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Programa de Química Biológica 5º Año Prof. Noelia Albanesi UNIDAD 1: Proteínas Estructura general de los aminoácidos, clasificación, ejemplos. Propiedades ácido-base. Enlace peptídico. Niveles de organización de las proteínas: Estructura primaria, Estructura secundaria: lámina plegada β, hélice α. Estructura terciaria: proteínas globulares y fibrosas. Estructura cuaternaria. Desnaturalización. Los anticuerpos y antígenos de histocompatibilidad. Hemoglobina y mioglobina. UNIDAD 2: Hidratos de Carbono Monosacáridos: estructura cíclica y de cadena abierta, clasificación, función biológica, importancia en el organismo. Disacáridos: enlace glucosídico, ejemplos, función biológica. Polisacáridos estructurales y de reserva, funciones. Presencia en los distintos seres vivos y alimentos. Patologías frecuentes en humanos referidas al metabolismo de los hidratos de carbono. Hidratos de carbono complejos y derivados: su importancia biológica UNIDAD 3: Lípidos Ácidos grasos, estructura y clasificación. Lípidos, acilglicéridos, estructura. Colesterol: lipoproteínas de transporte. Fosfolípidos. Membranas celulares: estructura. Lípidos en los alimentos: presencia en la composición de los distintos alimentos. Transformaciones dentro de los seres vivos. Lípidos complejos y derivados, estructura y función UNIDAD 4: Enzimas Enzimas: concepto, importancia biológica. Complejo Enzima-Sustrato. Cinética enzimática. Tipos de enzimas, michaelianas y alostéricas. Actividad enzimática: formas de regulación, efecto de la temperatura y pH. Inhibición reversible e irreversible. Usos y aplicaciones de las enzimas en la industria y la medicina clínica, enzimas en la digestión. Coenzimas. Vitaminas: clasificación y función. UNIDAD 5: Material Genético Bases nitrogenadas: tipos. Nucleótidos. Estructura de ADN. ARN: tipos, funciones. Replicación de ADN: características, principales enzimas. Trascripción: mecanismo general, ARN polimeraza. Traducción: iniciación, elongación y terminación en la síntesis de proteínas, generalidades del proceso. Código Genético: definición, características. Mutaciones: Concepto, Consecuencias. Unidad 6: Biología molecular y biología celular. Metabolismo celular Compuestos químicos de los seres vivos, agua, gases, iones, monómeros y polímeros: resumen de sus funciones y correlación con la actividad celular. Metabolismo celular. Catabolismo y anabolismo Reacciones endergónicas y exergónicas. Relación materiaenergía-reacciones redox. Análisis de procesos de biosíntesis y de degradación: respiración aeróbica y anaeróbica. Fermentación: análisis de los procesos regulación enzimática, ubicación celular, saldo energético, presencia en los distintos organismos vivos. Beta oxidación de los ácidos grasos, proteólisis, regulación, significado biológico, saldo energético. Ciclo de Krebs como nudo metabólico de reacciones anabólicas y catabólicas. Bibliografía: • Alegría, Bosak, Departi, Dal Favero, Franco, Jaul y Morales. 1999. Química II. Ed. Santillana. • Curtis y Barnes, 2001. Biología. Ed. Médica Panamericana • Blanco. 2006. Química Biológica. Ed. Ateneo.