyectan las directivas en la organización Visión, misión, objetivos y estrategias claramente definidas y socializados Velocidad de respuesta a situaciones cambiantes Adecuada estructura organizacional para la toma de decisiones Apropiación y aplicación del sistema de control interno Sinergia basada en el mejoramiento continuo de procesos y servicios Delegación de funciones y empoderamiento 2. Capacidad competitiva Conocimiento oportuno y capacidad de atención a las peticiones, quejas y reclamos y de los clientes Alianzas estratégicas con otras organizaciones Conocimiento del mercado objetivo Estándares de calidad Educación y capacitación 3. Capacidad Financiera Liquidez, capacidad de fondos internos

5.5. 5.6.

6.1. 6.2. 6.3. 6.4. 6.5. 6.6. 6.7.

Fortaleza Media Baja

Alta

Debilidad Media Baja

x

Impacto Medio

Bajo

x x

x

x

x

x x

x x

x

x

x

x

x

x

x x

x x x

x x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

Desarrollo del talento humano Sistema de evaluación de desempeño Experiencia y conocimiento del negocio por parte del encargado 6. Capacidad productiva Gran variedad de productos Instalaciones propias Control minucioso de la producción y el consumo Optimización de recursos Planeación dela producción e inventarios Utilización capacidad instalada Salud ocupacional e higiene industrial

Alto

x

Inversión de capital para el desarrollo de la organización

Gestión con organismos 3.3. públicos, privados, ONGs e instituciones nacionales. 3.4. Financiación Beneficios tributarios por ser 3.5. fundación Efectividad y transparencia en 3.6. los proceso financieros 4. Capacidad tecnológica Infraestructura física y 4.1. tecnológica Procesos de la gerencia de 4.2. tecnología 5. Capacidad del talento humano Nivel de competencia del 5.1. talento humano Sentido de pertenecía del 5.2. capital humano Disponibilidad de talento 5.3. humano para atender el incremento de la demanda 5.4.

Alta

x

x

x

x

x

x

x x

x x

x

x x

x

x

x

x

x

x

x

18

Justificación

2.3.1.5. Matriz POAM de la Empresa (Perfil de Amenazas y Oportunidades del Medio) y POAM para la oferta de productos: No.

Factor

Oportunidad Alta Media Baja

Alta

Amenaza Impacto Media Baja Alto Medio Bajo

Justificación

1. Económico 1.1

Visualización del negocio a largo plazo

1.2.

Liderazgo de la mujer Era de la responsabilidad social empresarial Hacer del Albergue una entidad auto sostenible

1.3. 1.4. 1.5.

Alianzas estratégicas con el gobierno, dada la naturaleza del proyecto

1.6.

Alianzas internacionales, para ayuda en donaciones y capacitaciones

1.7. 1.8. 1.9.

2.1. 2.2. 2.3. 2.4.

3.1. 3.2.

Disminución de la donaciones Amplio el mercado Posibilidades de expansión a nivel nacional 2. Político - Jurídico Beneficios tributarios dada la naturaleza del proyecto Inflación Crecimiento económico (PIB) Permisos legales de operación 3. Social Cambios en la políticas internas de las entidades que colaboran con la institución actualmente Persuasión a clientes dada la naturaleza del negocio

3.3.

Los clientes podrán entender que con su compra contribuyen a la sociedad

3.4.

Rechazo del producto por desconocimiento de la institución

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x

x x

x

x

x

x x

x

x

x x

x

x

x

x

x x

x x

x

4. Tecnológico 4.1.

Avances tecnológicos en la industria

4.2.

Tecnología de los competidores 5. Competitivo Automatización de los procesos Certificaciones de competidores Resistencia a cambios tecnológicos Capacidad y compromiso para acceder a las nuevas tecnologías

5.1. 5.2. 5.3. 5.4.

5.5.

Globalización de la información

5.6.

Gran cantidad de competidores

x

x x

x

x

x x x

x x

x

x

x

x x

19

x

Oportunidad para conocer del mercado y sus competidores

FACTORES

Reforma Arancelaria

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto POLÍTICOS X

X

Orden Público

X

ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto ECONÓMICOS

Leyes producción del pan

X

Inflación

Costo Proveedores

X

IMPACTO Medio

No se cuenta con la certificación del INVIMA.

X

X

X

Disponibilidad de Créditos

X

X

X

Tasas de interés

X

Impuestos

X

Apertura Económica

X

X

X

X

X

X

ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

¿POR QUÉ?

Bajo

X

X

Costos de Producto

Crecimiento Sector

¿POR QUÉ?

Bajo

Reducción aranceles del 20% al 15%, al ser bienes de consumo. Confianza inversionista y X estabilidad del mercado. Seguridad en los X pronósticos de ventas. APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

X

Estabilidad Política

FACTORES

IMPACTO Medio

Situaciones inesperadas (cambio climático, aumento pecios gasolina) que incrementan el precio. Porque se tienen proveedores diferentes que proveen materiales de buena calidad a menores costos. Se pueden unificar, mejorando costos, calidad, etc. Se desconocen los costos reales de producción para los productos. Capacidad para invertir en las necesidades y requerimientos actuales para llegar al mercado Relación costo-beneficio y ROI. Disminución de recursos para invertir en la expansión de la panadería. Nuevas tecnologías y técnicas de producción Gran competencia e informalidad. "Puntos Calientes".

APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

20

FACTORES

Alianzas estratégicas

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto COMPETITIVOS X

Expansión en el mercado

X

Diversidad de Productos

X

X

X

X

X

X

X

Políticas Salariales

X

Comunicación y Publicidad

X

Participación en el Mercado ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

X

X

Bajo

¿POR QUÉ?

Relación con los Centros Amar.

X

Nuevos Competidores

Nivel de satisfacción de los clientes

IMPACTO Medio

Genera posicionamiento de la marca, ampliando el mercado objetivo. Centros Geriátricos y Adicionalmente a las panaderías actuales. Demanda constante y mayor oferta los precios disminuyen. Porque genera mayor fidelidad del cliente y reconocimiento de la empresa. Porque la empresa genera nuevas alternativas para las necesidades del cliente. Estabilidad y satisfacción en el personal, principalmente en el Falta desarrollo en políticas de promoción.

Productos en fase de introducción. APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

X

X

21

FACTORES

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto TECNOLÓGICOS

Automatización de Procesos

X

Autosuficiencia y Flexibilidad

X

Mercados Digitales

X

Nueva Maquinaría

X

ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

FACTORES

Atractivo por el sentido social de la panadería por parte de los clientes

Bajo

¿POR QUÉ?

Porque permite la optimización de procesos, y el X mejoramiento de la calidad. Sin embargo, la mayoría de panaderías ya Porque permite una red de información en X tiempo real que integra las áreas de la empresa. Software de Permite una producción X semi-independiente, reduciendo costos y Reduce costos, permite mayor alcance e X interactividad. Trabajo sobre la página web. Porque facilita el aumento y la eficiencia del ciclo productivo. Sin X embargo, los equipos actuales son ampliamente suficientes APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

X

Implementación de Software

IMPACTO Medio

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto SOCIALES X

IMPACTO Medio

X

Rechazo por desconocimiento o incredulidad a la ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

X

Matriz POAM para la oferta de productos de la panaderia

22

Bajo

¿POR QUÉ?

Factor diferenciador con los demás competidores.

Indiferencia de los clientes por la situación actual del país. APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ. X

Productos de panadería

FACTORES

Nombre de marca

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto MARCA X

X

APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto ATRIBUTOS

Valor nutricional

X

Aspecto visual "Diseño"

X

Calidad del producto

IMPACTO Medio

Bajo

¿POR QUÉ?

Satisfacción generalizada de los productos de la competencia.

X

Satisfacción generalizada de los productos de la competencia.

X

Satisfacción generalizada de los productos de la competencia. APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ.

X

X

ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

FACTORES

recordación de la imagen de las empresas competidoras. Diferenciador.

X

ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

FACTORES

Marca de competidores reconocida y posicionada en el mercado. Sin embargo, carentes de sentido social "TOP OF MIND"

X

X

¿POR QUÉ?

Bajo

X

Logo Slogan

IMPACTO Medio

POAM ALBERGUE INFANTIL DE MAMÁ YOLANDA OPORTUNIDAD AMENAZA Alto Medio Bajo Alto Medio Bajo Alto EMPAQUE

Diseño y usabilidad

X

Etiqueta

X

Protección del producto

X

ELABORADO POR: ANDRÉS FELIPE FORERO LEÓN.

23

IMPACTO Medio

Bajo

¿POR QUÉ?

Posibles empaques definidos de acuerdo a las necesidades de los clientes.

X

X

Etiquetas claras y definidas con la información necesaria del producto.

Empaque aceptado por el cliente. APROBADO POR: ZULAY RODRÍGUEZ. X

2.2.6 Listado de los principales problemas según las herramientas de análisis: 

La panadería no está constituida como negocio, por lo que no cuenta con los permisos legales para la comercialización de los productos. Esto se debe a que la producción actual es únicamente para el consumo de los niños de la fundación.



La panadería no cuenta con un sistema de planeación de la producción, lo que a su vez trae como consecuencia grandes inventarios de materia prima. Actualmente se cuenta con la planeación anual de los talleres que se trabajan con los niños, pero la producción adicional se programa cada semana según los requerimientos de los centros y las indicaciones de las nutricionistas.



La capacidad instalada está siendo subutilizada, lo que representa perdidas para la panadería como negocio.



Existe una visión entre los miembros de la fundación limitada ante el tema de la panadería, falta proyección hacia el futuro y una planeación que les permita convertirse algún día en una entidad sin ánimo de lucro auto sostenible.



Se presentan problemas de salud ocupacional e higiene industrial, pues las instalaciones se han construido por etapas y con los equipos que han recibido de donaciones, de manera que se han tenido que ajustar a los recursos disponibles, y no ha sido posible construir la planta de producción basados en un diseño adecuado.



No se cuenta con un local de atención al público, donde los clientes puedan acceder al producto, por lo que sería necesario evaluar la forma en que se le llegaría al consumidor final. Adicionalmente en el Centro Hogar San Jorge no existe ninguna alusión a la panadería, por lo que muy pocas personas la conocen, lo que dificultaría la incursión al mercado local.



El proyecto de negocio de la panadería no se ha evaluado en la fundación por lo que no se cuenta con un estudio de mercados, que les permita definir el mercado objetivo y los principales productos que se ofrecerían al público.



En la panadería se trabaja con base en la experiencia del panadero, que conoce muy bien el negocio y los productos, pero se desconocen los métodos de ingeniería que podrían facilitar el trabajo y hacerlo más eficiente, por lo que hace falta la estandarización de los procesos, entre otros aspectos esenciales para constituir la panadería como negocio. Adicionalmente resulta indispensable la certificación del panadero ante el SENA, para así lograr los permisos necesarios para el funcionamiento de la panadería como negocio.

24



En la producción no se cuentan con las herramientas necesarias para su control, como por ejemplo no se cuenta con un reloj adecuado que permita al panadero tomar los tiempos pertinentes de control.



Al pensar en la panadería como negocio, será indispensable pensar en los estándares de calidad de los productos y los requerimientos de calidad de los procesos, pues actualmente no se tienen en cuenta aspectos de calidad.



La panadería cuenta con único proveedor, lo que genera dependencia y dificulta la posibilidad de atender cualquier imprevisto. Por lo que sería importante evaluar la posibilidad de contar con más de un proveedor y diseñar de una manera eficiente es sistema de compras.



No se cuenta con una marca, ni un logo, ni diseño de empaques individuales para llegarle a los diferentes clientes, pues actualmente los productos se transportan en cajas plásticas grandes a los diferentes centros de atención a los niños.



Como la producción es basada en la experiencia, el panadero a veces incurre en adicionar los ingredientes según él lo cree conveniente y según como ha actuado en ocasiones anteriores, sin embargo esto causa que algunas de las medidas sean inexactas y no estén estandarizadas las cantidades de los diferentes ingredientes.



Falta de capital humano, pues actualmente solo se cuenta con un empleado en la panadería, este es el panadero. Esta persona se encarga de dirigir los talleres vocacionales de los niños, de la producción, de administrar la panadería, hacer los pedidos, entre otras actividades. Esto representa una sobrecarga de trabajo para esta persona, que adicionalmente no está lo suficientemente capacitada para poder realizar todas estas tareas, pues ha aprendido basado en la experiencia. Y de ser necesario aumentar la producción para el negocio, el empleado actual no dispone de tiempo adicional.



Existen diversas interferencias que retrasan la producción, como lo son la puerta, el teléfono y en ocasiones la visitita de algunos niños del albergue, esto se debe a que en el centro hogar San Jorge, solo está el panadero y él se debe encargar de atender todo lo que se presente.



En la panadería se tiene algunos problemas de orden, limpieza, higiene y organización de las herramientas de trabajo y los materiales, pues lo ideal sería que estos permanecieran en un mismo lugar siempre de manera que sean de fácil y rápido acceso.

2.3 Análisis de la Localidad Puente Aranda:

25

El Hogar San Jorge, donde se encuentra la panadería de estudio del Albergue Infantil “Mamá Yolanda”, se encuentra ubicado en el barrio Los Sauces de la localidad Puente Aranda, que corresponde a la número 16 de las 20 localidades de Bogotá. Es por esta razón, que a continuación haremos un análisis de la situación actual de la localidad antes mencionada. 2.3.1 Historia de la Localidad: El nombre de la localidad deriva del puente que atravesaba el terreno cenagoso de un señor llamado Juan Aranda, sobre el río Chinúa, hoy llamado San Francisco. Dicen que este camino de occidente, fue construido por el señor Francisco de Anuncibay para visitar a su amada, la hija del capitán Olalla, hombre de confianza del conquistador Jiménez de Quesada. Esta construcción del camino hacia el occidente, atravesó la sabana para facilitar a los viajeros el paso por el inmenso humedal de Aranda y crear así un canal de comunicación con Honda, principal puerto sobre el río Magdalena. Puente de Aranda existió hasta 1944, fecha en la cual se inició la construcción de la Avenida de las Américas, proyecto promovido por la Sociedad Colombiana de Arquitectos. Con el desarrollo industrial de Bogotá, la localidad comenzó a convertirse en la sede de pequeñas empresas manufactureras. La localidad se fortaleció en 1944 con el primer reglamento zonificación, y se consolidó a partir de los estudios de Le Corbusier, del Plan Piloto de Bogotá adoptado en 1951 y de la zonificación de 1963, realizada por el Departamento Administrativo de Planeación Distrital. Posteriormente, normas adoptadas en 1968 y el Decreto 159 de 1974 convirtieron a Puente Aranda en un corredor industrial, lo que implicó beneficios para las empresas allí ubicadas. El sector llegó a ser entonces, el epicentro de la actividad industrial de la capital. Diferentes fábricas de plásticos, textiles, químicos, metalmecánica, gaseosas, tabaco, concentrados y alimentos tienen asiento en esta zona.

2.3.2Localización y Extensión: La localidad Puente Aranda, limita al norte con la localidad de Teusaquillo; al sur, con la localidad Tunjuelito; al oriente, con las localidades Mártires y Antonio Nariño; y al occidente, con las localidades Fontibón y Kennedy. 6

26

Mapa 1 Localización de Puente Aranda

La localidad Puente Aranda cuenta con 55 barrios en total, los cuales se encuentran distribuidos en las cuatro Unidades de Planeamiento Zonal (UPZ), que son: Ciudad Montes, Muzu, San Rafael, Zona Industrial y Puente Aranda, como muestra el mapa 2.

Mapa 2 UPZ's Localidad Puente Aranda Fuente: www.puentearanda.gov.co

En la UPZ Ciudad Montes, se encuentran los siguientes 18 barrios: La Guaca, Bochica, Carabelas, Ciudad Montes, El Sol, Jazmin, Jorge Gaitán Cortes, La Asunción, La Camelia, Los Comuneros, Ponderosa, Primavera, Remanso, San Eusebio, Santa Matilde, Tibana, Torremolinos y Villa Inés.

27

En la UPZ Muzu, se encuentran los siguientes 11 barrios: Alcalá, Alquería, Autopista Muzu, La Coruña, Los Sauces, Muzu, Ospina Pérez, Santa Rita, Tejar, Villa del Rosario y Villa Sonia. 7

28

En la UPZ San Rafael, se encuentran los siguientes 14 barrios: Barcelona, Brisas del Galán, Brasilia, Camelia Sur, Colón, Galán, La Pradera, La Trinidad, El Arpay la Lira, Milenta, San Francisco, San Gabriel, San Rafael y San Rafael Industrial. En la UPZ Zona Industrial, se encuentran los siguientes 7 barrios: Cundinamarca, El Ejido, Gorgonzola, Industrial Centenario, La Florida Occidental, Los Ejidos y Pensilvania. Y finalmente, en la UPZ Puente Aranda, se encuentran los siguientes 5 barrios: Batallón Caldas, Centro Industrial, Ortezal, Puente Aranda y Salazar Gomez. De acuerdo al DAPD, Plan de Ordenamiento Territorial, Decreto No. 619 del 2.000 y Mapa Único, Bogotá presenta una extensión total de 163.575,20 hectáreas repartidas en 20 localidades. Puente Aranda representa el 1.5%, con una extensión de 1.724,49 hectáreas que se dividen de acuerdo al tipo de suelo: en Suelo Urbano1, 1.685,34 hectáreas y Áreas Protegidas2 del Suelo Urbano, 39,15 hectáreas.

2.3.3.Población: De acuerdo a los estudios de proyecciones de población realizados por el DANE y por la Secretaría Distrital de Planeación, la población de Bogotá para el año 2009 fue de 7.259.597 habitantes, entre los cuales la población de la localidad de Puente Aranda fue de 258.368 habitantes, que corresponde al 3.6% del total de habitantes de Bogotá.

Gráfica 1 Participación de la población de Bogotá por Localidades (año 2009) 8

29

1 Suelo Urbano: Áreas del territorio distrital destinadas a usos urbanos que cuentan con infraestructura vial, redes primarias de energía, acueducto y alcantarillado, posibilitándose su urbanización y edificación según sea el caso. (Plan de Ordenamiento Territorial POT) 2 Suelo de Protección: Se localiza tanto en el suelo urbano, de expansión o rural. Tiene restricciones de utilización, bien sea por sus características geotécnicas, sus valores ambientales o naturales o por requerirse para localizar infraestructura de servicios públicos. (Plan de Ordenamiento Territorial POT) 2.3.4. Situación socioeconómica: De acuerdo a la quinta estratificación realizada por la Secretaría de Planeación Distrital, la localidad de Puente Aranda cuenta con 410 manzanas sin viviendas, 7 manzanas en estrato 2 y 1.450 manzanas en estrato 3, para un total de 1.867 manzanas que representan el 4.13% de manzanas de Bogotá.

Tabla 2: Distribución de Manzanas por Localidad y Estrato Fuente: SDP – Dirección de Estratificación 2009 2.4.

Diagnóstico y Análisis de la situación inicial en el área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica

En el momento en que inició el desarrollo del proyecto, la panadería del centro hogar San Jorge, no se encontraba en funcionamiento como negocio, simplemente funcionaba como centro de abastecimiento para los refrigerios y almuerzos de los niños miembros del albergue. De manera que el análisis de la situación se baso en las oportunidades de negocio de la panadería y en los aspectos de producción existentes y que podrían mejorarse para consolidar la panadería como negocio rentable. 30

La panadería no contaba con ningún elemento propio de un negocio formal. Como primer aspecto para llegar a constituir la panadería como un negocio formal se consideró necesario realizar la planeación estratégica de la panadería, planteando así la visión, la misión y las estrategias del negocio. Adicionalmente se planteó que se debería realizar un estudio de mercados que permitiera definir el mercado meta y los productos principales que se comercializarían. También se consideró importante trabajar en la producción, aspectos de estandarización, planeación, requerimientos de calidad y buenas prácticas de manufactura, así como estudios financieros que reflejaran la rentabilidad del negocio. Y por último la constitución del negocio y la puesta en marcha del proyecto. Pues hasta el momento del diagnostico todos los aspectos anteriormente mencionados eran inexistentes. Básicamente la panadería necesitaba trabajar desde cero, en las diferentes áreas, tales como producción, logística, calidad y desarrollo humano, para formalizar la panadería y convertirla en un negocio rentable y de sostenibilidad para la fundación. Pues hasta el momento del diagnostico ésta venía funcionando precariamente, con métodos basados en la experiencia de quien la administra y con muy poca planeación. Su funcionamiento es bueno para lo que se requiere a nivel de abastecimiento interno, sin embargo la visión de este proyecto va mas allá de un taller vocacional y un centro de suministro para refrigerios, lo que requiere una estructuración y la implementación de métodos de ingeniería que permitan dar orden al negocio y hacerlo rentable. Por otro lado es importante destacar que en la organización desde un inicio existió la disposición de colaborar con el desarrollo del proyecto, pues sería de gran ayuda para la fundación poder obtener ingresos adicionales que le permitan mantener la fundación. Este aspecto es muy importante porque sin la colaboración de los interesados sería imposible llevar a cabo el proyecto.

2.5.

Diagnóstico y Análisis de la situación inicial en el área de logística y mercados El trabajo de investigación de mercados se dividió en una primera fase en el periodo 2010-3 (los resultados de la investigación se encuentran en el anexo 6-A) que consistió en realizar un estudio exhaustivo del sector, haciendo visitas y realizando encuestas que facilitaran el levantamiento de la información pertinente, obteniendo un conocimiento general de los barrios aledaños a la Panadería Centro Hogar San Jorge y al Albergue Infantil Mamá Yolanda. Es así, como se determinó que la panadería no utiliza de manera óptima su maquinaria, ya que se podría obtener un mayor aprovechamiento de los recursos; en contraste, la distribución y el espacio con que cuenta la panadería, es suficiente para que al ser una industria no tenga la necesidad de cambiarse de lugar. El estudio también permitió determinar que es necesaria la producción de pan tajado, producto estrella en el sector; ya que muchas personas se interesan en tal producto como

31

lo son los hogares geriátricos y otras instituciones educativas; que según resultados de encuestas están dispuestos a adquirir un nuevo proveedor en el 90% de los casos. En esta primera etapa del proyecto de investigación de mercados, se entrevistaron a 28 instituciones educativas, aledañas al Hogar San Jorge y a la Sede Administrativa del Albergue Infantil “Mamá Yolanda”. Las instituciones entrevistadas fueron las siguientes: 1. Liceo Pedagógico Dame La mano Preescolar – Primaria 2. Mi segundo Hogar San Nicolas 3. Jardín y Guardería Trozos y Garabatos 4. Aventuras de Anny 5. Jardín Infantil Bochica 6. I.E.D Marco Antonio Carreño Silva - Sede B 7. Liceo Infantil Lenguaje de amor 8. Hogar Infantil las Violetas 9. Liceo Psicopedagógico María Paz 10. Chiqui House 11. Hogar Comunitario del ICBF Mi alegría de vivir 12. Jardín Infantil el Universo Creativo 13. I.E.D Técnico Menorah 14. I.E.D Eduardo Santos 15. Colegio Santa Elena Mixto 16. Centro Educativo Distrital República Oriental 17. Centro Crecer Los Mártires 18. Centro Único de Recepción de Niños 19. Colegio Distrital Atanasio Girardot 20. Colegio Guillermo León Valencia 21. Colegio Francisco de Paula Santander 22. Liceo Bilingüe Romulo Gallego 23. Gimnasio Talentos 24. Colegio San Angel 25. Liceo Francisco Suarez 26. I.E.D Marco Antonio Carreño Silva - Sede C 27. Colegio Parroquial CDC San Lucas 28. Colegio San Lucas Además, se entrevistaron 14 tiendas, para analizar la posibilidad de ofrecer los productos de la panadería en las tiendas. Estas tiendas entrevistadas fueron las siguientes: 1. Tienda La esquina 2. Minimercado La Esmeralda 3. Frutas y Verduras Doña Isa 4. Tienda Los Sauces 5. El cafetal 32

6. CafetaCuba 7. Autoservicio Velásquez 8. Supermercado La alegría Paisa 9. Surtitodo 1 A 10. Mercado Surtigangas 11. Supermercado Los Profes 12. Minimercado Tropical Aris 13. Supermercado La Fraguita 14. Supermercado La Despensa Y se entrevistaron 11 hogares geriátricos, para determinar la posibilidad de ofrecer en sus desayunos los productos de la panadería. Estos hogares geriátricos entrevistados fueron los siguientes: 1. Volver a Nacer 2. Hogar Geriátrico Casa Linda 3. Hogar Gerontológico Mariano 4. Abuelitos de Mami Concha 5. Abuelitos Creativos 6. Abuelitos Amados 7. Abuelitos de ayer y de hoy 8. Hogar Geriátrico Jaqueline Villarraga 9. Abuelitos de Alejo 10. Mi tierna Vejez 11. Hogar Angelita Y finalmente, para hacer un análisis de la competencia de la panadería, se entrevistaron a 17 panaderías, las cuales fueron las siguientes: 1. Panadería y Pastelería Ansel 2. Panadería y Cafetería Don Marcos 3. Panadería el Buen Gusto 4. Panadería y Cafetería La Flor del Datil 5. Panadería Jy D 6. Panadería Mis delicicas 7. Panadería y Cafetería El triunfo del Remanso 8. Panadería y Cafetería Super Pan 9. Cafetería el corazón del Valle 10. Panadería y Cafetería Todo Pan 11. Panadería La esquina del Progreso 12. Panadería EL Buen Gusto de la 8ava 13. Panadería Los Pinos 14. Productos Ricopan 15. Pastelería Leogar 33

16. Panadería y Cafetería Rosita 17. Panadería y Cafetería Serli

34

3. OBJETIVOS DEL PROYECTO DE MEJORAMIENTO 3.1 OBJETIVO GENERAL Proponer y Desarrollar un programa de mejoramiento estratégico que incluye las áreas de Procesos, Logística, Calidad y Desarrollo Humano, para el proyecto “Vocacional Panadería” del Hogar San Jorge como estrategia de sostenibilidad del Albergue Infantil Mamá Yolanda, en la ciudad de Bogotá. 3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS 3.2.1 Realizar una investigación de mercados en el barrio San Jorge para definir el mercado meta de sus productos principales. 3.2.2 Realizar el análisis de los procesos y los requerimientos de calidad asociados a los mismos. 3.2.3 Realizar el diagnostico y análisis de los sistemas de compras (proveedores) y producción. 3.2.4 Diseñar el plan de Mercadotecnia (estrategias de producto, precio, distribución y comunicación) para satisfacer las necesidades de los clientes actuales y futuros de la panadería. 3.2.5 Plantear estrategias de sostenibilidad ambiental tanto en la panadería y fundación, como en los beneficiarios de las mismas. 3.2.6 Realizar evaluación financiera con dos escenarios de ingresos. 3.2.7 Establecer las bases necesarias para la formación humana de las personas vinculadas al proyecto productivo en estudio, que permitan fortalecer su capital social Resumen Logro de objetivos y ejecución presupuestal del proyecto a la fecha A continuación se presentan los objetivos y el cumplimiento en cada uno de ellos hasta Agosto de 2011:

No.

Objetivos

Cumplimiento

Realizar una investigación de mercados 1

100%

2

Realizar análisis mapa de proceso y Planeación Estratégica (Enfoque calidad ISO 9000: 2008)

100%

3

Realizar análisis de los sistemas de compras y producción (enfoque Logística)

100%

Análisis Comercial y Plan de

35

4

mercadotecnia

100%

5

Realizar una evaluación financiera de la propuesta de mejoramiento diseñada

100%

6

Realizar talleres de formación humanística y definir estrategias de sostenibilidad para la panadería

100%

Con respecto a la ejecución presupuestal del proyecto esta información se presenta en el Anexo 1. Ejecución presupuestal del proyecto

4. Metodología de trabajo y Actividades que se desarrollaron asociadas a los objetivos 4.1.Área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica:                

Analizar la situación estratégica actual de la panadería del Centro Hogar San Jorge del Albergue Infantil Mamá Yolanda Definir los requerimientos legales para el funcionamiento de la panadería Definir la misión y visión de la Panadería del Centro Hogar San Jorge del Albergue Infantil Mama Yolanda Establecer los objetivos y las políticas de calidad para la panadería del Centro Hogar San Jorge del Albergue Infantil Mamá Yolanda Documentar los procesos de compras y recepción técnica de materiales de la panadería del Centro Hogar San Jorge del Albergue Infantil Mamá Yolanda Definir la agrupación de los productos de la panadería del Centro Hogar San Jorge, en familias de productos Determinar el producto estrella de cada una de las familias, de la panadería del Centro Hogar San Jorge. Realizar un taller de capacitación de planeación estratégica en el Albergue Infantil Mamá Yolanda. Definir el mapa de procesos de la panadería. Realizar la codificación alfa numérica de los procesos Documentar los procesos de apoyo Definir el proceso crítico de apoyo. Analizar y mejorar el proceso critico de apoyo. Definir la codificación alfa numérica de los cargos del Albergue Definir el perfil del cargo del panadero. Diagramar el organigrama del Albergue.

36

4.1.1. Planeación estratégica: OBJETIVO GENERAL

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

PASOS SEGUIDOS PARA ALCANZAR EL OBJETIVO * Revisar la información disponible de la panadería del Centro Hogar San Jorge y del Albergue Infantil Mamá Yolanda

* Visitas, para realizar una observación directa de la situación y entrevistar a las Analizar la situación personas involucrados con respecto a aspectos que serían relevantes para el estratégica actual de análisis de la situación actual. la panadería del * Con base en la información recolectada y lo observado, se realizo un matriz PCI Centro Hogar San y POAM para determinar las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades Jorge del Albergue de la panadería, y determinar cuales de estas eran factores de éxito. Infantil Mamá * Una vez determinadas las fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas Yolanda que son factores de éxito para la panadería, se realizó una matriz DOFA, la cual representa un análisis exhaustivo de la situación interna y externa del negocio. * Finalmente se realizó una matriz de estrategias, con base en la matriz DOFA. * Revisar la normatividad referente a los negocios de alimentos. Definir los requerimientos * Seleccionar las resoluciones pertinentes para el caso estudiado, una panadería. legales para el * Leer detenidamente las resoluciones. funcionamiento de la Diseñar un plan * Determinar los requerimientos legales y los trámites necesarios para el panadería estratégico con funcionamiento de la panadería como negocio formal. el fin de hacer * Revisión de bibliografía sobre el tema de planeación estratégica de la Panadería * Elaboración de la encuesta para los miembros de la institución que sostienen del Centro Hogar alguna relación con la panadería del Centro Hogar San Jorge San Jorge un negocio rentable * Explicación de la metodología a utilizar para determinar la misión y la visión de y sostenible para la panadería a los miembros de la institución. el Albergue Definir la misión y * Realización de las encuestas en el Centro Hogar San Jorge y la Sede San Juan del Infantil Mamá visión de la Panadería Albergue Infantil Mamá Yolanda Yolanda. del Centro Hogar San *Tabulación de los resultados de las encuestas Jorge del Albergue *Reunión de consenso para unificar conceptos y criterios para la redacción de la Infantil Mama misión y visión de la panadería Yolanda *Redacción de primera propuesta de misión y visión de la panadería *Reunión con la dirección para revisar la propuesta y efectuar correcciones *Redacción segunda propuesta con base en los comentarios, resultado de la reunión con la dirección. *Presentación de la segunda propuesta ante la dirección *Selección de la misión y visión de la Panadería del Centro Hogar San Jorge Establecer los * Análisis de la situación actual de la organización y determinación de las objetivos y las fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de la panadería políticas de calidad * Con base en las debilidades de la organización, se redactaron los objetivos que para la panadería del permitirán contrarrestarlas. Centro Hogar San * Revisión de la dirección y correcciones pertinentes Jorge del Albergue *A partir de los objetivos, se determinaron las políticas de calidad. Estas explican Infantil Mamá como se cumplirán los objetivos. Yolanda *Revisión de la dirección, correcciones y redacción final.

37

4.1.2 Procesos productivos y Gestión de Calidad: Para el cumplimiento de los objetivos relacionados con ésta area de trabajo, se realizaron reuniones con los profesores asesores, Ing. Mabel Olano e Ing. Camilo Merchán, igualmente se validó y complementó la información necesario mediante visitas semanales a el Albergue Infantil Mama Yolanda, donde se realizaron reuniones con la interlocutora Zulay Rodríguez y con la encargada del departamento de Gestión Humana Diana Lozada, lo cual permitió la elaboración del mapa de procesos y la documentación de los procesos de apoyo. En el siguiente cuadro se presentan las actividades y herramientas establecidos de manera organizada para alcanzar los resultados finales Actividades

Herramientas y Resultados

Definir los procesos estratégicos, críticos y de apoyo de la panadería.

Mediante entrevistas con la interlocutora definir los procesos de la panadería.

Codificar los procesos de la panadería del centro hogar San Jorge

Tomando como base el mapa de procesos se definió un instructivo con el cual se codifico los procesos.

Se entrega: Mapa de procesos

Se entrega: Codificación Alfa Numérica de los procesos Identificar las funciones de cada uno de los procesos de apoyo, procesos de soporte y procesos operativos.

Mediante un formato preestablecido representar cada uno de los procesos de apoyo, soporte y operativos.

Analizar la importancia de cada uno de los procesos de apoyo y establecer el crítico.

Mediante una matriz de priorización definir el proceso de apoyo crítico.

Identificar oportunidades de mejora en el proceso crítico.

Mediante el uso de herramientas de ingeniería identificar oportunidades de mejora.

Se entrega: Procedimientos de los procesos

Se entrega: Matriz de priorización.

Se entrega: Listado de oportunidades de mejora.

38

Codificación de los cargos.

Utilizando el organigrama se establecieron niveles de jerarquía y con estos una codificación de los cargos. Se entrega: Codificación Alfa Numérica de los Cargos.

Definir las necesidades del cargo y elaborar la carta descriptiva.

Realizar la carta descriptiva del cargo de panadero, para posteriormente anexarla a un manual de funciones. Se entrega: Carta descriptiva del cargo de panadero.

Definir niveles de jerarquía y realizar el grafico del organigrama.

De acuerdo a sugerencias de la interlocutora se elaboro el organigrama. Se entrega: Organigrama.

4.2 Área logística y de mercados:  Identificar el mercado potencial.  Diseñar la muestra de investigación.  Diseñar la técnica de recolección de información.  Aplicar los instrumentos cualitativos y cuantitativos de investigación.  Recoger y procesar la información.  Seleccionar el mercado meta.  Definir la estrategia de orientación y posicionamiento al mercado  Determinar las políticas de marca, atributos y empaque del producto  Realizar el análisis de la competencia  Establecer el precio de venta de los productos  Analizar y escoger los canales de distribución apropiados  Determinar las acciones de comunicación que permitan el posicionamiento de los productos 4.2.1

Investigación de mercados:

Definir el tamaño del mercado: Para este objetivo, lo que se hizo fue mirar y analizar la localidad en la cual se encuentra la panadería del albergue infantil, para encontrar factores socioeconómicos y comportamientos que contribuyan a tener una mejor interpretación del lugar donde se realiza el pan. Para lograr identificar el mercado potencial para la Panadería Centro Hogar San Jorge, se basó en el estudio en los resultados obtenidos en la FASE I de la investigación de 39

mercados. De acuerdo a estos resultados obtenidos, se definió como mercado potencial a toda aquella institución o fundación ubicada en los barrios aledaños al barrio Los Sauces, que ofrezca refrigerios o que tenga servicio de venta de alimentos, en donde incluyan productos de panadería. Los barrios aledaños al barrio Los Sauces son los siguientes:  De la localidad de Puente Aranda: Todos los barrios ubicados en las UPZ Muzú, Ciudad Montes y San Rafael.  De la localidad Antonio Nariño: La Fragua, Santander Sur, Eduardo Frei, Villa Mayor y Restrepo Occidental.  De la localidad Los Mártires: Santa Isabel Sur, Santa Isabel, Veraguas y el Vergel. Realizar la segmentación del mercado:  Definir la población a estudiar: Localidad N°16, Puente Aranda  Recurrir a fuentes secundarias para conocer listado de instituciones de la localidad  Visitas a la localidad y observación directa para complementar información obtenida  Revisar listados obtenidos y realizar conteo por cada tipo de institución  Definir población universo

 Analizar los datos obtenidos en el trabajo de campo, para determinar qué porcentaje de las instituciones aceptarían un nuevo proveedor de panadería.  Analizar los requerimientos exigidos por las diferentes instituciones y se comparó con la situación actual de la Panadería Centro Hogar San Jorge.  Determinar el perfil del mercado meta para la Panadería Centro Hogar San Jorge. Diseñar la muestra de investigación:

40

 Definir muestra de acuerdo a la población para realizar la prueba piloto2  Identificar instituciones pertenecientes a la muestra seleccionado. Bajo criterios selectivos, se identificaron de manera representativa una muestra entre 1 y 4 encuestas por institución, proporcional al tamaño de cada una de ellas. Se determinó que 19 instituciones representarían el 12% del total del universo TIPO DE INSTITUCIÓN PÚBLICA O PRIVADA

TOTAL

Comedores Comunitarios

2

Centros AMAR

4

Jardines Infantiles Públicos

4

Centros y/ hogares de Atención Adulto Mayor

1

Colegios públicos

4

Instituciones Educativas Privadas

4

Total

19

TABLA N° 5: Distribución muestral de la prueba piloto  Repartir equitativamente las instituciones para realizar la prueba piloto con la estudiante Diana Flórez. Diseñar técnica de recolección y procesamiento de información:  Desarrollar una propuesta para la entrevista y encuesta de acuerdo al tipo de institución. Los formatos presentados fueron los siguientes: -Formato de Encuesta para Centros Amar -Formato de Encuesta para Comedores Comunitarios -Formato de Encuesta para Hogares Geriátricos -Formato de Encuesta para Instituciones Educativas -Formato de Entrevista  Presentar propuesta a Ing. Giovanna Fiorillo y a la nutricionista del albergue Ivon Carolina Camargo. Adicionalmente se aplicaron los formatos de encuestas y entrevistas en una prueba piloto, para determinar si el orden que se llevaba en los formatos era el adecuado, si las personas encuestadas entendían todas las preguntas y si era necesario eliminar o modificar preguntas.  Realizar correcciones de acuerdo a los resultados obtenidos en la prueba piloto.  Definir formato final con el aporte dado por la Socióloga Elena Torres Para el proceso de procesamiento de la información, se utilizó la siguiente metodología: 2

Definición según consejos de experta en el tema de investigación de mercados la Sra. Elena Torres

41

1. Se diseñó un formato en Excel con las diferentes opciones de respuesta a las preguntas realizadas en las encuestas y entrevistas. 2. Se tabularon los datos generales de la institución y personas de contacto. 3. Se tabularon todas las respuestas obtenidas tanto en las encuestas como en las entrevistas, dividiéndolas en grupos por tipo de institución. 4. Se graficaron las respuestas obtenidas a cada una de las preguntas realizadas en las encuestas y entrevistas obtenidas en el trabajo de campo. 5. Se analizó la información obtenida y los gráficos principales. Aplicar el método cualitativo y cuantitativo de entrevistas:  Identificar las instituciones a visitar a partir de obtener listados de instituciones tanto públicas como privadas de la localidad de Puente Aranda de las siguientes fuentes: -Secretaría de Integración Social – Subdirección local de Puente Aranda -Secretaría de Educación -Coordinación Centros Amar -Banco de Alimentos de la Arquidiócesis de Bogotá -Zona Pastoral Episcopal Inmaculada Concepción  Realizar un ruteo de las instituciones a visitar  Visitar una a una las instituciones.  Realizar presentación de la persona.  Mostrar carta de presentación que mostrará el objeto de la aplicación  Aplicar entrevista en primera medida el instrumento cuantitativo (encuesta) y como complemento a la información dada por la institución, aplicar en lo posible, el instrumento cualitativo (entrevista).

4.2.2. Plan de mercadotecnia Identificar los productos de la panadería:     hacer.   

Conocer la ubicación exacta de la panadería. Visitar la panadería en los días de producción. Observar los productos que se realizan. Indagar al panadero, el Sr. Alejandro Cortés sobre todos los productos que sabe Tomar fotos a algunos de los productos que se realizan. Hablar con compañeros que realizan la práctica social en el albergue Reconocer todos los productos que se elaboran

Definir la estrategia de orientación y posicionamiento al mercado:

42

   

Conocer el mercado objetivo Identificar como se desea que los clientes lo vean Definir la percepción que se quiere generar Plantear una propuesta de posicionamiento

Determinar las políticas de marca, atributos y empaque del producto:  Determinar mercado objetivo  Generar propuestas de marca, atributos y empaque de acuerdo a resultados obtenidos en la investigación de mercados y relacionarlos con el posicionamiento que se desea alcanzar Realizar el análisis de la competencia:      

Identificar todas las panaderías de la Localidad N° 16: Puente Aranda Realizar una lista de las panaderías encontradas Clasificar las panaderías por UPZ y por barrio Definir universo Visitar las panaderías del barrio Los Sauces Sacar conclusiones

Establecer el precio de venta de los productos:    

Visitar panaderías del sector Identificar precios de venta de la competencia Evaluar precios con el panadero Establecer precios

Analizar y escoger los canales de distribución apropiados:    

Identificar mercado objetivo Conocer cuáles son las expectativas del albergue infantil en cuanto a clientes Clasificar posibles clientes Definir canales de distribución

Determinar las acciones de comunicación que permitan el posicionamiento de los productos:     

Identificar mercado meta Conocer características del mercado meta Evaluar las condiciones de la panadería Identificar clientes potenciales Establecer una propuesta de acciones de comunicación

43

5.

RESULTADOS POR AREA TEMATICA

5.1 Área logística 5.1.1 Resultados obtenidos en la investigación de mercados: Durante la investigación de mercados, tanto en la prueba piloto como en la fase final del proceso se obtuvieron 20 encuestas y 20 entrevistas efectivas3, de un total de 51 instituciones visitadas en el periodo de Septiembre 21 de 2010 a Octubre 26 de 2010, distribuidas de la siguiente manera: 

2 Jardines infantiles públicos



9 jardines infantiles privados



19 colegios privados



6 colegios públicos



1 comedor comunitario



10 centro amar

La prueba piloto dio como resultado que todas las entidades amparadas por la Secretaría Distrital de Integración social, tales como: jardines infantiles públicos y comedores comunitarios, no hacen parte de la investigación, a causa de que este tipo de entidades no tienen ningún tipo de autonomía; y por ende, la minuta proporcionada a ellos la establece la secretaria. De esta manera, para conocer el comportamiento de instituciones similares es necesario realizar el estudio en entidades privadas. Así mismo, la fase final permitió identificar las tendencias y el comportamiento de diferentes instituciones frente al consumo de pan, para así, identificar clientes potenciales para la panadería. Generalidades en resultados de las encuestas aplicadas: De las 209 instituciones que se tenían como población, se lograron visitar 163 instituciones en el trabajo de campo, que representan el 78% del total de la población, como se evidencia en la Gráfica 2.

3

Los diferentes formatos aplicados a las instituciones se encuentran en el anexo A

44

Con estas 163 visitas realizadas en la prueba piloto, entre el martes 14 de Septiembre de 2010 y el viernes 1 de Octubre de 2010, y en la prueba definitiva, entre el lunes 4 de Octubre de 2010 y el lunes 8 de Noviembre de 2010, se logró cubrir el 78% de la población como se mencionó anteriormente de la siguiente manera:

Como se evidencia en la Gráfica 3, se cubrió el 100% de los comedores comunitarios que se tenían como población, pero el resultado no fue positivo, ya que no hubo autorización por parte de la Secretaría de Integración Social de la localidad de Puente Aranda para realizar la aplicación de las encuestas y entrevistas; de la misma manera ocurrió con los Jardines Infantiles Públicos. Del total de visitas realizadas, solo el 39% fueron efectivas, como muestra la Gráfica 4, ya que el 21% de las instituciones salieron de la muestra debido a que no hubo la autorización de la Secretaría de Integración Social, el 18% de las instituciones visitadas no accedió a

45

colaborar con la encuesta y entrevista respectiva, y el 21% de las instituciones no ofrecen refrigerio ni tienen servicio de cafetería.

Del 39% de las visitas que fueron efectivas, se logró obtener finalmente 68 encuestas y 61 entrevistas, como se evidencia en la Gráfica 5.

Resultados obtenidos con las encuestas a los centros AMAR: La información general de las personas e instituciones que colaboraron con el diligenciamiento de las encuestas de los Centros AMAR, se relacionan en la Tabla 2.

46

A continuación, se analizará cada una de las respuestas obtenidas a las preguntas realizas en la encuesta a los Centros AMAR, teniendo en cuenta que el número total de encuestas obtenidas fue de 16. 1. ¿A qué sector pertenece la institución?

47

Aunque el 81% de los Centros AMAR, que representan a 13 instituciones, mencionaron que pertenecían al sector público, se evidencia con la investigación, que los 15 Centros AMAR de Bogotá son instituciones públicas con administración privada. 2. ¿Qué jornadas maneja la institución?

El 50% de los Centros AMAR, que representan 8 instituciones, manejan jornadas completas de Mañana, Tarde y Noche. 3. ¿Aproximadamente cuántas personas consumen diariamente alimentos en su institución por jornada?

El mayor consumo de alimentos en los Centros AMAR se da en la jornada de la tarde, con un promedio de 60 personas. 4. ¿Qué tipo de alimentación ofrece la institución?

48

Aunque sólo el 50% de las instituciones habían mencionado que manejaban las tres jornadas, las 16 personas encuestadas respondieron que ofrecían desayuno, refrigerio, almuerzo y cena. 5. ¿En qué jornada la institución ofrece productos de panadería?

A pesar de que el 50% de las instituciones encuestadas manejan las tres jornadas (mañana, tarde y noche), las jornadas en las que mayor consumo de productos de panadería hay, son las jornadas de la mañana y la tarde con un 56%, que representan 9 instituciones. 6. ¿Cuántos días a la semana ofrece en la alimentación productos de panadería?

49

El 56% de los Centros AMAR, que representan 9 instituciones, consumen productos de panadería 6 días a la semana.

7. Señale de la siguiente lista de productos, ¿Cuáles ofrece continuamente y a qué precio los vende?

De los trece productos estrella que maneja la panadería, los productos que mayor consumo tienen en los Centros AMAR, es el Pan Blandito y las Tostadas, con una preferencia del 100% de las instituciones, y mantecadas con una preferencia del 81% de las instituciones encuestadas. No se obtienen precios de venta, porque el alimento que se les ofrece a los miembros de la institución, no se los cobran a ellos, los gastos corren por cuenta de los respectivos Centros AMAR. 8. ¿Cuáles productos de panadería que no se hayan mencionado en la lista anterior, usted ofrece?

50

Otros productos de panadería, diferentes a los productos estrella, que ofrecen los Centros AMAR encuestados, son las Galletas Wafer (25%), Mogollas No Integrales (29%), Pan Tajado (29%) y Ponqué (29%). 9. ¿Cuáles productos que actualmente no ofrece, desearía incluir y cuánto estaría dispuesto a pagar?

Actualmente los Centros AMAR rigen su alimentación por medio de una minuta Patrón que crean las nutricionistas de los centros o que se las brinda la Secretaría de Integración Social. De acuerdo a esto, las instituciones manifiestan que si los productos no están incluidos en estas minutas, ellos nos los pueden ofrecer en sus instituciones. A pesar de esto, de los productos estrella que actualmente no incluyen en la alimentación, el 25% de las instituciones les gustaría incluir Galletas de Avena. 10. ¿Cuál es el motivo por el cual no ha incluido los productos que mencionó anteriormente? Como se mencionó anteriormente, los motivos por los cuales las instituciones no han incluido los otros productos estrella que ofrece la Panadería Centro Hogar San Jorge, son porque no 51

están incluidos en la minuta patrón, con un 88% de las instituciones encuestadas. El 13% restante, no da respuesta a esta pregunta. 11. ¿Cuántos desayunos, refrigerios y/o almuerzos suministra diariamente su institución?

En promedio los Centros AMAR, ofrecen 41 desayunos, 43 refrigerios en la mañana y 56 refrigerios en la tarde. 12. ¿En qué tipo de establecimientos comerciales, acostumbra a comprar productos de panadería?

El 38% de las instituciones compran los productos de panadería a un distribuidor directo, seguido por el 25% que compran en panaderías o cafeterías.

13. Enumere de 1 a 6 los siguientes factores que influyen en la compra de productos de panadería.

52

El 31% de los Centros AMAR tienen presente la Economía en el momento de tomar la decisión de compra, seguido por el 25% que tienen presente la Variedad y Calidad de los productos. 14. ¿El proveedor de productos de panadería es seleccionado directamente por la institución?

El 75% de los Centros AMAR encuestados, selecciona directamente el proveedor de productos de panadería. 15. Si respondió No, ¿Quién realiza la selección del proveedor?

53

De las 3 instituciones que no seleccionan directamente el proveedor de productos de panadería, el 67% responde que lo selecciona la ONG encargada del Centro AMAR. 16. Esta selección de proveedor se hace mediante:

El 94% de los Centros AMAR, que representan a 15 instituciones, realiza la selección del proveedor de productos de panadería de manera directa.

54

17. ¿Actualmente qué medios de pago a proveedores utiliza la institución?

El 56% de los Centros AMAR encuestados, realiza los pagos a los proveedores de Contado. 18. ¿Qué tan satisfechos se encuentra la institución con sus actuales proveedores de productos de panadería?

El 56% de los Centros AMAR encuestados, se encuentra Satisfecho con el proveedor de panadería que tiene actualmente.

55

19. ¿Estaría la institución dispuesta a probar un nuevo proveedor?

El 56% de los Centros AMAR encuestados, estaría dispuesto a probar un nuevo proveedor de productos de panadería. 20. ¿Ha escuchado sobre la panadería del albergue infantil “Mamá Yolanda”?

El 50% de los Centros AMAR encuestados, conocen la Panadería Centro Hogar San Jorge. Resultados obtenidos con las encuestas a los Hogares Geriátricos: La información general de las personas e instituciones que colaboraron con el diligenciamiento de las encuestas de los Hogares Geriátricos, se relacionan en la Tabla 3.

56

A continuación, se analizará cada una de las respuestas obtenidas a las preguntas realizas en la encuesta a los Hogares Geriátricos, teniendo en cuenta que el número total de encuestas obtenidas fue de 11. 1.

¿A

qué

sector

pertenece

57

la

institución?

El 91% de las encuestas efectivas de los Hogares Geriátricos, fueron a instituciones privadas. 29 2. ¿Aproximadamente cuántas personas reciben alimentación diariamente en su institución?

El 45% de los Hogares Geriátricos, ofrece alimentación para un grupo entre 11 y 20 personas.

3. ¿Qué tipo de alimentación ofrece la institución?

El 100% de los Hogares Geriátricos ofrece desayuno, refrigerio, almuerzo y cena, ya que los adultos mayores viven en estos hogares. 30

4. ¿Cuántos días a la semana ofrece en la alimentación productos de panadería? 58

El 100% de los Hogares Geriátricos ofrece productos de panadería 7 días a la semana. 5. Señale de la siguiente lista de productos, ¿Cuáles ofrece continuamente y a qué precio los vende?

De los productos estrella de la Panadería Centro Hogar San Jorge, el 100% de los Hogares Geriátricos ofrece Pan Blandito, seguido por el 91% que ofrece Roscones. 31 6. ¿Cuáles productos de panadería que no se hayan mencionado en la lista anterior, usted ofrece?

59

El 36% de los Hogares Geriátricos, aparte de los productos estrella, ofrecen Galletas Soda y Tortas. 7. ¿Cuáles productos que actualmente no ofrece, desearía incluir y cuánto estaría dispuesto a pagar?

Al 18% de los Hogares Geriátricos, les gustaría ofrecer Croissant y Mantecadas. 32

8. ¿Cuál es el motivo por el cual no ha incluido los productos que mencionó anteriormente?

60

Los motivos por los cuales los Hogares Geriátricos no han incluido los productos, es por los costos (27%) que les generan, porque no les han ofrecido esos productos (18%) o porque deben tener un control estricto del consumo de azúcar (9%). El 45% de los Hogares Geriátricos, no responde a esta pregunta. 9. ¿Cuántos desayunos, refrigerios y/o almuerzos suministra diariamente su institución?

Los Hogares Geriátricos en promedio ofrecen 21 desayunos, 21 refrigerios en la mañana, 21 refrigerios en la tarde, 21 almuerzos y 21 cenas. 10. ¿En qué tipo de establecimientos comerciales, acostumbra a comprar productos de panadería?

El 45% de los Hogares Geriátricos compra los productos de panadería en panaderías o cafeterías, seguido por el 36% que le compra a un distribuidor directo. 33 61

11. Enumere de 1 a 6 los siguientes factores que influyen en la compra de productos de panadería.

El 64% de los Hogares Geriátricos encuestados, tiene presente la Variedad y Calidad de los productos en el momento de tomar la decisión de compra. 12. ¿El proveedor de productos de panadería es seleccionado directamente por la institución?

El 91% de los Hogares Geriátricos, que equivalen a 11 instituciones, seleccionan directamente al proveedor de productos de panadería. 13. Si respondió No, ¿Quién realiza la selección del proveedor?

62

La única institución que respondió No en la pregunta 12, es debido a que la selección del proveedor la realiza el donante de los productos de panadería. 34

14. Esta selección de proveedor se hace mediante:

El 91% de los Hogares Geriátricos realiza la selección del proveedor de manera directa. 15. ¿Actualmente qué medios de pago a proveedores utiliza la institución?

El 73% de los Hogares Geriátricos paga de contado a sus proveedores de productos de panadería. 35 16. ¿Qué tan satisfechos se encuentra la institución con sus actuales proveedores de productos de panadería?

63

El 64% de los Hogares Geriátricos se encuentran actualmente Satisfechos con los proveedores de productos de panadería. 17. ¿Estaría la institución dispuesta a probar un nuevo proveedor?

El 64% de los Hogares Geriátricos encuestados, estarían dispuestos a probar un nuevo proveedor de productos de panadería. Resultados obtenidos con las encuestas a las Instituciones Educativas: La información general de las personas e instituciones que colaboraron con el diligenciamiento de las encuestas de las Instituciones Educativas, se relacionan en la Tabla

64

65

A continuación, se analizará cada una de las respuestas obtenidas a las preguntas realizas en la encuesta a las Instituciones Educativas, teniendo en cuenta que el número total de encuestas obtenidas fue de 41.

66

1. ¿A qué sector pertenece la institución?

El 71% de las Instituciones Educativas encuestadas fueron del Sector Privado, ya que brindan la información con mayor facilidad que el Sector Público que requiere una serie de permisos. 2. ¿La institución suministra desayunos y/o refrigerios a sus miembros?

El 41% de las Instituciones Educativas encuestadas ofrece refrigerio a sus miembros. Esto se debe a que la mayoría de instituciones son privadas y cuentan es con servicio de cafetería para la venta de productos. 3. ¿La institución tiene servicio de cafetería, tienda y/o caseta?

67

Nuevamente se evidencia el sector privado, ya que el 95% de las Instituciones Educativas tienen servicio de cafetería en donde venden diferentes productos a sus estudiantes. 4. ¿Qué jornadas maneja la institución?

El 63% de las Instituciones Educativas encuestadas maneja una única jornada o jornada en la mañana. 5. ¿Aproximadamente cuántas personas consumen diariamente alimentos en su institución por jornada?

68

La jornada en la que mayor consumo de alimentos se da es en la jornada de la tarde, con un promedio de 480 personas que consumen alimentos. 6. Señale de la siguiente lista de productos, ¿Cuáles ofrece continuamente y a qué precio los vende?

De los productos estrella el Brownie es el de mayor consumo con un 54% de preferencia entre las Instituciones Educativas encuestadas, seguido por las Galletas de Avena, con una preferencia del 51%. 7. ¿Cuáles productos de panadería que no se hayan mencionado en la lista anterior, usted ofrece?

69

De los productos diferentes a los productos estrella de la Panadería Centro Hogar San Jorge, el producto que más consumen en las Instituciones Educativas es el Pan Tajado con una preferencia del 44%. 8. ¿Cuáles productos que actualmente no ofrece, desearía incluir y cuánto estaría dispuesto a pagar?

De los productos estrella que actualmente no ofrecen las Instituciones Educativas, los productos que más desearían las instituciones son los Brownies (34%) y las Mantecadas (32%). 9. ¿Cuál es el motivo por el cual no ha incluido los productos que mencionó anteriormente? El mayor motivo que expresan las instituciones, equivalente a un 37%, de no incluir los otros productos estrella, es debido a que existe poca rotación de los productos, ya que los estudiantes no demandan mucho estos productos.

70

10. ¿En qué tipo de establecimientos comerciales, acostumbra a comprar productos de panadería?

El 54% de las Instituciones Educativas encuestadas acostumbran a comprarle los productos de panadería a los distribuidores directos, seguido por el 17% que prefiere las panaderías. 11. Enumere de 1 a 6 los siguientes factores que influyen en la compra de productos de panadería.

En las Instituciones Educativas los factores que más influyen en la decisión de compra son la Economía (24%) y el Valor Nutricional (24%). 12. ¿El proveedor de productos de panadería es seleccionado directamente por la institución? 71

El 76% de las Instituciones Educativas encuestadas selecciona directamente el proveedor de productos de panadería. 13. Si respondió No, ¿Quién realiza la selección del proveedor?

De las 10 instituciones (24%) que respondieron que no seleccionan directamente el proveedor de productos de panadería, es porque la selección depende de la Administradora (30%), la Institución (30%), la Secretaría de Educación (20%) y la Secretaría de Integración Social (20%). 14. Esta selección de proveedor se hace mediante:

72

El 83% de las Instituciones Educativas, realiza la selección del proveedor de manera directa. 15. ¿Actualmente qué medios de pago a proveedores utiliza la institución?

El 78% de las Instituciones Educativas encuestadas, paga de Contado a sus proveedores de productos de panadería. 16. ¿Qué tan satisfechos se encuentra la institución con sus actuales proveedores de productos de panadería?

73

El 80% de las Instituciones Educativas encuestadas está actualmente satisfecho con su proveedor de productos de panadería. 17. ¿Estaría la institución dispuesta a probar un nuevo proveedor?

El 75% de las Instituciones Educativas encuestadas estaría dispuesto a probar un nuevo proveedor de productos de panadería. Únicamente para las instituciones educativas que ofrecen desayunos y/o refrigerios. Teniendo en cuenta que de las 41 encuestas que se obtuvieron en las Instituciones Educativas, sólo 17 instituciones ofrecen desayunos y/o refrigerios a sus estudiantes, se continúa con el análisis de las respuestas. 18. ¿La institución ofrece desayunos y/o refrigerios en qué jornada?

74

El 53% de las Instituciones Educativas que ofrecen refrigerios, los ofrecen en las jornadas de la Mañana y la Tarde. 19. ¿Cuántos días a la semana ofrece en los desayunos y/o refrigerios productos de panadería?

El 86% de las Instituciones Educativas que ofrecen refrigerios, ofrecen productos de panadería 5 días a la semana. 20. ¿Cuántos refrigerios y/o desayunos suministra diariamente su institución?

75

En promedio las Instituciones Educativas ofrecen 141 desayunos, 390 refrigerios en la Mañana y 463 refrigerios en la tarde. Resultados obtenidos con las entrevistas: Teniendo en cuenta que las entrevistas fueron aplicadas como complemento a la información obtenida en las encuestas, y que el total de entrevistas efectivas fue de 61, se hace el siguiente análisis por pregunta. 1. ¿La alimentación que se ofrece en la institución es derivada de alguna minuta patrón?

El 54% de las instituciones ofrecen alimentos de acuerdo a una minuta patrón. 2. Si la anterior respuesta es afirmativa, por favor indique ¿de qué entidad?

76

De las 33 instituciones que tienen minuta patrón, 42% de las instituciones tiene una minuta patrón dada por la Secretaría de Integración Social, 42% por la nutricionista de la institución, 9% por la Secretaría de Educación y 6% otros. 3. ¿Le exigen un gramaje mínimo de los productos de panadería que debe ofrecer en su institución?

De las mismas 33 instituciones que manejan minuta patrón, al 61% le exigen un gramaje mínimos en los productos de panadería, al 24% no le exigen y el 15% no responde. 4. ¿Tiene usted inconvenientes para encontrar en el mercado productos de panadería con ese gramaje mínimo? ¿Inconvenientes de qué tipo?

77

De las 20 instituciones a las que les exigen el gramaje mínimo, el 80% tiene inconvenientes en encontrar el gramaje especificado, ya que no se encuentra exacto en el mercado, por lo cual les toca comprar con mayor gramaje y sacar ellos mismos las porciones, o en otros casos, ofrecer el producto con mayor gramaje. 5. ¿La población a la que usted suministra alimentos tiene restricciones frente al consumo de pan? ¿Por qué?

De las 61 instituciones entrevistadas, el 82% no tiene restricciones frente al consumo de pan, el 18% restante si tiene restricciones debido a que en el caso de los hogares geriátricos, hay adultos mayores que sufren de diabetes o les hace falta prótesis dentales para consumir el pan y en el caso de los centros AMAR y las instituciones educativas, la valoración la realizan las nutricionistas y ellas determinan si la persona requiere de alguna dieta en especial. 6. ¿Qué normas sanitaras exige usted de los productos de panadería que compra?

78

El 57% de las instituciones exige a su proveedor de panadería el Registro Sanitario INVIMA vigente y el 43% de las instituciones el curso de Manipulación de Alimentos del Panadero. 7. ¿Cómo espera o le gustaría que le llegue empacado los productos de panadería? En general, las instituciones les gusta el empaque individual cuando son productos que se consumen fríos, pero les gusta sin empaque cuando es necesario calentar el producto para consumirlo. En el caso de las instituciones educativas les gustaría un empaque llamativo y que sea del agrado de los estudiantes. Lo mínimo que exigen es que tenga la fecha de vencimiento del producto. 8. ¿Cuáles son los productos sustitutos para los productos de panadería?

De los productos sustitutos, el producto que más es mencionado por las instituciones, es la Arepa con un 52%.

79

9. De los siguientes productos de panadería, selecciones los productos que ofrece e indique a qué precio los está comprando.

En general el producto que mayor consumen las instituciones entrevistadas, son las Mantecadas, las cuales están comprando en promedio a $643 como muestra la siguiente gráfica.

Análisis comparativo: De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas y entrevistas realizadas durante el trabajo de campo, se hace el siguiente análisis comparativo entre los tres tipos de instituciones: Centros AMAR, Hogares Geriátricos e Instituciones Educativas.

80

1. El mayor consumo de productos de panadería durante los días hábiles que maneja cada institución, se da de la siguiente manera: a. Centros Amar: El 56% de las instituciones encuestadas consumen productos de panadería 6 días a la semana. b. Hogares Geriátricos: El 100% de las instituciones encuestadas consumen productos de panadería 7 días a la semana. c. Instituciones Educativas: El 76% de las instituciones encuestadas consumen productos de panadería 5 días a la semana. 2. De acuerdo a la Gráfica 6, de las instituciones encuestadas, el porcentaje que acostumbra a comprar a un distribuidor directo y en panaderías es el siguiente: a. Centros Amar: 38 y 25% respectivamente. b. Hogares Geriátricos: 36 y 45% respectivamente. c. Instituciones Educativas: 54 y 17% respectivamente.

Gráfica: Establecimientos donde se realizan las compras de productos de panadería 3. El factor que más influye en la compra de los productos de panadería es el siguiente: a. Centros Amar: Economía b. Hogares Geriátricos: Variedad y Calidad c. Instituciones Educativas: Economía y Valor Nutricional

81

Gráfica Factores que más influyen en la compra por cada tipo de institución 4. La manera más utilizada de seleccionar a los proveedores de productos de panadería en los tres tipos de instituciones es de manera Directa, lo que genera mayor posibilidad de venta. 5. El mayor medio de pago utilizado en los tres tipos de instituciones es de Contado, pero se debe evaluar la posibilidad de ofrecer sistemas de Crédito.

Gráfica Medio de pago a proveedores de productos de panadería 6. La disposición que demuestran los diferentes tipos de instituciones para acceder a un nuevo proveedor de productos de panadería es el siguiente: a. Centros Amar: 56% b. Hogares Geriátricos: 64% c. Instituciones Educativas: 76%

82

Gráfica Porcentaje de instituciones que accederían a un nuevo proveedor 55 7. El producto que mayor consumen las diferentes instituciones, de los productos estrella de la Panadería Centro Hogar San Jorge, es el siguiente: a. Centros Amar: Tostadas y Pan Blandito. b. Hogares Geriátricos: Pan Blandito. c. Instituciones Educativas: Brownies.

6.1.1.6 Mercado meta: Con base en la información obtenida en la investigación de mercados, se definió como mercado meta las instituciones con el siguiente perfil: • Centros AMAR de la ciudad de Bogotá, con las siguientes características: 

Ubicados en las localidades: Kennedy y Tunjuelito. 83

 

Consumen productos de panadería en las jornadas de la mañana y la tarde, de 6 a 7 días a la semana. Se consume en promedio:

-48 desayunos. -53 refrigerios en la mañana. -56 refrigerios en la tarde.    

Factor que más influye en la compra: Variedad y Calidad. Preferencia de consumo: Mantecadas, Pan Blandito y Tostadas. Selección del proveedor de manera directa. Forma de Pago: Contado.

• Hogares Geriátricos Privados con las siguientes características: o Ubicados en el barrio Santa Isabel, de la localidad Los Mártires.  

Consumen productos de panadería 7 días a la semana.

-17 refrigerios en la mañana. -17 refrigerios en la tarde.    

Factor que más influye en la compra: Variedad y Calidad. Preferencia de consumo: Galletas de Avena, Roscones, Mogollas Integrales y Pan Blandito. Selección del proveedor de manera directa. Forma de Pago: Contado.

• Instituciones Educativas Públicas o Privadas, con las siguientes características: o Única jornada, que tenga servicio de venta de alimentos en donde incluyan productos de panadería. 

Ubicación: UPZ Muzú y Ciudad Montes de la localidad de Puente Aranda, y en la UPZ Restrepo de la localidad Antonio Nariño.  Consumen productos de panadería 5 días a la semana, en un promedio de 400 personas.  Factores que más influye en la compra: Variedad y Calidad, y Valor Nutricional.  Preferencia de consumo: Galletas de Avena y Brownies.  Selección del proveedor de manera directa.  Forma de Pago: Contado. 5.2. Resultados plan de mercadotécnica: Como parámetro inicial del plan de mercadotecnia se identificaron los productos que se realizan en la panadería mediante visitas a la panadería, observación directa e información 84

proporcionada por la estudiante Natalia Riveros. Es así, como la lista de productos que se observará a continuación, están agrupados de acuerdo a la similitud que se tiene en el proceso de producción e ingredientes utilizados.

85

En cuanto al análisis de la competencia, lo que se hizo fue mirar todas las panaderías pertenecientes a la Localidad N° 16: Puente Aranda, mediante la visita a diferentes barrios e información proporcionada por terceros4; lo cual permitió generar una base de datos en la que se destaca la dirección de cada panadería, el barrio al cual pertenece y la UPZ5 correspondiente (Ver Anexo No. 6. Listado panaderías); vale la pena destacar que el estrato socio económico de la localidad en general es 3.

4 5

Base de datos entidades con gas, de Gas Natural S.A E.S.P Unidades de planeamiento zonal

86

Los resultados obtenidos del estudio se presentarán de manera gráfica, sustentando la información mediante los datos que aparecen en cada tabla, de esta manera, se puede hacer un análisis correspondiente para las panaderías de la localidad de puente Aranda: 1. Total panaderías por barrio

Barrio

Gráfico N° 2: Total panaderías por barrio 1. Porcentaje de participación de panaderías por UPZ

87

EL…

COLON

TIBANA

PRIM…

SANT…

SAN…

PALO…

SANT…

MUZU

LA…

ORTE…

VILLA…

TEJAR

LA…

PENSI…

EL SOL

CIUD…

40 20 0 GALAN

Total panaderías

Total panaderias por barrio

Count of UPZ Dirección % Participación CIUDAD MONTES 139 46,18% MUZU 69 22,92% PUENTE ARANDA 22 7,31% SAN RAFAEL 58 19,27% ZONA INDUSTRIAL 13 4,32% Grand Total 301 100,00%

Tabla N° 7: Porcentaje de participación por UPZ

Porcentaje de participación por UPZ 5% 19% 7%

CIUDAD MONTES 46%

MUZU PUENTE ARANDA

23%

SAN RAFAEL ZONA INDUSTRIAL

Gráfico N° 3: Porcentaje de participación por UPZ 2. Cantidad de panaderías por barrio de acuerdo a la UPZ a la que pertenezca.

88

Gráfico N° 4: Total panaderías por barrio según UPZ 3. Competencia barrio los sauces6 El barrio los sauces sólo cuenta con dos panaderías, y para tener una mejor apreciación de las mismas se ubicaran en un mapa, el cual facilitará la visualización y comprensión de la competencia.

6

Barrio en el cual se encuentra ubicada la panadería del albergue infantil “mamá Yolanda”

89

Convenciones Panadería Albergue infantil “Mamá Yolanda” Competencia: panaderías del barrio Las visitas realizadas a las dos panaderías (Las delicias del condado y Vieenesa) del barrio Los Sauces, arrojaron una serie de resultados que permiten identificar el comportamiento de la competencia. Primero, los productos de panadería sólo son ofrecidos al consumidor final, quien se acerca a la panadería y selecciona los productos que desea comprar, así mismo, estas panaderías ofrecen 10 de los 13 productos estrella de la panadería del albergue infantil y manejan precios iguales en tres de los productos a saber: Roscones, Pan blandito y Pan francés. Estrategia de orientación y posicionamiento al mercado: Se quiere posicionar los productos de la panadería del albergue infantil “Mamá Yolanda”, como productos de excelente calidad, artesanales y nutricionales, pero sobre todo hechos con todo el amor de mamá, ideales para acompañar en la lonchera de sus hijos, comenzar el día de tu familia de manera saludable con un delicioso pan que brinda energía, salud y bienestar.

90

Productos de Pastelería Artesanal “Creados por una Mamá con gran corazón” Mamá Yolanda Estrategias de orientación Llevar los diferentes productos de panadería a cada uno de los mercados meta (Centro Amar, Hogares Geriátricos e Instituciones educativas) cada mañana, garantizando la prestación de un servicio oportuno y ofreciendo calidad, elaboración artesanal y frescura.

Políticas de marca, atributos y empaque del producto: El objetivo específico de las políticas de producto es brindar al cliente un producto acorde a las necesidades y requerimientos del mismo; al menor costo posible y en las mejores condiciones de servicio y calidad. La estrategia principal para la panadería, será definir de forma clara los siguientes aspectos: 

Establecer los tamaños de los productos: El tamaño de los diferentes productos va de acuerdo a las especificaciones establecidas en cada una de las minutas de producción; en las cuales se establecen las materias primas, insumos y en general el proceso de producción. Adicionalmente, se debe tener en cuenta el análisis nutricional del producto, acorde a los requerimientos de los diferentes clientes, lo cual hace variar la composición y por ende el tamaño de los mismos. Los tamaños de los productos en las diferentes referencias, deben encontrarse estandarizados con el fin de facilitar su control, manejo y transporte, a lo largo del proceso productivo y el canal de distribución.



Empaques para los productos: El empaque de las diferentes referencias de producto, se realizará por bandejas de producción, una vez se ha enfriado el producto; el empaque serán bolsas plásticas transparentes selladas con un chelín (alambre de color rojo), lo cual permitirá mantener el producto fresco y protegido de las condiciones ambientales (humedad, luz, temperatura, mugre, elementos contaminantes).

91

Empaque para distribución: Una vez los productos se encuentran empacados en las respectivas bolsas plásticas transparentes, se deben almacenar en empaques de mayor tamaño y resistencia, con el fin de proteger el producto durante su transporte y distribución. El empaque a utilizar serán cajas de cartón estándar de medidas 20 largo x 18 ancho x 22 alto centímetros de largo con un valor de $200 por unidad; las cantidades por caja dependerán de la referencia de producto y de la cantidad mínima de pedido. Cantidad mínima de envío: La cantidad de pedido mínima será una relación proporcional entre el costo y la cantidad de la referencia pedida; de tal forma que logre equiparar los costos totales del producto. Para establecer la relación anteriormente descrita, se debe tener en cuenta la siguiente relación: (

)

(

ó

)

ó De esta forma se asegura que por lo menos se cubren los costos requeridos para poner el producto en el lugar que el consumidor final lo disponga. 

Fechas de vencimiento de los productos: Dado que es un producto natural, que no posee preservantes ni conservantes; el consumo del producto debe ser igual o menor a un día; con el fin, de asegurar la integridad y calidad del producto. Partiendo del supuesto, de empezar a usar preservantes y conservantes; se deberá calcular esta fecha de vencimiento con la ayuda de las nutricionistas del albergue.

a. Logo: Su diseño se ha realizado de acuerdo a la estrategia de posicionamiento que se quiere lograr, es una imagen que facilita la recordación por parte del cliente.

b. Políticas de marca: La marca se dará a conocer con un fin social, es decir, el consumidor final sentirá que al comprar los productos está ayudando a una persona que lo necesita (niños de escasos recursos). Por tanto, el ideal es llegar al corazón de los consumidores (top of hard).

92

c. Atributos: Los productos se destacaran por su nivel nutritivo y su completa elaboración de manera artesanal  Empaque: El empaque estará enfocado al mercado meta que se obtuvo en la investigación de mercados, de esta manera se dan dos propuestas: 1. Empaque individual: Aplicado a las instituciones educativas ya que los productos de panadería se van a ofrecer en las tiendas o cafeterías escolares y se utilizara un empaque transparente para así mostrar mejor las características de los diferentes productos.

En el empaque estará impreso el logo de la panadería para así empezar a obtener un posicionamiento en la mente de nuestros consumidores (top of mind), y de la misma manera dar inicio a generar conciencia que cuando compran los productos se está ayudando con la fundación (top of hard).

2. Empaque al por mayor: Aplicado a los Centro Amar y los Hogares Geriátricos, ya que son instituciones que ofrecen los productos de panadería mediante desayunos y refrigerios. Por tanto, los productos estarán empacados en tres presentaciones, cajas de 12, 24 o 36 unidades.

Precio de venta de productos: El precio de venta de los productos se encuentra afectado por:     

Costos directos de fabricación. Costos indirectos de fabricación. Costos de transporte y distribución. Margen de utilidad. Precios de la competencia.

De tal forma que el Precio de Venta de cualquier producto se puede calcular de la siguiente forma:

93

(

) ( )

Adicionalmente se deben tener en cuenta las formas de pago y líneas de financiación para cada uno de los clientes objetivos: Centros Amar: Para este tipo de clientes, lo primordial en el momento de seleccionar un nuevo proveedor de productos de panadería es la economía que este le pueda ofrecer, y en segundo lugar la variedad y calidad de los productos. Por lo cual es necesario ofrecer precios competitivos y formas de pago alternativas que brinden facilidades a este tipo de cliente; teniendo en cuenta que más del 50% de las compras las realizan de contado se podrían desarrollar evaluaciones del comportamiento de pago y brindar opciones de financiación, dado que aproximadamente el 20% lo hace a crédito. Hogares Geriátricos: Para este tipo de clientes, lo primordial en el momento de seleccionar un nuevo proveedor de productos de panadería es la economía que este le pueda ofrecer; y en segundo lugar el valor nutricional de los productos. En este caso la posibilidad de financiación no se sugiere dado que cancelan de contado el 75% aproximadamente. A continuación se presenta una tabla donde se presentan los precios de venta sugeridos para los diferentes productos estrella, de acuerdo a los costos totales y el margen de utilidad deseado. Adicionalmente se muestra el precio al cual el mercado consigue los productos, con el fin de poder comparar y observar el comportamiento de los productos y del mercado. La siguiente propuesta para los diferentes precios de venta está basada en los precios de venta de la competencia y el promedio realizado de los mismos, son solo un patrón de referencia el cual se encuentra sujeto a todo tipo de cambios, y esta centrado en los productos estrella de la compañía.

94

Canales de distribución: De acuerdo a las condiciones y expectativas de la parte administrativa del Albergue infantil “Mamá Yolanda”, el mercado que se desea abarcar y según los resultados obtenidos en la investigación de mercados, corresponde a Centro Amar, Hogares Geriátricos e Instituciones Educativas; por tanto, solo se cuenta con un canal de distribución 1. Canal detallista (del Fabricante a los Detallistas y de éstos a los Consumidores): “En este canal encontramos un nivel de intermediarios conocidos como detallistas o minoristas y estos se los venden a los consumidores finales. Los Detallistas compran volúmenes altos de mercancía para venderlos de uno en uno o para ofrecerlos dentro de las mismas instalaciones”78. En este caso, el canal es detallista porque los clientes de la panadería son personas jurídicas, focalizando los productos en todas y cada una de las cafeterías o tiendas que hay en instituciones educativas, centro amar y hogares geriátricos, el comportamiento del canal es el siguiente:

7

LAMBIN Op. Cit PROMO NEGOCIOS Op. Cit

8

95

Así mismo, con el pasar de los meses, la estandarización de procesos y la formalización de la panadería; lo ideal es que se establezca un sistema logístico óptimo y adecuado para satisfacer día a día más clientes, y a la vez ir ampliando el portafolio de productos y la ampliación del mercado, y tener un comportamiento en la cadena de abastecimiento como lo muestra la siguiente gráfica

Grafica N° 3: Propuesta comportamiento cadena de abastecimiento

96

Acciones de comunicación: Las acciones de comunicación son todas aquellas acciones que permitirán dar a conocer todos y cada uno de los productos de la panadería al público en general, por tanto, a continuación se presentarán una serie de estrategias promocionales que ayudaran a dar a conocer la panadería: a. En la etapa de lanzamiento de los productos se utilizarán unas pruebas de producto en los diferentes establecimientos donde los estudiantes y sus padres puedan tener contacto con el producto y conocerlo. b. Ubicación de stands en los días de celebraciones especiales o ferias escolares: día de la familia, reunión de padres, eventos, entre otros. c. En el punto de fabrica, se pueden ofrecer precios especiales si compran al por mayor y si van hasta allá a comprarlo ( ya que esos les ahorraría el costo de llevarlos hasta los diferentes clientes) d. Ya que la institución cuenta con página web, lo que se puede es crear un link o blog de noticias acerca de la información referente a la panadería y las tendencias de los productos. Así mismo, que los clientes tenga la posibilidad de realizar pedidos desde la página web. e. Crear una página en facebook de la panadería f. Utilizar la estrategia de marketing voz a voz g. Dar volantes informativos promocionando la panadería y sus productos

Pre-diseño Volante 1

Pre-diseño Volante 2

97

Implementación del Plan de Mercadeo Propuesto:

Imagen de Marca Aprovechar el “Sentido Social” del Albergue Infantil de Mamá Yolanda, buscando así incentivar a los posibles clientes a conocer y adquirir los productos de panadería. Utilizando éste factor diferenciador, en pro de realizar alianzas estratégicas con proveedores, clientes y socios.Así mismo, se pretende tener una imagen de marca confiable y competitiva; cuyos productos cumplan con las expectativas de los clientes, al menor costo y bajo los más altos estándares de calidad. Pilares básicos: 

Basar la idea de negocio en asegurar al cliente productos hechos con sentido social.

Aspectos a tener en cuenta:    

Marca, imagen y slogan representativos de la panadería. Atributos y beneficios del producto. Objetivos de marketing. Estrategias de posicionamiento.

Políticas: 98

 

Aprovechar el “sentido social” del albergue para atraer y fidelizar a los clientes del mercado potencial, soportados por la calidad de los productos. Alinear la marca, imagen y slogan de la panadería con los objetivos organizacionales y de marketing y con las estrategias de posicionamiento seleccionadas.

Enunciado de Posicionamiento “Pretendemos que la panadería del Albergue Infantil de Mamá Yolanda sea recordada como una empresa de productos de panadería hechos son sentido social, enfocados a los requerimientos de nuestros clientes” Mercado Objetivo Son aquellas personas jurídicas a los que se pretende llegar con el producto, siendo seleccionados por el interés en productos de panadería de excelente calidad a un precio asequible, cuyas políticas de contratación de proveedores para los productos de panadería son posibles de cumplir en este momento, que actualmente demandan de los productos estrella con los que se actualmente cuenta y que estarían dispuestos a comprar el producto. Nombre Institución

Cantidad

Centros Amar 2 Hogares Geriátricos 8 Total 10 Se descartan las instituciones educativas como posibles clientes del producto, dado que los refrigerios que se brindan en estos lugares son proporcionados únicamente por el Bienestar Social y la Secretaría de Educación. Centros AMAR de la ciudad de Bogotá, con las siguientes características:  Ubicados en las localidades: Kennedy y Tunjuelito.  Consumen productos de panadería en las jornadas de la mañana y la tarde, de 6 a 7 días a la semana.  Se consume en promedio: o 48 desayunos. o 53 refrigerios en la mañana. o 56 refrigerios en la tarde.  Factor que más influye en la compra: Variedad y Calidad.  Preferencia de consumo: Mantecadas, Pan Blandito y Tostadas.  Selección del proveedor de manera directa.  Forma de Pago: Contado. Persona de No. Nombre Institución Dirección Barrio Teléfono Contacto 1 Kennedy Aura Inés Velásquez Calle 3 No. 78C-08 Mandalay 2656093 Cra. 18A No. 54-10 San 2 Tunjuelito Marcela Huérfano 2792759 Sur Carlos Hogares Geriátricos Privados con las siguientes características: 99

  

    No. 1 2 3 4 5 6 7 8

Ubicados en el barrio Santa Isabel, de la localidad Los Mártires. Consumen productos de panadería 7 días a la semana. Se consume en promedio: o 17 desayunos. o 17 refrigerios en la mañana. o 17 refrigerios en la tarde. Factor que más influye en la compra: Variedad y Calidad. Preferencia de consumo: Galletas de Avena, Roscones, Mogollas Integrales y Pan Blandito. Selección del proveedor de manera directa. Forma de Pago: Contado.

Nombre Institución Fundación San Luis Rey de Francia Fundación Amor al Corazón de Jesús

Persona de Contacto

Dirección Barrio Cra. 28A No. 1DSanta Álvaro Cuervo Barrera 75 Isabel Calle 1D No. 28Santa John Jairo Arana 15 Isabel Calle 1F No. 28ASanta Casa Hogar Angelita Olga Castañeda 15 Isabel Calle 8 Sur No. Santa Abuelitos Jackeline Villarraga María Argenis Asenso 27A-54 Isabel Calle 1H No. 29Santa Hogar Santa Paula Ingrid Carolina Peralta 53 Isabel Cra. 26A No. 1GSanta Abuelitos Amados Gabriel Lozano 11 Isabel Calle 1A Bis No. Santa Abuelitos Mami Conchi Aracely Díaz 26-10 Isabel Hogar Gerontológico Volver a Jeimmy Cárdenas / Janeth Calle 1F No. 29BSanta Nacer Ramírez 53 Isabel Finalmente, se establecieron los siguientes objetivos de mercadeo, los cuales deben estar presentes en la fase de implementación de la propuesta de incursión en el mercado institucional 

Incrementar el nivel de participación en el mercado en un 5 % (porcentaje del mercado potencial que representa el mercado objetivo que se desea alcanzar) de los productos de panadería del Albergue Infantil de Mamá Yolanda.



Desarrollar estrategias de producto que aseguren el recibimiento satisfactorio por parte del cliente final, teniendo en cuenta factores como empaque, cantidad mínima a despachar y tamaño de los productos.



Desarrollar estrategias de precio que permitan definir los precios de venta para los diferentes productos estrella de la panadería, de tal forma que sean competitivos y aceptados por los clientes del mercado objetivo (Centros Amar y Hogares Geriátricos del barrio Santa Isabel).



Desarrollar estrategias de distribución que aseguren la entrega oportuna del producto a los clientes finales en las condiciones acordadas con cada uno.

100

Teléfono 2372569 2379553 2374376 4095062

2373704 2773269 2379953



Desarrollar estrategias de promoción que permitan a la panadería del albergue infantil ser reconocida inicialmente en los mercados que pretende abarcar.



Posicionar la marca de la panadería del Albergue Infantil de Mamá Yolanda; a partir de productos de excelente calidad (a través de indicadores KPI´s de la Certificación ISO 9001), alto nivel de servicio al cliente (Nivel de servicio mayor al 90%) y motivados por el sentido social. Matriz BCG Alta

Estrella

Problema

Baja

Vaca de Efectivo

Perro

Alta

Baja

Crecimiento en el Mercado

Matriz BCG-Portafolio Albergue Infantil de Mamá Yolanda

Participación en el Mercado

La matriz anterior nos permite observar y planear la participación en el mercado de la panadería del Albergue Infantil de Mamá Yolanda. Teniendo en cuenta: Nuestros productos se encuentran en la categoría de productos Problema, en donde se buscan nuevos mercados, se evalúa la factibilidad y rentabilidad estimada del proyecto, y se realizan encuestas a potenciales consumidores con el fin de definir el mercado objetivo. Esto nos permitirá llegar a posicionar los productos en la categoría de productos Estrella, en donde el producto es nuevo, con poco tiempo en el mercado, pero dado a su novedad y ventajas competitivas por atributos o precio principalmente, se venden muchas unidades y se logra un buen posicionamiento en el mercado. Es importante aclarar que este posicionamiento del producto se pretende realizar basándose en ciertos objetivos organizacionales como:  



Fomentar el compromiso y el sentido de pertenecía en nuestro capital humano. Mantener los permisos legales para el funcionamiento en orden y certificar al personal, de manera que sea posible asegurar que la organización cuenta con personal de calidad y calificado para su labor. Prestar un excelente servicio.

Ciclo de vida del producto Viendo la clasificación anterior desde el ciclo de vida del producto, encontramos que: Actualmente nos encontramos en la fase de Introducción, en donde las ventas crecen lentamente y el producto se posiciona gradualmente en el mercado. Afrontando dificultades en cuanto a que se demandan grandes cantidades de tiempo, inversión y esfuerzos para producir, comercializar y promocionar del producto, así como poca disposición o aceptación del producto por parte de los clientes.

101

*Ciclo de Vida del Producto en proporción a las Ventas e Inversión requerida

Posicionamiento

El posicionamiento de un producto, una marca o una empresa, es la forma mediante la cual el cliente percibe al mismo. En la logística de mercados, existen varios tipos de posicionamiento posibles de aplicar a la panadería y sus respectivos productos. A continuación se muestran cada uno de los tipos de posicionamiento y los posibles pilares para lograr el objetivo desde la perspectiva de la panadería: Posicionamiento basado en las Características del Producto Hace referencia a los atributos propios del producto, principalmente: apariencia, valor nutricional, sabor, beneficios y durabilidad. Ejemplo: “Productos de panadería que usted necesita, con sentido social” Aspectos claves:  Productos hechos a las necesidades del cliente.  Productos hechos con sentido social.  Variedad de productos. Posicionamiento en base a Precio/Calidad Tiene como objetivo diferenciarse a partir de la relación entre precio y calidad de los productos propios y los productos de la competencia. Ejemplo: “El pan de los ingredientes de calidad a su alcance” Aspectos claves:  Buenas Materias Primas e Insumos. 102



Determinación del costo de producción.

Posicionamiento con respecto al uso o beneficios que aporta el Producto Enfatiza en los requerimientos del cliente final, y la forma en la cual el producto permite cumplir con estas expectativas. En el caso de la panadería, los productos están orientados a los Centros Amar y Hogares Geriátricos cuya principal necesidad es la “buena alimentación” al menor costo. Ejemplo: “Productos para personas con una alimentación balanceada” Aspectos claves:  Alimento necesario para la nutrición integral.  Saludable y natural. Posicionamiento orientado al Usuario Pretende que los consumidores del producto se identifiquen con un personaje, estilo de vida o situación particular. En el caso de la panadería del Albergue de Mamá Yolanda, hace referencia al “sentido social”, factor diferenciador de la empresa y afín con los mercados objetivos. Ejemplo: “Productos de panadería con amor” Aspectos claves:  Centros Amar “Amor y reconciliación”  Hogares Geriátricos Posicionamiento por el Estilo de Vida Busca el posicionamiento de los productos a partir de una identificación de estos con las condiciones del cliente final. Nuevamente el “sentido social” que nos diferencia, hace posible esta relación tanto con los Centros Amar como con los Hogares Geriátricos. Ejemplo: “La vida es dura, nuestros productos no” Aspectos claves:  Niños en situación de vulnerabilidad  Abuelos de edad avanzada, con problemas de salud. Posicionamiento con relación a la Competencia Conociendo las condiciones actuales en las que la competencia está trabajando, es posible orientar el proyecto y buscar alternativas de mejora. Ejemplo: “La panadería de las soluciones” Aspectos claves:  Posicionarse de primero

103

Estrategias de Posicionamiento Calidad y Servicio Comercializar un amplio portafolio de productos de panadería con atributos diferenciadores que cumplen con los estándares de calidad dispuestos por la ley y por el cliente, brindando seguridad y confort a estos. Buscando satisfacer sus necesidades y requerimientos, a través de respuestas oportunas. Estar comprometidos con el servicio al cliente y el mejoramiento continuo de los procesos, a partir de la conformación de grupos de trabajo estratégicos que permitan lograr el reconocimiento y posicionamiento en el mercado. Pilares básicos:   

Control en las compras de Materias Primas e Insumos, asegurando su calidad al menor costo. Determinar los costos de producción de los productos estrella de la panadería. Conocer las necesidades y requerimientos del cliente, a nivel actual y futuro de acuerdo a estudios de la demanda.

Aspectos a tener en cuenta:                 

Calidad de la materia prima recibida. Condiciones de almacenamiento de la materia prima. Manipulación de la materia prima. Recursos calificados y adecuados. Estandarización del proceso productivo. Control estadístico del proceso. Flexibilidad del proceso. Beneficios del empaque. Transporte y almacenamiento del producto terminado. Puntualidad en la entrega de pedidos. Nivel de servicio al cliente. Estrategias de servicio al cliente. Relación post-venta con los clientes. Manejo de los “momentos de verdad”. Uso de indicadores de servicio. Clasificación de clientes. Ventajas, beneficios y/o atenciones para fidelizar al cliente.

Políticas: 

Realizar las actividades requeridas para obtener la certificación INVIMA. Adicionalmente, se recomienda revisar y actualizar de forma periódica el manual de calidad con el fin de encontrar alternativas de mejoramiento continuo.

104

 

Establecer políticas claras y definidas para el almacenamiento y manipulación de materias primas y producto terminado. Desarrollar un sistema logístico que abarque las cadenas de abastecimiento y distribución; enfocado a las necesidades del cliente y capacidad de la panadería.

Tener como principal objetivo el cliente, en satisfacer sus necesidades antes y después de la venta, bajo las mejores condiciones de servicio posible. Desarrollando evaluaciones y retroalimentaciones periódicas del servicio. Diversidad de Productos Dado que se cuenta con un amplio portafolio de productos, el factor de éxito está en brindar productos que se ajusten y satisfagan los requerimientos del cliente, en el momento y lugar que éste lo requiere. Por lo cual, es necesario ajustar los productos con los que cuenta actualmente la panadería, a los requerimientos particulares del cliente. Pilares básicos:  

Determinar las necesidades y expectativas particulares del cliente. Asegurar un portafolio de productos amplio y competente.

Aspectos a tener en cuenta:       

Necesidades atendidas. Flexibilidad de los productos. Ventajas de los productos. Diferencias del producto frente a la competencia. Innovación de los productos. Liderazgo en atributos, precio, u otros. Ciclo de vida de los productos.

Políticas: 



Es importante ajustar los productos (sin cambiarlos) a los requerimientos de los clientes; para lo cual es necesario tener conocimiento de primera mano de las necesidades reales y expectativas de los Centros Amar y Hogares Geriátricos. Tener políticas claras y definidas de producto, precio, distribución y promoción que permitan a la panadería ser reconocida y posicionarse como distribuidor principal del mercado potencial.

Análisis Del Sistema De Distribución Física (DF) A continuación, se encuentran ciertos parámetros que se deben seguir para el montaje de un sistema de distribución, en este caso para el de la panadería del albergue infantil Mama Yolanda. Como primera instancia es necesario tener claro para la distribución de pan es necesario que éste este fresco, y más cuando el producto no tiene ni preservantes ni conservativos. 105

Aunque esto sea un punto a favor del producto, que sea natural (y más si se va a vender a sitios como los albergues infantiles o los hogares geriátricos, que tienen una restricción nutricional en la mayoría de los casos), pero para la distribución es un reto ya que se tiene que hacer diaria y a tempranas horas del día. Otra consideración bastante importante es que los productos de la panadería se deben elaborar a las 4:00 am para que a las 6:00 am se esté distribuyendo el producto. Pero esto trae un problema para el empaque, ya estos productos no se pueden empacar cuando están calientes ya que este calor daña los empaques, entonces es necesario dejar que se enfríe el producto para luego empacarlo. Por esto, se recomienda producir en la noche, dejarlo enfriar y proceder al empaque y así garantizar la frescura del producto. Para que el sistema de distribución funcione se necesita una fuerza de ventas entrenada, por lo menos al principio. Ya que los clientes no conocen el producto y no tienen un posicionamiento de la marca que los haga desear el producto, es más ya tienen su distribuidor, entonces a los vendedores les toca abrir el mercado y buscar la forma para que estos clientes objetivo se conviertan en los verdaderos clientes de la panadería. Se necesita que ésta área comercial este bastante entrenada y tenga como objetivo, que sus clientes quieran conocer el portafolio de productos de la panadería y acceder a el por medio de muestras gratis o de pedidos especiales para que conozcan el producto y quieran comprarlo. En conclusión, el producto en un principio tiene que venderse, la fuerza de ventas tiene que llamar a los clientes, perseguirlos y hacer la venta, pero en un futuro los clientes van a llamar a la panadería para acceder a los productos estrella que tiene la panadería. Cabe recordar que lo más importante en un principio, lo más importante es esta fuerza de ventas, sin ellas el sistema de distribución no va a servir y los productos no van a llegar al cliente. Ahora en cuanto a la distribución como tal, basados en el modelo de pedidos que la fuerza de ventas va creando día a día (es decir, los pedidos que obtienen de los centros amar y de los hogares geriátricos), se van a llevar los productos pedidos por los clientes a los respectivos puntos de consumo. Ahora lo importante se hace en cómo llevar estos productos, y se puede hacer de varias formas pero dependen de diferentes variables. Para que la fuerza de ventas tenga especial cuidado en el momento de tomar los pedidos, tiene que tener claridad sobre la capacidad instalada del área productiva. Es tener en cuenta datos como lo son la capacidad del panadero, de las máquinas y dado el caso de inventarios bien sea de insumos, producto en proceso (que realmente se da en los horneados) y productos terminados. Es que se tenga una claridad respecto de la cantidad de producto de cada una de las referencias se producen actualmente por hora, y cuanto está produciendo el panadero, para que con ese dato ya se tenga la capacidad de producción de la planta y así saber cuánto pueden ofrecer al mercado.

106

En un principio, como no se tienen muchos clientes o el volumen de pedidos es bajo, esta distribución se puede manejar por medio de una bicicleta con un cajón de transporte de productos (es claro que en un principio sólo se van a abarcar los centros que se encuentran cerca de la panadería). Ya que la inversión inicial es bastante baja ($500.000)9, los repuestos y mantenimiento son de bajo costo igualmente y solo se necesita una persona con un salario mínimo por horas para conducirla.

Desventajas que tiene este medio de transporte: -Puede tener un alto índice de atracos o robos. Es un poco lento. Sólo sirve para rutas relativamente cortas. La segunda opción de transporte es muy parecida a la anterior, pero en este caso se puede usar una moto, que igual no es muy costosa ($7.500.000)10. La inversión se va a recuperar rápido ya que permite cargar mucho más producto y es bastante más rápida. Claro que para realizar esta inversión ya se tiene que tener una base mucho más sólida de clientes que permita mantener a la moto, el consumo de gasolina y los repuestos. Aunque de igual forma los clientes se encuentran bastante cerca al punto de producción y las motos manejan un muy buen consumo, pueden estar haciendo casi 100 km por galón de gasolina. Y dado el caso de que el volumen de venta crezca, se puede organizar la ruta de entrega de pedidos por medio de caminos en donde tenga que volver a pasar por la panadería reabastecerse y seguir el camino sin desperdiciar gasolina y consiguiendo llevar todos los productos de la mejor forma. Por último, se podría realizar una inversión un poco mayor, pero que va a permitir tener un mayor volumen de distribución y es comprar una minivan de carga, que realmente tiene el mismo análisis que los otros dos modelos presentados anteriormente y que va a permitir tener mayor volumen de carga. La 9

http://bogotacity.olx.com.co/bicicletas-de-carga-domicilios-triciclos-de-carga-comidas-rrapidas-furgones-tipo-bicicletaiid-166450310, consultada el día 20 de abril de 2011. 10 http://bogotacity.olx.com.co/hermosa-moto-de-carga-iid-132359702, consultada el día 20 de abril de 2011.

107

inversión corresponde a $20.000.000 y se plantea como alternativa en dos años, cuando los ingresos a través del mercado institucional lo permitan y el flujo de caja sea positivo. Básicamente, el sistema de distribución es bastante flexible de acuerdo a las necesidades de los clientes y de la misma panadería. Se sugiere empezar de con mesura, en forma de crecimiento controlado para que no se hagan inversiones exageradas y descapitalizar a la panadería. Adicionalmente, como las inversiones no son grandes se van a poder recuperar de una forma relativamente rápida y a medida que se consigan nuevos clientes se le va a sacar más provecho y su recuperación va a ser acelerada. A continuación se muestra la tabla que resume las posibles inversiones que permitirán implementar un mecanismo de distribución física apropiado y eficiente. Inversión

Cualidades

Bicicleta

$500.000

Distribución ágil, Cortas distancias, y no puede cargar gran cantidad de productos.

Moto

$7.500.000

Distribución ágil, largas distancias, consumo de combustible bajo y cantidad media de productos a cargar.

Minivan

$20.000.000

Largas distancias, gran capacidad de carga y consumo de combustible medio.

5.3. Análisis financiero de la propuesta de mejoramiento Para el cálculo de la demanda posible que tengan estos centros o instituciones se calcula por la cantidad de almuerzos o refrigerios que sirven en el día sin discriminar en estos qué tipo de producto se quiere, ya que para esto es necesario tener primero los precios establecidos por producto, tener claras las políticas de distribución para saber cuánto son los mínimos para la realización del pedido, como se va a realizar su distribución (ruta) y por último se necesita realizar el contacto directo con el clienta para determinar específicamente que productos requiere. Cuando todo esto ya esté claro y establecido en la panadería se comienza por el contacto directo con el cliente para la realización del pedio específico por parte de este y en ese momento si tener claridad sobre qué tipo de producto quiere el cliente en particular. Pero en general para cada uno se tiene que: Centros Amar 48 unidades desayuno+53 unidades mañana +56 unidades tarde =157 unidades por día. 157 unidades a diario * 6 días = 942 unidades a la semana 942 unidades a la semana * 3 Centros Amar= 2826 unidades semanales.

108

Hogares Geriátricos 17 unidades desayuno+17 unidades mañana +17 unidades tarde =51 unidades a diario 51 unidades a diario * 7 días = 357 unidades a la semana 357 unidades a la semana * 8 Hogares Geriátricos = 2856 unidades semanales. Instituciones educativas Tienen en promedio 400 personas, y se plantea ofrecer los productos en la tienda de la institución para que los estudiantes los adquieran, es decir las instituciones son el canal de venta de los productos. Estos se venderían 5 días a la semana. Suponiendo que no todos los alumnos van a comprar los productos de la panadería, y los que compran no sólo van a comprar estos productos de la panadería. De ese mercado potencial solo se va a abarcar el 30% de la población estudiantil, es decir 120 personas x 5días=600. Se podría estar pensando en un principio en sólo enfocarse en aquellas instituciones ubicadas en la zona cercana a la panadería ya que adicionalmente estas instituciones tienen grandes restricciones en cuanto a empaque y normatividad. Suponiendo que se puede acceder a ellas y para tener un dato más centrado se toman 4 instituciones para un total de: 600*4=2400 unidades semanales. Demanda total = 2826 centros amar + 2856 hogares geriátricos+2400 Instituciones educativas = 8082 unidades semanales. Las cuales no se venderán de un momento a otro, ni al tiempo tiene que tenerse un proceso e ir estableciendo las formas de negociación con los clientes y hay que identificar claramente los mejores clientes, teniendo en cuenta pedidos y distancia desde la panadería para que no se tengan unos costos muy altos. Esta cifra nos permite es hacernos una idea de lo que se le podría pedir a la panadería para estructurar políticas que permitan la mejor gestión en cuanto a la distribución y venta de los 13 productos estrella de la panadería. Ver anexo No. 18. Análisis de flujo de caja y proyección de ventas 5.4. En el área de planeación estratégica, procesos productivos y gestión de calidad 5.4.1. Matriz de estrategia DOFA: En el diagnóstico se presentó el DOFA de la organización y en este momento se asocian las estrategias que permitirán resolver las debilidades y amenazas y mantener las fortalezas así como aprovechar las oportunidades detectadas.

109

5.4.2. Requerimientos legales para el funcionamiento de la panadería: Requerimientos legales: La información sobre los requerimientos legales de la panadería se tomo del decreto 3075 de 1997, este regula todas las actividades que generen factores de riesgo para la comunidad por consumo de alimentos, lo que incluye la producción, el almacenamiento, transporte y comercialización de estos.

110

Como primera medida es obligación de la persona natural o jurídica responsable del negocio notificar a la autoridad sanitaria competente la existencia y el funcionamiento del establecimiento y cualquier cambio que se presente, en su razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo. En segunda instancia el negocio deberá cumplir con unas condiciones mínimas de higiene para la fabricación de los alimentos, de modo que pueda ser autorizado. En términos generales todas las actividades que lleve a cabo el negocio en los que se involucran alimentos deben estar ceñidas por buenas prácticas de manufactura. Estas condiciones básicas mencionadas contemplan diversos aspectos, tales como: 

Edificaciones e instalaciones, estas deben:

En términos de localización y accesos, estar aislados de cualquier foco de insalubridad que represente un riesgo para la contaminación del alimento, la planta debe funcionar sin afectar la salud n el bienestar de la comunidad, y los acceso y alrededores de deberán mantener limpios y deberán ser construidos en un material que permita mantener orden el higiene. En términos de diseño y construcción, deben estar diseñados de manera que protejan el área de producción de cualquier tipo de contaminación, contar con las divisiones físicas necesarias de acuerdo a las características de los materiales, tener el espacio necesario para el funcionamiento de la planta y el desplazamiento de sus operarios, contar con las características ambientales pertinentes, tales como temperatura, humedad, entre otras, deben facilitar las operaciones de limpieza, contar con los espacio adecuados para almacenamiento, y no se permite ningún animal en dichos establecimientos. En términos de abastecimiento de agua, se debe utilizar agua de calidad potable y que cumpla con las normas del Ministerio de Salud, deben contar con agua para la limpieza del establecimiento, solo se permite el uso de agua no potable para actividades no relacionadas con los alimentos y deben contar con un tanque de agua con capacidad mínima para abastecer un día de producción. En términos de disposición de residuos líquidos, deberán contar con sistemas sanitarios para la recolección, tratamiento y disposición de aguas residuales y los residuos líquidos se deberán manejar de manera que n se presente ningún riesgo de contaminación de los alimentos. En términos de disposición de residuos sólidos, estos deberán renovarse frecuentemente, y se deberá contar con recipientes para la recolección y un área donde se le dé el manejo adecuado de manera que se prevengan los malos olores, animales y plagas. En términos de instalaciones sanitarias, deberán disponer de las adecuadas tanto para hombres como mujeres y estas deberán estar separadas del área de elaboración de alimentos. Estas instalaciones deben mantenerse limpias, ordenadas, con provisiones suficientes, y deben existir avisos que le indiquen a los trabajadores que 111

tras haber utilizado dichas instalaciones deben lavarse las manos. Adicionalmente deben disponer de instalaciones adecuada para la limpieza y desinfección de los equipos y utensilios de trabajo. 

Requisitos de diseño y construcción:

Pisos y drenajes: deben estar construidos con los materiales indicados de manera que no generen agentes contaminantes, de acuerdo a si es un área húmeda que requiera drenaje o un área de baja humedad los pisos deben tener una inclinación específica, y las tuberías y drenajes deben tener a inclinación adecuada y se les debe realizar el mantenimiento adecuado. Paredes: deben ser de materiales resistentes, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección, y las uniones entre estas y los pisos deben estar selladas y ser redondas de manera que faciliten el proceso de limpieza. Techos: diseñados y construidos de manera que eviten la presencia de cualquier agente contaminante y que faciliten sus limpiezas. Ventanas y otras aberturas: construidas para evitar la acumulación de impurezas y facilitar su limpieza y aquellas que se comuniquen con l exterior deberán contar con una maya anti-insecto. Puertas: deben tener superficie lisa, no absorbente, ser resistentes y de suficiente amplitud y las aberturas entre las puertas exteriores y los pisos no deben ser mayores de 1 cm. Escaleras, elevadores y estructuras complementarias: deben construirse y ubicarse de manera que no contaminen los alimentos o dificulten el flujo regular del proceso y la limpieza de la planta. Iluminación: el establecimiento debe tener la adecuada iluminación, natural y/o artificial, con la cantidad e intensidad requerida para la limpieza el desarrollo de las diferentes actividades. Ventilación: el área de producción deberá contar con la ventilación adecuada de manera que se evite la contaminación de los alimentos, podrá ser directa o indirecta, pero debe contribuir a la comodidad de los empleados y prevenir la condensación de vapor y polvo. 

Equipos y utensilios:

Deben estar diseñados, construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación del alimento, facilite la limpieza y permita desarrollar adecuadamente las tareas para las que fue diseñado. Deben ser elaborados con materiales resistentes al uso a la corrosión y deben ser limpiados y desinfectados constantemente. Todas las superficies de contacto con los alimentos deben estar elaboradas en el material adecuado, no agentes contaminantes, deben poseer acabado liso, no absorbente y estar libres de defectos. Igualmente se debe poder acceder a estas fácilmente para su limpieza e inspección. 112

Los equipos deben se diseñados de manera que faciliten su limpieza y estar ubicados de forma lógica de acuerdo con la secuencia de la producción. 

Personal manipulador de alimentos:

Este debe haber pasado por una revisión médica antes de iniciar con sus labores en la planta y esta se debe repetir tantas veces como sea necesario, se siguiere que se realice una vez al año. La organización deberá toma las medidas necesarias para impedir que los alimentos se contaminen dado que alguno de los empleados padezca que alguna enfermedad. Todos los empleados que manipulen alimentos, deberán contar con una formación en materia de educación sanitaria y la necesaria para llevar a cabo sus tareas en la planta. La empresa deberá contar con un programa de capacitación continuo y permanente para todas las personas que manipule alimentos. 

Practicas higiénicas y medidas de protección, todas las personas deberán:

Mantener una adecuada limpieza e higiene personal y aplicar prácticas higiénicas en sus labores. Usar el adecuado uniforme de trabajo, que sea de color claro, de manera que permita visualizar fácilmente su limpieza; con cierres o cremalleras y/o broches en lugar de botones u otros accesorios que puedan caer en el alimento; sin bolsillos ubicados por encima de la cintura. Lavarse las manos con agua y con jabón cada vez que inicie su trabajo, reingrese al área de trabajo o manipule algún material que pueda contaminar los alimentos. Mantener el cabello recogido y cubierto totalmente con malla o gorro. Usar protector de boca. Mantener las uñas cortas, limpias y sin esmalte. Usar zapatos cerrados, de material resistente e impermeables. Usar guantes, si es necesario, depende de la actividad. No usar aretes, anillos, joyas u otros accesorios. Los visitantes deberán cumplir con las medidas de seguridad e higiene. 

Materias primas e insumos:

Su recepción técnica debe hacerse de manera que se evite su contaminación, alteración o daños físicos. Deben ser inspeccionados y sometidos a análisis de laboratorio en caso que sea pertinente antes de su uso. Aquellas que requieren ser descongeladas antes de ser usadas, deberán descongelarse a una velocidad controlada para evitar el desarrollo de microorganismos y no podrán ser recongeladas. 113

Deberán almacenarse en lugares adecuados que eviten su contaminación o alteración, y deberán estar en lugares separados del producto terminado. 

Operaciones de fabricación:

Deben realizarse bajo las condiciones sanitarias adecuada, de limpieza, conservación y con los controles necesarios. Se deben establecer todos los procedimientos de control físicos, químicos, microbiológicos y organolépticos en los puntos del proceso de fabricación. La fabricación debe realizarse secuencial y continuamente, para evitar retrasos que faciliten el crecimiento de microorganismos. Todos los procesos deben realizar con sumo cuidado e higiene de manera que se prevenga la contaminación de los alimentos. No se permite el uso de utensilios de vidrio en las áreas de producción debido al riesgo que representa la ruptura de estos y la contaminación de los alimentos. Los productos devueltos por defectos de fabricación n podrán reempacarse, reelaborarse, ser corregidos o ser esterilizados bajo ninguna justificación. 

Aseguramiento y control de la calidad:

Todas las empresas deberán contar con un sistema de control que permita prevenir los defectos evitables y reducir los defectos naturales o inevitables en los productos El sistema de control debe considerar aspectos como, especificaciones sobre las materias primas y los productos terminados, documentación sobre la planta, los equipos y el proceso, información sobre los procedimientos de laboratorio o pruebas necesarias que se deban realizar según el tipo de alimentos, y el control y aseguramiento de la calidad en todas las operaciones del proceso. 

Saneamiento

Todas las empresas deberán contar con un plan de saneamiento, el cual incluye como mínimo un programa de limpieza y desinfección, uno de desechos sólidos y uno de control de plagas. Es posible adicionarle un sin número de programas, pero estos ya están a cargo de la organización y de sus consideraciones con institución independiente. 

Almacenamiento, distribución, transporte y comercialización:

Estas deben realizarse bajo condiciones que eviten la contaminación y alteración de los alimentos, la proliferación de microorganismos indeseables en el alimento y el deterioro o daño del envase. Una vez la organización cumpla con las condiciones anteriormente mencionadas, esta debe proceder a obtener el registro sanitario, este es el único documento legal que se 114

requiere para el funcionamiento legal de los negocio relacionados con alimentos, aparte de lo referentes a la constitución de la empresa. Este registro los expide el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA). Tiene una vigencia de 10 años, contados a partir de la fecha de su expedición y podrá renovarse por igual número de periodos una vez este expire. Adicionalmente este deberá ser actualizado cada vez que se requiera, esto en caso que se presenten cambios que alteren el registro. Para solicitar el registro sanitario de productos nacionales es necesario presentar los siguientes documentos: - Formulario de solicitud de registro sanitario, el cual debe incluir la siguiente información: - Nombre o razón social de la persona natural o jurídica a cuyo nombre se solicita el registro sanitario y su domicilio. - Nombre o razón social y ubicación del fabricante. - Nombre, marca y descripción del producto - Certificado de existencia y representación legal del interesado, si se trata de una persona jurídica, y en caso de que se trate de una persona natural, se requiere un registro mercantil. - Certificado de existencia y representación legal o matricula mercantil del fabricante, solo en caso que el alimento sea fabricado por una persona diferente a quien presenta la solicitud del registro sanitario. - Recibo de pago por derechos del registro sanitario - Ficha técnica de cada uno de los productos, que incluye, composición cualitativa de ingredientes, aditivos alimentarios empleados, material de envase, presentaciones comerciales, se deberá especificar el peso y características particulares de cada presentación, condiciones de conservación, tratamiento térmico al que se somete el producto, vida útil del producto y proceso de elaboración del producto. Es posible solicitar un mismo registro sanitario para varios productos, en caso de que se trate del mismo alimento producido por diferentes fabricantes con igual o diferente marca, si los alimentos tiene la misma composición básica pero difieren en sus componentes secundarios, o en caso de que sea el mismo producto pero que se le presente en diferentes formas físicas al consumidor. Finalmente es importante resaltar que funcionarios de INVIMA, podrán efectuar en cualquier momento la revisión de los alimentos registrados para verificar que se cumpla lo estipulado por la ley, y caso que no sea así imponer las sanciones y los correctivos pertinentes.

115

Requerimientos legales para microempresas: Dada las características de la panadería, ésta es considerada una microempresa, por lo que para este negocio aplica el Decreto 4444 de 2005, el cual reglamenta el régimen de permiso sanitario para la fabricación y venta de alimentos elaborados por microempresarios. Las definiciones esenciales que reglamentan este decreto son: Microempresa: Según la ley 590 de 2000, es aquella empresa con un personal no superior a 10 trabajadores y la cual tiene unos activos totales inferiores a 501 salarios mínimos mensuales legales vigentes. Permiso sanitario: “Es el documento expedido por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos, INVIMA, por el cual se autoriza a un microempresario para fabricar y vender alimentos de consumo humano, en el territorio nacional.”11 En cuanto a condiciones sanitarias el decreto regula que “las microempresas dedicadas a la fabricación de alimentos de que trata este decreto deberán cumplir con las condiciones básicas de higiene en la fabricación de alimentos previstas en el Título II del Decreto 3075 de 1997, exceptuando las señaladas en los artículos 24, 25, 26 y 27 del Capítulo V– Aseguramiento y Control de Calidad –; artículos 36, 37, 38, 39 y 40 del Capítulo VIII –Restaurante y Establecimientos de Consumo de Alimentos –. Los trámites para obtener este permiso sanitario, como medida provisional para la microempresas antes de obtener el registro sanitario son:       

Formulario de solicitud, adoptado por el INVIMA, debidamente diligenciado y firmado por el microempresario interesado. Afirmación bajo la gravedad del juramento, que se entenderá prestado con la firma de la solicitud del permiso, que el interesado es microempresario. Certificado de existencia y representación legal o matrícula mercantil, cuando se trate de persona jurídica, o registro mercantil cuando se trate de persona natural. Copia del acta de visita en la cual conste el concepto favorable, emitido por la autoridad sanitaria competente. Nombre del producto. Descripción y composición del producto o productos que se pretenden amparar bajo el permiso sanitario. Recibo de pago de los derechos del permiso sanitario.”12

Este permiso tendrá vigencia por tres años, a partir de la fecha de notificación, y no podrá ser renovado, pues se concede como beneficio para los microempresarios de modo que estos puedan empezar con su negocio con mayor facilidad, sin embargo, una 11 12

Decreto 4444 de 2005 Decreto 4444 de 2000

116

vez cumplido el plazo, los microempresarios deberán hacer los trámites correspondientes para obtener el registro sanitario, de acuerdo con el Decreto 3075 de 1997 y con lo estipulado en el numeral 4.2.1. de este proyecto, donde se explican cada uno de los requisitos para obtener el registro sanitario. Por último, las autoridades competentes, con el fin de asegurar el cumplimiento de la ley, se realizará una visita al establecimiento con el fin de verificar las condiciones sanitarias que la ley exige.

Trámites para el funcionamiento de la panadería: Los trámites que se deben realizar para habilitar le funcionamiento de cualquier negocio según el artículo segundo de la Ley 232 de 1995, son: 

   



“Solicitar ante la Curaduría Urbana el concepto de uso de suelo, y comprometerse a cumplir todas las normas referentes al tema, intensidad auditiva, horario, ubicación y destinación expedida por la autoridad competente del respectivo municipio. Registrar ante la Cámara de Comercio el establecimiento, verificando que no exista un nombre igual o similar al que se desea inscribir. Diligenciar el formulario respectivo y pagar los derechos de inscripción que dependen del valor de activos con los que se inicie la actividad. Solicitar el concepto de bomberos, que es cada año. Cumplir las condiciones sanitarias descritas por la Ley novena de 1979 y demás normas vigentes sobre la materia. Si es necesario, realizar un curso de manipulación de alimentos en el hospital más cercano al establecimiento o buenas prácticas de manufactura en un laboratorio certificado por un ente autorizado. Otros tipos de permisos según la actividad empresarial que se desarrolle, tales como, el registro sanitario ante el INVIMA, en caso de que la empresa produzca alimentos, medicamentos, productos de aseo o cosméticos o licencias ambientales

117

aquellas empresas que incurran en actividades que puedan contribuir al deterioro significativo del ambiente.”13 *Nota: En este documento se presentan los trámites para en funcionamiento de cualquier negocio dado que en algún momento la panadería quiera ser constituida como una empresa independiente, en este momento estos trámites no aplican, pues la panadería funcionará como un centro de costo del Albergue por lo que no debe registrarse como un negocio independiente.

5.4.3. Misión y visión de la panadería del Centro Hogar San Jorge: La misión de una empresa responde a las siguientes preguntas (Figura No. 1):

Figura No. 1 Preguntas que resuelve la misión de una organización14 El diagnostico estratégico es básicamente un análisis del entorno, la competencia, la cultura corporativa y demás aspectos internos relevantes para el éxito de la compañía. Consta del análisis DOFA y de un análisis de vulnerabilidad. Adicionalmente, a continuación se presentarán dos cuadros en el cual se especifican las diferentes etapas y las diversas actividades de las que consta el proceso de la gerencia estratégica, que es la misma planeación estratégica, desde la perspectiva de dos autores.

13

http://noticias.universia.net.co/movilidad-academica/noticia/2007/10/02/246716/abc-crear-empresa.html

14

GÓMEZ SERNA, Humberto. Gerencia estratégica. Décima Edición. Bogotá D.C: 3R Editores, Mayo de 2008.

118

ETAPAS

Formulación de estrategia

Ejecución de estrategia

Evaluación de estrategia

ACTIVIDADES

Realización de investigación

Realización de análisis

Fijación de metas

Fijación de políticas

Análisis de factores internos y externos

Medición de realización

Figura No. 2 Etapas y actividades del proceso de Gerencia Estratégica15

Figura No. 3 Etapas y actividades del proceso Planeación Estratégica16 15

DAVID, Fred R. La gerencia estratégica. Séptima Edición. Bogotá D.C: Legis, 1992.

119

Toma de decisiones

Asignación de recursos

Toma de acción correctiva

Tabulación resultados encuestas trabajadas con las personas de la panadería y el albergue infantil:

Pregunta

¿Cuál es su percepción de lo que es hoy la panadería del Centro Hogar San Jorge?

Pregunta

Repuestas Lugar para aprender que les facilitará a los niños y jóvenes conseguir un trabajo más adelante. Taller formativo vocacional para lograr desarrollar habilidades en el arte de la panadería. Lugar de producción de pan. Lugar chévere, que ayuda a los niños y jóvenes a construir su futuro. Lugar de capacitación y elaboración de productos, que año tras año mejora y crece. Área destinada a la producción de familias de productos de panadería. Lugar para fortalecer el área de formación vocacional para los niños y jóvenes.

Respuestas Consumidor, su percepción es que los productos son de muy buena calidad y muy ricos. Garantizar la asistencia de los niños a los talleres. Colaborar con la verificación de inventarios, compra de materias primas y elementos de trabajo y producción. ¿Cuál es su papel en Colaborarle al profesor en los talleres en todo lo que necesite y la panadería el día aportar para la producción. de hoy para que la Compromiso, disponibilidad, buenas ideas para mejorar, institución honestidad y trabajar permanentemente. progrese? Colaborar en la panadería y poner lo mejor de si para aprender. Mantenerse interesado, aprender y explicar la importancia de los talleres a los demás niños. Organizar, asesorar y coordinar a los alumnos, observar y analizar su desempeño y realizar los cambios necesarios tanto en el ambiente físico como en los procesos. Ideas para que la panadería progrese *Vender los productos al público para aumentar los ingresos GÓMEZ SERNA, Humberto. Gerencia estratégica. Décima Edición. Bogotá D.C: 3R Editores, Mayo de 2008. *Hacer de esta una gran panadería para aprovechar el espacio disponible en las instalaciones del 120 Centro Hogar San Jorge 16

Jorge?

Área destinada a la producción de familias de productos de panadería. Lugar para fortalecer el área de formación vocacional para los niños y jóvenes.

Pregunta

Respuestas Consumidor, su percepción es que los productos son de muy buena calidad y muy ricos. Garantizar la asistencia de los niños a los talleres. Colaborar con la verificación de inventarios, compra de materias primas y elementos de trabajo y producción. ¿Cuál es su papel en Colaborarle al profesor en los talleres en todo lo que necesite y la panadería el día aportar para la producción. de hoy para que la Compromiso, disponibilidad, buenas ideas para mejorar, institución honestidad y trabajar permanentemente. progrese? Colaborar en la panadería y poner lo mejor de si para aprender. Mantenerse interesado, aprender y explicar la importancia de los talleres a los demás niños. Organizar, asesorar y coordinar a los alumnos, observar y analizar su desempeño y realizar los cambios necesarios tanto en el ambiente físico como en los procesos. Ideas para que la panadería progrese *Vender los productos al público para aumentar los ingresos *Hacer de esta una gran panadería para aprovechar el espacio disponible en las instalaciones del Centro Hogar San Jorge

Pregunta

Respuestas Más grande y que los productos se vendan en diferentes tiendas para ayudar al Hogar San Juan y San Rafael. Como una microempresa auto sostenible y formando panaderos de alto nivel de calidad, con un alto grado de exigencia por parte de sus profesores. Como una empresa, que funcione con ayuda de los niños capacitados y como un proyecto de vida para los niños del ¿Cómo ve usted la albergue. panadería del Un lugar donde se le de trabajo a los egresados de los talleres de Centro Hogar San panadería. Jorge en 5 años? Una panadería más amplia, que genere empleo y que mantenga buenos clientes y buenas practicas de manufactura. Como una empresa, con gran surtido de productos y donde aumenten los ingresos. Como una comercializadora de los productos preparados por los niños capacitados. No solo un lugar de talleres, sino una verdadera panadería. Pregunta

Respuesta Que se convierta en un establecimiento bien montado, donde no sean talleres sino jóvenes empleados del negocio. Una panadería con certificación del SENA. 121

aumenten los ingresos. Como una comercializadora de los productos preparados por los niños capacitados. No solo un lugar de talleres, sino una verdadera panadería. Pregunta

Respuesta Que se convierta en un establecimiento bien montado, donde no sean talleres sino jóvenes empleados del negocio. Una panadería con certificación del SENA. Que no solo se realicen ventas a instituciones, sino que a otras entidades y al público en general. La panadería con un crecimiento importante. Una panadería mejor y más grande, con mayor cubrimiento. Una panadería en la cual los niños puedan disfrutar de los ¿Cuál es su sueño beneficios de ésta. respecto a la Una panadería con mejores proyectos de trabajo. panadería en un Poder ver la marca de la panadería del Centro Hogar San Jorge en futuro? diversos establecimientos comerciales. Ayudar con la panadería a muchos niños más. Una panadería que sirva como taller de emprendimiento productivo para jóvenes del Albergue Infantil Mamá Yolanda. Que muchos niños aprovechen los beneficios de la panadería y cuando sean grandes puedan ser buenos panaderos y la panadería del Centro Hogar San Jorge como una de las mejores panaderías de Bogotá. Misión de la panadería del Centro Hogar San Jorge: Somos un proyecto de apoyo económico y social del Albergue Infantil Mamá Yolanda, que proporciona formación vocacional a los niños, niñas y jóvenes miembros de la institución, desarrollando en ellos espíritu de emprendimiento. A su vez produce y comercializa productos de panadería de excelente calidad, con ayuda de un recurso humano altamente calificado y comprometido con el cuidado del medio ambiente. Visión de la panadería del Centro Hogar San Jorge: En el 2015 continuaremos brindando un espacio de formación vocacional para los niños y jóvenes del Albergue Infantil Mamá Yolanda y seremos la panadería preferida por nuestros clientes del mercado institucional en Bogotá, y seremos reconocidos por la excelente calidad de nuestros productos y por brindar oportunidades de progreso para los jóvenes de este país, especialmente para los egresados del taller de panadería.

5.4.4. Políticas y objetivos de calidad: Objetivos: 122

1. Fomentar el compromiso y el sentido de pertenecía en nuestro capital humano. 2. Hacer de la panadería un negocio rentable que brinde apoyo económico al Albergue Infantil Mamá Yolanda, a través de la producción y comercialización de productos de excelente calidad. 3. Fomentar la capacitación y el desarrollo de competencias en cada uno de los empleados. 4. Mantener los permisos legales para el funcionamiento en orden y certificar al personal, de manera que sea posible asegurar que la organización cuenta con personal de calidad y calificado para su labor. 5. Mantener y promover un programa de salud ocupacional e higiene industrial que asegure el bienestar de los empleados. 6. Establecer lazos estrechos con los proveedores y asegurarse de contar con el adecuado sistema de selección y evaluación de proveedores. 7. Diseñar una marca y un logo que generen impacto sobre nuestros clientes y que promuevan el reconocimiento del negocio y sus productos. 8. Prestar un excelente servicio Valores Institucionales:         

Honestidad, equidad, solidaridad, respeto y justicia Responsabilidad Talento humano Trabajo en equipo La excelencia en el servicio a nuestro clientes El cuidado del medio ambiente Ética profesionalismo Innovación y desarrollo Mejora continua

Políticas:    



Capacitar constantemente a los empleados de acuerdo a las necesidades. Realizar reuniones periódicas con todos los miembros de la institución con el fin de discutir la situación actual, los pasos a seguir y las oportunidades de mejora. Fomentar la participación activa de todos los miembros, implementando n buzón de sugerencias y comentarios. Efectuar la contratación de personal capacitado de acuerdo a las necesidades, dando prioridad a los egresados de los talleres de panadería del Albergue Infantil Mamá Yolanda. Ofrecer productos de excelente calidad con un factor diferenciador y a precios competitivos, para lograr la fidelización de los clientes y la expansión en el mercado. 123



Realizar mínimo una vez cada semestre actividades de integración orientadas al desarrollo de casos que permitan a los empleados compartir ideas, conocimiento y desarrollar competencias.  Efectuar una revisión anual del cumplimiento de los requerimientos para los permisos legales de funcionamiento y trabajar en las correcciones pertinentes.  Establecer, socializar e incentivar al personal al seguimiento de un plan de salud ocupacional e higiene industrial mediante reconocimientos.  Establecer un trato amable, cumplir con los acuerdos y mantener fidelidad con los proveedores, sin evadir la metodología y los criterios de evaluación.  Establecer un sistema de quejas y reclamos de fácil acceso para los diferentes clientes y miembros de la compañía, y hacer una revisión periódica no mayor a tres meses, que permita evidenciar los aspectos a mejorar.  Cumplir los acuerdos y las expectativas del cliente, brindándole la mejor atención.  Diseñar y actualizar la planeación estratégica del negocio, de manera que sea clara hacia dónde va el negocio y sea posible una proyección hacia el futuro.  Mantener un programa de planeación de la producción acorde a las necesidades del Albergue Infantil Mamá Yolanda y la demanda esperada del mercado.  Implementar un sistema de control de inventarios de acuerdo a las necesidades de negocio, que permita optimizar recursos y mantener el abastecimiento del negocio.  Estandarizar los procesos y procedimientos de la panadería del Centro Hogar San Jorge para la totalidad de nuestros productos, con el fin de optimizar recursos y facilitar el control de los mismos.  Implementar la filosofía seis sigma en la panadería del Centro Hogar San Jorge.  Conocer las expectativas y necesidades de los clientes a los cuales se van a dirigir los productos de la panadería. 5.4.5.Documentación de los procesos de compra y recepción técnica: Proceso de recepción técnica: ALBERGUE INFANTIL MAMÁ

RECEPCIÓN TÉCNICA DE

No DE LA VERSIÓN: 00

YOLANDA - PANADERÍA

MATERIALES

Fecha : 27/10/2010

CÓDIGO: PRP - 001

Página: 1de 2

CENTRO HOGAR SAN JORGE

Recibir la materia prima para abastecer la producción de la panadería, 1. OBJETIVO

asegurando la calidad de estos y la entrega adecuada y oportuna por parte de los proveedores. Este proceso contempla desde la entrega de materias primas por parte de los

2. ALCANCE

proveedores en la panadería den Centro Hogar San Jorge hasta que es radicada la factura en el Albergue.

3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS Los pedidos se recibirán en la panadería provisionalmente, hasta cuando sean 4. CONDICIONES GENERALES

sometidos a las pruebas necesarias para verificar su calidad. La entrega de los pedidos se realizara directamente en la panadería y el almacenamiento estará a cargo del panadero.

124

5. DOCUMENTOS Y/O NORMAS DE REFERENCIA

6. REGISTROS ASOCIADOS

Fichas técnicas de las materias primas, lista de chequeo para la verificación de la calidad de las materias primas, factura o remisión y orden de compra. Índice de entrega oportuna: (Tiempo de entrega real del pedido/Tiempo esperado de entrega del pedido)*100 Índice de aprobación de pedidos por calidad: (No. Pedidos aprobados/No. Pedidos totales)*100 Índice de productos aprobados por calidad (Por pedido):

7.INDICADORES DEL PROCESO

(No. Productos aprobados/No. Productos totales)*100 Índice de pedidos completos: (No. Pedidos completos/No. Pedidos totales)*100 Índice de cumplimiento de la documentación: (No. Remisiones otorgadas por el proveedor/No. Entregas totales)*100

27/10/2010

0

Edición

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

125

Elaboró

Aprobó

Proceso de recepción técnica de materiales para la panadería del Centro Hogar San Jorge actual Símbolo

Nombre de la actividad

Tiempo aproximado

Responsable

Esta primera operación consiste en la entrega de los materiales por parte del distribuidor en la panadería del Centro Hogar San Jorge. Los 1 Entregar materiales materiales de los dos diferentes proveedores llegan en un mismo camión a la panadería y son descargados cerca de la entrada.

20 min

Distribuidor

Una vez los materiales son descargados del camión, se procede a revisar el documento que viene adjunto con la entrega, para este caso el documento es la factura de compra y la lista que con anterioridad se le envió a los dos proveedores. El encargado de recibir los materiales debe verificar que el pedido sea el adecuado y esté completo.

8 min

El panadero

Una vez se cumpla con la verificación del pedido, el encargado de recibir los materiales debe verificar la calidad de los mismos. Esto incluye verificar aspectos de la apariencia, tales Verificar calidad de como el empaque, el color, la textura y todos los materiales los que sean necesarios dependiendo de los materiales. Igualmente se debe verificar su funcionalidad, que para este caso corresponde a la fecha de vencimiento.

15 min

El panadero

2 min

El panadero

30 min

El panadero

20 min

El panadero y la encargada de contabilidad

95

min

No.

1

2

Verificar documento de entrega

Descripción de la actividad

El paso siguiente será tomar la decisión de lo que se debe hacer, con base en una pregunta, ¿Los materiales aprobaron las pruebas referentes a la Calidad ?, de responderse no a 1 ¿Calidad aprobada? esta pregunta, los materiales no son aprobados y deben ser devueltos al distribuidor, de responder si, se continuará con el proceso.

1

2

Tras haber sido aprobados los materiales, se Almacenamiento inicia la tarea de almacenarlos en la bodega que se encuentra en la panadería. En el momento en que el distribuidor entrega los materiales, hace entrega de una factura, la cual no es cancelada inmediatamente. La Radicar factura en factura debe ser radicada en el albergue ante la albergue encargada de contabilidad y ésta posteriormente se encarga de realizar los pagos correspondientes. Tiempo total

126

Proceso de recepción técnica de materiales para la panadería del Centro Hogar San Jorge actual Símbolo

Nombre de la actividad

Tiempo aproximado

Responsable

Esta primera operación consiste en la entrega de los materiales por parte del distribuidor en la panadería del Centro Hogar San Jorge. Los 1 Entregar materiales materiales de los dos diferentes proveedores llegan en un mismo camión a la panadería y son descargados cerca de la entrada.

20 min

Distribuidor

Una vez los materiales son descargados del camión, se procede a revisar el documento que viene adjunto con la entrega, para este caso el documento es la factura de compra y la lista que con anterioridad se le envió a los dos proveedores. El encargado de recibir los materiales debe verificar que el pedido sea el adecuado y esté completo.

8 min

El panadero

Una vez se cumpla con la verificación del pedido, el encargado de recibir los materiales debe verificar la calidad de los mismos. Esto incluye verificar aspectos de la apariencia, tales Verificar calidad de como el empaque, el color, la textura y todos los materiales los que sean necesarios dependiendo de los materiales. Igualmente se debe verificar su funcionalidad, que para este caso corresponde a la fecha de vencimiento.

15 min

El panadero

2 min

El panadero

30 min

El panadero

20 min

El panadero y la encargada de contabilidad

95

min

No.

1

2

Verificar documento de entrega

Descripción de la actividad

El paso siguiente será tomar la decisión de lo que se debe hacer, con base en una pregunta, ¿Los materiales aprobaron las pruebas referentes a la Calidad ?, de responderse no a 1 ¿Calidad aprobada? esta pregunta, los materiales no son aprobados y deben ser devueltos al distribuidor, de responder si, se continuará con el proceso.

1

2

Tras haber sido aprobados los materiales, se Almacenamiento inicia la tarea de almacenarlos en la bodega que se encuentra en la panadería. En el momento en que el distribuidor entrega los materiales, hace entrega de una factura, la cual no es cancelada inmediatamente. La Radicar factura en factura debe ser radicada en el albergue ante la albergue encargada de contabilidad y ésta posteriormente se encarga de realizar los pagos correspondientes. Tiempo total

127

Diagrama de flujo de decisión del proceso de recepción técnica de materiales de la Panadería del Centro Hogar San Jorge

128

Proceso de recepción técnica de materiales para la panadería del Centro Hogar San Jorge propuesto Símbolo

No.

1

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Entregar materiales

Esta primera operación consiste en la entrega de los materiales por parte del distribuidor en la panadería del Centro Hogar San Jorge. Los materiales de los dos diferentes proveedores llegan en un mismo camión a la panadería y son descargados cerca de la entrada.

Tiempo Responsable aproximado

20 min

Distribuidor

1

Una vez los materiales son descargados del camión, se procede a revisar el documento, lo orden de compra o la Verificar remisión, adjunto a la entrega. Estos documentos manejan documento de un formato unificado y claro que permite agilizar el entrega proceso de verificación. El encargado de recibir los materiales debe verificar el pedido de acuerdo a lo registrado en el documento.

4 min

El panadero

2

Una vez se cumpla con la verificación del pedido, el encargado de recibir los materiales debe verificar la calidad de los mismos. Esto incluye verificar aspectos de la apariencia, tales como el empaque, el color, la textura y todos los que sean necesarios dependiendo de los materiales. Igualmente se debe verificar su funcionalidad, que para este caso corresponde a la fecha de vencimiento. Verificar calidad La persona encargada contará con una lista de chequeo de los para hacer la verificación. Esta lista permitirá verificar las materiales condiciones de la materia prima con base en las fichas técnicas. En caso que aumente la producción y la verificación no pueda llevarse a cabo en el momento de la entrega, quien recibe las materias primas deberá realizar una anotación en la remisión, donde se especifique que la orden se recibe provisionalmente hasta que sea aprobada en materia de calidad.

20 min

El panadero

2 min

El panadero

El paso siguiente será tomar la decisión de lo que se debe hacer, con base en una pregunta, ¿Los materiales aprobaron las pruebas referentes a la Calidad ?, de responderse no a esta pregunta, los materiales no son aprobados y deben ser devueltos al distribuidor, de responder si, se continuará con el proceso.

1

¿Calidad aprobada?

1

Almacenamient o

Tras haber sido aprobados los materiales, se inicia la tarea de almacenarlos en la bodega que se encuentra en la panadería.

30 min

El panadero

2

En el momento en que el distribuidor entrega los materiales, hace entrega de una factura, la cual no es cancelada inmediatamente. La factura debe ser radicada en Radicar factura el albergue ante la encargada de contabilidad y ésta en albergue posteriormente se encarga de realizar los pagos correspondientes. La factura se enviará vía fax o correo electrónico.

5 min

El panadero y la asistente administrativa

81

min

Tiempo total

129

Análisis

Según la propuesta de mejora presentada para el proceso de recepción técnica de materiales, el tiempo total del proceso se reducirá a 81 min, contra el tiempo actual de 95 min. Aunque esta reducción en tiempo representa una mejora en materia de costos, lo más importante es que estos cambios permitirán garantizar la calidad de la materia prima y por ende de los productos de la panadería del Centro Hogar San Jorge.

6.2.5.2 Proceso de compras:

ALBERGUE INFANTIL MAMÁ YOLANDA PANADERÍA CENTRO HOGAR SAN JORGE 1. OBJETIVO

2. ALCANCE 3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS 4. CONDICIONES GENERALES

COMPRAS

No DE LA VERSIÓN: 00 Fecha : 27/10/2010

CÓDIGO: GAP - 003

Página: 1 de 2

Suministrar a los procesos internos la materia prima e insumos requeridos, con las especificaciones solicitadas, de manera oportuna, en la calidad pedida y con el mantenimiento de los niveles de inventario estipulados. Este proceso contempla desde que se realiza y presenta la requisición de materia prima, hasta que se realiza el pago de la factura a cada uno de los proveedores.

La requisición de materias primas se realiza una vez al mes.

5. DOCUMENTOS Y/O NORMAS DE REFERENCIA 6. REGISTROS ASOCIADOS

7.INDICADORES DEL PROCESO

Orden de compra, solicitud de compra, remisión o factura, fichas técnicas de cada uno de los productos y lista de chequeo para la verificación de calidad de los productos. Índice de inventarios: (costo inventario real/costo inventario presupuestado)*100 Índice de entregas a tiempo: (No. Entregas a tiempo/No. Entregas totales)*100 Índice de entregas completas: (No. Entregas sin faltantes/No. Entregas totales)*100 Índice de entregas aprobadas por calidad: (No. Entregas aprobadas/No. Entregas totales)*100 Índice de productos aprobados por calidad en cada pedido: (No. Productos aprobados/No. Total de productos)*100 130

Índice de cumplimiento de especificaciones: (No. Productos bajo especificaciones/No. Productos totales)*100 Índice de tiempo de reabastecimiento: (Tiempo real de reabastecimiento/Tiempo esperado de reabastecimiento)*100

27/10/2010 Fecha

0 Versión. No.

Edición Naturaleza Elaboró del Cambio

Aprobó

Proceso de compras para la panadería del Centro Hogar San Jorge actual Símbolo

No.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Se realiza un listado de las materias primas que se Realizar y requieren de acuerdo a la producción planeada con presentar la anterioridad. Estas requisición se presenta una vez requisición de al mes y actualmente no existe ningún formato, es materia prima una simple lista. Después de que se realiza el listado, la persona Enviar encargada debe ir hasta el albergue para entregarlo, requisición al de manera que el proceso pueda continuar. La Albergue persona actualmente debe movilizarse en una bicicleta. La requisición se recibe en el albergue y es estudiada para determinar si ésta es aprobada. La Revisar y aprobación se realiza teniendo en cuenta los datos aprobar la históricos de las cantidades solicitadas y evaluando requisición su concordancia, es decir que no se exceda en el pedido de alguna materia prima. Aprobar la Una vez la requisición es aprobada por contabilidad, requisición por es entregada a la dirección para que sea aprobada y parte de la se autorice la compra. dirección Enviar listado El listado que entrega el panadero se transcribe a de materias computador y se le envía a los proveedores primas a mediante un fax. proveedores Es la entrega de las materias primas por parte del Entregar distribuidor en la panadería del Centro Hogar San materias Jorge. Los materiales de los dos diferentes primas proveedores llegan en un mismo camión a la panadería y son descargados cerca de la entrada. Realizar la En esta etapa, se verifica el documento de entrega, recepción la calidad de los materiales, si son aprobados se técnica de almacenan y finalmente se radica la factura en el materiales Albergue. Una vez es radicada la factura en el albergue, la Preparar el persona encargada de esta tarea, debe presentar el pago soporte del pago a la coordinación y enviar la información del pago al banco Una vez el soporte para el pago esta listo, se Pagar la procede a realizar el pago correspondiente a los dos factura proveedores. A través de transferencia bancarias por internet. Tiempo total

131

Tiempo aproximado

Responsable

20 min

El panadero

20 min

El panadero

25 min

Asistente administrativa

10 min

Director (a)

20 min

Asistente administrativa

20 min

Distribuidor

75 min

El panadero y asistente administrativa

5 min

Asistente administrativa

5 min

Coordinador (a)

200

min

Diagrama de flujo del proceso de compras de la Panadería del Centro Hogar San Jorge

132

Proceso de compras para la panadería del Centro Hogar San Jorge propuesto Símbolo

No.

1

2

3

4

5

6

7

8

9

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Realizar y Se diligencia el formato de solicitud de presentar la compra, de acuerdo a la producción requisición de planeada con anterioridad. Estas materia prima requisición se presenta una vez al mes. Enviar Una vez la solicitud de compra esta lista, requisición al se debe enviar al albergue, vía fax o Albergue correo electrónico. La requisición se recibe en el albergue y es estudiada para determinar si ésta es Revisar y aprobada. La aprobación se realiza aprobar la teniendo en cuenta las fichas técnicas requisición de cada uno de los productos, donde se estipula la cantidad especifica para cada uno de los productos. Aprobar la Una vez la requisición es aprobada por requisición por la nutricionista, es entregada a la parte de la dirección para que sea aprobada y se dirección autorice la compra. Se emite la orden de compra de acuerdo Emitir orden de a la solicitud del panadero y se le envía compra a los proveedores vía fax o correo electrónico. Es la entrega de las materias primas por parte del distribuidor en la panadería Entregar del Centro Hogar San Jorge. Los materias materiales de los dos diferentes primas proveedores llegan en un mismo camión a la panadería y son descargados cerca de la entrada. En esta etapa, se verifica el documento Realizar la de entrega, la calidad de los materiales, recepción si son aprobados se almacenan y técnica de finalmente se radica la factura en el materiales Albergue.

Preparar el pago

Una vez es radicada la factura en el albergue, la persona encargada de esta tarea, debe presentar el soporte del pago a la coordinación y enviar la información del pago al banco

Una vez el soporte para el pago esta listo, se procede a realizar el pago Pagar la factura correspondiente a los dos proveedores. A través de transferencia bancarias por internet. Tiempo total

133

Tiempo Responsable aproximado

10 min

El panadero

5 min

El panadero

15 min

Nutricionista

5 min

Director (a)

15 min

Asistente administrativa

20 min

Distribuidor

61 min

El panadero y asistente administrativa

5 min

Asistente administrativa

5 min

Coordinador (a)

141

min

Análisis Con esta propuesta de mejora se logra reducir el tiempo total del proceso a 141 min, frente a 200 min que tarda en proceso según como se esta realizando actualmente. Esto representa una reducción en los costos, pero igualmente hace que el proceso sea más organizado. La implementación de formatos unificados en el desarrollo del proceso, permitirá mantener un control más riguroso y a la ves documentar el proceso de manera que se cuente con soportes de cada transacción que se realice. Igualmente se hará uso de la tecnología, de manera que sea posible eliminar transportes innecesarios, que aumentan el tiempo de algunas operaciones y por ende el costo de las mismas.

Tabla de convenciones:

6.2.5.4 Formatos para la documentación: 134

TITULO DEL PROCEDIMIENTO NOMBRE DE LA FUNDACIÓN

No DE LA VERSIÓN: XX Fecha : DD/MM/AÑO

CÓDIGO

Página: X de XX

1. OBJETIVO 2. ALCANCE 3. DEFINICIONES Y/O ABREVIATURAS 4. CONDICIONES GENERALES 5. DOCUMENTOS Y/O NORMAS DE REFERENCIA 6. REGISTROS ASOCIADOS 7.INDICADORES DEL PROCESO

Fecha

0 Versión. No.

Edición Naturaleza del Cambio

135

Elaboró

Aprobó

Nombre del proceso Símbolo

No.

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

136

Responsable

Fecha del pedido : DD/MM/AÑO Fecha de entrega : DD/MM/AÑO ORDEN DE COMPRA ORDEN DE COMPRA No. Proveedor: Dirección: Ciudad: Departamento que solicita: Cantidad

Unidad

Descripción de articulo Precio unitario

Subtotal: IVA: Total Elaborado por: Autorizado por: Recibido por:

137

Importe Total

Fecha: DD/MM/AÑO SOLICITUD DE COMPRA SOLICITUD DE COMPRA No.

Cantidad

Descripción de articulo

Unidad

Elaborado por: Revisado por: Autorizado por:

138

Fecha: DD/MM/AÑO Proveedor:

REMISIÓN

REMISIÓN No. ORDEN DE COMPRA No.

Señor (es): Dirección: Ciudad: Transportador: Despachamos a Ud(s) los siguientes artículos Descripción del articulo

Observaciones:

Referencia

Despachado por:

139

Cantidad

Unidad

Transportado por: Recibido por:

5.4.6. Agrupación de productos en familias:

No. 1 2 3 4 5 6 6 7

Familia de Productos Galletas Productos de Hojaldre Pan Dulce Batidos Mogollas Pan de Sal Pan de Sal (tostados) Productos de Queso

Productos Achiras Almojábana Brazo de reina Brownies Buñuelos Calados Calentanos Churros Corazones Cotudos Croissant Donas Galletas ajedrez Galletas de avena Galletas de coco Galletas de figurita Galletas de naranja Galletas mini chips Galletas navideñas Galletas polvo rosas Herraduras Lenguas Liberales Mantecadas

140

Productos Milhojas Mogolla chicharrona Mogollas blancas Mogollas integrales Mogollas mexicanas Mogollas negras Mojicones Palitos de leche Palitos de naranja Palitos de queso Pan aliñado Pan almojábana Pan blandito Pan chino Pan de bono Pan de coco Pan de maíz Pan de queso Pan de yuca Pan francés Pan hojaldrado Pan integral Pan leche Pan multicereal Pan rollo Panderos Pasabocas Paste de pollo Paste hawaiano Pastel gloria Pizza Repollas Roscones Torta chiffon Torta tres leches Tostadas Voul av van

141

5.4.7. Productos estrella de cada una de las familias: La selección de los productos más exitosos, o productos estrella, para cada una de las familias, se realizó a partir de una entrevista con el panadero, basado en su experiencia y los criterios utilizados fueron: Para la agrupación: Similitud en el proceso de producción e ingredientes Para la selección del producto más exitoso: Volumen de producción y preferencia en los niños.

142

143

5.4.8 Mapa de procesos: El mapa de procesos es un diagrama que ofrece una visión general de la organización en él se representan los procesos que la componen y la relación entre ellos, mediante flechas que representan flujos de materiales o de información. En el mapa de procesos se identifican los procesos estratégicos, que son los que su objetivo principal es dirigir, los procesos misionales, que son la razón de ser de la organización y los procesos de apoyo que son todos los procesos necesarios para que se puedan realizar los misionales.

MAPA DE PROCESOS PANADERIA

PLANEACION ESTRATEGICA

PRODUCCION

RECEPCIÓN TECNICA DE MATERIALES

ALISTAMIENTO DE MATERIALES

MEZCLAR

MOLDEAR

OREAR

HORNEAR

EMPACAR

CONTROL DE CALIDAD

FORMACION INTEGRAL (TALLERES)

ALISTAMIENTO DE MATERIALES

GESTION HUMANA

RECIBIMIENTO Y CONTROL DE ASISTENCIA

GESTION DE ABASTECIMIENTO

PROCESO REALIZADO EN LA PANADERIA

PREPARACION DE PERSONAL PARA PRODUCCION

GESTION DE INVENTARIOS

PRESENTACION DEL PRODUCTO

GESTION CONTABLE

DESARROLLO DEL TALLER

MANTENIMIENTO

PROCESO REALIZADO EN LA SEDE ADMINISTRATIVA

144

LIMPIEZA DE LAS INSTALACIONES

GESTION DE CALIDAD Y DOCUMENTACION

SATISFACCION DE CLIENTES

REQUISITOS DE LOS CLIENTES

GESTION GERENCIAL

5.4.9 Codificación alfa-numérica de los procesos: La codificación de los procesos está conformada por tres códigos alfa y tres numéricos, los dos primeros códigos alfa corresponden a las iníciales del macro procesos, el tercer código alfa hace referencia al tipo de documento al que se refiere, de la siguiente manera: M: Manual, P: Procedimiento, F: Formato, I: Instructivo. Los códigos numéricos a una secuencia de cada uno de los procesos que pertenecen a él macro proceso, quedando definidos de la siguiente manera: el proceso de selección de personal hace parte del macro proceso de Gestión Humana y este hace referencia a un procedimiento, por tanto su código alfa será GHP y es el primero de la secuencia por tanto su código numérico será 001, quedando GH-001. CODIFICACION

PROCESO

GG

Gestión Gerencial

PE

Planeación Estratégica

GH

Gestión Humana

GHP-001

Selección de personal

GHP-002

Capacitación

GHP-003

Inducción

GA GAP-001 GAP-002 GAP-003

Gestión de Abastecimiento Selección de Proveedores Evaluación de Proveedores Compras

GIP

Gestión de Inventarios

GC

Gestión Contable

GCP-001

Nomina

GCP-002

Contabilidad

MA

Mantenimiento

MAP-001

Mantenimiento Preventivo

MAP-002

Mantenimiento Correctivo

GCM

Gestión de Calidad y Documentación

145

PR PRP-001 PRF-002 PRP-003 PRP-004 PRP-005 PRP-006 PRP-007

Producción Recepción técnica de materiales Alistar de materiales Mezclar Moldear Orear Hornear Empacar

FTP FTP-001 FTP-002 FTP-003 FTP-004 FTP-005 FTP-006

Formación Integral Talleres Alistamiento de materiales Recibimiento y control de asistencia Preparación de personal para producción Presentación del producto Desarrollo del taller Limpieza de las instalaciones.

5.4.10 Documentación de los procesos: 6.2.10.1 Gestión humana a. Selección de personal   

Objetivo: Describir mediante un procedimiento el proceso de selección de personal de la panadería del Albergue Infantil Mama Yolanda. Alcance: El proceso de Selección de personal inicia cuando se genera una vacante y termina con la contratación del nuevo empleado Definiciones y/o abreviaturas: Test de figura humana, Wartegg. Prueba grafica que proyecta toda una gama de rasgos significativos y útiles para un mejor diagnostico de la personalidad. Test del árbol. Test de personalidad por medio del árbol

No DE LA VERSIÓN: 01 Fecha : 10/11/2010 SELECCION DE PERSONAL GHP-001 Símbolo

No.

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

146

Página: 1 de 3 Responsable

1

REQUISICION

2

ANALISIS DEL PERFIL DEL CARGO

3

4

5

6

CONVOCATORIA

SELECCIÓN DE HOJAS DE VIDA

CITACION A ENTREVISTA

Inicia el proceso de selección a partir de la necesidad de personal para cubrir una vacante, esta es comunicada por la coordinación de cada uno de los programas a Gestión Humana.

Reconoce las características personales, profesionales y competencias que debe tener un candidato para el cargo a ocupar.

Consiste en atraer candidatos mediante diversas técnicas de divulgación como lo son: correo electrónico, convenio con diversas universidades, página electrónica computrabajo, el empleo.com, prensa y recomendaciones de los mismos empleados del Albergue para ocupar el cargo solicitado y de esta forma analizar las hojas de vida según el perfil de cada candidato.

En esta etapa s preseleccionan los candidatos de acuerdo al perfil requerido; se tienen en cuenta aspectos como: Formación Profesional, Formación complementaria, Experiencia Laboral, Certificaciones y Presentación de la Hoja de Vida.

Una vez seleccionados los perfiles, se establece contacto telefónico o por mail con los candidatos, se informa, fecha, hora y lugar de la entrevista y se les informa los documentos que deben tener listos en caso de ser contratados.

La persona encargada del Departamento de Gestión Humana realiza la entrevista con formato semi-estructurado, quien explora con los candidatos en primer lugar el conocimiento que tienen de la institución; la ENTREVISTA DE información incluida en la hoja de vida se SELECCIÓN verifica a través de preguntas abiertas y explorando la trayectoria profesional, conocimientos de acuerdo al cargo, área personal e intereses. Se maneja como apoyo “Cuestionario de Conocimientos

147

Gestión Humana

Gestión Humana

Gestión Humana

Gestión Humana

Gestión Humana

Gestión Humana

enfocados a la Labor”

Se hace la aplicación de pruebas proyectivas (Test de Figura Humana, Wartegg, Test del árbol o 16PF).

7

APLICACIÓN DE PRUEBAS PSICOLOGICAS

Se realiza con el fin de enriquecer el conocimiento previo del candidato, explorando de esta forma aspectos emocionales, de valores y manejo d tensión entre otros.

Gestión Humana

Apoyados de un formato estructurado s cruza la información recopilada en la entrevista de selección y en la aplicación de prueba psicológica, retomando aéreas pertinentes que se deben tener en cuenta el las personas que trabajan con nuestra población. ASPECTO INTELECTUAL: Formación académica y experiencia frente al cargo requerido 8

INFORME PSICOLOGICO DE SELECCIÓN

ASPECTO EMOCIONAL: Se explora estado emocional, manejo de tensión y nivel de auto concepto.

Gestión Humana

NORMAS Y VALORES: En este ítem se explora también su aspecto social y sus criterios personales con respecto al ítem evaluado COMPETENCIAS: Se exploran habilidades y capacidades para determinado cargo.

Se preselecciona a tres candidatos que se ajustan al perfil requerido, Se presenta el informe a la Dirección y se citan a entrevista. 9

SELECCIÓN PRELIMINAR

Verificación de datos y Referencias: Paralelo a la nueva citación con la directora, se realiza la verificación de las referencias laborales, directamente con el jefe inmediato vía telefónica, realizando una serie de preguntas, con el objetivo de conocer el

148

Gestión Humana

desempeño laboral del candidato, la interacción con el grupo de trabajo, los logros obtenidos y las causas reales de retiro.

10

11

12

ENTREVISTA FINAL

SELECCIÓN FINAL

Esta la realiza la directora de la institución con cada uno de los candidatos, corroborando los datos incluidos en su hoja de vida y en el informe psicológico de selección, permite conocer con más profundidad aspectos relevantes para el cargo. Es una entrevista no dirigida, es decir que se siguen puntos de interés conforme vayan surgiendo. La directora realiza una evaluación comparativa entre los candidatos y selecciona la persona que considera más idónea para el cargo.

Con la persona que ha sido seleccionada se formaliza relación de trabajo para garantizar los intereses derechos, tanto del trabajador como de la empresa, para la respectiva formalización se confirma con el empleado los siguiente documentos: Hoja de vida, Soportes de estudios realizados, Tarjeta profesional, Soportes de experiencia laboral, Fotocopia de cedula, Pasado judicial, para CONTRATACION las personas que van a ser contratadas por nomina se inicia con afiliaciones al sistema de seguridad social, se realiza apertura de la cuenta de nomina, para las personas que van a ser contratadas por prestación de servicios se les solicita el RUT y sus soportes de pago de seguridad social, se realiza la firma del contrato.

Dirección

Dirección

Gestión Humana

b. Inducción  

Objetivo: Describir mediante un procedimiento el proceso de inducción de personal de la panadería del Albergue Infantil Mama Yolanda Alcance: El proceso de inducción comienza cuando un nuevo empleado ha sido contratado y finaliza, con el empleado enganchado a sus nuevas funciones.

149

No DE LA VERSIÓN: 01 Fecha : 10/11/2010 INDUCCIÓN GHP-002 Símbolo

Página: 1 de 1

No.

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Responsable

1

CONTRATACION

Después de realizado el respectivo proceso de selección el nuevo empleado ha sido contratado

Gestión Humana

2

PRESENTACION DEL PERSONAL ADMINISTRATIVO

Se realiza un recorrido por las instalaciones de la panadería, además por la casa San Juan y por la sede administrativa, en paralelo se presenta con el personal que se encuentre en ese momento.

Gestión Humana

3

RESEÑA HISTORICA

Se hace una breve descripción de la institución, comentando acerca de la historia del albergue.

Gestión Humana

4

IMAGEN CORPORATIVA

Se describe y entrega al nuevo colaborador un escrito con logo, misión, visión y objetivos institucionales.

Gestión Humana

5

Se dan orientaciones en cuanto a POLITICAS reglamento interno de trabajo y manual INSTITUCIONALES de funciones. Se especifica la dinámica concreta del programa al que va la persona, de tal forma que facilite el proceso de adaptación a su nuevo trabajo. Se entabla comunicación con el coordinador respectivo del programa al cual va la persona, informándole del perfil y aspectos generales de la persona que va a ocupar la vacante.

6

INDUCCION AL PROGRAMA DE INTERVENCION

7

ENGANCHE CON EL PROGRAMA RESPECTIVO

10/11/2010

0

Edición

ALVARO RANGEL

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

Elaboró

150

Gestión Humana

Gestión Humana

Gestión Humana

Aprobó

6.2.10.2 Gestión contable a. Nómina  



Objetivo: Describir mediante un procedimiento el proceso de nomina de la panadería del Albergue Infantil Mama Yolanda. Alcance: El proceso de nomina comienza cuando se reciben las novedades de cada empleado en el periodo, en este caso mensual y finaliza cuando se contabilizan los pagos de nomina Definiciones y/o abreviaturas: HELISA: Software utilizado para realizar los cálculos de nomina incluyendo aportes a seguridad social No DE VERSIÓN: 01

LA

Fecha : 10/11/2010 NOMINA GCP-001 Símbolo

No.

11

2

Página: 1 de 2

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Responsable

RECIBIR NOVEDADES

Se recibe el informe de novedades de los empleados, hasta el 25 de cada mes se recibe un informe preliminar y máximo el 29 el informe definitivo, novedades como incapacidades permisos etc.

Gestión Humana, Nomina

REGISTAR Se registran las novedades en el sistema NOVEDADES EN contable HELISA HELISA

Auxiliar Administrativa

3

HELISA GENERA NOMINA

El programa genera la liquidación de nomina con todos los aportes parafiscales.

Auxiliar Administrativa

4

IMPRIMIR DOCUMENTO

Se imprime el documento para ser llevado a la contadora

Auxiliar Administrativa

5

REVISAR DOCUMENTO

La contadora revisa el documento y informa posibles errores

Contadora

6

APROBAR

La dirección revisa nuevamente y aprueba los pagos.

Coordinación y Dirección

7

DIGITAR LA NOMINA EN LA PAGINA DEL BANCO

Se digitan los valores a cancelar a cada uno de los empleados en la pagina del banco para realizar transferencia

Auxiliar Administrativa

151

8

REVISAR VALORES EN LA PAGINA DEL BANCO

La coordinadora revisa los valores en la pagina del banco y aprueba las transferencias

Coordinadora Técnica

9

ENVIAR EL RECIBO A CONTABILIDAD

Se imprime el comprobante de pago y se lleva a contabilidad

Auxiliar Administrativa

10

CONTABILIZAR LOS PAGOS

La contadora registra los pagos de nomina en los libros de contabilidad

Contadora

10/11/2010

0

Edición

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

ALVARO RANGEL Elaboró

Aprobó

Mantenimiento a) Mantenimiento correctivo 



Objetivo: Describir mediante un procedimiento el proceso a seguir para la reparación de la maquinaria y equipo de la panadería del Albergue Infantil Mama Yolanda. Alcance: El proceso de mantenimiento correctivo comienza cuando se genera alguna falla en una de las maquinas y termina con un adecuado seguimiento a la garantía ofrecida por el técnico encargado de la reparación. No DE LA VERSIÓN: 01 Fecha : 10/11/2010 MANTENIMIENTO CORRECTIVO MAP-002

Símbolo

Página: 1 de 2

No.

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Responsable

1

INFORMAR DE DAÑO

El panadero informa el daño de alguna de las maquinas

Panadero

2

BUSCAR TECNICO

Se llama a las oficinas de la marca de la maquina que necesita reparación y se solicita referencias de técnicos

Asistente Administrativa

152



3

COTIZAR REPARACION

Se contacta el técnico y se solicita una cotización

Asistente Administrativa

4

APROBAR COTIZACION

La dirección revisa las cotización y la aprueba

Dirección

5

COMPRA DE REPUESTOS

Se analiza si se van a comprar los repuestos o si se va a contratar el técnico y que el compre los repuestos

Dirección

6

APROBAR REPUESTOS

Si se decidió comprar los repuestos la dirección revisa los precios de los repuestos y autoriza el pago

Dirección

7

REPARAR DAÑO

El técnico contratado realiza el arreglo

Técnico

8

PAGAR MANTENIMIENTO

Se realiza el pago del servicio

Coordinadora Técnica

9

VERIFICACION DEL SERVICIO

Se realiza un seguimiento al servicio prestado y se exigen garantías de ser necesario

Asistente Administrativa

10

CONTABILIZAR FACTURAS

Se llevan las facturas a la contadora para su posterior registro en los libros de contabilidad

Contadora

10/11/2010

0

Edición

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

ALVARO RANGEL Elaboró

Aprobó

Procedimiento mantenimiento correctivo propuesto No DE LA VERSIÓN: 01 Fecha : 10/11/2010 MANTENIMIENTO CORRECTIVO MAP-002

153

Página: 1 de 2

Símbolo

No.

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Responsable

1

INFORMAR DE DAÑO

El panadero informa el daño de alguna de las maquinas

Panadero

2

GENERAR DOCUMENTO

Se diligenciara en formato donde se informe las necesidades de reparación con el fin de tener comprobante escrito.

Panadero

3

BUSCAR TECNICO

Se llama a las oficinas de la marca de la maquina que necesita reparación y se solicita referencias de técnicos

Asistente Administrativa

4

COTIZAR REPARACION

Se contacta el técnico y se solicita una cotización

Asistente Administrativa

5

APROBAR COTIZACION

La dirección revisa las cotización y la aprueba

Dirección

6

COMPRA DE REPUESTOS

Se analiza si se van a comprar los repuestos o si se va a contratar el técnico y que el compre los repuestos

Dirección

7

APROBAR REPUESTOS

Si se decidió comprar los repuestos la dirección revisa los precios de los repuestos y autoriza el pago

Dirección

8

REPARAR DAÑO

El técnico contratado realiza el arreglo

Técnico

9

FIRMAR DOCUMENTO DE REPARACIÓN

El directo responsable firmara un documento de aprobación y aceptación de una correcta reparación.

Panadero y Nutricionista

10

PAGAR MANTENIMIENTO

Se realiza el pago del servicio

Coordinadora Técnica

11

VERIFICACION DEL SERVICIO

Se realiza un seguimiento al servicio prestado y se exigen garantías de ser necesario

Asistente Administrativa

12

CONTABILIZAR FACTURAS

Se llevan las facturas a la contadora para su posterior registro en los libros de contabilidad

Contadora

10/11/2010

0

Edición

154

ALVARO RANGEL

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

Elaboró

Aprobó

b. Mantenimiento preventivo  

Objetivo: Definir un procedimiento y crear conciencia en el albergue de la importancia de una cultura de mantenimiento preventivo Alcance: El proceso de mantenimiento preventivo empieza con la programación de una rutina periódica de mantenimientos y finaliza con la ejecución y el seguimiento de cada uno de los mantenimientos. No DE LA VERSIÓN: 01 Fecha : 10/11/2010 MANTENIMIENTO PREVENTIVO MAP-001

Símbolo

No.

1

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Página: 1 de 2 Responsable

Dependiendo del tipo de maquinaria se programa el periodo de tiempo en el que PROGRAMAR se va a realizar el mantenimiento MANTENIMIENTO preventivo, en la mayoría de equipos de panadería es anual.

Asistente Administrativa

2

BUSCAR TECNICO

Se llama a las oficinas de la marca de la maquina que necesita reparación y se solicita referencias de técnicos

Asistente Administrativa

3

COTIZAR MANTENIMIENTO

Se contacta el técnico y se solicita una cotización

Asistente Administrativa

4

APROBAR COTIZACION

La dirección revisa las cotización y la aprueba

Dirección

5

COMPRA DE REPUESTOS

Se analiza si se van a comprar los repuestos o si se va a contratar el técnico y que el compre los repuestos

Asistente Administrativa

6

APROBAR REPUESTOS

Si se decidió comprar los repuestos la dirección revisa los precios de los repuestos y autoriza el pago

Dirección

7

REALIZAR MANTENIMIENTO

El técnico contratado realiza mantenimiento

Técnico

8

PAGAR MANTENIMIENTO

Se realiza el pago del servicio

Coordinadora Técnica

155

9

SEGUIMIENTO

Se realiza un seguimiento al servicio prestado y se exigen garantías de ser necesario

Asistente Administrativa

9

CONTABILIZAR FACTURAS

Se llevan las facturas a la contadora para su posterior registro en los libros de contabilidad

Contadora

10/11/2010

0

Edición

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

ALVARO RANGEL Elaboró

Aprobó

Gestión de inventarios: 



Objetivo: Definir un procedimiento para tener un control apropiado de los inventarios de materias primas en la panadería del Albergue Infantil Mama Yolanda Alcance: Este proceso empieza con el registro de los ingresos de materias primas y finaliza con un control o comparación entre los valores reales en inventario y los estimados en los libros. No DE LA VERSIÓN: 01 Fecha : 10/11/2010 GESTION DE INVENTARIOS GIP-001

Símbolo

Página: 1 de 2

No.

Nombre de la actividad

Descripción de la actividad

Responsable

1

RECEPCIÓN TECNICA DE MATERIALES

Se reciben las materias primas en la panadería, revisando la calidad y la cantidad cada una de ellas

Panadero

2

REGISTRO DE LAS ENTRADAS

Se actualizan las planillas de inventarios con la fecha y cantidad de cada una de las materias primas

Panadero

3

REGISTRO DEL CONSUMO DIARIO

Se registra en las planillas los valores de los consumos diarios

Panadero

156

4

ENTREGAR PLANILLAS

Semanalmente el panadero entregara las planillas debidamente diligenciadas a la sede administrativa.

Panadero

5

ACTUALIZAR BASE DE DATOS

Se registra el consumo semanal con base en las planillas de inventarios

Asistente Administrativa

6

COMPARACION DE LOS SALDOS FINALES

Se compara el valor del inventario final en la base de datos con el valor real entregado por el panadero.

Nutricionista

7

INFORME A COORDINACION TECNICA

Si el inventario real es diferente del valor en la base de datos se informara a la coordinación técnica.

Dirección y Nutricionista

REVISIÓN DE DIFERECIAS

Si la diferencia es muy grande entre los valores reales y los de la base de datos, se realizara una reunión con el panadero para buscar posibles causas de estos desperdicios.

Dirección

9

10/11/2010

0

Edición

Fecha

Versión. No.

Naturaleza del Cambio

ALVARO RANGEL Elaboró

Aprobó

5.4.11 Definición del proceso de apoyo crítico: Para esto se realizó una reunión con la coordinadora técnica Zulay Rodriguez y se elaboró una matriz de priorización, con el objetivo de establecer el proceso critico para su posterior análisis. Matriz de priorización: Para la elaboración de la matriz de priorización se escogieron cuatro criterios de calificación, la incidencia directa que tiene el proceso sobre el costo la fundación, la incidencia que genera en otros procesos, la incidencia que tiene este proceso en la satisfacción de los clientes y la frecuencia con la que se realiza. Cada uno de los criterios tiene un peso final del 25% sobre el total de la calificación de cada proceso. También cada proceso fue evaluado con respecto a los criterios seleccionados asignando calificaciones de 1 a 5 donde 5 es la calificación más alta.

157

INCIDENCIA EN LOS COSTOS DE LA FUNDACION

INCIDENCIA EN OTROS PROCESOS

INCIDENCIA EN LA SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

FRECUENCIA DE REALIZACIÓN

TOTAL

SELECCIÓN

1

2

4

1

8

INDUCCIÓN

1

1

3

1

6

GESTION DE INVENTARIOS

4

5

4

5

18

NOMINA

2

3

3

3

11

CONTABILIDAD

4

2

2

4

12

MANTENIMIENTO PREVENTIVO

4

2

2

1

9

MANTENIMIENTO CORRECTIVO

4

2

2

1

9

GESTION DE CALIDAD Y DOCUMENTACIÓN

3

2

3

2

10

Diagrama causa-efecto: Basándonos en los resultados obtenidos con la matriz de priorización el proceso critico a ser estudiado es el de Gestión de Inventarios, para este análisis se realizara un diagrama causa y efecto de este proceso.

158

NO ES EFECTIVO EL SISTEMA ACTUAL DE CONTROL DE INVENTARIOS

NO HAY DIGITALIZACION DE LOS FORMATOS DE INVENTARIOS

NO HAY CONTROL DE INVENTARIOS

FALTA DE COMPROMISO DEL PERSONAL

NO SE LLEVA CONTROL DEL INVENTARIO FINAL

NO HAY SINCRONIZACIÓN DEL PROCESO CON OTROS

Propuesta de mejoramiento para el proceso crítico: Como una propuesta de mejoramiento para el proceso de gestión de inventarios se elaboro una hoja de Excel totalmente formulada para cumplir las funciones de una tarjeta kardex, en esta hoja se calcularan los promedios de consumo mensual, se registraran las entradas y salidas de cada una de las materias primas, además se llevara un control de los desperdicios, entendiéndose estos como la diferencia entre los valores de la base de datos con los valores reales y se realizaran las órdenes de compra. 5.4.12. Codificación de los cargos del albergue: Definición de los códigos: La codificación de los cargos fue uno de los puntos dentro de las cartas descriptivas que se cambio completamente, pues en el albergue existían las cartas descriptivas de algunos cargos pero ninguna tenia la codificación requerida. La codificación se elaboro de la siguiente manera: La primera letra hace referencia al área donde se desempeña el cargo así: A- Administrativa F- Financiera S-Social G-Gestión Humana O- Operativa Siguiente aparecen las siglas referentes al nombre de cada uno de los cargos Los números, el segundo número indica el nivel de jerarquía del cargo siendo 0 el más importante es decir la Dirección. Los dos últimos dígitos se refieren a una numeración del cargo dentro de los cargos con la misma jerarquía. Codificación: 159

CODIFICACIÓN

CARGO

ADI-001

Dirección

FRF-101

Revisor Fiscal

ACG-102

Coordinación General.

FCO

Contadora

GCH

Coordinadora de Recursos Humanos.

STS-201

Trabajo Social

SPC-202

Psicóloga

SPE-203

Pedagoga

SVO-204

Vocacional

SNU-205

Nutricionista

AAA-301

Asistente Administrativa

SED-302

Educadores

FAC-401

Auxiliar Contable

GAG-402

Auxiliar de Gestión Humana

ASE-501

Secretaria

SEN-502

Enfermera

OME-601

Mensajero

OPA-702

Panadero

OOM-801

Operario de Mantenimiento.

OSG-802

Servicios Generales.

160

5.4.13. Cartas descriptivas: Explicación de las cartas descriptivas Es una herramienta para la documentación del cargo y sus funciones. Aspectos que contiene la carta descriptiva de cada cargo: 

Facultad o dependencia



Denominación del cargo



Dedicación y horario de trabajo



Cargo del jefe inmediato



Objetivo del cargo



Procesos y funciones del cargo.



Formación académica requerida



Habilidades, actitudes y valores



Experiencia



Entrenamiento



Complejidad



Supervisión



Toma de decisiones



Responsabilidades.

Las cartas descriptivas realizadas para la panadería del Albergue Infantil Mama Yolanda, constan de los siguientes elementos: En la parte superior de la carta descriptiva, se encuentra el logotipo de la empresa, el código del cargo, y todo lo referente en cuanto a la denominación del cargo como: Nombre del cargo, número de cargos iguales que se desempeñan, y cargo del jefe inmediato. 161

PROCESO: PRODUCCIÓN

CÓDIGO

MANUAL DE FUNCIONES DENOMINACIÓN DEL CARGO Nombre del Cargo Jefe Inmediato:

Número de cargos iguales

Luego de la denominación del cargo, tenemos la naturaleza y las diferentes funciones realizadas por cada cargo. Finalmente, realizamos el perfil que se necesita para cada cargo donde tenemos la educación necesaria para asumir el cargo, la experiencia necesaria y las cualidades que debe tener la persona que ejerza el cargo.

PERFIL DEL CARGO Educación Experiencia Cualidades

A continuación se presenta la carta descriptiva del Cargo Panadero, los demás cargos se encuentran en el anexo No. 15. Cartas descriptivas Panadería

162

Carta descriptiva del panadero:

PROCESO: OPA-702

PRODUCCIÓN MANUAL DE FUNCIONES DENOMINACIÓN DEL CARGO Nombre del Cargo PANADERO Jefe inmediato:

Número de cargos iguales:

Nutricionista

01 NATURALEZA DEL CARGO

Realizar la producción de pan y sus derivados y realizar actividades de formación en panadería con los niños y jóvenes del albergue. DESCRIPCIÓN DE FUNCIONES            

Desarrollar de manera conjunta con el área de nutrición y terapia ocupacional el proceso de producción de pan y sus derivados semanalmente. Coordinar la producción del consumo interno de productos de sal y de dulce de la institución Junto con terapia ocupacional desarrollar el programa de capacitación a los niños, niñas y jóvenes. Desarrollar el programa de capacitación avanzado. Entrenar a beneficiarios en el conocimiento, práctica y apropiación respecto al manejo de equipos, herramientas, materiales y normas básicas de higiene y seguridad en el taller. Realizar el registro de control de asistencia, evaluación de la sesión y desempeño individual de los usuarios participantes del taller. Manejar de forma actualizada el inventario de recursos asignados por la coordinación de la panadería. Responder por equipos y herramientas de trabajo. Mantener el taller en condiciones apropiadas de higiene y seguridad de acuerdo a normas técnicas y de salubridad vigentes. Informar al personal respecto del mantenimiento de los productos elaborados en el taller. Informar oportunamente sobre la necesidad de provisión de materia prima y reparaciones de equipos. Y demás funciones que le sean asignadas por su jefe directo que correspondan a su área.

163

7.1 Metodología de trabajo y Resultados del área temática Medio ambiente y proyecto de vida En un trabajo conjunto, el equipo de la Javeriana y las directivas del Albergue, realizaron una selección de la población beneficiaria del Albergue Mamá Yolanda, definiendo que se tendrían en cuenta únicamente a los jóvenes que estaban preparados para retornar en un corto y mediano plazo a sus hogares. Por el perfil del grupo se consideró que las actividades diseñadas deberían superar el marco de enseñanza tradicional, para lograr mayor motivación, atención y comprensión por parte de los jóvenes. Bajo esta premisa, se diseñaron dos talleres participativos y una caminata ecológica que recogiera las temáticas abordadas en los talleres, y que a su vez dejara en cada uno de los participantes elementos integradores para su proyecto de vida, aportando al cuidado de su entorno y su capacidad de respuesta para el cambio. Antes de la realización del primer taller, se solicitó a las directivas del Albergue una actividad donde el participante definiera dos aspectos importantes para el hilo lógico entre las diferentes actividades: 1) Un título personalizado para su proyecto de vida, 2) Seleccionar uno de los cuatro elementos principales de la naturaleza (Agua, Aire, Tierra o Fuego), teniendo como criterio con cuál se sintiera más identificado. Cada uno de los talleres se desarrollaron en dos jornadas, un grupo participaba en las horas de la mañana y otro en las horas de la tarde, de modo que no se interrumpieran las actividades escolares de cada joven. Las guías y material didáctico que se diseñó para cada encuentro se recopilaron al final del proyecto en una carpeta personalizada para

164

cada uno de los participantes, la cual fue entregada a cada uno al finalizar, utilizando allí el título e imagen que cada uno seleccionó al inicio del proceso. La Caminata Ecológica se estructuró en dos sesiones, ambas en el Parque Presa Seca Cantarrana de la Empresa de Acueducto y Alcantarillado de Bogotá, en Usme: La primera comprendía un recorrido por la Huerta Ecológica Comunitaria que se encuentra en el parque, y la segunda sesión que comprendía una serie de dinámicas realizadas por jóvenes voluntarios de la Universidad Javeriana, en coordinación y con la orientación del equipo de asesores del componente Humano y Ambiental del proyecto. Esta actividad requirió de cuatro reuniones preparatorias y una salida al Parque para determinar las actividades con el grupo participante. Se obtuvo como resultado de estas jornadas de preparación:  

 

Creación del cuento guía. Diseño de cuatro estaciones, correspondientes a los cuatro elementos principales de la naturaleza. Cada punto indicaba un lugar en el recorrido de la caminata donde los jóvenes voluntarios esperaban a los participantes del albergue con el equipo guía y los materiales correspondientes a cada elemento trabajado. Preparación de la bienvenida y la representación del elemento con su respectiva reflexión en el marco del cuento guía. Diseño de los materiales que se les entregaron a los niños durante el recorrido.

Taller No. 1: Proyecto de Vida Objetivo: Facilitar herramientas de reflexión al interior de cada ser, su sentido de realidad, su sensibilidad con respecto a la solidaridad y responsabilidad, en un marco ético que el Albergue ha fortalecido durante su estadía en la institución. Actividad 1: Se presentó el contexto de la participación de los asesores con respecto a las actividades a desarrollar en los talleres y la relación con la Caminata. Las dimensiones del Ser y su relación con el entorno, como referentes al fortalecimiento del proyecto de vida especialmente en la preparación al retorno de su hogar. Actividad 2: Se motivó a los jóvenes a regalarse un momento en su vida para mirarse al interior de cada uno. Las actividades fueron individuales, un espacio de relajación ambientado por aroma y luz de una vela, como señal de iluminación para la actividad. Actividad 3: Se realizó por medio de cuatro guías impresas, donde cada uno debió escribir o representar por medio de un dibujo, la actividad allí referenciada. La primera se denominó “Ahora”, haciendo referencia al sentido de su espacio y su cotidianidad actual. Se trabajó una segunda Guía llamada “Sueños”, en la cual el niño plasmó, mediante un dibujo, cómo se visualiza dentro de un año y así mismo, en 10 años. La tercera, llamada “Agradecimientos”, estaba orientada a representar con un dibujo o una carta, el reconocimiento a la persona o personas que ellos creían, han aportado en su vida significativamente durante la permanencia en el Albergue. Por último, “Obras”, en la cual 165

registraron las obras de caridad que ellos se comprometen a realizar; en este último caso, el estudiante sólo debía colorear una de las ilustraciones registradas. Anexo ( ) Taller No. 2: Medio Ambiente y Manejo de Residuos Sólidos Objetivo: Reflexionar sobre la importancia de los recursos naturales como parte de la responsabilidad social de los ciudadanos y la necesidad de su conservación a través del adecuado manejo de residuos sólidos, evitando contaminación. Actividad 1: Introducción conceptual. Se desarrolló como plan temático la Gestión Integral de Residuos Sólidos y sus diferentes componentes, la problemática ambiental de un mal manejo de los residuos, y conceptos básicos. Actividad 2: se generó en los niños participantes cuestionamientos e ideas para aplicar en su propio contexto e incluso, visualizar opciones de desempeño relacionados como parte de su proyecto de vida, vinculando las dos actividades. Actividad 3: A través de una cartilla de juegos con crucigramas y sopas de letras, se repasaron los conceptos claves del tema trabajado. Para este taller se diseñó material pedagógico que contenía los elementos propios de las buenas prácticas ambientales y de saneamiento, insumo que permite tomar conciencia del cuidado del medio ambiente y contribuye a la educación ambiental para cualquier grupo poblacional. Actividad 4: Diseño artístico con material orgánico. Utilizando cáscara de naranja como uno de los residuos orgánicos que generalmente se desecha, se aprovecharon los conocimientos de los jóvenes en arte y joyería, de modo que mezclando con otros materiales como esferas de madera y material elástico, se diseñaran unas manillas, mostrando opciones de aprovechamiento y reciclaje. Caminata ecológica La Caminata Ecológica se realizó en el Parque Presa seca Cantarrana de la Empresa de Acueducto de Bogotá, ubicado en la Localidad de Usme. Actividad 1: El proyecto brindó la oportunidad de contar con un bus para el transporte de los jóvenes desde el Albergue hasta el parque, y de regreso. Al llegar al parque, los primeros 20 minutos se desarrollaron con la Asesora del Componente Ambiental, haciendo un recorrido por la huerta orgánica comunitaria del parque, repasando conceptos vistos en el taller de residuos sólidos como compostaje y aprovechamiento de embases y material inorgánico. Actividad 2: Se expuso la motivación de la caminata - lograr la relación de los conceptos trabajados en las actividades anteriores y la visualización de diferentes opciones para sus vidas fuera del Albergue. La actividad camino a las estaciones fue coordinada por un integrante del Voluntariado de la Facultad de Ingeniería de la Universidad Javeriana, guiándose por la lectura del cuento, el cual hacía alusión a un niño indígena que 166

emprendía una aventura, la cual podía culminar gracias a las enseñanzas de su sabio abuelo. Actividad 3: Una vez que se llegaba a la estación respectiva, los jóvenes voluntariados dinamizaron la reflexión con relación al elemento correspondiente y se construyó una semejanza con las distintas situaciones que pasan en momento de la vida de las personas, generando la reflexión a la luz de las vivencias propias de cada personaje del cuento. Como resultado, se dejó una reflexión propositiva de lo que podría ser cada uno de los elementos en la construcción del proyecto de vida en cada uno.

Actividad 4: Al regreso de la caminata, dentro del bus, además de hacer una recapitulación del trabajo realizado con el grupo de asesores y voluntarios, se hizo del tesoro encontrado en este acompañamiento, como símbolo del proceso pedagógico. Conclusiones del Primer Taller, “ Proyecto de Vida”

Tanto en el grupo de la mañana como en el de la tarde, presentó al inicio del taller una actitud de desinterés, aduciendo que tenían actividades pendientes como terminar de hacer tareas, preocupados por el tiempo programado por taller. Sin embargo, el primer momento diseñado metodológicamente (relajación y descanso), al cual se le asignó un tiempo de más de quince minutos, permitió que olvidaran su protesta y se involucraron en las actividades.

Se observó que los jóvenes presentan dificultad en su habilidad de escritura y algunos participantes se negaron a realizar el ejercicio de colorear; a pesar de que a cada participante se le entregó una caja de colores, en su mayoría no le dieron el uso esperado.

Los participantes expresaron sus sueños, en los cuales se observa la influencia del liderazgo que ha ejercido el equipo profesional del Albergue. Los sueños van desde continuar sus estudios y querer estudiar otros idiomas, sin dejar su pasión por el fútbol, estando abiertos a regresar con su familia sin manifestación de rechazo al reintegro a su hogar.

La mayoría de los jóvenes reconocen a sus profesores del Albergue y registran su sueño en el marco de las habilidades y competencias que orienta el programa de emprendimiento y desarrollo humano del Albergue. Quieren ser empresarios, tener su propio negocio y continuar estudiando para profesionalizarse en áreas como derecho y medicina; así mismo dejan entrever en sus representaciones sentimientos de compasión por los más desfavorecidos.

167

Conclusiones del segundo Taller, “Medio Ambiente y Manejo de Residuos Sólidos”

Se observó que la temática de residuos sólidos era en gran parte manejada ya por los jóvenes, aunque sin el fundamento teórico conceptual de la gestión integral como tal, de modo que la participación fue activa por parte de ellos. Se evidenció a través de las preguntas que ellos formularon, que es un tema que despierta un alto interés y que incluso algunos lo verían como una opción de formación profesional o tecnológica.

Dimensionaron la problemática desde la generación misma de los residuos en la vivienda, en la oficina, en las instituciones y demás espacios cotidianos de la comunidad. Al hacer la diferenciación entre basura o desecho y residuo, fundamentada principalmente en el potencial aprovechamiento del elemento, expresaron su interés en la oportunidad que la sociedad ha desperdiciado al desconocer las opciones de reciclaje y reutilización pueden brindar como negocio, como valor agregado a la responsabilidad ambiental que estos procesos buscan generar.

Conclusiones de la Caminata Ecológica:

La lectura del paisaje, además de convocar a la reflexión, permitió observar residuos dejados por la comunidad que visita este espacio de recreación pasiva como plásticos y botellas, lo cual aportó al ejercicio pedagógico y toma de conciencia para que en cada uno de los entornos donde cada persona habita; además del autocuidado, se debe aprender a tener una buena relación con su entorno, aprender a manejar y disponer residuos para que no se conviertan en basura, la cual está desbordando los rellenos sanitarios, los cuales en su sobredimensionamiento afectará nuestro hábitat .

Los símbolos utilizados en cada base representando los cuatro elementos de la naturaleza tuvo como objetivo fomentar en los jóvenes el sentido de vivir y como llevar esta gran experiencia de la mejor manera para basarla en un servicio para y con los demás desde su formación personal. Formación basada en valores y principios.

La representación deja en cada uno de los jóvenes imágenes para relacionarlas con lo que ha sido sus percepciones de responsabilidad y compromiso para consigo mismo y el valor de su entorno:

El Agua, símbolo de vida: El punto de este elemento permitía escuchar el sonido que produce el río que cruza el Parque. Allí se entregó a cada participante una botella de agua con escarcha y se invitó a agitarla y observar lo que ocurría; algunas escarchas continuaban flotando y otras se depositaban en el fondo de la botella, adicionalmente, la diversidad de colores y la dinámica expresada dentro de la botella permitió al equipo 168

voluntario invitar a los participantes a relacionar lo que está pasando en las etapas que se presentan en el trascender de la vida de cada persona. 





El Aire, movimiento: A veces es suave y en algunas ocasiones fuerte, puede llevar a diferentes direcciones. Se hace entrega de un ringlete, símbolo que representa las dinámicas en los seres humanos; poder respirar un aire puro invitaba a pensar en la responsabilidad de mantener un ambiente libre de contaminación. Fuego, fuerza, la luz que ilumina cada uno de las acciones para poder cumplir los propósitos y llegar a la meta propuesta: Se diseña un sol en fomy, y se hace entrega a cada participante de un frasco de pegante y escarcha para que cada uno lo decore al regreso de la caminata, a medida que van elaborando la significación de la luz en su vida. Tierra: Tiene lecturas distintas para todos pero invita a cuidarla y transformarla para mejorar, además de servir al bien común. Produce alimento, bienestar, belleza y seguridad. El ejercicio pensado para esta estación estaba relacionado con el diseño de un proyecto significativo hasta el momento logrado en la vida de cada joven, mediante la manipulación de arcilla artística.

El tesoro contenía una manilla con los colores de la bandera de Colombia, un dulce que al saborearlo recuerda que el sentido a la vida debe llevar consigo su alegría, la envoltura del dulce ilustra la imagen del escudo colombiano, un símbolo que hace referencia a una parte del territorio que además de ocuparlo, hay un compromiso de cuidarlo.

También contenía semillas, las cuales simbolizaban los conocimientos que han recibido cada uno de los participantes en el transcurso de su formación en el Albergue y que su meta es sembrarla muy bien.

Por otra parte los jóvenes recibieron un cuadernillo, que además de servir como ayuda de memoria o de bitácora, motive a la reflexión, permita a cada participante revisar las actividades que son necesarias para poder cumplir con sus sueños allí expresados

Finalmente las actividades que no se pudieron realizar durante la caminata, por las fuertes lluvias que se mantuvieron durante el recorrido, se sugiere a los jóvenes hacerlas en el Albergue.

169

6.

6.1.

OTROS RESULTADOS COMPLEMENTARIOS

Área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica

Información adicional recolectada: La información adicional recolectada es con respecto a los talleres de panadería en el Centro Hogar San Jorge, esta información se recolectó como respuesta a algunas dudas que surgieron durante la elaboración del mapa de procesos del negocio, y no será utilizada este semestre pero se espera que sirva para una próxima ocasión en la cual se pueda trabajar con detenimiento la planeación y organización general de los talleres de panadería. Lo principal es la edad de los niños que cursan dicho talleres, esta oscila entre los 11 y 17 años, y en el momento no se cuenta con un listado permanente de los niños que asisten a cada uno de los talleres, pues muchos abandonan el programa y de la misma forma entren nuevos niños a ser parte del Albergue y de los talleres. En cuanto a los elementos de higiene, los niños utilizan batas, gorros y tapabocas. Las batas son blancas, de tela, y actualmente se cuenta con 2 diferentes tallas para los niños. Sin embargo, estas no es tan organizadas por talla, sino que simplemente están en un gabinete de donde los niños toman su bata y de no servirles pues toman otra, hasta encontrar una que se ajuste a su cuerpo. Por otro lado, los tapabocas y los gorros que utilizan son desechables, sin embargo no existe un control para asegurar que estos no se utilicen en más de una oportunidad, por lo que en algunas ocasiones lo niños los botas después de utilizarlos, pero en otras los guardan en el mismo lugar de donde lo tomaron inicialmente y otros niños posteriormente los usan. Como los niños van a manipular alimentos dada la naturaleza de la tarea no pueden utilizar guantes, es muy importante asegurarse que se laven muy bien las manos antes de ingresar a la panadería e iniciar su trabajo. Para esto antes de entrar se les pide que se laven las manos en el lavadero y Flor Milena Yañez, la encargada de los niños o la persona que los acompañe al taller, está pendiente que todos sin excepción alguna se laven las manos. Cada uno de los talleres tiene una duración aproximada de 2 a 2 horas y media, y cuenta con un rango entre 5 y 7 niños, aunque en ocasiones este número se incrementa dado que se presentan al taller algunos niños del programa de profundización para colaborar con el panadero y trasmitir su conocimiento a los otros niños. En total a la semana se dictan 6 talleres por semana, organizados de la siguiente manera: 

Lunes: uno en la mañana y otro en la tarde.



Martes: uno en la tarde. 170

6.2.



Miércoles: no hay talleres, solo producción.



Jueves: uno en la mañana y otro en la tarde



Viernes: uno en la mañana

Talleres de capacitación Para las diferentes áreas técnicas que se analizaron y se diseñaron propuestas de mejoramiento, se realizaron talleres de cuatro horas en los aspectos comerciales, mercadeo, procesos, producción, cultura organizacional, manejo y control de inventarios. Igualmente, se estudiaron y explicaron las plantillas y todos los formatos diseñados para facilitar su implementación en el corto plazo.

171

8. CONCLUSIONES

8.1 •

Área logística y de mercados El acceso a Jardines Infantiles, Hogares Geriátricos y Comedores Comunitarios vinculados a la Secretaría de Integración Social es únicamente mediante la autorización directa del subdirector local correspondiente y debe realizarse directamente con ellos.

•

Los Colegios Distritales ofrecen refrigerios a sus estudiantes en todas las jornadas que se manejan en cada institución, pero estos refrigerios los brinda únicamente Bienestar Social y la Secretaría de Educación, por lo tanto no se puede entrar a ofrecer los productos de panadería para los refrigerios, pero sí para las tiendas escolares que son administradas por personal autónomo e independiente de las instituciones.

•

Los empaques de los productos de panadería deben realizarse de acuerdo a las necesidades de las instituciones. Debe tenerse en cuenta que los productos que son para consumo caliente, no se recomienda empaque individual; pero para los productos que se consumen fríos si es necesario empaque individual con las especificaciones de rotulación que da la ley.

•

Las restricciones frente al consumo de pan se dan básicamente por personas diabéticas o por falta de prótesis o dientes en el caso de los adultos mayores. En este caso, es recomendable ofrecer productos bajos en azúcares y blandos.

•

Las instituciones que se rigen de alguna minuta patrón, se restringen a incluir otro tipo de alimentos diferente al que se especifica en la misma.

•

Las panaderías del barrio Los Sauces sólo ofrecen sus productos al consumidor final.

•

Las instituciones amparadas por la Secretaría Distrital de Integración Social no tienen autonomía financiera ni de compras, y la alimentación es proporcionada por esta entidad.

•

La panadería del albergue tiene 13 productos estrella, identificados de acuerdo al volumen de producción y a la preferencia de los niños La mayoría de jardines infantiles privados no tienen tienda escolar ni cafetería.

• •

El mercado meta lo conforman Centros Amar de la Localidad de Tunjuelito y Kenedy, Horages Geriatricos del barrio Santa Isabel y las Instituciones Educativas de la Localidad de Puente Aranda.

172

•

El análisis competitivo permitió relacionar la panadería del Albergue Infantil con su entorno.

•

El posicionamiento al mercado determina la forma en que los productos de panadería estarán definidos en la mente de cada uno de los consumidores de acuerdo a unas características definidas previamente.

•

El precio de venta de los productos, es una variable controlable, ya que la empresa puede actuar directamente sobre este y modificarlo de acuerdo a la finalidad de la misma.

8.2 Área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica •

•

• • •

•

•

•

Se realizó un análisis de la situación inicial de la panadería del Centro Hogar San Jorge, lo que permitió identificar sus fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas, para posteriormente establecer las estrategias de la misma. Se definió la planeación estratégica de la panadería del Centro Hogar San Jorge enmarcada en los principios y valores del Albergue Infantil Mamá Yolanda; la misión y visión de la Panadería se hicieron utilizando una metodología participativa permitiendo el aporte de todos los miembros de la organización con base en la realización de una encuesta, una reunión de consolidación de resultados y la aprobación definitiva por parte de la dirección del Albergue. Como complemento a lo anterior, se definieron las políticas y los objetivos de calidad con miras a contrarrestar las debilidades existentes en la institución. Se diseñó el Mapa de Procesos, lo que permitió determinar la clasificación de todos los procesos que la panadería realiza y la interacción entre ellos. Con base en el mapa, se definió la codificación de los procesos y los cargos existentes en la panadería. Se desarrolló la norma de codificación de documentos bajo los lineamientos de la norma de Calidad ISO 9001 (norma O) de documentación lo que le permite a la panadería unificar la forma de documentar sus procesos y le debe facilitar la actualización futura de los mismos. Se documentaron los procesos estratégicos, de soporte y operativos incluyendo las fichas técnicas de los 13 productos estrella así como la metodología de evaluación técnica y calificación a proveedores según la norma ISO 9001-2008 Se definió el organigrama de la panadería y se realizaron las cartas descriptivas de los 6 cargos que existen en el organigrama propuesto. Estas cartas contienen las funciones que debe desempeñar cada persona vinculada a la panadería Se planteó el diseño de una curva salarial propuesta en el caso de que la panadería crezca y se amplíe el negocio, de este modo se otorgaron los criterios para el establecimiento de salarios de nuevos cargos o nuevos funcionarios.

173

•

• •

Se definieron los requerimientos sanitarios en cuanto a documentación y trámites a realizar por parte de la panadería del centro Hogar San Jorge para la expedición del permiso o registro sanitario con base en el decreto 3075 de 1997. Se determinaron los costos de expedición del permiso o registro sanitario. Se inició el proceso de transformación cultural hacia una cultura de calidad mediante la realización de talleres prácticos en los cuales participaron la totalidad del personal del albergue infantil y la panadería

9. RECOMENDACIONES

9.1

Recomendaciones en el área logística • • • • • •

Ampliar el portafolio de productos de panadería en base a la competencia. Cotizar los insumos necesarios para el empaque y estrategias promocionales de la empresa. Presentar alternativas de nuevas formas de posicionamiento Realizar encuestas de satisfacción del cliente de acuerdo a las propuestas definidas. Crear un punto de venta a largo plazo. Iniciar las ventas de los productos de panadería en los Hogares Geriátricos Privados ubicados en el barrio Santa Isabel de la Localidad Los Mártires. Puesto que son las instituciones que menos requisitos les exigen a los proveedores, las que consumen en mayor cantidad los productos de panadería y las instituciones que menos requisitos exigen en el empaque de los productos.

9.2 Recomendaciones en el área de procesos productivos, gestión de calidad y planeación estratégica   





Implementar formatos de documentación unificados para los diferentes procesos, que sean comprendidos por todos los miembros de la institución. Eliminar transportes innecesarios en el proceso d copras y recepción técnica haciendo uso de la tecnología. Trabajar en el empoderamiento y definición de las funciones de cada uno de los trabajadores de manera que se eliminen sobrecargas de trabajo y verificaciones repetitivas de los documentos relacionados con compras. Realizar un estudio minucioso de la infraestructura de la panadería de acuerdo con la normatividad del INVIMA para la obtención del registro sanitario, de manera que sea posible corregir lo que sea necesario y así lograr obtener el permiso. Socializar la planeación estratégica de la institución y en especial la misión y la visión, de manera que todos los miembros las conozcan y se sientan identificados

174

   



  





con estas. Esto ayudará con el sentido de pertenencia y compromiso frente a la panadería. Realizar un seguimiento a la planeación estratégica y actualizaciones a medida que sea necesario. Trabajar por el cumplimiento de los objetivos con base en las políticas, e instaurar un plan de mejoramiento continuo. Concentrar la atención en los productos estrella de la panadería. Trabajar en un sistema de planeación de la producción y control de inventarios, que evite la subutilización de la capacidad y la acumulación de inventarios de materia prima. Trabajar en la organización de los talleres de panadería que se les brindan a los niños y jóvenes del albergue, para optimizar recursos y mejorar la calidad de los productos. Diseñar un programa de salud ocupacional e implementar la filosofía seis sigma para trabajar en el orden y la higiene industrial. Diseñar un plan de publicidad y mercadeo, con el fin de dar a conocer el negocio y sus productos, y crear recordación en los clientes. Siempre que se trabaje en la mejora de algún proceso, es indispensable contar con la colaboración y opinión de quien es directamente responsable del mismo, pues es quien en realidad lo conoce y quien puede proporcionar soluciones acorde con sus necesidades. El éxito de todo proyecto depende en gran parte de la planeación y el cumplimento de las responsabilidades, por lo que es importante desde un inicio especificar las actividades que se van a llevar a cabo y cuando se van a cumplir. Es indispensable realizar una adecuada explicación de cada uno de los temas trabajados, lo que asegurará en gran medida que los trabajos realizados no sean archivados y olvidados, pues si no se comprenden no se implementarán.

9.3. Recomendaciones Proyecto De Vida y Medio Ambiente  Continuar con programas de refuerzo escolar para prepararlos en las áreas de lectura y escritura.  Fortalecer acciones de convivencia, manejo de conflictos y resolución de problemas.  Continuar con el acompañamiento a los jóvenes en la etapa de reintegro al hogar.  Generar estrategias con las a las instituciones educativas y Organizaciones no gubernamentales especializadas en jóvenes para que sean parte de este acompañamiento.  Continuar con el fortalecimiento de sus habilidades y competencias desarrolladas en el Albergue para potenciar su inmersión laboral, sin descuidar su sueño de continuar con sus estudios.

175

10. GLOSARIO DE TÉRMINOS 

Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que se conocen con el nombre genérico de especial.



Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: - Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias. - Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas. - Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales y, - Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales.



Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos.



Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente.



Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.



Amenazas: eventos, hechos o tendencias en el entorno de una organización que inhiben, limitan o dificultan su desarrollo operativo.



Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entender al Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la Ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente decreto.



Buenas prácticas de manufactura: son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción.

176



Canal de distribución: “Estructura de negocios de organizaciones interdependientes que va desde el punto del origen del producto hasta el consumidor”17.



Certificado de inspección sanitaria: es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano.



Competencia: Rivalidad, oposición entre quienes aspiran a conseguir lo mismo / Grupo de personas o de entidades que ejercen la misma profesión o actividad que otras / Misión u obligación de una persona o una entidad por ejercer un cargo o ser responsable de una labor / mercado en el que las empresas, independientes entre ellas, ejercen la misma actividad y compiten para atraer a los consumidores. Es decir, es un mercado donde cada empresa está sometida a la presión competitiva de las demás.



Debilidades: actividades o atributos internos de una organización que inhiben o dificultad el éxito de una empresa.



Desinfección - descontaminación: es el tratamiento físico-químico o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir substancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.



Diagnostico estratégico: análisis de fortalezas y debilidades internas de la organización, así como amenazas y oportunidades que enfrenta la institución.



Diagnostico externo: proceso de identificar las oportunidades o amenazas de la organización, unidad estratégica o departamento en el entorno. Este no integran el análisis de: factores económicos, políticos, sociales, tecnológicos, geográficos y competitivos.”18



Diagnostico interno: proceso de identificar fortalezas, debilidades, oportunidades y amenazas de la organización, o del aérea o unidad estratégica. El diagnostico lo integra el análisis de: capacidad directiva, competitiva, financiera, técnica o tecnológica y de talento humano.



Diseño sanitario: es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. 17 18

CHRISTOPHER, Martín. Logística: Aspectos estratégicos. México: Limusa, 2000 GÓMEZ SERNA, Humberto. Gerencia estratégica. Décima Edición. Bogotá D.C: 3R Editores, Mayo de 2008.

177



Encuesta: técnica de investigación que consiste en una interrogación verbal o escrita que se le realiza a las personas con el fin de obtener determinada información necesaria para una investigación / Conjunto de datos obtenidos mediante consulta o interrogatorio a un número determinado de personas sobre un asunto.



Entrevista: Encuentro y conversación entre dos o más personas para tratar un asunto determinado / Conversación o serie de preguntas que entabla un periodista, con un personaje de actualidad para difundir sus opiniones / Charla a la que se somete el aspirante a un trabajo para que le empresa compruebe, si reúne las condiciones necesarias para el puesto.



Equipo: es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas.



Estrategias: son las acciones que deben realizarse para mantener y soportar el logro de los objetivos de la organización y de cada unidad de trabajo y así hacer realidad los resultados esperados al definir los proyectos estratégicos. Las estrategias son entonces las que nos permiten concretar y ejecutar los proyectos estratégicos. Son el cómo lograr y hacer realidad cada objetivo y cada proyecto estratégico.



Fortalezas: actividades y atributos internos de una organización que contribuyen y apoyan el logro de los objetivos de una institución.



Higiene de los alimentos: son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo.



Índice de desempeño esperado: es la meta que se espera lograr en la ejecución de cada acción. Esta puede ser en tiempo o cuantitativa.



Índice de desempeño alcanzado: logro alcanzado en la ejecución de las acciones básicas. Resultado real de las acciones planeadas en tiempo o cuantitativamente.



Índice de gestión: resultado obtenido de confrontar las metas planeadas, los estándares y el desempeño logrado.



Ingredientes primarios: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro.

178



Ingredientes segundarios: son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo.



Investigación Cualitativa: Formulación de preguntas a encuestados eruditos en la materia, en forma individual o en pequeños grupos, en relación con la razón del comportamiento.



Investigación Cuantitativa: Formulación de preguntas a grupos grandes de encuestados, en relación con el qué, el cuándo, el dónde y el cómo del comportamiento.



Investigación de mercados: “es una de las funciones de la mercadotecnia que se encarga de obtener y proveer datos e información para la toma de decisiones relacionadas con la práctica de la mercadotecnia, por ejemplo, dando a conocer qué necesidades o deseos existen en un determinado mercado” Naresh Malhotra / “la identificación, recopilación, análisis y difusión de la información de manera sistemática y objetiva, con el propósito de mejorar la toma de decisiones relacionadas con la identificación y solución de problemas y oportunidades de mercadotecnia” Richard L. Sandhusen.



INVIMA: Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos



Registro sanitario: es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.”19



Mercadotecnia: Conjunto de principios y práctica que buscan el aumento del comercio, especialmente de la demanda, y estudio de los procedimientos y recursos de los que se sirve / una función de la organización y un conjunto de procesos para crear, comunicar y entregar valor a los clientes, y para manejar las relaciones con estos últimos, de manera que beneficien a toda la organización / proceso social y administrativo mediante el cual grupos e individuos obtienen lo que necesitan y desean a través de generar, ofrecer e intercambiar productos de valor con sus semejantes.



Mercado Meta: Es el grupo de clientes al que captará, servirá y se dirigirá los esfuerzos de mercadeo.



Mercado Potencial: Cantidad de producto que podría venderse en el futuro, si todos los que sienten la necesidad pueden llegar a adquirirlo en un tiempo futuro.



Minuta: “Lista o catálogo de personas o cosas / Apuntación que por escrito se hace de algo para tenerlo presente / Extracto o borrador que se hace de un contrato u otra cosa, 19

Decreto 3075 de 1997.

179

anotando las cláusulas o partes esenciales, para copiarlo después y extenderlo con todas las formalidades necesarias para su perfección / Lista o catálogo de personas o cosas / Borrador de un documento legal, en especial un contrato, hecho antes de formalizarlo. 

Misión: formulación explicita de los propósitos de la organización o de una aérea funcional, así como la identificación de sus tareas y los actores participantes en el logro de los objetivos de la organización. Expresa la razón de ser de su empresa o aérea, es la definición del negocio en todas sus dimensiones. Involucra al cliente como parte fundamental del deber ser del negocio.



Muestra: Parte o porción extraída de un conjunto, por métodos que permiten considerarla representativa del mismo / Ejemplar o modelo que se ha de copiar o imitar / Una selección tomada de un grupo más grande (la "población") para poder examinarla y determinar algo sobre el grupo más grande.



Muestreo: Proceso para seleccionar una cantidad representativa de personas en un universo determinado a fin de desarrollar una investigación de mercados.



Monitoria estratégica: seguimiento sistemático del proceso estratégico con base en unos índices de desempeño y unos índices de gestión que permitan medir los resultados del proceso. Deben proveer la información para la toma de decisiones estratégicas.



Objetivos globales: resultados a largo plazo que una organización espera lograr para hacer real la misión y la visión de la empresa o aérea de negocio.



Oportunidades: eventos, hechos o tendencias en el entorno de una organización que podrían facilitar o beneficiar el desarrollo de ésta, si se aprovechan en forma oportuna y adecuada



Planes de acción: son las tareas que debe realizar cada unidad o aérea para concretar las estrategias en un plano operativo que permita su monitoria, seguimiento y evaluación.



Posicionamiento: Toma de una posición o postura / referencia del 'lugar' que en la percepción mental de un cliente o consumidor tiene una marca, lo que constituye la principal diferencia que existe entre esta y su competencia. También a la capacidad del producto de alienar al consumidor.



Producto Estrella: Es un producto que tiene gran crecimiento y gran participación en el mercado.

180



Proyectos estratégicos: son un número limitado de aéreas estratégicas en las cuales la organización, unidad estratégica de negocios o departamento, debe poner especial atención y lograr un desempeño excepcional con el fin de asegurar una competitividad en el mercado. Los proyectos estratégicos son aquellas aéreas “condición para que el negocio logre sus objetivos”.

 

Prueba Piloto: Ensayo de la aplicación de la técnica que permita medir su eficiencia. Población: Conjunto de personas que habitan la Tierra o cualquier división geográfica de ella / es un grupo de personas, u organismos de una especie particular, que vive en un área o espacio, y cuyo número de habitantes se determina normalmente por un censo”20.



Segmentación: División de algo en segmentos / proceso que consiste en dividir el mercado total de un bien o servicio en varios grupos más pequeños e internamente homogéneos. La esencia de la segmentación es conocer realmente a los consumidores. Uno de los elementos decisivos del éxito de un empresa es su capacidad de segmentar adecuadamente su mercado.



Universo: Conjunto de las cosas creadas / es la suma de todo lo que existe con sus correspondientes leyes físicas; esto engloba al tiempo, al espacio, a la materia, a la energía, etc / es la totalidad del espacio y del tiempo, de todas las formas de la materia, la energía y el impulso, las leyes y constantes físicas que las gobiernan / Ámbito sobre el que se realiza un estudio estadístico.



Upz: (unidades de planeamiento zonal): Las UPZ o Unidades de Planeamiento Zonal son aquellas zonas urbanas más pequeñas que una localidad pero de mayor tamaño que un barrio. Su función principal es servir como sectores para planificar el desarrollo urbano en el nivel zonal que son usadas como herramienta de planeación para el desarrollo de las normas urbanísticas en el nivel de detalle que requiere Bogotá, debido a las grandes diferencias que existen entre unos sectores y otros. Son la escala intermedia de planificación entre los barrios y las localidades.



Visión: es la declaración amplia y suficiente de donde quiere que su empresa o aérea este dentro de tres o cinco años. No debe expresarse en números, debe ser comprometedora y motivante de tal manera que estimulo y promueva la pertinencia de todos los miembro de la organización.

20

Las diferentes definiciones fueron tomadas de varias fuentes a saber: www.wikipedia.com, www.wordreference.com , www.rae.es

181

11. BIBLIOGRAFÍA

 “http://www.javeriana.edu.co/drh/oym/servoym3.htm”  www.mamayolanda.org  Manual de procesos industriales Lena Prieto Contreras  Gerencia de Procesos Mariño  DEVIA BARON, Andrea del Pilar. Et al. Investigación de mercados para la panadería San Jorge. Bogotá, 2010, 94p. Trabajo de investigación proyecto social universitario.  MENDOZA MACHADO, Laura / SILVA PABON, Adriana. Et al. Estudio de tiempos y cargas de trabajo en la panadería del albergue. Bogotá 2010, 77p. Trabajo de investigación proyecto social universitario.  RIVEROS, Natalia. Et al. Etapa 1: Diagnóstico. Bogotá, 2010, 32p. Trabajo de investigación proyecto social universitario  MUNCH GALINDO, Lourdes. SANDOVAL, Paloma. Nuevos fundamentos de mercadotecnia: Hacia el liderazgo del mercado México: Trillas, 2005  CHRISTOPHER, Martín. Logística: Aspectos estratégicos. México: Limusa, 2000  LAMBIN, Jean. Marketing Estratégico. Madrid: Editorial Mc Graw Hill, 2002. 418 p. ISBN 84-481-1611-9  PROMO NEGOCIOS. NET. Distribución: Tipos de canales de distribución. [en línea].  http://www.bogota.gov.co/  http://www.gobiernobogota.gov.co/  http://www.puentearanda.gov.co/  http://www.redacademica.edu.co/  http://www.redbogota.com/  http://www.sdp.gov.co/  http://www.rae.es  Articulo planeación estratégica. Mayo 20 de 2009.http://www.crecenegocios.com/la-planeacion-estrategica/  http://www.virtual.unal.edu.co/cursos/agronomia/2008868/lecciones/capitulo_2/ca p2lecc2.htm  http://www.tormo.com.co/articulos/87/LA_PLANEACION_ESTRATEGICA_UNA_A CCION_IMPORTANTE_PARA_LAS_EMPRESAS.html  http://www.deltaasesores.com/servicios/planeacion-estrategica  http://www.mamayolanda.org/  Documentos suministrados por la dirección de proyecto social de la Pontificia Universidad Javeriana  Información suministrada por el panadero Alejandro Cortes y la interlocutora directa Flor Milena Yáñez  Trabajo estudiantes Laura Mendoza Machado y Adriana Silva Pabon, sobre Estudio de tiempos y cargas de trabajo realizado en la panadería del hogar San Jorge.

182

  



       

http://noticias.universia.net.co/movilidadacademica/noticia/2007/10/02/246716/abc-crear-empresa.html http://web.invima.gov.co/portal/faces/index.jsp?id=32497&cadena_buscar=normati vidad+para+productos+de+panaderia Ley novena de 1979. http://copaso.upbbga.edu.co/legislacion/ley_9_1979.Codigo%20Sanitario%20Naci onal.pdf Decreto 1290 de 1994. http://www.presidencia.gov.co/prensa_new/decretoslinea/1994/junio/22/dec129022 1994.pdf Ley100de1993.http://www.colombia.com/actualidad/images/2008/leyes/ley100.pdf 1 GÓMEZ SERNA, Humberto. Gerencia estratégica. Décima Edición. Bogotá D.C: 3R Editores, Mayo de 2008. DAVID, Fred R. La gerencia estratégica. Séptima Edición. Bogotá D.C: Legis, 1992. Decreto 3075 de 1997. http://www.marcaregistrada.com.co/sanitario.htm http://www.businesscol.com/empresarial/pymes/ Decreto 4444 de 2005 http://www.cntv.org.co/cntv_bop/basedoc/decreto/2005/decreto_4444_2005.html http://www.invima.gov.co/noticias/wmview.php?ArtID=114

183

12. ANEXOS Anexo 2: Organigrama JUNTA DIRECTIVA

DIRECCIÓN

REVISOR FISCAL COORDINACIÓN GENERAL

GESTIÓN CONTABLE

GESTIÓN HUMANA

COORDINARA DE RECURSOS HUMANOS

CONTADORA

COORDINACION DE PROGRAMAS

PROGRAMA PSICOSOCIAL

TRABAJO SOCIAL

PSICOLOGA

ASISTENTE ADMINISTRATIVA

PROGRAMA NUTRICIÓN Y SALUD

PROGRAMA DE FORMACIÓN

PEDAGOGA

VOCACIONAL

NUTRICIÓN

EDUCADORES

AUXILIAR DE GESTIÓN HUMANA

AUXILIAR CONTABLE

SECRETARIA

ENFERMERA

PANADERO

MENSAJERIA

OPERARIO DE MANTENIMIENTO

SERVICIOS GENERALES

184

Anexo 3: Formato de inventarios ALBERGUE INFANTIL MAMA YOLANDA FORMATO PARA CONTROL DE INVENTARIOS PANADERIA # CONTROL

6

INSUMO

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

UNIDAD

MES

PROGRAMA

SALDO ANTERIOR

FECHA ENTRADAS

ENTRADAS

EXISTENCIAS

SEMANA

DEL

L

MT

AL MC

J

AÑO V

TOTAL

SALDO

SALDO REAL

DESPERDICIOS

Almidon

0

0

1

0

0

0

Arequipe

0

0

2

0

0

0

Avena hojuelas

0

0

3

0

0

0

Azucar

0

0

4

0

0

0

Azucar pulverizada

0

0

5

0

0

0

Bocadillo

0

0

6

0

0

0

Coco Rallado

0

0

7

0

0

0

Colorante Liquido

0

0

8

0

0

0

Colorante polvo

0

0

9

0

0

0

Crema de leche

0

0

10

0

0

0

Crema rich

0

0

11

0

0

0

Esencias

0

0

12

0

0

0

Glaseado

0

0

13

0

0

0

Harina de maiz

0

0

14

0

0

0

Harina de trigo

0

0

15

0

0

0

Huevos

0

0

16

0

0

0

Leche

0

0

17

0

0

0

Levadura

0

0

18

0

0

0

Maizena

0

0

19

0

0

0

Mani

0

0

20

0

0

0

Mantequilla

0

0

21

0

0

0

Mantequilla 2

0

0

22

0

0

0

Mermelada

0

0

23

0

0

0

Polvo hornear

0

0

24

0

0

0

185

Anexo 4: Formato de orden de compra

MES

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35

TABLA DE EXISTENCIAS ENERO

SEMANA Almidón Arequipe Avena hojuelas Azúcar Azúcar pulverizada Bocadillo Coco Rallado Colorante Liquido Colorante polvo Crema de leche Crema rich Esencias Glaseado Harina de maíz Harina de trigo Huevos Leche Levadura Maicena Maní Mantequilla Mantequilla 2 Mermelada Polvo hornear Queso campesino Queso costeño Queso doble crema Sal Salvao Uvas pasas Caja ponqué Ajonjolí Leche condensada Aceite Duraznos

SALDO NECESIDADES 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

186

# CONTROL

CANTIDAD A COMPRAR 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1

Anexo 5: Formato de consumo mensual

187

Anexo 6: Listado de panaderías localidad No. 16: Puente Aranda UPZ

Barrio

Dirección

CIUDAD MONTES

BOCHICA

CL 2 32-28

CIUDAD MONTES

BOCHICA

CL 2 32B-26

CIUDAD MONTES

BOCHICA

CL 2 32C-6

CIUDAD MONTES

BOCHICA

CL 2 35-20

CIUDAD MONTES

BOCHICA

DG 1 SUR 49B-5

CIUDAD MONTES

CARABELAS

AC 8 SUR 35A-11

CIUDAD MONTES

CARABELAS

AC 8 SUR 35A-5

CIUDAD MONTES

CARABELAS

AC 8 SUR 39-94

CIUDAD MONTES

CARABELAS

KR 42 0-9

CIUDAD MONTES

CARABELAS

KR 50A 5-86

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

AK 30 26 SUR-73

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

AK 30 27A SUR-95

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

CL 10 SUR 37A-33

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

CL 10 SUR 40A-10

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

CL 10 SUR 40B-47

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

CL 10A SUR 36-30

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

CL 11 SUR 31-39

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

DG 9D 44-81

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 32B 9A SUR-35

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 32D 7 SUR-31

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 34B 10 SUR-26

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 35A 10 SUR-30

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 37 17B SUR-75

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 39 BIS 30 SUR-87

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 39A 33 SUR-0004

188

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 39A 36 SUR-4

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 40 10 SUR-26

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 40 26A SUR-47

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 40A 28 SUR-10

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 42 12B-21

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 43 10A-21

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

KR 43 10A-75

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

TV 42 18 SUR-2

CIUDAD MONTES

CIUDAD MONTES

TV 42 18 SUR-49

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

KR 48B 5-96

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 40A 3A-2

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 40A 3A-46

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 40A 5A-36

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 40A 6-1

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 40A 6B-33

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 42 3A-73

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 42 40 SUR-41

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 42A 3A-83

CIUDAD MONTES

EL JAZMIN

TV 42A 4D-94

CIUDAD MONTES

EL SOL

AC 3 53-35

CIUDAD MONTES

EL SOL

AC 3 53G-22

CIUDAD MONTES

EL SOL

CL 2 56-5

CIUDAD MONTES

EL SOL

CL 2 56A-5

CIUDAD MONTES

EL SOL

CL 2B 52-13

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 41 2A-32

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 41 2F-35

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 41A 3-70

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 41A 3B-31

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 41A 5-64

189

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 53A 4A-78

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 53B 5-85

CIUDAD MONTES

EL SOL

KR 53D BIS 5B-52

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES CL 1B 41-24

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES CL 2B 37C-40

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES CL 2B 40A-3

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES CL 2G 40C-11

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES CL 2G 40D-30

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES DG 4A 42-1

CIUDAD MONTES

JORGE GAITAN CORTES KR 44A 2F-9

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

AK 30 1B-37

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

AK 30 1H-5

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

AK 36 1A-61

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

CL 1F 31-18

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

CL 1F 31B-41

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

CL 1F 31C-27

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

CL 1F 32-13

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

CL 2 30-14

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

CL 2 31-48

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 31 1F-14

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 31A BIS 4-56

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 31B 4-76

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 31C 5B-42

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 32A 1-7

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 32B 4-65

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 32B 4A-3

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 32C 1C-11

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 32C 1D-7

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 32C 1D-9

190

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 35 1A-72

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 35A 1C-99

CIUDAD MONTES

LA ASUNCION

KR 37 1C-2

CIUDAD MONTES

LA CAMELIA

KR 40 1D-89

CIUDAD MONTES

LA CAMELIA

KR 40 2-44

CIUDAD MONTES

LA CAMELIA

KR 53C BIS 2A-73

CIUDAD MONTES

LA CAMELIA

KR 53D BIS 1C-35

CIUDAD MONTES

LA CAMELIA

KR 53G 1C-35

CIUDAD MONTES

LA GUACA

AC 22 SUR 33-41

CIUDAD MONTES

LA GUACA

CL 21 SUR 49-72

CIUDAD MONTES

LA GUACA

CL 22 BIS 48-20

CIUDAD MONTES

LA GUACA

CL 22 SUR 49-71

CIUDAD MONTES

LA GUACA

CL 8 SUR 43-4

CIUDAD MONTES

LA GUACA

KR 34A ESTE 17B SUR-6

CIUDAD MONTES

LA GUACA

TV 31A 30B SUR-71

CIUDAD MONTES

PRIMAVERA

KR 38 3A-21

CIUDAD MONTES

PRIMAVERA

KR 38 6-45

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 42 27 SUR-31

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 42 29 SUR-7

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 42C BIS 5B-56

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 43 26B SUR-29

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 46 36 SUR-5

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 48 28 SUR-0

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 49C 24 SUR-51

CIUDAD MONTES

SAN ESTEBAN

KR 50 29 SUR-36

CIUDAD MONTES

SANTA ISABEL

AC 8 SUR 31A-74

CIUDAD MONTES

SANTA ISABEL

CL 5 30-42

CIUDAD MONTES

SANTA ISABEL

CL 5 30A-12

CIUDAD MONTES

SANTA ISABEL

CL 5 31A-4

191

CIUDAD MONTES

SANTA MATILDE

AC 8 SUR 32-26

CIUDAD MONTES

SANTA MATILDE

AC 8 SUR 32D-23

CIUDAD MONTES

SANTA MATILDE

AC 8 SUR 32D-31

CIUDAD MONTES

SANTA MATILDE

KR 31 8-3

CIUDAD MONTES

SANTA MATILDE

KR 37A 9 SUR-5

CIUDAD MONTES

TIBANA

CL 4B 40C-57

CIUDAD MONTES

TIBANA

TV 47 5F-38

CIUDAD MONTES

TIBANA

TV 47 5F-69

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

AK 42 32 SUR-25

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

CL 18 SUR 56A-14

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

CL 18 SUR 57-39

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

KR 47A 22A-99

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

KR 49C 20 SUR-51

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

KR 52 17 SUR-29

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

KR 52 17 SUR-29

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

KR 52 18 SUR-45

CIUDAD MONTES

TORREMOLINOS

KR 52B 20 SUR-69

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

AC 3 30-52

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

AC 3 30A-16

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

AC 3 34-4

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

AC 3 34-4

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

AC 3 34A-54

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

KR 34A 3-63

CIUDAD MONTES

VERAGUAS

KR 34F 17B SUR-0091

CIUDAD MONTES

VILLA INES

CL 4 30A-27

CIUDAD MONTES

VILLA INES

CL 4 31D-5

CIUDAD MONTES

VILLA INES

CL 4B 34-43

MUZU

ALQUERIA

AK 68 43 SUR-20

MUZU

ALQUERIA

CL 32 SUR 51G-1

192

MUZU

ALQUERIA

CL 33 SUR 51A-95

MUZU

ALQUERIA

CL 33 SUR 51C-30

MUZU

ALQUERIA

CL 33 SUR 51F-31

MUZU

ALQUERIA

CL 33 SUR 51G-98

MUZU

ALQUERIA

CL 39A SUR 50-70

MUZU

ALQUERIA

CL 39A SUR 52A-47

MUZU

ALQUERIA

CL 40 SUR 51A-25

MUZU

ALQUERIA

CL 40A BIS SUR 51B-13

MUZU

ALQUERIA

CL 41 BIS SUR 51B-3

MUZU

ALQUERIA

CL 41 SUR 52-27

MUZU

ALQUERIA

CL 41 SUR 53-31

MUZU

ALQUERIA

CL 42 SUR 49A-6

MUZU

ALQUERIA

CL 42 SUR 52B-27

MUZU

ALQUERIA

CL 42A BIS SUR 51D-58

MUZU

ALQUERIA

CL 43A SUR 49B-5

MUZU

ALQUERIA

KR 51B 42A SUR-51

MUZU

ALQUERIA

KR 51D 38 SUR-2

MUZU

ALQUERIA

KR 51F 34 SUR-37

MUZU

ALQUERIA

KR 52 43 SUR-73

MUZU

ALQUERIA

KR 52A 43 SUR-36

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 29 SUR-5

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 30 SUR-30

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 32 SUR-25

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 36 SUR-17

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 36 SUR-17

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 39B SUR-6

MUZU

ALQUERIA

KR 52C 40B SUR-20

MUZU

ALQUERIA

KR 54 42A SUR-97

MUZU

MUZU

KR 49A 36 SUR-4

193

MUZU

MUZU

KR 49A 39 SUR-15

MUZU

MUZU

KR 50A 41 SUR-7

MUZU

MUZU

KR 50C 40 SUR-36

MUZU

MUZU

KR 50C 41 SUR-38

MUZU

MUZU

KR 51 39 SUR-16

MUZU

TEJAR

AK 68 31 SUR-16

MUZU

TEJAR

CL 24 SUR 51D-16

MUZU

TEJAR

CL 27 SUR 51A-31

MUZU

TEJAR

CL 27 SUR 52-18

MUZU

TEJAR

CL 31 SUR 51D-5

MUZU

TEJAR

KR 51A 32 SUR-50

MUZU

TEJAR

KR 51D 22 SUR-30

MUZU

TEJAR

KR 51D 27 SUR-14

MUZU

TEJAR

KR 51D 27 SUR-29

MUZU

LOS SAUCES

AC 26 SUR 38-96

MUZU

LOS SAUCES

CL 27B SUR TRAN 35 BIS

MUZU

LOS SAUCES

CL 28 SUR 37-26

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 31B SUR 21-22

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 31B SUR 23C-3

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 32 SUR 18-25

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 32 SUR 18B-0011

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 32 SUR 20-3

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 32 SUR 21B-0007

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 32 SUR 23-45

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 32 SUR 24-0006

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 33 SUR 39-26

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

CL 33 SUR 42-27

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

DG 29 SUR 35-61

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

KR 34B 36 SUR-57

194

MUZU

VILLA DEL ROSARIO

KR 34D 35 SUR-93

MUZU

VILLA SONIA

AC 45 SUR 49B-98

MUZU

VILLA SONIA

CL 26B SUR 40A-25

MUZU

VILLA SONIA

CL 28 SUR 42-14

MUZU

VILLA SONIA

CL 30 SUR 48-7

MUZU

VILLA SONIA

CL 37 SUR 52-43

MUZU

VILLA SONIA

KR 46 40 SUR-36

MUZU

VILLA SONIA

KR 46 40 SUR-99

MUZU

VILLA SONIA

KR 50 34 SUR-5

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

AC 17 53-12

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

AK 40 25B-15

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

CL 22D BIS A 43A-30

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

DG 22B 44-36

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

KR 43A 22A-93

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

KR 44A 22B-11

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

KR 44A 22B-11

PUENTE ARANDA

ORTEZAL

KR 44A 22D-64

PUENTE ARANDA

PALOQUEMAO

AC 19 30-71

PUENTE ARANDA

PALOQUEMAO

AC 19 30-71

PUENTE ARANDA

PALOQUEMAO

AC 19 30-71

PUENTE ARANDA

PALOQUEMAO

AC 19 30-71

PUENTE ARANDA

PUENTE ARANDA

CL 15 55-55

PUENTE ARANDA

PUENTE ARANDA

CL 15 57-35

PUENTE ARANDA

PUENTE ARANDA

KR 55 17-13

PUENTE ARANDA

PUENTE ARANDA

KR 55 17-6

PUENTE ARANDA

PUENTE ARANDA

KR 56 17-22

PUENTE ARANDA

SALAZAR GOMEZ

KR 57 14-95

PUENTE ARANDA

ZONA INDUSTRIAL

CL 19C 33-96

PUENTE ARANDA

ZONA INDUSTRIAL

CL 20 33-16

195

PUENTE ARANDA

ZONA INDUSTRIAL

CL 21 34-25

PUENTE ARANDA

ZONA INDUSTRIAL

KR 34 19B-47

SAN RAFAEL

BARCELONA

CL 5A 53D-18

SAN RAFAEL

BARCELONA

CL 5C 50-25

SAN RAFAEL

BARCELONA

CL 6 48A-10

SAN RAFAEL

CAMELIA

TV 52 1B-5

SAN RAFAEL

COLON

AK 50 4-48

SAN RAFAEL

COLON

AK 50 4-87

SAN RAFAEL

GALAN

CL 2B 55-16

SAN RAFAEL

GALAN

CL 2B 57-10

SAN RAFAEL

GALAN

CL 2B 57-10

SAN RAFAEL

GALAN

CL 2C 64A-0006

SAN RAFAEL

GALAN

CL 3 53A-77

SAN RAFAEL

GALAN

CL 3 53A-77

SAN RAFAEL

GALAN

CL 4 56A-0012

SAN RAFAEL

GALAN

DG 2 60-0094

SAN RAFAEL

GALAN

DG 2 64A-97

SAN RAFAEL

GALAN

DG 2 65B-10

SAN RAFAEL

GALAN

KR 55 2A-6

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56 2B-17

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56 3-84

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56 4-1

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56 4-60

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56 4C-51

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56 5-10

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56A 2B-4

SAN RAFAEL

GALAN

KR 56A 7-97

SAN RAFAEL

GALAN

KR 57 4-47

SAN RAFAEL

GALAN

KR 57 4D-2

196

SAN RAFAEL

GALAN

KR 57 4G-2

SAN RAFAEL

GALAN

KR 57 5A-9

SAN RAFAEL

GALAN

KR 58 8-9

SAN RAFAEL

GALAN

KR 59 4B-98

SAN RAFAEL

GALAN

KR 60 2-70

SAN RAFAEL

GALAN

KR 60 2B-20

SAN RAFAEL

GALAN

KR 60 3-25

SAN RAFAEL

GALAN

KR 60 4B-97

SAN RAFAEL

GALAN

KR 60 4C-5

SAN RAFAEL

GALAN

KR 60 7-43

SAN RAFAEL

LA CAMELIA

AK 50 1B-3

SAN RAFAEL

LA CAMELIA

KR 53 14-77

SAN RAFAEL

LA CAMELIA

KR 54 14-99

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

CL 4D 65-6

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

CL 4D 66A-0014

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

CL 5A 57A-0046

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

CL 6 64-29

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

CL 6 64-29

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

KR 63 4D-95

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

KR 64A 4B-4

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

KR 65 4G-5

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

KR 65 5A-80

SAN RAFAEL

LA TRINIDAD

KR 65A 4D-98

SAN RAFAEL

PRIMAVERA

CL 5A 43-4

SAN RAFAEL

SAN GABRIEL

CL 4F 53B-5

SAN RAFAEL

SAN GABRIEL

CL 4G 54-31

SAN RAFAEL

SAN RAFAEL INDUSTRIAL

CL 8 47A-16

SAN RAFAEL

SAN RAFAEL INDUSTRIAL

CL 8 47A-16

197

SAN RAFAEL

SAN RAFAEL INDUSTRIAL

CL 8 48B-30

SAN RAFAEL

SAN RAFAEL INDUSTRIAL

CL 8 50-9

SAN RAFAEL

SAN RAFAEL INDUSTRIAL

CL 8 55-35

ZONA INDUSTRIAL

EL EJIDO

AC 20 42-81

ZONA INDUSTRIAL

PALOQUEMAO

KR 24B 33-78

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 10 32-48

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 10 37-17

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 10 37-17

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 12 37-19

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 7 31-71

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 9 30-59

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 9 31-8

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

CL 9 32A-69

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

KR 31 10-87

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

KR 31A 10-45

ZONA INDUSTRIAL

PENSILVANIA

KR 32 8A-59

198

Anexo 7: Relación de transporte Persona que utiliza transporte

Angélica Párraga Ariza

Angélica Párraga Ariza

Institucion Visitada Colegio Santiago Felipe Hogar infantil aventuras Liceo infantil las fabulas de pombo Colegio Luis Vargas Tejada Sede B Liceo infantil mi mundo ideal Instituto Galileo Gimnasio San Valery Colegio distrital Andrés Bello Liceo infantil trencitos de papel Liceo manantial de vida eterna Colegio Julio Garavito Armero Sede A Liceo infantil semillitas del saber

199

Conductor

Fecha

Eduardo Hernandez Octubre 21 de 2010

Irenarco Peréz

Octubre 26 de 2010

Horas

3,5

4

Anexo 8: Carta de respuesta a la solicitud de aplicación de encuestas a Jardines Infantiles, Hogares Geriátricos y Comedores Comunitarios vinculados a la Secretaría de Integración Social.

200

Anexo 9: Formato de encuestas y entrevistas

201

202

203

204

205

206

207

208

209

210

Anexo 10: Formato de encuestas para determinar la misión y visión de la panadería.

211

Anexo 11: Fichas técnicas productos pendería (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 12: Formato selección y evaluación de proveedores (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 13: Manual metodología de selección y evaluación de proveedores (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 14: Matriz de costos para productos estrella (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 15: Cartas descriptivas (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 16: Documentación de procesos (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 17: Analisis del registro INVIMA y factores a evaluar (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Anexo 18: Análisis financiero (Nota: Este anexo será entregado en medio magnético) Estudiantes de la asignatura Proyecto Social Universitario Ing. Industrial que participaron en el proyecto: Periodo 2010-3 Angelica Parraga Diana Florez Alvaro Rangel Natalia Riveros Alejandro Velasquez Catherine Hurtado Periodo 2011-1 Andres Reyes Andres Forero Rafael Garcia Juan Luis Dimate Luisa Diez Ma. Isabel Colon Alejandra Perez Tatiana Vega 212