• Author / Uploaded
• Diego Cuba

Citation preview

5. Desarrollo del Modelo SCOR : 5.1 Medición del modelo actual de la empresa Modelo SCOR o Supply Chain Operations Reference Model, es una herramienta que analiza, representa y configura la gestión de la cadena de suministros. Esta herramienta

integra

los

siguientes

procesos

de

negocios:

planificación,

aprovisionamiento, fabricación, distribución y devolución. Asimismo, el modelo cuenta con cuatro niveles, de los cuales evalúan: el análisis competitivo, configuración de la cadena, alineamiento del desempeño e implementación del proceso. Actualmente, la empresa Industrias Mayo presenta la siguiente estructura en su cadena de suministro. Gráfico 5.1 Estructura del cadena de suministro de Industrias Mayo S.A.

Con relación al gráfico, se observa a los diferentes agentes encargados del proceso de la cadena de suministros, los cuales son:

Proveedor: Actualmente cuenta con 116 agricultores repartidos entre los 5 proveedores: Allima cacao, Lamas, Sisa, San Francisco, Rio del Mayo. Ellos son quienes brindan el producto de cacao en babas que es la materia prima para la producción del chocolate orgánico Orquídea. Asimismo, Industrias Mayo S.A. es quien brinda a las comunidades para que cumplan con los altos estándares de calidad.

Almacenamiento: Una vez hecha la compra se procede a trasladar la materia prima a la planta de producción. En la fábrica de producción de Industrias mayo se procede a cortar y a dejar secar en frio al cacao para luego ser colocado en bandejas limpias y poder ser introducido a sacos de yuca donde será almacenado previo al siguiente paso de la producción. Fabricación: El proceso de producción de la elaboración de los chocolates Orquídeas. A continuación se mencionara cada uno de los procesos de fabricación junto con su numeración según el gráfico: ➔ Compra de cosecha del cacao fresco en baba (1) ➔ Selección de frutos en campo, corte y obtención del cacao en baba(2)  ➔ Se colocan en bandejas limpias (3)  ➔ Almacenar y fermentar en la planta (4)  ➔Secado (5)  ➔ Preselección manual para colocar el producto en sacos de yute (6)  ➔ Almacenamiento de los sacos de yute (7) ➔ Tostado (8) ➔ Enfriado (9) ➔Descascarizador (10) ➔Pesado y apilan los granos para colocarlos en sacos (11) ➔ Molino conchado para sacar el licor de cacao (12) ➔ Almacenamiento de productos semielaborados (13) ➔ Preparación y elaboración del chocolate (14) ➔Etiquetado y almacenamiento (15) ➔ Producto terminado (16) Distribución: Industrias Mayo cuenta con un sistema de distribución directo y con intermediarios en regiones y en Lima, es decir, tiene el control total de sus operaciones de distribución, lo cual le permite optimizar costos y resolver de manera más rápida problemas de origen local. Ello debido a que le vende a los principales supermercados, tiendas de grifo y tiendas especializadas, y asimismo, cuenta con una sede administrativa en Lima en donde siguen muy de cerca las operaciones

El Cliente: Los principales clientes de Industrias Mayo S.A. para la categoría de chocolates Orquidea son las tiendas de retail, tales como: Metro, Vivanda, Plaza Vea, etc. Asimismo, los grifos y tiendas especializadas que distribuyen el producto al usuario final. A continuación se detalla el mapa de distribución de Industrias Mayo S.A.

El Cliente del Cliente El cliente del cliente o usuario final es el consumidor, quien finalmente demanda ya sea a nivel local o internacional el producto de chocolates orquídea. Mayormente, estos acuden al canal moderno o a las tiendas especializadas para comprar el producto o ocasionalmente también lo solicitan mediante las tiendas de los grifos. Modelo de Referencia Actual De acuerdo a lo descrito líneas arriba, Industrias Mayo cuenta con los 4 de los 5 procesos principales del Modelo Scor. A continuación, se muestra el modelo de referencia de la empresa. Gráfico 5.3 Modelo de referencia de Industrias Mayo

El modelo actual de referencia de Industrias Mayo está compuesto por - Planificación: El cual hace referencia a la planificación de la cadena de suministro, evaluando los requerimientos de abastecimiento de materia prima por parte de sus 5 proveedores. Asimismo, anticipa los recursos que se utilizarán para la proceso productivo del cacao ya que también capacita a las comunidades para cumplir con altos estándares de calidad. Además de ello, elaborar las rutas de distribución hacia las regiones y solo a tiendas especializadas, grifos y a supermercados de Lima para optimizar

los

costos.

Finalmente,

mantener

políticas

actualizadas

para

las

devoluciones. -Source, Make y Deliver: Actualmente Industrias Mayo S.A. cuenta con fuentes de aprovisionamiento para la materia prima (Cacao en “baba”) junto con los sacos de yute con los que almacenados para su posterior transformación. La empresa, realiza la producción del chocolate orquídeas para ser entregado a los distribuidores. Por ello, aplica la metodología engineer to order, debido a que el chocolate que distribuyen es masificado y no cuenta especificaciones directas por el cliente. La distribución del chocolate los centros retail (Sodimac o Maestro) para que estos sean los intermediarios que entreguen el producto final al usuario (maestro de obra o autoconstructor). -Return Deliver: Las bolsas de cemento que presenten fallos de producción son retornados hacia las plantas de Industrias Mayo S.A. a través de la logística de inversa administrada por la empresa. Finalmente, estas bolsas de cemento son almacenadas para ser utilizadas como insumos para otros lotes de cemento u otro producto derivado.

-Despliegue del Modelo Scor -Nivel 1 Procesos: El alcance de la cadena de suministro de Industrias Mayo va desde lo logística de entrada hasta la logística inversa para las devoluciones. De acuerdo al análisis de la cadena de suministro se encuentran los siguientes grandes procesos y se pueden ilustrar de la siguiente forma Gráfico 5.4 Procesos de Industrias Mayo S.A.

Se puede observar que en el primer nivel de la cadena de suministro se desglosa en los siguientes etapas Source (Abastecimiento) En la etapa de abastecimiento existen tres grandes procesos, los cuales son la importación de materia prima (Cacao en “baba”) de los proveedores, asimismo el transporte y la logística y el almacenaje de la materia prima.

Make (Manufactura) Para la elaboración del cemento se necesitan tres procesos generales. El primero es el corte para extraer el cacao en baba, el segundo es el secado, tostado y descascarillado y el tercero es la elaboración del producto final mediante un proceso semi manual. Deliver (Distribución) La etapa de distribución inicia cuando el producto final es embolsado y se coloca en los camiones de reparto. Luego de la carga de los camiones inicia el proceso de distribución a los centros de tiendas especializadas y grifos en las regiones para la venta y en Lima se reparte a supermercado, grifos y tiendas especializadas. Return (Devolución, del cliente hacia la fábrica) Cuando el cliente o usuario encuentra errores en el producto final. Este realiza la devolución en el centro donde adquirió. Luego de dicha solicitud, el centro de compra

realiza la observación a la oficina en Lima donde atiendes temas administrativos, para que ellos realicen la devolución hacia la fábrica que elaboró el lote de productos terminados (En San Martin). Return (Devolución, de la fábrica hacia el proveedor) En este caso todos los proveedores se encuentran cerca a la planta de producción en San Martin, las 5 comunidades son de la zona y tienen contacto directo con la empresa dado que Industrias Mayo los capacita constantemente para que cumplan con altos estándares de calidad.. Asimismo, Industrias Mayo realiza la gestión con el proveedor para que un próximo envío se considere algún descuento en el precio de compra o despachar más cantidad de materia prima (Cacao en “baba”) en el siguiente pedido. Indicadores del primer nivel

-Nivel 2 Categorías de Procesos: Subprocesos Source (Abastecimiento) Gráfico 5.5. Subprocesos Source (Abastecimiento)

Como se mencionó anteriormente, la empresa solicita por parte de sus proveedores la materia prima que es el cacao en baba. Ese es el elemento base el cual se utiliza para fabricar el chocolate. La materia prima la proporciona las 5 comunidades con las que la empresa tiene convenio, asimismo, los involucra en el proceso productivo dado que consideran que ellos deben saber cual es el proceso del producto que ellos cosechan. En cuanto al tema del almacenamiento, Industrias Mayo al recibir la MP, la distribuye siguiendo la logística de la empresa. Posteriormente, estas son almacenadas en las sacos de yute, en donde estarán rigurosamente protegidas ante cambios climatológicos o a cualquier factor externo. Gráfico 5.6. Subproceso de fabricación Subproceso Make (Fabricación)

Para la elaboración del cemento se tienen cuatro grandes procesos

-Proceso de cortar del cacao: Este proceso inicia con el subproceso de la extracción del cacao en baba desde las canteras de la empresa. El cacao extraído son puesto en bandejas limpias que llevarán este material para que sea almacenando y fermentado en la planta, asimismo, después se le deriva a la máquina del secado, el cual se encargará de secar el cacao para que finalmente almacenado en sacos de yute. Cabe recalcar que durante este proceso la empresa realiza pruebas de calidad del cacao. -Proceso de almacenamiento en sacos de yute Para comenzar el almacenamiento se escoge cuidadosamente los sacos sin que estos estén en contacto con alguna superficie dado que puede contaminar el producto, asimismo, existe personal calificado que se encarga de este proceso ya que si se cae al suelo ya no puede ser utilizado. Por ello, luego de unos dias se empieza con el tostado y el enfriado para el cual luego se pueda pasar a la máquina del descascarillado. Estos materiales son sometidos a procesos mediante máquina especializada para filtrar elementos que no cumplen con los estándares de calidad. Es decir, esta materia es refinada para eliminar los aditivos sobrantes. Finalmente, se realiza el pesado y luego se apila. -Proceso de pesado y apilación de granos El proceso del pesado y apilación es un previo a lo del molino conchado para extraer el licor de cacao. Al finalizar el proceso del molino conchado se realiza un nuevo almacenamiento pero esta vez del producto semi terminado. Si el resultado cumple con los estándares de calidad de la empresa se procede al siguiente proceso que es el de producción y etiquetado para la elaboración del producto final. -Proceso de elaboración del chocolate (producto final) El proceso de elaboración se realiza tanto de forma artesanal como con la utilización de maquinaria especializada para cumplir con la calidad, peso y dimensiones establecidas según el tipo de producto. Luego, se procede a realizar el etiquetado y almacenamiento y una vez realizado ello se procede a ser considerado como producto terminado.

Gráfico 5.7. Subproceso Deliver (Distribución)

La distribución empieza cargando los productos a los camiones, estos salen de San Martín en Tarapoto con dirección a los distribuidores en Lima y en Regiones. Ellos se encarga de recepcionar y almacenar para posteriormente distribuirlos. Las empresas a las que Industrias Mayo distribuye son más que todo a tiendas de supermercado como Metro, Vivanda, Plaza Vea, Wong, minoristas en tiendas especializadas y grifos. Estos finalmente lo venden al consumidor final. Gráfico 5.8. Subproceso Return (Del cliente hacia la fábrica)

El proceso de devolución por parte del cliente hacia la fábrica se realiza mediante la intermediación

de

las

oficinas

de

atención

de

Industrias

Mayo

ubicadas

estratégicamente en los lugares donde distribuye (Lima y Regiones). Ello con la finalidad de poder tener un mayor control de sus pedidos y a su vez dar capacidad de respuesta inmediata a cualquier inconveniente.

Gráfico 5.9.Subproceso Return (De la fábrica al proveedor)

El proceso de retorno sería que la empresa Industrias Mayo proceda a devolver el producto correspondiente a su proveedor y asimismo, en primera instancia se llega a un consenso dado que son las propias comunidades quienes producen el cacao bajo la supervisión y apoyo constante de Industrias Mayo. Sin embargo, si el problema no puede lograrse mediante un consenso se tiene que realizar la nota de crédito para que se pueda ejecutar. Asimismo, en caso de que ello suceda se realiza un descuento para la próxima compra.

5.2. Propuestas de mejora de la cadena de suministro Modelo SCOR ideal para Unacem Una vez analizada la situación actual de la empresa se realizará un modelo SCOR ideal para identificar oportunidades de mejora en su cadena de suministros:  ● Planificación:   En este punto, se considera de vital importancia el implementar una mejor gestión en el sistema de inventario de sus productos terminados. A Pesar que la oferta ( producción de chocolates Orquidea)  ha cumplido en proporción a la cantidad demandada, consideramos que los objetivos de la compañía al año 2022 requieren implementar mejoras para poder lograr producir las 100 TN que se tienen previstas para dicho año. Asimismo, en base al crecimiento exponencial de la producción del cacao en los últimos años consideramos que se debe poner mucho foco en mejorar

procesos para poder cumplir con la producción requerida en base a la demanda, la cual también viene creciendo a ritmo acelerado, más aun por la tendencia de los consumidores de adquirir productos orgánicos y de calidad.  Gráfico 5.10. Comportamiento de la producción nacional de Cacao en grano.

El presente gráfico valida el incremento exponencial de la producción del cacao en grano lo cual es el elemento base para poder elaborar el chocolate y asimismo, se debe tener en cuenta que Industrias Mayo destina el 95% de producción para el mercado nacional y solo el 5% para EEUU y Chile.

Para esta etapa de planificación se sugiere tener mejorar en la capacidad productiva dado que el grupo propone que destine un 5% adicional al que ya tiene para mercados internacionales, es decir que el 10% (actualmente 5%) de la producción se destine a EEUU y Chile que son mercados con alta demanda en estos productos y más aún porque el Perú está posicionado en mercados internacionales como productor de productos derivados del cacao con altos estándares de calidad. Asimismo, hemos encontrado información que validan nuestra propuesta:

Gráfico 5.11. Exportaciones de cacao en grano.

Perú está dentro del TOP 10 de mayores exportadores de esta materia prima vital para la elaboración del chocolate. Por ello, consideramos que debe tener en consideración ampliar su capacidad de producción y estrategia de mercadeo para alinearse a las oportunidades del mercado. ● Aprovisionamiento: Se propone implementar un software para optimizar las actividades de gestión con los proveedores, como por ejemplo Fullstep. Mediante este sistema Industrias Mayo podrá realizar un control en tiempo real de los pedidos realizados, según cada proveedor y tener acceso a toda la documentación online referente a los niveles de calidad de los materiales. La propuesta tiene como principales objetivo reducir al mínimo la cantidad de retrasos en la entrega de materia prima y evitar que esto tenga incidencia directa en la satisfacción de los clientes. 

● Manufactura/Fabricación: En este punto del modelo SCOR, se propone como oportunidad de mejora la adecuada integración entre ambos enfoques utilizados por Industrias Mayo los modelos de gestión Push (Make to stock) y Pull (Make to order). Asimismo, la integración de mayor capacidad instalada para poder tener mayor capacidad de producción y mediante la implementación de máquinas de preparación de chocolate se pueda tener un mejor proceso de calidad debido a que actualmente se elaboran los productos y se empaquetan de forma manual y aunque se tienen las medidas correspondientes en cuando a la salubridad y seguridad, siempre existe un margen de error. La intención con esta propuesta es reducir dicho margen. ● Distribución: Se recomienda en base a la nueva localización tener un lugar que permita almacenar los pedidos de los clientes de tiendas, grifos y supermercados. Ello debido a la creciente demanda y a la distancia entre San Martin y Lima, por ende, consideramos que se pueda instalar en una ciudad de lima para que pueda dar mayor capacidad de

respuesta y pueda también aminorar costos de transporte, logística y por ende, distribución.

● Devolución: Consideramos correcto la forma en como las oficinas de Lima y Región intervienen antes cualquier eventualidad para poder solucionarla en la brevedad y reportar a la central para finalmente dar respuesta al reclamo. Sin embargo, consideramos que se debe tener en cuenta la capacidad de solucionar el inconveniente en la brevedad posible y por ello planteamos tener una reserva de producción que finalmente pueda suplir cualquier eventualidad y no esperar tantos días en lo que demore traer nuevos productos desde la planta en Tarapoto.