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Vinagre casero La aplicación más conocida de los vinagres en la gastronomía es, junto al aceite, el a liño de verduras y vegetales para resaltar su sabor. A pesar de que muchas veces n o se le da la importancia que merece al vinagre y sí se tiene mucho en cuenta el a ceite que utilizamos, una variación en el ácido que añadamos a nuestras preparaciones nos va a proporcionar matices y sensaciones nuevas. Por otro lado, su uso va más allá, ya que se trata de un ingrediente clave en produc tos como escabeches, marinados, mostazas o salsas tipo mayonesa, debido a su cap acidad conservadora responsable de evitar la degradación de alimentos. Hay mucho tipos de vinagres pero generalmente no se conocen los usos más idóneos par a cada tipo de vinagre en platos y receta en general. Tipos de vinagres y sus usos Vinagre de manzana. De color dorado y sabor fuerte. Está considerado el más saludabl e y es perfecto para todo tipo de ensaladas, especialmente las de frutas y aquel las con manzana como ingrediente. Vinagre de vino blanco. Es uno de los vinagres clásicos más populares. Combina bien con las recetas o preparaciones a base de pescado y en todas las clases de ensal adas. Vinagre de vino tinto. De sabor más suave, por lo que es perfecto para cocinar rec etas de carnes rojas y pescado. Vinagre de jerez. Se elabora con el afamado vino de jerez y su sabor característic o; va perfectamente con lechugas y legumbres, y también con las carnes rojas. Vinagre balsámico. Tiene sus orígenes en italia, y se produce a partir del jugo de u va; es un vinagre extraordinario, de color oscuro y ligeramente agridulce. Muy a preciado a la hora de hacer algunos aderezos para ensaladas como el aderezo o al iño francés. Vinagre de hierbas. A cualquiera de los tres primeros vinagres se pueden agregar hierbas/especias al gusto.   Aromatizar el vinagre Para obtener un vinagre aromatizado basta condimentarlo con hierbas aromáticas, es pecias, frutas, o azúcar o miel. Cualquier vinagre se puede aromatizar o condimentar con hierbas aromáticas (romero , tomillo, estragón o albahaca), especias (ajo, pimienta o chiles), frutas (frambu esa, manzana, plátano, naranja, piña, zarzamoras o limón) u otros condimentos como azúca r o miel. El resultado es un vinagre aromatizado que da un toque especial a los alimentos o a los platos a los que se añade. Aromatizar un vinagre es relativamente sencillo, sólo hay que introducir el aroma escogido y dejar reposar la infusión para que la naturaleza siga su curso y ayude a dar un sabor más profundo a nuestro vinagre. Para ello podemos utilizar el líquido sobrante de las botellas abiertas, sea bien de vino tinto, bien de vino blanco o de cava, se decanta en un tarro de boca ancha, se tapa con una tela fina para que pase el aire pero no las impurezas, y se deja reposar unos 30 días a una tempe ratura entre 25º c y 30º c fuera de la luz. Cada dos días hay que darle unas vueltas p ara favorecer que se oxide todo el vinagre.

De esta manera conseguiremos lo que se conoce como "vinagre madre", un vinagre p otente de sabor fuerte que podemos rebajar agregando un poco de vino normal. Ant es de consumirlo, es conveniente filtrarlo del tarro a través de una estameña o un c olador de tela como los del café. Componente con carácter El principal componente que le da el carácter, el sabor ácido tan característico con p oder conservante, es el ácido acético, que suele estar en una proporción del 5% al 6%. En la elaboración del vinagre se suceden dos fermentaciones: la alcohólica y la acéti ca. En la primera de ellas, ciertas levaduras que se encuentran presentes en el aire, en el propio alimento o que se añaden, transforman el azúcar en alcohol. Cuando estas bebidas alcohólicas se someten a una segunda fermentación, la fermentac ión acética, las bacterias implicadas (acetobacterias) producen ácido acético además de ot ros compuestos, la mayoría de ellos volátiles, dando como resultado el vinagre. Vinagres aromáticos Recetas sencillas para elaborar vinagres aromáticos: Vinagre de frambuesas: 450 gramos de frambuesas. Una rama de canela. Un litro de vinagre blanco. Ponemos a calentar el vinagre en una cazuela a fuego lento con la rama de canela , sin dejar que llegue a hervir. Tapamos y dejamos enfriar durante horas. Colamo s el vinagre. Ponemos las frambuesas en una botella, añadimos el vinagre aromatiza do a la canela y cerramos la botella. Agitamos cada día durante una semana. Dejamo s reposar tres semanas antes de su utilización. Vinagre de menta: 4 o 5 ramitas de menta fresca. 600 mililitros de vinagre de vino blanco. Lavamos y secamos la menta. Llevamos el vinagre al punto de ebullición y luego dej amos enfriar. Ponemos la menta en una botella y vertemos el vinagre por un embud o. Cerramos la botella y dejamos reposar en un lugar soleado de dos a tres seman as, hasta que el vinagre adquiera sabor a menta. Vinagre de romero: 6 tallos de romero seco. 450 mililitros de vinagre de vino blanco. Ponemos el romero con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar sol eado durante dos o tres semanas. Vinagre de ajo: 4 dientes de ajo. 450 mililitros de vinagre de vino blanco. Ponemos los dientes de ajo con el vinagre en una botella. Cerramos y dejamos en lugar soleado durante dos o tres semanas. Otras recetas de vinagres aromatico Ingredientes base 1 litro de vinagre de alcohol 4 clavos de olor 1 cucharada de pimienta en grano 1 limón

Vinagre estilo mediterráneo 2 dientes de ajo 1 ramillete de tomillo fresco unas ramitas de romero unas hojas de salvia Vinagre estilo francés 1 ramillete de estragón fresco 1 atado de ciboullette Vinagre estilo mexicano 6 chiles frescos 1 ramillete de cilantro En todos los casos se necesitan botellas transparentes para la realización de los vinagres Instrucciones poner en las botellas los clavos de olor, la pimienta y la puntita del limón, más la s hierbas que correspondan a cada tipo de vinagre. Llenar con vinagre tapar y ubicar en un lugar que reciba sol (balcón, jardín, terraza o al lado de una ventana) cada 2 o 3 días, girar la botella y sacudirla, para que la aceración sea pareja. Dejar de 2 a 3 semanas. Colar, volver a embotellar y decorar con una ramita de hierba El vinagre es un gran aliado en la cocina y no solo sirve para hacer aliños u otro s platos. Estos son tres usos alternativos que yo le doy al vinagre: Limpiar las superficies de la cocina. No solo limpia muy bien, sino elimina los olores a pescado Utilizar como abrillantador en la lavavajillas. Mucho más barato y saca el mismo b rillo que los productos comerciales Limpiar mis ollas de acero inoxidable si se quema la comida. Quito con una cucha ra de madera los alimentos pegados, y luego dejo en remojo la olla con vinagre b lanco - sin diluir - durante toda la noche. Funciona como la lejía. Es la mejor de las dietas. Si una mujer que pesa 210 libras toma un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana en cada comida, sin hacer nin guna dieta ni ningún tipo de ejercicio, va a perder 30 libras en un año. Ahora bien, si la misma mujer además consumir el vinagre de sidra de manzana controla el cons umo de grasas y camina cinco días por semana durante media hora, va a bajar de pes o en forma drástica y permanente. De acuerdo con el dr. D.c. Jarvis en su libro “folk medicine: a vermont doctor’s gui de to good health”, el vinagre de sidra de manzana contiene minerales, vitaminas y nutrientes suficientes como para convertirse en un remedio casero curalotodo. A unque también contiene fósforo, magnesio, calcio, hierro, fluor y minerales traza, s u principal ingredientes es el potasio, un mineral que promueve la renovación de l as células y da una sensación general de bienestar. Además, el vinagre de sidra de manzana ayuda a la absorción del calcio en el cuerpo, promoviendo así que las uñas, el cabello y los huesos crezcan más fuertes. Usos y beneficios

1. Restaura la energía pues limpia al cuerpo de bacterias y virus, permitiendo así q ue éste, en lugar de estarse defendiendo de la enfermedad, regrese a producir la e nergía que la persona necesita para funcionar óptimamente durante el día. Tome una taz a de agua tibia con dos cucharadas de vinagre de sidra de manzana y una cucharad a de miel antes de cada comida. 2. Disuelve la acumulación de cristales de ácido úrico entre los tendones y los huesos haciendo que las coyunturas dejen de doler en casos de artritis, gota y/o reuma tismo. Para lograr esto se recomienda dejar de consumir azúcar, harina blanca, pro teínas animales y tomar diariamente un vaso de agua tibia con dos cucharadas de vi nagre antes de cada comida. 3. Para eliminar puntos negros, barros y espinillas de la cara, machaque tres fr esas en un poco de vinagre de sidra de manzana hasta hacer una pasta suave. Déjela reposar por dos horas y después úsela como mascarilla. Haciendo esto dos o tres vec es por semana pronto verá su cutis libre de impurezas. 4. Las manchas cafés que aparecen por la edad en la piel se pueden eliminar fácilmen te cortando una rebanada de cebolla, remojándola en vinagre de sidra de manzana y frotándola en el lugar en donde hay manchas. Haciendo esto diariamente las manchas desaparecerán en cuatro a seis semanas. 5. En problemas del corazón, el vinagre de sidra de manzana es excelente; destapa las arterias porque tiene un alto contenido en pectina, que es una fibra soluble que desprende el colesterol malo y lo expulsa del cuerpo. Para curar un corazón e nfermo, cambie a una dieta alta en carbohidratos compuestos (granos integrales y vegetales) y tome un vaso de agua con dos cucharadas de vinagre endulzado con m iel. 6. Para problemas de garganta irritada, prepare un tónico de media taza de vinagre de sidra de manzana, media taza de agua, tres cucharadas de miel y una cucharad a de cayenne pepper (capsicum) y tome una cucharadita cada hora. Para hacer gárgar as, agregue una cucharada de vinagre de sidra de manzana a media taza de agua ti bia y refresque su garganta cada hora hasta que sienta alivio. 7. Para el pie de atleta se recomienda aplicar el vinagre de sidra de manzana di rectamente en las partes en las que la infección está manifestándose. Debe dejarse sec ar al aire libre. Se recomienda asolear los zapatos y caminar lo más que se pueda descalzo porque los hongos crecen en lugares húmedos, oscuros y calientes. 8. Para cortar un dolor de cabeza rápidamente se recomienda poner a hervir, a fueg o suave, agua y vinagre por partes iguales y oler el vapor que suelten. Se puede tapar la olla con una toalla para dirigir el vapor hacia la cara de la persona enferma. Cuando la persona inhala un promedio de 75 veces el vapor de agua-vinag re, el dolor de cabeza desaparece.   9. Para un dolor de oídos, unas gotas de vinagre de sidra de manzana directamente sobre el oído enfermo, haciendo que la persona repose unos minutos y después se volt ee para que el vinagre salga de su oído, bastarán para matar las bacterias que lo in fectan.   10. Para bajar de peso el vinagre de sidra de manzana es ideal ya que disminuye el apetito, quema grasa y da energía.   de preferencia, se recomienda que usted prepare su propio vinagre de sidra de ma nzana, pero si no tiene tiempo, puede ir a comprarlo a tiendas naturistas. Asegúre se de que está comprando un buen vinagre de sidra de manzana y no una marca comerc ial barata. Lea la etiqueta y cheque si está hecho de manzanas de verdad. El buen vinagre de sidra de manzana que está hecho con manzanas frescas, es un poco caro, pero vale la pena porque usted va a recibir nutrición completa a través de ésta maravi

lla de la naturaleza. Ahora bien, si desea prepararlo en forma casera, aquí le dam os la receta.   Utensilios 1. Un frasco de boca ancha 2. Una cuchara (para quitar la espuma) ingredientes 1. Manzanas dulces y ácidas 2. Agua fría elaboración en un frasco grande de boca ancha, ponga varias manzanas bien lavadas, picadas y apachurradas. Llene el frasco con agua fría de la llave. Tape el frasco (de prefe rencia que frasco y tapa sean de vidrio) y guárdelo en un lugar tibio. Periódicament e quítele la espuma (que sale como resultado de la fermentación). Cheque cada semana hasta que la mezcla haya fermentado y se haya convertido en sidra. Este proceso toma de una a seis semanas, dependiendo del contenido de azúcar de las manzanas y de qué tan tibio está el lugar en donde guardó el frasco. Se sabe que ya se ha convertido en sidra cuando ha dejado de hacer espuma y ya s e operó un cambio en el color, haciéndose más claro que los primeros días. Cuando ya está lista la sidra, quítele la tapa de vidrio al frasco y ahora tápelo con un trapo para permitir que respire. Este paso es muy importante porque es en contacto con el aire cuando la sidra se va a convertir en vinagre. Déjelo reposar y cuando ya esté l isto, cuélelo. Para volver a hacer vinagre guarde una copita y así acelerará el proces o inicial.