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• Jabby York Deacon

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Biscochuelo 350 gr harina corriente 350 gr azúcar 10 huevos Relleno 3 claras ¼ azúcar ½ 1 mermelada 1 bandeja ¿ Decoración ½ de azúcar 1 taza agua no muy llena 7 claras Preparación Se separa clara y yema y una cuchara de agua, se baten las claras a punta de nieve, se agrega fazúcar en forma de lluvia, cuando éste bien incorporado se agregan las yemas, se sigue batiendo hasta formar figuras con el batido, se agrega harina sin batir, levantado el batido hasta unir bien, tiene que quedar de consistencia más bien pesada. Se vacía al molde empapelado y se coloca al horno caliente por 45 minutos.

Picarones 1 ½ taza de harina corriente 1/8 manteca 3 pancitos de levadura 1 tza zapallo cocido con sal Preparación Se vacía harina en un bol, se ahueca al centro, se agrega el zapallo, la manteca, levadura (tibia). Se revuelve con cuchara de madera, se une y vacía a una bolsa de nylon. Se coloca en un lugar cerca del calor, 2 horas antes de la mañana o tarde. Se espera hasta que este bien leudado, enseguida se dormán los picarones mojándose los dedos con agua para que no se pegue a la masa, se van friendo al momento.

Almíbar 3 cdas de maicena 1 pan de Chancaca Clavo de olor y canela Cáscara de naranja o limón 2 tazas de agua Preparación Se pone a hervir en una olla la chancaca en las 2 tazas de agua, canela clavo de olor y cascarita de naranja. Cuando se haya disuelto se le agrega la maicena disuelta en un poquito de agua se pone a hervir por 10 minutos.

Masa de hoja 250 gr harina 200 gr margarina 150cc de agua 1 pisca de sal Preparación Se ahueca la harina al medio, se vacía el agua y sal, se une sin amasar pegándole golpes hasta que este blanda la masa. Se forma una bola y se estira con los dedos, después se forma una bola con la margarina y se cola al centro de la masa, se tapa y luego se uslerea sin romper, dando golpecitos se forma un rectángulo y se dobla en tres partes. Se deja por 20 minutos y se vuelve a uslerear se forma bien el rectángulo, se juntan y se vuelve a uslerear y se dobla al otro lado. Una vez de izquierda a derecha y después de derecha a izquierda. Se deja por 20 minutos, se estira la masa y se hace como la primera vez, después de 20 minutos se uslerea estirando bien dejándola de 3m de grueso

Crema Pastelera 1 lt de agua fría 1 sobre de purita 5 cdas de maicena ¼ k azúcar granulada Canela (papelillo vegetal amarillo o yemas) Preparación Se vacía el azúcar, la leche, la maicena, clavos de olor, canela. Se revuelve , se vacía agua de a poco batiendo, que no queden grumos. Se coloca a fuego lento a hervir por 5 a 10 minutos. Se retira del fuego, se coloca la yema o el polvo vegetal y vainilla, se deja enfriar, se rellenan los cuadritos.

Torta Selva Negra Ingredientes 10 huevos 2 cdas de Chocolate amargo 350 gr de azúcar 350 gr harina 1 lt crema Chantilly Jugo de piña 1 tarro de piña Biscochuelo Se baten las claras a nieve, se pone el azúcar en forma de lluvia, cuando esté bien consistente se incorporan las yemas. Se sigue batiendo hasta formar figuras con el batido, se incorpora harina con el chocolate cernido en forma de lluvia. No se bate, solamente se une levantando el batido hasta mezclar bien. Poner en el horno precalentado 40 a 45 minutos. Crema Se bate la crema chantilly sobre un bol con hasta que se formen dibujos. Se agrega 3 cdas de azúcar flor hasta que se incorpore bien y se deja en el refrigerador (Nota: la leche se pone en el refrigerador 2 horas antes) Se rellena el día antes y se decora al otro día (se puede hacer tarde el día antes y se deja en el refrigerador)

Brazo de reina (10 a 12 personas) 4 hurevos 6 cdas rasas de azúcar flor cernida 6 cucharadas de harina cernida 1cdta de polvos de horner 1 tarro de leche condensada hecha manjar Preparación Batir las claras a punto de nieve e incorpora suevamente y sin dejar de batir el azúcar agregue las yemas una a una y luego ha harina y polvos para hornear cernidas juntas. Vacíe a la lata de horno forrada con papel mantequilla, enmantequillado empareje y lleve al horno caliente 8 a 10 minutos. Luego saquelo del horno, échelo en un papel espolvoreado con azúcar flor, rellene y enrolle rápidamente, espolvoree con azúcar y deje enfriar.

Pan de Huevo Casero 1 ½ tza harina 200 gr margarina 6 huevos 2 cdas leche en polvo ¼ azúcar flor Anis Ralladura naranja 1 sobre morfal, ch. Preparación Se unen los ingredientes secos en una tabla de amasar, se ahueca al medio, se agrega margarina y huevos enteros, anis, ralladura de limones o naranjas, se une todo sin amasar, se trabaja poco, se hace un rollo largo. Se corta en pedacitos para formar el pan. Se le hace una partidura en 4, se pintan con huevo, se coloca al horno caliente (nota: se usa agua en caso de necesitarla),

Brazo de Reina 1 tza de harina 6 cdas azúcar flor 1 cdta royal 200 gr margarina 3 huevos ¼ taza de leche (optativo) Decoración 3 claras ¼ azúcar granulada ½ taza de agua 1/8 margarina Chocolate amargo Preparación Se vacía a un bol margarina y azúcar flor, se bate hasta ablandar bien. Se incorpora harina, royal cernida, se revuelve con cuchara de madera. Se enmantequilla la lata del horno y se coloca un papel, enseguida se vacía la mezcla se pone a horno regular por 15 a 20 minutos. Se saca del horno, se deja en un papel y leugo se despega. Se rellena con manjar o mermelada y finalmente se envuelve y se deja enfriar un rato. Se baten las claras a punto de nieve, se agrega almíbar de a poco y se bate hasta enfriarse. Aparte se baten la margarina hasta que este

blanda, se agrega un poco de batido (clara) y se le agrega el chocolate amargo. Empanadas de Alcayota 2 k de Harina 1 sobre de leche en polvo 12 huevos 350 gr de margarina 1 sobre de Royal ½ k azúcar flor Preparación Se coloca en el tablero la harina, la leche, Royal, azúcar flor. Se ahueca al medio, se incorporan los huevos, la margarina, se trabaja todo junto hasta unir la masa , se forma un rollo largo y se cortan los trocitos para las empanaditas. Se redondean y luego se uslerean. Se rellenan y se colocan al horno por 20 min. Se pintan con brocha y 1 huevo entero.

Chilenitos ½k harina 4 yemas 1 taza de agua tibia aproximadamente 1/8 de margarina 1 cda Royal Preparación Se unen la harina con el polvo royal, se agregan las yemas, la margarina derretida y el agua. Se forman una masa, se debe sobar bastante. Se cortan los discos, se pinchan y se llevan al horno por 10 minutos. Luego se sacan y se van rellenando con manjar.

Merenge cocido 1 clara de huevo 1 taza de azúcar 1 cdta de Royal ¼ taza Preparación Se coloca todo en un bol se coloca a baño maría, se bate hasta que espese, no debe hervir el agua a baño maría. Batido 7 minutos 2 claras 1 ½ tza de azúcar 1/3 taza de agua fría 1 pisca de sal 1 cdta bicarbonato Y todo esto se pone a baño maría batiendo por 7 minutos

Empolvados 4 huevos ¾ taza azúcar flor 1 tza harina 1 cda rasa de polvos de hornear Manjar Preparación Se baten las claras a punto de nieve, se agrega la mitad de azúcar flor y se sigue batiendo. Después se deja a un lado, se baten las yemas y se agrega la otra mitad del azúcar, se agrega la harina con los polvos de hornear, revolviendo hasta mezclar bien. Sin batir, cuando esté todo unido se agregan las claras ya batidas revolviendo y levantando la mezcla.