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• Alan Vidaurre

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PROYECTO LECHE DE SOYA 1. INTRODUCCION

La leche es un alimento que lo tiene casi todo. Proteínas, vitaminas, carbohidratos... ¿Y la leche de soja? Un nuevo tipo de leche que compite con la leche de vaca tradicional. Descubre sus propiedades, valores nutricionales y contraindicaciones. La primera particularidad de la leche de soja es que no es de origen animal, sino vegetal, ya que se obtiene a partir de las semillas de soja, una leguminoso especialmente utilizada en Asia, si bien cada vez es más común en nuestra dieta. Entre sus principales beneficios hay que destacar que es buena para retardar la aparición de osteoporosis, al tiempo que ayuda a equilibrar la flora intestinal, a combatir la retención de líquidos, a evitar la temida celulitis y a aliviar los síntomas del reflujo gastroesofágico. Y no terminan aquí sus virtudes, ya que también se le atribuye el efecto de ser buena para controlar los niveles de colesterol y para hidratar la piel y el cabello

Propiedades La leche de soja es rica en vitaminas, especialmente de los grupos A, B, E y K. Su contenido en grasas e hidratos de carbono es menor que en la tradicional leche de vaca. También tiene menos calorías. La leche de soja no contiene colesterol -contrarrestando su acumulación-, y al mismo tiempo es rica en una vitamina esencial para prevenir la osteoporosis, la vitamina K. La leche de soja también está recomendada en caso de que tengamos que controlar los niveles de azúcar en sangre. Su índice glucémico es bajo. Precisamente, por esta razón, la leche de soja es uno de los alimentos recomendados en la dieta de las personas con diabetes. De igual manera, es un alimento apto para las personas con intolerancia a la lactosa y, al estar libre de gluten, para aquellas que padecen celiaquía. Entre los beneficios de la leche de soja también podemos destacar que es buena para prevenir y aliviar los síntomas de la gastritis y del

reflujo gastroesofágico. Una acción derivada de su efecto beneficioso sobre la flora intestinal. La leche de soja contiene una gran cantidad de proteínas, por lo que también es un excelente complemento de la dieta para los que practican deporte. Por su parte, su contenido en isoflavonas, favorece la formación de nuevas células. Este tipo de leche, además de actuar contra la retención de agua (estimula la diuresis), es buena para la salud de la piel y del pelo.

Valores nutricionales La leche de soja contiene, por cada cien gramos, aproximadamente 2 de grasa, 3 de carbohidratos, 3 gramos de proteínas, vitaminas A, B y E, y a esto hay que sumar el calcio y, en menor cantidad, la fibra. Las calorías totales son de aproximadamente 33 kcal. Estos valores nutricionales permiten considerar a la leche de soja como un buen aliado de la dieta, ya que su contenido en grasa y en hidratos de carbono es menor que la leche de vaca. También es una buena fuente de aminoácidos.

Contraindicaciones Entre los posibles efectos secundarios de la leche de soja se puede hablar de una posible deficiencia de calcio y vitamina D, dos nutrientes que tiene en menor cantidad. También hay que prestar atención a los posibles problemas renales, ya que la soja es rica en oxalata, sustancia que favorece la formación de cálculos. Además, los fitoestrógenos pueden tener efectos secundarios sobre el hígado y el colon. También hay que prestar atención a la posible interacción de la leche de soja con algunos medicamentos, caso de los fármacos que se prescriben para los problemas de tiroides. Así, algunas proteínas de este tipo de leche pueden interferir con la absorción correcta del medicamento. También debe tenerse en cuenta una posible acumulación de fitatos, debido al fósforo que abunda en la soja. El fitato interfiere con la

absorción de ciertos minerales, como el hierro, zinc y magnesio. Recuerda, también, que las bebidas a base de soja pueden contener cierta cantidad de aluminio, lo que puede causar problemas con el sistema nervioso. También te puede interesar: Leche de yegua: ¿Para qué sirve? y descubre todas las leches vegetales: Propiedades y beneficios.(1)

COMPOSICION DE LA SOYA

PERFIL NUTRICIONAL DE LA SOYA

Extraido de (2) 2. ANTECEDENTES 3. PROBLEMAS Y NESESIDADES En la actualidad la leche es un alimento de alto valor nutritivo para el ser humano y el bajo consumo por la población es un tema de constante preocupación por instituciones nacionales, como el Ministerio de Salud y los Gobiernos Municipales del departamento. Actualmente, en Bolivia se considera la producción y abasto de leche como una prioridad nacional, razón por la cual establecen políticas de incentivo para el consumo de leche, así mismo, para la producción de la misma. El consumo de leche en Bolivia es de 55,3 litros por persona al año, nivel bajo con relación a otros países de la región, de acuerdo con informes oficiales del gobierno. De acuerdo con informes proporcionados por el Ministerio de Desarrollo Productivo y Economía Plural en el contexto sudamericano en consumo de leche por persona en litros el primer lugar ocupa Uruguay con 239, luego

Argentina con 170, en tercer lugar Brasil con 161, Chile con 145, Colombia con 141, Perú con 159 y en séptimo lugar Bolivia con 55 litros de leche per cápita anual. En este sentido, se proyecta para Bolivia hasta el año 2020, superar la barrera de consumo de leche de 100 litros por persona al año, por lo que se determinó por política estatal, incentivar y promover tanto la producción como el consumo de leche por persona cada año.(3) Son muchos los aprovechamientos de este grano, siendo muy importante en la fabricación de leche de soya por su importancia en la obtención de nutrientes esenciales para el cuerpo. Considerando que nuestro país cuenta con un gran porcentaje de población que carece de recursos económicos para alimentarse adecuadamente, se ve conveniente la fabricación de leche de soya, un producto sustituto a la leche de vaca, que proporciona niveles nutricionales superiores a los de esta leche como ya fue mencionado. Además, los costos de producción de la leche de soya son en menor proporción que los que requieren la de la leche de vaca y mencionar también que es un alimento seguro para personas que son intolerantes a la lactosa. 4. JUSTIFICACION 5. OBJETIVOS 5.1OBJETIVOS GENERAL ●

Diseñar un proyecto que permita crear una empresa dedicada a la elaboración de leche de castaña amazónica. 5.2OBJEETIVO ESPECÍFICO

● Verificar la rentabilidad del proyecto; elaboracion leche de castaña. ● Proponer el equipo de industrialización para la elaboración de leche de castaña. ● Verificar suministros de materia prima. ● Proponer un producto que cumpla con las normativas de calidad de alimentos. 6. METODOLOGIA 7. ALCANCE Y LIMITES ALCANCE

El público al cual está dirigido el producto es la población de La Paz, las cualidades del producto tiene barrera de edad para niños mayores a 3 años. Pero no tiene barreras de género ya que la leche de soya es un producto muy sano y nutritivo para el ser humano por su elevado contenido de: calorías, proteínas, grasas, carbohidratos y fibra. Una de las grandes cualidades de este producto es que es un fruto seco y al ser seco todo su contenido se encuentra mucho más concentrado y es mucho más fácil de asimilar por el organismo.

LIMITES Que el consumo de leche vegetal baje. Nuestro producto no puede ser consumido por menores de 2 años. Que se eleve el costo de nuestra materias primas. 8. MERCADO 9. PROCESO

10.ESTIMACION DE COSTOS 11.BIBLIOGRAFIA (1) http://www.ellahoy.es/salud/articulo/leche-de-soja-propiedadesvalores-nutricionales-y-contraindicaciones/199847/ (2) http://www.inn.gob.ve/pdf/docinves/lasoya.pdf (3) Véase: http://www.comunicacion.gob.bo/?q=20140915/16711