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recetas de pascua

recetas de autor 2016

figuras de pascua de Raúl Bernal Cocodrilo Rinoceronte Tigre

cocodrilo

Realizar cada pieza con chocolate blanco Istak

Paso a paso

Cuerpo

Hacer una crema inglesa con la nata, la leche, la haba tonka rallada, las yemas y el azúcar. Cuando alcance los 82 ºC retirar del fuego y añadir la gelatina previamente hidratada. Colar y verter sobre el chocolate en dos veces. Trabajar con una lengua y dejamos reposar 8 horas.

Pies

Pasamos las medias esferas de chocolate de 4 cm por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer bien el encaje sobre el cuerpo, para la parte trasera los medios huevos de 5 cm que también pasaremos por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente.

Ojos

Unimos las medias esferas de 4 y 5 cm. Las dos medias esferas que harán de parpados las pasamos por la el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente.

Nariz

Pasamos el huevo de 10 cm por la plancha para hacer recta la curva del huevo, y el de 7,5 cm también para pegarlos entre si y lo mismo con el de 5 cm. Una vez unidos pasamos el huevo de 10cm por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para encajarla con la esfera del cuerpo. Con la ayuda de un tubo o el extremo del punzón caliente realizamos dos agujeros en el huevo de 5 cm que serán la nariz.

Cola

Pasamos la media esfera de 8 cm por el el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer el encaje con el cuerpo. Pasamos el huevo de 10 cm por el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente y pegamos con la media esfera de 8 cm. Pasamos el huevo de 7,5 cm por el bolde acero inoxidable de 10 cm caliente y pegamos sobre el huevo de 10 cm.

Detalles

Para los puntos de los ojos realizar puntos de cobertura negra Maragda sobre una hoja de guitarra.

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Pinturas

Pintura negra 300 g de cobertura negra Maragda 200 g de manteca de cacao 3 g de colorante liposoluble negro

Fundimos la cobertura y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 33ºC y pintamos con pistola.

Pintura blanca titanio 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura verde 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio 2,2 g de colorante liposoluble verde 1,3 g de colorante liposoluble amarillo

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y los mezclamos. Añadimos el dióxido y los colorantes y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura naranja 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de colorante liposoluble naranja

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura gris 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio 1,2 g de colorante liposoluble negro

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y los mezclamos. Añadimos el dióxido y colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

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rinoceronte

Realizar cada pieza con chocolate blanco Opal

Paso a paso

Cuerpo

Unimos las dos medias esferas de 12,5 cm. Pasamos por la plancha caliente para hacer la base plana. En la parte inferior pegamos las dos medias esferas de 4 cm y en la mitad del cuerpo las dos medias esferas de 3 y 4 cm una a cada lado.

Pies

Pasamos las medias esferas de chocolate de 4 cm por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer bien el encaje sobre el cuerpo.

Manos

Unimos las dos medias esferas de 3 y 4 cm, después pasamos por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer bien el encaje con el cuerpo.

Cabeza

Unimos los dos medios huevos de 12 cm y en la parte superior colocamos la media esfera de 7 cm. Para igualar la media esfera con el huevo colocaremos chocolate barro. Para hacer el encaje de la cabeza con el cuerpo pasamos por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente. Hacemos el encaje de los ojos con las cucharillas metálicas calientes.

Orejas

Pasamos las medias esferas de 2,5 cm por el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente para hacer el encaje de la cabeza.

Ojos

Unimos las dos medias esferas de 4 y 5 cm.

Cuerno

Unimos los dos medios huevos de 4 cm y después pasamos por el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente para hacer el encaje con la cabeza.

Detalles

Para los puntos de los ojos realizar puntos de cobertura negra Maragda sobre una hoja de guitarra. Con la ayuda de un tubo o el extremo del punzón caliente realizamos el agujero de la boca.

Chocolate barro

Para realizar el chocolate barro primero atemperaremos el chocolate y con la ayuda de una rasqueta lo enfriaremos en una mesa para recristalizarlo hasta obtener una textura parecida al barro (trabar el chocolate con rapidez).

Pinturas

Pintura negra 300 g de cobertura negra Maragda 200 g de manteca de cacao 3 g de colorante liposoluble negro

Fundimos la cobertura y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 33ºC y pintamos con pistola.

Pintura blanca titanio 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura verde 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio 2,2 g de colorante liposoluble verde 1,3 g de colorante liposoluble amarillo

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y los mezclamos. Añadimos el dióxido y los colorantes y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura naranja 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de colorante liposoluble naranja

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura gris 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio 1,2 g de colorante liposoluble negro

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y los mezclamos. Añadimos el dióxido y colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

tigre

Realizar cada pieza con chocolate blanco Istak

Paso a paso

Cuerpo

Unimos las dos medias esferas de 12,5 cm. Pasamos por la plancha caliente para hacer la base plana. En la parte inferior pegamos las dos medias esferas de 4 cm y en la mitad del cuerpo pegamos las dos medias esferas de 3 y 4 cm una a cada lado.

Pies

Pasamos las medias esferas de chocolate de 4 cm por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer bien el encaje sobre el cuerpo.

Manos

Unimos las dos medias esferas de 3 y 4 cm, después pasamos por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer bien el encaje con el cuerpo.

Cabeza

Unimos las dos medias esferas de 11 cm, pasamos un poco por la plancha caliente y después por el bol de acero inoxidable de 12 cm caliente para hacer el encaje con el cuerpo. Colocamos las dos medias esferas (las orejas), después las esferes de 6 cm (mofletes) sobre esta hacemos los encajes de la nariz y los ojos con las cucharillas metálicas calientes.

Nariz

Unimos las dos medias esferas de 3 cm.

Orejas

Pasamos las medias esferas de 4 cm por el bol de acero inoxidable de 10 cm caliente para hacer el encaje de la cabeza.

Ojos

Unimos las dos medias esferas de 4 y 5 cm.

Detalles

Para hacer las líneas del tigre utilizaremos pasta de azúcar (Carma) teñida con colorante en pasta negro para azúcar. Para los puntos de los ojos realizar puntos de cobertura negra Maragda sobre una hoja de guitarra. Con la ayuda de un tubo o el extremo del punzón caliente realizamos el agujero de la boca.

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Pinturas

Pintura negra 300 g de cobertura negra Maragda 200 g de manteca de cacao 3 g de colorante liposoluble negro

Fundimos la cobertura y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 33ºC y pintamos con pistola.

Pintura blanca titanio 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura verde 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio 2,2 g de colorante liposoluble verde 1,3 g de colorante liposoluble amarillo

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y los mezclamos. Añadimos el dióxido y los colorantes y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura naranja 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de colorante liposoluble naranja

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y las mezclamos. Añadimos el colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

Pintura gris 350 g de chocolate blanco Istak 150 g de manteca de cacao 6 g de dioxido de titanio 1,2 g de colorante liposoluble negro

Fundimos el chocolate y la manteca por separado y los mezclamos. Añadimos el dióxido y colorante y mezclamos con el túrmix. Colamos y reservamos en la estufa. Atemperamos a 30ºC y pintamos con pistola.

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Raúl Bernal Chef Chocolatero de la marca Chocovic, y profesor del centro de formación de la Chocolate AcademyTM.

Raúl Bernal, asesor técnico de Chocovic, es un gran apasionado de su oficio y, sobre todo, del chocolate. Descubrió su vocación muy joven trabajando en obradores de su Huesca natal. Después de formarse en la Escuela del Gremio de Pastelería de Barcelona (EPGB) y de trabajar como asistente de prestigiosos profesionales, Raúl perfeccionó su oficio acudiendo a monográficos y programas especializados y, en 2009, se sumó al equipo docente de la EPGB. En 2012 entró a formar parte del centro de formación de la Chocolate Academy™ como asesor técnico de Chocovic, donde actualmente realiza cursos y demostraciones prácticas con Chocovic, marcando tendencia y dejando patente un estilo propio, creativo y muy comercial.

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Rambla Catalunya, nº 6, 1ª planta 08007 Barcelona T +34 934 705 673 F +34 934 705 670 [email protected] www.chocovic.es