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• Jose Andres Guerrero

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Dirección General de Educación Normal y Actualización del Magisterio Leticia Elizabeth Bernal Gracida Laura González Pérez Dirección General de Innovación y Fortalecimiento Académico Florina Soto Guerrero Dirección General de Educación Física Alejandro González Medellín Coordinación de Promoción de la Salud de la Secretaría de Salud del DF Mónica Hurtado González Uritzimar San Martín López Instituto Mexicano del Seguro Social Dalila Candelaria Moreno González

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Índice

Presentación…………………………………………………………………………… Sesión1 Contexto, determinantes de la salud y competencias docentes…………….. Sesión 2 Orientación Alimentaria…………………………………………………………...… Sesión 3 Actividad física para la salud ……………………………………………………….. Sesión 4 Entornos seguros y saludables………………………………………………..…… Sesión 5 Lineamientos y sus consecuencias en la vida de la escuela. ………………… Evaluación……………………………………………………………………………… Bibliografía Básica…………………………………………………………….……… Bibliografía Complementaria………………………………………………….……

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¡Todos por una vida saludable! Presentación El curso-taller ¡Todos por una vida saludable! Desarrollo de competencias docentes para alcanzar un estilo de vida saludable es producto del trabajo intersectorial de varias áreas de la Administración Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal y del Sector Salud que se integraron como Comité Estatal para la implementación del Programa de Acción en el Contexto Escolar y los Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica. Este programa está integrado por cinco líneas de acción, una de ellas es la de actualización docente que plantea desarrollar acciones que permitan a los maestros conocer los lineamientos, aplicarlos y promover una vida saludable a partir de una alimentación adecuada y la realización de actividad física regular. Para responder a esta línea se ha diseñado este curso-taller, con estos aspectos como temas centrales del curso y en el contexto del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria: estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Acuerdo firmado el 25 de enero de 2010. El curso-taller está dirigido a docentes, directivos y apoyos técnicos pedagógicos de educación básica de las distintas modalidades educativas, su propósito es que a partir del desarrollo de competencias docentes conozcan los determinantes para alcanzar un estilo de vida saludable que les permita desarrollar estrategias educativas en la escuela y su contexto. Favorece el desarrollo de las siguientes competencias docentes en los participantes:  Interviene favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de educación básica.  Orienta en el diseño o planea secuencias didácticas para favorecer el desarrollo de competencias que demandan una nueva cultura de la salud alimentaria.  Toma decisiones docentes o directivas que promueven un estilo de vida activo en su ámbito de desempeño (salón de clases, escuela, supervisión escolar)  Promueve entornos seguros y favorables en el aula, escuela o zona.  Promueve en su ámbito de desempeño (aula, escuela, zona, sector) la elección y consumo de alimentos saludables, así como la activación física para alcanzar un estilo de vida saludable. Como se puede observar estas cinco competencias favorecen el Perfil de desempeño que establece el Marco para el diseño y desarrollo de Programas de Formación Continua y Superación Profesional para Maestros de Educación Básica en Servicio 2011-2012, para docentes, directivos y apoyos técnicos pedagógicos de educación básica.

Los contenidos que se abordan son transversales a la educación básica, debido a su importancia en la formación integral de los niños y las niñas, así como a los problemas de salud pública que enfrenta nuestra entidad. Por su relevancia social el tema El docente como promotor de las competencias para una nueva cultura de la salud fue incluido en los Planes y Programas de Estudio de Educación Básica 2011, como uno de los temas que se atiende en más de una asignatura.

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La modalidad por la cual se optó es el curso – taller, ya que el abordaje de estos aspectos requiere de la revisión teórica de algunas temáticas y, por otro lado, la construcción de algunas estrategias a partir del trabajo colaborativo que promueve la modalidad de taller. Tiene una duración de 40 horas, 30 de ellas distribuidas en cinco sesiones de seis horas cada una y 10 horas no presenciales, para que los participantes apliquen los productos en el ámbito de trabajo correspondiente. Para apoyar el desarrollo del curso – taller se elaboró una presentación en PowerPoint que apoya el abordaje de algunos de los contenidos del curso, se incluyen tres dinámicas como sugerencias para formar equipos de trabajo, además se diseñaron y video grabaron siete rutinas para la activación física, ya que en cada sesión se realiza una, excepto en la tercera sesión que se llevan a cabo tres; las rutinas están planeadas para distintos niveles educativos. Por la naturaleza del curso se sugiere que los grupos se conformen de 20 a 25 integrantes. El diseño de actividades se realizó considerando los distintos niveles y modalidades de la educación básica, así como los diferentes destinatarios ya que los problemas de sobrepeso y obesidad en el Distrito Federal requieren ser atendidos de manera inminente y por todos los actores sociales. Es así que la AFSEDF tomó la decisión de diseñar un curso – taller que en la medida de lo posible fuera universal para los docentes de la educación básica.

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Sesión 1 Contexto, determinantes de la salud y competencias docentes.

Propósito Los maestros y las maestras reflexionen en torno al contexto que ha provocado los problemas de salud y el papel de la escuela como promotora de una cultura de la salud y prevención de riesgos. Contenidos  Principales problemas de salud de la población en edad escolar  Determinantes de la salud  Competencias docentes para modificar los determinantes de la salud Productos de trabajo  Conclusiones sobre los principales problemas de salud en México.  Cuadro de competencias docentes.  Respuesta a la pregunta ¿Cómo puedo incidir favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, o de mi escuela o en el personal de mi zona o sector? Materiales de apoyo  Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México (Informe final de resultados) Instituto Nacional de Salud Pública. México, Junio 2008. (páginas 23 a 43 Cuadernillo del Participante) Esta encuesta tiene como objetivo general describir el estado de salud, de educación y condiciones de vida de los escolares de escuelas públicas a nivel primaria y secundaria de la República Mexicana e identificar los principales factores de riesgo a la salud a los que están expuestos, se incluye aquí ya que permite al docente contextualizar los problemas para comprenderlos y favorecer su solución.  Apartado 1.1 Principales problemas de salud en la población escolar en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 32-51 (CD anexo) Este apartado tiene como propósito dar a conocer problemas como la desnutrición, el sobrepeso y la obesidad que se manifiestan de manera alarmante en la población infantil, lo cual repercute en la salud de los estudiantes manifestándose en enfermedades como diabetes mellitus.  Apartado 2.2 Orientaciones para fortalecer el desarrollo de las competencias para la modificación de los determinantes de la salud en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 68-73 (CD anexo) Las orientaciones que se proporcionan en este apartado pretenden apoyar a los maestros de educación básica con sugerencias generales para su intervención educativa tanto en el aula como en la gestión escolar y en el trabajo colaborativo con docentes padres de familia y comunidad en general.

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Sesión 2 Orientación Alimentaria Propósito Los maestros y las maestras conozcan y apliquen las bases de una alimentación correcta por medio del plato de bien comer para promover hábitos de alimentación saludables y prevenir estados de malnutrición en el entorno escolar y familiar Contenidos  Plato del Bien Comer y jarra del bien beber  Grupos de alimentos, fuentes y nutrimentos que aportan  Malnutrición Productos de trabajo  Conclusión escrita en relación a qué aconteció en la aplicación de las acciones para modificar favorablemente los determinantes de la salud.  Plato del bien comer y jarra del bien beber.  Diseño de una secuencia didáctica. Materiales de apoyo  Apartado 3.1 Alimentación en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 79 a 86. (CD Anexo ) Está lectura permitirá al maestro elaborar el plato del bien comer, reflexionar sobre la jarra del bien beber y reconocer cuáles son algunos de los micronutrimentos, en qué alimentos se encuentran y las consecuencias fisiológicas por la falta de su consumo.  SEP. Plan y Programas de Estudios de Educación Básica. México 2011. Los Planes y Programas son necesarios para la elaboración de la secuencia didáctica.

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Sesión 3 Actividad física para la salud Propósito Los maestros y las maestras adquieran y desarrollen conocimientos y habilidades sobre la actividad física para la salud que les permitan incorporar en el contexto escolar y su vida diaria estilos de vida activos. Contenidos  Actividad física para la salud  Sedentarismo  Beneficios de la actividad física  Activación física escolar  Recreo activo Productos de trabajo  Redacción de su experiencia al planear y aplicar un recreo activo y una activación física. Materiales de apoyo  Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. Sedentarismo www.scielo.org.ar/pdf/aap/v103n5/a13.pdf (páginas 44 a 59 cuadernillo del participante)  Actividad Física Regular para una salud mejor(página 60 del cuadernillo del participante)  Actividad Física: Cuánto se necesita (página 61 cuadernillo del participante)  La inactividad Física: Un factor principal de riesgo para la salud en las Américas. (página 62 cuadernillo del participante)  Recomendaciones para niños y adultos (página 63 cuadernillo del participante)  Actividad física y el ambiente (página 64 cuadernillo del participante) Estas lecturas se encuentran en la siguiente dirección electrónica: www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, permitirán al grupo identificar conceptos básicos para la actividad física y elaborar un organizador gráfico.  SEP y Salud. Guías de activación Física Preescolar, Primaria y Secundaria. México, 2010.( CD anexo) Revisar la guía correspondiente permitirá identificar sus características y apoyará en planear una activación física que los docentes aplicarán en su centro de trabajo.

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Sesión 4 Entornos seguros y saludables Propósito Los maestros y las maestras reflexionen y propicien que la escuela se convierta en un entorno seguro y saludable. Contenidos Entorno físico.  Condiciones básicas de seguridad y saneamiento  Bienestar y desarrollo del máximo potencial en los alumnos Entorno psicosocial  ¿Qué es un conflicto?  Promoción de convivencia sana a través de la resolución no violenta de conflictos para un entorno psicosocial favorable  Actividades culturales, sociales y deportivas  Características de las escuelas como entornos seguros y favorables para la salud  Ventajas de un entorno seguro y favorable para la salud Productos de trabajo  Respuestas y propuestas a las preguntas planteadas respecto a los entornos seguros y saludables.  Texto en relación a los resultados obtenidos con la implementación de las acciones de acuerdo a su ámbito de desempeño. Materiales de apoyo  SEP y Salud. Capítulo V. La escuela como entorno seguro y favorable para la salud en el Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud. México, 2008. pp. 172181. (CD Anexo) Esta lectura permite al docente obtener la información fundamental para promover entornos seguros y favorables a la salud en sus áreas de trabajo.  SEP. Capítulo IV. Cómo resolver los conflictos sin violencia en Contra la violencia, eduquemos para la paz. Por ti, por mi y por todo el mundo. México, 2003. pp. 41 a 57. (páginas 66 a 81 cuadernillo del participante) Para promover entornos seguros y saludables se requiere de saber resolver conflictos, por este motivo, se incluye este apartado.

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Sesión 5 Lineamientos y sus consecuencias en la vida de la escuela. Propósito Los maestros y las maestras fomenten elecciones de alimentación saludables por medio de la identificación y análisis de los determinantes externos que llevan al consumo de alimentos. Contenidos  Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria  Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica.  Mercadotecnia y publicidad infantil  Regulación de la publicidad alimentaria Productos de trabajo  Diseño y escenificación de comercial  Cuadro en el que se establezcan las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica. Materiales de apoyo  Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Acuerdo firmado el 25 de enero de 2010, primera edición, enero 2010.(CD anexo) El Acuerdo tiene el propósito de contribuir a la sustentabilidad del desarrollo nacional al revertir la epidemia de las ECNT derivadas del sobrepeso y la obesidad, mediante una política integral de Estado con acciones dirigidas especialmente a los menores de edad, en forma individual, comunitaria y nacional, que permita adoptar hábitos alimentarios correctos y que promuevan la práctica de actividad física constante a lo largo de las diferentes etapas de la vida.  DOF. Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica y su Anexo Único, México, 23 de agosto de 2010.( CD anexo) Los Lineamientos tienen por objetivo establecer los criterios y lineamientos para regular la elaboración, distribución y venta de alimentos y bebidas saludables en los planteles de Educación Básica. Cinco comerciales de la industria alimentaria los cuales contienen mensajes subliminales o engañosos Chocomilk, Danonino, Coca- cola, Choco krispis, y Zucaritas.( CD anexo) Identificarán los factores externos que llevan al consumo de alimentos y sus consecuencias en la salud a partir de los comerciales.  Código de Autorregulación de Publicidad de Alimentos dirigida al Público Infantil. (Código PABI). En CD anexo El presente Código busca promover la realización y emisión de publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida al público infantil de manera responsable en materia de salud, protección al consumidor y orientación alimentaria e innovar par el óptimo aprovechamiento de los recursos financieros, mediáticos y creativos con lo que cuenta la industria para promover estilos de vida saludables. 10

Evaluación Se sugiere que cada participante conforme su portafolio de evidencias del curso – taller. El 80% del puntaje del curso- taller se obtiene de los productos, un 10% se le otorga a la participación individual y otro 10% a la participación en equipo, como requisito fundamental para ser evaluado se requiere cumplir con el 100% de asistencia. El siguiente cuadro describe el valor de cada uno de los productos. Productos Porcentaje Conclusiones sobre los principales problemas de salud en México 5% Cuadro de competencias docentes 5% Respuesta a la pregunta ¿Cómo puedo incidir favorablemente en la 5% modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, o de mi escuela o de mi zona? Conclusión escrita en relación a qué aconteció en la aplicación de las acciones para modificar favorablemente los determinantes de la salud de los alumnos,. Plato del bien comer y jarra del bien beber

5%

Diseño de secuencia didáctica. Redacción de su experiencia al planear y aplicar un recreo activo y una activación física. Respuestas y propuestas a las preguntas planteadas respecto a los entornos seguros y saludables. Texto en relación a los resultados obtenidos con la implementación de las acciones de acuerdo a su ámbito de desempeño. Diseño y escenificación de comercial

10% 10%

Cuadro en el que se establezcan las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica.

10%

Valor del puntaje Porcentaje 90 a 100 % 75 a 89 % 60 a 74 % 45 a 59 % 30 a 44 %

5%

10% 10% 5%

Puntaje 5 4 3 2 1

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CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS #

PRODUCTOS

EJEMPLAR

Conclusiones sobre los principales problemas de salud en México. (individual o en equipo)

Establece conclusiones acerca de la Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México, 2008. Considerando las siguientes temáticas de manera clara: 1. Salud de los escolares. 2. Problemas de la salud en el contexto escolar. 3. Conductas alimentarias y actividades físicas. 4. Ambiente obesigénico. 5.Conclusiones

1

Cuadro de competencias docentes. (equipo de tres)

2

Complementa el cuadro de competencias docentes y manifiesta congruencia con el rasgo de la competencia y el ejemplo de aplicación en el aula a partir de su experiencia docente.

%

5%

5%

EN DESARROLLO Establece conclusiones acerca de la Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México, 2008. Considerando únicamente tres de las siguientes temáticas de manera clara: 1. Salud de los escolares. 2. Problemas de la salud en el contexto escolar. 3. Conductas alimentarias y actividades físicas. 4. Ambiente obesigénico. 5.Conclusiones Complementa el cuadro de competencias docentes y manifiesta congruencia con el rasgo de competencia o con ejemplo de aplicación en el aula a partir de su experiencia docente.

%

INCIPIENTE

%

Establece conclusiones y/o propone ideas de forma arbitraria sin considerar lo revisado en la sesión.

3%

3%

1%

Complementa el cuadro de competencias docentes sin manifestar congruencia entre el rasgo de la competencia y el ejemplo de aplicación en el aula a partir de su experiencia docente.

1%

12

3

4

5

Respuesta a la pregunta ¿Cómo puedo incidir favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, o de mi escuela o de mi zona? (individual)

Contesta la pregunta presentando estrategias con acciones viables y precisas que inciden favorablemente para modificar los determinantes de la salud (la alimentación, la 5% actividad física, la higiene personal, la sexualidad responsable y protegida, la salud psicosocial, además de los entornos seguros y favorables a la salud)

Conclusión escrita en relación a qué aconteció en la aplicación de las acciones para modificar favorablemen te los determinante s de la salud de los alumnos (individual) Plato del bien comer y jarra del bien beber (equipo)

Presenta la conclusión incluyendo aspectos relevantes de la aplicación de su propuesta

Contesta la pregunta presentando estrategias y/o acciones poco viables que puedan incidir en la modificación de los determinantes de la salud (la alimentación, la actividad física, la higiene personal, la sexualidad responsable y protegida, la salud psicosocial, además de los entornos seguros y favorables a la salud) Presenta conclusión sin mencionar aspectos relevantes de la aplicación de su propuesta

3%

Contesta la pregunta presentado ideas desarticuladas y no viables para modificar los determinantes de la salud (la alimentación, la actividad física, la higiene personal, la sexualidad 1% responsable y protegida, la salud psicosocial, además de los entornos seguros y favorables a la salud)

Presenta sólo ideas que dan cuenta que la propuesta no fue aplicada.

5%

3%

Se presentan pictoramas con impacto emocional y visual donde se distribuyen las proporciones, tipos de alimentos y bebidas que son 5% mejor para el consumo. En la exposición del equipo participan todos los integrantes y se incluye la argumentación de

Se presentan pictoramas donde se distribuyen las proporciones, tipos de alimentos y bebidas que son mejor para el consumo. En la exposición del 3% equipo no participan todos los integrantes

1%

Se presentan pictoramas sin cuidar las proporciones, tipos de alimentos y bebidas que son mejor para el consumo. 1%

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su diseño. Diseño de secuencia didáctica. (en equipo por nivel y/o grado educativo)

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La secuencia contiene: 1. Ubicaci ón curricular: propósitos, competencias, aprendizajes esperados, contenidos, ejes temáticos.

La secuencia contiene: 1. Ubicació n curricular: propósitos, competencias, aprendizajes esperados, contenidos, ejes temáticos.

2. Estrate gia didáctica (inicio, desarrollo y cierre), recursos materiales y evaluación.

O 2. Estrategi a didáctica (inicio, desarrollo y cierre), recursos materiales y evaluación.

10%

La secuencia didáctica únicamente enuncia actividades a realizar.

5%

3%

La estrategia didáctica es congruente con los planteamientos de la ubicación curricular.

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Redacción de su experiencia al planear y aplicar un recreo activo y/o una activación física. Individual. Respuestas y propuestas a las preguntas planteadas respecto a los entornos seguros y saludables. Individual

Presenta la redacción incluyendo aspectos relevantes de su propuesta.

Conceptualiza: Entorno. Caracteriza entorno seguro y favorable para la salud. Argumenta si su escuela es un entorno seguro y promotor de la salud. En caso contrario, propone acciones para que su escuela

10%

Presenta la redacción sin mencionar aspectos relevantes de su propuesta.

10%

Conceptualiza: Entorno. Caracteriza entorno seguro y favorable para la salud. Argumenta si su escuela es un entorno seguro y promotor de la salud.

5%

Presenta sólo ideas que dan cuenta de que la propuesta no fue aplicada.

3%

5%

Conceptualiza: Entorno. Caracteriza entorno seguro y favorable para la salud. Enlista ideas irrelevantes en torno a la temática.

3%

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sea un entorno seguro y promotor de la salud.

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Texto en relación a los resultados obtenidos con la implementación de las acciones de acuerdo a su ámbito de desempeño. Individual Diseño y escenificación de comercial (equipo)

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Cuadro en el que se establezcan las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio distribución de alimentos y bebidas en los establecimiento

Presenta su redacción concluyendo aspectos relevantes de la aplicación de su propuesta.

Incluye el guión del comercial con los siguientes elementos. Mensaje claro y atractivo que convenza al televidente. Resalta propiedades nutrimentales del producto de forma ética cuidando la imagen del mismo. Considera el código de regulación alimentaria y de las normas oficiales. Se presentan por lo menos tres consecuencias claras y puntuales para cada uno de los ámbitos de gestión (aula, escuela, familia y entorno).

10%

5%

10%

Presenta conclusión sin mencionar aspectos relevantes de la aplicación de su propuesta.

Incluye el guión del comercial con dos siguientes elementos. Mensaje claro y atractivo que convenza al televidente. Resalta propiedades nutrimentales del producto de forma ética cuidando la imagen del mismo. Considera el código de regulación alimentaria y de las normas oficiales. Se presentan por lo menos dos consecuencias claras y puntuales para cada uno de los ámbitos de gestión (aula, escuela, familia y entorno).

5%

3%

5%

Presenta solo ideas que dan cuenta que la propuesta no fue aplicada.

Incluye el guión del comercial sólo con uno de los siguientes elementos. Mensaje claro y atractivo que convenza al televidente. Resalta propiedades nutrimentales del producto de forma ética cuidando la imagen del mismo. Considera el código de regulación alimentaria y de las normas oficiales. Se presentan por lo menos una consecuencia clara y puntual para cada uno de los ámbitos de gestión (aula, escuela, familia y entorno).

3%

1%

3%

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s de consumo escolar de los planteles de Educación Básica. (equipo)

Bibliografía Básica -

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Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Acuerdo firmado el 25 de enero de 2010, primera edición, enero 2010. Código de Autorregulación de Publicidad de Alimentos dirigida al Público Infantil. (Código PABI). DOF. Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica y su Anexo Único, México, 23 de agosto de 2010. Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México (Informe final de resultados). Instituto Nacional de Salud Pública. México, Junio 2008. SEP y Salud. Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud. México, 2008. SEP y Salud. Guías de activación Física Preescolar, Primaria y Secundaria. México, 2010. SEP. Capítulo IV. Cómo resolver los conflictos sin violencia en Contra la violencia, eduquemos para la paz. Por ti, por mi y por todo el mundo. México, 2003. pp. 41 a 57. SEP. Plan y Programas de Estudios de Educación Básica. México 2011.

Otras fuentes - Actividad física y el ambiente www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, - Actividad Física: Cuánto se necesita www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, - Actividad Física Regular para una salud mejor www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, - Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. Sedentarismo www.scielo.org.ar/pdf/aap/v103n5/a13.pdf - La inactividad Física: Un factor principal de riesgo para la salud en las Américas. www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, - Recomendaciones para niños y adultos www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm,

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Bibliografía Complementaria -

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Berge, Yvonne. (2000). Danza la vida. El movimiento natural una autoeducación holística. Madrid. NARCEA. Calixto Flores, Raúl. (2001). Escuela y ambiente. México. LIMUSA. Conde, José Luis (2004).Canciones Motrices T. II. España. INDE. Delors, Jacques. (1996). La educación encierra un tesoro. Correo Unesco. México. Diéguez Papí, Julio. (2000).Aeróbic. Barcelona. INDE. La Estrategia Mundial OMS sobre Régimen Alimentario, Actividad Física y Salud Ley de Prevención y el tratamiento de la obesidad y los trastornos alimenticios del Distrito Federal. Nocker,Joseph.(1980).Bases Fisiológicas del ejercicio y el entrenamiento. Buenos Aires. Kapeluz. Norma oficial mexicana NOM-050-SCFI-2004, información comercial-etiquetado general de productos. Norma oficial mexicana NOM-086-SSA1-1994, bienes y servicios. alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. especificaciones nutrimentales. Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para brindar orientación. Norma oficial mexicana NOM-093-SSA1-1994, bienes y servicios. practicas de higiene y sanidad en la preparación de alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos Pardo Díaz, Alberto (1999).La educación ambiental como proyecto. Cuadernos de Educación. Barcelona. Ice-Horsori. Prat, M. y Soler, S. (2003). Actitudes, valores y normas en la educación física y el deporte. Reflexiones y propuestas didácticas. Barcelona: INDE. Repetto T., Elvira (2009). Formación en competencias socioemocionales. Libro del Formador. Madrid. Muralla. Sarabia, B. (1992). El aprendizaje y la enseñanza de las actitudes. En Coll, Pozo, Sarabia y Valls. Los contenidos en la reforma. Madrid: Santillana. Trigo A, Eugenia y De la Piñera Cuesta (2000).Manifestaciones de la motricidad. España. INDE. Urbano Jiménez, F. (1993) .Fundamentos de pedagogía de rítmica corporal. México,

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Dirección General de Educación Normal y Actualización del Magisterio Leticia Elizabeth Bernal Gracida Laura González Pérez Dirección General de Innovación y Fortalecimiento Académico Florina Soto Guerrero Dirección General de Educación Física Alejandro González Medellín

Coordinación de Promoción de la Salud de la Secretaría de Salud del DF Mónica Hurtado González Uritzimar San Martín López Instituto Mexicano del Seguro Social Dalila Candelaria Moreno González 2

Índice Presentación…………………………………………………………………………………..

4

Sesión 1 Contexto, determinantes de la salud y competencias docentes…………….

6

Sesión 2 Orientación Alimentaria…………………………………………………..……….

10

Sesión 3 Actividad física para la salud.…………………………………………………….

13

Sesión 4 Entornos seguros y saludables…….…………………………………………….

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Sesión 5 Lineamientos y sus consecuencias en la vida de la escuela.………………...

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Evaluación………………………………………………………………………...….……….

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Bibliografía Básica……………….…………..……………..………….………………..…..

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Bibliografía Complementaria…………….…………….……….……………………………

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Anexos Encuesta de Salud en estudiantes de escuelas públicas en México………………….

23

Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. 44 Sedentarismo…………………..…………………………………………………………….. Actividad Física Regular para una salud mejor………………..………………………….

60

Actividad Física: Cuánto se necesita……………………………………………………….

61

La inactividad Física: Un factor principal de riesgo para la salud en las Américas...

62

Recomendaciones para niños y adultos……………………………………………….....

63

Actividad física y el ambiente……………………………………………………………….

65

Capítulo IV. Cómo resolver los conflictos sin violencia…….…………………………….

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Presentación

El curso-taller ¡Todos por una vida saludable! Desarrollo de competencias docentes para alcanzar un estilo de vida saludable es producto del trabajo intersectorial de varias áreas de la Administración Federal de Servicios Educativos en el Distrito Federal y del Sector Salud que se integraron como Comité Estatal para la implementación del Programa de Acción en el Contexto Escolar y los Lineamientos generales para el expendio o distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de educación básica. Este programa está integrado por cinco líneas de acción, una de ellas es la de actualización docente que plantea desarrollar acciones que permitan a los maestros conocer los lineamientos, aplicarlos y promover una vida saludable a partir de una alimentación adecuada y la realización de actividad física regular. Para responder a esta línea se ha diseñado este curso-taller, con estos aspectos como temas centrales del curso y en el contexto del Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria: estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Acuerdo firmado el 25 de enero de 2010. El curso-taller está dirigido a docentes, directivos y apoyos técnicos pedagógicos de educación básica de las distintas modalidades educativas, su propósito es que a partir del desarrollo de competencias docentes conozcan los determinantes para alcanzar un estilo de vida saludable que les permita desarrollar estrategias educativas en la escuela y su contexto. Favorece el desarrollo de las siguientes competencias docentes en los participantes:  Interviene favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de educación básica.  Planea secuencias didácticas para favorecer el desarrollo de competencias que demandan una nueva cultura de la salud alimentaria.  Toma decisiones docentes que promueven un estilo de vida activo en su ámbito de desempeño (salón de clases, escuela, supervisión escolar)  Promueve entornos seguros y favorables en el aula, escuela o zona.  Promueve en su ámbito de desempeño (aula, escuela, zona, sector) la elección y consumo de alimentos saludables, así como la activación física para alcanzar un estilo de vida saludable. Como se puede observar estas cinco competencias favorecen el Perfil de desempeño que establece el Marco para el diseño y desarrollo de Programas de Formación Continua y Superación Profesional para Maestros de Educación Básica en Servicio 2011-2012, para docentes, directivos y apoyos técnicos pedagógicos de educación básica. Los contenidos que se abordan son transversales a la educación básica, debido a su importancia en la formación integral de los niños y las niñas, así como a los problemas de salud pública que enfrenta nuestra entidad. Por su relevancia social el tema El docente como promotor de las competencias para una nueva cultura de la salud fue incluido en los Planes y Programas de Estudio de Educación Básica 2011, como uno de los temas que se atiende en más de una asignatura..

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La modalidad por la cual se optó es el curso – taller, ya que el abordaje de estos aspectos requiere de la revisión teórica de algunas temáticas y, por otro lado, la construcción de algunas estrategias a partir del trabajo colaborativo que promueve la modalidad de taller. Tiene una duración de 40 horas, 30 de ellas distribuidas en cinco sesiones de seis horas cada una y 10 horas no presenciales, para que los participantes apliquen los productos en el ámbito de trabajo correspondiente. Para apoyar el desarrollo del curso – taller se elaboró una presentación en PowerPoint que ayuda el abordaje de algunos de los contenidos del curso, se incluyen tres dinámicas como sugerencias para formar equipos de trabajo, además se diseñaron y video grabaron siete rutinas para la activación física, ya que en cada sesión se realiza una, excepto en la tercera sesión que se llevan a cabo tres; las rutinas están planeadas para distintos niveles educativos. Por la naturaleza del curso se sugiere que los grupos se conformen de 20 a 25 integrantes.

El diseño de actividades se realizó considerando los distintos niveles y modalidades de la educación básica, así como los diferentes destinatarios ya que los problemas de sobrepeso y obesidad en el Distrito Federal requieren ser atendidos de manera inminente y por todos los actores sociales. Es así que la AFSEDF tomó la decisión de diseñar un curso – taller que en la medida de lo posible fuera universal para los docentes de la educación básica.

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Sesión 1 Contexto, determinantes de la salud y competencias docentes.

Propósito Los maestros y las maestras reflexionen en torno al contexto que ha provocado los problemas de salud y el papel de la escuela como promotora de una cultura de la salud y prevención de riesgos. Contenidos  Principales problemas de salud de la población en edad escolar  Determinantes de la salud  Competencias docentes para modificar los determinantes de la salud Productos de trabajo  Conclusiones sobre los principales problemas de salud en México.  Cuadro de competencias docentes.  Respuesta a la pregunta ¿Cómo puedo incidir favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, o de mi escuela o en el personal de mi zona o sector? Materiales de apoyo  Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México (Informe final de resultados). Instituto Nacional de Salud Pública. México, Junio 2008.  Apartado 1.1 Principales problemas de salud en la población escolar en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 32-51  Apartado 2.2 Orientaciones para fortalecer el desarrollo de las competencias para la modificación de los determinantes de la salud en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 68-73

Actividades Los participantes: 

De manera individual se presenten diciendo su nombre, lugar de origen, nivel educativo, función que desempeñan, expectativas del curso – taller, el nombre de su platillo favorito y ¿por qué? (45 minutos)



Conozcan el curso a partir de la presentación que hará el coordinador y tomen acuerdos para su desarrollo. (15 minutos)



Escriban en una tarjeta los problemas de salud que aquejan a los niños y niñas del nivel educativo en el que trabajan y péguenla en un espacio determinado para ello clasifíquenlas para destacar aquellas más recurrentes. (15 minutos)

6



Por equipos lean la Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México (Informe final de resultados), generen un organizador gráfico para presentar al grupo la información más relevante del apartado que se leyó, presenten sus producciones al grupo y establezcan algunas conclusiones. (una hora 45 minutos)



Lean el Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud pp. 32 a 47 y 56, en equipos contesten la Cédula de análisis del Programa Escuela y Salud. Presenten conclusiones al grupo haciendo énfasis en el enfoque actual de Programa, Determinantes de la salud. (50 minutos)

Cédula de análisis Programa Escuela y Salud a) De las siguientes palabras elija aquellas que complementen adecuadamente el texto. Alimentación, escuelas promotoras de la salud, activación física, higiene personal, salud psico-social, entornos seguros y favorables a la salud, determinantes de salud, sexualidad responsable y protegida. El enfoque actual del Programa Escuela y Salud se denomina ______________________ ________________________________________________________________________ Principales determinantes de la salud de los niños, niñas y adolescentes: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ El Programa Escuela y Salud se establece en el marco de la iniciativa regional: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ b) De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud una Escuela Promotora de la Salud se distingue porque: ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ c) Acciones que se derivan de los ejes de acción del Programa Escuela y Salud Ejes de acción del Programa Escuela y Salud Desarrollo de competencias para la modificación de los determinantes de la salud Promoción de entornos seguros y favorables para la salud de los escolares Participación social en la escuela

Acciones que se derivan de los ejes de acción

7

Acceso a los servicios públicos de salud

d) El desarrollo de competencias para la modificación de los determinantes se orienta a que la comunidad educativa ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________ ________________________________________________________________________



Realizan una activación física dirigida a educación preescolar (5 minutos).



Los participantes de manera individual leen las páginas 68 a 70 del “Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud” y por triadas complementan el cuadro de competencias docentes y algunas de ellas lo presentan al grupo (60 minutos). Cuadro de competencias docentes Competencias docentes

Rasgos de la competencia

Ejemplo de aplicación en el aula

Atender a las necesidades de los integrantes de la comunidad educativa en relación con la salud

Recurrir a formas de trabajo con carácter formativo

Planear las actividades y elegir los materiales

8



Considerando que las principales determinantes de la salud son la alimentación, la actividad física, la higiene personal, la sexualidad responsable y protegida, la salud psico-social, además de los entornos seguros y favorables a la salud. De manera individual contesten la siguiente pregunta. (15 minutos)

¿Cómo puedo incidir favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, escuela, zona o sector?

Tarea:  Aplicar algunos de los aspectos descritos en la respuesta a la pregunta y escribir un breve texto con los resultados.  Traer una cartulina o cartoncillo, tijeras, compás, colores, ilustraciones de alimentos y al menos cinco etiquetas de diferentes alimentos.

9

Sesión 2 Orientación Alimentaria Propósito Los maestros y las maestras conozcan y apliquen las bases de una alimentación correcta por medio del plato de bien comer para promover hábitos de alimentación saludables y prevenir estados de malnutrición en el entorno escolar y familiar Contenidos  Plato del Bien Comer y jarra del bien beber  Grupos de alimentos, fuentes y nutrimentos que aportan  Malnutrición Productos de trabajo  Conclusión escrita en relación a qué aconteció en la aplicación de las acciones para modificar favorablemente los determinantes de la salud.  Plato del bien comer y jarra del bien beber.  Diseño de una secuencia didáctica. Materiales de apoyo  Apartado 3.1 Alimentación en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 79 a 86.  SEP. Plan y Programas de Estudios de Educación Básica. México 2011.

Actividades Los participantes: 

Lean el texto que realizaron de tarea y comenten si han empezado a incidir favorablemente en las determinantes de la salud de los niños y las niñas. (15 minutos)



Conozcan la sesión 2 a partir de la presentación en PowerPoint que hace el coordinador. (10 minutos)



Retomen su platillo favorito, especificando qué ingredientes lo integran según los grupos de alimentos, regístrenlos en el cuadro siguiente, obtengan una conclusión y preséntela al grupo. (30 minutos)

Grupo 1) Verduras y frutas

Cuadro de platillo favorito Ingredientes del platillo favorito

2) Cereales y tubérculos

10

3) Leguminosas y alimentos de origen animal 4) Azúcares 5) Grasas 

De manera individual lean el apartado 3.1 Alimentación en el Manual para el maestro del Programa Escuela y Salud pp. 79 a 86. (20 minutos)



Por equipo de cuatro integrantes elaboren el plato de bien comer y reflexionen sobre la constitución de la jarra del bien beber (recomendaciones para el consumo de bebidas en la población mexicana) y complementen el siguiente cuadro (40 minutos)

Micronutrimentos

Hierro

Ácido Fólico

Función Alimentos que lo contienen Consecuencias fisiológicas por su falta de consumo



Comenten las recomendaciones para generar una cultura de buena alimentación y presentan sus productos al grupo. (30 minutos)



Realicen una activación física dirigida a educación primaria ( 10 minutos)



A partir de la presentación del coordinador, reconozca en la lectura de las etiquetas que trajo, el tamaño de la porción y el contenido nutricional de los alimentos (25 minutos).



Con base en esa información, en tríos seleccione tres etiquetas y comente sus conclusiones al grupo (30 minutos).



Organizados por equipos de nivel educativo y grado elabore una secuencia didáctica en la que aborde temas relacionados con la salud alimentaria de acuerdo a los siguientes tópicos: a) Identificación del valor nutricional de los alimentos. b) Cómo equilibrar la dieta diaria. c) Modificación de hábitos de consumo d) El consumo de agua simple

11



Identifiquen con qué campo temático, asignatura, tema o actividad del Plan y Programas de Estudio correspondientes se puede vincular el estudio del o los tópicos seleccionados.



Presenten la secuencia didáctica en plenaria y expliquen las razones por las que eligieron determinados campos temáticos o asignaturas. Expresen cómo definieron las evidencias de desempeño en relación con el logro de los aprendizajes esperados. (2 horas)

Formato sugerido para la planeación Asignatura o Campo temático: Bloque (para primaria y secundaria): Tema: Aprendizaje esperado: Secuencia didáctica (considera tres momentos: apertura o inicio, desarrollo y cierre)

Evaluación

Recursos

Tarea:  Desarrollar en el grupo la secuencia didáctica planeada y escribir un texto breve sobre los resultados obtenidos.  Leer el texto Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. Sedentarismo  Asistir con ropa cómoda la siguiente sesión.

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Sesión 3 Actividad física para la salud Propósito Los maestros y las maestras adquieran y desarrollen conocimientos y habilidades sobre la actividad física para la salud que les permitan incorporar en el contexto escolar y su vida diaria estilos de vida activos. Contenidos  Actividad física para la salud  Sedentarismo  Beneficios de la actividad física  Activación física escolar  Recreo activo Productos de trabajo  Redacción de su experiencia al planear y aplicar un recreo activo y una activación física. Materiales de apoyo  www.scielo.org.ar/pdf/aap/v103n5/a13.pdf Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. Sedentarismo. (Anexo )  www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm Actividad Física Regular para una salud mejor. (Anexo )  Actividad Física: Cuánto se necesita. (Anexo )  La inactividad Física: Un factor principal de riesgo para la salud en las Américas. (Anexo )  Recomendaciones para niños y adultos. (Anexo )  Actividad física y el ambiente. (Anexo )  SEP y Salud. Guías de activación Física Preescolar, Primaria y Secundaria. México, 2010. Actividades Los participantes: 

En plenaria den a conocer los resultados de la aplicación de su secuencia didáctica. (15 minutos)



Conozcan la sesión 3 a partir de la presentación que hace el coordinador. (10 minutos)



Realicen una activación física para espacios cerrados utilizando la silla como implemento. (10 minutos)



Comenten lo qué saben en relación a su composición corporal y señalen si este conocimiento es aplicable en la escuela y relevante para la salud de los niños. (5 minutos)

13



Reflexionen en relación al punto anterior a partir de una presentación del coordinador. (10 minutos)



Calculen su Índice de Masa Corporal (IMC). (15 minutos)



A partir de una presentación del coordinador conozcan los conceptos básicos: Actividad física, condición física, salud, deporte y recreación, así como las capacidades físicas relacionadas con la salud y la pirámide de actividad física. (35 minutos)



En equipos comenten el texto Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. Sedentarismo y el documento que les indique el coordinador de acuerdo al equipo que pertenece; presenten al grupo los aspectos fundamentales de los textos leídos a partir de un organizador gráfico. (1 hora)

Equipo 1 2 3 4 5

Textos Actividad Física Regular para una salud mejor Actividad Física: Cuánto se necesita La inactividad Física: Un factor principal de riesgo para la salud en las Américas, Recomendaciones para niños y adultos Actividad física y el ambiente



Realicen la activación física de secuencias rítmicas. (20 minutos)



Conozcan la activación física escolar, las características de los recreos activos y las guías de activación física a partir de la presentación que hará el coordinador. (30 minutos)



En equipos de cinco personas por nivel educativo revisen la Guía de Activación Física correspondiente y apliquen una de las estrategias con el grupo .(1 hora)



Realicen una activación física de secuencias gimnásticas. (10 minutos)



En plenaria identifiquen las características de la activación física realizada con base en lo aprendido. (20 minutos)



Por equipos de grado y función planeen un recreo activo y una activación física (30 minutos)

Tarea:  Aplicar el recreo activo y la activación física. Escribir en un texto los resultados de su aplicación.

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Sesión 4 Entornos seguros y saludables Propósito Los maestros y las maestras reflexionen y propicien que la escuela se convierta en un entorno seguro y saludable. Contenidos Entorno físico.  Condiciones básicas de seguridad y saneamiento  Bienestar y desarrollo del máximo potencial en los alumnos Entorno psicosocial  ¿Qué es un conflicto?  Promoción de convivencia sana a través de la resolución no violenta de conflictos para un entorno psicosocial favorable  Actividades culturales, sociales y deportivas  Características de las escuelas como entornos seguros y favorables para la salud  Ventajas de un entorno seguro y favorable para la salud Productos de trabajo  Respuestas y propuestas a las preguntas planteadas.  Texto en relación a los resultados obtenidos con la implementación de las acciones de acuerdo a su ámbito de desempeño. Materiales de apoyo  SEP y Salud. Capítulo V. La escuela como entorno seguro y favorable para la salud en el Manual para el Maestro del programa Escuela y Salud. México, 2008. pp. 172- 181.  SEP. Capítulo IV. Cómo resolver los conflictos sin violencia en Contra la violencia, eduquemos para la paz. Por ti, por mi y por todo el mundo. México, 2003. pp. 41 a 57. (Anexo ) Actividades Los participantes: 

Comenten el resultado de la aplicación de la activación física o recreo activo en su grupo, escuela, zona o sector. (15 minutos)



Conozcan el encuadre de la sesión. (5 minutos)

 a) b) c) d)

Contesten de manera individual las siguientes preguntas y coméntelas en plenaria. ¿A qué se llama entorno? Caracterice un entorno seguro y favorable para la salud. ¿Considera que su escuela es un entorno seguro y promotor de la salud? ¿por qué? ¿Qué requeriría su escuela para convertirse en un entorno saludable y seguro? (20 minutos)



Lean de manera individual el texto Entornos seguros y favorables para la salud en el Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud pp. 172- 181 (30 minutos)

15



Integrados en equipos presenten al grupo el contenido del texto mediante la estrategia que señale el coordinador. (1 hora 50 minutos)



Realicen una activación física de secuencias rítmicas para mejorar la dinámica grupal. (10 minutos)



Lean el capítulo 4 Cómo resolver los conflictos sin violencia en Contra la violencia, eduquemos para la paz. Por ti, por mi y por todo el mundo pp. 41 a 57, organizados como lo indique el (la) coordinador (a), realice las actividades y preséntelas al grupo. (1 hora 30 minutos)



Retomen las preguntas iníciales y por equipo de función (maestros frente a grupo, apoyos técnicos y directivos) contéstenlas considerando lo trabajado en la sesión. Para la cuarta pregunta utilice el siguiente cuadro: (30 minutos) ¿Qué requeriría su escuela para convertirse en un entorno saludable y seguro? Entorno

Acciones

Físico

Psico-social



En plenaria comenten las respuestas. (20 minutos)

Tarea:  Implementar algunas de las acciones que propuso y escribir un texto en relación a los resultados obtenidos.

16

Sesión 5 Lineamientos y sus consecuencias en la vida de la escuela. Propósito Los maestros y las maestras fomenten elecciones de alimentación saludables por medio de la identificación y análisis de los determinantes externos que llevan al consumo de alimentos. Contenidos  Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria  Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica.  Mercadotecnia y publicidad infantil  Regulación de la publicidad alimentaria Productos de trabajo  Diseño y escenificación de comercial  Cuadro en el que se establezcan las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica. Materiales de apoyo  Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Acuerdo firmado el 25 de enero de 2010, primera edición, enero 2010.  DOF. Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica y su Anexo Único, México, 23 de agosto de 2010.  Cinco comerciales de la industria alimentaria los cuales contienen mensajes subliminales o engañosos Chocomilk, Danonino, Coca- Cola, Choco krispis, y Zucaritas.  Código de Autorregulación de Publicidad de Alimentos dirigida al Público Infantil. (Código PABI) El presente Código busca promover la realización y emisión de publicidad de alimentos y bebidas no alcohólicas dirigida al público infantil de manera responsable en materia de salud, protección al consumidor y orientación alimentaria e innovar par el óptimo aprovechamiento de los recursos financieros, mediáticos y creativos con lo que cuenta la industria para promover estilos de vida saludables. Actividades Los participantes: 

Comenten los resultados obtenidos con la implementación de las acciones en el entorno físico y psico-social para convertir a su escuela en un entorno saludable y seguro. (15 minutos)



Conozcan el encuadre de la sesión. (10 minutos)



En equipos lean el Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria y los Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los

17

establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica. Presenten la información más relevante al grupo mediante un organizador gráfico. (1 hora) 

Participen en el debate Implementación de los objetivos prioritarios del Acuerdo Nacional en base a dos preguntas generadoras: (45 minutos) 1.- ¿Qué acciones conjuntas puede implementar el Gobierno Federal y la industria alimentaria para controlar el sobrepeso y la obesidad en niños? 2.- ¿Cuál es el costo-beneficio social, económico y sanitario de prohibir los alimentos “chatarra” en las escuelas y de hacer modificaciones en el contenido nutrimental de los productos?



Realicen una activación física dirigida a educación secundaria. (10 minutos)



Conozcan las características fundamentales de mercadotecnia, publicidad infantil y regulación de la publicidad alimentaria a partir de la presentación que realiza el coordinador. (40 minutos)



Comenten el contenido subliminal o engañoso de cinco comerciales de la industria alimentaria. (30 minutos)





En equipo creen un producto dirigido a la población infantil en el que modifiquen algún nutrimento. Diseñen un comercial y escenifíquenlo, sin olvidar brindar mensajes claves para convencer al televidente, así como resaltar las propiedades nutrimentales de su producto de una manera ética cuidando la imagen del mismo y apegándose a los códigos de regulación alimentaria y las normas oficiales. En plenaria elaboren conclusiones. (1 hora 10 minutos) Los productos deben tener alguna de las siguientes modificaciones:  Sin azúcar  Bajo en sodio  Alto en fibra  Bajo en grasa o sin grasa  Adicionado con vitaminas y minerales  Adicionado con hierro Complementen el cuadro estableciendo las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica y preséntenlo al grupo. (25 minutos) Ámbitos

Consecuencias en los distintos ámbitos de gestión Aula Escuela Familia

Entorno

Consecuencias

18



Contesten de manera individual la evaluación del curso – taller ¡Todos por una vida saludable! y compartan la misma en plenaria. (25 minutos)

Evaluación

1. ¿Qué aprendí? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 2. ¿Cómo fue mi participación? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 3. ¿Cómo evalúo la participación del grupo? _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 4. El coordinador del curso… _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ 5. Sugerencias y comentarios _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________

19

Evaluación Se sugiere que cada participante conforme su portafolio de evidencias del curso – taller. El 80% del puntaje del curso- taller se obtiene de los productos, un 10% se le otorga a la participación individual y otro 10% a la participación en equipo, como requisito fundamental para ser evaluado se requiere cumplir con el 100% de asistencia. El siguiente cuadro describe el valor de cada uno de los productos. Productos Porcentaje Conclusiones sobre los principales problemas de salud en México 5% Cuadro de competencias docentes 5% Respuesta a la pregunta ¿Cómo puedo incidir favorablemente en la 5% modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, o de mi escuela o de mi zona? Conclusión escrita en relación a qué aconteció en la aplicación de las acciones para modificar favorablemente los determinantes de la salud de los alumnos, Plato del bien comer y jarra del bien beber

5%

Diseño de secuencia didáctica. Redacción de su experiencia al planear y aplicar un recreo activo y una activación física. Respuestas y propuestas a las preguntas planteadas respecto a los entornos seguros y saludables. Texto en relación a los resultados obtenidos con la implementación de las acciones de acuerdo a su ámbito de desempeño. Diseño y escenificación de comercial

10% 10%

Cuadro en el que se establezcan las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica.

10%

Valor del puntaje Porcentaje 90 a 100 % 75 a 89 % 60 a 74 % 45 a 59 % 30 a 44 %

5%

10% 10% 5%

Puntaje 5 4 3 2 1

20

#

1

2

CRITERIOS DE EVALUACIÓN DE LOS PRODUCTOS EJEMPLAR % EN % DESARROLLO Conclusiones Establece Establece sobre los conclusiones conclusiones principales acerca de la acerca de la de Encuesta de problemas de Encuesta en Salud en salud en México. Salud de Estudiantes de (individual o en Estudiantes Escuelas Públicas Escuelas Públicas equipo) en México, 2008. en México, 2008. Considerando las Considerando siguientes únicamente tres temáticas de de las siguientes manera clara: 1. temáticas de Salud de los 5% manera clara: 1. 3% escolares. 2. Salud de los Problemas de la escolares. 2. salud en el Problemas de la contexto escolar. salud en el 3. Conductas contexto escolar. alimentarias y 3. Conductas actividades alimentarias y físicas. 4. actividades Ambiente físicas. 4. obesigénico. Ambiente 5.Conclusiones obesigénico. 5.Conclusiones Cuadro de Complementa el Complementa el competencias cuadro de cuadro de docentes. competencias competencias (equipo de tres) docentes y docentes y manifiesta manifiesta congruencia con congruencia con el rasgo de la el rasgo de competencia y el 5% competencia o 3% ejemplo de con ejemplo de aplicación en el aplicación en el aula a partir de su aula a partir de su experiencia experiencia docente. docente. PRODUCTOS

INCIPIENTE

%

Establece conclusiones y/o propone ideas de forma arbitraria sin considerar lo revisado en la sesión.

1%

Complementa el cuadro de competencias docentes sin manifestar congruencia entre el rasgo de la 1% competencia y el ejemplo de aplicación en el aula a partir de su experiencia docente.

21

3

4

5

Respuesta a la pregunta ¿Cómo puedo incidir favorablemente en la modificación de los determinantes de la salud de los alumnos de mi grupo, o de mi escuela o de mi zona? (individual)

Contesta la pregunta presentando estrategias con acciones viables y precisas que inciden favorablemente para modificar los determinantes de la salud (la alimentación, la actividad física, la higiene personal, la sexualidad responsable y protegida, la salud psicosocial, además de los entornos seguros y favorables a la salud)

Conclusión escrita en relación a qué aconteció en la aplicación de las acciones para modificar favorablemente los determinantes de la salud de los alumnos (individual) Plato del bien comer y jarra del bien beber (equipo)

Presenta la conclusión incluyendo aspectos relevantes de la aplicación de su propuesta

Se presentan pictoramas con impacto emocional y visual donde se distribuyen las proporciones, tipos de alimentos y bebidas que son mejor para el consumo. En la exposición del equipo participan todos los

5%

5%

5%

Contesta la Contesta la pregunta pregunta presentando presentado estrategias y/o ideas acciones poco desarticuladas viables que y no viables puedan incidir en para modificar la modificación de los los determinantes determinantes de la salud (la de la salud alimentación, la (la actividad física, la alimentación, higiene personal, la actividad la sexualidad 3% física, la responsable y higiene protegida, la personal, la salud psicosexualidad social, además de responsable y los entornos protegida, la seguros y salud psicofavorables a la social, salud) además de los entornos seguros y favorables a la salud) Presenta conclusión sin mencionar aspectos relevantes de la aplicación de su propuesta 3%

Se presentan pictoramas donde se distribuyen las proporciones, tipos de alimentos y bebidas que son mejor para el consumo. En la exposición del equipo no participan todos los integrantes

1%

Presenta sólo ideas que dan cuenta que la propuesta no fue aplicada.

Se presentan pictoramas sin cuidar las proporciones, tipos de alimentos y bebidas que 3% son mejor para el consumo.

1%

1%

22

integrantes y se incluye la argumentación de su diseño. Diseño de secuencia didáctica. (en equipo por nivel y/o grado educativo)

La secuencia contiene: 1. Ubicación curricular: propósitos, competencias, aprendizajes esperados, contenidos, ejes temáticos. 2. Estrategia didáctica (inicio, desarrollo y cierre), recursos materiales y evaluación.

6

La secuencia contiene: 1. Ubicación curricular: propósitos, competencias, aprendizajes esperados, contenidos, ejes temáticos. 10%

O 2. Estrategia didáctica (inicio, desarrollo y cierre), recursos materiales y evaluación.

La secuencia didáctica únicamente enuncia actividades a realizar.

5%

3%

La estrategia didáctica es congruente con los planteamientos de la ubicación curricular.

7

8

Redacción de su experiencia al planear y aplicar un recreo activo y/o una activación física. Individual.

Presenta la Presenta la Presenta sólo redacción sin redacción ideas que dan mencionar incluyendo cuenta de que 10% 5% 3% aspectos aspectos la propuesta relevantes de su relevantes de su no fue propuesta. propuesta. aplicada.

Respuestas y Conceptualiza: propuestas a las Entorno. preguntas Caracteriza planteadas entorno seguro y respecto a los favorable para la entornos salud. seguros y Argumenta si su saludables. escuela es un 10% Individual entorno seguro y promotor de la salud. En caso contrario, propone acciones para que su escuela sea un entorno seguro y promotor de la

Conceptualiza: Conceptualiza: Entorno. Entorno. Caracteriza Caracteriza entorno seguro y entorno favorable para la seguro y salud. 5% favorable para 3% Argumenta si su la salud. escuela es un Enlista ideas entorno seguro y irrelevantes en promotor de la torno a la salud. temática.

23

salud.

9

Texto en relación a los resultados obtenidos con la implementación de las acciones de acuerdo a su ámbito de desempeño. Individual Diseño y escenificación de comercial (equipo)

Incluye el guión del comercial con los siguientes elementos. Mensaje claro y atractivo que convenza al televidente. Resalta propiedades nutrimentales del producto de forma ética cuidando la imagen del mismo. Considera el código de regulación alimentaria y de las normas oficiales.

Cuadro en el que se establezcan las consecuencias en los distintos ámbitos de gestión de la aplicación de los Lineamientos generales para el expendio distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación

Se presentan por lo menos tres consecuencias claras y puntuales para cada uno de los ámbitos de gestión (aula, escuela, familia y entorno).

10

11

Presenta su Presenta redacción conclusión sin Presenta solo concluyendo mencionar ideas que dan aspectos 10% aspectos 5% cuenta que la 3% relevantes de la relevantes de la propuesta no aplicación de su aplicación de su fue aplicada. propuesta. propuesta.

Incluye el guión Incluye el del comercial con guión del dos siguientes comercial sólo elementos. con uno de los Mensaje claro y siguientes atractivo que elementos. convenza al Mensaje claro televidente. y atractivo que Resalta convenza al propiedades televidente. nutrimentales del Resalta producto de forma propiedades 5% 3% 1% ética cuidando la nutrimentales imagen del del producto mismo. de forma ética Considera el cuidando la código de imagen del regulación mismo. alimentaria y de Considera el las normas código de oficiales. regulación alimentaria y de las normas oficiales. Se presentan por Se presentan lo menos dos por lo menos consecuencias una claras y puntuales consecuencia para cada uno de clara y puntual los ámbitos de para cada uno gestión (aula, de los ámbitos escuela, familia y de gestión entorno). (aula, escuela, 10% 5% familia y 3% entorno).

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Básica. (equipo)

Bibliografía Básica -

-

-

Acuerdo Nacional para la Salud Alimentaria. Estrategia contra el sobrepeso y la obesidad. Acuerdo firmado el 25 de enero de 2010, primera edición, enero 2010. Código de Autorregulación de Publicidad de Alimentos dirigida al Público Infantil. (Código PABI). DOF. Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de Educación Básica y su Anexo Único, México, 23 de agosto de 2010. Encuesta de Salud en Estudiantes de Escuelas Públicas en México (Informe final de resultados). Instituto Nacional de Salud Pública. México, Junio 2008. SEP y Salud. Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud. México, 2008. SEP y Salud. Guías de activación Física Preescolar, Primaria y Secundaria. México, 2010. SEP. Capítulo IV. Cómo resolver los conflictos sin violencia en Contra la violencia, eduquemos para la paz. Por ti, por mi y por todo el mundo. México, 2003. pp. 41 a 57. SEP. Plan y Programas de Estudios de Educación Básica. México 2011.

Otras fuentes -

Actividad física y el ambiente www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, Actividad Física: Cuánto se necesita www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, Actividad Física Regular para una salud mejor www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, Consenso sobre factores de riesgo de enfermedad cardiovascular en pediatría. Sedentarismo www.scielo.org.ar/pdf/aap/v103n5/a13.pdf La inactividad Física: Un factor principal de riesgo para la salud en las Américas. www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm, Recomendaciones para niños y adultos www.paho.org/spanish/hpp/hpn/whd2002.htm,

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Bibliografía Complementaria -

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-

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ENCUESTA DE SALUD EN ESTUDIANTES DE ESCUELAS PÚBLICAS EN MÉXICO. Instituto Nacional de Salud Pública. México, Junio 2008. Equipo 1 INTRODUCCIÓN Según datos del INEGI, México contaba en el 2005 con 103 millones de habitantes, de los cuales 20.8% se encontraba entre los cinco y 14 años de edad, es decir, en edad escolar. Dentro de este grupo 96.1% asistieron a escuelas en el nivel básico durante este mismo año. La educación funciona como herramienta para generar igualdad y justicia social entre las personas. Esto es porque a través de ella se adquieren conocimientos y habilidades que ayudan a mejorar las condiciones socioeconómicas de los individuos, ya que participan activamente en la vida económica, política y social y se integran en mejores condiciones al campo laboral. Además de que la educación es uno de los factores que intervienen en el desarrollo de las potencialidades de las personas, da una formación al ser humano para mejorar su entorno familiar, reduciendo la mortalidad y aumentando la esperanza y la calidad de vida. La educación es un derecho constitucional al que la mayoría de los niños en edad escolar en el país tienen acceso, sin embargo, no todos pueden tener la oportunidad de aprovechar este derecho. Uno de los grandes problemas vinculados a ello, es la pobreza que se asocia de manera directa a la deserción, el ausentismo, el no aprovechamiento y la extra edad en la educación (edad mayor a la que corresponde para el grado que cursan). La salud de los escolares La calidad de educación de un menor está relacionada a distintos factores como la convivencia en el entorno familiar, los hábitos alimenticios, el nivel económico de los padres, el entorno social, el entorno ambiental, la educación de los padres y la falta de servicios médicos. Asimismo, el estado de salud de los menores se convierte en un problema que afecta su rendimiento escolar. Entre los problemas de salud que afectan la capacidad de aprendizaje de los escolares se encuentran: la mala nutrición ya sea por exceso o por deficiencia, la anemia, la parasitosis intestinal y la violencia, entre otros. Por otro lado, son causa del ausentismo la deserción escolar y el bajo rendimiento académico. No obstante, son escasos los estudios que miden la relación entre salud y nutrición de los niños frente a su desempeño escolar. La salud influye directamente con desarrollo, crecimiento y desempeño escolar de los menores. La falta de una buena alimentación influye en el desarrollo motriz y en el crecimiento normal. De la misma forma, las consecuencias de la desnutrición en la etapa infantil, se ven reflejadas en la capacidad para realizar trabajos físicos y el desempeño intelectual y escolar durante las siguientes etapas de la vida. Estos efectos negativos son más graves cuando ocurren durante los primeros tres años de vida.

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Un porcentaje importante de niños en edad escolar en el país sufren problemas de deficiencias nutrimentales, ello de acuerdo con la Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 (ENSANUT 2006), la cual reporto que la prevalencia nacional de anemia en el grupo de 5 a 11 años de edad fue de 16.6% y en el de 12 a 19 años fue de 11.5%. En este sentido, es importante mencionar que la evidencia muestra que el desarrollo mental y motor a edades comparables, es menor en niños que padecen anemia por deficiencia del hierro comparados con aquellos no deficientes en hierro. Algunos estudios también han referido que tanto el crecimiento como el desarrollo mental durante la infancia se correlacionan con la biodisponibilidad de hierro dietético. También se ha referido que los niños de 6 a 12 años de edad, con deficiencia de hierro, tienen menor comprensión, desarrollo verbal, funcionamiento e índice de inteligencia que los niños sin deficiencia. Lo anterior sugiere que los niños deficientes de hierro tienen un desarrollo más lento que los niños sin deficiencia. La ENSANUT-2006 también indica que el 10.4% de los niños y el 9.5% de niñas de 5 a 11 años de edad sufren desnutrición crónica o desmedro. Al respecto, los niños y niñas de 5 años de edad fueron los más afectados con 15.3% y 12.8%, respectivamente4. Dicha condición los coloca en desventaja para iniciar la primaria, pues la desnutrición en los primeros años de vida se asocia con un riesgo mayor de mortalidad. Por si esto fuera poco, el desmedro ha sido relacionado con deficiencias en el desarrollo motor y cognoscitivo aun después de ajustar por otros factores que afectan el desarrollo infantil10. El desmedro también está asociado a un desempeño escolar pobre en niños y a una menor capacidad para realizar trabajo físico en adolescentes y jóvenes. En contraste se encuentra el sobrepeso y obesidad, que también afectan el desempeño escolar. La prevalencia nacional combinada de sobrepeso y obesidad en niños de 5 a 11 años de edad es de alrededor de 26%, para ambos sexos, 26.8% en niñas y 25.9% en niños. Esta cifra es alarmante, sobre todo si se toma en cuenta que la prevalencia global de sobrepeso en la edad preescolar es de 5.1% y se quintuplica al pasar a la edad escolar. En cuanto a los adolescentes, los datos de la ENSANUT 2006 permitieron observar que uno de cada tres tiene sobrepeso u obesidad. Las infecciones de las vías respiratorias, intestinales, parasitosis, otitis media y amigdalitis representan también los principales motivos de consulta en los servicios de salud pediátrica, además de provocar ausentismo escolar y limitaciones para desarrollarse académicamente ya que su enfermedad les impide asistir a clases con la regularidad de un niño sano. Información para el año 2006 señala que la prevalencia de Infecciones Respiratorias Agudas (IRAS) en niños menores de 10 años durante las dos semanas previas a la entrevista fue del 42.7%, mientras que la prevalencia de diarreas en menores de 5 años fue del 12.9% (ENSANUT 2006).

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Equipo 2 2. Ciclo escolar 2.1 Ciclo escolar La ENSE estimo que más de 900 mil (4.8%) escolares, independientemente del grado académico, han perdido algún año escolar por motivos de salud. Al estratificar por nivel educativo, se encontró que 5.0% de los estudiantes de primaria y 4.3% de los de secundaria reportaron que han perdido algún año escolar por motivos de salud. (Cuadro 2.1). Cuadro 2.1. Porcentaje de alumnos que han perdido algún año escolar por causa de salud, según nivel educativo Primaria Número (miles) 1910 699 41060 13351 36 11.5 43006 14061 n

Si No No especificado Total

% 5.0 94.9 0.1 100.0

Secundaria Número % (miles) 1230 232 4.3 28233 5159 95.7 0.0 0.0 0.0 29463 5391 100.0 n

n 3140 69293 36 72469

Total Número (miles) 931 18510 11.5 19453

% 4.8 95.2 0.1 100.0

El 2.3% de los informantes reporto no haber aprobado el ciclo escolar 2006- 2007, de los cuales el 2.8% fueron del nivel primaria y 1.1% en secundaria. (Cuadro 2.2). Cuadro 2.2. Porcentaje de aprobación y reprobación durante el ciclo escolar 2006-2007, según nivel educativo Primaria Número (miles) 41206 13461.4 1177 386.9 42383 13848.3 n

Aprobó No aprobó Total

% 97.2 2.8 100.0

Secundaria Número % (miles) 28828 5298.3 98.9 336 56.6 1.1 29164 5354.9 100.0 n

n 70034 1513 71547

Total Número (miles) 18759.7 443.6 19203.2

% 97.7 2.3 100.0

También se encontró que el 1.2% de los estudiantes no asistieron a la escuela durante el ciclo escolar 2006-2007 (1.4% de los que asisten a primaria y el 0.6% de los que asisten a la secundaria). (Cuadro 2.3). Cuadro 2.3. Porcentaje de alumnos que asistieron a la escuela durante el año escolar 2006-2007, según nivel educativo Si No No responde Total

n 42383 554 69 43006

Primaria Número 13848 191.4 21.7 14061.4

% 98.5 1.4 0.2 100.0

n 29164 271 28 29463

Secundaria Número % 5354.9 99.3 33.6 0.6 2.7 0.0 5391.1 100.0

n 71547 825 97 72469

Total Número 19203.2 225.0 24.3 19452.6

% 98.7 1.2 0.1 100.0

Al preguntar por las causas de inasistencia durante el ciclo escolar 2006-2007, el 22.3% de los escolares, que no asistieron a la escuela en ese periodo, respondió que fue debido a problemas familiares o económicos, el 20.4% fue por cambio de domicilio y 17.9% fue debido a problemas de salud.

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10. Estado de nutrición 10.1. Baja talla La prevalencia nacional de baja talla o desmedro (puntaje z de talla para la edad