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• Santiago Mera Paz

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Repollo morado como indicador

Repollo morado como indicador

Palabras claves

Introducción

Indicador: Un indicador es una sustancia que produce un cambio químico (cambio de color) que es apreciable al

añadir

sustancias

Imagínese: Usted se compra una bebida y en vez de tener un

sabor dulce, sabe salada. O peor: Su bebida está contaminada con ingredientes tóxicos por un error en el proceso de producción y nadie se dio cuenta. ¿Imposible?

En

diciembre

de

2010

autoridades

detectaron

arroz

básicas o acidas.

contaminado con aflatoxinas en una planta arrocera en Liberia.

pH: Es una escala que mide

tranquilidad de los consumidores del grano.

la acidez y basicidad de

una sustancia. La escala de pH va del 1 que es el más ácido al 14 que es el más

Se tuvieren que quemar casi 380 toneladas de arroz para

Es importante medir los ingredientes de nuestros alimentos para poder garantizar su calidad, asegurar que no tengan ingredientes que sean dañinos y para proteger así la salud de

básico. El agua tiene un pH

cada ciudadano.

de 7 y es considerada pH

A veces suele ser peligroso probar ciertas sustancias, además

neutro. Ácido:

no todos los venenos tienen un sabor. Por eso se trabaja con El

ácido

mas

conocido es el limón. Son

sustancias que tienen un

indicadores para poder determinar los contenidos de un alimento u otras sustancias domésticas sin tener que probarlas. Un indicador es una sustancia que produce un cambio químico

sabor ácido y un pH más

que es apreciable al añadir sustancias básicas o ácidas.

bajo que el del agua (7). La base es lo

manchas en su ropa.

opuesto de un ácido.

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Repollo morado como indicador

Repollo morado como indicador Materiales -

repollo morado

-

una jarra con agua caliente

-

vasos de plástico pequeños (de 20 ml)

-

vasos de plástico grandes

-

plato o una tabla para picar

-

cuchillo o tijeras

-

cinta adhesiva

-

lapicero

-

diferentes líquidos o sustancias en polvo: o

polvo de hornear

o

detergente en polvo

o

bicarbonato de sodio

o

limón

o

jugo de frutas

o

vinagre

o

soda, etc…

Instrucciones de construcción

1 Corte el repollo morado en trozos y luego póngalo en una jarra con agua caliente. Espere unos minutos hasta que el agua se ponga morado. Si el color no es muy fuerte, hay que usar más repollo morado.

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Repollo morado como indicador

2 Saque con los vasos de plástico pequeños el agua morada y póngalo en los vasos grandes. Eche solamente 40 ml (= 2 vasitos). Tenga cuidado de sacar solamente agua sin el repollo morado. Consejo: Puede pasar el agua por un escurridor para quitarle el repollo morado al agua.

3 Ponga en cinta adhesiva el nombre de la sustancia que va a agregar y péguela en el vaso.

Realización Agregue en cada vaso un poco de los diferentes líquidos o sustancias en polvo y observe que pasa. ¡Ojo! No todas juntas en uno solo. Siempre es muy importante medir bien y exacto. Por eso siempre hay que agregar la misma cantidad de líquidos o polvos: Agregue 20 ml de los líquidos (1 vasito) o tres pizcas si se trata de polvos.

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Repollo morado como indicador

Anote en la tabla el nombre de la sustancia y el color que tiene el agua después: Sustancia

Color del agua

Ahora comparamos las sustancias y sus colores respectivos. Ordenémoslas por su color:

Observaciones Cuando agregamos los diferentes materiales, en muchos de los casos el color del agua cambió. En algunos casos el agua quedó morada, en otros cambió a rojo, verde, azul o amarillo. Advertencia: Nosotros no usamos ninguna sustancia que produzca el color amarillo. Las sustancias que producen este color son bastante peligrosas.

Explicaciones y resolver El repollo morado contiene un colorante que se llama antocianina, que le da el color morado. El colorante se separa del repollo cuando se pone en agua caliente o se hierve. Este colorante reacciona muy rápido con ácidos y bases, por eso el agua cambia el color. Por esa cualidad se puede usar el repollo morado como indicador. Entonces el repollo morado nos indica si se trata de sustancias ácidas, básicas o neutras. Material didáctico desarrollado por:

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Repollo morado como indicador

Ahora queremos saber cuál de nuestro grupo corresponde a cuál cualidad química. ¡Adivínelo! Puede pensar en las cualidades de las sustancias de los respectivos grupos. ¡Unámoslos! Consejo: Piense por ejemplo en el sabor de un limón, es ……

neutro

agua morada

azul

ácido

verde

amarrillo

agua morada

morado

base

agua morada

rojo

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Repollo morado como indicador

Se trata de un neutro, si el agua se cambia en _____________________________. Se trata de un ácido, si el agua se cambia en ______________________________. Se trata de una base, si el agua se cambia en ______________________________.

¿Sabía qué? Desde la antigüedad ya se conocían estos tipos de sustancias con propiedades químicas diferentes. En la antigua roma ya se elaboraba vinagre (ácido acético) a partir de la oxidación de los vinos y era considerado el ácido más fuerte de esa época. Muchos ácidos y bases están presentes a nuestro alrededor y tienen un uso y una aplicación en nuestros hogares. Pruebe en casa diferentes sustancias, para ver si son ácidos o básicos.

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