• Author / Uploaded
• daniel israel nava garcia

Citation preview

Servicios de alimento s. Grupo: NA-NSAL-2002-B2-002

Unidad 3

Alumno: Daniel Israel Nava García. Matricula: ES1921014768

Docente: LN Juan Ángel Arellano Gurrola. Actividad: 2 Fecha de entrega: 14 de noviembre de 2020.

Introducción. Los profesionales de la nutrición diseñan planes de alimentación adecuados a las diferentes situaciones fisiológicas o patológicas de los pacientes mediante una adecuada selección de alimentos y preparaciones que se adecuan a cada situación particular. Además del tipo de alimentos se controlan las cantidades de los mismos. Todo esto se lleva a cabo respetando siempre gustos y hábitos individuales y colectivos. El peso de los alimentos es fundamental a la hora de realizar estos planes de alimentación. Desarrollo 1.- ¿Qué es el peso bruto? ¿Cómo se calcula? Describa la operación matemática que interviene. Se denomina PESO BRUTO (PB) al peso de los alimentos tal cuál se compran. Una vez quitadas las partes no comestibles, que se denominan DESECHO (D). solo se pesa, no hay calculo matemático para obtener el peso 2.-¿Qué es el factor de corrección? ¿Cómo se calcula? Describa la operación matemática que interviene. FACTOR DE CORRECCIÓN (FC). Este factor permite calcular el peso neto a partir del bruto y viceversa. Cada alimento que tenga desecho tiene un factor en particular que aumenta cuanto mayor sea la cantidad de desecho. Ejemplo: Carne 150gr (D) / 850gr (PN) + 1 = 1,17 (FC) 3.- ¿Qué es el peso neto? ¿Cómo se calcula? Describa la operación matemática que interviene. el PESO NETO (PN) que corresponde al peso de los alimentos al ser consumidos.

4.- ¿Qué es la porción comestible de los alimentos? ¿En que compendio se encuentran los datos a 100 g? Planteamiento del problema: La porción comestible es aquello que realmente consumimos de un determinado alimento después de quitarle todos los restos que no se pueden ingerir, como son huesos, cáscaras, espinas, piel, plumas, etc.… según el tipo de alimento de que se trate.

En el compendio de alimentos de Miriam Muñoz de Chávez. Paso 3. - A partir de los ejemplos vistos en el video, realice los siguientes ejercicios ubicando la primera letra de su apellido para identificar la tabla que le corresponde:

ALIMENTO

PORCIÓN PESO COMESTIBLE BRUTO (g) EN 100 (g)

FC

PESO NETO

Papa amarilla Espinaca

800 2000

82 82

1.22 1.22

656 1640

Mango criollo

300

54

1.85

162

ALIMENTO

PESO NETO

PORCIÓN COMESTIBLE EN 100 (g)

PESO BRUTO (g)

FC

Coliflor

3000

85

1.18

3529.41

Pierna de cerdo Haba seca

1400 3000

100 80

1.00 1.25

1400.00 3750.00

Conclusión

1.-¿Qué tanta dificultad tuvo para realizar el cálculo de Peso bruto/Peso neto? Ninguna son divisiones y multiplicaciones 2.- ¿De qué le servirá aplicar el factor de corrección en el cálculo de materia prima? El FC fluctúa alrededor de 1.0 como estándar, entendiendo que si es mayor a 1 la perdida de alimento será́ considerable, como en el caso de las carnes. Si el FC es menor a 1 habrá́ ganancia en peso y volumen de los alimentos preparados tal es el caso de las pastas, algunas leguminosas y los cereales. 3.- ¿Qué opina de que el Lic. en nutrición, que ejerce en los servicios de alimentos necesite de la aplicación de matemáticas básicas para la realización de sus procesos?

Si, las matemáticas están muy relacionadas con la alimentación. La licenciatura en Nutrición estudia los procesos que permiten que el organismo asimile los alimentos que ingerimos y la manera en la que éste los clasifica según los niveles de energía que aporten. Al tratarse de una carrera de carácter científico, ésta se apoya en el uso de otras ciencias, como la matemática. Y es que los números son fundamentales para poder hacer los cálculos en cuanto a las necesidades nutricionales de una persona. Referencias: Luis Pino Selena Beja. (2008). Aspectos generales de la gestión en un servicio de Alimentación. 2020, de Revisión en Servicios de Producción de Alimentos Sitio web: https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%206/RENUT %202008%20TEC_6_248-255.pdf Itziar Pérez León. (2020). Sobre los Servicios de Alimentación. 2020, de Alimentación Institucional Sitio web: https://catedraalimentacioninstitucional.wordpress.com/inicio/ Revisión en Servicios de Producción de Alimentos, Aspectos generales de la gestión en un servicio de Alimentación Luis Pino , Selena Bejar, Nutricionista Hospital Aurelio Díaz Ufano y Peral. UnADM (2020). Servicios de alimentos Unidad 3 Elaboración de menús en un servicio de alimentación de UnADM Sitio web:https://unadmexico.blackboard.com/bbcswebdav/institution/DCSBA/Bloque %202/NA/03/NSAL/U3/descargable/U3_SAL_130916.pdf