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UNIVERSIDAD NACIONAL DE CAJAMARCA FACULTAD DE INGENIERÍA EN CIENCIAS PECUARIAS ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA ZOOTECNISTA

PLAN DE PRACTICAS PRE – PROFESIONALES Empresa PRODUCTOS LÁCTEOS ECO TONGODLACK SRL Titulo ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS Practicante Tingal Carrasco Rubén Saúl Asesor Ing. M. Cs Roy Florián Lezcano Cajamarca - 2019

I.

TITULO “ELABORACIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS EN PRODUCTOS LÁCTEOS ECO-TONGODLACK SRL – SAN MIGUEL – CAJAMARCA”

II.

III.

RESPONSABLES PRACTICANTE ASESOR

: Tingal Carrasco Rubén Saúl :

CO – ASESOR

:

INTRODUCCIÓN El sector lácteo es de tradicional importancia en la producción agroindustrial peruana, ocupando el cuarto lugar luego de aves, papa y arroz. Por ser uno de los alimentos más completos, en el contexto dietético mundial su nivel de consumo es considerado como un indicador del nivel de vida de la población. La leche y sus derivados ocupan un lugar muy importante; representan a uno de los grupos de alimentos protectores, porque aportan proteínas de excelente calidad y son la fuente más importante de calcio. En la Pirámide de la Alimentación Correcta, sin embargo, los lácteos se ubican en un estamento pequeño, lejos de la base, debido seguramente al tipo de grasas que aportan, las más dañinas para la salud. Los productos lácteos que produce la empresa son formados principalmente por el yogurt, queso, mantequilla, estos son un conjunto de alimentos que por sus características nutricionales son los más básicos y completos. Y a continuación, se describen los siguientes:

3.1.

El yogurt

El yogurt es un producto lácteo obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Si bien se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca. La fermentación de la lactosa (el azúcar de la leche) en ácido láctico es lo que da al yogur su textura y sabor tan distintivo. A menudo, se le añade chocolate, fruta, vainilla y otros saborizantes, pero también puede elaborarse sin añadirlos. - Diagrama de Bloques para la Elaboración del yogurt

3.2. -

El Queso

Los quesos son quizás los derivados lácteos más comunes y de mayor grado de comercialización alrededor del planeta. Esto se debe a que desde hace mucho tiempo se están fabricando, algunos indicios muestran que desde la época de los nómadas se viene obteniendo este producto. En la actualidad se puede conseguir fresco o madurado, y puede fabricarse a partir de la leche de cualquier especie animal.

-

Diagrama de Bloques para la Fabricación de Quesos Frescos y Madurados.

3.3.

-

La Mantequilla

La mantequilla es un derivado lácteo graso muy popular en el mercado peruano. Puede ser madurada (De nata ácida) o sin maduración (De nata dulce), para esto se somete al producto a un proceso de maduración en presencia de microorganismos que le dan un sabor característico.

-

Diagrama

de

Bloques

para

la

Elaboración

de

Mantequilla.

IV.

JUSTIFICACIÓN Las practicas preprofesionales son un requisito indispensable para nuestra formación académica ya que a través de las practicas que hagamos nuestra formación académica y profesional se incrementaran. Con la finalidad de aprender más y fortalecer mis conocimientos teóricos – prácticos obtenidos en las aulas es que quiero realizar mis segundas practicas pre – profesionales en esta empresa, elaborando, aprendiendo y participando en la producción de derivados lácteos. Ya que la industria lechera en Cajamarca es muy importante es el sector económico de todas nuestras sociedades y las familias en el cual espero contribuir de alguna manera en esta industria y generar algún valor agregado a la empresa.

V.

OBJETIVOS

Objetivo general:  Conocer, aprender e incrementar mis habilidades participando en la elaboración de los productos lácteos que produce la empresa. Objetivos específicos:  Ayudar y participar en las actividades que se llevaran a cabo en todo el proceso para la obtención del producto.  Anotar datos y resultados de todos los productos que se elaboraran en dicha empresa.  Participar y contribuir de alguna manera para la solución de posibles problemas que se puedan presentar en los diferentes procesos de producción.

VI.

LUGAR DE EJECUCIÓN Las prácticas de elaboración de derivados lácteos se desarrollarán en la empresa ECO TONGODLACK – SRL ubicada en el distrito de Tongod provincia de San Miguel Departamento de Cajamarca.

VII.

INFORMACIÓN DE LA EMPRESA O INSTITUCIÓN

Ubicación de la institución El distrito de Tongod se encuentra en la provincia de San Miguel departamento de Cajamarca a 2645 msnm. Limita al sur con los distritos de Llapa y Calquis, al norte con los distritos de Yauyucan y Ninabamba, al este con el distrito de Catilluc y al oeste con el distrito de Pulan. Población: El distrito de Tongod tiene una población estimada (INEI 2005) de 3317. Con una densidad demográfica de 20.2 hab/km2. RELIEVE Y REGIONES NATURALES: El territorio Distrital, íntegramente ubicado en la cuenca del Chancay y en sus dos subcuencas del Canramar y del Pisit o Cañad, tiene un relieve variado y accidentado, que incluye pequeños valles alto andinos, mesetas y otras elevaciones. Las Regiones Naturales de Tongod son: la Kechwa, que comprende la mayor parte del Distrito, incluyendo y casi todos sus centros poblados, ocupando todo el centro y el norte de su territorio; y la Jalca, constituida por una franja muy irregular al S. y S.O. del Distrito, comprendiendo solo escasos centros poblados como los de Garay y Arnacolpa. Datos meteorológicos:

7.1.

MATERIALES

A. Materiales a emplear:  Libreta de registros  Cuaderno y lapicero  Balanza digital

B. Indumentaria  Mandil  Mascarilla  Botas

 Cofia  Guantes C. Otros  Cámara fotográfica  Material de escritorio (papel, lápiz, borrador, reglas, etc)  Laptop 7.2.

METODOLOGÍA Las practicas se desarrollarán de manera activa y participativa por parte del practicante en dicha empresa.

VIII. ACTIVIDADES A REALIZAR Las actividades que se desarrollarán en las practicas serán: 1. 2. 3. 4.

IX.

PRESUPUESTO 9.1.

GASTOS. 9.1.1. Gastos para la visita del asesor: Actividad

Pasajes Alimentación Imprevistos

Cantidad

Costo unit. s/.

Costo total s/.

2 unid.

15.00

30.00

2 comidas

10.00

20.00

-

30.00

30.00

Total

80.00

9.1.2. Gastos del practicante. Actividad Pasajes Hospedaje

Cantidad

Costo unit. s/.

Costo total s/.

60 unid.

2.00

120.00

-

-

-

Alimentación Imprevistos

60 unid.

5.00

300.00

-

100.00

100.00

Total

9.2.

520.00

FINANCIAMIENTO: El financiamiento para llevarse a cabo las practicas estará financiado por el practicante.

…………………………………………………….

…………………………………………………………

ING,WQHSDNCD

qpowiusdh

Asesor de prácticas

Alumno practicante

………………………………………………………… Ing. Pqosiduje Co – Asesor