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CAPÍTULO II: ANÁLISIS ESTRATÉGICO Análisis de variables del entorno externo En el presente capítulo se detalla todo lo relacionado con el entorno externo del sector con los variables económicos como son demográficas, económicas, sociales, tecnológicas, políticas y culturales, para realizar un estudio comparativo de 5 años. OBJETIVO Elaborar un análisis situacional mediante los datos obtenidos en las entidades oficiales determinando las variables de macro y micro ambiente que afectan a la empresa. 2.1 ECONÓMICAS El año 2008 ha sido un año en general bueno para la economía ecuatoriana la misma que creció a tasas bastante aceptables en comparación con los dos últimos años y pese a reportar una fase de desaceleración, originada a raíz de la crisis financiera norteamericana, desde la segunda mitad de 2008. Las proyecciones del Banco Central del Ecuador (BCE) para el año 2009, prevén un impacto negativo de la crisis internacional sobre la economía del país estimando un crecimiento real del 3,2%. El año 2008 la economía mundial entró en una fase de desaceleración en el crecimiento

económico

causada

por problemas en

el sector financiero

norteamericano particularmente, que posteriormente afectaron al sector real. Esta crisis tuvo un efecto retardado .en el caso de países como China o India y algunos de América Latina como Perú, Venezuela, Bolivia o Brasil, e incluso Ecuador, que alcanzaron durante el año 2008 tasas de crecimiento superiores al 5%. Durante 2008 y 2009 se prevé una caída en el crecimiento del PIB (Producto Interno Bruto) de Estados Unidos, lo cual afectará negativamente al ingreso de

divisas en el Ecuador, puesto que este país es el principal mercado de los productos ecuatorianos y, también, de las remesas que envían nuestros compatriotas al país. Las remesas también seguirán cayendo por efecto de la reducción de la actividad económica española. En ambos casos, la disminución de las remesas se debe a la caída del empleo en los sectores de servicios y construcción donde se encuentran empleados la mayor parte de migrantes ecuatorianos. 2.2 SOCIALES El análisis de este factor permite conocer las condiciones de la mano de obra ecuatoriana en el sector de los servicios, que permite tomar decisiones para la implementación de políticas de empleo en pro de apoyar a los jóvenes sobre todo los universitarios, conforme a las leyes ecuatorianas y de acuerdo al crecimiento de la empresa TRADICIÓN lo permita, ofrecer salarios justos y dignos a los empleados sin explotación laboral. A partir de septiembre de 2007, el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC) pasó a ser el encargado de elaborar las estadísticas de empleo con lo que se unificaron las series de las distintas fuentes estadísticas existentes hasta el momento. Esto explicaría el incremento en la ocupación global y la reducción del desempleo a partir de septiembre de 2007. A partir de ese momento, la ocupación bruta ha oscilado entre el 93,9% y el 91,4% de la población económicamente activa. La tasa de desempleo también sufrió variaciones durante el año 2008, que alcanzaron el nivel más bajo en los meses de julio y agosto con un 6,6%, y el más alto en octubre, con un 8,7% de desocupación. Este incremento se ha dado seguramente por efecto de los primeros impactos de la crisis económica internacional, sin embargo, desde septiembre de 2008 se evidencia una recuperación en la tasa de desempleo, cerrando el año por debajo del 7,5%. La tasa de subocupación se ha mantenido, durante 2008, en torno al 45% de la Población

Económicamente

Activa

(PEA),

presentando

variaciones

poco

relevantes que han seguido una tendencia a la baja hasta junio de 2008 y elevándose relativamente hasta septiembre, cuando alcanza el 46,4%, como consecuencia de los primeros efectos de la crisis internacional. Sin embargo, este indicador también mejora a fines de año, registrándose una tasa de subocupación del 43,8%. Esta situación demuestra que el masivo desempleo pronosticado como consecuencia del Mandato Constituyente n° 8, que eliminó la tercerización laboral, no se produjo; cabe anotar que, según información oficial, más de 250. La tasa de ocupación global es la relación entre el total de ocupados y la Población Económicamente Activa. A su vez, el total de ocupados está formado por la población subocupada, la población ocupada plena y los ocupados no clasificados. Los trabajadores tercerizados habrían sido enrolados como trabajadores con derechos plenos en las empresas. Respecto a las principales ciudades del país, el cuadro muestra que la ciudad con menor desempleo y subempleo hasta diciembre de 2008 fue Cuenca, similar a lo ocurrido en años anteriores en el desempleo, pero mejorando la situación del subempleo; mientras que la ciudad con la mayor tasa de desempleo y subempleo sigue siendo Guayaquil. La composición de la población económicamente activa, es decir, las personas en edad y capacidad de trabajar en los diferentes sectores laborales, muestra una tendencia decreciente en el sector formal y creciente en el sector informal, indicando una transferencia desde el primer sector al segundo. Se evidencia un incremento de casi 4 puntos porcentuales en la población económicamente activa del sector informal, mientras que la PEA del sector formal se reduce en casi 6 puntos porcentuales. Las actividades agrícolas

aumentan

en

3

puntos

porcentuales su PEA, motivadas por los buenos resultados económicos del sector durante el 2007, y que continuaron con menor intensidad durante 2008. 2.3 LEGALES

Para el análisis de este factor se considera la constitución política del estado aprobado en el 2008 con los siguientes artículos: Sección quinta, Régimen tributario Art. 300: El régimen tributario se regirá por los principios de generalidad, progresividad, eficiencia, simplicidad, administración, irretroactividad, la política tributaria promoverá la redistribución y estimulará el empleo la producción de bienes servicios, conductas ecológicas y económicas responsables. Este artículo obliga a la organización el correcto, adecuado pago y declaración de los impuestos como impuesto a la renta, IVA de las actividades productivas de la organización Capítulo cuarto, Soberanía económica Art. 284 #2: La política económica incentiva la producción nacional, la productividad y competitividad sistémica, acumulación de conocimiento científico. La organización se acoge a este artículo para operar con sus servicios con responsabilidad. Capítulo Sexto, Trabajo y producción, sección primera Art. 319,320: Se reconocen diversas formas de organización de producción en la economía, las empresariales públicas o privadas, y la producción en cualquiera de sus formas se sujeta a normas de calidad, sostenibilidad, eficiencia económica y social. Este artículo ampara a la conformación de la organización como persona jurídica con sus derechos y obligaciones mediante la ley de compañías y el código de comercio. Capítulo Sexto, Trabajo y producción, sección segunda Art. 322: El estado reconoce y garantiza la propiedad intelectual de acuerdo con las condiciones que señale la ley. Este artículo apoya a la organización en la protección de su nombre, marca, imagen corporativa del plagio y del uso indebido de los competidores, competencia desleal, piratería.

Capítulo Sexto, Trabajo y producción, sección tercera Art. 325,326: El estado garantiza el derecho al trabajo, se reconocen todas las modalidades, en relación de dependencia o autónomas con inclusión a todas las trabajadoras y trabajadores. Este artículo obliga a la organización al cumplimiento de las leyes y reformas en respeto y mejoramiento de las condiciones de los empleados que laboran. Titulo VIl Régimen del buen vivir, capítulo primero, sección tercera, Art. 371: Las prestaciones de la seguridad social se financiaran con el aporte de las personas aseguradas en relación de dependencia y de sus empleadoras o empleadores. Este artículo exige a la organización el cumplimiento de las aportaciones laborales obligatorias al IESS. Titulo VIl Régimen del buen vivir, capítulo segundo, primera, naturaleza y ambiente Art 395 #2, 396: Las políticas de gestión ambiental se aplicaran de manera transversal y serán de obligatorio cumplimiento por parte del estado en todos sus niveles y por todas las personas naturales y jurídicas en el territorio nacional, y adoptara políticas y medidas oportunas que eviten los impactos ambientales negativos. Estos artículos, obliga a la organización el cumplimiento de diversas normativas, sobre las de gestión ambiental para disminuir el posible impacto que puede causar las operaciones de la empresa en el medio ambiente. 2.4 ECOLÓGICAS El aguacate es una planta perteneciente a la familia de las Lauraceas, originario de Guatemala, parte de Centro América y México. De alto valor nutritivo y utilizado principalmente en consumo de la fruta en fresco o pulpa procesada.

La superficie sembrada de aguacate en el Ecuador, de acuerdo al último Censo Nacional Agropecuario, es de 2290 hectáreas como cultivo solo, y como cultivo asociado de 5507 hectáreas. Las principales zonas de producción se encuentran a los largo de los valles del Callejón Interandino, principalmente en los valles de Guayllabamba (Pichincha), Chota y Atuntaqui (Imbabura). Entre las variedades de aguacate más utilizadas en el Ecuador están Nacional, Guatemalteca, Hass, Booth 8, Fuerte, Tonnage, y Choquete. El cultivo de aguacate en el Ecuador se realiza en alturas comprendidas entre los 400 y 2500 msnm, y a temperaturas que van entre los 15 y 30°C. La siembra del aguacate de la variedad Hass, uno de los productos con grandes oportunidades de comercialización, industrialización y exportación para el Ecuador en los últimos años, ha recibido un gran impulso en la región interandina, entre los 1.800 y 2.400 m. Gracias a su ubicación geográfica privilegiada, el aguacate es un potencial producto de exportación. Para dinamizar este rubro de la agricultura, los sectores privado y público han puesto en práctica un plan de siembra y producción de aguacate que incluye el respaldo de la investigación, asistencia técnica, capacitación y una cartera crediticia a bajo costo financiero. El Instituto Nacional Autónomo de Investigaciones Agropecuarias (Iniap) desarrolla tecnologías que buscan promover el cultivo del aguacate, con énfasis en la variedad Hass, calificado para la exportación, y la variedad Fuerte o Guatemalteco, para el consumo local. 2.5 TECNOLÓGICAS A continuación se precisan los diferentes requerimientos para la producción del aceite de Aguacate; entre estos se especifica la maquinaria necesaria y la materia prima precisa para el proceso.

Maquinaria: Las siguientes son las maquinas necesarias para el proceso productivo del aceite de aguacate: 

Molino molturador de 400 kg/hora

El molino es una máquina de fácil manejo que permite triturar el aguacate dejándolo preparado para empezar el proceso de prensado. Rendimiento: 400 Kg/h aprox. Con motor eléctrico de 3 CV monofásico o a toma de fuerza. 

Prensa de 250 Kg/hora

La prensa hidráulica es una alternativa a los métodos industriales que se emplea para la obtención de aceites, al tratarse de prensado en frio permite obtener un aceite puro y natural con todas sus propiedades organolépticas, el funcionamiento de la prensa es muy sencillo y de fácil manejo, totalmente artesanal, oscila entre 4 y 5 horas de duración, desde el triturado del aguacate hasta la obtención del aceite. Rendimiento: motor eléctrico de 2 HP, presión de 400 bar. 

Capachos (espartín)

Los capachos son de polipropileno con diámetros de 70 a 80 cm, viene también con un decantador de acero inoxidable tiene la función de separar el agua del aceite 

Termo Batidora de 250 Kg

El termo batidor prensa, su función es agilizar el proceso de despoje del aceite, para la obtención de aceite extra virgen, se puede trabajar en frio o en caliente, con temperaturas de 30º a 90º C.

Fig. 2.1 Prensa de diferentes tamaños

Fig. 2.2 Capachos y Decantador

Fig. 2.3 Molino

Fig. 2.4 Termo Batidoras Insumos y Materia Prima: A continuación se presentan los materiales directos e indirectos que se requieren en el proceso de fabricación del aceite de Aguacate. 

Botellas



Aguacate Tipo Hass



Tapas



Etiquetas

2.6 CULTURALES La producción el aguacate se ha centrado en las provincias de la sierra y costa, es parte de nuestra cultura por estar en lugares de clima abrigado, posee un valor nutritivo y un sabor delicioso, se lo conoce desde mucho tiempo atrás cuando nuestras abuelas lo preparaban en muchos platillos como acompañamiento ideal para mejorar el sabor de las comidas, se lo sugiere de igual manera en la alimentación básica para niños lactantes, como primeras comidas, ya que es una fuente rica en hierro y es blando para el estómago, su cultivo no requiere cuidados especiales y está al alcance de todos, con el transcurso del tiempo se lo ha

utilizado no solo como alimento, ahora también es un componente en cremas de belleza, uso capilar, o hasta en casos extremos en medicamentos. 2.7 POLÍTICAS En un país caracterizado por la inestabilidad política, el desafío de un Gobierno del izquierdista Ec. Rafael Correa sería mantenerse en el poder y lograr cumplir con sus promesas de campaña, Rafael Correa ha impulsado una serie de cambios en materia política y económica, a favor de las clases menos favorecidas, lo que ha provocado la reacción de las clases dominantes, las mismas que al perder su espacio político representado por el Congreso, ahora emergen de manera directa. Los sectores empresariales se oponen a la Ley de equidad financiera propuesta por el Gobierno, así como al aumento del salario mínimo vital, y a la intervención del Ejecutivo en los precios de los productos vitales. Desde 2006 se ha producido un fuerte aumento en los precios de los productos agrarios consecuencia del incremento en la demanda mundial de estos productos. Desde el punto de vista de la seguridad alimentaria y nutricional, el problema que genera el alza de los precios de los alimentos, se refleja por la restricción en el acceso a bienes vitales por parte de aquellos sectores sociales de bajos recursos. Si se considera que estos grupos son los que destinan la mayor parte de sus ingresos en alimentación, el impacto negativo sobre sus niveles de vida, alimentación y nutrición es indudable. Esta alza en los precios ha supuesto un desafío para los gobiernos de los países subdesarrollados que han debido enfocar sus políticas para garantizar al menos en parte la seguridad alimentaria nacional, permitiendo el acceso de la población a los alimentos en cantidad y calidad suficiente y a precios sostenidos, lo cual requiere una mayor intervención del Estado en este sector. En el caso de Ecuador, además, se debe considerar la nueva Constitución que establece como una obligación del Estado la soberanía alimentaria. Un aspecto de gran importancia que es preciso analizar, es la influencia de la fuerte subida de los precios en el Ecuador en la capacidad de la población para

comprar los productos necesarios (canasta básica) con los sueldos y salarios que reciben. El socialismo del siglo XXI es un concepto ideado por Heinz Dieterich Stefan a partir de 1996 y acogido por el Presidente Chávez de Venezuela que se ha propuesto -en sus palabras- "inventar el Socialismo del siglo XXI", construido sobre la teoría científica de Marx y Engels como marco de referencia. En la segunda edición ampliada del libro "Hugo Chávez y el Socialismo del siglo XXI", Dieterich hace algunas recomendaciones que denomina la fase de transición al nuevo Socialismo, en donde el autor propone la forma de sustituir al mercado como mecanismo de coordinación del sistema capitalista. Dieterich señala que hacen falta seis condiciones para llegar el Socialismo del siglo XXI. Tres de estas condiciones son económicas, a saber: Valor, Equivalencia y Cibernética. Las otras tres condiciones restantes las denomina condiciones socio – políticas. Las cuales son: Democracia participativa, Educación y Redistribución. 2.7.1 ALIANZA PAÍS En estos últimos años, desde su conformación como movimiento político a fines de 2005, hasta su contundente triunfo electoral para la Asamblea Nacional Constituyente en septiembre de 2007, y luego de los procesos de la Asamblea Constituyente y su referéndum validatorio, y su importante posicionamiento electoral en las elecciones generales de 2009, el partido político Alianza País, y su líder Rafael Correa, se han constituido en uno de los fenómenos políticos más importantes, complejos y paradójicos de la historia política contemporánea del Ecuador. En este tiempo este movimiento liquidó, al parecer de manera definitiva, al sistema político creado en la transición a la democracia de 1979; definió e impuso una agenda política, por vez primera desde 1982, aparentemente alejada de las coordenadas del neoliberalismo en su versión más clásica del ajuste macrofiscal y las prioridades de los mercados y el sector privado como reguladores sociales; se inspiró en un discurso político que se había creído desgastado: aquel del

socialismo, del estatismo y de la planificación pública, como palancas políticas para promocionarse y posicionarse con sorprendentes resultados electorales. En fin, Alianza País, aparece como un interesante fenómeno político al cual es fundamental diseccionar analíticamente para comprender las posibilidades que asumiría la política en los escenarios del pos neoliberalismo. La llegada de Alianza País al gobierno no significa solamente un recambio en el poder, sino una importante transformación del sistema político que implica prácticamente la desaparición de los partidos políticos con los cuales el Ecuador retornó a la democracia en 1979. Partidos políticos como el Partido Social Cristiano (PSC), Izquierda Democrática (ID), Democracia Popular-Democracia Cristiana (DP), Partido Roldosista Ecuatoriano (PRE), que se alternaron en el poder durante el periodo democrático contemporáneo, ahora casi han desparecido del escenario político. Por consiguiente, cabe preguntarse: ¿en virtud de qué artilugio Alianza País pudo cambiar las coordenadas políticas de manera tan radical? Sin embargo, es una pregunta capciosa porque le otorga a Alianza País, poderes taumatúrgicos de los que carece. Si Alianza País pudo liquidar os vestigios del sistema político, fue porque las circunstancias lo permitieron. El mérito de este movimiento político es haber comprendido de manera correcta ese momento político y actuar en consonancia con ello. En un ambiente político en el que se había cerrado el horizonte de crítica social al neoliberalismo, Alianza País aparece con un discurso de izquierda, y, al mismo tiempo, con prácticas gubernamentales que ratifican la hipótesis de que en realidad se trata de una continuidad del neoliberalismo pero bajo otras formas, lo que abre aun más interrogantes sobre su práctica política y sobre los contenidos de su discurso. De hecho, sus principales cuadros políticos no tienen coherencias programáticas con el discurso de izquierda o el socialismo, en cualquiera de sus vertientes. Mientras algunos de ellos hablaron en algún momento de un proyecto político hecho para "propietarios y productores", al interior de una matriz que

recuerda a la intervención para el desarrollo hecha en los tiempos neoliberales, otros provienen directamente de aquello que Alianza País ha denominado como "partidocracia", y se inscriben abiertamente en tesis de la derecha como: descentralización, autonomías, competitividad, privatización, etc. No es, entonces, un movimiento homogéneo; en otras palabras, no es un partido ideológico. Quizá esa sea su virtud o su defecto, pero en todo caso no radican allí las razones por las cuales Alianza País ha podido invertirse en un fenómeno político tan importante que ha suscitado enormes adhesiones sociales a nivel electoral, y gracias a ellas ha podido liquidar los vestigios del sistema político. Sus primeros años en la gestión gubernamental estuvieron caracterizados por un ambiente de confrontación con los medios de comunicación, con los bancos, con los partidos políticos tradicionales, y con una agenda de políticas públicas populista y clientelar que se aleja mucho de las propuestas programáticas de un socialismo que requiere de una compleja articulación estratégica entre diferentes sectores sociales y productivos; de hecho, su agenda de planificación recuerda más las matrices de metas y objetivos de las agencias de cooperación al desarrollo, que un ejercicio de práctica gubernamental coherente estructurada, planificada y consensuada. 2.8 DEMOGRÁFICAS Siempre se deben tener en cuenta aspectos como la composición familias, por género y edad. El impacto directo sobre el mercado de frutas y vegetales es que, particularmente en ciertos países del norte, las familias son cada vez menos numerosas, los consumidores solteros y jóvenes, así como las familias pequeñas y con menos hijos, están menos motivadas a consumir alimentos frescos que las familias de una composición más tradicional. Por otra parte, el consumo de este tipo de productos esta directamente ligado al ingreso, las personas están dispuestas a gastar una porción mayor de su ingreso en productos con un valor agregado, en el caso de las frutas y vegetales se debe

entender esto como alimentos prelavados, empacados, pre-cortados e inclusive pre-cocidos o listos para prepararse en ensaladas y otros. Por último, la nacionalidad es también importante, debido a que según esta varían las tradiciones culinarias, por lo que también varían los productos alimenticios de consumo y su preferencia por ciertas frutas o vegetales. La población estimada de la República del Ecuador a julio del año 2007 asciende a 13.755.680 habitantes, con la más alta densidad poblacional de América del Sur, teniendo 47 habitantes por km2. A pesar que los ecuatorianos hace tan sólo un siglo se concentraban con más alta frecuencia en la región Sierra en los Andes, hoy en día la población está dividida casi equitativamente entre Sierra y Costa. La población ecuatoriana es etnoracialmente diversa, pero resulta difícil establecer porcentajes exactos a distintos grupos ya que la definición de etnia no es equivalente a la de raza, y las estadísticas sobre la composición etnoracial del país según diferentes fuentes varían por este motivo. La región amazónica, denominada "Oriente", se sitúa al este de la Sierra y aunque constituye casi la mitad del territorio ecuatoriano, permanece escasamente poblada. El Oriente contiene sólo un 3% de la población, la mayoría siendo indígenas amazónicos que siempre fueron libres y no sujetos a la conquista española. Estas nacionalidades indígenas amazónicas han mantenido sus tradiciones, cultura y lenguas totalmente intactas, y se mantienen a distancia y cautos hacia el resto de la población ecuatoriana, en especial a los recién llegados colonos blancos y blancos del interior. Los colonos recién llegados se acentuaron durante la inmigración ocurrida durante y después de los años 30s cuando el gobierno nacional auspició a compañías multinacionales la explotación de reservas de petróleo en esa región.

Durante los últimos 10 años, la inestabilidad política y económica del país motivó a que una décima parte de la población optara por la emigración, principalmente hacia España, Italia, y en menor grado a los Estados Unidos. La mayor parte de los emigrantes provenían predominantemente de los sectores menos privilegiados del país, en especial el número altamente desproporcionado de emigrantes compuesto por personas indígenas que salían del país en conjunto con mestizos de baja condición socioeconómica y algunos blancos viéndose afectados por la crisis económica, el incremento de pobreza, y el temor a integrarse a ese índice. Estructura de la población1 Hombres: 6.830.674 Mujeres: 6.879.560 Según Edad: 

0-14 años: 34.9% (hombres 2'430.303; mujeres 2'351.166)



15-64 años: 60.6% (hombres 4'116.289; mujeres 4'198.667)



65 años y más: 4.5% (hombres 284.082; mujeres 329.727)

Edad Media: 

Total: 22.5 años



Hombres: 22 años



Mujeres: 23 años

Índice de Crecimiento Poblacional: 1.91% Índice de Nacimientos: 24.94 nacimientos/1.000 población

1

Censo poblacional de 2008, http://www.inec.gov.ee/web/guest/inicio

Índice de Defunciones: 5.29 defunciones/1.000 población Índice Neto de Inmigración: -0.52 inmigrante (s)/1.000 población Índice según Sexo: 

Al nacer: 1.05 hombre (s)/mujeres



Menor de 15 años: 1.03 hombre (s)/mujeres



15-64 años: 0.98 hombre (s)/mujeres



65 años y más: 0,86 hombre (s)/mujeres



Población total: 0,99 hombre (s)/mujeres

Índice de Mortalidad Infantil: 

Total: 31.97 defunciones/1,000 partos vivos



Mujeres: 26.39 defunciones/1.000 partos vivos



Hombres: 37.28 defunciones/1.000 partos vivos

Expectativa de Vida al Nacer: Población total: 71,89 años Hombres: 69,06 años Mujeres: 74,86 años Índice total de Fertilidad: 2,99 hijos nacidos/mujer VIH/SIDA - índice de preponderancia adulta: 0,3% VIH/SIDA- personas viviendo con VIH/SIDA: 20.000 VIH/SIDA - defunciones: 232 Nacionalidad:

Sustantivo: Ecuatoriano (s)/Ecuatoriana(s) Adjetivo: Ecuatoriano Grupos Étnicos: mestizos 65% (mixtura predominante blanca), amerindio 25%, blanco 7%, negros 3% Religiones: Catolicismo Romano 95%. Idiomas: Español Castellano (oficial), lenguas indígenas (especialmente Quichua) Alfabetismo: Definición: 15 años y más que pueda leer y escribir Población total: 99,5% Hombres: 99% Mujeres: 98% 2.9 RELACIONAMIENTOS DE LAS VARIABLES AMBIENTALES Por impacto ambiental se entiende el efecto que produce una determinada acción humana sobre el medio ambiente en sus distintos aspectos. El concepto puede extenderse, con poca utilidad, a los efectos de un fenómeno natural catastrófico. Técnicamente, es la alteración de la línea de base (medio ambiente), debido a la acción antrópica (originada por el ser humano) o a eventos naturales. Las acciones humanas, motivadas por la consecución de diversos fines, provocan efectos colaterales sobre el medio natural o social. Mientras los efectos perseguidos suelen ser positivos, al menos para quienes promueven la actuación, los efectos secundarios pueden ser positivos y, más a menudo, negativos. La evaluación de impacto ambiental (EIA) es el análisis de las consecuencias predecibles de la acción; y la Declaración de Impacto ambiental (DIA) es la

comunicación previa, que las leyes ambientales exigen bajo ciertos supuestos, de las consecuencias ambientales predichas por la evaluación. En el Ecuador, el Ministerio del ambiente es el organismo encargado de diseñar las políticas y programas para la protección del medio ambiente. Sin embargo, para conseguir una eficiente gestión ambiental, se apoya en otros ministerios y organismos competentes para proponer y definir leyes, decretos, normas, resoluciones directrices, reglamentos y ordenanzas municipales encaminadas a conseguir la calidad ambiental, con un desarrollo sostenible basado en la conservación y el uso apropiado de la biodiversidad y de los recursos con los que cuenta el País. Las principales líneas de acción que se siguen son: • Prevención de las aguas Se prohíbe toda descarga de residuos líquidos peligrosos a la las vías públicas, canales de riego y drenaje o sistema de recolección de aguas lluvias y acuíferos. Todo usuario deberá informar a los organismos competentes sobre esta anomalía. • Prevención de los suelos Queda prohibido descargar, sin sujetarse a las normas técnicas cualquier tipo de contaminante que pueda alterar la calidad del suelo y afectar la salud humana. La flora, la fauna y los recursos naturales. • Prevención del aire A fin de que se cumplan las normas de calidad del aire, se regulan los límites permisibles de la emisión de contaminantes a la atmósfera, las mismas que serán de cumplimiento obligatorio de todos los emisores. • Prevención del ruido

Se prohíbe la emisión de ruidos, vibraciones o sonidos provenientes de máquinas, equipos o herramientas industriales, equipos de amplificación u otros desde el interior de los locales destinados para viviendas, comercio, servicios, discotecas y salas de baile con niveles que sobrepasen los límites determinados. • Prevención de los desechos sólidos Las actividades de manejo de las basuras deberán realizarse en forma tal que se eviten situaciones de contaminación, proliferación de vectores que generen malos olores o polvo, incendios, accidentes y riesgos a operarios del servicio de aseo. Con el fin de proteger los derechos ambientales individuales o colectivos, se concede acción pública a todas las personas para denunciar la violación de las leyes, reglamentos y normas de medio ambiente. Debido a la naturaleza del producto que se va a conseguir, el presente proyecto debe prestar atención al tratamiento adecuado de los desechos sólidos, así como también al tratamiento del agua. Puesto que inicialmente no se utilizará maquinaría pesada, la prevención del ruido no es prioritaria. Al realizar un manejo adecuado a los desechos sólidos, indirectamente se estará cumpliendo con la prevención del aire. Siguiendo las directrices de la guía de buenas prácticas ambientales, la empresa realizará las siguientes acciones: 

Determinará los caudales de entrada y salida de agua, de acuerdo al proceso productivo que realice; esto a más de permitir un uso racional del líquido vital, permitirá reducir costos derivados del uso del agua potable.



Establecerá un flujo de efluentes en cada punto de operación. Al tratarse de la elaboración casi artesanal de un producto alimenticio, la contaminación de las aguas es casi inexistente, por lo que no será necesario establecer métodos de tratamiento de aguas residuales.



Los desechos sólidos serán clasificados según su naturaleza (orgánico o inorgánico), para su tratamiento apropiado, también, se utilizarán contenedores diferenciados para el depósito de cada tipo de desecho.



Se dará prioridad al uso de lámparas fluorescentes, ya que estas hacen un mejor uso de la energía eléctrica, en comparación con las de incandescencia. Con esto se logra un ahorro del 80% en gastos por energía eléctrica.



Para tas actividades de limpieza, se evitará el uso de aerosoles que contengan clorofluorocarbonos o compuestos orgánicos volátiles, ya que estos productos reducen la capa de ozono.



Se preferirá la ventilación natural al uso de ambientadores.



Se observará estrictamente las necesidades de conservación de las materias primas y alimentos.



Se minimizará el tiempo de almacenamiento de materias primas, gestionando los "stocks", de manera que se evite la producción de residuos debido a la caducidad de los productos.



Se aislarán y etiquetarán las materias primas inadecuadas para el consumo, para luego eliminarlas. Así se evitarán contaminaciones químicas, físicas o microbiológicas.



Se adquirirá equipos y maquinaria que tengan los menores efectos negativos para el medio (fluidos refrigerantes no destructores de la capa de ozono, bajo consumo de energía y agua, baja emisión de ruido, etc.).

Se mantendrá una buena higiene en el trabajo, de forma que no se contaminen los alimentos producidos. Esto implica no realizar acciones como comer, fumar, escupir, trabajar teniendo enfermedades contagiosas, no controlar heridas que se puedan producir, no realizar un buen manejo de la ropa de trabajo, etc.

CAPÍTULO III ESTUDIO DEL MERCADO Todos los vendedores conocen los productos que ofrecen a los consumidores, pero no necesariamente conocen que buscan los consumidores en sus productos. La frase clave es conocer el mercado, las necesidades del mercado, es decir los consumidores son los que dan el ejemplo para poder definir mejor que es lo que se va a vender y a quienes, así como dónde y cómo se hará. Por medio del estudio de mercado se vincula a consumidores, clientes y productores con el fin de identificar y definir oportunidades y problemas de mercado para generar nuevas ideas de mercado o para mejorar las ya existentes. El estudio de mercado es un apoyo para la dirección superior, pero éste no garantiza una solución buena en todos los casos, más bien es una guía que sirve solamente de orientación para facilitar la conducta en los negocios y para tratar de reducir al mínimo el margen de error posible. Con la implementación de este estudio se puede conocer las motivaciones de consumo de las personas, sus hábitos de compra, su opinión sobre el producto que se ofrece y su posición frente a la competencia, su aceptación de los precios y sus preferencias en general. En cuanto al producto permite determinar que usos tiene, su aceptación en el mercado y la forma, tamaño y envase adecuado. En lo correspondiente al mercado se muestra la distribución, la cobertura en tiendas, la aceptación y opinión sobre el producto en la cadena de distribución y la publicidad necesaria para impulsar el producto en el nuevo mercado. Puesto que los mercados están construidos por personas, hogares, empresas o instituciones que demandan productos, las acciones de mercadeo de una empresa deben estar dirigidas a cubrir los requerimientos particulares de estos mercados para proporcionarles una mejor satisfacción de sus necesidades específicas. Según el monto de la mercancía se clasifican en:



Mercado Total: conformado por el universo con necesidades que pueden ser satisfechas por la oferta de una empresa.



Mercado Potencial: conformado por todos los entes del mercado total que además de desear un servicio, un bien están en condiciones de adquirirlas.



Mercado Meta: está conformado por los segmentos del mercado potencial que han sido seleccionados en forma específica, como destinatarios de la gestión de marketing, es el mercado que la empresa desea y decide captar.



Mercado Real: representa el cercado al cual se ha logrado llegar a los consumidores de los segmentos del mercado meta que se han captado.

3.1 Análisis de la Demanda Es el estudio de mercado que consiste en tratar de conocer los gustos, preferencias, comportamientos de compra, nos ayudará a identificar cada qué tiempo se visita al cliente que conforman nuestro mercado objetivo. 3.1.1 Necesidades de los clientes Las personas que son consideradas como probables consumidores o usuarios, que van a adquirir el producto que la empresa ofrece, nos ayudarán a determinar características tales como: grupos de edad, sexo, profesión, capacidad potencial de la empresa. Que luego nos permitirá ayudar a identificar a los futuros compradores y conocer sus preferencias y luego realizar los cambios adecuados ya sea en el producto o la presentación. 3.1.2 Distribución geográfica del mercado de consumo

País: Ecuador

FUENTE: Instituto Geofísico Militar Región: Sierra

FUENTE: Instituto Geofísico Militar

Provincia: Pichincha

FUENTE: Instituto Geofísico Militar PAIS:

Ecuador

REGIÓN:

Sierra

PROVINCIA:

Pichincha

CIUDAD:

Quito

LOCALIDAD:

Sur del Distrito Metropolitano de Quito

3.1.2.1 MATRIZ DE MACRO LOCALIZACIÓN

Sector sur Factor

Cerca mercado Cercano a proveedores Vías de acceso Servicios Básico Vías de comunicación Permisos legales Clima Asistencia

Sector norte

Sector Tumbaco

Peso asignado

Calificación

Valor Ponderado

calificación

Valor Ponderado

calificación

Valor ponderado

0.15

4

0.60

5

0.75

3

0.45

0.11 0.11

4 3

0.44 0.33

5 4

0.55 0.44

3 2

0.33 0.22

0.11

5

0.55

5

0.55

3

0.33

0.12

4

0.48

4

0.48

4

0.48

0.08 0.05 0.10

4 4 3

0.32 0.20 0.30

4 4 5

0.32 0.20 0.50

4 4 3

0.24 0.20 0.30

pública 3.22

3.79

2.55

Para este proyecto se ha tomado en considerado los siguientes factores como 

Cercanía al mercado.- Por estar localizado en el sur del distrito metropolitano de Quito si posee cercanía al mercado .



Cercanía a proveedores.- el proyecto posee un excelente ubicación con respecto a proveedores ya que casi los mercados mayoristas están en el sur de la ciudad.



Vías de Acceso.- Las vías de acceso para el sur son La avenida Maldonado y La Av Napo y Teniente Hugo Ortiz.



Servicios Básicos.- En el sur de la ciudad existen todos los servicios básicos como agua, luz, teléfono.



Vías de Transporte y Comunicación.- Al sur de la ciudad existen tres arterias importantes con o el Sistema

integrado Trolebus, Ecovía y

líneas de transporte público para comunicarse con el centro y sur de la ciudad

MICRO LOCALIZACIÓN Provincia: Pichincha

FUENTE: Instituto Geofísico Militar

Sur de la ciudad

FUENTE:

Municipio de Quito

SECTOR:

Sur de la ciudad

Para este proyecto se ha tomado en consideración varios aspectos como son: Factor

Peso asignado

calificación Valor ponderado

calificación Valor ponderado

Calificación Valor ponderado

Infraestructura

0.15

5

0.75

5

0.75

5

0.75

Costos de arriendo

0.13

3

0.39

5

0.65

2

0.26

Seguridad interna

0.12

3

0.36

4

0.48

2

0.24

la 0.10

2

0.2

2

0.2

2

0.2

0.07

2

0.14

2

0.14

2

0.14

Acuerdos comunidad

con

Apoyo comunitario

1,84

2,22

1,59

Infraestructura.-El proyecto no cuenta con una infraestructura ni maquinaria por lo tanto se busca un crédito para poder invertir. Seguridad interna.- Se considera muy importante la seguridad con la que la empresa contará con el fin de cuidar todas sus pertenencias. Acuerdos con la Comunidad.- La empresa tendrá acuerdos con la comunidad y cumplirá en eventos de solidaridad. Apoyo Comunitario.- La empresa ara colaboraciones con el sector en el que esté ubicada la empresa.

3.1.3 Comportamiento histórico de la demanda

3.1.4 Proyección de la Demanda Aquí se determinan las cantidades del producto que los consumidores están dispuestos a adquirir se debe cuantificar la necesidad real o sicológica de una población de consumidores, con disposición de poder adquisitivo suficiente y con unos gustos definidos para adquirir un producto que satisfaga su necesidad. 3.1.5 Tabulación de datos de fuentes primarias 3.1.5.1 Población El mercado, meta del proyecto son las personas de género femenino y masculino con una edad comprendida entre los 18 años en adelante. Según datos obtenidos en el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, en el sur de la ciudad viven 700.000 habitantes; distribuidos en 450 barrios siendo los más poblados Solanda, Lucha de los Pobres, La Magdalena; esta será la población Universo para el cálculo. 3.1.5.2 Cálculo de la muestra El cálculo del tamaño de la muestra es uno de los aspectos a concretar en las fases previas de la investigación comercial y determina el grado de credibilidad que concederemos a los resultados obtenidos. Una fórmula muy extendida que orienta sobre el cálculo del tamaño de la muestra para datos globales es la siguiente:

Donde: N: es el tamaño de la población o universo (número total de posibles encuestados). k: es una constante que depende del nivel de confianza que asignemos. El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de nuestra investigación sean ciertos: un 95,5 % de confianza es lo mismo que decir que nos podemos equivocar con una probabilidad del 4,5%. Los valores k más utilizados y sus niveles de confianza son: K

1,15 1,28 1,44 1,65 1,96 2

2,58

Nivel de confianza

75% 80% 85% 90% 95% 95,5% 99%

e: es el error maestral deseado. El error maestral es la diferencia que puede haber entre el resultado que obtenemos preguntando a una muestra de la población y el que obtendríamos si preguntáramos al total de ella. p: es la proporción de individuos que poseen en la población la característica de estudio. Este dato es generalmente desconocido y se suele suponer que p=q=0.5 que es la opción más segura. q: es la proporción de individuos que no poseen esa característica, es decir, es 1-p. n: es el tamaño de la muestra (número de encuestas que vamos a hacer). Cálculo: N: 700000 p: 85% q: 15% e: 5% k: 95% (1.96)

(

(

n= [(1,96)2*(0,85)*(0,15)*(700.000)] / [((0,5)2(699.999)) + (1,96)2*(0,8)*(0,2)] n = 188 Para la determinación del tamaño de la muestra, el valor de Z corresponde al 95% de confianza que observado en la tabla de curva normal (96%) expresado en desviaciones típicas, donde están ubicados los valores de la población, siendo un porcentaje de expectativa general. El error estándar de estimación corresponde al 5% ya que está en los parámetros normales. Es decir, es la diferencia entre la media muestral y la media de la población que está dispuesta aceptar con el nivel de confianza que se ha definido anteriormente.

3.1.5.3 Análisis

Formato de la encuesta PALTA CIA. LTDA. TEMA: Creación de una Compañía Productora y Distribuidora de Aceite de Aguacate Orgánico. OBJETIVO: Conocer el grado de aceptación en el mercado de Nuestro Producto. Por favor responda a las siguientes preguntas con la mayor objetividad. 1. Sexo Hombre Mujer

2. ¿Conoces el producto Aceite de Aguacate? * Si No NOTA: Si no Conoce el producto se acaba la encuesta.

3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del producto? Beneficios para la Salud. Producto Natural Está de Moda.

s

Presentación del producto.

s

Otros (Por favor especifique): 4. ¿Utiliza actualmente el producto? Si

s

No

s 5. ¿Ha utilizado anteriormente el producto?

Si

s

No

s 6. ¿Cuál es su grado de satisfacción, del producto?

Muy Malo Malo Regular Bueno Muy Bueno Excelente 7. Por favor, díganos cuál o cuáles son sus razones por las que no le atrae el producto No lo necesito Lo desconozco Otros 8. ¿Cómo valora las características a la hora de comprar? Característica

Precio Tamaño Diseño Calidad Salud

Muy importante

Importante

Poco importante

Nada importante

9. Recomendaría el producto Si No Quizás

1.2.6.1 Análisis de la encuesta

1. Sexo

SI NO TOTAL

PORCENTAJE 174 93% 14 7% 188 100%

PREGUNTA 1 7%

SI 93%

2. ¿Conoces el producto Aceite de Aguacate?

3. ¿Cuál o cuáles de los siguientes aspectos le atraen del producto? 4. ¿Utiliza actualmente el producto? 5. ¿Ha utilizado anteriormente el producto? 6. ¿Cuál es su grado de satisfacción, del producto?

NO

7. Por favor, díganos cuál o cuáles son sus razones por las que no le atrae el producto 8. ¿Cómo valora las características a la hora de comprar? 9. Recomendaría el producto

3.1

Análisis de la oferta

3.2.1 Características de los principales productores

3.2.2 Proyección de la oferta

3.2.3 Conclusiones generales y sobre las estadísticas del estudio de mercado

3.3 Marketing Mix 3.3.1 Definición del Producto Dentro del marketing y el etiquetado, la identificación del producto del aceite de aguacate es clave, ya que permite que los consumidores asimilen sus beneficios como los de la fruta. El producto que se producirá es el Aceite de Aguacate. La variedad empleada para la producción del Aceite de Aguacate es la variedad Hass, variedad especialmente apta para la producción de este aceite. Color del aceite: Presenta un color verde intenso de gran brillo. Se caracteriza por presentar un sabor a aguacate fresco, de gran fluidez y delicada textura, tiene un aroma típico a aguacate recién cortado. Tamaño: Envase de 250 ml Envase: En envase tradicional para el uso diario, con tapa metálica de vidrio verde oscuro que protege el aceite contra la oxidación por la luz; Cada caja contiene 12 botellas. Embalaje: Contenedores, cajas de cartón Exigencia de rotulado: Fecha de elaboración, Fecha de Vencimiento, Contenido, Valor nutricional, Peso neto nombre y lugar de origen del producto, empaquetador y distribuidor, Ingredientes; especias, sabores y colorantes; tamaño de las

porciones y cantidad de porciones por paquete, lote, certificado de calidad, información nutricional.

Fig. 3.1 Modelo de botella

FICHA TECNICA DEL PRODUCTO Características químicas: 

Ácidos Grasos Libres: 1.0% max



Índice de Peróxido: 10 meq O2/kg max



Ácido Palmítico C16:0 - 12.0 %



Ácido Palmitoléico C16:1 - 3.9 %



Ácido Esteárico C18:0 - 0.6 %



Ácido Oleico C18:1 - 69.0 %



Ácido Linoléico C18:2 - 10.5 %



Ácido Linolénico C18:3 - 0.7 %

Características físicas:

El aceite de Palta o Aguacate es un aceite espeso, penetrante, que se absorbe muy rápidamente, y que conviene a todo tipo de pieles. El aguacate es rico en aceite natural, proteínas y vitaminas A, B, D y E, posee además cualidades de “penetración” y “mantenimiento”, lo que le hace especialmente eficaz para las cremas nutritivas. Muy completo en vitaminas A, B, C, D, E, H, K, PP, actúa contra el envejecimiento. Constituido de 2 a 10% de insaponificables2, el aceite de aguacate tiene un poder re generante y re estructurante de la epidermis y estimula el cuero cabelludo. 3.3.2 Análisis de precio El precio de Aceite de Aguacate al terminar el proceso de elaboración es: $8,78 dólares. La generación de este precio se encuentra consignado en el ANEXO # 4. (Aun no hay anexo ni investigación) El consumidor está dispuesto a pagar precios más altos por un producto distinto y/o de gran calidad. Estudiando los precios de los diferentes competidores internacionales tomaremos como base los mercados Internacionales: Perú: $10,00 26 España: $11,17 27 Chile: $7,96 28

2

Son una clase de lípidos que no se transforman en jabones, http://es.wikipedia.org/wiki/L%C3%ADpidos_insaponificables

CAPÍTULO IV PLAN ESTRATÉGICO

4.3 Análisis Integración

4.3.1 Cinco fuerzas de Porter

Las empresas no se encuentran aisladas unas de otras, Tampoco se encuentran encerradas en una torre de marfil. Por el contrario, las empresas son un sistema abierto que se encuentran en constante interacción con el medio. En este sentido, su dinámica interna y su dinámica del entorno constituyen una unidad dialéctica inseparable. Se deduce de esto, que los resultados internos de la empresa dependen, en porcentaje alto, de las características del entorno en que se mueve y de la capacidad que tiene ésta de asimilar este entorno y de administrarlo eficientemente. Se considera que el análisis del sector contempla el ambiente más cercano a la empresa y sus conclusiones aportan importantes criterios para la formulación de las estrategias que plantean el posicionamiento de la empresa, en el ámbito nacional e internacional. Porter (1982) dice: "La esencia de la formulación de una estrategia competitiva consiste en relacionar a una empresa con su medio ambiente. Aunque el entorno relevante es muy amplio y abarca tanto fuerzas sociales como económicas, el aspecto clave del entorno de la empresa es el sector o sectores industriales en los cuales compiten". Las cinco fuerzas que intervienen en un sector industrial, se basan en los principales elementos deJ mercado que son: Competidores Directos: Conjunto de empresas que ofrecen el mismo bien o producto. Clientes: Conjunto formado por los compradores de los bienes y servicios. Proveedores: Conjunto de empresas que suministran a las empresas productoras del sector, todo lo necesario para que produzcan u ofrezcan sus servicios. Productos sustitutivos: Aquellos que pueden aparecer y cubrir las mismas necesidades que satisfacen los productos que actualmente existen en el mercado. Competidores potenciales: Aquellas empresas con

capacidad de entrar a competir con las pertenecientes a un subsector determinado íPorter 1982). La competencia horizontal la representan las tres primeras tierzas: proveedores, compradores y rivalidad, y la presión competitiva vertical está representada por los competidores potenciales y la existencia de productos sustitutos. De la combinación de estas cinco fuerzas depende el beneficio potencial del sector.

4.3.2 FODA

FODA (en inglés SWOT), es la sigla usada para referirse a una herramienta analítica que le permitirá trabajar con toda la información que posea sobre su negocio, útil para examinar las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. "Este tipo de análisis representa un esfuerzo para examinar la interacción entre las características particulares del negocio y el entorno en el cual éste compite. El análisis FODA tiene múltiples aplicaciones y puede ser usado por todos los niveles de la corporación y en diferentes unidades de análisis tales como producto, mercado, producto-mercado, línea de productos, corporación, empresa, división, unidad estratégica de negocios, etc.) Muchas de las conclusiones obtenidas como resultado del FODA, son de gran utilidad en el análisis.

Tiene que ver con las fortalezas y las debilidades de su negocio, aspectos sobre los cuales usted tiene algún grado de control.

Enfrentar el negocio en el mercado seleccionado. Aquí tiene que desarrollar toda su capacidad y habilidad para aprovechar esas oportunidades y para minimizar o

anular esas amenazas, circunstancias las cuales tiene poco o ningún control directo.

Análisis

de

actividades.

Recursos

gerenciales,

recursos

estratégicos,

creatividad.

Análisis de riesgos. Con relación a los recursos y a las actividades de la empresa.

Análisis de portafolio.

La contribución consolidada de las diferentes actividades de la organización. Hágase preguntas como éstas: ¿Cuáles son aquellos cinco a siete aspectos donde usted cree que supera a sus principales competidores? ¿Cuáles son aquellos cinco a siete aspectos donde usted cree que sus competidores lo superan?

Oportunidades y amenazas "Las oportunidades organizacionales se encuentran en aquellas áreas que podrían generar muy altos desempeños, pero que a su vez crea confianza ante sus clientes. Las amenazas organizacionales están en aquellas áreas donde la empresa encuentra dificultad para alcanzar altos niveles de desempeño. Estas no se encuentran en la empresa ya que son externas, pero se las puede contrarrestar".