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• leo floro

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Escuela Profesional de Ingeniería Industrial PROCESOS INDUSTRIALES Profesor: Claudia F. Ortiz Villegas, Claudia Motta Ruiz Grupo: IND 6-2 Semestre: 2020 - 1

PRACTICA Nº 8:

Reporte Experimental: Fruta en almíbar REPORTE EXPERIMENTAL Elabore el reporte experimental, con la siguiente información como mínimo: 1. Carátula 2. Título del reporte 3. Objetivos: 3.1. Mediante la observación, obtener la retroalimentación requerida en los temas tratados durante las prácticas. 3.2. Realizar un repaso de los diferentes procesos aprendidos en las clases. 3.3. Aprendizaje del alumno mediante el repaso y la reflexión.

PARTE EXPERIMENTAL PRIMERA PARTE: Del video alemán visto en clase cuyo tema es la fruta en almíbar, se requiere: 1. Identificar los equipos industriales mostrados en los dos videos y compararlos: a) Hacer un cuadro comparativo de los equipos que tiene la empresa china con la empresa española. b) Hacer un cuadro comparativo entre el cuadro obtenido anteriormente (1.a) y los equipos descritos en el Manual de Seguridad, trabajado en la clase de inducción, así como en la clase de fruta en almíbar. ¿Qué falta para completar el sistema del laboratorio? 2. Hacer una breve descripción de los equipos industriales: a) Video español: del grupo 1 a 3 b) Video alemán: del grupo 4 a 6 3. Identificar las operaciones en que se puede determinar el calor generado por el proceso. 4. Obtener la cantidad de calor (Q) generado en las operaciones identificadas. Q = m Cp T Donde m =Grupo 1 al 3: 16 kg de durazno con liquido Grupo 4 al 6: 32 kg de durazno con liquido

Datos: Cp durazno: 2.57 KJ/KgºC Cp agua: 1.3 KJ/KgºC Cp azúcar: 1.26 KJ/kg ºC Cp sorbato de potasio: 1.2 KJ/kg ºC El T: sacar de flujograma de ppt SEGUNDA PARTE: Elabore el reporte experimental, con la siguiente información como mínimo: - Carátula - Título del reporte 1. Realizar una distribución de planta básica para obtener fruta en almíbar, incluyendo los equipos industriales que entran en el proceso. 2. Investigue y responda: Realice una comparación entre la manufactura y el mercado de este tipo de productos en China y España y la fabricación en Perú, en cuanto a: a)

El mercado de fruta en almíbar en el Perú, ¿Qué ofrece el mercado peruano?

b)

Compare: i. El uso de las BPM, entre: - El español con el chino (grupo de 1 a 6) - El español con el peruano (grupo de 1 a 3) - El chino con el peruano (grupo de 4 a 6) ii. Probables puntos de contaminación durante el proceso en el caso de la manufactura en China y España (grupo de 1 a 6). iii. Tipos de empaque usados en ambos países. - El español con el peruano (grupo de 1 a 3) - El chino con el peruano (grupo de 4 a 6) iv. Tipos de aditivos alimentarios utilizados en ambos países - El español con el peruano (grupo de 1 a 3) - El chino con el peruano (grupo de 4 a 6)

v. ¿Qué conclusiones puede sacar después de realizar este análisis? Fundamente su respuesta. 3. Bibliografía utilizada (según las normas APA 2020) 4. Recuerde colocar la autoevaluación o si falto alguno de sus compañeros.