• Author / Uploaded
• Belinzoni Eitel

Citation preview

RECETARIO

FACTURAS DEL MUNDO

LAS RECETAS DE VERO & MAIA @LOSTIPSDEVERO

@MAIACOCINA

PASTEL DE BELEM ORIGEN: PORTUGAL

² ² ² ² ²

Cantidad: 12 pasteles Modo cocción: horno Temperatura: 180ºC Tiempo cocción: 15 min Dificultad: baja

INGREDIENTES ² ² ² ² ² ² ² ²

2 tapas de tarta de hojaldre 2 yemas 1 huevo 100 gr azúcar 2 cdas fécula de maíz 1 cta de vanilla 300 cc crema de leche 25 gr manteca derretida para pincelar

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① Estirar la masa de hojaldre y pincelar con manteca derretida toda la superficie. ② Enrollar la masa, cortar en porciones y colocar en molde para muffins previamente enmantecado. ③ Presionar la masa con los dedos hasta formar una canastita (ver diagrama próxima página) ④ Mezclar en una ollita: crema, azúcar, yemas, huevo, fécula de maíz y vainilla ⑤ Llevar al fuego medio y cocinar hasta que espese revolviendo constantemente. ⑥ Dejar enfriar bien la crema, rellenar las canastitas y hornear hasta por 15 min hasta que estén doradas.

PASTEL DE BELEM DIAGRAMA & PASO A PASO PARA FORMAR LAS CANASTITAS

1º Pincelar la masa con manteca derretida y enrollarla

3º Colocar en molde Para muffins

2º Cortar en porciones

4º Presionar con el dedo y darle forma de canastita

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

FAWORKI ORIGEN: Polonia

² ² ² ² ²

Cantidad: 24 unidades Modo cocción: frito Temperatura: media Tiempo de cocción: 5 min Dificultad: baja

INGREDIENTES ² ² ² ² ² ² ² ²

3 yemas 2 cdas azúcar 2 cdas queso crema 1/2 cta vainilla 1/2 limón (ralladura) 1/2 naranja (ralladura) 1 taza harina 0000 1 cda vodka o tequila

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① Batir las yemas con el azúcar y hasta cremar. ② Agregar y batir: la vainilla, ralladura de limón, queso crema, ralladura de naranja y vodka. ③ Agregar la harina e integrar hasta formar una masa ④ Amasar y estirar con palo de amasar hasta 0,5 cm de espesor. Cortar en tiras, hacerle un tajo, pasar una punta por adentro y darle la forma (como en diagrama próxima hoja) ⑤ Freír hasta dorar, secar en papel secante ⑥ Espolvorear con azúcar impalpable

FAWORKI DIAGRAMA & PASO A PASO PARA DARLE LA FORMA

1º Estirar la masa de 0,5cm de Espesor y cortar en tiras entre 3 a 5 cm de ancho (como más te guste)

2º Hacerle un corte en el medio

3º Pasar uno de los extremos por el corte y darle la forma de la foto RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

NUT ROLL / BEJGLI ORIGEN: HUNGRÍA

² ² ² ² ²

Cantidad: 12 rolls Modo cocción: horno Temperatura: 180ºC Tiempo cocción: 30 min Dificultad: media

INGREDIENTES PARA LA MASA: ²10 gr levadura seca ²480 gr harina 000 ²1 huevo ²180 cc leche

²110 gr manteca ²110 gr queso crema ²1 pizca sal ²3 cdas azúcar

PARA EL RELLENO ²2 huevos ²1 cta canela ²1 naranja (ralladura) ²55 gr manteca ²200 gr azúcar blanco ²100 gr azúcar negra ²150 gr nueces

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① MASA colocar en un bowl y mezclar: levadura, leche, azúcar, manteca derretida, queso crema y huevos. Agregar la harina, sal y formar una masa suave y elástica y dejar reposar 1 hora aprox (duplica su volúmen) ② RELLENO colocar en un bowl y mezclar: manteca pomada, ralladura de naranja, canela y azúcares incorporar y mezclar: nueces picadas y huevos de a uno. ③ Precalentar el horno ④ ARMADO: estirar la masa en forma de rectángulo y cubrirla con el relleno por toda la superficie. Enrollar y pincelar con huevo batido. ⑤ Colocar en bandeja para horno sobre papel manteca y dejar reposar una hora . ⑥ Hornear por 30 min aprox y una vez bien frío, cortar en rodajas

CROISSANT ORIGEN: Francia

² ² ² ² ²

Cantidad: 24 unidades Modo cocción: Horno Temperatura: 220ºC Tiempo: 12 min Dificultad: alta

INGREDIENTES ² ² ² ² ² ² ²

250 gr harina 0000 ² EMPASTE 250 gr harina 000 ² 300 gr manteca 15 gr levadura fresca 75 gr azúcar 20 gr manteca 250 cc agua 12 gr sal

REFERENCIA: ESTE RECETA CUENTA CON UN VIDEO DE SOPORTE PARA LA TÉCNICA DE HOJALDRE EN INSTAGRAM @MAIACOCINA

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① Mezclar las harinas en la mesada y formar una corona. En el centro agregar: agua tibia, levadura, azúcar y manteca pomada. ② Mezclar y formar un bollo. Agregar la sal y amasar dando golpes. ③ Dejar descansar en lugar cálido por 2 horas ④ Estirar la masa dos veces el tamaño de la manteca (empaste) y envolverla a modo de sobre ⑤ Dar una vuelta y dejar descansar 2 horas en heladera ⑥ Repetir dos veces más ⑦ Estirar la masa de 7 mm espesor y cortar triángulos de 7x16cm o 5x16cm y enrollar ⑧ Colocar en placa enmantecada, pincelar con huevo y dejar levar 4 horas. ⑨ Cocinar en horno precalentado a 220ºC-12 min

MARITOZZI ORIGEN: Italia

² ² ² ² ²

Cantidad: 12 unidades Modo cocción: horno Temperatura: 180ºC Tiempo: 20 min Dificultad: baja

INGREDIENTES ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²

500 gr harina 000 2 huevos 1 pizca sal 90 gr aceite girasol o maíz 20 gr levadura fresca o 7 gr seca 120 gr azúcar 100 cc leche tibia 1 naranja (ralladura) 1 cda miel 1 cta vainilla 200 gr nutella o crema de leche b cant. necesaria azúcar impalpable

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① Disolver la levadura con la leche tibia y el azúcar. Agregar 100 gramos de harina y dejar reposar hasta que espume (esponja levadura). ② Hacer una corona con la harina y colocar: sal en los bordes. En el centro: huevos, esponja de levadura, aceite, ralladura de naranja, miel y vainilla. ③ Mezclar y amasar (hasta formar una masa suave) Dejar reposar tapada (duplica su volumen) ④ Armar los bollitos alargados en los extremos, colocar en una fuente con rocío vegetal y dejar reposar (duplica su volumen). ⑤ Pincelar con huevo batido y cocinar en horno medio (180ºC) precalentado por 20 min. ⑥ Una vez fríos cortar el centro, rellenar con Nutella o crema chantilly y espolvorear con azúcar impalpable.

DANISH PASTRY ORIGEN: Dinamarca

² ² ² ² ²

Cantidad: Modo cocción: Horno Temperatura: 200ºC Tiempo de cocción: 20 min Dificultad: alta

INGREDIENTES ² 250 gr harina 0000 ² EMPASTE ² 300 gr manteca ² 250 gr harina 000 ² 15 gr levadura fresca ² 75 gr azúcar ² 20 gr manteca ² 250 cc agua ² 12 gr sal Para EL RELLENO: ² Mermelada ² 250 gr ricota ² Frutas frescas ² ½ huevo batido ² 100 gr azúcar impalpable ² ½ cta vainilla

PASO A PASO

①Preparar la masa siguiendo el paso a paso del Croissant . ②Estirar la masa en cuadrados de 10cm x 10cm ③Darle forma (ref. tutorial en historias destacadas @maiacocina) ④Rellenar y colocar el dulce y las frutas ⑤Pincelar y cocinar en horno precalentado por 20 min aprox. ⑥Sacar y dejar enfriar REFERENCIA: RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

ESTE RECETA CUENTA CON UN VIDEO DE SOPORTE PARA LA TÉCNICA DE HOJALDRE Y FORMAS DE LA FACTURA EN INSTAGRAM @MAIACOCINA

VATRUSHKA ORIGEN: Rusia

² ² ² ² ²

Cantidad: 16 unidades Modo cocción: horno Temperatura: 180ºC Tiempo: 20 min Dificultad: baja

INGREDIENTES ² ² ² ² ² ²

450 gr harina 0000 ² 50 gr manteca 2 huevos ² 25 gr levadura 225 cc leche tibia (fresca) u 8gr seca 25 gr azúcar ² 1 pizca sal 1 limón (ralladura) 1 clara de huevo (para pincelar)

PARA EL RELLENO ² 200 gr queso mascarpone o ricota ² 25 gr azúcar ² Frutas frescas o ² 1 cta vainilla mermelada

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① Armar una corona con la harina y la sal en los bordes. Colocar en el centro: azúcar, huevos, levadura, leche, manteca derretida y ralladura de limón. ② Integrar todos los ingredientes, amasar hasta formar una masa suave y dejar reposar tapada en lugar cálido (duplica su volumen) ③ Armar bollitos de 50 gr y dejar leudar nuevamente (duplica su volumen) ④ Ahuecar el centro con la base de un vaso y rellenar con la mezcla de: queso o ricota, azúcar y vainilla. ⑤ Pincelar con la clara y dejar levar 10 min. ⑥ Cocinar en horno precalentado por 20 min aprox ⑦ Espolvorear con azúcar impalpable y decorar con frutas frescas o mermelada

RUGELACH ORIGEN: Israel

² ² ² ² ²

Cantidad: 32 unidades Modo cocción: horno Temperatura: 180ºC Tiempo: 15 min Dificultad: baja

INGREDIENTES

PARA LA MASA ² 400 gr harina 0000 ² ½ cucharita bicarbonato de sodio ² 230 gr queso crema ² 200 gr manteca pomada ² 100 gr azúcar blanca ² 1 cda vodka ² pizca sal PARA EL RELLENO ² 1/2 taza chocolate picado ² 100 gr azúcar ² 1 huevo ² 1 cda manteca derretida

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① MASA: mezclar con batidor de mano: el queso, manteca, azúcar y vodka. Agregar la harina, bicarbonato y amasar. Dividir en cuatro, cubrir y refrigerar por 1hora. ② RELLENO: picar el chocolate y mezclar con el azúcar. ③ ARMADO: estirar cada masa en forma de círculo, pincelar con manteca y colocar el relleno por toda la superficie. Cortar en 8 porciones como si fuese una pizza y enrollar. ④ Colocar los rollitos sobre una placa enmantecada y pintar con huevo batido. ⑤ Cocinar en horno precalentado 15 min

BERLINESA

O BOLA DE FRAILE Un clásico en Argentina

² ² ² ² ²

Cantidad: 14 unidades Modo cocción: frito Temperatura: media Tiempo de cocción: 10 min Dificultad: baja

INGREDIENTES ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ² ²

600 gr harina 0000 20 gr levadura fresca o 7 gr seca 1 pizca sal 60 gr azúcar 100 gr manteca 2 huevos 150 cc leche tibia 1 cta vainilla 1 naranja (ralladura) Aceite para freir (cantidad necesaria) 500 gr dulce de leche repostero Azúcar común para espolvorear

PASO A PASO

RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO

① Disolver la levadura con la leche tibia y el azúcar. Agregar 100 gramos de harina y dejar reposar hasta que espume (esponja levadura). ② Hacer una corona con la harina y colocar: sal en los bordes. En el centro: huevos, esponja de levadura, manteca derretida, ralladura de naranja y vainilla. ③ Mezclar y amasar (hasta formar una masa suave) Dejar reposar tapada (duplica su volumen) ④ Armar los bollitos de 50 gr y dejar reposar (duplica su volumen). ⑤ Freír en aceite a temperatura media por 5 min aprox de cada lado hasta que estén bien doradas. ⑥ Retirar y EN CALIENTE hacerlas rodar por un plato con azúcar. ⑦ Una vez frías cortar el centro, y rellenarlas con dulce de leche (o crema pastelera)

CHURROS ORIGEN: España

² ² ² ² ²

Cantidad: 12 unidades Modo cocción: Frito Temperatura: media Tiempo de cocción: 10 min Dificultad: media

INGREDIENTES PARA LA MASA ² 250 cc de agua ² 150 gr harina 0000 ² 1/2 cta sal ² 2 cdas manteca PARA ESPOLVOREAR: ² Azúcar cantidad necesaria

PASO A PASO ① Hervir el agua con la sal y la manteca ② Agregar la harina revolviendo constantemente para eliminar cualquier grumo y quede una masa lisa y sin aire. ③ Dejar reposar 15 min aprox. ④ Colocar en manga o máquina para churros y hacer los churros cortando ⑤ Freir los churros en aceite caliente. ⑥ Sacarlos sobre papel absorvente y espolvorearlos en caliente con azúcar. RECETARIO ULTRACOMB FACTURAS DEL MUNDO @MAIACOCINA Y @LOSTIPSDEVERO