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• Marcial Enrique A. Rivas

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PASTELES Y COBERTURAS (GLASEADOS) Elegantes pasteles con finas coberturas y tartas con exquisitos rellenos, son sólo algunos de los deliciosos postres que puede hacer con el poder de su KitchenAid Stand Mixer.

PASTEL 11/4 1½ 1½ 1½ ¼ 1½ ½

ANGEL

Tazas de harina Tazas de azúcar (dividir en medias tazas) Tazas de claras de huevo (12-15 Aprox.) Cucharaditas de crémor tártaro Cucharadita de sal Cucharaditas de vainilla ó Cucharadita de extracto de almendra

Mezclar la harina y ½ taza de azúcar en un recipiente pequeño y reservar por separado. Coloque las claras en el recipiente de su Kitchen Aid Stand Mixer, sujete el batidor de metal y conecte. Inicie hasta llegar gradualmente a la Velocidad 6 y batir durante 30 a 60 segu ndos, hasta que las claras formen una espuma. Agregue el crémor tártaro, la sal y la vainilla, aumentando a la Velocidad 8 y batir hasta tener una consistencia casi seca, durante 2 a 2 1/2 minutos. Baje a la Velocidad 2. Gradualmente agregue la taza de azúcar restante y deje que se mezcle por un minuto. Pare y remueva. Incorpore la mezcla de harina y azúcar poco a poco sobre las claras de huevo con una espátula con movimientos suaves y envolventes, hasta que se mezclen bien. V ierta el batido sobre un molde previamente engrasado. Con un cuchillo, corte suavemente a través del batido para deshacer las burbujas de aire. Hornee a 375° F por aproximadamente 35 minutos, hasta que dore. Desmolde inmediatamente. Deje enfriar por completo.

Rinde 16 porc iones. Contenido aproximado por porción: 124 Cal. 4 g. pro. 27 g. carb. 79 mg sod.

PASTEL AMARILLO RÁPIDO 2 1 3

1/4 1/3

1/2 1/2

1 1 2

Tazas de harina Tazas de azúcar Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Barra de mantequilla Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Huevos

Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Añada los huevos. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto. V ierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en una reja de metal. Decore con betún si desea.

Rinde de 12 a 16 porciones. Contenido aproximado por porción: 272 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 10 g grasa, 37 mg. col., 175 mg. sod.

PASTEL BLANCO 2 1 3

1/2

1/2 1/2

1 1 4

Tazas de harina Tazas de azúcar Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Barra de mantequilla Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Claras de huevo

Combine los ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue las claras de huevo. Encienda en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto ó hasta que tenga consistencia uniforme. V ierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en una rejilla de metal. Decore con betún si desea.

Rinde de 12 a 16 porciones. Contenido aproximado por porción: 267 Cal., 4 g pro., 42 g. carb., 9 g. grasa, 2 mg col., 183 mg. sod.

PASTEL DE CHOCOLATE 2 1 1

1/3

1/2 1/2 1/2

1 1 2 2

Tazas de harina Tazas de azúcar Cucharadita de polvo para hornear Cucharadita de sal Cucharadita de bicarbonato Taza de mantequilla Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Huevos Onzas de chocolate fundido

Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, y la vainilla. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Añada los huevos y el chocolate. Continuando con la Velocidad 2, mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 6 y bata por 1 minuto. V ierta el batido en dos moldes redondos engrasados y enharinados. Hornear a 350°F durante 30 ó 35 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente en un recipiente de metal. Decore con betún si desea.

Rinde de 12 a 16 porciones. Contenido por porción: 285 Cal., 4 g. pro., 41 g. carb., 12 g. grasa, 37 MG. Col., 185 MG. Sod.

BIZCOCHO CLÁSICO 2 2 3 1/2

2 1/2

1 1 6

Tazas de harina Tazas de azúcar Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Tazas de mantequilla (debe estar suave) Taza de l eche descremada Cucharadita de vainilla Cucharadita de extracto de almendra Huevos

Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche, la vainilla y el extracto de almendra. Coloque el batidor plano a la batidora y conecte. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos. Detenga y remueva. Regrese a la Velocidad 2 y añada los huevos de uno en uno, mezcle por 15 segundos antes de integrar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos. V ierta el batido en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 350°F durante 1 hora y 15 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Ponga a enfriar por 10 minutos y desmolde. Para enfriar completamente, coloque en un recipiente de metal.

Rinde 16 porciones. Contenido aproximado por porción: 419 Cal., 5 g. pro., 44 g. carb., 25 g. grasa, 143 mg. Col., 378 mg. sod

PASTEL DOBLE CHOCOLATE 3 2 1/2

3 1/2

1 1 1/4

1 5 2 3 1 3/4

2

Tazas de harina Tazas de azúcar Taza de cocoa en polvo Cucharaditas de polvo para hornear Cucharadita de sal Tazas de mantequilla semi-derretida Taza de leche descremada Cucharadita de vainilla Huevos Onzas de chocolate semi-derretido Cucharadas de margarina o mantequilla Taza de azúcar Cucharadita de vainilla Cucharadas de agua caliente

Combine ingredientes secos en el tazón de la batidora. Agregue la mantequilla, la leche y la vainilla. Coloque el batidor plano y conecte. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle por 1 minuto. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva. Baje a la Velocidad 2 y añada los huevos uno a uno, batiendo 15 segundos antes de agregar cada huevo. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos. Vierta el batido en un molde redondo engrasado y enharinado. Hornear a 325°F durante 1 Hora 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo, éste salga limpio. Enfríe completamente en un recipiente de metal. Desmolde y rocíe jarabe de chocolate. Para hacer el jarabe, derrita chocolate y margarina en un recipiente a fuego bajo. Retire del juego. Remueva y agregue azúcar y vainilla. Remueva agregando una cucharada a la vez, hasta que el jarabe obtenga la consistencia deseada.

Rinde 16 Porciones Contenido aproximado por porción: 390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.

COBERTURA DE CHOCOLATE 1 2 4 2

Taza de mantequilla (debe estar suave) Cucharadas de miel de maíz Tazas de azúcar Onzas de chocolate fundido

Vierta la mantequilla en el tazón de la batidora, coloque el batidor plano. Encienda a la velocidad 4 y bata por alrededor 1 1/2 minutos, o hasta tener una consistencia cremosa. Detenga y remueva. Agregue la miel de maíz. Cambie a la Velocidad 2 y mezcle bien. Detenga y remueva. Baje a la Velocidad “Stir” y gradualmente añada el azúcar, mezclando hasta que se int egre por completo. Gire a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 2. Poco a poco, agregue el chocolate y deje mezclar por 1 ½ minutos. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 1 minuto.

Rinde De 12 a 16 Porciones (Cobertura para pastel de 2 capas) Contenido aproximado por porción: 390 Cal., 6 g. pro., 55 g. carb., 18 g. grasa, 99 mg. Col., 289 mg. sod.

COBERTURA CREMA BLANCA 1/3 1/4 1 1/4 4

Tazas de harina Taza de mantequilla (debe estar suave) Cucharadita de vainilla Cucharaditas de sal Tazas de azúcar (dividir de 1 en 1) Leche descremada (la necesaria)

V ierta la mantequilla en el tazón y coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 por 1 minuto o hasta que obtenga una consistencia cremosa. Pare y remueva. Agregue la crema, la vainilla, la sal y 1 taza de azúcar. Gire a la Velocidad “Stir” y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva, Gire a la velocidad 2 y mezcle por 1 ½ minutos, o hasta que se integren bien los ingredientes. Detenga y remueva. Regrese a la Velocidad “Stir” y vierta poco a poco las 3 tazas de azúcar restantes (vaciar en medias tazas), hasta que se mezclen bien. Detenga y remueva si es necesario. V ierta a cucharaditas la leche (la que desee). Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto o hasta que obtenga una consistencia suave.

Rinde De 12 a 16 Porciones Contenido aproximado por porción: 208 Cal., 0 g. pro., 40 g. carb., 6 g. grasa, 16 mg. Col., 99 mg. sod.

PASTEL DE CHOCOLATE Y ALMENDRA 1/2 1 4 1 1 1

Tazas de mantequilla Taza de azúcar Huevos (separar las yemas) Cucharadita de extracto de almendra Cucharadita de vainilla Taza de almendras tostadas y rebanadas

3/4 1/2 1/2 1/2 2/3

Taza de Harina Taza de cocoa Cucharadit a de polvo para hornear Cucharadit a de bicarbonato Taza de leche

COBERTURA 2 1 1

Onzas de chocolate en trozos Lata de leche condensada Cucharadit a de extracto de almendra

V ierta la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora y coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 2 minutos aproximadamente, hasta que la mezcla esté esponjada. Detenga y remueva. Añada las yemas de huevo, el extracto de almendra y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4 por espacio de 30 segundos, o hasta que los ingredientes se combinen bien. Agregue las almendras, harina, cocoa y el polvo de hornear. Cambie a la Velocidad 2 y agregue 1/3 de los ingredientes secos alternadamente con la mitad de la leche, esperando 15 segundos antes de agregar cada ingrediente. Cambie la mezcla a un recipiente grande. Vacíe los huevos en otro tazón y coloque el batidor de metal en su batidora. Encienda hasta llegar gradualmente a la Velocidad 8 hasta que alcance una textura muy fin. Vierta las claras de huevo en la mezcla reservada. Vacíe el batido en 2 recipientes redondos en los

que previamente deberá poner una base de papel encerado y engrasado. Horneé a 350°F por 18 o 20 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje enfriar en el molde por 10 minutos. Retire y coloque en una reja de metal. Divida horizontalmente el pan en capas con un cuchillo. Coloque una capa y sobre ella ponga la cobertura, encima ponga una segunda capa de pan que también cubrirá con el betún hasta terminar. Puede decorar como deseé. Una vez terminado, deberá refrigerar. *Para hacer la cobertura de chocolate y almendras, funda el chocolate con la leche condensada a fuego medio, mueva constantemente hasta que espese (aproximadamente 10 minutos), mezcle con el extracto de almendra y deje enfriar por completo.

Rinde De 12 Porciones Contenido aproximado por porción: 397 Cal., 9 g. pro., 48 g. carb., 20 g. grasa, 105 mg. Col., 226 mg. sod.

ROLLO DE CHOCOLATE 4 3/4 1/2 3/4 1 1/4 1/4

Huevos (separar las yemas) Taza de azúcar (dividir en cuartos) Cucharadita de vainilla Taza de harina Cucharadita de polvo para hornear Cucharadita de sal Taza de cocoa

Relleno 1 Taza de crema espesa 1/2 Cucharadita de vainilla 3 Cucharadas de azúcar Vierta las yemas en el tazón y coloque el batidor de metal. Encienda en la Velocidad 8 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que obtenga una mezcla suave y ligeramente de color limón. Continúe en la Velocidad 8, gradualmente espolvoreé ¼ de taza de azúcar y la vainilla y mezcle por 2 minutos más. Retirar del tazón y reservar aparte. Vacíe las claras en un tazón limpio. Nuevamente coloque el batidor de metal y prenda a la Velocidad 8. Bata hasta que las claras empiecen a tomar una consistencia espumosa. Continúe en la velocidad 8 y gradualmente agregue el azúcar restante, hasta que tenga una consistencia un poco tiesa (sin que llegue a ser seca). Proceda a integrar la mezcla que contiene las yemas, cernir la harina, el polvo para hornear, la sal y la cocoa juntos. Agregue a la mezcla anterior. Coloque en el molde una base de papel encerado y vierta el batido para hornear a 375°F por 10 o 12 minutos. Retire del horno e inmediatamente pasar a un papel en donde haya espolvoreado azúcar. Quite del papel encerado y enrolle el pan y el papel juntos y deje enfriar completamente. Una vez frío, desenrolle el pan y esparcir la crema para rellenar. Vuelva a enrollar y espolvoreé azúcar glass. Para preparar la crema de relleno, ponga la crema y vainilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Gire hasta la Velocidad 8 y bata hasta que comience a espesar. Continúe batiendo en la Velocidad 8, vacíe poco a poco el azúcar, batiendo hasta tener una consistencia aún más espesa.

Rinde 1 0 Porciones Contenido aproximado por porción: 218 Cal., 4 g. pro., 27 g. carb., 11 g. grasa, 118 mg. Col., 142 mg. sod.

PASTEL DE LIMÓN 4 3/4 1/2 1 3/4 1 1/2

Huevos (Separar las yemas) Taza de azúcar Cucharada de aceite vegetal Cucharadita de vainilla Taza harina para pastel Cucharadita de polvo para hornear Cucharadita de sal

Crema para rellenar 5 Yemas de huevo 1/3 Taza de azúcar 1/2 Taza de jugo de limón 4 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharadita de ralladura de limón 1/2 Taza de crema espesa Crema de limón para decorar 1¼ Tazas mantequilla (debe estar suave) 2 Cucharaditas de ralladura de limón 3 Cucharadas de jugo de limón 3 Tazas de azúcar glass Vacíe las claras de huevo en el tazón de la batidora y coloque el batidor de alambre. Encienda a la Velocidad 8 y bata hasta obtener una consistencia un poco tiesa (sin ser seca). Retire del tazón y reserve aparte. Coloque las yemas y el azúcar en e l tazón de la batidora. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta que espese y tome un ligero color limón por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue el aceite y la vainilla. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 30 segundos más. Suavemente añada la mezcla preparada con las claras. Para continuar, deberá cernir juntos la harina, el polvo para hornear y la sal. Integre la mitad de la mezcla al batido. Repita esto con la mezcla restante. Coloque la masa en un molde en la

que deberá previamente poner una base hecha con papel encerado, engrasado y enharinado. Hornear a 375°F por 10 o 12 minutos y desmolde inmediatamente, invirtiendo el molde sobre un papel en el que haya espolvoreado azúcar glass. Deje enfriar por completo. Corte el pan formando 3 capas y extienda la crema de limón entre cada una. Cubra el pastel herméticamente con plástico y refrigere por 4 horas. Decore con la crema restante. Para hacer la crema de limón, combine las yemas de huevo, el azúcar y jugo de limón en un recipiente, dentro de una olla con agua hirviendo. Mueva constantemente alrededor de 5 minutos o hasta que la mezcla esté muy espesa, sin dejar que hierva. Retire del fuego y agregue a cucharadas poco a poco la mantequilla, batiendo hasta que quede totalmente incorporado. Mezcle con la ralladura de limón. Tape esta mezcla y refrigere por 1 hora. Coloque la crema en el tazón de la batidora e instale el batidor de metal. Prenda en la Velocidad 10 y bata hasta que empiece a endurecer. Refrigere hasta que se use. Para hacer la cobertura ponga la mantequilla, la ralladura y el jugo de limón en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata por 30 segundos. Pare y remueva. Separe azúcar glass en un tazón. Gire a la velocidad 2 y bata por 30 segundos más. Detenga y remueva. Gire a la velocidad 6 y bata por alrededor de 2 minutos, hasta que tenga una consistencia esponjada.

Rinde 1 0 Porciones Contenido aproximado por porción: 621 Cal., 5 g. pro., 65 g. carb., 39 g. grasa, 287 mg. Col., 497 mg. sod.

PASTEL DE PERA Y AMARETTO Aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM) 1 Taza de mantequilla (debe estar suave) 2 Tazas de azúcar 1 Cucharadita de vainilla 1/2 Cucharadita de extracto de almendra 4 Huevos 1 Lata de peras en almíbar en mitades escurridas y rebanadas finamente (reservar el almíbar) 3 Tazas de harina con levadura 1/4 Taza de licor Amaretto (dividido a la mitad) Frambuesas frescas, hojas de menta y almendras rebanadas para decorar.

Crema de almendra (Relleno) 1¾ Tazas de leche 1 Paq. (3 Onzas) dulce de vainilla 1/2 Cucharadita de extracto de almendra Crema de Amaretto para decorar 1 Paq. Queso crema 3 Cucharadas de azúcar 2 Cucharadas de licor Amaretto 1/2 Taza vainilla 1 Taza de crema batida (Ver página 16) Rocíe el molde y reserve. Coloque la mantequilla, el azúcar, la vainilla y el extracto de almendra en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Prenda a la Velocidad 6 y bata hasta obtener una consistencia esponjosa por alrededor de 2 minutos. Pare y remueva. Cambie a la Velocidad 2 y añada los huevos, uno por uno, dejando espacios de 15 segundos entre cada uno.

Detenga y remueva. Reserv ar el almíbar de las peras y agregar agua para igualar 1 taza. Cambie a la Velocidad 2 y agregar 1/3 de la harina alternamente con la mitad del almíbar de las peras, mezclando apenas esté combinado, por alrededor de 20 segundos. V ierta la masa en el molde y hornee a 350°F por 60 a 70 minutos, o hasta que al introducir un palillo en el centro , éste salga limpio. Enfríe completamente en el molde o en un anaquel de alambre. Retire el pan del molde y pártalo a la mitad horizontalmente. Salpique cada lado con licor de A maretto (aprox. 2 cucharadas soperas). Coloque el lado del corte hacia arriba. Acomode las peras cortadas sobre ésta capa. Aplique con la cuchara la crema de almendra sobre las peras. Cubra con la capa restante de pan, y coloque el lado del corte hacia abajo. Cubra y refrigere por lo menos una hora. Decore con la cobertura de Amaretto y adorne como deseé con las frambuesas, las hojas de menta y las almendras rebanadas. Para preparar la crema de almendra de relleno , mezcle la leche y el dulce de vainilla. Cambie a otro tazón y cubra herméticamente con plástico, y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuando enfríe, agregue el extracto de almendra. Para preparar la cobertura de Amaretto, ponga el queso crema y el azúcar glass en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y agregar gradualmente el licor Amaretto y la vainilla, batiendo hasta tener una consistencia esponjosa , aproximadamente por 1 minuto. Mezcle con cuidado crema batiendo a mano con movimientos envolventes.

Rinde 12 Porciones Contenido aproximado por porción: 750 Cal., 10 g. pro., 90 g. carb., 37 g. grasa, 120 mg. Col., 720 mg. sod.

EXPLOSIÓN DE LIMA Y JENGIBRE Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM) 1/2 Taza de mantequilla o margarina 1/3 Taza de azúcar 2¼ Tazas de harina 1 Cucharadit a de bicarbonato 1/2 Cucharadit a de polvo para hornear 1½ Cucharadit a de canela 1 Cucharadit a de jengibre 3/4 Taza de leche 2 Huevos 1 Taza miel (melaza) Crema de Lima (Relleno) 1 Paq. de queso crema (debe estar suave) 1 Cucharadit a de ralladura de lima 2 Cucharadas de jugo de lima 1 Huevo 1/3 Taza de azúcar 1 Cucharada de harina de maíz Salsa de Lima (Cobertura) 1/3 Taza + 2 cucharadas de azúcar 1 Taza de agua 2 Cucharadas de mantequilla 1 Cucharada de ralladura de lima 2 Cucharadas de jugo de lima Rocíe el molde con aceite para hornear en spray (se recomienda usar PAM) y reserve aparte. Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo hasta que esta mezcla se ponga cremosa, por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. En otro recipiente, mezcle la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela y el jengibre. Bata la leche, los huevos y la miel juntos en otro recipiente. Encienda su batidora en la Velocidad “Stir” y añada 1/3 de

taza de la mezcla anterior alternadamente con la mitad de esta mezcla, batiendo con espacios de aproximadamente 20 segundos antes de agregar cada ingrediente. Pare y remueva. Prenda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una consistencia esponjosa (alrededor de 1 minuto). Ponga la mitad del batido en el molde que engrasó. Con una cuchara, aplique la crema de relleno sobre el batido. Horneé a 350°F por 1 hora o hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Enfríe en un recipiente o reja de metal por 4 minutos. Retire y coloque en la charola de presentación una vez que esté totalmente frío. Sirva con la salsa de lima caliente. Para preparar el relleno, ponga todos los ingredientes en el tazón de la batid ora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo por 1 minuto aprox., hasta que esta mezcla suavice. Para preparar la salsa de lima, ponga azúcar y la harina de maíz en el molde. Gradualmente disuélvalo en agua y ponga a fuego medio-alto moviendo constantemente, hasta que espese (aprox. 5 minutos). Retire del fuego y agregue la mantequilla, la ralladura y el jugo de lima.

Rinde 16 Porciones Contenido aproximado por porción: 330 Cal. , 4g. pro., 45g. carb. 16g. grasa, 45mg. col., 270mg. sod.

ROSCA DE CREMA Y CAFÉ Aceite para hornear en spray (se sugiere usar PAM) 1/2 Taza de mantequilla (debe estar suave) 1 Taza de azúcar 2 Huevos 1 Taza de crema ácida 2 Tazas de harina 1 Cucharadita de polvo para hornear 1 Cucharadita de bicarbonato Azúcar glass Crema de nuez (relleno) ¾ Taza de azúcar mascabado 6 Cucharadas de mantequilla (suave) 1 Cucharada de canela 1 Taza de nueces en trozos

Rocíe el molde de rosca con el aceite para hornear y reserve aparte. Ponga la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, batiendo alrededor de 2 minutos hasta que tome una consistencia esponjosa. Detenga y remueva. Prenda en la Velocidad 2 y agregue uno a uno los huevos, dejando un espacio de 20 segundos entre cada uno. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 2 y agregue la crema, mezclando hasta que se incorpore bien (1 minuto). Mezcle la harina, el polvo para hornear y el bicarbonato en un tazón mediano. Prenda la batidora en la Velocidad “Stir” y agregue la mezcla anterior poco a poco y bata hasta que quede muy espeso. Agregue 2/3 del batido en el molde, esparza uniformemente con espátula. Coloque 2/3 del relleno y esparza uniformemente sobre la masa. Cubra con la otra parte del batido para el pan. Horneé a 350°F por 45 o 50 minutos o hasta que al insertar un palillo, éste salga limpio. Enfríe en el molde 15 minutos y entonces retire de éste. Deje enfriar completamente en una reja de metal. Espolvoreé azúcar glass. Para preparar la crema de relleno, vacíe todos los ingredientes en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Rinde 16 Porciones Contenido aproximado por porción: 320 Cal., 4g. pro., 37g. carb., 19g. grasa., 60 mg. col., 230mg. sod.

GALLETAS Y DULCES Prepare en tan sólo unos minutos diferentes tipos de galletas con la versátil KitchenAid Stand Mixer. Brownies, crujientes galletas, merengues y más. Su KitchenAid Stand Mixer le ayudará a preparar fácilmente todos estos deliciosos dulces.

DIVINIDADES 3 3/4 1/2 2 1 1

Tazas de azúcar Taza de miel de maíz Taza de agua Claras de huevo Cucharadit a de extracto de almendra Taza de nueces picadas

Ponga el azúcar, la miel de maíz y el agua en una cacerola resistente. Ponga a fuego medio y mueva hasta que endurezca (248°F). Retire del fuego forme bolas y deje hasta que la temperatura descienda a 220°F. No mover. Vacíe los huevos en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda en la Velocidad 8 y bata hasta que tome una textura suave (aprox. 1 minuto). Gradualmente agregue finamente la miel de maíz y bata nuevamente por un tiempo máximo de 2 ½ minutos. Encienda en la Velocidad 4, agregue el extracto de almendra y bata hasta que la mezcla empiece a secar, (aprox. 20 o 25 minutos). Prenda en la Velocidad “Stir” y agregue las nueces picadas, bata sólo hasta que todo esté mezclado. Coloque la mezcla con un cucharón sobre un papel encerado o engrasado formando bolitas.

Rinde: 20 porciones (2 bolitas por porción) Contenido aproximado por porción: 192 Cal., 2g. prot., 40g. carb., 4g. grasa, 0mg. col., 15mg. sod.

GALLETAS CON CHISPAS DE CHOCOLATE 1 1 1 2 1½ 1 1 3 12

Taza de azúcar granulada Taza de azúcar morena Taza mantequilla (suave) Huevos Cucharadit a de vainilla Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Tazas de harina Onzas de chispas de chocolate semi-dulce

Ponga el azúcar (las 2), la mantequilla, los huevos y la vainilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2. Mezcle por 30 segundos. Pare y remueva. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor 30 segundos. Detenga y mueva. Cambie a la Velocidad “Stir”. Gradualmente añada el bicarbonato, la sal y la harina a la mezcla anterior. Detenga y remueva. Agregue las chispas de chocolate. Gire a la velocidad “Stir” nuevamente y mezcle por 15 segundos. Sobre charolas engrasadas, forme y coloque las galletas, dejando una separación de aprox. 2”. Horneé a 375°F por 10 o 12 minutos. Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en una reja de metal. Variaciones: Puede sustituir las chispas de chocolate por 2 tazas de pasas, nuez picada o coco.

Rinde: 54 Porciones (1 galleta por porción) Contenido aproximado por porción: 117 Cal., 1g. pro., 17 g. carb., 5g. grasa, 8mg. col., 106mg. sod.

GALLETAS DE AZÚCAR 1 1 3/4 2 1 1/2 1/4 1/4 2

Taza de mantequilla (suave) Cucharadit a de vainilla Taza de azúcar Huevos batidos Cucharadit a de crémor tártaro Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de nuez moscada Cucharadit a de sal Tazas de harina Azúcar Aceite para hornear en spray (se sugiere PAM)

Ponga la mantequilla y vainilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta que obtenga una mezcla suave y cremosa (aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 6 y gradualmente agregue los ¾ de taza de azúcar, batiendo hasta que se mezcle bien (aprox. 1 ½ minutos). Añada los huevos y bata por alrededor de 30 segundos. Detenga y remueva. Combine el crémor tártaro, el bicarbonato, la nuez moscada, la sal y la harina en un tazón. Prenda en la Velocidad “Stir” y gradualmente agregue la mezcla hecha con la harina, deje que se mezcle bien por aproximadamente 1 minuto. Con el aceite para hornear, rocíe generosamente las charolas, sirva y dé forma a las galletas, dejando una separación de 3” entre sí. Horneé a 400°F durante 6 a 8 minutos. Espolvoreé el azúcar restante cuando las retire del horno y después deje enfriar en una rejilla de metal.

Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción) Contenido aproximado por porción: 69 Cal., 1g. pro., 8g. carb., 4g. grasa, 9mg. col., 70mg. sod.

GALLETAS DE CACAHUATE Y MANTEQUILLA ½ ½ ½ ½ 1 ½ ½ ¼ 1¼

Taza de crema de cacahuate Taza de mantequilla (debe estar suave) Taza de azúcar granulada Taza de azúcar morena Huevo Cucharadit a de vainilla Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Tazas de harina

Vacíe la crema de cacahuate y la mantequilla en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, batiendo por aproximadamente 1 minuto, hasta que la mezcla esté suave. Detenga y remueva. Agregue el azúcar (las 2), el huevo y la vainilla. Gire a la Velocidad 4 y bata por alrededor de 1 minuto. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad “Stir” y añada gradualmente los ingredientes restantes, dejando mezclar por 30 segundos. Gire a la Velocidad 2 y mezc le por 30 segundos más. Forme bolitas de aproximadamente 1” y colóquelas en una charola engrasada, dejando una separación de 2” entre sí y presione hasta que obtengan un grosor de ¼“aproximadamente. Horneé a 375°F hasta que tengan un color dorado (alrededor de 10 a 12 minutos. Retire del horno inmediatamente y deje enfriar en una rejilla de metal.

Rinde: 36 Porciones (1 galleta por porción) Contenido aproximado por porción: 83 cal., 2g. pro., 10g. carb., 4g. grasa, 6mg. col., 81 mg. sod.

GALLETAS DE ALMENDRA ½ ½ ½ 1 ½ 1 2/3 1 ¼ ½

Taza de azúcar Taza de azúcar morena Taza de mantequilla (debe estar suave) Huevo Cucharadit a de extracto de almendra Tazas de harina Cucharadit a de polvo para hornear Cucharadit a de sal Taza de almendras peladas y rebanadas

Vacíe el azúcar (las 2) y la mantequilla en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Continúe en la Velocidad 4, agregue el huevo y el extracto de almendra y bata por 1 minuto más. Mezcle la harina, el polvo para hornear y la sal. Gire a la Velocidad “Stir” y mezcle todo hasta que se incorpore por completo. Forme bolitas de 1” (aprox.), páselas por los trozos de almendra y colóquelas en una charola previamente engrasada. Horneé a 375°F por 10 o 12 minutos, o hasta que tomen un color dorado. Deje enfriar en una reja o anaquel de metal.

Rinde: 30 Porciones (1 galleta por porción) Contenido aproximado por porción: 98 Cal., 1g. pro., 13g. carb., 5g. grasa, 15 mg. col., 63 mg. sod.

GALLETAS DE AVENA Y ZANAHORIA ¾ ¾ ¾ 1 1 ¼ 2 2 1 ½

Taza de mantequilla (deberá estar suave) Taza de azúcar morena Taza de azúcar granulada Huevo Taza de zanahoria picada Taza agua Tazas de avena Tazas de harina Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal

V ierta la mantequilla, el azúcar (las 2) y el huevo en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, dejando que se mezcle por 1 minuto. Pare y remueva. Agregue las zanahorias y el agua. Cambie a la Velocidad 4 y bata por 15 segundos. Pare y remueva. Agregue la avena, la harina, el bicarbonato y la sal. Gire a la Velocidad 4 y bata 15 segundos más. Forme las galletas y colóquelas sobre una charola previamente engrasada con la separación ya indicada. Horneé a 375°F durante 8 a 10 minutos. Enfríe en una charola o anaquel de metal.

Rinde: 48 Porciones (1 galleta por porción) Contenido aproximado por porción: 70 Cal., 1g. pro., 9g. carb., 3g grasa, 13mg col., 85mg sod.

BROWNIES 1 4 2 1 3 1 ½ 1

Taza de mantequilla (suave y dividida a la mitad) Onzas de chocolate Tazas de azúcar Cucharadit a de vainilla Huevos Taza de harina Cucharadit a de sal Taza de nueces picadas

Derrita ½ taza de mantequilla y el chocolate en un recipiente a fuego bajo. Mientras se enfría, resérvelo aparte. Ponga la mantequilla restante, el azúcar y la vainilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, deje que bata por 30 segundos y cambie a la Velocidad 6, dejando batir por 2 minutos. Baje a la Velocidad 4 y agregue los huevos uno por uno (dejando un espacio de 15 segundos entre sí). Pare y remueva. Agregue todos los ingredientes restantes. Regrese a la Velocidad “Stir” y mezcle hasta que todo se mezcle muy bien (aprox. 30 segundos). Ponga en un molde engrasado y enharinado y horneé a 350°F por 45 minutos. Deje enfriar en un recipiente o rejilla de metal. Una vez que se enfríe, corte en cuadros.

Rinde: 36 Porciones (1 pieza por porción) Contenido aproximado por porción: 143 Cal., 2g. pro., 16g. carb., 9g. grasa, 18mg. col., 93mg. sod.

BLONDIES DE DULCE DE LECHE 1 1 2 1½ 2 1 1 1 ½

Taza de mantequilla (suave) Taza de azúcar morena Huevos Cucharadit a de vainilla Tazas de harina Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Paq. de caramelos suaves (chiclosos de leche) Taza de leche evaporada

Vacíe la mantequilla y el azúcar en el tazón de la batidora, coloque el batidor plano. Encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto hasta obtener una consistencia cremosa. Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad “Stir” y gradualmente añada la harina, el bicarbonato y la sal. Bata por alrededor de 1 minuto o hasta que esté bien mezclado. Ponga la mitad o 2/3 de la mezcla en un molde para pan. Hornear a 350°F por 7 u 8 minutos. Deje enfriar 5 minutos en un molde o rejilla de metal. Mientras, disuelva los caramelos en la leche evaporada en un recipiente antiadherente a fuego muy bajo. Reservar 3 cucharadas. Ponga el caramelo sobre la primera capa de pan y coloque la otra parte de pan. Horneé 25 minutos o hasta que tenga un color dorado. Enfríe en un molde o reja de metal. Cuando esté completamente frío, corte en cuadros. Decore con líneas, usando el caramelo reservado y si es necesario caliéntelo un poco. Rinde: 36 Porciones Contenido aproximado por porción: 148 Cal., 2g. pro, 20g. carb., 7g. grasa, 28mg. col., 137mg. sod.

PAYS Y POSTRES Bases para pay, cremosos flanes, y otros asombrosos postres son sólo algunos de los deliciosos postres que es posible preparar con el poder de KitchenAid Stand Mixer.

PAY DE MANZANA 1 2 1 ¼ 1/8 6a8 2

Taza de azúcar Cucharadas de harina Cucharadit a de canela Cucharadit a de nuez moscada Cucharadit a de sal Manzanas medianas peladas, descorazonadas y finamente rebanadas. Cucharadit as de mantequilla Para preparar la base para pay de 2 capas vea la página 60.

Mezcle el azúcar, la harina, la canela, la nuez moscada y la sal en un tazón grande. Mezcle con las manzan as. Siga el procedimiento para hacer la base para pay de 2 capas (página 60). Coloque la mezcla de las manzanas y aplique un poco de mantequilla encima. Espolvoreé encima un poco de azúcar si desea. Horneé a 400°F por 50 minutos.

Rinde: 8 Porciones Contenido aproximado por porción: 451 Cal., 4g. pro., 68g. carb., 19g. grasa, 0mg. col., 301mg. sod.

BASE PARA PAY KTCHENAID 2¼ ¾ ½ 2 5o6

Tazas de harina Cucharadit a de sal Taza de mantequilla (debe estar fría) Cucharadas de margarina (fría) Cucharadas de agua fría

Vacíe la harina y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad “Stir”, mezcle por 15 segundos. Corte la mantequilla en trozos y agregue a la mezcla. Encienda en la Velocidad “Stir” y mezcle hasta que los trozos de mantequilla se tornen pequeños, es decir, durante 30 a 45 segundos. Continúe en la Velocidad “Stir”, agregue el agua a cucharadas, de 1 en 1, mezclando hasta que los ingredientes se humedezcan y la pasta empiece a unificarse. Divídala a la mitad. Forme una pelota con cada mitad y presiónelas ligeramente, cubra con plástico y refrigere por 15 minutos. Coloque una mitad entre papel encerado y amase y extienda hast a que tenga 1/8” de espesor. Divida en cuartos. Coloque en un plato o molde de 8” o 9” y extienda, presionando firme y uniformemente sobre todo el plato o molde. *Para preparar la base para pay de 1 capa, doble la orilla y dé forma ondulada si desea, agregue el relleno y horneé como la receta indique. *Para preparar la base para pay de 2 capas, recorte la base con la orilla de plato de pastel. Utilizando la otra mitad de masa. Agregue relleno deseado de pastel. Cubra con la segunda capa y selle la orilla. Dé la forma deseada. Haga pequeñas aberturas para permitir que el vapor escape. Horneé como la receta indique. *Para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo. Dé forma ondulada si desea. Pinche los lados y el fondo con el tenedor. Horne é a 450°F por 8 o 10 minutos, o hasta que

tenga un color levemente dorado. Enfríe totalmente en un recipiente o rejilla de metal para después colocar el relleno. *Método alterno para el horneado de la base. Doble la orilla hacia abajo y dé la forma deseada. Coloque el relleno que deseé. Horneé a 450°F por 10 o 12 minutos, o hasta que las orillas muestren un color ligeramente dorado. Retire del horno y cubra. Enfríe por completo en un recipiente o rejilla de metal.

Rinde: 8 bases (2 bases de 8” o 9” ) Contenido aproximado en una base de 1 capa: 134 cal., 2g. pro., 13g. carb., 8g. grasa, 0mg. col., 118mg. sod.

PAY MÁGICO DE MOUSSE DE CHOCOLATE HERSHEY’S 1 2 ¼ 1 ½ 2 2 1

Sobre de grenetina sin sabor Cucharadas de agua fría Taza agua hirviendo Taza de azúcar Taza de cocoa (HERSHEY’S) Tazas de crema batida (reservar un poco) Cucharadit as de extracto de vainilla Paq. (6 0 9 Onzas) galletas en trozos Refrigerar la crema y los mini Kisses para decorar.

Rocíe la grenetina con el agua fría en un recipiente pequeño; permita que se hidrate durante 2 minutos. Agregue el agua hirviendo y mueva hasta que la grenetina se disuelva por completo. Enfríe ligeramente. Ponga el azúcar, cocoa , la crema batida y la vainilla en el tazón de su batidora. Coloque el batidor de metal y gradualmente llegue a la Velocidad 8, batiendo (aprox. 45 a 60 segundos) hasta que esponje y tenga una consistencia casi seca. Detenga y remueva. Gire a la Velocidad 4 y añada poco a poco la mezcla de la grenetina. Mezcle perfectamente por espacio de 1 minuto. Aumente a la Velocidad 6 y bata por 15 segundos. Coloque sobre la base para pay y refrigere por 3 horas. Adorne con la crema y las grageas de chocolate y vuelva a refrigerar.

Rinde: 6 a 8 Porciones Contenido aproximado por porción: 583 Cal., 5g. pro., 57g. carb., 37g. grasa, 110mg. col., 215mg. sod.

PASTEL DE QUESO CON MAPLE Y CALABAZA 1¼ Tazas de galletas en trozos ¼ Taza de azúcar ¼ Taza de margarina derretida 3 Paq. Queso crema (suave) 1 Lata de leche condensada 1 Lata (15 Onzas) de calabaza 3 Huevos ¼ Taza de miel de maple 1½ Cucharadit a de canela molida 1 Cucharadit a de nuez moscada ½ Cucharadit a de sal GLASEADO DE MAPLE ¾ Taza de miel de maple 1 Taza de crema batida ½ Taza de nuez picada

Combine las galletas, el azúcar y la mantequilla en un recipiente pequeño hasta formar una pasta, extienda *presionando firmemente en el fondo de un molde de 9” (aprox.). Reserve aparte. Ponga el queso crema en el tazón de su batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 6, mezclando hasta que el batido esté suave y esponjado (aprox. 2 minutos). Detenga y remueva. Encienda en la Velocidad 6 y gradualmente agregue la leche condensada, batiendo hasta que la mezcla se suavice. Agregue la calabaza, los huevos, la miel de maple, la canela, la nuez y la sal. Poco a poco cambie a la velocidad 4 y bata hasta que todo se combine bien por alrededor de 1 minuto. Coloque este batido sobre el molde con la base de galleta y horneé a 325°F por 1 ¼ Hrs. o hasta que al mover el molde, el centro se vea firme. Enfríe en un recipiente o rejilla de metal durante 1 hora. Cubra y enfríe por 4 horas mínimo.

Para servir, con una cuchara aplique el glaseado sobre el pay. Adorne con la crema y la nuez picada si desea. Refrigere el glaseado. Para preparar el glaseado de maple, vacía la miel de maple y la crema batida en un molde. Ponga a hervir durante 15 o 20 minutos o hasta que haya espesado, moviendo ocasionalmente. Agregue la nuez picada y deje enfriar. *Para utilizar un molde de estas medidas (13” X 9” X 2”), de presione firmemente en el fondo del molde. Proceda como se indique, excepto hornear hasta que al mover el molde, el centro se vea firme, (50 a 60 minutos)

Rinde: 12 Porciones Contenido aproximado por porción: 602 cal., 11g. pro., 53g. carb., 40g. grasa, 168mg. col., 459mg. sod.

TARTA DE CREMA DE LIMÓN CON BLUEBERRY (ARÁNDANO) Base de la tarta 4 Bases de pasta (12 X 17”) 2/3 Taza de mantequilla derretida Crema de Limón ¾ Taza de azúcar ½ Taza + 1 Cucharadita de jugo de limón 6 Yemas de huevo ½ Taza de mantequilla a temperatura ambiente ½ Taza de arándanos frescos

Engrase generosamente con mantequilla un molde para muffin. Coloque una hoja de masa sobre una superficie limpia. Conserve el resto de la masa bajo un trapo húmedo hasta que la use. Engrase con mantequilla la superficie de la masa. Ponga otra hoja encima y engrase también. Repita con el resto de la masa. Corte la masa longitudinalmente. Corte cada mitad en tres partes iguales. Forme un cuadro sobre cada molde para muffin. Forme pliegues con la masa si es necesario. Maneje la masa de una forma rápida para evitar que seque. Horneé a 375°F por 12 ó 14 minutos. Para preparar la crema de limón, vacíe el azúcar y el jugo de limón en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal. Encienda a la Velocidad 4 y mezcle por 1 minuto. Suba a la Velocidad 6 y añada las yemas de huevo, una por una batiendo con un espacio de 30 segundos entre sí. Esta mezcla se verá cortada. Pase el batido a un molde mediano. Ponga a fuego medio-bajo y mueva constantemente hasta que la mezcla espese y se ponga suave (7 u 8 minutos aproximadamente) y retire justo antes de que empiece a hervir. Ponga la crema de limón en un recipiente mediano y cubra herméticamente con plástico. Refrigere por lo menos 4 horas. Para presentar las tartas, ponga 1/6 de relleno (aproximadamente 1/3 de taza) dentro de cada tarta. Decore con arándanos (Blueberries) frescos y sirva enseguida.

Rinde: 6 Porciones Contenido aproximado por porción: 544 cal., 4g. pro., 36g. carb., 44g. grasa, 315mg. col., 456mg. sod.

POSTRE DE CREMA Y CHOCOLATE 2 1 4 5

Tazas de crema espesa Cucharadit a de azúcar Onzas de chocolate derretido Yemas de huevo

Caliente la crema y el azúcar en un recipiente sobre agua hirviendo, moviendo constantemente, hasta que se disuelva el azúcar. Agregue el chocolate y mueva hasta que se mezcle bien. Retire del fuego y reserve aparte. Vacíe las yemas de huevo en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de metal y encienda en la Velocidad 8, bata por 1 minuto. Regrese a la Velocidad 2 y gradualmente añada la mezcla de la crema, dejando mezclar bien. Llene 6 moldes o flaneras con 2/3 de su capacidad, colóquelas sobre un recipiente en el que deberá poner agua hirviendo (1 ½” profundidad). Horneé a 325°F hasta que estén firmes (20 a 25 minutos). Enfríe por lo menos 2 horas.

Rinde: 6 Porciones Contenido aproximado por porción: 401 Cal., 4g. pro., 16g. carb., 37g. Grasa, 216mg. col., 34mg. sod.

PASTEL DE ALMENDRA 6 Onzas de almendras peladas 1 Taza de azúcar glass 1½ Cucharada sopera de harina de maíz 6 Claras de huevo 1/8 Cucharadita de sal ¼ Cucharadita de crémor tártaro 3 Cucharaditas de azúcar granulada 1¼ Cucharaditas de vainilla ¼ Cucharadita de extracto de almendra CREMA DE CHOCOLATE (Relleno/Decorar) 2 Yemas de huevo 1 Taza de azúcar glass 2 Onzas de chocolate fundido ¾ Taza de mantequilla (suave) ½ Cucharadita de vainilla

Mezcle las almendras, el azúcar glass y la harina de maíz y reserve por separado. Vacíe las claras de huevo en el tazón de su batidora y coloque el batidor de metal, encienda en la Velocidad 6 y bata hasta tener una consistencia espumosa. Añada la sal y el crémor tártaro y continúe mezclando hasta que se formen algunos picos en la superficie. Mezcle el azúcar en la vainilla y el extracto de almendra, mezclando hasta que se torne espumoso. Cambie a la Velocidad “Stir” y rápidamente agregue la mezcla de azúcar y almendra, dejar que se mezcle bien. Usando una manga pastelera con una punta de ½“, ponga la mezcla sobre 3 moldes redondos (8” aprox.), previamente engrasados. Horneé a 250°F por un lapso de 35 a 45 minutos. Retire del horno y enfríe sobre papel aluminio. Rellene y decore con la crema de chocolate. Para preparar la crema de chocolate, vacíe las yemas de huevo en el tazón de la batidora, coloque el batidor de metal, encienda a la velocidad 6 y bata por 2 minutos. Detenga y remueva. Cambie a la Velocidad 4 y agregue poco a poco el azúcar, el chocolate, la mantequilla y la vainilla; continúe batiendo hasta que esponje (durante 5 minutos aproximadamente).

Rinde: 8 Porciones Contenido aproximado por porción: 491 Cal., 9g. pro., 45g. carb., 33g. grasa, 102mg. col., 272mg. sod.

PAN CON LEVADURA Y PAN RÁPIDO Con su ultra eficiente batidor en forma de gancho y asombrosa potencia, su KitchenAid Stand Mixer hace posible que el pan casero pueda hornearse más fácil que nunca. Nuestras recetas exclusivas le darán excelentes resultados en la preparación de pan y crujientes barras, rollos dulces y bases de masa para pizza, de las cuales aún un panadero profesional estaría orgulloso.

CONSEJOS PARA PREPARAR PAN Hacer pan con una batidora es bastante diferente que hacer pan a mano. Por lo tanto, tomará algo de práctica antes de que se sienta completamente cómodo con el proceso nuevo. Recomendamos que empiece con una receta fácil, como Pan Blanco básico, hasta que se familiarice a prepararlo con su KitchenAid Stand Mixer. Los siguientes consejos le ayudarán: Consejos para mezclar y amasar Siempre use el batidor de gancho para mezclar y amasar masas con levadura. Nunca exceda la velocidad 2 cuando se usa el batidor de gancho. Nunca prepare recetas que lleven más de 8 tazas de harina ni 6 tazas de harina de trigo integral. La mayoría de las recetas de pan le indican la cantidad de harina a utilizar. Cuando la masa se adhiere al gancho y limpia los lados del tazón, indica que la masa se ha integrado. Si la masa es pegajosa o la humedad es alta, agregar lentamente más harina (alrededor de 1/2 taza), pero nunca exceda la capacidad recomendada de harina. Amase después de cada ½ taza hasta que la harina se integre completamente en la masa. Si agrega demasiada harina, el resultado será una barra seca. Algunos tipos de masa, especialmente esos hechos con harinas de trigo integral, no pueden formar una pelota en el gancho. Sin embargo, en la medida que el gancho entra el contacto con la masa, el proceso de amasado se completará .

Algunas recetas grandes y las masas suaves pueden subir ocasionalmente sobre el cuello del gancho. Esto indica generalmente que la masa es pegajosa y se debe agregar más harina. Cuando se agrega harina, lo menos probable es que la masa subirá hasta el gancho. Para estas recetas, pruebe empezando con todo, excepto la taza de harina inicial que se mezcla el proceso. Entonces agregue el resto de la harina tan rápido como le sea posible. Utilice un termómetro de cocina para asegurarse de que los líquidos están en la temperatura especificada en la receta. Los líquidos a temperatura más alta pueden matar la levadura, mientras líquidos en temperaturas más bajas retardarán el crecimiento de levadura. Caliente todos los ingredientes para fijar la temperatura y asegurarse del apropiado proceso de crecimiento de masa. Si va a disolver levadura en el tazón, siempre tibie el tazón primero colocando agua tibia para prevenir el enfriamiento de líquidos. Consejos para formar una barra Divida la masa a la mitad. En una superficie levemente enharinada, enrolle cada mitad en un rectángulo, aproximadamente 9 X 14 pulgadas. Un rodillo suavizará la masa y eliminará las burbujas. Enrolla la masa apretadamente, sellando los extremos. Pellizque o pique los extremos y diríjalos hacia abajo. Coloque la masa, con las partes selladas hacia abajo, en un molde o recipiente de barra. Siga las direcciones en la receta para que esponje y hornear. Consejos para un exitoso esponjado y horneado Permita que la masa esponje en un lugar tibio, 80°F a 85°F, libre de corrientes de aire, a menos que esté especificado de otra forma en la receta.

Siempre cubra el tazón con una toalla para retener el calor y proteger la masa de corrientes de aire. Si desea, cubra el tazón con papel encerado antes de cubrirlo con una toalla. Aquí le damos algunas alternativas para el proceso de crecimiento de la masa: (1) El tazón que contiene la masa se puede colocar en un anaquel de alambre sobre una cacerola con agua caliente. (2) El tazón se puede colocar en el primer anaquel de un horno sin calentar; ponga una cacerola con agua caliente en el anaquel abajo. (3) Prenda el horno a 400°F durante 1 minuto, y entonces apáguelo; coloque el tazón en el anaquel central del horno y cierre la puerta. En las recetas el tiempo de crecimiento de la masa puede variar, debido a la temperatura y la humedad de su cocina. Si quedara una muesca después de presionar ligera y rápidamente la masa con puntas de los dedos, ésta ha duplicado su tamaño. Una vez terminados, los panes de levadura y rollos deberán tener un color dorado-café. Dé unos golpecitos sobre la barra y ésta debe producir un sonido hueco, y el pan debe separarse fácilmente de los lados de la cacerola o molde. Coloque los panes y rollos sobre anaqueles inmediatamente después que hornear para prevenir el exceso de humedad.

½ 3 2 3 2 1½ 5ó6

PAN DE CAJA BLANCO

Taza de leche descremada Cucharadit as de azúcar Cucharadit as de sal Cucharadit as de mantequilla Paquetes de levadura en polvo Tazas de agua caliente (105°F a 115°F) Tazas de harina

Vacíe la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un recipiente pequeño. Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla se derrita y el azúcar se disuelva. Ponga a enfriar hasta que se torne tibio. Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora, agregue la mezcla de la leche y 4 ½ tazas de harina. Coloque el batidor de gancho y encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Continúe en la Velocidad 2, agregue la harina restante, en medias tazas y deje mezclar por alrededor de 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al batidor y las paredes del tazón estén limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica. Ésta deberá estar levemente pegajosa al tacto. Ponga la masa en un tazón engrasado, y gírela hasta engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por espacio de 1 hora, o hasta que haya esponjado. Ponga la masa hacia abajo y divida a la mitad. Forme una barra con cada mitad como se indica en la página 72 y coloque en moldes para pan previamente engrasados. Cubra y deje que esponje en un lugar caliente, libre de corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que esponje. Horneé a 400°F por aproximadamente 30 min utos, hasta que tome un color dorado-café. Retire del molde inmediatamente y enfríe en un anaquel de metal. NOTA: Vea las variantes en la página 74. Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 95 cal., 3g. pro., 18g. carb., 1g. Grasa, 0mg. col., 148 mg. sod.

VARIACIONES

PAN DE CANELA Prepare la masa, divida y enrolle cada mitad en un rectángulo como se indica en la receta del pan de caja blanco (página 73). Mezcle ½ taza de azúcar y 2 cucharadit as de canela en un tazón pequeño. Espolvoreé cada rectángulo con una cucharada de margarina derretida. Amase con la mitad de la mezcla de azúcar. Termine de enrollar y forme las barras. Coloque en un molde para pan perfectamente engrasado. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que esponje. Si desea, barnice la superficie con huevo batido. Horneé a 375°F por 40 o 45 minutos, o hasta que tenga un color doradocafé. Retire del molde inmediatamente y deje enfriar en una rejilla de metal. Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 130 cal., 4g. pro., 25g. carb., 2g. grasa, 0mg. col., 198 mg. sod. ROLLOS 60 MINUTOS Aumente la levadura a 3 paquetes y el azúcar a ¼ de taza. Mezcle y amase como se indica en la receta del pan de caja blanco (página 73). Coloque en un tazón engrasado girando la masa para que se engrase completamente. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por 15 minutos. Ponga la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Dé forma como deseé (vea las indicaciones). Cubra y permita que esponje en el horno (caliente previamente a 90°F por 15 minutos). Horneé a 425°F por 12 minutos, o hasta que tenga un color dorado-café. Retire del molde inmediatamente y enfríe en una rejilla de metal. Líneas/Decorado: Divida la masa a la mitad y enrolle cada una en rectángulos. Corte 12 tiras de igual tamaño (aprox. 1” de ancho). Enrolle muy bien cada tira, cubriendo los extremos inferiores. Coloque sobre una charola engrasada con una separación de 2”. Muffins: Divida la masa en 24 piezas iguales. Forme bolitas con cada pieza y coloque en un molde engrasado para muffin. Con las tijeras, corte cada bola a la mitad, y luego en cuartos. Rinde: 24 Porciones (1 pieza por porción) Contenido aproximado por porción: 130 cal., 4g. pro., 25g. carb., 2g. Grasa , 0mg. col., 198 MG. sod.

PAN DE HARINA DE TRIGO 1/3 2 2 5ó6 ¾ 2 1/3

Taza + 1 cucharadita de azúcar morena (dividida) Tazas de agua caliente (105°F a 115°F) Paquetes de levadura en polvo Tazas de harina de trigo Taza de leche en polvo Cucharadit as de sal Taza de aceite

Disuelva 1 cucharadita de azúcar en agua caliente en un recipiente pequeño. Agregue la levadura y deje reposar. Vacíe 4 tazas de harina, la leche en polvo, 1/3 taza de azúcar y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por 15 segundos. Continúe en la Velocidad 2 y añada gradualmente la mezcla de la levadura y el aceite, dejando batir por 1 ½ minutos. Detenga y remueva si es necesario. Continúe en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y mezcle por 2 minutos, hasta que la masa se adhiera al gancho y no se pegue al tazón. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más. Coloque la masa en un tazón engrasado, girando para engrasar por completo. Cubra y deje esponjar en un lugar cálido, libre de corrientes de aire por 1 hora o hasta que duplique su tamaño. Horneé a 400°F por 15 minutos. Baje la temperatura a 350°F y horneé 30 minutos máximo. Retire del molde inmediatamente y enfríe en una rejilla de metal. Nota: La masa no debe formar una burbuja alrededor del batidor. Sin embargo, conforme éste siga en contacto con la masa, se completará el proceso. No exceda la cantidad de harina indicada. De lo contrario obtendrá pan seco. Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 112 cal., 4g. pro., 19g. carb., 3 g. grasa, 2mg. col., 146mg. sod.

BAGUETTE DE HIERBAS Y AJO 1 1 ¼ 3¼ó3½ 1 2 2 1 1 ¾ 1 1

Paquete de levadura en polvo Cucharadita de azúcar Taza de agua caliente Tazas de harina Cucharada de albahaca fresca o seca Cucharaditas de orégano picado fresco o seco Cucharaditas de tomillo picado fresco o seco Cucharadita de ajo picado finamente Cucharadita de sal Taza de agua fría Huevo Cucharadita de agua

Disuelva la levadura y el azúcar en agua caliente. Ponga 3 ¼ de taza de harina, las hierbas y la sal en el tazón de su batidora. Coloque el batidor de gancho. Encienda en la Velocidad 2 y mezcle por 30 segundos. Detenga y remueva. Continuando en la Velocidad 2, lentamente añada la levadura y el agua fría, mezclando por 30 segundos. Si la masa está pegajosa, agregue el ¼ de taza de harina restante. Amase en la Velocidad 2 hasta que la masa esté suave y elástica, por aproximadamente 3 minutos. Cubra y permita que esponje a temperatura ambiente (70°F u 80°F), libre de corrientes de aire, por 1 ½ o 2 horas, hasta que haya duplicado su tamaño. En luna superficie ligeramente enharinada, coloque la masa agitando (azotando) varias veces para eliminar las burbujas y divida a la mitad. Dé forma a cada mitad (12” de largo). Coloque cada pan en una hoja de papel engrasada o en un molde para baguette. Con el cuchillo, trace 3 o 4 líneas diagonales sobre la barra. Mezcle el huevo y 1 cucharada de agua y barnice con el huevo. Cubra con un plástico engrasado. Deje esponjar a temperatura ambiente (70°F u 80°F) hasta que haya duplicado su tamaño, por alrededor d e 1 o 1 ½ horas. Barnice cada baguette con el huevo batido. Horneé a 450°F por 15 a 18 minutos o hasta que tengan un color dorado-café. Desmolde y deje enfriar en rejillas de metal.

Rinde : 36 Rebanadas (18 rebanadas por pan) Contenido aproximado por porción: 45 cal., 1g. pro., 9g. carb., menos de 1 g. grasa, 6 mg. col., 62 mg. sod.

PAN FRANCÉS 2 2½ 1 1 7 2 1 1

Paquetes de levadura en polvo Tazas de agua caliente Cucharada de sal Cucharada de mantequilla derretida Tazas de harina Cucharadit as de harina de maíz Clara de huevo Cucharada de agua fría

Disuelva la levadura en agua caliente, en el tazón de la batidora previamente calentado. Agregue la sal, la mantequilla y la harina. Coloque el batidor de gancho y encienda a la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1 minuto. Amase en la Velocidad 2 por alrededor de 2 minutos máximo, hasta que la pasta se adhiera ligeramente al gancho. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de por 1 hora, o hasta que haya duplicado su tamaño. Agite (azote) la masa hacia abajo y divida a la mitad. Enrolle cada mitad formando un rectángulo de 12” x 15”. Puede sellar los extremos si desea. Coloque los panes en charolas para hornear engrasadas y espolvoreadas con harina de maíz. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, lejos de las corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Con un cuchillo, haga 4 cortes en diagonal sobre cada pan. Horneé a 450°F por 25 minutos. Retire del horno. Bata el huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice cada pan con éste batido. Regrese el pan al horno por 5 minutos más. Retire de las charolas inmediatamente y deje enfriar en rejillas de metal. Rinde: 30 Rebanadas (15 Rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 114 Cal., 3g. pro., 23g. carb., 1g. Grasa, 0mg. col., 221g. Sod.

PAN DE AVENA Y MIEL 1½ ½ 1/3 5½ó6½ 1 2 2 2 1 1

Tazas de agua Taza de miel Taza de mantequilla Tazas de harina Taza de avena rápida Cucharadit as de sal Paquetes de levadura en polvo Huevos Clara de huevo Cucharada de agua Avena

Vacíe el agua, la miel y la mantequilla en un recipiente pequeño. Caliente a fuego bajo hasta que la mezcla esté muy caliente (120°F a 130°F). Vierta 5 tazas de harina, la avena, la sal y la levadura en el tazón de su batidora. Coloque el batidor de gancho y encienda en la Velocidad 2, mezclando por 15 segundos. Continúe en la Velocidad 2 y añada gradualmente la mezcla caliente de la miel y mezcle por 1 minuto. Agregue los huevos y mezcle 1 minuto más. Continúe en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al gancho y las paredes del tazón queden limpias de masa (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase por completo. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, por una hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Bata la clara de huevo y el agua juntos con un tenedor. Barnice las superficies de los panes con esta mezcla. Espolvoreé avena. Horneé a 375°F por 40 minutos. Retire de las charolas o moldes inmediatamente y deje enfriar en rejilla de metal.

Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 134 cal., 4g. pro., 24g. carb., 3g. Grasa, 13mg. col., 162 MG. sod.

PAN LIGERO DE CENTENO ¼ ¼ 2 2 2 1 2 ¾ 2 3½ó4

Taza de miel Taza de miel (melaza) Cucharadit as de sal Cucharadit as soperas de mantequilla Cucharadit as de semillas (centeno) Taza de agua hirviendo Paquetes de levadura en polvo Taza de agua caliente Tazas de harina de centeno Tazas de harina

Vacíe la miel, la melaza, la sal, la mantequilla, las semillas y el agua hirviendo en un recipiente pequeño y mueva hasta que la miel se disuelva. Permita que se torne tibio. Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora (caliente). Agregue la mezcla tibia de miel, la harina de centeno y 1 taza de harina. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 2, dejando mezclar bien por 1 minuto. Detenga y remueva si es necesario. Continuando en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina, en medias tazas y mezcle por 2 minutos, o hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor y las paredes del batidor queden limpias. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para engrasar por completo. Cubra y permita que esponje en un u l gar cálido, libre de corrientes de aire por alrededor de 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más. Azote la masa y divida a la mitad. De forma redonda a cada pan. Coloque en dos charolas engrasadas para hornear. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libre de corrientes de aire de 45 a 60 minutos, o hasta que haya duplicado su tamaño. Horneé a 350°F por 30 ó 45 minutos. Cubra los panes con papel aluminio los últimos 15 minutos si obtienen demasiado rápido un color doradocafé. Retire de las charolas de inmediato y enfríe en rejilla de metal. Rinde: 32 rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 96 cal., 2g. pro., 20g. carb., 1g. grasa, 0mg. col., 143 mg. sod.

MASA CRUJIENTE PARA PIZZA 1 1 ½ 2 2½ó3½ 1

Paquete de levadura en polvo Taza de agua caliente Cucharadit a de sal Cucharadit as de aceite de olivo Tazas de harina Cucharadit a sopera de harina de maíz

Disuelva la levadura en agua caliente en el tazón de la batidora (caliente) y agregue la sal, el aceite y 2 ½ tazas de harina. Coloque el batidor de gancho, encienda en la Velocidad 2 y deje mezclar por 1 minuto. Continúe en la Velocidad 2, agregue el resto de la harina en medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera ligeramente al batidor y las paredes del tazón estén limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más. Ponga la masa en un recipiente engrasado, girando para que se engrase completamente. Cubra y permita que esponje en un lugar cálido, libra de corrientes de aire por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Azote la masa. Barnice la superficie con el aceite. Espolvoreé harina de maíz. Presione la masa alrededor del molde, formando un collar en la orilla, para que ésta sostenga los ingredientes que coloque en ella. Agregue los ingredientes que deseé. Horneé a 450°F por 15 o 20 minutos.

Rinde: 4 Porciones (1/4 pizza por porción) Contenido aproximado por porción: 373 cal., 11 g. pro., 74g. carb., 3g. grasa, 0mg. col., 271 mg. sod.

PAN BLANCO DE RÁPIDO ESPONJADO 6ó7 2 3½ 3 ¼ 2

Tazas de harina Cucharadas de azúcar Cucharadit as de sal Paquetes de levadura en polvo Taza mantequilla (debe estar suave) Tazas de agua caliente

Ponga 5 tazas de harina, el azúcar, la sal y la levadura en el tazón de la batidora. Coloque el batidor de gancho y gire a la Velocidad 2, dejando mezclar por alrededor de 20 segundos. Gradualmente agregue el agua caliente y mezcle por 1 ½ minutos más. Continúe en la Velocidad 2, agregue la harina restante en medias tazas y mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y las paredes del tazón estén limpias (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos más. Cubra la masa con plástico y una toalla. Deje reposar 20 minutos. Divida a la mitad y forme una barra con cada mitad, (ver página 72). Coloque en un molde engrasado para pan. Barnice cada pan con aceite y cubra holgadamente con plástico. Refrigere de 2 a 12 horas. Cuando esté listo para hornear, descubra la masa cuidadosamente, dejando a temperatura ambiente por 10 minutos. Pinchar cualquier burbuja que se haya formado. Horneé a 400°F por 35 o 40 minutos. Retire del molde inmediatamente y enfríe en rejilla de metal.

Rinde: 32 Rebanadas (16 rebanadas por pan) Contenido aproximado por rebanada: 110 cal., 3g. prot., 21g. carb., 2g. grasa, 0mg. col., 251 mg. sod.

INSTRUCCIONES PARA PREPARAR PASTAS Y MASAS CON EL MÉTODO DE MEZCLADO RÁPIDO Éste método para hacer pan es usado con levadura en polvo y es mezclado con ingredientes secos antes de añadir cualquier líquido. En contraste el método tradicional es disolver la levadura en agua caliente. 1. Vierta todos los ingredientes secos, incluyendo la levadura en el tazón de la batidora, excepto las últimas 1 ó 2 tazas de harina. 2. Coloque el batidor de gancho y sujételo a la batidora. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por aproximadamente 15 segundos o hasta que los ingredientes se integren bien. 3. Continúe en la Velocidad 2 y gradualmente añada los ingredientes líquidos a la mezcla y deje batir por 1 ó 2 minutos más (Foto A). NOTA. Si agregara demasiado rápido los ingredientes líquidos, éstos formarán algunos grumos alrededor del batidor y retardarán el proceso de mezclado. 1. Continúe en la Velocidad 2 y agregue suavemente el resto de la harina en medias tazas (Foto B). Mezcle hasta que la masa se adhiera al batidor y no se pegue a las paredes del tazón (aproximadamente 2 minutos). 2. Cuando suceda lo anterior, amase en la Velocidad 2 por 2 minutos o hasta que la masa esté suave y elástica (Foto C). 3. Incline el motor hacia atrás. Retire la masa del batidor. Siga las instrucciones en las recetas, cada una indica el tipo de batidor a usar.

Durante la preparación de una receta con el método tradicional, disuelva la levadura en agua caliente. Agregue los ingredientes líquidos restantes y los ingredientes secos, excepto las últimas 1 ó 2 tazas de harina. Gire a la Velocidad 2 y mezcle por alrededor de 1 minuto, o hasta que los ingredientes estén completamente mezclados. Ambos métodos funcionan de igual forma en la preparación de pan. Sin embargo, el método rápido puede ser una opción más sencilla. Es ligeramente más tolerable a la temperatura, ya que la levadura se mezcla con ingredientes secos en lugar de líquidos.

PASTA DULCE BÁSICA ¾ ½ 1¼ ½ 2 1/3 3 5½ó6

Taza leche descremada Taza de azúcar Cucharadit a de sal Taza mantequilla Paquetes de levadura en polvo Taza agua caliente Huevos a temperatura ambiente Tazas de harina

Vacíe la leche, el azúcar, la sal y la mantequilla en un recipiente. Caliente a fuego bajo hasta que la mantequilla y el azúcar se disuelvan. Deje que se torne tibio. Disuelva la levadura en agua caliente (en el tazón caliente de la batidora), agregue la mezcla tibia, los huevos y la harina. Coloque el batidor de gancho y encienda a la Velocidad 2. Mezcle por 2 minutos. Continúe mezclando en la Velocidad 2 y agregue la harina restante en medias tazas, dejando batir hasta que la masa se adhiera levemente al batidor y no se pegue a las paredes del tazón (aprox. 2 minutos). Amase en la Velocidad 2 por 2 minutos. Coloque la masa en un tazón engrasado, girando para que se engrase por completo y cubra. Permita que la masa esponje en un lugar cálido (lejos de corrientes de aire) por 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño. Golpeé la masa (azotar) para eliminar cualquier burbuja. Corte como deseé para rollos o panecillos.

ROLLOS DE CANELA 1 Taza de azúcar morena 1 Taza de azúcar Standard ½ Taza de mantequilla (debe estar suave) ¼ Taza de harina 1½ Cucharadit as de canela en polvo ½ Taza de nueces picadas 1 Recipiente con la pasta básica (ver receta anterior) GLASEADO 1/3 Taza de leche evaporada 2 Cucharadas de azúcar morena 1½ Tazas de azúcar glass 1 Cucharadit a de vainilla

Vacíe el azúcar (las 2), la mantequilla, harina, canela y las nueces en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano. Encienda a la Velocidad 2 y mezcle por 1 minuto. Pase la masa a una superficie ligeramente enharinada. Enrolle la pasta formando un rectángulo de 10” X 24”. Espolvoreé azúcar y canela. Enrolle la pasta a lo largo para formar un rollo de 24” que deberá cortar en rebanadas de 1” de ancho. Coloque en 2 charolas engrasadas con 12 rollos cada una. Cubra y permita que esponjen en un lugar cálido, libre de corrientes de aire, durante 45 a 60 minutos, o hasta que dupliquen su tamaño. Horneé a 350°F por 20 ó 25 minutos. Retire inmediatamente de la charola y proceda a cubrirlos con el glaseado. Para preparar el glaseado, ponga la leche evaporada y el azúcar en un recipiente a fuego medio hasta que empiece a hervir, moviendo constantemente. Ponga la mezcla en la batidora y agregue el azúcar glass y la vainilla. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4 dejando batir hasta tener una consistencia cremosa (2 minutos aproximadamente). Rinde: 24 Rollos Contenido aproximado por rollo: 338 cal., 6g. pro., 57 g. carb., 10g. Grasa, 28mg. col., 219mg. sod.

PANQUÉS 1½ 2 1 ½ 2 1¼ 3

Tazas de harina Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadit as de azúcar Cucharadit a de sal Huevos Tazas de leche descremada Cucharadas de mantequilla derretida

Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en el tazón de su batidora. Agregue los ingredientes restantes. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4, mezclando los ingredientes por 30 segundos. Detenga y remueva. Encienda nuevamente en la Velocidad 4 y mezcle hasta que la masa suavice (aproximadamente 15 segundos). Proceda a engrasar su plancha o sartén, calentándolo a fuego medio -alto. Ponga 1/3 de taza por cada pieza a preparar. Deje cocinar por 1 ó 2 minutos, o hasta que la superficie inferior muestre un color dorado.

Rinde: 4 Porciones (2 panqués por porción) Contenido aproximado por porción: 318 cal., 11g. pro., 41g. carb., 11g., rasa, 6mg. col., 490mg. sod.

MUFFINS DE QUESO Y PIMIENTA 1 1/3 2 2 1 1 2 1 ½ ¼ ¼

Taza de requesón Taza de mantequilla derretida Huevos Tazas e harina Taza de queso (previamente agregue pimienta) Cucharada de azúcar Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadit a de perejil picado finamente Cucharadit a de bicarbonato Cucharadit a de sal Cucharadit a de pimienta negra molida

Vacíe el requesón, la mantequilla y los huevos en el tazón de la licuadora. Coloque el batidor plano, encienda en la Velocidad 4 y bata por 1 minuto. Agregue la harina, el queso, el azúcar, el polvo para hornear, el perejil, el bicarbonato, la sal y la pimienta. Gire a la Velocidad “Stir” y añada a la mezcla de la harina dejando mezclar por 30 segundos, sólo hasta que los ingredientes tomen humedad. Llene moldes para muffin (miniatura*) engrasados. Llenar 2/3 del molde. Horneé a 400°F por 15 ó 20 minutos. Sirva calie ntes. NOTA: Puede servir como aperitivos

Rinde: 24 Piezas Miniaturas / 12 Piezas Regulares Contenido aproximado por pieza: Miniatura: 90 cal., 3g. pro., 9g. carb., 5g. Grasa, 29g. Col., 145mg. Sod.

WAFFLES 2 3 2 ½ 2 1¼ ¼

Tazas de harina Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadas de azúcar Cucharadit a se sal Huevos (separar las yemas) Taza leche descremada Taza mantequilla derretida

Mezcle la harina, el polvo para hornear, el azúcar y la sal en el tazón de la batidora. Añada las y emas, la leche y la mantequilla. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad 4. Mezcle bien los ingredientes por 30 segundos aproximadamente. Pare y remueva. Encienda en la Velocidad 4 por 15 segundos, hasta que la mezcla esté suave. Pase la masa a un recipiente y limpie el que usó para vaciar las claras de huevo. Una vez hecho lo anterior, coloque el batidor de metal, encienda en la Velocidad 8 y bata hasta que las claras tengan una consistencia tiesa sin ser seca. Integre las yemas suavement e a la mezcla. Rocíe aceite en spray a su wafflera o plancha y caliéntela. Vacíe 1/3 de taza para cada waffle. Deje cocinar por 3 a 5 minutos, o hasta que muestren un color dorado.

RINDE: 6 Waffle Contenido aproximado por pieza: 287 cal., 8g. pro., 39g. carb., 10g. Grasa, 75mg. col., 441mg. sod.

BISQUETS 2 4 ½ 1/3 2/3 2/3

Tazas de harina Cucharadit as de polvo para hornear Cucharadit a de sal Taza de mantequilla Taza leche descremada Taza leche descremada Mantequilla derretida (si lo desea)

Vacíe la harina, el polvo para hornear, la sal y la mantequilla en el tazón de la batidora. Coloque el batidor plano y encienda en la Velocidad “Stir”, dejando mezclar por 1 minuto. Detenga y remueva. Agregue la leche, continuando en la Velocidad “St ir”, mezcle hasta que la masa empiece a adherirse levemente al batidor, evite dejarla más tiempo. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase por 20 segundos, o hasta que la masa se suavice. Forme los bisquets y córtelos con el cortador enharinado. Coloque en una charola engrasada y pase sobre ellos una brocha con mantequilla fundida (si lo desea). Horneé a 450°F de 12 a 15 minutos. Sirva inmediatamente.

Rinde: 12 Piezas Contenido aproximado por pieza: 135 cal., 3g. pro., 17g., carb., 6g. Grasa, 1mg. col., 183mg. sod.