• Author / Uploaded
• Organización Comunitaria

• Categories
• Desnutrición
• Nutrición
• Alimentos
• Pobreza
• Pobreza e indigencia

Citation preview

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN PARALELO PIÑAS.

TESIS DE GRADO Previo a la obtención del Título de Licenciados en Ciencias de la Educación, especialidad Psicología Educativa y Orientación Vocacional.

TEMA: CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN EN EL APRENDIZAJE ESCOLAR DE LOS NIÑOS DE LA ESCUELA “10 DE AGOSTO” DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTÓN ATAHUALPA, EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011”

AUTORES: Ronald Segundo Pineda Zozoranga. Julio Cesar Jaramillo Jaramillo. Jaime Alonso Feijoo Belduma DIRECTOR DE TESIS DR. HÉCTOR EMILIANO VALVERDE SIGÜENZA

PIÑAS

–

EL ORO 2010 -

2011

ECUADOR.

i

CERTIFICACIÓN

Dr. Héctor Emiliano Valverde Sigüenza CATEDRÁTICO DE LA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES

DE LA

UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA.

CERTIFICA

Que

el

presente

“CONSECUENCIAS

informe

de

investigación

de

Tesis

titulado

DE LA DESNUTRICIÓN EN EL APRENDIZAJE

ESCOLAR DE LOS NIÑOS DE LA ESCUELA “10 DE AGOSTO” DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTÓN ATAHUALPA EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011”,

ha sido prolijamente revisado y corregido en base

a criterios técnicos – metodológicos exigidos para este tipo de trabajos, de autoría de

Ronald Segundo Pineda Zozoranga, Julio Cesar Jaramillo

Jaramillo, Jaime Alonso Feijóo Belduma consecuentemente autorizo su presentación.

Particular que señalo para los fines legales pertinentes.

Atentamente

DIRECTOR DE TESIS DR. HÉCTOR EMILIANO VALVERDE SIGÜENZA

ii

RESPONSABILIDAD DE AUTORÍA

Los contenidos, resultados, conclusiones, procedimientos de investigación y propuesta de la Tesis: “CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN EN EL

APRENDIZAJE ESCOLAR DE LOS NIÑOS DE LA ESCUELA

“10 DE

AGOSTO” DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTÓN ATAHUALPA EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011” Son de exclusiva responsabilidad de los autores, quienes para constancia firman a continuación:

RONALD SEGUNDO PINEDA ZOZORANGA.

JULIO CESAR JARAMILLO JARAMILLO.

JAIME ALONSO FEIJÓO BELDUMA

iii

DEDICATORIA

Al culminar esta etapa más de mi formación profesional, con la satisfacción de haber alcanzado un importante logro y con mi corazón lleno de sano orgullo y gratitud, quiero dedicar este trabajo, símbolo y expresión de mi esfuerzo profesional, ante todo a Dios Nuestro Señor, que en su infinita bondad me dio luz que guía mis pasos por el sendero del bien, a mi querida y recordada madre Martha Belduma (+), cuya abnegación y dedicación, me motivaron a continuar, aun cuando la realidad fue más adversa; a mi padre, Alonso Feijoo, a mi Hermana Nathaly Feijoo, cuyo apoyo moral y económico ha sido fundamental para culminar esta carrera; en definitiva a mis amigos y amigas, a todas y todos quienes de múltiples maneras me brindaron su apoyo para culminar satisfactoriamente este ciclo de preparación académica. Jaime.

Hoy que con gran satisfacción llego a culminar este reto que me impuse hace cinco años, lleno de gratitud, dedico este trabajo fruto de mi esfuerzo y sacrificio a mi querida familia, a mi madre, a mi esposa, demás familiares y amigos, que con su comprensión y apoyo moral han hecho posible que culmine satisfactoriamente la presente etapa académica, abriendo un abanico de posibilidades para un mejor porvenir. Julio.

Al finalizar mi carrera de licenciatura en Ciencias de la Educación, con la entrega del presente informe de investigación, imbuido de gran satisfacción por el éxito alcanzado, dedico este trabajo con mucho cariño a mis padres y hermanos, que con tesón y esmero supieron darme siempre la fortaleza necesaria para no desmayar en los momentos difíciles, a mis amigos y a todos quienes con paciencia y persistencia colaboraron para este satisfactorio propósito. Ronald.

iv

AGRADECIMIENTO Ahora que con satisfacción llegamos a concluir este preciado objetivo de graduarnos como Licenciados de la República del Ecuador, miramos con humildad la senda recorrida y

vienen a nuestra memoria

difíciles momentos que debimos superar en el trayecto, así como los rostros y los nombres de quienes estuvieron ahí para brindarnos su generoso apoyo para seguir adelante, por ello en acto de legítima gratitud, queremos ante todo dar gracias a nuestro Santo Padre Dios por la vida, voluntad y capacidad con que nos obsequió, a nuestros padres, a la universidad Técnica de Machala, a nuestros inteligentes docentes y en forma particular a la Dra. Ruth Boas, prolija tutora, que con gran paciencia realización

y

sabiduría de

la

supo

guiarnos

investigación

cuyo

en

la

informe

presentamos.

Jaime, Julio y Ronald.

v

ÍNDICE DE CONTENIDOS

Contenido CERTIFICACIÓN ............................................................................................. i RESPONSABILIDAD DE AUTORÍA ............................................................... ii DEDICATORIA .............................................................................................. iii AGRADECIMIENTO ...................................................................................... iv INTRODUCCIÓN ........................................................................................... 1 CAPITULO I ................................................................................................... 3 1.1.

JUSTIFICACIÓN ........................................................................... 3

1.2.

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA ......................................... 4

1.2.1.

Problema central ............................................................................ 4

1.2.2.

Problemas complementarios ......................................................... 4

1.3.

OBJETIVOS ................................................................................... 4

1.3.1.

General .......................................................................................... 4

1.3.2.

Específicos .................................................................................... 5

1.4.

HIPÓTESIS ................................................................................... 5

1.4.1.

Hipótesis central ............................................................................ 5

1.4.2.

Hipótesis particulares..................................................................... 5

CAPITULO II .................................................................................................. 6 MARCO REFERENCIAL ............................................................................... 6 2.

MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL ............................................. 6

2.1.1.

LA DESNUTRICIÓN. .................................................................... 6

2.1.1.1.

Definición de la desnutrición .......................................................... 8

2.1.1.2.

Clasificación .................................................................................. 9

2.1.1.2.1. El marasmo. ................................................................................ 10 2.1.1.2.2. El kwasiorkor ............................................................................... 10 2.1.1.3.

Efectos de la desnutrición en los niños ....................................... 12

2.1.1.3.1. Síntomas ..................................................................................... 12 2.1.1.3.2. Signos y exámenes ..................................................................... 13 2.1.1.3.3. Consecuencias. .......................................................................... 13 2.1.1.4.

Factores Asociados a la desnutrición. ......................................... 13

vi

2.1.1.4.1. La alimentación. .......................................................................... 14 2.1.1.4.2.

Situación socioeconómica. ....................................................... 16

2.1.1.4.3.

Métodos de evaluación nutricional. .......................................... 18

2.1.2.

Desnutrición y desarrollo cognoscitivo del niño ........................ 22

2.1.2.1.

El desarrollo cognitivo .............................................................. 24

2.1.2.1.1.

Desnutrición calórico –proteica y deficiencias específicas. ...... 25

2.1.3.

Desarrollo académico ............................................................... 30

2.1.3.1.

Definición .................................................................................. 30

2.1.3.2.

Aprendizaje............................................................................... 31

2.1.3.2.1.

Tipos de aprendizaje ................................................................ 31

2.1.3.2.1.1. Aprendizaje receptivo:.............................................................. 32 2.1.3.2.1.2. Aprendizaje por descubrimiento: .............................................. 32 2.1.3.2.1.3. Aprendizaje significativo: .......................................................... 32 2.1.3.3.

Estilos de aprendizaje .............................................................. 32

2.1.3.4.

Teorías explicativas de los estilos de aprendizaje .................... 34 CAPITULO III ............................................................................37

3.

METODOLOGÍA ....................................................................... 37

3.1.

Procedimiento metodológico general ........................................ 38

3.2.

Variables e indicadores ............................................................ 39

3.3.

Matriz de variables e indicadores ............................................. 39

3.4.

Matriz de selección de técnicas ............................................... 41

3.5.

Universo y muestra .................................................................. 43

3.5.1.

Geográfico ................................................................................ 43

3.5.2.

Universo social ......................................................................... 44

3.5.3.

Universo estadístico.................................................................. 44 CAPITULO IV ........................................................................... 45

4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CAMPO ................................................................................. 45 4.1.

ENCUESTAS REALIZADAS A PADRES DE FAMILIA ........... 46

4.2.

Encuesta a estudiantes ............................................................ 57

ENCUESTA REALIZADA A ESTUDIANTES ............................................... 58 CONCLUSIONES: ....................................................................................... 68 VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS: ................................................................ 70

vii

RECOMENDACIONES. ............................................................................... 75 CAPITULO V............................................................................................... 76 5.

PROPUESTA DE INTERVENCIÓN ............................................ 76

5.1.

DENOMINACIÓN DE LA PROPUESTA ...................................... 76

5.2.

UBICACIÓN Y BENEFICIARIOS ................................................. 76

5.3.

JUSTIFICACIÓN .......................................................................... 76

5.4.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA .................................................. 77

5.4.1.

ANTECEDENTES ........................................................................ 77

5.4.2.

DEFINICIÓN ................................................................................ 81

5.4.3.

ORIGEN TEÓRICO ..................................................................... 82

5.5.

OBJETIVOS ................................................................................. 83

5.5.1.

OBJETIVOS GENERALES .......................................................... 83

5.5.2.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS ........................................................ 83

5.6.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA PROPUESTA ....................... 83

5.7.

ACTIVIDADES ............................................................................ 84 PLANIFICACIÓN GENERAL ...................................................... 86

5.7.1.

DESCRIPCIÓN DE LOS TALLERES.......................................... 89

5.7.1.1.

TALLER 1. PADRES DE FAMILIA .............................................. 89

5.7.1.2.

TALLER Nº 2. PADRES DE FAMILIA......................................... 95

5.7.1.3.

TALLER 1. DOCENTES ............................................................ 101

5.7.1.4.

TALLER 2. DOCENTES ............................................................ 106

5.7.1.5.

TALLER 1. ESTUDIANTES ....................................................... 111

5.7.1.6.

TALLER 2 ................................................................................. 120

5.8.

Cronograma ............................................................................... 125

5.9.

Presupuesto ............................................................................... 126

5.10.

Organización .............................................................................. 127

5.11.

Estrategias de implementación .................................................. 127

5.12.

Evaluación ................................................................................. 127

6.

BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................... 128

7.

ANEXOS .......................................................................................................... 132

ANEXO Nº 1.

Cuestionarios. ........................................................................................ 132

ANEXO Nº 2 Fotos de los talleres. ............................................................................ 141

viii

INTRODUCCIÓN

La desnutrición es un mal que aqueja a la humanidad desde su propio nacimiento, se manifiesta como la carencia de los nutrientes que el cuerpo requiere para poder realizar las actividades propias de su supervivencia, esta carencia no obedece necesariamente a la falta de alimentos disponibles, sino más bien a la alimentación azarosa, no planificada que hace que se consuman unos nutrientes en exceso y otros estén ausentes de nuestra dieta. Desde comienzos del siglo XX con el amplio desarrollo alcanzado por las ciencias, especialmente las neurociencias, en la segunda década del siglo indicado, se plantean estudios que responden a las interrogantes de cuanto afecta al proceso de aprendizaje la desnutrición en los niños, y las respuestas son terminantes en cuanto a que la falta de nutrientes adecuados, especialmente hierro puede dañar el potencial cognitivo del niño en forma permanente, se establece que la nutrición deja su huella en el ser humano desde el momento mismo de su concepción, por lo que es muy importante la alimentación en la mujer embarazada, ante esta realidad y considerando que si bien como país se ha mostrado una notable reducción de los índices de desnutrición, no es menos cierto que aún persiste, y de manera específica en los escolares y preescolares, del sector rural, que es históricamente el sector poblacional más desfavorecido; en este contexto planteamos la presente investigación, como un aporte al esfuerzo publico del Estado por superar esta letal enfermedad de la población ecuatoriana, en este propósito iniciamos planteando el problema entre los niños de segundo a séptimo año de la escuela 10 de Agosto de la parroquia Ayapamba del cantón Atahualpa, fundamentamos este problema en la observación de un escaso aprovechamiento escolar que se evidenciaba en los resultados de sus evaluaciones, por ello sugerimos la hipótesis de que el escaso aprovechamiento se debía a una posible desnutrición de los niños de la escuela que les impedía desarrollar adecuadamente el proceso cognitivo,

~2~

bajo este supuesto se formulo los objetivos de la investigación que hacen referencia

a

la

necesidad

de

determinar

las

causas

del

bajo

aprovechamiento, y de sugerir alternativas para superar la problemática detectada. En el marco teórico conceptual realizamos una amplia descripción de las dos variables que se consideran en el estudio, la desnutrición como variable independiente y

el proceso de enseñanza aprendizaje como variable

dependiente o condicionada por la nutrición; recorrimos por la historia de los diversos estudios y posturas teóricas sobre la desnutrición, para llegar a describir causas, consecuencias y sus clasificaciones de acuerdo a los niveles de presencia y afectación en los seres humanos, incorporando en este proceso conceptos y

criterios de especialistas

que dan sustento

científico a las afirmaciones realizadas. En lo concerniente al proceso de enseñanza aprendizaje se abordarán

los distintos conceptos que se

exponen de acuerdo a distintas teorías, nos adentramos al estudio de los paradigmas y teorías del aprendizaje, así como a los modelos, métodos, técnicas y recursos que se usan para el avance del proceso en el aula. En el capítulo tercero se aborda el aspecto metodológico de la investigación respecto al diseño técnico del proceso investigativo, mencionando la población objeto de estudio y los instrumentos usados tanto para la recolección de información, como de las técnicas usadas para el tratamiento de datos. En el capitulo cuatro, se expone los resultados, análisis e interpretación de la información de campo recogido a partir de encuestas y entrevistas a padres de familia, estudiantes y docentes, formulando las correspondientes conclusiones y recomendaciones, así como el análisis sobre la verificación de la hipótesis planteada. Finalmente,

esbozamos la propuesta consistente en un ciclo de siete

talleres, mediante los cuales se informa a la comunidad educativa de la escuela sobre la importancia de una alimentación sana y nutritiva y a la vez se

ofrece

varias

sugerencias

suficientemente nutritiva.

para

conseguir

una

alimentación

CAPITULO I “CONSECUENCIAS

DE LA DESNUTRICIÓN EN EL APRENDIZAJE

ESCOLAR DE LOS NIÑOS DE LA ESCUELA “10 DE AGOSTO” DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTÓN ATAHUALPA EN EL PERIODO LECTIVO 2010 - 2011”

1.1. Como

JUSTIFICACIÓN estudiantes

universitarios,

próximos

a

licenciarnos

como

profesionales de la educación, consideramos una necesidad insoslayable el acercarnos mucho más a la realidad psicopedagógica, socioeconómica y cultural de la educación

tanto a nivel nacional como local, buscando

determinar causas y consecuencias

de los factores que inciden

directamente en el aprendizaje escolar de los educandos, para a la luz de su análisis plantear

propuestas de solución que ayuden a

cambiar

positivamente la realidad de nuestra educación, superando los factores negativos

y caminando hacia la

implementación de una educación de

calidad y calidez, empezando desde los sectores rurales, que históricamente han sido marginados del desarrollo socioeconómico del país. La desnutrición, en sus diversas manifestaciones, lamentablemente es una realidad social que persiste en todo el país y especialmente en el área rural, así como la manifestación de su consecuencia en el aprendizaje escolar, por ello mediante el presente trabajo buscamos precisar las consecuencias más evidentes de esta realidad, para

en base a las mismas desarrollar

propuestas que permitan superar progresivamente estas deficiencias del sector educativo en la localidad. Nuestra investigación tiene un sustento académico, científico, vemos como una oportunidad de aplicar los conocimientos adquiridos en las aulas

~4~

universitarias y poder intervenir con una propuesta seria porque amamos nuestra tierra y queremos aportar significativamente. Por lo expuesto pedimos de la manera más respetuosa al Honorable Consejo directivo de la Facultad la

autorización para elaborar esta

propuesta teórica y práctica.

1.2.

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA

1.2.1. Problema central 

¿ Cómo afecta la desnutrición en el aprendizaje escolar en los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa, en el periodo lectivo 2010 - 2011”

1.2.2. Problemas complementarios 

¿La desnutrición es un problema común en los niños de la escuela 10 de agosto?



¿Por qué se produce la desnutrición en los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa, en el periodo lectivo 2010 - 2011”?



¿Por qué la desnutrición afecta el aprendizaje escolar de los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa en el periodo lectivo 2010 – 2011”?

1.3.

OBJETIVOS

1.3.1. General 

Determinar cómo afecta la desnutrición en el aprendizaje de los niños de la escuela

“10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón

Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011”

~5~

1.3.2. Específicos 

Identificar los grados de desnutrición existentes entre los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011”



Indagar las causas de la desnutrición en los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011”



Explicar el efecto de la desnutrición en el aprendizaje escolar de de los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa en el periodo lectivo 2010 - 2011”

1.4.

HIPÓTESIS

1.4.1. Hipótesis central  La desnutrición afecta negativamente el aprendizaje escolar de los niños de la Escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011.

1.4.2. Hipótesis particulares  La desnutrición de los niños de la Escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011. Obedece a una mala dieta alimenticia.  La inadecuada alimentación en temprana edad, ha dejado secuelas que posiblemente afecta el aprendizaje de los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011.

CAPITULO II MARCO REFERENCIAL 2. MARCO TEÓRICO CONCEPTUAL

2.1.1. LA DESNUTRICIÓN. La desnutrición se la

define, generalmente

como la carencia de los

nutrientes que el organismo requiere para un satisfactorio desarrollo de las personas. Durante la historia de la humanidad, la desnutrición se ha convertido en una lacra social que ha diezmado a miles, millones de seres humanos, y quienes han sufrido las mayores consecuencias han sido siempre los grupos más vulnerables de la sociedad, los niños, menores de cinco años, las mujeres, mujeres embarazadas. Hoy la desnutrición es consecuencia y subsiguiente causa de pobreza, es expresión de la inequidad e injusto reparto de la riqueza en el mundo, en el continente, en los países, en las regiones e incluso en los hogares. Según la OMS1 en la actualidad de aproximadamente 1.500 millones de niños que hay en el mundo, 1.220 millones (81%) viven en los países subdesarrollados, en un medio donde prevalece el déficit nutricional “(10 millones la sufren en su forma más grave, mientras que otros 800 millones están afectados por sus formas más moderadas), las infecciones, las malas condiciones de vivienda, la falta de agua potable, escasez de saneamiento ambiental y ausencia de una atención de salud adecuada son características comunes de una gran parte de la población de estos países (…..)”2 Señalan que el déficit nutricional sigue siendo una de las primeras causas de mortalidad y morbilidad en los países en desarrollo de todo el mundo. Se ha calculado que más de 400 millones de personas en todo el mundo presentan déficit nutricional y se espera que éste número aumente a medida que lo 1

Organización Mundial de la Salud, creada en el marco de la Organización de las Naciones Unidas, en 1948, para responsabilizarse de las políticas generales de salud de los países miembros. 2

ECHEVERRÍA I Javier Ma, Desnutrición, Pobreza y Desarrollo Cognitivo, Lima, Fondo Editorial, 2009, Pág. 19.

7

hace la superpoblación. América Latina, históricamente pobre, por supuesto que no es la excepción. “El hambre y la desnutrición afectan a cerca de 53 millones (10 por ciento) de personas de América Latina y el Caribe. Casi 9 millones (16 por ciento) de niñas y niños menores de cinco años padecen desnutrición crónica o retardo en talla. De los países de la región, Guatemala es el país que registra la más alta prevalencia de niños con desnutrición crónica (49%), seguido de Honduras (29%) y Bolivia (27%). Brasil y México concentran más del 40 por ciento del total de casos de baja talla para la edad por su elevada densidad demográfica, aunque no tienen prevalencias tan elevadas (11% y 18% respectivamente). Además de los 9 millones de niños desnutridos, se estima que hay 9 millones adicionales que están en riesgo de desnutrirse o que en la actualidad presentan algún grado leve de desnutrición, haciendo un total aproximado de 18 millones de niñas y niños que necesitan atención inmediata preventiva para evitar un mayor deterioro en su estado nutricional. De este total, aproximadamente 13 millones tienen menos de 3 años de edad, etapa crucial para intervenir y evitar daños irreversibles por el resto de sus vidas”3

Existen suficientes evidencias científicas y empíricas que demuestran que la desnutrición en las niñas y niños menores de tres años tiene un impacto negativo durante todo su ciclo de vida. “Los niños que se desnutren en sus primeros años están expuestos a mayores riesgos de muerte durante la infancia, y de morbilidad y desnutrición durante todo el ciclo vital. La desnutrición limita su potencial de desarrollo físico e intelectual a la vez que restringe su capacidad de aprender y trabajar en la adultez.”4

La desnutrición impacta negativamente en la salud, la educación y la productividad de las personas e impide el desarrollo de los países de la región. Los efectos negativos se producen en el corto, mediano y largo plazo. La desnutrición crónica infantil se concentra particularmente en las poblaciones pobres e indígenas que habitan en las zonas rurales más aisladas o en la periferia urbana, y en su mayoría son herederos de las condiciones socio-económicas desfavorables. En estas poblaciones la 3 4

P.M.A. La Desnutrición en América Latina, Informe 2009.

ECHEVERRÍA I Javier Ma, Desnutrición, Pobreza y Desarrollo Cognitivo, Lima, Fondo Editorial, 2009, Pág. 31

8

prevalencia de la desnutrición crónica supera el 70 por ciento. La mayoría de estos niños y niñas son víctimas del ciclo inter generacional de pobreza y desnutrición. Y en el Ecuador la realidad, lamentablemente no es distinta, pues un estudio realizado por el Programa Mundial de alimentos revela que nuestro país es el cuarto en América Latina en desnutrición, luego de Guatemala, Honduras y Bolivia. Actualmente, el 26 por ciento de la población infantil ecuatoriana de cero a cinco años sufre de desnutrición crónica, una situación que se agrava en las zonas rurales, donde alcanza al 35,7 por ciento de los menores, y es aún más 5 crítica entre los niños indígenas, con índices de más del 40 por ciento”

Esta realidad amerita que como educadoras nos preocupemos por este grave problema social, que condena a nuestros niños a una vida viciada de carencias, y secuelas permanentes que deja la desnutrición. Esa huella es muy evidente especialmente en el campo de la educación donde tienen efectos indelebles, que lamentablemente no son suficientemente valorados por educadores, y autoridades educativas, y mucho menos aún por los padres y niños que padecen desnutrición, que por ser una realidad tan arraigada en nuestro medio se la ha llegado a tolerar incluso como una característica normal de nuestra supervivencia.

2.1.1.1.

Definición de la desnutrición

La desnutrición, es el resultado de una mala alimentación. Significa que el niño/a no ha recibido los suficientes nutrientes, entre ellos vitaminas y minerales, necesarios para su desarrollo. En palabras comunes podemos definir a la desnutrición como la diferencia entre los nutrientes que el

organismo necesita para desarrollarse

adecuadamente y aquellos que se consumen efectivamente. El especialista en desnutrición López E, nos da la siguiente definición de desnutrición: El déficit nutricional es pues, un estado patológico, inespecífico, sistemático y potencialmente reversible, que se origina como resultado de la deficiente utilización de los nutrientes esenciales por las células del organismo. Tal estado se acompaña de variadas manifestaciones clínicas, de acuerdo a 6 factores ecológicos y presenta diversos grados de intensidad 5

HELMUT Rauch. Director General del Programa Mundial de Alimentos. Enero del 2009, LÓPEZ, E. (1986) Nutrición Y Desnutrición Infantil. Salud Y Nutrición Materno Infantil. Lima: Colegio Médico del Perú, 1986, Pág. 22 6

9

De la definición antes señalada, se colige que desnutrición es la falta de nutrientes suficiente en el organismo, y que esto puede ser resultado de la falta de consumo de esos nutrientes, o del mal funcionamiento del organismo que no le permite absorber los nutrientes que se encuentran en los alimentos que consume la persona. Lo que nos conduce a perfeccionar nuestra definición diciendo que por desnutrición es la carencia o subutilización

de nutrientes

en y por el

organismo, que le impide desarrollarse eficientemente como ser humano, y que puede obedecer a diversas causas.

2.1.1.2.

Clasificación

La desnutrición, puede clasificarse desde distintos criterios, el usado con más frecuencia es el de sus causas, propuesto por el Dr. López7 en su libro Nutrición y desnutrición Infantil, mencionado anteriormente Este autor, nos habla de desnutrición primaria, secundaria y mixta. Se refiere a desnutrición primaria cuando esta es ocasionada por la falta de consumo de alimentos que contengan los nutrientes necesarios, sea cual sea la causa de esta falta de consumo. Desnutrición secundaria, es aquella que proviene de la incapacidad o dificultad del organismo para poder extraer los nutrientes necesarios de los alimentos consumidos, generalmente debido al mal funcionamiento o alguna enfermedad que padece el organismo. En cambio, la desnutrición mixta, es aquel producto de la combinación tanto de la falta de consumo de alimentos, como de capacidad del organismo para extraer los nutrientes; que según los especialistas es el tipo de desnutrición que mayor presencia tiene en el mundo. Otro criterio de clasificación que se propone por el mismo autor, es la referida a la diferencia en la cantidad de nutrientes que de uno y otro tipo padece el organismo, por ejemplo de

que déficit de proteínas tiene, de

vitaminas, de hierro, de calcio, etc. Desde este criterio se distinguen: El marasmo nutricional y el kwasiorkor.

7

LÓPEZ, E. Ob. cit. Pág. 25

10

2.1.1.2.1. El marasmo. Se manifiesta a través del enflaquecimiento, mal carácter, sueño, pereza y desanimo; consecuencias generalmente del consumo de alimentos pobres en proteínas y calorías, este tipo de desnutrición tiene como causa una mala dieta alimenticia. “El marasmo nutricional está caracterizado por la pérdida extrema del tejido adiposo, retardo en el crecimiento, apatía e irritabilidad. Su origen está en una dieta deficiente en calorías y proteínas”8

2.1.1.2.2. El kwasiorkor Se caracteriza por el alargamiento del hígado, edema, dermatosis y lesiones en la mucosa bucal; además carecen de apetito y su cabello cambia de color, puede ser arrancado fácilmente. Este síndrome es el resultado de una dieta carente de proteínas. Dentro del marasmo también existe una clasificación para la cual se considera el peso correspondiente a su edad, se habla de una desnutrición de primer grado cuando la persona tiene del 90 al 76% del peso que le corresponde;

Segundo grado: de 75% al 61% del peso ideal. Tercer

grado: de 60% o menos del peso ideal. Se considera bien nutridos aquellos niños con un peso real entre el 91 y el 110% del peso ideal, valores que coinciden entre el 3 y 97 percentil, respectivamente. Waterlow (1996) hace una clasificación en la que utiliza los criterios antropométricos. Tal autor afirma que la vigilancia en el crecimiento se basa en mediciones de velocidad y se supone que proporciona un indicador sensible de lo que está sucediendo y que sirve para predecir lo que probablemente ocurrirá. El mencionado autor habla de cuatro categorías: Normales son aquellos niños con buen peso para la talla y buena talla par la edad.  Crónico, con talla baja para la edad, pero buen peso para la talla.  Agudos, con buena talla para la edad pero bajo peso para la talla y

8

LÓPEZ, E. Ob. cit. Pág. 31

11

 Crónico agudizados, con baja talla para la edad y bajo peso para la talla. La velocidad de crecimiento se puede evaluar analizando los cambios en medidas antropométricas a lo largo del tiempo. El estado nutricional se puede evaluar comparando las medidas antropométricas de un niño específico o un grupo de niños con valores aceptados como patrones normales de referencia. Las medidas más útiles para estas evaluaciones son el Peso y la Talla. La relación entre ellos T/E, P/E y P/T son indicadores de estado nutricional más usados. Cuando no se conoce el peso ni la talla, otras medidas antropométricas permiten evaluar el estado nutricional del niño, pero con menos sensibilidad y con un mayor margen de error. Cuando existe falta de alimentos de forma transitoria, el niño flaquea, pero cuando la falta es prolongada, el niño no solamente adelgazará, sino que esto afectará su desarrollo esquelético, causando un estancamiento en su talla. Esto último se suele observar incluso cuando aumenta el consumo de alimentos y deja de ser delgado; a diferencia del adelgazamiento, que en condiciones favorables, puede ser recuperado rápidamente sin afectar la talla. La Vitamina A tiene acciones esenciales en la visión, el crecimiento, el desarrollo óseo, la formación y conservación de los tejidos epiteliales, procesos inmunológicos y la reproducción normal; además la vitamina A promueve la diferenciación celular y es esencial para el normal funcionamiento celular. Se ha demostrado que está relacionada con la Talla. En una publicación del UNICEF (1997) se explica que “(…) la desnutrición crónica, definida como el retardo en el crecimiento del niño con relación a su edad, está considerada como un indicador síntesis de la calidad de vida debido a que es el resultado de factores socioeconómicos presentes en el entorno del niño durante su período de gestación, nacimiento y crecimiento. Así la prevalencia de la Desnutrición crónica puede atribuirse a una ingesta inadecuada y una mala utilización de alimentos así como a episodios infecciosos frecuentes y prolongados como la diarrea que desencadenan el círculo: desnutrición - infección – desnutrición”9

9

UNICEF, Estado Mundial de la Infancia, 1997, Nueva York, Pág. 98

12

2.1.1.3.

Efectos de la desnutrición en los niños

Científicamente se ha probado que la desnutrición afecta el desarrollo físico de los niños, lo cual se evidencia en la expresión física que este síndrome tiene, esto es la delgadez, el color de la piel, la debilidad del cabello, entre otras tal como se menciono en párrafos anteriores, pero mucho más allá de estas manifestaciones

muy conocidas, existe incluso problemas

con la

medida adecuada del perímetro braquial, cefálico, talla y peso. Además las últimas investigaciones clínicas han demostrado que existe incluso diferencias bioquímicas en el tejido entre los niños que gozan de una nutrición adecuada y aquellos que carecen de la misma. Así pues, si no se recibe los nutrientes y en especial las proteínas, en cantidad y en calidad adecuadas en la dieta, el resultado final será la depleción proteica y la incapacidad para formar protoplasma, lo que se refleja en el retardo o la detención del crecimiento por falta de, materia prima para los tejidos, el organismo trata de adaptarse a él y sufre alteraciones cuyo orden de presentación para la DPC10 y para los estados carenciales específicos es el siguiente: a) Disminución de las reservas nutrientes del organismo, b) Alteraciones de la composición bioquímica normal de los tejidos y c) Alteraciones anatómicas de los tejidos Merril y Felson (1976) señalan que “(…) es muy probable que el cerebro fetal se vea afectado en aquellas mujeres que tienen reservas orgánicas de nutrientes reducidas debido a una vida de privaciones crónicas y a dietas inadecuadas durante el embarazo. La región del cerebro que necesita proporcionalmente mayor cantidad de nutrientes, es la que se desarrolla con más rapidez en un momento determinado y es, por tanto, la más afectada cuando se produce una carencia nutricional. (…) En vista de que cada región anatómica participa en determinadas funciones cerebrales y del comportamiento, el déficit causado por la desnutrición en una región podría producir anormalidades específicas en el comportamiento”11

2.1.1.3.1. Síntomas Los síntomas varían de acuerdo con cada trastorno específico relacionado con la desnutrición. Sin embargo, entre los síntomas generales se pueden 10

Depresión Proteica Calórica. MATALINARES, María Luisa, Efectos del Déficit Nutricional, en la creatividad de los alumnos de Educación Primaria, Lima Perú, 2004, Págs. 38. 11

13

mencionar: fatiga, mareo, pérdida de peso y disminución de la respuesta inmune.

2.1.1.3.2. Signos y exámenes Los exámenes dependen del trastorno específico y en la mayoría de las intervenciones se incluye una evaluación nutricional y un análisis de sangre. Una vez detectado el problema, es urgente empezar el tratamiento, que generalmente, consiste en la reposición de los nutrientes que faltan, tratar los síntomas en la medida de lo necesario y cualquier condición médica subyacente. La mayoría de las deficiencias nutricionales se pueden corregir; sin embargo, si la causa es una condición médica, hay que tratar dicha condición con el fin de contrarrestar la deficiencia nutricional.

2.1.1.3.3. Consecuencias. Si la desnutrición no se trata, puede ocasionar discapacidad mental y física, enfermedades y posiblemente la muerte. De ahí que al diagnosticarse desnutrición es importante la participación del médico, para evitar males mayores. Si se experimenta desmayos, ausencia de la menstruación en las niñas, falta de crecimiento, caída prematura del cabello

es imprescindible iniciar un

tratamiento de recuperación dirigido por un médico. La mejor forma de prevenir la desnutrición es el consumo de una dieta balanceada, esto ayuda a prevenir la mayoría de la formas de desnutrición.

2.1.1.4.

Factores Asociados a la desnutrición.

La desnutrición es un mal que azota a la humanidad, desde que esta existe, se

fundamenta

o bien en la carencia de alimentos suficientes para

alimentar al hombre, o en la mala distribución de la producción entre los hombres. Luego del inmenso desarrollo de la capacidad de producción en el último siglo, la causa de la desnutrición no es la carencia de alimentos o recursos para procurárselos, la humanidad produce incluso mucho más que lo que los 6.000.000.000 de habitantes de la tierra, el verdadero problema es la inequitativa distribución de las riquezas y de la producción, especialmente

14

porque un criminal espíritu del sistema capitalista pone por encima de las necesidades humanas el interés de la ilimitada acumulación de riquezas que mueve a grandes empresas agrícolas transnacionales a quemar producción en vez de entregarlas a miles de seres humanos que mueren de hambre; cada tres minutos mueren 5 niños por desnutrición en el mundo, mientras en Holanda, Brasil, EE.UU, las grandes transnacionales queman la producción de cereales, café, leche, carne y otros productos para obligar al mercado a pagar más por sus productos. La desnutrición es consecuencia directa de un orden económico miserable, inequitativo, excluyente, que concentra la riqueza y el poder en unas pocas manos y sume en la más extrema pobreza al resto de la humanidad, pobreza que incluye no solo carencia de alimentos, sino falta de acceso a servicios básicos, desempleo, salarios insuficientes que no pagan

lo

necesario para sustituir las energías gastadas en largas jornadas de trabajo, falta de oportunidades de acceder a educación, al disfrute de la cultura, y en definitiva es la negación del derecho a una vida digna de seres humanos. Desde esta reflexión nos referimos a factores asociados a la desnutrición como aquel entorno que permite la presencia de la misma, entre aquellos más conocidos y de peso decisivo están: “La alimentación, el nivel socioeconómico de las familias, esto es la relación laboral que tienen, es decir si obtienen los recursos para supervivencia como producto de un empleo, si carecen de empleo y lo hacen de alguna actividad personal que les produzca ingresos o simplemente, tienen una supervivencia precaria, otro indicador del nivel socio económico es el ingreso mensual de las familias; el acceso a servicios básicos, las vías de comunicación con que cuenta la población, y finalmente la organización familiar”12

2.1.1.4.1. La alimentación. Es muy importante la alimentación para la prevención de la desnutrición, pues en aquellos lugares de la tierra en los que los alimentos definitivamente son escasos es necesario que el resto de la humanidad actuando responsablemente provea a estas poblaciones del alimento que necesitan, pero en nuestro medio, no son muy frecuentes casos extremos como la falta 12

IBID. Pág. 41

15

de alimentos, es más frecuente entre nosotros que la desnutrición sea producto de una errónea dieta alimenticia, es decir que no consumamos atendiendo las necesidades de nuestro organismo, sino otros factores, como la costumbre, el facilismo o la comodidad, por lo que a pesar del esfuerzo de instituciones estatales por difundir hábitos de buena alimentación, persisten costumbres anárquicas que terminan cimentando desnutrición por dietas no balanceadas; ante esta realidad presentamos las recomendaciones de un nutricionista:

a. Alimentos recomendados  “Lácteos: leche entera. Si se toma con infusiones, prepararla en la misma leche. También yogures enteros saborizados, con frutas o con cereales. Quesos: se preferirán untables con crema, cremosos (como cuartirolo), semiduros,

y duros Preferentemente no deben ser

sometidos a calentamiento.  Huevo: puede consumirse una unidad diariamente. La clara se puede consumir con mayor frecuencia. Es preferible comerlo formando parte de preparaciones y no solo.  Carnes: preferentemente blancas, de ave, sin piel ni grasa, o de pescado. También vacuna. Pueden prepararse azadas, al horno o a la cacerola.  Hortalizas: todas pueden consumirse sin inconvenientes, prefiriendo siempre el consumo cocido. En preparaciones como tortillas, budines y tartas.  Frutas: al igual que las hortalizas, todas pueden consumirse. Preferentemente cocidas y picadas, en compotas, asadas y en purés. Cereales y derivados: se aconseja consumir una porción diaria. Se seleccionarán aquellos de laminado fino, como espaguetis y cabello de ángel; también harinas de sémola y maíz, arroz blanco y pastas rellenas. Todas las pastas deben estar muy bien cocidas. Son también indicados postres a base de cereales y leche.  Pan: lacteado, francés, vainillas y bizcochos.

16

 Azúcares y dulces: mermeladas de frutas, dulces compactos de membrillo y miel. Azúcar blanca o negra, para endulzar preparaciones. Cuerpos grasos: aceites de maíz, girasol, canola y oliva. No deben ser sometidos

a

calentamiento.

También

crema

para

enriquecer

preparaciones y manteca.  Infusiones: deben prepararse en la leche. Se puede utilizar té suave.  Bebidas: sin gas. Agua, jugos y bebidas a base de hierbas. Condimentos: todos están permitidos para hacer más agradable y apetitosa la comida”13

Pirámide de grupos básicos de alimentos Para tener siempre presente  El tratamiento nutricional es una Dieta Armónica de hidratos de carbono, proteínas y grasas; pero con el incremento del porcentaje de proteínas al inicio, se acelera mucho la recuperación en el primer mes.  La desnutrición prolongada, especialmente si es de hierro, disminuye la capacidad de aprendizaje y razonamiento, y abarca entre los 6 meses y 2 años.  No consumir sopas, ensaladas, ni bebidas antes de comer ya que producen mucha saciedad.  En lo posible fraccionar la alimentación en 6 comidas diarias.

2.1.1.4.2. Situación socioeconómica. Hacemos referencia a la situación socioeconómica familiar que es generalmente el entorno en que se genera y prospera la desnutrición; con estos términos

buscaremos indicadores que nos muestren cual es la

situación económica de la familia, y desde esa realidad deducir cuáles son sus oportunidades de acceso a una vida de calidad.

13

Programa Aliméntate Ecuador (PAE), Una Dieta Saludable, Ministerio de Inclusión Social y Económica, Quito 2010. Pág. 21

17

a. Relación laboral.- el desempleo es uno

de los indicadores más

evidentes de la pobreza, pues si los miembros del núcleo familiar, ya sea el padre o la madre o algún hijo mayor de edad no tienen empleo fijo o una renta suficiente por una actividad que realicen, la subsistencia de la familia estará seriamente comprometida, por ello es necesario determinar la relación laboral de la familia, es decir la forma como se provee el ingreso.

b. Salario.- denominamos salario a la remuneración que recibe el obrero por el trabajo realizado, y su monto es un determinante al momento de caracterizar la capacidad económica de la familia, para satisfacer sus necesidades básicas.

c. Servicios básicos.- son aquellos servicios que por su importancia se tornan en indispensables para la vida humana, uno de ellos es el acceso al agua potable apta para el consumo humano, que garantice salud y seguridad al poder ingerirla sin riesgo de contraer parasitosis. Otro servicio básico muy importante para la salubridad e higiene es el alcantarillado sanitario que está relacionado con la forma de evacuar los desechos orgánicos; el acceso a energía eléctrica, vías de comunicación entre otros son fundamentales para mantenernos lejos del fantasma de la desnutrición.

d. Vías de comunicación.- las vías de comunicación son otro indicador de la situación socio económica de una población determinada, ya que de acuerdo a ellas la comunidad puede movilizarse, sacar sus productos a la venta y adquirir aquellos que usan para su subsistencia; buenas vías de comunicación garantizan mayor y mejor movilidad.

e. Educación y salud.- el acceso a una buena educación, a centros y subcentros de salud, implica la posibilidad de un desarrollo personal y familiar adecuado, que permita a los niños y a la familia crecer

18

armónicamente y generar oportunidad de acceso a una vida plena, llena de posibilidades.

f. Organización familiar.- el nivel de organización familiar tiene una notable incidencia en el nivel de desnutrición de la niñez, ya que una familia correctamente estructurada y

con estabilidad

tiene mejor

capacidad de cuidar de la alimentación familiar antes que una familia desintegrada, donde el padre o la madre deben trabajar para subsistir, en tanto los niños quedan solos en casa, y posiblemente no ingieran los alimentos necesarios, tampoco los adecuados

y menos a las horas

correspondientes.

2.1.1.4.3. Métodos de evaluación nutricional. Existen diferentes métodos para evaluar el estado nutricional, como o son el interrogatorio, la valoración global subjetiva, las pruebas bioquímicas, la composición corporal, los datos inmunológicos y los índices pronósticos. A continuación se describen cada uno de ellos: a. “Interrogatorio. Se obtiene una estimación a cerca de los hábitos alimentarios, intolerancias alimentarias, anorexia, vómito, diarrea, secuelas de algún tratamiento quirúrgico, tradiciones religiosas y culturales que pueden influir sobre la nutrición de un paciente. Este método tiene como limitaciones la edad del paciente, la habilidad para recordar información, así como el estado de conciencia del paciente. Además de la posibilidad de sub o sobre estimar la ración alimentaria, proporcionando un error de cálculo significativo en el aporte nutricional.

b. Valoración global subjetiva. Es una técnica clínica que valora rápidamente el estado nutricional de acuerdo a las características del interrogatorio y examen físico encontrados. Aquí los pacientes son clasificados

como

normales,

medianamente

malnutridos

y

severamente malnutridos. Esta técnica no ha sido evaluada de manera formal en el paciente crítico; carece de cuantificación y por

19

tanto su sensibilidad es limitada en valorar cambios en el estado nutricional luego o durante la terapia de soporte nutricional”14 Comparativamente, el tipo de crecimiento genital está en el otro extremo del patrón neural. Los órganos genitales crecen de manera lenta hasta un poco antes de la pubertad y luego con rapidez hasta el final de la adolescencia. Es importante que los tejidos genitales continúen creciendo rápidamente después que la velocidad del crecimiento general disminuye o se detiene. El tipo de crecimiento genital es característico del testículo, ovario, epidídimo, tubo uterino, próstata y vesículas seminales. El crecimiento del tejido linfoide es peculiar, pues aumenta velozmente durante la primera década de la vida, hasta casi doblar el tamaño en el adulto, y luego se reduce a la mitad con igual rapidez durante la segunda década. Una implicación práctica de este hecho es que en la edad infantil existe un exceso de tejido linfoide si se juzga por los patrones del adulto. El tipo de curva linfoide es característico de los ganglios linfáticos, la masa linfoide intestinal, y el timo. No está claro si el tejido tonsilar sigue este mismo patrón de crecimiento, pues durante la edad preescolar alcanza el máximo tamaño con respecto a la capacidad de la nasofaringe y lo que se llama en general hipertrofia de las amígdalas es sólo un patrón de crecimiento. Otros órganos tienen patrones diferentes de crecimiento. El útero y la corteza suprarrenal merecen atención especial. En efecto, las hormonas de la madre los estimulan durante la última parte del embarazo, con un aumento rápido que resulta en su hipertrofia al momento del alumbramiento. Después del nacimiento estos tejidos decrecen con rapidez y luego siguen el patrón de crecimiento normal de los órganos genitales. La hipertrofia del útero envuelve el tejido de la capa mucosa, cuya descamación después que se suspende la influencia de las hormonas

14

HERNÁNDEZ R, y SÁNCHEZ G, E. Alimentación infantil. Editorial Díaz Santos. 1999. Pág. 103

20

maternas, se cree que puede originar la descarga lechosa vaginal que en algunas ocasiones puede ser sanguinolenta, lo cual sucede en la mayoría de las niñas durante sus primeros días de vida. El hecho que el cuerpo no crece simétricamente en todas sus partes, determina cambios en las proporciones corporales durante las distintas edades del individuo. La cabeza, como se indicó antes, crece con más rapidez que otras partes en la vida fetal y en la primera infancia. De ahí hasta la pubertad, las extremidades crecen más rápido que el tronco y ambos más rápidamente que la cabeza. La velocidad de crecimiento del tronco y de las extremidades es casi igual hasta la pubertad, pero el tronco continúa creciendo después que los brazos y las piernas completan su crecimiento. Así, la cabeza comprende cerca de la mitad de la dimensión vertical en los primeros meses de la vida fetal, un cuarto al nacimiento, y menos de un octavo en el adulto. Y las piernas aumentan su proporción de altura vertical, de un tercio aproximadamente en el recién nacido a casi la mitad en el adulto. Como rutina, cada examen de salud del individuo en crecimiento incluye una evaluación de su tamaño y estado nutricional, que empieza en el nacimiento, continúa en la primera infancia, sigue en la edad escolar y culmina en la adolescencia, a fin de establecer un juicio sobre si la talla o el peso que tiene corresponde al esperado, o si está por debajo o por encima del patrón de referencia. La antropometría se usa para sustentar o corregir la evaluación clínica, mediante la toma de mediciones físicas periódicas durante un período determinado, en el cual se observa la evolución del proceso, en comparación con tablas o curvas de referencia para individuos sanos en la edad correspondiente. Así se puede corroborar el propio juicio clínico sobre si el niño o el joven observado crece o no de la manera esperada. La talla o estatura y el peso son las mediciones más usadas con este propósito, lo mismo que los

21

diámetros de cabeza, tronco, cintura y cadera, circunferencia del brazo y pliegues cutáneos. La evaluación de las dimensiones antropométricas es sin duda indispensable para determinar el estado nutricional de individuos a nivel clínico y poblacional. Recientemente se ha dado gran atención al desarrollo de estándares o patrones antropométricos, que deben ser uniformes, si se desea hacer inferencias y comparaciones válidas sobre el estado nutricional de individuos y poblaciones dentro de un país, entre países y grupos socioeconómicos. Por ejemplo, un mismo individuo se puede clasificar como obeso de acuerdo con un determinado estándar, o normal si se utiliza otro distinto patrón de referencia. Los gráficos del Centro Nacional de Estadísticas de la Salud de los Estados Unidos son el patrón que más se sigue para comparar los pesos y las tallas de los individuos según edad y sexo. “(…) Estas curvas, que proporcionan percentiles basados en el peso, la altura, el sexo y la edad cronológica, se construyeron a partir de una gran muestra de corte transversal con probabilidad nacional, resultado de las Encuestas de Salud de los años 1963-65 y 1970-74, y datos complementarios del Fels Research Institute. Las curvas de crecimiento de Stuart y Stevenson, basadas en estudio realizado en niños de Boston y de Iowa City (Iowa) durante la década de 1950, y los estándares británicos sobre velocidad de crecimiento en estatura y peso publicados por Tanner y Davis en 1985, se usan todavía en algunos centros de investigación”15

Con estos patrones de referencia, numerosos investigadores a nivel nacional y mundial, han podido determinar la extensión y magnitud en que los niños presentan un crecimiento normal, acelerado, o con retardo para la edad correspondiente. Además, se siguen estos estándares para inferir si los niños están obesos o desnutridos según su edad. Sin embargo, se ha cuestionado su confiabilidad en la edad prepuberal y sobre todo en la adolescencia, pues aunque se

15

ONU. DESAFÍOS, Revista, Boletín de la Infancia y Adolescencia, sobre avance ODM, Nº 2, 2006. Pág. 27

22

reconoce su utilidad para comparaciones de grupos, estos gráficos no son adecuados para adolescentes en forma individual Por las razones anteriores, es necesario estar atentos y tener en cuenta los riesgos de interpretación que limitan las normas y patrones antropométricos de referencia actualmente en uso, ya sea para la atención clínica o en la práctica de salud pública.

2.1.2. DESNUTRICIÓN Y DESARROLLO COGNOSCITIVO DEL NIÑO Si bien es cierto, que de acuerdo a estudios recientes se ha determinado que una amplia mayoría de los daños causados en el crecimiento de las estructuras cerebrales como consecuencia de la desnutrición, es posible recuperarlos, al menos en gran medida, aunque existen daños como el del hipocampo y el cerebelo que no se recuperan. Sin embargo estos daños pueden tardar mucho tiempo en recuperarse, y eso con dietas supervisadas por un médico, permanentemente,

lo que

termina afectando seriamente la capacidad cognoscitiva del niños, aunque algunos investigadores hablan

de que esas dificultades de aprendizaje

están más relacionadas a cuestiones emocionales, antes que ser producto de la temprana desnutrición. “Estos últimos hallazgos indican que los tipos de comportamiento y funciones cognoscitivas alteradas por la desnutrición, pueden estar más relacionados con respuestas emocionales a situaciones de estrés, que a déficits cognoscitivos per se”16 El rango de vulnerabilidad por edad, de los efectos de la desnutrición a largo plazo, puede ser mucho mayor de lo que se había sospechado y aún se desconoce el nivel mínimo de desnutrición (déficit de ingesta de alimentos) que es necesario para producir estas alteraciones de largo término. En su gran mayoría la literatura sobre desnutrición infantil y su efecto en el aprendizaje es cauta en señalar los efectos que esta realidad produce en 16

GUERRERO Barnechea Gabriela y Juan Jesús M. León Jara-Almonte, Análisis para el Desarrollo, Pontifica Universidad Católica del Perú. Lima, 2006. Pág. 18

23

los niños, ya que son muchos los factores que intervienen en el desarrollo cognitivo del niño; sin embargo existe un consenso definitivo sobre el efecto negativo que la desnutrición, especialmente en la primera infancia ocasione entre los niños, en la esfera del aprendizaje, aunque no se de mayor precisión como si se tratase de un efecto mecánico inmediato. Los especialistas afirman que existen daños, en la estructura cerebral, algunos de ellos irreversibles y otros susceptibles de ser superados con el tratamiento adecuado en el momento preciso.  Efectos de la nutrición sobre la Educación  Menor capacidad cognitiva;  Menor rendimiento escolar  Anemia por falta de hierro  Menor desempeño cognitivo  Falta de concentración en la escuela  Bajo peso al nacer  13,5% de reducción del cociente intelectual;  Bajo desempeño cognitivo Carencia de yodo  Menor capacidad intelectual;  Rendimiento escolar Baja 17 Entre los efectos a largo plazo, se destaca mayor masa magra y estatura sobre todo en mujeres, mayor capacidad de trabajo en los hombres y mejoramiento de la función intelectual en ambos sexos. Sin embargo, la intervención nutricional no aceleró la maduración durante la adolescencia, medida por la edad ósea y la menarquía. Se concluye que la mejoría del estado nutricional en los primeros años de vida tiene importantes efectos a largo plazo en la adolescencia y la edad adulta, lo cual por inferencia podría considerarse como un factor favorable en el desempeño y rendimiento intelectual del niño en la edad escolar. 17

MEDINA Luis Dr. Director de Desarrollo y Normalización de Servicios, Secretaría de Salud Luis Medina, Buenos Aires 2006. Pág. 79

24

2.1.2.1.

El desarrollo cognitivo

Es un término que cubre la percepción humana, el pensar y el aprender. La nutrición, la genética y el ambiente son los tres factores principales que impactan el desarrollo cognitivo. Dado que hay muchos factores que afectan el aprendizaje, los científicos no pueden decir, “Si comes esto, serás más inteligente”. Sin embargo, el papel de la buena nutrición en el desarrollo infantil y aprendizaje es importante. La nutrición durante los primeros años de la vida de un niño está ligada al desempeño en años posteriores. Muchos estudios nos muestran cómo afecta la desnutrición

a los niños,

especialmente su capacidad de aprendizaje. El efecto de la nutrición en el desarrollo del cerebro comienza antes de nacer – con la nutrición de la madre. La desnutrición y los efectos negativos resultantes en el cerebro durante el embarazo y los primeros dos años de vida pueden ser permanentes e irreversibles. El amamantamiento parece llevar a un desarrollo más alto del CI/ cognitivo. El amamantamiento

lleva a menos casos y a casos menos severos de

diarrea, infecciones del oído, erupciones cutáneas, y meningitis bacterial. El hierro es una parte necesaria del tejido cerebral. Los impulsos de los nervios se mueven más lentos cuando hay una deficiencia de hierro. La deficiencia de hierro durante la infancia puede causar daño permanente al cerebro del niño; sin embargo, demasiado hierro también puede causar problemas. La deficiencia de hierro durante los primeros dos años de la vida de un niño está asociada con cambios en el comportamiento y retrasos en el desarrollo psicomotor. Suficiente, pero no demasiado, es la clave para la ingestión apropiada de hierro. La deficiencia de yodo durante los primeros años está asociada con la reducción de la cognición y logros en niños de edad escolar. “(…) Los niños desnutridos tienen más problemas para luchar contra las infecciones. Por lo tanto, pueden enfermarse más seguido, faltan más a la escuela, y no logran llevar el paso de sus compañeros. La desnutrición tiene como resultado niveles de actividad reducidos, interacciones sociales reducidas, disminución de curiosidad, y disminución en funcionamiento cognitivo.

25 Los niños de edad escolar que desayunan salen mejor en exámenes de aptitudes que aquellos niños que no desayunan. Efectos similares y aún más dramáticos se esperan entre los bebés y niños pequeños si se completan”18

2.1.2.1.1. Desnutrición calórico –proteica y deficiencias específicas. La información más relevante sobre la relación entre desnutrición y desarrollo del cerebro se obtuvo de la investigación en ratas de laboratorio. La observación que el retraso del crecimiento del cerebro inducido por malnutrición calórico proteica, precoz no se recuperaba completamente con la subsecuente alimentación posterior, dieron credibilidad a la hipótesis que un déficit, alimenticio en el período crítico del crecimiento cerebral tiene efectos funcionales permanentes. Sin

embargo,

esta premisa

se

ha

validado solamente en parte,

fundamentalmente por la falta de seguimiento más prolongado. Aunque existe oportunidad para la recuperación, hay también evidencia de lesión cortical permanente. Se ha establecido disminución en la densidad y arborización de dendritas y tamaño de las células corticales. Los sistemas de neurotransmisores también se alteran permanentemente, como el número de receptores del noradrenalina. “(…) Un estudio en Guatemala demostró que los adolescentes que habían recibido un suplemento de 11,5 gramos de proteína y 682 kilo calorías en período pre y postnatal, durante los primeros 24 meses de la vida lograron mejores resultados en pruebas del conocimiento, cálculo, lectura y vocabulario que aquellos que habían recibido un suplemento menor durante el mismo período, efecto beneficioso restringido a los niños en el nivel socioeconómico más bajo. Otro estudio se refiere a niños (n = 334) entre 6 y 60 meses provenientes de plantaciones rurales de té en Java, que participaron en un ensayo randomizado de suplemento energético. A los 8 años, sólo los niños que habían recibido el suplemento antes de los 18 meses mostraron mejores resultados que el grupo control, efecto restringido sólo a memoria de trabajo. (36) La suplementación nutricional iniciada a los 18 meses de edad tampoco mostró efectos positivos en un estudio en niños de talla baja en Jamaica, pero agregando estimulación psicomotora a la suplementación nutricional, a través de capacitación a la familia, se observó un aumento estadísticamente significativo en pruebas de inteligencia y de vocabulario respecto al grupo control sin intervención, pero menor comparados a los niños de talla normal.

18

TERÁN D. Eugenio, Alimentación oral y nutrición humana. Ed. autor .Santander. 1994, Pág. 201

26 Los niños que rindieron mejor en las pruebas tenían cuidadores con mejor cociente intelectual verbal y mejor educación, lo que hace difícil distinguir de efectos biológicos relacionados al factor genético en la herencia de la inteligencia”19

El acto de alimentar a un niño implica satisfacer su necesidad de nutrientes, pero también tiene una indudable connotación de satisfacción en la esfera emocional. Actualmente es necesario considerar los efectos de la desnutrición como uno de los determinantes del desarrollo, en un marco muy complejo de interacción de factores biológicos, psicológicos y ambientales. Las alteraciones

asociadas

a

desnutrición,

como

mayor

número

de

hospitalizaciones, falta de actividad y consecuente alteración del vínculo madre – hijo, pueden tener efectos más importantes sobre el desarrollo cognitivo que la falta de nutrientes en sí misma, especialmente si se asocian a situaciones de negligencia o abuso infantil. Los datos disponibles apuntan a que mejores dietas en calidad y cantidad, junto con ambientes estimulantes y la satisfacción de necesidades básicas, podrían prevenir o minimizar los efectos tempranos de la desnutrición en el cerebro.

a. Algunas deficiencias específicas Es difícil aislar los efectos de nutrientes específicos debido a las asociaciones e interacciones entre los diversos componentes dietéticos.

-

“Hierro.- Una revisión de Cochrane en 2001 se centró en los ensayos placebo-controlados randomizados que examinaban el impacto de la terapia del hierro en el desarrollo en niños menores de 3 años portadores de anemia por deficiencia del hierro. En ensayos de tratamiento a corto plazo con hierro, en 180 niños, no hubo diferencias en funcionamiento mental o motor. Un estudio, encontró, tras 4 meses de tratamiento con hierro, aumentos de 18 puntos en escalas mentales y motoras del Test de Bayley de desarrollo infantil.

19

IGUÍÑIZ J. E. Desnutrición, Pobreza Y Desarrollo Cognitivo, Edit. Ciencia, Valencia, 2006, Pág. 197.

27

La mayoría de los investigadores han utilizado grupos control no anémicos, ya que no es ético dejar de tratar la anemia ferropriva. Estudios enfocados a la prevención han arrojado resultados contradictorios.

-

Zinc.- Una revisión de los ensayos publicados sobre los efectos del suplemento de Zinc sobre el comportamiento y desarrollo en edades desde fetal a escolares, mostró que los tres estudios que examinaron actividad

reportaron aumento

de

la actividad

relacionada al

suplemento de Zinc. De los cinco estudios que examinaron el desarrollo del motor en lactantes y preescolares, tres no mostraron impacto sobre esta área y de cuatro estudios que examinaron el desarrollo mental, tres no encontraron ningún impacto de la suplementación del Zinc. En escolares, dos de tres estudios encontraron un impacto beneficioso en procesos de razonamiento. Se ha planteado que existiría una relación entre Zinc y procesos cognoscitivos en niños más vulnerables, pero se destaca la necesidad de investigación adicional en este aspecto.

-

Ácidos grasos poli insaturados.-

de cadena larga y lactancia

materna. Existe consenso sobre las indiscutibles ventajas de la lactancia natural en una variedad de aspectos del desarrollo del niño. Un aspecto estudiado es el aporte de ácidos grasos poli insaturados. Se ha demostrado que los ácidos grasos poli insaturados de cadena muy larga presentes en la leche materna se asocian a una mejor maduración de la agudeza visual.”20 Sin embargo, algunos de los beneficios en relación al desarrollo de la inteligencia requieren más estudios. En una revisión reciente, se identificaron 40 publicaciones pertinentes (1929 a 2001), de las cuales el 68% concluía que la lactancia natural promueve la inteligencia, pero se consideró que muchos tenían defectos metodológicos, y que la evidencia derivada de los 20

IBID. Pág. 209

28

dos estudios de alta más calidad, es menos convincente respecto a este punto. Los niños de edad escolar no presentan, en general, una morbilidad elevada por causa de la desnutrición. Han pasado los años de mayor riesgo en la primera infancia. La velocidad de crecimiento es más lenta que en los primeros cinco años de vida y son capaces de consumir todos los alimentos que componen la dieta familiar. De ordinario, han adquirido un alto nivel de inmunidad, por lo menos contra algunas de las infecciones y parasitosis más comunes. Sin embargo, los escolares de familias de bajos ingresos están a menudo mal alimentados y presentan signos de malnutrición, incluyendo índices antropométricos por debajo de los promedios nacionales, con baja talla o insuficiencia ponderal para la estatura y poca grasa subcutánea, aunque sin síntomas suficientes para justificar su asistencia a un servicio de salud. Por esta razón, los niños de edad escolar se deben incluir en encuestas transversales sobre nutrición o realizar estudios longitudinales para evaluar su crecimiento y desarrollo, mediante la ficha de salud que incluya determinaciones sucesivas del peso y la estatura de cada alumno. Cuando estos datos existen y son dignos de crédito, su análisis puede aportar información útil sobre el estado nutricional de la población escolar de un país o región. “Las mediciones básicas recomendadas en los escolares son el peso, la estatura, el pliegue cutáneo tricipital y el perímetro braquial. Los resultados se expresan para cada sexo y edad hasta el cumpleaños más próximo”21 Como el crecimiento del escolar es relativamente lento, se requiere un intervalo más largo para demostrar un incremento significativo y mensurable en las mediciones antropométricas. En general, entre los 5 y 10 años de edad el peso aumenta en 10% y la estatura en 5 cm anualmente.

21

ÁVILA-CURIEL, A, La Desnutrición Infantil En El Medio Rural Mexicano, Edit. S. XXI, México, DF, 1998, Pág. 150

29

Los problemas inherentes a la interpretación de las características del desarrollo en los escolares mayores, incluyen las variaciones entre sujetos que alcanzan precoz o tardíamente la madurez, la llegada de la menarquía en las mujeres y el retraso del desarrollo que puede preceder al estirón de la pubertad. Es usual que los índices antropométricos se utilicen para evaluar el estado nutricional del niño en el momento de su ingreso a la escuela, como parte de los servicios de higiene escolar que vigilan su salud y promueven estilos de vida saludable en la familia y la comunidad. Asimismo, estos índices sirven para descubrir grupos expuestos a riesgo de desnutrición, que se pueden beneficiar con programas de complementación alimentaria (restaurantes, desayunos o almuerzos escolares), y para evaluar su eficacia en la prevención y corrección de los problemas identificados. Por otra parte, varios países latinoamericanos realizan los llamados «censos de talla escolar,» pues toman a este grupo como indicador de la situación nutricional de una población respecto a prevalencia de desnutrición crónica, que se manifiesta entre otros indicadores, con un retardo de crecimiento para la talla en el niño de edad escolar. También el grupo escolar (6-12 años) ha servido, por acuerdo internacional, como unidad de observación para estudios nacionales sobre prevalencia de desórdenes por deficiencia de yodo, mediante la valoración del tamaño de la glándula tiroides y la excreción urinaria de yodo. Actualmente se han propuesto estudios sobre la relación de niveles de zinc con el retardo de talla en escolares, cuya alimentación es en términos generales satisfactoria en lo que respecta a consumo calórico y proteico. La desnutrición se acompaña frecuentemente de deficiencia de algunos micronutrientes (especialmente hierro y vitamina A), lo cual hace imperativo incluir su evaluación sistemática en aquellas regiones o países donde se sabe que son más prevalentes.

30

Esto es sobre todo cierto en el caso del hierro, cuya deficiencia se ha asociado con trastornos en el desarrollo cognoscitivo y neurointegrativo de niños en edad preescolar y escolar “(…) Es pertinente señalar que en un estudio transversal sobre una muestra representativa de población escolar, en tres estratos socioeconómicos de la ciudad de Cali, se encontró que 7% de todos los niños tenía hematocrito deficiente y 17% hemoglobina por debajo de 12 g/dl. Por nivel socioeconómico, la deficiencia de hemoglobina alcanzó 22% en el estrato bajo y 12% en cada uno de los estratos medio y alto”22

Sin embargo, la relación entre anemia y rendimiento escolar fue inversamente proporcional a la prevalencia de la primera, lo que se pudo deber a la poca sensibilidad del método utilizado (promedio de calificaciones académicas en el momento del estudio). En síntesis, aunque no hay datos experimentales concretos sobre la relación de la nutrición con el rendimiento intelectual del niño escolar, sí se puede decir enfáticamente que la desnutrición en los primeros años de vida puede afectar el comportamiento y el rendimiento del niño en esta etapa de su vida. “(…) Se ha sugerido que, en comparación con sus compañeros bien nutridos, el niño mal alimentado casi siempre es indiferente, apático, desatento, con una capacidad limitada para comprender y retener hechos, y con frecuencia se ausenta de la escuela. Todo ello se refleja en el proceso de aprendizaje y en el rendimiento escolar”23

2.1.3. DESARROLLO ACADÉMICO 2.1.3.1.

Definición

Llamamos desarrollo académico al conjunto de logros que alcanza un estudiante dentro de su carrera estudiantil. Puede entenderse como desarrollo académico todo lo atinente al progreso que el estudiante realiza en cuanto a conocimientos suministrados por la escuela formal. El principal 22

23

IGUÍÑIZ J. E. Ob. citada, Pág. 215. IBID. Pág. 215

31

indicador del desarrollo académico es indiscutiblemente el aprendizaje, ya que es el objetivo fundamental por el que el estudiante concurre al centro educativo.

2.1.3.2.

Aprendizaje

Podríamos decir que el aprendizaje académico es aquel que se realiza en una institución de enseñanza, con unos objetivos, planes de estudios, titulaciones previamente establecidas.es el proceso a través del cual se adquieren nuevas habilidades, destrezas, conocimientos, conductas o valores como resultado del estudio, la experiencia, la instrucción y la observación. Este proceso puede ser analizado desde distintas perspectivas, por lo que existen distintas teorías del aprendizaje. El aprendizaje es una de las funciones mentales más importantes en humanos, animales y sistemas artificiales. El aprendizaje humano está relacionado con la educación y el desarrollo personal. Debe estar orientado adecuadamente y es favorecido cuando el individuo está motivado. El estudio acerca de cómo aprender interviene la neuropsicología, la psicología educacional y la pedagogía. El aprendizaje como establecimiento de nuevas relaciones temporales entre un ser y su medio ambiental han sido objeto de diversos estudio empíricos, realizados tanto en animales como en el hombre. Midiendo los progresos conseguidos en cierto tiempo se obtienen las curvas de aprendizaje, que muestran la importancia de la repetición de algunas predisposiciones fisiológicas, de «los ensayos y errores», de los períodos de reposo tras los cuales se aceleran los progresos, etc. Muestran también la última relación del aprendizaje con los reflejos condicionados.

2.1.3.2.1. Tipos de aprendizaje La siguiente es una lista de los tipos de aprendizaje más comunes citados por la literatura de pedagogía:

32

2.1.3.2.1.1. Aprendizaje receptivo: En este tipo de aprendizaje el sujeto sólo necesita comprender el contenido para poder reproducirlo, pero no descubre nada. Es eminentemente pasivo, parte de la metáfora de que el estudiante es un recipiente pasivo que debe ser llenado por los conocimientos que en el vierta el docente. Se inscribe en la teoría conductista del aprendizaje y forma parte de la educación tradicional en el Ecuador.

2.1.3.2.1.2. Aprendizaje por descubrimiento: El sujeto no recibe los contenidos de forma pasiva; descubre los conceptos y sus relaciones y los reordena para adaptarlos a su esquema cognitivo; epistemológicamente se sustenta en las teorías de Bruner24 quien sostiene que para que el conocimiento sea significativo para el estudiante debe accederse a este a través del descubrimiento; coincidiendo en esta aseveración con Ausubel25 y otros pensadores que contribuyen al desarrollo de la corriente del constructivismo.

2.1.3.2.1.3. Aprendizaje significativo: Es el aprendizaje en el cual el sujeto relaciona sus conocimientos previos con los nuevos dotándolos así de coherencia respecto a sus estructuras cognitivas, muy similar al anterior, hace relación a aquellos contenidos teóricos que tienen significado importante para los estudiantes. Pertenece también a las nuevas corrientes didácticas.

2.1.3.3.

Estilos de aprendizaje

Estilo de aprendizaje es la forma como cada persona desarrolla el proceso de aprendizaje, pues cada estudiante, cada persona utiliza su propio grupo de métodos y técnicas de aprendizaje, ya que cada persona es única e

24

Psicólogo Estadounidense, profesor de psicología de Oxfor, desarrollo una teoría constructivista del aprendizaje, en la que, entre otras cosas, ha descrito el proceso de aprender, los distintos modos de representación y las características de una teoría de la instrucción. Bruner ha retomado mucho del trabajo de Jean Piaget. Ha sido llamado el padre de la psicología cognitiva, dado que desafió el paradigma conductista. 25

Ausubel David, Psicólogo Estadounidense, que desarrollo la teoría del aprendizaje significativo.

33

irrepetible, y de acuerdo a esas características particulares desarrolla su aprendizaje. Esas preferencias o tendencias a utilizar más unas determinadas maneras de aprender que otras constituyen nuestro estilo de aprendizaje. No todos aprendemos igual, ni a la misma velocidad, en cualquier grupo en el que más de dos personas empiecen a estudiar una materia todos juntos y partiendo del mismo nivel, nos encontraremos al cabo de muy poco tiempo con grandes diferencias en los conocimientos de cada miembro del grupo y eso a pesar del hecho de que aparentemente todos han recibido las mismas explicaciones y hecho las mismas actividades y ejercicios. Cada miembro del grupo aprenderá de manera distinta, tendrá dudas distintas y avanzará más en unas áreas que en otras. Esas diferencias en el aprendizaje son el resultado de muchos factores, como por ejemplo la motivación, el bagaje cultural previo y la edad. Pero esos factores no explican porque con frecuencia nos encontramos con alumnos con la misma motivación y de la misma edad y bagaje cultural que, sin embargo, aprenden de distinta manera, de tal forma que, mientras a uno se le da muy bien redactar, al otro le resultan mucho más fácil los ejercicios de gramática. Esas diferencias si podrían deberse, sin embargo, a su distinta manera de aprender. Tanto desde el punto de vista del alumno como del punto de vista del profesor el concepto de los estilos de aprendizaje resulta especialmente atrayente porque nos ofrece grandes posibilidades de actuación para conseguir un aprendizaje más efectivo. “El concepto de los estilos de aprendizaje está directamente relacionado con la concepción del aprendizaje como un proceso activo. Si consideramos que el aprendizaje equivale a recibir información de manera pasiva lo que el alumno haga o piense no es muy importante, pero si entendemos el aprendizaje como la elaboración por parte del estudiante de la información recibida parece bastante evidente que cada uno de nosotros elaborará y relacionará los datos recibidos en función de sus propias características”26

26

VIGOTSKY, L. Aprendizaje y Desarrollo Intelectual en la Edad Escolar, Paidos, Buenos Aires, 1998, Pág. 105

34

Los distintos modelos y teorías existentes sobre estilos de aprendizaje lo que nos ofrecen es un marco conceptual que nos ayude a entender los comportamientos que observamos a diario en el aula, como se relacionan esos comportamientos con la forma en que están aprendiendo nuestros alumnos y el tipo de actuaciones que pueden resultar más eficaces en un momento dado. Pero la realidad siempre es mucho más compleja que cualquier teoría. La forma en que elaboremos la información y la aprendamos variará en función del contexto, es decir, de lo que estemos tratando de aprender, de tal forma que nuestra manera de aprender puede variar significativamente de una materia a otra. Por lo tanto es importante no utilizar los estilos de aprendizaje como una herramienta para clasificar a los alumnos en categorías cerradas. Nuestra manera de aprender evoluciona y cambia constantemente, como nosotros mismos.

2.1.3.4.

Teorías explicativas de los estilos de aprendizaje

En las últimas décadas se han elaborado todo tipo de teorías y modelos para explicar las diferencias en la forma de aprender. El termino aprendizaje es un término muy amplio que abarca fases distintas de un mismo y complejo proceso. Cada uno de los modelos y teorías existentes enfoca el aprendizaje desde un ángulo distinto. Cuando se contempla la totalidad del proceso de aprendizaje se percibe que esas teorías y modelos aparentemente contradictorios entre sí no lo son tanto e incluso que se complementan. Como profesores y dependiendo de en que parte del proceso de aprendizaje centremos nuestra atención, unas veces nos interesará utilizar un modelo y otras veces otro. Una posible manera de entender las distintas teorías es el siguiente modelo en tres pasos: El aprendizaje parte siempre de la recepción de algún tipo de información. De toda la información que recibimos seleccionamos una parte. Cuando analizamos como seleccionamos la información podemos distinguir entre alumnos

visuales,

auditivos

y

cenestésicos.

La

información

que

seleccionamos la tenemos que organizar y relacionar. El modelo de los

35

hemisferios cerebrales nos da información sobre las distintas maneras que tenemos de organizar la información que recibimos. Una vez organizada esa información la utilizamos de una manera o de otra. La rueda del aprendizaje de Kolb27 distingue entre alumnos activos, teóricos, reflexivos y pragmáticos.

Naturalmente, esta separación en fases es ficticia, en la práctica esos tres procesos se confunden entre sí y están estrechamente relacionados. El hecho de que tendamos a seleccionar la información visual, por ejemplo, afecta a nuestra manera de organizar esa información. No podemos, por tanto, entender el estilo de aprendizaje de alguien si no le prestamos atención a todos los aspectos. Además de las teorías relacionadas con la manera que tenemos de seleccionar, organizar y trabajar con la información hay modelos que clasifican los estilos de aprendizaje en función de otros factores, como por ejemplo, el comportamiento social. Una de las teorías que mayor peso tiene a la hora de explicar los diferentes estilos de aprendizaje es la de las inteligencias múltiples, desarrollada por Garden28, de acuerdo a cuyo contenido existen ocho tipos de inteligencias, la inteligencia lingüística, la inteligencia lógico-matemática, la inteligencia corporal kinestésica, la inteligencia musical, la inteligencia espacial, la inteligencia naturalista, la inteligencia interpersonal y la inteligencia intra personal, que poseen las personas unas en mayor grado que otras, es decir que no todos los seres humanos tenemos el mismo nivel desarrollo de todas las inteligencias hay quienes tienen más desarrollado un tipo y otros otras inteligencias. Pues de acuerdo a esta teoría quienes tienen más desarrollada la inteligencia lógico matemática tendrán mayor facilidad de aprender conceptos afines a esta ciencia. Quienes tengan una mayor inteligencia 27

David Kolb, nacido en EE.UU. en 1939, es un teórico de la educación que sostienen la teoría del aprendizaje experiencial, el cambio social e individual, Es fundador y director de Experience Based Learning Systems, Inc. (EBLS) , y profesor de Conducta Organizacional enWeatherhead School of Management , Case Western Reserve University , Cleveland, Ohio . 28

Filosofo investigador de la universidad de Harvard, que en 1979, desarrollo la teoría de las inteligencias múltiples.

36

musical, igualmente, lo

que explicaría en gran parte los problemas de

aprendizaje. “Las diferencias entre los estudiantes son múltiples: de tipo cultural, intelectual, afectivo... Cada estudiante tiene su estilo de aprendizaje en el que, entre otros factores, podemos identificar: Las preferencias perceptivas: visual, auditiva...Las preferencias de respuesta: escrita, oral, selección entre varias respuestas...El ritmo de aprendizaje (el tiempo necesario...)” 29

La persistencia en las actividades. La responsabilidad. La concentración y la facilidad para distraerse. La autonomía o necesidad de instrucciones frecuentes. Las preferencias en cuanto a agrupamiento: trabajo individual, en parejas, en grupo... con adultos... Las preferencias en cuanto a los recursos a utilizar: escribir a mano o con el ordenador, ir a bibliotecas o consultar por Internet, enseñanza presencial o virtual...La dominancia cerebral: hemisferio derecho o izquierdo. Tendencia impulsiva o reflexiva. Tendencia analítica o global. Actividades preferidas: memorización, interpretación, argumentación, creación30

29

ALONSO, C.; GALLEGO, D.; HONEY, P. Los Estilos de Aprendizaje. Procedimientos de diagnóstico y mejora. Bilbao: Ediciones Mensajero. Universidad de Deusto. 1994. Pág. 128 30 www.estilosdeaprendizaje.es

CAPITULO III

3. METODOLOGÍA Esta investigación se desarrolló con el auxilio del método dialectico universal, en cuanto se considera a la realidad como el conjunto dinámico de elementos que interactúan entre sí, formando un sistema con las particularidades propias de su materia particular, y del momento histórico en que se desarrolla. En este caso concreto esta concepción permitirá entender la relación general, así como las interacciones específicas que se dan entre el nivel socioeconómico de las familias de los estudiantes, sus hábitos alimenticios, la cantidad de micro nutrientes, consumidos y los requeridos por el organismo, para llegar a un estado nutricional adecuado, análogamente la interacción que se produce entre el estado nutricional determinado en los estudiantes y su rendimiento escolar, explicando los ciclos causa efecto, y los factores adicionales que pueden operar en estos procesos, ya que siendo estos, muy complejos no se explican en la simpleza mecánica de acción reacción. El desarrollo del trabajo de campo se apoyó en los métodos lógicos básicos, de la deducción e inducción. A través de una propuesta de estudio que posibilitó conocer nivel socioeconómico de las familias de los alumnos de la escuela, sus costumbres alimenticias y su práctica cotidiana en este campo, mediante el análisis de los tipos y cantidades de alimentos consumidos se logro deducir el estado nutricional de los estudiantes. La medición de la talla y peso, y su relación con la edad de los alumnos, fue otro de los parámetros que permitió determinar el grado de desnutrición, mediante la deducción y comparación de datos. Mediante la síntesis logramos reunir el conjunto de datos particulares de cada estudiante, y determinar educativo.

la media de desnutrición en el centro

38

El método comparativo permitió relacionar las variables fundamentales de desnutrición y rendimiento escolar, logrando demostrar la incidencia directa de la desnutrición en el rendimiento académico, cuando se señala el bajo aprovechamiento logrado por los estudiantes que padecen desnutrición. Las conclusiones generales se obtuvieron usando la deducción e inducción como razonamientos generales que provea la explicación sobre la relación entre nivel económico, ingesta de alimento, hábitos alimenticios y nutrición; así como en la relación fundamental, desnutrición rendimiento académico.

3.1.

Procedimiento metodológico general

El método general en que investigación es dialéctica de

fundamentamos el desarrollo de esta

el científico, que

se fundamenta en la transformación

la realidad, y del pensamiento para lo cual se considera los

métodos lógicos de la concreción del pensamiento, esto es la deducción y la inducción. Para probar la hipótesis inicialmente planteada, se realizó tres acciones básicas: a. La medición de peso y talla de cada uno de los estudiantes, y su respectiva relación con la edad de los mismos; obteniendo los percentiles necesarios para determinar problemas de desnutrición en la escuela. Trabajo para el cual contamos

con el auxilio de un profesional de la

medicina.

b. Se realizó una evaluación cognitiva a los estudiantes de la escuela; utilizando los formularios de las pruebas SER implementadas por el Ministerio de Educación, con las adaptaciones que el lugar y las circunstancias requerían,

para realizar la evaluación del desempeño

escolar a nivel nacional. c. En forma adicional se aplico una encuesta a los padres de familia de la escuela y una entrevista a los docentes, mediante las que se busco recuperar información sobre prácticas alimentarias de los estudiantes, tanto en el hogar como en la escuela, tanto como las opiniones de los docentes que se desprendan de la diaria observación a los estudiantes.

39

3.2.

Variables e indicadores

En este proyecto consideramos dos grandes variables, la una,

la

desnutrición definida como la carencia en el organismo de los nutrientes necesarios para que este (el organismo) pueda cumplir satisfactoriamente su función. La segunda variable es el rendimiento escolar, entendido como el desempeño, o grado de aprendizaje que los niños alcanzan en la escuela. La desnutrición tiene carácter de variable independiente; y el rendimiento escolar viene a ser la variable dependiente, ya que según la hipótesis central de

esta

investigación,

este,

el

rendimiento

escolar

es

afectado

negativamente por la desnutrición.

3.3.

Matriz de variables e indicadores ELECCIÓN DE INDICADORES VARIABLES



 





Desnutrición

Alimentación Asimilación

Nivel socio económico

Servicios básicos

INDICADORES 

Pérdida de peso



Talla disminuida.



Desequilibrio talla - peso.



Desequilibrio talla - peso - edad.



Disminución tejido adiposo



Mala cicatrización de heridas



Descamación de la piel.



Carbohidratos



Vitaminas



minerales



Proteínas



Grasas



Dulces

 

Rango de ingresos mensuales familiares. Relación laboral



Agua potable



Energía eléctrica



Alcantarillado



Letrinas



Servicios higiénicos

40

ELECCIÓN DE INDICADORES VARIABLES



Vías de comunicación



Organización familiar



Rendimiento académico







Desarrollo de capacidades.

Adquisición de destrezas

Dominio de competencias.

INDICADORES 

Teléfono



Carretera permanente



Carretera de verano



Camino de herradura



Familia estructurada



Familia no estructurada



Calificaciones escolares



Prueba de conocimientos



Síntesis



Análisis



Relaciones de orden



generalización



Cálculo matemático



Lectura



Redacción



Ubicación espacial



Ubicación temporal



Resolución de problemas

41

Matriz de selección de técnicas MATRIZ DE SELECCIÓN DE TÉCNICAS

OBJETIVA ESCALAS/TEST

PRUEBA

ENTREVISTA

ENCUESTA

OBSERVACIÓN

VARIABLES E INDICADORES

A ESTADÍSTICA

TÉCNICAS BIBLIOGRÁFIC

3.4.

Desnutrición 

Pérdida de peso



Talla disminuida.



Desequilibrio talla - peso.



Desequilibrio talla - peso - edad.



Disminución tejido adiposo



Mala cicatrización de heridas



Descamación de la piel.

X X X

X X

X

X X X

X

X X

X

X X

X

Alimentación 

Carbohidratos

X

X

X



Vitaminas

X

X

X



minerales

X

X

X



Proteínas

X

X

X



Grasas

X

X

X



Dulces

X

X

X

Nivel socio económico 

Rango de ingresos mensuales familiares.

X



Relación laboral

X

Servicios básicos 

Agua potable

X X

42

MATRIZ DE SELECCIÓN DE TÉCNICAS



Energía eléctrica

X X



Alcantarillado

X X



Letrinas

X X



Servicios higiénicos

X X



Teléfono

X X

OBJETIVA ESCALAS/TEST

PRUEBA

ENTREVISTA

ENCUESTA

OBSERVACIÓN

A ESTADÍSTICA

VARIABLES E INDICADORES

BIBLIOGRÁFIC

TÉCNICAS

Vías de comunicación 

Carretera permanente

X X



Carretera de verano

X X



Camino de herradura

X X

Organización familiar 

Familia estructurada

X

X



Familia no estructurada

X

X

Rendimiento académico 

Calificaciones escolares

X

X



Prueba de conocimientos

X

X

Desarrollo de capacidades. 

Síntesis

X X X



Análisis

X X X



Relaciones de orden

X

X X



generalización

X

X X

43

MATRIZ DE SELECCIÓN DE TÉCNICAS

OBJETIVA ESCALAS/TEST

PRUEBA

ENTREVISTA

ENCUESTA

OBSERVACIÓN

A ESTADÍSTICA

VARIABLES E INDICADORES

BIBLIOGRÁFIC

TÉCNICAS

Adquisición de destrezas

X



Cálculo matemático



Lectura

X

X X



Redacción

X

X X



Ubicación espacial

X

X X



Ubicación temporal

X

X X

Dominio de competencias. 

3.5.

X

Resolución de problemas

X X

Universo y muestra

En investigación denominamos universo a la totalidad de elementos que comprende nuestro objeto de estudios. Nuestro universo de estudio está constituido por todos los estudiantes de la escuela 10 de Agosto, los 36 padres y madres de familia, y los tres docentes que laboran en este centro escolar.

3.5.1. Geográfico Abarca la realidad de tipo educativo en la escuela 10 de Agosto, pero ella afecta

un considerable espacio

de la parroquia Ayapamba,

cantón

Atahualpa, porque la escuelas tiene una amplia circunscripción territorial, por que los niños

van de distintos sectores del sector rural,

generalización en cuanto a la condición socioeconómica.

existe una

44

3.5.2. Universo social Este trabajo se orienta a destacar la realidad socioeconómica en que se encuentra este sector social, y como ello afecta su realidad educativa. 3.5.3. Universo estadístico. Este trabajo considerara a la generalidad de los estudiantes, de padres de familia y docentes,

de la escuela

10 de Agosto, pero ella afecta

considerable espacio de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa Matriz poblacional.

SEGMENTO DE ESTUDIO

POBLACIÓN

Estudiante de 1º a séptimo año

37

Padres de familia

36

Docentes

3

un

CAPITULO IV

4. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS DEL ESTUDIO DE CAMPO De nuestro proyecto de investigación con el propósito de conocer cuál es el nivel de desnutrición de los niños de la escuela 10 de Agosto, al tiempo de identificar las causas de este fenómeno; para luego relacionarlas con el nivel de aprendizaje existente entre los niños de la escuela; desarrollamos un estudio de campo, aplicando para ello una encuesta de diez preguntas mediante las cuales buscamos identificar los componentes principales de la dieta alimenticia de cada una de las familias de los 39 estudiantes encuestados, así como los hábitos alimenticios de estos hogares. Análogamente, se aplico una encuesta a 22 padres de familia, en la que se buscaba indagar los hábitos alimenticios de las familias así como información colateral: tipo de ocupación, ingresos familiares, que permitan establecer el nivel socioeconómico de las familias. Para complementar la información, se uso la cartilla recomendada por el Ministerio de Salud Pública, del Ecuador, que permite conocer el índice de masa corporal en relación con la estatura, es decir la comparación entre peso y talla como variable válida para determinar la posible desnutrición de algunos niños. En cuanto al nivel de rendimiento académico se tomó una evaluación objetiva con base en las pruebas “SER” que aplicó el Ministerio de Educación

para

determinar

el

nivel

de

conocimientos

en

los

establecimientos de educación básica del país.

A continuación se exponen mediante cuadros estadísticos, gráficos, análisis e interpretación de los mismos los resultados del trabajo de campo realizado

46

4.1.

ENCUESTAS REALIZADAS A PADRES DE FAMILIA

Se encuesto a 22 padres de familia, aplicando un formulario de diez preguntas objetivas, cerradas, explorando los hábitos alimenticios de las familias, así como el nivel socioeconómico de cada una de ellas determinando mediante el ingreso mensual, nivel educativo, y número de miembros por familia. Transformamos luego los alimentos consumidos a cantidades aproximadas de cada uno los grupos calórico

para compararlos con las dietas

recomendadas por la Organización Mundial de la Salud. A continuación exponemos los resultados de ésta primera encuesta.

47

ENCUESTAS REALIZADAS A PADRES DE FAMILIA 1. Estado civil de los padres TABLA Nº 1

f 2 17 0 2 1 22

Estado civil. a) Soltero. b) Casado. c) Unión Libre. d) Viudo. e) Divorciado. TOTAL

% 9 77 0 9 5 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 1 ESTADO CIVIL PADRES

5% 9%

9%

a) Soltero. b) Casado. c) Unión Libre. d) Viudo.

77%

e) Divorciado.

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 77% de los padres encuestados manifestaron ser casados, y porcentajes pequeños, del 9% de solteros y viudos, y un 5% de divorciados.

INTERPRETACIÓN: El hecho de que más de las tres cuartas partes de los padres encuestados estén casados, es un buen indicador en cuanto a estabilidad familiar, ya que en una familia funcional existe el máximo de posibilidades de que se dé una buena atención a toda la familia y especialmente a los niños, a fin de que se eviten casos de desnutrición.

48

2. Nivel de instrucción de los encuestados. TABLA Nº 2

f

Instrucción: Superior Media Primaria Ninguna TOTAL

3 11 5 3 22

% 13 50 23 14 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 2 NIVEL DE INSTRUCCIÓN

14%

13%

Instrucción: Superior

23%

Media Primaria

50%

Ninguna

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 50% de los encuestados se ubican en el nivel de instrucción media, un 23% en primaria, un 14% ninguna y un 13% educación superior.

INTERPRETACIÓN: Es beneficioso que la mitad de la población tenga una educación media, ya que ello implica un importante conocimiento sobre

lo que es una dieta

alimenticia correcta, especialmente en las madres que son las responsables de la alimentación familiar, ya que ello logrará un buen menú diario que garantizará la salud de todos los miembros de la familia y en especial de los niños.

49

3. Tenencia de la vivienda Tabla Nº 3

f 17 1 4 0 22

Tenencia de Vivienda. Propia Arrendada Prestada. Otra. TOTAL

% 77 5 18 0 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 3 TENENCIA DE LA VIVIENDA

0% 18%

1. Tenencia de Vivienda.

5%

Propia Arrendada Prestada.

77%

Otra.

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 77% de las familias encuestadas tienen vivienda

propia, un 18%

prestada, un 5% arrendada

INTERPRETACIÓN: Es satisfactorio conocer que mas de ¾ de la población vive en casa propia, esta es una realidad que incide positivamente en la calidad de vida, pues tener vivienda propia favorece el bienestar familiar, puesto que implica seguridad, y

estabilidad socioeconómica,

posibilidades de un buen estado nutricional.

otorgando muchas más

50

4. Tiene familiares en el exterior Tabla Nº 4

f 14 8 22

Tiene familia en el exterior: SI NO TOTAL

% 64 26 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 4 FAMILIARES EN EL EXTERIOR

36%

SI

64%

NO

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 64% de las familias encuestadas confirman que uno de sus familiares cercanos está en el exterior. El restante 36% no posee familia fuera.

INTERPRETACIÓN: El hecho de que gran parte de la población encuestada tenga familiares en el exterior puede leerse de diversas maneras, una de ellas es que existan muchos hogares incompletos, lo cual es un indicador negativo para el bienestar familiar; también puede argumentarse que ello garantiza buenos ingresos, en cuyo caso beneficiaría el estado socioeconómico de la familia.

51

5. Considera que existe una buena dieta alimenticia en el hogar Tabla Nº 5

Considera que existe una buena dieta alimenticia en el hogar Si No TOTAL

f

%

7 15 22

32 68 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 5 EXISTE UNA BUENA DIETA EN EL HOGAR

32% Si No

68%

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 68% de los encuestados consideran que en sus hogares no existe una dieta alimenticia adecuada. En tanto que el 32% estima que su alimentación diaria si está acorde con las necesidades alimenticias de la familia.

INTERPRETACIÓN: Es interesante conocer que un poco más de las dos terceras partes de los encuestados afirman que no existe una buena dieta alimenticia en los hogares, ello significa que existe la predisposición a recibir capacitación y acoger sugerencias respecto a la dieta diaria, en caso de ser necesario.

52

6. Conoce que tipo de alimentos constituyen una dieta alimenticia adecuada para su familia. Tabla Nº 6

Conoce usted que tipos de alimentos integran una f dieta balanceada. 13 si 9 no 22 TOTAL

% 59 41 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 6 CONOCE CUAL ES UNA DIETA ADECUADA

41%

si

59%

no

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 59% de las personas

encuestadas afirman conocer

que alimentos

componen una dieta adecuada para su familia; en tanto que el restante 41% admite no conocerla.

INTERPRETACIÓN: En este grafico estadístico se da una tendencia opuesta a la anterior, ya que la mayoría de los encuestados sostienen que si conocen cuales deben ser los componentes para una alimentación sana. En tanto que únicamente aquello que admiten no conocerla son quienes siempre estarán dispuestos a recibir capacitación que mejoren sus hábitos alimenticios.

53

7. Consumo de frutas en la familia Tabla Nº 7

f 11 2 9 0 22

Consumen frutas sus hijos Siempre. Frecuentemente Solo a veces Nunca TOTAL

% 50 9 41 0 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 7 CONSUMO DE FRUTAS EN EL HOGAR

0%

Siempre.

41% 50%

Frecuentemente Solo a veces Nunca

9%

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 50% de las familias encuestadas aseguran que en el hogar si se consume bastante fruta, un 41% admite que sólo a veces se consume frutas y 9% dice Hacerlo frecuentemente.

INTERPRETACIÓN: Es muy positivo dentro del aspecto nutricional que más del 50% de los hogares consuman frutas frecuentemente, vale decir a diario o por lo menos cuatro veces a la semana; el 41% de aquellos que consumen con menos frecuencia es uno de los grupos que debe ser atendido con prioridad a fin de mejorar sus hábitos alimenticios.

54

8. Como observa el aprendizaje escolar de sus hijos Tabla Nº 8

Como observa usted el aprendizaje de sus hijos: Muy bueno Bueno Regular Malo TOTAL

f 5 7 9 1 22

% 23 32 41 4 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 8 COMO OBSERVA EL APRENDIZAJE

4% 23%

Muy bueno Bueno

41%

Regular

32%

Malo

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 41% de los encuestados considera que el aprendizaje de sus hijos en la escuela es regular, un 32% que es bueno y un 23% muy bueno; en tanto que un mínimo 4% lo considera malo.

INTERPRETACIÓN. Es muy positivo la concepción de los padres de familia respecto al aprendizaje de sus hijos, ya que ello implica una satisfacción en cuanto al papel cumplido por la institución escolar, análoga mente satisfacción por el desarrollo cognitivo de sus hijos. Afortunadamente es mínimo el porcentaje de quienes creen que el aprendizaje de sus chicos es deplorable

55

9. Cuál es su relación laboral Tabla Nº 9

f 2 6 2 1 11 22

Usted trabaja: Por cuenta propia Empleado público c. Empleado privado d. Trabajo ocasional e. QQ.DD TOTAL

% 9 27 9 5 50 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 9 TIPO DE TRABAJO

9% Por cuenta propia Empleado público

27%

50%

c. Empleado privado d. Trabajo ocasional

9%

e. QQ.DD

5% Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: Del 50% de las encuestadas se ocupa de los quehaceres domésticos en el hogar, un 27% son empleados públicos, un 9% trabaja por cuenta propia, otro 9% es empleado privado, y un último 5% es trabajador ocasional o desempleado. INTERPRETACIÓN. En el cuadro anterior se refleja el hecho de que quienes atienden los hogares preferentemente son las madres, situación muy importante si se considera que ellas son las que más se preocupan por brindar una buena alimentación a sus hijos, ello redundará en una buena nutrición familiar.

56

10. Cuál es el rango de ingresos económicos de su familia Tabla Nº 10

Los ingresos familiares mensuales en cuál de los f siguientes rangos se ubica: 8 a. 100 - 200 USD 10 b. 201 - 400 USD 2 c. 401 - 600 USD 2 d. 601 y + USD 22 TOTAL

% 36 46 9 9 100

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 10 INGRESOS FAMILIARES

9% 9%

36%

a. 100 - 200 USD b. 201 - 400 USD c. 401 - 600 USD

46%

d. 601 y + USD

Fuente: Encuesta a padres de familia, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS El 46% de los encuestados se ubican en un rango de ingresos de 201 a 4 00 dólares mensuales, el 36% de 100 a 2 00 dólares al mes únicamente un 9% en un rango superior a los 401 dólares mensuales-último 9% que supera los 601 dólares de ingresos al mes.

INTERPRETACIÓN. En el gráfico precedente se observa que la gran mayoría de familias se ubican en un rango de ingresos de 200 a 400 dólares, ingreso importante si consideramos la zona geográfica en que residen estas familias, ya que prácticamente bordea el valor de la canasta básica popular, lo que indica la posibilidad de una buena alimentación.

57

4.2.

ENCUESTA REALIZADAS A ESTUDIANTES

Se realizó una encuesta a 39 estudiantes de segundo a séptimo año de educación básica, aplicando un cuestionario con diez preguntas cerradas, mediante las cuales, se buscaba conocer, cuál es la situación del estudiante en la familia, esto para poder determinar si era parte del núcleo familiar o vivía en hogares con otros familiares, ya que esta información puede ser relevante en el momento de valorar las posibilidades de la familia para brindar una buena alimentación al estudiante.

Se explora los hábitos alimenticios de los niños para transformarlos luego a los grupos calóricos correspondientes y establecer si la dieta diaria de los niños es adecuada o no. Esta información nos permitirá determinar la causa de los posibles casos de desnutrición que pueda ubicarse

a través de la investigación, así como

plantear las soluciones que se requieran para eliminar la desnutrición escolar.

En la siguiente sección, mediante tablas y gráficos, se presentaran los resultados obtenidos en el campo, al tiempo de incluir un breve análisis e interpretación en cada una de las interrogantes planteadas.

58

ENCUESTA REALIZADA A ESTUDIANTES 1. Sexo de los estudiantes encuestados Tabla Nº 11

SEXO HOMBRES MUJERES TOTAL

2º 3º 4º 5º 6º 7º T % 4 2 4 1 4 3 18 46 4 2 2 5 4 4 21 54 8 4 6 6 8 7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 11 SEXO ESTUDIANTES

46% 54%

HOMBRES MUJERES

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS: El 46% de los encuestados son varones, y el 54% son mujeres, lo cual demuestra un cierto equilibrio en la distribución de sexos en la escuela. INTERPRETACIÓN: Es importante que se refleje al interior de la escuela la estructura de la población de fuera, ello nos ayuda a mantener un equilibrio en la valoración ya que puede existir desnutrición diferencial entre hombres y mujeres.

59

2. Número de personas que viven en el hogar

GRADOS

2º 3º 4º 5º 6º 7º

Cuantas personas viven en tu casa.

3

4

3

2

3

PROMEDIO

Tabla Nº 12

3 2,9

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 12

Cuantas personas viven en tu casa. 4

3

3.6 3.37

3

2.5

3

1.8

2 1 0 2º

3º

4º

5º

6º

7º

Cuantas personas viven en tu casa. Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. En el gráfico precedente observamos que en cada hogar viven un máximo de cuatro personas, que al mismo tiempo es el promedio general de los hogares encuestados.

INTERPRETACIÓN. Es un indicador positivo, ya que puede valorarse como un signo de un buen nivel de vida, dado que no existe hacinamiento en los hogares, permite una coexistencia cómoda de cuatro personas por hogar, igualmente es favorable este número de miembros de familia cuando hablamos de la alimentación, ya que es un número prudente de personas que sí pueden atenderse con los ingresos que se exploraban en la encuesta realizada a los padres de familia

60

3. Con quien vive el niño. Tabla Nº 13

¿Con quién vives? Padres Abuelos Familiares Amigos

2º 3º 4º 5º 6º 7º T % 7 2 6 5 7 7 34 87 3 8 1 2 2 5 2

TOTAL

7

3

6

7

9

7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 13 CON QUIEN VIVEN LOS NIÑOS

8%

5% Padres Abuelos Familiares

87%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. El 87% de los niños encuestados viven con sus padres, un mucho por ciento con sus abuelos de 1 5% con otros familiares.

INTERPRETACIÓN. Es muy interesante esta información, puesto que al vivir el 87% de los niños con sus padres, existen muchas probabilidades de que estos, los niños, estén bien atendidos ya que nadie más que los padres puede dedicar todo el afecto sus hijos, de manera muy especial la madre que es la responsable de la alimentación de los niños en el hogar.

61

4. Es buena la relación intra familiar Tabla Nº 14

6. La relación con tu familia es: Muy buena Buena. Regular. Mala. TOTAL

2º 3º 4º 5º 6º 7º 3 4

7

1 1 1 3

6

1 7

6

6

5 3 1 9

T

%

7 28 76 8 21 1 3 100 7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 14 RELACIÓN FAMILIAR

3%

21%

Muy buena Buena. Regular.

76%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. El 76% de los niños encuestados dicen tener muy buenas relaciones intrafamiliares en sus hogares, un 21% lo califican de buenas y un mínimo 3% de regulares.

INTERPRETACIÓN. Excelente indicador de que nos muestra el gráfico anterior, dado pésimas de las tres cuartas partes de la población en estudio considera como muy buenas relaciones con la familia, es un síntoma positivo de un buen nivel afectivo que permitirá un desarrollo íntegro del niño en el hogar, además la alimentación es un proceso en el que la afectividad es factor fundamental.

62

5. Cuantas veces comes diariamente Tabla Nº 15

7. Cuantas veces al día comes TRES COMIDAS DIARIAS CUATRO COMIDAS DIARIAS CINCO COMIDAS DIARIAS SEIS COMIDAS DIARIAS TOTAL

2º 3º 4º 5º 6º 7º T % 3 2 4 5 6 2 22 56 4 4 1 2 4 15 38 1 1 3 1 3 1 7 3 8 6 8 7 39 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 15 Nº COMIDAS DIARIAS

3% 3% TRES COMIDAS DIARIAS CUATRO COMIDAS DIARIAS

38% 56%

CINCO COMIDAS DIARIAS SEIS COMIDAS DIARIAS

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. Consultados sobre el número de comidas diarias, el 56% de los niños dijeron servirse tres comidas formales al día, desayuno, almuerzo y merienda; un 38% 4 comidas diarias, y un mínimo seis por ciento más de cuatro diarias.

INTERPRETACIÓN. Más de la mitad de la población encuestada consumen las tres comidas regulares que incluye nuestra cultura, ello es positivo en cuanto implica un buen régimen alimenticio, que permite un adecuado equilibrio nutricional.

63

6. Grupo de alimentos que generalmente come en el desayuno Tabla Nº 16

Que es lo que generalmente comes En el desayuno:

% 33 27 11 18 11 100

Café Huevos Frutas. Arroz Pan

TOTAL Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis. Gráfico Nº 16 GRUPO DE ALIMENTOS EN EL DESAYUNO

0% carbohidratos

22%

vitaminas

40%

proteinas grasas

27%

minerales

11%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. Consultados los niños sobre sus hábitos alimenticios, partiendo de la pregunta que productos consumieron en el desayuno, información que posteriormente se equilibró a los correspondientes grupos calórico que corresponde una dieta alimenticia, de la dieta del desayuno el 40% corresponde carbohidratos, el 22% amenazas, el 27% proteínas y un 11% de vitaminas. INTERPRETACIÓN. Como puede observarse en el gráfico la mayor parte de los productos consumidos

aportan

carbohidratos

al

organismo,

que

es

lo

que

efectivamente sugiere una dieta nutricional equilibrada, mostrando con ello que efectivamente existen buenos hábitos alimenticios.

64

7. Grupo de alimentos que consume en el almuerzo Tabla Nº 17

Que es lo que generalmente comes En el almuerzo Fresco solo Jugo de frutas Arroz. Caldo de carne Sopa de arveja/frejol/lenteja

TOTAL

% 22 10 41 7 20 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 17 GRUPO DE ALIMENTOS EN EL ALMUERZO

2% carbohidratos

20% 15%

vitaminas proteinas

53%

10%

grasas minerales

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. Consultados igualmente los estudiantes sobre el tipo de alimentos consumidos en el almuerzo, nos refieren que dicha dieta está compuesta en un 53% por carbohidratos, con 20% de grasas, un 15% del proteínas un 10% de vitaminas y un 2% de minerales.

INTERPRETACIÓN. Como puede observarse en el gráfico número 17, continúa la tendencia de un consumo equilibrado de los grupos de alimentos que constituyen una dieta adecuada, tal como se observó sucedía en el desayuno.

65

8. Grupo de alimentos en la merienda Tabla Nº 18

%

Que es lo que generalmente comes en la merienda Fresco Solo Jugo de frutas Arroz con carne. Leche.

20 14 36 12

18 100

Huevo TOTAL Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 18 GRUPO DE ALIMENTOS EN LA MERIENDA

2% 10%

carbohidratos vitaminas

12%

proteinas

14%

62%

grasas minerales

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. El 62% de los productos consumidos en la merienda se valoran como carbohidratos, un 14% son vitaminas, un 12% proteínas, un 10% grasas y un 2% minerales.

INTERPRETACIÓN. Al comparar las dietas del desayuno, almuerzo y merienda, observamos que ha

existido un incremento progresivo del consumo de carbohidratos, en

tanto que los otros grupos nutricionales mantienen cierto equilibrio, esta tendencia definitivamente es positiva.

66

9. Alimentación diaria por grupo de alimentos Tabla Nº 19

GRUPO ALIMENTICIO carbohidratos vitaminas proteínas grasas minerales TOTAL

F 155 35 54 52 4 300

% 52 12 18 17 1 100

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 19 ALIMENTACIÓN DIARIA POR GRUPO DE ALIMENTOS

1% 17%

carbohidratos vitaminas proteinas

18%

52%

grasas minerales

12%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN. Con el objeto de resumir los aportes nutricionales del día, hemos sumado proporcionalmente las tres comidas diarias y el resultado es que el 52% de alimentos corresponden a carbohidratos, el 18% proteínas, un 17% grasas, un 12% a vitaminas y un 1% a minerales; siendo éste último el único no siente que presentan déficit en el grupo de alimentos consumidos diariamente por los niños.

67

10. Que producto lleva como colación

TOTAL

12 16 11 39

NUNCA

Para colación llevas comida preparada en casa.

A VECES

FRECUENCIA

SIEMPRE

Tabla Nº 20

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

Gráfico Nº 20 Para colación llevas comida preparada en casa.

28%

31%

SIEMPRE A VECES NUNCA

41%

Fuente: Encuesta a estudiantes, escuela 10 de Agosto. Elaboración: Autores de la tesis.

ANÁLISIS. Cuando se indagó si los niños llevaban como colación comidas preparadas en casa sólo un 31% dijo que siempre, un 41% sólo a veces y un 28% que nunca llevaba comida preparada.

INTERPRETACIÓN. El gráfico de observamos nos revelan un poco de despreocupación por parte de las madres que no siempre preparan una colación nutritiva para la escuela de sus hijos, dejando que en su gran mayoría y frecuentemente elijan comida chatarra que expenden en los bares escolares o lugares adyacentes.

68

CONCLUSIONES:  Los niños de esta escuela pertenecen a familias bien organizadas, la gran mayoría tienen una relación afectiva y emocional satisfactoria, con una situación socioeconómica buena, ya que los ingresos promedio se ubican entre los 200 y 400 dólares mensuales, poseen casa propia, gozan de todos los servicios básicos, más de las ¾

partes de ellas

poseen educación media e incluso un pequeño porcentaje educación superior, tienen trabajo estable y un mínimo 2% se ocupa en trabajos ocasionales.  Existe una elevada tasa de migración pues dos tercios de la población encuestada tiene familia cercana en el exterior.  La dieta alimenticia regular en este grupo de familias, aparentemente coincide al menos en las proporciones, con los requerimientos nutricionales recomendados por los especialistas.  Las frutas son un importante componente de los hábitos alimenticios de los niños de este sector.  Las madres de familia en un importante número no conocen como preparar una alimentación sana para sus familias.  En su gran mayoría los niños viven en hogares bien constituidos, poseen un grado de alimentación adecuado en la mayoría de los casos.  Proporcionalmente coincide la dieta alimenticia de estas familias con la sugerida por la Organización Mundial de la Salud respecto a lo que son grupos carbónicos y energéticos requeridos por el organismo para un buen funcionamiento.

69

 Uno de los problemas detectados es el consumo frecuente de productos químicos con excesivos colorantes en que son dañinos para la salud (véase gráficos 17 y 18).  Existe poca diversidad en la alimentación y escasa presencia de productos naturales tradicionales en las dietas familiares.  Hay tolerancia por parte de padres y madres de familia y preferencia de los niños hacia la comida chatarra del bar escolar, y productos con preservantes químicos, que se expenden en las tiendas (véase gráficos 19 y 20)

70

VERIFICACIÓN DE HIPÓTESIS:

Cuando empezamos a desarrollar el presente estudio planteamos una hipótesis que pueda orientar el trabajo realizado de acuerdo a las observaciones previas que se habían hecho en el establecimiento educativo, una de nuestras preocupaciones fundamentales era el bajo rendimiento académico de los estudiantes, en consecuencia asumimos de una de las causas podría ser el bajo nivel nutricional de los estudiantes, bajo esta premisa planteamos la hipótesis de que

"La desnutrición afecta

negativamente el aprendizaje escolar de los niños de la Escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa de la provincia del Oro, en el periodo lectivo 2010 2011".

Reforzando la hipótesis principal agregamos en la desnutrición de los niños en esta escuela obedecía a la implementación de una mala dieta alimenticia fundamentada en el consumo desordenado de un exceso de productos artificiales, sin considerar la alimentación natural tradicional de la zona.

En el propósito de probar ésta hipótesis se realizó tres acciones básicas que nos sirvieron para verificar la hipótesis planteada, estas acciones fueron: Una encuesta aplicada a padres de familia para recabar información sobre hábitos alimenticios y la incidencia de los mismos en la nutrición de los estudiantes. La medición de peso y talla de cada uno de los estudiantes, y su respectiva relación con la edad de los mismos; para poder determinar problemas de desnutrición en la escuela, trabajo para el cual contamos

con el auxilio de

un profesional de la medicina. Una evaluación cognitiva a los estudiantes de la escuela; que posibilite relacionar el estado nutricional de los estudiantes con su aprovechamiento escolar. Los resultados de estas acciones se exhiben a continuación. De las encuestas realizadas se pudo deducir que

efectivamente, de las

practicas alimenticias diarias de la familia, existen deficiencia de

ciertos

71

nutrientes, cuando se compara la dieta alimenticia diaria estandarizada, con las recomendaciones realizadas con por la OMS31 tal como se demuestra en los siguientes gráficos.

carbohidratos vitaminas proteínas grasas minerales

OMS

GRUPO CALÓRICO

ESCUELA

Tabla Nº. 21

52 12 18 17 1 100

52 3 17 25 3 100

Fuente: Evaluación lenguaje y comunicación esc. 10 de agosto. Elaboración: Autores de la tesis

Gráfico Nº 21

TABLA COMPARATIVA DIETA ESTUDIANTES Y OMS 60

52 52

50 40 ESCUELA

25

30 20

18 17

12

10

OMS

17

3

1 3

0 carbohidratos

vitaminas

proteinas

grasas

minerales

Fuente: Evaluación lenguaje y comunicación esc. 10 de agosto. Elaboración: Autores de la tesis

Como se observa, existen grupos calóricos, como los carbohidratos y proteínas, donde coinciden las recomendaciones de la OMS, mientras que en otros, también necesarios para una adecuada nutrición, como vitaminas y minerales existen deficiencias. 31

OMS. Organización Mundial de la Salud, Organismo Internacional, encargado de os temas de salud, creado por la Organización de las Naciones Unidas, el 7 de abril de 1945.

72

En el contexto de esta investigación, la información anterior, actúa como factor

que califica a la dieta diaria de los niños de esta escuela como

proclives a la desnutrición, conclusión que avala la primera parte de nuestra hipótesis respecto a la existencia de desnutrición en la escuela.

Valoración del estado nutricional de los estudiantes de la escuela, 10 de Agosto, de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa, provincia de El Oro. En el año escolar 2010 – 2011. Con la ayuda de un médico se procedió a realizar la evaluación nutricional a todos los estudiantes de la escuela de segundo a séptimo año, considerando para ello preferentemente las variables, peso y talla en relación a la edad de los niños, los resultados se presentan en el gráfico Nº 22 que se ubica a continuación. Gráfico Nº 22 12 10 8 6 4 2 0 -2 -4

En cuanto a la desnutrición se ha elaborado un gráfico en el que se asignó un número como indicador de la escala nutricional, donde 0 es la línea crítica, 10 como un excelente estado nutricional y quienes no alcanzan la línea Nº 2

presentan

desnutrición. Como se puede ver en el

gráfico

73

número 22, existe un

caso de desnutrición

grave;

dos estudiantes

presentan desnutrición moderada y un caso en riego de caer en desnutrición.

En la escuela se encontró, tres casos de desnutrición, (uno grave y los otros dos moderados), en todos ellos se aprecia un bajo rendimiento escolar, lo cual nos conduce a inferir la existencia de una relación

directa entre

desnutrición y rendimiento académico, probando en consecuencia la hipótesis planteada. Tal como se demuestra a continuación al realizar la comparación entre los niveles de desnutrición y el aprovechamiento alcanzado por los estudiantes que presentan este problema en la escuela.

Evaluación de conocimientos a los estudiantes de la escuela 10 de Agosto. Se aplicó un formulario de evaluación a 39 estudiantes de segundo a séptimo años, con el mismo formato y estilo de las pruebas SER del Ministerio

de

Educación,

con

las

modificaciones

y

adaptaciones

correspondientes a el lugar y circunstancias; en las asignaturas de lengua y literatura y matemáticas. Se evaluó por una sola vez a los 39 estudiantes, siendo los siguientes los resultados obtenidos en estas Grafico Nº 23

PROMEDIOS GENERALES EVALUACIÓN 14.00

12.67

12.00

10.35

11.51

NOTAS

10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 LENGUAJE

MATEMÁTICAS ÁREAS DE TRABAJO

Fuente: Evaluación lenguaje y comunicación esc. 10 de agosto.

PROMEDIO GENER.

74 Elaboración: Autores de la tesis

En el grafico Nº 23 se observa que las notas promedio de la escuela son bastante bajas, apenas llegan a cubrir el 60% de la nota esperada que es 20 puntos, esto refleja ya una grave deficiencia en el aprovechamiento general, que se acentúa en la asignatura de matemáticas. Gráfico Nº 24 15 14

16 14

15 15 14

14 14

13

12 11

10

121212 11 11 10 10

12

16 15 14 14 14 13 13 12 11 11 11 10 15

1212 10

10

10

99 8

9

8 6 4 2 Series1 Zhispón Ruíz Maricela Elizabeth

Loayza Valarezo María Beatriz

León Reyes Jorge Sebastián

Cuenca Pontón Kelvin José

Freire Pontón Malena Catherine

Blacio Andrade Elizabeth Johana.

Lapo Pontón Jean Pierre

Dávila Maldonado Darwin Alexander

Loayza Valarezo Jesica Anabel

Freire González Claudia Elizabeth

Salinas Jaramillo Anderson Steven

Caminos Caminos Nathaly Lizbeth

Dávila Ruíz Marco Vinicio

Loayza Sánchez Camila María.

Aguilar Matamoros Alexis Rubén

Pontón Loayza José Adrian.

Loayza Pontón Enmy Jordana. v..

Cuenca Aguilar Dolménica Valentina

Jaramillo Salinas Julio César.

Caminos Caminos Diego Leandro.

0

Fuente: Evaluación general esc. 10 de agosto. Elaboración: Autores de la tesis

En este grafico se presenta las calificaciones alcanzadas por los estudiantes de la escuela. De la comparación realizada se observa que a los tres casos de desnutrición, corresponden también las notas más bajas. Realidad que actúa como argumento irrefutable de la hipótesis planteada, al comienzo de esta investigación, confirmándola plenamente.

75

RECOMENDACIONES

En atención a los aportes recogidos en el marco conceptual y a la valiosa información obtenida en el estudio de campo, que nos permitió adentrarnos en a realidad local, conocer sus hábitos alimenticios, sus prácticas alimentarias, la realidad del rendimiento escolar de los chicos como producto de la interacción, hogar, docentes y entorno sociocultural de la escuela, comedidamente realizamos las siguientes recomendaciones:  Asesorar a las madres de familia sobre cómo ofrecer una alimentación saludable en el hogar.  Mostrar las ventajas a las familias de utilizar productos naturales tradicionales, que se produzcan en el sector, en las dietas cotidianas.  Ofrecer una recopilación de recetas culinarias tradicionales que sean ricas en nutrientes que requiere el organismo para desarrollarse adecuadamente.  Compartir con docentes y padres de familia información adecuada sobre la correlación existente entre desnutrición y desarrollo académico.  Buscar estrategias que permitan mejorar el rendimiento escolar de los estudiantes de la escuela.  Sugerir al programa

Aliméntate

Ecuador, desarrollo

talleres de

capacitación teórico prácticos con las familias del sector sobre

una

alimentación sana, económica y nutritiva.  Mostrar los efectos perjudiciales de los colorantes y otros químicos en la alimentación diaria de los niños.  Que el Ministerio de Salud vigile permanentemente los bares escolares, para exigirles

que los productos que se expendan en el reúnan las

condiciones higiénicas y nutritivas necesarias para una alimentación saludable.

CAPITULO V

5. PROPUESTA DE INTERVENCIÓN

5.1.

DENOMINACIÓN DE LA PROPUESTA COMO LOGRAR UNA ALIMENTACIÓN EQUILIBRADA Y SANA CON PRODUCTOS TRADICIONALES DEL LUGAR, EN LAS FAMILIAS DE LOS NIÑOS DE LA ESCUELA 10 DE AGOSTO DE LA PARROQUIA AYAPAMBA, CANTÓN ATAHUALPA.

UBICACIÓN Y BENEFICIARIOS Los beneficiarios de esta propuesta son las familias de los 45 niños 5.2.

estudiantes, y los docentes de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa, en la provincia de El Oro. 5.3.

JUSTIFICACIÓN

La desnutrición, históricamente ha sido un problema que ha azotado fuertemente a la humanidad, sin embargo es únicamente a mediados del siglo anterior y en el presente que se han desarrollado los estudios más asertivos sobre los efectos de este fenómeno en la persona, habiéndose destacado entre ellos la poderosa incidencia de la desnutrición en el desarrollo físico, psicológico y cognitivo de las personas, y de manera específica en los niños que dada su vulnerabilidad son los que han recibido siempre la peor parte de esta triste realidad. La desnutrición en sus diversas formas es la más común de las enfermedades. Sus causas se deben en general a deficientes recursos económicos o a enfermedades que comprometen el buen estado nutricional. Según el manual internacional de clasificación de enfermedades es una complicación médica posible pero que puede prevenirse y que tiene impacto muy importante sobre el resultado de los tratamientos.

77

El estado nutricional generalmente resulta del balance entre lo consumido y lo requerido, lo cual está determinado por la calidad y cantidad de nutrientes de

la

dieta

y

por

su

utilización

completa

en

el

organismo.

Las exhaustivas investigaciones realizadas por médicos y psicólogos especialmente en la última mitad del siglo XX nos revelan una profunda correlación entre nutrición y desarrollo cognitivo, elemento que además ha sido constantemente verificado por el gran número de docentes que trabajan especialmente en el sector rural y ven con desesperación como sus estudiantes no pueden alcanzar los estándares de producción intelectual recomendados para los niños de esa edad, lo que trae como consecuencia un bajo rendimiento estudiantil e inclusive perdidas de año; nos ha llevado a pensar seriamente en la posibilidad de que la desnutrición sea uno de los posibles factores que impide un buen aprovechamiento académico entre los niños de la escuela 10 de agosto de la parroquia Ayapamba, cantón Atahualpa, bajo esta premisa se desarrollan la presente propuesta de alimentación sana, equilibrada y con productos de la zona, orientada a fortificar la alimentación y nutrición de las familias de los niños de la escuela antes mencionada. Si bien es cierto en el estudio de

campo que precede

a la presente

propuesta no se ha detectado elevados índices de desnutrición entre los estudiantes del escuela, consideramos pertinente desarrollar la presente propuesta de intervención sugiriendo alimentación sana y adecuada para la familia, contribuyendo a la prevención de la desnutrición y favoreciendo el consumo de los productos de la zona como fuente sana de alimentación y nutrición, orientados a una cultura de consumo diferente, basada en la tradición familiar del buen comer, lejos de las dañinas influencias del mercado y la publicidad.

5.4.

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA

5.4.1. ANTECEDENTES

La desnutrición es una enfermedad tan antigua como la humanidad misma, aunque su reconocimiento sea relativamente reciente;

en cuanto a su

78

historia, en el siglo cuatro a.C. ya Hipócrates32, identificaba ya el daño que causaba la desnutrición "el vigor del hambre puede influir violentamente en la constitución del hombre debilitándolo, haciendo lo enfermar e incluso, sucumbir". (1987 De la medicina antigua. México, D.F.: Universidad Nacional Autónoma de México.)

Sin embargo, era tan pobre el desarrollo del conocimiento que la enorme mayoría de la humanidad se resignaba pasivamente a lo que entendía, como los designios de la naturaleza, es decir aceptaba la muerte por desnutrición como una situación natural, sin inmutarse siquiera, por su presencia, menos aún considerarla una enfermedad que debía ser combatida, sumisa serenidad cuyo precio fue la muerte y aniquilación de enormes grupos humanos, especialmente de los más vulnerables como niños mujeres y ancianos.

Es en el siglo XVII cuando Soraino acuñó el término de marasmo para calificar el estado de afectación que se expresa en el adelgazamiento externo progresivo, término que se usa hasta hoy en día. Para entonces la ciencia médica no consideraba al marasmo como una causa de muerte, a lo mucho lo señalaba como un síntoma. Por 1858 el médico inglés Routh publica un libro titulado “Alimentación del Niño Lactante y su Influencia Sobre la Vida”33, en el que hacía algunas reflexiones sobre la forma como en su país no se reconocía a la desnutrición como causa de muerte, colocando pueriles explicaciones en las actas de defunción, antes que explicaciones serias.

Lo que daba a entender que para aquellos médicos la desnutrición no era aún reconocida como enfermedad. Éste autor reflexiona sobre la necesidad de luchar contra la muerte ocasionada por el hambre, decía no creo que sea 32

Hipócrates nació en 460 a.C. en la isla de Cos (mar Egeo), y murió en el año 377 a.C. en Larisa (Tesalia). Fue un médico griego llamado desde la Edad Media el Padre de la Medicina. Figura de gran relieve histórico que ya en época griega adquirió carácter mítico.

SCRIMSHAW NS. Nutrición: pasado, presente y futuro. III. El niño en proceso de crecimiento. Guatemala: Instituto de Nutrición de Centroamérica y Panamá (Publicaciones Científicas del INCAP, núm. 4), 1962:15-25 33

79

necesario morir por falta de alimentos y tampoco que tal realidad sea un mandato de la naturaleza, para ilustrar su pensamiento insertamos una de sus reflexiones “Como consecuencia de la nutrición defectuosa de que adolecemos, son muchas las enfermedades que continuamente se nos presentan [...] las enfermedades escrofulosas, el marasmo, el raquitismo, las deformaciones y los estómagos distendidos, que comúnmente vemos entre los niños de los pobres, son el resultado, al menos en parte, de la alimentación defectuosa en calidad y cantidad, o tal vez en ambas [...] por lo general [los niños] son pequeños y bajos para su edad, y con frecuencia deformes, además se fatigan más fácilmente que aquellos de las clases media y rica".

Como se puede advertir ya para entonces se asocia a la desnutrición a la pobreza;

pues posteriormente un médico mexicano, Hinojosa en 186534

hace alusión a este enfermedad en la Gaceta Médica de México, donde se detalla la similitud entre una enfermedad presentada en Uganda en 1933 y algunas países latinoamericanos, especialmente en el pueblo de la Magdalena en México donde se detectaron signos de desnutrición similares, que consistía en edemas en los pies y las piernas que poco a poco iban avanzando por el resto de la piel, para luego

ir secándose y producir

resquebrajamiento y descamación de la piel, en este poblado mexicano la población se alimentaba preferentemente a base de maíz, de cuya variedad se toma el nombre de kwashiorkor para denominar así a esta nueva enfermedad. Marcándose los dos niveles de la desnutrición que actualmente conocemos. Varios han sido los nombres que en el transcurso de la historia humana se han dado a esta enfermedad: malnutrición, atrepsia, marasmo, atrofia, y hipotrepsia, y descomposición. Los primeros 50 años del siglo veinte prolíficos estudios médicos respecto a la desnutrición hicieron posible su conceptualización tal y como se la conoce hoy, es decir una desnutrición proteico energética; pues fue luego de la Segunda Guerra Mundial que el mundo tomó conciencia de la gravedad de enfermedad, en el caso de América Latina el mexicano Federico Gómez, fue quien fundamentó los conceptos científicos sobre desnutrición en un

HINOJOSA F. Apuntes sobre una enfermedad del pueblo de la Magdalena. Gaceta Medica México. 1865, Págs. 137-139 34

80

informe publicado al respecto en 1946 un ensayo que tituló “Desnutrición”. Definiendo y aclarando varios conceptos clínicos de esta enfermedad. En 1949 se reúnen expertos de la FAO y la Organización Mundial de la Salud, y deciden investigar en forma definitiva si las distintas enfermedades que con características similares

se presentaban en los conglomerados

humanos más pobres del planeta eran realmente diferentes o sólo parte de un mismo problema, y en 1950 se determina que estas hasta hoy entendidas como diversas enfermedades son partes de una sola que se denomina desnutrición. “(…) concluyeron que se trataba de una sola enfermedad y que reunía las mismas características que la denominada kwashiorkor. En su informe hicieron notar que las singularidades clínicas distintivas de esta entidad eran: el retardo en el crecimiento, el edema, la pigmentación de la piel y la decoloración del pelo, el hígado graso y una elevada letalidad, todas ellas descritas previamente por Hinojosa y Williams. Por otro lado, asignaron como causa de la enfermedad la deficiencia de proteínas en la dieta, e hicieron la observación de que en algunos casos había una gradual transición clínica de las características el 35 marasmo a las del kwashiorkor”

Una vez que los estudios científicos concluyeron en unificar una serie de síntomas como partes de la desnutrición, la Organización Mundial de la Salud en 1998 emite su primer informe respecto a que la desnutrición afecta a más de 206 millones de personas en el mundo, especialmente niños, relacionando

directamente

a

esta

enfermedad

con

la

pobreza

y

consecuentemente con la injusta distribución de la riqueza en el mundo. Igualmente estudios desarrollados entre 1950 y 1970, preocupado por conocer cuáles son los efectos de la desnutrición en la persona llegan a determinar que las alteraciones bioquímicas de los órganos tienen relación directa con una mala nutrición; asimismo se demuestran las consecuencias de la desnutrición sobre el desarrollo mental, el crecimiento físico; así como sus repercusiones psicológicas que suelen dejar huellas permanentes en la vida de las personas, es en este contexto que se reconoce el efecto de la desnutrición en la capacidad cognitiva de los niños. 35 VEGA F. “Hitos conceptuales en la historia de la desnutrición proteico-energética” Salud pública México vol. 41 n. 4 Cuernavaca July/Aug. 1999. Págs. 7-18.

81

En el caso ecuatoriano, la desnutrición al igual que en otros países pobres de América Latina ha tenido una enorme incidencia en el desarrollo de su población,

pues el porcentaje de niños y niñas menores de cinco años

afectados por la desnutrición se ubica en aproximadamente 23. 2%, desnutrición (ENDEMAIN 2004)36 crónica que se manifiestan especialmente en un retardo en la talla y un daño irreversible en la potencialidad del desarrollo intelectual de las niñas y niños,

además de predisponerlo a

enfermedades infecciosas que contribuyen a una mayor desnutrición. De acuerdo a un estudio realizado por el Programa Aliméntate Ecuador 37, de los casos de desnutrición se presentan por deficiencia de micro nutrientes específicos tales como hierro, Zinc, vitamina A. entre otros.

También se concluyen el estudio que existe una poca familiaridad en las dietas alimenticias populares del Ecuador con las verduras y las frutas, mismas que se gustan más como condimentos y en pequeñas porciones, concibiéndola siempre como alimentos secundarios, es decir de menor importancia; en tanto que se da preeminencia al arroz, al verde, a la yuca o al fideo, si bien los sectores populares entienden que las verduras y frutas son importantes componentes de las dietas, en la práctica no se ejecuta tales conocimientos. Esta realidad estimula la presentación de la presente propuesta.

5.4.2. DEFINICIÓN

El Dr. Dr. Alexei Korchounov, en el Diccionario Médico, la define como: “Estado anormal del organismo causado por deficiencias de uno o múltiples elementos nutricionales; un desequilibrio entre los requerimientos y aportes de nutrientes con aparición de un cuadro clínico. Es la consecuencia de diversos factores, tales como falta de alimentación, problemas socio-económicos, negligencia en cuidados y enfermedades (…) La desnutrición se clasifica de acuerdo con su etiología, el grado de déficit o gravedad, la composición 36

Séptima encuesta sobre salud materno infantil, realizada en el Ecuador a nivel nacional por Centro de Estudios de Población y Desarrollo Social (CEPAR) en el 2004. Información disponible en

http://www.cepar.org.ec/endemain_04 37

http://www.alimentateecuador.gob.ec/index.php?option=com.

82 corporal, el tipo de carencia, el tiempo de evolución y la etapa de vida. La desnutrición primaria es causada por falta de aporte de proteínas, vitaminas, microelementos y la secundaria por una enfermedad que afecta la ingesta y el 38 metabolismo de los nutrientes” (Diccionario Medico 2007)

Significa que el cuerpo de una persona no está obteniendo los nutrientes suficientes. Esta condición puede resultar del consumo de una dieta inadecuada o mal balanceada, por trastornos digestivos, problemas de absorción u otras condiciones médicas La desnutrición es la enfermedad provocada por el insuficiente aporte de combustibles (hidratos de carbono - grasas) y proteínas. Según la UNICEF, la desnutrición es la principal causa de muerte de lactantes y niños pequeños en países en desarrollo. La prevención es una prioridad de la Organización Mundial de la Salud.

5.4.3. ORIGEN TEÓRICO

Como se mencionaba ya al comienzo, la desnutrición se inicia con la humanidad misma, aunque su identificación como enfermedad solo se diera a partir del año 1950, luego del despertar de la sensibilidad que se produjera como consecuencia del horror de la segunda guerra mundial. Luego de crearse la ONU y la OMS, reconocen las

valiosas investigaciones

como organismos internacionales, producidas en ese campo, que

demostraban que los diferentes síntomas de quebrantamiento de salud que se presentaban en los pueblos más pobres del mundo eran similares a pesar de la distancia geográfica entre un punto y otro, y que además dichas enfermedades seguían un patrón común de agravamiento, se llega a concluir que efectivamente todos estos síntomas son partes de una sola y gran enfermedad a la que se da el nombre de desnutrición, ya que la misma es provocada por la falta de nutrientes en el organismo, lo cual le impide desarrollarse adecuadamente. Así en 1950 la OMS. Y la ONU, incluyen oficialmente en el diccionario médico universal la desnutrición. Un informe de los comisionados

38

http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/ 10/02/2011.

83

“John F. Brock y Marcel Autret, emitido en 1950 en el que informaban que se trataba de una sola enfermedad y que reunía las mismas características que la denominada kwashiorkor. En su informe hicieron notar que las singularidades clínicas distintivas de esta entidad eran: el retardo en el crecimiento, el edema, la pigmentación de la piel y la decoloración del pelo, el hígado graso y una elevada letalidad, todas ellas descritas previamente por Hinojosa y Williams. Por otro lado, asignaron como causa de la enfermedad la deficiencia de proteínas en la dieta, e hicieron la observación de que en algunos casos había una gradual transición clínica de las características el marasmo a las del kwashiorkor” (Vega:199/México)

5.5.

OBJETIVOS

5.5.1. OBJETIVOS GENERALES

Ofrecer a las familias de la comunidad un conjunto de sugerencias alimentarias que permitan una alimentación sana con productos típicos del sector.

5.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Capacitar a las madres y padres de familia sobre los beneficios de una alimentación sana y nutritiva que satisfaga las necesidades nutricionales del organismo.  Informar sobre la relación existente entre buena nutrición y desarrollo cognitivo de los estudiantes.

 Estimular el uso de productos naturales tradicionales en la alimentación diaria de la familia en oposición al uso frecuente de productos artificiales adquiridos en las tiendas. 5.6.

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA PROPUESTA

Se desarrollara un ciclo de siete talleres en los que se dará a conocer la importancia y beneficios de una alimentación sana y suficiente en las familias y especialmente en los niños del sector, además se incentivará el consumo de productos naturales tradicionales, propios del sector como una forma de alimentación adecuada, económica y siempre al alcance de todas

84

las familias, además se informará sobre la correlación existente entre nutrición y posibilidades de crecimiento cognitivo. Estos talleres se distribuirán, dos para madres y padres de familia, dos para docentes, dos para estudiantes y un último taller de socialización en el que se ampliaran los conocimientos, compromisos y propuestas entre los tres elementos de la comunidad educativa.

ACTIVIDADES Para la aplicación de esta propuesta se realizaron siete talleres teórico 5.7.

práctico con las madres y padres de familia, docentes y estudiantes de la escuela Fiscal Mixta “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba del cantón Atahualpa. Estos talleres respondían a los temas de importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia y en los niños en edad escolar; el segundo taller verso sobre sugerencias para una dieta balanceada correctamente para niños de 6 a 12 años de edad. En el taller dedicada a docentes se incorporó la relación existente entre nutrición y desarrollo cognitivo de las niñas y los niños, en cuanto a los talleres desarrollados con los estudiantes se potencio la importancia del consumo de frutas y verduras como parte fundamental de una dieta sana, en el segundo taller se informa sobre los peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados, que se expenden en tiendas y bares de la escuela. Durante la implementación de los talleres se realizarán varias actividades, entre las más importantes se mencionan las siguientes:

a. Exhibición y explicación de las diapositivas sobre alimentación sana y sus beneficios en la salud; con el propósito de informar a las madres de familia sobre la importancia y beneficios de una alimentación sana en la familia.

85

b. Analizar y discutir diversas recomendaciones nutricionales, que permitan elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentación sana, típica y barata, orientada a niños de 6 a 12 años.

c. Reflexionar sobre la importancia de una alimentación sana y nutritiva en la vida familiar, para sugerir a las madres se mejore la dieta alimenticia diaria de la familia a través de la diversificación

d. Observación

y

análisis

de

diapositivas,

sobre

propiedades

nutricionales de las frutas y las ventajas que tiene su consumo, a fin de incentivar a las madres para que se impulse un mayor consumo de frutas al interior de los hogares.

e. Exhibir diapositivas con información que relaciones nutrición con aprendizaje cognitivo,

para que los padres de familia, tengan un

claro conocimiento de la incidencia de la nutrición en el avance cognitivo de los niños.

f. Observación y análisis de un video, sobre efectos secundarios de colorantes y persevantes en el organismo, para que los estudiantes adquieran

información suficiente sobre los riesgos que entraña el

consumo excesivo de colorantes y persevantes

g. Presentación y exposición de los trabajos realizados en los distintos talleres por cada uno de los grupos; para socializar el conocimiento adquirido en los talleres entre los distintos grupos que asistieron a los mismos mediante

86

PLANIFICACIÓN GENERAL DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN:

Escuela Fiscal “10 de Agosto”

TEMA: Alimentación sana en la familia

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador

TIEMPO:

FECHA:

Diciembre del 2010

OBJETIVO: Generar hábitos alimenticios adecuados entre las familias de los estudiantes de la escuela 10 de Agosto Nº

1

2

TEMA

Importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia

Sugerencias para una dieta balanceada en niños de 6 – 12

OBJETIVOS

Informar a las madres de familia sobre la importancia y beneficios de una alimentación sana en la familia.

Elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentación

TIEMPO

ACTIVIDADES

BENEFICIARIOS

90‟

Saludo, dinámica de integración, Exhibición y explicación de las diapositivas sobre alimentación sana y sus beneficios en la salud

Madres y padres de familia

90‟

Saludo-dinámica.

Madres y padres de familia

Distribuir material de apoyo sobre recomendaciones

RECURSOS

EVALUACIÓN

Pizarra, marcadores, borradores, computador, proyector

Ejercicio práctico de elaboración de un collage sobre el tema expuesto, organizado sistemáticamente.

Pizarra, tiza liquida, carteles, impresos, pirámide

Construir una compilación con las recetas elaboradas.

87

años.

3

4

5

Importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia

Relación existente entre nutrición y desarrollo cognitivo.

Importancia del consumo de frutas y verduras como parte de una

sana, típica y barata

Reflexionar sobre la importancia de una alimentación sana y nutritiva en la vida familiar.

nutricionales

alimenticia.

Y directrices del taller.

90‟

Saludo, dinámica de integración, observación y análisis de diapositivas.

Docentes

Entrega de material de trabajo.

Pizarra, marcadores, borradores, computador, proyector Impresos

Presentar sistemáticamente la información sobre repercusión de la nutrición en el desarrollo cognitivo. Fortalecer el conocimiento sobre el beneficio de las frutas en la alimentación diaria.

Saludo-dinámica. 90‟

90‟

Entregar material bibliográfico de apoyo, analizar conjuntamente el material impreso

Saludo, dinámica de integración, observación y análisis de diapositivas. Entrega de material de trabajo.

Pizarra, Docentes

Marcadores tiza liquida. Impresos

Estudiantes.

Pizarra, tiza liquida, carteles, impresos. Computador,

Elaboración de un organizador grafico a elección del docente, sobre importancia de una dieta nutritiva.

Elaborar un ensayo analítico de 1 pagina sobre el tema estudiado

Construir un pictograma relacionando las frutas con sus beneficios en los diferentes órganos del

88

dieta sana

6

7

Peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados que se expenden en las tiendas.

Entregar a los estudiantes información suficiente sobre los riesgos que entraña el consumo excesivo de colorantes y preservantes

Socialización

Socializar el conocimiento adquirido en los talleres entre los distintos grupos que asistieron a los mismos

Proyector.

cuerpo

Proyector, pizarra, tiza liquida, papel lápiz.

Colorear con rojo, amarillo y verde los órganos afectados por el uso de colorantes y preservantes.

Pizarra, tiza liquida, carteles

Compilar los materiales trabajados en los diversos talleres.

Saludo. Dinámica. 90‟

Observación y análisis de un video sobre efectos secundarios de colorantes y preservantes en el organismo

Estudiantes

Saludo. Dinámica. 90‟

Presentación y exposición de los trabajos realizados en los distintos talleres por cada uno de los grupos

Padres de familia Docentes Estudiantes

89

5.7.1. DESCRIPCIÓN DE LOS TALLERES 5.7.1.1. TALLER 1. PADRES DE FAMILIA DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN:

Escuela Fiscal “10 de Agosto”

TEMA: Alimentación sana en la familia

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador

TIEMPO: 90‟

FECHA:

Diciembre del 2010

OBJETIVO: Generar hábitos alimenticios adecuados entre las familias de los estudiantes de la escuela 10 de Agosto

Tema: Importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia Objetivo: Informar a las madres de familia sobre la importancia y beneficios de una alimentación sana en la familia. Tiempo: 90‟ Contenido Científico: La alimentación es un factor fundamental que permite a los niños y niñas crecer y desarrollarse saludablemente. En la etapa escolar, el consumo de alimentos depende de varios factores:  La edad,  Peso - talla,  Actividades escolares, lúdicas y sociales.

¿QUÉ HACER PARA LOGRAR UNA CORRECTA ALIMENTACIÓN DEL ESCOLAR? Se debe educar a nivel familiar y escolar para incentivar el consumo de alimentos de alto valor nutritivo, que no se empeñen en el consumo de golosinas y otros productos artificiales y negativos para una buena salud. En la alimentación del escolar se debe tomar en consideración lo siguiente.

90

ALIMENTACIÓN SANA

NUTRITIVA Y SUFICIENTE

HIGIENE

EJERCICIO FÍSICO

   

Formar hábitos alimenticios Comida nutritiva, no golosinas Cinco comidas al día En cada comida todos los nutrientes.

 Ambiente afectivo y tranquilo  Lavarse manos antes y después de comer  Lavar frutas  Utilizar vajilla limpia  Cepillarse dientes tres veces al día

    

Valorar el cuerpo Desarrollo y crecimiento Tener buena salud Socializar Buen carácter

91

1. Promover la formación de hábitos alimentarios saludables en el hogar y en la escuela, para que sean aplicados a lo largo de su vida.

2. Brindar un ambiente sano (tranquilo, adecuado, agradable, cómodo), y el tiempo suficiente para la ingestión de los alimentos.

3. Motivar a que el escolar mantenga una actividad física permanente, para que exista un buen intercambio de energía entre lo que consume y lo que gasta, ayudando de esta manera aún mejor desarrollo y crecimiento.

4. El

desayuno

es

una comida muy importante que le proporciona a los niños

la

energía

necesaria para el cumplimiento sus

de

actividades

escolares, por lo tanto,

no

debe

faltar antes de ir a la escuela.

5. Se recomienda cinco comidas al día: desayuno, colación a la media mañana, almuerzo, colación a la media tarde y merienda.

6. El escolar debe tener el tiempo suficiente tanto en la casa como en la escuela para propiciar una buena ingestión, masticación y digestión de los alimentos.

7. En cada tiempo de alimentación se debe proporcionar todos los nutrientes necesarios para su crecimiento y desarrollo adecuado.

92

Es importante recordar que en esta etapa los niños y niñas deben adquirir hábitos alimenticios e higiénicos que habrán de predominar el resto de su vida; si éstos son correctos, contará con buenas bases para su desarrollo físico y mental. Es por esta razón que en esta edad se debe inculcarle el rechazo de alimentos de bajo valor nutritivo, los llamados chatarra: golosinas, jugos artificiales, enlatados, colas, etc...

HIGIENE PERSONAL EN LA ALIMENTACIÓN La higiene personal y de los alimentos permitirá que el niño mantenga su salud, para lo cual se deben estimular buenas prácticas de higiene como:  Lavarse las manos antes de cada comida  Lavar las frutas  Usar siempre vajilla limpia  Cepillase los dientes tres veces al día.

Se debe ofrecer al niño y niña un ambiente familiar rodeado de paz y tranquilidad, en todo momento y en especial durante las comida. Es necesario estimular la cultura física en los niños y niñas, es necesario que los escolares se dediquen a efectuar ejercicios por lo menos 30 minutos al día.

EL EJERCICIO AYUDA AL NIÑO Y NIÑA:

 Aprender a conocer su cuerpo y saber lo que puede y no puede hacer.

93

 Gastar más energía y evitar engordar.  Ayudar al desarrollo, crecimiento y a mejorar su salud.  Mejorar la capacidad de movimiento y aprendizaje de nuevas actividades.  Compartir; lo que ayuda a tener más amigos y amigas.  Disfrutar de la naturaleza y de la vida al aire libre.  Desestresarse y mantener una adecuada salud mental.  Mejorar el rendimiento escolar.  Tener una mejor salud y una vida armoniosa.

Para lograr conductas positivas, la familia y la escuela debe unir esfuerzos en la educación y formación de los niños; de esta manera la mejor enseñanza se logrará a través de las actitudes y conductas que los niños observen en los adultos.

94

Actividades: Saludo. Dinámica de ambientación: El recado. Observación, exposición y análisis de organizador grafico sobre alimentación sana. Entrega de material de apoyo. Discusión en grupos: cada grupo con un tema del taller. Presentación y socialización de las conclusiones. Beneficiarios: Madres y padres de familia de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y madres y padres de familia. Económicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lápiz y papel. Evaluación: Elaboración de collage con información del tema estudiado.

95

5.7.1.2.

TALLER Nº 2.

PADRES DE FAMILIA DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN:

Escuela Fiscal “10 de Agosto”

TEMA: Sugerencias para una dieta balanceada en niños de 6 a 12 años

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador

TIEMPO: 90‟

FECHA:

Diciembre del 2010

OBJETIVO: Elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentación sana, típica y barata

Tema: Importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia Objetivo: Elaborar conjuntamente con las madres algunas recetas de alimentación sana, típica y barata Tiempo: 90‟ Contenido Científico: Para las dietas diarias es importante seleccionar alimentos con un alto valor nutritivo, puesto que es la etapa de crecimiento y desarrollo tanto físico como intelectual del niño.

Es conveniente proporcionar alimentos que contengan proteínas, de origen animal como la leche, la carne, huevos y pescados.

96

De origen vegetal, tales como la quínoa, el chocho, el frijol, el garbanzo.

QUÍNOA

CHOCHOS

97

Por otra parte debe procurar ser también alimentos que le proporcionen energía: tales como cereales, tubérculos, plátano verde, grasas, de preferencia vegetal en poca cantidad, azúcares, en lo posible la panela que aportan gran cantidad de hierro.

CEREALES

Otros elementos que deben incluirse necesariamente en la dieta diaria son aquellos que proporcionan vitaminas y minerales, éstos pueden ser hortalizas y frutas.

98

Sugerencias de comidas diarias.

Para comenzar un buen día es importante tener un gran desayuno; como se ha mencionado esta es una comida muy importante ya que permite que el estudiante tenga energías para desarrollar su actividad escolar diaria. El desayuno debe incluir leche, pan, cereales y frutas. Esto asegura un buen rendimiento físico e intelectual. Es importante que al ahora de la comida la familia se reúna, complacer y satisfacción para constituir un ambiente positivo y armonioso.

Ejemplos de comidas:

1. Desayuno:

Una taza de leche en, Un sandwich de aguacate o queso.

2. Colación mañana: Una fruta y un yogur.

3. Almuerzo:

Una sopa de verduras.

Un arroz con un trozo de pescado, ave o carne.

Con una ensalada de lechuga con tomate y una fruta.

4. Colación tarde: una taza de leche medio pan con mantequilla.

5. Merienda: Una ensalada de verduras con carne, pan, una fruta.

99

ALIMENTOS RECOMENDADOS Y SUS REEMPLAZOS

ALIMENTO

MEDIDA CASERA

REEMPLAZO Y/O EJEMPLO

leche de vaca

2 tazas

yogurt, cuajada, leche de soya, leche en polvo.

queso

1 taja pequeña

Quesillo de mesa de sopa.

carnes

1 porción (3 onzas)

Res, pollo, pescado, vísceras, conejo, etc.

huevo

1 unidad

leguminosas

2 cucharaditas

frejol, soya, arveja, lenteja, haba, chocho,garbanzo.

verduras

1 taza

Arveja, vainita, etc.

verduras en hoja

1/2 taza

Acelga, col, espinaca, coliflor, brócoli, etc.

frutas

2 unidades

todo tipo.

tubérculos

2 unidades pequeñas

papa, yuca, camote o plátanos.

arroz

1/2 taza

fideo u otros cereales

2 cucharadas

Avena, quínoa, maíz, trigo.

harinas

1 cucharada

Todo tipo.

pan

2 unidades

Pan blanco, integral, tostadas, tortas, tortillas, etc.

azucares

6 cucharaditas

Panela, melaza, miel de abeja.

aceite

3 cucharaditas

Manteca

mantequilla

1/2 cucharadita

Margarina.

Actividades: Saludo. Dinámica de ambientación: Nombre de la actividad: Red de preguntas

100

Objetivos: tener conocimiento de las cuestiones que se realiza un grupo. Destinatarios: todo el mundo, sólo depende del tema a tratar. Contenidos: tema de preocupación, inquietudes. Desarrollo: se propone un tema (sexo, drogas, racismo, pobreza,…) y los componentes del grupo realizan preguntas en un papel que depositan en un recipiente, convirtiéndose así en preguntas anónimas. Una vez recogidas todas se van leyendo en voz alta y se reagrupan por subtemas. Materiales: papel, lápiz y un recipiente. Evaluación: una vez realizada la actividad, el animador o educador, o persona al cargo de ella, debe intentar dar respuesta a las preguntas.

Observación, exposición y análisis de las propuestas de dietas. Entrega de material de apoyo. Discusión en grupos: cada grupo elaborará una sugerencia para cada comida, considerando la guía alimentos. Presentación y socialización de las conclusiones. Beneficiarios: Madres y padres de familia de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y madres y padres de familia. Económicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lápiz y papel. Evaluación: Elaboración de recetas.

101

5.7.1.3. TALLER 1. DOCENTES DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN: Escuela Fiscal “10 de Agosto”

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador

FECHA:

Diciembre del 2010

TEMA: Importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia TIEMPO: 90‟

OBJETIVO: Reflexionar sobre la importancia de una alimentación sana y nutritiva en la vida familiar. Tema: Importancia y beneficio de una alimentación sana en la familia Objetivo: Reflexionar sobre la importancia de una alimentación sana y nutritiva en la vida familiar. Tiempo: 90‟ Contenido Científico:

102

¿Por qué los niños y jóvenes necesitan alimentarse bien? Como los demás miembros de la familia, los niños en edad escolar y los jóvenes necesitan alimentarse de forma sana y equilibrada. Es de especial importancia que las niñas coman bien, de tal forma que cuando sean mujeres, estén bien nutridas y puedan tener hijos sanos.  Las necesidades de la mayoría de los nutrientes aumentan a medida que  Las niñas y niños alcanzan la pubertad, pues en esa etapa crecen rápidamente.  En la adolescencia (entre los 10 y los 18 años) su peso suele aumentar en un 50 por ciento del peso que tendrán en la edad adulta. Los niños y adolescentes tienen grandes necesidades energéticas, y es normal que tengan buen apetito y coman mucho;  Las necesidades de hierro de las niñas se duplican cuando comienzan a menstruar. Posteriormente, y hasta la menopausia, las niñas y mujeres requieren mucho más hierro que los niños y los hombres

¿Qué sucede si los niños no están bien alimentados? Los niños mayores que padecen hambre o que reciben una alimentación de mala calidad tienen más probabilidades de: crecer más lentamente o menos de lo debido; tener poca energía para jugar, estudiar o hacer cualquier tipo de actividad física; tener anemia y/o deficiencia de vitamina A o yodo Los niños con hambre no pueden mantener la atención durante las clases y su rendimiento escolar se resiente. El sobrepeso y la obesidad en los niños en edad escolar y los adolescentes se están convirtiendo en graves problemas en algunas regiones, especialmente en las áreas urbanas. Los niños, como los adultos, tienen un alto riesgo de desarrollar sobrepeso y obesidad si realizan poca actividad física y comen demasiado, sobre todo alimentos que aportan muchas calorías o toman muchas bebidas o refrescos con azúcar. La alimentación de niños y adolescentes Usted puede ayudar a los niños y adolescentes de su localidad a alimentarse bien, aconsejando a los padres que les proporcionen tres comidas diarias y,

103

si el niño es muy activo o tiene bajo peso, agreguen algunas colaciones extras cada día.

A los niños se les debe dar: desayuno. Es siempre muy importante, en especial en los casos en que los niños deben caminar una gran distancia para llegar a la escuela y no tienen la posibilidad de comer adecuadamente al mediodía.

Un ejemplo de un buen desayuno es una taza de leche, acompañada de avena u otro cereal con leche, tortillas, arepas o pan con aguacate (o palta), queso y una fruta;

Todos los niños, y en especial las niñas, necesitan consumir alimentos ricos en hierro Todos los niños necesitan tres comidas más una o dos colaciones extra al día Es importante, que se incluyan más verduras y frutas; si las escuelas tienen un huerto, tal vez sea posible hacer sugerencias para aumentar y mejorar la variedad de hortalizas que se cultivan; cena (o comida al final de la tarde). Esta puede ser la comida más abundante del día para muchos niños y adolescentes y por ello debiera proporcionar una buena variedad de alimentos Es muy importante que los padres comprendan que es normal para los niños que están en la etapa de crecimiento rápido tener un gran apetito y comer mucho.

Por tanto es importante procurar:  A Promover la formación de hábitos alimentarios saludables en el hogar y en la escuela, para que sean aplicados a lo largo de su vida.  Brindar un ambiente sano (tranquilo, adecuado, agradable, cómodo), y el tiempo suficiente para la ingestión de los alimentos.

104

 Motivar a que el escolar mantenga una actividad física permanente, para que exista un buen intercambio de energía entre lo que consume y lo que gasta, ayudando de esta manera aún mejor desarrollo y crecimiento.

Para lograr conductas positivas, la familia y la escuela debe unir esfuerzos en la educación y formación de los niños; de esta manera la mejor enseñanza se logrará a través de las actitudes y conductas que los niños observen en los adultos.

Actividades: Saludo. Dinámica de ambientación: Nombre de la actividad: Clínica del rumor Objetivos: conseguir que el grupo no se confíe de las terceras fuentes de información, que al menos intente contrastarla en la medida de lo posible; descubrir la alterabilidad de la información. Destinatarios: todos los individuos, a partir de la adolescencia. Contenidos: la información. Desarrollo: se mantiene a tres o cuatro personas al margen del grupo, y el resto se quedan de espectadores. Los que están apartados llegarán de uno en uno, al primero se le leerá una noticia textualmente (no hace falta que sea muy extensa). Ahora deberá contarle al compañero la noticia, y éste contársela al siguiente, así sucesivamente. Cuando llegue al último, se comprobará como lo que le ha llegado al último no se parece en mucho a la noticia dada. Materiales: noticia de periódico. Evaluación: es una actividad fantástica para realizar con alumnos y trabajadores, para que no hagan caso de los rumores y acudan a las primeras fuentes. Observación, exposición y análisis de la información proporcionada. Entrega de material de apoyo.

105

Elaborar un mapa conceptual

organizando las categorías y conceptos

utilizados en la exposición sobre la importancia de una alimentación nutritiva en la infancia. Presentación y socialización de las conclusiones. Beneficiarios: Docentes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Económicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lápiz y papel. Evaluación: Elaboración de mapa conceptual.

106

5.7.1.4.

TALLER 2.

DOCENTES DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN:

Escuela Fiscal “10 de Agosto”

TEMA: Relación existente entre nutrición y desarrollo cognitivo.

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y facilitador

TIEMPO: 90‟

FECHA:

Diciembre del 2010

OBJETIVO: Presentar sistemáticamente la información sobre repercusión de la nutrición en el desarrollo cognitivo Tema: Relación existente entre nutrición y desarrollo cognitivo. Objetivo: Presentar sistemáticamente la información sobre repercusión de la nutrición en el desarrollo cognitivo Tiempo: 90‟ Contenido Científico: El desarrollo cognitivo es un término que cubre la percepción humana, el pensar y el aprender. La nutrición, la genética y el ambiente son los tres factores principales que impactan el desarrollo cognitivo. La nutrición durante los primeros años de la vida de un niño está ligada al desempeño en años posteriores. El efecto de la nutrición en el desarrollo del

cerebro comienza antes de

nacer – con la nutrición de la madre. La desnutrición y los efectos negativos resultantes en el cerebro durante el embarazo y los primeros dos años de vida pueden ser permanentes e irreversibles. El amamantamiento parece llevar a un desarrollo más alto del cognitivo. El

amamantamiento lleva

CI /

a menos casos y a casos menos

severos de diarrea, infecciones del oído, erupciones cutáneas, y meningitis bacterial. El hierro es una parte necesaria del tejido cerebral. Los impulsos de los nervios se mueven más lentos cuando hay una deficiencia de hierro. La

107

deficiencia de hierro durante la infancia puede causar daño permanente al cerebro del niño; sin embargo, demasiado hierro también puede causar problemas. La deficiencia de hierro durante los primeros dos años de la vida de un niño está asociada con cambios en el comportamiento y retrasos en el desarrollo psicomotor. Suficiente, pero no demasiado, es la clave para la ingestión apropiada de hierro. Yodo La deficiencia de este elemento durante los primeros años está asociada con la reducción de la cognición y logros en niños de edad escolar. Los

niños

infecciones.

desnutridos tienen más problemas para luchar contra las Por

lo

tanto, pueden enfermarse más seguido,

faltan

más a la escuela, y no logran llevar el paso de sus compañeros. La desnutrición tiene como resultado niveles de actividad reducidos, interacciones sociales reducidas, disminución de curiosidad, y disminución en funcionamiento cognitivo.

108

Los niños de edad escolar que desayunan salen mejor en exámenes de aptitudes que aquellos niños que no desayunan.

109

Actividades: Saludo. Dinámica de ambientación: DE LA MANO A LA BARBILLA

Objetivo: Demostrar que las acciones dicen más que las palabras. Tamaño de grupo: 5 participantes o más. Tiempo requerido: Cinco minutos. Material: Ninguno. Lugar: Un salón amplio que permita a los participantes interactuar libremente. Desarrollo: Mientras el instructor hace la demostración, se le pide al grupo que extiendan su brazo derecho, paralelo al piso. Y les dice: Ahora, formen un círculo con el pulgar y el índice. Mientras habla, demuestra cómo. Ahora continúa. Lleven con mucha firmeza su mano a la barbilla. Nota: Mientras dice lleven la mano a la barbilla, el instructor pone su mano junto a la oreja, no en su barbilla. Espera un instante (la mayor parte del grupo hará lo que el instructor, es decir, se llevarán la mano junto a una oreja). El instructor los observa pero no dice nada. Después de cinco o diez segundos, algunos/as del grupo se percatarán de su error y moverán la mano a la barbilla. Tras otros cuantos segundos, más personas también se reirán y el instructor podrá hacer un reforzamiento verbal de lo que trata de probar: “las acciones del instructor dicen más que las palabras”.

Preguntas para discusión: 1.- ¿Escucharon alguna vez el dicho de “no hagas lo que yo hago, sino lo que yo te digo?”. ¿Lo ponemos en práctica los profesores? 2.- ¿Todos sabemos que las acciones dicen más que las palabras. ¿Cómo podemos utilizar este conocimiento en nuestro trabajo a fin de lograr un mejor entendimiento?

110

3.- La comunicación es siempre el chivo expiatorio en los problemas de comportamiento. ¿Qué otros obstáculos para la comunicación sugiere este ejercicio? Todos se colocan en círculo. Cada uno, desde su sitio y en silencio, mira por algunos segundos a todos los integrantes y luego elige a la persona que menos conoce y la invita a una entrevista reciproca. (Si el curso es mixto conviene que la pareja sea hombre - mujer. Y si el número de participantes es impar, un grupo será de tres personas). Durante diez minutos las parejas hablan sobre hechos y opiniones personales que permitan un conocimiento mutuo mínimo. Luego se colocan otra vez en círculo y cada persona va contando lo que descubrió en el otro y cómo se sintió en la conversación. Observación, exposición y análisis de la información proporcionada. Entrega de material bibliográfico de apoyo. Elaborar una red conceptual sobre la relación entre nutrición y cognición. Presentación y socialización de las conclusiones. Beneficiarios: Docentes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Económicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lápiz y papel. Evaluación: Elaboración de red conceptual.

111

5.7.1.5. TALLER 1. ESTUDIANTES DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN:

Escuela Fiscal “10 de Agosto”

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y TIEMPO: 90‟ facilitador

FECHA:

Diciembre del 2010

TEMA: Importancia del consumo de frutas y verduras como parte de una dieta sana

OBJETIVO: Fortalecer el conocimiento sobre el beneficio de las frutas en la alimentación diaria. Tema: Importancia del consumo de frutas y verduras como parte de una dieta sana Objetivo: Fortalecer el conocimiento sobre el beneficio de las frutas en la alimentación diaria. Tiempo: 90‟ Contenido Científico: Hay al menos cuatro excelentes razones para comer un poco de fruta cada día;

La fruta aporta vitaminas a la alimentación. Pero no todas las frutas tienen las mismas vitaminas. Unas como el durazno, damasco, sandia, melón y banana, son ricas en Vitamina A, otras como la frutilla, kiwi, naranja, mandarina, pomelo y limón, contiene vitamina C en cantidades. La fruta suministra, además, otras vitaminas (niacina, tiamina y B2), minerales (potasio y magnesio), y carbohidratos. Para obtener el máximo partido de estos nutrientes, el chico debería

112

comer al menos dos piezas al día; un cítrico (naranja, mandarina, pomelo, etc.) y otra cualquiera.

113

Si es de los que no quieren ver la fruta ni pintada, podemos ofrecérsela en jugo, cuando tenga sed, ya que la fruta está formada también por agua (el jugo contiene muchas vitaminas ya que se prepara con varias piezas). Cualquier momento del día es apropiado para que el niño coma fruta, no es necesario que sea solo después de las comidas. La papaya es excelentes digestivos, las ciruelas, kiwis y uvas son eficaces laxantes; la grosella y la mora moderan la tendencia a la diarrea y los jugos de uva son ideales antes de hacer ejercicio.

DIGESTIVO

LAXANTES

REGULAN ORGANISMO

114

REGULAN ORGANISMO

FUERZA ANTES DE HACER EJERCICIO

Ventajas de que los niños coman frutas y hortalizas. Estos nutrientes son alimentos saludables que deben aparecer en la dieta diaria cada día y es fundamental incorporarlos en la infancia para formar buenos hábitos alimentarios. Al tomar cinco raciones de frutas y al menos dos de hortalizas al día se consigue aportar, entre otros compuestos beneficiosos: agua, vitaminas, minerales, fibras y antioxidantes.

115

Estos alimentos ayudan en el crecimiento y desarrollo del organismo, por lo que son muy adecuadas, introducirlas en la dieta del niño. Entre las ventajas que proporcionan las verduras y hortalizas, se encuentra su bajo aporte de calorías y que ayudan a que se ingiera menor cantidad de otros alimentos, porque aportan saciedad al organismo y ayudan a prevenir la obesidad. Son fáciles de preparar,

se pueden consumir crudas, como

en la

mayoría de ocasiones o en zumos o batidos, además se puede encontrar gran variedad en los mercados y las técnicas recomendadas de cocinado para frutas y hortalizas, son sencillas y las variedades locales son baratas y respetuosas con el medio ambiente Las frutas y hortalizas ayudan a prevenir enfermedades como trastornos digestivos, enfermedades cardiovasculares, previenen los niveles altos de colesterol, algunos tipos de cáncer, obesidad y enfermedades neurodegenerativas. Micronutrientes esenciales en la dieta del niño. La nutrición es fundamental para que los niños crezcan sanos y fuertes:

116

durante los primeros años de vida, por lo que además de los macro nutrientes necesarios en la dieta -proteínas, carbohidratos y grasas-, son esenciales ciertos micronutrientes -vitaminas y minerales-, que nunca deben de faltar en la dieta del niño. La vitamina A es un pilar fundamental para mantener los huesos fuertes, dientes sanos perfecto

y es fundamental para mantener la vista y la piel en

estado.

Aparece

en

zanahorias,

HUESOS

calabacín,

ZANAHORIAS

FUERTES DIENTES SANOS

calabaza,

VITAMINA

A

CALABAZA

BUENA VISTA

MELOCOTÓN

PIEL SANA

ALBARICOQUE

melocotón, albaricoque.

Es fundamental para que se produzcan las reacciones metabólicas básicas del cuerpo humano, la vitamina C, que ayuda a reforzar el sistema inmune, así como el desarrollo de dientes y encías, huesos o a la cicatrización de heridas. Se halla en los cítricos,

kiwis, fresas, tomates,

espinacas o coliflor. El acido fólico es un tipo de vitamina B, fundamental en la alimentación de las embarazadas y los niños, y es responsable del tránsito de glóbulos rojos en nuestra sangre. Es fácil encontrarlos en las lentejas, garbanzos y verduras de hojas verdes.

117

El calcio en los niños, es un nutriente fundamental en la dieta diaria. Se encuentra en casi todos los productos lácteos, como el queso, el yogur, algunas verduras y legumbres -espinacas, brócoli, lentejas o garbanzos yema del huevo y leche de soja entre otros. El hierro es especialmente importante para la sangre, encargada de transportar oxigeno desde los pulmones hasta el resto de células del cuerpo. Para tener una sangre „rica en hierro‟ es fundamental incluir en la dieta carnes rojas o de pollo, hígado, frutos secos, espinacas, habas, garbanzos, lentejas y guisantes. Frutas y verduras para niños. Los malos hábitos alimenticios representan un riesgo para la salud del niño, porque como come a todas horas y no tiene ningún control de sus padres en cuanto a los alimentos que consume llega a engordar y es propenso a padecer enfermedades.

118

Actividades: Saludo. Dinámica de ambientación: REFLEXIÓN DE AUTOESTIMA ALTA Objetivo: Hacer conscientes los sentimientos que se tienen cuando se tiene la autoestima alta. Tamaño de Grupo: Ilimitado. Tiempo requerido: 30 minutos. Material:

Ninguno.

Lugar: Un salón suficientemente amplio que permita a los participantes compartir sus comentarios libremente.

Desarrollo: 1. El instructor les dice a los participantes que recuerden alguna ocasión, reciente, en la que se sentían con muchos ánimos, importante, valioso, capaz. Tal vez fue cuando lo ascendieron o le aumentaron el sueldo, recibieron cumplidos o se resolvió un problema de difícil solución, o quizá se tomó una decisión importante que tuvo éxito, etc. Tratar de volver a ese momento y revivir la sensación y los sentimientos que se tuvieron. Así es cómo se siente un individuo con la autoestima alta ¿Qué tan seguido se siente así? 2. El instructor les indica que formen grupos de tres personas. Se intercambian comentarios en triadas. 3. En plenario, se discutirán las respuestas obtenidas por los grupos.  Observar y analizar diapositivas  Entablar un dialogo por grupos de trabajo.  Elaborar lista de ideas resumen.  Presentarlo a la clase.  Elaborar dibujo sobre beneficios del consumo frecuente de frutas, por grupos de trabajo.

Beneficiarios: Estudiantes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba.

119

Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Económicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lápiz y papel. Evaluación: Elaboración de un dibujo expresando los beneficios del consumo de frutas para el organismo.

120

5.7.1.6. TALLER 2 DATOS INFORMATIVOS: INSTITUCIÓN:

Escuela Fiscal “10 de Agosto”

RESPONSABLES:

Autores de la tesis y TIEMPO: 90‟ facilitador

FECHA:

Diciembre del 2010

TEMA: Peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados que se expenden en las tiendas.

OBJETIVO: Entregar a los estudiantes información suficiente sobre los riesgos que entraña el consumo excesivo de colorantes y preservantes Tema: Peligros del consumo excesivo de colorantes y persevantes contenidos en los productos comestibles envasados que se expenden en las tiendas. Objetivo: Entregar a los estudiantes información suficiente sobre los riesgos que entraña el consumo excesivo de colorantes y preservantes Tiempo: 90‟ Contenido Científico: En esta edad la alimentación está influenciada por la publicidad a través de los medios de comunicación utilizados por las compañías fabricantes de alimentos masivos (comida rápida y variedad dulce) que contienen gran cantidad de azúcares simples ácidos grasos saturados, colorantes, preservantes,

acidulantes,

conservantes,

oxidantes,

nitrificantes,

edulcorantes, y saborizantes; factores que pueden provocar alergias, malnutrición (déficit y exceso) caries dental, los conservantes, desinfectantes y antibióticos destruyen los microorganismos. Los más utilizados son el nitrito y el benzoato de sodio.

121

Está demostrado que la ingesta excesiva de estos elementos desarrolla neoplasia al colon. El benzoato de sodio, cuyos mayores fabricantes son Holanda, EEUU y China, también se utiliza en la manufactura de plásticos. Los preservantes son los principales causantes de las alergias y que las defensas inmunológicas estén bajas. Es imposible evacuar el bromato, el nitrato y el benzoato del organismo. Por lo tanto, se acumulan por años.

NO COLORANTES

“Estos productos químicos sintéticos para nada mejoran la calidad nutricional o la seguridad de los alimentos, desencadenando problemas de conducta en niños y, posiblemente, cáncer a alguien”, dijo el director ejecutivo del CSPI, Michael F. Jacobson, co-autor del informe, Colorantes en los alimentos: Un arco iris de Riesgos.

NO PRESERVANTES

122

Los efectos más evidentes de los aditivos son las reacciones alérgicas que, por su evidencia, no dejan lugar a dudas en la mayoría de los casos pero, cuando se trata de una alergia de intensidad muy baja, el problema se complica. Sin embargo, una de las peores consecuencias de los aditivos, y muy especialmente de los colorantes alimentarios, es la posibilidad de producir el síndrome de hiperactividad y de déficit de atención (SDAH) en los niños.

Esta

relación

no

es

teórica,

sino

que

está

comprobada

científicamente, y no sólo afecta a todos los niños, ni tan siquiera afecta sólo a niños, porque en personas mayores puede confundirse con síntomas de ansiedad simple.

CAUSAN:

     

Alergias Caries dental Híper actividad Déficit de atención Ansiedad Infecciones en la piel

Actividades: Saludo. Dinámica de ambientación: LA PALABRA CLAVE Realizar ocho tarjetas por equipo; cada una tiene una palabra: amistad, libertad, diálogo, justicia, verdad, compañerismo, valentía, ideal, etc. Las tarjetas se depositan en un sobre. El animador forma los equipos y entrega el material de trabajo. Explica cómo realizar el ejercicio: las personas retiran una de las tarjetas del sobre; cada uno comenta el significado que, le atribuye. Enseguida el equipo elige una de las palabras y prepara un grito alusivo.

123

En plenario cada equipo se presenta: dicen el nombre de sus integrantes y el grito. Observar y analizar las presentaciones. Elaborar un listado de alimentos con colorantes, y otro con alimentos con preservantes que se consumen frecuentemente en la escuela Beneficiarios: Estudiantes de la escuela 10 de Agosto de Ayapamba. Recursos: Humanos: Facilitadoras, y Docentes. Económicos: Financiado por las facilitadoras. Materiales: Diapositivas, computador, proyector, carteles, tiza liquida, impresos, lápiz y papel. Evaluación: Elaboración de listado de alimentos con colorantes, y otro con alimentos con preservantes que se consumen frecuentemente en la escuela

5.8.

Recursos

HUMANOS

Un facilitador, profesional

MATERIALES

de la  

salud.

TECNOLÓGICOS



tableros, fichas didácticas,

Proyector

material didáctico, Tres

facilitadores.

(los 

estudiantes, autores de la tesis)



Computadora,

imagen.

Papel. Material

de



Cámara

de

124

Personal docente, estudiantes y

oficina.

padres de familia de la escuela ¡0 

Carteles

de Agosto..



Lápices, esféros.

Fotográfica.

125

5.9.

Cronograma

EJECUCIÓN DE LA PROPUESTA: HACIA UNA ALIMENTACIÓN SANA ACTIVIDADES

MESES SEMANAS

PLANIFICACIÓN SOLICITUD AUTORIZACIÓN RECOPILAR INFORMACIÓN

OCTUBRE 1 2 3 4

NOVIEMBRE DICIEMBRE 1 2 3 4 1 2 3

4

ENERO 1 2 3 4

RESPONSABLES AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS

ELABORAR Y ORGANIZAR MATERIALES DESARROLLO TALLERES CON ESTUDIANTES DESARROLLO DE TALLERES CON DOCENTES EJECUCIÓN TALLERES CON PADRES DE FAMILIA REALIZAR TALLER DE SOCIALIZACIÓN ENTREGA DE CONTENIDO DE LA PROPUESTA A LA ESCUELA.

REDACCIÓN DEL INFORME FINAL PARA LA UNIVERSIDAD REVISIÓN Y CORRECCIÓN DEL INFORME FINAL ENTREGA DEL INFORMA DEFINITIVO A LA UNIVERSIDAD

INSTRUCTORES DEL TALLER. AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS AUTORES DE TESIS

126

5.10.

Presupuesto

PRESUPUESTO DE EGRESOS A. RECURSOS HUMANOS Nº DENOMINACIÓN 3 Investigadores 1 Medico TOTAL B. RECURSOS MATERIALES

HRS. TRAB. COSTO H/T SUBTOTAL 40 15,00 7

Nº DENOMINACIÓN UNIDADES Material de Oficina 10 Esferográficos 30 70 Lápiz 70 33 Borrador 33 4 Cinta 4 12 Papelógrafos 12 20 Marcadores 20 5 Tinta 5 2 Clip (caja) 2 2 Grapas (caja) 2 2 Resmas INEN A4 2 20 Discos 20 25 Varios (Internet) 25 TOTAL C. REALIZACIÓN DE TALLERES 50 Impresos (Originales) 68 70 Impresos (Copias) 70 10 Papelógrafos 15 10 Tiza liquida 10 5 Marcadores Permanentes 5 frutas TOTAL D. IMPREVISTOS 5% de 880 5% de 180,15 5% de 34,70 TOTAL E. TOTAL

40

600,00 280,00 880,00

COSTO/UNI TARIO SUBTOTAL 0,25 0,25 0,15 0,25 0,10 0,50 24,00 0,35 0,25 4,00 0,40 0,50

0,10 0.02 0.20 0.35 0.35

3,00 17,50 4,95 1,00 1,20 10,00 120,00 0,70 0,50 8,00 0,80 12,50 180,15 6,80 1,40 3,00 3,50 1.75 20,00 34,70 44,40 9,00 1,73 55,13 1.149,98

127

5.11. Organización Este es un proyecto pequeño, y por tanto no requiere de la organización de un grupo específico de personas que ejecuten la presente propuesta, en consecuencia será realizada por las mismas autoras de la tesis, con el aval profesional de la Doctora Lorena Buele, Medico nutricionista, oriunda de este cantón y que presta sus servicios en la Unidad de Salud Nº. Ocho del Cantón Piñas.

5.12. Estrategias de implementación Para el desarrollo de los talleres propuestos se solicitó permiso al Señor Director de la escuela Diez de Agosto, a fin de que nos facilite uno de los salones de la escuela para

concentrar a los beneficiarios de la

propuesta, asimismo los recursos tecnológicos como el proyector de imágenes, no fue proporcionado por la universidad, el material bibliográfico fue extraído en su mayoría del marco teórico conceptual de esta tesis y lo concerniente a audio y video como recursos de apoyo en los talleres, fueron obtenidos

del Programa Aliméntate Ecuador del

Ministerio de Inclusión Social y Económica del Ecuador

5.13. Evaluación Siendo este ciclo de talleres teórico práctico, su evaluación estará dada por los resultados que se logre alcanzar en docentes y padres de familia, mismos que se evidenciarán en una participación de las familias en el próximo año escolar.

128

6. BIBLIOGRAFÍA  ALONSO, C.; GALLEGO, D.; HONEY, P. Los Estilos de Aprendizaje. Procedimientos de diagnóstico y mejora. Bilbao: Ediciones Mensajero. Universidad de Deusto. 1994. Pág. 318  ÁVILA-CURIEL, A, La Desnutrición Infantil En El Medio Rural Mexicano, Edit. S. XXI, México, DF, 1998, Pág. 681  CEPAR, Séptima encuesta sobre salud materno - infantil, realizada en el Ecuador a nivel nacional por Centro de Estudios de Población y Desarrollo Social (CEPAR) en el 2004. Información disponible en http://www.cepar.org.ec/endemain_04  DESAFÍOS, Desnutrición infantil en América Latina y el Caribe Número 2, abril de 2006, Boletín de la infancia y adolescencia sobre el avance de los objetivos de desarrollo del Milenio. Educación, Quito, 1993, Pág. 94.  ECHEVERRÍA I JAVIER MA, Desnutrición, Pobreza Y Desarrollo Cognitivo, Lima, Fondo Editorial, 2009, PÁG. 290.

 ENCICLOPEDIA DE PSICOLOGÍA OCÉANO, tomo II, Pág. 722  ESCOBAR, B. Psicología General, Editorial Alpha Cía. Ltda., Guayaquil, 1987. Página 201  GISPER, C. Psicología Infantil Y Juvenil, Edit. Océano Barcelona, 1997. Pág. 318.  GUERRERO G. y JESÚS M. León. () Análisis para el Desarrollo, Pontifica Universidad Católica del Perú. Lima, 2006. Pág. 18  HELMUT Rauch. Director General del Programa Mundial de Alimentos. Enero del 2009.

129

 HERNÁNDEZ R, y SÁNCHEZ G, E. Alimentación Infantil. Editorial Díaz Santos. 1999. Pág. 103  HINOJOSA F. Apuntes sobre una enfermedad del pueblo de la Magdalena. Gaceta Medica México. 1865, Págs. 137-139  IGUÍÑIZ

J. E.

Desnutrición, Pobreza y Desarrollo Cognitivo, Edit.

Ciencia, Valencia, 2006, Pág. 197.  LÓPEZ, E. Nutrición Y Desnutrición Infantil. Salud Y Nutrición Materno Infantil, Colegio Médico del Perú, 1986. Pág. 129.  MATALINARES, María Luisa, Efectos del Déficit Nutricional, en la creatividad de los alumnos de Educación Primaria, Lima Perú, 2004, Págs. 380.  MEDINA L. Director de Desarrollo y Normalización de Servicios, Secretaría de Salud Luis Medina, Buenos ares. 2006, Págs. 186  MERRIL S y FELSON D. Desnutrición, Aprendizaje Y Comportamiento. Traducido por Organización Panamericana de la Salud. Editor. Organización Panamericana de la Salud, 1977. Págs. 301  P.M.A. La Desnutrición en América Latina, Informe 2009.  PROGRAMA ALIMÉNTATE ECUADOR (PAE), Una Dieta Saludable, Ministerio de Inclusión Social y Económica, Quito 2010. Pág. 210

 SCRIMSHAW NS. Nutrición: pasado, presente y futuro. III. El niño en proceso

de

crecimiento.

Guatemala:

Instituto

de

Nutrición

de

Centroamérica y Panamá (Publicaciones Científicas del INCAP, núm. 4), 1962:15-25

130

 TERÁN D. Eugenio, Alimentación Oral Y Nutrición Humana. Ed. autor .Santander. 1994, Pág. 201  UNICEF, Estado Mundial De La Infancia, Buenos Aires, 1997, págs. 726.  VEGA F. (1999) “Hitos conceptuales en la historia de la desnutrición proteico-energética”

Salud

pública

México

vol.

41 n.

4 Cuernavaca July/Aug. 1999 Págs. 215  VIGOTSKY, L. Aprendizaje y Desarrollo Intelectual en la Edad Escolar, Paidos, Buenos Aires, 1998, Pág. 105  WATERLOW C, Tomkins, McGregor, Malnutrición Proteico-Energética, Organización

Panamericana

de

la

Salud,

Oficina

Sanitaria

Panamericana, Oficina Regional de la Organización Mundial de la Salud, 1996, Pág. 515  WOOLFOLK, A, E, Psicología Educativa, Pearson Educatión, 2006, Pág. 308

RED GRAFÍA  http://www.alimentateecuador.gob.ec/index.php?option=com.  http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/ 10/02/2011.  www.estilosdeaprendizaje.es  http://www.cepar.org.ec/endemain_04  http://www.portalesmedicos.com/diccionario_medico/

132

7. ANEXOS ANEXO Nº 1.

Cuestionarios.

UNIVERSIDAD DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ESPECIALIDAD PSICOLOGÍA EDUCATIVA PIÑAS

ENCUESTAS PARA PADRES DE FAMILIA. Como afecta la desnutrición, el aprendizaje escolar de los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba. OBJETIVO: Recabar información de los padres de la situación socio económica de la familia y de hábitos alimenticios en el hogar. Sr. Padre/madre de Familia mecho agradeceremos su colaboración, contestando con total franqueza el siguiente cuestionario, ya que la información es confidencial y será usada única y exclusivamente para este estudio y no otros fines.

1. Nombre del Encuestado:………………………………….. 2. Estado civil. a) Soltero. b) Casado. c) Unión Libre. d) Viudo. e) Divorciado.

3. Instrucción:

Superior Media Primaria Ninguna

133 1. Tenencia de Vivienda. a. Propia b. Arrendada c. Prestada. d. Otra.

5. Número de Hijos:

( )

6. Cuantos hijos estudian:

( )

2. Tiene familia en el exterior: Si

( ) Quien:…………………………………….. No

( )

1. Qué tipo de familia estima, es la suya: a. Estructurada ( ) b. con un solo padre ( ) 2. Considera que existe una buena dieta alimenticia en el hogar a. Si

( )

b. No

( )

Porque: ……………………………………………………………………..

3. Conoce usted que tipos de alimentos integran una dieta balanceada. a. …………………………………………………… b. ……………………………………………………. c. ……………………………………………………. d. ……………………………………………………. 4. Consumen frutas sus hijos a. Siempre.

( )

b. Frecuentemente

( )

c. Solo a veces

( )

d. Nunca

( )

Cuales: ………………………………………………………………………………. 5. Como observa usted el aprendizaje de sus hijos: a. Muy bueno

( )

b. Bueno

( )

c. Regular

( )

d. Malo

( )

6. Usted trabaja:

134 a. Por cuenta propia (

)

b. Empleado público (

)

c. Empleado privado ( ) d. Trabajo ocasional ( ) e. QQ.DD

( )

7. Los ingresos familiares mensuales en cuál de los siguientes rangos se ubica: a. 100 - 200 USD

( )

b. 201 - 400 USD

( )

c. 401 - 600 USD

( )

d. 601 y

( )

+ USD

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.

135

UNIVERSIDAD DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ESPECIALIDAD PSICOLOGÍA EDUCATIVA PIÑAS ENCUESTAS PARA ESTUDIANTES.

Como afecta la desnutrición, el aprendizaje escolar de los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba. OBJETIVO: Recabar información de los padres de la situación socio económica de la familia y de hábitos alimenticios en el hogar. Amigo estudiante mucho agradeceremos su colaboración, contestando con total franqueza el siguiente cuestionario, ya que la información es confidencial y será usada única y exclusivamente para este estudio y no otros fines.

1. Edad:…………………... 3. Grado: ………………….. 4. Cuantas personas viven en tu casa. 5. ¿Con quién vives? a) Padres b) Abuelos c) Familiares d) Amigos 6. La relación con tu familia es: a) Muy buena a) Buena. b) Regular. c) Mala. 7. Cuantas veces al día comes a. b. c. d.

3 4 5 6

( ( ( (

) ) ) )

2. Sexo: M ( )

( )

F( )

136

SIE

A

NUN

MPR

VECES

CA

E 10. Que es lo que generalmente comes En el desayuno: a. Arroz b. Pan c. Café d. Colada e. Molido de plátano con maní f.

Hojas de harina

g. Huevos de gallina criolla h. Huevos de gallina de granja i.

Frutas.

11. Que es lo que generalmente comes En el almuerzo a. Sopa de fideo b. Sopa de guineo con arveja/frejol/lenteja c. Caldo de carne d. Arroz con carne. e. Jugo de frutas f.

Fresco solo

g. Leche. h. Arroz con huevo 12. Que es lo que generalmente comes En el almuerzo a. Sopa de guineo con arveja/frejol/lenteja

137 b. Caldo de carne c. Arroz con carne. d. Jugo de frutas e. Fresco solo f.

Leche.

g. Arroz con huevo 13. Para colación llevas comida preparada en casa. 14. Llevas para la colación dinero

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

138

UNIVERSIDAD DE MACHALA FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES ESCUELA DE CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN ESPECIALIDAD PSICOLOGÍA EDUCATIVA

PIÑAS ENTREVISTA A DOCENTES.

Como afecta la desnutrición, el aprendizaje escolar de los niños de la escuela “10 de Agosto” de la parroquia Ayapamba. OBJETIVO: Recabar información de los padres de la situación socio económica de la familia y de hábitos alimenticios en el hogar. Amigo estudiante mucho agradeceremos su colaboración, contestando con total franqueza el siguiente cuestionario, ya que la información es confidencial y será usada única y exclusivamente para este estudio y no otros fines.

1. NOMBRE DE LA INSTITUCIÓN: Esc. 10 de Agosto 2. NOMBRE DEL PROFESOR:……………………………………………… 3.

TITULO ACADÉMICO: ………………………………………

4. GRADOS A CARGO: ………TIEMPO DE SERVICIO:………AÑOS. 5. ¿Cómo califica usted el nivel de aprendizaje de los niños? a. Bueno

( )

b. Regulare

( )

c. Malo

( )

Por favor explíquenos: ……………………………………………. …………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………. …………………………………………………………………………. ………………………………………………………………………….

139 6. Usted cree que los niños de la escuela están bien alimentados ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………

7. Cree que existe desnutrición entre los niños de la escuela ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… ……… Porque: ………………………………………………………………………………

8. ¿Qué aconsejaría usted para mejorar la dieta alimenticia de los niños? ………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………

GRACIAS POR SU COLABORACIÓN

140

141

ANEXO Nº 2 Fotos de los talleres.

Durante el Taller de Nutrición a Madres de Familia de la Esc. “10 de Agosto”, Ayapamba diciembre del 2010

Durante el Taller de Nutrición a Madres de Familia de la Esc. “10 de Agosto”, Ayapamba diciembre del 2010

142

Durante el Taller de Nutrición a Niños/as de la Esc. “10 de Agosto”, Ayapamba diciembre del 2010

Durante el Taller de Nutrición a Niños/as de la Esc. “10 de Agosto”, con la Participación de la Dra. Lorena Buele, Ayapamba diciembre del 2010

143

Presentación de Talleres de Nutrición a Docentes de la Esc. “10 de Agosto”, con la Participación de la Dra. Lorena Buele, Ayapamba diciembre del 2010

Talleres a Niños/as de la Esc. “10 de Agosto”, mientras se exhibía un Video sobre Nutrición Adecuada. Con la Participación de la Dra. Lorena Buele, Ayapamba diciembre del 2010