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• Carolina Alanis

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Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

HIDRATOS DE CARBONO Los hidratos de carbono o carbohidratos son la fuente mas abundante y barata de alimentos de la naturaleza y por lo tanto lo mas consumidos por los seres humanos , son los principales compuestos químicos almacenadores de energía. Su clasificación al principio se acuño para designar una familia de compuestos que contienen carbono , hidrogeno y oxigeno estas clasificaciones se hizo con diferentes criterios en la estructura química , abundancia en la naturaleza , uso en alimentos , poder edulcorante etc.. Los carbohidratos mas complejos son polímeros de los azucares simples o de sus derivados, y sirven como ladrillos de construcción de los vegetales o como material de reserva para un empleo futuro o también como productos de desecho. Funciones de los carbohidratos 

Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.

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Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente, nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.

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También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable. Los carbohidratos Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas. Los hidratos de carbono pueden ser monosacárido , oligosacárido y polisacárido . Los monosacáridos o azúcares simples son los glúcidos más sencillos, que no se hidrolizan no se descomponen para dar otros compuestos, conteniendo de tres a seis átomos de carbono. Los disacáridos: Son un tipo de glúcidos formados dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un enlace O-glucosídico algunos son la sacarosa formada por la unión de una glucosa y una fructosa a esta se le conoce como Bromatología

-Adriana Alanís González; 1531352

-Ana Alicia Alvidrez Morales.

Universidad Autónoma de Nuevo León

Facultad de Salud Pública y Nutrición

azúcar de mesa , lactosa formada por la unión de una glucosa y una galactosa se le conocer por azúcar de leche . Los polisacáridos: Estan formadas por la unión de una gran cantidad de monosacáridos. Se encuentran entre los glúcidos, y cumplen funciones diversas, sobre todo de reservas energéticas Los polisacáridos son polímeros, cuyos monómeros constituyentes son monosacáridos, los cuales se unen repetitivamente mediante enlaces glucosídicos.

Bromatología

-Adriana Alanís González; 1531352

-Ana Alicia Alvidrez Morales.