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• Gaby Medina

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La alimentación en México

SECRETARIA DE EDUCACION PUBLICA

ELABORACION DE:

TESIS CON ESTE TRABAJO NOS EVALUARAN EL PRIMER SEMESTRE

“LA ALIMENTACION DE MEXICO”

ALUMNA: IDALIA HERNANADEZ MEDINA

PROFESOR:GUILLERMO FRANCISCO FLORES

FECHA DE ENTREGA: 11/01/19

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DEDICATORIA A MIS PADRES

SRA. CONCEPCION MEDINA MARTINEZ

SR.MAXIMO HERNANDEZ MARTINEZ

AL PROFESOR PROF. GUILERMO FRANCISCO FLORES

A MI HERMANA ABIGAIL HERNANDEZ MEDINA

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AGRADECIMIENTO AGRADESCO A MIS PADRES Y HERMANAS QUIENES ME DIERON EL APOYO PARA PODER LOGRARLO. SIN ELLOS NO LO HUBIERA PODIDO, GRACIAS POR DARME EL APOYO QUE NECESITO Y SEGUIR ADELANTE

INTRODUCCION La alimentación humana ha evolucionado en muchas ocasiones de manera contraproducente. Los humanos han renunciado voluntariamente a sus 3

hábitos alimenticios naturales siendo gran parte de su historia alimenticia reciente totalmente irracional. Muchos de los menús del pasado resultan sorprendentes a la luz de los gustos actuales y nos llevan a pensar que el comer se ha convertido en una necesidad psicológica más que fisiológica. En nuestra época, los pueblos del mundo van cobrando conciencia de que la tarea de alimentar a sus integrantes es una empresa común. Mientras millones de seres mueren de inanición, otros tantos derrochan alimentos en un alarde fatal de opulencia, y muchos devoran tranquilamente una cantidad de comida que su capacidad física no puede aceptar.

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INDICE FASE I PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………….…..5 HIPOTESIS Y VARIABLES………………………………………………………….……..6 OBJETIVOS………………………………………………………………..………….……….7 JUSTIFICACION……………………………………………………………….……………..8 SUBTEMAS…………………………………………………………………………………….9 MARCO TEORICO FASE II…..…………………………………………….……………1O

COMO ES LA HISTORIA DE LA ALIMENTACION EN MEXICO……………11 LA HISTORIA DE LA ALIMENTACION……..……………………………………….12 EL PANORAMA ALIMENTARIO DE MEXICO…………………………………...14

COMO ES LA ALIMENTACION EN LA ACTUALIDAD………………………….15 QUE CONSUMEN LAS PERSONAS RICAS………………………….……………..16 COMO SE ALIMENTAN LAS PERSONAS POBRES…………………………..…17

CUALES SON LOS PROBLEMAS QUE PUEDEN OCASIONAR SI NO COMEN LOQUE LES RECOMIENDAN………………………………………………………………………………19 UNA MALA ALIMENTACION PUEDE CAUSAR ENFERMEDADES CRONICAS..20 LA ALIMENTACION ES LA PREVENCION DE ENFERMEDADES…….…….22 5

COMO PODRIAMO SALIR ADELANTE CON EL MAL ALIMENTICIO……25 ALIMENTOS QUE HACEN DAÑO AL CUERPO HUMANO.…………………26 LA ALIMENTACION; RESPONSABILIDAD DE TODOS………………………..29

QUE ES LO QUE RECOMIENDAN LOS EXPERTOS EN NUTRICION…….31 QUE ESTUDIAN LOS NUTRIOLOGOS…………….…………………………………32 LAS RECOMENDACIONES DE UN NUTRIOLOGO………………………………34

CONCLUSION………………………………………….………………………………………38 ANEXOS………………………………………………………………………………………….39 FUENTE DE INVESTIGACION

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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cómo se alimentan en México? En México las cifras presentadas no dan una dieta correcta, de que el mexicano no consume un buen alimento y eso le da problemas de salud. La alimentación es la responsabilidad de cada persona. Actualmente se enfatiza en la importancia que debe tener una nutrición y disponibilidad de alimentos, porque para logra una nutrición adecuada se requiere una dieta en esencial y ser recomendados por los expertos de nutrición. El panorama alimenticio y nutricional de México es complicado en particular y se llama transmisión epidemiologia.

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HIPÓTESIS

A causa de una mala alimentación de las personas en México, existen problemas de salud, mental, económico y social.

VARIABLES

 Mala alimentación de las personas en México  Existen problemas de salud, mental, económico y social

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OBJETIVO GENERAL  Conocerá como es la alimentación en México desde antes hasta la actualidad y cuáles son los problemas que le pueden ocasionar. OBJETIVOS ESPECÍFICOS O PARTICULARES  Como es la historia de la alimentación en México.  Como es la alimentación en la actualidad.  Cuáles son los problemas que pueden ocasionar sino comes lo que te recomiendan.  Como podremos salir adelante con el mal alimenticio y que podremos hacer.  Que es lo que recomiendan los expertos en nutrición.

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JUSTIFICACIÓN El tema de la alimentación es importante para saber cómo se alimenta en todo México ya sea la comida típica y que es lo que consumen los mexicanos y porque les llega problemas de salud. Este tema es importante porque te ayuda a saber cómo alimentarte sanamente y como llevar tu dieta correcta eso les dicen los expertos en nutrición. Los problemas de salud llegan porque no hacen lo que les recomiendan y comen lo que ellos quieren comer y por la mala comida es problema de salud

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SUBTEMAS 1. Como es la historia de la alimentación en México.  La historia de la alimentación  El panorama alimentario de México 2. Como es la alimentación en la actualidad.  Que consumen las personas ricas  Como se alimentan las personas pobres. 3. Cuáles son los problemas que pueden ocasionar si no comen lo que les recomiendan. 

una mala alimentación puede causar enfermedades

crónicas 

la alimentación es la prevención de enfermedades

4. Como podríamos salir adelante con el mal alimentario.  Alimentos que hacen daño al cuerpo humano  La alimentación; responsabilidad de todos 5. Que es lo que recomiendan los expertos en nutrición.  Que estudian los nutriólogos  Las recomendaciones de un nutriólogo

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MARCO TEORICO FASE: II

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COMO ES LA HISTORIA DE LA ALIMENTACIÓN EN MEXICO

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LA HISTORIA DE LA ALIMEMTACION La alimentación a lo largo de la historia de México ¿Que son los trastornos alimenticios? . Los trastornos alimenticios como su nombre lo dicen giran alrededor de la alimentación, por esto es difícil combatirlos ya que comer es el eje de nuestra cultura, comer es necesario para el organismo, pero desafortunadamente se han creado muchos mitos alrededor de la comida  La alimentación en el México antiguo. Los antiguos pobladores de nuestro país, fueron profundos conocedores de la naturaleza y tuvieron una relación armónica con ella, así lo demostraron en los amplios conocimientos reflejados en la astronomía, la botánica, la agricultura y la arquitectura, entre otros. (VER ANEXO 1) Alimentos animales Numerosos pescados y mariscos, manatí, caracol de río, más de 247 especies de insectos, gallinas, gallos de papada (guajolotes) Alimentos vegetales y granos. Quelites, maíz, cacao, frijoles, semilla de amaranto, chile de diferentes especies, pepitas de calabaza, papas de varios tipos, aguacates etc.… Se dice que es el alimento básico de la mayor parte de los pueblos antes de la conquista, que además de ser considerado sagrado, se convirtió en la tortilla, base de nuestra actual alimentación. Entre otros alimentos preparados con maíz, destacan: atole, pinole, tlacoyo, tamal, pozole, de éste, no sólo se utilizan sus granos, además como derivado del maíz encontramos el huitlacoche, hongo altamente apreciado; las hojas de la mazorca para envolver tamales, quesos y requesones, miel de tuna, pescados, etcétera, práctica que permanece casi intacta hasta nuestros días.  Alimentación en la independencia: Tamales que ahora contenían manteca, carnes y condimentos. Huevos adicionados con salsas. Tortillas (tacos) con guisos sencillos de pollo. Guisos con verdolagas, o cualquier tipo de verduras. • Arroz blanco, un lomo de carnero asado, un mole, sus frijoles 14

refritos y un vaso de pulque… • frijoles, tortillas y chile, y en los días de buena suerte con la tripa gorda, el menudo y algunas otras cosas  Alimentos del alto Clero: Carnes finas como, cordero, pavo o cerdo, cocinadas al elaborado estilo novohispano, como moles, caldos con carnes y verduras, pescados de alta calidad etc. Chocolate, pan de dulce. Incluían postres y licores dulces en sus alimentos (hechos por monjas). Guisos como alubias, fabadas, jamones serranos, pato, codornices, etc. Vinos, repostería la cual era muy típica de los conventos, rompopes. Alimentación en la revolución. Durante la época de la Revolución Mexicana la alimentación no era tan variada como la de hoy en día. Ya que el su alimentación se basaba en chile y maíz. Mole, arroz a la mexicana, tamales, sopa de tortilla, atole, pulque, pepitorias, cocadas, nopales, muéganos, etc.; son algunos de los platillos que se consolidaron como populares para el pueblo mexicano. Cuando las cosechas no eran buenas, los soldados y campesinos pescaban truchas y las cocinaban envueltas en diversos tipos de hojas. En los años de la guerra revolucionaria se perdió parte del interés culinario, sin embargo una vez concluida la Revolución se retomaron y se combinaron diferentes especias, quesos y chiles. Robalos, huachinangos, mojarras, sargos o tilapias estaban al alcance de cualquier persona y eran su comida cotidiana, incluso en tiempos de guerra y obviamente en las costas. A los soldados revolucionarios acuartelados se les permitía vivir con sus familias, de manera que sus esposas (las Adelita) cocinaban en pequeños cuartos dentro de los fuertes, como si estuvieran en sus casas. En algunos casos, sobre todo en el norte, se asignaban tierras a los soldados: ellos sembraban sus milpas, cultivaban flor de calabaza, epazote y quelites. A veces a falta de carne, los soldados mataban a los caballos, perros y gatos y se los comían. Los chiles deshidratados o secos más usados durante la Revolución fueron: el chile ancho, chipotle, pasilla y guajillo. Salvador Novo cuenta que en la Revolución los hacendados recibían el pulque directamente de sus propios tinacales y con el “aguamiel” acompañaban la ingestión de una tanda de platillos semejantes a los de la clase media. Se le dio un particular reconocimiento al mole, que con el pulque y la tortilla fueron identificados oficialmente como los platillos básicos y típicos del pueblo mexicano. El general Obregón ordenó que en un banquete se le sirviera sopa 15

de tortilla, arroz a la mexicana y mole poblano, como un homenaje a la comida del pueblo.

EL PANORAMA ALIMENTARIO DE MEXICO Panorama alimenticio Una de los problemas más agudos en los que se maneja la falta de desarrollo es la desnutrición sufrida por una gran cantidad de mexicanos que no cuentan con los recursos mínimos necesarios para satisfacer sus necesidades alimentarias. •Nutrición: Conjunto de funciones orgánicas por las que los alimentos son transformados y hechos aptos para el crecimiento y la actividad de un ser viviente, animal y vegetal. *Causas de la desnutrición y el hambre en nuestro país: a) Mala y desigual distribución del ingreso entre los habitantes. b) La inflación que propicia el aumento de precios y el deterioro del poder adquisitivo y ocasiona un menor consumo de alimentos y de menor calidad. c) La industria alimentaria está en manos de empresas transnacionales que controlan más de 80% de la producción y comercialización. d) La mala educación alimentaria hace que la gente no tenga una dieta balanceada. e) La producción agropecuaria del país es insuficiente para satisfacer las necesidades de los mexicanos. •Micronutrientes: Vitaminas y minerales para el funcionamiento metabólico y procesos bioquímicos. Unos de los más importantes son: a) Yodo. b) Hierro. c) Vitamina A. •Macronutrientes: Suministran la mayor parte de la energía metabólica del organismo. Uno de los más importantes son: a) Hidrato de Carbono. b) Proteínas. c) Grasas. •Caloría: Medida de calor y calor necesario para elevar en un grado centígrado a un 16

gramo de agua. •Kilocaloría: Cantidad de calor necesaria para elevar un kilogramo de agua en un grado centígrado y es igual a 4.184 (Kilojulios). •Carbohidratos: Proporcionan 4Kcal por gramo. •Proteínas: Proporcionan 4Kcal por gramo. •Grasas: Proporcionan 4Kcal por gramo.

COMO ES LA ALIMENTACIÓN EN LA ACTUALIDAD 17

QUE CONSUMEN LAS PERSONAS RICAS ¿Qué comen los ricos? La desigualdad social ha dividido las comunidades en diversas clases sociales, por lo general tenemos a la clase media, la clase baja y la clase alta. La clase alta es aquella que consideramos como los ricos y solemos tener una idea equivocada de que comen mucho mejor que los pobres o que la clase media. Alimentación de los ricos Dependerá en si del trabajo de las personas, su educación y el cuidado que le den a la salud. Ser rico no significa comer mejor. Muchas veces, para gozar de una riqueza se requiere de ciertos sacrificios en los cuales destacan el comer bien y de forma saludable. Las personas ricas suelen tener muchas reuniones y cenas donde se puede llegar a comer muy poco sano, abunda el licor y las bebidas muy azucaradas. Por lo tanto, los ricos suelen consumir comidas rápidas como hamburguesas, papas fritas, comidas precalentadas y mucho más o decantarse por platos mucho más elaborados en restaurantes que no controlan el uso de las grasa. Al viajar pueden permitirse consumir todo tipo de alimentos como langostas, pastas, mariscos variados, postres y mucho más. 18

Algunos ricos actuales, sobre todo los más jóvenes, empiezan a cuidar más su alimentación. Son comunes las dietas macrobióticas ricas en todo tipo de frutas variadas como cítricos, bayas, frutos secos, manzanas, vegetales diversos, no solo los típicos de su país de origen, carnes magras, peces de carne azul y mucho más. Algunos suelen ser muy consientes con el medio ambiente, por lo que escogen productos de tipo BIO, es decir, productos cultivados de forma natural sin el uso de pesticidas ni trato cruel hacia los animales. Al manejar un tipo de producción menor, los precios tienden a ser algo más elevados. El comer bien está disponible para todos los bolsillos, se puede acceder a vegetales y frutas a precios accesibles en mercados locales, el verdadero secreto está en considerar todos los productos naturales típicos de las regiones. (VER ANEXO 2)

COMO SE ALIMENTAN LAS PERSONAS POBRES ¿Fruta? Apenas comen bananas. ¿Verdura? Cebolla si está cortadita en un guiso. ¿Carne? No, porque se atragantan y sólo aceptan salchichas. Carina Ramírez dice que sus hijos “son raros”. Consumen nada más que pan, fideos, golosinas… por eso están cuadrados (gordos)”, concluye. Carina es madre de cinco niños menores de 13 años. Recolecta ropa usada y la vende en Buenos Aires. Su ex marido percibe un seguro de desempleo que destina, en parte, a comprar alimentos. Para ella, la harina y la leche son fundamentales. “Si me falta leche me vuelvo loca, porque la toman a todas horas“, afirma. Ramírez añade que sus hijos no comen casi ninguna fruta ni verduras o carnes magras, que reconoce son alimentos más nutritivos y menos calóricos. Cree que esto ocurre porque sus niños “son raros”. Pero para los expertos, el 19

fenómeno en general se explica por la falta de acceso familiar a una dieta rica, variada y equilibrada. La Organización Panamericana de la Salud (OPS) advierte que la obesidad y las enfermedades crónicas asociadas con ella, como la diabetes tipo II, hipertensión arterial, enfermedades coronarias, algunos cánceres y la osteoporosis aumentan con rapidez en la región y afectan predominantemente a los más pobres. La doctora Cecilia Albalá, del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos de la Universidad de Chile, comentó que, entre todos los factores de riesgo de las dolencias crónicas, “la obesidad es la que más aumentó en la región, y es hoy la principal enfermedad nutricional en países latinoamericanos”. La obesidad y la malnutrición eran “problemas que tradicionalmente se consideraban extremos opuestos, pero ahora son ubicados como diferentes formas de desnutrición”, explicó. Albalá señaló que hay “inadecuada nutrición prenatal, posnatal e infantil”, seguida por “exposición a dietas ricas en grasas, de alta densidad energética y pobre en micronutrientes”. La OPS ubica este asunto como un nuevo reto para la salud pública en América Latina y el Caribe, donde 53 millones de sus 561 millones de habitantes son obesos, según afirma. También señala que los precios de los alimentos se vinculan con el mayor consumo de productos ricos en grasas saturadas, azúcares y sal, así como reducidos en micronutrientes. “Son las nuevas formas del hambre. Los pobres no comen lo que quieren ni lo que saben sino lo que pueden” y, entre sus posibilidades, rara vez está la de consumir carnes magras, lácteos en cantidad, frutas o verduras, añadió. “En la canasta de los pobres comprobamos la importancia que tiene el precio a la hora de elegir alimentos”, indicó. Abundan fideos y carnes grasas y casi no hay frutas y verduras, caras y poco rendidoras. Son las estrategias que desarrollan las familias para comer, dice.

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Hace 30 años, ricos y pobres comían parecido, pero desde entonces se abrió una brecha. Familias con mejores recursos acceden a 250 alimentos, mientras que entre los pobres la compra se restringió a 22 productos. “Son dietas pobres en calcio, hierro, vitaminas y minerales”, aseguró. Ese desequilibrio se refleja en cuerpos “más gruesos y bajos. No es desnutrición aguda típica sino desnutrición crónica con obesidad”, identificó. (VER ANEXO 3) “En América Latina, la obesidad se da en grupos con menor nivel socio económico, fuertemente asociados a los ingresos bajos“, y es mucho más frecuente todavía entre mujeres pobres, puntualizó.

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CUÁLES SON LOS PROBLEMAS QUE PUEDEN OCASIONAR SI NO COMEN LO QUE SE LES RECOMIENDAN

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UNA MALA ALIMENTACIÓN PUEDE CAUSAR ENFERMEDADES CRÓNICAS Mala alimentación Diabetes, hipertensión, enfermedades cardiovasculares y del sistema digestivo, anemia, dislipidemia, algunos tipos de cáncer e infecciones, podrían aquejarle como consecuencia de una mala alimentación. Una alimentación sana ayuda a evitar enfermedades crónicas, y le provee los nutrientes y las vitaminas que hacen que se goce de buena salud. Según la Licda. Diana Portilla, nutricionista del Hospital Clínica Bíblica, “en todas las edades se podría descuidar la alimentación, esto depende de los hábitos adquiridos y de las situaciones en las que la persona se desenvuelva. Una mala alimentación puede traer problemas gastrointestinales como diarrea o estreñimiento”. Siempre se ha escuchado, y no es un mito, que el desayuno es la comida más importante del día, ya que en esta se obtiene la energía y vitaminas necesarias que le van ayudar el resto del día para realizar todas las funciones. Comer “en carrera” tiene una serie efectos negativos en nuestra salud tales como:  Causa una serie de trastornos en la digestión, como pesadez, dolores de estómago y reflujo, entre otras, debido a que no se mastica apropiadamente.  La falta de trituración de los alimentos hace que el cuerpo se esfuerce y gaste demasiada energía, restándosela al cuerpo, por lo que te sentirás más cansado.  Al comer rápido, la comida puede pasar con aire, lo cual provoca dolores de estómago, gases y eructos. 23

 Comer rápido, con estrés o ansiedad provoca que los nutrientes en los alimentos no se absorban apropiadamente, así que aunque comas muy bien, los nutrientes se convertirán en toxinas si estás acelerado o nervioso por la prisa. Estudios científicos han demostrado que las personas que distribuyen la mayor cantidad de calorías en el desayuno, controlan más la ansiedad durante el día, y bajan de peso más fácilmente. (VER ANEXO 4) “No es bueno saltarse ningún tiempo de comida. Es recomendable realizar 5 tiempos de comida al día (3 tiempos principales y 2 meriendas); esto aumentará el metabolismo y bajará de peso más fácil si es que este es el objetivo”, comentó la nutricionista.

Si por el contrario se salta algún tiempo de comida, el cuerpo notará esa ausencia y lo acumula en forma de grasa; asimismo si se prolonga la alimentación por más de 3 a 4 horas sin comer, se llegará con más hambre al siguiente tiempo de comida y comerá más de lo que se debe. “Cuando sabemos que no nos alimentamos bien se debe buscar ayuda al igual que cuando tenemos malos hábitos. Usualmente las personas buscan ayuda cuando ya tienen algún problema de salud que requiere de más cuidados” concluyó Portilla.

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LA ALIMENTACIÓN EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES Numerosos estudios demuestran que la alimentación es un pilar fundamental en la prevención de enfermedades. Se trata de uno de los factores más estudiados en enfermedades crónicas, aunque tampoco podemos olvidar el papel determinante de la nutrición en el correcto funcionamiento del sistema inmunológico y una mayor resistencia en procesos infecciosos agudos. Las enfermedades crónicas tienen una larga duración y por lo general son de progresión lenta. La diabetes, los infartos, las enfermedades cardíacas, el cáncer y las enfermedades respiratorias son las principales causas de mortalidad en el mundo, siendo responsables del 63% de las muertes. En 2008, 36 millones de personas murieron de una enfermedad crónica. Se trata de enfermedades claramente vinculadas a nuestro estilo de vida, por ello hay que atender de una manera más comprometida y consciente a nuestra manera de vivir. El organismo humano tiene una magnifica capacidad de resilencia y se adapta al ambiente que le rodea para vivir en armonía, puede llegar a tolerar una gran cantidad de agentes patógenos o tóxicos si el sistema inmunológico está fuerte. Sin embargo, la malnutrición por defecto o por exceso puede alterar este equilibrio. Estamos en una sociedad sobrealimentada y paradójicamente malnutrida, la OMS lo define como “La doble carga de la malnutrición”, tan perjudicial es el exceso de calorías y ciertos nutrientes (azúcares, sodio o grasas saturadas) como el defecto de vitaminas o minerales fundamentales para el metabolismo. La alimentación actual, rica en alimentos de escasa calidad nutricional y elevada densidad calórica, no aporta una nutrición óptima que favorezca el estado de salud natural del organismo. ¿Qué tipo de alimentación ayuda a prevenir enfermedades y favorece el estado de salud general del cuerpo? Hay tres pilares fundamentales que se deben cumplir en una alimentación saludable y son válidos para todas las personas: natural, nutritiva, antiinflamatoria. Aunque el tema que nos ocupa es la alimentación, también es importante matizar la importancia de vivir en un entorno 25

saludable, tener actividad física moderada, pero continuada, y un equilibrio emocional adecuado.

ALIMENTACIÓN NATURAL La definición del adjetivo “natural” dice: “De la naturaleza, relacionado con ella o producido por ella sin la intervención del hombre”. Al hablar de alimentos naturales hay que pensar en aquellos que estén mínimamente procesados. Claro está que el ser humano va a intervenir en su producción, preparación y cocinado, pero lo importante es intentar que al menos el 80% de los productos que llegan a la sartén se parezcan lo más posible al producto que se encuentra en la naturaleza. La extracción del aceite de oliva se puede hacer por procedimientos mecánicos, simplemente o sometiendo el fruto a temperaturas altas que alteren la composición inicial del aceite, si además se refina se cambia completamente su perfil de ácidos grasos. Esto hay que tenerlo en cuenta en cualquier producto y elegir siempre aquello que se asemeje más al producto que estaba inicialmente en la naturaleza. Los vegetales cultivados orgánicamente no tienen pesticidas, crecen en suelos ricos en nutrientes y maduran en la planta, esto es lo más parecido al crecimiento salvaje y natural de cualquier fruto en un bosque, nada que ver con los invernaderos de monocultivo y de las cámaras frigoríficas de almacenado. Si hablo de productos animales puedo mantener el mismo criterio. Un pollo criado en libertad y que come plantas y frutos crecerá de una manera más natural y parecida a como crecería en libertad. Su carne será rica en omega 3 y fibrosa, sin aportar hormonas ni antibióticos sintéticos. En ocasiones resulta complicado encontrar estos productos a la vuelta de la esquina, pero, sin duda, cada día crece más el sector ecológico y podemos comer más alimentos que cumplan estas características. Es de sentido común 26

pensar que todos estos alimentos están favoreciendo la salud y están nutriendo al organismo de una manera íntegra y saludable. Para comer natural hay que huir de los productos preparados y los aditivos. Y si se compran alimentos ya procesados, se debe buscar lo más artesano y natural. Por poner un ejemplo, si se compra una barra de pan, hay que buscar una que contenga productos orgánicos y haya sido preparada “como en casa”. Ir al supermercado pensando en los ingredientes que uno le pondría a su receta y buscar lo más parecido. Si yo elaboro un pan en casa le pondré harina integral, agua, sal marina y levadura madre, ¿por qué comprar un pan que tiene aglutinantes, gasificantes, aceite y harinas adulteradas? ALIMENTACIÓN NUTRITIVA La comida se consume para aportar energía y nutrientes, no debe aportar nada más. La vida actual es sedentaria y cómoda. El coche, la calefacción y el ordenador hacen la vida más fácil y el gasto calórico ha disminuido considerablemente. Por ello hoy se necesitan menos calorías que antes, pero esto no debe comprometer la cantidad de nutrientes de la dieta. Hay que buscar las opciones más nutritivas pero menos calóricas. Todos los alimentos refinados aportan calorías pero pocos nutrientes, y esto favorece la obesidad y la malnutrición al mismo tiempo. Para prevenir esta doble malnutrición solo los alimentos naturales son adecuados. Cuando hay déficits nutricionales, el cuerpo lo interpreta como una necesidad de comida. Si se eligen alimentos de mala calidad nunca se llega a saciar este “apetito nutricional” y las calorías en la dieta siguen aumentando sin que las necesitemos. Sin embargo, comiendo calidad, el organismo se siente a gusto con menos cantidad de alimento. ALIMENTACIÓN ANTINFLAMATORIA Las grasas cárnicas y lácteas favorecen la inflamación, para evitar esto hay que evitar este tipo de grasas y consumir carnes magras con moderación. Sin 27

embargo, los pescados de pequeño tamaño y el aceite de oliva virgen extra son fuentes de grasa adecuadas que contienen ácidos grasos poliinsaturados que el organismo necesita.

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COMO PODRÍAMOS SALIR ADELANTE CON EL MAL ALIMENTICIO

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ALIMENTOS QUE HACEN DAÑO AL CUERPO HUMANO Cuando se trata de comida, el término "delicioso" suele asociarse con todos aquellos platillos que minan el estado de salud del organismo y en la mayoría de los casos, dicha relación está en lo cierto. Con regularidad, las personas tienden a fantasear con guisados o frituras rebosantes de colores, texturas y aromas, que pese a ser una fuente de sabores exquisitos, no necesariamente reportan un alto valor nutritivo para quien los consume. Cáncer, insomnio, estreñimiento, irritabilidad y fatiga son algunos de los padecimientos que pueden originarse si se abusa del consumo de alimentos que contienen azúcares y grasas saturadas. Para evitarlos, lo mejor es planear un régimen alimenticio libre de productos procesados o comidas que incluyan una gran cantidad de carnes y calorías vacías que interfieran con un óptimo desarrollo del cuerpo humano. No te preocupes. Conseguir aquel propósito de año en el que te alejarías de las galletas y toda esa variedad de azucares refinadas es posible. Sólo necesitas una idea clara de los alimentos que debes incluir en tu dieta, porque el año sólo tiene 12 meses y cada uno de ellos es la oportunidad perfecta para vivirlos de la mejor posible. Por ello, a continuación te compartimos los alimentos que hacen daño a tu metabolismo y debes evitar bajo cualquier circunstancia. Tu cuerpo lo amerita. Maíz, cebada, trigo (granos enteros) La variedad de granos enteros como el trigo, el maíz, la cebada, el centeno o el arroz contienen gluten, ácido fático y almidón. Estos compuestos son los encargados de generar inflamación en distintas partes de tu sistema digestivo. Además, son generadores de altas cantidades de azúcar que sólo dañan tu salud.

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Jugos con pulpa de fruta (bebidas azucaradas) Uno de los alimentos preferidos por la gran mayoría. Las bebidas ‘frutales’, tales como refrescos o malteadas, son más dañinas de lo que se cree. El proceso al que son sometidos le agrega una importante carga de químicos tratados para potenciar las características agradables de la bebida, pero realmente no son nutritivos.

Productos lácteos Envasada bajo por el proceso de pasteurización, la leche pierde la mayoría de sus nutrientes naturales en cuanto comienza el procedimiento. Debido a esto las empresas agregan sustancias sintéticas que son difíciles de digerir. La mejor opción, en este punto, es sustituir la leche de vaca por leche de almendras o leche de arroz. Crema de cacahuate Los cacahuates son un alimento alérgeno, es decir, que tienden a provocar reacciones alérgicas tales como la hipersensibilidad. Consumirlo con frecuencia afecta el organismo hasta el punto de volverlo más lento. Pastas Los platillos y alimentos hechos con pasta contienen una gran cantidad de harinas. Es cierto que gracias a dichas harinas las pastas son una fuente importante de energía. No obstante, su ingesta también añade flúor al cuerpo, elemento que afecta el buen funcionamiento del sistema digestivo. Aceites vegetales Una importante y nada saludable cantidad de colesterol se dispara entre quienes padecen hipertensión arterial, uno de los malestares frecuentes cuando se abusa de la sal y grasas transgénicas presentes en alimentos como 31

la margarina, la mantequilla y aderezos. Una fantástica alternativa para este alimento es el aceite de oliva. Refrescos de dieta Los edulcorantes artificiales de los refrescos son una sustancia sumamente dañina. Consumirlos con frecuencia puede llegar a disminuir el sentido del gusto. La depresión es uno de los trastornos vinculados a los refrescos de dieta, además de las caries, el cáncer de páncreas y accidentes cerebrovasculares. Palomitas de microondas Las bolsas de palomitas para microondas suelen estar cubiertas de sustancias químicas que afectan la fertilidad, tanto en hombres como en mujeres, e incrementan hasta en un 20 % el riesgo de sufrir algún tipo de cáncer.  El metabolismo humano es el encargado de regular el adecuado funcionamiento de diversos procedimientos al interior del cuerpo, por esa razón conviene recordar que los placeres culposos pueden acarrear importantes problemas de salud si se consumen en exceso. En la comida no todo lo que huele bien es saludable. ¿Por qué no buscar algunas alternativas saludables para estos nocivos manjares? (VER ANEXO 6)

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LA ALIMENTACION; RESPONSABILIDAD DE TODOS Si la situación a los problemas a los que nos enfrenta la vida estuviera en manos de la cantidad o calidad de las profesiones existentes hoy día, ahora deberíamos estar celebrando una enorme fiesta colectiva. Nunca antes había habido tantos profesionales, títulos en las calles y ciudades en el planeta tierra. Lo cierto es que la solución para enfrentar la desconexión del reino humano con los otros reinos es una realidad. La responsabilidad que tenemos cada ser que habitamos el planeta tierra sobre el alimento no es cuestión de qué tipo de profesiones existen o el número de las mismas, es algo más humano, es una cuestión de humildad y consciencia por hacer las cosas en beneficio de uno mismo y del colectivo. Somos seres excepcionales, maravillosos e irrepetibles. Sí cambiamos la forma de ver las cosas, nuestros límites, nuestros miedos, nuestros monstruos y nuestro ego el prisma será otro y comprobaremos que las cosas pueden ser de otra manera; cambiar es posible. Nuestra lógica, el mental, el inconsciente, nos hace cometer muchos errores cuando vemos las cosas desde un punto de vista personal y no colectivo.  Tenemos que reconocer que en la vida todo se puede dar pero que nosotros somos los verdaderos artífices para diseñar qué queremos construir. Las culturas anteriores se han gestado entorno a la naturaleza y ligadas a la agricultura y a la ganadería. La sociedad y profesiones modernas han dado plantón a esta realidad y construyen un mundo a espaldas de estos dos pilares. La economía, la bolsa, los bancos, los números, los balances, las cuentas de resultados están por encima de los ALIMENTOS. Es contradictorio, resulta que cuando se ha cerrado un trato, un convenio, un acuerdo profesional se celebra en la mesa con ALIMENTOS. Pero, ¿qué podemos llevar a la mesa que nos satisfaga si estamos perdiendo la identidad sobre LA ALIMENTACION? La ALIMENTACION consciente, nos hace más humanos. Perder este baluarte universal es condenar a los reinos al desequilibrio y por consiguiente generar 33

sufrimiento y desorden en el planeta tierra.  Es una verdadera responsabilidad tomar consciencia de la manera que debemos alimentarnos. No todo vale, todo cuanto hacemos tiene sus consecuencias en nosotros y en el planeta que vivimos.(VER ANEXO 7) Frente a la ALIMENTACION, no importa si eres: artista, vendedor, magistrado, agricultor, médico, profesor, celador, jardinero, analfabeto, juez, ganadero, somelier, trapecista, zapatero, cocinero, fontanero, constructor, turista, banquero, camarero, político, minero, taxista, herrero, músico, camionero, sacerdote, cantante, y/o Presidente de un gobierno, ….tu papel es igualmente importante porque cada uno tenemos una responsabilidad, la nuestra. Las cosas grandes, transcendentes e importantes nunca las hace una profesión sola, es una cuestión de responsabilidad y razón colectiva. Lo que sí importa es, si tú reconoces y aceptas tú responsabilidad, lo que te pertenece para contribuir en el mantenimiento de la Cultura Alimentaria y devenir del planeta. Nadie lo va hacer por ti.  Del compromiso de cada uno depende el presente y futuro de la ALIMENTACION LOCAL E UNIVERSAL, no es una cuestión de profesión, moda, gusto, placer, sacrificio, sufrimiento, es un acto de ética y responsabilidad. Todos comemos a lo largo de nuestra vida y varias veces al día, sería un acto de sensatez, saber de qué forma contribuimos a que la Cultura Alimentaria permanezca viva y sea la mejor herencia para las generaciones futuras. Las cosas están ahora de esta manera, por no hacer lo que deberíamos haber hecho antes, estamos a tiempo. Por qué no hacerlo. No perdemos nada por intentarlo y sí tenemos mucho que ganar nosotros y el planeta. Cada ser humano debe revelar su responsabilidad frente a la Cultura Alimentaria y ser un ejemplo para los que le rodean, contribuir a que otra persona tome consciencia de lo que significa cambiar para que cambie la situación actual, es una victoria personal y un regalo para el planeta. Todos los seres humanos a la vez que consumidores debemos reconocer y edificar el brillante trabajo que desempeñan los productores conscientes por 34

contribuir a mantener un modelo de ALIMENTACION que busca el equilibrio de los reinos en la tierra. (VER ANEXO 5)

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QUE ES LO QUE RECOMIENDAN LOS EXPERTOS EN NUTRICION

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QUE ESTUDIAN LOS NUTRIOLOGOS El Nutriólogo es el profesional de la salud capacitado para evaluar el estado de nutrición de los individuos, las comunidades y/o grupos de población, así como determinar el plan de alimentación requerido de acuerdo a las condiciones biológicas y socioculturales. Es decir, un Nutriólogo conoce los aspectos relevantes de las funciones de los órganos y sistemas del cuerpo humano, así como su interacción con el aporte y asimilación de nutrimentos en las diversas etapas de la vida y su relación con los procesos patológicos o disfunciones concomitantes. Asimismo, reconoce los factores externos que influyen en el proceso de Alimentación y Nutrición de las personas y comunidades. Sin embargo, es importante señalar la evaluación nutricia que realiza un Nutriólogo, ya que es una herramienta para conocer el estado de nutrición y la relación que guarda con el estado de salud. Puede ser en un nivel primario de atención (prevención), como también en un segundo y tercer nivel, es decir, en atención hospitalaria y de alta especialidad.

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La labor del nutriólogo forma parte del tratamiento multidisciplinario que requieren los individuos en los diversos estadios de procesos patológicos. De acuerdo a la enfermedad será el grupo de Profesionales de la salud que intervenga. Existen normas que así lo indican como es el caso de la obesidad, la cual debe ser tratada por un Médico, Psicólogo y un Nutriólogo. Los nutriólogos no prescribimos recetas. Al nutriólogo le corresponde elaborar el plan de alimentación requerido y dar la orientación que preserve hábitos de alimentación que contribuyan a un buen estado de salud. También se considera importante su intervención en la elaboración de planes y programas de salud para grupos de población y para dar orientación alimentaria en diferentes ámbitos y medios de comunicación. También podrá participar en la tecnología de alimentos para la obtención de productos con un mejorado valor nutrimental así como información útil en etiquetas y servicio de orientación a clientes.

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Todos comemos a lo largo de nuestra vida y varias veces al día, sería un acto de sensatez, saber de qué forma contribuimos a que la Cultura Alimentaria permanezca viva y sea la mejor herencia para las generaciones futuras. Las cosas están ahora de esta manera, por no hacer lo que deberíamos haber hecho antes, estamos a tiempo. Por qué no hacerlo. No perdemos nada por intentarlo y sí tenemos mucho que ganar nosotros y el planeta. Cada ser humano debe revelar su responsabilidad frente a la Cultura Alimentaria y ser un ejemplo para los que le rodean, contribuir a que otra persona tome consciencia de lo que significa cambiar para que cambie la situación actual, es una victoria personal y un regalo para el planeta. Todos los seres humanos a la vez que consumidores debemos reconocer y edificar el brillante trabajo que desempeñan los productores conscientes por contribuir a mantener un modelo de ALIMENTACION que busca el equilibrio de los reinos en la tierra.

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LAS RECOMENDACIONES DE UN NUTRIOLOGO Chocolate negro. Según un estudio hecho en California, las personas que consumen un mayor porcentaje de chocolate se mantienen en un mejor peso. Claro, esto no aplica para todo el chocolate, sino para el oscuro: menor cantidad de azúcar y de leche. Los beneficios del chocolate incluyen una reducción de la presión sanguínea y del colesterol. Vino. La recomendación de una copa al día para nivelar la presión, el colesterol, con los minerales que éste contiene, sus prolifenoles y flavonoides que tienen un poder antioxidante es una opción que nos llegan a recomendar. Chía. Va delicioso en agua de limón o con pan: adornar ensaladas o combinar con algún platillo. Regula la flora intestinal, elimina líquidos y toxinas, tiene un efecto antiinflamatorio y nos ayuda con nuestra piel a mantenerse joven y tersa. Salmón. Pese a que es mejor comer pescado, nosotros les decimos que un favorito es el salmón. Tiene una gran cantidad de ácidos grasos omega 3, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol; es una fuente excelente de proteínas y minerales; su alta cantidad de vitamina D interviene en la formación de la estructura ósea y se logran huesos más fuertes. ¿Helado? De vez en cuando pueden ser un gran postre: lácteo y fruta ¡Qué delicia!

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Esto es sin olvidar comer frutas, verduras, cantidades de carne necesarias, legumbres en abundancia y más. Otras recomendaciones necesarias en general: Alimentos variados. No dejar ninguna de las comidas: ni desayuno, ni comida ni cena. Todas son necesarias. Siempre. Hacer de 3 a 4 comidas al día. Ayuda a tu organismo y sentirás energía durante el día. Beber agua y alimentos con alto contenido de líquidos. Evitar en medida de lo posible los embutidos, las harinas y azúcares refinadas. La fruta y la verdura, las hortalizas: mientras más, mejor. Evitar el consumo de alimentos fritos o cocinados con un excedente de grasa. Está bien que se antoje, pero no todos los días. Trata de comer sentado, en compañía, despacio; mastica bien cada bocado. Trata de no hacer pequeñas “entre comidas”, mejor busca una buena colación que tengas cuando te de hambre (frutas, verduras, hortalizas).(VER ANEXO 8)

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CONCLUSION  El caminar, trotar, correr, jugar, estudiar, pensar son actividades que hacemos a diario. Todas estas actividades hacen que nuestro cuerpo gaste energías. Estas energías perdidas tenemos que recuperarlas y aumentarlas para poder crecer y mantenernos sanos. De ahí la importancia de consumir alimentos variados para que el cuerpo reciba una dieta balanceada. La cantidad de alimentos que debemos tomar cada día para el buen funcionamiento del organismo debe ser balanceada es decir, debe incluir por lo menos un alimento de cada grupo. Alimentación balanceada no es comer mucho o en abundancia es comer lo necesario

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ANEXOS

ANEXO 1

ANEXO 2

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ANEXO 3 ANEXO 4

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ANEXO 5 ANEXO 6

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ANEXO 7

ANEXO 8

FUENTES DE INVESTIGACION 47

https://es.slideshare.net/AdrianAuditoreGatoPingu/l a-alimentacin-a-lo-largo-de-la-historia-de-mexico

http://esmx-bach16a.blogspot.com/2010/04/panorama-alimentario.html

https://www.curiosos.co/que-comen-los-ricos/

http://periodismohumano.com/sociedad/salud/pobr es-gordos-y-malnutridos.html

https://www.clinicabiblica.com/es/pacientes/noticia s/1705-una-mala-alimentacion-puede-causarenfermedades-cronicas

https://www.vivosano.org/alimentacion-prevencionenfermedades/ https://culturacolectiva.com/comida/alimentos-quehacen-dano-a-tu-metabolismo

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http://alimentaciondelpresente.com/la-alimentacionresponsabilidad-de-todos/

https://blogs.unitec.mx/salud-2/funciones-nutriologo https://katamaniacos.com/recomendaciones-de-unnutriologo/

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