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• Lourdes Villaseñor

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Dulces de� Convento TARTAS Y PAST ELES

Dulces de� Convento TARTAS Y PASTELES

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Índice Pasteles exquisitos Divino y delicioso tesoro Tarta de Santiago Pastel integral de zanahoria Tarta de limón y frutos rojos Tarta de peras Tarta de uvas Pastel vegano de membrillo Brazo de gitano Pastel de vino y arándanos Pastel de San Prudencio Tarta de San Marcos Pastel de amasake y melocotón Pastel de turrón Pastel de cerezas Pastel de tres chocolates Tarta Mondoñedo Pastel de San Ramón Tarta de manzanas y romero Tarta de higos

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Pasteles exquisitos

n buen postre es el colofón perfecto para concluir una buena comida. Pero sobre todo, es un plato obligado en ocasiones especiales o celebraciones. Para elaborarlos es imprescindible disponer de excelentes recetas e ingredientes de primera calidad, que hagan del dulce un regalo para el paladar de los comensales. Los pasteles y las tartas elaborados por las monjas tienen un sabor y una gracia divinos, que nos sumergen en una tradición que han logrado convertir en arte.

Divino y delicioso tesoro L

a repostería artesanal propia de los monasterios posee el sabor genuino de los dulces tradicionales. Sus recetas pasteleras, sencillas y exquisitas, están elaboradas con ingredientes naturales que, a menudo, proceden de la propia huerta de las religiosas. Estos recetarios, fruto de la experiencia, se han ido ampliando con las aportaciones de las nuevas tendencias gastronómicas.

Los principales conventos continúan elaborando con cariño y delicadeza estos postres en la actualidad. Las hermanas de Iesu Communio, en Burgos, nos deleitan con su apetitosa tarta de San Marcos. En el convento de San Paio de Antealtares, las benedictinas de Santiago son expertas en la elaboración de todo tipo de repostería de la más alta calidad, entre la que destaca su famosa tarta de Santiago, producto típico de la ciudad, y su brazo de gitano. La tarta de nueces, del convento de Santa Paula, en Sevilla, o el brazo de la reina, de las hermanas concepcionistas franciscanas de Segovia, son dos deliciosos dulces de la gastronomía monacal. En otros casos, las poblaciones han dado el nombre de su patrón a los pasteles elaborados para las fiestas mayores, como es el caso del pastel de San Prudencio, de Vitoria, o el de San Ramón, de Boiro, en La Coruña.

Tarta de Santiago

Tarta de Santiago Tiempo

DIFICULTAD: BAJA

De alta cuna

Exquisitez benedictina

Para la tarta

Preparación: 15 min Cocción: 20 min Reposo: Dejar enfriar

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La tarta de Santiago nació en las cocinas más adineradas, pues las almendras eran muy costosas. con el resto de los ingredientes, así que no dudes en batir bien la masa.

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Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

- 250 g de almendras molidas - 150 g de azúcar - 5 huevos - Mantequilla - Azúcar glas (para espolvorear) - Harina para espolvorear

VINO BLANCO DULCE

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2 centímetros. Si prefieres que sea una tarta apta para celíacos, usa maicena en lugar de harina de trigo. Golpea ligeramente el molde contra el mármol para eliminar las posibles burbujas de aire que contenga la masa. Así evitarás que en la tarta se formen agujeros muy grandes.

1

3 Hornea la tarta durante 1 Precalienta el horno a

170 °C. Mientras tanto, mezcla el azúcar con las almendras molidas en un bol grande, con la ayuda de una cuchara de madera o una espátula. (Puedes picar las almendras en casa si lo prefieres, pero deberás tostarlas un poco en el horno para que pierdan humedad.) Añade los huevos uno a uno y bate enérgicamente tras cada incorporación hasta obtener una masa espesa y homogénea de textura fina. Es importante que los huevos se integren bien

2 Unta un molde redondo

desmontable, apto para horno, de unos 22 cm con mantequilla; espolvorea un poco de harina por encima para que no se pegue la tarta. Extiende la masa de forma uniforme; con la ayuda de la espátula puedes alisar la superficie para que el resultado sea más atractivo. Debería tener un grosor de unos

unos 20 minutos, hasta que tome un color dorado suave. Ten en cuenta que el tiempo de cocción puede variar en función del horno. Si ves que se está tostando demasiado, puedes cubrirla con papel de aluminio por encima. Para saber si está lista, pínchala con la punta de un cuchillo. Si sale limpio, es que la tarta está en su punto. Es importante que no se hornee en exceso, pues perdería el toque jugoso de las almendras. Deja que se enfríe a temperatura ambiente antes de retirarla del molde.

Para la decoración

1 Una vez fría, desmóldala

con cuidado y coloca en el centro de la tarta una plantilla de la Cruz de Santiago, que es el dibujo típico que suele decorarla. Espolvorea el azúcar glas por encima con la ayuda de un colador fino o un tamiz, dando pequeños golpecitos de muñeca para conseguir que

caiga como una lluvia fina. Retira con cuidado la plantilla para conseguir que el dibujo quede limpio y preciso. Sírvela sobre un plato plano grande o una fuente redonda.

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Pastel integral de zanahoria Tiempo

Innovación natural

Preparación: 40 min Cocción: 50 min Reposo: 10 min en la nevera

las nueces y resérvalas. En un bol, mezcla la harina con la levadura, la canela y la nuez moscada. En otro bol bate el aceite de oliva con el azúcar. Luego agrega los huevos uno a uno y bate hasta que queden espumosos. Añade las zanahorias y las nueces, y mézclalas con la emulsión. Incorpora la harina con las especias, y remueve con suavidad hasta conseguir una masa homogénea.

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para el bizcocho: - 170 g de harina integral de repostería - 240 g de azúcar moreno - 240 g de zanahorias - 120 g de aceite de oliva virgen extra - 3 huevos - 30 g de nueces - 1 cucharadita de canela - 1/2 cucharadita de nuez moscada - 1 sobre de levadura en polvo - Margarina Para la crema de queso: - 170 g de mantequilla - 230 g de queso de untar - 250 g de azúcar glas - 3 cucharadas de zumo de naranja - 50 g de naranja confitada (para decorar) 10

1 Precalienta el horno a 180 °C. Mientras, ralla la zanahoria, pica

2 Unta un molde redondo con margarina y vierte la masa en

el molde. Hornéala unos 50 minutos. Después retira el bizcocho del horno y desmóldalo cuando se haya enfriado por completo.

3 Para preparar la crema de queso bate la mantequilla a

temperatura ambiente con el azúcar glas. Agrega el queso y el zumo de naranja y mezcla de nuevo.

4 Corta el bizcocho en dos partes y cubre una mitad con la

crema de queso. Tápalo con la otra mitad y extiende otra capa de crema por toda la superficie y los laterales del bizcocho. Con una manga pastelera y una boquilla rizada, decóralo con bolitas de crema de queso. Finalmente, distribuye los trocitos de naranja confitada por los laterales. Deja que repose 10 minutos en la nevera antes de servirlo.

Tarta de limón y frutos rojos Tiempo

Suavidad silvestre

Preparación: 45 min Cocción: 40 min Reposo: Dejar enfriar

agave y la piel rallada de limón con la batidora. Comprueba que el punto de dulzor es el adecuado. Si lo crees necesario, añade un poco más de sirope. Diluye el kuzu en el zumo de limón, y añádelos al queso. Mezcla bien.

DIFICULTAD: MEDIA

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

- 500 g de requesón - 300 g de frutos rojos - 50 g de sirope de agave de miel - 4 claras de huevo - 2 cucharadas de piel rallada de limón - 50 ml de zumo de limón - 1 cucharada de piel rallada de limón y de lima mezclada (para espolvorear) - 1 cucharada de azúcar integral - 2 cucharadas rasas de kuzu - 1 pizca de sal

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1 Precalienta el horno a 180 °C. Tritura el queso con el sirope de

2

Monta las claras de huevo al punto de nieve con la sal. Añade 2 cucharadas de las claras al batido de queso y vuelve a batir. El resto de las claras batidas, añádelas mientras realizas movimientos envolventes para integrarlas a la mezcla de queso. Hazlo con cuidado para mantener la esponjosidad de la masa.

3

Cubre con papel de hornear un molde de tarta desmontable de unos 22 cm de diámetro. Vierte la masa en el molde y hornéala durante unos 20 minutos.

4 Mientras tanto, calienta los frutos rojos con el azúcar en un cazo a fuego lento hasta que los frutos suelten el zumo. Retíralo del fuego y deja que se enfríe.

5 Después retira la tarta del horno y déjala enfriar antes

de desmoldar. Una vez frío, vierte por encima el almíbar de frutos rojos y espolvorea la piel rallada de lima y limón.

Tarta de peras Tiempo

Dulce corazón

Preparación: 30 min Cocción: 30 min Reposo: Dejar enfriar

Precalienta el horno a 170 °C. Mientras tanto pela la pera pequeña y retira el corazón y las semillas. Disponla en el vaso de la batidora, añade agua y bátela hasta obtener unos 200 ml de zumo espeso.

DIFICULTAD: BAJA

1

Ingredientes

2 Mezcla la harina, la levadura, el zumo de pera, la mitad del

-

3 Pela las peras grandes y córtalas en rodajas un poco gruesas.

PARA 4-6 PERSONAS

2 peras grandes 180 g harina 1 pera pequeña 1 vaso de agua 80 g de azúcar moreno 1 huevo 1 cucharadita de levadura - 1 cucharadita de canela - Margarina

azúcar, la canela y la yema de huevo en un bol grande. En otro cuenco, bate la clara de huevo a punto de nieve e incorpórala a la masa con movimientos suaves y envolventes. Con la ayuda de un cortapastas con forma de corazón, corazones de las rodajas de pera de distintos tamaños.

4 Unta con un poco de margarina un molde antiadherente con

forma de corazón. Espolvorea el fondo del recipiente con el azúcar que queda. Distribuye los corazones de pera por encima, forrando la base del molde. Vierte encima la masa, de forma que cubra los trozos de fruta.

5 Hornea la tarta durante unos 30 minutos, hasta que la masa tome un bonito color dorado. Después, sácala del horno y deja que se enfríe antes de desmoldarla.

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Pastel vegano de membrillo Tiempo

Sano y exquisito

Preparación: 45 min Cocción: 30 min Reposo: La masa 2 h en la nevera y el bizcocho 4 h en la nevera

la harina, la levadura, la margarina, el azúcar y la vainilla, y trabaja bien hasta que obtengas una masa homogénea. Resérvala en la nevera durante un par de horas.

DIFICULTAD: MEDIA

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para el pastel: - 250 g de harina de trigo - 450 g de dulce de membrillo - 80 g de azúcar - 130 g de almidón de maíz - 230 g de agua - 120 g de margarina - 1 cucharadita de levadura química - 1 cucharadita de esencia de vainilla - Azúcar (para espolvorear) Para el almíbar: - 100 g de agua - 100 g de azúcar 18

1 Diluye el almidón de maíz en 130 g de agua en un bol. Agrega 2

Mientras tanto, funde un poco el dulce de membrillo en un cazo a fuego lento para que sea más manejable. Precalienta el horno a 180 °C.

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Retira la masa de la nevera y divídela en dos partes, una más grande que la otra. Estira la de mayor tamaño con un rodillo hasta conseguir un círculo. Cubre un molde antiadherente de unos 20 cm de diámetro con esa masa. Extiende el dulce de membrillo en la base. Estira la otra parte de masa y corta 4 tiras de unos 5 x 20 cm. Colócalas entrecruzadas sobre el membrillo. Espolvorea un poco de azúcar sobre las tiras de masa. Hornea el pastel durante unos 30 minutos.

4

Mientras tanto, calienta el azúcar diluido en el agua para preparar el almíbar. Retíralo del fuego cuando rompa a hervir.

5 Después, retira el pastel del horno y pinta las tiras con el

almíbar. Cuando se haya enfriado, resérvalo en la nevera durante 4 horas antes de servirlo.

Brazo de gitano Tiempo

DIFICULTAD: MEDIA

Preparación: 1 h Cocción: 10 min Reposo: El bizcocho 30 min y para finalizar dejar enfriar

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para la crema pastelera: - 500 ml de leche - 4 yemas de huevo - 50 g de maicena - 120 g de azúcar - 1/2 limón (la piel) - 1 vaina de vainilla Para el bizcocho: - 120 g de harina - 90 g de azúcar - 4 huevos - Una pizca de sal - Unas gotas de esencia de vainilla - Azúcar glas (para espolvorear) 20

Tierna tentación Para la crema

1 Extrae las semillas de la vaina de vainilla. Corta la piel de limón

bien fina. Reserva medio vaso de leche en la nevera y el resto, ponlo a fuego medio-alto en un cazo junto con la piel de limón y la vaina y las semillas de vainilla. Cuando empiece a hervir, retira el cazo del fuego y tápalo. Deja que repose unos 20-30 minutos.

2 Saca la leche reservada de la nevera y disuelve la maicena.

Mezcla las yemas de huevo con el azúcar en una cacerola mediana, y agrega la leche con maicena. Bate bien. Recupera la leche aromatizada y viértela sobre la crema con la ayuda de un colador. Desecha la piel de limón y la vainilla. Cocina a fuego medio-bajo mientras continúas removiendo hasta que se espese. Resérvala. Para el bizcocho

1

Precalienta el horno a 180 °C. Bate los huevos con el azúcar en un bol. Vierte la mezcla en un recipiente, y ponlo al baño maría. Con las varillas, bate hasta que consigas una mezcla espesa. Añade la vainilla y sigue batiendo. Retira el cazo del fuego y bate un poco más.

2 Agrega la harina a la masa junto con la sal, y trabájala. Estírala

sobre papel encerado para conseguir una lámina rectangular. hornéala durante 10 minutos. Luego, enrolla el bizcocho con papel de hornear, y déjalo reposar 30 minutos. Después, desenróllalo y cúbrelo con la crema pastelera. Vuelve a enrollarlo, esta vez sin papel. Espolvoréalo con azúcar glas y deja que se enfríe.

Pastel de vino y arándanos

Pastel de vino y arándanos Tiempo

DIFICULTAD: BAJA

Con aroma a vino

La combinación de los arándanos rojos con el vino y el cacao hacen de este pastel un postre delicioso.

Una mezcla afortunada Para la masa

Preparación: 1 h Cocción: 45 min Reposo: Dejar enfriar

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Ingredientes PARA 8 PERSONAS

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250 g de azúcar 250 g de harina 250 de mantequilla 125 ml de vino tinto 4 huevos 1 cucharada de cacao 1 cucharadita de canela 1 pizca de nuez moscada rallada 1 sobre de vainilla azucarada 2 cucharaditas de levadura en polvo 50 g de arándanos rojos 100 ml de vino dulce

hasta conseguir que todos los ingredientes se integren por completo. Es recomendable que uses un vino de calidad, así el pastel será aún más apetitoso. Si lo prefieres, puedes usar zumo de uva en lugar de vino para que lo puedan disfrutar los más pequeños de la casa.

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1

3 En otro recipiente tamiza

1 Precalienta el horno a

180 °C. En un bol, vierte el vino dulce y sumerge en este los arándanos para que absorban su aroma. Resérvalos. Mientras tanto, calienta a fuego lento la mantequilla en un cazo hasta que esté a punto de pomada. Bátela con el azúcar en un bol grande hasta que obtengas una masa líquida bien homogénea. Puedes utilizar las varillas o

la batidora eléctrica, lo que prefieras.

2 Separa las yemas de las

claras. Reserva las claras en la nevera para que se mantengan en frío. Incorpora las yemas, la nuez moscada, el azúcar con vainilla y la canela a la masa líquida y remueve bien. Agrega el vino poco a poco mientras continúas mezclando

la harina con la levadura para eliminar los grumos y las impurezas, y que así la masa quede más fina. Mézclala con la emulsión de mantequilla, yemas, especias y vino. Incorpórala muy despacio para que no se formen grumos y consigas una masa homogénea. Agrega después los arándanos rojos que habías reservado y el cacao. Mezcla una vez más.

4 En un bol de paredes altas,

monta las claras a punto de nieve. Como las has reservado en la nevera, te resultará más fácil montarlas. Incorpóralas

con mucho cuidado a la masa. Remueve de manera envolvente y con delicadeza para que aporten su textura espumosa a la masa. Para el pastel

1 Unta con mantequilla un

molde desmontable de 22 cm de diámetro y espolvoréalo con harina. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie con una espátula. Hornea el pastel a 180 °C durante unos

45 minutos, hasta que esté dorado y cocido por dentro. Para comprobarlo, introduce la punta de un cuchillo. Si sale limpio, el pastel está en su punto.

2 Desmóldalo con cuidado,

y deja que se enfríe sobre una rejilla para que no absorba humedad y no pierda esponjosidad. Aunque suele elaborarse en Navidad, este pastel es perfecto en cualquier ocasión. 25

Pastel de San Prudencio Tiempo

DIFICULTAD: MEDIA

Preparación: 30 min Cocción: 40 min Reposo: 10 min en la nevera

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para el bizcocho: - 225 g de harina - 200 g de azúcar - 8 g de levadura - 50 ml de leche - 3 huevos - 80 g de mantequilla - 1 limón (la piel) Para la nata y la crema de cacao: - 500 g de nata con 35 % de materia grasa - 60 g de azúcar - 50 g de cacao en polvo - 70 g de cacao en polvo (para espolvorear)

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El postre de la fiesta alavesa Para el bizcocho

1 Precalienta el horno a 180 °C. Mientras, bate bien los huevos con el azúcar en un bol grande con las varillas. Funde la mantequilla en un cazo a fuego lento, y agrégala a la emulsión. Vuelve a batir para que se integre. Añade la leche y mézclala con la crema. Incorpora poco a poco la harina mezclada con la levadura hasta que no queden grumos. Finalmente, agrega la piel rallada del limón.

2 Unta un molde redondo desmontable con mantequilla, y vierte la masa. Hornéalo unos 40 minutos, hasta que tome un tono dorado. Deja que se enfríe antes de desmoldarlo. Para la nata y la crema de cacao

1 Monta la nata con el azúcar a punto de nieve. Resérvala. 2 En un bol aparte, mezcla la mitad de la nata con el cacao

en polvo con movimientos envolventes para que se integre bien.

Para el montaje

1 Divide el bizcocho por la mitad y cúbrelo con la nata montada.

Coloca encima de la nata la otra mitad del bizcocho. Distribuye la crema de cacao por encima en una capa uniforme, y espolvoréala con el cacao en polvo hasta que quede bien cubierta.

2 Deja que repose 10 minutos en la nevera antes de servirlo.

Tarta de San Marcos Tiempo

DIFICULTAD: MEDIA

Preparación: 40 min Cocción: 40 min Reposo: Dejar enfriar

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para el bizcocho: - 225 g de harina - 200 g de azúcar - 8 g de levadura - 50 ml de leche - 3 huevos - 80 g de mantequilla - 1 limón (la piel) Para la crema quemada: - 1/2 l de leche - 6 yemas de huevo - 100 g de azúcar - 1 limón (la piel) - 1 ramita de canela - 25 g de almidón Para la tarta - 50 g de almendras laminadas - 50 g de mantequilla - 50 g de azúcar - 200 g de nata montada 28

Del convento a la mesa Para el bizcocho

1 Precalienta el horno a 180 °C. Bate bien los huevos con el azúcar. Funde la mantequilla y agrégala a la emulsión. Añade la leche y mézclala con la crema. Incorpora poco a poco la harina mezclada con la levadura. Finalmente, añade la piel rallada del limón.

2 Unta un molde redondo con mantequilla y vierte en él la masa.

Hornéalo unos 40 minutos. Deja que se enfríe antes de desmoldarlo. Para la crema quemada

1 En un cazo disuelve el almidón en 4 cucharadas de leche. Ralla la piel del limón. Mézclala con el resto de la leche, las yemas y el azúcar. Ponlo en otro cazo a fuego medio y agrega la ramita de canela. Remuévelo con una cuchara.

2 Cuando empiece a hervir, añade el almidón y mezcla para que se

integre bien durante 5 minutos. Saca la crema del fuego y deja que se enfríe. Para el montaje

1 Divide el bizcocho por la mitad y cubre una mitad con la nata

montada. Coloca encima la otra mitad del bizcocho. Distribuye la crema de forma uniforme por encima. Unta los laterales de la tarta con la mantequilla y engancha las almendras laminadas hasta que queden bien cubiertos.

2

Espolvorea azúcar por encima de la crema, y con una pala de hierro que esté bien caliente, quémala hasta que tome un tono dorado intenso. Deja que se enfríe antes de servirla.

Pastel de amasake y melocotón Tiempo

DIFICULTAD: BAJA

Preparación: 30 min Cocción: 15 min Reposo: Dejar enfriar

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para la base: - 2 tazas de harina de espelta blanca - 125 ml de aceite de girasol - 125 ml de sirope de arroz integral Para la crema de amasake: - 2 tazas de amasake - 2 cucharadas de agar-agar - 1 cucharada de kuzu - 200 ml de zumo de manzana Para la crema de melocotón: - 3 melocotones - 500 ml de zumo de manzana - 1 cucharada de agar-agar - 1 pizca de sal - 1/2 limón (la piel) 30

Delicadeza oriental Para la base

1 Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla la harina con el aceite

de girasol y el sirope de arroz, pero remueve con cuidado y durante poco tiempo, hasta que consigas una masa seca y algo suelta. Distribúyela en un molde rectangular de horno de forma que quede una capa fina. Pínchala con un tenedor y hornéala durante 10 o 15 minutos. Para la crema de amasake

1

Mezcla el amasake con una cucharada de agar-agar en un cazo y ponlo al fuego durante 6 o 7 minutos, hasta que se disuelva. Diluye el kuzu en el de zumo de manzana y viértelo en el cazo, removiendo hasta que se espese. Déjalo enfriar y distribuye una capa gruesa por encima de la base de la tarta y deja que se enfríe por completo. Para la crema de melocotón

1 Tritura los melocotones con el zumo de manzana, y ponlos al

fuego en un cazo con el agar-agar durante 6 o 7 minutos, hasta que se disuelva. Si lo prefieres, agrega un poco de sirope de arroz para que quede un poco más dulce. Deja enfriar esta crema, y después distribuye una capa algo gruesa de la mezcla de melocotón sobre la crema de amasake. Deja que se enfríe por completo antes de servirlo. Decóralo con la piel de limón cortada en una delgada tira.

Pastel de turrón Tiempo

Sabor a Navidad

Preparación: 2 h Cocción: 15 min Reposo: 2 h en la nevera

Precalienta el horno a 170 °C. Mientras, bate las claras con el azúcar hasta que estén esponjosas. Mezcla las harinas de almendra, alforfón, avellana y trigo con el azúcar glas. Agrégalos a las claras batidas.

DIFICULTAD: MEDIA

Ingredientes PARA 4 PERSONAS

Para la dacquoise: - 220 g de clara de huevo - 120 g de azúcar - 100 g de harina de avellana - 100 g de harina de almendra - 80 g de azúcar glas - 20 g de harina de trigo - 20 g de harina de alforfón Para la mousse: - 400 g de requesón - 400 g de nata de 32 % MG - 300 g de turrón de Jijona - 125 g de azúcar - Chocolate rallado Para el almíbar: - 100 g de azúcar - 100 ml de agua - 200 ml de ratafía Para el praliné: - 250 g de avellanas tostadas sin piel - 50 g de azúcar 32

1

2 Coloca la masa en una bandeja engrasada en una capa de 1 cm

de grosor. Hornéala unos 15 minutos.

3 Prepara una mousse, batiendo el requesón con el azúcar hasta que quede espumoso. Incorpora la nata lentamente. Añade el turrón en trozos pequeños. Resérvalo en la nevera.

4 Dispón un cazo en el fuego con el azúcar y el agua para preparar el almíbar. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego y añade la ratafía. Deja que se enfríe.

5 Tritura las avellanas junto con el azúcar hasta que consigas una pasta suave y espesa que será el praliné.

6 Después, corta la base de dacquoise en tres partes iguales.

Distribuye por encima de la primera un poco del almíbar y la mitad del praliné. Cúbrela con otra capa de dacquoise, vuelve a bañarla con almíbar y esparce el resto del praliné.

7 Dispón la última capa de dacquoise y distribuye más almíbar

por encima. Cúbrela con la mousse, y espolvorea chocolate rallado. Deja que repose en la nevera durante 2 horas antes de servirlo.

Pastel de cerezas Tiempo

Pasión carmesí

Preparación: 50 min Cocción: 25 min Reposo: 3 h en la nevera

Precalienta el horno a 170 °C. Mientras, mezcla la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura, la sal y la maicena en un bol grande. Agrega el aceite, el zumo de limón y la leche de avena, y continúa mezclando hasta que consigas una masa fina.

DIFICULTAD: MEDIA

Ingredientes

2 Coloca la masa en un molde redondo desmoldable de unos

Para la masa: - 150 g de harina de trigo - 110 g de azúcar - 100 ml de aceite de girasol - 140 ml de leche de avena - 30 g de maicena - 2 limones (el zumo) - 1 cucharadita de bicarbonato - 1 cucharadita de levadura - 1 pizca de sal

Mientras tanto, retira el hueso a las cerezas. Ponlas a fuego medio en un cazo. Mezcla la pectina con el azúcar en otro bol, y agrégalos poco a poco al cazo de las cerezas. Baja un poco el fuego, y remueve bien para que no se pegue. Cuando empiece a hervir, aparta el cazo del fuego.

PARA 6 PERSONAS

Para la mermelada: - 300 g de cerezas - 150 g de azúcar - 10 g de pectina

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1

20 cm de diámetro. Hornéala durante unos 25 minutos, hasta que la base del pastel esté cocida. Déjala enfriar y resérvala en la nevera.

3

4 Coloca la mermelada de cerezas encima del pastel sin

retirarlo del molde. Deja que repose en la nevera durante 3 horas. Desmóldalo en el momento de servir.

Pastel de tres chocolates Tiempo

Triple tentación

Preparación: 30 min Reposo: 24 h en la nevera

Tritura las galletas con el molinillo. Derrite la mantequilla en un cazo a fuego lento, y mézclala con las galletas. Añade un poco de leche si la mezcla queda muy apelmazada. Cubre un molde redondo y desmontable con la masa, y deja que se enfríe en la nevera.

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

- 150 g de chocolate negro - 150 g de chocolate con leche - 150 g de chocolate blanco - 600 ml de nata líquida - 600 ml de leche entera - 50 g de mantequilla - 1 paquete de galletas - 3 sobres de cuajada - Chocolate rallado (opcional)

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1

2 Pon al fuego 200 ml de nata y 200 ml de leche. Añade el

chocolate blanco y remueve hasta que se derrita. Una vez bien disuelto, añade el sobre de cuajada y mezcla hasta que empiece a hervir. Si se forman grumos, utiliza las varillas o la batidora para deshacerlos. Vierte la crema de chocolate blanco sobre la base de galleta y deja que se enfríe.

3 Repite el paso anterior, pero con el chocolate con leche, que

debes distribuir en una capa sobre la de chocolate blanco. Deja que se enfríe hasta que cuaje.

4 Repite el paso anterior, pero esta vez con el chocolate negro. Debes poner una capa sobre la de chocolate con leche. Deja de nuevo que se enfríe hasta que cuaje.

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Después, resérvalo en la nevera durante 24 horas por lo menos. Si lo prefieres, sírvelo con chocolate rallado por encima. Debe consumirse frío.

Tarta Mondoñedo

Tarta Mondoñedo Tiempo

DIFICULTAD: BAJA

Receta medieval

Al desaparecer el horno comunal de Mondoñedo, los reposteros iniciaron su comercialización.

La virtud de las almendras Para la masa

Preparación: 1 h Cocción: 1 h 30 min Reposo: Dejar enfriar

1

Para el almíbar

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Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para la masa: - 500 g de harina - 300 g de mantequilla - 200 g de cabello de ángel - 1 cucharada de canela en polvo - 1 limón (la piel) - 1 huevo - 1 vasito de agua mineral - 500 g de almendras - Frutas confitadas para decorar (opcional) Para el almíbar: - 200 g de azúcar - 200 ml de agua mineral

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1 Tamiza la harina para

eliminar los grumos y las impurezas. Sobre el mármol enharinado o una superficie de trabajo, forma un volcán con la harina tamizada. Con cuidado de que no se derrame, vierte dentro el vaso de agua templada y el huevo. Mezcla despacio y con delicadeza para integrar los ingredientes. Agrega la mantequilla a trocitos y continúa mezclando durante 10 o 15 minutos más, hasta conseguir una masa compacta y homogénea.

2

Divídela en dos partes, una de mayor tamaño que la otra, y estíralas con el rodillo hasta que tengas dos masas finas. Unta un molde apto para el horno con un poco de mantequilla, y extiende la masa más grande en la base del molde. Reparte el cabello de ángel por encima en una capa uniforme. Precalienta el horno a 180 °C.

1

Mientras tanto, pon a calentar un cazo con el agua y el azúcar. Deja que hierva durante unos 10 o 15 minutos, hasta que se espese, removiendo continuamente para que no se queme el almíbar. Ralla la piel del limón despreciando la parte blanca y amarga. Cuando el almíbar esté listo, incorpora la piel rallada del limón junto con la canela.

2

Baja el fuego al mínimo y sigue mezclando de vez en cuando.

1

2 Al mismo tiempo, tuesta

las almendras en una sartén a fuego medio. Deja que se enfríen y pícalas finamente con un cuchillo. Si lo prefieres, puedes triturarlas con un molinillo o usar la picadora. Reserva la mitad, e incorpora la otra parte al almíbar. Déjalo en el fuego unos 10 minutos más. Luego, cuela la mezcla con un colador y reserva el almíbar. Para la tarta

1 Distribuye los trocitos de

almendra que han quedado en el colador sobre el cabello de ángel. Reparte también las almendras molidas que habías reservado antes y báñalo todo con el almíbar colado. Corta la parte de masa restante en tiras finas y colócalas sobre la tarta, en sentido horizontal y vertical, de forma que se entrecrucen.

2 Coloca la tarta en

el horno durante 1 hora aproximadamente a fuego medio, hasta que tome un tono dorado suave. Desmóldala con cuidado y deja que se enfríe sobre una rejilla para que no absorba humedad. Si lo deseas, puedes decorar la tarta con frutas confitadas. Le aportarán una nota de color y quedará más vistosa. 41

Pastel de San Ramón Tiempo

Un gallego celestial

Preparación: 40 min Cocción: 30 min Reposo: Dejar enfriar

azúcar en un bol. Funde la mantequilla en un cazo y agrégala a la emulsión. Añade la leche y mézclala con la crema. Tamiza la harina con la levadura e incorpóralas poco a poco a la masa. Finalmente, ralla la piel del limón desechando la parte blanca y añádela junto con el cacao en polvo. Mezcla una vez más hasta conseguir una masa homogénea.

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes PARA 4-6 PERSONAS

Para la base: - 1 lámina de masa brisa Para el bizcocho: - 225 g de harina - 200 g de azúcar - 8 g de levadura - 50 ml de leche - 3 huevos - 100 g de cacao en polvo - 80 g de mantequilla - 1 limón (la piel) Para la cobertura: - 200 g de chocolate - 70 g de mantequilla - Nueces troceadas (para decorar)

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1 Precalienta el horno a 180 °C. Bate bien los huevos con el

2 Unta un molde redondo de unos 22 cm de diámetro con

mantequilla, y fórralo con la lámina de masa brisa. Recorta la que sobresalga del molde. Vierte la masa de bizcocho de cacao, y hornea el pastel durante unos 30 minutos. Sabrás que está en su punto cuando pinches con la punta de un cuchillo y salga limpio. Deja que se enfríe.

3 Mientras tanto, funde la mantequilla a fuego lento en un cazo

para preparar la cobertura. Añade el chocolate a trocitos, y remueve hasta que se funda por completo y se integre bien con la mantequilla. Cubre el pastel con una capa de crema de chocolate y decóralo con las nueces troceadas.

Tarta de manzanas y romero Tiempo

DIFICULTAD: MEDIA

Preparación: 25 min Cocción: 40 min Reposo: La masa 20 min y la tarta dejar enfriar

Para la masa

1 Mezcla la harina con la almendra en polvo y agrega poco a poco

agua fría, unas 5 o 6 cucharadas, hasta que obtengas una masa que no se pegue a los dedos. Forma una bola y deja que repose en un lugar fresco unos 20 minutos.

Ingredientes

Para la tarta

PARA 6-8 PERSONAS

córtalas por la mitad y retira los corazones y las semillas.

Para la masa: - 100 g de harina integral - 100 g de almendra en polvo - Agua

Funde el concentrado de manzana con la margarina, el azúcar y las hojitas de romero en una sartén, hasta que el azúcar se haya disuelto bien. Viértelo sobre el fondo de un molde de unos 22 cm de diámetro. Coloca los trozos de manzana con la parte curvada hacia abajo.

Para la tarta: - 8 manzanas Golden - 2 ramitas de romero - 3 cucharadas de concentrado de manzana - 3 cucharadas de azúcar moreno - 3 cucharadas de margarina - 20 g de almendras laminadas ORUJO

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Con el aroma de siempre

1 Precalienta el horno a 180 °C. Mientras, pela las manzanas, 2

3

Hornéalas durante 15 o 20 minutos. Mientras, estira la masa sobre el mármol enharinado hasta que consigas un círculo de unos 24 cm de diámetro. Después, retira el molde con las manzanas del horno y cúbrelas con el círculo de masa.

4 Hornea la tarta de nuevo durante 15 o 20 minutos. Retírala del

horno, y deja que se enfríe. Después, dale la vuelta con un plato para desmoldarla. Ten cuidado porque puede caer un poco de jugo. Déjala que se enfríe un poco y espolvorea las almendras laminadas por encima antes de servirla. Puedes decorarla con pequeñas ramitas de romero.

Tarta de higos Tiempo

Al final del verano

Preparación: 30 min Cocción: 20 min Reposo: Dejar enfriar

Coloca un cazo con agua en el fuego con las ciruelas y los albaricoques. Cuando empiece a hervir, retíralo del fuego. Mientras tanto, pela la manzana, desechando el corazón y las semillas, y divídela en octavos. Corta los higos por la mitad.

DIFICULTAD: BAJA

Ingredientes PARA 4 PERSONAS

- 1 masa brisa - 6 higos frescos - 12 ciruelas secas sin hueso - 8 albaricoques secos - 1 manzana Golden - 4 cucharadas al ras de azúcar moreno - 2 cucharadas de mantequilla

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1

2 Precalienta el horno a 180 °C. Funde la mantequilla en una

sartén y agrega después el azúcar hasta formar un caramelo líquido. Cubre el fondo de 4 tartaletas individuales, aptas para horno, con el caramelo. Procura que se reparta bien por toda la base de los moldes.

3

Escurre en un colador las ciruelas y los albaricoques. Después, distribuye los trozos de manzana, los higos, los albaricoques y las ciruelas en las tartaletas. Con un cortapastas redondo o con un vaso, recorta 4 discos de masa brisa que sean ligeramente más grandes que las tartaletas. Cubre las frutas con los círculos de masa.

4 Hornea las tartaletas durante 20 minutos, hasta que la masa tome un tono dorado. Retíralas del horno, deja que se enfríen, gira las tartaletas y retira los moldes.

Las recetas conservadas en los monasterios durante generaciones harán las delicias de tus invitados.