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• Yusara Serruto Aparicio

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M. YUSARA SERRUTO APARICIO

UNIVERSIDAD CATOLICA DE SANTA MARIA FACULTAD DE CIENCIAS FISICAS Y FORMALES ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA INDUSTRIAL

TEMA: PRODUCCION DE CERVEZA BENEFICIO DEL POLLO CURSO PROCESOS INDUSTRIALES II DOCENTE: ING. ROLARDI VALENCIA BECERRA SECCION “C” ALUMNA: M. YUSARA SERRUTO APARICIO

AREQUIPA 2020

M. YUSARA SERRUTO APARICIO

PRODUCCIÓN DE CERVEZA LISTADO DE PROCESOS 1. Almacenamiento MP 2. Malteado agua temperatura ambiente Tostado 3. Transporte En hilos 4. Molienda 5. Cocimiento Agua purísima 6. Macerado 7. Filtración Sutuche 8. Cocción agregar lúpulo enfriar a 7°C 9. Fermentación agregar levadura 10. Estabilizacion enfriado 0°C 11. Filtración 12. Envasado 13. Etiquetado 14. Almacenado 15. Distribución LISTADO DE MAQUINARIA EN EL PROCESO 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15.

Transportadores de cintas Cadenas y elevadores Molinos Pesado electrónico Paila de filtración Paila de cocción Rota pul Tanque fermentación Tanque cilindro-cónico Tanque de estabilización coloidal Compresoras automáticas Máquina de filtración Máquina de asepsia Lavado de botellas Maquina de llenado, tapado y etiquetado

M. YUSARA SERRUTO APARICIO

COMENTE BREVEMENTE SOBRE EL PROCESO DE FABRICACION DE CERVEZA El proceso de fabricación de la cerveza viene de muchos años de tecnología e ingenieros que aportaron sus conocimientos para que la cerveza Arequipeña sea de la mejor calidad, los procesos de fabricación son muy óptimos, se hace uso de tecnología e ingeniería con el compromiso de mejorar la calidad y la optimización de los procesos, la realización de la cerveza no solo es observado dentro de sus instalaciones, sino también desde el sembrado de la cebada y mantiene un control de calidad hasta la distribución de ella.

BENEFICIO DEL POLLO DIAGRAMA DE BLOQUES

TRANSPORTE

COLGADO

DESANGRADO

MERMA

ESCALDADO 1

ESCALDADO 2

AGUA

ABSORCION DE AGUA 1

EVISCERADO

MERMA

M. YUSARA SERRUTO APARICIO

AGUA

ABSORCION DE AGUA 2

AGUA

LAVADO

PRE ENFRIADO

AGUA

ABSORCION DE AGUA

ENFRIADO

ESCURRIDO

CLASIFICACION

REFRIGERACION

BAJA HUMEDAD RELATIVA

AGUA

M. YUSARA SERRUTO APARICIO

FLOW SHEET: PROCESO DEL BENEFICIO DEL POLLO

ALIMENTACION DE POLLO

TRANSPORTE

ENFRIAMIENTO

CLASIFICACION PESO

CLASIFICACION

DESPLUMADO

ALMACENADO

ETIQUETADO

DESANGRADO

ESCALDADO

EMPAQUETADO

DISTRIBUCION