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• Gabriel Moreno

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Problemas Resueltos de Balances de Materia

Problemas resueltos Problema nº1 Calcular la masa de concentrado que se obtendrá en un evaporador por cargas cuando a 500 kg de diluido se le retiran 400 kg de agua.

Solución: Este sería un ejemplo del balance global más sencillo y que responde a la ecuación general que ya se ha visto: sustituyendo:

Es evidente que para resolver este problema solo es necesario saber restar.

Problema nº2 Calcular el caudal másico de agua que se obtendrá de un evaporador continuo que se alimenta con 5 kg/s de diluido y del que se obtienen 1 kg/s de concentrado.

Solución: Como en el problema anterior este es un simple ejemplo de aplicación directa de la ecuación de balance global de caudales másicos: ̇ sustituyendo:

̇ ̇

̇

José Abril Requena (2013)

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̇ y la solución es tan inmediata como la del problema nº1.

Problema nº3 Calcular la masa de concentrado al 50% de sólidos que se obtendrá en un evaporador por cargas cuando se tratan 500 kg de diluido con un 10% de sólidos.

Solución: En este caso el balance se montará sobre uno de los dos componentes: sólidos o agua. Como el enunciado pide el cálculo del concentrado producido, la solución más sencilla se alcanzará con un balance de sólidos. Por lo tanto, en primer lugar se convertirán las concentraciones de diluido y concentrado a fracción másica de sólidos y se establecerá el balance correspondiente:

comprobación de las unidades:

efectivamente es un balance de sólidos que como es lógico se expresa justamente en kg de sólidos. Ya se pueden sustituir los valores en la ecuación del balance:

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Problema nº4 Calcular cuanta alfalfa, con un 80% de humedad, se debe alimentar a un secadero para producir 5000 kg/h de alfalfa deshidratada, con un 5% de humedad.

Solución: Es un problema similar al anterior aunque en este caso se trata de un proceso en continuo y por lo tanto se manejan caudales másicos. Como no se pide el agua eliminada, el balance se establecerá también sobre los sólidos, que en este ejemplo se denominan extracto seco. El primer paso será utilizar las unidades adecuadas para caudal másico y concentraciones: ̇ (

(

)

)

Balance de extracto seco: ̇

̇ ̇

̇

Problema nº5 Calcular el tomate triturado, del 5% de sólidos, que debe añadirse a 400 kg de un tomate concentrado del 50% de sólidos para que la mezcla final tenga un contenido de sólidos del 30%.

José Abril Requena (2013)

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Solución: En primer lugar se puede establecer un balance global: que tomando valores:

se dispone de una ecuación con dos incógnitas, por lo que será necesario encontrar otra ecuación que las ligue para poder resolver el problema. La segunda ecuación se buscará en un balance de componente, en este caso de sólidos. Balance de sólidos:

Primeramente se procederá a convertir las concentraciones en porcentaje a fracción másica:

sustituyendo:

Sistema de ecuaciones: { (

)

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Problemas sin resolver Problema nº6 ¿Qué caudal másico de zumo de fruta de 10ºBrix debe alimentarse a un evaporador para producir 10000 kg/h de zumo de 65ºBrix?

Problema nº7 Para fabricar mermelada se mezclan 50 partes de fruta triturada con 50 partes de azúcar. A esta mezcla se le añaden 200 g de pectina por cada 100 kg de azúcar. De la mezcla anterior se elimina agua por evaporación hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Cuántos kilos de mermelada se pueden obtener de cada kilo fruta que contenga un 15% de sólidos solubles?

Problema nº8 ¿Cuánto azúcar debe añadirse a 1000 kg de zumo de naranja para incrementar su concentración desde 8 hasta 12% de sólidos solubles?

José Abril Requena (2013)

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Problema nº9 Un proceso de fritura de patata se desarrolla como se describe en el diagrama de flujo. Calcular la producción de patata frita y el consumo de aceite, sabiendo que la línea se alimenta con 1000 kg de patata por hora.

Problema nº10 Se mezclan en línea 3200 kg/hora de un aguardiente que contiene un 28% de alcohol y un 10% de azúcar con 1500 kg/h de otro que contiene un 57% de alcohol y un 2% de azúcar. ¿Cuál será la composición de la mezcla resultante?

Problema nº11 Se quiere producir leche concentrada a partir de una leche que contiene un 3,8% de materia grasa y un 8,1% de extracto magro. El proceso incluye la separación de la grasa en una centrífuga y la concentración de la leche parcialmente descremada en un evaporador. Si la nata producida en la centrífuga contiene un 55% de agua, 40% de grasa y 5% de extracto magro, calcular cuánta leche será necesaria para producir 1000 kg de

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leche concentrada, con un 7% de grasa y un 18,1% de extracto magro. Determinar también la nata y el agua que se obtendrán como residuo.

Problema nº12 Se concentran por congelación 1000 kg/h de zumo de fruta desde el 10 hasta el 40% de sólidos. Para ello, el zumo se alimenta a un congelador (donde se forman los cristales de hielo que posteriormente se separan en un sistema de separación centrífuga) del que se obtiene zumo concentrado y hielo. Calcular los caudales másicos de hielo y concentrado producidos.

Problema nº13 Un zumo de naranja de 12ºBrix se concentra hasta 60ºBrix en un evaporador de múltiple efecto. Para incrementar la calidad del producto final al zumo concentrado se le añade zumo fresco hasta que la concentración de sólidos solubles se reduce al 42%. Calcular el caudal de agua que debe ser evaporada, el caudal de zumo fresco que se debe añadir al concentrado y el caudal de producto final que se producirá cuando el evaporador se alimente con 10000 kg/h de zumo.

José Abril Requena (2013)

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Problema nº14 Para la producción de aceite de oliva, las aceitunas se muelen y se baten. Posteriormente se realiza la separación centrífuga en 2 pasos, como se aprecia en el diagrama de flujo. Calcular los caudales que se obtienen de alpeorujo, aceite y agua cuando se procesan 2000 kg/h de aceituna, sabiendo que: a) La composición de la aceituna es: aceite 20%; sólidos 45%; agua 35% b) La composición de los alpeorujos descargados desde el decantador es: sólidos 50%; agua 50% c) La batidora se alimenta con el mismo peso de agua que de aceituna

Problema nº15 Se quiere producir un preparado de fruta, que contenga un 45% de sólidos solubles, partiendo de un zumo que contiene 10ºBrix. La fábrica dispone de un evaporador capaz de concentrar el zumo hasta 65ºBrix, por lo que después, este concentrado se deberá mezclar con zumo inicial para conseguir la concentración de sólidos deseada. Calcular la masa de agua evaporada y el zumo que se debe derivar por cada 100 kg de zumo que entran al proceso.

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Problema nº16 En la instalación de normalización de leche del diagrama de flujo, entran 1000 kg/h de leche entera que contiene un 6,5% de materia grasa. En la separadora centrífuga se producen una nata con un 88% de M.G. y una leche desnatada con el 0,3% de M.G. Si la leche debe normalizarse al 4% de M.G., calcular los caudales másicos de leche normalizada y de nata que se obtendrán.

Problema nº17 En una planta de obtención de aceite de semillas mediante extracción por disolvente, cuyo proceso se esquematiza en el diagrama de flujo, se tratan 10000 kg/h de semilla de girasol con un contenido del 10% en grasa. De la extracción se obtiene una harina húmeda con un 15% de disolvente y una miscela con un 30% de aceite. La harina húmeda llega al desolventizador del que sale con un 0,5% de aceite. La miscela se destila para separar el aceite del disolvente. Calcular el aceite que se obtendrá y el caudal másico de disolvente a añadir si existen unas pérdidas en la destilación y en la desolventización del 2 y del 3,5% del solvente manejado respectivamente en cada operación.

José Abril Requena (2013)

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Problema nº18 En un sistema de obtención de aceite de semilla por cargas, como el del diagrama de flujo, se procesan 10000 kg de semilla por operación. Calcular la cantidad de harina seca que se obtiene por carga y la concentración de proteína que contiene.

Problema nº19 Para la producción de mermelada de fresa, la fruta se mezcla con azúcar y con pectina y la mezcla se concentra hasta que se alcanzan 65ºBrix. ¿Qué cantidad de fruta, azúcar y pectina debe emplearse para la producción de 2000 kg de mermelada si la fruta contiene un 15% de sólidos. La relación azúcar/fruta en la receta es 50/50 y se dosifica 1 kg de pectina por cada 100 kg de azúcar.

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Problema nº20 Se tratan 10000 kg/h de un alimento, que contiene un 50% de humedad, en un secadero para conseguir reducir su contenido en agua hasta el 5%. Para el secado se emplea aire a 60ºC que inicia el proceso con un 10% de humedad relativa y al concluirlo ha alcanzado la saturación adiabática. Calcular el agua evaporada y el caudal másico del aire de entrada.

Problema nº21 En un secadero a contracorriente entran 2000 kg/h de un aire a 60ºC que tiene un punto de rocío de 10ºC. A la salida del secadero este aire se encuentra a 40ºC y a un 60%HR. El producto que se deshidrata tiene una humedad inicial del 72% y su caudal másico a la entrada es de 100 kg/h. ¿Cuál será la humedad del producto deshidratado?

Problema nº22 Un alimento con una humedad del 32% se debe deshidratar hasta el 7%. Para ello se utiliza aire con una humedad absoluta de 0,01 kg de agua/kg de aire seco que al salir del secadero se ha incrementado hasta 0,1 kg de agua/kg aire seco. Calcular el caudal másico de aire que se deberá emplear para producir 5000 kg/h de producto deshidratado.

José Abril Requena (2013)

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Problema nº23 En un secadero se tratan 75 kg/h de patata. La humedad absoluta del aire de entrada es de 0,09 kg de agua/kg de aire seco, que se convierte en 0,2 kg de agua /kg de aire seco a la salida. El caudal másico de aire utilizado es de 150 kg/h. Sabiendo que la patata entra con una humedad del 73% en base húmeda, calcular el caudal másico de patata deshidratada producida y la humedad con la que abandonará el secadero.

Problema nº24 En un secadero se tratan 500 k/h de un alimento que se deshidrata desde el 95 hasta el 70% en base húmeda. Para el proceso se dispone de aire a 20ºC y con una humedad relativa del 10%. ¿Qué caudal másico de aire será necesario para el secado si se considera que en el proceso el aire alcanzará la saturación adiabática?

Problema nº25 Se dispone de un secadero que trabaja con un caudal de 2500 kg/h de aire que tiene una humedad absoluta de 0,001 kg de agua/kg de aire seco. En este secadero se pretende deshidratar un alimento desde el 85% en base húmeda hasta el 30% también en base húmeda. Si se quieren producir 50 kg/h de alimento deshidratado y se supone que el aire abandonará el proceso con una humedad absoluta de 0,02 kg de agua/kg aire seco ¿Con qué caudal másico de producto se deberá alimentar este secadero?

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