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• carolinamoretoro690

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TABLA GUIA CANTIDADES DE ALIMENTO PARA PREPARACIONES INDIVIDUALES. Alimento:

Preparación:

Cantidad por Persona:

Leche:

Con te o café

200cc. O 20 grs. en polvo

1 tacita café de leche

1 taza

Nevada

150cc. O 15 grs. en polvo

Con arroz

200cc. O 20 grs.

Asada

150cc. O 15 grs.

Flan

150cc. O 15 grs.

Salsa Blanca

100 cc

Puré de papas

30cc. O 3 grs.

Budín de verduras

50cc. O 5 grs.

Sándwich

30 grs.

Empanaditas fritas (1 unidad)

10 grs.

Enriquecer sopas

10 grs.

Quesillo:

Entrada (con ensalada)

30 grs.

Carne:

Cazuela con hueso

150 grs. (40% pérdida)

Cazuela sin hueso

90 grs.

Bistec

100 grs.

Asado al horno

150 grs.

A la cacerola

100 – 125 grs.

Carbonada

60 grs.

Ajiaco

60 grs.

Albóndigas

50 grs.

Croquetas

80 grs.

Budín

60 grs.

Flan

80 grs.

Niños envueltos

80 grs.

Escalopas

100 grs.

Estofado Arvejado

80 grs.

Charquicán

60 grs.

Relleno

30 grs.

Pino

50 grs.

Pantrucas

30 grs.

Salsas

50 grs.

Entradas

20 grs.

Croquetas, charquicán

12 grs.

Fricasé

12 grs.

Pollo:

1 tuto dif. Preparar

150 grs.

Hígado:

1 bistec

150 grs.

Queso:

Cochayuyo:

.

1

Alimento:

Preparación:

Cantidad por Persona:

Guatitas:

A la española

150 grs.

Carbonada

100grs.

Chupe

100 grs.

Budín, croquetas

80 grs.

Riñones:

Al jugo, al jerez con agregados

100grs.

Huevos:

Frito

50 grs. o una unidad

Escalfado

50 grs. o una unidad

Budín

25 grs. o una unidad

Flan y tortillas

50 grs. o una unidad

Pino

10 grs.

Gratinar

10 grs.

Tanto para el budín como para el flan y las tortillas, por cada 6 personas se resta 1 unidad de huevos. Sopas o guisos

12 – 15 grs. 1 unid. Para 4 personas

Merengue

7 grs. o 1 unidad para 5 personas

Pescado:

Envasado (jurel)

Yema

15 grs. de 1 unidad regular

Clara

30 grs.

Frito

150 grs.

Caldillo

125 grs.

Budín o Tortillas

100 grs.

Cazuela

125 grs.

Croquetas

100 grs.

Albóndigas

80 grs.

Pastas (canapés)

40 grs.

Salpicón y entradas

50 grs.

Al jugo

150 grs.

Croquetas, Budín, Flan

1 tarro para 4 – 6 personas

Entrada

60 grs.

Caldillo

60 grs.

Mariscos: Cholgas:

Mariscal Langostinos:

Entrada

80 grs.

Machas:

Con salsa verde

100 grs.

Erizos:

Con salsa verde

150 grs.

Tortilla

100 grs.

Preparación:

Cantidad por Persona:

Alimento:

2

Atún:

Entrada con ensalada

60 grs.

Relleno palta

20 grs.

Relleno tomate

80 grs.

Tortilla

80 grs.

Choritos:

Entrada

50 grs.

Vienesas:

1 und

50 grs.

Longaniza:

1 und

80 grs.

Mortadela:

Entrada (1 rebanada)

30 grs.

Jamón:

Entrada (1 rebanada)

20 grs.

Lechuga:

Ensalada

80 grs. o 1 unidad Para 6 personas

Ensalada (francesa)

80 grs. o 1 unidad para 4 personas

Ensalada (milanesa)

80 grs. o 1 unidad para 4 personas

Salpicón, ensalada rusa

40 grs. o 1 unidad para 10 personas

Acelga:

Flan, tortilla

200 grs.

Ensalada

250 grs.

Sopas

15 grs.

Fricasé, Budín

200 grs.

Fritos

100 grs.

Ensalada

150 grs.

Cocido

50 grs.

budín, flan

100 grs.

Como complemento

20 grs.

Tortillas

150 grs.

Fritos

100 grs.

ensalada

150 grs.

Rellena

1 unidad chica

Salpicón, ensalada surtida

50 grs.

Apio:

Zanahorias:

Betarraga:

Zapallito italiano: Relleno

unidad chica

Budín, flan, tortilla

250 grs.

Fritos

60 grs.

Pepino:

Ensalada

100 grs.

Pimentón:

Guisos

10 grs.

Coliflor:

Ensalada

150 grs. bruto

Budín, flan

200 grs.

Fritos, ensalada surtida

80 grs.

Preparación:

Cantidad por Persona:

Alimento:

3

Cebolla:

Porotos Verdes:

Repollo:

Arvejas:

como complemento

20 grs.

Estofado, tomaticán

50 grs.

Escabechado

40 grs.

Rellena

1 unidad chica

Ensalada

80 grs.

Pino

80 grs.

Ajiaco

50 grs.

Budín, flan, tortilla

150 grs.

Fritos

80 grs.

Cazuela, carbonada

20 grs.

Guisos

250 grs.

Ensalada sola

150 grs.

Granados

250 grs.

Ensalada

150 grs.

Budín, flan, tortilla

200 grs.

Fritos, ensalada, surtida

80 grs.

Fricasé

80 grs.

Relleno

1 hoja (30 grs.)

Ensalada, fricasé, tortilla (peso bruto)

250 grs.

Arvejado

200 – 250 grs.

Preparaciones a la jardinera,

40 - 60 grs.

Ensalada rusa Berenjenas:

A la parmesana, fricasé,

100 – 120 grs.

Rellenas, fritos Choclos:

Humitas, pastel de choclo

200 – 250 grs. (2 unidades por persona)

Habas: Tomate:

Alimento:

Picado, como agregado,

60 grs.

A la jardinera, tomaticán

60 grs.

Cazuela

1 para 3 personas

Guiso

400 grs. (bruto)

Ensalada

400 grs. (bruto)

Relleno crudo

1 unidad mediana (180 grs.)

Ensalada

150 grs. neto

Salsa

20 grs.

Como agregado

80 grs. neto

Tomaticán

200 grs. Bruto

Preparación:

Cantidad por Persona: 4

Papas:

Fritas

200 grs. (neto)

Puré

300 grs. (bruto)

Tortilla

100 grs.

Rellenas

200 grs.

Pastel

200 grs.

Cazuela, Carbonada

150 grs. neto

Ajiaco

200 grs.

Cocidas o Doradas

300 grs. Bruto

Estofado, Charquicán

300 grs. Bruto

Salpicón

200 grs. Bruto

Ensalada

300 grs. Bruto

Pastel

350 grs. bruto

Charquicán

200 grs.

Ensalada

150 grs.

Acompañar apio

50 grs.

Berros:

Ensalada

100 grs.

Espárragos:

Con limoneta o mayonesa

200 – 250 grs.

Rábanos:

(Fresca) Zanahoria:

Zapallo:

Zapallo Italiano:

Enlatados

60 grs.

guisos

20 grs.

Ensalada

200 grs.

Estofado

30 grs.

Budín

200 grs.

Jugos

200 grs. (50 cc)

Tortillas

200 grs.

cazuela

60 grs.

Charquicán

120 grs.

Guisos

80 grs.

Budín

300 grs.

Relleno

150 grs.

Perejil o Cilantro Frutas:

Alimento:

3 grs. Ciruelas

20 – 30 grs. (1 unidad)

Durazno

100 – 150 grs. (1 unidad)

Manzana

100 – 150 grs. (1 unidad)

Naranja

150 grs. (1 unidad)

Pera

100 – 150 grs. (1 unidad)

Plátano

150 grs. (1 unidad)

Sandía

300 – 350 grs. (1 unidad)

Limón:

30 grs (ensaladas)

Melón

250 – 300 grs. (1 unidad)

Frutillas000

80 – 100 grs. (1 porción)

Preparación:

Cantidad por Persona: 5

Frutas secas Leguminosas:

Palta

30 grs (ensalada y sándwich)

Jugo

200 grs.

Macedonia

30 grs.

Ciruelas

30 grs.

Huesillos

50 grs.

Porotos, garbanzos, lentejas,

80 grs.

Arvejas

Cereales:

Puré

120 grs.

Sopas cremas

80 grs.

Menestrón

40 grs.

Entrada (porotos)

50 grs.

Arroz Graneado y guisos

80 grs.

Sopas

20 grs.

Cazuela y carbonada

15 grs.

Carbonada seca

50 grs.

Postres

15 grs.

Ensalada

50 grs

Fideos, tallarines Pastinas sopas

80 grs. 20 grs.

Sémola sopas

20 grs

postres

15 grs.

.

Chuchoca cazuela

20 grs.

Mote guiso

50 grs

Harina:

Maicena (5%):

Agregado

20 grs.

Empanadas (horno)

100 grs. (1 und)

Empanadas (fritas)

100 grs. (2 und)

Pantrucas

50 grs

Sopones

40 grs.

Batido

20 grs.

Una cucharada

20 grs.

Picarones

30 grs.

Pan

100 grs.

Ñoquis

30 grs.

Leche nevada

5 grs. X 100 cc

Maicena, sémola: Postres

7 – 10 y 12 %

Mantequilla:

Para el pan (1 unidad)

10 grs.

Una cucharada

26 grs.

Salsa blanca

5 grs.

Entradas

3 grs.

1 cucharada

10 grs.

Preparación:

Cantidad por Persona

Mayonesa:

Alimento:

6

Crema fresca: Azúcar:

Cubrir postres

10 grs.

2 cucharadas

70 grs.

Té o café

5 grs. X cada 100 cc

Merengue

30 – 50 grs. por unidad de clara

Postres

15 grs. (10%)

Dulce Membrillo

25 grs. (para el pan)

Mermeladas

15 – 20 grs. en un pan

Caramelo

5 grs.

Compotas

10 grs.

Espolvorear

5 grs.

Ensaladas

3 cc.

Saltar

5 cc.

Mayonesa

100 cc x yema

Arroz graneado

5 cc.

Freír

40 cc. (Absorbe 10 cc.)

Freír huevo

20 cc

Manteca:

Freír

40 grs.

Pan:

Crutones

15 grs.

Budín

20 grs.

Croquetas

15 grs.

1 pan de molde chico

20 grs.

1 1/2 taza

195 grs.

Aceite:

Pasas

Miel y mermelada para pan

20 grs.

Postres

10 grs.

Jalea:

postre

20 grs.

Flanes:

postre

20 grs.

Salsa tomates

tallarines

20 grs.

Guisos

10 grs.

instantáneo

2 grs.

Sucedáneos del café

3 grs.

Café Te y Chocolate PVT

3 grs. Cualquiera sea su preparación

5 grs. Por persona

Sal

3 grs.

Vinagre

5 cc

Referencia: Recopilación de datos proporcionados, por nutricionistas y modificaciones de acuerdo a experiencias de laboratorio.

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