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Actividad 1 Parte A - Algunos hongos son capaces de fotosintetizar. (F) Ninguna clase de hongo es capaz de realizar la fotosíntesis, sin importar si son unicelulares o pluricelulares, pues poseen quitina pero no poseen cloroplastos. Esto se debe a que a pesar de parecer plantas están más relacionadas con los animales. - Las levaduras y los mohos pertenecen a la familia de los hongos (V) Tanto las levaduras como los mohos son organismos heterótrofos que dependen del medio para obtener sus nutrientes necesarios, esa es una de las razones principales por las que ambos son considerados hongos - Los hongos se pueden reproducir de forma sexual y asexual, dependiendo de diversos factores, como la especie en cuestión o las condiciones ambientales, entre otros. (V) La especie o clase de hongo influye mucho en su manera de reproducción, además las condiciones ambientales influyen en la formación de los hongos y por tanto en su reproducción. - Los líquenes son plantas caracterizadas por presentar una asociación simbiótica entre un hongo y algún tipo de alga. (V) Son el ejemplo más clásico de una relación beneficiosa entre hongos y plantas. - La penicilina se obtiene como metabolito secundario del Penicillum chrysogenum y la cefalosporina como metabolito primario del Cephalosporium acremonium, siendo ambos compuestos antibióticos muy populares. (V)

Parte B

La levadura S. cerevisiae es un hongo unicelular no filamentoso y con un crecimiento individual (no se forma micelio) que se utiliza para la fermentación de vino, cerveza y la producción de pan.

Fusarium es un extenso grupo de hongos generalmente saprófito. Es reconocible bajo el microscopio por la característica forma de media luna de sus esporas.

Aspergillus Flavus es un hongo filamentoso. Tiene hifas y forma micelio. Además, las esporas están presentes en todo el micelio.

Parte C Pie de Atleta o tinea pedís es una infección micótica producida por hongos dermatofitos. Generalmente afecta el área de los dedos y la planta de los pies. Prevención: -No utilizar toallas, ropa y sábanas que pudieran estar contaminadas o que sean ajenas. -Mantener el área de los pies lo más seca y limpia posible. -Lavarse los pies y secarlos bien, al menos dos veces al día. -Usar cremas con antimicóticos pueden ayudar a controlar una infección.

Queso Roquefort: Es un queso azul francés que proviene de la coagulación de la leche de oveja. El hongo que se desarrolla en ella para obtener el color y sabor deseado son los del género Penicillum. Fomentación: Para fomentar el crecimiento del hongo se colocan bolas de masa en bodegas abiertas en las calizas de Roquefort-sur-Soulzon. Para luego consumir y comercializar el queso que este hongo ayuda a obtener.

Rhizopus nigricans: es un tipo inofensivo de moho que aparece generalmente en el pan. Prevención: -Mantener el pan completamente cerrado y si es posible congelado. Fomentación: Uso del hongo en la producción a nivel industrial de la cortisona por medio de la bioconversión

Actividad 2 Parte A

Parte B Uno de los reinos de la naturaleza, el Reino Fungi, es conocido por ser una de las clases más amplias y diversas del planeta Tierra con más de 100,000 especies conocidas y estudiadas. Muchas veces este reino puede ser confundido con el Reino Plantae pero por la falta de cloroplastos de los integrantes de este reino se puede decir que el Reino Fungi y Plantae no tienen relación en lo absoluto. Es uno de los reinos con más influencia en la diversidad de la tierra y en el equilibrio de su ecosistema pues en el Reino Fungi se puede apreciar una amplia gama de organismos eucariotas filamentosos y en algunas ocasiones unicelulares; cuyos principales representantes son los hongos, las setas y las levaduras. En este reino la clasificación es muy compleja y discutida; además de fragmentada y diversa, pues tiene muchas sub-clases que están sujetas a constante cambio por causa de los investigadores y científicos. Algunas de las clases más importantes hasta ahora “establecidas” son los Zigomicetes, los Ascomicetes, los Basidiomicetes, y los Deuteromicetes. Pero a pesar de esto, todos los miembros del reino poseen algunos procesos y características comunes muy importantes en cuanto a la reproducción, la alimentación y la organización fisiológica y morfológica. Uno de los procesos más importantes de los miembros del Reino Fungi es su reproducción. La mayoría de ellos se reproducen de manera sexual y asexual. Aunque hay algunos que solo poseen uno de los dos métodos de reproducción. La reproducción asexual ocurre cuando el micelio y las hifas del mismo comienzan a dividirse para así formar nuevos micelios y con esto, nuevos hongos. Pero el método de reproducción más característico de los hongos es la reproducción por esporas. Este proceso puede ser asexual o sexual. Generalmente las esporas son removidas de las estructuras reproductoras del hongo gracias al aire y pueden caer en una superficie o en otra estructura reproductora, determinando así si el proceso será sexual o asexual. Si la espora cae en una superficie con la materia orgánica suficiente para sobrevivir está se divide hasta formar las suficientes células para formar un nuevo micelio. Si la espora cae en otra estructura reproductora y estas se aparean para formar una célula diploide que luego se dividirá para formar nuevas células haploides que puedan dividirse y formar el micelio. Otro de los procesos esenciales de los hongos es su alimentación, según la cual también podemos clasificarlos. Los hongos son organismos heterótrofos que necesitan alimentarse de materia orgánica, ya sea viva o muerta. La mayoría de los organismos del reino Fungi son saprófitos o sea que viven y se alimentan de materia orgánica muerta, ya sean estos restos muertos o desechos de otros organismos. Otros organismos del Reino Fungi son parásitos, o sea que se aprovechan y viven a costa de otros organismos como plantas, animales e incluso, otros hongos. Algunas veces, dañando irreversiblemente al otro ser. Por último, hay organismos simbióticos como los líquenes (asociación de algas y hongos) y las micorrizas (asociación de raíces de plantas y hongos). Una relación simbiótica es aquella en la cuál ambos organismos coexisten con el otro y se benefician mutuamente. La última característica común de los hongos es su organización fisiológica y morfológica. Los organismos del Reino protista son capaces de soportar ambientes desfavorables. Tales como temperaturas extremas, falta de alimentos, etc. También es importante mencionar que son facultativas, o sea que pueden vivir en condiciones tanto aerobias como anaerobias. Y también son organismos capaces de establecerse en cualquier lugar en el que exista materia orgánica. La morfología general de los hongos es la de organismos filamentosos y pluricelulares aunque algunas veces pueden ser unicelulares como en el caso de las levaduras. Algunas de sus partes más importantes son las esporas que permiten su reproducción y las hifas, que son células alargadas que ayudan a formar tanto el micelio como la demás estructura del hongo. A pesar de la diversidad y amplitud de clases que existen en el Reino Fungi todos ellos comparten características muy importantes tales como su reproducción, alimentación y organización fisiológica y morfológica. Y además, es uno de los Reinos más importantes y más influyentes del planeta Tierra. Los miembros de este Reino influyen de sobremanera en el equilibrio del ecosistema de todo el mundo y si no existieran o si llegarán a extinguirse las consecuencias serían graves.

Actividad 3 Parte A -Para que un hongo o, de forma más genérica, un microorganismo, pueda ser considerado GRAS debe ser no patógeno.

-Los champiñones que se ingieren habitualmente como ingredientes de alguna comida suelen ser basidiomicetes y son benignos y se caracterizan por poseer fibra, potasio y vitaminas B6, C y D.

-Las aflatoxinas son micotoxinas. Las principales especies de hongos que las generan son del género Aspergillus, siendo semillas, cereales, nueces de árboles y frutos deshidratados los grupos de alimentos en los que se suelen encontrar presentes. -Algunas de las modificaciones que se pueden introducir para obtener diferentes tipos de cervezas, más allá de modificar el tipo y la cantidad de lúpulo o malta y algunas condiciones de proceso, consiste en la temperatura y tiempo de amasado de la levadura seleccionada. Por ejemplo, la cerveza ________________ se elabora con ________________ y la ________________ con ________________.

-Numerosos productos lácteos se elaboran por fermentación láctica mediante la adición de un cultivo denominado lácticos. Algunos ejemplos de este tipo de productos son la leche, el queso y todos sus demás derivados.

-A nivel industrial, para aumentar la vida útil de los productos panificados se suelen adicionar los siguientes compuestos: Cloruro de amonio, BHA, BHT, ácido ascórbico, bromato de potasio, hidrocoloides e hidrocloruros, que disminuyen la velocidad de crecimiento de los mohos y hongos más habituales.

Parte B Entre las personas existe la idea entre las personas de que los organismos del Reino Fungi son perjudiciales y dañinos para la salud y la economía alrededor del mundo. Pero muy pocos saben que estos pequeños y a veces microscópicos organismos es gracias a los cuales existen muchos productos que hoy en día conocemos, sin mencionar que también son los encargados de mantener de cierta manera el equilibrio en el planeta. Los usos de los miembros del Reino Fungi son tan amplios como las especies del mismo. A través del tiempo se ha conseguido emplearlos en la industria para sacar provecho de ellos y debido a esto poseen una gran importancia económica en todo el mundo. Algunas de las industrias que han aprovechado al máximo las diversas propiedades de los microscópicos organismos son la Industria Panificadora, la industria Láctea y la Industria Láctea, industrias que han creado procesos que les ayudan a usar los procesos de reproducción de los microrganismos para conseguir productos únicos e incomparables. Además se ha conseguido sacar provecho de ellos para producir otros productos como aditivos y suplementos alimenticios como colorantes, aromatizantes, vitaminas, conservantes, etc. La primera de las industrias que ha conseguido desarrollar métodos para sacarle provecho a uno de los importantes miembros del Reino Fungi, la levadura, es la industria Panificadora. En esta se utilizan las proteasas de los hongos para controlar y prevenir la rotura del gluten de granos como el trigo y el centeno.