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• Roberto Carlos Cornejo Palomino

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INTRODUCCIÓN El proceso constructivos ha ido avanzando con respecto a su tecnología, mientras más el ser humano se enfrentaba los nuevos aspectos de la evolución, surgían nuevas necesidades, y los espacios surgieron a partir de estos.

SISTEMA CONSTRUCTIVO Definimos Sistema de la siguiente manera 1. Conjunto de reglas o principios sobre una materia racionalmente enlazados entre sí 2. Conjunto de cosas que relacionadas entre sí ordenadamente contribuyen a determinado objeto (Española R. A.) Entender que un Sistema constructivo nos da la certeza de que es un sistema de elementos, unidades de un edificio que forman una Organización Funcional.

EVOLUCIÓN DE LOS SISTEMAS CONSTRUCTIVOS Los centros de este tipo de comercio han sufrido cambios de acuerdo a las condicionantes, teniendo ejemplos cercanos a nuestra realidad me atrevo a mencionar al Restaurante Moreyra como un ejemplo de Importancia Gastronómica para el Perú, es cierto el alcance internacional de la cocina peruana, sin embargo no cumple con los estándares de cobijo, al referirme a un Centro Gastronómico acorde con nuestra fama.

Figura1: Configuración esquematizada del restaurante Moreyra de (Astrid&Gastón)

Gastón Acurio invirtió bien y fue claro con la creación de este centro, una visión fuera del ámbito nacional, sino mas bien internacional.

UNION ESTRUCTURA-FACHADA

Para poder explicar estos puntos, me apoyo de un restaurante Ubicado en el Distrito de Alto Selva AlegreArequipa, Restaurante el Labrador un local de carácter comercial, esencialmente restaurante acompañado de nuevas tipologías de espacios, los cuales se adecuaron a Figura: Fachada principal Restaurante las necesidades de la época. El Labrador Fuente Propia Con un carácter de fachada de concreto revestida de materiales propios de Arequipa, y da a apariencia de dos fachadas, una de Campiña, de Arequipa, del Misti, mientras la parte superior, una cara moderna a la realidad. Cabe mencionar los Muros reforzados, esta técnica e construcción la cual ´´ Refiere a los muros de concreto armado y comprende a los muros de contención, muros portantes y placas, pantallas, barandas; en reservorios (muros de fuste, muros de cuba) y similares.’’ (TÉCNICA, 04 de Mayo del 2010) CAMBIO DE LOS SISTEMAS DE CERRAMIENTOS DE CUBIERTA Si menciono el Restaurante Moreyra de Astrid&Gastón para el caso de un empleo adecuado de cubiertas, como se muestra, el carácter moderno de una Lima acomodada en el Distrito de San Isidro no se guía de una tradición como lo muestra el Restaurante el Labrador, riqueza cultural que se lleva con el pasar de años.

Figura1: Cubiertas tradicionales Del Restaurante el Labrador Fuente: Elaboración Propia

Figura 2 : Cubierta zona decomensales Restaurante Moreyra Fuente: Antonio Sorrentino & Iván Salinero

La estructura varía de acuerdo a la función, pero denotamos un gran carácter Histórico, pero sin lugar a dudas (Astrid&Gastón) cuenta con la revolución de la gastronomía peruana, las cubiertas en el restaurante el labrador han sido revestidas, enchapadas con madera por ser de carácter tradicional, un lugar totalmente agradable, que comparte los espacio configurando un lugar de diferentes actividades.

Figura 3: Cubiertas enchapadas del Comedor Principal del labrador Fuente: Elaboración propia

SISTEMAS ESTRUCTURALES ESTRUCTURAS DE HORMIGÓN ARMADO La función principal de estos sistemas son sostener y resistir esfuerzos de compresión, soportan fuerzas de tracción los materiales que actúan en este sistemas actúan en unidad. Que dan unas ventajas por su resistencia por su impermeabilidad su costo de mantenimiento es mínimo tiene una gran resistencia al fuego (puede deteriorarse a los 600°C) y la desventaja que posee es un material muy pesado (2400 kg/m³) En nuestras experiencias confiables tenemos por un lado Casa Moreyra toda su estructura está hecha de hormigón armado

Figura 4: sistema constructivo hormigón armado Fuente: Antonio Sorrentino & Iván Salinero Por otro lado en nuestra segunda experiencia confiable tenemos el restaurante el labrador tiene como principal estructura es de hormigón armado parte del segundo nivel está hecho con una estructura de madera

Figura 5: sistema constructivo en la primera planta total, parcial en la segunda planta Fuente: fuente propia

ESTRUCTURAS DE MADERA Los elementos de esta estructuras son netamente madera que necesitan una mayor habilidad para armarla aunque el montaje es bastante rápida tienen ventajas como poca inversión, menor peso que las estructuras de concreto armado las desventajas de estas estructuras son más propensas a la combustión y difícil mantenimiento. En nuestras experiencias confiables solo tenemos el caso de rest. El labrador cuenta con estructuras de madera en las zonas de los comensales ya que es muy desfavorable tenerlas en las zonas de elaboración de alimentos

Figura 6: el sistema constructivo es la madera techos paredes. En la zona del comensal Fuente: fuente propia

MATERIALES NO CONVENCIONALES Los materiales no convencionales encontrados en nuestras experiencias confiables son: Sillar.- Se conoce como sillar a la Piedra labrada. Material usado por los antiguos pobladores de la zona.

Figura 7: material no convencional del sillar paredes y enchapados en el rest. El labrador Fuente: fuente propia

Madera.- utilizada como material de enchapado, estructuras de madera.

Figura 6: material de construcción la madre en cubiertas del techo y enchapado de paredes en el rest. El labrador Fuente: fuente propia

Ladrillos y tejas.- son utilizados en muros y cubiertas de espacios.

Figura 5: el ladrillo y la teja utilizados en los baños del rest. El labrador Fuente: fuente propia

Piedra común.- material utilizado en muros, en pisos, en el enchapado de paredes.

Figura 5: materiales utilizados en paredes pisos y en enchapados de algunas zonas en el rest. El labrador Fuente: fuente propia