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INTRODUCCIÓN

Actualmente, la mayor producción de queso se realiza a nivel industrial. Sin embargo, la producción de queso fresco se obtiene por distintos procesos a partir de leche generalmente de vaca pasteurizada, pero también de oveja y cabra. En el presente trabajo desarrollaremos la producción de queso fresco casero por el método de coagulación ácida o sin cuajo.

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VALOR NUTRITIVO DEL QUESO FRESCO El queso es un alimento de un gran valor nutritivo, ya que, es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo.

El queso fresco destaca por lo versátil que es en la cocina, su alta capacidad nutritiva, así como por su bajo contenido en grasa en comparación con otros quesos. Además suele ser muy bien aceptado por los niños debido a su sabor suave y poco ácido.

PREPARACION DEL QUESO CASERO En primer lugar no necesitamos de cuajos especiales ni reposos largos, pudiendo prepararse con o sin molde.

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INGREDIENTES Y MATERIALES Leche fresca pasteurizada 45 ml de zumo de limón Sal Yogurt natural Nata Olla alta Colador grande Gasa

PREPARACIÓN  Calentaremos a fuego lento la leche pasteurizada fresca hasta que comience a formar pequeñas burbujas alrededor de la olla, en este momento la retiramos y la dejamos reposar unos veinte minutos.

 Cuando pase este tiempo añadimos el zumo de limón, el yogur y la nata, revolvemos para integrar los ingredientes y volvemos a dejarlo reposar otros diez minutos.

 Llevamos de nuevo la olla al fuego y calentamos a fuego medio hasta que veamos que la leche se corta y se separa en una parte sólida y otra líquida. Añadimos la sal y removemos. Preparamos un colador al que hemos colocado una gasa grande y vertemos la mezcla haciendo un hatillo, escurriendo nuestro queso fresco. Lo dejamos drenando durante treinta minutos como mínimo en la nevera. Podemos darle forma en un recipiente de plástico como por ejemplo una terrina de mantequilla vacía. Cuando coja forma lo pasamos para un plato.

"Año del buen servicio al ciudadano"

ELABORACION DE QUESO CASERO CURSO: BIOLOGIA FISICA Y QUIMICA INTEGRANTES :JORDY LLANOS MAMANI JOSEPH ESPINOIZA CHAVEZ PROFESOR: HENRY TORRES GRADO: 2DO SECCION: “A”

2017