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• ABEL CCAMA MENDIGURE

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO FACULTAD de CIENCIAS AGRARIAS ESCUELA PROFESIONAL de ZOOTECNIA

“USO DE LA BORRA DE CHICHA EN EL ENSILAJE DE RUMINAZA DE VACUNOS EN LA GRANJA K’AYRA-CUSCO”

TESIS PRESENTADA POR EL BACHILLER EN CIENCIAS AGRARIAS: JUAN ROBERTO SARMIENTO LLACTAHUAMANI PARA OPTAR AL TÍTULO PROFESIONAL DE: INGENIERO ZOOTECNISTA ASESORES: Ing. MSc Zootecnista. ABRAHAM MACHACA MAMANI. Ing. Zootecnista. DAVID CASTRO CACERES

TESIS FINANCIADA POR LA UNSAAC K’AYRA-CUSCO-PERU 2018

DEDICATORIA Esta tesis está dedicada en primer lugar a mi Dios, quien siempre ha sido una fuente de fortaleza, sabiduría y perseverancia en este trabajo, en los momentos de flaqueza me ha brindado fuerzas y mucha sabiduría, iluminando mi mente, sin rendirme nunca y siempre seguir adelante. a mi adorada madre y abuela Ceferina llactahuamani y saturnina Gómez quienes me dieron su amor, cariño en los momentos difíciles apoyo fuerza comprensión que dios los guarde.

JUAN R.

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AGRADECIMIENTO  A la UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN ANTONIO ABAD DEL CUSCO y a los docentes de la facultad de Ciencias Agrarias, Escuela Profesional de Zootecnia, por haberme formado como profesional.  Mis más sincero agradecimiento y reconocimiento al ING.ZOOTECNISTA MSc. ABRAHAM MACHACA MAMANI, mi asesor, por el tiempo brindado en la revisión del proyecto y la tesis siempre con el cariño y alegría que le caracteriza, por las enseñanzas brindadas que perduraran por el resto de mi vida profesional.  Mi eterna gratitud y agradecimiento a mí asesor ING.ZOOTECNISTA DAVID LUCIANO CASTRO CACERES, por la exigencia y por haber hecho posible la conclusión del presente trabajo de investigación.  A todos mis compañeros de la Escuela Profesional de Zootecnia y en especial a mi compañero EDGAR CONCEPCION MACHACA MAMANI, que de una u otra forma ha contribuido en la realización del presente trabajo de investigación.

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INDICE DEDICATORIA .............................................................................................................. i AGRADECIMIENTO ..................................................................................................... ii INDICE ........................................................................................................................ iii INDICE DE CUADROS ............................................................................................. viii INDICE DE GRAFICOS ............................................................................................ viii RESUMEN ................................................................................................................... x INTRODUCCION ........................................................................................................ xi PROBLEMA OBJETO DE ESTUDIO ...................................................................... xiii CAPITULO I ................................................................................................................ 1 OBJETIVOS Y JUSTIFICACION.............................................................................. 1 1.1. OBJETIVOS ...................................................................................................... 1 1.1.1. Objetivo General ......................................................................................... 1 1.1.2. Objetivos específicos .................................................................................. 1 1.2. JUSTIFICACION ............................................................................................... 2 CAPÍTULO II. .............................................................................................................. 3 MARCO TEÓRICO Y REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA ................................................... 3 2.1. ENSILAJE O ENSILADO .................................................................................. 3 2.1.2. Calidad del ensilaje ..................................................................................... 4 2.1.3. Características del ensilaje ......................................................................... 6 a. Características organolépticas. ................................................................... 7 2.1.4. Proceso de ensilaje..................................................................................... 8 a. Etapa de respiración o fase aeróbica. ......................................................... 8 b. Etapa de fermentación o fase de fermentación láctica. .............................. 9 2.1.5. Fermentaciones durante el ensilaje ............................................................ 9

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2.1.6. Etapa de estabilización ............................................................................. 10 2.1.7. Fase de deterioro aeróbico. ................................................................... 10 2.1.8. Subproductos apropiados para el ensilaje. ............................................... 11 2.2. TIPOS DE SILOS ............................................................................................ 11 2.2.1. Silo en Torre ............................................................................................. 11 2.2.2. Silo en trinchera ........................................................................................ 12 2.2.3. Silo en bolsa ............................................................................................. 12 2.2.4. Silo en montón .......................................................................................... 12 a. Ventajas y desventajas ............................................................................. 13 2.3. CONTENIDO RUMINAL .............................................................................. 14 2.3.1. Características .......................................................................................... 15 2.3.2. Utilización del contenido ruminal en la alimentación. ................................ 15 a) Uso directo ................................................................................................ 16 b. Mezclado con otros productos. .................................................................... 16 2.4. PROCESAMIENTO DEL CONTENIDO RUMINAL Y OBTENCION DE RUMINAZA. ........................................................................................................... 17 2.5. CHICHA .......................................................................................................... 19 2.5.1. Características Organolépticas ................................................................. 20 a) Color. - ...................................................................................................... 20 b) Aroma. - .................................................................................................... 20 c) Sabor. - ..................................................................................................... 20 d) Sedimento o Borra. - ................................................................................. 21 2.5.2. La Chicha como alimento ......................................................................... 21 2.5.3. Importancia nutricional de la chicha de Jora ............................................. 21 2.6. ANÁLISIS QUIMICO DE LOS ALIMENTOS ................................................... 22

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2.6.1. Análisis proximal ....................................................................................... 22 2.6.2. Las limitantes del análisis proximal ....................................................... 24 2.6.3. Análisis de la fibra ..................................................................................... 25 a. Método de Van Soest. .............................................................................. 25 b. Fibra Neutro Detergente(FND). ................................................................. 25 c.

Fibra Acido Detergente(FAD). ................................................................... 25

2.7. ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION ................................................... 27 CAPÍTULO III. ........................................................................................................... 31 MATERIALES Y MÉTODOS..................................................................................... 31 3.1. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION ..................................................... 31 3.2. AMBITO DE ESTUDIO ................................................................................... 31 3.2.1. UBICACION .............................................................................................. 31 3.2.2. UBICACIÓN POLITICA............................................................................. 31 3.2.3. UBICACIÓN GEOGRAFICA ..................................................................... 31 3.2.4. CLIMA ....................................................................................................... 32 3.3. MATERIALES ................................................................................................. 32 3.3.1. MATERIAL BIOLÓGICO ........................................................................... 32 3.3.2. INSTALACIONES ..................................................................................... 32 3.3.3. MATERIALES Y EQUIPOS ...................................................................... 33 3.3.3.1. MATERIALES PARA EL ACOPIO Y PRESECADO DEL CONTENIDO ........................................................................................................................ 33 3.3.3.2. MATERIALES Y EQUIPO PARA EL ENSILAJE ................................. 33 3.4. METODOLOGÍA DE TRABAJO ...................................................................... 34 3.4.1. DURACIÓN DEL TRABAJO ..................................................................... 34 3.4.2.DE LA RUMINAZA ..................................................................................... 34

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3.4.2.1. Acopio de contenido ruminal .............................................................. 34 3.4.2.2. Elaboración de ruminaza .................................................................... 34 3.4.2.3. Muestreo de la ruminaza .................................................................... 36 3.4.3.DE LA ELABORACIÓN DEL ENSILAJE DE RUMINAZA Y BORRA DE CHICHA .............................................................................................................. 36 3.4.4.ANALISIS FISICO QUIMICOS(Fundamentos de Cada Prueba) ............... 36 3.4.4.1. Materia Seca(MS) y Humedad(H) ...................................................... 36 3.4.4.2.Cenizas(C) ........................................................................................... 36 3.4.4.3.Proteina Total(PT) ............................................................................... 36 3.4.4.4. Extracto Etéreo(EE) ............................................................................ 36 3.4.4.5. Fibra Cruda(FC) ................................................................................. 37 3.4.4.6. Extracto Libre de Nitrógeno(ELN) ....................................................... 37 3.4.5. PARA LA PRUEBA DE DIGESTIBILIDAD Y VALOR ENERGETICO ....... 37 3.4.5.1.Digestilidad .......................................................................................... 37 3.4.5.2.Valor Energetico .................................................................................. 37 3.4.6. PRUEBAS DE ACEPTABILIDAD.............................................................. 38 3.4.6.1. Para los Ovinos ............................................................................... 38 3.4.6.2. Para los Cuyes ................................................................................ 38 3.5. Diseño experimental ....................................................................................... 38 CAPITULO IV............................................................................................................ 40 RESULTADOS Y DISCUCIONES ............................................................................ 40 4.1. COMPOSICIÓN FÍSICA .................................................................................. 40 4.1.1. Materia seca ............................................................................................. 40 4.1.2. Cenizas ..................................................................................................... 41 4.2. COMPOSICIÓN QUIMICA .............................................................................. 42

vi

4.3. VALOR NUTRICIONAL ................................................................................... 44 4.3.1. Digestibilidad In Vivo de la proteína total .................................................. 44 4.3.2. Valor Energético ....................................................................................... 44 4.4. CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS .................................................... 45 4.4.1. Olor ........................................................................................................... 45 4.4.2. Color ......................................................................................................... 45 4.4.3. Textura...................................................................................................... 45 4.5. ACEPTABILIDAD ............................................................................................ 45 4.5.1. Preferencia en ovinos ............................................................................... 45 4.5.2. Aceptabilidad del consumo del ensilado en cuyes .................................... 47 V CONCLUSIONES .................................................................................................. 50 VI RECOMENDACIONES ......................................................................................... 51 VII BIBLIOGRAFIA ................................................................................................... 52 ANEXO ..................................................................................................................... 57

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INDICE DE CUADROS CUADRO 1.VALORES NUTRITIVOS DEL ENSILADO DE DIFERENTES FORRAJES. ......................

5

CUADRO 2.INDICADORES DE CALIDAD DEL ENSILADO......................................................... 6 CUADRO 3.ANÁLISIS BROMATOLÓGICO DEL CONTENIDO RUMINAL. ................................... 16 CUADRO 4.USO DEL CONTENIDO RUMINAL PARA CONSUMO ANIMAL. ................................. 17 CUADRO 5.ANÁLISIS DEL CONTENIDO RUMINAL DESHIDRATADO SEGÚN VARIOS AUTORES. 18 CUADRO 6.RESULTADOS

DEL VALOR NUTRICIONAL DE CHICHA DE JIRA.

LABORATORIO

DE

BROMATOLOGÍA. ....................................................................................................

22

CUADRO 7.TRATAMIENTOS T1, T2, T3, T4

EMPLEADOS PARA LA PRESENTE INVESTIGACIÓN.

............................................................................................................................ 39 CUADRO 8.CONTENIDO

DE MATERIA SECA EN LOS DIFERENTES TRATAMIENTOS

(G/100

G

MATERIA SECA). ................................................................................................... 40 CUADRO 9.PRUEBA DE TUKEY AL 0.05 % PARA MATERIA SECA. ..................................... 41 CUADRO 10.CONTENIDO

DE

CENIZA

PARA LOS TRATAMIENTOS

T1, T2, T3

Y

T4 (GR/100GR

MS). .................................................................................................................... 42 CUADRO 11.COMPOSICIÓN QUÍMICA (PT, EE, FC Y ELN) DE

LOS TRATAMIENTOS (G/100 G

MS). .................................................................................................................... 43 CUADRO 12.VALOR ENERGÉTICO (ENERGÍA BRUTA) EN LOS TRATAMIENTOS T1, T2, T3 Y T4 EN KILOCALORÍAS POR KILO DE MATERIA SECA. (KCAL/100).

.................................... 44

CUADRO 13.MEDIA DE LOS TRATAMIENTOS EN EL CONSUMO DEL ENSILADO EN OVINOS. .... 46 CUADRO 14.CONSUMOS TOTALES DEL ENSILADO POR CADA REPETICIÓN. ......................... 47 CUADRO 15.PRUEBA DE DUNCAN AL 0.05 % ENTRE TRATAMIENTOS(CONSUMO). ........... 48 INDICE DE GRAFICOS GRAFICO 1.COMPARACIÓN DEL CONSUMO DIARIO PROMEDIO DEL ENSILADO PARA LOS CUATRO TRATAMIENTOS EN OVINOS.. ......................................................................

46

GRAFICO 2.COMPARACIÓN DEL CONSUMO Y ACEPTABILIDAD DEL ENSILADO PARA LOS CUATRO TRATAMIENTOS EN CUYES..........................................................................

48

viii

INDICE DE FOTOGRAFIAS FOTOGRAFÍA 1.ACONDICIONAMIENTO DEL AMBIENTE DE TRABAJO. ................................... 57 FOTOGRAFÍA 2.ACOPIO DEL CONTENIDO RUMINAL DE VACUNO EN EL ÁREA DE EVISCERACIÓN DEL CAMAL MUNICIPAL. .......................................................................... 57

FOTOGRAFÍA 3.PRE-SECADO DEL CONTENIDO RUMINAL SOBRE UNA DÍAS.

TARIMA, DURANTE

2A3

................................................................................................... 57

FOTOGRAFÍA 4.TENDIDO DEL CONTENIDO RUMINAL......................................................... 57 FOTOGRAFÍA 5.MEZCLA DE LOS SUBPRODUCTOS(RUMINZA,BORRA DE CHICHA Y MELAZA)PARA EL ENSILADO.

....................................................................................... 58

FOTOGRAFÍA 6.UTILIZACION DE LA BORRA DE CHICHA PARA EL ENSILADO. ........................ 58 FOTOGRAFÍA 7.EXTRACCION DEL AIRE UTILIZANDO UNA ASPIRADORA MANUAL .................. 58 FOTOGRAFÍA 8.EMBOLSADO DEL ENSILADO(5 KG) EN BOLSAS DE POLIETILENO. ................ 58 FOTOGRAFÍA 9.COMPACTADO Y SELLADO DE LAS BOLSAS. .............................................. 58 FOTOGRAFÍA 10.ALMACENAMIENTO

DE

LAS

BOLSAS

SELLADAS

BAJO

SOMBRA

Y

A

TEMPERATURA AMBIENTAL DURANTE 45 DÍAS. ......................................... 58

FOTOGRAFÍA 11.APERTURA DE LAS BOLSAS Y EVALUACIÓN CUALITATIVA DEL ENSILADO .... 58 FOTOGRAFÍA 12.MUESTRAS DE ENSILADO IDENTIFICADAS PARA EL ANÁLISIS BROMATOLÓGICO EN EL LABORATORIO. ............................................................................. 58 FOTOGRAFÍA

13.SUMINISTRO

DEL ENSILADO CON DIFERENTES TRATAMIENTOS

1200

GR EN

OVINOS. ............................................................................................... 58 FOTOGRAFÍA

14.SUMINISTRO

DEL ENSILADO CON DIFERENTES TRATAMIENTOS

100

GR EN

CUYES.. ............................................................................................... 58

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RESUMEN La presente investigación “uso de la borra de chicha en el ensilaje de ruminaza de vacunos en el Centro Agronómico de K´ayra-cusco “fue realizada en el ámbito de la granja K’ayra en el distrito de San Jerónimo-Cusco. Con el objeto de Evaluar la composición química (PT, FC, ELN, EE, MS) y valor nutricional de (% DPT y valor energético) del ensilaje de ruminaza y borra de chicha. Evaluar las características organolépticas (olor, color y textura) así como realizar pruebas de aceptabilidad en cuyes y ovinos. La ruminaza fue obtenida a partir del proceso de oreado y secado del contenido ruminal que se obtuvo del camal Municipal del Cusco. La composición Química fue determinada en el laboratorio del Departamento de Química de la Unsaac, para materia seca se encontraron diferencias significativas(p