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• Pablo

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MATERIA - CPP PASTELERIA SUPERIOR N

Tarta de chocolate y caramelo INGREDIENTES • Masa sablée

PREPARACIÓN 600 GR

Masa húmeda de chocolate • Chocolate semi amargo • Manteca • Huevo • Azúcar • Harina 0000 • Avellana tostada • Cerveza negra

60 GR 125 GR 110 GR 150 GR 85 GR 50 GR 100 CC

Al chocolate fundido agregar batiendo la manteca pomada, el azúcar y progresivamente los huevos de a uno. Incorporar la harina tamizada y luego las avellanas tostadas y picadas. Sobre una tarta cocida a blanco disponer 1 cm de esta masa. Cocinar a 180°C por 20 minutos. Al salir del horno humedecer con la cerveza.

Mousse de chocolate y caramelo • Azúcar • Crema de leche • Manteca • Chocolate semi amargo • Crema de leche

150 GR 150 CC 75 GR 200 GR 500 CC

Hacer un caramelo con el azúcar. Fuera del fuego agregarle los 150 gr de crema caliente, la manteca y luego volcar sobre el chocolate picado. Dejar enfriar. Agregar delicadamente la crema batida. Armado Sobre la tarta fría disponer la mousse de caramelo con un pico Saint Honore. Nota: receta para 2 tartas de 18 cm de diámetro.

Decoración • Avellana repelada • Chocolate semi amargo

15 GR 150 GR

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