• Categories
• Franquicia
• Propiedad intelectual
• Calidad (Negocios)
• Publicidad
• Consumidores

Citation preview

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA PICANTERÍA MARQUITO

Aranea Pilay Genesis Hidalgo Basantes Michell Reyes Castillo Erick Reyes Loor Tamara Vera Reyes Land

16

Tabla de contenido 1.

INTRODUCCIOÓ N..................................................................................................................1

2.

ANTECEDENTES.................................................................................................................1

3.

DIAGNOSTICO DEL MERCADO...........................................................................................2

4.

5.

6.

7.

3.1.

Perfil de los clientes (demanda).................................................................................2

3.2.

Perfil de los competidores (oferta)............................................................................2

3.3.

Perfil de los proveedores............................................................................................3

ANAÓ LISIS DE OPERACIONES Y TECNOLOÓ GICOS...............................................................4 4.1.

Inventario Tecnoloó gico...............................................................................................4

4.2.

Evaluacioó n de la Tecnologíóa.......................................................................................5

4.3.

Procedimientos para elaborar el producto o brindar el servicio.............................6

4.4.

Distribucioó n Fíósica......................................................................................................9

ANAÓ LISIS DE MERCADEO.................................................................................................10 5.1.

FODA..........................................................................................................................10

5.2.

Producto (que productos o servicios ofrecen)........................................................11

5.3.

Precio (los precios que tienen para los productos o servicios)..............................11

5.4.

Promocioó n (las diferentes promociones y estrategias que han planteado)..........12

5.5.

Plaza (localizacioó n)...................................................................................................13

ORGANIZACIOÓ N Y ASPECTOS LEGALES..........................................................................13 6.1.

Tipo de empresa........................................................................................................13

6.2.

Estructura Organizacional, cargos y funciones.......................................................14

6.3.

Permisos y obligaciones...........................................................................................16

ANAÓ LISIS ECONOMICO-FINANCIERA..............................................................................18 7.2. Informe desglosado de la inversioó n a realizar.............................................................18 7.1. Herramientas financieras que demuestren la rentabilidad del negocio (ventas de los uó ltimos cinco anñ os que ha tenido el negocio)...............................................................25

8. PROPUESTA PARA FRANQUICIA..........................................................................................27 8.1. OBLIGACIONES CON EL FRANQUICIADO.....................................................................27 8.1.1. REQUISITOS QUE DEBE TENER EL FRANQUICIADO............................................27 8.1.2. QUE SE LE OTORGA AL FRANQUICIADO...............................................................28 8.2. FORMATO DE NEGOCIO QUE SE OFRECE (CLASE DE FRANQUICIA).........................29 9. CONCLUSIONES.....................................................................................................................30 10. RECOMENDACIONES..........................................................................................................31 11. ANEXOS...............................................................................................................................33

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

1. INTRODUCCIOÓ N Picantería Marquito es un negocio ha planteado la práctica de prestar un gran servicio en nuestra provincia con su exquisito plato en algunos puntos de nuestra península. Nuestro proyecto busca crear franquicia que brinden el mismo servicio a la comunidad u otros sitios pensando en el bienestar y desarrollo de otros sectores, ya que contribuirán de una manera sana y saludable alimentación de potenciales clientes que se den la oportunidad de visitar y utilizar nuestros nuevos restaurantes.

2. ANTECEDENTES La idea de este negocio fue creada por el señor Marcos Oña Herrera el cual es residente de la Provincia de Los Ríos, el cual comenzó a preparar encebollado para la venta en carbón, de ver la gran acogida de su plato, comenzó a crecer su producción la cual se decidió ir a la Provincia del Guayas en el cantón de Guayaquil, también tuvo una buena acogida y pensando en materia prima se le ocurre viajar a la provincia de Santa Elena donde se encontraba más cerca su producto principal que es la albacora, con un buen precio y calidad. Gracias a su fuerte demanda se vieron en la obligación de colocar su primera Picantería Marquito de la pro. Con afluencia de gente. Su interesante crecimiento en los que dieron cabida para futuros establecimientos en la actualidad Picantería Marquito cuenta ya con 3 locales ubicados en sectores estratégicos de dicho cantón. Para darle a la comunidad una alternativa más a los consumidores ofrecer un plato típico que es considerado a nivel nacional con estrictos estándares de calidad e higiene.

P á g i n a 1 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 3. DIAGNOSTICO DEL MERCADO 3.1.

Perfil de los clientes (demanda)

Los clientes cumplen un papel muy importante para convertir este negocio en franquicia, debido a que son responsables del éxito. Esto implica que de cada cliente depende la acogida de los servicios alimenticios, de que cantidad se debe producir y el precio por el cual sea ofrecido cada producto. Los elementos que caracterizan al producto, son precio y calidad, ya que su sabor causa deleite a sus clientes, motivo por el cual ellos deciden consumir. Se debe tomar en cuenta la interacción de se tenga los empleados con el mismo, debido a que el negocio solo consta de 6 clientes fijos, y el resto variados. El ingreso y egreso del consumidor; son puntos específicos que involucran directamente a la demanda. Este negocio es destinado para todo tipo de consumidor, pero de por sí sus consumidores fijos son de clase media y alta. Un cliente debe ser fijo, el negocio brinda confianza y se preocupa por la satisfacción de sus clientes. De manera que al sentirse satisfecho no se generarán inconvenientes, como devoluciones o discusiones innecesarias perjudicando directamente al negocio. Un cliente ideal o fijo representa una ventaja de rentabilidad, el no discutirá por precios, ni mucho menos se atrasaría en algún pago.

3.2.

Perfil de los competidores (oferta)

PICANTERÍA MARQUITOS, es un restaurante que no toma la alternativa de arriesgarse a ser una franquicia debido a la competencia que implica esto, y el no ser el único negocio que ofrece productos similares. Los denominados competidores, influyen con aspectos tales como: el precio para influir en el mismo, el modo de alternativa de este obtener más clientes aplicando promociones o descuentos, los productos que utilizan para atribuir un valor agregado al menú disponible. Podemos denominar como competidores indirectos a:  Picantería El Pez Amarillo P á g i n a 2 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA  Picantería Norita  Cevicheria Cangrejada  Carretillas ambulantes Un aspecto que influye es la popularidad del negocio, tomando en cuenta las 4 sucursales que el negocio tiene; las publicaciones en redes sociales y páginas ayudan independientemente al negocio para ser reconocido ante la competencia. Analizando detalladamente la realidad de los competidores, se puede conocer a fondo cuáles son los puntos fuertes y débiles en su oferta, y así poder reaccionar de la manera correcta al momento de relacionarse con un cliente, sobre todo si este conoce la oferta de la competencia. Si se actúa indebidamente, de manera indirecta se impulsa al cliente a adquirir productos de otros negocios.

3.3.

Perfil de los proveedores

Principales PRODUCTOS

PROVEEDORE S

Pescado albacora

Comerciante fijo

Yuca, tomate, cebolla, culantro

Mercados locales y Supermercados

PRODUCTOS

PROVEEDORE S

Unidades de pan

REYPAN

Chifles

El Palacio de los Chifles

Servilletas

Supermercados

Limón, mostaza, salsa de tomate, ají.

Tiendas locales

Secundarios

Bebidas P á g i n a 3 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA PRODUCTOS

PROVEEDORE S

Fuze Tea, Coca Cola, Sprite

Coca Cola

Jugos naturales

Local

Agua

All Natural

4. ANAÓ LISIS DE OPERACIONES Y TECNOLOÓ GICOS 4.1.

Inventario Tecnoloó gico

La Picantería "Marquito" no cuenta con un inventario especializado en sus materiales de cocina como por ejemplo: manejo de inventario en hojas de Excel; lo realizan de manera artesanal realizando la contabilización de sus instrumentos del negocio por parte de sus empleadas al finalizar sus ventas. Dicho inventario cuenta en su poder con: una cocina de dos quemadores no industrial; una olla de acero magnético con capacidad de cinco litros y cuatro cucharones metálicos que son utilizados para la cocción de su producto; para la presentación u ofrecimiento del producto final a sus clientes el negocio posee cuarenta platos (hondos y planos), cuarenta y cinco cubiertos metálicos (cucharas), cincuenta vasos y cuarenta exprimidores de limón y además el local cuenta con 20 mesas cada una con 5 sillas en ellas se encuentra una de aderezos para el gusto y agrado de preparación para cada uno de sus clientes como: salsa de tomate, ají, mostaza, comino y aceite. Tabla 4.1 Equipos de Cocina

INVENTARIO TECNOLÓGICO PICANTERIA ¨MARQUITO¨ Fuente: Picantería Elaborado por: Los

CANTIDAD

Cocina de 2 quemadores

1

Olla de acero magneó tico Cucharones metaó licos

1 4

Marquito autores

Tabla 4.2 Menaje de Vajillas y Cubiertos

P á g i n a 4 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA MENAJE

CANTIDAD

VAJILLAS Plato plano Plato plano

20 20

Vasos

50 CUBIERTOS

Cucharas

45

Fuente: Picantería ´´Marquito´´ Elaborado por: Los autores

Tabla 4.3 Muebles y enseres MUEBLES Y ENSERES

Mesas Sillas

SERVICIO VAJILLAS

Anaquel

CANTIDAD

20 100 1

Fuente: Picantería ´´Marquito´´ Elaborado por: Los autores

4.2.

Evaluacioó n de la Tecnologíóa

La Picantería "Marquito" carece de maquinaria e instrumentos de calidad ya que cuenta con utensilios de manera artesanal y cotidianos de un hogar mas no de un negocio como tal (maquinaria no industrial e instrumentos de plásticos); por lo cual es de suma importancia el mejoramiento en este factor ya que influye de manera directa en la preparación y asepsia del producto; con ello dará mejoramiento y una buena impresión para sus clientes potenciales y nuevos al observar dicha preparación. P á g i n a 5 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

Materiales de Maquinaria e instrumentos de Picantería "Marquito"

4.3.

Procedimientos para elaborar el producto o brindar el servicio

Producto La Picantería" El Marquito" elabora su producto de manera tal: De acuerdo al gusto y pedido del cliente se coloca cada uno de los ingredientes que contiene el producto como tal: Ingredientes      

Pescado (Albacora) Yuca Cebolla colorada Cebolla blanca Tomate Pimiento

P á g i n a 6 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

FLUJOGRAMA PREPARACIÓN DE ENCEBOLLADO PICANTERIA ´´MARQUITO´´ Cocción del pescado (Albacora); se cocina en una olla junto con cebolla, sal, comino y pimiento

INICIO

Se sirve juntado todos sus

Preparación: Se hierve el

ingredientes (yuca,

agua del caldo con ajo;

pescado y caldo)

comino, cebolla, pimiento y apio.

Se solicita saber si el cliente desea que se le coloque especies (perejil, culantro).

SI

Se agrega las especies

Cocción de la yuca; se cocina en agua aparte

El pescado y yuca se colocan y se guarda en bandejas separadas

Se sirve y se entrega el producto al cliente.

FINAL

NO

Fuente: Picantería ´´Marquito´´ Elaborado por: Los autores



El pescado lo cocinan en una olla grande con suficiente agua, una rama de

 

cebolla blanca, un poco de sal, ajo, comino y pimienta. Cocinan la yuca en abundante agua. Tanto el agua del pescado como de la cocción de la yuca lo ciernen y lo ponen a hervir con ajo, comino, pimienta; le agregan cebolla colorada, pimiento y tomate en trozos, también agregan un ramo de apio, perejil y culantro. P á g i n a 7 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA Para servir, en un plato hondo colocan la yuca en trozos. Deshojan los trozos de albacora y disponen sobre la yuca. Encima colocan la yerbita picada y luego bañan con el caldo caliente. FLUJOGRAMA SERVICIO DE LA PICANTERIA ´´MARQUITO´´ INICIO

COCINERO sirve el pedido y los acompañantes solicitados

MESERA entrega la comida al cliente

CLIENTE entra a la picantería y elige su mesa en que desea sentarse

MESERA ordena el pedido a cocina

CLIENTE come su comida y pide la cuenta

SI

MESERA registra el pedido

Solicita saber si el cliente desea adicionales para acompañar su encebollado (pan, chifle, bebida).

MESERA da el valor total de la cuenta

CLIENTE cuenta

NO

paga

la

FINAL

Fuente: Picantería ´´Marquito´´ Elaborado por: Los autores

Este comienza desde la obtención del pedido por parte de las meseras del negocio; el encebollado cuenta con opciones adicionales para su acompañamiento del mismo como (pan, chifle o

bebidas); es servido de manera instantánea en el mismo se

encuentra en la parte izquierda del plato un limón para ser colocado por cada cliente de acuerdo a su gusto y agrado y sus debidos aderezos a elegir como: salsa de tomate, ají, mostaza, comino y aceite; luego de culminar lo solicitado se realiza el pago del mismo al personal y su agradecimiento por parte del negocio a sus clientes (meseras y dueños). P á g i n a 8 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 4.4.

Distribucioó n Fíósica PLANO DEL LOCAL DE LA PICANTERIA ´´MARQUITO´´

La picantería se encuentra distribuida por: infraestructura de dos locales en el cual contiene una sección de la cocina; la misma cuenta con varias áreas como: lavado para el menaje de los utensilios de cocina, área de cocción del producto con sus respectivas reparticiones para la ayuda de la misma como por ejemplo: mesones. Amplia área de servicio al cliente conformado por sus veinte mesas cada una con sus cinco sillas correspondientes además tiene un área de servicio higiénico para sus clientes nuevos y potenciales. Carece de lugar propio de estacionamiento para los vehículos de sus consumidores del local, pero sus clientes estacionan en el pequeños estacionamientos y áreas de parqueo creados por el municipio de La Libertad.

P á g i n a 9 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 5. ANAÓ LISIS DE MERCADEO 5.1.

FODA

FORTALEZAS  

Las instalaciones son amplias, seguras y frescas para los usuarios. Las personas que laboran son capacitadas para dar satisfacción a los



consumidores. Los platos que ofrecen son bien proporcionados, excelente presentación y con un

  

exquisito sabor. Están limpias sus instalaciones incluyendo baños y cocina. Rápida atención por parte del personal. Toda la materia prima que utilizan son de calidad que se encuentran fácilmente

  

en el mercado. Cuentan con una gama de proveedores con un buen precia de compra. Precios cómodos para los consumidores La picantería tiene accesos y servicios exclusivos para su personal así como para la recepción de mercaderías.

OPORTUNIDADES       

Cuentan con parqueaderos. Su ubicación es en la calle principal en la vía La Libertad – Santa Elena. Cuenta con apoyo de la comisión de tránsito ya que es muy transitadas las calles. Tiene apoyo del ministerio de turismo Se encuentra ubicada en la calle principal. Buena iluminación. Se encuentra en uno de los sitios de mayor influencia de personas por los negocios y servicio que se encuentran a su alrededor

DEBILIDADES   

No brinda servicios a domicilio No cuenta con salidas de emergencias El parqueadero no es propio

AMENAZAS 

Competencias formales e informales P á g i n a 10 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 

Falta de cultura y educación por partes de los vendedores ambulantes

  

(vendedores de colas y jugos). Existe muchas personas indigentes pidiendo dinero. Por ocasiones y temporadas existe la delincuencia. El local se encuentra cerca de un depósito de maderas la cual bota mucha basura



y bastante polvo en el aire. Con mucha frecuencia pasan una cantidad de vehículos las cuales producen muchos ruidos, polvo y el humo.

5.2.

Producto (que productos o servicios ofrecen)

5.3.

Precio (los precios que tienen para los productos o servicios) PICANTERIA MARQUITO

P á g i n a 11 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

5.4.

Promocioó n (las diferentes promociones y estrategias que han planteado)

Se realiza promociones publicitarias en las radios nacionales que se escuchan en la provincia como es radio Amor. Se realiza publicidad verbal, de boca a boca por los mismos clientes fijos y consumidores.

5.5.

Plaza (localizacioó n)

PICANTERIA MARQUITO se encuentra ubicada en: P á g i n a 12 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA PROVINCIA:

Santa Elena

CANTÓN:

La Libertad

BARRIO:

La Esperanza

SECTOR:

19 “Calle Principal”

CALLE:

25AVA

AVENIDA:

Doceava

REFERENCIA:

Frente al depósito de madera ÁVILA

CROQUIS:

6. ORGANIZACIOÓ N Y ASPECTOS LEGALES 6.1.

Tipo de empresa

La picantería “Marquito” especializada en ofrecer servicio de alimentos criollos como es el encebollado, es una Empresa Unipersonal de Responsabilidad Limitada, que permite tener un negocio propio como un solo ente legal o

gerente general que

fácilmente puede cumplir, con las respectivas responsabilidades y obligaciones legales pedidas por la ley.

Jurídicamente funciona como una empresa unipersonal P á g i n a 13 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA La Ley de Empresas Unipersonales de Responsabilidad Limitada (LEURL) Ley 27. Registro Oficial 196 de 26-ene-2006. Estado: Vigente. Establece que “toda persona natural con capacidad legal para realizar actos de comercio, podrá desarrollar por intermedio de una empresa unipersonal de responsabilidad limitada cualquier actividad económica que no estuviere prohibida por la ley”. En base al mercado y a la acogida que tiene el servicio y producto en los consumidores se demuestra que existe espacio suficiente para expandir el mercado y establecer un negocio de franquicia.

6.2.

Estructura Organizacional, cargos y funciones

La estructura está conformada por niveles jerárquicos básicos como son; el propietario y el personal operativo, los cuales ejercen su respectiva función y son en total 12 empleados en la principal sucursal.

ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL

Propietario

Jefe de cocina

Ayudante de cocina

Cajera

Meseros

P á g i n a 14 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

CARGOS Y FUNCIONES Funciones del propietarios 

Administración de la picantería



Apertura y cierre del local de acuerdo con los horarios establecidos, en ciertas ocasiones cumple funciones de cajera

Funciones del Jefe de Cocina 

Lleva un control de stock de mínimos y productos máximos para evitar el desabastecimiento.



Realiza compras de alimentos complementarios al plato principal



Se encarga de elaborar el plato principal.



Distribuye funciones a los ayudantes de cocina.



Supervisa y controla tareas de limpieza de utensilios y equipo de cocina, pisos, paredes mesas etc., para no tener problemas con el establecimiento.

Funciones del Ayudante de Cocina 

Encargado de asistir al jefe de cocina en todas las actividades que requiera.



Mantener los instrumentos, equipos e implementos de cocina limpios ordenados e higienizados.



Encargado de servir el plato principal

Funciones del Cajero/a 

Control del dinero y suficiente cambio de moneda para entregar a tiempo el respectivo cambio a los clientes.



Realizar la facturación de clientes

Funciones de los Meseros P á g i n a 15 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 

Bienvenida y ubicación de los clientes



Tomar el pedido y sugerencias de bebidas.



Ingresar el pedido a cocina y caja.



Sacar los pedidos de la cocina y servir al cliente.



Pasar la cuenta a los clientes.



Limpieza del local

6.3.

Permisos y obligaciones

Permiso Sanitario Documento es emitido por el Ministerio de Salud, para autorizar el funcionamiento del restaurante y que esté en óptimas condiciones sanitarias. Los requisitos son: 1. Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación actualizada. 2. Certificado (s) de salud. 3. Documento del control cumplimiento de requisitos para la actividad 4. Certificado de uso de suelo 5. Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de Control Sanitario 6. Comprobante de pago de patente del año. Certificados de Salud (Empleados) Es una obligación del empresario sacar los certificados de los permisos sanitarios de los empleados otorgados por el Ministerio de Salud. P á g i n a 16 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA Patente Municipal La Patente es concedida por el municipio de la ciudad para las personas que tengan actividades económicas y empresariales. Impuesto a los Bomberos Para poder acceder al certificado de haber cancelado el impuesto a los bomberos se debe realizar los siguientes pasos: 

Presentar solicitud dirigida a los bomberos.



Una persona indicará la hora y la fecha en que irán a realizar la inspección de la empresa.



Los bomberos emiten un informe en el cual indican si se encontró desperfectos.



Se debe pagar un impuesto de acuerdo a la categoría del establecimiento.



Se recibe un certificado, nuevamente se realiza una inspección del establecimiento.



Se debe renovar el permiso anualmente.

Permiso de la Intendencia de la Policía Para que se pueda acceder a este permiso se debe presentar los siguientes requisitos: 

Copia de Cédula de Identidad



Certificado de propiedad o arrendamiento P á g i n a 17 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 

Registro único de Contribuyente

Licencia Anual de Funcionamiento Esto se lo hace cada primer mes del año (enero) de cada año, el representante acude al Municipio de Quito a cancelar este rubro con los siguientes documentos: 1. Patente Municipal 2. Taza de Turismo 3. Aporte Anual a CAPTUR 4. Permiso de Bomberos.

Impuesto Predial Se cancela este impuesto anualmente por concepto de bienes inmuebles

Registro en IEPI Solicitud dirigida al Director de documentos de búsqueda del IEPI, para que investigue si existe otra empresa con el logo o nombre del establecimiento, aprobado esta solicitud con el visto bueno. Este trámite consta con una firma de abogado.

P á g i n a 18 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 7. ANAÓ LISIS ECONOMICO-FINANCIERA INTRODUCCIÓN El análisis económico-financiero nos ayudara de desglosar cuáles serán las cantidades de los montos económicos que el negocio necesitara, costo de inversión u operación y otros tipos de indicadores que demuestre la rentabilidad del negocio. OBJETIVOS 

Desglosar y conocer la inversión inicial.



Conocer los ingresos de los últimos años mediante herramientas financieras.



Determinar si el negocio será rentable dentro del segmento de mercado.

7.2. Informe desglosado de la inversioó n a realizar INVERSIÓN DEL PROYECTO INVERSIÓN INICIAL Para poder realizar el presupuesto de inversión inicial utilizaremos todos los activos necesarios que se utilizaran para el funcionamiento, producción y servicio de PICANTERÍA MARQUITO, la cual obtendremos una inversión fija a realizar.

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

Cocina Industrial

1

120,00

120,00

Cilindro de gas

1

60,00

60,00

Mesa de Trabajo

1

120,00

120,00

Vitrina

1

80,00

80,00

TOTAL

380,00

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

2

50,00

100,00

EQUIPAMIENTO DE COCINA

UTENSILIOS DE COCINA Ollas

P á g i n a 19 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA Cucharones

4

6,00

24,00

Cernideras

3

4,60

13,80

Tablas de picar

4

12,00

48,00

Exprimidores

40

2,00

80,00

Cuchillos

6

7,50

45,00

Recipientes Plásticos

8

4,30

34,40

TOTAL

345,20

P á g i n a 20 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

Platos Soperos

45

2,60

117,00

Platos basa para soperos

45

2,30

103,50

Cucharas

45

0,75

33,75

Vasos

50

0,80

40,00

Saleros

24

1,00

24,00

Envase de salsa tomate

15

1,00

15,00

Envase de mostaza

15

1,00

15,00

Envase de aceite

15

1,00

15,00

Servilletas

15

2,00

30,00

TOTAL

393,25

PRECIO UNITARIO

TOTAL

VAJILLA, CUBERTERÍA

EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO CANTIDAD Mesas para 6 personas

12

25,00

300,00

Sillas plásticas

48

11,00

528,00

Mantelería

15

7,00

105,00

TOTAL

933,00

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

TOTAL

Escobas

2

2,00

4,00

Lava platos

10

2,50

25,00

Viledas

10

0,40

4,00

SUMINISTROS DE LIMPIEZA

P á g i n a 21 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA Jabón

5

4,00

20,00

Deja

5

5,00

25,00

TOTAL

78,00

TOTAL DE INVERSIÓN FIJA DETALLE

VALOR

EQUIPAMIENTO DE COCINA

$380,00

VAJILLA, CUBERTERÍA

$393,25

UTENSILIOS DE COCINA

$345,20

EQUIPAMIENTO PARA SERVICIO

$933,00

SUMINISTROS DE LIMPIEZA

$78,00

INVERSIÓN FIJA

$ 2129,45

P á g i n a 22 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA PRESUPUESTO DE COSTO

COSTO 1,15 2,15 0,25 0,10 0,25 0,25

ABRIL CANTIDAD 10853 3512 8054 6311 12976 1389 43095,00

TOTAL 12480,95 7550,8 2013,5 631,1 3244 347,25 26267,6

COSTO 1,15 2,15 0,25 0,10 0,25 0,25

MAYO CANTIDAD 10462 3943 8097 6308 13756 649 43215,00

TOTAL 12031,3 8477,45 2024,25 630,8 3439 162,25 26765,05

COSTO 1,15 2,15 0,25 0,10 0,25 0,25

JUNIO CANTIDAD 10649 2954 7649 5954 11643 1960 40809,00

TOTAL 12246,35 6351,1 1912,25 595,4 2910,75 490 24505,85

P á g i n a 23 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

P á g i n a 24 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA PRESUPUESTO DE VENTA

PRODUCTO Encebollado Normal Encebollado Especial Chifles Panes Colas Personales Aguas TOTALES

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

ENERO CANTIDAD 10235 3964 8229 5970 11545 2654 42597,00

TOTAL 15352,5 9910 3291,6 1194 5772,5 1327 36847,6

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

FEBRERO CANTIDAD 11586 3564 8423 6727 12474 2676 45450,00

TOTAL 17379 8910 3369,2 1345,4 6237 1338 38578,60

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

MARZO CANTIDAD 10015 2956 6539 6432 9606 3365 38913,00

TOTAL 15022,5 7390 2615,6 1286,4 4803 1682,5 32800,00

P á g i n a 25 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

PRODUCTO Encebollado Normal Encebollado Especial Chifles Panes Colas Personales Aguas TOTALES

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

JULIO CANTIDAD 9987 3138 7853 5272 10736 2389 39375,00

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

OCTUBRE CANTIDAD 10657 3496 8490 5663 11594 2559 42459,00

TOTAL 14980,5 7845 3141,2 1054,4 5368 1194,5 33583,6

TOTAL 15985,5 8740 3396 1132,6 5797 1279,5 36330,60

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

AGOSTO CANTIDAD 10485 3974 8965 5494 12745 1714 43377,00

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

NOVIEMBRE CANTIDAD TOTAL 10604 15906 3623 9057,5 8539 3415,6 5688 1137,6 11745 5872,5 2482 1241 42681,00 36630,20

TOTAL 15727,5 9935 3586 1098,8 6372,5 857 37576,80

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

SEPTIEMBRE CANTIDAD TOTAL 11634 17451 3759 9397,5 8967 3586,8 6426 1285,2 13643 6821,5 1750 875 46179,00 39417,00

COSTO 1,50 2,50 0,40 0,20 0,50 0,50

DICIEMBRE CANTIDAD 12377 4523 9023 7877 13754 3146 50700,00

TOTAL 18565,5 11307,5 3609,2 1575,4 6877 1573 43507,60

P á g i n a 26 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 7.1.

Herramientas financieras que demuestren la rentabilidad del negocio (ventas de los uó ltimos cinco anñ os que ha tenido el negocio)

FLUJO DE CAJA En el flujo de caja lograremos sacar nuestras ganancias ya que se detallan los ingresos obtenidos por las ventas y también se detallan todos los egresos que tuvo la empresa por cualquier necesidad requerida, estos valores reflejados son mensuales.

P á g i n a 25 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

P á g i n a 25 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 8. PROPUESTA PARA FRANQUICIA 8.1. OBLIGACIONES CON EL FRANQUICIADO 8.1.1. REQUISITOS QUE DEBE TENER EL FRANQUICIADO         

Conocimiento del mercado local. Conocimiento del segmento de mercado que interesa a la franquicia. Actitud flexible Recursos económicos necesarios Recursos administrativos necesarios Capacidad de comunicarse adecuadamente con su franquiciante Experiencia de negocios en el país del franquiciante Conocimientos del mercado inmobiliario de su país Habilidad para ayudar en la selección de los posibles proveedores del



sistema Buenas relaciones y experiencia en el trato con los funcionarios de gobierno del país al que ingresa la franquicia.

Decorar a su costo el local señalado en este contrato, según las normas dispuestas para ello por el franquiciador en el documento adjunto denominado “___________” que se entiende formar parte integrante de este contrato, y conforme a las directrices y actualizaciones que le imparta el franquiciador. - Obtener a su costo los permisos y autorizaciones municipales, sanitarios, etcétera, que se requieran por la normativa vigente para desarrollar las actividades relativas al presente contrato. - Cumplir fielmente con las disposiciones y directrices contenidas en el Manual y en los demás reglamentos que le hayan sido o le sean entregados por el franquiciador para regular los distintos aspectos involucrados en el presente contrato. - Reconocer y respetar en todo momento la propiedad intelectual del franquiciador. -No aplicar los conocimientos adquiridos del franquiciador en relación a otros negocios propios o de terceros durante la vigencia de este contrato y hasta ____ años luego de su terminación. P á g i n a 27 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA - Mantener estricta reserva y confidencialidad respecto de la información adquirida del franquiciador por cualquier medio, especialmente a través de los manuales y anexos que le sean entregados por el franquiciador y a respetar la propiedad intelectual de este último. - Comunicar permanentemente al franquiciador los conocimientos adquiridos en virtud de la explotación de la franquicia y a concederle las autorizaciones pertinentes para el uso del mismo. - Informar al franquiciador de las infracciones sobre los derechos de propiedad intelectual e industrial concedidos por medio de este contrato debiendo asistir al franquiciador en cualquier acción legal que éste emprenda. - Asumir a su costo los gastos que implique la explotación de la franquicia concedida por medio de este instrumento. 8.1.2. QUE SE LE OTORGA AL FRANQUICIADO 

Adjudicar el derecho de explotar una unidad de negocio u operativa en



franquicia. Suministrarle al franquiciado las técnicas e instrucciones y el sistema a

 

operar. Otorgarle al franquiciado exclusividad territorial o zonal. Otorgarle al franquiciado licencias para la utilización de nombres, marcas,



emblemas, etc. Proporcionarle los manuales que contengan un detalle de los sistemas y



procedimientos de operaciones de la franquicia que se trate. Proporcionarle especificaciones de relaciones con terceros, clientes publicidad, promoción, diseño y equipamiento del local o locales, pautas contables, cursos de capacitación del personal, seguro de los bienes, atención

  

al público. Suministrarle productos y servicios. Limitar o vetar la elección de los locales. Actos de fiscalización o control del cumplimiento de las condiciones



pactadas en el contrato de franquicia. Establecer condiciones para la revocación o extinción del contrato y sus



causales. Entrega del logo. P á g i n a 28 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 8.2. FORMATO DE NEGOCIO QUE SE OFRECE (CLASE DE FRANQUICIA) MULTIFRANQUICIA La Picantería Marquito se considerará como una multifranquicia, debido a que el negocio tiene en funcionamiento 4 sucursales. De manera que

el franquiciador

concedería más de una franquicia al franquiciado, en la que puede abrir la cantidad de establecimientos que estime convenientes, dependiendo de un estudio de mercado respectivo en un adecuado lugar de ubicación. Al franquiciador, una multifranquicia es de gran ayuda para acelerar su desarrollo empresarial, facilita la coordinación de personal en cada uno de los establecimientos que conformarían la multifranquicia. Los riesgos son medibles conforme al tiempo que tengas sus objetivos empresariales, el franquiciador reduce la falta de confianza en los nuevos franquiciados, siendo conveniente poder implementar un gasto en modo de inversión. El franquiciado, debe acatar reglamentos a la hora de contar con más de una franquicia de la misma marca. Influye la forma de administración y de gestión, las ventas pasadas sobre las futuras, el personal apto para ejercer el trabajo (empleados) del negocio. Cada franquiciado debe saber que ser parte de una multifranquicia, es ser parte de responsabilidad y compromiso ante el franquiciado. Debe tener posibilidades de ingreso e inversión, para poder cumplir con obligaciones respecto a la multifranquicia, desde el adecuado uso de la marca o renombre hasta las regalías, royalties o canon de publicidad, sin por pasar por alto la inversión inicial que implique la franquicia.

Las ventajas directas de la multifranquicia: 

El conocimiento que se tiene del Franquiciador (gestión de marca o producto,



resultados, pagos, reglamentos). La mejora en los procesos del producto: haciéndolos más homogéneos y



favoreciendo a la imagen del negocio. Ajuste al mercado local. P á g i n a 29 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA ACTIVA El negocio se ajustaría a este tipo de franquicia, de modo que los mismos jefes del negocio están presente día a día gestionando las ventas, y la preparación de su producto a ofrecer. Los dueños se preocupan del control de sus futuros franquiciados. Uno de los beneficios que tendría la franquicia es conocer directamente los gustos y preferencia de sus clientes, de modo que estén conformes con la infraestructura y la presentación del producto.

9. CONCLUSIONES Una vez concluido con el trabajo investigativo se llega a las siguientes conclusiones: 

El negocio no posee un sistema que le permita conocer los costos incurridos en un determinado período.



El control de los inventarios no es el adecuado, lo cual puede ocasionar pérdidas de los insumos.



Las condiciones en que se encuentran la maquinaria, equipos, muebles, utensilios se encuentran en regular estado.



Se puede concluir que el modelo de franquiciamiento para la Picantería “Marquito” es factible, en función de las condiciones organizacionales y financieras que actualmente tiene el negocio.



Con el conocimiento de los clientes de la Picantería “Marquito” se tiene una ventaja competitiva sobre la competencia, ya que los clientes conocen muy bien a este negocio y conocen de su trayectoria.

P á g i n a 30 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA 

Los manuales han sido desarrollados desde los aspectos técnicos necesarios para que su aplicación le genere valor a los socios y cuyo entendimiento y aplicación no tenga complicaciones.

10. RECOMENDACIONES Una vez terminado con el trabajo investigativo se llega a las siguientes recomendaciones: 

Tener un sistema que permita consolidar todos los costos y gastos que se incurran en la elaboración de su receta.



Al conocer con la mayor exactitud posible los costos cancelados en Materia Prima, Mano de Obra y Costos Indirectos, se establecerían los costos de producción que permitirían saber el nivel que rentabilidad generado.



Llevar un adecuado control de los inventarios es una buena práctica que permitirá reducir los hurtos y caducidad del producto



La buena presentación del local es algo primordial en la vida de un negocio, tanto de sus adecuaciones como de los utensilios que utiliza.

P á g i n a 31 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

11. ANEXOS

Imagen 1.- Maquinaria e instrumentos de Picantería "Marquito"

Imagen 2.- Elaboración del encebollado de Picantería "Marquito"

Imagen 3.- Producto final (Encebollado) de Picantería "Marquito"

P á g i n a 32 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA COMPETENCIAS

Imagen 4.- Picantería Norita (mercado local)

Imagen 6.- Picanteria El pez Amarillo

Imagen 7.- Carretillas

P á g i n a 33 | 45

PLAN DE NEGOCIOS PARA UNA FRANQUICIA

Imagen 5.- Cevichería Cangrejada

Imagen 6.- Logotipo

P á g i n a 34 | 45

DATOS NOMBRE: EDAD:

ENCUESTA LUGAR DE RESIDENCIA SANTA ELENA SALINAS LA LIBERTAD OTROS

CONSUME ENCEBOLLADO SI NO

CONOCE LA PICANTERIA MARQUITO SI NO

CON QUE FRECUENCIA CONSUME ENCEBOLLADO

¿CUÁL DE ESTOS FACTORES CARECE PICANTERIA MARQUITO? HIGIENE CALIDAD DEL PRODUCTO COMODIDAD ATENCIÓN AL CLIENTE TODAS LAS ANTERIORES SATISFECHO

¿QUEDA SATISFECHO CON EL PRODUCTO Y LA ATENCIÓN? SI NO

1-2 VECES POR SEMANA 3-4 VECES POR SEMANA TODOS LOS DIAS

OBSERVACIONES: UD CREE QUE LOS PRECIOS SON COMODOS SI NO

¿QUÉ FACTOR DDECIDE SU COMPRA?

________________________________ ________________________________ ________________________________ _____________________________ ________________________________ ________________________________ ___

HAMBRE CALIDAD DEL PRODUCTO PRECIO OTROS

P á g i n a 35 | 45

ANÁLISIS DE MERCADEO Realizando una encuesta de un total de 50 dentro de la Provincia de Santa Elena pudimos obtener varios resultados acerca de la acogida del encebollado de la PICANTERÍA MARQUITO las cuales detallaremos a continuación. VARIABLES DEMOGRAFICAS

% POR CANTONES 34.00%

46.00%

SANTA ELENA SALINAS LIBERTAD

20.00%

De las muestras que obtuvimos decidimos segmentar el mercado por los tres cantones de la Provincia la cual se identifica que la mayor clientela de consumo es en el cantón de La Libertad.

CANTÓN SANTA ELENA SALINAS LIBERTAD

CANTIDA D 17 10 23 50

% 34% 20% 46%

ANÁLISIS DE LA DEMANDA Como conocemos que la Provincia de Santa Elena es un punto turístico y el encebollado es uno de sus platos típicos, ya que tiene una buena acogida por la calidad, precio y el sabor fresco de la materia prima (ALBACORA) que son factores importantes, por lo que ha demostrado una buena demanda según los datos obtenidos en las encuestas. CONSUME ENCEBOLLADO SI NO

CANTIDAD

%

3 47

6% 94%

P á g i n a 36 | 45

COME ENCEBOLLADO 6.00%

SI N O

94.00%

CONOCE P. MARQUITO SI NO

CANTIDAD 48 2

% 96% 4%

CONOCE P. MARQUITO 4.00%

SI N O

96.00%

ANÁLISIS DE LA OFERTA Según las encuestas realizadas se definió que con que frecuencia nuestro mercado consume encebollado arrojando datos favorables para la empresa. CONSUMO CANTIDAD 45 1-2 VECES POR SEMANA 5 3-4 VECES POR SEMANA 0 TODOS LOS DIAS 50

QUE FACTOR DECIDE SU COMPRA HAMBRE CALIDAD PRECIO OTROS

% 90% 10% 0%

CANTIDAD

%

4 33 11 2 50

8% 66% 22% 4%

P á g i n a 37 | 45

CONSUMO 1-2 VECES POR SEMANA 3-4 VECES POR SEMANA TODOS LOS DIAS

10.00%

90.00%

QUE FACTOR DECIDE SU COMPRA 4.00% 8.00% 22.00%

HAMBRE CALIDAD PRECIO OTROS

66.00%

EN CONCLUSIÓN VEMOS QUE LA MAYORÍA DE PERSONAS ENCUESTADAS SI CONOCEN LA PICANTERÍA MARQUITOS POR SU CALIDAD DE PRODUCTO Y SU TRAYECTORIA EN EL MERCADO, EN LA CUAL LOS CONSUMIDORES QUEDAN SATISFECHO. QUEDA SATISFECHO SI NO

CANTIDAD 48 2

% 96% 4%

CONOCE P. MARQUITO 4.00%

SI N O

96.00%

QUE FACTOR DECIDE SU

CANTIDAD

%

P á g i n a 38 | 45

COMPRA HIGIENE CALIDAD COMODIDAD ATENCIÒN AL CLIENTE TODAS LAS ANTERIORES SATISFECHO

1 0 14 0 0 35 50

2% 0% 28% 0% 0% 70%

QUE FACTOR DECIDE SU COMPRA

2.00% 28.00%

70.00%

HIGIENE CALIDAD COMODIDAD ATENCIÒN AL CLIENTE TODAS LAS ANTERIORES SATISFECHO

P á g i n a 39 | 45